شرائح الخوخ المجففة - وصفة صور بسيطة خطوة بخطوة للطهي في المجفف. الخوخ المجفف: خصائص وفوائد. كيفية تجفيف الخوخ

التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "الخوخ المجفف".

ويوضح الجدول المحتوى الغذائي (السعرات الحرارية، البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

العناصر الغذائية	كمية	معيار**	٪ من القاعدة في 100 جرام	٪ من القاعدة في 100 سعرة حرارية	طبيعي 100%
محتوى السعرات الحرارية	254 سعرة حرارية	1684 سعرة حرارية	15.1%	5.9%	663 جرام
السناجب	3 جرام	76 جرام	3.9%	1.5%	2533 جم
الدهون	0.4 جرام	60 جم	0.7%	0.3%	15000 جرام
الكربوهيدرات	57.7 جرام	211 جم	27.3%	10.7%	366 جرام
الأحماض العضوية	2.5 جرام	~
الألياف الغذائية	14.9 جرام	20 جم	74.5%	29.3%	134 جرام
ماء	18 جرام	2400 جرام	0.8%	0.3%	13333 جم
رماد	3.5 جرام	~
الفيتامينات
فيتامين أ، ري	167 ميكروجرام	900 ميكروغرام	18.6%	7.3%	539 جرام
بيتا كاروتين	1 ملغ	5 ملغ	20%	7.9%	500 جرام
فيتامين ب1، الثيامين	0.03 ملغ	1.5 ملغ	2%	0.8%	5000 جرام
فيتامين ب2، الريبوفلافين	0.15 ملغ	1.8 ملغ	8.3%	3.3%	1200 جرام
فيتامين ب4، الكولين	12.7 ملغ	500 ملغ	2.5%	1%	3937 جم
فيتامين ب5، البانتوثينيك	0.564 ملغ	5 ملغ	11.3%	4.4%	887 جرام
فيتامين ب6، البيريدوكسين	0.067 ملغ	2 ملغ	3.4%	1.3%	2985 جم
فيتامين ج، وحمض الأسكوربيك	5 ملغ	90 ملغ	5.6%	2.2%	1800 جرام
فيتامين E، ألفا توكوفيرول، TE	5.5 ملغ	15 ملغ	36.7%	14.4%	273 جرام
فيتامين ك، فيلوكينون	15.7 ميكروجرام	120 ميكروغرام	13.1%	5.2%	764 جرام
فيتامين ر، ني	2.6 ملغ	20 ملغ	13%	5.1%	769 جرام
النياسين	2.1 ملغ	~
المغذيات الكبيرة
البوتاسيوم، ك	2043 ملغ	2500 ملغ	81.7%	32.2%	122 جرام
الكالسيوم، كاليفورنيا	115 ملغ	1000 ملغ	11.5%	4.5%	870 جرام
المغنيسيوم، ملغ	92 ملغ	400 ملغ	23%	9.1%	435 جرام
الصوديوم، نا	141 ملغ	1300 ملغ	10.8%	4.3%	922 جرام
سيرا، س	36.1 ملغ	1000 ملغ	3.6%	1.4%	2770 جم
الفوسفور، د	192 ملغ	800 ملغ	24%	9.4%	417 جم
العناصر الدقيقة
حديد، ف	3 ملغ	18 ملغ	16.7%	6.6%	600 جرام
المنغنيز، من	0.305 ملغ	2 ملغ	15.3%	6%	656 جم
النحاس، النحاس	364 ميكروغرام	1000 ميكروغرام	36.4%	14.3%	275 جرام
السيلينيوم، سي	0.5 ميكروغرام	55 ميكروغرام	0.9%	0.4%	11000 جرام
الزنك، الزنك	0.57 ملغ	12 ملغ	4.8%	1.9%	2105 جم
الكربوهيدرات القابلة للهضم
النشا والدكسترين	5.5 جرام	~
السكريات الأحادية والثنائية (السكريات)	52.2 جرام	الحد الأقصى 100 جرام
الأحماض الدهنية المشبعة
الأحماض الدهنية المشبعة	0.1 جرام	الحد الأقصى 18.7 جم
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
ألاحماض الدهنية أوميغا -3	0.009 جم	من 0.9 إلى 3.7 جم	1%	0.4%
أحماض أوميغا 6 الدهنية	0.36 جرام	من 4.7 إلى 16.8 جم	7.7%	3%

قيمة الطاقة الخوخ المجففهو 254 سعرة حرارية.

المصدر الرئيسي: Skurikhin I.M. وغيرها التركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية. .

** يوضح هذا الجدول متوسط مستويات الفيتامينات والمعادن للشخص البالغ. إذا كنت تريد معرفة المعايير مع مراعاة جنسك وعمرك وعوامل أخرى، فاستخدم تطبيق My Healthy Diet.

