كيف يمكنك استبدال البارميزان في الأطباق؟ البارميزان (الجبن): محتوى السعرات الحرارية وخصائص مفيدة. ما الذي يمكنك استبداله بجبنة البارميزان؟

تحاول مطابخ الدول، التي تقترض التقاليد من بعضها البعض، وتتبادل الأطباق، الحفاظ على الوصفة حتى أدق التفاصيل. مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​مشترك مع الريسوتو السلافي والبيتزا والمعكرونة. العنصر الإلزامي في العديد من الأطباق المستعارة منه هو جبن البارميزان. ومع ذلك، فإن تكلفتها مرتفعة بالنسبة للشخص العادي. وتحب طهي طبق خارجي!

ربما تستبدل الجبن الباهظ الثمن بشيء أكثر بأسعار معقولة؟ ولم لا. يمكن لبعض نظائر الجبن أن تحل محل البارميزان تمامًا - تلك القريبة منه في خط نكهات الجبن.

البارميزان: لذيذ ومكلف..

البارميزان باهظ الثمن لأن إنتاجه صعب للغاية. لإنتاج 40 كجم من الجبن الفاخر، يتم استخدام 550 لترًا من الحليب - وهي كمية مناسبة مقارنة بمثيلاتها الأخرى. وبعد الوقوف لمدة عام، يخضع كل رأس لفحص شامل. كثافة غير كافية، دخل الهواء - تم رفض الجبن.

يستمر البارميزان الحقيقي في النضج لمدة عامين آخرين حتى يكتسب صلابة حقيقية وبنية متقشرة. في الأطباق، يتم تقديره لأنه لا يذوب في درجات الحرارة الساخنة، كما أنه مبشور جيدًا في السلطات واللحوم، فهو يمنحها نكهة الجوز.

الجبن الذي يمكن أن يحل محل البارميزان

وبناءً على ذلك، فأنت تبحث عن جبن له صفات مشابهة لجبنة البارميزان. واتضح أن الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم لديهم ما يستبدلون هذا الجبن بما يلي:

• أولاً، الأجبان الليتوانية "Rokiskis" أو "Dziugas". أنها تشبه بقوة البارميزان في الذوق والملمس. هناك شيء واحد سيء: لا يمكن لكل منطقة أن تتباهى بوجودها ضمن مجموعة الجبن المباعة في المتاجر.
• ثانيا، يمكن أن يحل البارميزان محل أي من الجبن الصلب المنتج محليا - ألتاي، على سبيل المثال. ولكن مرة أخرى، هذا يعتمد على المنطقة وإنتاج الجبن فيها.
• ثالثا، يمكنك البحث عن نظير أرخص من البارميزان في وطنك. ستجد هناك مجموعة متنوعة من Grana Padano. نفس نكهة الجوز، بنفس القوة، وأكثر ملوحة. وإذا أضفت كمية أقل من الملح إلى الطبق، يصبح الفرق أقل وضوحا. يعد خيار الاستبدال هذا مناسبًا حتى عند تحضير الريسوتو والأطباق الأخرى التي يتم فيها استخدام البارميزان في شرائح رفيعة.
• من الأسهل بكثير استبدال البارميزان في السلطات، على سبيل المثال، في قيصر، حيث ينهار الجبن حسب الذوق. هنا يمكنك استخدام الجبن الروسي أو الهولندي. هل تعتقد أنه منتج شبه صلب أو حتى منتج جبن؟ بعد الاستلقاء في الثلاجة لعدة أيام، عند التجفيف، يختلف قليلا في البنية عن العنصر المطلوب. أما بالنسبة للذوق، فستحصل على ملاحظة جديدة - محلية.

تعتبر بدائل البارميزان هذه جيدة، ولكنها ليست مناسبة لمتذوقي الجبن الحقيقيين. الذواقة التي تعرف مذاقها جيدًا ستلاحظ الاستبدال على الفور.

