كيفية التمييز بين البهارات عالية الجودة والمقلدة: الفلفل الأسود. الفلفل الأسود المطحون - فوائد وأضرار للجسم

وُلدت إحدى أشهر التوابل على هذا الكوكب في الهند في جزر مالابار. وحتى أخذت التوابل الحارة مكانتها المتواضعة في مجال الطبخ، كانت البازلاء الصغيرة بمثابة وحدة نقدية، ومقياس للوزن، وحتى مستوى من الهيبة. قليل من الناس يعرفون، لكن الفلفل الأسود المطحون، الذي سننظر في أضراره وفوائده اليوم، يستخدم بنجاح في الطب والتجميل، بل ويساعد على إنقاص الوزن!

وصف المنتج

البازلاء السوداء المألوفة هي ثمار غير ناضجة لكرمة الفلفل الشبيهة بالشجرة والتي تنمو في خطوط العرض الدافئة. يكتسب التوت لونه الداكن المعتاد أثناء فترة التجفيف، وبهذا الشكل يصبح المنتج مناسبًا كتوابل - إما كليًا أو مطحونًا. بالمناسبة، يبدو أن الفلفل الأبيض المعروض للبيع هو العكس الكامل للفلفل الأسود - وهو ثمرة من نفس الكرمة، إلا أنها مرت بعدة مراحل وسيطة من المعالجة في شكل نقع لمدة أسبوعين في محلول خاص.

قد تفقد التوابل العطرية خصائصها إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح. نظرًا لأن الهواء النقي المحبوس في حاوية بهارات يشير أيضًا إلى ظروف غير مواتية، فلا يُنصح بشراء الكثير من الفلفل للاستخدام المستقبلي، وإذا قمت بعمل احتياطيات صغيرة، ففي شكل حبوب كاملة تكون أقل عرضة للعوامل الخارجية. عوامل. من الأفضل طحن البازلاء مباشرة قبل الاستخدام، وهناك قاعدة - كلما كان الطحن خشنًا وخشنًا، كلما كان التوابل أكثر عطرًا ولاذعًا. العديد من الطهاة أو الأشخاص الذين يمارسون استخدام الفلفل للأغراض الطبية لا يستخدمون مطحنة على الإطلاق، ولكنهم يطحنون أو يسحقون التوابل في الهاون.

بالمناسبة، من السهل تحديد وزن التوابل المطحونة باستخدام ملعقة صغيرة بسيطة - ملعقة واحدة تحتوي بالضبط على 5 جرام من المادة الحبيبية الحارة.

تكوين الفلفل الأسود

الفلفل الأسود المطحون، الذي نناقش أضراره وفوائده في هذه المادة، هو منتج ذو مستوى عالٍ من القيمة الغذائية والطاقة. ومع ذلك، ونظرًا لقلة كمية التوابل التي تدخل جسم الإنسان مع الطعام، فلا توجد قيمة جدية للمادة في عمليات دعم الحياة.

محتوى السعرات الحرارية من الفلفل الأسود المطحون (100 جرام) هو 250 سعرة حرارية. وبتحليل هذا المؤشر إلى نسبة BZHU، نحصل على الجدول التالي:

بالإضافة إلى ذلك، يوجد لكل 100 جرام من المنتج: 12.7 جرام من الماء، 25.5 جرام من الألياف، 4.7 جرام من الرماد. تشتمل تركيبة فيتامين الفلفل الأسود المطحون على ستة فيتامينات ب على الأقل، والكاروتينات (A)، وحمض الأسكوربيك (C)، والفيلوكوينون (K)، والتوكوفيرول والتوكوترينول (E). قائمة العناصر النزرة الموجودة في المنتج: الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والفلور والحديد والنحاس والسيلينيوم.

الخصائص المقارنة لثمار كرمة الفلفل

وبحسب نتائج البحث، فقد تبين أن ثمار كرمة الفلفل لها نفس خصائص الطهي، بغض النظر عن مظهرها، لذا فإن موضوع فوائد ومضار الفلفل الأسود المطحون في النظام الغذائي بشكل افتراضي يمكن أن يكون بمثابة وصف الحبوب البيضاء والوردية والأخضر. ومع ذلك، عند استخدام الفلفل للأغراض الطبية، يمكن أن يكون الاختلاف الطفيف في المحتوى الكمي للراتنجات والزيوت الأساسية حاسما، لذلك يجب ألا تبحث عن بديل لنوع الحبوب الموضح في التعليمات أو الانحراف عن نسب الوصفة.

يعتبر البيبيرين القلوي مسؤولاً عن خصائص الطعم الخاصة والمحددة للأسود، والتي توفر أيضًا نكهة المنتج البقولي الطويل ويتم تضمينها في جميع ثمار نباتات فئة "الفلفل" دون استثناء.

ما هو بيبيرين

يوجد البيبيرين القلوي في الغلاف الخارجي لحبة الفلفل، أي أن البازلاء السوداء المألوفة، الخالية من الجلد، لن تتمتع بالخصائص اللاذعة والطبية المتوقعة. إن مادة البيبيرين التي تنطلق على شكل حبيبات بلورية هي التي تشكل ضرر وفائدة الفلفل الأسود المطحون. تؤثر السمات المميزة لهذا العنصر على الجهاز الهضمي وتهيجه وتحفزه.

عليك أن تفهم أن هذه المادة لا يمكن أن تقاوم الأمراض في شكلها المستقل، وبالإضافة إلى ذلك، فهي تحتوي على عدد من موانع الاستعمال لمختلف الأضرار التي لحقت بالغشاء المخاطي في المعدة والحمل والرضاعة.

الفلفل الأسود في الطبخ

استخدام التوابل في عملية الطهي له قواعده الخاصة، حيث يسهل الالتزام بها تحقيق أقصى قدر من التطوير لمذاق التوابل. لذلك، عند طهي الأطباق الأولى، وكذلك الصلصات ويخنات الخضار، تتم إضافة قليل من الفلفل الأسود المطحون إلى الطبق في المرحلة الأخيرة من تحضيره. عند استخدام الخبز عند قلي اللحوم أو شرائح السمك في أجزاء، تتم إضافة التوابل مباشرة إلى الدقيق أو فتات الخبز. عند إعداد أي لحم مفروم، من الأفضل إضافة الفلفل إلى الكتلة المسحوقة في نفس الوقت مع الملح - في المرحلة الأولية لخلط المكونات.

لا غنى عن الفلفل الأسود المطحون في تحضير أطباق اللحوم، لكن القليل من الناس يعرفون أن بعض منتجات الحلويات الكلاسيكية - على سبيل المثال، خبز الزنجبيل العادي - تتضمن أيضًا كمية صغيرة من التوابل الساخنة في الوصفة. كما ذكرنا سابقًا، يُنصح بطحن البازلاء للحصول على كمية كبيرة من التوابل العطرية مباشرة قبل الاستخدام، وأثناء التخزين، تأكد من أن الحاويات التي تحتوي على المنتج محكمة الإغلاق ضد الهواء والرطوبة.

فوائد الفلفل في الطب

أثناء المعالجة الحرارية، يتم فقدان بعض الخصائص المفيدة التي تشير إلى فوائد الفلفل الأسود المطحون أو تقليل فعاليتها. لذلك، عند الحديث عن التدابير الطبية الحاسمة، لا نقصد الاستخدام المعتاد للتوابل كتوابل لمرق الغليان، ولكن إضافة المسحوق إلى الماء الدافئ أو البارد أو الحليب أو محاليل الكحول. إذا كنا نتحدث عن الوقاية (على سبيل المثال، نزلات البرد أو اضطرابات المعدة في الحالة المرضية الحالية للجسم)، فليس من الضروري إعداد علاجات منفصلة - فقط رش الفلفل المطحون على طبق جاهز ومبرد قليلاً.

وعلى وجه التحديد، ما هي فوائد الفلفل الأسود المطحون؟ فيما يلي قائمة غير كاملة من المشاكل التي يمكنك التخلص منها عن طريق إدخال التوابل بانتظام في نظامك الغذائي:

• عسر الهضم المرتبط بصعوبة إنتاج عصير المعدة.
• تراكم السموم وتدهور الكبد، الذي لا يستطيع التعامل مع إزالتها؛
• السمنة التي تحدث على خلفية الاضطرابات الأيضية.
• نزلات البرد.
• التهاب الجلد والآفات الجلدية الأخرى (بما في ذلك سرطان الجلد)؛
• الاضطرابات العصبية والتوتر المتكرر وحالات الاكتئاب.

