المذاق الرائع لجبنة فيلادلفيا. طعم رائع لجبنة فيلادلفيا محتوى جبن فيلادلفيا من السعرات الحرارية لكل 100 جرام

توجد جبنة فيلادلفيا المشهورة والمحبوبة في العديد من الوصفات: في السوشي والموس الكريمي وكعك الجبن. المنتج نفسه ينتمي إلى أجبان كريمية طرية. لا يوجد ما يمكن قوله عن صفاته - فالطعم غير المزعج ذو الصبغة الكريمية محبوب بحرارة من قبل محبي المأكولات اللذيذة. ومع ذلك، فإن "فيلادلفيا" ليست مجموعة متنوعة، ولكنها علامة تجارية للشركة التي تنتج هذا المنتج - كرافت فودز.

تاريخ جبنة فيلادلفيا الكريمية

كما تخبرنا الحقائق التاريخية، كانت الجبن الطري ذات التركيبة المماثلة شائعة وتستخدم على نطاق واسع بالفعل في القرن السابع عشر في بلد الذواقة - فرنسا.

في القرن التالي، فازت بجمهورها بين البريطانيين الأساسيين، وبحلول بداية القرن العشرين، انتقل إنتاج هذه الأطعمة الشهية إلى أيدي الأمريكيين. تم إنشاء "فيلادلفيا" نتيجة لتجربة تذوق الطعام التي أجراها الأمريكي ويليام لورانس، الذي أراد الكشف عن وصفة جبن نوشاتيل الفرنسي. وستكون النتيجة نوعا جديدا غير معروف للأوروبيين، وبدأ مزارع أمريكي مغامر في إنتاج كميات كبيرة من هذه الأطعمة الشهية.

بالطبع، تم شراء شركة فيلادلفيا للجبن عدة مرات. اليوم أصبح الأمر في أيدي شركة Kraft Foods الضخمة.

جبنة فيلادلفيا: التكوين

كما تعلمون، فإن أنواع الجبن الناعمة لا تنضج ويتم تحضيرها بشكل أسهل وأسرع. خصوصية جبن لورانس لا تكمن في طريقة التحضير بل في تركيبته: يتم خلط الحليب الفاخر مع مجموعة متنوعة من المقبلات والقشدة السميكة. هذا المزيج يخلق طعمًا دقيقًا وغير مزعج.

عملية تحضيرها هي كما يلي:

• يُبستر الحليب على نار خفيفة؛
• بعد التسخين، يتم تبريد خليط الحليب.
• تضاف مقبلات الحليب المخمر إلى المواد الخام الباردة؛
• إجازة ليوم واحد
• توضع تحت الضغط لتصريف السائل.
• أضف الملح والتوابل الأخرى.
• معبأة ومعبأة.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي هو 342 سعرة حرارية لكل علبة، أي لكل 100 جرام. ومع ذلك، في
في جبن فيلادلفيا، يعتمد محتوى السعرات الحرارية أيضًا على محتوى الدهون. اليوم يمكنك أن تجد على أرفف المتاجر أكثر من مجموعة واسعة منها: من السميك 69٪ إلى الخفيف الذي يحتوي على 5٪ فقط من الدهون.

قوام هذا النوع من الجبن ناعم ولكنه سميك - بالتأكيد لن ينتشر على الطبق. في المظهر فهو يشبه الزيت إلى حد كبير. يتم إنشاء ملاحظات نكهة إضافية من خلال العديد من التوابل وخليط الأعشاب، والتي يتم توفيرها في وصفة الشركة المصنعة.

وبطبيعة الحال، يتضمن التكوين بالإضافة إلى ذلك المثبتات والمكثفات.

ومع ذلك، تحذر شركة كرافت فودز من أن جميع المكونات طبيعية ولا توجد مواد حافظة في الجبن. إن بسترة خليط الحليب هي التي تسمح بتخزين المنتج لفترة طويلة جدًا - 4 أشهر. ومع ذلك، فمن الجدير بالذكر أن مدة الصلاحية هذه صالحة فقط للتغليف المختوم. يجب استهلاك الصندوق المفتوح في غضون أسبوع، ويجب أن يكون المنتج نفسه ملفوفًا بشكل إضافي في الفيلم.

أين يتم استخدامه؟

على الرغم من أن هذه الأطعمة الشهية نشأت في أمريكا، إلا أنها تدخل اليوم في وصفات العديد من الأطباق في كل من أوروبا وآسيا. علاوة على ذلك، تم استبدال بعض المكونات المعروفة في الأطباق الوطنية بـ«فيلادلفيا» (كما نرى في السوشي). اليوم لا غنى عنه في معظم منتجات الحلويات: الكعك والجبن والكعك والحلويات. إنه جزء لا يتجزأ تمامًا من القوائم اليابانية.

ويستخدمه الطهاة بشكل متزايد في السلطات والمرق والحلويات والحساء الكريمي.

السمة المميزة لها هي أنه حتى عند تسخينها، يحتفظ الجبن بطعمه، مما يعني أنه مثالي للخبز والحلويات.

ويسمح قوامه الناعم باستخدامه في أطباق البوفيه والسندويشات والسندويشات.

