Главная Энциклопедия

Соусы и заправки. Приправы и соусы

1. ПРЯНАЯ САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА
100 г растительного масла, 100 г 6-9% уксуса, 2 ч. л. сахара, соль и черный молотый перец по вкусу. Взбейте масло со специями, добавьте уксус и перемешайте.
2. ГОРЧИЧНАЯ ЗАПРАВКА
2 ч. л. готовой горчицы, 1 желток, 1 ч. л. сахара, 1/2 ст. л. растительного масла, 10 ст. л. 9% уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу.
Разотрите горчицу, желток, соль, сахар и перец. Помешивая быстро венчиком, влейте растительное масло, затем уксус. Можно процедить и убрать в холодильник.
3. САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА
2 яичных желтка, 1 стакан (200 г) сметаны, 2 моркови, 1 ч. л. сахара, соль.
Яйца отварить вкрутую. Желтки растереть с сахаром и солью, добавить сметану, отваренную и протертую через сито морковь. Перемешать.
Для салатов из капусты, свеклы, свежих огурцов.
4. ЖЕЛТКОВАЯ ПАСТА
1 желток, 1 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Сваренный вкрутую желток растереть с солью и смешать со сметаной. Можно добавить мягкое сливочное масло по вкусу.
Для заправки салатов и бутербродов.
5. БЕЛКОВАЯ ПАСТА
1 яйцо, 1 ч. л. тертого твердого сыра, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. молока, соль по вкусу.
Белки взбить с молоком и солью, подогреть на слабом огне, постоянно помешивая. Добавьте сыр, масло и перемешайте до однородной массы.
Используется бутербродов и как самостоятельное блюдо.
6. ЯИЧНАЯ ЗАПРАВКА С ТЕРТЫМ ХРЕНОМ
2 ст. л. тертого корня хрена, 3 ст. л. сметаны, 2 желтка, соль по вкусу.
Корень хрена натереть на мелкой терке, соединить со сметаной и посолить. Растереть сваренные вкрутую желтки и смешать с заправкой.
7. СОУС-ХРЕН ПРОСТОЙ
100 г корня хрена, 1 стакан воды или любого бульона, 1 ст. л. лимонного сока, соль и сахар по вкусу.
Натереть корень хрена на самой мелкой терке, залить холодной водой или бульоном и вскипятить на огне. Остудить, добавить лимонный сок, сахар и соль по вкусу.
8. СОУС-ХРЕН КИСЛО-СЛАДКИЙ
300 г корня хрена, 1 стакан 6-9% уксуса, 2 стакана воды, сахар и соль по 1ст. ложке.
Натереть корень хрена на самой мелкой терке, залейте кипящей водой. Накройте крышкой и оставьте настаиваться до полного остывания. Затем влейте уксус, добавьте сахар и соль, перемешайте.
9. СОУС-ХРЕН СО СВЕКЛОЙ
300 г корня хрена, 1 ст. л. 9% уксуса (может понадобиться больше уксуса или большей %-сти для остроты), 2 стакана воды, 200 г вареной свеклы, сахар и соль по вкусу.
Вскипятить и остудить воду. Корень хрена вместе со свеклой пропустить через мясорубку. Добавьте уксус и воду с солью и сахаром. Перемешайте.
10. СОУС-ХРЕН С АПЕЛЬСИНОМ
2 свежих апельсина, 1/3 стакана белого сухого вина, 2 ст. л. тертого корня хрена, соль и сахар по вкусу.
Корень хрена натереть на самой мелкой терке и снимите цедру с одного апельсина. Из обоих апельсинов выдавить сок. Смешать все ингредиенты вместе.
11. ЯБЛОЧНО-СЛИВОЧНЫЙ СОУС С ХРЕНОМ
2 кислых яблока, 1/2 стакана взбитых 20-25% сливок без сахара, 1 ст. л. тертого корня хрена, соль по вкусу.
Корень хрена натереть на самой мелкой терке. Яблоки очистить от кожицы, семян и пюрировать в чаше блендера. Смешать пюре с тертым хреном и солью и осторожно вмешайте взбитые сливки.
12. ПРИПРАВА С ХРЕНОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
2 ст. л. тертого корня хрена, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. лимонного сока, черный молотый перец по вкусу, зелень базилика, укропа, петрушки.
Тертый хрен смешать со сметаной и мелко нашинкованной зеленью. Добавьте лимонный сок и перец.
С этой приправой зелень в салат можно не добавлять.
13. СОУС-ПРИПРАВА С ЧЕСНОКОМ
3 ст. л. тертого корня хрена, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, 3 зуб. чеснока, соль и сахар по вкусу.
Корень хрена натереть на самой мелкой терке и смешать с майонезом и сметаной. Чеснок мелко изрубить или пропустить через пресс и добавить в соус. Добавить соль и сахар по вкусу и взбивать соус 2 минуты.
14. ЛИМОННО-СМОРОДИНОВЫЙ СОУС
1/2 стакана желе из красной смородины, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла без запаха, 1-2 ч. л. готовой горчицы.
Хорошо растереть горчицу с растительным маслом, добавьте лимонный сок, взбейте и понемногу вмешайте смородиновое желе.
15. БРУСНИЧНО-СМОРОДИНОВЫЙ СОУС С АПЕЛЬСИНОМ
2/3 стакана желе из красной смородины, 1/2 стакана брусничного джема, 1/2 стакана кипятка, 1 большой апельсин, 2 ч. л. готовой горчицы, соль по вкусу.
Снимите цедру со всего апельсина, залейте цедру 1/4 стакана кипятка, закройте крышкой и дайте настояться в течение 1 часа. Из апельсина отжать сок и убрать на час в холодильник. Цедру процедите (отвар не нужен). Смешайте желе и джем, добавьте горчицу и соль, взбейте. Всыпьте пропаренную цедру и охлажденный сок апельсина. Смешайте.
