مانتي مع اليقطين واللحم. كيفية طبخ مانتي على الطريقة الأوزبكية من اليقطين واللحم المفروم. مانتي مع اليقطين - عجينة رقيقة مع حشوة مشمسة
للتأكد من أنها لا تمزق أثناء الطهي وتكون مرنة، فإننا نعرف جميع خيارات النمذجة الأكثر إثارة للاهتمام. كل ما تبقى هو فرز الحشوات الرئيسية لطبقنا.
لماذا اخترت الخيار مع اليقطين؟! الأمر بسيط، هذا هو النوع الأكثر تفضيلاً لدى العديد من الناس، لأنه بفضل المكون النباتي، يصبح الطعام كثير العصير. سننظر في طريقتين للطهي: مانتي باللحم المفروم ومانتي باللحم المفروم على الطريقة الأوزبكية، بشكل طبيعي في كلتا الحالتين مع إضافة اليقطين.
وصفة خطوة بخطوة لصنع مانتي باللحم واليقطين
لذلك سنحتاج إلى ما يلي مكونات:
- دقيق - 800 غرام؛
- ماء - 200 مل؛
- بيضة - 1 قطعة.
- اليقطين - 400 غرام؛
- بصل -1/2 كجم؛
- لحم الخنزير - 1.5 كجم (الدهون)؛
- الفلفل والملح - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
1. نخل الدقيق على سطح العمل، ثم اصنعي حفرة في وسطه واكسري البيضة فيه. أضف الماء بعناية وأضف القليل من الملح. يعجن العجين. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 دقيقة.
2. في هذا الوقت، دعونا نجهز الحشوة. للقيام بذلك، شطف وتجفيف اللحوم. قطع بسكين المطبخ ناعما قدر الإمكان.
إذا كان لديك ذيل سمين، فتأكد من إضافته إلى اللحم المفروم.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ناعمة.
4. اغسل اليقطين وقشره. قطع اللب إلى مكعبات صغيرة.
5. يُمزج اللحم مع اليقطين والبصل ويُضاف الملح والفلفل. اخلط جيدا. الحشوة جاهزة.
6. قسمي العجينة النهائية إلى 4 أجزاء متساوية، ثم افردي النقانق من كل منها وقطعيها إلى قطع متساوية. لفي كل قطعة على شكل كعكة مسطحة وأضيفي إليها 1-2 ملاعق كبيرة من الحشوة. شكل مانتي.
7. دهن قدر الضغط أو القدر البخاري بالزيت النباتي ثم ضعي فطائر اللحم. البخار لمدة 40 دقيقة تقريبا.
8. يُقدم المانتي ساخنًا مع اليقطين واللحم المفروم مع الكريمة الحامضة والأعشاب.
مانتي مع اليقطين واللحم المفروم على الطريقة الأوزبكية
ما الفرق بين الوضعيات الأوزبكية والعادية؟! كل شيء بسيط للغاية، السمة المميزة الرئيسية هي استخدام اللحم المفروم بدلاً من اللحم المفروم. بالمناسبة، أنا نفسي في كثير من الأحيان أصنع العجين باللحم المفروم. تعجبني هذه الطريقة لأن هذا الطبق يتم تحضيره بشكل أسرع.
دعونا نلقي نظرة على جميع الفروق الدقيقة في التحضير.
مكونات:
- لحم البقر - 350 غرام؛
- لحم ضأن مفروم - 150 جم؛
- اليقطين - 400 غرام؛
- بصل - 3 قطع؛
- دقيق - 400 غرام؛
- ماء - 150 مل؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 25 مل؛
- زبدة - 100 غرام؛
- الفلفل والملح - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
1. في وعاء عميق، ضعي الدقيق، البيضة، الماء وقليل من الملح. أضف 1.5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى هذا. اعجن العجينة المرنة بيديك واتركها لترتاح لمدة ساعة مع تغطيتها بفيلم أو كوب.
2. مرري اللحم البقري عبر مفرمة اللحم واخلطيه مع لحم الضأن المفروم. أضف البصل المقشر المفروم جيدًا إلى هذا. أضف أيضًا الملح والفلفل حسب ذوقك. امزج كل شيء جيدًا.
لجعل اللحم المفروم طرياً، أضيفي نصف كوب من الماء.
3. قشر اليقطين وابشره على مبشرة خشنة. صفي العصير وأضيفي الزبدة المخففة إلى الخليط. مزيج اللحم المفروم والخضروات.
4. نحضر الفطائر بوضع الحشوة في المنتصف وربط الجوانب المتقابلة.
5. نضع مستحضراتنا في وعاء ولا ننسى دهنها بالزيت النباتي حتى لا تلتصق العجينة ويحافظ على المرق. البخار لمدة 40 دقيقة. بالعافية!!