تم إيلاء اهتمام خاص لخصائص الفلفل الأسود المطحون عند دراسة متلازمة انقطاع الطمث لدى النساء بعد سن 45 عامًا. اتضح أن التوابل تعمل بنجاح على استقرار المستويات الهرمونية خلال فترة الانخفاض الحاد في إنتاج هرمون الاستروجين، مما يؤدي إلى تكوين حالة أكثر استقرارا في الجهاز العصبي.

ضرر من الفلفل الأسود

غالبًا ما يتبين أن ما يسمى بالتعصب الفردي أو الحساسية تجاه الفلفل الأسود المطحون هو تراكم بسيط للمادة في الجسم، والذي يحدث مع الإدمان المفرط على الأطعمة الغنية بالتوابل. يتم التعبير عن هذا التشبع الزائد للمنتج من خلال حرقة المعدة والإمساك والألم في منطقة شرسوفي المعدة. إذا حدثت مثل هذه المظاهر لأول مرة، فيجب عليك التوقف مؤقتًا عن استخدام الفلفل في الطعام ومراقبة رد فعل الجسم.

موانع مطلقة لاستخدام التوابل هي:

• حالة التهابية في الجهاز البولي التناسلي.
• متلازمة "البطن الحاد"
• الاضطرابات العقلية والذهان والإثارة العقلية المفرطة.
• وجود حصوات في القنوات الصفراوية.
• عمليات جراحية في الأنف والبلعوم تم إجراؤها في الشهر الماضي.

الموانع النسبية هي فترة الحمل والرضاعة، عندما يسمح بتناول الفلفل بكميات صغيرة كجزء من الأطباق الجاهزة. لمنع تهيج أنسجة المعدة في حالة وجود مشاكل في الجهاز الهضمي، يجب استهلاك هذا المنتج مع الأطعمة الدهنية أو الخضوع للمعالجة الحرارية.

وصفات الطب التقليدي

عند استخدام التوابل للعلاج، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه عند تناول الفلفل الأسود المطحون، فإن الضرر الناجم عن المنتج يمكن أن يفوق بشكل كبير الفائدة المتوقعة. لذلك، يُحظر إدخال التوابل الحارة في نظام العلاج العلاجي الرئيسي دون موافقة الطبيب عندما يتعلق الأمر بالمرضى المسنين أو الأطفال أو النساء الحوامل أو الأشخاص المعرضين لخطر موانع الاستعمال المطلقة.

وصفات عملية من الطب التقليدي باستخدام التوابل السوداء:

• ضد السعال. أضف 1/5 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود إلى الماء المسخن إلى 30 درجة مئوية (200 مل)، ويقلب ويعطى للمريض للشرب قبل الأكل. تحتاج إلى تناول الدواء لمدة 3-5 أيام مرتين في اليوم.
• إكسير تقوية عام. ثلث ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة: نبتة سانت جون المجففة، الشيح الجاف، عسل الزيزفون و 0.5 ملعقة صغيرة من أوراق الشاي، مزيج وصب 500 مل من الفودكا. يُغرس السائل مع رجه من حين لآخر لمدة ثلاثة أشهر في مكان بارد ومظلم. ثم شرب 0.5 ملعقة كبيرة. ملعقة ثلاث مرات يوميا بعد الأكل لمدة 10-15 يوما.

إن استخدام الفلفل الأسود المطحون الذي يتم شراؤه في عبوات المتجر ومدة صلاحيته لأكثر من ستة أشهر كمواد خام طبية يعد مضيعة للوقت والصحة. مثل هذا المنتج يمكن أن يحسن قليلا طعم الطعام، ولكن ليس له أي فائدة للأغراض الطبية.

الفلفل الأسود لإنقاص الوزن

ومن أجل التخلص من الوزن الزائد، يتم استخدام التوابل داخلياً وخارجياً. دعونا نحجز على الفور أنه لا يمكنك التخلص من ترهل الجلد الذي يحدث أثناء فقدان الوزن أو السيلوليت بمجرد دهن نفسك بخليط الفلفل. خليط من 1 ملعقة صغيرة من التوابل المطحونة و1 ملعقة كبيرة. يتم وضع ملاعق من العسل بحركة فرك لإزالة السموم الناتجة عن العرق وتنشيط الدورة الدموية فقط بعد ممارسة الرياضة النشطة وقبل الاستحمام الدافئ.

للتطهير الداخلي للجسم وتكسير الدهون بشكل إضافي، قم بتخفيف 2 جرام من الفلفل في 0.5 لتر من الماء الدافئ وقسم هذه الكمية من السائل إلى ثلاث جرعات خلال اليوم. يجب أن تأخذ "المتكلم" بدقة بعد الوجبات.

ما يقرب من ثلث سكان العالم على دراية بهذه التوابل الأكثر شعبية. يُزرع الفلفل الأسود على ساحل مالابار في الهند أو جزيرة جاوة أو سريلانكا أو البرازيل، وقد ظل راسخًا منذ فترة طويلة في كل مطبخ. لقد كان محبوبًا ليس فقط بسبب بهاراته التي تضفي مذاقًا خاصًا على الأطباق، ولكن أيضًا بسبب الخصائص العلاجية المتأصلة في حبوب الفلفل الأسود. تم استخدام الفلفل المطحون أو الأسود في الطب الشعبي في جميع أنحاء العالم تقريبًا لعدة قرون.

شجرة الفلفل عبارة عن كرمة تشبه إلى حد ما العنب، تنمو على أشجار ذات ساق مرن طويل ويمكن أن يصل طولها إلى 15 مترًا. الأوراق مصنوعة من الجلد، خضراء رمادية، بيضاوية الشكل، يصل طولها إلى 10 سم، يتم جمع الزهور البيضاء الصغيرة في أشواك معلقة. الثمار عبارة عن بازلاء خضراء. اعتمادًا على مرحلة تكنولوجيا النضج والمعالجة، يتم الحصول على الفلفل الأسود أو الأبيض أو الوردي.

الفلفل الأسود هو الأكثر شعبية في الطبخ. على الرغم من أنه يمكنك في كثير من الأحيان العثور على مزيج من الفلفل الآخر للبيع: الأسود والأبيض والأحمر والأخضر. إنه نفس الفلفل. إنها تختلف عن بعضها البعض فقط في تكنولوجيا معالجة الفاكهة.

1. أسود- هذه ثمار شجرة الفلفل الخضراء غير الناضجة. أثناء عملية التجفيف، فإنه يكتسب اللون الأسود وسطح متكتل.
2. أبيض -يتم جمعها بعد ذلك بقليل، عندما تكون ناضجة بالفعل، ومعالجتها، وتقشير الطبقة العليا.
3. أحمر(الوردي) هي ثمار شجرة الفلفل الناضجة تمامًا.
4. أخضر -هذه هي قرون الفلفل الزائفة التي لم تصل إلى مرحلة النضج الفني ويتم معالجتها بثاني أكسيد الكبريت لمنع تعفن الثمار.

في الطبخ غالبا ما يستخدم الفلفل الأسود، ويمكن أن يكون مطحونا أو مطحونا، ولا تضيع خصائصه المفيدة.

في العصور الوسطى، تم استخدام الفلفل الأسود لدفع ثمن أي منتج أو خدمة. كلما كان الفلفل الأسود أغمق وأصعب وأثقل، زادت قيمته. لذلك، كان مقياس الجودة إذن هو: 1000 بازلاء يجب أن تزن 460 جرامًا. وكان التزوير يعاقب عليه بالسجن وحتى الموت.

لقد تعلم الأوروبيون عن التوابل منذ 6 قرون وقدّروها تقديرًا كبيرًا. وكانت قيمتها على قدم المساواة مع الذهب. بفضل الفلفل الأسود، تم إجراء أهم الاكتشافات الجغرافية من قبل فاسكو دا جاما وماجلان.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

تعود الخصائص المفيدة للفلفل الأسود إلى تركيبته الغنية.