16. ОСТРЫЙ СМОРОДИНОВЫЙ СОУС С МАЙОНЕЗОМ
1 стакан ягод красной смородины или 1/2 стакана смородинового желе, 4 ст. л. майонеза, 3 ч. л. готовой горчицы, соль и молотый красный острый перец по вкусу.
Смородину вымойте и обсушите полотенцем. Отожмите из нее сок и уберите на 30 минут в холодильник. Взбейте горчицу с майонезом и вмешайте оставшиеся ингредиенты.
17. КИСЛЫЙ СМОРОДИНОВЫЙ СОУС
5 ст. л. желе красной смородины или джема, 5 ст. л. готовой горчицы, 4 ст. л. лимонного сока, цедра половины лимона.
Смешать желе с горчицей, влить лимонный сок, снова перемешать. В последнюю очередь добавить цедру лимона и перемешать.
18. ЯБЛОЧНЫЙ СОУС
3 кислых яблока, 5 ст. л. растительного масла без запаха, 1 лимон, 2 ч. л. готовой горчицы, соль и сахар по вкусу.
Яблоки очистить от кожуры и семян и пюрировать блендером, добавьте сок целого лимона, масло, горчицу и перемешайте. Добавьте соль и сахар, взбейте и охладите в холодильнике.
19. СМЕТАНО-ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС
1 стакан сметаны, 1/2 стакана кефира, 5-6 зуб. чеснока, зелень укропа и соль по вкусу.
Зелень вымыть и обсушить на полотенце, мелко порубить. Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Смешайте чеснок с кефиром и укропом, добавьте сметану и посолите по вкусу. Если соус подается как самостоятельное блюдо, тогда выдержите его в холодильнике 1-2 часа перед подачей.
20. ЗАПРАВКА СО СМЕТАНОЙ, ХРЕНОМ И ЧЕСНОКОМ
1 стакан сметаны, 2 зуб. чеснока, 1 ч. л. тертого корня хрена, 1 ч. л. лимонного сока или столового уксуса, соль и сахар по вкусу.
Мелко тертый хрен смешайте с лимонным соком или уксусом, накройте крышкой и уберите в холодильник на 30 минут. Затем смешайте со сметаной, солью и сахаром. Взбейте и смешайте с мелко рубленным чесноком.
21. КЕФИРНЫЙ СОУС
2 стакана жирного кефира, 2 ст. л. лимонного сока, 2-3 ст. л. майонеза, 1 пучок смешанной зелени петрушки и укропа, соль и сахар по вкусу.
Зелень вымыть и обсушить на полотенце. Мелко порубите и смешайте венчиком с остальными ингредиентами. Охладите в холодильнике.
22. СОУС ИЗ РЯЖЕНКИ
2 стакана свежей ряженки, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. готовой острой горчицы, соль по вкусу.
Смешайте все составляющие соуса и уберите в холодильник на 30 минут. Затем снова перемешайте и попробуйте на соль. Если нужно, подсолите.
23. ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ
100 г растительного масла, 2 яичных желтка, 3-5 г готовой горчицы, 1/2 ч. л. Сахара, 1 ст. л. 9% уксуса, соль по вкусу.
Смешайте желтки, соль, сахар и горчицу, разотрите до однородной массы. Понемногу вливая растительное масло, взбейте до загустения. Не переставая мешать, влейте уксус. Уберите в холодильник.
24. СОУС-МАЙОНЕЗ С ТОМАТОМ
1 стакан майонеза, 2 ст. л. томатной пасты, 2-3 ст. л. сухого белого вина, сок 1/2 лимона, соль и сахар по вкусу, черный молотый перец по вкусу.
Отжать сок из лимона. Смешайте майонез с томатом, лимонным соком и солью. Затем добавьте сахар и перец и перемешайте. Можно добавить зелень.
25. СОУС-МАЙОНЕЗ С ТОМАТОМ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
1,5 (полтора) стакана майонеза, 2/3 стакана томатной пасты, 2 сладких красных перца, 1 зуб. чеснока, соль и молотый черный и красный перец по вкусу.
Томатную пасту нагрейте, но не кипятите. Добавьте соль, перец, измельченный чеснок и майонез. Хорошо перемешайте. Перец сладкий очистите от семян и порубите мелкими кубиками. Смешайте с соусом.
26. СОУС ТАТАРСКИЙ С ГРИБАМИ
1 стакан растительного масла, 3 ст. л. готовой горчицы, 6 яиц, 100 г маринованных грибов, 100 г корнишонов, 2 ст. л. измельченного зеленого лука, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. сахара, 1/4 стакана 6-9% уксуса, соль по вкусу.
Отварите яйца вкрутую, отделите желтки от белков. Разотрите желтки с горчицей до однородной массы. Понемногу добавляя растительное масло, перемешивайте. Мелко порубите грибы, корнишоны, белки и зеленый лук. Смешайте с желтковой массой. Влейте сметану, уксус, добавьте сахар и соль. Перемешайте и уберите в холодильник.
27. ОРЕХОВЫЙ СОУС СО СМЕТАНОЙ
1 стакан сметаны, 1/2 стакана ядер грецкого ореха, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. растительного масла без запаха, соль и молотый черный перец по вкусу.
Орехи обжарьте на сухой сковороде или в духовке до коричневого цвета и пропустите через мясорубку. Смешайте с растительным маслом, добавьте сок лимона, соль и перец, хорошо перемешайте. Соедините со сметаной.
28. СОУС ФРУКТОВЫЙ
2 стакана сока любых фруктов или ягод, 1 стакан воды, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Сок вылейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Крахмал разведите в холодной воде до исчезновения комочков и, не переставая размешивать, влейте тонкой струйкой в кипящий сок. Не переставая помешивать, доведите смесь до кипения и сразу снимите с огня.
愀圀䴀唀唀昀