كيفية استبدال جبنة فيلادلفيا

على الرغم من أن الجبن الكريمي أكثر من لذيذ، إلا أن هذه الأطعمة الشهية ليست رخيصة. خاصة إذا كنت ستقوم بطهي كعكة الجبن أو السوشي لشركة كبيرة. وليس كل متجر لديه، والذهاب إلى مركز التسوق ليس مناسبا دائما. لذلك، يجدر اختيار بديل أكثر بأسعار معقولة.

من حيث الاتساق والتكوين، فإن Mascarpone هو الأنسب. ومع ذلك، فإن أسعارها أعلى من أسعار فيلادلفيا. لذلك، غالبا ما تستخدم ربات البيوت المغامرات أي جبن طري آخر، على سبيل المثال، بوكو أو ألميت. ولكن هناك بدائل أخرى. كل هذا يتوقف على ما ستطبخه بالضبط.

بادئ ذي بدء، نذكرك أنه يجب استبدال هذا العنصر من مطبخ الذواقة بعنصر مماثل
وهي لأي مجموعة طرية أخرى من الجبن الكريمي. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى الاتساق (سميكة وناعمة ولزجة)، هناك أيضا طعم المنتج. لذلك، لا تستخدم "يانتار" أو "كوروفكا" أو غيرها من الجبن المطبوخ العادي. لديهم طعم مختلف تمامًا، مما يعني أنهم لن يقدموا النكهة المتوقعة.

يمكنك وضع جبنة الفيتا أو جبن الفيتكي الطرية في اللفائف. يُضاف أيضًا الجبن المطحون ويخلط مع الصلصة أو القشدة الحامضة (لكن غير مملحة).

الخبز أسهل قليلا. غالبًا ما يتم إضافة أي جبن كريمي آخر ممزوج بالجبن القريش هناك. ومع ذلك، يجب أن يكون الجبن المنزلية دهنية وخشنة الحبيبات.

يستخدم الطهاة المستمرون بشكل خاص مزيجًا من الجبن الدهني محلي الصنع والقشدة الحامضة عن طريق ضربهم بالخلاط.

إذا قمت بتحضير الجبن بشكل صحيح وخرجت الكتلة متجانسة، فستكون مشابهة قدر الإمكان لفيلادلفيا. يمكنك أيضًا استبدال القشدة الحامضة بالكريمة الثقيلة. بعد كل شيء، فهي مكونات المنتج الأصلي. لكن هذه التركيبة مفيدة فقط لصناعة الحلويات - ولا تستخدم في السوشي.

وصفات جبنة فيلادلفيا محلية الصنع

يمكنك البحث عن بديل يمكنك شراؤه من المتجر، أو يمكنك تجربة إعداد فيلادلفيا في المنزل.

لذلك، طريقة الطبخ:

• خذ 3 لترات من الحليب الدسم محلي الصنع.
• حزمة من البادئ (يمكن أن تكون عادية) والإنزيم (يمكن أن تكون خاصة بفيلادلفيا) ؛
• سخني الحليب على نار خفيفة حتى يغلي؛
• يترك ليبرد
• في الحليب المخبوز، الذي لا يزال دافئًا، ولكن ليس ساخنًا، أضف حزمة من الإنزيم والبادئ وحركه؛
• يترك لمدة نصف يوم حتى يتكاثف.
• بعد الوقت المحدد، سيتم الحصول على كتلة سميكة قليلا؛
• صبها في قطعة قماش سميكة أو شاش ناعم مطوي عدة مرات؛
• شنق لفصل الجبن عن مصل اللبن - يجب أن تستنزف الكتلة لمدة ساعتين تقريبًا ؛
• ثم نضعها في القماش في وعاء ونضعها تحت مكبس في الثلاجة.
• بعد 3 ساعات، أخرجها وانقل الكتلة إلى الحاوية؛
• أضف الملح حسب الذوق ويقلب.
• مستعد!

وصفة أخرى للميزانية لصنع جبن فيلادلفيا في المنزل تحتوي على تركيبة مختلفة قليلاً من المكونات.

سوف تحتاج:

• نصف كيلو من الجبن القريش - يمكن أن يكون لديك دهون، ويمكنك أن يكون قليل الدسم، ولكن النسخة الدهنية أكثر لزوجة. ومع ذلك، إذا كان الجبن محلي الصنع، فتأكد من أنه لا يحتوي على رائحة معينة، لأن ذلك سيؤثر على الطبق؛
• 200 غرام كوب من القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون (من 20٪)؛
• كريمة، 200 مل - دهون أيضًا (30٪ على الأقل)؛
• ملح للتذوق.

طريقة التحضير بسيطة للغاية: تُخفق جميع المكونات بسرعة عالية حتى تصبح سميكة. يمكنك إضافة الملح والفلفل أو إضافة الأعشاب/الأعشاب. يقلب ويترك لمدة يوم. ثم نضعها في الثلاجة لعدة ساعات ويصبح الطعام الشهي جاهزًا!

فيلادلفيا (فيلادلفيا) هي جبنة كريمية تم اختراعها في أمريكا عام 1872 في مدينة تشيستر على يد بائع الحليب ويليام لورانس وسميت على اسم المدينة المشهورة بجودة طعامها. من السمات المميزة لجبنة فيلادلفيا الكريمية أن تحضيرها لا يتطلب النضج أو التسريب، مما جعلها في وقت من الأوقات منتجًا ثوريًا ورخيصًا للتحضير. حاول ويليام لورانس عند تحضير جبنة فيلادلفيا الناعمة أن يقلد الجبن الفرنسي، لأن فرنسا في ذلك الوقت كانت الدولة الأكثر تقدماً في مجال صناعة الجبن. بالتركيز على أفضل أنواع الجبن الفرنسي باهظ الثمن، ابتكر ويليام لورانس منتجًا أمريكيًا أصليًا ورخيصًا.