• الفيتامينات - A (بيتا كاروتين)، E (توكوفيرول)، المجموعة B - B1 (الثيامين)، B2 (الريبوفلافين)، B4 (الكولين)، B5 (حمض البانتوثنيك)، B6 (البيريدوكسين)، B9 (حمض الفوليك) ، B12 (سيانوكوبالامين)، C (حمض الأسكوربيك)، PP (النياسين)، K (فيلوكينون)؛
• المعادن – الصوديوم والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والفوسفور.
• العناصر الدقيقة - المنغنيز، ميل، الزنك، السيلينيوم، الفلور، الحديد.

المادة الأكثر قيمة الموجودة في الفلفل هي البيبيرين. هذه مادة فريدة تتعلق بالقلويات. هذا هو بالضبط ما يجعلنا نشعر بالحدة والحرقان في فمنا.

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج هو 255 سعرة حرارية. بالنظر إلى أننا نضيف التوابل إلى الطعام بكميات صغيرة، فإن محتوى السعرات الحرارية للمنتج يقترب حرفيا من الصفر.

خصائص مفيدة وشفاء

العنصر النشط الرئيسي هو البيبيرين. وبفضل ذلك يعمل الجسم على تحسين الدورة الدموية وإمدادات الدم، ويعزز الوظيفة الإفرازية للجهاز الهضمي ويسرع عملية التمثيل الغذائي. له تأثيرات مبيد للجراثيم ومسكن ومضاد للاختلاج.

وبشكل أكثر تحديدًا، يتم التعبير عن الخصائص المفيدة للبيبرين على النحو التالي.

• ينظم إنتاج عدد من الإنزيمات الضرورية لعملية التمثيل الغذائي السليم؛
• يحفز إنتاج الإنزيمات الهاضمة؛
• يحسن هضم الطعام أثناء مروره عبر الجهاز الهضمي، ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية من الطعام عبر جدران الأمعاء إلى الدم؛
• ينظف الجهاز الهضمي من السموم والبكتيريا المتعفنة، ويمنع تطور انتفاخ البطن.
• يحفز إنتاج الإندورفين والسيروتونين - هرمونات السعادة والمتعة التي تزيد من مقاومة الإجهاد.
• يعزز سيولة الدم، ويعزز الدورة الدموية، وينظف الأوعية الدموية وأوعية الدماغ؛
• يقوي الهيكل العظمي والغدد الصماء والرئتين والرحم والجهاز العصبي ويحسن الذاكرة والتركيز.
• يعزز زيادة إنتاج الميلاتونين، وبالتالي يمنع الشيب المبكر للشعر وظهور البهاق.
• يخفف من أعراض الربو القصبي عن طريق توسيع القصبات الهوائية؛
• له خصائص معرق ومدر للبول ومنشطة للمناعة ويزيد من الأداء.
• وهو مضاد للأكسدة ممتاز، ويمنع تطور السرطان وأمراض الكبد وأمراض القلب والأوعية الدموية.
• في الطب الشعبي والتجميل، يزيد من التوافر البيولوجي للعديد من التركيبات.

موانع

الفلفل الأسود له تأثير مهيج للأغشية المخاطية، لذا يجب تجنبه تماماً أو استخدامه بكميات معتدلة جداً للأشخاص الذين يعانون من

• الظواهر الالتهابية في الجهاز الهضمي (التهاب المعدة، والآفات التقرحية أثناء التفاقم)؛
• تهيج خفيف في الشعب الهوائية، يتم التعبير عنه عند استنشاق الرائحة عن طريق السعال أو سيلان الأنف.
• أمراض الجهاز القلبي الوعائي مع ميل إلى زيادة ضغط الدم.

لكن على العكس من ذلك، إذا كنت تعاني من انخفاض ضغط الدم أو حالة من التعب العام، فإن الفلفل الأسود سيساعدك على هز نفسك وزيادة حيويتك بالطبع، ولكن ليس بشكله النقي.

الطرق التقليدية للعلاج بالفلفل الأسود

للصداع . مجرد مضغ حبة الفلفل الأسود.

لنزلات البرد والتهاب الحلق والسعال الرطب، وهو مقشع قوي. أضف 1 ملعقة صغيرة إلى نصف كوب من الفودكا الدافئة. الفلفل الأسود المطحون، نتركه لمدة 2-3 ساعات، يصفى. خذ 1-2 ملعقة صغيرة. للسعال الجاف، أضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون إلى الحليب الدافئ واشربه من 2 إلى 3 مرات في اليوم.

يتم إنتاج زيت من ثمار الفلفل الأسود، ويستهلك داخليا وخارجيا. يتم استخدامه للسعال والتهاب الحلق وكمدر للبول وتأخير الدورة الشهرية وأمراض القلب والأوعية الدموية.

للإسهالشرب 30 مل من الماء مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.

للروماتيزم والألم العصبي ونزلات البرد، يمكنك استخدام رقعة الفلفل. للقيام بذلك، خذ ملعقة صغيرة من كل من الفلفل المطحون والعسل والدقيق، واخلطيها حتى تصبح ناعمة، ثم ضعيها في طبقة رقيقة على قطعة قماش ثم ضعيها على المنطقة المؤلمة، ثم غطيها ببطانية في الأعلى. اتركه حتى يظهر إحساس طفيف بالحرقان. بعد إزالة الرقعة، امسح الجلد بالماء الدافئ لإزالة أي خليط متبقي.

السعفة والأمراض الجلدية – تطبيق خليط من الفلفل المطحون والحناء بكميات متساوية على المناطق التي تعاني من مشاكل الجلد.

البهاق- يخلط مسحوق الفلفل مع نفس الكمية من الحمص (دقيق البازلاء ودقيق الصويا)، ويضاف شحم الدجاج، ويجب أن يكون للخليط قوام مرهم. ضعيه على المناطق المتغيرة اللون من الجلد ليلاً لمدة 40 يومًا.

التسرب من التعليم شعر . يخلط عصير البصل مع الفلفل المطحون، ويفرك الخليط على جذور الشعر، وبعد 30 دقيقة يشطف بالماء الدافئ.

لزيادة الفاعلية . شرب خليط من كوب واحد من الحليب ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون والسكر لمدة أسبوع. خذ بغض النظر عن تناول الطعام قبل وقت قصير من العلاقة الحميمة. يحدث التأثير (وفقًا للمراجعات) بعد 1-2 جرعات.

ورم البروستاتا الحميد . خذ جزأين من حبات الحبر المطحونة (وهي عبارة عن نمو كروي على أوراق البلوط) وقشور الرمان الجافة المطحونة إلى مسحوق وجزء واحد من الفلفل المطحون. خذ المسحوق لمدة شهر، ملعقة صغيرة 2 مرات يوميا قبل وجبات الطعام.

حصوات في الكلى . انزع بذور زبيب العنب الداكن وأضف حبات الفلفل الأسود مكانها. تناول قطعة واحدة يوميًا قبل الغداء. وبعد أسبوع، يجب سحق الحصوات وطرحها في البول.

زيادة الضغط داخل الجمجمة . مضغ الفلفل والزبيب لمدة 10 دقائق كل يوم. بصق اللعاب الذي يزيل الرطوبة الزائدة. استمر لمدة شهر.

لفقدان الوزن . تحضير الشراب: في 500 مل من الماء المغلي، ضع 1 ملعقة كبيرة. الزنجبيل المبشور ونفس الكمية من العسل، بعد 20 دقيقة يرفع عن النار، ويترك ليبرد، ويصفى ويضاف 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون والفلفل الأسود المطحون على طرف السكين. شرب دافئا.

أو تحضير عصير من 200-250 مل من عصير الخيار، 100 مل من الفلفل الحلو والطماطم. يتبل الخليط بالفلفل الأسود المطحون.

السيلوليت. اسكب حفنة من حبوب الفلفل في لتر واحد من زيت الزيتون واتركها لتنقع لمدة أسبوع. فرك الزيت في المناطق المشكلة. ستكون النتيجة ملحوظة في موعد لا يتجاوز 10 إجراءات.

مشاكل عن طريق الفم . يعتبر خليط الملح والفلفل الأسود وسيلة ممتازة لتنظيف الأسنان ويساعد في علاج تسوس الأسنان وزيادة حساسية اللثة وينعش التنفس.

