نحن نملح سمك السلمون الوردي ونحصل على سمك السلمون الرائع في محلول ملحي. ملح السلمون الوردي "تحت السلمون". وصفات لذيذة لتخليل السلمون الوردي

سوف تتفاجأ كيف سيصبح سمك السلمون الوردي العادي فاتح للشهية والعطاء إذا لم تقم فقط برش الملح عليه ووضعه في الثلاجة، ولكن مخلله وفقًا لوصفة مجربة. لدي العديد من هذه الوصفات. زوجان منهم مناسبان عندما يسقط الضيوف على رؤوسهم بتصميم من الطوب، ويحتاجون إلى التصرف بشكل حاسم وبسرعة. ستكون السمكة جاهزة خلال ساعة واحدة فقط! تتطلب الطرق الأخرى المزيد من الذكورة، قبل التذوق، سيتعين عليك الانتظار لفترة أطول قليلا - من 1 إلى 2-3 أيام. ولكن هذا هو الحال عندما يكون التوقع مبررًا تمامًا باللذة - فالسمك ليس أسوأ من سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط "النخبة" ، تمامًا كما هو طري ودهني ويذوب في فمك. بالنسبة لأولئك الذين يريدون معرفة كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل ببساطة ولذيذة وبسرعة، أقترح عليك دراسة بعض التوصيات الأساسية و4 وصفات.

القواعد الأساسية لتحضير السمك الأحمر المملح الناجح

1. النسبة الأساسية لتحضير خليط التخليل الملحي أو الجاف هي 3 أجزاء من الملح وجزء واحد من السكر.
2. ضع المواد الخام المملحة حسب الذوق المرغوب في وعاء واملأها بزيت عباد الشمس المكرر. ثم ستحصل على سمك السلمون الوردي المشابه لسمك السلمون - سواء في الذوق أو الملمس.
3. لا تقم بتذويب الجثث بالكامل. ثم تتم إزالة الجلد بسهولة، وتصبح القطع المقطوعة ناعمة وأنيقة. وتخرج العظام من اللب بسهولة أكبر.
4. لتقليل وقت التمليح، قطعي السمك إلى شرائح رفيعة.
5. يمكن تخزين الأسماك الجاهزة لمدة لا تزيد عن 4-7 أيام في حاوية محكمة الإغلاق.
6. للتمليح الحار يستخدم ما يلي: إكليل الجبل والزعتر والفلفل المطحون الخشن وورق الغار والريحان والشبت والثوم والتوابل الأخرى بنسب عشوائية.
7. لا ينصح بإضافة الحمض (الخل، عصير الليمون) إلى التتبيلة، لأن... سيؤثر ذلك على المظهر (سيظهر طلاء أبيض غير فاتح للشهية) وجزئيًا على طعم الطبق. إذا رغبت في ذلك، يتم سكب عصير الليمون على الوجبة الخفيفة المعدة بالفعل.

سمك السلمون الوردي المملح السريع مع الزبدة “مثل السلمون”

"سمك السالمون؟ نعم؟" سأل زوجي بنظرة ذكية، وهو يتناول الخبز المحمص المقرمش مع قطعة من السمك الوردي اللامع. "على الرغم من أن الأمر لا يتعلق بذلك، إلا أنه يبدو أشبه بسمك السلمون المرقط"، قال مفكرًا وأكمل الشطيرة الثالثة بحجم مثير للإعجاب للغاية. لكنني لم أحاول إقناعه. ومع ذلك، فهو لن يصدق أنه "تخلص" بذوق رفيع من أسماك الشرق الأقصى التجارية. نعم، نعم، يمكن أن تصبح الأسماك الجافة طرية وشهية بسهولة. حتى المتذوق بالكاد سيميزه عن سمك السلمون الدهني و "النبيل".

المكونات المطلوبة:

كيفية تحضير سمك السلمون الوردي المملح في المنزل (حسنًا، لذيذ جدًا):

اغسلي السمك جيداً. ليس من الضروري إزالة المقاييس. ضعه في وعاء من الماء البارد المملح لمدة 10-15 دقيقة. ثم قم بإزالة الجلد والعمود الفقري عن طريق قطع الذبيحة إلى نصفين بالطول. لا يوجد عمليا عظام صغيرة في هذه السمكة. قطع فيليه إلى أجزاء رقيقة.
تحضير محلول ملح الماء - محلول ملحي. من الأفضل استخدام السائل المغلي والمبرد إلى 28-25 درجة. يُنصح بتناول ملح البحر المطحون بشكل خشن. أضفه إلى الماء. يحرك حتى يذوب.
يجب أن يتركز المحلول الملحي. اغمس بيضة نيئة فيها. إذا طفت، فهذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح.
صب الماء المالح فوق السمك. اعتمادًا على مستوى التمليح المطلوب (منخفض أو قوي)، اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-40 دقيقة. انتظرت حوالي نصف ساعة.
شطف شرائح من الملح. استنزاف في مصفاة. دع الماء يستنزف تماما. ضعها في وعاء محكم الغلق - وعاء أو جرة. املأ بالزيت. تغطية مع غطاء. مكان في مكان بارد.
بعد نصف ساعة، المقبلات جاهزة. الأسماك المملحة بهذه الطريقة تبدو لذيذة وطرية بشكل لا يصدق. حتى أفضل من سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط. يمكنك صنع السندويشات والمقبلات به، أو استخدامه كحشوة للتارتليت أو الفطائر الرقيقة. السلطات أيضا لذيذة بشكل استثنائي. قبل التقديم، يمكن رش الأسماك بعصير الليمون ورشها بالشبت الطازج.

سمك السلمون الوردي في محلول الخردل الحار

الأسماك المملحة في محلول ملحي أكثر عصارة ولذيذة من الأسماك المملحة الجافة. تؤكد كمية معتدلة من التوابل على مذاقها الطبيعي وملمسها الرقيق. الخردل لا يفسد المقبلات على الإطلاق - فهو يمنحها نكهة لاذعة ورائحة تثير الشهية. إذا رغبت في ذلك، قم بترتيب الشرائح المملحة مع البصل وتغطيتها بالدهون النباتية المكررة. مزيج "دافئ" ناجح للغاية.

المنتجات المطلوبة:

طريقة طهو:

لا يستخدم الرأس والذيل للتمليح. من الأفضل تنظيف المقاييس. نقطع السمك إلى قطع متساوية تقريباً بسمك 3-4 سم، ويمكنك ملح السمكة بأكملها في هذا المحلول الملحي، لكن القطع الصغيرة ستكون جاهزة للاستهلاك بشكل أسرع. ضعهم في وعاء عميق.
تحضير المحلول الملحي. اخلطي الملح والسكر والبهارات في قدر.
مليء بالماء. جلب ليغلي. حرك لتسريع ذوبان المكونات الجافة. بمجرد أن يغلي السائل، قم بإزالته من الحرارة. تبرد إلى درجة حرارة 25-30 درجة.
صب المحلول الملحي في السمك. قم بتغطيته بلوحة مسطحة أو غطاء. ضع الانحناء في الأعلى. احتفظ بالوجبة الخفيفة في المطبخ لمدة 30-40 دقيقة. ضعها في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة.
سمك السلمون الوردي اللذيذ جاهز تقريبًا. يمكن تقديمه مباشرة بعد دهنه بالزيت. أنا أيضا متبلة بالبصل. منفصلة عن الجلد والعظام. أضعه في وعاء في طبقات بالتناوب مع شرائح البصل الرقيقة.
لقد جربناها عندما قضت الأسماك بضع ساعات في مثل هذه الظروف - لذيذة وبسيطة وشهية وسريعة نسبيًا!