بعد ذلك بقليل، حصلت شركة جبن كرافت على حقوق إنتاج جبن فيلادلفيا الطري وتمكن مالكها جيمس كرافت من بسترتها، وبهذا الشكل تم استخدام جبن فيلادلفيا الكريمي في أول كعكة تشيز كيك في نيويورك - وهي فطيرة التي اكتسبت فيما بعد شهرة عالمية وأصبحت أحد رموز نيويورك. في الوقت الحاضر يتم إعداد كعكة الجبن باستخدام مكونات مختلفة، حتى العثور على بديل لجبنة فيلادلفيا الكريمية، ولكن مع جبن فيلادلفيا الطري تصبح كعكة الجبن ألذ.

جبن فيلادلفيا هو نوع من أنواع الجبن الكريمي ذو المذاق الناعم والرقيق، ويُصنع من الحليب والقشدة. نظائرها من جبن فيلادلفيا بين أجبان الكريمة تشمل جبن ماسكاربوني وجبن بورسين.

تكوين جبنة فيلادلفيا

• الحليب الطازج المبستر والخالي من الدسم؛
• حليب دسم؛
• ملح؛
• تركيز بروتين مصل اللبن؛
• ثقافات الجبن؛
• المواد الحافظة والمثبتات.

تكنولوجيا صناعة الجبن فيلادلفيا

1. الحليب مبستر.
2. الحليب متجانس.
3. يبرد الحليب.
4. يتم تسخين الحليب.
5. يضاف العجين المخمر إلى الحليب ويتم الحصول على خثارة الجبن مع مصل اللبن.
6. يتم فصل مصل اللبن عن كتلة الجبن.
7. يضاف الملح والمثبتات والمواد الحافظة والمنكهات إلى كتلة الجبن.

فوائد جبنة فيلادلفيا

جبن فيلادلفيا الناعم هو منتج ألبان يحتوي على معظم الخصائص المفيدة للحليب، حيث أن الحليب الطبيعي الموجود فيه يتم معالجته بأقل قدر ممكن. تحتوي جبنة فيلادلفيا الطرية على فيتامينات أ، ب (1، 2، 5، 6، 9، 12)، ك، ب، هـ، بيتا كاروتين، الكولين. جبن فيلادلفيا غني بالعناصر الكبيرة والصغرى، بما في ذلك النحاس والسيلينيوم والحديد والزنك والفوسفور والمنغنيز والصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم.

فائدة جبنة فيلادلفيا الطرية أنها مغذية للغاية، ويحصل منها الإنسان على معظم المواد الضرورية لعمل الجسم: المعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية والبروتينات. ستكون نتيجة الاستهلاك المعتدل لجبن فيلادلفيا تقوية عامة للجسم وتقوية جهاز المناعة وزيادة القوة والطاقة.

مخاطر جبنة فيلادلفيا

لا تزال جبنة فيلادلفيا الناعمة منتجًا دهنيًا للغاية، حيث يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 253 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. الاستهلاك المفرط له يمكن أن يخلق ضغطًا إضافيًا على الجسم، مما يؤدي إلى السمنة وجميع العواقب المترتبة على ذلك. قد يُمنع استخدام جبن فيلادلفيا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز وبعض أمراض الكلى التي تمنع استهلاك الحليب.

ما الذي يمكنك استبداله بجبنة فيلادلفيا؟

هناك عدة خيارات للمنتجات الغذائية مثل جبن فيلادلفيا التي يمكن استخدامها لتحل محلها في أطباق الطهي. كقاعدة عامة، من الأفضل استبدال جبن فيلادلفيا الطري بأجبان كريمية أخرى مثل جبن الماسكاربوني. ولكن إلى جانب ذلك، في بعض الحالات، تكون الجبن المنزلية للخبز مناسبة كبديل.

يمكنك تجربة خلط إحدى أنواع الجبن "ألميت" و"الرئيس" و"الفيولا" مع الجبن القريش بنسبة 1:1، ويجب أن يكون مذاقها مثل جبن فيلادلفيا. يمكنك أيضًا تجربة استبدال جبن فيلادلفيا بمزيج من الجبن كامل الدسم والكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة.

يمكنك بالطبع محاولة استبدال جبن فيلادلفيا الكريمي الطري بمنتجات غذائية ذات طعم مماثل، ولكن للحصول على الطعم الأصلي للأطباق ينصح باتباع الوصفة بدقة واستخدام جبن فيلادلفيا فقط إذا كان محددًا في الوصفة. .

فيلادلفيا هي جبنة كريمية أمريكية مشهورة. يتم تحضير المنتج من خليط حليب البقر ودرجات متفاوتة من محتوى الدهون. أصبح هذا المكون رمزًا للعديد من تقاليد الطهي الوطنية، ويتزايد حجم استهلاك هذا النوع المعين من الجبن الكريمي كل يوم.