Приправы не только делают еду вкуснее, но и обогащают ее, ведь многие из них готовятся на основе специй и зелени.

Заправка для квашеной капусты

На 1 кг капусты вам потребуется:

4 средние луковицы;
3 ч. ложки сахара;
1–5 горошин черного перца.

Лук измельчить: нарезать кружочками, а затем поперек. Перец перемолоть или растереть вручную. Все компоненты, кроме масла, смешать, растереть, добавить немножко капустного рассола, чтобы растворить сахар. Влить масло, взбить. Заправку тщательно перемешать с капустой.

Для тертой черной редьки

На 0,5 кг редьки вам потребуется:

1 крупная луковица;
1 ст. ложка меда;
1 ломтик ржаного хлеба;
2 ст. ложки кваса;
2 ст. ложки растительного масла;
соль по вкусу.

Черный хлеб нарезать соломкой и подсушить в течение 5–8 минут в открытой духовке. Луковицу испечь целиком и затем мелко нарезать. Все продукты смешать в однородную массу. Соединить заправку с тертой редькой, дать постоять 5–10 минут перед подачей к столу.

Лимонная заправка для салатов

6 ст. ложек оливкового масла;
1 щепотка соли и черного перца крупного помола;
сок 1 лимона.

В небольшую банку из-под джема налить 6 ст. ложек оливкового масла, добавить по 1 щепотке соли и черного перца крупного помола. Выжать туда же сок 1 лимона. Закрыть крышкой и хорошо потрясти, дать постоять. Заправлять салаты из свежих овощей.

Хлебный соус

Для приготовления вам потребуется:

0,5 средней луковицы;
0,5 л молока;
2 лавровых листа;
2 бутона гвоздики;
6 ломтиков вчерашнего, чуть подсохшего белого хлеба;
0,5 ч. ложки горчицы;
соль, перец.

Лук мелко нарубить. Потушить его в небольшой кастрюле с молоком, лавровым листом и гвоздикой 10 минут на слабом огне. Удалить специи. Срезать корку с хлеба. Мякиш положить в кастрюлю с молоком и тушить еще 5 минут, периодически помешивая, пока хлеб не впитает все молоко и не размягчится. Добавить горчицу, соль и перец.

По консистенции готовый соус должен напоминать жидкую овсяную кашу. Подавать к жаркому.

Яблочный хрен

Приготовление:

Антоновские яблоки очистить и натереть. Добавить яблочного уксуса (не более 2–3 ч. ложек), сахар. Ввести полученную массу в свежий тертый хрен. Все соотношения подбираются произвольно, в зависимости от желаемой остроты приправы. Обычно же она получается мягкой, так как тертый хрен и яблочную массу используют в равных пропорциях.

Хренодер

Для приготовления вам потребуется:

1 кг помидоров;
100 г хрена;
100 г чеснока;
соль, сахар по вкусу.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, пропустить через мясорубку. Чеснок и хрен натереть на мелкой терке. В массу добавить соль и сахар, перемешать, разложить в банки и закатать. Подавать ко вторым мясным и рыбным блюдам.

Приправа «Огонек»

Для приготовления вам потребуется:

200 г красного горького перца;
500 г сладкого перца;
300 г чеснока;
500 г помидоров;
50 г хмели-сунели;
150 г соли;
50 мл растительного масла.

Сладкий перец нафаршировать очищенными дольками чеснока. Пропустить через мясорубку. (Это делается для того, чтобы внутренние стенки перца впитали эфирные масла чеснока.)

Красный горький перец без плодоножки и спелые помидоры тоже пропустить через мясорубку. Посолить, тщательно перемешать. Добавить хмели-сунели, растительное масло и, по желанию, толченых грецких орехов. Хранить в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.

Приправа из зеленых помидоров

Для приготовления вам потребуется:

900 г зеленых помидоров;
650 г репчатого лука;
1 чайная ложка соли;
молотые специи;
200 г сахара;
0,5 л уксуса.

Нарезать помидоры толстыми дольками, очистить и нарезать лук. Сложить все продукты в кастрюлю. Подогреть на небольшом огне, пока сахар не растает, затем довести до кипения. Сразу убавить огонь и тушить, пока помидоры не станут мягкими. Разложить по банкам в горячем виде и закрыть.

Соус из слив

Для его приготовления вам потребуется:

1,35 кг слив;
650 г репчатого лука;
1 зубчик чеснока;
350 г сахара;
1 ч. ложка соли;
молотые специи;
0,5 л уксуса.

Очистить и нарезать лук и чеснок. Подогревать их в небольшом количестве уксуса, пока не размягчатся. Из слив удалить косточки.

Когда лук и чеснок будут готовы, положить остальные продукты в кастрюлю и нагревать на слабом огне, пока не растает сахар. Затем кипятить на небольшом огне до размягчения слив. Размять их в однородную массу деревянной ложкой. Когда приправа станет густой, разлить по банкам и закрыть.