بالمناسبة، لا يمكنك الجمع بين الخضار واللحوم المفرومة، ولكن طهيها بشكل منفصل: بعضها سيكون مانتي من اللحم المفروم، والبعض الآخر من اليقطين.
هذا هو الأساس. كما هو الحال دائمًا، كل شيء رائع وبسيط، وبالطبع لذيذ جدًا!! اعترف هل جربت المانتي باليقطين؟؟ اكتب انطباعاتك في التعليقات. وأقول لك وداعا ونراكم مرة أخرى!! وأخيرًا، فيديو قصير لتحضير طبقنا خطوة بخطوة، مشاهدة ممتعة !!
مانتي هو طبق آسيوي يحظى بشعبية ليس فقط في وطنه الصين وأوزبكستان ومنغوليا وتتارستان، ولكنه اكتسب شهرة أيضًا في روسيا. بشكل عام، مانتي في أوزبكستان وآسيا الوسطى هو طبق جديد وشاب. لقد جاءت إلى هناك مع الأويغور. مطبخهم هو شيء بين الصيني والأوزبكي، وهو لذيذ جدا وغني.
ليس سراً أنك إذا قمت بطهيها بشكل صحيح فلن تجد أفضل من هذا الطبق. في الوقت الحالي، يمكن أن يحتوي طبق اللحم اللذيذ هذا على حشوات مختلفة. ولكن إذا كنت تريد مانتي حقيقي، فهي بالطبع مصنوعة من لحم الضأن مع البصل ودهون الذيل الدهنية. يمكنك أيضًا استخدام حشوة البطاطس باللحم، أو حشوة البطاطس بالدهن، أو خليط أنواع اللحوم الأخرى، وخاصة لحم البقر. في حالتنا سنضيف اليقطين إلى طبقنا ونعده حسب الوصفة الأوزبكية الحقيقية باللحم المفروم.
هذا الطبق الرائع له خصائصه الخاصة:
قم دائمًا بإضافة الدهن والبصل إلى المانتي، فهي تمنحها عصارة ونكهة. بدون هذه المكونات سوف تكون جافة ولا طعم لها.
قم بطهيها في مقلاة بخار خاصة أو طنجرة ضغط أو غلاية مزدوجة. بالمناسبة، بل هو جيد لعملية الهضم.
والأهم من ذلك، لا تطحن اللحم من خلال مفرمة اللحم، فقط خذ القليل من الوقت وقم بتقطيعه بسكين. ليس من قبيل الصدفة أن مانتي المقطعة تحظى بشعبية كبيرة. على الرغم من أن اللحم المفروم يتم تقطيعه بفؤوس خاصة، إلا أننا نكتفي بالسكين لأن اللحم المفروم في مانتي يجب أن يكون متفتتًا وغير لزجًا.
مانتي اليقطين باللحم - سريع ولذيذ!
أنا وعائلتي نطبخ هذه المانتي كل أسبوع تقريبًا. يختفي هذا الطعام الرائع بشكل أسرع من أي طبق لحم آخر على وجه الخصوص أو بيلاف. بالمناسبة، إنها أيضًا مقبلات جيدة لمائدة الأعياد. لذلك، إذا قمت بإعدادها بشكل صحيح، سيكون ضيوفك سعداء. دعونا نجهز وصفة الطبخ الأوزبكية وسترى بنفسك.
سنحتاج إلى:
- لحم الضأن - 700 غرام؛
- بصل - 800 غرام؛
- دهن الذيل - 300 غرام؛
- الملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة؛
- بذور جيرا – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- اليقطين – 400 غرام.
1. نحتاج أولاً إلى تحضير اللحم المفروم. نأخذ لحم الخروف ونقطعه إلى طبقات، ثم إلى مربعات صغيرة حوالي 10 ملم، ونضعها في طبق عميق حيث يمتزج كل شيء.
3. ثم أضيفي الملح والفلفل واليقطين المفروم جيدًا (يمكنك بشره). نخلط كل شيء ، إذا جاز التعبير ، نضغط البصل في اللحم حتى يتبل لحمنا المفروم كما لو كان بالبصل واليقطين. بعد ذلك، اضغطي لإخراج العصير من البصل واتركيه لمدة 40 دقيقة.
4. أثناء نقع اللحم المفروم، نصنع العجينة. كيفية صنعه للمانتي موصوفة بالتفصيل في هذه المقالة.
5. الآن نبدأ في نحتهم. من أجل الحصول على مانتي لذيذ جدًا، تحتاج إلى أن تكون كعكات العجين رفيعة جدًا عند الحواف، وأكثر سمكًا في المنتصف، ولهذا تحتاج إلى شوبك خاص على شكل مغزل، وهذا هو ما ينتج العصير الصحيح للمانتي.
6. ضعي اللحم المفروم في خبزنا المسطح ثم لفيه باستخدام أي من هذه الطرق.
7. خذ طبق مانتي ودهنه بالزيت النباتي وضع مانتي النهائي هناك.
