فاكهة الأفوكادو هاس (أفوكادو كاليفورنيا). ما هي الأفوكادو الأفضل شراؤها لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويهتمون بصحتهم؟

اليوم، من المعروف أن حوالي 1000 نوع من الأفوكادو موجود، مع خصائص نباتية مختلفة، والقدرة على التكيف المناخي، ونوعية الفاكهة والانتماء الإقليمي. العديد من أصناف الأفوكادو هذه تجريبية بطبيعتها، أو تم تربيتها عن طريق الصدفة، أو هي حلقة وسيطة في تطوير أصناف أخرى. ومع ذلك، فقد حصل بعضها على اعتراف عالمي ولديها آلاف الهكتارات من المزروعات في بلدان مختلفة، وتنتج محاصيل ضخمة ويتم تصديرها إلى جميع أنحاء العالم.

هناك طريقتان لتصنيف أصناف الأفوكادو. لذلك، اعتمادًا على خصائص الإزهار، يتم تقسيمها إلى النوعين A وB. وكما هو معروف، فإن الأفوكادو له مراحل ازدهار منفصلة للزهور الأنثوية والذكورية. إذا تفتحت الأزهار المؤنثة في الصباح، والأزهار المذكرة في اليوم التالي، فإن النبات يصنف على أنه النوع أ. بداية تزهير الأزهار المؤنثة بعد الظهر، والأزهار المذكرة في صباح اليوم التالي، يدل على أن الأفوكادو ينتمي إلى النوع ب .

وهناك تقسيم آخر لأصناف الأفوكادو إلى ثلاثة أنواع حسب سمك القشرة وملمسها، ووجود رائحة اليانسون في الأوراق، ووقت التزهير والإثمار. عند القيام بالأنشطة الزراعية، يوصى بوجود عدة مزارع من أنواع مختلفة، حيث سيسمح لك ذلك بتغطية معظم أيام العام بمحصول جديد، وبالتالي توزيع تكاليف العمالة وتوفير السوق بشكل مستمر.

تتميز أصناف الأفوكادو في غرب الهند بثمار ذات خصائص مختلفة بشكل كبير، ولكنها جميعها تتميز بقشرة رقيقة وناعمة تقريبًا، ومقاومة ضعيفة للبرد، وتزهر في الربيع وتؤتي ثمارها في صيف نفس العام. يزهر الأفوكادو الغواتيمالي في الربيع، لكن الثمرة تستغرق عامًا لتنضج، وتتميز الثمرة بقشرة خشنة وسميكة، ويمكن للأشجار أن تتحمل البرد الطفيف. تم إحضار أسلافهم من المناطق الجبلية في غواتيمالا، حيث الصقيع ليس من غير المألوف.

تتميز أصناف الأفوكادو المكسيكية بصلابة أكبر، ووجود رائحة اليانسون من الأوراق المسحوقة، وتتحمل البرد بشكل جيد، وتزهر في الربيع وتؤتي ثمارها في الصيف والخريف من العام التالي، وعادة ما تكون ثمارها ذات قشرة رقيقة ناعمة . هذا التقسيم مناسب، ولكن يمكن اعتباره مشروطا، لأنه نتيجة لعبور الأصناف من أنواع مختلفة، يتم تشكيل الهجينة ذات الخصائص المختلطة، مما يوفر فرصا كبيرة لأنشطة التربية.

أصناف الأفوكادو الشهيرة مع الأوصاف والصور.

دعونا نفكر بعد ذلك في بعض أصناف الأفوكادو الشائعة التي اكتسبت شهرة لسبب أو لآخر، وتتم زراعتها على نطاق صناعي في أجزاء مختلفة من العالم. من المحتمل أنه بناءً على الصور والخصائص المقدمة، ستتمكن من التعرف على مجموعة متنوعة من الأفوكادو المتاحة للبيع في أقرب سوبر ماركت.

تم تطوير الصنف المكسيكي في عام 1951 في كاليفورنيا. يحتوي اللب على لون أصفر شاحب غير عادي، والقشر ناعم ورقيق للغاية. يصل وزن الثمرة الكلاسيكية البيضاوية الشكل إلى 180 - 360 جرامًا، مع بذور متوسطة وكبيرة الحجم. عندما تنضج، يكون لها طعم خفيف غير مزعج، ويظل القشر أخضر اللون، ويصبح داكنًا قليلاً مع مرور الوقت.

فويرتي- صنف أفوكادو مكسيكي هجين مع نوع مزهر B وثمار شتوية. تتميز ثمارها بقشرة متوسطة ورقيقة يمكن فصلها بسهولة عن اللب. اللب كريمي القوام وذو طعم رائع، ولونه أخضر شاحب، والبذور متوسطة الحجم. تنمو الثمرة حتى 150 - 400 جرام، ويظل السطح أخضر عندما تنضج وتخضع للضغط الخفيف، بينما تتدلى الثمرة بقوة على الشجرة.

جوين الأفوكادوتحتوي على ثمار بيضاوية ممتلئة الحجم متوسطة إلى كبيرة الحجم. يتراوح وزنها من 180 إلى 450 جرامًا، والبذور صغيرة ومستديرة الشكل. يتمتع اللب بطعم كريمي جيد ولون ذهبي أخضر. قشر هذا الصنف سميك ومتبثور ولكنه ناعم، وعندما ينضج يتحول إلى اللون الأخضر الداكن. الأشجار من هذا الصنف لا تتحمل البرد جيدًا وتنمو بشكل صغير.