Соусы для салатов – это не просто оригинальная заправка, а настоящее кулинарное чудо, эдакая палочка-выручалочка, которая позволяет хозяйке экспериментировать со вкусом и ароматом блюд. С помощью оригинального соуса даже самый скромный салатик можно легко превратить в настоящий кулинарный шедевр, добавив новые ароматические и вкусовые нотки. Кроме того, использование соусов помогает разнообразить меню, делая вкус одного и того же блюда каждый раз совершенно иным. При таком огромном просторе для кулинарного творчества и фантазии было бы неразумно ограничиваться обычным майонезом, сметаной и растительным маслом.

Видео с тремя вариантами заправки

к оглавлению

Рецепты оригинальных соусов для салатов

к оглавлению

Заправка для салата «Цезарь»

Для приготовления настоящего соуса «Цезарь» понадобится такой редкий компонент как вустерский соус. Мы немного отойдем от оригинала и заменим его сладкой горчицей. Поверьте, ваше творение удовлетворит даже самых искушенных гурманов!

Ингредиенты:

2 яйца
половинка среднего лимона
1-2 столовых ложки тертого пармезана
100 голивкового масла
20 г сладкой горчицы или вустерский (ворчестерский) соус

Способ приготовления:

Соус создается на основе яиц, которые должны быть приготовлены по особой технологии. Воду доводим до кипения и сразу выключаем огонь. Яйца с тупой стороны осторожно прокалываем иголкой. Опускаем их в некипящую или не очень сильно кипящую воду и оставляем там буквально на 1-2 минуты.

Выдавливаем сок половины лимона среднего размера.

С помощью ножа раскалываем яйца пополам. Сливаем жидкую часть яйца в стакан блендера. Чайной ложечкой выковыриваем из яичной скорлупы слой белка. Хорошенько взбиваем яичную массу. Вливаем лимонный сок и взбиваем все еще раз.

К полученной массе добавляем пару столовых ложек тертого пармезана и опять тщательно взбиваем все ингредиенты.

Если вам все же удалось отыскать вустерский соус, добавьте несколько капель этого ценного компонента к яично-сырной массе в блендере. Если нет, используем сладкую горчицу, которую также называют бутербродной или французской. От обычной жгучей горчицы французская отличается нежным вкусом и ароматом. Готовят ее из коричневых и черных горчичных семян, укропа, эстрагона и винного уксуса.

Взбивая массу блендером, тоненькой струйкой вливаем оливковое масло. Продолжаем все взбивать до образования однородной консистенции, напоминающей 10-процентную сметану. Учтите, если все сделано правильно, первоначальная масса после всех этапов взбивания должна увеличиться в объеме как минимум в полтора раза! Вот это и есть соус к салату «Цезарь»! Заправлять им салат желательно сразу после приготовления. Если часть соуса вы решили оставить на следующий день, отправьте его в холодильник, а перед использованием повторно взбейте, чтобы вернуть консистенции легкость и воздушность.

к оглавлению

Своим оригинальным вкусом греческий салат во многом обязан именно заправке или соусу. Самое интересное, что единого рецепта не существует. За основу греки берут оливковое масло, в которое по вкусу добавляются различные специи и приправы. Мы попробуем приготовить всего лишь один из многочисленных вариантов.

три столовых ложки оливкового масла (virgin )
0,5 ч.л. сладкой горчицы
один зубчик чеснока
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
орегано и базилик

Все ингредиенты смешиваем в блендере. Заправляем салат непосредственно перед подачей.

к оглавлению

Сливочный соус из йогурта с зеленью

Этот освежающий, легкий, витаминный соус прекрасно сочетается с салатами из свежих овощей, а в зимнюю пору придает сохраненным овощам свежесть.

Ингредиенты:

до семи видов свежей зелени
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
100 г нежирного йогурта
150 г сливок
белый молотый перец и соль

Способ приготовления:

Моем, подсушиваем и мелко рубим свежий базилик, розмарин, тимьян, укроп, петрушку, купырь и лук-резанец (шнитт-лук).

Измельчаем одну среднюю луковицу. В чесночнице раздавливаем зубчик чеснока. Смешиваем лук и чеснок с зеленью.

К зелени с луком и чесноком добавляем100 гнежирного йогурта и150 гсливок. Приправляем соус молотым белым перцем и солью.

Взбиваем все в блендере и заправляем салат.

к оглавлению

Рецепт заправки с базиликом

Этот ароматный и простой в приготовлении итальянский соус превосходно подходит практически для любого блюда.

Ингредиенты:

1 стакан грецких или кедровых орехов
свежие листочки базилика
2 зубчика чеснока
100 г оливкового масла
молотый перец и соль

Способ приготовления:

Духовку разогреваем до 175 градусов. На противень равномерно выкладываем орехи. Запекаем в духовке от 8 до 10 минут до появления характерного аромата и золотистого цвета. Даем остыть.

4 стакана подсоленной воды доводим до кипения. Добавляем базилик. Откидываем базилик на дуршлаг. Промываем холодной водой и подсушиваем на бумажном полотенце.

В блендере смешиваем базилик, орехи и чеснок. Приправляем солью и перцем. Осторожно вливаем масло. Взбиваем, пока не получится однородная масса.

Соус можно использовать сразу после приготовления или заморозить: перекладываем в контейнер, накрываем крышкой и отправляем в морозилку. Размораживаем около 20 минут при комнатной температуре либо на 30 секунд отправляем в микроволновку. Перед использованием соус можно повторно взбить в блендере.

