Маринована розова сьомга. Розова сьомга, запечена с масло и лимон. Как бързо да осолите пържоли от розова сьомга в пикантно-солена марината
Как да мариновате розова сьомга у дома, така че да се окаже вкусна, „като в магазина“, но в същото време е изключително естествена, без оцветители и аромати? Или как безопасно да солите розова сьомга у дома, така че приготвените закуски или салати, базирани на нея, да могат безопасно да се ядат от всички членове на семейството? Това е доста просто и със сигурност много по-евтино от закупуването на готова риба на страхотна цена, но с неразбираем, а понякога и плашещ състав. За да приготвите маринована или осолена розова сьомга, ви е необходим минимален набор от съставки, всички те са лесно достъпни, но могат да превърнат парче риба в ароматно предястие, достойно за висшата кухня.
Осолена розова сьомга и маринована розова сьомга са почти еднакви, единствената разлика е, че към маринатата се добавят подправки, докато наборът от съставки на първата рецепта е ограничен само от сол и чиста вода за измиване. Струва си да започнете да готвите и по двете рецепти с избора на риба, не много дебело парче без ребра, а не от опашката е много подходящо, твърде тънко и може да се накисне неравномерно, което ще се отрази неблагоприятно на вкуса. Подходящите парчета трябва да се измият с пречистена хладка вода, но не и варени, това може да повлияе неблагоприятно на вкуса на готовото ястие. При измиване си струва да се уверите, че всички люспи са измити, което често се появява върху месото на розовата сьомга, но не е необходимо да търкате или разбивате влакната на продукта - рибата просто ще се разпадне.
Измитите парчета риба се попиват с хартиена кърпа, за да се отстрани ненужната влага, и се поставят в плитка купа с кожата надолу. Освен това рецептите за приготвяне на осолена и маринована розова сьомга започват да се различават. За осоляване те вземат супена лъжица сол и внимателно поръсват пулпата с равномерен слой, важно е да се следи дебелината на солта в началния етап, тъй като след час почти цялата сол ще се разтвори и ще бъде трудно определят равномерността на осоляването. За осоляване на розова сьомга се препоръчва едро смляна морска сол, която придава лек нюанс на вкуса, който придава на рибата специална свежест и вкус. При липса на морска сол можете да използвате йодирана и дори обикновена сол, вкусът ще бъде малко по-различен, но също така достоен.
Понякога експертите по осоляване на риба съветват да поставите парчета риба върху равномерен слой сол, все още с кожата надолу, но такива действия трябва да се извършват много внимателно - има голяма вероятност розовата сьомга да бъде пресолена. След осоляване съдовете с риба трябва да бъдат плътно покрити с пергаментова хартия, завързани с конец и изпратени в хладилника за един ден, ако се приготвят повече от едно парче, тогава всички те могат да бъдат поставени в една широка чиния, така че да не се застъпват. Рибата ще бъде готова след 3-5 часа, но според гастрономите истинският вкус на осолена розова сьомга се появява едва след 6 часа осоляване на студено, можете да сервирате риба на филийки, на сандвичи и канапета, в салати и всякакви топинги.
Що се отнася до маринованата розова сьомга, нейното приготвяне след подготвителния етап започва с избора на подправки и подправки, както и избора на основа за марината. По правило за основа се взема рафинирано слънчогледово масло, то не нарушава вкуса и не горчи, но има и такива, които харесват маринована розова сьомга в зехтин, царевица и дори сусамово масло. След като изберете маслото, струва си да го загреете в тиган с добавяне на избрани подправки и подправки. Смята се, че розмарин, чесън, мащерка, хвойна и копър са най-подходящи, всички тези компоненти могат да се смесват в равни пропорции или да се използват отделно за марината. Подправките се хвърлят в горещо масло за няколко минути и след това се изваждат от маринатата; в контакт с риба някои билки могат да бъдат интензивно абсорбирани и безнадеждно да развалят вкуса.
Друг основен компонент на маринатата е солта, тя се добавя към горещо масло, така че да се разтвори бързо и равномерно, традиционно се взема едра или средна морска сол. За 200 гр. половин супена лъжица сол ще бъде напълно достатъчна за парче риба, но можете да добавите и сол, в зависимост от вкуса и предпочитанията, ако се мариноват няколко парчета наведнъж, тогава консумацията на сол трябва да се увеличи пропорционално. Също така е важно да не забравяте сока от лайм или лимон, той ще допълни вкуса на рибата, ще я направи богата и изискана, най-добрият компонент е, разбира се, зрял пресен цитрусов плод, при липса на пресен сок можете да си купите готов - приготвен сок. Но изливането на риба със сок от портокал или грейпфрут не си струва, те ще направят рибата негодна за консумация. Маринованата розова сьомга се сервира като самостоятелно ястие, компонент на салати, пълнеж за палачинки и като добавка към рибен сос.