9. أثناء الطهي، حضري الصلصة، الماء المغلي، القليل من الخل، الملح والفلفل. وبالطبع، إذا أردت، أضف الثوم والبصل المفروم.
10. كل شيء جاهز، نسكب الصلصة فوقه ونأكله. بالعافية!
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
لا تكن كسولًا في نهاية هذا الأسبوع وقم بتحضير مانتي باليقطين، فالوصفة خطوة بخطوة مع الصور ستظهر لك كل شيء حتى أدق التفاصيل. يتم تحضير العجينة على نفس مبدأ العجينة - فهي تعجن بمزيج من الماء والدقيق. لا تحتاج إلى إضافة أي شيء آخر، باستثناء رشتين من الملح وبيضة واحدة (إذا رأيت ذلك مناسبًا). يجب أن نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل، هذه المرة فقط كافية لتحضير الحشوة للمانتي.
لتسهيل تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة، ضعه في الثلاجة لفترة من الوقت - سوف تتصلب الألياف وسيكون من السهل تقطيع اللحم. يُقطع اليقطين أيضًا إلى مكعبات صغيرة والبصل إلى نصف حلقات. يمتلئ مانتي بكميات متساوية من البصل واللحوم، واليقطين حسب تقديرك. بهارات - حسب الرغبة، لكن الكمون (الكمون) مرغوب جدًا وكذلك الفلفل الأسود.
مكونات العجينة:
- ماء - 2/3 كوب؛
- بيضة - 1 قطعة (اختياري)؛
- دقيق القمح - 3 أكواب؛
- ملح – 0.5 ملعقة صغيرة.
لملء:
- لحم الخنزير ذو المحتوى المعتدل من الدهون - 300 غرام؛
- بصل - 300 غرام؛
- اليقطين المقشر (اللب فقط) - 200 غرام؛
- الكمون (الكمون)، البهارات المطحونة، الفلفل الحار - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح للتذوق.
وصفة مع الصور خطوة بخطوة:
سخني ماء العجين قليلاً (إلى درجة حرارة الغرفة) واخفقيه مع البيض والملح.
نخل الدقيق في وعاء كبير، حيث سيكون مناسبًا لعجن عجينة المانتي مع اليقطين واللحوم. اصنعي حفرة في وسطها واسكبي فيها الماء والبيضة. حرك حتى يبلل كل الدقيق ثم اقلب العجينة على المنضدة.
اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. انقله إلى وعاء أو اتركه على المنضدة، لكن تأكد من تغطيته لمنعه من الجفاف والتقشر. سترتاح العجينة لمدة نصف ساعة، وهو ما يكفي من الوقت لتحضير حشوة المانتي محلية الصنع.
قشر البصل، مقطعة إلى نصفين. يُقطع إلى ريش رفيع (إذا كان البصل كبيرًا، يُقطع كل نصف بالعرض ثم يُقطع).
قم بتجميد اللحم قليلاً. نقطعها أولاً إلى شرائح، ثم نقطع كل منها إلى شرائح ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.
قطع اليقطين المقشر للمانتي مع اللحم إلى مكعبات بنفس حجم اللحم (أو حتى أصغر).
اخلطي اليقطين والبصل واللحم في وعاء. يرش بالبهارات والملح.
اخلطي اللحم المفروم بيديك حتى يتم فصل كل البصل إلى شرائح منفصلة.
عندما تصبح الحشوة جاهزة، افصلي ثلث أو نصف العجينة وافرديها على شكل مستطيل، بحيث تكون سماكة الطبقة 2-3 ملم. تقطع إلى مربعات مقاس 8×8 أو 10×10 سم.
ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل مربع من العجين. خذ زاويتين متقابلتين واربطهما فوق الحشوة. ثم قم بتوصيل الزاويتين المتبقيتين أيضًا فوق الحشوة. سوف تحصل على 4 مناطق مفتوحة، يجب أن تكون محكمة الغلق مثل الفطائر (توصيل حافتي العجين).
بعد إغلاق الطبقات، تحتاج إلى ربط الزاويتين السفلية والعلويتين معًا (العجين مرن ويمتد جيدًا).
يُسكب الزيت النباتي في وعاء، ويُغمس المانتي باليقطين واللحم (وهذا ضروري حتى لا يلتصق المانتي ببعضه البعض).
ضع مانتي مع لحم الخنزير واليقطين في باخرة (أيضًا دهنها بالزيت) على مسافة قصيرة من بعضها البعض. صب الماء في قدر البخار، ثم ضع صينية المانتي في الأعلى. لتغطية بغطاء. من لحظة غليان الماء، قم بطهي المانتي لمدة 40-45 دقيقة.
بالمناسبة، إذا كان لديك طباخ متعدد مع وظيفة غلاية مزدوجة، نقترح عليك الطهي باستخدام هذه الأداة.
