Περιεκτικότητα σε θερμίδες βρασμένου εγκλεφίνου ανά 100 γραμμάρια. Ένας νόστιμος κάτοικος των θαλασσών στο οικογενειακό τραπέζι, τα οφέλη και οι βλάβες του μπακαλιάρου. Ψάρια βρασμένα με λαχανικά

Ο Χάντοκ ανήκει στην οικογένεια των μπακαλιάρων και ζει στα νερά του Βόρειου Ατλαντικού. Μεγαλώνει μέχρι το ένα μέτρο και φτάνει σε βάρος τα 15 κιλά. Το κρέας του ψαριού έχει απαλή και λεπτή γεύση, είναι λευκό και αρκετά πυκνό και δεν χάνει ελαστικότητα κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε να συνδυάσετε το προϊόν με λαχανικά και βότανα. Το ψάρι καταναλώνεται φρέσκο ​​(καθώς ζει στις θάλασσες), αλατισμένο, αποξηραμένο, βραστό, ψημένο και τηγανητό. Όταν παγώσει, διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.

ΙΣΤΟΡΙΕΣ ΑΣΤΕΡΩΝ Αδυνατίσματος!

Η Irina Pegova σόκαρε τους πάντες με τη συνταγή της για αδυνάτισμα:«Έχασα 27 κιλά και συνεχίζω να χάνω κιλά, απλά το ψήνω το βράδυ...» Διαβάστε περισσότερα >>

Προβολή όλων

Χημική σύνθεση και BZHU

Τα οφέλη του εγκλεφίνου για τον ανθρώπινο οργανισμό οφείλονται στην πλούσια χημική του σύνθεση. Το ψάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα πολύτιμων μικρο- και μακροστοιχείων και βιταμινών.

Ακόμη και όταν καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα, ο εγκλεφίνος δεν προκαλεί αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, καθώς έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (27).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι μόνο 71 kcal.

αναλογία BJU.

Όσο λιγότερο το προϊόν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, τόσο περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες διατηρεί.

Οφέλη για τον οργανισμό

Η τακτική συμπερίληψη του κρέατος μπακαλιάρου στα τρόφιμα βοηθά στη διατήρηση της υγείας όλων των συστημάτων του σώματος. Το ψάρι εκτιμάται γιατί τα 100 γραμμάρια περιέχουν τις ημερήσιες ανάγκες σε ιώδιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και του ενδοκρινικού συστήματος.

Η τακτική κατανάλωση του προϊόντος ωφελεί τον οργανισμό γιατί:

• βελτιώνει την κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών, του δέρματος.
• επιταχύνει τη διαδικασία αναγέννησης των βλεννογόνων.
• μειώνει το επίπεδο της επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα.
• αποκαθιστά την όραση.

Το συκώτι του μπακαλιάρου έχει μεγάλα οφέλη για τον οργανισμό. Περιέχει βιταμίνες Α και D, καθώς και ωμέγα 3 λιπαρά οξέα, απαραίτητα για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου και την πρόληψη των οφθαλμικών παθήσεων. Μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης D προάγει την απορρόφηση του ασβεστίου και, ως εκ τούτου, ενισχύει τα οστά. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα παιδιά και τους ανθρώπους που ζουν στις βόρειες περιοχές.

Η τακτική κατανάλωση του προϊόντος διαποτίζει τον οργανισμό με σελήνιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την απορρόφηση λιπών και υδατανθράκων.

Το Haddock βοηθά στην ομαλοποίηση της ψυχοσυναισθηματικής κατάστασης των γυναικών κατά την εμμηνόπαυση και το PMS. Σε περιόδους ορμονικών αλλαγών, συνιστάται η ένταξη των ψαριών στη διατροφή σε βραστά, βραστά ή στον ατμό. Ο κορεσμός του γυναικείου σώματος με λιπαρά οξέα είναι απαραίτητος για τη βελτίωση της υγείας του αναπαραγωγικού συστήματος, ειδικά κατά την εμμηνόπαυση. Αποτρέπουν το σχηματισμό κιρσών. Η τακτική κατανάλωση λευκού κρέατος ψαριού θάλασσας βοηθά στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης καρκίνου του τραχήλου της μήτρας.

Τα ψάρια έχουν θετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα όχι μόνο των γυναικών, αλλά και των εκπροσώπων του ισχυρότερου μισού της ανθρωπότητας. Για τους άνδρες, αυτό το προϊόν είναι σημαντικό, καθώς το κρέας μπακαλιάρου προάγει την παραγωγή τεστοστερόνης, βελτιώνει την ποιότητα του σπέρματος και επηρεάζει το σχηματισμό υγιών γεννητικών κυττάρων.

Για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες

Οι μέλλουσες μητέρες πρέπει να συμπεριλάβουν το προϊόν στη διατροφή τους. Ο μπακαλιάρος είναι καλός για τις εγκύους γιατί περιέχει μεγάλες ποσότητες ωμέγα 3 λιπαρών οξέων, ιώδιο, φώσφορο και σελήνιο. Αυτά τα συστατικά είναι υπεύθυνα για τη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου και μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης παθολογιών.

Κατά τον θηλασμό, επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, καθώς δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, ενώ κορεστεί το μητρικό γάλα με απαραίτητα μακροστοιχεία και βιταμίνες. Οι θηλάζουσες μητέρες μπορούν να τρώνε έως και 50 γραμμάρια μπακαλιάρου μπακαλιάρου την ημέρα.

Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες δεν πρέπει να τρώνε αλατισμένο, αποξηραμένο ή ωμό ψάρι. Είναι προτιμότερο να τρώτε βραστό, ψημένο ή στον ατμό, συνδυάζοντάς το με ένα συνοδευτικό λαχανικών ή ρύζι.



Για παιδιά

Τα ψάρια που βρίσκονται στο θαλασσινό νερό πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή των παιδιών. Το Haddock είναι ένα από τα πιο ασφαλή ψάρια, επομένως μπορεί να χορηγείται σε παιδιά δύο φορές την εβδομάδα. Εάν το προϊόν καταναλώνεται τακτικά, ενδέχεται να μην χορηγηθεί στο παιδί επιπλέον ιχθυέλαιο.

Το Haddock θα κορεστεί το αναπτυσσόμενο σώμα με βασικά μακρο- και μικροστοιχεία και θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση του αυξημένου ψυχικού και σωματικού στρες. Μπορείτε να δώσετε ψάρια σε παιδιά από ενός έτους. Η πρώτη συμπληρωματική τροφή είναι ένα κουταλάκι του γλυκού και μετά αυξήστε τη μερίδα στα 50 γραμμάρια εάν δεν εμφανιστεί αλλεργική αντίδραση.

Το Haddock είναι χωρίς κόκκαλο και με χαμηλά λιπαρά, τρυφερό, ζουμερό, γι' αυτό αρέσει στα παιδιά.

Αντενδείξεις

Αντένδειξη είναι η αλλεργική αντίδραση στα θαλάσσια ψάρια.

Για να μην βλάψετε το σώμα, θα πρέπει να επιλέξετε το προϊόν προσεκτικά, ειδικά σε κονσέρβα. Τα ψάρια σε κονσέρβα δεν πρέπει να περιέχουν πρόσθετα τροφίμων, ενισχυτικά γεύσης και αρώματος.

Συνταγές

Παρακάτω είναι συνταγές για τα πιο δημοφιλή και νόστιμα πιάτα με μπακαλιάρο.