سمك السلمون الوردي المملح قليلاً، جاف ومملح منزليًا

التمليح دون استخدام السوائل هو أمر سريع وبسيط وناجح باستمرار. من الصعب جدًا الإفراط في تمليح الأسماك باستخدام طريقة الطهي هذه. لا داعي للقلق بشأن المحلول الملحي، انتظر حتى يبرد وابحث عن وعاء مناسب للتمليح وتخزين المواد الخام في الثلاجة. يمكنك طهي الذبيحة الكاملة أو الفيليه أو القطع الصغيرة بهذه الطريقة.

لائحة البقالة:

وصفة مفصلة:

لا تغسل الأسماك المذابة بالكامل من الداخل والخارج. إزالة الجلد. قطع في النصف. إزالة العمود الفقري والعظام الكبيرة. مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم.
اخلطي الملح (يفضل ملح البحر) والسكر.
صب بعض خليط التخليل في قاع الحاوية.
ضعي طبقة من السمك. حاول حزم القطع بإحكام قدر الإمكان.
يرش بالمكونات الجافة.
كرر الطبقات حتى نفاد المكونات أو امتلاء الجرة. ضع وزنًا في الأعلى. اختبئ في مكان بارد لمدة 1-2 أيام. تحت تأثير الملح والضغط، سيتم إطلاق السائل من الأسماك. ينبغي أن تستنزف. لإيقاف عملية التمليح، يجب غسل القطع.
تتبل المقبلات النهائية بالزيت إذا رغبت في ذلك، وترش بالأعشاب أو البصل.

شرائح سمك السلمون الوردي الحار المملح قليلاً في ظروف "الصدمة" - لذيذة وبسيطة وسريعة

قليل من الناس يستخدمون هذه الطريقة لتمليح السلمون في المنزل. وعبثا تماما. لديها العديد من المزايا. على سبيل المثال، الحد الأدنى من الطبخ النشط. أقوم بتقطيع الجثث ورشها بالبهارات ووضعها في الثلاجة. بعد إزالة الجليد، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة تمامًا للأكل! العمر الافتراضي لهذه الأسماك في الثلاجة طويل جدًا - يصل إلى شهر واحد. الضيوف غير المدعوين لم يعودوا مخيفين! بشكل عام، مريحة للغاية، وبطبيعة الحال، لذيذ. أنصحك بتجربته. نرحب بتجربة التوابل، لكنني أوصي بالبدء بخليط السكر والملح.

مطلوب:

عملية التمليح:

لقد قمت بتمليح شرائح الفيليه بالجلد. لكن هذه الطريقة جيدة أيضًا لطهي الأسماك الصغيرة الكاملة. تنظيف الذبيحة من القشور. قسّمها على طول التلال إلى نصفين. اخراج جميع العظام. قم بإزالة الزعانف والفيلم من الداخل. امسح الرطوبة بالمناديل.
أضف الشبت إلى الملح. اثارة. وزّعي نصف كمية الخليط فوق لحم السمك. كما اتضح أنه لذيذ مع حبوب الخردل. لكل كيلو من المواد الخام سوف تحتاج إلى حوالي 2 ملعقة صغيرة. للحصول على طعم حار معتدل الحرارة.
ضع النصفين المتبلين بحيث تواجه الجوانب المقطوعة بعضها البعض. افركي خليط التمليح المتبقي على الجلد من كلا الجانبين.
لف بإحكام بعدة طبقات من فيلم التشبث. ضعي السمك في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
بعد إذابة الجليد جزئيًا، قم بإزالة الجلد من شرائح الفيليه. شريحة. الطبق جاهز للتذوق. لكن يصبح ألذ إذا أضفت قطعًا من سمك السلمون الوردي مع البصل المفروم جيدًا وصب الزيت محلي الصنع أو مزيل الرائحة. كلما زادت نسبة الدهون النباتية في الوجبة الخفيفة، أصبحت أكثر طراوة ولذيذة.

مجموعتنا تحتوي على أفضل النصائح والوصفات لك!

741 ألف عضو

يعد صليب البصل مفاجئًا، لكن مثل هذا العلاج يساعد جيدًا في علاج أي إزعاج في الأمعاء. من الضروري تقشير البصل وتقطيعه بالعرض، ولكن ليس إلى الأسفل حتى لا ينهار. ضعه في كوب من الشاي الساخن (60 درجة) وليس حلوًا وليس قويًا بالضرورة. اتركها تتشرب لمدة 5-10 دقائق. وشرب هذا المشروب بقدر ما تريد. يمكنك إضافة المزيد من الشاي إلى الكوب ثم نقعه مرة أخرى. ومن المثير للاهتمام أن البصل الموجود في الكوب يتجه دائمًا إلى الخارج مع قمته المقطوعة، مما يظهر لنا صليب الشاي. وهذا هو بالضبط حيث تكمن القوة. لقد حاولنا فقط تقطيع البصل إلى شاي، لكن ذلك لم يساعد. الطريقة الوحيدة هي القطع بالعرض. هذه الوصفة تساعد دائما. وسوف تساعدك أيضا. وهذا ليس من قبيل الصدفة، بل عن قصد، لأن قشور الثوم والبصل تحتوي على 4٪ من مضادات الأكسدة، بيلافونويد - كيرسيتينين. مادة طبيعية نشطة بيولوجيا، تنتمي إلى مجموعة فيتامين P. المادة الفعالة هي كيرسيتين. الروتين هو aglycone وهو ضروري لجسمنا. إذا أخذت قطعة من حراشف الثوم ونظرت تحت المجهر، يمكنك العثور على بلورات مكعبة من الكيرسيتين مرتبة في صفوف. تكون بلورات قشر البصل على شكل إبرة، لونها أصفر شاحب، مرتبة في صفوف على طول عروق الحراشف. انها مهمة جدا. وبما أن الكيرسيتين مضاد للأكسدة، فهو أكثر فعالية في هذا الشكل البلوري. لن أقوم بإدراج جميع الأمراض التي يساعد فيها مغلي قشور البصل أو الثوم، ويمكن العثور عليها دون صعوبة كبيرة في المعهد. يجب استخدام مغلي قشور البصل والثوم على الفور. لذا، لا يهم الجانب الذي يقع عليه البصل، فهو يعتمد على مركز الثقل، والشيء الرئيسي هو أن التسريب مفيد. :)

السمك الطازج هو مفتاح نجاح أي طبق سمك. لسوء الحظ، لا يستطيع الجميع التباهي بوجود أسواق قريبة من المأكولات البحرية الطازجة. تأتي محلات السوبر ماركت الكبيرة والمتاجر الصغيرة للإنقاذ. يمكن للأول أن يقدم لنا الأسماك المبردة، سواء كانت كاملة أو في شرائح اللحم بأحجام مختلفة، في حين تتخصص منافذ البيع بالتجزئة الصغيرة بشكل رئيسي في بيع المنتجات المجمدة.