نوع آخر من الأفوكادو المشهور ذو النكهة الرائعة هو هاس متنوعة. ويمكن اعتبار سمتها المميزة لون القشرة الذي يتغير أثناء النضج من الأخضر إلى الأسود الأرجواني ومدة صلاحيتها الكبيرة، مما يجعل هذه الثمار منتج تصدير ناجح. ثمار صنف هاس بيضاوية الشكل ذات قشرة خشنة وسميكة قابلة للتقشير بسهولة، ويصل وزنها إلى 150 - 350 جرامًا ولها لحم أخضر فاتح. البذور صغيرة أو متوسطة الحجم وتتبع شكل الثمرة. تتمتع هذه المجموعة المتنوعة من الأفوكادو بواحدة من أطول فترات الاثمار.

لامب هاس- صنف أفوكادو مع ثمار تشبه في شكلها الصنف السابق، لكن هذا الصنف يتميز بطعمه الجوزي الاستثنائي وحجمه الكبير. يتراوح وزن ثمارها من 340 إلى 560 جرامًا، والبذرة متوسطة الحجم وتشكل حوالي 15% من الوزن. القشرة متوسطة السمك وسطحها خشن إلى حد ما عندما تنضج، وتصبح داكنة، وأحيانًا سوداء تقريبًا. اللب ناعم، أخضر شاحب اللون.

هجين صنف بينكرتون أفوكادووهي شجرة منتشرة قليلاً، تؤتي ثمارها بشكل جيد، وثمرتها ذات شكل كمثرى ممدود مميز. الثمار كبيرة الحجم وتزن من 240 إلى 560 جرامًا وبذرة صغيرة تمثل 10% من الثمرة. القشرة الخضراء السميكة ذات الملمس الخشن تأخذ لونًا أكثر ثراءً عندما تنضج. يتميز اللحم الناعم الكريمي ذو اللون الأخضر الفاتح بطعم ممتاز ومحتوى عالي من الزيت.

ريد الأفوكادويمكن شراؤها خلال أشهر الصيف وأوائل الخريف. تنمو الثمار المستديرة الكبيرة حتى 540 جرامًا ولها طعم جيد. القشرة الخضراء السميكة لها خشونة طفيفة، لكن لونها يبقى أخضر دائمًا. كما أن البذرة متوسطة الحجم كروية الشكل وتشكل ما يصل إلى 17% من وزن الأفوكادو. بعد النضج، يمكن أن تبقى ثمار مجموعة ريد على الشجرة الأم لفترة طويلة. النبات الغواتيمالي ضعيف المقاومة للبرد.

نوع آخر أقل شيوعًا من النوع الغواتيمالي هو كارلسباد. تحمل هذه الأفوكادو ثمارًا متوسطة الحجم، مستطيلة الشكل، على شكل بيضة، ويصل وزنها إلى 450 جرامًا. تتغير القشرة الناعمة متوسطة السُمك من الأخضر إلى البني الداكن والأسود عندما تنضج. البذرة مستديرة متوسطة الحجم وتشغل 15% من وزن الثمرة. تم اكتشاف هذا النوع من الأفوكادو لأول مرة في المكسيك، ويؤتي ثماره من أبريل إلى يونيو، وله نكهة جيدة وغير مزعجة.

يتميز النوع الغواتيمالي بقشرة رقيقة ولامعة ذات لون أصفر مائل إلى الأخضر تحتفظ بلونها عند النضج، ويستمر موسم إثمارها من سبتمبر حتى بداية الشتاء. تتميز الثمار التي تشبه الكمثرى بقشرة ناعمة وسهلة التقشير وطعم مائي قليلاً. اللب ناعم ولونه أخضر فاتح وبذرة كبيرة تشغل ربع وزن الثمرة. وفي الوقت نفسه فإن ثمار زوتانو متوسطة الحجم ويمكن أن يصل وزنها إلى 420 جرامًا فقط في أفضل الظروف.

مجموعة متنوعة من أصناف الأفوكادو المزروعة واسعة جدًا والقائمة مفتوحة. ولا يتوقف العمل للحصول على أصناف جديدة أكثر صلابة وذات جودة أعلى، والتي ربما ستجلب الشهرة والثروة لمربيها. ولا يستطيع معظمنا سوى مشاهدة عملهم وتقييم الثمار اللذيذة لعملهم والتصويت عند الاختيار في المتجر.

أخبر أصدقاءك عن ذلك.

عندما تفكر في الأفوكادو، فإن ما يتبادر إلى ذهنك على الفور هو الجواكامولي، الذي يتم تقديمه مع وجبة الناتشوز المكسيكية الشهيرة. في الواقع، الفاكهة الاستوائية هي الأنسب لإعداد الصلصات المختلفة، لكن هذا ليس كل ما هي قادرة عليه. غالبًا ما يتم استخدامه كوجبة خفيفة صحية للأطباق الرئيسية نظرًا لطعمه الزبداني المميز ومحتواه الغذائي العالي. ستتعرف في مقال اليوم على الخصائص المفيدة للأفوكادو، وكذلك ما يجب الانتباه إليه عند شرائه.

نسبة عالية من الدهون دون ضرر على الصحة

غالبًا ما يتم الخلط بين الأفوكادو والخضراوات، على الرغم من أنها في الواقع فاكهة تنتمي، مثل القرفة، إلى عائلة الغار. تتكون ثمارها من ثلث الدهون تقريبًا، لذلك أطلق عليها سكان بيرو في العصور القديمة اسم "زيت الغابة". لا داعي للقلق بشأن محتوى السعرات الحرارية في الأفوكادو: فهو يحتوي فقط على أحماض دهنية غير مشبعة سهلة الهضم ولها تأثير مفيد على الجسم. بالإضافة إلى ذلك، فهي تساعد على تقليل مستوى الكوليسترول "الضار".

