وصفة الفطائر المصنوعة من اللبن الرائب، ملعقة صغيرة. فطائر رقيقة ولذيذة مع وصفة الحليب الحامض
يمكن طهي الفطائر ليس فقط، ولكن أيضا. يمكن تحضيرها أيضًا مع الحليب الرائب أو الزبادي.
الحليب الرائب هو حليب مخمر خصيصا، حيث يتم استخدام العجين المخمر أو القشدة الحامضة كبداية. يتم الحصول على العجين المخمر من منتج جاهز بالفعل. إذا كنت تخمر الحليب في كثير من الأحيان، فأنت بحاجة إلى تركه مع كل دفعة جديدة.
والحليب الحامض هو الذي أصبح حامضًا ببساطة. في بعض الأحيان تشتري حزمة وليس لديك الوقت لاستخدامها. وبما أن هذا المنتج لا يتم تخزينه لفترة طويلة، يحدث أنه بعد ثلاثة أيام فقط من التخزين، يصبح طعم الحليب حامضًا. لكن هذا لا يعني أنها ذهبت. من هذا يمكنك صنع الجبن أو الخبز أو الفطائر.
وهذا ما سنفعله اليوم.
- اللبن الرائب - 0.4 لتر
- دقيق – 200 غرام
- بيضة – 2 قطعة
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- الصودا - 1/4 ملعقة صغيرة
- الخل – 0.5 ملعقة صغيرة
تحضير:
1. اكسري بيضتين في وعاء. تأكد من أنها ليست باردة. للقيام بذلك، قم بإزالتها من الثلاجة مقدما. أضف السكر إليهم واخلطهم باستخدام مضرب أو خلاط.
إذا كنت ترغب في جعل المنتجات حلوة، يمكنك إضافة القليل من السكر الإضافي. ومع ذلك، ليس كثيرا. وإلا فإن سطح الفطيرة سيكون مقليًا جدًا. إذا لم تقم بإضافة السكر على الإطلاق، فإن السطح، على العكس من ذلك، سيكون شاحبًا وغير معبر.
بعد الخلط يجب أن تحصلي على خليط متجانس.
2. يجب أيضًا إخراج اللبن الرائب مسبقًا أو تسخينه قليلاً. ثم اسكبه في الوعاء واخلطه مرة أخرى بالمضرب أو الخلاط بسرعة متوسطة.
بدلا من اللبن الزبادي، يمكنك استخدام الزبادي.
3. نتأكد من نخل الدقيق وإضافته تدريجياً إلى الخليط. في الوقت نفسه، اثارة ذلك باستمرار مع خفاقة أو خلاط. وهكذا، مزيج في الكمية المطلوبة. بعد العجن يجب ألا يكون هناك أي كتل. وهذا يحتاج إلى مراقبة عن كثب. لن تذوب هذه الكتل من تلقاء نفسها، وعندما تخبزيها ستبقى على السطح المخبوز.
وسيكون الأمر مزعجًا تمامًا عندما تصطدم مثل هذه الكتلة بأسناننا.
4. الآن حان الوقت لإضافة صودا الخبز. لكن يجب أولاً إطفاؤه بالخل. يمكنك استخدام الخل أو الجوهر. من الواضح أنك ستحتاج إلى إضافة القليل جدًا من الجوهر ونصف ملعقة صغيرة من الخل.
بعد صب الخليط الفوار الناتج في العجينة، سوف تصبح مغطاة بالفقاعات. امزج المحتويات، واترك الصودا تتوزع في جميع أنحاء الخليط.
إذا لم يكن لديك الصودا، يمكنك استخدام مسحوق الخبز للعجين. في هذه الحالة، لا نستخدم الخل، بل نأخذ ملعقة صغيرة كاملة من مسحوق الخبز، وإن كان بدون شريحة.
5. لا يزال لدينا زبدة متبقية. أضف الزبدة المذابة والخضراوات. يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، ولكن في هذه الحالة لن تكون الفطائر طرية ورائحة.
في بعض الأحيان يتم إضافة الزبدة إلى الخليط مع البيض. هذا ليس صحيحا! يسد الزيت البياض ويختفي الغطاء الرغوي الموجود في الأعلى. ونتيجة لذلك، فإن الفطائر لن تتحول فضفاضة وشريطية.
حرك الخليط بالكامل حتى تختفي جميع دوائر الزيت.
6. يجب خبز الفطائر في مقلاة ساخنة ومسخنة جيدًا. على الرغم من أن لدينا بالفعل زيتًا في العجينة، إلا أننا نقوم بدهن المقلاة بالزيت أيضًا. خصوصا في المرة الأولى. ومن ثم معرفة ما إذا كانت هناك حاجة إليها أم لا.
بشكل عام، إذا كنت تخبز الفطائر في مقلاة فقط، فلن تحتاج إلى دهنها بالزيت في كل مرة. إذا قمت بطهي أطباق أخرى بها فيجب تكليسها بالملح الخشن والدهون. ثم قم بإزالة كل هذا بقطعة قماش وأضف الملح مرة أخرى. ثم امسحها حتى تجف ثم قم بإزالتها. أو يمكنك ببساطة قلي البيض في مقلاة ثم قلي أطباقنا الشهية.
7. تقلى المنتجات على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اقلبها باستخدام ملعقة مع الإمساك بسكين إذا لزم الأمر. وإذا كان لديك خبرة، يمكنك تسليمها باليد.
في أي حال، حاول ألا تمزق السطح الرقيق. وللقيام بذلك عليك التأكد من أن الفطيرة لا تلتصق في أي مكان ويمكن التقاطها بسهولة من جميع الجوانب.
8. من الأفضل وضع المنتجات في كومة فوق بعضها البعض. بهذه الطريقة سوف يحتفظون بالحرارة لفترة أطول ولن يجفوا.
يمكنك دهنها بالزبدة المذابة ورشها بالسكر. يقدم مع القشدة الحامضة أو العسل.
فطائر الكسترد مع الحليب الحامض والماء المغلي
تنتج هذه الوصفة فطائر رقيقة تظهر عليها الثقوب المحبوبة لدى الكثيرين. الوصفة بسيطة للغاية وليست معقدة على الإطلاق. إنه لمن دواعي سروري الطبخ معها.
سنحتاج إلى:
- اللبن الرائب – 300 مل
- الماء – 300 مل
- دقيق القمح – 200 غرام
- بيضة – 2 قطعة
- زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- الصودا - 05 ملاعق صغيرة
تحضير:
1. نجهز الوعاء الذي سنعجن فيه العجينة. فاز البيض الذي يجب إخراجه من الثلاجة مسبقًا. المنتجات في درجة حرارة الغرفة، أو حتى دافئة قليلاً، تؤدي إلى منتجات نهائية أكثر دقة وأخف وزنًا.
أضف السكر واخفق كل شيء حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يذوب السكر تماما في الخليط.