يتم بيع المكون في جميع أنحاء العالم بواسطة شركة كرافت فودز. تنتج الشركة عدة إصدارات من الجبن الشهير، مثل الكلاسيكي، قليل الدسم، ومتعدد المكونات (مع إضافات إضافية من اللحوم والأعشاب والمكونات الحلوة).

صندوق بلاستيكي صغير مستطيل الشكل يزن 125 جرامًا بداخله ملأ جميع أرفف البقالة في العالم. ولكن ما الذي يكمن وراء العرض التسويقي الجميل؟

الخصائص العامة

جبنة الكريمة هي جبنة طرية مصنوعة من الكريمة. تكمن خصوصية المنتج في المذاق: فهو جبني إلى حد ما، مع ملاحظات خفيفة محايدة أو حلوة.

هناك اختلاف آخر بين مجموعة أجبان الكريمة وهو فترة النضج. فيلادلفيا، على عكس منتجات الجبن الطري الأخرى مثل نيوشاتيل أو بري، لا تملكها ببساطة.

يعتبر Mascarpone و Bursin الأقرب إلى طعم وبنية واتساق المنتجات الكريمية.

بالإضافة إلى فيلادلفيا، تشمل مجموعة أجبان الكريمة شافرو الفرنسية، وبيتي سويس، وسنوفرسك النرويجية (وهي تختلف في الذوق والتركيب ومحتوى الدهون).

من بين جميع أنواع الجبن الكريمي، تعتبر فيلادلفيا هي الأكثر شعبية. يُباع المنتج في 94 دولة حول العالم نظرًا لمذاقه الفريد وتكوينه الطبيعي وتنوع تذوق الطعام وسعره المعقول.

لقد أصبح الجبن جزءًا من الثقافة الشعبية الحديثة. فيلادلفيا هي المكون الرئيسي لكعكة الجبن الأمريكية الكلاسيكية، وهي رمز معبأ "للحرية" الإبداعية واللفائف المحبوبة في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي، والتي انتقلت من فئة الأطعمة الغريبة إلى الأكثر استهلاكًا.

مرجع تاريخي

يبدأ تاريخ الجبن الشهير في عام 1872. انتقل ويليام لورانس، وهو صانع ألبان عادي، والذي كان يتمتع بشعبية كبيرة بين السكان المحليين، إلى تشيستر، نيويورك، حيث قرر إنشاء منتج جبن جديد تمامًا. اعتبر لورانس خلقه ثورة حقيقية في تذوق الطعام: فقد قضى على فترة النضج، وتخلص من الشيخوخة الطويلة، والحلول التكنولوجية المعقدة، وبالتالي خفض تكلفة الإنتاج بأكثر من 5 مرات.

قدم ويليام لورانس منتجًا جديدًا تمامًا إلى السوق، والذي لم يجذب معلمي صناعة تذوق الطعام فحسب، بل الأهم من ذلك، المشترين. ابتكر بائع حليب عادي مزيجًا مثاليًا من الحليب كامل الدسم والقشدة الرقيقة، وهو ما حاول معلمو صناعة الجبن تقليده قبل لورانس.

في الثمانينيات، أراد صانعو الألبان وصانعو الجبن تكرار النجاح غير المسبوق الذي حققه مبتكر الجبن الفرنسي نوشاتيل. حاول الحرفيون صنع طبق فريد بأقل قدر من الوقت والمال. كان ويليام لورانس أول من نجح، وكان هو الذي حصل على الشهرة والمال والتقدير المطلوب في دوائر الطهي.

منذ عام 1880، اكتسب إنتاج الجبن نطاقا صناعيا. حصلت شركة Empire على حقوق المنتج. قامت الشركة المعنية بالطعام بتعبئة الملمس الناعم الكريمي في رقائق معدنية، ووضع شعار تجاري عليها، ونقلها عبر القارات. في عام 1903، تم شراء حقوق الجبن من قبل شركة Phenix Cheese Company في نيويورك جنبًا إلى جنب مع علامة فيلادلفيا التجارية. حدثت الزيادة في معدل دوران الصناعة في عام 1928. كان نمو الطلب والإنتاجية مدفوعًا بدمج شركة فينيكس للجبن في نيويورك وشركة كرافت للجبن.

لقد صقل موظفو الشركة مهاراتهم، وأتقن صانعو الجبن الوصفة الكلاسيكية، وبحثوا عن مجموعات جديدة، وبذل قسم التسويق قصارى جهده لإدخال المنتج في ثلاجات كل أمريكي أول.

في عام 1912، بدأت عملية بسترة فيلادلفيا. كان المنتج الجديد محبوبًا جدًا من قبل الجمهور لدرجة أن الأمريكيين قاموا بإنشاء New York Cheesecake. هذه هي فطيرة الجبن الأكثر شعبية في العالم. أصبحت الوصفة الكلاسيكية، التي يتكون مكونها الرئيسي من جبن فيلادلفيا المبستر، من الوصفات المفضلة ولا تظهر فقط في كتب الطبخ لربات البيوت، ولكن أيضًا في قوائم المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان.