غالبًا ما يستخدم الجبن في تحضير العديد من المأكولات الشهية: السوشي واللازانيا والبيتزا والمعكرونة وكعكة الجبن. ومع ذلك، تستخدم الوصفات الكلاسيكية أنواعًا من الجبن يصعب العثور عليها في المتاجر العادية أو تفوق إمكانيات الشخص العادي. كيفية استبدال الجبن في مثل هذه الوصفات وكيفية اختيار بديل الميزانية لأصناف الجبن باهظة الثمن؟

كيفية استبدال جبنة البارميزان

البارميزان هو جبن إيطالي صلب، هيكله هش، حبيبي ومتقشر، لذلك عند ذوبانه لا يشكل خيوط. لتحضير رأس واحد من جبن البارميزان، يلزم 550 لتراً من الحليب، ومدة نضج هذا الرأس بعد التحضير هي 36 شهراً. ليس من المستغرب أن تصل تكلفة الكيلوغرام إلى 1200 روبل. بالطبع لدى ربات البيوت سؤال: ما الذي يمكن أن يحل محل الجبن بهذه التكلفة؟

إذا كانت الوصفة تستخدم جبن البارميزان المبشور (للبيتزا أو اللازانيا)، فيمكنك استبداله بأي جبن صلب: "روكيسكيس" أو "دزيوجاس" (ليتوانيا)، "الجبن السويسري" (ألتاي)، أو أي جبن صلب هولندي أو روسي.

بالنسبة للأطباق التي يكون فيها طعم البارميزان مهمًا أو تتميز بعدم ذوبانها في خيوط قابلة للتمدد، فإن البديل الوحيد الممكن هو جبن جرانا بادانو (إيطاليا).

كيفية استبدال جبنة الريكوتا

الريكوتا هو منتج ألبان إيطالي مصنوع من مصل اللبن المتبقي من صنع الموزاريلا أو أنواع الجبن الأخرى. تتميز الريكوتا بطعم حلو، وتتراوح نسبة الدهون فيها من 8 إلى 24٪. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الريكوتا لصنع الحلويات: الكعك والفطائر والكانولي. يكلف كيلوغرام من هذا الجبن حوالي 1000 روبل، ولكن يمكنك العثور على نظير أرخص لهذا الجبن، أو بالأحرى تحضيره بنفسك.

خذ علبة من الحليب الرائب وقم بتجميدها في الثلاجة. أخرج الكيس المجمد واقطعه مفتوحًا. خذ مقلاة، ضع مصفاة عليها، ضع عدة طبقات من الشاش على المصفاة. ضع قطعة الحليب الرائب المجمدة في هذه المصفاة واتركها لتذوب طوال الليل. بين عشية وضحاها، سوف يتدفق مصل اللبن إلى المقلاة، وستبقى كتلة الخثارة في المصفاة. اجمع الشاش في حزمة واضغط على الكتلة. نظير جبن الريكوتا للكعك والجبن جاهز.

كيفية استبدال جبنة فيلادلفيا

جبن فيلادلفيا هو جبن طري كريمي مصنوع من الحليب والقشدة ذو المذاق الرقيق. اسم "فيلادلفيا" هو علامة تجارية لجبنة الكريم ظهرت بيد خفيفة من شركة كرافت فودز الأمريكية. سعر الجرة 175 جرام يصل إلى 250 روبل. ماذا لو كانت الوصفة تتطلب 600 جرام من هذا الجبن؟ وبطبيعة الحال، تحتاج إلى البحث عن نظير أرخص. الجبن الأكثر تشابهًا مع فيلادلفيا هو Mascarpone وBoursin، لكنهما أيضًا يكلفان الكثير. تشمل الخيارات الاقتصادية جبنة Almette (Hohland) وBuko وRama Creme Bonjour. وتستخدم بعض ربات البيوت الجبن المطبوخ "دروجبا" و"الرئيس" الكريمي في الصواني، بالإضافة إلى أجبان "فيولا" و"فيوليت".

كيفية استبدال جبنة الماسكاربوني

ماسكاربوني هو جبن كريمي إيطالي من منطقة لومباردي. تحتوي على 75% دهون وقوامها كريمي، لذلك تستخدم غالباً في تحضير الحلويات: التشيز كيك، والتيراميسو، وتستخدم أيضاً كزبدة للسندويشات. لتحضيره، تناولي حليب البقر أو حليب الجاموس. تكلفة Mascarpone ليست أقل شأنا من تكلفة جبن فيلادلفيا. فيما يلي بعض الوصفات لصنع "بديل" لجبنة الماسكاربوني.