حاسبة المنتج

القيمة الغذائية

حجم الحصة (جم)

توازن المغذيات

قد لا تحتوي معظم الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لذلك، من المهم تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لتلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن.

تحليل السعرات الحرارية للمنتج

حصة BZHU في السعرات الحرارية

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:

من خلال معرفة مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في محتوى السعرات الحرارية، يمكنك فهم مدى تلبية المنتج أو النظام الغذائي لمعايير النظام الغذائي الصحي أو متطلبات نظام غذائي معين. على سبيل المثال، توصي وزارتا الصحة الأمريكية والروسية بأن تأتي نسبة 10-12% من السعرات الحرارية من البروتين، و30% من الدهون، و58-60% من الكربوهيدرات. يوصي نظام أتكينز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات منخفضة من الدهون.

إذا تم إنفاق طاقة أكثر مما تم تلقيه، يبدأ الجسم في استخدام احتياطيات الدهون، وينخفض وزن الجسم.

حاول ملء مذكرات الطعام الخاصة بك الآن دون تسجيل.

تعرف على نفقاتك الإضافية من السعرات الحرارية للتدريب واحصل على توصيات محدثة مجانًا تمامًا.

تاريخ تحقيق الهدف

خصائص مفيدة للخوخ المجفف

الخوخ المجففغنية بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 18.6%، بيتا كاروتين - 20%، فيتامين ب5 - 11.3%، فيتامين هـ - 36.7%، فيتامين ك - 13.1%، فيتامين ب - 13%، البوتاسيوم - 81.7%، كالسيوم - 11.5%، مغنيسيوم - 23%، فوسفور - 24%، حديد - 16.7%، منغنيز - 15.3%، نحاس - 36.4%

ما هي فوائد الخوخ المجفف؟

فيتامين أمسؤول عن التطور الطبيعي والوظيفة الإنجابية وصحة الجلد والعين والحفاظ على المناعة.
ب- كاروتينهو بروفيتامين أ وله خصائص مضادة للأكسدة. 6 ميكروغرام من البيتا كاروتين يعادل 1 ميكروغرام من فيتامين أ.
فيتامين ب5يشارك في استقلاب البروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتوليف عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
فيتامين هله خصائص مضادة للأكسدة، وهو ضروري لعمل الغدد التناسلية وعضلة القلب، وهو عامل استقرار عالمي لأغشية الخلايا. مع نقص فيتامين E، لوحظ انحلال كريات الدم الحمراء والاضطرابات العصبية.
فيتامين كينظم تخثر الدم. يؤدي نقص فيتامين K إلى زيادة وقت تخثر الدم وانخفاض مستوى البروثرومبين في الدم.
فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم تناول الفيتامينات بشكل كافٍ مع اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والأحماض والكهارل، ويشارك في عمليات إجراء النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
الكالسيومهو المكون الرئيسي لعظامنا، ويعمل كمنظم للجهاز العصبي، ويشارك في تقلص العضلات. يؤدي نقص الكالسيوم إلى إزالة المعادن في العمود الفقري وعظام الحوض والأطراف السفلية، مما يزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
المغنيسيوميشارك في استقلاب الطاقة، وتخليق البروتينات والأحماض النووية، وله تأثير مثبت على الأغشية، وهو ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنيزيوم الدم، وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
حديدهو جزء من البروتينات ذات الوظائف المختلفة، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين، ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصباغ، ونقص الميوجلوبين في العضلات الهيكلية، وزيادة التعب، واعتلال عضلة القلب، والتهاب المعدة الضموري.
المنغنيزيشارك في تكوين العظام والأنسجة الضامة، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات. ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. ويصاحب الاستهلاك غير الكافي تباطؤ النمو واضطرابات في الجهاز التناسلي وزيادة هشاشة أنسجة العظام واضطرابات في استقلاب الكربوهيدرات والدهون.
نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد، وتحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات توفير الأكسجين لأنسجة جسم الإنسان. يتجلى النقص في حدوث اضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي، وتطور خلل التنسج النسيجي الضام.

لا يزال يختبئ

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق - مجموعة من خصائص المنتج الغذائي الذي يلبي وجوده الاحتياجات الفسيولوجية للشخص من المواد والطاقة اللازمة.

الفيتاميناتوهي مواد عضوية مطلوبة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من الإنسان ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات بواسطة النباتات، وليس الحيوانات. إن احتياج الشخص اليومي من الفيتامينات لا يتجاوز بضعة مليجرامات أو ميكروجرامات. على عكس المواد غير العضوية، يتم تدمير الفيتامينات بالحرارة القوية. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و"تُفقد" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.

يعد تناول الفواكه المجففة يوميًا خطوة قوية نحو صحة أفضل. تحتفظ الفواكه المجففة تقريبًا بجميع الفيتامينات والمواد المفيدة الموجودة في نفس الفاكهة طازجة فقط.