1. Ολόκληρο τηγανητό.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να τηγανίσετε ψάρια.

Για την πιο απλή συνταγή θα χρειαστείτε:

• 5-6 ψαράκια?
• φυτικό λάδι;
• μπαχαρικά.

Παρασκευή:

• Καθαρίστε τον μπακαλιάρο μπακαλιάρο και αφήστε τον.
• Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
• Τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο μέχρι να ροδίσει.

2. Φιλέτο σε κουρκούτι.




Απαιτείται:

• 500 g φιλέτο μπακαλιάρου?
• 1 αυγό?
• 100 g τριμμένη φρυγανιά?
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι;
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

• Φτιάχνουμε το κουρκούτι σπάζοντας ένα αυγό και ανακατεύοντάς το με αλεύρι.
• Βουτήξτε τα φιλέτα στο μείγμα και στη συνέχεια κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά.
• Τοποθετήστε σε ένα ζεστό τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
• Τηγανίζουμε για 7-8 λεπτά από κάθε πλευρά.

Το τηγανητό ψάρι δεν είναι κατάλληλο για διαιτητική διατροφή, καθώς περιέχει μεγάλο αριθμό θερμίδων.

3. Αποξηραμένος μπακαλιάρος.

Απαιτείται:

• 1 κιλό ψάρι?
• 200 g αλάτι;
• 150 g ζάχαρη?
• 100 g άνηθο?
• 5 κομμάτια. γαρύφαλλα?
• 50 γρ κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:

• Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια.
• Ετοιμάστε ένα διάλυμα αλατιού προσθέτοντας όλα τα μπαχαρικά σε ζεστό νερό.
• Ψύξτε την άλμη και βάλτε τα ψάρια σε αυτήν.
• Μουλιάστε τον μπακαλιάρο για 7 ημέρες, στη συνέχεια αφαιρέστε και στεγνώστε.
• Κρεμάστε ανάποδα σε καλά αεριζόμενο μέρος και αφήστε το για 14 ημέρες.

4. Βραστός μπακαλιάρος.

Συστατικά:

• 1 ψάρι?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

• Πλύνετε και ξεφορτωθείτε τον μπακαλιάρο.
• Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό.
• Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το αλάτι στο ζωμό.
• Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.

Το βραστό ψάρι είναι κατάλληλο για διαιτητική διατροφή.

5. Χάντοκος ψημένος στο φούρνο με πατάτες.




Ως δεύτερο πιάτο, τα ψάρια μπορούν να ψηθούν στο φούρνο με πατάτες.

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 600 g φιλέτο μπακαλιάρου?
• 6-7 μέτριες πατάτες.
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• μπαχαρικά και βότανα για γεύση.
• 1 κουτ. χυμός λεμονιού?
• 1 κ.γ. μεγάλο. μαγιονέζα;
• 100 γρ τυρί τριμμένο.

Παρασκευή:

• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στα τέσσερα και τις ραντίζουμε με φυτικό λάδι.
• Αλατοπίπερο.
• Τοποθετήστε σε ένα ταψί μαζί με το φιλέτο μπακαλιάρου.
• Ραντίζουμε το ψάρι με χυμό λεμονιού, αλείφουμε με μαγιονέζα και προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 20-30 λεπτά.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το τυρί και ψήστε μέχρι να ροδίσει, πασπαλίστε με μυρωδικά.

Και λίγα για τα μυστικά...

Η ιστορία μιας από τις αναγνώστριές μας Alina R.:

Ήμουν ιδιαίτερα καταθλιπτικός για το βάρος μου. Πήρα πολλά, μετά την εγκυμοσύνη ζύγιζα όσο 3 παλαιστές σούμο μαζί, δηλαδή 92 κιλά με ύψος 165. Νόμιζα ότι η κοιλιά θα έφευγε μετά τον τοκετό, αλλά όχι, αντίθετα, άρχισα να παίρνω βάρος. Πώς να αντιμετωπίσετε τις ορμονικές αλλαγές και την παχυσαρκία; Αλλά τίποτα δεν παραμορφώνει ή κάνει ένα άτομο να φαίνεται νεότερο από τη σιλουέτα του. Σε ηλικία 20 ετών, έμαθα για πρώτη φορά ότι τα παχουλά κορίτσια ονομάζονται «ΓΥΝΑΙΚΑ» και ότι «δεν φτιάχνουν ρούχα τέτοιου μεγέθους». Μετά στα 29 μου, χωρισμός από τον άντρα μου και κατάθλιψη...

Τι μπορείτε όμως να κάνετε για να χάσετε βάρος; Χειρουργική επέμβαση λιποαναρρόφησης με λέιζερ; Έμαθα - όχι λιγότερο από 5 χιλιάδες δολάρια. Διαδικασίες υλικού - μασάζ με υγραέριο, σπηλαίωση, ανύψωση ραδιοσυχνοτήτων, μυοδιέγερση; Λίγο πιο προσιτό - το μάθημα κοστίζει από 80 χιλιάδες ρούβλια με έναν σύμβουλο διατροφολόγο. Μπορείτε, φυσικά, να προσπαθήσετε να τρέξετε σε διάδρομο μέχρι να τρελαθείτε.

Και πότε θα βρεις χρόνο για όλα αυτά; Και είναι ακόμα πολύ ακριβό. Ειδικά τώρα. Γι' αυτό επέλεξα μια διαφορετική μέθοδο για τον εαυτό μου...

Τα οφέλη και οι βλάβες του εγκλεφίνου είναι γνωστά από καιρό. Αυτό το σημαντικό εμπορικό ψάρι της οικογένειας των μπακαλιάρων είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των κατοίκων της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης - κατατάσσεται στην τρίτη θέση όσον αφορά τον όγκο των αλιευμάτων μετά το pollock. Αυτή η δημοτικότητα εξηγείται όχι μόνο από τη γεύση του ψαριού, αλλά και από τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Τι είδους ψάρι είναι αυτό

Το Haddock είναι ένα ψάρι της οικογένειας των μπακαλιάρων. Ζει στον βόρειο Ατλαντικό Ωκεανό και σε ορισμένες θάλασσες της Αρκτικής. Το μέσο μήκος του ψαριού είναι περίπου 60 cm και το βάρος είναι περίπου 3 kg. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του ψαριού είναι οι ρίγες στα πλάγια, που εκτείνονται από την κορυφή του κεφαλιού μέχρι τη μέση της ουράς.

Σύνθεση μπακαλιάρου

Η σύνθεση περιλαμβάνει τις ακόλουθες βιταμίνες (ανά 100 g βάρους):

• βιταμίνη PP - 6 mg;
• βιταμίνη C - 0,8 mg;
• βιταμίνη Ε - 0,3 mg;
• βιταμίνη Β2 – 0,3 mg.

Επιπλέον, το ψάρι περιέχει ρετινόλη (10 mcg) και νιασίνη (έως 3 mg).

Η σύνθεση μικροστοιχείων 100 g μπακαλιάρου έχει ως εξής:

• φώσφορος - 180 mg;
• κάλιο - 300 mg;
• μαγνήσιο - 35 mg;
• ιώδιο – 150 mcg (καλύπτει πλήρως τις ημερήσιες ανάγκες, τη μέγιστη συγκέντρωση όλων των ψαριών).
• χρώμιο – 55 mcg (10% περισσότερο από την ημερήσια τιμή).
• κοβάλτιο - 20 mcg (διπλή ημερήσια τιμή).
• χαλκός - 230 mcg;
• φθόριο - 500 mcg.

