Главная Салаты

Куличи пасхальные из сдобного дрожжевого теста. Сдобное тесто для пасхального кулича

Попав на мастер-класс английских кондитеров, я просто была заворожена их творением. И вот я решила воспроизвести это на своей кухне. И, как мне кажется, мне это удалось.🙂 Мой пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам самостоятельно замесить очень вкусное, сладкое и пышное сдобное дрожжевое тесто для куличей и булочек на молоке и желтках по английскому рецепту.

Чтобы завести тесто нам понадобится:

30 грамм хлебопекарных прессованных дрожжей;
1 ст. ложка ;
400 грамм сахара + 12 грамм ванильного сахара;
5 желтков +1 яйцо (крупные Д-0, или Д-В);
¼ ч. ложки мелкой соли;
700 мл молока (38°С);
1,2 кг пшеничной муки в/с или экстра (у меня ушло около 1,4 кг);
65 грамм сливочного масла 82%.

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто на молоке и желтках

Начинаем готовить тесто с подготовительной работы. То есть — отделяем желтки, подогреваем молоко и растапливаем масло. Следующий этап — приготовление теста.

Взбиваем сахар с ванилином, желтками и одним яйцом до посветления всей массы, вводим инвертный сироп и продолжаем взбивать. Масса немного станет плотнее и увеличится в объеме, но незначительно.

В высокой и глубокой деже растворяем дрожжи в теплом молоке. Затем, всыпаем около 350-400 грамм просеянной муки и перемешиваем.

Вводим всю яичную массу, продолжаем смешивать на средних оборотах. Далее очередь сливочного масла, которое к этому времени уже должно достичь комнатной температуры.

Продолжаем замешивать тесто с оставшейся частью муки. Мне понадобилось чуть больше муки, чем указано в рецепте. Это целиком зависит от качества используемой муки. Главное — тесто должно быть замешано и, при этом, слегка приставать к ладоням. Выкладываем его из дежи на рабочую поверхность.

Проверяем тесто на эластичность. Как видно на фото, оно очень рыхлое и рвется при оттягивании вверх.

Начинаем вымешивать его на рабочей зоне. Тесто, при этом, пристает к ладоням, но муку не следует больше добавлять. По мере вымешивания оно приобретет эластичность и легко будет отставать от ладошек.

Через 15 минут после замеса, тесто совсем не прилипает к ладоням.

При проверке на эластичность видно, что оно не рвется, а значит замес выполнен правильно.

При разрезе теста, его текстура должна получиться гладкой и однородной.

Дно миски смазываем маслом и помещаем в нее наше сдобное дрожжевое тесто. Затягиваем пленкой, отправляем в расстойку на 40-60 минут.

куличи , и (Babka Knot). Подробности приготовления каждой выпечки оформлю как отдельный пошаговый рецепт с фото, поэтому, вы самостоятельно сможете испечь все сами у себя дома. 🙂

Пасха – самый главный праздник всех православных христиан.

Традиции пасхального меню дошли и до наших дней.

Крашеные яйца, творожная пасха, куличи неизменно присутствуют на праздничных столах.

Вкусный кулич по рецепту в общем кулинарном смысле - это хлеб круглой или овальной формы.

Пасхальный же кулич приобретает особый, религиозный смысл.

До возникновения христианства на Руси выпечка пасок была связана с проведением разных обрядов: гадание на урожай, приплод скота, предпосевные работы.

С приходом христианства он стал своего рода напоминанием о трапезах апостолов со своим Учителем, когда на середину пустого стола выкладывали хлеб, предназначенный для преломления Иисусом Христом.

По своей форме пасхальный кулич похож на артос – хлеб, приносимый в храм и освещаемый на пасхальном богослужении.

На неделе, следующей за главным православным праздником, артос раздается многим прихожанам.

Артос готовится всегда из теста с применением дрожжей, но без добавления сдобы.

А паска также делается из дрожжевого теста, но с большим количеством непостных ингредиентов – масла, яиц, ведь печется она в заключение самого продолжительного Великого поста.