При пържене или печене без сосове рибата може да се окаже доста суха. За да направите филето сочно и меко, по-добре е да използвате марината по време на готвене. Той не само помага на розовата сьомга или друга риба да остане мека, но и придава на ястието различни вкусове. По този начин можете да направите готовото филе по-пикантно или да придадете на ястието сладко-кисел вкус.
Класическа рецепта
Най-простата марината с лук, моркови и доматено пюре ще ви помогне да приготвите вкусно второ ястие от розова сьомга, което върви добре със зеленчуци или друга гарнитура.
Продукти:
- 700 г розова сьомга;
- 3 бр. моркови;
- 2 глави лук;
- 50 ml вода и оцет 3%;
- 2 бр. дафинов лист;
- 3 чл. л. сила на звука. пасти;
- раст. масло (за пържене на розова сьомга);
- 4 г сол (половината за марината, другата - за осоляване на рибата);
- ½ ч.л Сахара;
- 2 ч.ч изцеден преди готвене лимонов сок.
Можете да готвите розова сьомга по описаната рецепта за 1,5-2 часа.
Калории на 100 g: 117 kcal.
Как да готвя розова сьомга под марината:
- Рибата се почиства от люспите, измива се, подсушава се със салфетка. След това нарежете на парчета с необходимия размер (както искате);
- Парчета розова сьомга се поръсват с лимонов сок, увиват се в хранително фолио (ако са големи, можете да увиете всяко, ако са малки, тогава няколко се увиват в един лист наведнъж);
- Рибата се пече във фурната за 15 минути (температурен режим - 180 градуса);
- Почистените и измити лук и моркови се приготвят за марината - лукът се нарязва на едро, а морковът се натрива с едро ренде;
- Запържете филийки лук с моркови в масло, изсипете доматено пюре и гответе още 5 минути;
- Добавете вода към зеленчуците, намалете огъня, оставете да къкри 5 минути;
- Изсипва се оцет, изсипват се всички подготвени подправки, варят се 10 минути (трябва периодично да се разбърква марината по време на процеса на задушаване);
- В дълбока чиния напълнете рибата с получената марината (тя ще бъде достатъчно гъста, но с течение на времето парчетата филе ще бъдат наситени с течността, която се съдържа в нея);
- Първо трябва да изчакате, докато ястието се охлади, след което поставете контейнера в основното отделение на хладилника за един час. Може да затоплите ястието преди консумация в гореща фурна или микровълнова. В този случай трябва да премахнете дафиновия лист и черния пипер, така че да не пречат на яденето на риба.
Салата от свинско сърце е диетично ястие, което може да се приготви по няколко начина.
Вижте нашите фото-рецепти от ягоди с шоколад. Този гурме десерт ще бъде истински хит.
Как да изпечете пиле в ръкав, прочетете нашата статия.
Марината за кебап от сьомга
От рибата се получава много вкусно барбекю и се приготвя бързо, за разлика от месото. Парчетата риба не се нанизват на шишчета, тъй като е много мека, а се увиват във фолио и се поставят на скара върху въглища или се приготвя ястие на скара.
Продукти:
- 100 г розова сьомга;
- 50 ml 3% оцет;
- 1 глава лук;
- ½ лимон (използвайте само сока, изцеден от него);
- сол и черен пипер;
- 50 г копър.
Готвенето ще отнеме 1,5 часа.
Калории на 100 g: 187 kcal.
Лукът се нарязва на колелца, отделят се един от друг. Копърът се нарязва на ситно, добавя се заедно със сол и черен пипер към лука (количеството на подправките се определя според предпочитанията).
Залейте продуктите с оцета и лимоновия сок, разбъркайте. Розовата сьомга се почиства, измива, оставя се да изсъхне. Костите се отстраняват и се нарязват на парчета, които се слагат в съд с марината.
Този съд се поставя в основното отделение на хладилника за 20 минути. След това рибата, заедно с кръгчетата лук, се пече във фурна, тиган, скара или върху въглища. В процеса се поръсва с марината.
Марината за риба на скара
Тази пикантна марината е идеална за печене на розова сьомга.
Продукти:
- 1,5 кг рибно филе;
- 2 бр. чушка;
- 2 с.л. л. мед от един от течните сортове;
- 1 лимон;
- 1 люта чушка;
- 1,5 ч.ч любими подправки или специални подправки за риба;
- 300 мл бяло вино (по желание. Не можете да използвате, ако алкохолът не е добре дошъл);
- 20 мл винен оцет;
- 1 ст. чиста, но не преварена (минерална, филтрирана или добре) вода;
- 50 мл сол. масла.