يتم تقديم مانتي دائمًا مباشرة بعد الطهي وهو ساخن. مع القشدة الحامضة أو صلصة البصل والأعشاب - إنها مسألة ذوق.
بالعافية!
مانتي هو طبق لذيذ جدا ومرضي من المطبخ الآسيوي، والذي يتم إعداده بسرعة كبيرة في طبق مانتي أو في غلاية مزدوجة. مبادئ التحضير بسيطة: أولاً تحتاج إلى عجن العجينة العادية (وليس الخميرة)، واتركها ترتاح، وفي هذه الأثناء قم بتحضير الحشوة بالتوابل المختلفة. يُطهى مانتي على البخار - في غلاية مزدوجة أو وعاء متعدد الطهي أو طنجرة الضغط.
يمكن أن يتنوع اللحم المفروم في مانتي بشكل كبير: يمكنك أيضًا إضافة مكونات إضافية تزيد من محتوى السعرات الحرارية في الطبق. يتم تحضير مانتي النباتي - من قرع واحد أو من البطاطس واليقطين. سيكون اكتشافًا طهيًا ممتعًا إذا كنت تعتقد أن العصيدة أو العصيدة فقط هي التي يتم تحضيرها من اليقطين.
الخيار الأكثر إرضاءً هو مانتي مع اليقطين واللحم أو اللحم المفروم. المانتي على الطريقة الأوزبكية لذيذة للغاية وعطرية، وبمجرد تجربتها، لن تنساها أبدًا.
وصفات خطوة بخطوة مع الصور: مانتي نباتي ولحوم، وصفات لذيذة لإعداد صلصة مانتي، بالإضافة إلى نصائح مفيدة وحيل صغيرة - كل هذا يمكن العثور عليه في المقالة.
في الوصفة الكلاسيكية لصنع مانتي اليقطين، بالطبع، لا يوجد لحم - أي أن هذا الخيار مثالي للنباتيين، وكذلك لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. في الوقت نفسه، فإن محتوى السعرات الحرارية للطبق، حتى بدون اللحوم، مرتفع للغاية - حوالي 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
ويفسر ذلك وجود الزيت: فكلما قل، قل عدد السعرات الحرارية. من ناحية أخرى، هذا غداء كامل يمكن لأي شخص أن يكتفي منه بالتأكيد.
لتحضيرها سنأخذ المكونات التالية:
- لب اليقطين - 400 جرام (قطعتان صغيرتان).
- دقيق العجين - 3-4 أكواب؛
- 1 بيضة دجاج
- 1 كوب من الماء
- 2 بصل صغير
- كوب غير مكتمل من القشدة الحامضة (عند التقديم)؛
- قليل من الزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة تكفي)؛
- كما يوجد القليل من الملح والفلفل والأعشاب حسب الذوق.
تسلسل الإجراءات هو كما يلي:
الخطوة 1. أولاً، يتم تحضير العجين دائمًا - وهذا هو المبدأ العام للمانتي والزلابية وفطائر اللحم وغيرها من الأطباق الشهية المماثلة. الحقيقة هي أن بروتين الدقيق (الغلوتين) يجب أن ينتفخ بشكل صحيح، أي. زيادة الحجم عن طريق امتصاص الرطوبة.
لذلك، قم أولاً بخلط الماء والدقيق (يُنصح بغربلته أولاً) والبيض. تخلط جيدا وتضاف القليل من الملح.
الخطوة 2. اعجن العجينة حتى تحصل على قوام كثيف إلى حد ما. أي أننا نضيف بالضبط نفس القدر من الدقيق حسب الحاجة.
نتركها على طاولة المطبخ ونتأكد من تغطيتها بوعاء أو غلاف بلاستيكي حتى لا يجف السطح. سيكون كافيًا أن يستمر الاختبار لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
الخطوة 3. في هذه الأثناء، سيكون لدينا أيضًا شيء يجب القيام به. والخطوة التالية في وصفة صنع مانتي اليقطين هي تقشير الخضار وتقطيعها إلى قطع عشوائية، كما هو موضح في الصورة.
- يمكنك ببساطة تقطيع قطع اليقطين إلى مكعبات أصغر وتركها كما هي؛
- يمكنك أيضًا طحن اليقطين على مبشرة أو في الخلاط أو يمكنك وضعه في مفرمة اللحم.
يبدو الخيار مع المكعبات أكثر تفضيلا، لأنه بشكل عام، يتم إعداد اللحم المفروم للمانتي المفروم - في أفضل تقاليد آسيا الوسطى.
ولكن هناك نقطة أخرى مهمة: إذا قمت بطحن اليقطين إلى عجينة، فسوف يعطي العصير حتما. وبعد ذلك سيتعين عليك إما سكبها (وهو أمر غير جيد على الإطلاق، بالنظر إلى فوائد الخضروات)، أو إضافة الدقيق أو السميد. لن يكون هذا صحيحًا تمامًا - فنحن بحاجة للحصول على طعم اليقطين البحت.