Артос и пасхальный кулич своего рода символы Великого поста и Пасхи.

Заканчивается длительное постничанье и наступает время, когда можно разговеться.

Сладкий сдобный Пасхальный кулич ассоциируется у верующих людей со сладкой райской жизнью, вечным блаженством.

Как правило, сдобы освещаются в церкви и являются одним из главных блюд на Пасху.

Многие христиане не скупятся и используют в приготовлении только самые лучшие и качественные продукты.

Теста замешивают столько, чтобы получилась не одна паска, ведь традицию ходить в гости на пасхальной неделе и угощать близких, никто не отменял.

Куличи как пасхальные, так и приготовленные к другим праздникам, обязательно должны быть высокими.

Для них используются специальные цилиндрические формы.

Если у вас нет такой посудины, можно воспользоваться обычной высокой кастрюлей емкостью до 1,5 л.

Не нужно брать кастрюли большего объема, иначе тесто в домашних условиях в обычной духовке может просто не пропечься.

Тесто для паски нужно очень хорошо вымешать.

Можно даже немного «побить» его, вывалив на посыпанную мукой доску.

Появление пузырей и «пищание» теста – хороший знак, что оно готово.

Готовое массу выкладывают в форму, смазанную маслом и выложенную пергаментной бумагой или обсыпанную сухарями.

Не нужно тесто выкладывать до краев формы, только до половины посудины.

Потом дайте ему настояться.

Когда оно поднимется до 3/4 формы, смело ставьте в нагретую духовку.

Выпекают паску в течение 1,5-2 часов.

В это время желательно не заглядывать в духовку, не шуметь и не стучать.

Тогда кулич хорошо поднимется и пропечется.

Готовность выпечки проверяют тонкой деревянной палочкой-лучинкой или длинным ножом.

Тесто не должно прилипать к этим предметам.

Разного рода добавки (изюм, курага, цукаты) и украшения (сладкие посыпки, глазурь, помадка) обязательно применяют в изготовлении пасочек.

На верхней части делают разного рода надписи религиозной тематики, но чаще всего «пишут» буквы ХВ, означающие самый главный призыв пасхальной службы «Христос Воскресе!»

Изюм, орехи, мак, цветная посыпка из окрашенного пшена традиционно украшают пасхальную выпечку.

Вот основные ингредиенты, которые используются:

мука;
яйца;
сливочное масло или маргарин;
молоко;
сахарный песок;
дрожжи;
ванильный сахар.

Праздничный стол не обходится без блюд из рыбы. Можно традиционно пожарить ее порционными кусочками на сковороде, но лучше сделать , ведь они гораздо полезнее получатся.

А вот еще один рецепт вкусных котлет, но уже из фарша индейки: . Кстати, мясо индейки также имеет много полезых веществ.

Перед приготовлением различных блюд мы часто задумываемся о том, насколько полезны они будут для нас. Например, если у вас есть проблемы с давлением, то вам нужно знать, что существуют определенные продукты, понижающие его. Полный список находится

Дополнительные продукты, которые можно применить при выпечке и оформлении кулича на Пасху:

изюм;
курага;
цукаты;
орехи;
сладкая помадка;
цветная посыпка.

Рецепт и этапы приготовления вкусного пасхального кулича

Рецептов приготовления праздничной сдобы великое множество: пасхальная, миндальная, с шоколадным кремом, с фисташками и зеленой глазурью.

Какой из них понравится вам, решайте сами.

Воспользуйтесь рецептом приготовления очень вкусного кулича, близкого к классическому.

Ведь это традиции, которые хранят наши бабушки и дедушки.

Следуя старинному рецепту с фото, вы сможете приготовить сразу несколько вкусных угощений (количество пасхальных куличей будет зависеть от форм, которые вы будете использовать).

Для приготовления глазури для кулича по рецепту нам понадобится белок от двух яиц и 100 г сахара.

Можете вместо духовки для кулича воспользоваться хлебопечкой, рецепт это не испортит.