Необходимо време за готвене: 1 час
Калории на 100 g: 80 kcal.
Филето се измива, изсушава със салфетка или хартиена кърпа. След като извадите костите, нарежете розовата сьомга на едри парчета.
Лимонът се измива, обтрива се и се отделя кората му, изцежда се сокът. Половината от изцедения сок се смесва с една супена лъжица мед, подправки, олио, една чаена лъжичка кора (останалото също е полезно). В получената марината се потапят парчета риба за половин час. По-добре е да го изпратите в хладилника за това време.
Останалият мед, кората се смесва с вино, вода, сол. Изсипете сместа в съд, от който ще може лесно да поливате рибата по време на готвене (бутилка, може и със спрей или дупки в капака). Там се спуска и разполовена (без костилка) люта чушка. Рибата се нарежда на скара (можете да нанижете парчетата на тънки шишчета или да ги поставите върху фолио, ако скарата е много тънка). Периодично обръщайки розова сьомга, тя се готви за 15 минути, докато се излива течност от бутилката.
Марината за осолена розова сьомга
Можете да осолите и мариновате розова сьомга у дома. За това са подходящи както цели риби, така и парчета филе.
Продукти:
- 1 кг замразена розова сьомга;
- 1 ст. л. ябълков оцет;
- 1 ст. л. захар, синапено семе и сол;
- 5 ст. л. раст. масла;
- черен пипер и сухи смлени билки - според предпочитанията.
Време за приготвяне: 1 час и два дни за осоляване.
Калории на 100 g: 169 kcal.
Рибата се почиства, измива, нарязва на парчета. Няма нужда да чакате, докато се размрази напълно. Размразената вода ще стане част от марината. Поръсете рибата със смес от горчица, захар, черен пипер, билки и сол, разбъркайте. Маслото, оцетът се изсипват на дъното на алуминиев тиган, след което парчетата риба се нареждат плътно, като всичко това се залива с останалата течност от съда, където розовата сьомга е смесена с подправки.
Рибата в тигана се покрива с плоска чиния (с такава големина, че да влезе в тавата и да няма голямо свободно разстояние между ръбовете и стените й). В чиния поставете нещо тежко (два пъти по-тежко от масата на рибата), например буркан с вода. Течността трябва напълно да покрива парчетата розова сьомга.
За един ден тиганът се поставя на хладен балкон (ако навън не е горещо) или в мазето (но не в хладилника, в противен случай процесът на осоляване няма да започне). В хладилника рибата се осолява в същото състояние - в тенджера с товар - за втория ден (но можете да я оставите в мазето или на балкона, ако там е достатъчно студено). След два дни изваждат рибата, отцеждат маринатата, поставят я в гевгир, така че останалата течност да се отцеди. Осолената риба се съхранява в хладилник или фризер.
Розовата сьомга в марината е много здравословно и не твърде калорично ястие. Повечето от рецептите са лесни за изпълнение и дори и най-опитният човек в кулинарията може да се справи с тях.
Мога. И се оказва - страхотно!
След рецептата ще говорим за тънкостите на осоляването и правилния избор на съставките. Но дори и без тайни от готвачите, заедно с нас ще можете да мариновате вкусно розова сьомга от първия опит. Да започваме!
Бърза навигация в статията:
Осоляване на рибата в марината
Съставките са прости:
- Розова сьомга (прясна или замразена) - 1-2 кг
- Лук - 2 бр. среден размер
- Зехтин - 1 чаша
За марината:
- Питейна вода - 4 чаши
- Едра сол - 1 чаша
- Захар - ½ чаша
- Кориандър (семена) - 1 супена лъжица. лъжица
- Черен пипер (грах) - 1 супена лъжица. лъжица
- Дафинов лист - 5-7 бр.
Оставете водата да заври и отстранете от огъня. Добавете всички съставки за марината за ецване във водата. Разбъркайте с лъжица, така че солта и захарта да се разтворят напълно и оставете настрана - оставете да изстине на стайна температура.
Ако използваме прясна розова сьомга, почистваме рибата от люспи, изкормваме, отстраняваме главите и опашките и изплакваме добре под течаща вода.
Ако решите да мариновате замразена риба, работата е по-лесна: обикновено тя се продава вече почистена и без вътрешности. Просто изваждаме розовата сьомга от фризера предната вечер и я размразяваме на долния рафт на хладилника.
Нарязваме рибата на малки парчета - 2,5-3 см дебелина.
Ще осолим розова сьомга в голяма стъклена купа. Нека спестим металните съдове и по друга причина: осолена в нея рибата ще има вкус на желязо.
Поставяме парчетата в съд и заливаме с охладената марината. Покрийте с чиния, малко по-малка от купата. Така че ще фиксираме всички парчета във водата под тежестта на плочата. Оставете да се маринова в хладилника.
