لصنع الشعرية في المنزل. الشعرية محلية الصنع للحساء. نودلز الأرز محلية الصنع

يا له من حساء لذيذ مع المعكرونة محلية الصنع، إنه ببساطة لذيذ! ربما لن تجد شخصًا يقول إنه لا يحب هذا الطبق. المرق الغني بالدجاج والمعكرونة محلية الصنع لذيذ بكل بساطة.

ومع ذلك، ولسوء الحظ، لا يستطيع الجميع صنع المعكرونة في المنزل - فبعض الأشخاص لا يستطيعون صنع العجين، والبعض الآخر تكون المعكرونة مطبوخة أكثر من اللازم. ولكن ليس كل شيء سيئًا للغاية، يمكنك تعلم كل شيء، نقترح عليك التفكير في الوصفات: كيفية تحضير المعكرونة والحساء بشكل صحيح.

كيفية طبخ المعكرونة محلية الصنع: وصفة كلاسيكية

كيف تطبخ:

كسر بيضة الدجاج ووضعها في وعاء عميق.

ثم اخفقي البيضة جيدًا بالشوكة حتى تتشكل الرغوة.

أضف القليل من الملح حسب تقديرك واخلطه.

يرش الدقيق حتى تصبح الكتلة سميكة للغاية وتكتسب بنية العجين.

نشكل من العجينة كعكة صغيرة، ونلفها في كيس بلاستيكي؛

ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة؛

بعد ذلك، أخرجي الكعكة وقسميها إلى قسمين؛

نشكل من كل جزء كعكة صغيرة لتسهيل فردها؛

بعد ذلك، باستخدام قطاعة المعكرونة أو شوبك عادي، افردي الكعكة بسمك لا يزيد عن 2 مم؛

بمجرد طرح الكعك الرقيق، يجب تقطيعه إلى شرائح لا يزيد عرضها عن 5 سم؛

نضع كل الشرائط في كومة ثم نقطعها إلى نودلز باستخدام قطاعة المعكرونة أو السكين.

يجب أن تحتوي المعكرونة الجاهزة على مقطع عرضي 2x2؛

ثم ضع كل المعكرونة الجاهزة على لوح خشبي مرشوش بالدقيق وجاف.

كيفية عمل شوربة الدجاج بالشعيرية في المنزل

مكونات الاختبار:

• كوب من دقيق القمح؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• قليل من الملح؛
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.

للحساء:

• لحم الدجاج، الظهر - 2 قطعة؛
• صدر دجاج – 1 قطعة؛
• جزرة واحدة
• بصلة صغيرة
• حفنة من الشبت
• الشعرية محلية الصنع.
• قليل من الملح والفلفل الأسود.

1. كسر بيضة الدجاج ووضعها في كوب.
2. أضف الزيت النباتي والملح إلى البيضة. فاز كل شيء جيدًا بالشوكة أو الخفق حتى تظهر الرغوة.
3. ثم ينخل الدقيق من خلال منخل في كوب آخر، ويحدث ثقبًا في المنتصف ويسكب فيه البيضة المخفوقة؛
4. امزجي كل شيء بالشوكة حتى يصبح الخليط سميكاً.
5. رش سطح العمل بالدقيق ووضع العجينة هناك. اعجنها بيديك حتى يصبح لها هيكل مرن.
6. ضعيها في كيس بلاستيكي وغلفيها جيداً. اتركيه لمدة 30 دقيقة؛
7. ثم قطعها إلى جزأين ولف كل منهما في كعكة رقيقة باستخدام شوبك. طرح رقيقة قدر الإمكان.
8. جفف الكعك المدلفن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
9. رش الخبز المسطح بالدقيق جيدًا حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض أثناء الغليان؛
10. قطعها إلى شرائح بعرض 5-7 سم؛
11. نحن نجمع الشرائط ونقطعها إلى شعرية.
12. ضعه في منخل ورجه حتى يسقط الدقيق الزائد.
13. ثم نضع القش على لوح خشبي أو طاولة ونجففها؛
14. الآن دعنا ننتقل إلى تحضير الحساء. نغسل الظهر والثديين.
15. ضع الظهر في وعاء معدني، صب الماء وإشعال النار؛
16. بمجرد غليان الظهر، ستظهر الرغوة على السطح، ويجب إزالتها؛
17. ثم ضعي الثدي في المرق المغلي وأضيفي الملح.
18. نغسل البصل ونضعه مباشرة في القشرة في المرق ليعطي لوناً ذهبياً.
19. اغسل الجزر جيدًا وقشره وقطعه إلى 3-4 قطع. ضعه في الحساء.
20. اسلقي الحساء لمدة 40 دقيقة تقريباً، ثم أخرجي منه لحم الدجاج والجزر والبصل؛
21. نقطع اللحم إلى قطع ويقطع الجزر جيدًا.
22. تُسلق المعكرونة بشكل منفصل في ماء مملح حتى تنضج لمدة 5-7 دقائق. يمكنك طهي المعكرونة مباشرة في المرق، ولكن أثناء عملية الغليان سوف يصبح المرق غائما؛
23. ثم نسكب المرق في طبق ونضع قطع اللحم والجزر هناك ونضيف المعكرونة ونقدمها.