بالطبع، يعد استخدام سمك السلمون الوردي الطازج مثاليًا، ولكن يجب أن تكون راضيًا عن العينات المبردة أو المجمدة. في هذه الحالة، الأسماك المبردة هي الأفضل بلا شك.

كيفية تحديد نضارة:

• يجب أن تكون رائحة السمك مثل السمك النيئ، دون أي أثر للتعفن أو العفن؛
• يجب أن يكون جلد السمك المبرد لامعًا، دون أي ضرر أو بقع جافة؛
• يجب تغطية سمك السلمون الوردي المجمد بكمية قليلة من الجليد؛
• يجب أن تكون البطن والزعانف خفيفة، دون بقع صفراء "صدئة".
• يمكن أيضًا تصنيف تلك العينات التي مكسورة زعانفها وتبدو جافة بشكل واضح على أنها قديمة.

أما بالنسبة لأخذ سمك السلمون الوردي منزوع الأحشاء أم لا، عليك أن تقرر بنفسك. بالطبع، لا يُنصح بالدفع مقابل الحوصلة، لكن الجثث الكاملة تكون أقل تعرضًا للعوامل الجوية في المتاجر، وقد تحتوي أيضًا على مكافأة على شكل كافيار لذيذ وصحي. الكافيار مملح أيضًا. يمكنك معرفة المزيد من التفاصيل.

تجهيز الأسماك

لذلك، يتم شراء الأسماك. بادئ ذي بدء، يتم تذويبه. الخيار المثالي لإزالة الجليد موجود في الثلاجة. ضعي السمكة على طبق وضعيها في الحجرة الإضافية بالثلاجة لمدة يوم. لا تحاول تحت أي ظرف من الظروف وضع الجثة في الميكروويف. سيتم إفساد الأسماك لأغراض التمليح، وينتظرك سمك السلمون الوردي المسلوق لتناول العشاء.

تتم إزالة القشور الشفافة من سمك السلمون الوردي المذاب بسكين حاد أو أداة خاصة. يتم شطف الذبيحة. يتم قطع الرأس والزعانف والذيل. في المرحلة النهائية، يتم غسل السمك جيدًا مرة أخرى وتركه ليتدفق حول الشواية.

إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام فيليه السمك، تتم إزالة العظام من السلمون الوردي وإزالة الجلد. يمكنك معرفة كل تعقيدات هذه العملية من خلال مشاهدة مقطع فيديو من Alex Raigorodsky

خيارات لتمليح سمك السلمون الوردي

الطريقة الجافة

يتم تقطيع السلمون الوردي المتحرر من العظام (لا حاجة لإزالة الجلد) إلى شرائح بعرض 3-4 سم.

في طبق منفصل، قم بإعداد خليط التمليح من 1.5 ملعقة كبيرة من الملح الخشن، 1.5 ملعقة صغيرة من السكر وأوراق الغار المفرومة. إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من حبوب الفلفل الأسود. ليست هناك حاجة لسحقها.

يُسكب الخليط الحار فوق قطع السمك ويُخلط حتى تُغطى به جميع الشرائح بالتساوي. يتم دهن الجزء السفلي من الحاوية أو الطبق بسخاء بالزيت النباتي (يجب تكريره). يتم وضع القطع بحيث يكون جانب الجلد لأعلى بإحكام شديد. إذا لم تتناسب جميع الأسماك في طبقة واحدة، فسيتم وضعها في الطبقة الثانية، وتزييت قطع الطبقة الأولى بالزيت.

غطي الوعاء بغطاء، واتركيه على طاولة المطبخ لمدة 2-3 ساعات، ثم ضعيه في الثلاجة. وبعد 24 ساعة يمكن تقديم السمك الأحمر.

يمكنك العثور على طريقة أخرى للتمليح الجاف.

تقدم قناة "الطبخ اللذيذ" نسخة فيديو من وصفة تمليح شرائح اللحم بالجلد

في محلول ملحي

يمكنك ملح السلمون الوردي في محلول ملحي باستخدام وعاء عميق من المينا أو البلاستيك، ولكن الخيار الأفضل هو وعاء زجاجي.

أولا وقبل كل شيء، طهي قاعدة التخليل. للقيام بذلك، قم بغلي البهارات في لتر من الماء لمدة 5 دقائق: الملح (3 ملاعق كبيرة)، السكر (1 ملعقة كبيرة)، ورق الغار و5-6 حبات من الفلفل الأسود. يتم تبريد السائل المغلي.

يتم نزع أحشاء السمكة وجلدها وشرائحها. عرض القطع 3-4 سم. توضع قطع السلمون الوردي في طبق أو برطمان بحجم مناسب دون ضغطها. تُسكب السمكة بمحلول ملحي في الأعلى وتترك في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. ثم يتم وضع حاوية السمك في الحجرة الرئيسية للثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

يمكنك أن تقرأ عن تمليح السمك في ورق البرشمان بالشبت.

سمك السلمون الوردي الحار في ماء مالح

تختلف هذه الوصفة عن السابقة في كثرة البهارات. بالإضافة إلى المنتجات الرئيسية، أضف ثلث ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة، ونفس الكمية من الكمون ورقائق البابريكا الحلوة إذا رغبت في ذلك. كمية السكر والملح والماء لا تتغير.

طريقة سريعة "السلمون"

إن تحويل سمك السلمون الوردي إلى سمكة باهظة الثمن أمر بسيط للغاية. أولاً، قم بإعداد ما يسمى بالمحلول الملحي - وهو محلول ملحي شديد التركيز. للقيام بذلك، قم بتخفيف 5 ملاعق كبيرة من الملح الصخري الخشن في لتر من الماء البارد. يوصي بعض الناس باستخدام ملح البحر، ولكن في رأينا أن هذا المكون غير مناسب تمامًا لتمليح الأسماك.

يمكنك التحقق من تركيز الملح في الماء باستخدام البطاطس. تُقشر البطاطس بحجم بيضة الدجاج وتُغمس في محلول ملحي. إذا بقي المحصول الجذري على السطح دون أن يغرق في القاع، فكل شيء على ما يرام!

يُقطع سمك السلمون الوردي بعد تحرره من العظام والجلد إلى شرائح بحجم 2-3 سم. بعد أن تذوب حبات الملح تماماً، أضيفي السمك. عادةً ما يكون هناك ما يكفي من الماء حتى تطفو القطع بحرية في المحلول الملحي. ليست هناك حاجة لوضع وزن إضافي في الأعلى، فالسلمون الوردي مملح جيدًا بالفعل. مدة التعرض 40-50 دقيقة. لا تقلق، فهذه المرة كافية لكي "يتحول" السلمون الوردي في النهاية إلى سلمون رائع مملح قليلاً.