نظير جبنة ماسكاربوني رقم 1

جبنة كريمية (أي جبنة كريمية من "بدائل" جبنة فيلادلفيا) - عبوة واحدة؛
كريم (دهن) – 100 مل؛
الزبدة (من الأفضل تليينها مسبقًا) – 2 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
تخلط جميع المكونات في وعاء: الجبن الكريمي، الكريمة والزبدة المخففة. تخلط جيدا، أو استخدم الخلاط. تستخدم للحلويات أو لصنع السندويشات اللذيذة.

نظير جبنة ماسكاربوني رقم 2

صفار بيض الدجاج - 3 قطع؛
سكر – 100 غرام؛
الحليب (أو الكريمة 10% دسم) – 75 مل؛
جبنة الريكوتا (يمكنك استخدام بديلها الموصوف أعلاه) - 430 جرامًا؛
كريمة ثقيلة (35 بالمائة) – 200 مل.
تحضير:
يُسكب الصفار والحليب في قدر ويُضاف السكر. يُطهى المزيج على نار خفيفة لبضع دقائق. تبريد الخليط.

تُخفق الكريمة الثقيلة وتُضاف إلى الخليط. أضيفي جبن الريكوتا أو بديل الجبن واخلطيهم جيدًا.

نظير جبنة ماسكاربوني رقم 3

جبنة كريمية - 230 جرامًا؛
القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
كريمة ثقيلة (35 بالمائة) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تُخفق الكريمة وتُضاف جميع المكونات الأخرى وتُمزج جيدًا. استخدمي الخليط المحضر لتحضير حلوى التيراميسو.

بالإضافة إلى ذلك، يتم استبدال جبنة المسكربون بمزيج من الجبن الكريمي والقريش. للقيام بذلك، تحتاج إلى خلط الجبن الدهني غير الحمضي مع الكريمة الثقيلة والتغلب على كتلة سميكة موحدة.

في الوقت الحاضر، من الصعب العثور على شخص لم يجرب مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​من قبل. الجميع تقريبًا يحب البيتزا الساخنة أو الريسوتو السميك أو المعكرونة مع صلصة الطماطم. أحد المكونات الرئيسية لجميع هذه الأطباق هو الجبن الصلب المسمى البارميزان. لسوء الحظ، يكاد يكون من المستحيل الآن العثور على البارميزان الأصلي، ولا يتعلق الأمر حتى بسعره، على الرغم من أنه منتج باهظ الثمن.

في كثير من الأحيان، يكون شراء الجبن مخيبا للآمال، لأنه يتبين أنه مزيف، وليس له الكثير من القواسم المشتركة مع الأصل. بالإضافة إلى ذلك، فإن فرض العقوبات جعل من المستحيل تقريبًا على سكان العديد من المناطق الحصول على الأطباق الأجنبية الشهية.

الخصائص

الجبن الإيطالي الصلب، الذي يُسمى بشكل صحيح بارميجيانو ريجيانو، له لون برتقالي مصفر لامع وقوام كثيف ومحبب. يتم تحضيره من الحليب الطبيعي دون أي شوائب من المواد الاصطناعية وله طعم مالح حار قوي. بعد ابتلاع البارميزان، يبقى الإحساس بالوخز الطفيف على اللسان لفترة طويلة. هذا منتج هش جدًا ولا يتمدد عند ذوبانه ولكنه يشكل قشرة موحدة. يتم تحضيره على مدى عدة سنوات من كمية كبيرة من الحليب، وتغطى الجبنة بقشرة طبيعية من الأعلى، لذلك لا تحتاج هذه القشرة إلى تقشيرها قبل الاستخدام.

بالإضافة إلى الأطباق الساخنة التي يذوب فيها البارميزان، يتم استهلاكه طازجًا في السلطات المختلفة، على سبيل المثال، في سلطة السيزر. غالبًا ما يأكل الإيطاليون الأطعمة الحارة والمالحة مع الشوكولاتة الحلوة أو الفاكهة، حيث أن مزيج الجبن والحلويات يمنحها مذاقًا أكثر مذاقًا ويبرز طعمها الحار بشكل أفضل. يعتبر البارميزان أحد أنواع الجبن الغذائية حيث أنه يحتوي على الكثير من البروتين (36 جم) وكمية قليلة من الكربوهيدرات (4 جم) لكل 100 جرام من المنتج. تبلغ القيمة الغذائية للجبن الصلب 392 سعرة حرارية لكل 100 جرام ويحتوي على العديد من الأحماض والفيتامينات المفيدة.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن، قد يكون الاكتشاف اللطيف هو أن حمض البيوتيليك الموجود في الأطعمة الإيطالية الشهية يعزز تحلل الدهون. غالبًا ما يتم تضمين الجبن الصلب في النظام الغذائي للأشخاص الذين يفقدون الوزن والذين يمارسون الرياضة، بالطبع، بكميات صغيرة، حيث يبلغ محتواها من الدهون حوالي 28 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج.