بعد البسترة، يتوقف تاريخ الجبن الكريمي لبعض الوقت. حدث الذوبان في الثلاثينيات. قام صاحب المطعم اليهودي الأسطوري Turf، أرنولد روبن، بإتقان حلوى نيويورك وصنع كعكة الجبن الخاصة به في فيلادلفيا. خلقت الحلوى إحساسًا حقيقيًا، وأصبح المطعم الصغير عند تقاطع شارع برودواي والشارع 49 مكانًا للحج ليس فقط للمستهلكين العاديين، ولكن أيضًا لأفضل الطهاة. أتقن روبن وصفة الحلوى من العصور القديمة وحقق الفوز بالجائزة الكبرى الحقيقية. بفضل الجبن الكريمي، ارتفع اسم آخر إلى قمة أوليمبوس الطهي.

في الثقافة الحديثة، لا يتم استخدام الجبن الكريمي فقط في كعك الجبن الأصيل، ولكن أيضًا في اللفائف والحلويات وأبسط الوصفات محلية الصنع مثل اللفائف أو السندوتشات.

استخدام المكون في الطبخ

فيلادلفيا منتج فريد من نوعه. إنه مثالي لكل من الساندويتش محلي الصنع وطبق المطعم الذواقة. أصبح الجبن المكون الرئيسي للأطباق الشهيرة مثل كعكة الجبن الأمريكية الكلاسيكية أو لفائف فيلادلفيا التي تحمل الاسم نفسه، مما يدل على شعبية تذوق هذا المكون.

وصفة كعكة الجبن الكلاسيكية

سنحتاج إلى:

• جبنة فيلادلفيا - 600 غرام؛
• عجينة الغريبة - 200 غرام؛
• التحلية حسب الذوق (يمكنك استخدام السكر العادي والعسل والموز وشراب الخرشوف القدس والمسكوفادو) ؛
• دقيق القمح الكامل - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• كريم (الوصفة الكلاسيكية تستخدم منتجًا يحتوي على نسبة دهون 35٪) – 250 مل؛
• صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر؛
• بيضة دجاج – 3 قطع؛
• الجيلاتين (يوصى باستخدامه على شكل أطباق) – 8 جم؛
• جراب الفانيليا - 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير

تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، ثم تُوضع عجينة البسكويت في حلقة الطهي (ركزي على قطر 30 سم). سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، ضعي العجينة فيه لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الكيك ذهبي اللون. أخرج الكعكة النهائية واتركها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا.

في وعاء مناسب، اخلطي الجبن الكريمي مع المُحلي الذي اخترته. فاز الفول من جراب الفانيليا في نفس الحاوية. ثم أضيفي دقيق الحبوب الكاملة و40 مليلترًا من الكريمة وصفار البيض بشكل منفصل. باستخدام الخلاط، قم بهرس المكونات إلى كتلة ناعمة ومتدفقة.

يجب أن تكون جدران حلقة الطهي مبطنة بالرق، وإلا فإن الحشوة سوف تلتصق ببساطة بالشكل المعدني. يُسكب الخليط المحضر على العجينة ويُوضع في الفرن لمدة 60 دقيقة عند 100 درجة مئوية. تحقق من الاستعداد باستخدام مسواك.

لتحضير طبقة التزجيج: انقعي أوراق الجيلاتين في السائل المصفى لمدة 5 دقائق. امزجي ملعقتين كبيرتين من الماء في قدر واتركيه حتى يغلي. انتظر حتى يبرد شراب السكر تمامًا، ثم أضفه و200 مل من الكريمة إلى الخليط النهائي. إذا كنت تستخدم مُحليًا طبيعيًا، فتخطي هذه الخطوة وأضف المُحلي فورًا إلى الجيلاتين (لاحظ أن قوام التزجيج قد يختلف بشكل كبير عن الإصدار الكلاسيكي).

أخرج كعكة الجبن الجاهزة واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا. يُسكب التزجيج فوق خليط الجبن البارد ويُوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.

يمكن حذف صنع التزجيج من الوصفة. سوف تحصل على فطيرة الجبن الكلاسيكية دون أي نكهة إضافية. يرجى ملاحظة أن كعكة الجبن الجاهزة قد تكون غير مستوية قليلاً وقد تتشقق طبقة الجبن في بعض الأماكن. يمكن للتزجيج أن يخفي هذه العيوب ويجعل الحلوى مثالية. بدلاً من الزينة، يمكنك استخدام شرائح من الفاكهة الطازجة والمكسرات وغيرها من الزخارف الصالحة للأكل.

ما تحتاج لمعرفته حول الجبن الكريمي

احتل الجبن رفًا منفصلاً في ثلاجتنا لفترة طويلة. يحبها جميع المستهلكين تقريبًا، بغض النظر عن الجنس والعمر وتفضيلات الطهي. يبدو أن هذا المنتج العالمي لا يمكن أن يكون ضارًا أو حتى خطيرًا. قليل من الناس يفكرون في التركيب الفعلي للمنتجات وحقيقة أن كلمتي "الجبن" و "الدهون" مرادفات حقيقية. وفقًا للجنة الأطباء للطب المسؤول، فإن 70% من مكونات منتج الجبن عبارة عن دهون متحولة والـ 30% المتبقية فقط عبارة عن كالسيوم وفيتامينات ومغذيات صحية.