تتم إزالة القطع المملحة من المحلول وتغمس قليلاً بمنشفة ورقية. صب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة في قاع الوعاء، ثم ضع شرائح السمك في الأعلى بإحكام. اسكبي 2-3 ملاعق كبيرة أخرى من الزيت فوق السلمون الوردي، وإذا لزم الأمر، ضعي طبقة ثانية. يجب أن يكون الجزء العلوي من الفيليه متبلًا بالزيت.

بعد 5-6 ساعات، ستكون الأسماك جاهزة تماما للاستهلاك، ومن غير المرجح أن يميزها أي شخص عن سمك السلمون باهظ الثمن.

في جرة من الزيت

هذا هو خيار التمليح الآخر الذي سيجعل الأسماك الجافة دهنية وعصيرية. أنه ينطوي على استخدام محلول ملحي زيتي.

لذلك، يتم تقطيع السمك إلى قطع صغيرة خالية من العظم كالمعتاد. الجلد هنا سيكون أيضًا غير ضروري. يتم تقشير بصلة كبيرة الحجم ومقطعة إلى نصف حلقات.

قم بدمج 1.5 ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من السكر في طبق. يتم تقسيم ورقة الغار الكبيرة إلى عدة قطع. يتم تغليف السمك جيداً بهذا الخليط. بعد ذلك، خذ وعاء لتر نظيف وابدأ في جمع الطبقات. يُسكب القليل من الزيت (المكرر بالضرورة) في القاع وتوضع طبقة من السمك والبصل. يُسكب الزيت مرة أخرى، وتُكرر جميع الخطوات حتى نفاد المنتجات الرئيسية. الطبقة العليا هي الزيت. نغلق الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة يومين.

مع ليمون

استخدمي الوصفة السابقة للقاعدة، فقط استبدلي البصلة بليمونة كبيرة. الطبقة الأخيرة في الجرة هي الحمضيات.

ملاحظة مهمة: من الضروري التأكد من أن سمك السلمون الوردي مع شرائح الليمون مغطى بالكامل بالزيت. وبعد 24 ساعة فقط يتم أخذ عينة من السمكة!

قِطَع

هذه الطريقة هي الأقل استهلاكًا للوقت، لأنها تتيح لك الاستغناء عن شرائح السلمون الوردي أولاً. يتم تنظيف السمكة ببساطة، ويتم غسل الجلد والبطن من الداخل جيدًا. بعد قطع الرأس، يتم قطع الذبيحة إلى قطع بعرض 4-5 سم. تُفرك كل شريحة بسخاء بخليط السكر والملح. كمية الملح والسكر هي 2:1. وهذا هو، لملعقتين كبيرتين من الملح الخشن، خذ ملعقة كبيرة من السكر المحبب. يُرش السمك بأوراق الغار المفرومة (قطعتين) وحبوب الفلفل (4-5 قطع) في الأعلى.

ضع القطع في وعاء بحجم مناسب في طبقة واحدة، بإحكام شديد مع بعضها البعض. في هذا النموذج، يتم إرسال السلمون الوردي إلى القسم الزائد من الثلاجة. بعد 12 ساعة، يتم قلب القطع وتركها لمدة 12 ساعة أخرى. يتم تقديم سمك السلمون الوردي المملح قليلاً مع شرائح الليمون الطازج وأغصان البقدونس.

تقدم لكم قناة "اعرف وكن قادرا" وصفة تمليح قطع السمك غير المقطعة في الماء المملح مع الشبت

كيفية تخزين السمك المملح قليلاً

الشرط الأساسي هو البرودة، لذلك لا يمكنك الاستغناء عن الثلاجة. إذا تم تمليح سمك السلمون الوردي في محلول ملحي، فمن الأفضل بعد 3 أيام نقل القطع إلى وعاء وتغطيتها بالزيت. الزيت، باعتباره مادة حافظة طبيعية، يمنع الطعام من الفساد. الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو 7 أيام، ولكن عادة ما يتم تناول الأسماك المملحة المنزلية اللذيذة بشكل أسرع بكثير.

صحيح أن شراء سمك السلمون للتمليح يعد أيضًا مكلفًا للغاية، ولكن هناك طريقة رائعة للخروج - قم بشراء سمك السلمون الوردي وملحه وفقًا لهذه الوصفة. سعر السلمون الوردي أفضل بكثير من سعر السلمون، ولا يوجد فرق عمليًا. على الرغم من أن زوجي على دراية جيدة بالأسماك، إلا أنه لم يتمكن من التعرف على سمك السلمون الوردي في المقبلات الجاهزة.

إذن، هل نحاول؟

سمك السلمون الوردي المملح لسمك السلمون - وصفة بسيطة مع الصور

لملح السلمون الوردي في المنزل حتى يصبح مثل سمك السلمون، ستحتاج إلى:

• 500 جرام من سمك السلمون الوردي (مجمد أو طازج - حسب حظك)؛
• 1 لتر من مياه الشرب
• 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
• 40-50 مل من الزيت النباتي المكرر.

كيف لطهي سمك السلمون الوردي المملح في المنزل مع سمك السلمون

العنصر الأكثر أهمية هنا هو، بالطبع، الأسماك. نحن نفضل شراء السلمون الوردي من السوق مجمداً. يزن عادة أكثر من 500 جرام، ولكن بعد معالجة وتقطيع المواد الخام المفيدة، للأسف، يصبح أصغر. إذا صادفت سمكة كبيرة، فيمكن حساب جميع المكونات بسهولة بناءً على وزن سمك السلمون الوردي المقطوع.

يمكنك شراء السلمون الوردي كاملًا أو بدون رأس وذيل. أفضّل شراء السمك الكامل. نعم، يستغرق تقطيعه وقتًا أطول قليلاً، ولكن بعد ذلك من الرأس والذيل والزعانف، يمكنك بعد ذلك طهي حساء السمك العطري والصحي. وعادة ما تكون تكلفتها أقل من تكلفة جثة مقطوعة الرأس. وفورات كبيرة لميزانية الأسرة!

يمكنك أيضًا شراء شرائح السمك الجاهزة. الميزة هنا هي أنه ليست هناك حاجة لإزالة العظام، فقد تم بالفعل القيام بكل شيء أمامنا. إلا إذا قمت بإزالة الجلد، لكنهم غالبًا ما يبيعون شرائح حتى بدون جلد. ولسوء الحظ، فإن سعره أعلى من سعر الذبيحة بدون رأس. وهناك خطر الإفراط في التمليح في هذه العملية، حيث قد يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا.

ماذا عن أصحاب الأسماك الطازجة وليس المجمدة؟ هل يمكنني تقطيعه والملح على الفور؟ ولكن هذا هو الأمر: من الصعب جدًا إزالة الجلد من الأسماك الطازجة، وغالبًا ما يسبب سوء الفهم المزعج هذا تهيجًا. ونحن بحاجة إلى مشاعر إيجابية حصرية في المطبخ!