Η σύνθεση μικροστοιχείων του προϊόντος είναι πολύ ενδιαφέρουσα: παρά τη σχετική σπανιότητα σχεδόν όλων των συστατικών, τρία από αυτά καλύπτουν πλήρως τις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού.

Θερμιδικό περιεχόμενο του εγκλεφίνου

Η θρεπτική αξία του προϊόντος είναι:

• πρωτεΐνες - 17%;
• λίπος - 0,5%.

Ανάμεσα στα λίπη υπάρχουν λιπαρά οξέα της ομάδας Ωμέγα-3 (έως 260 mg) και Ωμέγα-6 (έως 12 mg).

Πρακτικά δεν υπάρχουν υδατάνθρακες. Η αναλογία νερού στο κρέας είναι περίπου 80%.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του εγκλεφίνου ανά 100 g εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής του ψαριού:

Χρήσιμες ιδιότητες του εγκλεφίνου

Τα οφέλη του εγκλεφίνου για τον οργανισμό είναι αναμφίβολα. Έχει πολλή πρωτεΐνη με σχετικά μικρή ποσότητα λίπους. Ωστόσο, αυτό το λίπος, που αντιπροσωπεύεται κυρίως από ωμέγα-3 πολυακόρεστα οξέα, έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, έχει αντιφλεγμονώδη δράση και χρησιμοποιείται για την πρόληψη του καρκίνου.

Προσοχή! Ένα από τα οφέλη για την υγεία των ωμέγα-3 λιπαρών είναι η ικανότητά τους να μειώνουν τον πόνο της αρθρίτιδας.

Αυτά τα λίπη έχουν την ιδιότητα να μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και να προάγουν τον φυσιολογικό σχηματισμό του εμβρύου σε έγκυες γυναίκες.

Τα μικροστοιχεία που περιέχονται στα ψάρια (ασβέστιο, μαγνήσιο και φθόριο) έχουν πολύπλοκη ενισχυτική δράση στο σκελετικό σύστημα του σώματος, κυρίως στα δόντια. Επιπλέον, το μαγνήσιο εμπλέκεται στις διαδικασίες ρύθμισης της αρτηριακής πίεσης και ο φώσφορος έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του απεκκριτικού συστήματος.

Οι ευεργετικές ιδιότητες των βιταμινών Β περιλαμβάνουν τη βελτίωση των αιμοποιητικών λειτουργιών, την ανανέωση των κυττάρων του δέρματος και τη μείωση του στρες.

Το κάλιο έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιακού μυός και το ιώδιο, η περιεκτικότητα του οποίου στον μπακαλιάρο είναι η υψηλότερη μεταξύ όλων των ψαριών, είναι απαραίτητο στοιχείο για τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και τη διατήρηση της φυσιολογικής ανοσίας γενικά.

Είναι ο εγκλεφίνος καλός για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες;

Μπορείτε, φυσικά, να εισάγετε αυτές τις ουσίες στο σώμα χρησιμοποιώντας άλλα προϊόντα, αλλά το κρέας μπακαλιάρου είναι το πιο βέλτιστο για αυτόν τον σκοπό, καθώς η βλάβη από τη χρήση του για αυτήν την ομάδα είναι ελάχιστη.

Είναι δυνατόν να δώσεις μπακαλιάρος σε ένα παιδί;

Όπως όλα τα θαλασσινά, έτσι και ο εγκλεφίνος συνιστάται να δίνεται στα παιδιά όταν συμπληρώσουν την ηλικία των τριών ετών. Το κρέας επιτρέπει στο σώμα του παιδιού να σχηματίσει οστά και ανοσοποιητικό σύστημα. Εάν ένα παιδί τρώει μπακαλιάρο μπακαλιάρο συνεχώς, δεν θα χρειαστεί να εισάγει ιχθυέλαιο στο σώμα με κανένα άλλο μέσο (για παράδειγμα, φάρμακα).

Συμβουλή! Για την αποφυγή πιθανών αρνητικών συνεπειών, συνιστάται η χορήγηση μπακαλιάρου στα παιδιά μετά από διαβούλευση με παιδίατρο ή γιατρό.

Τα οφέλη του εγκλεφίνου για τους ηλικιωμένους

Οι ηλικιωμένοι έχουν συχνά προβλήματα με το μυοσκελετικό σύστημα. Εδώ θα ήταν χρήσιμη η εισαγωγή αυτού του ψαριού στη διατροφή τους, καθώς τα ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά θα βοηθήσουν στην ενίσχυση της λειτουργίας των αρθρώσεων και θα ανακουφίσουν εν μέρει τον πόνο από την αρθρίτιδα και την αρθρίτιδα.

Τρώγοντας μπακαλιάρο για απώλεια βάρους

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου μπακαλιάρου με την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη μας επιτρέπει να τον προτείνουμε για διατροφή σε άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος.

Τα διαιτητικά ψάρια έχουν την ικανότητα να διαλύουν την περίσσεια χοληστερόλης στο αίμα και να ενισχύουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Φυσικά, δεν μιλάμε για μονο-δίαιτες, όταν η δίαιτα περιλαμβάνει αποκλειστικά πρωτεΐνες «ψαριού», αφού ο εγκλεφίνος δεν έχει όλο το φάσμα των απαραίτητων ουσιών. Ωστόσο, εκπληρώνει πλήρως τη λειτουργία του να γεμίζει το σώμα με μερικά από αυτά (για παράδειγμα, κοβάλτιο) και δεν χρειάζεται να τα παίρνεις από άλλα προϊόντα διατροφής.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τον εγκλεφίνο

Το ψάρι ταιριάζει πολύ με λαχανικά, τυρί, ελιές και εσπεριδοειδή. Συχνά χρησιμοποιείται με βότανα και διάφορα μπαχαρικά. Επιτρέπεται ο συνδυασμός με άλλα θαλασσινά, ιδιαίτερα με οστρακοειδή.

Ωστόσο, υπάρχουν και εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, δεν ταιριάζει με νέες πατάτες και όσπρια.

Αρκετές εκατοντάδες πιάτα παρασκευάζονται από ψάρια χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μεθόδων. Τα ψάρια είναι χαμηλά σε θερμίδες, επομένως είναι πιο συχνά τηγανητά ή ψητά (εκτός από περιπτώσεις διαιτητικής διατροφής). Επιτρέπεται το μαγείρεμα ψαριών σε ξηρό λευκό κρασί.

Προσοχή! Το ψάρι αποκτά μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα γεύση όταν ψήνεται σε περιορισμένους χώρους, για παράδειγμα, σε αλουμινόχαρτο. Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος.

Βλάβη για τον εγκλεφίνο

Η βλάβη αυτού του ψαριού συνδέεται κυρίως με πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις στα θαλασσινά. Το σύνολο των συμπτωμάτων τους είναι στάνταρ: από εξάνθημα και κνησμό, έως έμετο και διαταραχή του νευρικού συστήματος. Επιπλέον, αυτές οι αλλεργίες μπορούν να προκαλέσουν παροξύνσεις χρόνιων ασθενειών, ακόμη και εκείνων που βρίσκονται σε ύφεση.