2. أضف الحليب الرائب. من المستحسن أيضًا ألا يكون باردًا. إذا نسيت إخراجها من الثلاجة مسبقًا، يمكنك وضعها في وعاء من الماء الساخن لفترة من الوقت. أو تسخينه في حمام مائي.
حركه في خليط البيض الحلو حتى يصبح ناعمًا.
3. نخل الدقيق من خلال منخل مع الملح والصودا. يمكنك نخله مباشرةً في الخليط السائل، أو يمكنك نخله بشكل منفصل. كل ما هو أكثر ملاءمة لك للتصرف، افعل ذلك. عادةً ما أقوم بإضافة الدقيق "بالعين" بقدر ما يتطلبه الأمر. لكنني قمت بقياسه على وجه التحديد، سنحتاج إلى 200 جرام. سيكون هذا حوالي كوب واحد وربع آخر. حجم الزجاج 250 مل.
أثناء إضافة المكونات السائبة، لا تنسي تحريك الخليط. من الأفضل تقديمه تدريجيًا وعلى الفور مع التحريك بالمضرب. هذا سيجعل الخلط أسهل ولن تتشكل أي كتل. سوف ينكسرون على الفور.
يجب أن تحصل على كتلة لزجة سميكة إلى حد ما.
4. اغلي الماء مقدمًا. صب الحجم المطلوب في الكوب. واسكبه تدريجياً مع تحريك الخليط على الفور بالمضرب. ويجب أن يتم ذلك بسرعة ودون تأخير. وهكذا، سوف نحقق قريبا توحيد الخليط الناتج.
لا ينبغي أن يكون هناك أي كتل، ويجب أن يكون سائلا تماما.
كلما كانت العجينة أرق، كلما كانت الفطائر أرق، وظهرت عليها ثقوب أكثر.
5. الآن هو الوقت المناسب لإضافة الزيت. يمكنك إضافة الزيت النباتي فقط، وفي هذه الحالة استخدمي 4 ملاعق كبيرة منه. لكني أضيف ثلاث ملاعق فقط. والملعقة الرابعة ستكون زبدة مذابة. وبفضل ذلك، ستصبح أطباقنا الشهية أكثر رقة وعطرية.
حرك الخليط مرة أخرى وابدأ في الخبز على الفور.
6. ولكن لهذا يجب أن يكون لدينا بالفعل مقلاة أو اثنتين جاهزتين. من الأفضل أن تأخذها بقطر ليس كبيرًا جدًا. وهذا سيجعل من السهل تسليم وإزالة منتجاتنا.
يمكنك خبزها جيدًا في مقلاة ساخنة جدًا، أو على نار عالية، أو على نار متوسطة. ذلك يعتمد على مادة المقلاة. وتأكد من دهن سطح العمل بالزيت النباتي. خاصة بالنسبة للفطيرة الأولى.
ثم تقرر ما إذا كان ذلك ضروريا أم لا. عادة، إذا تم استخدام المقلاة فقط لخبز الفطائر، فلن تحتاج إلى دهنها في كل مرة. إذا تم استخدامه أيضًا لمنتجات أخرى، فسوف يحتاج بالتأكيد إلى التشحيم.
7. وهكذا، اسكبي العجينة في المقلاة وقومي بتدويرها حتى تنتشر إلى طبقة رقيقة. انتظري حتى تجف الحواف قليلاً، ثم اقلبيها إلى الجانب الآخر. لا يستغرق الخبز الكثير من الوقت على كل جانب. وهذه المرة تعتمد أيضًا على المادة التي تُصنع منها أطباقك. يمكن أن تتراوح من 20 ثانية على كل جانب إلى دقيقة.
علاوة على ذلك، فإن الجانب الثاني ينضج بشكل أسرع. هذه هي الطريقة التي ستحصل بها على الفطائر إذا قمت بدهن المقلاة بكمية كبيرة من الزيت.
8. ضع المنتجات النهائية في كومة على طبق. يمكنك أيضًا دهنها بالزبدة المذابة.
يقدم مع القشدة الحامضة أو الزبدة أو العسل.
الفطائر الرقيقة مع الحليب الحامض (وصفة خطوة بخطوة)
كقاعدة عامة، يتم خبز الفطائر الرقيقة لعمل طبقات من الكيك. تعتمد كمية الدقيق على السماكة التي تريد الحصول عليها. في الأساس، في مثل هذه الحالات يتم إضافتها تدريجيا وبالعين.
سنحتاج إلى:
- اللبن الرائب – 1 لتر
- دقيق - 2.5 - 3 أكواب
- البيض – 3 – 4 قطع
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي لدهن المقلاة
تحضير:
1. قومي بتدفئة الحليب قليلاً، أو يمكنك إخراجه من الثلاجة مسبقاً واستخدامه في درجة حرارة الغرفة. احصل أيضًا على البيض مسبقًا. لذلك، سوف تصبح فطائرنا أكثر رقة.
2. اسكبي كل الحليب في وعاء مرة واحدة. أضف الملح والسكر والصودا هناك. يمكن إخماد الصودا بالخل. أو يمكنك إضافته بدون الخل. نظرًا لأن حليبنا يحتوي بالفعل على حمض، فسيكون ذلك كافيًا للعجن الجيد.
امزجي الخليط باستخدام مخفقة أو خلاط.
3. أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الدقيق. وتخلط جيدا. ليست هناك حاجة لإضافة كل الدقيق دفعة واحدة. إذا أضفت أجزاء، سيكون من الأسهل الخلط والعجن.
يُعتقد أنه عند العجن يجب تحريك المحتويات في اتجاه واحد لتجنب تكوين الكتل. لأكون صادقًا، لم أتمكن من تحديد ما إذا كان هذا صحيحًا. ولكن هناك مثل هذا الاعتقاد. حتى تتمكن من التحقق من ذلك!
4. بعد خلط المكونات كلها، يمكنك إضافة 4 ملاعق كبيرة أخرى ممتلئة. وتخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. العجينة سميكة جدًا بالفعل، لكننا أضفنا إليها البيض من قبل. وعندما نقدمه يصبح أنحف. وفي هذه الحالة سنفقد السماكة المطلوبة.
5. لذلك، أضف 4 ملاعق كبيرة كاملة أخرى. اثارة مرة أخرى. وربما يوجد الآن ما يكفي من الدقيق. على الأقل لغاية الآن. بعد إضافة البيض، سوف نتحقق منه ونضيفه إذا لزم الأمر.
6. حسنًا، أضف البيض. إنها ليست كبيرة جدًا بالنسبة لي، لذا سأضيف 4 قطع. إذا كان البيض كبيرا، فإن 3 بيضات فقط ستكون كافية.
أضف واخلط مرة أخرى. حتى يتم دمجها بالكامل مع بقية الكتلة.
عادة يتم خلط البيض والسكر أولا. وبعد ذلك يتم إضافة كل شيء آخر. وهذا يحقق تأثير "الثقب" المفضل لدى الجميع، كما يجعل المنتجات رقيقة ورقيقة. ولكن في هذه الحالة يمكنك الخروج عن القواعد. لدينا مهمة أخرى - الحصول على عينات ممتلئة الجسم.