تشمل عيوب بارميجيانو ريجيانو نسبة ملوحته العالية، وهو أمر موانع للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والتورم العالي. بالإضافة إلى ذلك، سيتعين على الأشخاص الذين يعانون من الصداع النصفي المتكرر أيضًا التوقف عن تناول البارميزان، لأنه يحتوي على مادة تؤدي إلى تفاقم النوبات.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز عدم تناول الكثير من الجبن، لأن أي جبن هو في الأساس حليب.

تكنولوجيا الإنتاج

حسب التقليد، يبدأ إنتاج البارميزان في إيطاليا في الأول من أبريل من كل عام. للحصول على رأس واحد من الجبن الصلب بوزن 40 كيلوغراماً، حسب الوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى حوالي 500-600 لتر من الحليب الطازج الذي يتم الحصول عليه عن طريق الحلب اليدوي. يضاف مصل خاص إلى السائل، ويسخن الخليط على نار خفيفة. تتم إضافة المنفحة إلى الحليب الساخن، وهو المسؤول عن تخثر المنتج.

يتم سحق الكتلة الناتجة ولفها بقطعة قماش سميكة ووضعها في قوالب مستديرة تحت الضغط لعدة ساعات. تنقع الرؤوس المشكلة لعدة أسابيع في محلول ملحي خاص، وبعد ذلك يتم وضعها في أقبية خاصة لتنضج لعدة سنوات. في مثل هذه الغرف، يجب الحفاظ على درجة حرارة ورطوبة معينة لمنع الجبن من الفساد. يتم تقليب الأكواب الصفراء ومسحها مرة واحدة في الأسبوع، وبمجرد الوصول إلى كثافة معينة، يتم اختبارها واعتمادها.

معظم أنواع الجبن الفاخرة صلبة جدًا لدرجة أنه يكاد يكون من المستحيل تقطيعها. يتم قطع قطع صغيرة من الرأس باستخدام سكين حاد صغير يتم ضربه بمطرقة.

ما هي الأصناف التي تستحق الاستبدال؟

في أغلب الأحيان، يتم استخدام البارميزان في أطباق على شكل فتات جبن ناعم أو ألواح رقيقة شبه شفافة أو قشرة صلبة تتشكل تحت تأثير درجات حرارة عالية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تناول الجبن طازجًا كجزء من طبق الجبن مع الفواكه أو المكسرات أو الحلويات الحلوة. اعتمادا على ما هو مطلوب من الجبن، يتم تحديد بديل.

• ذوق.إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالطعم المالح الحاد للجبن الصلب، فيمكنك شراء المنتجات الليتوانية التي تسمى Džiugas أو Rokiškis. تتميز هذه الأجبان الصلبة بطعم البارميزان المميز وطعم لاذع. ومع ذلك، على عكس الجبن الإيطالي الأصلي، المصنوع من الحليب الطازج، يتم استخدام حليب البقر المبستر لإنتاج أجبان Džiugas وRokiškis. وبسبب هذه الميزة، فإن طعم الجبن الليتواني يكون أكثر حساسية وله صبغة حلوة.

• ينهار الجبن.لتحضير البيتزا الساخنة أو المعكرونة بقشرة الجبن، من الأسهل استبدال البارميزان. بالإضافة إلى الجبن الليتواني الهش المذكور أعلاه، تعتبر الأصناف الصلبة من الجبن المحلي ممتازة. على سبيل المثال، يذوب الجبن الروسي بشكل مثالي، ويشكل قشرة صلبة على الطبق النهائي. مذاقه، بالطبع، يختلف تمامًا عن بارميجيانو ريجيانو، لكنه غير مزعج ويتناسب بشكل جيد مع كل من السباغيتي والأرز أو معجون الطماطم. ميزة الجبن الروسي هي أيضًا سعره المعقول وتوافره في أي متجر تقريبًا في جميع مناطق البلاد. تعتبر الجبن الهولندية أو السويسرية الصلبة أيضًا مثالية للخبز.