إذا تم تجفيف الفواكه بشكل صحيح، فإنها تحتوي على توازن فريد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة: الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم. على سبيل المثال، تحتوي خمس شرائح متوسطة الحجم من المشمش المجفف على كامل الاحتياجات اليومية من الحديد والكالسيوم، مما يحافظ على مستوى الهيموجلوبين المطلوب في دم الإنسان. بمساعدة الفواكه المجففة، يمكنك إشباع جوعك بسهولة. عشرة أيام من تناول الفواكه المجففة ينعش الوجه، ويقوي الأظافر والشعر، ويحسن عملية الهضم. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفواكه المجففة غنية بالفركتوز، والذي يمكنك من خلاله سد حاجتك من الحلويات دون التسبب في أي ضرر للجسم.

دعونا نلقي نظرة على الفواكه المجففة الأكثر شعبية وخصائصها المفيدة.

مشمش مجفف
المشمش المجفف هو المشمش المجفف بدون بذور. يتم تجفيف الثمار في الشمس لمدة 6-8 أيام. عادة، 3 كيلوغرامات من المشمش الطازج تنتج 1 كيلوغرام من الفواكه المجففة، لأن الفاكهة تفقد معظم رطوبتها.

يعتبر المشمش المجفف الكبير والمتوسط الصلابة والمرن هو الأفضل. يبدو اللون الساطع بالطبع أكثر شهية، لكن اللون الغني يشير إلى إضافة مواد كيميائية إليه. تتلاشى الثمار الطبيعية الخفيفة قليلاً عند تجفيفها.

القيمة الأكثر أهمية للمشمش المجفف هي أنه عند تجفيفه، يتم الحفاظ على معظم العناصر الدقيقة المفيدة. لا يوجد عدد كبير من الفيتامينات فيه كما هو الحال في المشمش، ولكن هناك الكثير من المعادن - البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور - أكثر من المشمش الطازج. يحتوي المشمش المجفف على الكثير من فيتامين ب5 والأحماض العضوية والبكتين، والتي تزيل بشكل فعال المعادن الثقيلة والنويدات المشعة من جسم الإنسان.

يقدر الأطباء المشمش المجفف لقدرته على تحسين الرؤية وعلاج أمراض القلب. يساعد على إزالة الانسدادات في الأوعية الدموية وتنعيم الأورام الصلبة، ويجدد البشرة ويقوي الشعر. تساعد الألياف النباتية الموجودة في المشمش المجفف على تطهير الأمعاء. المشمش المجفف يقوي القلب ويزيد الهيموجلوبين.

في الطبخ، هناك طلب على المشمش المجفف في تحضير الحلويات والمعجنات. عند سحقه، يستخدم المشمش المجفف كتوابل لإعطاء الأطباق طعمًا حلوًا وحامضًا ورائحة لطيفة. يضاف المشمش المجفف إلى الكومبوت والمشروبات الأخرى والصلصات والحساء والبيلاف ويستخدم كملء للفطائر الحلوة.

البرقوق
البرقوق هو البرقوق المجفف. لتحضيره ، يتم أخذ الثمار الناضجة تمامًا فقط. يحتفظ البرقوق بجميع المواد المفيدة التي يتكون منها البرقوق الطازج تقريبًا.
البرقوق غني بالمعادن والفيتامينات والمواد الحيوية للجسم. يساعد في علاج المراحل المبكرة من أمراض القلب والأوعية الدموية، ويساعد على تطبيع ضغط الدم في ارتفاع ضغط الدم، وينظم الجهاز الهضمي، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي، ويساعد على فقدان الوزن الزائد. البرقوق له خصائص مبيد للجراثيم.
يمكنه أيضًا تحسين الأداء المنخفض واستعادةه. ويمكنه أيضًا تحسين مظهر وحالة الجلد.

يتم تضمين البرقوق في العديد من الأطباق والمشروبات - السلطات وأطباق اللحوم والبيلاف والكومبوت.

بلح
التمر له طعم رائع وخصائص غذائية. ويعتقد أنها تحتوي على جميع المواد اللازمة للإنسان. ولهذا السبب يقولون أنه يمكنك العيش لعدة سنوات بتناول التمر والماء فقط.

التمر لا يحتوي على الكولسترول. ونظراً لأنها منخفضة السعرات الحرارية (23 سعرة حرارية في التمر الواحد) وتحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية، ينصح بتناولها بدلاً من الحلويات أثناء الوجبات الغذائية.

هذه الفاكهة المجففة تقوي القلب والكبد والكلى، وتعزز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء، وتحافظ على التوازن الحمضي للجسم وتغذي الدم، وتعزز نمو النهايات الجذرية للدماغ، وتعزز قدرة الجسم على مقاومة الالتهابات المختلفة، بما في ذلك الفيروسات.

