كيف تقلى الكبد في مقلاة مع القشدة الحامضة. كبد البقر مع البصل - اطبخي بسرعة! وصفات مختلفة لكبد البقر مع البصل والجزر والقشدة الحامضة والبطاطس

طبق عشاء سريع ولذيذ للغاية - كبد الدجاج بالكريمة الحامضة مع البصل والجزر المطبوخ في مقلاة. الوصفة بسيطة للغاية، والشيء الرئيسي هنا هو عدم الإفراط في طهي الكبد على النار، وبعد ذلك يصبح لذيذًا بشكل مذهل.

مكونات:

• 500 جرام كبد دجاج
• 1 بصلة متوسطة (100-120 جم)
• 1 جزرة متوسطة (100 جم)
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق
• 1-2 فص من الثوم
• 4-5 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
• رشة من جوزة الطيب
• الملح والفلفل حسب الذوق

بالتأكيد نضيف الجزر إلى هذا الطبق، فهو يمتص رائحة كبد الدجاج الخاصة.
أود أيضًا أن أشير إلى أننا نضيف الملح والتوابل فقط في نهاية الطهي.

تحضير:

نغسل الكبد جيداً ونزيل جميع عروقه. نغسله تحت الماء الجاري ونتأكد بشكل خاص من عدم وجود قطرة من الصفراء وإلا فإن كل العمل سوف يذهب هباءً وسيكون الطبق مريرًا للغاية.
قطع الكبد إلى قطع كبيرة.

نقطع البصل إلى نصف حلقات أو ربع حلقات.

يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً، ثم يضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة ويقلى الخضار حتى يصبح الجزر طرياً. ثم ضعي المقلاة جانباً.

ضعي مقلاة أخرى على نار متوسطة، وأضيفي إليها القليل من الزيت النباتي، وسخنيها. تُغمس قطع كبد الدجاج المقطعة في الدقيق، ثم توضع في الزيت الساخن وتُقلى بسرعة لمدة دقيقتين تقريبًا، مع التحريك حتى يتحول لونها إلى اللون الأبيض والبني الفاتح. وأكرر، ليست هناك حاجة لإضافة الملح بعد.

ضعي البصل والجزر على الكبد.

أغلق المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق، لا أكثر.

ثم قم بإزالة الغطاء وأضف القشدة الحامضة والملح والفلفل وجوزة الطيب إلى المقلاة. أقوم دائمًا بإضافة قليل من جوزة الطيب إلى الكريمة الحامضة والصلصات الكريمية، فهو يجعل المذاق الكريمي لهذه الصلصات معبرًا بشكل خاص.

للحصول على المزيد من المرق، أضف حوالي ربع أو ثلث كوب من الماء الساخن من الغلاية. ضغط الثوم من خلال الصحافة. امزج كل شيء واتركه على النار لمدة دقيقة تقريبًا وأطفئ الموقد.

أغلق المقلاة مرة أخرى بغطاء واترك الطبق لمدة 10-15 دقيقة.
أي طبق جانبي سوف يناسب هنا. يتناسب كبد الدجاج الأكثر طراوة في القشدة الحامضة بشكل جيد مع الأرز والمعكرونة والبطاطس المهروسة والحنطة السوداء. لقد صنعتها هذه المرة، إنها لذيذة جدًا وبسيطة!

تحاول العديد من ربات البيوت تنويع قائمة طعام أسرهن من خلال تضمين أطباق المخلفات. يحتل الكبد المرتبة الأولى في قائمة منتجات اللحوم، على الرغم من أن العديد من الطهاة يشكون من أن الطبق في بعض الأحيان يصبح جافًا جدًا. السر الأكثر أهمية للكبد الطري هو طهيه في القشدة الحامضة. ستخبرك مجموعة الوصفات التالية عن طرق الطهي المختلفة.

كبد الدجاج اللذيذ بالكريمة الحامضة - وصفة بالصور خطوة بخطوة

لطهي كبد الدجاج (أو الديك الرومي)، يكفي بضع دقائق فقط من المعالجة الحرارية. يمكن أن تكون مسلوقة أو مقلية. أو يمكنك أن تغلي عليه. في الحالة الأخيرة، تبين أن كبد الدجاج طري بشكل خاص. لكن لا يجب أن تتوقف عند هذا الحد أيضًا.

يمكنك طهي الكبد في صلصة الكريمة الحامضة. سيكون البصل والجزر الصغير إضافة ممتازة لهذا الطبق. وإذا بدا أن الطبق ليس كثير العصير بما فيه الكفاية، فعليك إضافة القليل من الماء إلى المكونات.

وقت الطبخ: 30 دقيقة

الكمية: 6 حصص

مكونات

• كبدة الدجاج: 900 جرام
• الجزر: 150 جرام
• القشدة الحامضة: 300 غرام
• البصل الأخضر : 50 جرام

تعليمات الطبخ

كبد البقر مطهي في القشدة الحامضة

من بين جميع أنواع مخلفاتها، غالبًا ما يتبين أن كبد البقر مفرط الجفاف، ومن الصعب جدًا "التقاط" تلك اللحظة في عملية الطهي عندما يكون مقليًا بدرجة كافية بالفعل، وقد اكتسب قشرة بنية ذهبية من الخارج، لكنه يظل كثير العصير في الداخل. القشدة الحامضة سوف تساعد في حل هذه المشكلة.