لذلك يفضل تقطيعها إلى مكعبات صغيرة كما هو موضح في الصورة.
الخطوة 6. يُمزج البصل مع مكعبات اليقطين ويُتبل ويُقلى لمدة 4-5 دقائق أخرى معًا.
الخطوة 7. الآن يمكن إزالة الحشوة عن النار - يجب أن تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. وفي هذه الأثناء، يمكنك البدء في الاختبار.
مرة أخرى لدينا خياران:
- يمكنك ببساطة إنشاء دائرة كبيرة إلى حد ما (إذا كانت مساحة الطاولة تسمح بذلك)، والتي يمكنك من خلالها قطع دوائر متطابقة باستخدام وسائل مرتجلة (نفس الزجاج سيفي بالغرض).
- النسخة الأبسط هي صنع نقانق من العجين وتقطيعها إلى قطع صغيرة بنفس الحجم تقريبًا. قم بطرحها على شكل كعكة مسطحة، محاولًا جعل الحواف أرق والوسط أكثر سمكًا.
الخطوة 8. أخيرًا، ضعي جزءًا صغيرًا من الحشوة على كل قطعة.
الخطوة 9. والآن، كما يقولون، تأتي لحظة الحقيقة. كيفية نحت مانتي؟ بعد كل شيء، هذه ليست زلابية أو زلابية، وللوهلة الأولى قد يبدو أن هذا الأمر أكثر تعقيدا. ولكن لا شيء من هذا القبيل!
هناك عدة طرق للنحت. وهي تظهر بوضوح هنا.
الخطوة 10. خذ mantyshnitsa (المعروف أيضًا باسم mantovarka) أو غلاية مزدوجة. وهي عبارة عن مقلاة توضع عليها ما يشبه المصفاة ذات فتحات كبيرة تسمح بمرور البخار بشكل جيد.
صب ¾ الماء في المقلاة، وتحتاج أولا إلى إحضاره إلى الماء المغلي. ضع مصفاة مع مانتي في الأعلى (يجب أولاً دهن الجزء السفلي بالخضار أو الزبدة). يوضع على نار عالية ويطهى على البخار لمدة نصف ساعة.
الخطوة 11. الآن أصبح مانتي اليقطين جاهزًا وفقًا لهذه الوصفة البسيطة: يجب أن تحصل على منتجات محلية الصنع تقريبًا كما هو موضح في الصورة. يقدم مع القشدة الحامضة والزبدة والفلفل - باختصار، كل شيء حسب تقديرك.
مانتي مع اليقطين واللحوم: وصفة خطوة بخطوة مع الصور
الوصفة السابقة يمكن أن تسمى المرأة. طبق غذائي خفيف، ومع ذلك، يمكن أن يكون وجبة خفيفة جيدة.
ماذا عن مانتي باللحم واللحم المفروم الكلاسيكي - هل يمكن مزجه مع خليط اليقطين والبصل؟ تمامًا – لن يكون ألذ فحسب، بل سيكون أكثر صحة أيضًا.
لتحضير هذا الإصدار من الطبق، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 500 غرام من لب اليقطين
- 1 كجم من اللحم: امزج لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير بنسب تعسفية (أي تناول لحمًا أكثر مرتين من اليقطين) ؛
- دقيق - 4 أكواب؛
- بيضة - 1 قطعة؛
- الماء - 1 كوب؛
- الملح والبهارات والأعشاب - حسب تقديرك.
يجب عليك إجراء حجز على الفور بحيث يمكنك تناول أي لحم. على سبيل المثال، يمكنك استخدام نفس الدجاج. ثم سيكون وقت الطهي أقصر بكثير - ما يصل إلى نصف ساعة، خاصة إذا كنا نتحدث عن صدور الدجاج، والتي تتكون بالكامل تقريبا من البروتين.
في النسخة الكلاسيكية لآسيا الوسطى، يختارون لحم الضأن، ويضيفون أيضًا الذيل الدهني والتوابل المناسبة - المزيد عن هذا في القسم التالي من المقالة.
أما بالنسبة لهذه الوصفة محلية الصنع لصنع مانتي مع اليقطين واللحم، فتابع كما هو موضح في الصورة مع الوصف:
الخطوة 1. أولاً، قم بتحضير العجينة - لا يوجد شيء جديد هنا، كل شيء هو نفسه كما في الوصفة السابقة.
الخطوة 2. أثناء استلقائها وانتفاخها، قطعي اليقطين إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة 3. ويقطع البصل إلى نفس القطع تقريبًا. نقطة مهمة - هذه المرة لن نقلي أي شيء، لأن إجمالي وقت الطهي لن يكون نصف ساعة، ولكن 45-50 دقيقة.