جميع الشركات المصنعة تقريبًا ماكرة في الجرعات، وبصراحة، تبالغ في ذلك. الحجة الرئيسية لإضافة الملح هي منع تطور البكتيريا الضارة. لكن مستوى الصوديوم الغذائي في منتجات الجبن مرتفع قدر الإمكان، ولهذا السبب تعتبر الجبن أكثر منتجات الألبان ملوحة. يشكو العلماء من أن المستويات العالية من الصوديوم الغذائي يمكن أن تسبب الإدمان. متوسط ​​الملوحة لكل 100 جرام من المنتج هو 1.7 جرام، بينما القيمة اليومية الموصى بها هي 2300 ملليجرام.

وفقًا لـ Consensus Action on Salt and Health، تحتل منتجات الجبن المرتبة الثالثة من حيث محتوى الملح. الخبز يحتل المركز الأول، يليه...

تحتوي أنواع مختلفة من فيلادلفيا على كمية معينة من الملح. اقرأ المكونات واختر أنقى المنتجات الممكنة حتى لا تضر بصحتك.

الهرمونات

لا تختفي الهرمونات الموجودة في حليب البقر أثناء المعالجة ويتم نقلها إلى منتجات الألبان بنفس الحجم. غالبًا ما يجد العلماء صديدًا من مثانة البقرة في عبوات جبن جميلة مكتوب عليها "عضوي" ورسومات تخطيطية لمرج البابونج. لماذا يحدث هذا؟ يهتم المصنعون بدخلهم أكثر بكثير من اهتمامهم بجودة الإنتاج وسلامته. يحاولون الحصول على الحليب من البقرة بأي طريقة تقريبًا. تحدث زيادة في حجم الحليب بسبب المضادات الحيوية والهرمونات. تعمل الإنزيمات غير الطبيعية على تحفيز زيادة إنتاج الحليب مما يشكل خطورة على الإنسان:

• هشاشة العظام؛
• عدم التوازن الهرموني.
• سرطان الثدي؛
• سرطان البروستات؛
• التسمم الغذائي الشديد.
• توعك؛
• خلل في الجهاز العصبي.

المخدرات

الجبن يسبب الإدمان والإدمان حقًا. أجرى العالم آدم درونوفسكي دراسة في التسعينيات أظهرت أن الأشخاص المدمنين على الدهون والسكر يستفيدون من نفس الأدوية التي يستفيد منها مدمنو المخدرات. في كتاب "الملح والسكر والدهون"، أصيب مايكل موس، أحد المتحمسين للأكل الصحي، بالصدمة من معدل استهلاك الجبن. نستخدم منتجات الجبن كصلصة وبهار وإضافة إلى كل وجبة. كان أجدادنا يتمتعون بالجبن كطبق منفصل أو حتى كحلوى، فكانوا يستهلكون الحد الأقصى المسموح به من الدهون ولم يعانوا من عدد من الأمراض التي أصبحت آفة الجيل الحديث.

هل من الممكن أكل الجبن

يمكنك أن تأكل الجبن، والشيء الرئيسي هو ضبط الجرعة. حاول تمديد علبة واحدة من فيلادلفيا على مدار الأسبوع. إذا كنت تميل خلال النهار إلى تناول جزء من لفائف الجبن الكريمي في بار السوشي المفضل لديك، فارفض شطيرة الجبن في المساء. ابدأ بحساب السعرات الحرارية والمكملات الغذائية وانظر إلى الطعام من وجهة نظر علمية. إن تنظيم نظامك الغذائي لن يحمي الجسم من الأمراض الخطيرة فحسب، بل سيحسن أيضًا نوعية بشرتك ونومك وجسمك.

قاعدة أخرى مهمة: اختر الجبن وليس منتج الجبن. بهذه الطريقة ستحمي نفسك من الدهون المتحولة المزيفة والمكونات الضارة. تعتبر الدهون النباتية المزيفة أرخص بكثير بالنسبة للمصنعين، ولكنها لا تكلف الشخص الكثير من المال فحسب، بل تكلف الصحة أيضًا. اقرأ المكونات بعناية، ولا تنخدع بالمزيفات، أو ابحث عن المورد "الخاص بك"، أو تعلم كيفية صنع الجبن بنفسك. ستساعد وفرة المكونات ومعدات الطهي في بدء العملية والعناية بجميع "الأعمال القذرة". من يدري، ربما، بالإضافة إلى أجزاء عالية الجودة من الجبن، سوف تحصل على منصة للأعمال التجارية في المستقبل.

يجب على النساء الحوامل توخي الحذر بشكل خاص بشأن استهلاك الجبن. تحتوي المكونات الغذائية المصنوعة من الحليب غير المبستر على الليستريا مونوسيوتوجينيس. تسبب البكتيريا داء الليستريات، الذي يسبب اليرقان والحمى وآلام العضلات والقشعريرة والقيء. أوافق، ليست الظروف الأكثر ملاءمة للأم الحامل. علاوة على ذلك، فإن مثل هذا التدهور في الحالة قد يسبب الإجهاض أو الولادة المبكرة أو تعفن الدم أو الالتهاب الرئوي لدى الجنين. يُسمح للأمهات بتناول الأصناف الصلبة والمعالجة بالحرارة فقط، ولكن بعد الولادة، يمكنك إغراءك بتناول وجبة من فيلادلفيا المفضلة لديك.