• السجلات.بالنسبة للأطباق الباردة التي تتطلب شرائح رقيقة من البارميزان (مختلف السلطات والمقبلات)، تعتبر أنواع الجبن الحار الأخرى التي تسمى Gruyère أو Grana Padano مثالية. هذه المنتجات باهظة الثمن للغاية، ولكنها أقرب إلى هيكل البارميزان الحقيقي. إنها صعبة للغاية، إذا قمت بتقطيعها على مبشرة خاصة، فستحصل على شرائط هشة للغاية وشفافة تقريبًا. غالبًا ما يتم استخدامها في الوصفة الكلاسيكية لسلطة القيصر الشهيرة. يعتبر Swiss Gruyère أكثر ترابًا وحدّة من Parmigiano Reggiano، بينما يترك Grana Padano الإيطالي مذاقًا خفيفًا.

ومع ذلك، فقط صانع الجبن المحترف الذي يتمتع بسنوات عديدة من الخبرة يمكنه التمييز بين جرانا بادانو وجبن البارميزان الكلاسيكي.

غالبًا ما يستخدم الجبن في تحضير العديد من المأكولات الشهية: السوشي واللازانيا والبيتزا والمعكرونة وكعكة الجبن. ومع ذلك، تستخدم الوصفات الكلاسيكية أنواعًا من الجبن يصعب العثور عليها في المتاجر العادية أو تفوق إمكانيات الشخص العادي. كيفية استبدال الجبن في مثل هذه الوصفات وكيفية اختيار بديل الميزانية لأصناف الجبن باهظة الثمن؟

كيفية استبدال جبنة البارميزان

البارميزان هو جبن إيطالي صلب، هيكله هش، حبيبي ومتقشر، لذلك عند ذوبانه لا يشكل خيوط. لتحضير رأس واحد من جبن البارميزان، يلزم 550 لتراً من الحليب، ومدة نضج هذا الرأس بعد التحضير هي 36 شهراً. ليس من المستغرب أن تصل تكلفة الكيلوغرام إلى 1200 روبل. بالطبع لدى ربات البيوت سؤال: ما الذي يمكن أن يحل محل الجبن بهذه التكلفة؟

إذا كانت الوصفة تستخدم جبن البارميزان المبشور (للبيتزا أو اللازانيا)، فيمكنك استبداله بأي جبن صلب: "روكيسكيس" أو "دزيوجاس" (ليتوانيا)، "الجبن السويسري" (ألتاي)، أو أي جبن صلب هولندي أو روسي.

بالنسبة للأطباق التي يكون فيها طعم البارميزان مهمًا أو تتميز بعدم ذوبانها في خيوط قابلة للتمدد، فإن البديل الوحيد الممكن هو جبن جرانا بادانو (إيطاليا).

كيفية استبدال جبنة الريكوتا

الريكوتا هو منتج ألبان إيطالي مصنوع من مصل اللبن المتبقي من صنع الموزاريلا أو أنواع الجبن الأخرى. تتميز الريكوتا بطعم حلو، وتتراوح نسبة الدهون فيها من 8 إلى 24٪. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الريكوتا لصنع الحلويات: الكعك والفطائر والكانولي. يكلف كيلوغرام من هذا الجبن حوالي 1000 روبل، ولكن يمكنك العثور على نظير أرخص لهذا الجبن، أو بالأحرى تحضيره بنفسك.

خذ علبة من الحليب الرائب وقم بتجميدها في الثلاجة. أخرج الكيس المجمد واقطعه مفتوحًا. خذ مقلاة، ضع مصفاة عليها، ضع عدة طبقات من الشاش على المصفاة. ضع قطعة الحليب الرائب المجمدة في هذه المصفاة واتركها لتذوب طوال الليل. بين عشية وضحاها، سوف يتدفق مصل اللبن إلى المقلاة، وستبقى كتلة الخثارة في المصفاة. اجمع الشاش في حزمة واضغط على الكتلة. نظير جبن الريكوتا للكعك والجبن جاهز.