مكونات:

• كبد البقر – 0.5 كجم.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر. (حجم كبير) أو 2 قطعة. (مقاس متوسط).
• قشدة حامضة بنسبة 15-20% دهون – 200 جرام.
• الملح والفلفل المطحون.
• زيت نباتي غير مكرر.

خوارزمية الإجراءات:

1. افحص كبد البقر وقطع الأوردة والأفلام ونظفها. قطع إلى قطع صغيرة.
2. شطف بسرعة كبيرة تحت الماء البارد ووضعها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
3. قشر البصل. شطف ومقطعة إلى نصف حلقات.
4. سخني الزيت في مقلاة عميقة بدرجة كافية ذات جدران سميكة وقاع. ضعي البصل. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. أضف قطع الكبد. استمر في القلي.
6. صب في القشدة الحامضة. فقط أضف الملح والفلفل الآن، فإذا رشت الملح مبكرًا ستزول الرطوبة وسيصبح الكبد جافًا.
7. اجعل النار منخفضة. استمر في عملية الغليان لمدة 20 دقيقة على الأقل.

ستذكّر الروائح المنبعثة من المطبخ العائلة بأن الوقت قد حان للتحضير لتناول العشاء. أي عصيدة غير محلاة أو بطاطس مسلوقة تتناسب جيدًا مع كبد البقر الطري جدًا. من الجيد استكمال العشاء بسلطة الخضار.

وصفة لكبد لحم الخنزير في القشدة الحامضة

يعتبر كبد لحم الخنزير الأكثر فائدة لجسم الإنسان. يحتوي على أكبر كمية من الحديد والعناصر الكبيرة والصغرى الهامة الأخرى والمعادن والفيتامينات. في هذه الحالة، تساعد القشدة الحامضة أيضًا في جعل الطبق طريًا وعصيرًا.

مكونات:

• كبد لحم الخنزير - 500 غرام.
• الجزر الطازج – 1-2 قطعة.
• البصل – 1-2 قطعة.
• القشدة الحامضة - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح، بهارات.
• خضار طازجة (مجمدة).
• زيت.

خوارزمية الإجراءات:

1. تحضير الخضار وقشرها وشطفها. من الأفضل أن نبشر الجزر ونقطع البصل.
2. تنظيف الكبد وإزالة الأفلام والأوردة. اغسل وجفف وقطع.
3. تسخين الزيت. أضف قضبان الكبد. يقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى لا تحترق القطع.
4. يُضاف الجزر (المبشور) ويُترك على نار خفيفة بنفس المقدار. ثم البصل. أضف الآن الملح والتوابل.
5. في نهاية الطهي، أضف القشدة الحامضة.

ستبدو الدقائق الخمس الأخيرة من الانتظار وكأنها أبدية، ليس فقط للمضيفة، ولكن أيضًا للأسرة، التي ستنجذب بسرعة إلى الروائح المنبعثة من المطبخ. ما عليك سوى القليل من الصبر لتزيين الكبد بالأعشاب بسرعة (إذا تم تجميده، أضفه إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة).

الكبد التركي في القشدة الحامضة

لقد كان كبد الدجاج أحد الأطباق المفضلة لسنوات عديدة، في الآونة الأخيرة، في كثير من الأحيان يظهر على الطاولات "منافس" - كبد الديك الرومي. إنه أكثر كثافة في الاتساق، ولكنه مفيد للجسم ولذيذ. تقترح هذه الوصفة إضافة القشدة الحامضة أثناء عملية الخياطة.

مكونات:

• كبد تركيا – 700 غرام
• البصل – 2-3 قطع.
• القشدة الحامضة – 250 غرام. مع نسبة دهون 20%.
• الملح والبهارات المفضلة.
• الزيت النباتي – مفيد أثناء عملية القلي.

خوارزمية الإجراءات:

1. فحص الكبد الديك الرومي، وقطع الأوردة والأغشية. اشطف المنتج.
2. قطع إلى شرائح جميلة ومتطابقة إن أمكن.
3. قشر البصل. مقطعة إلى شرائح.
4. سخني الزيت في قدر ذات جوانب عالية. أرسل البصل هناك أولاً. مقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. ضع عصي كبد الديك الرومي في البصل. تواصل عملية القلي.
6. بعد 5 دقائق، صب القشدة الحامضة والملح والتوابل المختارة. يُطهى كبد الديك الرومي في القشدة الحامضة لمدة ثلث ساعة.

ستشكر الأسرة المضيفة لفترة طويلة على المذاق الممتاز للطبق، وستطلب بالتأكيد تكرارها في المستقبل القريب.

كيف لطهي الكبد في القشدة الحامضة المقلية في مقلاة

يمكنك ببساطة قلي كبد لحم الخنزير في مقلاة بالملح والبهارات، أو يمكنك غمسه أولاً في الدقيق، ثم يتحول إلى قشرة. ولكن في الوقت نفسه، من الصعب جدًا الحفاظ على التوازن حتى يتم قلي القطع جيدًا ولا تفقد عصارتها. يوصي الطهاة ذوي الخبرة بإضافة القشدة الحامضة في نهاية العملية، مما سيساعد في الحفاظ على العصير وإضافة حموضة طفيفة إلى الطبق.