كيفية طبخ نودلز الأرز في المنزل

سنحتاج إلى المنتجات التالية:

• دقيق الأرز - نصف كيلوغرام؛
• بيض الدجاج - 3 قطع؛
• الماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• قليل من الملح.

كيف تطبخ:

1. افصلي البيض عن القشرة وضعيه في وعاء كبير.
2. أضف القليل من الملح إلى البيض واخفقه. يمكنك استخدام مخفقة أو خلاط أو خلاط للخفق.
3. فاز البيض حتى تتشكل الرغوة.
4. يجب سكب دقيق الأرز على سطح الطاولة في كومة صغيرة؛
5. اصنعي فتحة صغيرة في وسط الشريحة واسكبي فيها البيض المخفوق والملح؛
6. يعجن العجينة ببطء. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء. يجب أن يكون هيكل العجينة طرياً؛
7. تشكيل العجين على شكل كرة؛
8. قسم الكرة إلى 4 أجزاء.
9. نقوم بطرح كل جزء باستخدام شوبك أو آلة خاصة على شكل كعكة رقيقة وشفافة تقريبًا؛
10. نرش كل طبقة جيداً بالدقيق على الجانبين ونتركها حتى تجف لمدة 20-30 دقيقة؛
11. ثم نقطع كل طبقة إلى شرائح متوسطة ونقطعها إلى شعيرية رفيعة؛
12. تجفيف الشعرية ونقلها إلى كيس جاف.

طريقة تحضير نودلز الووك في المنزل

ما هي المكونات التي يجب عليك شراؤها:

• 100 غرام من لحم الخنزير.
• بصل - 1 قطعة؛
• 300 جرام من الفاصوليا الخضراء
• نودلز الأرز حسب تقديرك؛
• 1 فلفل طازج
• زيت نباتي؛
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا؛
• السكر المحبب - 2 ملعقة صغيرة؛
• القليل من الفلفل الأسود المطحون.

دعنا ننتقل إلى الطبخ:

1. نغسل لحم الخنزير ونزيل العروق والأفلام. تجف بالمناديل الورقية.
2. تُغسل الفاصوليا الخضراء بالماء الدافئ؛
3. قشر البصل وقطعه إلى مكعبات.
4. ننظف الفلفل الحلو من البذور ونزيل الساق ونقطعه إلى شرائح.
5. ضعي مقلاة على الموقد واسكبي الزيت النباتي وسخنيه.
6. أضيفي مكعبات البصل وشرائح الفلفل والفاصوليا الخضراء إلى الزيت الساخن. نحن نقلي كل شيء.
7. في هذه الأثناء، قطعي اللحم إلى مكعبات أو شرائح.
8. بعد 5 دقائق، أضيفي قطع اللحم مع الفلفل الأسود المطحون إلى قلي الخضار المقطعة. يقلى كل شيء لمدة 5-7 دقائق.
9. ثم اخلطي صلصة الصويا مع السكر المحبب في وعاء واخلطيهما جيدًا.
10. نسكب الصلصة المحضرة فوق الخضار واللحوم. خففي الحرارة واطهيها لمدة 7-8 دقائق؛
11. يجب غلي نودلز الأرز المحضرة حسب الوصفة أعلاه لمدة 5-7 دقائق؛
12. بعد ذلك، ضعي المعكرونة المسلوقة الجاهزة في مقلاة مع باقي المكونات وقلبي حتى تمتص المعكرونة الصلصة وعصائر الخضار واللحوم. طبخ لمدة 2-3 دقائق أخرى.
13. الطبق جاهز، ضعيه في الأطباق وقدميه

طريقة عمل نودلز الأودون في المنزل

ماذا نحتاج:

• نصف كيلو من الدقيق غير المكرر؛
• دقيق القمح الأبيض - 150 غرام؛
• الماء الساخن – 250 مل؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة.

دعنا ننتقل إلى الطبخ:

1. تمييع الملح في كوب من الماء الدافئ ويقلب. يقلب حتى يذوب كل الملح.
2. ضعي كلا النوعين من الدقيق في كوب عميق واخلطيهما جيدًا؛
3. بعد أن يتشتت الملح في الماء بالكامل، أسكبي الماء في الدقيق واعجني العجينة. يجب أن يكون باردًا ومرنًا؛
4. نصنع منها كرة ونضعها في كيس بلاستيكي؛
5. نلف المنشفة ونضعها على الأرض، هذا ما يفعله الطهاة اليابانيون؛
6. ثم نقف على العجينة وندوس عليها لبضع دقائق؛
7. بعد ذلك، أخرج الكعكة ولفها، ثم قم بطيها إلى نصفين ولفها مرة أخرى؛
8. بعد ذلك، نعيده إلى الكيس، ونلفه بمنشفة، ونضعه على الأرض وندوس عليه؛
9. أخرجها من الحقيبة مرة أخرى ولفها. يجب أن يتم ذلك 3-4 مرات. يجب أن تصبح العجينة ناعمة تماماً؛
10. في النهاية نضعه في كيس ونتركه هناك لمدة 4 ساعات؛
11. بعد 4 ساعات تحتاج إلى الدوس على العجينة مرة أخرى ثم لفها إلى طبقة رقيقة بسمك 4 مم ؛
12. نطوي الطبقة المدرفلة إلى ثلاثة - نطوي الجانبين باتجاه منتصف الطبقة؛
13. ثم، باستخدام سكين حاد وطويل، قطعي الكعكة المطوية إلى أثلاث إلى حلقات بسمك 3 مم؛
14. ضعي قدرًا من الماء على الموقد واتركيه حتى يغلي وأضيفي نودلز الأودون. تغلي حتى تصبح طرية، لمدة 7-8 دقائق؛
15. نغسل المعكرونة المسلوقة عدة مرات ونقدمها.