الأفوكادو غني بالفيتامينات A وB وC وE، بالإضافة إلى المعادن، بما في ذلك البوتاسيوم والكالسيوم والحديد. كل الحقائق المذكورة أعلاه هي سبب مقنع لإدراج الفاكهة في نظامك الغذائي اليومي. صدقني، جسمك سوف يشكرك على ذلك!

أصناف الأفوكادو

هناك العديد من أنواع الأفوكادو التي تختلف في الطعم والصلابة والمظهر. الأكثر شهرة هي "fuerte" و "hass". وفيما يلي الاختلافات الرئيسية بينهما.

الأفوكادو "هاس"

• ثمرة صغيرة بيضاوية الشكل
• لديه رائحة جوزي غنية
• يحتوي على قشر أرجواني أسود كثيف ذو ملمس غير متساوي

الأفوكادو "فورتي"

• فاكهة على شكل كمثرى
• له طعم كريمي ناعم
• لديه بشرة خضراء ناعمة

كيفية تحديد نضج الأفوكادو؟

ربما يتساءل أي شخص اشترى الأفوكادو من قبل عن كيفية تحديد مدى نضجه. في الواقع، لا توجد إجابة محددة، لأن كل شيء يعتمد في المقام الأول على التنوع. دعونا نلقي نظرة على "fuerte" و"hass" كأمثلة.

إذا قررت اختيار الأفوكادو هاس، عند الشراء، انتبه إلى لونه: عندما ينضج، يتغير من الأخضر إلى الأسود. يجب أن تكون الثمرة الناضجة مرنة ومضغوطة قليلاً عند الضغط عليها. إذا كان القشر متجعدًا، فهذه علامة على أن الثمرة قد نضجت بالفعل.

نصيحة:لا تشتري أفوكادو هاس الأسود لأنك لن تتمكن من معرفة مدة تخزينه بعد النضج. قد تكون الفاكهة مفرطة النضج.

على عكس هاس، يمكنك بسهولة معرفة مدى نضج فويرتي بمجرد النظر إليه. وجود بقع سوداء على سطح الثمرة يدل على أنها فاسدة وغير صالحة للاستهلاك.

بالإضافة إلى هذه الأصناف، يمكنك أيضًا العثور على أنواع أخرى من الأفوكادو المتوفرة في أوروبا الوسطى: بيكون وإيتينجر وبينكرتون وريد.

هناك طريقة عالمية لتحديد نضج الأصناف غير المعروفة. خذ ثمرة الأفوكادو واضغط على قشرتها، فإذا كانت الثمرة متعرجة قليلاً، فيمكن تناولها. تجدر الإشارة إلى أنه في هذه الحالة ليس من المنطقي الحكم على النضارة حسب اللون: فالفواكه غير الناضجة والناضجة لها قشرة خضراء.

تخزين

إذا اشتريت ثمرة أفوكادو غير ناضجة، قم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج. ثم ضعه في الثلاجة. عند درجة حرارة 5 درجات مئوية تقريبًا، ستبقى طازجة لمدة تصل إلى 12 يومًا.

قبل ساعة من تناول الطعام، أخرج الأفوكادو من الثلاجة. هذا سيجعل من السهل التحضير للطهي.

إذا كنت لا ترغب في استخدام الفاكهة بأكملها دفعة واحدة، فاترك النواة في النصف الثاني من الفاكهة المقطعة ورشها بكمية صغيرة من عصير الليمون لتجنب التلف السريع للمنتج. قم بتغطية النصف بفيلم ملتصق ثم ضعه على الفور في الثلاجة.

بيانات

تعتبر بذور الأفوكادو مخزنًا للمواد الغذائية

لسوء الحظ، فإن معظم الناس يهملون بذور الأفوكادو ظلما ويرمونها في مرحلة الطهي، على الرغم من أنها مغذية للغاية ولها العديد من الاستخدامات في الطبخ. أوجه انتباهكم إلى العديد من الأفكار لاستخدامها.

• قطعي نواة الأفوكادو إلى قسمين باستخدام السكين. طحن الشرائح في الخلاط أو معالج الطعام. أضف المسحوق الناتج إلى الموسلي أو السلطة أو العصير. تساعد العديد من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة والفيتامينات على تقوية جهاز المناعة.
• اطحني بذور الأفوكادو ثم اسكبي الماء الساخن فوق المسحوق المحضر. والنتيجة هي شاي مذهل لحرق الدهون. المكونات النشطة والأحماض الأمينية التي يحتوي عليها سيكون لها تأثير إيجابي على تحفيز عملية التمثيل الغذائي.
• يمكن استخدام الأفوكادو لصنع منتجات العناية بالبشرة والشعر. للقيام بذلك، قم بخلط مسحوق البذور المسحوقة مع الماء حتى تشكل عجينة. ثم ضعي العجينة مباشرة على شعرك أو بشرتك. يمكنك أيضًا إضافة زيت جوز الهند لصنع بلسم للشعر.

الأفوكادو فاكهة مفضلة لدى الكثيرين، ولكن ليس من السهل دائمًا العثور عليها، بل إن الاختيار أكثر صعوبة - فهي غالبًا ما تكون غير ناضجة وصعبة على الرفوف. ومع ذلك، فإن هذا ليس سببا لحرمان نفسك من المتعة، بل هو مجرد مسألة وقت وصبر. تعلمت القرية كيفية اختيار الأفوكادو، والأصناف الموجودة، والأصناف التي يجب الانتباه إليها، وبالطبع كيفية إنضاج الأفوكادو بشكل صحيح.