к оглавлению

Салатный соус с медом и зернами мака

Этот пикантный соус со сладко-кислым вкусом очень хорошо сочетается с мясными салатами, одним из основных компонентов которых является курятина. Главная изюминка соуса – маковые зернышки.

Ингредиенты и способ приготовления:

50 мл меда
3 ст.л. яблочного уксуса
пара ст.л. оливкового масла (virgin )
2 ч.л. сладкой горчицы
одна небольшая луковица
1 ч.л. маковых зерен
соль и черный молотый перец по вкусу

В блендере смешиваем все компоненты до образования однородной кремообразной массы и сразу же используем в качестве заправки.

к оглавлению

Дижонский горчичный соус для заправки салатов

В зависимости от количества используемой горчицы этот пряный пикантный соус можно по своему вкусу сделать острее или мягче. Смягчить остроту соуса также поможет небольшое количество сахара.

Ингредиенты:

светлые семена горчицы
белый перец горошек
дижонская горчица
белый винный уксус
150 г сметаны
1 желток
сахар, соль

Способ приготовления:

2 горошины белого перца и 7 светлых горчичных семян необходимо тщательно растолочь в ступке.

1 ст.л. дижонской горчицы* смешиваем с чайной ложкой белого винного уксуса, измельченными зернышками перца с горчицей и половиной чайной ложки сахара.

150 г сметаны взбиваем до кремообразной консистенции с одним желтком и щепоткой соли. Добавляем сметану к горчичной смеси и хорошенько все перемешиваем. Соус готов!

*Дижонская горчица – знаменитая французская горчица (moutarde de Dijon) с солоноватым вкусом и гладкой текстурой, которую готовят из коричневых или черных горчичных семян и вина. Она превосходно подходит для приготовления соусов и салатных заправок, придает другой вкус майонезу, является классической приправой к приготовленному на гриле мясу и стейку.

к оглавлению

Вкусная заправка нужна и фруктовым салатам. Фрукты превосходно сочетаются со сливками, поэтому именно на их основе мы и будем готовить наш соус.

Ингредиенты:

200 мл сливок
1 ст.л. охлажденных сливок
2 яичных желтка
1 ст.л. сахара
ванильный сахар

Способ приготовления:

Стакан сливок смешиваем со столовой ложкой сахара. Ставим на огонь и доводим смесь до кипения.

К сырым яичным желткам добавляем столовую ложку холодных сливок. Тщательно все растираем.

Теплые сливки снимаем с огня. Смешиваем с яично-сливочной смесью и опять разогреваем, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Добавляем немного ванильного сахара, и как только он растворится, снимаем соус с огня. Повторно кипятить сливки нельзя! Даем соусу остыть и заправляем салат.

Здравствуйте, дорогие читатели. Близятся праздники, когда каждый будет готовить салаты с майонезом. Сегодня я хочу предложить прекрасную альтернативу магазинному майонезу. Предлагаю приготовить вкусный домашний майонез за 30 секунд блендером. Майонез получается очень густой. Регулировать сладость и кислоту можно по своему вкусу. Такой майонез можно использовать для салатов, бутербродов и пр. блюд.

Получается вкусная воздушная заправка. Из указанного количества ингредиентов, у меня получилась неполная пол литровая банка. Буквально, неполная на 2 пальца.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Уже давно собираюсь собрать в одном месте домашние заправки для салатов, но все никак времени не находилось. Мы увлечены кулинарией уже давно, и на блоге есть много заправок для разных салатов. Порой классический салат, заправленных новой заправкой начинает приобретать новые вкусы. Раньше заправляли салаты майонезом, сметаной и растительным маслом, а сейчас, используя свою фантазию, и немного подглянув в интернет, можно разнообразить свои салаты новыми вкусами.

Мясо птицы занимает одно из лидирующих мест в кулинарном арсенале многих хозяюшек. Даже куриные крылышки можно приготовить по-особенному. Достаточно знать парочку рецептов специальных маринадов для крылышек.

Каким бы способом не готовились крылышки – на мангале, на сковороде, в духовке или с помощью барбекю, не достаточно просто посолить или поперчить их. Для придания яркого аромата и вкуса, а также сочности, крылышки предварительно маринуются в смеси различных специй и пряностей. Нередко к ним присоединяют и овощи.

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня хочу предложить вам рецепт очень вкусной аджики, без варки и без заморочек. Очень простая в приготовлении приправа, готовиться из болгарского перца и чеснока. Последнее время наша дочь с борщом любит чеснок и болгарский свежий перец. Вот я и решила сделать к борщу аджику из двух этих составляющих. Много не готовила, так как у нас на рынке еще продается свежий перец, его можно купить и приготовить баночку сырой приправы. Хранилась она у нас 2 дня в холодильнике, и мы сразу съели ее с борщом, намазывали на хлеб.