Давайте настроимся, подумаем о чем-нибудь добром и хорошем, и приступим к созданию главного пасхального угощения.

Молоко вылейте в подходящую посуду и поставьте на огонь. Слегка подогрейте. В теплое молоко выложите все дрожжи и хорошо размешайте.
Добавьте небольшую порцию муки, все тщательно перемешайте.
Накройте емкость с опарой чистым полотенцем и уберите в теплое место. Можно поставить около батареи и в таз с теплой водой.
Через полчаса проверьте опару. Если объем смеси увеличился примерно в 2 раза, то продолжайте процесс приготовления теста. Если опара не поднялась, подождите еще немного.
Теперь займитесь отделением белков от желтков. Можно это сделать при помощи специального приспособления, которое можно купить в хозяйственном магазине. Опытные хозяйки легко справятся с этой задачей при помощи ножа и стакана.
Желтки разотрите с сахарным песком, а белки взбейте в крепкую пену, добавив в процессе взбивания щепоточку соли. Белковую пену можно получить, поработав вручную венчиком или взбивалкой, а можно обратиться к домашним помощникам – миксеру или блендеру.
В опару поместите желтки, взбитые с сахаром. Добавьте немного подтаявшее сливочное масло, предусмотрительно вынутое заранее из холодильника. Теперь поместите в тару с тестом взбитые белки. Все хорошо перемешайте.
Добавьте оставшуюся муку. Сколько взять муки определите сами при замешивании. Готовое тесто по рецепту будущего кулича на Пасху не должно быть слишком плотным и прилипать к рукам.
Примерно на 1 час оставьте его в покое.
В это время под проточной водой промойте изюм и замочите в теплой воде. Через 10-15 минут слейте воду и хорошо просушите, используя сито или бумажное полотенце.
В тесто положите подготовленный изюм, снова хорошо промешайте. Оставьте постоять еще немного.
Дождитесь, когда оно снова высоко поднимется.
Выложите массу в смазанную маслом форму. Можно использовать промасленную бумагу или пергамент. Не выкладывайте тесто до самого края формы. Заполните только ее половину или треть.
Накройте пищевой пленкой или полотенцем и дождитесь, когда оно поднимется уже в форме.
Теперь самое время поместить форму с тестом в духовку, заранее разогретую до 100 градусов. Выпекайте минут 10 и добавьте жару – 180° и выпекайте уже до готовности.
Качество выпечки проверяйте при помощи длинной палочки для барбекю. Если на ней не осталось следов теста – кулич готов!

Теперь сделайте «украшающие элементы».

Традиционно сверху покройте глазурью.

Возьмите взбитые с щепоткой соли белки, добавьте сахар и снова хорошо взбейте.

Готовый горячий кулич смажьте глазурью и украсьте по своему усмотрению.

Следующее видео я предлагаю не просто посмотреть, а сразу по подсказкам готовить кулич.

Пусть у вас получится воздушная, ароматная, праздничная и очень удачная выпечка.

дрожжи нужно брать только свежие, не просроченные (в противном случае тесто может просто не подняться);
только в подогретое молоко добавляйте дрожжи;
изюм перед помещением в тесто хорошо просушите или обваляйте в муке (тогда он не скопится в одном месте, а равномерно распределиться в готовой сдобе);
при выпечке паски постарайтесь не делать никаких резких движений около духовки, не разговаривайте громко и уж, тем более не ругайтесь;
глазурь на готовое изделие наносите, пока оно не остыло.

Попробуйте испечь пасочки самостоятельно.

Порадуйте и себя, и своих близких!

А на десерт я предлагаю ещё одно видео, в котором не просто готовят куличи, а показывают подробный мастер-класс.

Очень полезный сюжет!