لذلك أنصحك بوضع السمك الطازج في الفريزر لفترة حتى يتجمد قليلاً. على العكس من ذلك، قم بإزالة الذبيحة المجمدة من الثلاجة بحيث تذوب قليلا (ليس تماما!).

المكونات المتبقية - الملح والماء والزيت النباتي - ربما تكون متوفرة لديك في المنزل. باستخدام طريقة التمليح الجاف، ستحتاج أيضًا إلى السكر، ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا. أولاً، دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي سمك السلمون الوردي المملح لسمك السلمون حسب الوصفة مع الصورة في محلول ملحي. ودعنا نبدأ بمعالجة الذبيحة.

كيفية قطع سمك السلمون الوردي

عندما تصل أسماكنا إلى الحالة المرغوبة، تصبح طرية من الخارج، ولكنها متجمدة قليلاً من الداخل، ويمكن تحريرها بسهولة من الجلد والعظام.

1. أولا، شطفه جيدا تحت الماء البارد الجاري. تجف بخفة مع المناديل.
2. ثم نأخذ سكينًا حادًا وننظف السمكة من القشور المتبقية ثم نقطع الرأس والذيل بلا رحمة. باستخدام مقص الطهي، قطع الزعانف.
3. الآن قم بقطع البطن بعناية من الأسفل بسكين، وأخرج الدواخل واغسل الذبيحة مرة أخرى.
4. دعونا نجعل قطع على طول التلال.
5. ارفع الجلد بعناية بسكين، وقطعه قليلاً في المكان الذي كان فيه الذيل، وبحركة بارعة لليد، قم بإزالة الجلد مثل الجورب.
6. ثم نزيل العظام. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي استخدام سكين حاد بدءًا من أحد جوانب السمكة. ارفع العظام بالسكين واسحبها للخارج بيديك.
7. عندما لا يتبقى أي عظام في النصف، اقلب السمكة واسحب العمود الفقري مع العظام يدويًا. ثم قم بإزالة البذور الرقيقة المتبقية بسهولة.

الآن يمكنك غسل السلمون الوردي مرة أخرى بكل راحة البال وتقطيعه إلى قطع.

حدد حجم الشرائح بنفسك - فكلما زاد حجمها، كلما طالت مدة تمليح السمك. كما تظهر التجربة، فإن العرض الأمثل هو 0.7-1 سم، وإلا فمن الممكن الإفراط في الملح. ويمكن تقطيع سمك السلمون الوردي المملح الجاهز إلى شرائح أرق للسندويشات.

التمليح

عندما يتم تقطيع السمكة وتقطيعها بالفعل، ننتقل مباشرةً إلى العملية السحرية: نملح السلمون الوردي - نحصل على سلمون رائع!

1. قم بغلي لتر من الماء في قدر وقم بتبريده قليلاً حتى يصبح دافئًا. ثم يضاف الملح ويقلب جيدا حتى لا تبقى حبوب. والنتيجة هي محلول ملحي مشبع يسمى محلول ملحي. للتأكد من وجود كمية كافية من الملح، ضعي حبة بطاطس صغيرة مقشرة في المحلول الملحي. إذا طفت على السطح، فهذا يعني أن المحلول الملحي قد ظهر كما ينبغي!
2. الآن ضع قطع السمك في المحلول الملحي واتركها هناك لمدة 15-30 دقيقة. كلما كانت الشرائح أرق، قل احتياجك للاحتفاظ بها. خلاف ذلك، هناك خطر الإفراط في التمليح.
3. ثم صفي المحلول الملحي وضعي السمك على مناديل ورقية أو منشفة. دع الورق يمتص الرطوبة الزائدة من الشرائح.
4. في غضون ذلك، قم بإعداد حاوية للأسماك - على سبيل المثال، وعاء زجاجي أو حاوية بلاستيكية. من الأفضل عدم تناول تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم. ضعي شرائح السمك في وعاء على شكل طبقات، ورشي كل طبقة بالزيت النباتي.
5. يُسكب باقي الزيت في الأعلى ويُرج الوعاء جيدًا ويغطيه بغطاء. ثم ضع وعاء السلمون الوردي في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. ومن الأفضل بالطبع الانتظار لمدة 5 ساعات على الأقل. أفضّل ترك السمك في الزيت طوال الليل، وفي الصباح يمكنك الاستمتاع به!

إذا كنت ترغب في طهي سمك السلمون الوردي بشكل أسرع، ضعه في الثلاجة لمدة 40 دقيقة، وقلب الشرائح كل 10-15 دقيقة.

ما هو استخدام الزيت النباتي؟ وهذا هو ما يمنح سمك السلمون الوردي الجاف النعومة والحنان المميزة لسمك السلمون. يجب أن يكون الزيت عديم الرائحة ومكررًا، وإلا فلن يكون للأسماك نفس الطعم. إذا كنت لا تحب الأسماك الزيتية أو تتبع نظامًا غذائيًا، يمكنك إضافة كمية أقل من الزيت. لا توجد توصيات صارمة هنا، كل شيء حسب ذوقك.

التمليح الجاف

بالنسبة لأولئك الذين لديهم الوقت والصبر، أقدم طريقة جافة لتمليح السلمون الوردي لسمك السلمون. سوف يستغرق الملح حوالي 10 ساعات، لكنه لن يكون أقل لذيذًا!

للطريقة الجافة لتمليح السلمون الوردي ستحتاج إلى:

• 1 كجم من شرائح السلمون الوردي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• زيت نباتي مكرر.

قطع السلمون الوردي كما هو موضح أعلاه. ثم اخلطي السكر والملح في وعاء منفصل. خذ وعاءًا بلاستيكيًا أو طبقًا من السيراميك أو الزجاج واسكب القليل من الملح في القاع. ثم نضع شرائح السمك في طبقات، ليست قريبة جدًا من بعضها البعض، مع رش كل طبقة بخليط السكر والملح. أو يمكنك فرك كل قطعة بمزيج من الملح والسكر من الجانبين ثم وضعها في طبقات.

إذا كان لديك سمكة أكثر أو أقل، فمن السهل إعادة حساب كمية السكر والملح. الشيء الرئيسي هو اتباع النسب الأساسية: جزأين من الملح - جزء واحد من السكر.

لجعل ملح الفيليه أسرع، يمكنك استخدام المزيد من السكر بنسبة 1:1. لكن هذا السلمون الوردي له مدة صلاحية أقصر. صحيح أنه اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أنه لا يبقى بالخارج لفترة طويلة. لذلك يمكنك المخاطرة!

الآن أغلق وعاء السمك بغطاء وضعه في الثلاجة. بعد ثلاث ساعات، أخرج الأطباق، اقلب قطع السمك بحيث تكون الأجزاء السفلية في الأعلى والجزء العلوي في الأسفل. ضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 7 ساعات أخرى (حتى الصباح).