ولهذا السبب نفعل ما نقوم به. لكن مهمتنا هي مزجها بالطريقة الأكثر شمولاً. إذا كان من الصعب القيام بذلك باستخدام خفاقة، فاستخدم الخلاط. سوف تسير الأمور بشكل أسرع قليلا.
7. والمكون الأخير الذي نخلطه هو الزيت.
8. لذلك عجننا العجينة. الآن عليه أن يصر. سيستغرق هذا من 30 إلى 40 دقيقة. وكما نرى، بدأت الفقاعات الصغيرة تظهر بالفعل وتنفجر على السطح. وهذا يعني أن العملية التي نحتاجها جارية. ستكون المنتجات النهائية رقيقًا ولذيذًا.
9. بعد النقع، اخلطي الكتلة بأكملها مرة أخرى وابدئي في خبز الفطائر السميكة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تسخين مقلاة جيدا. ثم قم بتشحيمه بالزيت وتسخينه مرة أخرى حتى يظهر ضباب خفيف مزرق.
10. نسكب مغرفة العجين على السطح الساخن ونخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم اقلبها بملعقة أو اثنتين. ومع ذلك، تبين أن منتجاتنا ليست صغيرة. وتخبز على الجانب الآخر. أيضا حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
قرر بنفسك مع الدفعة التالية من العجين. إذا خرجت الفطيرة الأولى بسهولة، فيمكنك القيام بذلك مرة أخرى دون دهن المقلاة. إذا كانت هناك صعوبات في إزالته، فسيكون من الضروري تشحيم السطح قبل كل جزء جديد من العجين.
قم بطي المنتجات السميكة الجاهزة، مثل الخبز المسطح، في كومة. يمكن استخدامها كقشور فطيرة. أو يمكنك فقط أكله. إنهم لذيذون جداً!
فطائر الخميرة مع الثقوب المصنوعة من الحليب الحامض
وصفة لذيذة للغاية لن تترك أي شخص غير مبال.
سنحتاج إلى:
- اللبن الرائب – 500 مل
- القشدة الحامضة – 50 غرام
- دقيق – 250 غرام
- بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
- خميرة جافة – 1 ملعقة صغيرة
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
تحضير:
1. نخل الدقيق من خلال منخل في وعاء عميق مناسب لعجن العجين. أضف الخميرة الجافة إليها. تأكد من التأكد من أنها ليست قديمة. اخلطي الخليطين الجافين.
2. قومي بتدفئة الحليب الحامض قليلاً. يمكنك القيام بذلك في حمام مائي. يجب أن تكون درجة حرارة الحليب المطلوبة حوالي 38 - 40 درجة. نسكبه في خليط الدقيق في تيار رفيع مع التحريك المستمر.
صب تدريجيا حتى لا تتشكل كتل. من الأفضل أن تخلط مع خفاقة.
3. عندما يكتسب الخليط كتلة متجانسة، اكسري بيضة فيه وأضيفي الملح والسكر والقشدة الحامضة. أضف القشدة الحامضة بدلاً من الزبدة حتى تكون المنتجات النهائية مليئة بالثقوب ولذيذة. ولكن إذا لم يكن لديك فجأة القشدة الحامضة، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
نخلط الخليط مرة أخرى حتى يتوزع البيض وجميع المكونات الأخرى بشكل جيد في العجينة النهائية. وكما نرى فإن الخميرة قد بدأت بالفعل في العمل وبدأت تظهر فقاعات كثيرة على السطح.
4. عجينة الخميرة تحب أن تنقع قليلاً في مكان دافئ. واليوم سنقوم أيضًا ببثه لمدة ساعة واحدة. للقيام بذلك، قم أولاً بتغطيته بغطاء أو منشفة أو غلاف بلاستيكي. ثم ضعه في مكان دافئ بدرجة كافية.
5. بعد ساعة، حرك الكتلة المرتفعة قليلاً مرة أخرى، ويمكنك خبز الفطائر في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي.
تبين أن منتجنا ليس نحيفًا جدًا، ولكنه ليس سميكًا أيضًا. ولكن إذا كنت ترغب في جعلها أرق، فيمكنك في هذه الحالة تخفيف العجين بكمية صغيرة من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة.
تبدو المنتجات النهائية مثل "الشمس" الصغيرة ذات اللون الأحمر. رائحتها لذيذة، وسطحها مغطى بالعديد من الثقوب الصغيرة. وبطبيعة الحال، فهي لذيذة جدا.
يمكنك تقديمها بعد دهنها بالزبدة المذابة. أو يقدم مع العسل أو المربى أو القشدة الحامضة. استمتع بتناول الطعام!
طريقة تحضير الفطائر بالحليب الحامض والماء المغلي بدون بيض
سنحتاج إلى:
- اللبن الرائب – 500 مل
- الماء – 1 كوب
- دقيق - 9-10 ملاعق كبيرة. ملاعق
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
تحضير:
1. قومي بتدفئة الحليب الحامض في حمام مائي. يجب أن يصبح دافئًا قليلاً، لكن ليس متخثرًا. أضيفي صودا الخبز إلى الحليب واخفقي الخليط حتى تتشكل الفقاعات. هذا يعني أن الصودا تفاعلت مع الحليب.
2. ينخل الدقيق من خلال منخل ويضاف إلى الخليط بالتدريج. في نفس الوقت اثارة مع خفاقة طوال الوقت. أضف الملح والسكر.
3. اغلي الماء واسكبيه على شكل تيار رفيع في خليط الدقيق. طوال الوقت مع التحريك بقوة مع خفاقة. أنت بحاجة إلى الحصول على حالة تصبح فيها العجينة سائلة ويسهل سكبها بالملعقة.
4. الآن هو الوقت المناسب لإضافة الزيت إلى الخليط. حرك حتى تختفي جميع بقع الزيت والدوائر.
5. سخني المقلاة جيدًا ودهنها بالزيت واسكب ما يزيد قليلاً عن نصف المغرفة. على الرغم من أن ذلك يعتمد بالطبع على حجم المقلاة. بشكل عام، يجب أن تنتشر العجينة في طبقة رقيقة ومتساوية. وسنساعده في ذلك من خلال تدوير المقلاة ومساعدة العجين على التدفق في الاتجاه الصحيح.
عند الخبز، ستظهر الفقاعات أولاً على السطح، ثم ستنفجر وستظهر الفقاعات.
6. بعد قلي المنتج من جهة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، اقلبيه على الجانب الآخر. لهذا نستخدم ملعقة، أو حتى اثنين. أو يمكنك استخدام السكين.
ضع الفطائر ذات اللون البني الذهبي في كومة. يمكنك دهنها بالزبدة المذابة.
اتضح لذيذ جدا!