Сдобное тесто для куличей готовится очень легко, но не быстро, так как требует двух подходов по 30–40 минут для расстойки и иногда даже больше. Советуем приготовить тесто из свежих, прессованных дрожжей: сдоба получится пышной, ароматной и очень нежной на вкус. Свежие дрожжи поднимают тесто практически в два раза больше, чем сухие, поэтому, попробовав однажды создать выпечку с влажным продуктом, вы больше никогда не вернетесь к дрожжам в пакетиках. Хранятся влажные дрожжи на дверце холодильника при +3…+5 градусах. В созданное тесто вы можете добавлять сухофрукты: изюм, курагу, чернослив, сушеную клюкву, цукаты.

Ингредиенты

15 г влажных дрожжей
3 стакана пшеничной муки высшего сорта
1 стакан молока
100 г сахарного песка
0,5 ч. л. соли без верха
100 г сливочного масла
2 куриных желтка

Приготовление

1. Влажные дрожжи вмешивают только в теплую жидкость, поэтому молоко слегка подогрейте на водяной бане, в сотейнике или в микроволновке и вылейте его в миску (советуем выбирать очень глубокую миску, так как опара так и будет норовить убежать за ее края!). Выложите дрожжи в теплое молоко температурой не больше +35 °C, добавьте соль, сахар, тщательно размешайте дрожжи вилкой или венчиком.

2. Добавьте 1,5 стакана просеянной муки, еще раз все тщательно перемешайте, пока опара не будет похожа по текстуре на тесто для оладий. Накройте хлопчатобумажным полотенцем и оставьте в тепле на 30 минут.

3. За это время опара увеличится примерно в 2–3 раза и станет очень пышной, воздушной.

4. Растопите сливочное масло, добавьте теплое масло в опару вместе с двумя желтками яиц. Тщательно вымешайте, чтобы жир распределился по всему тесту.

5. Всыпьте 1 стакан пшеничной муки, замесите нежное, пластичное тесто.

6. Оставьте еще раз в теплом месте, накрыв хлопчатобумажным полотенцем, на 30–40 минут.

Куличи традиционно пекут на Пасху в качестве главного угощения. Их непременно готовят в большом количестве. А как иначе? Есть их будет семья вместе с гостями всю неделю до Радоницы. Тесто для кулича сдобное, сладкое, пышное, а готовая выпечка долго остается мягкой. Это достигается за счет добавления большого количества яиц, сливочного масла с сахаром. К тому же куличное тесто обязательно дрожжевое, ведь традиционная выпечка должна быть высокой, хорошо поднявшейся.

Тесто на Пасхальные куличи требует особого подхода, делать его нужно постепенно, не спеша, аккуратно добавляя ингредиенты. Ни за что нельзя допускать сквозняков, а посуду с ним нужно хорошо укутывать полотенцами.

Традиционно куличи готовят заранее, с четверга. В течение пятницы их выпекают, а в ночь на воскресенье несут в церковь, чтобы освятить. Существует множество Пасхальных рецептов (одних только куличей около 20 видов), но не у каждой хозяйки выпечка удается на славу. Чтобы все получилось, следует ознакомиться заранее со всеми тонкостями приготовления теста для куличей, опробовать свои навыки на проверенных рецептах.

Секреты удачных куличей

Тесто для куличей на Пасху очень требовательное, малейшее нарушение технологии испортит если не вкус, то внешний вид выпечки. Несколько советов помогут этого избежать:

Особенности Пасхальной выпечки

Выпечка Пасхальных куличей требует особого подхода и внимания:

Пропекшиеся куличи вынимают из духового шкафа, укладывают набок до остывания. Когда дно формы остынет, выпечку можно доставать.

Готовые изделия можно поливать всевозможной глазурью, украшать посыпками, пасхальными надписями, узорами, цукатами, маком.

Если соблюдать технологию приготовления и выпекания, то куличи непременно получатся. А это очень важно, ведь по поверьям, удавшийся кулич несет дому процветание и удачу, а потрескавшийся, опавший или пригоревший сулит беду.

Традиционные куличи

Самый простой рецепт теста для пасхального кулича позволит довольно легко и быстро сделать эту традиционную выпечку даже неопытной хозяйке. Оригинальный вариант подразумевает использование свежих дрожжей, но их можно заменить сухими, а также большое количество яиц.