أخرج السمك النهائي من الحاوية وامسحه بالمناديل الورقية لإزالة الملح الزائد. تذوقه. إذا كان مالحًا جدًا، يمكنك شطفه قليلًا بالماء الجاري. ثم ضعه مرة أخرى في الحاوية واملأه بالزيت النباتي.

في هذا النموذج، يمكن تخزين الأسماك في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبا. ويمكنك تقديمها أو عمل السندويشات في ساعة واحدة. اتضح أنه لذيذ وطري مثل سمك السلمون الحقيقي!

سمك السلمون الوردي المملح قليلاً مع سمك السلمون في 5 دقائق

ولكن ماذا لو لم يكن هناك سوى القليل من الوقت وسيصل الضيوف قريبًا؟ في هذه الحالة، أقدم خيارًا سريعًا: سمك السلمون الوردي المملح قليلاً مع سمك السلمون في 5 دقائق. صحيح أن هذا هو الوقت المناسب لملح شرائح السمك، ولكن بعد ذلك يجب حفظها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. أي أن العملية برمتها لن تستغرق أكثر من ساعة. من الممكن جدًا تحقيق ذلك في الوقت المناسب!

مكونات:

• 500-600 جرام من شرائح سمك السلمون الوردي المقطعة إلى شرائح رفيعة؛
• 900 غرام ماء
• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 30-40 جرام زيت نباتي.

كيف تطبخ:

1. يتطابق هذا الخيار تقريبًا مع وصفتنا الأولى للطريقة "الرطبة" لتمليح السلمون الوردي. ولكن هناك اختلافات صغيرة: يُنصح بتقطيع السمك إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان وإضافة السكر إلى المحلول الملحي لتسريع العملية.
2. يُسكب المحلول الملحي الدافئ فوق شرائح السمك، ويُترك لمدة خمس دقائق.
3. ثم نملح الماء ونسكب القليل من الزيت النباتي في الوعاء مع السمك ونغلقه بغطاء ونرجه ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

السمك الطري المملح قليلاً جاهز!

ماذا لو حصلت على الكافيار؟ ملح!

إذا صادفت الكافيار أثناء تقطيع سمك السلمون الوردي، فيمكنك أيضًا تخليله - وهي ميزة إضافية! ولكن أولا، يجب تحرير الكافيار من الفيلم والاحتفاظ به لفترة من الوقت في وعاء من الماء الدافئ المملح، حرفيا حوالي عشر دقائق. المقادير: لنصف لتر من الماء – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح. ثم قم بتصريف الماء بعناية وتحضير محلول ملحي آخر - خاصة للكافيار.

مكونات تمليح كافيار السلمون الوردي

• 250 جرام كافيار
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 0.5 كوب ماء (مغلي).

كيفية مخلل الكافيار:

1. يذوب الملح والسكر في الماء الدافئ ويبرد.
2. ضع الكافيار في وعاء منفصل واملأه بالمحلول الملحي.
3. اتركيه لبضع ساعات، ثم صفي المحلول الملحي - الكافيار جاهز!

يمكنك أيضًا تجربة الطريقة الجافة: قم بخلط الكافيار برفق مع الملح والسكر دون المساس بسلامته. غطيها بطبق وضعي وزنًا صغيرًا فوقها (كوب من الماء على سبيل المثال). بعد 5 ساعات يمكنك بالفعل صنع السندويشات.

إذا وجدت الحليب عند تقطيع السمكة، فيمكنك أيضًا ملحه، ولكن مع سمك السلمون الوردي. بالطبع، إذا كنت تحبهم. وأملحها أحيانًا حتى لا يضيع طيبتها، مع أن لا أحد في عائلتنا يأكلها إلا زوجي. ولكن لم يعد بإمكانك تقديمها للضيوف بعد الآن، فهي لا تبدو جيدة المظهر، لذا فإن هذا المنتج مخصص للاستخدام المنزلي فقط.

في مذكرة

وأخيراً بعض النصائح المفيدة:

سمك السلمون الوردي هو سمكة صحية، ولكنها جافة إلى حد ما. ولكن لديها المزيد من البروتين. أيضًا، يمكن أن تكون شرائح السلمون الوردي مريرة بعض الشيء. إن إضافة الملح والسكر والزيت النباتي يمكن أن يلغي كل هذه العيوب. لكن من الأفضل عدم الإفراط في تناول عصير الليمون، فهو سوف يجفف السمك أكثر. من الأفضل إضافته في خليط مع الزيت النباتي.

يجب أن يكون محلول ملحي السمك باردًا، وإلا فقد تفقد الشرائح لونها وشكلها بسرعة. أيضًا، للحفاظ على شكله بشكل أفضل، من المفيد استخدام الضغط مع أي طريقة لتمليح الأسماك.

عند التمليح، يمكنك إضافة بهارات مختلفة حسب الرغبة. مجموعة خاصة من التوابل لتمليح الأسماك الحمراء هي الأنسب.

هذا كل شئ. الآن بعد أن تعرفت على وصفة سمك السلمون الوردي المملح لسمك السلمون، مع الصورة، لن يكون تحضيرها صعبًا. إنها سهلة وممتعة ولذيذة جدًا! أتمنى لك وجبة شهية!

السلمون الوردي هو طعام شهي ذو قيمة لمذاقه وفوائده للجسم. تستخدم الأسماك المملحة قليلاً في تحضير السندويشات والسلطات وكطبق مستقل. في هذه المقالة سننظر في كيفية ملح سمك السلمون الوردي بسرعة ولذيذة، بحيث لا يختلف بسعر الميزانية عن سمك السلمون باهظ الثمن.

كيفية فيليه بشكل صحيح

من خلال تمليح الأسماك الحمراء في المنزل، يمكنك الاستمتاع بأطباق الأسماك الشهية كل يوم.

عملية التمليح بسيطة، كل ما تحتاجه هو تقطيع ذبيحة السلمون الوردي بشكل صحيح:

• بادئ ذي بدء، تتم إزالة الرأس والزعانف والذيل؛
• ثم يتم قطع العمود الفقري والعظام.
• تتم إزالة جميع الدواخل من الذبيحة.
• يتم تنظيف البطن من الفيلم الأسود حتى لا يصبح اللحم مرًا فيما بعد.
• يتم غسل الجثث تحت الماء الجاري وتجفيفها بمنشفة ورقية.

عندما تصبح الشرائح جاهزة، يمكنك تتبيلها بمخللات مختلفة لتسليط الضوء على طعم السمك وتنويعه. ومن الرأس والزعانف المقطوعة يتم تحضير حساء السمك الغني بسهولة - حتى على النار.

وصفات لذيذة لتخليل السلمون الوردي

الطريقة الجافة

يمكن تمليح شرائح السمك دون استخدام الصلصة.

بالنسبة لطريقة التمليح الجاف، خذ:

• سمكة صغيرة منزوعة الأحشاء - قطعة واحدة؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون تل
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل. (يمكنك استخدام 1.5 لأولئك الذين يحبونها أكثر ملوحة).