كيفية استبدال جبنة فيلادلفيا

جبن فيلادلفيا هو جبن طري كريمي مصنوع من الحليب والقشدة ذو المذاق الرقيق. اسم "فيلادلفيا" هو علامة تجارية لجبنة الكريم ظهرت بيد خفيفة من شركة كرافت فودز الأمريكية. سعر الجرة 175 جرام يصل إلى 250 روبل. ماذا لو كانت الوصفة تتطلب 600 جرام من هذا الجبن؟ وبطبيعة الحال، تحتاج إلى البحث عن نظير أرخص. الجبن الأكثر تشابهًا مع فيلادلفيا هو Mascarpone وBoursin، لكنهما أيضًا يكلفان الكثير. تشمل الخيارات الاقتصادية جبنة Almette (Hohland) وBuko وRama Creme Bonjour. وتستخدم بعض ربات البيوت الجبن المطبوخ "دروجبا" و"الرئيس" الكريمي في الصواني، بالإضافة إلى أجبان "فيولا" و"فيوليت".

كيفية استبدال جبنة الماسكاربوني

ماسكاربوني هو جبن كريمي إيطالي من منطقة لومباردي. تحتوي على 75% دهون وقوامها كريمي، لذلك تستخدم غالباً في تحضير الحلويات: التشيز كيك، والتيراميسو، وتستخدم أيضاً كزبدة للسندويشات. لتحضيره، تناولي حليب البقر أو حليب الجاموس. تكلفة Mascarpone ليست أقل شأنا من تكلفة جبن فيلادلفيا. فيما يلي بعض الوصفات لصنع "بديل" لجبنة الماسكاربوني.

نظير جبنة ماسكاربوني رقم 1

جبنة كريمية (أي جبنة كريمية من "بدائل" جبنة فيلادلفيا) - عبوة واحدة؛
كريم (دهن) – 100 مل؛
الزبدة (من الأفضل تليينها مسبقًا) – 2 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
تخلط جميع المكونات في وعاء: الجبن الكريمي، الكريمة والزبدة المخففة. تخلط جيدا، أو استخدم الخلاط. تستخدم للحلويات أو لصنع السندويشات اللذيذة.

نظير جبنة ماسكاربوني رقم 2

صفار بيض الدجاج - 3 قطع؛
سكر – 100 غرام؛
الحليب (أو الكريمة 10% دسم) – 75 مل؛
جبنة الريكوتا (يمكنك استخدام بديلها الموصوف أعلاه) - 430 جرامًا؛
كريمة ثقيلة (35 بالمائة) – 200 مل.
تحضير:
يُسكب الصفار والحليب في قدر ويُضاف السكر. يُطهى المزيج على نار خفيفة لبضع دقائق. تبريد الخليط.

تُخفق الكريمة الثقيلة وتُضاف إلى الخليط. أضيفي جبن الريكوتا أو بديل الجبن واخلطيهم جيدًا.

نظير جبنة ماسكاربوني رقم 3

جبنة كريمية - 230 جرامًا؛
القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
كريمة ثقيلة (35 بالمائة) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تُخفق الكريمة وتُضاف جميع المكونات الأخرى وتُمزج جيدًا. استخدمي الخليط المحضر لتحضير حلوى التيراميسو.

بالإضافة إلى ذلك، يتم استبدال جبنة المسكربون بمزيج من الجبن الكريمي والقريش. للقيام بذلك، تحتاج إلى خلط الجبن الدهني غير الحمضي مع الكريمة الثقيلة والتغلب على كتلة سميكة موحدة.

يحدد مكون الجبن في الأطباق مذاقها وتفردها وأصالتها. ابشر نوعًا مختلفًا من الجبن في السلطة وستحصل على مقبلات جديدة تمامًا. تحتوي العديد من الأطباق الإيطالية على البارميزان كمكون. يعتقد الخبراء أن هذا الجبن هو مجرد اكتشاف في الطبخ، مما جعل من الممكن تحقيق طعم راقي للغاية من الأطباق التقليدية. ومع ذلك، تبحث ربات البيوت بانتظام عن شيء يحل محل البارميزان. ولا يتعلق الأمر بالتكلفة العالية فحسب، بل يتعلق أيضًا بالتزييف: إنه لأمر مخز أن تنفق الكثير من المال، ثم تكتشف بالصدفة أن منتجًا قيمًا قد تم تصنيعه "على الركبة" بواسطة مزيفين ماكرين.