طريقة عمل نودلز الدجاج الرقيقة في المنزل

للاختبار:

• 2 بيضة
• كوب من الدقيق.

للحساء:

• 700 جرام من لحم الدجاج
• الماء – 2 لتر
• الجزر - 1 قطعة؛
• رأس بصل واحد
• فلفل حلو واحد
• قليل من الملح؛
• زوجان من أغصان الشبت.

وصفة:

1. اكسري البيض في كوب واخلطيه مع الدقيق.
2. اعجن عجينة قاسية ومرنة.
3. ثم نشكل منها كرة صغيرة ونتركها لمدة 15-20 دقيقة؛
4. افردي الكرة إلى كعكة رقيقة، يجب أن يكون سمكها حوالي 2 مم؛
5. جفف الكعكة لمدة 20-30 دقيقة.
6. ثم قطعي الخبز المسطح إلى شرائح بسمك 6-8 سم؛
7. نكدس هذه الشرائط ونقطعها إلى شعيرية رفيعة تشبه الشعيرية.
8. نثر المعكرونة على الطاولة واتركها حتى تجف.
9. نقطع لحم الدجاج إلى أجزاء ونضعه في قدر ونسكب الماء ونضعه على الغاز.
10. بمجرد أن يغلي الماء، قم بإزالة الرغوة من الأعلى، أضف الملح إلى المرق؛
11. قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات واسكبه في المرق.
12. نغسل الجزر ونقشره ونستخدم مبشرة متوسطة الحجم. نضيفه أيضًا إلى المرق.
13. قشر الفلفل من البذور والسيقان، مقطعة إلى شرائح ووضعها في المرق؛
14. قبل حوالي 10 دقائق من الاستعداد، أضيفي المعكرونة الرفيعة إلى المرق واغليها حتى تنضج؛
15. في نهاية الحساء، رش مع قطع صغيرة من الشبت.

أسرار تحضير النودلز في المنزل

• بعد العجن يجب أن تقف العجينة لمدة 30-40 دقيقة.
• بعد التدحرج، يجب ألا تجف الكعك لفترة طويلة، وإلا فإنها سوف تجف وتنهار؛
• اطهي المعكرونة لمدة لا تزيد عن 7-8 دقائق. خلاف ذلك، سوف يغلي ويتحول إلى عصيدة.

المعكرونة محلية الصنع دائمًا ما تكون لذيذة. يمكنك طهي أطباق مختلفة معها. على سبيل المثال، مع الأرز أو الأودون، يمكنك تحضير العديد من الحلويات الثانية مع الخضار أو اللحوم. لكن المعكرونة محلية الصنع تتناسب بشكل مثالي مع مرق الدجاج.

حضري النودلز حسب الوصفات المقترحة وأسعدي عائلتك بهذه الأطباق!

تعتقد العديد من ربات البيوت أن صنع المعكرونة محلية الصنع مهمة صعبة للغاية. في الواقع، إذا كان بإمكانك صنع عجينة فطير عادية، فيمكنك تحضير المعكرونة بسهولة.

منتجات المعكرونة محلية الصنع

يجب أن تكون المعكرونة مصنوعة من الدقيق الممتاز الذي يحافظ على شكله جيدًا في العجين. ستحتاج أيضًا إلى بيض الدجاج والملح. هذه المجموعة البسيطة من المنتجات مناسبة للمعكرونة الكلاسيكية. تتضمن الوصفات الأخرى إضافة بعض المكونات الأخرى.

كيفية صنع المعكرونة الكلاسيكية محلية الصنع

تكنولوجيا الطبخ:

• اخفقي بيضتين وملعقة صغيرة من الملح بالشوكة.
• ضعي كوبين من الدقيق في وعاء كبير، واصنعي منه كومة. استخدمي ملعقة لعمل ثقب في الأعلى.
• اسكبي البيض في الحفرة، واستخدمي الملعقة، وابدئي في غمس الدقيق في البيض.
• عندما تصبح الكتلة متكتلة بشكل موحد، ضعها على لوح مرشوش بالدقيق.
• يعجن في عجينة ضيقة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق، أضفه.
• قسّم العجينة النهائية إلى ستة أجزاء ولف كل منها بالفيلم.
• بعد الوقوف لمدة ساعة، افردي كل كرة من العجين إلى كعكة رقيقة جدًا.
• نرش قطع الخبز المسطحة بالدقيق، ثم نلفها.
• قطعي كل لفة بالعرض إلى شرائح رفيعة.
• قم بفك الشرائط الناتجة بيديك وضع المعكرونة النيئة في طبقة متساوية على طاولة مغطاة بالمناشف.
• دع الشعرية تجف.
• انقلي المعكرونة إلى صناديق من الورق المقوى أو في مرطبانات زجاجية.

لا تقم بتخزين المعكرونة في أكياس ورقية أو أكياس من القماش. عند نقلها، قد تنكسر الشعرية الهشة.