Совет! По сравнению с дрожжами свежими, сухих нужно втрое меньше. На 100 г свежих придется всего 30 г сухих.

Ингредиенты:

Приготовление:

Тесто для Александрийских куличей

По этому старинному рецепту пасхальное тесто лучше ставить бродить на ночь, а с утра заняться выпечкой и украшением. По классической рецептуре Александрийские куличи делают с изюмом и добавлением коньяка. Но сухофрукты можно положить любые: курагу, цукаты, сушеные ягоды, а вместо коньяка подойдет ром или виски.

Ингредиенты:

Приготовление:

Творожные куличи

Куличное тесто с творогом готовится легко и позволяет получить мягкую, нежнейшую выпечку. Творог с молоком лучше всего брать с максимальной жирностью, а для экономии времени использовать вместо свежих дрожжей сухие.

Ингредиенты:

Приготовление:

В глубокую кастрюлю налить воду и теплое молоко, насыпать сахар, разбить яйца, добавить размягченное масло и все перемешать миксером однородности.
Добавить творог с ванильным сахаром, еще раз перемешать.
Туда же просеять муку, посолить и вымесить упругое тесто.
Сухофрукты ошпарить, при необходимости порезать.
Натереть мелко цедру с апельсинов.
Добавить сухофрукты с цедрой в тесто, еще раз размешать.
Тесто укутать полотенцем и оставить в теплом помещении минимум на час.
Поднявшееся тесто вымесить и разделить на кусочки.
Разложить их по формочкам, заполняя их на1/2 объема + 1 см, укрыть полотенцем, оставив подходить еще на час.
Выпекать при 180 градусах от 30 до 50 минут.

Творожно-дрожжевое тесто для куличей - видео

Заварное тесто для кулича

Заварные куличи заметно дольше остаются свежими, чем обычные. Такая выпечка сама по себе мягкая, а еще и не черствеет длительное время. Но основа готовится достаточно долго, поэтому лучше заранее рассчитать время.

Ингредиенты:

Приготовление:

Совет! Чем выше температура в помещении, тем быстрее поднимется тесто. Оптимальной считается температура в 26–30 градусов, именно при такой готовые куличи получатся вкуснее.

Главное - не превышать порог в 55 градусов, иначе дрожжи погибнут, а тесто не поднимется совсем.

Тесто на сметане

Куличное тесто со сметаной готовится быстро, а результат радует: выпечка получается нежной, ароматной, рассыпчатой и очень мягкой.

Ингредиенты:

Приготовление:

Прогреть до 38 градусов молоко, добавить дрожжи с чайной ложкой сахара, перемешать.
Туда же просеять 250 г муки, перемешать миксером, накрыть пленкой, укутать и оставить подниматься около 30 минут.
Отдельно перетереть добела яйца с сахаром.
В поднявшуюся опару перелить взбитую яичную смесь, всыпать пакет ванильного сахара, размешать.
Размягчить масло, вмешивая его в тесто.
Вылить на тесто жирную сметану, еще раз перемешать.
Оставшуюся муку постепенно добавить в тесто, не переставая его вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. После этого вновь укрыть его и убрать на полчаса в тепло.
К поднявшейся массе добавить изюм, вымесить, снова убрать в теплое место.
Увеличившееся в объеме тесто порвать руками на порции и уложить каждую по соответствующим формам, заранее промазанным маслом.
Духовой шкаф прогреть до 100 градусов, поставить в нее куличи на 10 минут, затем увеличить нагрев до 180 граусов и выпекать их еще около получаса.

Пасхальный кулич на сметане - видео

Тесто для Московского кулича (с водкой)

Крепкое спиртное (водку, ром, виски) добавляют в тесто для куличей, чтобы готовая выпечка была мягкой и рассыпчатой как можно дольше. С водкой делают так называемые Московские куличи, этот старинный рецепт практически без изменений дошел до наших дней.