Соус Ткемали – гость, пришедший из кавказской кухни. Соус ткемали в домашних условиях рецепт грузинский Первое, что хочется сказать, что до йоты точного рецепта ткемали НЕ существует, поскольку в Грузии этот соус каждая хозяйка готовит со своей изюминкой. Это как борщ в Украине, как штрудель яблочный в Австрии. Но, есть определенный однозначный набор продуктов, без которого соус ткемали – неткемали. И поэтому начнем с обязательных компонентов настоящего грузинского ткемали и параллельно порассуждаем чем их можно заменить в случае отсутствия (или не заменить). Если вы возьмете красные ткемали, у вас будет ткемали из красной рецепт, если вы возьмете желтые сливы, у вас будет – ткемали из желтой алычи рецепт. То есть реально 2 цвета, а готовят 3 вида ткемали по цвету. Зеленый ткемали готовят весной из еще зеленых слив. На фото настоящая слива ткемали (зеленая и не спелая) с веточкой черешни на грузинском рынке. Еще к обязательным ингредиентам конечно относятся: соль, острый красный перец и чеснок. Что еще добавляют в соус

Вкусный и острый маринад для свиных ребрышек на мангале Вьетнамский соус Нуос Чам идеален не только для свиных ребрышек, его можно использовать в приготовлении куриных крылышек по-азиатски, куриных бедрышек по-сычуаньски, других мясных блюд. Яркий, аромат, сладковато-острый с небольшой кислинкой соус – удивительная добавка, которая облегчит мясо, размягчит его волокна, сделает блюдо незабываемо вкусным. Вкусный маринад для свиных ребрышек Чем этот маринад хорошо именно для мангала? Слегка сладковатый вкус с добавлением дымка – это просто нечто!!! НО этот же соус великолепно подойдет и как: маринад для ребрышек свиных барбекю; маринад для свиных ребрышек в духовке; маринад для свиных ребрышек на гриле; маринад для свиных ребрышек на костре; маринад для свиных ребрышек на сковороде. По свей рецептуре и процессу приготовления это очень простой маринад для свиных ребрышек. Как приготовить соус Нуос Чам: пошаговое описание рецепта Зимой, когда свежих жгучих перцев не купить, стоит использовать хлопья засушенного на зиму перца, семена перед употреблением также следует вынуть. Удачной готовки и приятного аппетита!

Сметанный соус рецепт классический, с амаретто и острый Сметанные соусы займут достойное место за обеденным столом, они отлично дополнят вкус основных блюд. Если в наличие в холодильнике имеется сметана, а на полочке стоит мука и много специй, то с уверенностью можете браться за приготовления вкусного дополнения к любимым блюдам. А сопутствующие ингредиенты в виде лука, хрена, паприки и зелени, помогут создать целый кулинарный шедевр. Примите во внимание, что основа соуса – это белая мучная пассировка. Для того чтобы приготовить её, необходимо обжарить муку на сухой сковородке до исчезновения сырого запаха муки. Заметьте, что лук также не нужно пассировать до золотистого цвета, прозрачного цвета будет вполне достаточно. Сметану выбирайте свежую, жирность при этом должна превышать более 20%. Познакомьтесь с несколькими вариантами приготовления. Классический сметанный соус Сметанный соус с луком: добавьте пикантности Соус с хреном: необычное сочетание Сметанный соус с паприкой Томатно сметанный соус Ингредиенты: сметана жирная – 1 стакана; сливочное масло – 2 ст ложки; чеснок – 2 зубчика; помидоры консервированные

Самый простой сырный соус в микроволновке Ингредиенты: сыр – 50 грамм, молоко – 2 столовые ложки. Сыр нужно нарезать на маленькие кусочки и залить его молоком. Все это нужно делать в маленькой посуде, которая может ставиться в микроволновую печку. Ставим емкость в микроволновку на 30 секунд. Теперь перемешайте сыр с молоком и поставьте еще на 30 секунд. Соус должен подаваться сразу. Самая идеальная подача этого соуса для сырных палочек, чипсов, запеченной картошки…. Кремовый сырный соус рецепт с семгой Этот соус подходит для многих блюд. В частности он идеален для заправки легендарного салата “Цезарь“, а также прекрасно сочетается с отварным, запеченным и жаренным картофелем, другими овощами. Этот кремовый соус шелковой текстуры можно просто намазать на хлеб и будет очень вкусно! Потребуется: 100 граммов филе копченой семги, 100 грамм белого твердого сыра чеддер, пучок базилика, несколько перьев зеленого лука, 2–3 больших листа витаминного салата, 150 грамм жирной сметаны (20-25%), сок 1/2 лимона, приправы из трав, свежемолотый перец, соль Семгу надо будет порезать очень–очень

Предлагаю несколько рецептов грибного соуса из шампиньонов. Все фотографии соответствуют тому, что вы увидите, когда приготовите грибной соус по рецепту. Легкий грибной соус из шампиньонов для стейка Этот ароматный грибной соус прекрасно подходит для свиного стейка. Благодаря нему можно легко создать очень вкусный ужин. При приготовлении соуса можно к шампиньонам добавить немного белого гриба. Тогда блюдо получится просто фантастическим! Ингредиенты: грибы шампиньоны – 250 грамм; масло сливочное – 1 ст ложка; масло оливковое – 1 ст ложки; сухое красное вино -1/2 стакана; мясной бульон – 3/4 стакана; мука – 2 ст ложки; холодная вода – 3 ст ложки; сушеная петрушка – 1 чайная ложка; соль и перец по вкусу. Способ приготовления: поджарить грибы в сливочном и оливковом масле в течение 3-5 минут, периодически помешивая. Грибы для этого соуса нарезаете размером, который вам больше нравиться. В классической западной кулинарии, грибы нарезаются крупно, но тонко. добавить красное вино и тушить еще в течение 5 минут. затем добавить говяжий бульон и тушить, чтобы