كيفة تختار؟

إيلينا أوسيبوفا

صاحب سلسلة بار Avocado Point في موسكو

فاكهة الأفوكادو هي في المقام الأول ثمرة توت، ويتم تحديد مدى نضج أي توت من خلال مدى سهولة قطفها من الأدغال. على الرغم من أننا لا نقطف الأفوكادو من الأشجار وتصل جميع الثمار في حالة نصف مكتملة، إلا أن هناك طريقتين بسيطتين لتحديد مدى نضج الأفوكادو: النعومة تعطينا أول مؤشر على النضج، لكن لا ينبغي لنا الاعتماد عليها. على هذا وحده، لأنه حتى تلك الناعمة المعتدلة يمكن أن تكون غير ناضجة، ومفرطة النضج، والأسوأ من ذلك، أنها متعفنة من الداخل.

من المهم عند الشراء أن تنظر إلى الساق، حيث ينبغي أن تنفصل بسهولة تامة، ولكن لا تسقط من تلقاء نفسها - فهذه هي العلامة الأولى على أن الأفوكادو فاسد. لون الثمرة تحت القطع مهم أيضًا، يجب أن يكون أصفر فاتحًا واثقًا، وقليلًا من اللون الأخضر، والشيء الرئيسي ليس داكنًا، وإلا فسيكون داكنًا من الداخل.

ما هي الأصناف الموجودة؟

الأفوكادو هو نجم الفاكهة، حيث تتوفر مئات الأصناف بأشكال وأحجام وألوان ونكهات وقوام مختلفة. الأكثر شعبية وموجودة على الرفوف:

"هاس"- قشر أسود، شكل دائري وحجم بذور صغير، ملمس زيتي رقيق، لحم أصفر وطعم جوزي قليلاً، مثالي للغواكامولي. "هاس" ممتع أيضًا لأنه سهل النقل وينضج جيدًا ونادرًا ما يفسد ويتحول إلى اللون الأسود. التنوع الأكثر موثوقية. الموسم - على مدار السنة، يتم جلبه من كينيا وإسرائيل وجنوب أفريقيا والمكسيك.

"فويرتي"- قشر أخضر، ممدود الشكل، البذور، عادة ما تكون صغيرة. هذا الصنف له طعم عشبي أكثر، وغير مستقر في النضج، واللحم أبيض أصفر. الموسم: الصيف والخريف.

"إيتينجر"- قشر أخضر رقيق، على شكل قطرة، ولكن حجر كبير جدًا، وهذا عيب كبير لهذا الصنف، لأن وزن الثمرة كبير جدًا - 200-250 جرام، ولا يوجد الكثير من اللب فيها، والحجر يبدأ الجزء الداخلي بسرعة في النمو بطبقة بيضاء، ولهذا السبب تفقد الفاكهة نفسها مذاقها وتتحول إلى بطاطس. الموسم من سبتمبر إلى يناير.

"بينكرتون"- الجلد بثور، حفرة صغيرة، صفراء عند الحفرة وأفتح عند الحواف، على شكل كمثرى. يتقشر الجلد بسهولة، مثل هاس، لكن الوزن عادة ما يكون أكبر. الموسم - الخريف - الربيع.

هناك أيضًا أنواع أكثر غرابة.

سيميل 34- لذيذة جداً، بيضاوية الشكل، غالباً ما تشبه الكرة، يصل وزن الثمرة الواحدة إلى كيلوغرام، ونسبة اللب النقي حوالي 65-70%. من المهم جدًا أنه على الرغم من أن الصنف يأتي من جمهورية الدومينيكان الحارة، إلا أنه مقاوم للصقيع، أي أنه يمكن تخزينه لفترة طويلة ولن يضره شيء. لها عدة مراحل من النضج وهذا يغير الطعم. يتميز "السيميل" النهائي بطعم فاكهي طازج وعصير، ويمكن تناوله بهذه الطريقة، وهو ليس جيدًا جدًا بالنسبة للغواكامولي، لأنه سيكون مائيًا. ومع ذلك، دعها تنضج قليلاً، وستكون تمامًا مثل "هاس"، أي أنها ستصبح زيتية، وسيظهر طعم الجوز، وسيتحول اللحم إلى اللون الأصفر الفاتح.

"رويال بلاك افوكادو"من بورما وفيتنام. هذا التنوع يشبه إلى حد كبير "الهاس" العملاق: قشر أسود كثيف ولب غير عادي. على شكل كرة مثالية وحجر صغير، ينتج هذا الصنف ألذ وأجمل جواكامول، حيث أن اللب له لون أصفر كناري. يمكن أحيانًا العثور على هذا التنوع على الرفوف في متاجر الفاكهة الغريبة المتخصصة. الموسم قصير جدًا - ديسمبر - مارس.

ماذا تفعل مع غير الناضجة؟

العثور على الأفوكادو الناضج على الرفوف ليس بالأمر السهل دائمًا - فالحقيقة هي أننا في أغلب الأحيان نشتري الأفوكادو الصلب وننتظر حتى ينضج. سؤال: كيف نفعل هذا بشكل أسرع؟ هناك الكثير من مقاطع الفيديو على الإنترنت التي توضح كيفية إنضاج الأفوكادو بسرعة: البعض يخبزها في ورق القصدير، والبعض الآخر يضعها مع الموز. طريقتي لا تضمن النضج خلال ساعتين، لكنها بالتأكيد لن تفسد الطعم والملمس، وهو في رأيي الأهم.