الخطوة 4. في هذه الأثناء، قم بتحضير اللحم: اغسله جيدًا ثم قطعه. من الأفضل تقطيع اللحم يدويًا - للقيام بذلك، خذ سكينًا ثقيلًا وحادًا جدًا واقطعه.
لا يعد اللحم المفروم المفروم بمثابة تكريم للتقاليد الكلاسيكية فحسب، بل هو أيضًا وسيلة للحصول على مذاق أكثر ثراءً للحوم من خلال تكوين مرق عطري داخل المانتي نفسها. ومع ذلك، يمكننا أن نفعل ذلك بسرعة باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
الخطوة 5. الآن لنبدأ بالنحت. نفرد العجينة ونقطعها إلى قطع متساوية ونضيف إليها الحشوة.
الخطوة 6. لفها بأي من الطرق المقترحة. على سبيل المثال، مثل هذا: أولا نلتقط الوسط.
الخطوة 7. ثم نربط الحواف كما هو موضح في الصورة.
الخطوة 8. بعد ذلك، فقط قم بلفهما معًا.
ليست هناك حاجة لتعبئة منتجاتنا بإحكام شديد، لأنها ستزداد أيضًا في الحجم - لذلك دعونا نضعها على مسافة نصف عرض الإصبع. يُطهى لمدة 40-50 دقيقة على نار عالية.
الخطوة 10. قدمي المانتي مع اليقطين واللحم، مغطاة بالكريمة الحامضة أو الزبدة. وبالنسبة لأولئك الذين يحبون شيئا حارا، يمكنك إعداد صلصة سانتام خاصة.
يتم ذلك على النحو التالي: خذ الفلفل الأحمر (مسحوق أو رقائق)، قم بتخفيفه بالماء، أضف ملعقة صغيرة من الخل وصب زيت عباد الشمس الساخن. حرك جيدًا - وكل شيء جاهز. يمكنك سكبه فوق المانتي أو ببساطة غمسه في السائل الحار.
مانتي على الطريقة الأوزبكية مع اللحم المفروم واليقطين: وصفة مع الصور
وبطبيعة الحال، يتم إعداد مانتي الكلاسيكية فقط مع اللحم المفروم. ومع ذلك، فإن الكلاسيكيات تتماشى بشكل جيد مع الاتجاهات الحديثة، ولماذا لا تجرب شيئًا جديدًا دون أن تنسى القديم الجيد؟
على سبيل المثال، دعونا نصنع مانتي على الطريقة الأوزبكية الكلاسيكية مع لحم الضأن المفروم. ولكن دعونا نضع اليقطين هناك أيضًا.
للطبخ سنحتاج إلى المنتجات التالية:
- اليقطين 0.5 كجم؛
- الماء - 1 كوب مع قليل؛
- دقيق - 4 أكواب؛
- بيضة - 1 قطعة؛
- لحم مفروم - لحم ضأن (أي جزء) - 400 غرام؛
- بصل - 3 قطع (إجمالي 300 جم)؛
- ذيل الضأن (أي الدهون من الذيل) – 100 غرام؛
- الكمون (ويعرف أيضًا باسم الكمون) - نصف ملعقة صغيرة؛
- ريحان - نفس الكمية؛
- فلفل حار - نصف قرن أو قليل من المسحوق؛
- الملح - حسب تقديرك.
لذا، إذا أخذنا وزن اللحم كوحدة واحدة، فإننا نأخذ أكثر بقليل من يقطينة واحدة، وقليلًا من البصل. أما بالنسبة للبهارات فهي مسألة ذوق. ونسبة الدقيق والماء للعجين كلاسيكية - 3:1.
سنتصرف هكذا:
الخطوة 1. في الواقع، لا يوجد شيء جديد جذريا. أولاً، اعجن العجينة مرة أخرى.
الخطوة 2. قطع لب اليقطين إلى مكعبات.
الخطوة 3. يقطع اللحم بسكين حاد ويقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى اللحم المفروم. نضع أيضًا جميع البهارات المحضرة هناك وكذلك ذيل الضأن.
يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة جدًا، ومن الأفضل وضع الدهن في الفريزر أولاً - عندها ستكون الأمور أكثر متعة.
الخطوة 4. أضف مكعبات اليقطين إلى الحشوة، ثم افرد العجينة وشكل مانتي.
الخطوة 5. قم بالطهي في طنجرة الضغط لمدة 40-50 دقيقة مع الماء المغلي باستمرار.
الخطوة 6: في هذه الأثناء، يمكنك تحضير صلصة الثوم البسيطة. نحن نأخذ الحليب الحامض أو القشدة الحامضة، ونرمي أي أعشاب مفرومة ناعما، وكذلك الثوم المفروم ناعما (4-5 فصوص) - اتضح أنه لذيذ جدا وعطري.