يبدو التمليح بدون ماء مالح كما يلي:

1. الجمع بين السكر والملح في وعاء.
2. صب الخليط المحضر في وعاء بلاستيكي مخصص للطعام.
3. ضع قطعة من السمك على سرير حلو ومالح.
4. نرش باقي كمية الملح فوق شريحة اللحم، ونضع الشريحة الثانية فوق الأولى، ثم نغطي السمك بالخليط الجاف مرة أخرى.
5. نغلق الوعاء ونضعه على رف الثلاجة لمدة يوم.

في اليوم الثاني، ستظهر على الطاولة سمكة حمراء مملحة قليلاً تذوب في الفم.

تمليح "لسمك السلمون"

يحتوي السلمون الوردي المملح على مجموعة كاملة من العناصر النزرة والأحماض الدهنية التي لها تأثير مفيد على عمل الدماغ والأوعية الدموية والقلب والجهاز الهضمي. من المهم أن تعرف أنه كلما قل تعرض الشرائح للمعالجة الحرارية، زاد عدد العناصر الغذائية الموجودة في اللحم. التمليح هو الطريقة الأكثر نجاحا لإعداد الأسماك الحمراء، ونتيجة لذلك سيكون طعم شرائح اللحم مثل سمك السلمون النخبة.

مكونات:

• 1 كيلو ذبيحة فيليه - 1 قطعة؛
• ملح البحر بدون شوائب - 5 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• زيت عباد الشمس المكرر - 100 مل؛
• الماء النقي - 1.3 لتر.

يمكنك ملح سمك السلمون الوردي "a la Salmon" وفقًا للمخطط التالي:

1. قطع فيليه كله إلى شرائح صغيرة.
2. أضف الملح إلى الماء المغلي وقم بإذابته تمامًا. تُغمس شرائح السمك في المحلول الملحي المُجهز وتُحفظ في السائل لمدة 15 دقيقة.
3. قم بإزالة الشرائح وتجفيفها باستخدام مناشف ورقية، ثم ضعها في وعاء على شكل طبقات. قم بتغطية جميع الطبقات بالزيت المكرر باستخدام فرشاة.
4. ضع الحاوية المغلقة على رف الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

سيكون لحم السلمون الوردي المتبل عطريًا ومرنًا وعصيريًا، وسيوفر تشريب الزيت رائحة خفية وملمسًا ناعمًا.

التمليح المتسارع في ماء مالح

يختلف سمك السلمون الوردي عن سمك السلمون المرقط والسلمون من حيث أنه سمك قليل الدهن، لذا من الأفضل ملحه في صلصة سائلة.

سوف تحتاج:

• فيليه سمك صغير - 1 قطعة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• الملح المعالج باليود - 5 ملاعق كبيرة. ل. بدون تل
• ورق الغار - ورقتان؛
• نجوم القرنفل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع؛
• البازلاء الحلوة - 5 قطع.

وصفة بسيطة للأسماك المملحة قليلاً:

1. نقطع الفيليه إلى شرائح متوسطة الحجم ونضعها في وعاء للتتبيل.
2. بالنسبة للتتبيلة، خذ لترًا واحدًا من الماء لكل كيلوغرام من سمك السلمون الوردي. نذوب جميع البهارات فيه ونضع الوعاء على نار خفيفة. انتظر حتى يغلي المحلول الملحي واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
3. قم بتصفية المحلول الملحي النهائي واتركه ليبرد.
4. املأ السمك في وعاء بمحلول ملحي، ثم ضع ثقلًا فوقه وضعه في البرد لمدة يومين.
5. اسكبي التتبيلة وجففي الشرائح ثم ضعيها مرة أخرى في الوعاء.

ستكون الأسماك المملحة قليلاً والعطرية إضافة ممتازة للسلطات والمقبلات.

في صلصة الخردل

طعم ورائحة الأسماك تعتمد بشكل مباشر على ماء مالح. التمليح في صلصة الخردل سيعطي سمك السلمون الوردي طعمًا رائعًا ورائحة لاذعة.

مطلوب:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
• السكر المحبب - 3 ملاعق كبيرة؛
• منقى (ملح البحر ممكن) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت الزيتون البكر الممتاز - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• 9٪ خل - 2-3 ملاعق كبيرة (حسب الذوق)؛
• الخردل الحلو (الفرنسي) والحار (الروسي) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت المطحون أو الطازج - 2 ملعقة كبيرة. ل. أو 3 فروع.

طريقة طهو:

1. قسمي شرائح السمك إلى قطع صغيرة متساوية.
2. دهن جوانب المقلاة بزيت الزيتون ثم سكبها في القاع.
3. ضعي قطع السمك في القالب في طبقات وأضيفي الشبت والسكر المحبب وملح البحر. قم بتغطية الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في مكان بارد لمدة يومين.
4. يتم تحضير صلصة الخردل بخلط نوعين من الخردل وإضافة زيت الزيتون و9% خل.

يُقدم الطبق المُجهز على طبق كبير. يمكن سكب الصلصة مباشرة على شرائح السمك، أو يمكنك تقديمها بشكل منفصل في وعاء المرق.

التمليح يوميا

تعمل طريقة التمليح المتسارعة على تحويل سمك السلمون الوردي قليل الدهن إلى سمك سلمون طري وعصير. يمكنك الاستمتاع بهذه الأطعمة النبيلة في اليوم الثاني.

ضروري:

• شرائح - ما يصل إلى 1 كجم؛
• ملح ناعم جدًا - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون تل
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار المسحوق - 3 أوراق؛
• الفلفل الأسود - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

تحضير لحم السمك الطري:

1. قسمي السمك إلى قطع صغيرة.
2. يُمزج السكر والملح ويُضاف البازلاء وأوراق الغار إلى الخليط المُجهز.
3. ضعي قطع السمك مع الزيت النباتي في وعاء الطعام.
4. اتركيه دون إزعاج في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

يُقدم السمك على شكل شرائح على الخبز المحمص، مع رش عصير الليمون.

سلمون وردي متبل بالليمون

يمكن تحضير طبق لذيذ مع نكهة الحمضيات من شرائح سمك السلمون الوردي المجمدة الطازجة باستخدام الليمون ذو القشرة الرقيقة.

عناصر:

• فيليه مجمد - 0.7-1 كجم؛
• سكر محبب - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح البحر الخشن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت غير منكه - نصف كوب؛
• ليمون عصير بقشرة رقيقة - 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 5-6 قطع.

تبدو عملية التمليح كما يلي:

1. قسمي شرائح السمك المجهزة إلى شرائح رفيعة. كلما كانت القطع أصغر، كلما استسلمت للتمليح المكثف.
2. نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة.
3. يُمزج الفلفل والملح والسكر المحبب في وعاء واحد. نوزع الخليط الجاف على قطع السمك ونضعها طبقة بعد طبقة في وعاء عميق. طبقة جميع الطبقات مع شرائح الليمون.
4. قم بإخفاء قطعة العمل في الثلاجة واتركها بمفردها لمدة 10 ساعات.
5. في نهاية النقع، يُسكب الزيت المكرر قليل الدهن فوق سمكة الليمون ويُحفظ في البرد لمدة 4 ساعات أخرى.