Традиционный карибский острый соус к мясу Очень яркий и очень острый соус. На Карибах этот соус просто подают к мясу и в него макают кусочки зажареного мяса. ВНИМАНИЕ: при приготовлении этого соуса вам нужно одеть перчатки, а еще лучше защитные очки. И ни в коем случае не прикасайтесь к лицу в процессе приготовления. Ингредиенты: перец острый – 1 кг, чеснок – 6-7 зубчиков, кинза – 100 грамм, лайм – 1 шт, соль – 1 чайная ложка, уксус (лучше винный) – 1 стакан. Итак все ингредиенты нужно подготовить и почистить. Горький перец нужно очистить от семян, если вы не хотите получить дико острый соус. Смотрите по вашему отношению к градусу остроты (на Карибах с зернышками делают). Теперь все это богатство нужно пропустить через мясорубку или измельчить в сильно блендере. Будьте внимательны во время перемола, вся острота летит в ваше нос и прилипает к вашим рукам!!! После этого смесь соли, добавляем сок 1 лайма и хорошо перемешиваем. Перекладываем в банку для хранения

Соусы к мясу Мясо в гранатовом соусе рецепт Это достаточно простой рецепт, но очень изысканный. Гранатовый сок придает мясу кислинку и сладость. Мясо получается с очень насыщенным вкусом. Ингредиенты: свиная корейка – 1-1,5 кг масло растительное; чеснок – 2-3 зубчика; перец душистый; травы для мяса; гранатовый сок – 100-150 мл масло сливочное – 50 г лимонный сок – 1 ст ложка кусок (около 1-1,5 кг) не жирной свинины разрезам на порционные куски и тольок обжариваем для получения корочки; затем кусочки мяса натераем: солью, чесноком и травами для мяса; выкладываем в форму для запекания и заливаем: горячим растительным маслом (лучше оливковым) и 100 мл теплой воды. Масла достаточно 3-4 столовые ложки; закрываем форму фольгой и ставим в разогретую духовку запекаться при температуре 200 градусов минут 30; через 30 минут достаем мясо и заливаем его гранатовым соком. В духовке мясо находиться до полной готовности; затем мясо вынимаем и выкладываем его в теплое место в отдельную емкость, а соус сливаем для дальнейшего

10 секретов настоящей – вкуснейшей – итальянской пиццы – ВАМ В ПОДАРОК))) Томатный соус для пиццы (вареный) оливковое масло чеснок – 3-4 зубчика помидоры консервированные – 500 г соль сахар – 1 щепотка орегано – 1/2 ч ложка базилик – 1/2 ч ложка Это конечно очень просто – пойти и купить томатный соус для пиццы. И в супермаркетах можно купить очень даже хорошие соусы. Но приготовить дома – интереснее и вкуснее. Тем более, что готовя томатный соус как в Италии, можно почувствовать себя шикарной донной (донна – женщина на итальянском), колдующей под ярким солнцем Рима. Итальянские соусы для пиццы готовятся из свежих помидор и баночных. Баночные помидоры – это помидоры, законсервированные в томатном соке (в собственном соку). Но это очень вкусно – соус из баночных помидор. И разница во вкусе – существенная. На сковороду (или сотейник) наливаем оливковое масло и даем ему хорошо прогреться. Бросаем в масло чеснок. Его не надо ни крошить, ни резать. Можно только на половинки

Поскольку воссоздать классическую заправку к салату Цезарь в домашних условиях часто просто не представляется возможным из-за отсутствия Вустернского соуса, были придуманы различные варианты соусов, заменяющих историческую идею Цезаря Кардини и сохраняющие гармонию салата Цезарь. Я предлагаю вам 3 варианта. Выберите близкий вам по вкусу. Салат Цезарь заправка самая простая Ингредиенты: майонез – 3 ст ложки чеснок – 1 зубчик зелень (укроп и петрушка) сок лимона – 1 ч ложка Готовится крайне просто. Зелень (укроп и петрушку или только укроп) мелко режем. Чеснок выдавливаем через чесночницу. И теперь смешиваем: майонез, чеснок, зелень и добавляем 1 ч ложку лимонного сока. Эта заправка самая простая. С одной стороны она приближена к вкусам постсоветских людей (любителей майонеза), а с другой стороны майонез разбавлен лимонным соком и зеленью. Хочу вам сказать, что из всех заправок для Цезаря, в которых отсутствует исторический Вустернский соус – это лучшая (на мой вкус). Она идеально подходит к Цезарю с сухариками. Салат Цезарь заправка диетическая Ингредиенты: йогурт не жирный –

Соус из помидор для спагетти Рецепт из свежих помидор: помидоры – 3 шт (средние) лук – 2 шт чеснок – 3 зубчика базилик томатная паста – 1 ст ложка соль растительное масло для жарки Рецепт из вяленых помидор: помидоры вяленые – 7-8 шт сыр Пармезан – 50 г Всю прелесть и вкус итальянских спагеттей я оценила только недавно. В принципе я всегда любила спагетти посыпанные сверху тертым сыром, но чтобы заливать их различными соусами – нет, мне это КАЗАЛОСЬ НЕ СИЛЬНО вкусно. Что меня еще смущало, – это внешний вид их. На всех фотографиях спагетти с соусом выглядели, скажем так, не презентабельно. Но как же я ошибалась! Зв этим вроде простым видом скрывалась целая палитра вкуса. Короче – спагетти с соусом – ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ блюдо. Вы главное, разберитесь какой именно вид соуса вам ближе и вкуснее для вас. Соус из помидор – итальянская классика. И сегодня я приготовила 2 вида: 1-й понятный абсолютно для всех – соус из спагетти из