طريقة عمل النودلز الملونة في المنزل

لقد رأينا جميعًا المعكرونة الملونة معروضة للبيع. وتستخدم عصائر الخضروات الطبيعية لإنتاجها. يمكنك أيضاً استخدام هذه النصيحة لتحضير شعيرية متعددة الألوان. للقيام بذلك، بدلاً من بيضة واحدة، تناول ملعقتين كبيرتين من العصير:

• الجزرة - سوف تتحول المعكرونة إلى اللون البرتقالي.
• الشمندر - سيكون للشعيرية لون أرجواني.
• الكرفس أو السبانخ - ستكون المعكرونة خضراء اللون.

طريقة عمل نودلز طرية في المنزل

تبين أن المعكرونة المطبوخة بالبيض وحدها كثيفة جدًا ولا يتم طهيها أكثر من اللازم. من الجيد وضع الحساء الصافي. بالنسبة للنودلز في الأطباق الثانية، حيث يتم توفير الكثير من الصلصة، فمن الأفضل جعل المعكرونة أكثر ليونة. زيت الزيتون يمكن أن يوفر هذا. بالنسبة للنودلز، بدلًا من بيضة واحدة، استخدم ملعقتين كبيرتين من الزيت. اعجن العجينة حسب الوصفة الكلاسيكية. قطعي المعكرونة إلى شرائح أوسع ولا تجففيها، بل قومي بتحضير الطبق على الفور.

طريقة عمل النودلز المجعدة في المنزل

يمكنك صنع نودلز على شكل أشكال من أي عجينة وتقطيعها إلى شرائح طويلة أو على شكل معينات أو مربعات. للتقطيع، استخدم سكينًا مجعدًا خاصًا لتقطيع فطائر اللحم.

طريقة عمل النودلز في المنزل بنكهات مختلفة

يمكنك إضافة مسحوق الفطر أو الأعشاب الجافة المفرومة إلى عجينة المعكرونة. من الجيد أيضًا تحضير المعكرونة محلية الصنع باستخدام أي بهارات يتم شراؤها من المتجر، على سبيل المثال، الفلفل المطحون، والأعشاب البروفنسالية، وجنجل السنيلي، وما إلى ذلك. استخدمي القليل من التوابل (1 ملعقة صغيرة) حتى تتمتع النودلز برائحة وطعم خفيفين.

إذا كنت تطبخ المعكرونة محلية الصنع في كثير من الأحيان، فقم بشراء آلة خاصة لتقطيعها. هذا مريح للغاية، ويمكنك قطع أي عجينة من المعكرونة باستخدام الآلة.

رقم 1. بدون ماء...
عجين:
دقيق - 1 كوب
بيضة – 3 قطع.
ملح للتذوق

ينخل الدقيق ويضاف في كومة. قم بعمل استراحة في الأعلى. أضف الملح. يخفق البيض ويسكب في الدقيق. لتحريك جيدا. اتركيه لمدة 30 دقيقة. افردي العجينة إلى طبقة بسمك 2-3 مم. اتركها تجف قليلاً وتقطع إلى شعيرية رفيعة.

رقم 2. مع الحليب...
العجينة: 1 كوب دقيق؛ 1 بيضة؛ 2 ملاعق كبيرة حليب ملح (قرصة واحدة "جيدة")

ضع كومة من الدقيق على طاولة أو لوح تقطيع كبير واصنع حفرة في المنتصف. يخفق البيض مع الملح والحليب ويسكب بعناية في البئر. أضيفي الدقيق إلى السائل تدريجياً، مع زيادة العمق حتى يندمج الدقيق والسائل تماماً، ثم اعجن جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة. ضعي العجينة في وعاء، ثم غطيها بمنشفة مبللة بالماء الساخن، مع التأكد من عدم ملامسة المنشفة للعجين. بعد 20 دقيقة، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. بعد التدقيق، تصبح العجينة ناعمة ومرنة وتتدحرج بشكل جيد. أثناء عملية اللف، اقلبي الطبقة ورشيها بالقليل من الدقيق. يجب تجفيف الطبقة النهائية قليلاً على كلا الجانبين، ويمكن القيام بذلك عن طريق تركها على نفس الطاولة أو نقلها إلى منشفة قماش جافة وتقليبها عدة مرات. يعتمد وقت التجفيف على درجة حرارة الهواء، حوالي 30-40 دقيقة. الآن قم بلف ورقة العجين على شكل لفة ثم قطعها. رج الشرائح المقطوعة واتركها حتى تجف (إذا كانت المعكرونة مخصصة للتخزين) أو استخدمها على الفور.

رقم 3 مع حامض الستريك...
عجين:
2 ملعقة كبيرة. دقيق القمح؛
0.5 ملعقة كبيرة. ماء؛
1 بيضة؛
2 رشة من الملح
1 رشة من حامض الستريك.