وصفة فيديو لصنع فطائر الشوكولاتة مع الحليب الحامض
كما تعلمون، الفطائر هي فطائر أمريكية صغيرة رقيق. وعلى الرغم من أن لديهم مثل هذا الاسم الأصلي، إلا أن إعدادهم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الأطفال يحبونهم بشكل خاص.
الأطفال أيضًا يحبون الشوكولاتة. لهذا السبب سنقوم بإعداد فطائر الشوكولاتة اليوم.
بهذه الملاحظة الأنيقة واللذيذة سننهي موضوعنا اليوم.
بالمناسبة، بينما كنت أكتب وصفات اليوم، فهمت هذا الشيء جيدًا. وصفات الحليب الحامض اليوم لا تختلف كثيرا عن وصفات الطبخ و. لذلك، يمكن تكييف أي وصفة بسهولة مع المنتج الموجود في ثلاجتك.
وأعتقد أن هذا الاستنتاج الذي تبادر إلى ذهني بشكل عفوي سيساعدك على تناول أي وصفة واستخدام أي منتج متاح. يمكنك أيضًا تناول الزبادي والحليب المخمر والعيران ومصل اللبن والقشدة الحامضة المخففة بالماء وأي منتج آخر من منتجات الألبان.
وإذا لم يكن هناك، فلا تتردد في تناول أي عصير أو ماء عادي. لخبز الفطائر تحتاج إلى مكون سائل ودقيق. والملح والسكر لإضافة نكهة. للروعة - البيض. هذا هو الأساس.
شهية طيبة للجميع!
يوجد اليوم العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام التي تسمح لك بإعطاء حياة ثانية لمنتجات الألبان الحامضة. إنهم يصنعون أطباقًا لذيذة وشهية ومناسبة تمامًا حتى على طاولة العطلات. الفطائر المصنوعة من الحليب الحامض لا تتناسب مع الحشوات الحلوة، لكنها لذيذة بمفردها أو مع الإضافات المالحة.
الفطائر مع الحليب الحامض - وصفة كلاسيكية
من المهم استخدام وعاء زجاجي أو مينا لعجن العجين.من الملائم استخدام وعاء عميق أو حتى قدر. من المنتجات المأخوذة: 800 مل من منتجات الألبان المحمضة، 6-7 ملاعق كبيرة. أي زيت مكرر 4-5 ملاعق كبيرة. حبيبات السكر، نصف ملعقة صغيرة من الصودا، 3 بيضات نيئة، 2.5 ملعقة كبيرة. دقيق القمح والملح حسب الذوق.
- يتم تقسيم البيض النيئ إلى أطباق محضرة، ويتم تمليح الكتلة وتحليتها وضربها جيدًا.
- يُضاف نصف كمية الحليب الفاتر إلى الخليط، ثم يُضاف الدقيق المنخل بضع ملاعق في كل مرة.
- بعد ذلك، أضف الحليب المتبقي ويمكنك العمل مع العجين بالخلاط. هذا سوف يتخلص من الكتل.
- في نهاية الرحلة، يتم سكب الزيت في الكتلة وإضافة الصودا.
- يتم خبز الفطائر الرقيقة من العجين السائل.
إذا تركت الكتلة "تستريح" لمدة 20-25 دقيقة، فسيكون من الأسهل بكثير قلب العلاج في المقلاة.
مع إضافة الفانيلين
يمكن بسهولة إزالة الحموضة الطفيفة للطبق الذي يعطيه الحليب بواسطة الفانيلين. بالطبع، يجب ألا تحتوي هذه الفطائر على اللحوم أو الكافيار أو غيرها من الحشوات المماثلة. من الأفضل تقديمهم مع القشدة الحامضة. يحتوي على: 1 ملعقة كبيرة. حليب البقر الحامض، 1 ملعقة صغيرة. فانيليا، 2 بيضة صغيرة، 4-5 ملاعق كبيرة سكر، 130 جرام دقيق قمح، 1 ملعقة كبيرة. أي زيت مكرر.
- يتم طحن البيض النيئ جيدًا مع السكر المحبب حتى تذوب حبيبات الأخير تمامًا.
- يسكب الحليب في درجة حرارة الغرفة في المنتجات.
- يُخفق الخليط قليلاً ويضاف إليه الفانيلين.
- بعد ذلك، يمكنك البدء في إضافة الدقيق تدريجيًا، مع الاستمرار في عملية الضرب. من المهم القيام بذلك باستخدام مضرب عادي وخلاط بأدنى سرعة للجهاز.
- بعد صب الزيت، تحتاج إلى تقييم اتساق العجين. يجب أن يبدو مثل الحليب المكثف. إذا كانت الكتلة أكثر سمكا، فيمكن تصحيح ذلك بالماء المغلي أو جزء إضافي من الحليب.
- تُقلى الفطائر في مقلاة وتُفرك بالبصل المفروم بالشوكة.
يكفي إبقاء قطعة العمل على النار لمدة 20 ثانية على كل جانب.
وصفة بدون بيض
حتى لو نسيت ربة المنزل شراء البيض، فهذا لن يمنعها من قلي جبل كامل من الفطائر اللذيذة. هناك وصفات رائعة بدون هذا المكون. يستخدم واحد منها: 190 جرام دقيق ممتاز، 3 ملاعق صغيرة. سكر، 470 مل حليب حامض، 3 ملاعق كبيرة. زبدة مذوبة، ملعقة صغيرة ملح غير مكتملة.
- منتج الألبان الحامض مملح ومحلى. بعد ذلك، يتم سكب دقيق القمح المنخل فيه عدة مرات.
- تُخفق العجينة بملحق خلاط خاص أو خلاط وتُخلط مع الزبدة المذابة.
- يجب غرس الكتلة لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- بعد مرور الوقت الموصى به، يتم إعادة جلده واستخدامه لقلي الفطائر.
يتم تحضير العلاج بالزبدة.
فطائر الكسترد مع اللبن الرائب
لتحضير فطائر الكاسترد، يجب عليك دائمًا استخدام الماء المغلي. في هذه الوصفة يتم دمجها مع الحليب الرائب. 1 ملعقة كبيرة تكفي. مثل هذه المكونات السائلة. بالإضافة إلى ذلك، استخدم: 3 بيضات نيئة، 3 ملاعق كبيرة. حبيبات السكر و 180 جرام دقيق أبيض منخول وملعقة صغيرة ملح ونفس الكمية من صودا الخبز.
- يُملح البيض ويُحلى ويُخفق حتى يصبح ناعمًا.
- تحتاج إلى إخراج الحليب من الثلاجة مسبقًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- جنبا إلى جنب مع الدقيق والصودا، يضاف الزبادي إلى كتلة البيض. بعد الخلط، سوف تحصل على كتلة سميكة إلى حد ما.
- بعد ذلك، يتم سكب الماء المغلي في العجين.
- بعد 15-25 دقيقة، يمكنك البدء في قلي الفطائر.
إذا رغبت في ذلك، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت المكرر إلى العجينة حتى لا تضيعها في دهن المقلاة.