يؤكل التمر كحلويات ويضاف أيضًا إلى منتجات الحلويات المختلفة. كما أنهم يصنعون حلوى ممتازة عن طريق إضافة نوع من الجوز بالداخل وسكب الشوكولاتة فوقها.

التفاح المجفف
يمكن تجفيف التفاح مع الحفاظ على القشرة واللب سليمين، لكن الجودة تتحسن إذا تم تقشيره ونزع البذور قبل التجفيف.

يحتوي التفاح المجفف على سكريات - الفركتوز والجلوكوز والسكروز. الأحماض العضوية - الماليك والستريك والطرطريك والكلوروجينيك والعربية. البكتين والعفص والأصباغ. الأملاح المعدنية، والمركبات العضوية من الحديد والفوسفور؛ الفيتامينات - بروفيتامين أ، ب، ج والزيوت الأساسية.

يمكن للتفاح المجفف أن يساعد أولئك الذين يعانون من الروماتيزم والنقرس وتصلب الشرايين والأكزيما المزمنة وغيرها من الأمراض الجلدية. فهي مفيدة لتقوية الرؤية والجلد والشعر والأظافر، كما تقضي على الأمراض العصبية.

تتجلى فوائد التفاح المجفف أيضًا في قدرته على تحسين عملية الهضم ووظيفة الأمعاء، لذا فإن تناول دقيق الشوفان مع التفاح المجفف على الإفطار لن يفيدك إلا بشكل جيد. بالإضافة إلى العصيدة، يمكن إضافتها إلى السلطات والبيلاف.

الكمثرى المجففة
الكمثرى من الفواكه التي تفقد الحد الأدنى من الفيتامينات عند تجفيفها، لكن يجب أن يتم ذلك عند درجة حرارة معتدلة. استخدم أسلافنا الكمثرى المجففة في الطب الشعبي لعلاج السعال.

الكمثرى غنية بالسكريات والأحماض العضوية والإنزيمات والألياف والعفص والنيتروجين والبكتين والفيتامينات C و B1 و P و PP والكاروتين (بروفيتامين أ) وكذلك مركبات الفلافونويد ومبيدات الفيتونيد. لكن القيمة الأكثر أهمية للكمثرى تكمن في محتواها من الألياف الغذائية. كمية فيتامين C فيه قليلة. من حيث محتوى حمض الفوليك، فإن الكمثرى تتفوق حتى على الكشمش الأسود.

الكمثرى مفيد جدا للقلب. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يحتوي على الكثير من البوتاسيوم. وكلما كانت رائحة الكمثرى أفضل وأقوى، زادت فوائدها، وخاصة للقلب.

يمكنك طهي كومبوت لذيذ من الكمثرى المجففة وإضافتها كملء للمخبوزات.

الموز المجفف
يتم تصنيع الموز المجفف دون استخدام أي معالجة كيميائية. طريقة تحضيرها بسيطة: يتم تقشير الموز الناضج ووضعه على صفائح الخبز وتجفيفه على درجة حرارة منخفضة في أفران الفحم.

يتم تقليل رطوبة الموز إلى 17-19٪، ويتم تقليل حجمها بشكل كبير. وفي الوقت نفسه، لا يفقد الموز خصائصه المفيدة. يحتوي اللب على كمية كبيرة من الكربوهيدرات وفيتامين ج وبعض المعادن الضرورية للجسم - الفوسفور والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم.
يستخدم الموز أيضًا للأغراض الطبية. بسبب محتواها العالي من الحديد والسكر، فهي تساعد في علاج فقر الدم والضعف العام. يحتوي الموز الأخضر على نسبة عالية من البوتاسيوم والصوديوم.
يمكن دمج الموز المجفف مع الحبوب والحلويات.

الخوخ المجفف
الخوخ منتج قيم للغاية. لبها ليس فقط عصيرًا وعطريًا ومنعشًا ولكنه مغذي أيضًا. إنه سهل الهضم. يتم تجفيف الخوخ منزوع البذور إلى نصفين.

يحتوي الخوخ المجفف على السكر والماليك والطرطريك والستريك والكينيك وأحماض الكلوروجينيك والفيتامينات A وC والزيوت الأساسية. يوصى به غالبًا للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ويستخدم كمضاد للقيء.

يستخدم الخوخ المجفف كحلويات، مع المكسرات، ويضاف إلى المخبوزات، ويضاف إلى العصيدة والبيلاف، بعد تقطيعه.

تين
هناك رأي مفاده أن التين المجفف بعناية ألذ من التين الطازج. أثناء عملية التجفيف، ترتفع نسبة البروتين في التين إلى 3-6%، والسكر إلى 50-70%، بينما يحتوي التين الطازج على 1% فقط بروتينات و15-20% سكريات.

يمكن أن يزيد التين المجفف من الطاقة التي ينتجها جسمنا، ويحسن المزاج والأداء والنشاط العقلي.