نطلب كميات كبيرة من الأفوكادو، لكن للأسف لا تصل جميعها جاهزة، ولتنضج الأفوكادو نضعها في أكياس ورقية أو أكياس حرفية ونضعها في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. يعتمد الكثير على تنوع الأفوكادو ودرجة استعداده، ولكن كقاعدة عامة، يسمح لك هذا الاختراق الحياتي بتسريع عملية النضج لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

ليس لأشعة الشمس المباشرة تأثير مفيد جدًا على الأفوكادو - فهي ببساطة يمكن أن تتصلب وتتحول إلى اللون الأسود، لذلك من الأفضل عدم وضع الفاكهة في الشمس.

أنواع مختلفة من الأفوكادو. الصورة www.gardenreboot.blogspot.com

لأول مرة أفوكادو تحت اسم رسمي بلاد فارس أمريكاناتم وصفه من قبل عالم النبات فيليب ميلر في عام 1768 في قاموس البستانيين.

هناك ثلاثة أنواع بيئية أو سلالات نباتية من الأفوكادو: P. أمريكانا فار. Drymifolia (العرق المكسيكي)، P. americana var. أمريكانا (عرق الهند الغربية) وP. americana var. غواتيمالينسيس (العرق الغواتيمالي). ومن المعروف حاليا ضمن هذه الأنواع الفرعية أكثر من 500 نوع من الأفوكادو، أشهرها موضح في صورة العنوان.

تنص معايير التجارة الدولية على أن صنف "هاس" من الأفوكادو يمثل غالبية الزراعة والمبيعات، يليه "فويرتي"، و"بينكرتون"، و"ريد" ثم الأصناف الأخرى فقط.

الآن تعتبر الشركة الرائدة في زراعة وبيع الأفوكادو المكسيك. تليها (حسب انخفاض الصادرات): إندونيسيا، جمهورية الدومينيكان، الولايات المتحدة الأمريكية (ولا سيما كاليفورنيا، حيث ينضج الأفوكادو على مدار السنة)، كولومبيا، البيرو، كينيا، تشيلي، البرازيل، رواندا، الصين، غواتيمالا، جنوب أفريقيا، فنزويلا، إسبانيا، إسرائيل. هذه هي الدول "البستانية" الرئيسية وموردي الأفوكادو.

موسم الأفوكادو في قارات مختلفة:تقريبًا على مدار السنة، ولكن أفضل الفواكه لا تزال تعتبر تلك التي تنضج فقط في وقت معين - من أغسطس إلى أبريل تقريبًا.

"فاكهة الأفوكادو يجب أن تكون حازمة في وقت الإرسال. درجة التليين التي تجعل الفاكهة جاهزة للأكل يجب أن تحدث فقط على مستوى البيع بالتجزئة أو المستهلك." (التوحيد القياسي الدولي للفواكه والخضروات. الأفوكادو - الأفوكادو - الجوكاتس (بالتاس)

أمثلة على جودة ثمار الأفوكادو المعدة للمستهلك: أعلاه - ثمار الفئة "الإضافية"، أسفل اليسار - ثمار الدرجة الأولى، على اليمين - ثمار الدرجة الثانية. صورة من الوثيقة الرسمية: المعايير الدولية للفواكه والخضروات. الأفوكادو / التقييس الدولي للفواكه والخضروات. أفوكادو - أفوكاتس - أغواكاتيس (بالتاس)

كيفية التحقق من نضج الأفوكادو.يحب المشتري العادي اختبار الأفوكادو بالضغط على إصبعه، ولكن بالنسبة للأصناف ذات القشرة السميكة، فإن هذا ليس مقبولًا دائمًا. يقوم الخبراء بالتحقق من الذيل، أي. من حيث الساق: فاتح-غامق، طازج مجفف، سقط-لم يسقط. في الفاكهة غير الناضجة، يكون الجذع خفيفًا ويتماسك جيدًا (انظر الصورة السابقة). عندما تنضج، تصبح داكنة وتجف وتسقط.

استخدم إصبع السبابة للضغط برفق على الساق. إذا شعرت بمقاومة أو لم ينفصل الجذع، فهذا يعني أن الأفوكادو لم ينضج تمامًا. إذا قمت بسحب الساق قليلاً وانفصلت بسهولة أو ظلت الفاكهة معلقة قليلاً عليها، كما هو الحال على الشجرة، فإن الأفوكادو مناسب تمامًا. إذا كانت هناك منطقة داكنة أسفل الجذع أو بدت جافة وبنية، فقد يكون الأفوكادو ناضجًا أكثر من اللازم.

لماذا لا يُنصح بالتحقق من نضج الأفوكادو بالضغط بإصبعك:وتتشكل في هذا المكان "كدمة"، ويغمق لون اللحم، ومن ثم قد يتغير الطعم. لذلك، إذا اشتريت ثمرة أفوكادو طرية، وقمت بتقطيعها في المنزل، وكان لحمها في بعض الأماكن ذو لون رمادي-بني-قرمزي بالفعل، فهذا ليس بالضرورة فاسدًا: ربما يكون شخص ما قبلك قد قام بالفعل بفحص هذه الثمار، أو تعرضوا لكدمات أثناء النقل (في بعض الأحيان، والتي سقطت على الرف الموجود بالفعل في المتجر).

من الأفضل أن تأخذ الفاكهة في يدك وتشعر بها بثبات ولكن بلطف. مع هذا الاختبار، يتم الشعور بالنعومة أو الصلابة بشكل واضح.