مانتي مع البطاطس واليقطين - وصفة الطبخ خطوة بخطوة
لا يوجد لحم في هذه الوصفة، وسنقوم أيضًا بتحضير العجينة بدون بيض. سيكون مثل هذا المانتي جيدًا جدًا خلال الصوم الكبير لأولئك الذين يراقبون شخصياتهم، ويمكن للنباتيين تضمين مثل هذا الطبق بأمان في نظامهم الغذائي. سنحتاج إلى مكونات بسيطة للعجين وحشوة اليقطين والبطاطس.
لملء:
- 300 غرام من لب اليقطين
- 3-4 قطع. بطاطا؛
- 4 أشياء. بصل؛
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- التوابل حسب الذوق.
لتحضير العجينة:
- 2 كوب دقيق القمح
- 1 كوب من الماء
- زيت نباتي؛
- قليل من الملح.
سنقوم بتحضيرها كالآتي:
الخطوة 1. قشر اليقطين والبطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة 2. نقطع البصل أيضًا إلى مكعبات. يمكنك حتى أن تأخذ المزيد منه - عندها سيكون مانتي الخاص بنا أكثر عصارة وأكثر عطرية.
الخطوة 3. يُمزج اليقطين والبطاطس والبصل. الملح والفلفل، إضافة الزيت النباتي.
الخطوة 4. أثناء استراحة الحشوة، حان وقت تحضير العجينة. صب الدقيق في كومة واصنع حفرة في الأعلى. يُسكب تدريجياً الماء المملح وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
يعجن بلطف، وتجنب الكتل. ضعي العجينة على الطاولة واعجنيها بأقصى قوة ممكنة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. عندما تصبح العجينة قوية ومرنة، نتركها لترتاح، وفي هذه الأثناء، نسكب الماء في طنجرة الضغط ونضعها على النار.
نصيحة
عند تحضير عجينة المانتي، من الأفضل أن تعهد بهذه المهمة إلى أيدي رجالية قوية أو آلة خبز.
الخطوة 5. قطعي العجينة إلى قطع ولفي كل منها إلى دائرة قطرها 10 سم. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل دائرة.
الخطوة 6. اصنعي المانتي ثم اغمسي كل قطعة مقلوبة في الزيت النباتي وضعيها على دوائر الباخرة.
الخطوة 7. قم بتغطية mantyshnitsa بإحكام بغطاء واطهيها لمدة 40 دقيقة. يمكن جعل النار أكبر بحيث يغلي الماء في الغلاية المزدوجة بقوة وقوة.
قم بإزالة المانتي النهائية من قدر البخار، ثم انقلها إلى طبق وقدمها مع الأعشاب والتوابل المفضلة لديك - الشبت والكزبرة والفلفل الأسود أو الأحمر والريحان.
صلصة مانتي: 5 وصفات
بينما ينضج مانتي بالبخار، فقد حان وقت تحضير الصلصة. نحن نقدم لك مجموعة مختارة من الصلصات التي يمكن تحضيرها بسرعة كبيرة.
طماطم حارة
تُطحن الطماطم في الخلاط وتُعصر الثوم وتُسكب الزيت ويُضاف الملح والسكر والفلفل. تخلط حتى تصبح ناعمة باستخدام ملعقة أو نفس الخلاط.
القشدة الحامضة مع الثوم
لتحضير هذه الصلصة، ستحتاجين إلى الكريمة الحامضة الغنية والثوم والكثير من الأعشاب الطازجة (البصل الأخضر والبقدونس والكزبرة والشبت وغيرها). الوصفة هي:
- قشر الثوم واقطعه جيدًا قدر الإمكان وضعه في وعاء عميق.
- يُضاف البصل الأخضر المفروم والبقدونس إلى الثوم.
- رش كل هذا بسخاء مع التوابل حسب ذوقك (khmeli-suneli مناسب جدًا).
- أضف 500 غرام. القشدة الحامضة وخلط كل شيء جيدًا. يتبل بالملح والفلفل ويوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
صلصة أوزبكية
خيار بسيط جدًا وبأسعار معقولة ومثالي للمانتي على الطراز الأوزبكي: نأخذ الكفير أو الزبادي أو الكاتيك أو الزبادي (أي شيء موجود في المنزل). أضيفي إليها الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود.
يمكنك أيضًا تتبيل الأعشاب الطازجة - الكزبرة والبقدونس وما إلى ذلك. مستعد!
صلصة ألماتي
ولمثل هذه الصلصة تحتاج إلى المزيد من المكونات: الفلفل الأحمر المطحون ومعجون الطماطم والثوم والزيت النباتي.
يتم تحضيره على النحو التالي:
- سخني 150 جرامًا من الزيت النباتي في قدر عميق.
- في هذه الأثناء، في مقلاة صغيرة، اخلطي الفلفل الأحمر المطحون (1 ملعقة كبيرة) ومعجون الطماطم (1 ملعقة كبيرة) و6-8 فصوص من الثوم المفروم.