مكونات:

• كبد لحم الخنزير – 0.5 كجم.
• البصل – 1-2 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص.
• الخردل – 1 ملعقة صغيرة.
• كريمة حامضة 20% دسم – 200 مل.
• دقيق القمح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الحليب الطازج – 100 مل.
• بهارات، ملح.
• الزبدة (اللازمة للقلي) - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية الإجراءات:

1. الخطوة الأولى هي تنظيف الكبد من الفيلم. يصبح صعبًا جدًا أثناء القلي. قطع إلى قطع صغيرة من الشكل التعسفي.
2. ضع الكبد في وعاء. صب الحليب على المنتج.
3. الآن قطع البصل إلى حلقات نصف.
4. بعد مرور نصف ساعة، قومي بتصفية الحليب من الكبد، فهذه العملية ستساعد في جعل قطع الكبد طرية.
5. تسخين المقلاة. أضف الزيت، وانتظر حتى يذوب.
6. نقل المخلفات والبصل المفروم إلى الزيت. تقلى من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
7. أضف الدقيق والخردل إلى القشدة الحامضة. تُقلب صلصة الخردل والكريمة الحامضة جيدًا وتُضاف إلى المقلاة.
8. بعد 10 دقائق يضاف الملح ويرش بالبهارات. أضف الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.

الوتر الأخير هو فصوص الثوم التي تمر عبر مكبس. إنها إشارة إلى الأسرة بأن والدتك ستسعدك مرة أخرى بشيء لذيذ.

وصفة للكبد في القشدة الحامضة في الفرن

الكبد، إذا كان مقليا ومطهيا، هو طبق واحد، ولكن نفس المنتج، ولكن خبز في الفرن، هو شيء مختلف تماما. يبدو وكأنه فطيرة لحم أكثر من الكبد المقلي العادي.

مكونات:

• كبد الدجاج - 400 غرام.
• القشدة الحامضة – 200 مل. (محتوى الدهون – من 15% إلى 20%).
• البصل – 2-3 قطع.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فتات الخبز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي.
• ملح فلفل.
• خضرة.

خوارزمية الإجراءات:

1. قشر واشطف البصل. قطعها إلى نصف حلقات. يقلى في الزيت. نقل بعناية إلى لوحة.
2. ستتم عملية قلي المخلفات في نفس المقلاة. لكن يجب أولاً غسلها وتقشيرها وتغطيتها بالدقيق وقليها حتى تنضج. أضف الآن الملح والبهارات.
3. دهن طبق الخبز بالزيت. ضع الكبد والبصل في الأعلى.
4. سخني الكريمة الحامضة في نفس المقلاة وأضيفي الملح والبهارات والجبن المبشور.
5. تُسكب هذه الصلصة الكريمية العطرية فوق الكبد والبصل. رش الجزء العلوي من الطبق مع فتات الخبز. ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.

يقدم في نفس الشكل، ويزين بالبقدونس الأخضر أو ​​​​الشبت العطري. كتجربة، في المرة القادمة أضف الفطر المسلوق المفروم إلى الكريمة الحامضة وصلصة الجبن.

الكبد في القشدة الحامضة في طباخ بطيء

العديد من ربات البيوت المتقدمات، بعد أن حاولن الطهي في طباخ بطيء، أصبحن معجبات مخلصات له. لمثل هؤلاء الطهاة يتم تقديم الوصفة التالية للكبد بالقشدة الحامضة.

مكونات:

• كبد الدجاج - 500 غرام.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل طازج – 1-2 قطعة.
• زبدة - 50 غرام.
• كريمة حامضة 20% دسم – 150 مل.
• الملح والفلفل المطحون والريحان.

خوارزمية الإجراءات:

1. قم أولاً بإعداد الجزر والبصل وتقشيرهما وغسلهما وفقًا للتقاليد. ثم نقطعها بنفس الطريقة التقليدية: نقطع البصل إلى حلقات، ونبشر الجزر.
2. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "القلي". ذوب الزبدة. أضيفي الخضار المقطعة الواحدة تلو الأخرى، ثم اقلي البصل أولاً، ثم البصل والجزر.
3. شطف كبد الدجاج في الماء البارد. تقليم القنوات الصفراوية والأفلام والأوردة. يمكن تقطيعها إلى نصفين أو وضعها في قطع كاملة.
4. انقل الكبد إلى الطباخ البطيء مع الخضار.
5. بينما تستمر عملية القلي، قم بإعداد صلصة الكريمة الحامضة: أضف الملح والريحان المفروم والفلفل (أو أي بهارات أخرى مفضلة) و50 مل من الماء إلى القشدة الحامضة.
6. تُسكب صلصة الكريمة الحامضة فوق كبد الدجاج. قم بتحويل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "الحساء".
7. بعد نصف ساعة، افتح الغطاء واستمتع أولاً بالروائح ثم بالطعم الرائع.

كبد الدجاج الجميل واللطيف جيد مع العصيدة والبطاطس.

وصفة للكبد بالقشدة الحامضة والبصل

تحتوي جميع وصفات الكبد بالقشدة الحامضة تقريبًا على مكون آخر - البصل. إنه يعطي عصيرًا للطبق وطعمًا حارًا لطيفًا ومذاقًا غير عادي.

مكونات:

• كبد لحم الخنزير - 500 غرام.
• بصل طازج – 1-2 قطعة. اعتمادا على وزن المصابيح.
• كريمة حامضة من 15% دهون – 150 جرام.
• الملح والبهارات.
• زبدة للقلي.