Ένας άλλος πιθανός κίνδυνος των ψαριών είναι η ικανότητα του εγκλεφίνου να συσσωρεύει άλατα βαρέων μετάλλων, ιδίως υδραργύρου, στο κρέας και το συκώτι του. Επομένως, τα ψάρια πρέπει να αγοράζονται μόνο εάν είστε σίγουροι για την υψηλή ποιότητα του προϊόντος. Ο πωλητής υποχρεούται, κατόπιν αιτήματος του αγοραστή, να τον εξοικειώσει με τα αποτελέσματα κτηνιατρικής εξέτασης του ψαριού για την παρουσία βαρέων μετάλλων σε αυτό.

Τι είναι πιο υγιεινό: μπακαλιάρος ή μπακαλιάρος;

Το ερώτημα ποιο είναι πιο υγιεινό, ο μπακαλιάρος ή ο μπακαλιάρος, δεν είναι απολύτως σωστό. Πρόκειται για συγγενικά ψάρια που έχουν σχεδόν τις ίδιες ιδιότητες. Και αν η περιεκτικότητα σε ιώδιο ή κοβάλτιο στο κρέας μπακαλιάρου είναι περίπου ίδια με αυτή του μπακαλιάρου (στην πραγματικότητα, λίγο λιγότερο), τότε το κρέας μπακαλιάρου είναι σημαντικά κατώτερο σε Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (170 mg έναντι 260).

Από την άλλη πλευρά, η περιεκτικότητα σε Ωμέγα-3 είναι αρκετές φορές υψηλότερη. Και παρόλο που το συκώτι είναι παραπροϊόντα, αυτό το γεγονός θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη κατά την ανάλυση της χρησιμότητας των ψαριών.

Σπουδαίος! Υπάρχουν κίνδυνοι που σχετίζονται με την κατανάλωση συκωτιού εγκλεφίνου. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι έχει την ικανότητα να συσσωρεύει υδράργυρο σε πολύ μεγαλύτερο βαθμό από το συκώτι του μπακαλιάρου.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψαριού είναι περίπου η ίδια (69 kcal για τον μπακαλιάρο και 71 για τον εγκλεφίνο).

Ποιος αντενδείκνυται για τον εγκλεφίνο;

Η κύρια αντένδειξη για το κρέας μπακαλιάρου σχετίζεται με αλλεργίες στα θαλασσινά. Το κρέας περιέχει σχετικά λίγα ήπια αλλεργιογόνα, επομένως οι περιπτώσεις αλλεργίας είναι αρκετά σπάνιες.

Ακόμη πιο σπάνιες είναι οι αντενδείξεις σε ατομική δυσανεξία σε αυτό το κρέας, αλλά τέτοιες περιπτώσεις δεν είναι απλώς εξαιρετικά σπάνιες, αλλά μοναδικές.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τον εγκλεφίνο

Το σώμα του ψαριού πρέπει να είναι άθικτο και χωρίς βαθουλώματα. Δεν υπάρχει θόλωση των ματιών. Τα βράγχια είναι ελαστικά και το κρέας γύρω τους δεν θολώνει. Τα πτερύγια πρέπει να φαίνονται ξερά - αυτό είναι ένα σημάδι επαναλαμβανόμενης κατάψυξης.

Δεν πρέπει επίσης να υπάρχει δυσάρεστη οσμή. Όλοι γνωρίζουν πολύ καλά πώς μυρίζει η τριμεθυλαμίνη που εκπέμπεται από το σάπιο ψάρι.

Η αποθήκευση ψαριών είναι μια απλή διαδικασία. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό στην κατάψυξη. Ωστόσο, εάν το ψάρι αποψυχθεί, τότε η εκ νέου κατάψυξη είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη, καθώς οι ευεργετικές ιδιότητες του ψαριού μειώνονται σημαντικά. Μετά την απόψυξη, τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 12 ώρες.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του εγκλεφίνου καθορίζονται από τη σύνθεση και τον τρόπο ζωής του. Αυτό το ψάρι της οικογένειας του μπακαλιάρου έχει ένα μοναδικό σύνολο ευεργετικών ιδιοτήτων, η κύρια από τις οποίες είναι μία από τις υψηλότερες περιεκτικότητες σε ιώδιο μεταξύ των ψαριών. Το διαιτητικό κρέας μπακαλιάρου είναι συστατικό για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.

Σήμερα θα μάθουμε για τις ευεργετικές ιδιότητες ενός από τους εκπροσώπους του μπακαλιάρου - μπακαλιάρου. Ο πολτός του χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών διαφορετικών πιάτων, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι αυτός ο συγγενής του μπακαλιάρου περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο, παρά το γεγονός ότι η παγκόσμια αλιεία μπακαλιάρου είναι δεύτερη σε όγκο μόνο μετά τον μπακαλιάρο και τον μπακαλιάρο και πλησιάζει στο όριο 600-700 χιλιάδων τόνων ψαριών το χρόνο. Ποιο είναι το μυστικό της χρησιμότητας του εγκλεφίνου;Το κρέας αυτού του ψαριού έχει περιορισμούς στην κατανάλωση; Πώς να μαγειρέψετε τον πιο νόστιμο μπακαλιάρο; Διαβάστε σχετικά παρακάτω!

«Γνωρίζοντας» τον μπακαλιάρο

Πριν προχωρήσετε στη μελέτη των πλεονεκτημάτων του κρέατος μπακαλιάρου για την υγεία, σας προτείνουμε να ανακαλύψετε μερικές ενδιαφέρουσες πληροφορίες για αυτό το ψάρι.

Αυτός ο εκπρόσωπος της μεγαλύτερης οικογένειας μπακαλιάρου ζει κυρίως στον Αρκτικό και τον Ατλαντικό Ωκεανό (ή μάλλον στις βόρειες θάλασσές τους) σε βάθη που κυμαίνονται από 30 μέτρα έως διακόσια μέτρα. Μερικές φορές οι μπακαλιάροι κατεβαίνουν σε μεγάλα βάθη - έως και 1 χιλιόμετρο. Μπορείτε να συναντήσετε σχολεία μπακαλιάρου στις θάλασσες (Νορβηγική, Μπάρεντς), στα ανοικτά των ακτών της Βόρειας Αμερικής και της Ισλανδίας, κοντά στις ευρωπαϊκές ακτές. Η αλιεία μπακαλιάρου καλύπτει την περιοχή του βόρειου Ατλαντικού.

Το Haddock είναι ένα αρκετά μεγάλο ψάρι. Το μήκος του φτάνει συνήθως τα 50-75 εκατοστά, και το βάρος του τα 2-3 κιλά. Αν και συχνά οι ψαράδες έβγαζαν από τα δίχτυα τους τεράστιους μπακαλιάρους βάρους έως και 20 κιλών και μήκους ενός μέτρου.

Το σώμα του μπακαλιάρου είναι ασημί και ελαφρώς πεπλατυσμένο στα πλάγια. Το χρώμα της πλάτης είναι σκούρο γκρι με ελαφριά λιλά γυαλάδα. Η κοιλιά είναι γαλακτώδης. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του εγκλεφίνου είναι μια εγκάρσια μαύρη λωρίδα που εκτείνεται σε όλο το σώμα στο κάτω μέρος της πλάτης. Και στις δύο πλευρές του κεφαλιού αυτών των ψαριών υπάρχουν σκούρα οβάλ σημάδια, κάπως παρόμοια με ένα δακτυλικό αποτύπωμα.

Ο Haddock έχει 3 πτερύγια στο πίσω μέρος και ένα άλλο ζευγάρι βρίσκεται κάτω από την κοιλιά. Η άνω γνάθος προεξέχει ελαφρώς προς τα εμπρός. Η ανάπτυξη του ψαριού συνεχίζεται για δεκατέσσερα μεγάλα χρόνια και τα αυγά μπακαλιάρου μπορούν να γεννηθούν από την ηλικία των 5-6 ετών.