اكسري بيضة في وعاء ذي جوانب عالية. يخفق بالشوكة ويضاف الملح. بعد الملح، أضف حامض الستريك - سيمنع العجين من الطفو وسيحتوي على الغلوتين. ثم صب الماء في الحاوية ويقلب. أضف الدقيق إلى السائل في عدة أجزاء واخلطه جيدًا لتجنب تكوين الكتل. إذا كان لديك آلة خبز في مطبخك، فستكون أفضل مساعد في عجن عجينة المعكرونة. نتيجة للعجن، يجب أن تحصل على كرة عجين مرنة لن تكون كثيفة جدًا، ولكنها ليست ناعمة جدًا أيضًا. نقطع كرة العجين إلى عدة قطع ونلف كل منها إلى طبقة رقيقة. افردي العجينة حسب رغبتك: بعض الناس يفضلون أن تكون المعكرونة أرق، بينما يقدم البعض الآخر خيوط المعكرونة السميكة فقط. وينطبق الشيء نفسه على طول المعكرونة! عندما تصل العجينة إلى السماكة المطلوبة، قم بتقطيعها باستخدام سكين حاد أو مجسم، مع فصل كل خيط قطع بعناية. الآن يجب تجفيف الشعرية المفرومة جيدًا. هناك طريقتان للقيام بذلك. الأول هو تركها حتى تجف طوال الليل، أو نشرها على الطاولة، أو وضعها على صينية خبز في الفرن على درجة حرارة 60 مئوية لمدة 20-30 دقيقة، وهو ما سنفعله. ضعي النودلز بعناية على ورق البرشمان ثم ضعيها في الفرن. ليست هناك حاجة لتليين الورق. بعد مرور الوقت المحدد، افحصي النودلز، وإذا كانت جافة، أخرجيها من الفرن. اتركها تبرد قليلاً ثم ضعها في أكياس أو لفها في ورق البرشمان - أصبحت المعكرونة جاهزة تمامًا!
من باب التجربة:
يمكن إعطاء الشعرية محلية الصنع لونًا مختلفًا. لتحضير المعكرونة الخضراء، أضيفي هريس السبانخ (جزء من الدقيق إلى جزأين) أو عصير الشبت أو عصير البقدونس إلى الدقيق بدلاً من الماء.

للحصول على الشعرية الحمراء، أضف معجون الطماطم بمعدل 120 جرام لكل 250 جرام من الدقيق أو عصير البنجر. للحصول على شعرية صفراء برتقالية، أضف عصير الجزر.

تحتاج المعكرونة الملونة الطازجة إلى التجفيف لفترة أطول من المعكرونة العادية قبل الطهي مباشرة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إنشاء العديد من الوصفات الأصلية للمعكرونة محلية الصنع. على سبيل المثال، أضف القليل من الزبدة أو القشدة الحامضة إلى العجينة.
بدلًا من الدقيق العادي، استخدمي دقيق الحنطة السوداء. تحضير نودلز الأرز عن طريق عجن العجينة من 1.5 كوب من دقيق الأرز، 1 ملعقة كبيرة من النشا، 1 كوب من الماء والملح.
بالعافية!

بسيط. تُسكب القرون أو الشعيرية أو المعكرونة دائمًا في الماء المغلي المملح ويجب أن يكون هناك الكثير من الماء.

إذا قمت بسكب نصف كيلو من المعكرونة في لتر من الماء المغلي، فستحصل على عصيدة. ينصح الإيطاليون بإضافة ملعقتين من زيت الزيتون إلى الماء المغلي لمنع التصاق المعكرونة. يجب طهيها بالضبط للمدة المحددة على العبوة. إذا لم يكن وقت الطهي محددًا على العبوة، قومي بتحريك المعكرونة (الشعيرية) بشكل دوري واختبار مدى نضجها.

كيف لطهي المعكرونة وماذا تخدمهم؟ يتم طهي المعكرونة بنفس طريقة طهي المعكرونة الأخرى: تُسكب في الماء المغلي والمملح وعندما تصبح جاهزة تُرمى في منخل وتُغسل بالماء البارد، وفي النهاية تُضاف قطعة من الزبدة.

الحساء مع المعكرونة لذيذ جدًا (خاصة الحساء محلي الصنع). غالبًا ما أقوم بإضافة الدجاج المفروم المقلي إلى المعكرونة الساخنة المسلوقة لصنع المعكرونة على الطريقة البحرية. وجبة غداء أو عشاء لذيذة وسريعة ومرضية لعائلة كبيرة.

خطوات الطبخ:

مكونات:

نودلز 400-500 جرام ماء 2-3 لتر ملح 3/4 ملاعق كبيرة. ملاعق زبدة 30 جم.

اليوم، يبدو لنا جميعًا أن المعكرونة هي واحدة من الأطباق الروسية الأكثر بدائية، وهي واحدة من أكثر الأطباق شعبية، وأن الأطباق التي تحتوي على المعكرونة كانت موجودة دائمًا. نعم، ولكن ليس كذلك. قد تتفاجأ، لكن الإشارات الأولى للمعكرونة تعود إلى القرن السادس عشر، وقبل ذلك، حتى لو كانت المعكرونة معروفة، فلا يمكنها التفاخر بأنها تحظى بشعبية خاصة أو منتشرة على نطاق واسع. وفقًا لـ V. Pokhlebkin، استعار الروس الشعرية من التتار وأعطوهم نكهة خاصة بهم. وفي القرن السابع عشر، أصبحت المعكرونة ليس فقط واحدة من الأطباق الأكثر شيوعا في المطبخ الروسي اليومي، ولكن أيضا، بعد أن اكتسبت شعبية، تحولت من الطاولة إلى الفولكلور. ما عليك سوى إلقاء نظرة على الإعلانات التشويقية حول قيام سكان بلدة فلاديمير بتقطيع المعكرونة بفأس! من المستحيل أن نفاجئنا، نحن أحفادنا، الذين أفسدناهم روائع العديد من المأكولات العالمية، بالشعرية. ولكن يمكنك بسهولة إغواء الشعرية والجلوس على الطاولة برائحة المعكرونة المعدة بشكل صحيح حتى الآن. الشيء الرئيسي هو أن المعكرونة محلية الصنع ومحضرة بالحب والرعاية. دعونا نحاول معرفة وتذكر كيفية طهي المعكرونة محلية الصنع اليوم.