ويحدث أيضًا أنه ببساطة لا يوجد مكان لشراء واحدة حقيقية، ولم تعد كيفية استبدالها في هذه الحالة مسألة نزوة، بل ضرورة.

مميزات البارميزان

يختلف هذا الجبن إلى حد ما عن الأصناف الصلبة الأخرى. أولاً، إنها غير مغطاة بطبقة شمعية - فالقشرة الموجودة عليها تنضج بشكل طبيعي، لذلك لا يلزم إزالة الجبن قبل "دخول" الطبق. ثانيا، هيكلها هش، حبيبي وهش، وبالتالي، عند ذوبان الجبن يشكل قشرة ناعمة ولا يمتد في الخيوط. لذلك، إذا كان الطبق الذي أنت على وشك إعداده يتطلب هذا النوع من الذوبان بالضبط، فلا داعي حتى لإثارة سؤال حول ما يمكن استبدال البارميزان به: أي جبن آخر سوف "يتمدد".

ثالثا، يتناسب هذا المنتج الإيطالي بشكل مثالي مع الفواكه (الكمثرى والعنب والكيوي والخوخ والتين والتفاح). ربما يمكنك العثور على شيء لتحل محل البارميزان، ولكن عليك التجربة والمحاولة. وللحصول على طعام شهي رائع - الجبن في الشوكولاتة - سيتعين عليك بالتأكيد التخلص من الأصل: لا شيء آخر يناسب ذوقك.

فوائد البارميزان

أي جبن مفيد لأنه يوفر البروتينات ذات المحتوى المنخفض من الدهون. البارميزان ليس استثناء في هذا الصدد. علاوة على ذلك، فهو يحتوي على أحماض ضرورية للغاية، وفي كمية الفيتامينات سوف "يتفوق" حتى على المستحضرات الصيدلانية المعقدة. الفرق عن أنواع الجبن الأخرى هو أن البارميزان منخفض للغاية في السعرات الحرارية. وإذا كنت تراقب وزنك، فإن البحث عن الجبن الذي يحل محل البارميزان ليس طريقك. لن تجد الكثير. بالإضافة إلى ذلك، حمض البوتيريليك (مادة تعزز تكسير الدهون) موجود أيضًا في البارميزان فقط.

لماذا البارميزان سيء

هذا الجبن له عيوبه أيضًا. أولا وقبل كل شيء، أنها مالحة تماما. يتم تعتيق رؤوس البارميزان في "حمامات" الملح لعدة أسابيع - وبطبيعة الحال، يمتص الجبن كمية كبيرة من الملح. وبناء على ذلك، يجب على الأشخاص الذين يقتصرون عليه لأسباب صحية أن يفكروا مليا في كيفية استبدال البارميزان.

يجب على الأشخاص المعرضين للصداع النصفي أن يفعلوا الشيء نفسه: تحتوي هذه الجبنة على مادة تسبب الصداع النصفي. بالمناسبة، بالإضافة إلى جبن البارميزان، تمتلك روكفور هذه الخاصية أيضًا؛ الأجبان الأخرى غير ضارة تمامًا في هذا الصدد. لا يقل البارميزان خطورة على المصابين بالأهبة. حسنًا، الفئة الأخيرة من الأشخاص الذين يتساءلون عن نوع الجبن الذي يمكن أن يحل محل البارميزان هم أولئك الذين ببساطة لا يحبون مذاقه. ودعنا نخبرك بسر، لا يوجد عدد قليل منهم.

إذا تم استخدام الفتات

أسهل طريقة لاختيار "بديل" هي إذا كانت الوصفة تتطلب جبن البارميزان المبشور. ما يجب استبداله في هذه الحالة يعتمد على نوع الطبق. لإذابة (البيتزا والأوعية المقاومة للحرارة واللازانيا) تعتبر "Rokiskis" و "Dziugas" الليتوانية الصلبة (أي مصنع تقريبًا ، إذا كنت متأكدًا من ذلك) مناسبة تمامًا دون الإضرار بالذوق. يوافق العديد من الطهاة أيضًا بشدة على الجبن الروسي في مثل هذه الأطباق - فهو يذوب بشكل رائع والطعم واضح ولكنه ليس تدخليًا.