Σύνθεση του κρέατος μπακαλιάρου και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες

Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε τη σύνθεση του κρέατος μπακαλιάρου - σε αυτούς το ψάρι οφείλει τις πολλαπλές ενισχυτικές του ιδιότητες.

Το Haddock περιέχει:

1. Μεγάλη ποικιλία μετάλλων: 0,01 mg μαγγάνιο, 11 mg ασβέστιο, 500 mcg φθόριο, 190 mg θείο, 25 mg μαγνήσιο, 0,023 mg χαλκός, 26 mcg σελήνιο, 0,02 mg κοβάλτιο, 165 mg χλωρίου 1,0 mg ζιζανίων, 165 mg 1,0 mg ζιζανίων 230 mg φωσφόρου, 213 mg νατρίου, 150 mcg ιωδίου, 0,055 mg χρωμίου, 0,004 mg μολυβδαινίου, 286 mg καλίου.
2. 0,01 mg βιταμίνη Α, 0,5 mg βιταμίνη Ε, 0,07 mg θειαμίνη, 0,8 mg βιταμίνη C, 4 mg νιασίνη, 0,06 mg λακτοφλαβίνη.
3. Έως 0,09 g κορεσμένων λιπαρών οξέων.
4. Χοληστερόλη (0,04 g).
5. Ένα διαφορετικό σύνολο αμινοξέων αντιπροσωπεύεται από αργινίνη, μεθειονίνη, ισολευκίνη, βαλίνη, τρυπτοφάνη, λευκίνη, θρεονίνη, λυσίνη, ιστιδίνη, φαινυλαλανίνη, κυστεΐνη, αλανίνη, ασπαρτικό, γλουταμικό οξύ.

Επιπλέον, η σύνθεση του εγκλεφίνου περιλαμβάνει βιταμίνες Β6 και Β12, σελήνιο, βρώμιο, πρωτεΐνες, πολύτιμα λιπαρά οξέα - πολυακόρεστα ωμέγα-3 (ο μπακαλιάρος είναι ιδιαίτερα πλούσιος σε εικοσαπεντανοϊκά και άλφα-λινολενικά οξέα) και πολύτιμη πρωτεΐνη και λίπος εγκλεφίνου.

Ενεργειακή αξία 100 g φρέσκου μπακαλιάρου:

• Πρωτεΐνες – 17,32 γρ
• Λίπη - 0,45 g
• Υδατάνθρακες - 0 g
• Τέφρα - 1,2 g
• Νερό - 81 γρ

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων μη επεξεργασμένου κρέατος μπακαλιάρου είναι 74 kcal.

Ποια είναι τα οφέλη του εγκλεφίνου;

Το κρέας μπακαλιάρου με χαμηλές θερμίδες και χαμηλά λιπαρά επιτρέπει τη χρήση του σε ένα σύστημα απώλειας βάρους για την εξισορρόπηση της διατροφής. Το Haddock αφομοιώνεται γρήγορα και πλήρως χωρίς να υπερφορτώνεται η γαστρεντερική οδός, καθώς δεν περιέχει την αδιάλυτη πρωτεΐνη ελαστίνη. Τα άτομα που κάνουν δίαιτα πρέπει οπωσδήποτε να προσέχουν αυτό το ψάρι.

Το σελήνιο, το οποίο 100 g πολτού μπακαλιάρου περιέχει σχεδόν το ήμισυ της ημερήσιας ανάγκης, βοηθά στην ομαλοποίηση της απορρόφησης λιπών και υδατανθράκων.

Εκτιμάται επίσης το ιχθυέλαιο Haddock, η κύρια συσσώρευση του οποίου (έως 40%) βρίσκεται στο συκώτι. Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται στην παραγωγή πολλών φαρμάκων.

Τα ωμέγα-3 λιπαρά υποστηρίζουν την υγεία του οπτικού συστήματος και του εγκεφάλου, βοηθούν στον καθαρισμό του αίματος από συσσωρεύσεις κακής χοληστερόλης, εξαλείφουν τις εστίες φλεγμονωδών διεργασιών και προάγουν την ταχεία ανάρρωση από διάφορες παθήσεις.

Η πρωτεΐνη Haddock βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην «οικοδόμηση» του μυϊκού συστήματος.

Η κατανάλωση μπακαλιάρου εγκλεφίνου θα έχει την καλύτερη επίδραση στην υγεία του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών σας.

Δεν απαγορεύεται το γλέντι μπακαλιάρου ακόμα και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Πότε είναι επιβλαβές να τρώμε μπακαλιάρο;

Μόνο σε σπάνιες περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας. Σε όλους τους άλλους δίνεται το πράσινο φως για γαστρονομικά πειράματα που αφορούν τον εγκλεφίνο!

Ο μπακαλιάρος και το μαγείρεμα

Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα από αυτό το ψάρι, γιατί το υπέροχο ελαστικό κρέας του ταιριάζει με πολλά φαγητά και είναι εξίσου ορεκτικό σε όλες τις μορφές - τηγανητό, βραστό, αλατισμένο, ψημένο, καπνιστό ή κονσέρβα. Ο βρασμένος ή στον ατμό μπακαλιάρος θα προσελκύσει με το λευκό του χιόνι απολεπιστικό κρέας, το καπνιστό ή αλατισμένο με την πλούσια μυρωδιά και την ασυνήθιστη γεύση του και τηγανητό με την τραγανή χρυσοκόκκινη κρούστα του, ειδικά αν πανάρετε πρώτα το φιλέτο μπακαλιάρου σε τριμμένη φρυγανιά.

Τις περισσότερες φορές, διαθέτουμε πολτό μπακαλιάρου εγκλεφίνου προς πώληση σε φρέσκια κατεψυγμένη μορφή, αλλά η εύρεση φρέσκων σφαγίων εγκλεφίνου θα είναι προβληματική.

Καλό είναι να μαγειρεύετε τον μπακαλιάρο σε συνδυασμό με λαχανικά, καυτερές ή γλυκόξινες σάλτσες και μπαχαρικά. Από το κρέας του θα γίνουν υπέροχες κοτολέτες ψαριού, κατσαρόλες και πατέ. Ο μπακαλιάρος είναι συστατικό σε πολλές σαλάτες και χρησιμοποιείται επίσης για τη γέμιση πίτας και πίτας.

Πώς να τηγανίζετε τον μπακαλιάρο;

Δεν υπάρχουν επιπλοκές ή μυστικά εδώ. Απλώς καθαρίστε το σφάγιο του εγκλεφίνου από τα λέπια και τα εντόσθια, χωρίστε το σε μερίδες, στη συνέχεια κυλήστε το καθένα σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε.

Η μόνη συμβουλή σχετικά με το τηγάνισμα μπακαλιάρου: είναι καλύτερα να το κάνετε χωρίς φυτικό λάδι. Για να βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι καλά τηγανισμένο και δεν κολλάει, χρησιμοποιήστε ένα κεραμικό τηγάνι.