خوارزمية الإجراءات:

1. تحضير الكبد وتنظيفه من الأوردة والأفلام. شطف، مقطعة إلى مكعبات.
2. قشر واشطف البصل أيضًا. مقطعة إلى حلقات نصف.
3. ذوب الزبدة. يقلى البصل حتى لطيف ودسم.
4. أضف قطع الكبد إليها. تقلى على نار متوسطة، بسرعة كبيرة.
5. يُسكب في القشدة الحامضة ويُحرَّك.
6. الآن يمكنك إضافة الملح والبهارات.

من الصعب الوقوف لمدة 15 دقيقة بينما يتم طهي كبد لحم الخنزير في القشدة الحامضة والبصل، ولكن هذه المرة كافية لإعداد الطاولة بشكل جميل لعشاء احتفالي. حتى لو لم يكن هناك تاريخ أحمر في التقويم في هذا اليوم، يصبح الكبد العطري سببا للاحتفال.

وصفة للكبد في القشدة الحامضة مع الجزر

يفقد الكبد المقلي أو المطهي لونه أثناء الطهي، لكي يبدو الطبق أكثر إشراقا وطعمه أفضل، توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بإضافة الجزر بالإضافة إلى البصل.

مكونات:

• كبد الدجاج - 800 غرام.
• البصل – 1-2 قطعة.
• الجزر – 1-2 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص.
• كريمة حامضة تحتوي على 15% دهون – 200 مل.
• الملح والبهارات.
• القلي في الزيت النباتي.

خوارزمية الإجراءات:

1. قم بمعالجة كبد الدجاج: قم بفرزه وقطع العروق والقنوات الصفراوية وإلا فسيكون طعمه مرًا. قطع كل قطعة إلى قسمين.
2. تقشر الخضار وتوضع تحت الماء وتقطع. عادة ما يتم بشر الجزر وقطع البصل.
3. يحمى الزيت في مقلاة. أضف الخضار إلى الزيت. مقلي.
4. تقلى قطع الكبد في قدر عميق/مقلاة.
5. بعد 15 دقيقة تضاف الخضار والقشدة الحامضة والملح والبهارات إلى الكبد.
6. ينضج كل شيء معًا لمدة 10 دقائق.

رائحة هذا الطبق عطرية وتبدو مشرقة للغاية واحتفالية.

الكبد اللذيذ في القشدة الحامضة مع الفطر

الكبد المطهي بالكريمة الحامضة مع الخضار لذيذ جدًا وشهي. ومع إضافة الفطر إلى هذا الطبق، فإنه يتحول إلى الطبق المميز لمائدة الأعياد.

مكونات:

• كبد الدجاج - 500 غرام.
• فطر طازج – 300 غرام.
• البصل – 2 قطعة.
• القشدة الحامضة – 200 مل.
• دقيق فاخر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 2 فصوص.
• الريحان المجفف.
• توابل المجففة.
• ملح.
• فلفل مطحون.
• زيت نباتي.

النظام الغذائي لكل شخص يشمل كبد البقر. بالمقارنة مع اللحوم، فهو يعتبر منتجًا أكثر قيمة، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية المفيدة جدًا، والتي تساعد على تحسين الصحة وتطبيع عمل أهم نظامين في الجسم. - الجهاز المناعي والدورة الدموية. وفي الوقت نفسه، فهو مصدر لحمض الفوليك، وهو مفيد جدًا لكل من الأطفال والنساء الذين ينتظرون ولادة طفل. كبد البقر بالقشدة الحامضة هو الطبق الأكثر شهرة بمزيج كلاسيكي من المكونات، وليس من العار تقديمه كأحد أفراد الأسرة وفي وليمة احتفالية.

مهم! تعتمد جودة طبق كبد البقر بشكل مباشر على نضارته. فقط المخلفات المرنة والناعمة والرطبة التي لا تحتوي على جلطات دموية أو بقع على السطح، ملونة بالتساوي في لون الكرز الناضج، تستحق اهتمامك. يجب أن يكون لكبد البقر الطازج رائحة حلوة، وإذا كانت رائحته حمضية فلا ينصح بشرائه.

كبد البقر في القشدة الحامضة - وصفة خطوة بخطوة

إذن، اشتريت أفضل كبد البقر وقررت طهيه، لكن لا تعرف كيف؟ اهدأ، اهدأ فقط، الآن سنخبرك بكل شيء خطوة بخطوة.

لنأخذ المكونات التالية:

• 500 جرام من كبد البقر
• 1 كوب من الحليب
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق
• ½ كوب قشدة حامضة
• 1 بصلة متوسطة
• زيت نباتي؛
• 1 ورقة غار، البهارات المفضلة والملح.