حساسية مخرمة مع بياض البيض
سيكون العلاج وفقًا لهذه الوصفة متجدد الهواء وخفيفًا. خاصة إذا كنت تستخدم، على سبيل المثال، الكريمة المخفوقة كحشوة. بالإضافة إلى اللبن الرائب (2 ملعقة كبيرة)، ستحتاج إلى تحضير: 2 بيضة دجاج، 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح، 40 مل زيت غير منكه، 2 ملعقة كبيرة. السكر وملعقة صغيرة من صودا الخبز والملح.
- يتم تقسيم البيض إلى مكونات. يُخفق الصفار جيدًا مع السكر والملح ثم يُمزج مع الحليب. يتم خلط المكونات معًا بشكل مكثف باستخدام خفاقة.
- يُسكب الدقيق والصودا في قاعدة العجين بأجزاء صغيرة.
- يخفق بياض البيض مع كمية قليلة من الملح حتى تظهر رغوة غنية. فقط بعد ذلك يتم تحريك العجينة بعناية باستخدام ملعقة خشبية. كل ما تبقى هو إضافة الزيت إلى المكونات الأخرى.
- تُسكب كتلة الهواء تدريجيًا على مقلاة ساخنة ويتم تحضير الفطائر اللذيذة منها.
يتم تقديم الأطعمة الشهية مع أي مربى أو مربى البرتقال أو المعلبات.
فطائر رقيقة مع الحليب الحامض
على الرغم من حقيقة أن العلاج رقيق قدر الإمكان، إلا أنه لا يتمزق حتى عند تغليف الحشوة. يتم تحضيره من: 2 ملعقة كبيرة. منتجات الألبان الحامضة، بضع رشات من الملح، 7 غرام من سكر الفانيليا، 2 بيضة دجاج، 1.5 ملعقة كبيرة. دقيق عالي الجودة، 2 ملعقة كبيرة. زيت غير منكه، 0.3 ملعقة كبيرة. السكر المحبب العادي.
- للتأكد من ذوبان حبيبات السكر بالكامل في كتلة البيض، يتم خلط كلا المكونين باستخدام الخلاط.
- يُسكب الحليب الحامض في الخليط الناتج ويُضاف الفانيليا والسكر العادي.
- بعد ذلك، أضف الدقيق والملح في أجزاء.
- فقط عندما يصبح الخليط ناعمًا، يمكنك تخفيفه بالزيت.ستكون العجينة الناتجة مشابهة في سمكها للقشدة الحامضة محلية الصنع.
- تُقلى الفطيرة الأولى بالزبدة والباقي في مقلاة جافة ومسخنة.
- يتم ضرب صفار البيض جيداً مع السكر والملح. تحتاج إلى العمل مع الخلاط لمدة 4-5 دقائق على الأقل.
- نذوب الزبدة في الميكروويف ونبردها قليلاً. يجب أن يكون دافئا، ولكن ليس الناري.
- يتم الجمع بين كلتا الكتلتين السائلتين.
- أولا، يتم سكب ثلث إجمالي كمية الدقيق المعلنة في العجين المستقبلي. أثناء هذه العملية، يتم جلد المنتجات.
- يضاف الكوب الأول من المنتج الحامض إلى الخليط، وبعد الخلط الجيد يضاف الكوب الثاني.
- أضف الآن الدقيق المتبقي.
- يُخفق البياض في رغوة سميكة وقوية. عند إضافتها إلى العجين، يجب أن تكون مختلطة بعناية مع ملعقة واسعة حتى لا تسقط الكتلة.
- مباشرة بعد ذلك يمكنك قلي الفطائر.
عند تكديس الحلوى النهائية، يجب دهن كل جزء بسخاء بالزبدة المذابة أو القشدة الحامضة المحلاة. بهذه الطريقة ستحتفظ الأطعمة الشهية بعصارتها حتى في اليوم التالي.
الطبخ مع الخميرة
فطائر الخميرة الحامضة تتحول إلى رقيق جدًا. في الوصفة يمكنك استبدال اللبن الرائب (650 مل) بنفس الكمية من الكفير قليل الدسم. خذ أيضًا: 3 بيضات دجاج، 470 جرام دقيق، 0.5 ملعقة صغيرة. ملح خشن، 1.5 ملعقة صغيرة. خميرة سريعة (يمكنك تناول تلك المخصصة للخبز)، 3 ملاعق صغيرة. سكر حبيبات، 70 مل زيت بدون نكهة. تابع القراءة لتتعلم كيفية طبخ الفطائر بالحليب الحامض والخميرة.
- يتم تسخين اللبن الرائب قليلاً. يتم خلط حوالي نصف كوب منه مع قليل من السكر المحبب وملعقتين كبيرتين من الدقيق وكل الخميرة. سوف ترتفع الكتلة الناتجة لمدة 20-25 دقيقة على الأقل في مكان دافئ.
- عندما يزيد حجم العجينة بمقدار 1.5 مرة على الأقل، يمكنك الاستمرار في العمل بها.
- في وعاء منفصل، اخلطي الحليب المتبقي والزبدة والبيض والملح والسكر المتبقي. تُخفق الكتلة بخفة بالمضرب.
- بعد دمج الخليط مع العجينة، يمكنك البدء في عجن العجينة وإضافة أجزاء صغيرة من الدقيق إليها. يجب أن تكون سميكة ولزجة.
- سيتم غرس الكتلة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. بعد حوالي ساعة، يتم خلطها ووضعها مرة أخرى في النار. من المهم جدًا تغطية العجين بمنشفة أو فيلم.
- إذا كانت الكتلة سميكة للغاية، يتم تخفيفها بالماء الدافئ أو الحليب.
- الفطائر مقلية على نار متوسطة.
يوجد حليب حامض في الثلاجة، لكنك لا تريد التخلص منه؟ دعنا نخبرك بكيفية صنع الفطائر من اللبن الرائب! وفقا لهذه الوصفة اللذيذة، فإن الفطائر المصنوعة من الحليب الحامض أفضل من الحليب الطازج - فهي أكثر حساسية ولطيفة وشهية.
مكونات
وصفة
1. نخلط البيض مع السكر والملح والصودا والحليب الرائب بالخلاط.
2. أضف الدقيق، تأكد من غربله أولاً من خلال منخل، وعجن عجينة الفطيرة.
3. صب الزيت في العجينة.
4. إذا شعرت فجأة أن العجينة سميكة للغاية، أضف القليل من الماء المغلي، وإذا كنت تعتقد أنها سائلة قليلاً، أضف المزيد من الدقيق.
5. دهن المقلاة بقليل من الزيت النباتي. يجب أن يتم ذلك فقط قبل الفطيرة الأولى. سخني مقلاة واخبزي فطائر اللبن الرائب فيها. تتطلب الوصفة دهن كل فطيرة بالزبدة قبل وضع واحدة جديدة فوقها.
بالعافية!