مضاد للديدان ومطهر . لمدة 3 أسابيع، تناول 3 حبات فلفل بعد كل وجبة. يجب أن تكون الوجبات نباتية 3 مرات في اليوم ومعتدلة.

كيفية اختيار الفلفل الأسود الجودة؟

في أغلب الأحيان نشتري الفلفل الأسود في أكياس معبأة بإحكام. عند الشراء، لا يمكننا تقييم جودته، على الرغم من أنه أثناء عمليات التفتيش التي تجريها Rospotrebnadzor، تحتوي هذه الحزم على منتج بعيد كل البعد عن الجودة المطلوبة. ما الذي يجب الانتباه إليه عند شراء الفلفل الأسود؟

يجب أن تكون البازلاء قاسية جدًا. اهرسي البازلاء بين أصابعك، فلا ينبغي أن تصبح طرية. فإن كانت لينة فهذا يدل على ذلك

• بدلاً من بذور الفلفل، تضاف بذور البابايا، فهي تبدو متشابهة، ولكنها طرية فقط؛
• أو تم جمع البذور من الأرض حيث كانت لا تزال في مرحلة النضج اللبني بسبب الريح أو سقطت عليها الطيور أو القرود.

بالطبع، لن يسبب هذا الفلفل أي ضرر، لكنه سيزيد من الحجم. وهذا ما يستغله المحتالون.

يجب أن يكون طعم البازلاء حادًا جدًا وحارقًا، بحيث تظهر الدموع عند تذوقها. يجب أن يكون الفلفل المطحون عطريًا، وأن يكون لونه أسود وليس رماديًا. من الأفضل شراء حبوب الفلفل، ثم سيتم استبعاد حقائق التزوير.

أعزائي القراء، كما ترون، الفلفل الأسود منتج صحي للغاية. لا تهملها، أضفها إلى طعامك كلما أمكن ذلك، واستخدمها في الطب الشعبي وكن بصحة جيدة!

القراء الأعزاء! أنا سعيد جدًا بزيارتكم مدونتي، شكرًا لكم جميعًا! هل كانت هذه المقالة مثيرة للاهتمام ومفيدة بالنسبة لك؟ يرجى كتابة رأيك في التعليقات. أود حقًا أن تشارك هذه المعلومات أيضًا مع أصدقائك على وسائل التواصل الاجتماعي. الشبكات.

آمل حقًا أن نتواصل معك لفترة طويلة، وسيكون هناك العديد من المقالات المثيرة للاهتمام على المدونة. لتجنب فقدانها، اشترك في أخبار المدونة.

كن بصحة جيدة! كانت تيسيا فيليبوفا معك.

الفلفل الأسود هو نبات من عائلة الفلفل يحتوي على أربع بهارات في نفس الوقت. اعتمادا على لحظة التجميع والمعالجة، يتم الحصول على حبيبات الألوان الأسود والأبيض والأخضر والأحمر. يعتبر الفلفل الأسود أو الفلفل الحقيقي رائد التوابل - حيث يتم بيع 200 ألف طن كل عام.

العناوين بلغات أخرى:

• ألمانية إختر فيفر، شوارزر فيفر
• م. فلفل، فلفل أسود
• الاب. بوافر نوير

ويتم بيع حوالي 200 ألف طن من الفلفل الأسود سنويًا

مظهر

الفلفل عبارة عن كرمة معمرة دائمة الخضرة تلتف حول النباتات القريبة لدعمها. في الشكل المزروع لا يزيد طوله عن 5 أمتار، وفي البرية يصل إلى 15 مترًا.

• لها أوراق كبيرة مصنوعة من الجلد وممدودة على شكل قلب.
• تظهر أزهار صغيرة بيضاء أو صفراء رمادية على أقراط النورات التي يصل طولها إلى 10 سم.
• الثمار ذات النواة مستديرة، يصل قطرها إلى 5 مم، وتقع على كيزان يصل طولها إلى 15 سم وتحتوي على 25-30 حبة. تؤتي ثمارها مرتين في السنة لمدة 20-30 سنة.

أوراق كرمة الفلفل كبيرة الحجم، على شكل قلب

الفلفل الأسود له زهور صغيرة جدًا

تنضج ثمار الفلفل على قطعة خبز

أين تنمو؟

الفلفل موطنه جنوب الهند. ينمو على ساحل مالابار في مدينة كوتشي (كوتشي الآن). وكان هذا المكان يسمى "مليخابر" وتعني "أرض الفلفل".

اليوم، يتم زراعة التوابل في العديد من المناطق ذات المناخ الاستوائي.

يزرع الفلفل الأسود في مزارع كاملة

طريقة عمل البهارات

فلفل اسود

تم الحصول عليها عن طريق معالجة التوت الأخضر. في البداية، يتم تخميرها ثم تجفيفها في الأفران أو في الشمس. فقط في هذا الوقت تصبح قشرة الحبوب داكنة وتتجعد. تعتبر البازلاء عالية الجودة هي تلك التي يكون وزنها أثقل. تباع على شكل بازلاء، مطحونة، مطحونة، وفي خلطات مختلفة.

الفلفل الأسود مصنوع من التوت الأخضر.

أبيض

يتم إنتاجه من التوت الأحمر الناضج. يتم نقعها لمدة أسبوع تقريبًا، ثم تتم إزالة اللب. بعد ذلك، يتم تجفيفها، ونتيجة لذلك تكتسب الحبوب الرمادية صبغة بيضاء أو صفراء أو رمادية. ويستخدم هذا النوع من التوابل بنفس شكل الأسود.

الفلفل الأبيض مصنوع من التوت الأحمر الناضج.

أخضر

يتم الحصول عليها من التوت غير الناضج. يتم وضعها في محلول ملحي أو تجفيفها في درجة حرارة عالية. كما يستخدم التجفيف بالتجميد.

يتم الحصول على حبوب الفلفل الأخضر من التوت غير الناضج.

أحمر

يتم الحصول على الفلفل الأحمر أو الأحمر البني، على عكس الفلفل الأخضر، في مرحلة النضج. وفي الوقت نفسه، فإن إعادة التدوير تشبه اللون الأخضر. إنه حار جدًا ويسمى "بونديشيري". هناك فلفل وردي مشابه ولكنه أكثر شهرة (شينوس). لا تخلط بينه وبينه.

ويستخدم النوعان الأخيران من البهارات على شكل بازلاء أو مخلل.

لكي تحتفظ جميع التوابل المدرجة بصفاتها ورائحتها المفيدة لأطول فترة ممكنة، يجب حفظها في حاوية مغلقة بإحكام عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة ورطوبة لا تزيد عن 70٪.

صفات

• البازلاء السوداء لها رائحة فاكهية حارة قوية وطعم لاذع.
• يتمتع الفلفل الأخضر والوردي برائحة منعشة ورائعة ورائحة لطيفة.
• تتمتع الفاصوليا البيضاء برائحة غنية لاذعة، لكن رائحتها أقل وضوحًا.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية

القيمة الطاقة والغذائية لكل 100 جرام من المنتج

التركيب الكيميائي

يتضمن:

• حديد
• الكالسيوم
• الفوسفور
• كاروتين
• فيتامينات ب
• حمض الاسكوربيك

و:

• مادة صمغية
• نشاء
• بيبيرين
• بيبيريدين
• زيت دهني

ميزات مفيدة

• ورشة عمل مستغلة للعمال
• مدر للبول
• مضاد للجراثيم
• تعزيز المناعة

موانع

• تناول أدوية معينة
• أمراض المسالك البولية
• الحمل والرضاعة
• قرحة المعدة
• حساسية
• فقر دم

قد تحدث آثار جانبية في شكل: الصداع، والتهيج، والإثارة المفرطة. ولذلك، ينبغي أن تستهلك بكميات جرعات صارمة.

زيت

يحتوي زيت الفلفل الأسود الأساسي على مجموعة واسعة من الاستخدامات. يتم استخدامه في صناعة العطور والطبخ والطب الشعبي. يتم الحصول عليه عن طريق التقطير بالبخار. الرائحة حارة وخشبية تشبه التوابل. يستخدم كعامل تقوية المناعة، منشط، مضاد للجراثيم.