عملية الطبخ:

1. نغسل كبد البقر بالماء الجاري ونغسل كل المخاط منه ثم نزيل كل العروق ونزيل الأغشية.
2. باستعمال سكين حادة، قطعي المنتج إلى قطع متوسطة يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم ثم اسكبي فوقها الحليب البارد. يعد ذلك ضروريًا لجعل الكبد طريًا وطريًا، وكذلك للسماح بخروج أي دم متبقي.
3. نزيل القشر من البصل ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
4. سخني 1-2 ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي في مقلاة، ثم ضعي البصل، واقليه حتى يصبح لونه بني الكراميل، ثم ضعيه في وعاء آخر.
5. أخرج الكبدة من الحليب، وجففها بمنشفة ورقية، ثم دحرج كل قطعة في الدقيق وضعها في نفس المقلاة التي تم قلي البصل فيها. مهم! لا ينبغي أن يتم قلي كبد البقر لفترة طويلة، لأنه يمكن أن يصبح مطاطيًا، ويكفي وجود دجاج بني فاتح على كلا الجانبين.
6. أحضري قدراً أو قدراً صغيراً، من المهم أن يكون قاعه سميكاً، وضعي عليه نصف كمية البصل المقلي. بعد ذلك، وزعي الكبد بالتساوي وأضيفي القليل من الملح والفلفل وأضيفي ورق الغار والتوابل المفضلة لديك. الكبد يحب البهارات كثيرا. ضع النصف الثاني من البصل في الأعلى.
7. ضعي القدر على نار خفيفة وأضيفي 100 مل من الماء واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
8. يُضاف الملح والفلفل إلى القشدة الحامضة ويُسكب 100 مل من الماء الساخن ويُمزج ويُوضع في القدر الذي يُطهى فيه الكبد.
9. يُطهى على نار خفيفة في صلصة الكريمة الحامضة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. أثناء عملية الطهي، قم بتقليب محتويات القدر عدة مرات وتوازن الطعم (أضف الملح والفلفل إذا كانت القشدة الحامضة حامضة، وقليل من السكر).

الكبد البقري مع البصل والبهارات له رائحة مذهلة ويصبح لذيذًا وطريًا ويذوب في فمك!

كيف لطهي كبد البقر في القشدة الحامضة والنبيذ؟

لا حرج في تقديم هذا الطبق على طاولة الأعياد مع طبق جانبي من البطاطس المهروسة. وإذا قدمت معه كأساً من النبيذ فسيكون الاحتفال ناجحاً... فهل نجهزه؟

سنحتاج إلى:

• 500 جرام من كبد البقر
• 2-3 بصل متوسط؛
• 200 مل من النبيذ (من الأفضل تناول اللون الأحمر الجاف) ؛
• 200 جرام من القشدة الحامضة
• 100 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن؛
• الملح، البهارات، الزيت النباتي.

تحضير:

1. تحضير الكبدة البقرية كما في الوصفة السابقة، ونقعها في الحليب لمدة 30 دقيقة، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
2. سخني مقلاة بالزيت النباتي واقليها بسرعة على كلا الجانبين حتى تتشكل القشرة.
3. ضعيها في قدر وأضيفي النبيذ واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة على نار خفيفة.
4. في المقلاة التي يُقلى فيها الكبد، يُقلى لحم الخنزير المقدد، ثم يُضاف البصل المقطع مسبقًا إلى شرائح متوسطة الحجم، ويُضاف البهارات والقشدة الحامضة. إذا كانت القشدة الحامضة سميكة جدا، يمكنك إضافة القليل من الماء.
5. انقل الصلصة الناتجة إلى قدر حيث يُطهى الكبد ويُحرَّك ويُغطى بغطاء ويستمر في الغليان لمدة 10 دقائق أخرى.

كبد البقر على طريقة ستروجانوف

وصفة قديمة أخرى - "كبد البقر على طريقة ستروجانوف" معروفة منذ عدة مئات من السنين بفضل الطباخ الفرنسي الكونت ستروجانوف. هل اعتقد الكونت أن الأطباق التي يتم تقديمها خلال حفلات الاستقبال الخاصة به ستخلد بالتاريخ؟ على الأرجح لا، لكن هذا الطبق المذهل محبوب اليوم من قبل ملايين الأشخاص حول العالم.

لتحضير الطبق ستحتاج:

• 500 جرام من كبد البقر
• 2-3 بصل
• 300 جرام من القشدة الحامضة السميكة بنسبة 20-25%؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• بهارات، ملح.

تحضير:

1. يقطع البصل ويقلى في نصف كمية الزبدة في مقلاة. انقل الخضار الجاهزة إلى قدر حيث سيتم طهي الطبق حتى ينضج.
2. يُقطع الكبد المنقوع في الحليب البارد إلى شرائح، ويُجفف بمنشفة ورقية، ويُلف جيدًا في الدقيق ويُقلى في مقلاة ساخنة مع بقية الزبدة. قم بتتبيل المخلفات شبه النهائية، ولكن ليس كثيرًا، حيث ستظل البهارات والملح موجودة في الصلصة.
3. والخطوة التالية هي تحضير الصلصة. اخلطي الكريمة الحامضة مع البهارات (إذا كانت سميكة يمكن تخفيفها بالحليب أو الكريمة) واسكبيها في قدر مع البصل. نضعها على النار، ولكن على نار هادئة، كما لو كانت تسخن الصلصة قليلاً.
4. يُوضع الكبد في الصلصة الحارة ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة.

كبد البقر على طريقة ووركلو

أصبحت هذه الوصفة التي تنتمي إلى المطبخ البولندي معروفة في القرن التاسع عشر. حاليًا، يتم تحضير هذا الطبق من لحم الخنزير وكبد الدجاج، ولكن في البداية تم اختيار فضلات لحم البقر له.

لذلك، دعونا نبدأ الطبخ ونأخذ المنتجات التالية:

• 500 جرام من كبد البقر
• 5 حبات بطاطس متوسطة
• 2 بصل متوسط
• 100 مل من النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف؛
• 250-300 جرام من القشدة الحامضة؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
• زيت نباتي؛
• خضرة، ملح، بهارات، أعشاب (زعتر وكزبرة).