إذا كنت لا تستطيع أن تتخيل حياتك بدون الجبن، فاستخدم البدائل الصحية في شكل منتجات ألبان الماعز والأغنام. هذا هو الخيار الأكثر صحة لاستهلاك الجبن. يحتوي 30 جرامًا من جبن الماعز على دهون وملح أقل مرتين، كما أن تركيبة الفيتامينات أغنى وأعلى جودة بشكل لا يضاهى من جبن البقر. اقرأ المكونات، واعرف متى تتوقف، وابحث عن بدائل صحية لأطعمتك المعتادة وكن بصحة جيدة.

حصلت جبنة فيلادلفيا على اسمها تكريما للمدينة الأمريكية. يشتهر هذا المكان بالعديد من الأطباق الرائعة واللذيذة منذ القدم. لا يتطلب هذا النوع من الجبن إنضاجًا طويلًا، وبالتالي فهو يتمتع بميزة كبيرة إلى حد ما مقارنة بمثيلاته الأخرى. مما تصنع جبنة فيلادلفيا وكيف يتم تحضيرها؟ ما الذي يمكنك تحضيره وما مدى فائدة هذا المنتج؟ سوف تتعرف على إجابات هذه الأسئلة من خلال قراءة المقال.

ما هو؟

اخترع ويليام لورانس جبن فيلادلفيا الكريمي في عام 1872. لم تكن صناعة الجبن في أمريكا متطورة جدًا في ذلك الوقت وكان لا بد من البحث عن الوصفات في الخارج. وبالتحديد في فرنسا التي اشتهرت بإنتاج أنواع كثيرة من هذا المنتج. تم أخذ وصفات من أغلى الأصناف كأساس. في الغالب كانت هذه أجبان كريمة وخثارة. وكانت النتيجة منتج ألبان رخيص الثمن وسريع التحضير وذو رائحة رائعة.

قوام المنتج دقيق للغاية، يشبه الكريمة، وهذا هو بالضبط شكل الجبن. بعد كل شيء، يتم استخدام الكريمة لتحضيرها، وفي بعض الأحيان يضاف الحليب. تساعد الإضافات المختلفة على تنويع الجبن والتأكيد على مذاقه الكريمي الناعم. يمكن أن تكون الفواكه والخضروات والتوت أو البصل.

من السهل جدًا تحضير جبنة فيلادلفيا. يتم بسترة حليب البقر الكامل وتبريده ودمجه مع العجين المخمر. في غضون 20 ساعة، يتم تشكيل الحبوب الرائب. بعد ذلك، يتم تحرير المنتج من مصل اللبن ويكون جاهزًا للتغليف. اعتمادًا على الوصفة، تتم إضافة العديد من التوابل والأعشاب والخضروات أو الفواكه إلى الجبن. يمكن تطبيق هذا الوصف البسيط على هذا المنتج.

إذا كانت العبوة تشير إلى أنها جبنة خثارة، فهي ليست فيلادلفيا، بل نظيرتها. بهذه الطريقة يمكنك تقليل تكلفة المنتج بشكل كبير. لكن الطعم والاتساق يجب أن يكونا على قدم المساواة. من الأفضل إعطاء الأفضلية للشركات المصنعة المثبتة بالفعل.

تكوين الجبن

المنتج يحتوي على مكونات طبيعية فقط. يشير محتوى أي مواد حافظة أخرى إلى أن هذا الجبن منخفض الجودة، ومن غير المرغوب فيه للغاية استهلاكه. يتم ذلك في أقل من يوم واحد.

على الرغم من أن منتج الخثارة يتم إنتاجه بدون مواد كيميائية، إلا أن مدة صلاحيته تصل إلى 4 أشهر. لكن هذا يخضع للتغليف غير المفتوح. بمجرد فتح الجبن، ينبغي استخدامه في غضون أسبوع. تخزينها في الثلاجة، في فيلم التشبث السميك.

إذا كان تاريخ انتهاء الصلاحية أكبر من 4 أشهر، فهذا يعني أنه تم استخدام مواد كيميائية في الإنتاج. وهذا قد يؤثر سلبا على صحتك. وهناك فائدة عامة قليلة من مثل هذا المنتج.

يعتبر جبن فيلادلفيا من الجبن الرائب. يتم تصنيعه وفقًا لنفس مبدأ الجبن القريش. والفرق الوحيد هو أن يتم غلي الجبن القريش، ويتم تحضير الجبن من الحليب المبستر الكامل باستخدام العجين المخمر.وقت التخمير 21 ساعة.

تعد عملية صنع جبن فيلادلفيا عملية سريعة جدًا مقارنة بالأصناف الأخرى. وهذا ما يؤثر على تكلفتها. هذا المنتج متاح للجميع، على الرغم من أنه ينتمي إلى أصناف النخبة.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

تنقسم جبنة فيلادلفيا حسب محتواها من الدهون إلى 3 فئات:

• كلاسيكي - 69%؛
• الضوء - 12%؛
• خفيف جدًا – 5%.

متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في جبن فيلادلفيا هو 342 سعرة حرارية.

نسبة BJU في جبن فيلادلفيا هي كما يلي:

• البروتينات = 5.94 جم (7%)؛
• الدهون = 34.25 جرام (90%)؛
• كربوهيدرات = 4.08 جرام (5%).

ومن الجدير بالذكر أن المنتج يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المختلفة.