يحتوي التين المجفف على ألياف أكثر من جميع الفواكه المجففة الأخرى، مما يمنحك الشعور بالشبع ويحسن عمل الجهاز الهضمي. تكمن فائدة التين المجفف في وفرة العناصر الدقيقة والفيتامينات الضرورية لجسمنا. له تأثير ملين قوي. يجب ألا تستخدمه إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس أو مرض السكري أو أمراض الأمعاء الحادة.
يعتبر التين المجفف إضافة رائعة لأطباق الجبن والنبيذ. يتم دمجه مع العسل والمكسرات. أنواع مختلفة من البروشيتا مصنوعة من التين.

زبيب
الزبيب هو عنب مجفف مع البذور. هذه هي واحدة من الفواكه المجففة الأكثر صحية والأكثر شعبية. يحتفظ تقريبًا بجميع الخصائص المفيدة للعنب الطازج - 70-80٪ من الفيتامينات و100٪ من العناصر الدقيقة.

يحتوي الزبيب على 79.5-87.5% سكريات، 2.1-2.9% مواد نيتروجينية، 0.7-2.3% أحماض منها حمض الطرطريك والأوليانوليك، 1.3% ألياف، 2-2.9% رماد، 16-22% رطوبة، فيتامينات ب1، ب2 و B5، العناصر الدقيقة - الحديد والبورون والمغنيسيوم وغيرها.

يمكن للزبيب أن يقوي الجهاز العصبي ويعمل كمسكن. يعالج القلب والرئتين، ويوصي به الأطباء كعلاج ضد فقر الدم والضعف العام، والحمى واضطرابات الجهاز الهضمي، وأمراض القلب والكلى.

في الطبخ، يتم استخدام الزبيب في منتجات المخابز والحلويات والكعك وكعك عيد الفصح. يتم إضافته بسهولة إلى العصيدة والبيلاف.

التوت البري المجفف
التوت البري غني بالفيتامينات والمعادن التي تمنع عملية الشيخوخة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يمتلك خصائص مضادة للجراثيم ومضادة للالتهابات، والتي تساهم ليس فقط في الوقاية، ولكن أيضًا في علاج العديد من الأمراض.

الخصائص المفيدة العديدة للتوت البري المجفف ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الصفات القيمة للتوت الطازج. عند تجفيفه، يكون له طعم حلو ورائحة غنية.

في الطبخ، يعتبر التوت البري المجفف لا يقدر بثمن. وعادة ما يتم استهلاكه كطعام مستقل، ويضاف أيضًا إلى المخبوزات والسلطات، وبالتالي تشبعها بالفيتامينات.

البرباريس المجففة
يتم تجفيف البرباريس في الفرن أو في الهواء الطلق، مغطى بمنشفة. عند تجفيفه، يمكن تخزينه لمدة عامين تقريبًا في أكياس ورقية أو قماشية.

يعتبر التوت البربري منتجًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية. تحتوي ثمار البرباريس على الكاروتينات (زانتوفيل، لوتين، أقحوانثيموماكسانثين، زياكسانثين، أوروكسانثين، فلافوكسانثين، كابسانثين)، الكربوهيدرات، العفص، مواد البكتين، الرماد، الأحماض العضوية، العناصر الكبيرة والصغرى، الفيتامينات E، C وبيتا كاروتين.

يستخدم التوت المجفف جيدًا والمطحون كتوابل حامضة لطيفة لأطباق اللحوم. كثير من الناس يضيفون البرباريس إلى بيلاف.

قم بتضمين الفواكه المجففة في نظامك الغذائي ولا تنس، من بين أمور أخرى، طهي كومبوت صحي منها، والتي يمكن تقديمها باردة في الصيف وساخنة في الشتاء.

الخوخ المجفف: الاسم والفوائد والأضرار ومحتوى السعرات الحرارية

لا يعتبر الخوخ فاكهة لذيذة فحسب، بل يعتبر أيضًا فاكهة صحية تمامًا. يمتص جسم الإنسان لبه المنعش والعصير والمغذي بشكل مثالي. حتى وقت قريب، كان من الممكن العثور على الفواكه الطازجة أو المعلبة فقط على الرفوف. لكن اليوم يتم بيع الخوخ المجفف في الأسواق والمتاجر. سوف تكتشف اسم هذا المنتج من خلال قراءة هذه المقالة.

ما هو مدرج في هذه الفواكه المجففة؟

تحتوي الفاكهة المجففة، المعروفة باسم “القص”، على حوالي 15% من السكر، بالإضافة إلى كمية قليلة من البروتين والدهون. بالإضافة إلى ذلك، فهي تعتبر مصدرًا ممتازًا للأحماض العضوية، بما في ذلك الكلوروجينيك والطرطريك والماليك والستريك.