تحظى الفطائر بالحليب الحامض بشعبية خاصة بين أولئك الذين لا يرحبون بشكل خاص بالمعجنات الحلوة. الفطائر طرية وخفيفة ولها طعم حلو وحامض غير عادي.
هيكل الفطائر بلاستيكي للغاية، ولكن في نفس الوقت ناعم، لذا فإن الخبز مثالي لمجموعة واسعة من الحشوات: اللحم المفروم، الأرز مع البيض، الدجاج، الفطر، سمك السلمون، الكافيار، إلخ. إذا أضفت المزيد من السكر إلى العجينة، يمكنك تغليف الفطائر بحشوة حلوة أو تقديمها مع العسل أو المربى أو الشراب أو التوت الطازج والكريمة المخفوقة.
لا يختلف مبدأ خبز الفطائر بالحليب الحامض كثيرًا عن تقنية تحضير الفطائر الأخرى. تظل المكونات الرئيسية كما هي: الدقيق والسكر والبيض وما إلى ذلك. تضيف بعض الوصفات الصودا أو الفانيلين، وأحيانا تستبعد البيض من قائمة المكونات.
يجب أن يكون الحليب المخمر دافئًا أو على الأقل في درجة حرارة الغرفة. أولاً، تحضير عجينة الفطائر: اخفقي المكونات السائلة (الحليب والبيض) مع السكر والملح، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً. في النهاية، أضف الزيت النباتي (يمكنك أيضًا إضافة الزبدة المخففة بدلاً من ذلك). تُخفق العجينة جيدًا بالمضرب أو الخلاط حتى لا تكون هناك كتل.
تُخبز الفطائر في مقلاة مُسخنة جيدًا ومدهونة بالخضار أو الزبدة. يقلى كل جانب لمدة 20-30 ثانية. نتيجة لذلك، يجب أن يكون للفطيرة صبغة ذهبية رودي وحواف أغمق. يعتمد سمك الفطائر على كمية العجين المصبوبة في المقلاة. يتم تكديس الفطائر الساخنة مع اللبن الرائب وتغليفها بالزبدة لإضفاء مذاق دقيق.
الفطائر مع اللبن الرائب - تحضير الطعام والأطباق
الأدوات التي ستحتاجها هي حوض أو وعاء من المينا لتحضير العجين، ومخفقة، ومنخل، وسكين، وفاصل بيض، ومقلاة خاصة لخبز الفطائر. إذا لم يكن لديك مثل هذه المقلاة، يمكنك خبزها في أي مقلاة أخرى ذات طلاء غير لاصق.
قبل تحضير العجينة، ينخل الدقيق، ويسخن الحليب، وإذا لزم الأمر، يتم فصل البياض عن الصفار. قم أيضًا بقياس الكمية المطلوبة من السكر والزيت النباتي مسبقًا. يتم إخراج الزبدة من الثلاجة وتليينها. إذا تم تقديم الفطائر المصنوعة من الحليب الحامض مع الحشوة، فأنت بحاجة إلى الاهتمام بإعدادها مسبقًا.
وصفات الفطائر مع اللبن الرائب:
وصفة 1: الفطائر مع الحليب الحامض
تعتبر الفطائر المصنوعة من الحليب الحامض رائعة لإعداد أطباق لذيذة مع الحشوات، لأنها مرنة وطرية للغاية. هذه الفطائر لها طعم واضح ومتناغم. يمكن تقديم العلاج على الإفطار أو الغداء، وإذا قمت بإعداد الحشوة الأصلية بالإضافة إلى ذلك، فيمكنك تزيين الطاولة الاحتفالية بوجبة خفيفة.
المكونات المطلوبة:
- حليب حامض - 1 لتر؛
- بيض 2-3 قطع. (حسب الحجم)؛
- سكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل. (كمية السكر تعتمد على الحشوة)؛
- الصودا - نصف ملعقة صغيرة؛
- ملح -1 قرصة؛
- زيت عباد الشمس - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- دقيق - حوالي كوبين (حسب القوام وكمية الحليب).
طريقة طهو:
نكسر البيض في وعاء ونضيف الملح والسكر ونخفقه جيداً. صب حوالي 350 مل من الحليب الحامض (يجب أن يكون الحليب في درجة حرارة الغرفة). ينخل الدقيق ويضاف في أجزاء صغيرة. نسكب 650 مل من الحليب ونخلط العجينة بالخلاط حتى لا تكون هناك كتل. في النهاية، أضف الصودا وصب الزيت.
يجب أن يكون للعجين قوام سائل. إذا بدت سميكة، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي. دهن مقلاة ساخنة بالزيت وابدأ في خبز الفطائر في اللبن الرائب. يجب سكب العجينة في طبقة رقيقة. إذا تركت العجينة لتستقر لمدة نصف ساعة، فسوف تصبح الفطائر ألذ وسوف تنقلب بسهولة.
وصفة 2: الفطائر مع الحليب الحامض والفانيليا
تبين أن هذه الفطائر المصنوعة من الحليب الحامض فاتحة للشهية وعطرية للغاية بسبب إضافة الفانيلين إلى العجين. يمكن تقديم الفطائر مع عسل الزيزفون أو المربى أو الشراب. مدة الطهي لا تتجاوز نصف ساعة.
المكونات المطلوبة:
- كوب من اللبن الرائب
- 4 ملاعق كبيرة سكر؛
- 1 بيضة كبيرة أو 2 بيضة صغيرة؛
- 100 غرام دقيق القمح
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فانيلين.
- شراب أو مربى للتقديم.
طريقة طهو:
يُطحن البيض جيدًا مع السكر ويُسكب في الحليب. يخفق الخليط بالمضرب ويضاف الفانيلين. ثم أضيفي الدقيق بالتدريج مع الخفق المستمر للخليط. يجب أن تكون العجينة مشابهة في قوامها للحليب المكثف السائل. إذا اتضح سميكة، يمكنك إضافة المزيد من الحليب. لتجنب الكتل، يمكنك خلط العجين مع خلاط. يضاف الزيت النباتي إلى العجين أخيرًا. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي.
تُقلى الفطائر على كل جانب لمدة 20 ثانية تقريبًا. لجعل الفطائر رقيقة، تحتاج إلى صب كمية صغيرة من الخليط. يمكن تقديم الفطائر الجاهزة مع الحليب الحامض مع شراب أو مربى، وكذلك التوت الطازج والكريمة.
وصفة 3: الفطائر مع الحليب الحامض مع بياض البيض المخفوق
وصفة بسيطة للغاية للفطائر بالحليب الحامض، والتي تستخدم الدقيق والصفار المطحون والحليب الحامض والسكر وبياض البيض. الفطائر خفيفة ومتجددة الهواء وشهية للغاية.
المكونات المطلوبة:
- كوب من الدقيق
- حليب حامض - 2 كوب؛
- البيض - 2 قطعة؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 30 مل؛
- نصف ملعقة صغيرة من الصودا؛
- ملح.