Време за осоляване - 12-14 часа.
Когато розовата сьомга е осолена, изваждаме парчетата от маринатата и ги прехвърляме в стъклен буркан - смесен с лука, нарязан на половин пръстени.
Напълнете вкусната риба с масло. Затваряйки буркана с капак, можем да съхраняваме осолена розова сьомга в хладилник до 4-5 дни.
Не е ли просто? И колко вкусно е да мариновате розова сьомга у дома според нашата рецепта с марината. Вижте снимката на красива риба: маслото я поддържа нежна и сочна!
На една ръка разстояние за няколко дни предварително се появиха готови и обичани парчета леко осолена розова сьомга. Такава риба е подходяща и за картофи, и за ориз, и за сандвич. От него можете също да направите лека закуска със сметана или топено сирене (трябва да вземете костите от всяко парче и да го изпратите в блендер или да нарежете рибната каша на малки кубчета).
Тайни и нюанси
Розовата сьомга е средно голяма червена риба (1,2-1,5 кг на труп). Той перфектно насища тялото с есенциални мастни киселини с нисък риск от получаване на излишък от живак в менюто. Омега-3 мастните киселини инхибират системното свързано с възрастта възпаление и ни дават активно дълголетие.
Този път използваме мокро осоляване. Работи особено добре с розова сьомга и сьомга, видове червена риба, които се считат за сухи.
Бонусът на тази рецепта е гъвкавостта на осоляване на риба в марината. Това ще направи дори обикновена херинга пикантна и много вкусна, особено пъстърва и сьомга.
- Можете да добавите към маринатата соев сос, чесън и други подправки, а вместо зехтин да използвате масло от гроздови семки. Всичко това дава разнообразие на резултата - ароматни рибени парчета, които се топят в устата!
- Сервирайте осолена розова сьомга с пресни зеленчуци, маслини или картофени ястия (пюре, варени, печени). Чаша бяло вино от време на време също няма да навреди.
И, разбира се, трябва да изберете висококачествена риба, за да осолите перфектно от първото пускане.
Отлично предястие от розова сьомга. Прави се елементарно просто, но искате да ядете всичко наведнъж, без да спирате. Затова е по-добре да го поставите на шишчета заедно с маслини, корнишони и малък лук, ще се окаже много празнично и вкусно.
Информация за рецепта
Метод на готвене: мариноване .
съставки
- 800 г замразено или охладено филе от розова сьомга (1 голямо филе)
- 1 голяма глава лук
- 0,5 с.л Сахара
- 1 с.л каменна сол или обикновена сол, не йодирана
за марината:
- 250 ml студена преварена вода
- 1 ч.ч сол
- 1 с.л 70% оцетна есенция
- 5-6 зърна бахар
- 2-3 дафинови листа
- 50 ml растително масло.
готвене
Размразете филето от розова сьомга предварително, като го преместите от фризера в хладилника. Изплакнете размразеното филе със студена вода и го прехвърлете върху хартиена кърпа. Обсъдете добре. Отстранете всички кости. Това е лесно да се направи, големите ребрени кости вече са ясно видими, а костите, които са разположени по протежение на билото, са лесни за усещане, ако нарисувате с върховете на пръстите си по линията, където минава гръбначният стълб. Има малко от тях и такива кости се отстраняват лесно, но яденето на риба без кости е много по-удобно. За такива операции вземете специални пинсети в кухнята, за да премахнете костите от рибата.
Нарежете обезкостената риба на парчета около 2х3 см и сложете в пластмасова или стъклена чаша.
Смесете сол и захар, поръсете рибата с тази смес. Поставете капака на чашата и разклатете малко, така че всички парчета да бъдат покрити с тази смес. Поставете сьомгата в хладилника за три часа.
След три часа извадете розовата сьомга, тя трябва да бъде осолена и да остави сока да излезе.
Изплакнете рибата със студена вода.
Обелете лука, измийте и нарежете на половин пръстени. Поставете в дълбока чаша и залейте с вряла вода за няколко минути. Отцедете водата и оставете лука настрана.
За маринатата добавете всички подправки към водата, разбъркайте. След това се налива олиото и отново се разбърква бавно.
Поставете лука и резените розова сьомга на слоеве в буркан. Изсипете маринатата в буркана. С лъжица леко натъпчете рибата, така че розовата сьомга и лукът да са напълно в марината.
Поставете буркан с риба за 3 часа, а най-добре за една нощ, в хладилника. След това маринованата розова сьомга може да бъде извадена и изядена. Маринован лук също може да се яде, получава се много вкусно.- Добър апетит! Освен това можете да готвите
Свързани статии