أما بالنسبة لتركيبة الفيتامينات، فالخوخ المجفف يحتوي على البيتا كاروتين والثيامين والفيتامينات E وB وPP. كما أنها تحتوي على مواد تلوين مثل الكريبتوكسانثين والزياكسانثين والليكوبين. بالإضافة إلى كل شيء، هذه الفواكه المجففة غنية بالمعادن. أنها تحتوي على كميات كبيرة من الفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم.

الخوخ المجفف: الفوائد والأضرار

وتقدر قيمة هذه الفواكه المجففة لخصائصها المضادة للأكسدة، والتي يتم استخدامها كوسيلة وقائية ضد السرطان. كما يوصي الأطباء في كثير من الأحيان بإضافتها إلى النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والجهاز العصبي. لقد ثبت أن هذه الثمار لها تأثير مفيد على قوة الذكور.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الخوخ المجفف، الذي يبلغ محتوى السعرات الحرارية في مائة جرام منه 254 سعرة حرارية، لا غنى عنه لانخفاض مستويات الهيموجلوبين وللإمساك عند الأطفال. يساعد الاستهلاك المنتظم لهذه الفواكه المجففة على تحسين تكوين الدم وتطبيع عمل المرارة والجهاز الهضمي.

على الرغم من كل فوائد هذا المنتج، إلا أنه لا ينبغي أن يستخدمه الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. بالإضافة إلى ذلك، الاستهلاك المفرط للخوخ المجفف يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي، فضلا عن مشاكل في الأوعية الدموية والجهاز الهضمي.

يتم بيع الخوخ المجفف في الغالب في الأسواق، وفوائده واضحة لأي مستهلك عادي. عند اختيار هذا المنتج، عليك الانتباه إلى وجود رائحة. قد يشير عدم وجود رائحة طيبة مميزة إلى انتهاك قواعد تخزين الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تبدو الفواكه المجففة عالية الجودة مبللة. يوصي الخبراء بعدم شراء مثل هذا الخوخ، حيث أن هناك احتمالا متزايدا أن يتم صبهم بسائل غير معروف. يجب أن يكون المنتج عالي الجودة جافًا ونظيفًا وخاليًا من الرواسب البيضاء.

يمكن أن تستمر الخصائص المفيدة للخوخ المجفف لمدة عامين. من المهم للغاية اتباع توصيات معينة. يُنصح بالاحتفاظ بهذا المنتج في وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم الإغلاق، مخفيًا في مكان مظلم.

ما هي الفواكه المناسبة للتجفيف؟

لكي يحتفظ الخوخ المجفف بأكبر عدد ممكن من الفيتامينات والعناصر الدقيقة القيمة، من الضروري ليس فقط اتباع تكنولوجيا تحضيرها بدقة، ولكن أيضًا اختيار المواد الخام المناسبة. يجب أن يكون مفهوما أنه لا يمكن استخدام الفواكه المفرطة النضج أو غير الناضجة أو التالفة أو الناعمة جدًا لهذه الأغراض، لأنها ستبدأ في التدهور وتفقد خصائصها أثناء عملية التجفيف. يُنصح بتحضير الأصناف الحلوة والحامضة الناضجة ذات اللحم الوردي أو الأصفر الشاحب.

كيفية تجفيف الخوخ في المنزل؟

بعد اختيار الفواكه المطلوبة، يمكنك البدء في فرزها. يُنصح بفصل الخوخ الصغير والمتوسط والكبير على الفور، لأن درجة حرارة التجفيف ستعتمد على حجمها. يوصى بتقطيع الفواكه الكبيرة إلى النصف أولاً. أما بالنسبة للفواكه الصغيرة فيمكن تجفيفها كاملة. ضعي الخوخ المغسول والمجهز في طبقة رقيقة ومتساوية على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان ثم ضعيها في الفرن. يوصى بتجفيف الخوخ عند درجة حرارة 65 درجة. من وقت لآخر يجب إخراجها من الفرن لقلبها.

طريقة بديلة

لقد رفضت العديد من ربات البيوت الحديثات منذ فترة طويلة استخدام الفرن لصنع الخوخ المجفف. لا يمكن تحضيرها بالبذور لأن ذلك سيفسدها بشكل أسرع. تتضمن هذه التقنية معالجة الفاكهة بمحلول الصودا الكاوية. هذا يجعل عملية التقشير أسهل بكثير. تُغمس الثمار في وعاء بمحلول وتُغلى لمدة عشر ثوانٍ. بعد هذا الوقت، عليك الانتظار حتى تبرد الثمرة تمامًا، وتقطعها إلى نصفين على طول الأخدود، وتزيل القشرة بعناية وتبخيرها بالكبريت.

يجب وضع الخوخ الذي خضع لهذه المعالجة على صواني وتركه لمدة أربعة أيام. هذا هو بالضبط مقدار الوقت اللازم للتجوية الكاملة لثاني أكسيد الكبريت، والذي تمكن من الذوبان في عصارة الخلية. بعد ذلك يمكن إرسال الثمار للتجفيف، مع تذكر أن تقلبها بشكل دوري. وبعد عدة أيام، تُسكب الثمار في صينية واحدة، وتبقى عليها حتى تصبح في كامل حالتها. يعتبر الخوخ المجفف مطبوخًا بالكامل عندما تكون نسبة الرطوبة فيه أقل من 18%.