طريقة طهو:
افصل الصفار عن البياض. يخفق الصفار مع الملح والسكر جيداً. يُسكب الحليب في الصفار ويُخفق بقوة. نخل الدقيق وأضيفي الصودا تدريجياً. نخلط الخليط بالخلاط حتى لا تكون هناك كتل.
في وعاء منفصل، يخفق بياض البيض مع الملح حتى تتشكل رغوة سميكة. ضعي البياض في العجينة واخلطيها من الأسفل إلى الأعلى. يجب أن تشبه العجينة اتساقًا خفيفًا وجيد التهوية.
يُسكب الزيت النباتي ويُحرَّك مرة أخرى ويُخبز الفطائر في مقلاة مُسخنة بالزيت النباتي.
وصفة 4: الفطائر مع اللبن الرائب بدون بيض
جربي تحضير فطائر لذيذة بالحليب الحامض دون إضافة البيض. كل ما تحتاجه لذلك هو الدقيق واللبن الرائب والسكر والملح والقليل من السمن. تسير الفطائر بشكل جيد مع الحشوات المالحة واللحوم.
المكونات المطلوبة:
- دقيق القمح (درجة ممتازة) - 190 جم؛
- حليب حامض - 470 جم؛
- نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
- زبدة السمن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي.
طريقة طهو:
اخلطي اللبن الرائب مع السكر والملح. ينخل الدقيق ويضاف إلى العجينة. امزج كل شيء جيدًا. تُخفق العجينة بالخلاط وتُسكب الزبدة المذابة وتُخلط مرة أخرى.
يجب أن يشبه الخليط الكريمة الثقيلة. نترك العجينة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة. فاز العجين مرة أخرى قبل الخبز.
تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة مسخنة بالزبدة.
الوصفة 5: فطائر الحليب الحامضة "الدانتيل" مع بيض السمان
الفطائر حساسة للغاية، كما لو كانت منسوجة من أجود أنواع الدانتيل. تختلف هذه الوصفة للفطائر مع اللبن الرائب عن غيرها من حيث أنها لا تشمل بيض الدجاج بل بيض السمان. بدلا من زيت عباد الشمس، يتم أخذ زيت الزيتون، ويضاف القليل من الفانيلين للنكهة.
المكونات المطلوبة:
- حليب حامض دافئ - 400 مل؛
- بيض السمان - 3 قطع؛
- سكر - 2.5-3 ملاعق حلوى؛
- ملح - 1 قرصة؛
- 0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
- زيت الزيتون - 15 مل؛
- فانيلين.
- الدقيق - كم ستكون هناك حاجة.
طريقة طهو:
نخفق الحليب مع الملح والسكر. أضف بيض السمان والدقيق المنخل (تحقق من الاتساق). يمكنك صب القليل من الحليب أو الماء المغلي في العجينة السميكة. تُخفق العجينة بالخلاط وتُغطى بمنشفة وتُترك لمدة 30-40 دقيقة.
بعد ذلك يضاف الفانيلين ويخفف بكمية قليلة من الحليب ويسكب زيت الزيتون. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت على كلا الجانبين. ضعي الفطائر الجاهزة مع الحليب الحامض في كومة، غطي كل فطيرة بالزبدة.
- يجب خلط السكر الموجود في العجينة جيدًا وتذويبه وإلا ستحترق الفطائر أثناء عملية الخبز.
- لجعل الحليب حامضًا بسرعة كافية، يمكنك اللجوء إلى هذه الحيلة: غلي الحليب وتبريده إلى 37 درجة وإضافة القليل من الزبادي الطبيعي أو ملعقة من القشدة الحامضة. بعد ذلك، سوف يتحول الحليب إلى حامض بسرعة كبيرة؛
- يجب أن يكون بيض الفطائر مع اللبن الرائب طازجًا فقط، لذا يجب خفقه جيدًا قبل إضافته إلى العجين.
Maslenitsa هي عطلة فطيرة حقيقية، وعادة خبز الفطائر خلال المهرجانات الشعبية متجذرة في التقاليد الوثنية. كان يعتقد أن الربيع لا يبدأ في الأول من مارس، كما هو معتاد الآن، ولكن مع Maslenitsa. مع بداية هذه العطلة الصاخبة والمبهجة، تبدأ الشمس في التألق بشكل أكثر إشراقًا ودفئًا بشكل أفضل، وتعتبر الفطيرة الذهبية السميكة والعطاء والعطرة رمزًا لشمس الربيع المشرقة والمتنامية. في Maslenitsa، يخبزون كمية لا تصدق من الفطائر، وبالطبع، كل يوم تريد تجربة شيء جديد، لذلك يوجد على طاولاتنا فطائر القمح والدخن والسميد والحنطة السوداء والجاودار، لكن التنوع لا ينتهي عند هذا الحد، فهم قم أيضًا بخبز الفطائر بالحليب الحامض والحليب الطازج والكفير والمياه المعدنية.
إذا قررت خبز الفطائر ووجدت أن الحليب قد فسد، فلا تقلق، فقط قم بطهي الفطائر اللذيذة بالحليب الحامض. مثل هذه الفطائر سوف تروق بشكل خاص لأولئك الذين لا يعتبرون أنفسهم من محبي المعجنات الحلوة؛ هذه الفطائر مشهورة بمذاقها الحلو والحامض، فهي دائمًا ما تكون طرية جدًا وعطرية، بالإضافة إلى أنها لذيذة جدًا 
البلاستيك، مما يعني أنها مثالية للحشو. يعتبر الكثير من الناس أن الفطائر مع اللبن الرائب هي الأكثر لذة، لكن البعض يقول إن مذاقها يشبه الفطائر العادية، ومع ذلك، فإن هذه الفطائر تستحق التجربة وتكوين رأيك الخاص بها.
فطائر الطهي بالحليب الحامض لها أسرارها الخاصة، مع العلم أنك ستحصل على فطائر ذهبية لذيذة ومتجددة الهواء. يجدر البدء بالعنصر الأكثر أهمية، أي. من الحليب. اللبن الرائب ليس حليبًا رائبًا، بالنسبة للفطائر من المهم أن يكون الحليب حامضًا فقط، أي. حتى تتمكن من شربه بالأمس، واليوم أصبح حامضا بالفعل، لكنه لم يتحول إلى حليب حامض ولم يفسد بأي حال من الأحوال. الآن تجدر الإشارة إلى أنه من الجيد أن تتمكن من الحصول على حليب القرية الطبيعي، فهو ما يصنع الفطائر اللذيذة. ولكن ما الذي يجب على سكان المدينة فعله، حيث يمكنهم الحصول على الحليب الحامض، إذا كان الحليب الذي تم شراؤه من المتجر يرفض بشكل قاطع أن يفسد؟ يجب غلي الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر، ثم تبريده إلى 36-37 درجة، وإضافة ملعقة من القشدة الحامضة أو الزبادي الطبيعي. الآن يمكن ترك الحليب وحده، بعد هذا الإجراء سوف يفسد بسرعة كبيرة.