للوهلة الأولى، للوهلة الأكثر سطحية، لا يخفي طبخ المعكرونة أي أسرار خاصة. حسنًا، ما مدى صعوبة خلط الدقيق والملح والبيض والماء وطرح العجينة الناتجة وتقطيعها إلى نودلز؟ سيقول الكثيرون أنه حتى الطفل يمكنه التعامل مع الأمر. وسوف يكونون مخطئين. كل خطوة في تحضير المعكرونة مهمة. الاختيار الصحيح والدقيق للمكونات التي تم التحقق منها، والعجن الطويل والشامل للعجين، واستراحة العجين بشكل صحيح ولفه، والتقطيع والتجفيف الصحيح. فقط المعرفة بجميع تعقيدات الطهي ستسمح لك بالاستمتاع الكامل بالشعرية اللذيذة والقوية محلية الصنع. غالبًا ما يؤدي انتهاك هذه التقنية إلى وجود مادة ناعمة منتشرة بشكل غريب في الحساء، والتي لا يمكنك تسميتها شعرية أو تجرؤ على إحضارها إلى فمك.

وكم عدد الأطباق التي يمكنك تحضيرها إذا تمكنت من تقطيع المعكرونة المنزلية بشكل صحيح! تقليديًا، يتم إعداد الحساء باستخدام النودلز، وهنا لدينا نودلز الدجاج العلاجية ونودلز البط اللذيذة والعطرية بشكل لا يصدق، والنودلز المذهلة مع الفطر البري والحليب الحلو. لكن المعكرونة محلية الصنع ليست مناسبة للحساء فقط. يُطهى على نار خفيفة في دهن لحم الضأن، ويُقدم مع ضلوع لحم الضأن الطرية، ويُسلق في مرق قوي، وفي اللحظة الأخيرة، يُوضع على صينية خبز مع الخنزير المخبوز، ويُوضع في وعاء، ويُسكب بالحليب، ويُرش بالمبشور الجبن، ثم نخبزها في الفرن. سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لسرد الأطباق التي ستزينها النودلز ومنحها طعمًا جديدًا. وأضف الأعشاب العطرية والخضروات الحارة والتوابل العطرية إلى المعكرونة، وسوف تفاجأ بنفسك كيف يمكن لمثل هذه المعكرونة البسيطة والمألوفة محلية الصنع أن تسعدك بعدد لا حصر له من ظلال الذوق الفريدة.

اليوم، قامت "Culinary Eden" بجمع وتسجيل أهم الأسرار والنصائح بعناية لك، بالإضافة إلى العديد من الوصفات التي تم اختبارها عبر الزمن والتي ستخبر ربات البيوت المبتدئات بسهولة كيفية طهي المعكرونة محلية الصنع.

1. مثل معظم منتجات العجين الأخرى، يتم لف المعكرونة على لوح باستخدام شوبك. ينصح V. Pokhlebkin بشدة باستخدام لوح خشبي مقاس 50 × 75 سم لهذه الأغراض، ويفضل أن يكون منحوتًا من الزيزفون أو الحور الرجراج أو البتولا. لكن خبراء الطبخ الروسي انتقدوا الألواح البلاستيكية، معتقدين بحق أن مرونتها ومرونتها لا تضاهى مع الصفات المقابلة للوح الخشبي. ومع ذلك، فإن الألواح البلاستيكية، بالطبع، أكثر صحية. أي شوبك لفرد عجينة المعكرونة سيفي بالغرض، على الرغم من أن شوبكًا متجانسًا قد يبدو أكثر ملاءمة لك. من ناحية أخرى، سوف تتطلب منك الشوبك الأوروبية بذل جهد أقل بكثير عند فرد العجين. لتقطيع المعكرونة، يمكنك استخدام سكاكين مائدة عادية حادة، لكن من الأنسب استخدام سكاكين مستديرة للعجين أو البيتزا. تأتي هذه السكاكين بشكل مستقيم ومنحنٍ - مما يسمح لك بتقطيع المعكرونة بشكل متموج أصلي. بالنسبة لأولئك الذين يقومون بإعداد المعكرونة في كثير من الأحيان، يمكننا أن ننصحك بشراء آلات ميكانيكية أو كهربائية خاصة تتيح لك بسهولة طرح العجين بشكل رقيق ومتساوي إلى شعرية.