- يُسكب الزيت الساخن فوق كل هذا ويُخلط جيدًا ثم يترك ليخمر.
بالمناسبة، مع صلصة ألماتي، مانتي مع اليقطين يكتسب طعم رائع حقا.
صلصة مانتي بالخل
وهذه الصلصة الحارة والسريعة مثالية لكل من المانتي والزلابية: صب الماء المغلي البارد في الوعاء وأضف ملعقتين كبيرتين من الخل (نبيذ، تفاح، بلسميك - أي شيء تريده). يحب الكثير من الناس أيضًا رشها بالفلفل - للحصول على البهارات.
ونصيحة مهمة أخيرا
عند تناول مانتي، اعتاد الكثير من الناس على غمسه في الصلصة أو سكبه فوق المنتج. أو يمكنك أن تأكله بهذه الطريقة: خذ المانتي بيديك، وقضم الجزء العلوي بحذر، ثم ضع الصلصة بداخله بملعقة صغيرة. جربها!
لذلك انتهت رحلتنا القصيرة عبر مساحات الطهي في آسيا الوسطى. يبدو أن الإصدارات الكلاسيكية من الوصفات تتماشى جيدًا مع الحداثة. ولهذا السبب، لا يمكننا إعادة إنتاج التقنيات التي أثبتت جدواها فحسب، بل يمكننا أيضًا تجربة شيء جديد.
بالعافية!
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: 90 دقيقة
مانتي مع اليقطين واللحوم هو طبق لذيذ وشعبي بشكل لا يصدق من المطبخ التتار. إذا كنت ترغب في إرضاء عائلتك مع مانتي حقيقي حقا، فتأكد من تجربة هذه الوصفة خطوة بخطوة مع الصور.
الحشوة العطرية والعطرية مع لب اليقطين الطري لن تترك أي شخص غير مبال. بالتأكيد سيكون هذا الطبق موضع تقدير من قبل العائلة والأصدقاء. إذا كنت تعتقد أن أشعة مانتا طويلة وصعبة، فأنت مخطئ بشدة. بمجرد محاولة طهيها بنفسك، سوف تنسى إلى الأبد نظيراتها التي تم شراؤها من المتجر. يمكنك أيضًا الطهي.
للاختبار:
- دقيق - 500 غرام،
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء – 200 مل.
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق.
حشوة:
- لحم خروف - 1 كجم.
- اليقطين - 300 غرام،
- البصل – 4 قطع.
- دهن الذيل - 100 غرام؛
- كمون - رشة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
معلومات مفيدة
وقت الطهي – 1.5 ساعة، العائد – 2 حصص.
طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة
2. أولا، تحضير العجينة، لأنها تحتاج إلى وقت للراحة، وهو ما لا ينبغي تجاهله بأي حال من الأحوال. يعتمد المذاق الإضافي للطبق النهائي على مدى صحة اتباع تقنية تحضيره. لذلك، ضع بيضة في وعاء عميق مناسب، صب الماء، أضف الزيت والملح. امزج كل شيء جيدًا. 
3. أضيفي الدقيق تدريجياً أثناء عجن العجينة. أضف كمية كافية من الدقيق حتى لا تلتصق العجينة بيديك وتصبح متماسكة ومرنة. 
4. اتركيه لينقع لمدة 40 دقيقة، ثم غطيه بمنشفة نظيفة أو غلاف بلاستيكي. 
5. لنبدأ في تحضير اللحم المفروم. نقوم بتنظيف اللب من الأوتار والأفلام ونغسلها ونجففها ونمررها عبر مفرمة اللحم. إذا كان لحم الخروف دهنًا بيجًا، إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من دهن الذيل لإعطاء الحشوة عصارة إضافية. 
6. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. 
7. قشر اليقطين وافركه إلى شرائح رفيعة. تُمزج الخضار مع اللحم المفروم. 
8. يُضاف الملح ويُضاف البهارات ويُمزج كل شيء جيدًا. 
9. الآن لنبدأ بالنحت. خذ قطعة صغيرة من العجين ولفها إلى طبقة رقيقة. 
10. تقطع إلى مربعات، حوالي 10 في 10 سم. 
11. ضعي الحشوة في وسط كل كعكة مربعة. 
12. أولاً نقوم بتوصيل الزوايا المتقابلة للمربع. 
13. وبالمثل، نقوم بتوصيل الزوج الثاني من الزوايا. 
14. الآن نشكل شيطان البحر. 
15. ضعي المانتي المجهزة في وعاء البخار أو وعاء المانتي. 
16. قم بالبخار لمدة 40 دقيقة. 
17. انقلي الأطباق الساخنة إلى طبق. 
18. أسكبي فوقها الزبدة المذابة أو أي صلصة أخرى. 
19. مانتي محشوة باللحم واليقطين جاهزة. قدميها على الطاولة واستمتعي بمذاقها الرائع.
مقالات حول هذا الموضوع