Πώς να ψήσετε τον μπακαλιάρο;

Ο ψημένος μπακαλιάρος είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε συνοδευτικό. Και ετοιμάζεται πολύ απλά. Τοποθετήστε το προαλατισμένο κρέας μπακαλιάρου (φιλέτα ή ολόκληρα σφάγια) σε ένα λαδωμένο ταψί. Γεμίστε το κρέας με μια στρώση κρεμμυδιών (2-3 μεγάλα κρεμμύδια) τηγανισμένα σε φυτικό λάδι με μανιτάρια (400-500 g). Μετά από αυτό, ρίξτε τα πάντα με σάλτσα από ένα μείγμα υγρής κρέμας (250 ml) και ξινή κρέμα (250 ml). Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί από πάνω. Η κατσαρόλα μπακαλιάρου θα είναι έτοιμη σε περίπου 40 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, μην ξεχάσετε να γαρνίρετε με βότανα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τον εγκλεφίνο;

Αναφέρθηκε ήδη παραπάνω ότι θα είναι αρκετά δύσκολο να αποκτήσετε φρέσκο ​​μπακαλιάρο, γιατί στην περιοχή μας παραδίδεται πιο συχνά κατεψυγμένο. Κατά την αγορά, επιθεωρήστε το ψάρι - τα μάτια του δεν πρέπει να είναι θολά, τα βράγχια δεν πρέπει να είναι σκούρα, αλλά έντονο κόκκινο. Ο μπακαλιάρος πρέπει να έχει μια μυρωδιά φρέσκου θαλασσινού ψαριού. Το χρώμα του κρέατος είναι λευκό, χωρίς ίχνος γκρι ή κιτρινίσματος. Ο κατεψυγμένος μπακαλιάρος πρέπει να έχει ένα ελάχιστο στρώμα πάγου και οι άκρες της κοιλιάς δεν πρέπει να είναι στεγνές.

Το Haddock είναι ένα ευπαθές προϊόν, επομένως η διάρκεια παραμονής του στο ψυγείο δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 2 ημέρες. Αλλά ο κατεψυγμένος μπακαλιάρος μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έως και έξι μήνες.

Ένα μικρό βίντεο για αυτό το υπέροχο ψάρι

Νοε-9-2017

Τι είναι ο μπακαλιάρος;

Ο μπακαλιάρος είναι ένα ψάρι βυθού που ζει σε βάθη από 40 έως 300 μ. Ο βιότοπος του μπακαλιάρου είναι η βόρεια βόρεια περιοχή του Ατλαντικού Ωκεανού κοντά στις ακτές της Βόρειας Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής, γύρω από την ακτή της Ισλανδίας και τη γειτονική περιοχή τον Αρκτικό Ωκεανό (Νορβηγική Θάλασσα και Θάλασσα Μπάρεντς). Ο νεαρός μπακαλιάρος μεταβαίνει σε έναν βυθό τρόπο ζωής σε ηλικία ενός έτους· πριν από αυτό, ζει στη στήλη του νερού και, κατά συνέπεια, τρέφεται σε βάθος μικρότερο από 100 μέτρα.

Ο Haddock σπάνια αφήνει την ηπειρωτική χώρα ρηχά. Τρέφεται με βένθος - ασπόνδυλα βυθού, όπως σκουλήκια, καρκινοειδή, μαλάκια και εχινόδερμα, συμπεριλαμβανομένων των εύθραυστων αστεριών.

Ένα σημαντικό μέρος της διατροφής του εγκλεφίνου είναι επίσης το χαβιάρι και τα τηγανητά ψάρια.

Το Haddock πωλείται φρέσκο, κατεψυγμένο, αποξηραμένο και καπνιστό. Αυτό το ψάρι είναι κυρίως μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, βιταμίνης Β12 και σεληνίου, ενώ έχει επίσης ισορροπημένη περιεκτικότητα σε νάτριο και κάλιο.

Το Haddock είναι κατάλληλο για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων· η ήπια γεύση του ταιριάζει με πικάντικες σάλτσες, μπαχαρικά και διάφορα λαχανικά. Το ελαστικό κρέας αυτού του ψαριού φαίνεται λαχταριστό όπως κι αν είναι μαγειρεμένο. Αφού βράσετε τον μπακαλιάρο μπακαλιάρο, θα απολαύσετε την εξαιρετική λευκότητα και την λεπτή υφή του. Βράστε το στον ατμό και το κρέας θα είναι ακόμα μαλακό και τρυφερό. Και αν τηγανίσετε τον μπακαλιάρο, η φλούδα (που δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί) γίνεται ευχάριστα τραγανή. Απλώς κυλήστε το ψάρι σε πανάρισμα για να του δώσετε μια χρυσαφένια απόχρωση.

Το λευκό, εκλεκτό κρέας μπακαλιάρου έχει ιδιότητες που είναι εξαιρετικές για την προετοιμασία πιάτων όπως ζυμαρικά, ψαρόπιτες, πίτες, μους και σουφλέ. Το Haddock μπορεί επίσης να καπνιστεί ή να αλατιστεί για να δώσει μια ξεχωριστή, δυνατή γεύση.

Ποια είναι τα οφέλη του εγκλεφίνου;

Το μεγαλύτερο μέρος του λίπους συγκεντρώνεται στο συκώτι του μπακαλιάρου (καθώς και στον μπακαλιάρο). Λόγω αυτού, το λίπος αποδίδεται από το συκώτι στη βιομηχανική παραγωγή. Χρησιμοποιείται στην ιατρική. Εκμεταλλευόμενος την αξία του συκωτιού, ο κατασκευαστής παράγει επίσης κονσέρβες. Περιέχουν ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Τέτοια λίπη έχουν πολύ καλή επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου, έχουν θετική επίδραση στην όραση και επίσης μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η τακτική κατανάλωση μπακαλιάρου κορεσμού του οργανισμού με σελήνιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την καλύτερη απορρόφηση των ουσιών.

Το κρέας μπακαλιάρου περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και αμινοξέων, τα οποία είναι τόσο σημαντικά για την ανάπτυξη του ανθρώπινου μυϊκού και οστικού ιστού. Αυτό το ψάρι δεν περιέχει υδατάνθρακες και πολύ λίγα λιπαρά, γεγονός που το καθιστά διαιτητικό προϊόν. Προωθεί την ανάπτυξη των μαλλιών, αναζωογονεί και προστατεύει το δέρμα. Το δέρμα γίνεται πιο απαλό και ελαστικό.

Πόσες θερμίδες έχει ο μπακαλιάρος;

Το Haddock είναι κατάλληλο για μενού διατροφής, καθώς το κρέας του δεν είναι πολύ λιπαρό. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που θέλουν να χάσουν βάρος μπορούν να το εισάγουν με ασφάλεια στο μενού τους.

Λοιπόν, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φρέσκου μπακαλιάρου είναι:

71 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος

Πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες (BJU) φρέσκου μπακαλιάρου ανά 100 γραμμάρια:

Πρωτεΐνες - 17,2

Λίπη - 0,2

υδατάνθρακες - 0,0

Συνταγή? Συνταγή!

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από τον μπακαλιάρο; Εδώ είναι μερικές συνταγές:

Κεφτεδάκια μπακαλιάρου σε σάλτσα γιαουρτιού:

Θα χρειαστείτε:

• φιλέτο μπακαλιάρου - 600 g
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλεσμένος κόλιανδρος - μια πρέζα
• αλάτι - για γεύση
• φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος) - 1 μικρό ματσάκι
• βούτυρο - 60-80 g.