من السهل جدًا تحضير فطائر رفيعة وذهبية ورقيقة ولذيذة بمفردها، حتى بدون أي طبقة أو صلصة. على سبيل المثال، يمكن تعديل الجوانب ذات اللون البني الذهبي من الفطائر المصنوعة من الحليب الحامض عن طريق إضافة السكر. كلما زاد السكر، كلما تحولت الفطائر إلى اللون البني، لكن عليك أن تكون حذرًا مع السكر، إذا كان هناك الكثير منه، فستبدأ الفطائر في الاحتراق. ومع ذلك، إذا تحولت الفطائر شاحبة، ولم يتم طهيها وتمزقها، على الرغم من أن الحواف قد اكتسبت بالفعل صبغة بنية، فقد لا تكون هناك مشكلة مع السكر على الإطلاق. على الأرجح أن العجينة سائلة قليلاً، أضف المزيد من الدقيق وحاول خبز الفطيرة التالية، يجب أن تصبح أكثر سطوعًا وربما لن تتمزق بسهولة. الدقيق، في حالة الفطائر المصنوعة من الحليب الحامض، يحتاج أيضًا إلى التعامل معه بعناية. يجب أن يشبه قوام العجين القشدة الحامضة الرقيقة، وكلما زادت سماكة العجينة، زادت سماكة الفطائر. يمكن تخفيف العجينة السميكة بكمية صغيرة من الحليب الحامض.
لتحضير الفطائر بالحليب الحامض، ما عليك سوى استخدام البيض الطازج، وخفقه جيداً قبل إضافته إلى العجينة. يجب إخماد الصودا بحمض الستريك المخفف أو الخل في وعاء منفصل وإضافتها إلى عجينة الفطيرة بدقة قبل إضافة الدقيق. تحضير المقلاة له نفس القدر من الأهمية. لا يمكنك طهي أي شيء آخر غير الفطائر في مقلاة الفطائر، بالإضافة إلى ذلك، يجب تخزينها في مكان منفصل ونظيف، حيث لا ينصح بغسل هذه المقالي. وأهم سر الفطائر اللذيذة باللبن الرائب هو أنه من الأفضل تناولها مباشرة بعد الطهي أي. حار. حاول وضع كل هذه النصائح موضع التنفيذ من خلال تحضير الفطائر بالحليب الرائب حسب الوصفات أدناه.
مكونات:
1 لتر. حليب حامض في درجة حرارة الغرفة،
2-3 بيضات حسب الحجم
2-4 ملاعق كبيرة. السكر (حسب الذوق) ،
5 ملاعق كبيرة. زيت عباد الشمس،
1/2 ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
الخل أو حامض الستريك،
2 ملعقة كبيرة. دقيق ممتاز,
ملح.
تحضير:
اكسري البيض في وعاء عميق وأضيفي إليه السكر والملح. فاز جيدًا باستخدام الخلاط أو الخفق. أضف الحليب الحامض إلى البيض ويقلب. في وعاء منفصل، قم بإخماد صودا الخبز بالخل أو حامض الستريك المخفف، وأضفها إلى العجينة واخلطها. ينخل الدقيق، ويقلب باستمرار، ويضاف إلى أجزاء صغيرة لتجنب الكتل. يجب أن تصبح العجينة خفيفة وسائلة تمامًا، وستكون الفطائر رقيقة، وإذا كنت تحب الفطائر السميكة، أضف المزيد من الدقيق. في النهاية، أضيفي الزيت النباتي إلى العجينة واخلطيها جيدًا. إذا كانت العجينة سميكة جدًا، أضف الماء المغلي، ثم ستصبح الفطائر أكثر مسامية. نترك العجينة ترتاح لحوالي 30 دقيقة ثم نبدأ بالخبز.
الفطائر مع الحليب الحامض وبياض البيض المخفوق
مكونات:
1 ملعقة كبيرة. دقيق،
2 ملعقة كبيرة. لبن رائب،
2 بيضة،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1/2 ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
ملح.
تحضير:
افصل الصفار عن البياض. أضف السكر والملح إلى الصفار واخفقه جيدًا. أضف الحليب إلى الصفار ويقلب. أضف الآن الصودا والدقيق المنخل. اخفقي جيدًا حتى لا تبقى كتلة واحدة. في وعاء منفصل، اخفقي البياض مع الملح حتى تحصلي على رغوة ثابتة. ثم أضيفي البياض إلى العجينة واخلطيهم بلطف من الأسفل إلى الأعلى. يجب أن ينتهي بك الأمر بكتلة هوائية خفيفة. يُضاف إليه الزيت النباتي ويُخلط بلطف مرة أخرى ويُخبز الفطائر في مقلاة مُسخنة جيدًا.
الفطائر مع اللبن الرائب بدون بيض
مكونات:
185 غرام. دقيق القمح الممتاز,
465 غرام. لبن رائب،
3/4 ملعقة صغيرة. ملح،
2 ملعقة صغيرة الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. السمن,
زيت نباتي للقلي.
تحضير:
اخلطي الحليب والملح والسكر. يُضاف الدقيق المنخل ويُعجن العجينة. تُخفق العجينة الناتجة جيدًا بالمضرب أو الخلاط وتُضاف الزبدة المذابة وتُخلط مرة أخرى. يجب أن يشبه اتساق العجين الكريمة السميكة. اترك العجينة بمفردها لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. فاز العجين مرة أخرى. سخني مقلاة ودهنها بالزيت النباتي واقلي الفطائر.
الفطائر لاسي مع الحليب الحامض
مكونات:
1 لتر. لبن رائب،
4 ملاعق كبيرة. دقيق،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة ملح،
3-4 ملاعق كبيرة. الصحراء,
1/2 لتر. ماء مغلي
تحضير:
يخفق البيض مع السكر والملح ويضاف الدقيق المنخل والحليب الحامض. امزج كل شيء جيدًا حتى تحصل على كتلة متجانسة بدون كتل. من الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط. ضعي صودا الخبز في قدر واسكبي فوقه الماء المغلي. لا تحرك. بعد 1-2 دقيقة، صب الماء المغلي والصودا في العجينة، مع التحريك باستمرار. إذا بقيت بعض الصودا في المقلاة، فلا داعي لإضافتها إلى العجينة. أضيفي الزيت النباتي واخفقي العجينة مرة أخرى. اتركي العجينة لمدة 10-15 دقيقة واخبزي الفطائر واقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
متى، إن لم يكن في Maslenitsa، هل يجب عليك تجربة وصفات الفطائر الجديدة؟ تحضير الفطائر بالحليب الحامض حسب أي من الوصفات المذكورة، بالتأكيد سوف يعجبك هذا الطعم الحلو والحامض الأصلي والاتساق الدقيق. احصل على Maslenitsa اللذيذ والمتنوع!
ألينا كارامزينا
مقالات حول هذا الموضوع