2. غالبًا ما يكون اختيار الدقيق لصنع المعكرونة محدودًا بخيالك فقط. والحقيقة هي أنه، على عكس المعكرونة الإيطالية أو المعكرونة، لا تتطلب الشعرية نوع معين من الدقيق. يمكن صنع المعكرونة اللذيذة بشكل ممتاز من القمح أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان. تكون النودلز لذيذة بشكل خاص إذا تم تحضيرها باستخدام نوعين أو ثلاثة أنواع مختلفة من الدقيق. ويمكن قول الشيء نفسه عن نوع الدقيق. يمكن صنع المعكرونة الجيدة من دقيق الدرجة الأولى والدقيق الخشن. تصبح المعكرونة رائعة إذا أضفت القليل من دقيق الدرجة الثانية أو السميد المطحون جيدًا في مطحنة القهوة إلى دقيق الدرجة الأولى. ولكن على عكس المعكرونة، يتم استخدام البيض دائمًا عند تحضير المعكرونة، وغالبًا ما يتم استبدال الجزء السائل بالكامل من العجين به. الغرض من البيض هو جعل العجينة قوية وكثيفة قدر الإمكان حتى لا تنهار في الماء.

3. دعونا نحاول عجن أبسط عجينة المعكرونة. خذ كوبًا من دقيق القمح المنخل، واسكبه على اللوح، واصنع فجوة صغيرة في الأعلى واسكب بيضة واحدة. البيضة الباردة، وهذا هو المهم! ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج وابدأ على الفور في عجن العجينة، مع التأكد من عدم تسرب السائل إلى اللوح، بل يمتزج مع الدقيق. اعجن العجينة لأطول فترة ممكنة وبدقة قدر الإمكان. حتى لو بدا لك أنه لا يوجد ما يكفي من السوائل، وأن هناك الكثير من الدقيق غير المشبع، فاطرد هذه الانطباعات وحاول كبح جماح نفسك عن الرغبة في رش الماء الزائد. على الأكثر، يمكنك إضافة ملعقة أخرى من الماء المثلج، والباقي يجب أن يتم بقوة يديك. كلما عجنت العجينة وعجنتها بشكل أقوى وأكثر شمولاً، أصبحت أكثر سلاسة وكثافة ومرونة. لف العجينة النهائية في غلاف بلاستيكي واتركها في مكان بارد لمدة 20 - 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف تنضج العجينة تمامًا، وتصبح مرنة وناعمة.

4. هل عجينتك جاهزة؟ الآن عليك أن تدحرجها وتقطعها إلى نودلز. رشي اللوح بالدقيق، ثم ضعي كرة العجين عليه، ثم افرديه قليلاً بيديك، ثم رشيه بالدقيق وابدئي بفرده باستخدام النشابة المرشوشة بالدقيق. قم أولاً بفرد العجينة بعناية من المركز إلى الخارج، محاولًا إعطاء العجينة شكلًا مستديرًا، ثم قم بفردها، مع الضغط بقوة قدر الإمكان على شوبك، ومحاولة فرد العجينة بأقصى قدر ممكن. عندما يصل سمك ورقة العجين إلى بضعة ملليمترات، ابدأ مرة أخرى في توخي الحذر بشكل خاص، وحاول عدم تمزيق ورقة العجين الرفيعة. كلما كان بإمكانك طرح العجينة بشكل أرق، كلما كان ذلك أفضل. تذكر أنه حتى المعكرونة التي يبلغ طولها 2 ملليمتر سوف تنتفخ عند غليها وتتحول إلى قطعة عجين لزجة سيئة الطهي يبلغ طولها أربعة ملليمترات.

5. طرحت؟ خفية بما فيه الكفاية؟ لذلك كل شيء جاهز تقريبًا! كل ما تبقى هو قطع الشعرية لدينا. إذا كنت تستخدم سكاكين مستديرة أو ذات أشكال خاصة، فما عليك سوى المضي قدمًا في قطع المعكرونة بالسمك المطلوب لتحقيق هدفك. إذا كنت ترغب في تقطيع المعكرونة الروسية التقليدية، اترك ورقة العجين أولاً لمدة 10 - 15 دقيقة ثم جففها قليلاً. ثم قم بتغطية الورقة بعناية بطبقة رقيقة ومتساوية من الدقيق. قم بلف شريحة العجين المعدة بهذه الطريقة بعناية في أنبوب، ثم قم بتسويتها بعناية، ثم استخدم سكينًا حادًا جدًا لتقطيعها بشكل عرضي وبشكل غير مباشر قليلاً إلى حلقات رفيعة وأنيقة لا يزيد سمكها عن 2 إلى 3 مم. قم بفك حلقات المعكرونة الجاهزة ثم قم بتوزيعها بحرية نسبيًا على مفرش المائدة أو منشفة منسوجة واتركها تجف قليلاً، مع رميها بلطف في بعض الأحيان. الآن أصبحت المعكرونة جاهزة تمامًا لاستخدامها في أي طبق تفضله.

6. يتم تحضير المعكرونة من أنواع الدقيق الأخرى بنفس الطريقة تمامًا. دعونا نحاول تحضير أشهى وأشهر المعكرونة الروسية المصنوعة من دقيق القمح والحنطة السوداء. نخلط وننخل معًا من خلال منخل كوب واحد من دقيق القمح وربع كوب من دقيق الحنطة السوداء. نترك ربع كوب آخر من دقيق القمح للرش. صب الدقيق في كومة على السبورة، واصنع بئرًا في وسط كومة الدقيق واسكب فيها بيضة نيئة وثلاث قشور بيض من الماء المثلج. اعجن العجينة بإحكام، ثم لفها بمنشفة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. افردي العجينة النهائية إلى طبقة لا يزيد سمكها عن ملليمتر واحد وقطعيها إلى شرائح رفيعة.