Για τη σάλτσα:

• μικρό αγγούρι - 1 τεμ.
• φυσικό γιαούρτι - 300 ml
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• άνηθος - 1 μικρό ματσάκι
• αλάτι - για γεύση

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Καθαρίζουμε το αγγούρι και το τρίβουμε. Ψιλοκόψτε τον άνηθο. Ανακατεύουμε το αγγούρι, τον άνηθο και το γιαούρτι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.

Ετοιμάστε κεφτεδάκια. Τρίβουμε το ψάρι με μηχανή κρέατος, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξύσμα και τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και τον κόλιανδρο. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους. Με βρεγμένα χέρια, πλάθετε τον κιμά σε μπαλάκια διαμέτρου 3-4 εκ. και βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στο κέντρο του καθενός. Σκεπάζουμε τα κεφτεδάκια με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Τα αλείφουμε με ελαιόλαδο, τα βάζουμε σε λαδόκολλα και τα τοποθετούμε κάτω από μια πολύ ζεστή σχάρα για 3 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε, μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Σερβίρουμε με σάλτσα γιαουρτιού, πασπαλίζοντας τη σάλτσα με ελαιόλαδο και αλάτι πριν σερβίρουμε.

Χάντοκος τηγανισμένος με μελιτζάνα:

Υλικά: 1 κιλό μπακαλιάρος, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 4 μελιτζάνες, 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 αγγούρια, 4 ντομάτες, 1/2 ματσάκι κόλιανδρο, πιπέρι, αλάτι.

Τρόπος παρασκευής: Καθαρίζουμε το ψάρι, πλένουμε, κόβουμε σε μερίδες, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε και το τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Πλένουμε τις ντομάτες και τα αγγούρια και τα κόβουμε σε κύκλους. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον πράσινο κόλιανδρο.

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες, αλατίζουμε, τις πασπαλίζουμε με το σκόρδο και τις αλευρώνουμε.

Αλείφουμε το μπολ με το υπόλοιπο λάδι, τοποθετούμε κομμάτια ψαριού και φέτες μελιτζάνας σε αυτό, τηγανίζουμε σε λειτουργία «Ψήσιμο» για 25-30 λεπτά. Τοποθετούμε τα ψάρια και τις μελιτζάνες σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με κόλιαντρο και διακοσμούμε με φέτες ντομάτα και αγγούρι.

Το Haddock είναι ένα είδος θαλάσσιου ψαριού που ανήκει στην οικογένεια των μπακαλιάρων. Ο βιότοπός του είναι οι θάλασσες του Ατλαντικού και του Αρκτικού Ωκεανού (Μπάρεντς και Βορράς). Στη Ρωσία, αυτό το είδος είναι λιγότερο κοινό, καθώς προτιμά πιο αλμυρό νερό - περισσότερο από 30 ppm. Αλλά αυτό δεν εμποδίζει τον Ρώσο λαό να δείξει ενδιαφέρον για τον εγκλεφίνο και τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Το μέσο μήκος είναι 50-60 cm, ζυγίζει περίπου 3 κιλά, αλλά μπορούν να βρεθούν και μεγαλύτερα άτομα. Το σώμα είναι επίπεδο. Η πλάτη είναι γκρι με μωβ απόχρωση, η κοιλιά είναι ασημί ή λευκή, με μια ευθεία σκούρα γραμμή που τρέχει στα πλάγια. Το διακριτικό σημάδι είναι μια μικρή μαύρη κηλίδα κάτω από το μεγαλύτερο ραχιαίο πτερύγιο.

Ζει σε ηπειρωτικά ρηχά σε βάθος έως και 200 ​​m, κοντά στον βυθό, τρέφεται με μαλάκια, καρκινοειδή, θαλάσσια σκουλήκια, καθώς και αυγά και γόνους άλλων ψαριών.

Τα ρωσικά καταστήματα και αγορές προσφέρουν φρέσκα κατεψυγμένα, παστά ή καπνιστά ψάρια μπακαλιάρου. Το λευκό τρυφερό κρέας του έχει ευχάριστη γεύση. Το προϊόν είναι χαμηλών θερμίδων: 100 g περιέχει μόνο 70 kcal. Και όσοι φοβούνται να πάρουν περιττά κιλά μπορούν να το φάνε άφοβα.

Το ψάρι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, περιέχει σελήνιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, του στομάχου, των εντέρων και προστατεύει τον άνθρωπο από τον καρκίνο σε κυτταρικό επίπεδο.

Οι γυναίκες θα ενδιαφέρονται ιδιαίτερα για τις αναζωογονητικές ιδιότητες του σεληνίου - αυτό το μικροστοιχείο καταστρέφει τις ελεύθερες ρίζες που καταστρέφουν τα υγιή κύτταρα. Είναι επίσης χρήσιμο στην καταπολέμηση της υπογονιμότητας και σε ένα βαθμό εξασφαλίζει επιτυχή σύλληψη, επιτυχημένη εγκυμοσύνη και γέννηση μωρών χωρίς παθολογίες. Στους άνδρες, βελτιώνει την ποιότητα του σπέρματος και αυξάνει την ισχύ.

Μεταξύ των μικροστοιχείων που περιέχονται στο φιλέτο μπακαλιάρου είναι:

• Ο σίδηρος, χρήσιμος για τη λειτουργία του σώματος στο σύνολό του, είναι συστατικό του κυτταρικού πρωτοπλάσματος, των συμπλόκων πρωτεϊνών και της αιμοσφαιρίνης.
• βρώμιο, το οποίο ρυθμίζει τις λειτουργίες του νευρικού συστήματος, των γονάδων και του θυρεοειδούς αδένα, εμπλέκεται στο μεταβολισμό των λιπών, των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων.
• Ο ψευδάργυρος είναι αντιοξειδωτικό και σημαντικός συμμετέχων στη διαδικασία αναγέννησης των ιστών, είναι μέρος ορισμένων ενζύμων, έχει ευεργετική επίδραση στην ποιότητα των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα και διατηρεί τη ζωτική δραστηριότητα των κυττάρων.
• Το νάτριο, απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος και των μυών, είναι απαραίτητο συστατικό της ισορροπίας νερού-αλατιού στο ανθρώπινο σώμα.
• ιώδιο, το οποίο επηρεάζει τη γενική ευημερία, την εμφάνιση και το επίπεδο ψυχικής ανάπτυξης ενός ατόμου.
• χαλκός που απαιτείται για μεταβολικές διεργασίες, σύνθεση πρωτεϊνών συνδετικού ιστού, σχηματισμό αιμοσφαιρίνης κ.λπ.
• φθόριο, το οποίο εμπλέκεται στο σχηματισμό οδοντικών και οστικών ιστών.

Το Haddock περιέχει βιταμίνες PP, A, E, C, B1 και B2.

• Το ΡΡ είναι σημαντικό για την κυκλοφορία του αίματος, την υγεία της καρδιάς, εμπλέκεται σε αντιδράσεις μετατροπής της ζάχαρης και του λίπους σε ενέργεια, για το μεταβολισμό των αμινοξέων και βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
• Ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, συμμετέχει στο σχηματισμό οστών και οδοντικών ιστών, βοηθά την ανάπτυξη νέων κυττάρων, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, βοηθά στην καταπολέμηση λοιμώξεων, διασφαλίζει την καλή λειτουργία των οργάνων της όρασης και των πνευμόνων και είναι χρήσιμο για την πρόληψη του καρκίνου. .
• Το Ε είναι υπεύθυνο για την κυκλοφορία του αίματος και την πήξη, επιταχύνει την επούλωση των πληγών, ενισχύει τα τριχοειδή τοιχώματα, ωφελεί τους μύες και τις νευρικές ίνες και προάγει την αναζωογόνηση.
• Το C είναι προικισμένο με αντιοξειδωτικές ιδιότητες, ανακουφίζει από τις επιπτώσεις του στρες και αυξάνει την αντίσταση στις ιογενείς λοιμώξεις.
• Οι Β1 και Β2 έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, στις μεταβολικές διεργασίες, βοηθούν τα κύτταρα να απορροφήσουν οξυγόνο, μειώνουν την κόπωση των ματιών και έχουν θετική επίδραση στη βλεννογόνο μεμβράνη του πεπτικού συστήματος.