في الطب

• أمراض الجهاز التنفسي
• التهاب العضلات والتهاب الأعصاب والروماتيزم
• نقص الأكسجة وتشنجات الأوعية الدموية والصداع النصفي والدوخة
• الدورة الشهرية، غزارة الطمث، اضطرابات انقطاع الطمث
• آلام العضلات والمفاصل، والإصابات الرياضية
• يساعد في علاج الاكتئاب والهستيريا ومشاعر الخوف
• له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي
• يخفف المغص، والإسهال، وحرقة المعدة
• يزيل السموم من الجسم
• يحفز الدورة الدموية

في التجميل

• تجديد البشرة وتجديدها
• تقوية الشعر
• التهاب الجلد، حب الشباب، الهربس
• يتسلل
• السيلوليت

طلب

• للإعطاء عن طريق الفم: قطرة واحدة لكل 100 مل. العسل والشاي والمربى
• في مصابيح رائحة 3-5 قطرات
• حمامات المقعدة أو القدمين، قطرتان لكل منهما
• التدليك والفرك - 3 قطرات لكل 10 مل من القاعدة
• إثراء مستحضرات التجميل – 1-2 قطرات لكل 5 مل من القاعدة

عند شراء زيت عطري، تأكد من أنه يحمل الاسم اللاتيني بايبر نيجرام.

لا تستخدم عندماارتفاع ضغط الدم وأمراض الجهاز الهضمي. مراقبة الجرعة بدقة.

طلب

في الطبخ

أنواع الفلفل الأسود حسب وقت التجميع والمعالجة

• فلفل اسود.يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية وفي الطبخ المنزلي. يستخدم للحساء والمرق والصلصات والسلطات والمخللات. غالبًا ما يستخدم في تعليب وإعداد الأطباق الرئيسية من اللحوم والدواجن والأسماك. يمكن أيضًا إضافة الفلفل الأسود إلى خبز اللحوم أو الأسماك.
• الفلفل الأبيض.أضف إلى الصلصات الكريمية وأطباق السمك واللحوم الخفيفة.
• فلفل أخضر.كثيرا ما توجد في المأكولات الآسيوية الشهية. كما أصبحت واحدة من التوابل المفضلة لدى الأوروبيين. مناسبة للصلصات والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية.

بسكويت الشوكولاتة

150 غرام. تُخفق الزبدة المخففة بالخلاط لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف بيضة واحدة، قليل من الفانيليا واخفق مرة أخرى. أضف 350 جرام. دقيق، نصف كوب من السكر ومسحوق الكاكاو، 1 ملعقة صغيرة. قهوة سريعة الذوبان وقليل من الملح والقرفة والفلفل الأسود المطحون. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

لف العجينة الناتجة بالفيلم وضعها في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة. بعد انقضاء الوقت نخرجها ونتركها تسخن ونعطيها الشكل المطلوب بسمك لا يزيد عن 1 سم نلفها في السكر البني ونضعها على ورق الخبز في صينية الخبز. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

سمك السلمون المملح

قطع 1 كجم من السمك (يمكنك أن تأخذ أي سمكة حمراء) إلى قطع مجزأة، وقم بإزالة العظام ووضعها في طبقة واحدة على فيلم التشبث. تحضير التوابل من الملح والسكر 60 جرام لكل منهما 1 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون و 2 ملعقة كبيرة. فودكا. افركي شرائح الفيليه بهذا الخليط وأضيفي أغصان الشبت. لف الفيلم في 2-3 طبقات ، ضعه في وعاء وضعه تحت ضغط بقطر أصغر. الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. قم بتقليب السمكة تحت الضغط مرة واحدة يوميًا. يمكن تخزين السلمون في الثلاجة لمدة أسبوع.

شوربة كريمة

5 قطع. جزرة متوسطة الحجم، حبة لفت صغيرة، 1 بصلة و 2 فص ثوم مقطعة إلى نفس الشكل. يُسكب لترًا من مرق اللحم أو الماء ويُطهى حتى تنضج الخضار. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف قليل من الزعتر المجفف وجوزة الطيب المطحون والفلفل الأبيض المطحون والملح. يُطحن الحساء النهائي في الخلاط ويُترك قليلاً. يمكن تقديم الحساء المهروس مع رش بذور عباد الشمس المحمصة.

دورادو مقلي

أولاً، اقلي الكراث في الزبدة. يُضاف نصف كوب من الماء ويُغلى المزيج ويُضاف 0.5 كجم من فيليه السمك وغصن إكليل الجبل. يقلى الدورادو على كلا الجانبين لمدة دقيقتين. أضف 25 مل من الكونياك وتبخر على نار عالية. بعد ذلك، أخرجي السمك من الطبق وضعي مكانه الخضار المقطعة إلى شرائح. سوف تحتاج إلى الجزر والكوسا (قطعتين لكل منهما). لقد تم غلي الخضار على نار هادئة، ويجب أيضًا إزالتها. الآن صب 100 جرام في المقلاة. كريم و 2 ملعقة كبيرة. الماء يغلي قليلا ويضاف 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأخضر (البازلاء). يتبل السمك بالملح والفلفل ثم يوضع مرة أخرى في المقلاة حتى يمتص الصلصة. يقدم مع الخضار.

شاهد الفيديو التالي من البرنامج التلفزيوني "1000 و1 نكهة شهرزاد". منه سوف تتعلم الكثير عن الفلفل الأسود.

في الطب

الخصائص الطبية للفلفل الأسود متنوعة للغاية:

• يحسن عملية الهضم
• يخفف من الإسهال والانتفاخ
• مناسب لتصبغات الجلد
• يعد وسيلة وقائية جيدة ضد سرطان الجلد
• لأمراض الجهاز التنفسي
• لتحصي البول
• ضد لدغات الحشرات

لنزلات البرد

من الضروري إزالة العظام من الزبيب، ووضع حبة الفلفل الأسود مكانها. تناول 2 من هذه "السندويشات" في 15 دقيقة. قبل الوجبات. 4 مرات في اليوم.

ضد السعال

يؤخذ الفلفل الأسود المطحون 3 مرات يوميا قبل الوجبات. رشة مع الماء.

من بين التوابل المعروفة في جميع أنحاء العالم، يعتبر الفلفل الأسود هو الرائد بلا منازع. هذا التوابل الموجود في كل مطبخ اليوم، كان يساوي وزنه ذهباً في الأيام الخوالي. لقد احتفظ التاريخ بأدلة وثائقية حتى على حقيقة أن التجار استخدموا الفلفل الأسود ذات مرة لإجراء حساباتهم. بالمناسبة، في العصور الوسطى، أعطى الأثرياء هذه التوابل القيمة كمهر لبناتهم.

سر نجاح الفلفل الأسود

ومن نفس المصادر القديمة، كان من الممكن إثبات أن هذه الثقافة ظهرت لأول مرة في الهند. مع تطور الملاحة، انتشرت هذه التوابل أولاً إلى آسيا، وبعد ذلك فقط وصلت إلى أوروبا. نمت شعبية البازلاء السوداء ذات الرائحة الحارة بسرعة لا تصدق وسرعان ما أصبح الفلفل الأسود معروفًا في جميع القارات.

اليوم، يزرع هذا المحصول بشكل رئيسي في المناطق ذات المناخ الاستوائي. وهذا الأمر راسخ في دول مثل إندونيسيا والبرازيل. تعد الدول الجزرية الصغيرة في المحيط الهادئ والمحيط الهندي أيضًا موردًا للفلفل الأسود للعديد من البلدان حول العالم. يعتمد اقتصاد هذه البلدان بشكل خاص على تجارة الفلفل.

ما هو النبات

كما ذكرنا سابقًا، فإن الموطن المناسب للفلفل الأسود هو المناطق الاستوائية. الشجيرات، التي تشبه في مظهرها الكروم المتسلقة، تنتج العديد من الفواكه الصغيرة على شكل حبة البازلاء بعد الإزهار القوي. للحصول على توابل عالية الجودة، يتم أخذ الفواكه غير الناضجة: يتم تجفيفها، ثم سحقها باستخدام معدات خاصة وتعبئتها في حاويات يمكنها حماية المسحوق الثمين من الرطوبة بشكل موثوق والحفاظ على الرائحة. هذا شرط مهم، وإلا فإن المنتج الذي فقد صفاته الأساسية لا قيمة له.