بعد هذا الوقت، يمكنك علاج ضيوفك بوجبة خفيفة لذيذة.

سمك السلمون الوردي المجمد مع البرتقال

بسبب لونه الخاص، يُطلق على السلمون الوردي أيضًا اسم "السلمون الوردي". هذا التنوع غني بالأحماض الدهنية، وبالتالي فإن استهلاكه يجلب فوائد كبيرة للإنسان. إذا قمت بتجميد الأسماك الطازجة، فلن تفقد مذاقها الأصلي، ويمكن بسهولة تأجيل الطهي لمدة 1-2 أسابيع.

قبل تمليح السلمون الوردي بعد تجميده، عليك مراعاة بعض النقاط:

• يجب تمليح الذبائح مباشرة بعد إذابة الجليد؛
• سيزيل الملح المرارة غير السارة من اللحم، وستضيف الأعشاب الحارة نكهة رائعة.

مكونات:

• سمك السلمون الوردي المذاب - 1 كجم؛
• ملح البحر الخشن - 100 غرام؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• برتقالية متوسطة - 2 قطعة؛
• الشبت الطازج - حفنة صغيرة.

لتحضير التتبيلة:

• خردل فرنسي محبب - 20 جم؛
• عسل طبيعي سائل - 20 جم؛
• 9٪ خل - 20 جم؛
• زيت زيتون عطري - 40 جم.

يتم تحضير سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ في المنزل على النحو التالي:

1. نقطع البرتقال إلى شرائح رفيعة.
2. افركي الشرائح بالكامل بالمزيج الجاف الحلو والمالح.
3. كن حذرًا ، يجب فرك الذبيحة بالكامل بالخليط حتى تكون السمكة مملحة جيدًا.
4. نقل قطعة العمل إلى قالب زجاجي. يرش الشبت المفروم جيدًا فوق الخبز المسطح.
5. ضعي شرائح البرتقال على الشبت.
6. ضعيها على رف الثلاجة لمدة يوم.
7. لتحضير الصلصة، اخلطي العسل والخردل في وعاء صغير. يُسكب الخل وزيت الزيتون ويتحول إلى كتلة متجانسة.

يقدم السلمون الوردي مع البقدونس والفلفل الأبيض والزيتون الأخضر وصلصة الخردل الأصلية.

مع الخردل والكزبرة

الوصفة عالمية، حيث يمكنك مخلل السلمون الوردي في المنزل بشكل لذيذ من المواد الخام الطازجة والمجمدة. إن إضافة الخردل والكزبرة إلى الوصفة سيساعد في إعطاء الطبق بعض الطعم.

للحصول على طبق لذيذ ستحتاج:

• قطعة سمك مجمدة (أو 2) - 1 كجم؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون تل
• زيت مكرر بدون رائحة أجنبية - 20 جم؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حار (سيعمل الفرنسي أيضًا) خردل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• كزبرة مطحونة طازجة - 1 ملعقة صغيرة.

خطوات الطبخ:

1. تُطحن حبوب الكزبرة في الهاون وتُمزج مع السكر والملح.
2. تُغطى قطع السمك بالبودرة.
3. الجمع بين الزبدة والخردل في وعاء.
4. ضعي الفيليه بالكامل في طبق التخليل، واسكبي فوقه صلصة الخردل.
5. ضعي السمكة الثانية في طبقة ثانية، ثم أسكبي عليها باقي خليط الخردل.
6. قم بتغطية الحاوية بإحكام ووضعها في الثلاجة.
7. بعد 6-8 ساعات، قم بإزالة اللصقات وتبديلها ووضعها في البرد مرة أخرى لمدة 12 ساعة.
8. امسح الشرائح المملحة بالمناديل الورقية وقطعها إلى قطع متساوية.

ومن الأفضل تقديم شرائح السلمون الوردي على الخبز المحمص مع الزبدة وشرائح الليمون الرقيقة.

طريقة تمليح السلمون

انتشر التمليح الجاف لسمك السلمون الوردي في المنزل باستخدام وصفة السلمون من الشعوب الشمالية، التي تتطلب تقليديًا الحد الأدنى من المكونات للحفاظ على الأسماك.

تم تحديث سفير السلمون الحديث إلى حد ما:

• شرائح متوسطة الحجم من سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
• ملح خشن بدون إضافات - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حفنة كبيرة من البقدونس والشبت.
• أوراق الغار - 3-4 قطع؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير السمك اللذيذ مثل هذا:

1. أزيلي الجلد من الفيليه وضعي قطع اللحم بحيث يكون الجانب لأعلى.
2. نخلط السكر والملح، ثم ندهن اللحم بالخليط.
3. يرش الجزء العلوي بالفلفل.
4. ضعي أغصان البقدونس وأغصان الشبت بالتساوي في جميع أنحاء شرائح اللحم.
5. قم بطي الأطباق باللحم من الداخل ولف كل منها بالشاش.
6. ضعي قطع السمك على صينية واتركيها في البرد لمدة يومين.
7. اقلبي شرائح السمك على الجانب الآخر بعد مرور 24 ساعة.
8. عندما يصبح السلمون الوردي مملحًا تمامًا، يجب إزالة الأكياس وغسل الملح من سطحها.

للتقديم، يُسكب عصير الليمون الحامض فوق الشرائح العطرية ويُزيّن كل منها بغصن من البقدونس الطازج.

تمليح حليب السلمون الوردي

للتمليح من الأفضل استخدام الحليب من الذبائح الطازجة. بعد إخراجه من البطن، يتم غسل الحليب جيداً بالماء وتجفيفه تماماً. وقت الطهي يومين.

عناصر:

• حليب - 500 غرام؛
• حبيبات السكر وملح البحر - 20 جم لكل منهما.

تتكون العملية من الخطوات التالية:

1. ضعي الحليب المجفف في القالب.
2. الموسم مع رش الملح والسكر.
3. الطبق متبل حسب الرغبة مع التوابل والأعشاب المفضلة لديك.
4. الحاوية مغلقة بإحكام بغطاء ورجها عدة مرات.
5. بعد غلقها، توضع في الثلاجة لمدة يومين.
6. يجب عليك إزالة الغطاء بشكل منهجي دون إزالة الحاوية من البرد.
7. بعد يومين فقط، يصبح الحليب جاهزًا للتقديم.

يجب أن يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة، متبلة بالفلفل وعصير الليمون.

إن نقع السلمون الوردي بيديك يضمن جودة الطبق، حيث لا يتم استخدام النكهات الاصطناعية والمواد الحافظة في هذه العملية. كن مستعدًا لأن السمك وفقًا للوصفة الأصلية سوف يطير من على الطاولة في غضون دقائق ولن يكون لذيذًا فحسب، بل سيكون أيضًا صحيًا قدر الإمكان.

فيديو

من الفيديو أدناه يمكنك معرفة المزيد عن عملية تمليح السلمون الوردي.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+