لون الثمار الناضجةيمكن أن يكون أخضر داكن أو أخضر شاحب أو أسود أرجواني: يعتمد ذلك على التنوع والتنوع. قد تكون الأصناف الداكنة مثل "هاس" خضراء عند حصادها ونقلها، ولكنها تتطور إلى لونها الأسود النموذجي أثناء النضج. على سبيل المثال:

ثمار متنوعة "هاس". صورة من الوثيقة الرسمية: المعايير الدولية للفواكه والخضروات. الأفوكادو / التقييس الدولي للفواكه والخضروات. أفوكادو - أفوكاتس - أغواكاتيس (بالتاس)

إذا لم يكن من المقرر تناول الأفوكادو في يوم الشراء، فيمكنك تناول الفاكهة الصلبة. يصل الأفوكادو إلى حالة ممتازة في درجة حرارة الغرفة. وهذا عادة ما يستغرق 3-5 أيام.يمكنك وضعه بجانب التفاح أو الموز: فهو يفرز مواد خاصة تساعد على نضج الفواكه الأخرى. إذا كنت تريد حفظ الأفوكادو لفترة أطول، يمكنك تركه في الثلاجة (بما في ذلك الفريزر) أو مخلل لبه.

لا ينضج الأفوكادو في الثلاجة، بل يتم تخزينه فقط. في الثلاجة العادية، قد يصبح الأفوكادو طريًا، لكن هذه العملية أبطأ من درجة حرارة الغرفة. هناك شيء واحد "لكن": يبدو أن البرد يمسك بالفاكهة، لذلك ليس من الممكن دائمًا تحديد ما إذا كانت الأفوكادو مناسبة للاستهلاك أم لا. أنا دائمًا أنضج الأفوكادو في درجة حرارة الغرفة.

لا يقتصر الأمر على عدم تناول الأفوكادو غير الناضج فحسب، بل إنه ضار لجسمك أيضًا! ليست هناك حاجة لمحاولة نشرها وإخراجها من الحفرة :) إذا كانت الثمرة صلبة فمن الأفضل تركها لبعض الوقت وتنضج. في ثمرة الأفوكادو الناضجة، ينفصل اللب نفسه عن النواة، ويمكن إزالة القشرة بسهولة (انظر الصورة أدناه).

يقوم بعض المستهلكين أيضًا بإنضج الأفوكادو غير الناضج الذي تم تقطيعه أو تقطيعه إلى النصف. لقد رأوا أنه غير ناضج، فجمعوا النصفين معًا ولفوه بإحكام في الفيلم. يقولون أن هذه هي الطريقة التي تنضج بها الثمار أيضًا، لكنني لم أجرّبها.

لا يزال من الأفضل فحص الفواكه المخزنة في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة بانتظام: يمكن أن ينضج الأفوكادو بسرعة ويفسد بسرعة. إذا كشفت الفاكهة ذات القشرة الصلبة عن فراغات عند الضغط عليها برفق، فيجب التعامل معها على الفور.

ثمار "هاس" لها قشرة سميكة. عندما تنضج، لا يتم فصل الحجر جيدًا عن اللب فحسب، بل يتقشر اللب نفسه أيضًا من القشرة.

قطعة من الأفوكادو "فويرتي" بعد ساعات قليلة من رشها بعصير الليمون. تم تخزينه أيضًا تحت الفيلم. إذا قمت بقطع هذا الجزء بعناية، فسيكون تحته لحم ذو لون طبيعي (انظر الصورة أدناه). تنضج هذه الفاكهة في الداخل. تظهر الصورة أن اللب نفسه قد انفصل بالفعل عن الحجر.

اللب الناضجالعديد من أصناف الأفوكادو لها لون أصفر-أخضر. إنه ناعم، زبداني، لطيف المذاق ويذوب عمليًا في فمك. يتم فصله بسهولة عن الحفرة وعن القشرة. عندما يبدأ اللب في التدهور، يتغير لونه إلى اللون الرمادي والبني. عند قطعها، عند تعرضها للهواء، تصبح بنية بالكامل تقريبًا، لكن يمكن أن يظهر التعفن أو "الكدمات" في أماكن مختلفة من الثمرة.

يمكن أحيانًا تمييز الأماكن الفاسدة عن "الكدمات" فقط من خلال طعم ورائحة واتساق اللب: العفن فاسد.

جنين مصاب بكدمات. هذا ما تبدو عليه "الكدمات"، لكن البقع ليست مخيفة، وهذا هو المعيار. صورة من الوثيقة الرسمية: المعايير الدولية للفواكه والخضروات. الأفوكادو / التقييس الدولي للفواكه والخضروات. أفوكادو - أفوكاتس - أغواكاتيس (بالتاس)

وإذا كانت شرائح الأفوكادو أو الطبق الذي معها يحتاج إلى حفظه لمدة 24 ساعة فهو أفضل قم بتغطيته بفيلم أو ضعه تحت غطاء لمنع وصول الأكسجين. خلافًا للاعتقاد السائد، فإن عصير الليمون والليمون لا يحفظ لب الأفوكادو، بما في ذلك. الجواكامولي من السواد: الأفوكادو لا يزال داكنًا. حتى أنه بدا لي أن اللب لن يصبح داكنًا لفترة أطول إذا قمت ببساطة بتغطيته بفيلم بدلاً من سكب عصير الليمون عليه.

اسمحوا لي أن أقدم لكم مثالاً آخر على سواد لب الأفوكادو.

زيت الأفوكادو ومايونيز الأفوكادو

تظهر هذه الصورة نفس نصف الأفوكادو الموضح أعلاه، ولكن تم قطع الجزء الداكن. على اليمين زبدة مع الأفوكادو.