تحضير:

1. بادئ ذي بدء، قم بإزالة الجلد من البطاطس، وغسلها وتقطيعها إلى دوائر رفيعة، وجففها بمنشفة ورقية واقليها على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. نجهز الكبد ونزيل كل الأغشية ونقطع العروق ونقطعها إلى مكعبات صغيرة ونرش الملح والبهارات ونضعها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي حيث نقليها بسرعة.
3. نزيل قشر البصل ونقطعه إلى حلقات نصف رفيعة ثم نرسله إلى الكبد ونقلى كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق ونخفض الحرارة ونسكب النبيذ.
4. تبخر السائل، وفي هذه الأثناء اخلطي القشدة الحامضة والملح والكزبرة والزعتر في وعاء.
5. تُسكب صلصة الكريمة الحامضة في المقلاة وتُحرّك وتُغطى وتُترك على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة.
6. ضعي البطاطس على طول قطر الطبق والكبد في صلصة الكريمة الحامضة في المنتصف ورشي كل شيء بالأعشاب المفرومة وقدميه!

الكبد الطري في طباخ بطيء

الطبخ في طباخ بطيء سهل ومريح، بالإضافة إلى أن الأطباق الموجودة فيه ببساطة غير عادية. نقترح عليك تحضير الكبدة اللذيذة مع الخضار في صلصة الكريمة الحامضة. احتفظ بالوصفة!

مكونات:

• 500 جرام من كبد البقر
• 2 بصل
• 2 فلفل رومي
• 200 جرام من القشدة الحامضة
• 1 جزرة
• خضرة
• بهارات، ملح؛
• زيت نباتي.

تحضير:

1. يُقشر ويُغسل البصل والجزر والفلفل ويُقطع إلى شرائح. قم بتسخين جهاز الطهي المتعدد على وضع "القلي"، ثم صب القليل من الزيت، ثم انقل الخضار وقم بقليها بسرعة مع فتح الوعاء. بعد 5-7 دقائق، أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
2. نقطع الكبدة إلى قطع متوسطة ويفضل أن تكون شرائح ونضيفها إلى الخضار. يقلى الوعاء مفتوحًا لمدة 7 دقائق مع تحريك محتوياته. أضف الملح والبهارات المفضلة حسب الرغبة.
3. قبل خمس دقائق من الاستعداد، أضف القشدة الحامضة، وجلب الطبق حسب الرغبة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة فص من الثوم. أغلق وعاء الطهي المتعدد واضبط وضع "الحساء" لمدة 20 دقيقة.

وبعد مرور الوقت يمكن تقديم الطبق كطبق جانبي ومن الأفضل تقديم البطاطس المسلوقة أو المهروسة وكذلك الأرز!

لقد شاركنا معكم وصفات الكبدة البقرية اللذيذة والصحية وغير المعقدة. خذها إلى الخدمة، ومن ثم ستصبح هذه المخلفات الغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المختلفة ضيفًا متكررًا على طاولتك.

يعد الكبد أحد الأطعمة القليلة التي لا تحب المعالجة الحرارية الطويلة. إذا قمت بالطهي أو القلي لفترة طويلة، فسيصبح الطبق جافًا وقاسيًا ولا طعم له. مع النهج الصحيح، يمكنك بسرعة وسهولة إعداد العديد من الأشياء اللذيذة من الكبد. خاصة إذا قمت بتكملة المنتج الشهير بالبصل.

كبد البقر مع البصل - مبادئ الطبخ العامة

تتكون المعالجة المسبقة للكبد من غسل وإزالة الأفلام المرئية. إذا لم يتم ذلك، فلن يتمكن المنتج من امتصاص عصائر المكونات الإضافية. ثم يجفف الكبد ويقطع إلى قطع. يتم تحديد الشكل والحجم حسب الوصفة.

يستخدم البصل بشكل رئيسي. يتناسب بشكل متناغم مع كبد البقر وهذان المنتجان يكملان بعضهما البعض بشكل رائع. غالبًا ما يتم إضافة الجزر والقشدة الحامضة والفطر والبطاطس والعديد من الخضروات الأخرى إلى أطباق الكبد.

يُطهى الكبد مع البصل ويُقلى ويُخبز. يمكنك طهي الأطباق في الأواني، في طباخ بطيء، أو على البخار. يتم استكمالها بجميع أنواع البهارات والأعشاب وتقدم بمفردها ومع الأطباق الجانبية.

وصفة 1: كبد لحم بقري مطهي مع البصل في القشدة الحامضة

بدلا من القشدة الحامضة، لإعداد كبد البقر مع البصل، يمكنك استخدام الكريمة، ولكن مع محتوى دهني لا يقل عن 15٪. يتناسب الطبق بشكل جيد مع الأطباق الجانبية من الحبوب والخضروات ويتناسب بشكل جيد مع المعكرونة.

مكونات

0.6 كجم من الكبد

0.2 كجم من البصل

0.25 كجم قشدة حامضة

0.2 لتر من المرق

2 ملاعق كبيرة دقيق

ورق الغار والقليل من الشبت.

تحضير

1. تقطع الكبدة المغسولة والمنظفة إلى قطع صغيرة، مثل الجولاش.

2. نقطع البصل إلى مكعبات ونضعه في مقلاة بالزيت ونبدأ في القلي.