1. فيتامين أ.يشارك في العمليات في جميع أنحاء الجسم. يساعد على تحسين الرؤية وتقوية جهاز المناعة. وهذا الفيتامين ضروري بشكل خاص خلال موسم نزلات البرد والالتهابات الفيروسية. لذا، في فصلي الخريف والشتاء، يمكن زيادة كمية جبن فيلادلفيا المستهلكة.
2. فيتامينات ب.هذا كنز حقيقي لأولئك الذين يريدون تحسين أداء الجهاز العصبي. له تأثير مفيد على وظيفة الجهاز الهضمي. وجود كمية كافية من هذه الفيتامينات يزيد من مقاومة الجسم للأمراض المختلفة، خاصة أثناء نزلات البرد.
3. فيتامين ر.المعروف باسم النياسين. له تأثير مفيد على حالة الجلد، ويساعد على التخلص من التهاب الجلد والقروح، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
4. فيتامين ه.توكوفيرول له تأثير إيجابي على الوظيفة الإنجابية للجسم. له تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك، يساعد فيتامين E على خفض نسبة الكوليسترول. يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

العديد من المعادن (الحديد والكالسيوم والنحاس والزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور) لها تأثير إيجابي على الجهاز العضلي الهيكلي.

لا تحتوي جبنة فيلادلفيا على العديد من المكونات، ولكنها صحية للغاية. يمكن لتركيبته من الفيتامينات والمعادن أن تتنافس مع العديد من الفواكه والخضروات.

ما الذي يمكن تحضيره من المنتج؟

عندما يكون لديك مجموعة من الجبن اللذيذ مثل فيلادلفيا تحت تصرفك، فمن السهل جدًا تنويع القائمة الخاصة بك. يأكلون الجبن مع أي مكونات. يتناسب بشكل جيد مع جميع أنواع الأطعمة.

غالبًا ما تستخدم فيلادلفيا كأساس لإعداد أنواع مختلفة من الحساء الكريمي. للتأكد من أن الحساء ذو ​​مذاق كريمي وقوام ناعم وحساس، أضف ملعقة كبيرة من المنتج إلى الطبق النهائي قبل الخفق. عملية تحضير مثل هذا الطبق تذكرنا إلى حد ما بخفق اللبن المخفوق.

تدعو الحساء الآسيوي أيضًا إلى استخدام جبن فيلادلفيا. يتم إضافته إلى أطباق الدجاج والمأكولات البحرية قبل دقائق قليلة من الطهي. يصبح الاتساق في هذه الحالة دقيقًا وأبيض اللون وطعم كريمي رقيق.

هناك وصفة حلوى مثيرة جدًا للاهتمام سيقدرها جميع الضيوف. ضعي طبقات الجبن في أوعية شفافة وغطيها بالمربى أو المعلبات. يمكنك تزيين كل شيء بشرائح من الفاكهة المفضلة لديك أو قطع التوت. ستكون الشوكولاتة المذابة أو القرفة المطحونة أو المكسرات إضافة رائعة. من السهل جدًا تحضير هذه الأطعمة الشهية ولكنها ببساطة لذيذة المذاق.

إن إضافة جبن فيلادلفيا إلى العصير الخاص بك سيجعل المشروب أكثر مغذية وصحية. سارت الامور بشكل جيد مع التفاح والموز.

وفقًا لمراجعات المستهلكين، فإن هذا النوع من الجبن يُنتج كعكة الجبن اللذيذة بطريقة سحرية. وصفته معروضة أدناه.

المكونات المطلوبة:

• جبنة فيلادلفيا - 600 غرام؛
• 200 غرام. المعجنات القصيرة المعدة مسبقا؛
• العسل والسكر أو شراب من اختيارك؛
• دقيق - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• 250 مل كريمة، كلما كان الدهن أفضل، من الناحية المثالية 33٪؛
• 1 صفار بيضة؛
• 3 بيضات؛
• الجيلاتين في أطباق - 8 جم؛
• فانيلا.

تحضير.

1. نحضر صينية خبز دائرية ونبطنها بالورق. من الجيد استخدام أطباق يصل قطرها إلى 30 سم ويجب توزيع العجينة بالتساوي على القاع. تُخبز لمدة 15-20 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة.
2. في وعاء منفصل، اخلطي الجبن والعسل أو الشراب (المحلي الذي اخترته) والفانيليا والدقيق المنخل و40 مل من الكريمة والبيض وصفار واحد. من الأفضل استخدام الخلاط للخلط. وهذا سيجعل الاتساق أكثر اتساقا.
3. أنت الآن بحاجة إلى تغطية جدران القالب بعناية بورق الخبز. بعد ذلك، ضعي الحشوة على القشرة ووزعيها بالتساوي باستخدام ملعقة. ضعيها في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 90-100 درجة. من أجل التحقق مما إذا كانت الكعكة مخبوزة أم لا، يمكنك استخدام المسواك.
4. أثناء وجود كعكة الجبن في الفرن، حان وقت تحضير الزينة. يجب نقع الجيلاتين في الماء لمدة خمس دقائق تقريبًا. ضعي السكر وملعقتين كبيرتين من الماء في قدر. دمل. بارد تماما. عندما يبرد الشراب، يجب خلطه مع الجيلاتين والقشدة. التزجيج جاهز.
5. يجب تبريد كعكة الجبن تمامًا في درجة حرارة الغرفة ثم تغطيتها بالتزجيج. ثم ضعها في الثلاجة لمدة 2-2.5 ساعة.