Соус песто рецепт классический и домашний Соус песто – один из популярнейших итальянских соусов (таких как Бешамель во Франции). Настолько, что стал известен и распространился по всем кухням мира. В Италии его даже намазывают на бутерброд. Сегодня мы приготовим 2 вида соуса песто: классический и упрощенный вариант. Что нам нужно? Все что на фото. Ингредиенты нельзя измерить до грамма (из-за зелени). Их надо почувствовать, чтобы песто не получился слишком жидким или сильно густым. Классический рецепт Базилик имеет очень сильный и явно выраженный вкус. Поэтому я разбавила его немного петрушкой. Буквально чуть-чуть. Упрощенный вариант Теперь приготовим упрощенный вариант. Я считаю, что это упрощенный, т.к. кедровые орешки у нас только привозные, а базилик растет в основном фиолетовый. Фиолетовый базилик более пряный и менее сладкий на вкус. Поэтому попробуем заменить зеленый базилик – зеленой петрушкой. Пармезан я ничем не заменяла. Он очень специфичен по вкусу. Но если у вас его нет – любой твердый сыр. Делаем все тоже самое. Соус песто с чем

Матбуха -марокканский томатный соус Ингредиенты: помидоры – 4 шт лук – 3 шт сладкий перец сухой – 1 ч ложка красный острый перец – ½ шт зеленый перец острый – ½ шт сладкий перец красный – 2 шт чеснок – 2 зубчика (больших) кориандр кумин (зира) оливковое масло Матбуха – вкуснейший томатно-перцовый соус. Это антипод нежного краснодарского соуса в плане остроты и пряности. Мне понравилась матбуха очень. Уже дней 5 стоит в холодильнике и каждый день ей находиться применение: яичница с матбухой (шакушука), картошка тушеная с добавлением матбухи, капуста тушеная опять таки с добавлением этого чудо соуса. Хотя матбуху можно смело назвать и добавкой к мясу, спагетти…и прочей еде. Это как европейский вариант аджики, законсервированный на зиму. Тоже много овощей. Мне понравилась простота приготовления. На улице осень, рынки завалены помидорами и сладким красным перцем, а значит пора приготовить вкуснейший марокканский томатный соус. Лук нарезаем кольцами и выкладываем на сковороду. Настоящая матбуха готовится только на оливковом масле. По совету шеф-повара Романа Гершуни,

Соус айоли в домашних условиях Ингредиенты: чеснок – 1 головка оливковое масло – 100 -150 мл соль Одной из древнейших приправ, с которой были знакомы еще римляне, является соус али-оли, или в русском варианте - айоли. Для жителей побережья Средиземноморья это одно из любимых блюд, отличающихся весьма жгучими свойствами. Подается соус практически к любой еде, но особенно часто он используется с рисом, паэльей, рыбой и, конечно, с картошкой. Это классический и базовый французский соус Айоли (Aioli). Базовый означает, что на его основе можно приготовить еще дюжину различных вариаций. Готовится али-оли просто и очень быстро. Весь процесс сводится к перетиранию чеснока и оливкового масла. Однако для получения «правильного» соуса, обладающего густым и насыщенным вкусом, следует знать определенные кулинарные приемы и правила. В базовом рецепте – продуктов всего 2 (соль не считается, так как ее можно и не добавлять). Для меня была загадка: как же он может получится густым, если делаем из масла? Но получается. Суть в технологии. Делается вручную, в ступке.

Густой клюквенный соус Ингредиенты: клюква – 450 гр оливковое масло – 2 ст ложки лук – 1шт мед – 2 ст ложки лимон – ½ шт Клюквенный соус очень оригинален по вкусу (как и имбирный). По моему вкусу – очень хорошо соус подходит к мясу, особенно птице. Клюква зимой в продаже всегда есть и этим можно воспользоваться для оригинального блюда. Клюквенный соус можно назвать еще интернациональным блюдом, поскольку: клюква – русская ягода, а оливковое масло – средиземноморское. Сладко-кислый клюквенный соус Ингредиенты: клюква – 3 стакана, сок апельсиновый – 1 стакан, сахар – 1/2 стакана. Готовится достаточно просто. Очень хорошо подходит к птице и не жирному мясу. Пикантный по вкусу. Все ингредиенты смешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим на самом маленьком огне пока клюква не станет мягкой и не начнет лопаться. Затем варим еще некоторое время пока соус не станет гуще.

Соус винегрет Ингредиенты: уксус – 2 ст ложки горчица – 1 ч ложка оливковое масло – 6 ст ложек соль черный перец Возможно многие удивились, когда набрали в поиске слово «винегрет», попали на рецепт соуса. Но это так. Название всеми любимого и популярного на просторах постсоветских стран салата винегрет произошло от названия французского соуса vinaigrette. Дело в том, что с Европы в Россию заморские повара привезли соус винегрет, которым поливали отварные овощи. Вот и осталось в памяти у россиян, что винегрет это салат из вареных овощей с маслом растительным. Готовится соус очень просто, но при наличии блендера. Хотя многие классические соусы (Айоли, соус бешамель) кажутся невероятно простыми по рецептуре. Но для достижения вершин кулинарии – надо учиться и стараться. В емкости смешиваем: уксус, горчицу и соль. Даем этой смеси настояться минут 15-20. После того как настоялась, начинаем взбивать, добавляя оливковое масло маленькой струйкой (очень важно по чуть-чуть). Слишком долго тоже не надо взбивать, чтобы соус не загустел и