3. بعد بضع دقائق، أضيفي الكبد، وغطيه واقليه لمدة ثلاث دقائق تحت الغطاء.

4. قم بإزالة الغطاء، وتبخر الرطوبة المتبقية وبمجرد أن تبدأ القطع في القلي، أضف الدقيق. اسكبيها بالتساوي حتى لا تتشكل كتل.

5. أضيفي الكريمة الحامضة وحركي.

6. أضيفي الملح إلى المرق، يمكنك استخدام أي توابل وأضيفيه أيضًا إلى المقلاة.

7. قم بغلي كل شيء معًا لبضع دقائق إضافية، للتأكد من نضجه.

8. يرش الشبت المفروم ويوضع في ورقة الغار ويطفئ. نغطيها ونتركها لمدة خمس دقائق ثم نقدمها.

الوصفة 2: كبد البقر مقلي مع البصل في مقلاة

وصفة بسيطة للكبد البقري المقلي مع البصل، والتي يمكن تحضيرها في أقل من نصف ساعة. خيار رائع لعشاء سريع.

مكونات

0.5 كجم من الكبد

2 بصل

50 مل زيت

1.5 ملاعق طحين

0.5 حفنة من الشبت.

تحضير

1. ننظف الكبد من الأغشية، ونغسله جيداً، ونقطعه إلى شرائح. اتركه على لوح التقطيع في الوقت الحالي.

2. قشر رؤوس البصل وقطعها أيضًا إلى شرائح.

3. صب الزيت في مقلاة وقم بتسخينه. أضيفي البصل وارفعي الحرارة إلى درجة عالية.

4. رشي الكبد فورًا بالدقيق الموصوف، واخلطيه بسرعة بيديك مباشرة على لوح التقطيع وأضيفيه إلى البصل. البني لمدة دقيقة وأطفئ النار.

5. غطي المقلاة بغطاء واقليها لمدة خمس دقائق تقريبًا.

6. ثم يفتح ويضاف الملح والفلفل الأسود ويقلى بدون غطاء حتى ينضج. إنها حوالي ثلاث دقائق أخرى. نحن لا نفرط في التعريض.

7. أطفئ النار ورشيها بالشبت المفروم.

الوصفة 3: كبد البقر المطهي مع البصل والجزر

نوع مختلف من طبق الخضار المصنوع من كبد البقر مع البصل والجزر. للطهي، استخدم مقلاة كبيرة أو مرجل.

مكونات

1 بصلة

0.3 كجم من الكبد

1 جزرة كبيرة

3 ملاعق كبيرة من الزيت؛

ملح فلفل؛

الخضر اختياري

130 مل مرق أو ماء.

تحضير

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات كبيرة ونضعه في مقلاة بالزيت الساخن.

2. قشر الجزر وقطعه إلى حلقات رفيعة جدًا. أضف إلى البصل ويقلى معا.

3. نقطع الكبد إلى مكعبات بحجم ثلاثة سنتيمترات ونضيفها أيضًا إلى المقلاة.

4. قم أولاً بالقلي بدون غطاء، وبمجرد ظهور العصير، اسكب المرق الساخن الموضح في الوصفة. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة سبع دقائق تقريبا.

6. رمي في الخضر وأطفئه.

الوصفة 4: كبد البقر مع البصل في وعاء

وصفة لمن ليس لديه الوقت لتحضير العشاء. كل ما عليك فعله هو قضاء عشر دقائق وتحميل كل شيء في الأواني. قم بتشغيل الفرن على الفور على حرارة 190 درجة، واتركه حتى يسخن.

مكونات

0.5 كجم من الكبد

0.15 كجم قشدة حامضة

30 جرامًا من الزبدة

0.5 ملاعق طحين

2 بصل

توابل؛

الجبن اختياري.

تحضير

1. نقطع البصل بشكل خشن. يمكنك استخدام القش أو نصف الحلقات.

2. يرش البصل بالدقيق ويقلى لمدة دقيقة في الزيت الساخن. يجب أن تظهر قشرة بنية ذهبية.

3. نطفئ البصل ونضيف الكريما الحامضة والفلفل والملح ويمكن إضافة أي توابل وقليل من الشبت المجفف.

4. قطع الكبد إلى قطع كبيرة حوالي 50 جرام.

5. ضعي ملعقة من القشدة الحامضة والبصل في القدور.

6. ثم ضعي قطع الكبد وغطيها بالكريمة الحامضة والبصل.

7. يمكنك وضع قطعة من الجبن فوقها لتكوين قشرة شهية.

8. ضعي الأواني في الفرن وأخرجيها بعد 40-45 دقيقة. إذا تم إضافة الجبن، فمن الأفضل طهي الطعام بدون غطاء.

الوصفة 5: كبد البقر المقلي مع البصل والتفاح

وصفة غير عادية للكبد البقري المقلي اللذيذ مع البصل والتفاح الطازج. طعم الطبق جيد وله حموضة لاذعة ورائحة مذهلة.

مكونات

2 بصل

0.5 كجم من الكبد

2 تفاح؛

توابل.

تحضير

1. تقطع الكبدة المغسولة إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن أربعة سنتيمترات. نضعها في الزيت الساخن ونبدأ في القلي.

2. بعد دقيقتين، أضيفي التفاح المقطع إلى شرائح. تقلى على نار عالية.