على الإنترنت باللغة الأجنبية، صادفت رأيا مفاده أنه إذا قمت بإعداد "الزبدة اللذيذة مع الأفوكادو"، فيمكن تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوعين. لقد قمت بإعداده: اتضح أنه "زيت هواة باللونين الرمادي والأخضر". لا يمكن تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة - يتغير الطعم واللون (خاصة من الخارج)، ويمكن أن يصبح متعفنًا عن غير قصد (لقد أجريت تجارب مختلفة مع الزبدة والمواد المضافة). ولا أرى أي فائدة من تخزينه في الثلاجة أيضًا. في رأيي، من الأفضل تحضير هذا النوع من الزبدة قبل التقديم بمدة قليلة فقط. في حد ذاته، اتضح أنه مثير للاهتمام، ولكن ليس للجميع.

يحتوي الأفوكادو أيضًا على زيت خاص به - زيت نباتي دهني (في الزجاجة في الصورة أعلاه). أنا حقا أحب هذا الزيت. يمكن استخدامه لأغراض الطهي والطبية والتجميلية. من الجيد استخدامه بشكل خاص في موسم البرد: سواء في العصيدة أو على جلد الوجه :) طعمه ... مثل الأفوكادو السائل. حسنًا ، أو مثل زيت الزيتون ، خاليًا من المرارة وليس اللزج.

زبدة الأفوكادو. المكونات والتحضير

نصف حبة أفوكادو
50 جرام زبدة
1/2 ملعقة صغيرة. قشر الليمون (اختياري، فهو يغير نكهة هذا الزيت حقًا)
ملح للتذوق

تُخفق الزبدة المخففة جيدًا مع لب الأفوكادو وقشر الليمون الحامض والملح.

ومن الأفضل عدم تخزينه لفترة طويلة. لقد قمت بضغطها في قالب ولفها بورق الطعام. لقد تجمد قليلاً في الثلاجة، لكنه ظل يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب (تم التقاط الصورة بعد يوم واحد). الطعم... يشبه الكثير من الدهون :) لكن محبي الأفوكادو يصنعون هذا النوع من الزيت أيضًا، ويمكن العثور على وصفات مماثلة على الإنترنت وفي الكتب الورقية.

اعجبني ذلك بشكل أفضل افوكادو مايونيز. تحت هذا الاسم يمكنك العثور على هذا الطبق في مصادر مختلفة.

لأكون صادقًا، لا أعرف لماذا يطلق العديد من الطهاة على جميع أنواع صلصات الفواكه والخضروات والمايونيز، بما في ذلك. متعدد الألوان، محضر بدون بيض، وأحيانًا باستخدام تقنية مختلفة تمامًا :) أقوم أيضًا بطهي (مرة واحدة في السنة، في رأس السنة الجديدة) ما يسمى بـ "المايونيز النباتي بدون بيض" مع الكريمة الحامضة لمرافقة "أوليفييه" النباتي مع البيض، ولكني أشعر دائمًا بعدم الراحة والغرابة، وهذا ما نسميه هذه الصلصة البيضاء. الشيء الوحيد الذي ينقذ ضميري هو أن "أوليفييه" نباتي أيضًا :) أنا أسمي جميع صلصات الباتيه الأخرى بشكل مختلف.

لا يزال المايونيز مايونيز، ولكن في هذه الحالة يبدو "الأفوكادو مايو" جميلًا: من ناحية، فهو ليس مايونيز، ومن ناحية أخرى، فإن الاسم يردد صدى هنود المايا. الهنود والأفوكادو رمزيون، انظر الجزء الأول لمعرفة القصة.

1 حبة أفوكادو ناضجة
4-5 ملاعق صغيرة عصير الليمون الطازج (الليمون غير مناسب هنا، في رأيي)
1-2 ملعقة صغيرة. خردل المائدة (استخدمت ديجون)
4 ملاعق كبيرة أو أكثر. زيت نباتي (أنا استخدمت زيت الأفوكادو)
الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة

تحضير مثل المايونيز: اخفقي جميع المكونات جيدًا. تعتمد كمية الزيت النباتي على الاتساق المطلوب.

كنت أرغب في صنع فطيرة سميكة وترك حبات اللب فيها. والآن أحب الجميع هذا البات. لم يتم تخزينه لفترة طويلة: لقد تم تناوله بسرعة. ليس من قبيل الصدفة أن يجمع الهنود بين الأفوكادو والفلفل الحار: يساعد الطعام الحار على هضم الأطعمة الدهنية. لذا فإن الخردل هنا، في رأيي، مناسب جدًا ويتناسب بشكل جيد مع الأفوكادو!

بالمناسبة، هناك أيضًا مايونيز الأفوكادو الحقيقي. يمكن العثور على معلومات حوله على الإنترنت تحت عبارة "مايونيز زيت الأفوكادو": يتم تحضيره بزيت الأفوكادو (الخضار) الذي ذكرته أعلاه - مع بيضة حقيقية وباستخدام تقنية المايونيز الحقيقي.

***** ***** *****

كما أن الليمون والليمون غير قابلين للتبديل.مثل الكزبرة والبقدونس. طعم ورائحة ثمار الليمون والليمون، بما في ذلك. والنكهات مختلفة أيضًا. على الرغم من أن الحمضيات لها طعم حامض طبيعي، إلا أن الليمون يحمض الجسم، بينما الليمون قلوي. هذا هو الفرق الرئيسي بينهما، وهذا هو المكان الذي يختلف فيه الليمون بشكل عام عن جميع الحمضيات. أنظر أيضا مقالتي

واحدة من الأصناف الأكثر شعبيةهذا النبات هو مجموعة هاس (الأفوكادو الأسود). لزراعة أفوكادو هاس بنجاح والحصول على عائد مرتفع بما فيه الكفاية، من الضروري تهيئة جميع الظروف التي ستكون الأمثل للشجرة.