لكن البازلاء الجافة، على عكس الفلفل المطحون، ليست متطلبة للغاية ويمكن تخزينها لسنوات عديدة. عند طحنها، تفقد التوابل رائحتها المذهلة بعد ثلاثة أشهر.

اعتمادا على تكنولوجيا الحصاد المستخدمة، يمكن أن يكون لون ثمار شجيرة الفلفل:

• الأبيض - يتميز هذا الصنف برائحة رقيقة وطعم أقل نفاذة؛
• الأحمر - هذا هو الصنف الأكثر سخونة، والذي يتم الحصول عليه من الفواكه الناضجة جيدا؛
• الأخضر عبارة عن فواكه طازجة، وغالبًا ما تستخدم أيضًا في ممارسات الطهي.

نقطة مهمة!لا تعتمد توابل الفلفل الأسود وخصائص مذاقه إلى حد كبير على التنوع، بل تعتمد أيضًا على البلد المورد للمنتج. يعتبر الفلفل الهندي حارًا بشكل خاص.

تكوين الفلفل الأسود

التوابل والبهارات هي سمة لا غنى عنها في أي مطبخ. وهي مصممة لتحسين طعم الأطباق. لكن قلة من الناس يعرفون أن هذه الفئة من المنتجات يمكن استخدامها لأغراض مختلفة تمامًا. على سبيل المثال، غالبًا ما يتم إضافة الفلفل الأسود المطحون إلى التركيبات الطبية. تعود القدرة على الحصول على تأثير علاجي إلى حقيقة أن الفلفل يحتوي على الكثير من المواد المفيدة:

• قلويدات (بيبيرين) ؛
• زيت اساسي؛
• العناصر المعدنية
• مجمع الفيتامينات، بما في ذلك C و E؛
• السليلوز.
• الكربوهيدرات.

البروتينات والدهون موجودة في التوابل بجرعات قليلة. قد توفر هذه المجموعة المعززة للصحة مجموعة من الخصائص التي تساعد في مكافحة الأمراض.

الفلفل - صحي وفعال

الخصائص الطبية للفلفل الأسود تجعله الأكثر صحة بين جميع التوابل. يتميز التوابل بالصفات التالية:

• يحسن الشهية.
• يحفز إنتاج الإنزيمات الهضمية.
• لديه خاصية مضادة للجراثيم وضوحا.
• هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية.
• يحسن الدورة الدموية مما له تأثير إيجابي على نشاط القلب والدماغ.
• يمنع تطور الأورام الخبيثة.
• له خصائص مسكنة.
• هو مقشع ممتاز.
• بفضل قدرته على تمييع الدم، فهو يمنع تكوّن جلطات الدم؛
• يقلل من مستويات الكولسترول.
• يحفز النشاط الجنسي.

ينشط إنتاج الإندورفين (هرمون “السعادة”) والسيروتونين، وهو الهرمون المسؤول عن العديد من الوظائف في الجسم، بما في ذلك المناعة والنوم الجيد.

في أي أمراض يمكن استخدام الفلفل؟

جميع الصفات المذكورة هنا تسمح لنا باعتبار الفلفل الأسود المطحون علاجًا فعالًا للأمراض والحالات التالية:

• اضطرابات هضمية؛
• إمساك؛
• تجلط الدم والتهاب الوريد الخثاري.
• التهاب شعبي؛
• التهاب الأنف.
• ارتفاع الحرارة؛
• التهاب رئوي؛
• خلل في الكبد والكلى.

الفلفل المطحون مناسب لحل المشاكل الوقائية. على سبيل المثال، بمساعدتها يمكنك مقاومة هذه الأمراض الخبيثة بشكل فعال مثل السكتة الدماغية أو النوبة القلبية. له تأثير مفيد على جهاز المناعة، ورائحته الخاصة تمنع العدوى الفيروسية من دخول الجسم.

طرق الاستخدام

يستخدم الفلفل الأسود على نطاق واسع في الطبخ بأي شكل من الأشكال: كجزء من التوابل المختلطة، في شكل بازلاء، مطحون. رائحته المشرقة تدوم لفترة طويلة. الفلفل مفيد بشكل خاص عند إضافته إلى أطباق اللحوم والأسماك. من خلال تحسين مذاق الطعام، فإنه يوفر فوائد هائلة للجسم بهدوء. بالنظر إلى حمل الطاقة المنخفض، الذي يساوي 250 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النقي، يمكن اعتبار الفلفل المطحون توابلًا فريدة حقًا. بعد كل شيء، سوف يستغرق الأمر سنوات حتى "يأكل" ما يصل إلى 100 جرام من الفلفل.

للأغراض الطبية، يستخدم الفلفل بشكل رئيسي كمكون مضاف إلى التركيبات العشبية أو غيرها.

استعمال خارجي

1. الحالة الوحيدة التي يجوز فيها استخدام الفلفل المطحون بشكله النقي هي علاج الجروح والخدوش. يتم رش الجرح ببساطة بالمسحوق في الأعلى. يؤدي ذلك إلى تطهير السطح التالف من الجراثيم ووقف النزيف.
2. يمكن استخدام الفلفل لعلاج السعفة عن طريق خلط القليل من التوابل مع دقيق الصويا وزيت الزيتون. يتم أخذ جميع المكونات بأجزاء متساوية وخلطها ثم يتم استخدام المرهم الناتج لعلاج مناطق المشاكل.
3. تتواءم هذه التوابل بشكل جيد مع تساقط الشعر الكارثي. يمكن علاج الثعلبة، وهو اسم المرض الذي يعاني منه كثير من الرجال، إذا قمت بإعداد التركيبة التالية: الملح والفلفل الأسود وعصير البصل. يجب خلط جميع المكونات ثم وضعها على فروة الرأس وتركها لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، يتم غسل قناع الشفاء.

فقدان الوزن مع الفلفل

وبحسب خبراء الحمية والمجربين في هذا المجال، فإنه من السهل خسارة الوزن إذا شربت كوباً من الكفير مع قليل من الفلفل المذاب في المشروب كل صباح على معدة فارغة. يقولون أنه بهذه الطريقة البسيطة يمكنك خسارة ما يصل إلى 2 كجم في الأسبوع. لكن هذه الوصفة لا يمكن استخدامها إلا من قبل أولئك الذين لا يعانون من مشاكل في المعدة.

العلاج المنزلي

1. لتعزيز قوة الذكور، وكذلك منع ظهور الورم الحميد في البروستاتا، يوصى بإعداد خليط من السكر والفلفل. تؤخذ المكونات بنسب متساوية وتخلط ببساطة ثم تضاف إلى الأطباق.
2. تساعد صبغة الكحول المصنوعة من الفلفل الأسود الكامل، أي البازلاء، على التخلص من الألم الناتج عن التهاب الجذور والتهاب المفاصل. وإذا قمت بإضافة التوابل بانتظام بأي شكل من الأشكال إلى طعامك، فإن ذلك سيساعد على اختفاء البقع البيضاء المصابة بالبهاق.

كل هذه الخصائص تجعل الفلفل المطحون لا يمكن الاستغناء عنه إذا تم استهلاكه باعتدال.

عندما يكون بطلان الفلفل

وبطبيعة الحال، فإن المنتج الذي يتمتع بصفات خاصة مثل الفلفل له عدد من القيود. ومن الأفضل تجنبه للأشخاص الذين:

• قرحة المعدة؛
• فقر دم؛
• التهاب المثانة الحاد والعمليات الالتهابية الأخرى في الكلى.
• إصابات؛
• عمليات البطن (بسبب خطر النزيف).

على الرغم من أن استخدام الفلفل لا يقتصر بشكل صارم على النساء الحوامل والأمهات المرضعات، إلا أنه يجب تقليل وجود هذه التوابل الحارة في قائمتهن، أو الأفضل التخلي عنها تمامًا لفترة من الوقت.

فيديو: فوائد وأضرار الفلفل الأسود

وصف الفلفل الأسود المطحون. محتوى السعرات الحرارية وخصائص المكونات. العمل المفيد والضرر المحتمل. وصفات الطبق.