Οφέλη "στα ράφια"

Αν δεν έχετε πειστεί ακόμα για τη βιταμινούχα και μεταλλική σύσταση του ψαριού, δείτε τις ευεργετικές του ιδιότητες, που έχουν ήδη επιβεβαιωθεί στην ιατρική κοινότητα.

Το Haddock περιέχει φυσικά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFAs) ωμέγα-3, τα οποία αυξάνουν την ελαστικότητα των αγγειακών τοιχωμάτων και μειώνουν την ποσότητα της χοληστερόλης στο αίμα. Τα οφέλη τους για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, του εμφράγματος και του εγκεφαλικού σε άτομα μεγαλύτερης και μέσης ηλικίας έχουν αποδειχθεί επιστημονικά. Τα PUFA έχουν ευεργετική επίδραση στις νευρικές απολήξεις του εγκεφάλου, βελτιώνουν τη μνήμη, τη συγκέντρωση και την ταχύτητα απόκρισης σε εξωτερικά ερεθίσματα.

Το φιλέτο μπακαλιάρου είναι μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών και αμινοξέων σημαντικά για τις ζωτικές λειτουργίες του σώματος. Αυτό το διαιτητικό προϊόν περιέχει μικρή ποσότητα λίπους και είναι εντελώς απαλλαγμένο από υδατάνθρακες.

Η κατανάλωση μπακαλιάρου προάγει την καλή ανάπτυξη των μαλλιών και βελτιώνει την εμφάνιση του δέρματος. Το δέρμα γίνεται πιο ελαστικό, λειαίνει και η επιδερμίδα αλλάζει προς το καλύτερο.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το ψάρι Haddock αντενδείκνυται σε άτομα που έχουν αλλεργικές αντιδράσεις στα θαλασσινά. Αυτό το φαινόμενο είναι μια αρνητική απάντηση του οργανισμού στην πρωτεΐνη που περιέχεται στα ψάρια.

Μια άλλη πιθανή βλάβη στον εγκλεφίνο είναι η τροφική δυσανεξία. Εμφανίζεται σε άτομα με διαταραχές του πεπτικού συστήματος.

Κανόνες επιλογής και αποθήκευσης

• Το φρέσκο ​​ψάρι πρέπει να μυρίζει θάλασσα.
• Δώστε προσοχή στα μάτια: εάν είναι θολά, σημαίνει ότι το ψάρι δεν είναι φρέσκο· τα ανοιχτόχρωμα μάτια δείχνουν ότι ο μπακαλιάρος πιάστηκε πρόσφατα.
• Τα βράγχια πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμα, αλλά όχι γκρι ή καφέ.
• Επιλέξτε μόνο λευκά φιλέτα. Μια κιτρινωπή απόχρωση είναι σαφής ένδειξη παραβιάσεων των κανόνων αποθήκευσης και μεταφοράς ψαριών.

Το Haddock μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Ένα φρέσκο ​​και παγωμένο σφάγιο πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως, διαφορετικά θα χαλάσει γρήγορα. Τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο κάτω ράφι του ψυγείου για όχι περισσότερο από 48 ώρες.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Το Haddock είναι ένα καθολικό προϊόν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία από πρωτότυπα πιάτα, εκπλήσσοντας κάθε φορά το νοικοκυριό σας. Αυτό το είδος ψαριού δεν χρειάζεται να καθαριστεί, απλώς ξεπλύνετε καλά.

• Είναι καλύτερο να το μαγειρεύετε στον ατμό για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά και το λίπος.
• Τα φιλέτα μπακαλιάρου φτιάχνουν λαχταριστά κοτολέτες. Όταν τηγανίζεται, παραμένει μαλακό και έχει τραγανή κρούστα.
• Πριν τα στείλετε στο τηγάνι, μπορείτε να κυλήσετε τα κομμάτια του ψαριού σε κουρκούτι (ένα μείγμα από αλεύρι και αυγά).
• Εξαιρετικό συστατικό για σαλάτες με λίγες θερμίδες.
• Το πατέ από αυτό το ψάρι γίνεται τρυφερό και νόστιμο.
• Το φιλέτο είναι κατάλληλο ως γέμιση για πίτες.

Ο παστός και καπνιστός μπακαλιάρος έχει λαμπερή, πλούσια γεύση και άρωμα. Αλλά η εύρεση του στην πώληση είναι προβληματική.

Γεμιστός μπακαλιάρος

Συστατικά:

• 1 κιλό φιλέτο?
• 600 g πατάτες?
• 300 ml λευκό κρασί;
• 200 g μανιτάρια?
• βούτυρο και ελαιόλαδο?
• 5 κομμάτια λαρδί?
• 3 φέτες ψωμί του τοστ.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• φύλλα μαϊντανού και δεντρολίβανου?
• χυμό λεμονιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζετε πλυμένες, μη ξεφλουδισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Καθαρίζουμε τους κόνδυλους, τους κόβουμε και τους τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα σε λεπτή στρώση, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο. Τοποθετούμε από πάνω κύβους βουτύρου και περιχύνουμε με το κρασί.
2. Πλένουμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα εντόσθια, τρίβουμε με αλάτι από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε χυμό λεμονιού.
3. Κόβουμε το ψωμί σε κύβους και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε το χυμό σκόρδου, πιπέρι, αλάτι. Ανακατεύουμε το μείγμα των μανιταριών με τη φρυγανιά.
4. Γεμίστε το εσωτερικό του ψαριού με αυτό το μείγμα. Ράψτε ή στερεώστε το κόψιμο με οδοντογλυφίδες. Αφού στρώσετε το ψάρι με μπέικον, το τοποθετείτε πάνω από τις πατάτες.
5. Ψήνουμε στους 200-250°C για 40 λεπτά.

Ψάρια βρασμένα με λαχανικά

Συστατικά:

• 1 κιλό ψάρι?
• μια μελιτζάνα και ένα κολοκυθάκι?
• κρεμμύδι;
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• χυμό από ένα λεμόνι?
• πιπεριές (μία πράσινη και μία κόκκινη).
• μισό ποτήρι ζωμό κρέατος ή πουλερικών.
• φασκόμηλο και θυμάρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι σε φέτες, αλατίζουμε καλά, σκεπάζουμε με νερό για 10 λεπτά, ξεπλένουμε με κανονικό βραστό νερό. Επίσης κόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια με το σκόρδο.
2. Πλένουμε τα ψάρια, τα τρίβουμε με αλάτι και τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπολ και από πάνω τοποθετήστε κομμάτια ψαριού (κατά προτίμηση χωρίς κόκαλα).
4. Προσθέστε φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα φασκόμηλου, θυμαριού και άλλων μπαχαρικών.
5. Περιχύνουμε τα πάντα με το ζωμό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τοποθετούμε σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο.
6. Σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα στους 250 °C.