وصف عام للصنف

الأفوكادو هي شجرة مصنوعة من عائلة الغار. النبات دائم الخضرة ويتراوح ارتفاعه من عشرة إلى عشرين مترا. في المنزل يصل ارتفاع النبات عادة إلى حوالي مترين.

يعتبر هاس الأفوكادو من أفضل وأشهر أنواع هذا النبات. مميزة للجنينشكل بيضاوي. وهي صغيرة الحجم ومغطاة بجلد سميك إلى حد ما أسود اللون.

لحم الثمرة له لون أصفر مخضر. يحتوي الأفوكادو على كمية كبيرة من الدهون، لذا فهو يتمتع بطعم ممتاز. تتميز الفاكهة بملمس زيتي وطعم مشرق وغني.

من لحظة الإزهار لقد مضى ما يزيد قليلا عن ستة أشهرحتى ينضج التوت الكبير ذو البذور المفردة ذو القشرة الخشنة تمامًا.

رعاية منزلية

عند زراعة الأفوكادو هاس في المنزل، عليك أن تختار موقع للشجرةوالتي ستكون مضاءة جيدًا بأشعة الشمس. بالإضافة إلى ذلك، يجب حماية المكان من الرياح القوية والمسودات. بالنسبة للأفوكادو، من الأفضل اختيار التربة الخصبة. من المهم جدًا أن يتم تصريف الركيزة جيدًا.

خلال فترة الاثمار يجب تزويد النبات سقي وفيرةلأنه في هذا الوقت يحتاج بشكل خاص إلى الرطوبة. وينبغي أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن نمو أفوكادو هاس يتأثر سلبًا بالجفاف والصقيع.

للنمو المكثف للشجرة تحتاج إلى الاحتفاظ بها في مكان مضاء. في الوقت نفسه، في فصل الصيف، يتم وضع وعاء الأفوكادو عادة في غرفة دافئة، وخلال فترة الشتاء يتم الاحتفاظ به في غرفة باردة وتسقى بشكل معتدل.

في معظم الحالات، يوجد نبات مثل الأفوكادو مظهر غير مهذبمن الناحية الزخرفية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الشجرة تفقد أوراقها الخضراء باستمرار.

واحدة من الأخطاء الأكثر شيوعايختار البستانيون الوعاء الخطأ - عادةً ما يكون ارتفاعه صغيرًا جدًا وينتهي جذر النبات الطويل جدًا على سطح الركيزة.

ينصح العديد من الخبراء بإعطاء الأفضلية للأواني الأرضية التي يصل ارتفاعها إلى ارتفاع عتبة النافذة. يمكن وضعها بجانب النافذة.

ويتميز هذا التنوع ب القدرة على التلقيح الذاتي. ومع ذلك، لا يمكن الحصول على غلات عالية جدًا إلا نتيجة التلقيح المتبادل.

تتم عملية زراعة هاس الأفوكادو زرع بذرةالفاكهة في الأرض. يجب وضعه بحيث يكون الجانب السفلي العريض على عمق حوالي ثلاثة سنتيمترات.

قبل الزراعة، يجب أولا إزالة البذور من قشرتها السطحية الرقيقة.

في بعض الأحيان تنبت بذور الأفوكادو بما يسمى طريقة مفتوحة. في هذه الحالة تتم إزالة النواة من الثمرة، لكن لا تحتاج إلى تقشيرها. على طول محيطها بالكامل في المنتصف، تحتاج إلى عمل ثلاثة ثقوب صغيرة بعناية وإدراج تطابق فيها، والذي سيكون بمثابة دعم.

ومن خلال أعواد الثقاب يجب أن تعلق الفاكهة في وعاء به ماء. طوال فترة الإنبات بأكملها، يجب أن يكون الماء على نفس المستوى - تحت البذور. بعد مرور بعض الوقت، سوف تبدأ الجذور في التطور. عندما يصل طولها إلى بضعة سنتيمترات، يمكنك زرع البذور في وعاء.

خيار اخر– وضع البذور على كرة قطنية مبللة وترطيبها بانتظام. مع مرور الوقت، سوف ينكسر العظم إلى قسمين منفصلين. بعد الزراعة في وعاء، سيستغرق تكوين البرعم بضعة أسابيع. يجب أن تحافظ الغرفة باستمرار على رطوبة عالية.

النبات محب للضوء، لذلك عادة ما يتم اختيار نافذة تواجه الشرق أو الجنوب. خلال موسم البرد، يجب الحفاظ على درجة حرارة الغرفة عند حوالي 50 درجة مئوية. يجب أن تكون مياه الري في درجة حرارة الغرفة فقط.

إذا لزم الأمر، يتم زرع النبات. كقاعدة عامة، تتم إعادة زراعة الأفوكادو كل عام.

للقيام بذلك، تحتاج أولا إلى إعداد خليط جديد، والذي سيتضمن المكونات التالية: الخث، وتربة الأوراق، والرمال النهرية، والدبال.

من المهم أن تكون الركيزة فضفاضة جدًا، مما سيسمح للهواء والماء بالتغلغل جيدًا في طبقة التربة.

الأمراض والآفات

المرض الأكثر شيوعا وخطورة الذي يمكن أن يعاني منه الأفوكادو في المنزل هو البياض الدقيقي.

إذا ظهرت علامات هذا المرض على النبات، يجب معالجة الأوراق على الفور بمبيد فطريات خاص.

هاس الأفوكادو هو فاكهة نباتية غير عادية للغاية. يمكن زراعته في المنزل دون أي مشاكل.

لكي ينمو النبات جيدًا وينتج إنتاجًا عاليًا، فمن الضروري تهيئة الظروف المناسبة: الإضاءة الجيدة، الحماية من المسودات والرياح الباردة، الهواء الرطب، الري بكثرة.