محتوى المقال:

الفلفل الأسود المطحون هو الثمار المطحونة للشجيرة التي تحمل الاسم نفسه. وهو ينتمي إلى جنس الفلفل وعائلة الفلفل، ويزرع في المناطق الاستوائية. وطنها هو الهند. المنتج النهائي عبارة عن مسحوق أسود ذو رائحة نفاذة. في الطهي، يتم استخدامه في شكل نقي وفي تركيبة مع التوابل الأخرى. يتم إضافته إلى الحساء والحبوب والسلطات وغيرها.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الفلفل الأسود المطحون

إنها واحدة من تلك التوابل القليلة التي تحتوي تقريبًا على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة والأحماض الموجودة تقريبًا.

محتوى السعرات الحرارية من الفلفل الأسود المطحون لكل 100 غرام هو 255 سعرة حرارية، منها:

• البروتينات - 10.95 جم؛
• الدهون - 3.26 جم؛
• الكربوهيدرات - 38.31 جم؛
• الألياف الغذائية - 26.5 غرام؛
• ماء - 10.51 جم؛
• الرماد - 4.33 جم.

الفيتامينات لكل 100 جرام:

• أ، ري - 15 ميكروغرام؛
• بيتا كاروتين - 0.156 ملغ؛
• بيتا كريبتوكسانثين - 48 ميكروغرام؛
• الليكوبين - 6 ميكروغرام؛
• لوتين + زياكسانثين - 205 ميكروغرام؛
• B1، الثيامين - 0.109 ملغ؛
• B2، الريبوفلافين - 0.24 ملغ؛
• ب4، الكولين - 11.3 ملغ؛
• B6، البيريدوكسين - 0.34 ملغ؛
• ب9، حمض الفوليك - 10 ميكروغرام؛
• ج، حمض الاسكوربيك - 21 ملغ؛
• E، ألفا توكوفيرول، TE - 0.72 ملغ؛
• جاما توكوفيرول - 4.56 ملغ؛
• دلتا توكوفيرول - 0.09 ملغ؛
• K، فيلوكينون - 163.7 ميكروغرام؛
• ر، ني - 1.142 ملغ؛
• البيتين - 8.9 ملغ.

العناصر الكبرى لكل 100 جرام:

• البوتاسيوم، ك - 1259 ملغ؛
• الكالسيوم، الكالسيوم - 437 ملغ؛
• المغنيسيوم، ملغ - 194 ملغ؛
• الصوديوم، نا - 44 ملغ؛
• الفوسفور، الرقم الهيدروجيني - 173 ملغ.

العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:

• الحديد، الحديد - 28.86 ملغ؛
• المنغنيز، المنغنيز - 5.625 ملغ؛
• النحاس والنحاس - 1127 ميكروغرام؛
• السيلينيوم، Se - 3.1 ميكروغرام؛
• الفلور، F - 34.2 ميكروغرام؛
• الزنك والزنك - 1.42 ملغ.

يحتوي الفلفل الأسود المطحون على كربوهيدرات قابلة للهضم على شكل أحادي وثنائي السكاريد - 0.6 جم.

الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة وغير المشبعة لكل 100 جرام:

• أوميغا 3 - 0.16 جم؛
• أوميغا 6 - 0.97 جم؛
• حمض اللوريك - 0.03 جم؛
• ميريستيك - 0.05 جم؛
• البالمتيك - 0.9 جم؛
• الأوليك (أوميغا 9) - 1.01 غرام؛
• حمض اللينوليك - 0.97 جم؛
• لينولينيك - 0.16 جم.

الخصائص المفيدة للفلفل الأسود المطحون

تتجلى الخصائص المفيدة للفلفل الأسود المطحون في حقيقة أنه:

1. ينشط وظيفة الدماغ. تعمل الأحماض الدهنية الموجودة في التوابل على تطبيع النشاط العقلي وتحسين الذاكرة القصيرة والطويلة المدى.
2. يمنع الشيخوخة المبكرة. هذه التوابل تبطل الآثار السلبية للوجبات السريعة عن طريق قلوية الدم. يعزز تجديد الخلايا وزيادة عدد خلايا الدم الحمراء. يلعب تشبع الجسم بالرطوبة دورًا أيضًا. كل هذا معًا يمنع ظهور التجاعيد ويشد الجلد بشكل ملحوظ.
3. يحسن وظيفة القلب. يعمل الفلفل الأسود على تطبيع إيقاعه ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض مختلفة - النوبات القلبية والسكتة الدماغية والروماتيزم والذبحة الصدرية وعدم انتظام ضربات القلب. ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي من الأحماض الدهنية في المنتج. ويرجع هذا التأثير إلى احتوائه على الكثير من البوتاسيوم.
4. يوفر صحة الأوعية الدموية. ونتيجة لذلك، يتم تقوية جدرانها، ويتم تنظيفها من السموم، ويتم منع تكوين جلطات الدم، والتي يمكن أن تنكسر فيما بعد وتسد التجويف، مما يؤدي إلى توقف القلب. يعد هذا علاجًا ممتازًا للوقاية من تصلب الشرايين والدوالي لأنه يقلل من كمية الكوليسترول في الدم ويخففها.
5. يخفض ضغط الدم. يعد هذا من التوابل المفيدة جدًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم في جميع المراحل. نظرًا لأنه مصدر للمياه والألياف والأحماض الدهنية، فإن استهلاكه يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويحسن وظائف القلب، والتي بدونها يستحيل ضبط ضغط الدم.
6. يحسن عملية الهضم. يحتوي الفلفل الأسود على الكثير من الألياف، ويعيد عمل المعدة والأمعاء والبنكرياس. وبمساعدتها يتم تنشيط عملية إنتاج الصفراء وينخفض ​​البيليروبين ويختفي الإمساك والإسهال وحرقة المعدة والغثيان.
7. يساعدك على فقدان الوزن. على الرغم من محتواها العالي من السعرات الحرارية، إلا أن هذه التوابل فعالة في مكافحة الوزن الزائد. ويمكن تفسير ذلك بحقيقة أنه يحتوي على الكثير من الألياف غير القابلة للذوبان، مما يعيد النظام في الأمعاء. بفضل هذا، يتم تقليل خطر الإصابة بالسمنة، ونتيجة لذلك، داء السكري.
8. يقوي المناعة. لتطبيع هذا المؤشر، من الضروري تجديد احتياطيات الجسم من فيتامين C، والفلفل الأسود هو مصدر حمض الاسكوربيك. ومن المهم أيضًا أن يتم امتصاصه بالكامل، مما يساعد الحديد في ذلك. بهذه الطريقة، يمكنك الوقاية من أمراض الأنف والأذن والحنجرة المختلفة - سيلان الأنف، ونزلات البرد، والسارس، والأنفلونزا، وما إلى ذلك.
9. يحمي الأسنان. الفلفل الأسود فعال في الوقاية من تسوس الأسنان وأمراض اللثة والتهاب اللثة والتهاب الفم. إنه أحد الموردين الرئيسيين للكالسيوم، وهو أكثر وفرة هنا من أي الخضار أو اللحوم. وهذه المادة المعدنية هي التي تحتاجها مينا الأسنان لتقويتها.
10. يوقف تساقط الشعر. يساعد حمض الفوليك والحديد والبيتين، التي تقوي البصيلات والجسم، على منعك من الإصابة بالصلع. بفضلهم، تصبح الضفائر مرنة ولامعة وجميلة.

مهم! وللحفاظ على أقصى فوائد الفلفل الأسود المطحون، ينصح بإضافته إلى الأطباق قبل الوجبات مباشرة.

أضرار وموانع استخدام الفلفل الأسود المطحون

هذه التوابل نشطة بيولوجيا، ولذلك لا ينصح باستخدامها في الليل. وقد ثبت أن هذا يمكن أن يسبب الأرق. إذا كنت تبالغ في تناوله، فقد تعاني من حرقة المعدة والغثيان وألم في البطن. هذا ينطبق بشكل خاص على الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 10-12 سنة. ولهذا السبب لا ينبغي إدخال الفلفل الأسود المطحون في نظامك الغذائي بكميات تزيد عن 10 جرام يوميًا.