مجموعات مفيدة

دعونا نحجز على الفور أن الخوخ المجفف، الذي تعرف اسمه بالفعل، يتميز عن نظائره الأخرى بمذاقه الفريد والرائع. نظرًا لاحتوائه على العديد من الفيتامينات، غالبًا ما يستخدم في الطهي. بشكل رئيسي، يتم تحضير مشروبات الفاكهة والكومبوت من هذه الفواكه المجففة. ومع ذلك، فإن بعض الذواقة يضيفونها إلى أطباق اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام هذه الفواكه لإعداد سلطات الفواكه والحلويات والفطائر والكعك والكعك.

ومن المفارقات أن هذا المنتج ذو السعرات الحرارية العالية ومؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع يستخدم غالبًا في برامج إنقاص الوزن. يمكن استهلاك الخوخ المجفف ليس فقط كوجبة خفيفة، ولكن أيضا كطبق مستقل. يوصي خبراء التغذية بتناول ما لا يزيد عن خمس قطع يوميا. تحتوي هذه الفواكه المجففة على كمية كبيرة من السكر، لذلك غالبا ما يتم استخدامها كمحلي يضاف إلى جميع أنواع الحبوب.

وصفة بيلاف مع الخوخ المجفف

لتحضير هذا الطبق اللذيذ والصحي ستحتاجين إلى:

كوب ونصف من الأرز طويل الحبة؛
ملعقتان كبيرتان من الزيت؛
كوب من البرقوق.
ربع ليمونة
ملعقتان كبيرتان من الماء؛
كوب من الخوخ المجفف.
الملح والسكر حسب الذوق.
نصف كوب من الزبيب.

تحتاج أولاً إلى غلي الأرز في ماء مملح حتى ينضج نصفه. أثناء وجودها على الموقد، يمكنك شطف الفواكه المجففة وسكب الماء المغلي عليها. بعد نصف ساعة، تحتاج إلى تصريف المياه التي تحتوي على الخوخ والبرقوق والزبيب، وقطعها إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى الحاوية مع الأرز. كما يتم إرسال شرائح الزيت والماء والسكر والليمون إلى هناك. ثم توضع الصينية في الفرن وتترك هناك حتى يجهز الطبق.

استخدامها في التجميل والطب

جميع أنواع المستحضرات والمقشرات مصنوعة من الخوخ المجفف. في المنزل يتم استخدامها لصنع مغلي يساعد على تجديد البشرة وتفتيحها وتطهيرها.

وتستخدم هذه الفواكه المجففة أيضا في الطب. يوصي العديد من الأطباء باستخدامها للأشخاص الذين خضعوا لعملية جراحية مؤخرًا. يُعتقد أن ثمار الخوخ المجففة تساعد على تقوية الجسم الضعيف والمرهق واستعادته بسرعة. تحتوي هذه الفاكهة على كمية كبيرة من البوتاسيوم، لذا يجب أن تصبح جزءًا من النظام الغذائي للأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك الذبحة الصدرية وعدم انتظام ضربات القلب.

وفي الشتاء يمكن تناولها لتقوية جهاز المناعة. يشار إلى الخوخ المجفف لفقر الدم والمشاكل المرتبطة بضعف حركية الأمعاء. يساعد المغلي أو التسريب المحضر منها على تخفيف ثقل المعدة.

معلومات اكثر

الخطوة 1: تحضير الخوخ.

ناضج (ليس فاسدا!)اغسل الخوخ وقطعه إلى نصفين. إزالة العظم. يمكن تجفيف الفواكه الصغيرة بالحفرة.بينما تقومين بتقطيع الخوخ، قومي بضبط الفرن على التسخين المسبق. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الفرن 65 درجة. يرجى ملاحظة أن كيلوغرام واحد من الخوخ ينتج 200 جرام من الخوخ المجفف بدون نواة و300 جرام بدون نوى.

الخطوة 2: تجفيف الخوخ.

ضعي صينية الخبز على سطح مستوٍ، ثم ضعي فيها ورق الخبز. ضع الخوخ المغسول والمقطع على الورق. ضعي صينية الخبز مع الخوخ في الفرن لمدة نصف ساعة. يجب تقليب الخوخ كل 10 دقائق. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها تجفيفها بالتساوي. بعد مرور نصف ساعة، أطفئي الفرن واتركي الخوخ لمدة ساعة تقريبًا. ثم أعيدي تسخين الفرن وضعي فيه الخوخ. كرر هذا الإجراء حتى يجف الخوخ.

الخطوة 3: تقديم الخوخ المجفف.