الخيارات الجيدة لاستبدال البارميزان في السلطات هي Gruyère أو Emmental أو Grano Padano. ومع ذلك، عند شرائها، لن تتمكن من توفير الكثير من المال - فهذه الأجبان، إذا كانت طبيعية، بالطبع، ليست رخيصة أيضًا. الاستثناء الوحيد هو الإمينتال؛ فهو ليس بالضرورة سويسري الصنع، ونظائرنا ليست سيئة على الإطلاق. في تلك الأطباق التي تتطلب الجبن الحاد، سيفي شيء من عائلة البيكورينو بالغرض، ولكن مرة أخرى، لن يكلف الشيء الحقيقي فلسًا واحدًا.

إذا كنت بحاجة إلى شرائح البارميزان

هذا الوضع أكثر تعقيدًا بعض الشيء. في مثل هذه الأطباق، فإن دقة الذوق مهمة جدًا، أي أن "البديل" يجب أن يشبه جبنة البارميزان. من الصعب تحديد ما يجب استبداله به: لقد تم تقليل الاختيار بشكل كبير. يذكرنا إلى حد ما بجبنة البارميزان من حيث البنية والتحبب والطعم، ومرة ​​أخرى "جرانو بادانو". صحيح أنها أكثر ملوحة إلى حد ما، ولكن لا يمكن تحديد ذلك إلا من خلال متذوق محترف أو عاشق ومتذوق متعصب للجبن. أبعد قليلاً عن جبن البارميزان، ولكنه يشبهه إلى حد ما في النكهة الجوزية والرائحة الأنيقة لـ Gruyere (إذا كان سويسريًا حقيقيًا). من حيث اللون، فهو لا يشبه البارميزان على الإطلاق، فهو أصفر جدًا، ولكن في شكل أطباق سيكون بديلاً ناجحًا.

يكون الوضع أسوأ إذا كان البارميزان مطلوبًا في مكعبات كبيرة إلى حد ما. بالنسبة لمثل هذه الأطباق، سيتعين عليك إما شراء منتج أصلي، أو لا تتردد في تجاهل الاتفاقيات واستبدالها بالتنوع المفضل لديك.

ماذا يوجد في سلطة القيصر الكلاسيكية؟

هذه السلطة، من ناحية، هي عمل حقيقي لفن الطهي. من ناحية أخرى، فإن مسألة استبدال البارميزان في قيصر (أو بعض المكونات الأخرى) تؤدي إلى معارك حقيقية بين التقليديين والمجربين. أولاً، دعونا نحدد مم يتكون القيصر الحقيقي.

من ناحية، يبدو أنه لا يوجد شيء معقد بشكل خاص. من ناحية أخرى، لا يوجد سوى نوع معين من السلطة، وعادة ما يتم طهي البيض أكثر من اللازم، والخبز المحمص يشبه البسكويت العادي... وأين يمكنك الحصول على البارميزان والصلصة سيئة السمعة؟

كيف وماذا تم استبداله في قيصر

ليس من قبيل الصدفة أن يحظى شعبنا بالاحترام في جميع أنحاء العالم لذكائهم. تسمح لك تفسيراته بالحصول على النتيجة المقصودة بأقل جهد.

1. لا ينتشر الثوم على طبق - يتم عصر عصيره على الخبز المحمص أو في الصلصة.
2. لا أحد يبحث عن أوراق الرومان - يتم أخذ أي سلطة أو حتى
3. يتم وضع البيض في سلطة السيزر نيئة: يتم خفقه بزيت الزيتون.
4. لا توجد مشكلة في عصرها، لكن طهاتنا يضيفونها مرة أخرى إلى الصلصة.
5. الخبز المحمص هو مجرد اسم. بدلا من ذلك، المفرقعات من الأكياس مناسبة تماما (لا يزال من المستحسن تجفيفها بنفسك).
6. السؤال الرئيسي هو "ما الذي يمكنك استبداله بالبارميزان في القيصر؟!" - يتم تحديده وفقًا لتقدير الجميع. يدعي العديد من الطهاة التجريبيين أن أفضل بديل هو الجبن مثل Altaisky أو ​​Sovetsky.

الشيء الوحيد الذي لا يمكن استبداله هو صلصة رسيستيرشاير. وبالنظر إلى أنه يحتوي على 26 مكونا، فهذا ليس مفاجئا. لذلك لا يزال يتعين عليك البحث عنه - فهو بالطبع أكثر ندرة من البارميزان. لقد أخبرناك بالفعل عن كيفية استبدال هذا الجبن.