من بين جميع موانع الاستعمال، ينبغي تسليط الضوء على ما يلي:

• حساسية للمنتج. ويحدث في كثير من الأحيان، وخاصة بين كبار السن والنساء الحوامل والأطفال، بما في ذلك الرضع. وفي هذه الحالة لا يجب تناول هذه التوابل ولو بكميات قليلة.
• فقر دم. ويجب الحذر هنا لأنه في كثير من الأحيان يحدث هذا المرض نتيجة نزيف في الأمعاء أو المعدة بسبب القرحة. مع هذه المشكلة، قد تحدث آلام شديدة في البطن.
• العمليات الالتهابية الحادة في الجسم. نحن نتحدث هنا عن التهاب الكلى والمثانة والبنكرياس والكبد والمعدة والأمعاء.
• قرحة الاثني عشر والمعدة. الفلفل الأسود يمكن أن يؤدي إلى تفاقم المرض ويؤدي إلى النزيف. إنه يعمل بقوة على الجدران المتضررة لهذه الأعضاء، مما يؤدي إلى تهيجها.

تنطبق موانع صارمة للفلفل الأسود المطحون على استخدامه في شكله النقي، وهذا يمكن أن يؤدي إلى حرق الغشاء المخاطي للمعدة والحلق.

وصفات بالفلفل الأسود المطحون

تنتشر هذه التوابل على نطاق واسع في مطابخ الدول الآسيوية، على الرغم من أنها محبوبة أيضًا في أوروبا. يتم استخدامه لإضافة مجموعة متنوعة من الأطباق الأولى والثانية والأطباق الجانبية والسندويشات. بمساعدتها، يمكنك التأكيد على ذوقهم غير العادي وإضافة نكهة لهم. لا يمكن الاستغناء عنها بدون بورشت أو حساء أو بيلاف أو بطاطس مطهية أو كاتشب أو سجق. على أساسها، يتم إعداد المخللات المختلفة للشواء.

انتبه بشكل خاص إلى الوصفات التالية:

1. الكافيار البنجر. قشرها (5 قطع) وابشرها جيدًا قدر الإمكان ورشها بالملح حسب الرغبة واسحقها بيديك واتركها مغطاة لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت، يجب أن يطلق العصير، والذي سيحتاج بعد ذلك إلى التصريف. بعد ذلك، قم بتسخين مقلاة، صب زيت الذرة فيها، أضف البنجر واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم يضاف الثوم المفروم (3 فصوص) وخل التفاح (1 ملعقة كبيرة) والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. تأكد من أن الطبق ليس مريرا.
2. الباذنجان على الطريقة الكورية. اغسلها (5 قطع) وقشرها وقطعها إلى شرائح وافركها بالملح واتركها لمدة 2-3 ساعات. في هذا الوقت، ابشر الجزر (3 قطع)، اقطع البصل (قطعتين)، الثوم (5 فصوص) والفلفل الحلو (قطعة واحدة). تخلط كل هذه المكونات والملح والفلفل الخليط مرة أخرى حسب الرغبة، صب 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل وعصير الليمون (10 قطرات). الآن اقليها في كمية كبيرة من الزيت النباتي، ثم أضيفي الكزبرة المطحونة (قرصتين) ونصف ملعقة صغيرة من السكر. والآن أصبح الطبق جاهزًا للأكل! يمكنك أيضًا حفظها في مرطبانات وتعقيمها مسبقًا مع الأغطية.
3. أدجيكا. اغسل وقشر الطماطم (1 كجم). ثم طحنهم في مفرمة اللحم. افعل الشيء نفسه مع الثوم (3 رؤوس)، الفليفلة (3 قطع)، الفلفل الحلو (2 قطعة) وحفنة من الكزبرة. امزج كل هذا وأضف الملح (2 ملعقة كبيرة) والسكر (1.5 ملعقة صغيرة) والفلفل حسب الرغبة. في النهاية، يمكن وضع الجديكا في مرطبانات معقمة، ولفها وإرسالها إلى الطابق السفلي حتى الشتاء.
4. بيلاف. انقعي الأرز البني الطويل (كوب واحد) ثم اتركيه ينضج. في هذه الأثناء، يقلى الجزر المبشور (قطعتان)، البصل (قطعة واحدة)، لحم ضلوع البقر المدخن (350 جم) في الزيت. ثم نخلط جميع المكونات ونسكبها في المقلاة مع العصيدة. ثم يُسكب الزيت النباتي (250 جم) فيه ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. قبل 10 دقائق من إيقاف التشغيل، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
5. كوسة-بطاطس زرازي. لتحضيرها، ابشري 3 قطع لكل واحدة. خضار مناسبة بدون قشر. ثم نخلطهم ونضيف الملح ونضيف الكريمة الحامضة (ملعقتين كبيرتين) ونخفق في بيضة واحدة. بعد ذلك، أضف القليل من الدقيق لعمل عجينة سميكة، مثل الفطائر، ثم أضف الفلفل إليها. ثم نسخن المقلاة ونسكب الزيت فيها ونسكب الخليط. تقلى شرحات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، اقلبها وانتظر حتى تنضج بالكامل. بعد ذلك، أخرجيها على طبق وغطيها بالكريمة الحامضة المتبلة بالفلفل والثوم حسب الرغبة.
6. حساء. نقطع الفطر المغسول (300 جم) ونقليه مع الجزر المفروم (قطعة واحدة) والبصل (قطعتين). ثم نضع كل هذا في قدر ونملأه بالماء النظيف ونضيف الملح ونطهو حتى ينضج. قبل إطفاء الموقد، أضف الفلفل حسب الرغبة والشبت والقليل من الثوم المبشور.

يمكن دمج الفلفل الأسود مع أنواع أخرى من البهارات. إنه يكمل بشكل مثالي الهيل، الحلتيت، الريحان، الزنجبيل، القرفة، الكركم وأكثر من ذلك بكثير.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الفلفل الأسود المطحون

هذه التوابل معروفة منذ القرن الخامس الميلادي. تم العثور عليه لأول مرة في البرية في الهند، حيث نما على طول الساحل. مع مرور الوقت، بدأوا في استيراده إلى الدول الأوروبية.

تمتعت بشعبية هائلة بين ملوك روما القديمة واليونان القديمة. حتى أنها وصلت إلى النقطة التي تم استخدامها كورقة مساومة أثناء التداول. جرت المقايضة بمشاركتها بانتظام في الأسواق.

بدءًا من القرن الخامس عشر، كان هناك احتكار لتصدير الفلفل الأسود المطحون إلى أوروبا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها كانت تعتبر طعامًا شهيًا وبالتالي فهي غير مناسبة للتصدير. تم رفع الحظر المفروض عليه فقط في القرن الثامن عشر. في روسيا، تم اختيار هذه التوابل بعد 100 عام فقط. يجب أن أقول أنه من خلاله جمع العديد من أصحاب الملايين الأمريكيين ثرواتهم.

هذا الفلفل مناسب جدًا للاستخدام في الطهي، لأنه يمكن تخزينه لسنوات. للقيام بذلك، يجب إزالته من العبوة مباشرة بعد الشراء وسكبه في حاوية خاصة. الجرار الزجاجية هي الأنسب لهذا الغرض، الجرار البلاستيكية لا تحتفظ دائمًا بالرطوبة جيدًا.

يمكنك الحصول على الفلفل الأسود المطحون من البازلاء الجاهزة. للقيام بذلك، يجب أن تكون مطحونة في معالج الطعام أو طاحونة القهوة. إذا لم يكن هناك أحد ولا الآخر، فسيكون ذلك كافيا لوضعهم في كوب وسحقهم جيدا بقذائف الهاون.

شاهد فيديو عن الفلفل الأسود المطحون:

نظرًا لأنه لا يكتمل أي طبق تقريبًا بدون هذه التوابل، فهي دائمًا ذات صلة بالمطبخ. من المهم أيضًا هنا أن يكون سعره رمزيًا، لذلك سيكون من الغريب عدم شرائه. بوجود هذه التوابل، يمكنك بالتأكيد العثور على مجموعة متنوعة من الوصفات بالفلفل الأسود المطحون وإعداد الأطباق الأولى والثانية اللذيذة بشكل مذهل والوجبات الخفيفة المتنوعة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+