بعد أن يجف الخوخ، يمكنك وضعه في مرطبانات زجاجية أو صناديق ورقية. يمكنك الحصول عليها في أي وقت من السنة وإعداد كومبوت أو مربى لذيذ. بالعافية!

يمكنك تجفيف الخوخ في الشمس. للقيام بذلك، قم بتوزيع الثمار بالتساوي على الورق وجفف الخوخ إلى الصلابة المطلوبة.

كلا النوعين الحلو والحامض من الخوخ مناسبان للتجفيف.

لا داعي للقلق بشأن الرقم الخاص بك. الخوخ المجفف منخفض السعرات الحرارية وصحي للغاية.

ما هو مدرج في هذه الفواكه المجففة؟

أما بالنسبة لتركيبة الفيتامينات، فالخوخ المجفف يحتوي على البيتا كاروتين والثيامين والفيتامينات E وB وPP. كما أنها تحتوي على كريبتوكسانثين وزياكسانثين والليكوبين. بالإضافة إلى كل شيء، هذه الفواكه المجففة غنية بالمعادن. أنها تحتوي على كميات كبيرة من الفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم.

المجففة والضارة

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي مائة جرام مجففة منها على 254 سعرة حرارية، وهي لا غنى عنها لانخفاض مستويات الهيموجلوبين والإمساك عند الأطفال. يساعد الاستهلاك المنتظم لهذه الفواكه المجففة على تحسين تكوين الدم وتطبيع عمل المرارة والجهاز الهضمي.

ما هي الفواكه المناسبة للتجفيف؟

كيفية تجفيف الخوخ في المنزل؟

طريقة بديلة

لقد رفضت العديد من ربات البيوت الحديثات منذ فترة طويلة استخدام الفرن لصنع الخوخ المجفف. لا يمكن تحضيرها بالبذور لأن ذلك سيفسدها بشكل أسرع. تتضمن هذه التقنية معالجة الفاكهة بمحلول مما يجعل عملية التقشير أسهل بكثير. تُغمس الثمار في وعاء بمحلول وتُغلى لمدة عشر ثوانٍ. بعد هذا الوقت، عليك الانتظار حتى تبرد الثمرة تمامًا، وتقطعها إلى نصفين على طول الأخدود، وتزيل القشرة بعناية وتبخيرها بالكبريت.

مجموعات مفيدة

ومن المفارقات أن هذا المنتج ذو السعرات الحرارية العالية يستخدم غالبًا في برامج إنقاص الوزن. يمكن استهلاك الخوخ المجفف ليس فقط كوجبة خفيفة، ولكن أيضا كطبق مستقل. يوصي خبراء التغذية بتناول ما لا يزيد عن خمس قطع يوميا. تحتوي هذه الفواكه المجففة على كمية كبيرة من السكر، لذلك غالبا ما يتم استخدامها كمحلي يضاف إلى جميع أنواع الحبوب.

وصفة بيلاف مع الخوخ المجفف

لتحضير هذا الطبق اللذيذ والصحي ستحتاجين إلى:

كوب ونصف من الأرز طويل الحبة؛
ملعقتان كبيرتان من الزيت؛
كوب من البرقوق.
ربع ليمونة
ملعقتان كبيرتان من الماء؛
كوب من الخوخ المجفف.
الملح والسكر حسب الذوق.
نصف كوب من الزبيب.

استخدامها في التجميل والطب

مقالات حول هذا الموضوع

مهنة الطباخ ماذا يسمى الطباخ المؤهل؟

مربى اليقطين مع الكوسة والبرتقال

شوربة البازلاء مع الفطر شوربة البازلاء مع الفطر

لفائف القرفة اللذيذة المصنوعة من عجينة الخميرة، خبز بسيط مع القرفة

كاساديا مكسيكية بالجبنة والسبانخ

سلطة الملفوف الصيني والدجاج والخبز المحمص

الجميع يعرف وصفة سلطة الملفوف الطازج مع الخل

عصير التفاح - مجموعة مختارة من الوصفات اللذيذة والمثيرة للاهتمام

شائع

بودنغ الأرز وصفة بسيطة بودنغ هو طبق من المطبخ الإنجليزي، ولكنه يحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. من السهل تحضيرها في المنزل من عصيدة الأرز العادية. قم بطهيها خصيصًا، أو...

مهنة الطباخ ماذا يسمى الطباخ المؤهل؟ أنواع مهنة الشيف يقوم بإعداد طلبات المنتجات الغذائية الضرورية والمنتجات نصف المصنعة والمواد الخام، ويضمن تسليمها في الوقت المناسب...

مربى اليقطين مع الكوسة والبرتقال من الصعب مفاجأة الناس بوصفات الحلوى الغريبة في الآونة الأخيرة. اليوم نصنع مربى الكوسة بالبرتقال واليقطين والليمون لفصل الشتاء. كوسة -...