Ингредиенты:

Приготовление:

Что делать в случае проблем с тестом

Что делать, если тесто для кулича не поднимается? Распространенная проблема. Есть несколько вариантов, как избежать или исправить эту ситуацию.

Смесь сухофруктов. Сухофрукты для плова. Фото. Вот и дошел черед до сухофруктов, которые нужно подготовить для подачи к плову. Вариаций подачи плова множество, поэтому рассмотрим как подготовить сухофрукты для плова. Плов может подаваться только с сухофруктами, тогда это будет сладкий плов, или же с мясом и сухофруктами. Ингредиенты: сушеный абрикос (курага, урюк) сушеный виноград (изюм,…

Куриный суп с грибами. Рецепт с фото...

Суп с грибами на курином бульоне. Грибной суп из шампиньонов на бульоне. Русская кухня богата на различные первые блюда, многокомпонентные супы. Считается, что жидкие первые блюда полезны для желудка и их нужно регулярно есть, чтобы пищеварительная система работала «как часы». В прошлый раз мы готовили суп с шампиньонами на воде с добавлением сливочного масла, сегодня…

Кюфта-бозбаш. Рецепт с фото.

Кюфта. Кюфта-бозбаш. Рецепт с фото. В моем блоге ранее был представлен рецепт супа с фрикадельками. Фрикаделька (по Ожегову) — это шарик из фарша, сваренный в бульоне. А сегодня будем готовить национальный азербайджанский суп с фрикадельками, называется он кюфта-бозбаш (кюфта с персидского — измельчать или мясные шарики, а бозбаш с азербайджанского — серая голова). Ингредиенты: Говяжий…

Голень индейки в духовке. Рецепт с фото. Как приго...

Голень индейки запеченная в духовке. Вкусная голень индейки в духовке. На дворе Католическое Рождество — время, когда в Баку появляется в продаже индейка и разные ее части в достаточном количестве. В остальное время года у нас можно приобрести, в основном, только филе индейки. Так обстоятельства диктуют отметить Рождество по католическому календарю. По субъективным наблюдениям многие…

Тесто для пельменей. Рецепт с фото....

Рецепт теста для пельменей. Пельменное тесто. Я не добавляю в тесто ничего лишнего. Это тесто используется и для приготовления пельменей, можно также пожарить лепешки или хворост, или сделать кутабы из такого теста, нарезать лапшу или хингал. Ингредиенты: Мука — 500г. Яйца — 2 шт. Соль Вода, кипяченная — 80-200 мл. No tags for this post.

Компот на зиму. Компот из кизила. Рецепт с фото....

Компот на зиму. Компот из кизила. Рецепт с фото. Лето — время закрытия компотов на зиму. Кизиловый компот получается насыщенным и с кисло-сладким вкусом. Ингредиенты: кизил, 1кг сахарный песок, 2ст. Инвентарь: банка 2л, 1шт. Крышка металлическая для консервации, 1шт. Ключ для консервирования Чайник с кипятком Кастрюля для стерилизации No tags for this post.

Плов со свининой и айвой. Фото....

Плов со свининой и айвой. Фото. Как все знают, есть два варианта приготовления плова: иранский и среднеазиатский. Они кардинально отличаются в главном: готовить рис вместе с мясом или отдельно. В моем блоге, если не оговорено отдельно, представлены пловы по иранскому способу, когда рис и мясо готовятся отдельно друг от друга. Ингредиенты: рассыпчатый плов свинина с…

Запеченное филе индейки в духовке. Филе индейки с...

Запеченное филе индейки в духовке под майнезом. Рецепт с фото. Простое блюдо с небольшим количеством ингредиентов готовится относительно быстро и не требуется много трудозатрат. Мясо индейки нежное, сочное, имеет нейтральный вкус, при этом оно диетическое. Картошка в духовке — что может быть вкуснее? Остается только соединить все вместе в одном блюде. Ингредиенты: Филе индейки Картофель…

Статьи по теме