7. إن طرح الشعرية وتقطيعها هو نصف المعركة فقط. الآن نحن بحاجة لطهي هذه الشعرية بشكل لذيذ. لنبدأ بشعيرية الدجاج الروسية التقليدية، والتي تُنسب بحق إلى خصائصها الطبية. قم بإعداد مرق قوي من لترين من الماء و 700 جرام. فرخة. يُرفع الدجاج ويُصفى المرق ويُعاد إلى المقلاة ويُترك حتى يغلي. أضف بصلة واحدة مفرومة ناعماً، وورقتين من ورق الغار، واثنين إلى ثلاثة أسدية من الزعفران، والملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة. تُسكب نودلز القمح المطبوخة مسبقًا في المرق المغلي وتُطهى حتى تنضج لمدة خمس دقائق. في نهاية الطهي، أضيفي ملعقتين كبيرتين من البقدونس وملعقة كبيرة من الشبت وفصين من الثوم المفروم. يرفع عن النار ويقدم فورا. يقدم الدجاج المسلوق بشكل منفصل.

8. من الصعب العثور على المزيد من معكرونة البط العطرية واللذيذة، فهذه المعكرونة يمكن أن تزين بسهولة حتى طاولة الأعياد. تحضير المعكرونة مسبقاً من كوب ونصف من دقيق القمح ونصف كوب من دقيق الحنطة السوداء. اغسل جيدًا وكشط بطة واحدة تزن حوالي كيلوغرامين. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة الدهون تحت الجلد من حول الرقبة والذيل. وخز جلد البط بالشوكة في عدة أماكن، ضع البطة على رف التحميص وضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. لا تنس وضع صينية الخبز أسفل البطة! قم بشوي البط لمدة 30 دقيقة حتى يتحول لون البط إلى اللون البني ويتخلص من معظم الدهن. قسّم البطة النهائية إلى 10 أجزاء، وضعها في قدر، وأضف جزرة كاملة، وبصلة واحدة، وجذر بقدونس واحد. يُسكب لترًا ونصف من الماء الساخن فوق كل شيء، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف، مع إزالة الدهون الزائدة من السطح بانتظام. تُسلق المعكرونة بشكل منفصل حتى تنضج وتُصفى في مصفاة. عندما تنضج البطة، أخرجي الخضار وأزيلي قطع البط وصفي المرق. عند التقديم، ضعي جزءًا من المعكرونة وقطعة من البط على كل طبق واسكبي المرق المغلي فوق كل شيء. يقدم الشبت المفروم أو البقدونس على أطباق منفصلة.

9. سوف تذكرك نودلز الفطر الأكثر عطرية المصنوعة من فطر بورسيني المجفف بصيف الفطر الدافئ في الشتاء البارد. يُسكب كوبًا واحدًا من فطر بورسيني المجفف مع لتر ونصف من الماء البارد ويترك لمدة ساعتين. قم بإزالة الفطر وشطفه لإزالة الرمل والحطام، ثم قم بتصفية المنقوع من خلال القماش القطني. قطعي كراثًا أبيض، وبصلة واحدة، وجذر بقدونس، وجذر كرفس إلى قطع كبيرة. يُسكب منقوع الفطر في المقلاة ويُضاف الخضار والفطر ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة تحت الغطاء. نزيل الخضار المطبوخة ونزيل الفطر ونقطعها إلى شرائح رفيعة. اسلقي المعكرونة بشكل منفصل حتى تنضج بالكمية التي تريدينها. في قدر، يُمزج مرق الفطر مع الفطر المفروم والنودلز المسلوقة. يُغلى كل شيء معًا ويُتبل بالملح والفلفل ثم يُرفع عن النار. قبل التقديم، أضيفي قطعة من الزبدة إلى النودلز ورشيها بالشبت المفروم.

10. لقد كان الروس يقدسونها دائمًا باعتبارها طعامًا شهيًا حقيقيًا. منازل رغيف المعكرونة، متجر المعكرونة. وإعداده ليس بالأمر الصعب. تحضير الشعرية الرقيقة من كوبين من دقيق القمح. يُغلى لتر واحد من الحليب ثم تُضاف المعكرونة وتُطهى حتى تنضج لمدة 4 - 5 دقائق، ثم تُصفى في مصفاة وتُبرد قليلاً. يُسكب نصف كوب من الزبيب مع الكثير من الماء المغلي، ويُترك لمدة 15 دقيقة، ويُصفى في مصفاة. فاز بخفة ثلاث بيضات مع شوكة. اخلطي المعكرونة والزبيب والبيض. ضعي الخليط الناتج في طبق خبز مدهون بالزبدة ثم ضعيه في الفرن المحمى على حرارة 170 درجة مئوية. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 30 دقيقة. قبل التقديم، أسكبي الزبدة المذابة فوق النودلز.

وعلى صفحات Culinary Eden، يمكنك دائمًا العثور على المزيد من الأفكار والنصائح والوصفات الجديدة والمثيرة للاهتمام والتي ستخبرك بالتأكيد بكيفية طهي المعكرونة محلية الصنع.