3. نقطع أيضًا البصل إلى قطع صغيرة ونضيفه بعد التفاح بثلاث دقائق.

4. اقلي كل شيء معًا، سيتم إطلاق الكثير من العصير من التفاح، هكذا ينبغي أن يكون. حرك من حين لآخر حتى لا يجف الكبد الموجود في الأعلى ويمتص الرطوبة.

5. أحضر الطبق حتى ينضج الكبد. قبل دقيقتين من النهاية، أضف التوابل. يرش طبق الكبد النهائي بالأعشاب.

الوصفة 6: كبد البقر مع البصل والجزر في الطماطم

وصفة لكبد البقر الطري مع البصل والجزر في صلصة الطماطم الغنية. لتحضيرها، يتم استخدام المعجون، ولكن يمكنك أيضًا تناول الطماطم الطازجة المهروسة أو المفرومة بأي شكل من الأشكال.

مكونات

0.5 كجم من الكبد

2 بصل

3 ملاعق كبيرة من المعكرونة

1 ملعقة من القشدة الحامضة

1 جزرة

1 ملعقة طحين

الخضر والتوابل.

250 مل مرق.

تحضير

1. قطعي البصل والجزر إلى شرائح، ويمكنك إضافة كل شيء معًا على الفور.

2. ضعيها في مقلاة بالزيت واقليها قليلاً حتى تنضج الخضار قليلاً.

3. الآن جاء دور الكبد. نحن نقطعها كما تريد، ولكن من الأفضل ألا تكون كبيرة جدًا. يرش بالدقيق.

4. استخدمي ملعقة لتحريك الخضار إلى جانب واحد ثم انقلي الكبد إلى المنطقة المحررة. تقلى بسرعة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على الجانب السفلي.

5. الآن يمكنك خلط كل شيء مع الخضار. طبخ لمدة ثلاث دقائق.

6. أضيفي معجون الطماطم واقليه حتى يصبح لونه بنياً.

7. الآن حان وقت القشدة الحامضة، والتي تحتاج فقط إلى تسخينها جيدًا مع جميع مكونات الطبق.

8. كل ما تبقى هو إضافة المرق. يجب أن يكون السائل ساخنًا. يمكنك استخدام الماء المغلي العادي بدلا من ذلك.

9. في هذه المرحلة، أضيفي البهارات إلى الطبق، ولا تنسي إضافة الملح.

10. بعد الغليان، خففي النار واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج. نرمي الخضر في النهاية أو نرش الطبق المجهز بالفعل في الأطباق.

الوصفة 7: كبد البقر المطهو ​​​​مع البصل والبطاطس

طبق مريح وبسيط للغاية من كبد البقر مع البصل، يمكن استخدامه كطبق أول أو ثاني، يقدم على الغداء أو العشاء. كل ما تبقى هو ضبط كمية السائل.

مكونات

0.4 كجم من الكبد

2 بصل

0.6 كجم بطاطس

زيت، بهارات.

تحضير

1. يُقلى البصل أولاً. نقطع الرؤوس المقشرة إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها في وعاء به زيت ساخن. يمكنك استخدام مقلاة عالية أو مرجل.

2. لا تقطع الكبد جيدًا وإلا فسوف ينضج بسرعة ويكون قاسيًا. نصنع قطعًا من 30-40 جرامًا. رميها في البصل. تقلى لفترة قصيرة، دقيقة واحدة فقط كافية.

3. قشري البطاطس وقطعيها إلى حجم أصغر قليلاً من حجم الكبد. رميها في الكتلة العامة.

4. الآن جاء دور السائل. أنت بحاجة إلى الماء المغلي أو المرق. إذا كنت تحضر طبقًا سميكًا للطبق الثاني، فيكفي كوب أو كوبين. إذا كنت تريد طهي يخنة بالقرب من الحساء، فيجب أن يغطي السائل البطاطس بالكاد.

5. أضيفي الملح والقليل من الفلفل وغطي القدر.

6. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس ويُضاف أوراق الغار والتوابل والأعشاب المختلفة حسب الرغبة.

الوصفة 8: كبد البقر المقلي مع البصل والفطر

وصفة أخرى لكبد البقر المقلي مع البصل في القشدة الحامضة، ولكن هذه المرة الإضافة هي الفطر. يمنح الفطر الطبق رائحة لذيذة ويعزز الطعم بشكل كبير. يجب طهيها!

مكونات

0.4 كجم من الكبد

0.3 كجم فطر

0.2 كجم من البصل

0.2 لتر من القشدة الحامضة

2 فصوص من الثوم؛

زيت، ملح؛

القليل من الشبت الطازج أو الجاف.

تحضير

1. قم بغلي الفطر في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يمكنك تقطيع الفطر إلى قطع على الفور حتى لا تضطر إلى الانتظار حتى يبرد لاحقًا. ضع الفطر الجاهز في مصفاة واترك السائل يصفى منه.

2. يقطع البصل إلى حلقات ويقلى مع إضافة الزيت أو أي دهن حتى يصبح شفافاً.

3. يُضاف الكبد ويُقلى معًا. نقطع المخلفات إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن ثلاثة سنتيمترات أو مكعبات مماثلة.

4. بمجرد أن تتحول القطع إلى اللون الأبيض من جميع الجوانب وتبدأ في القلي، يمكنك إضافة الفطر. في هذه المرحلة، قم بتحويل الحرارة إلى الحد الأقصى بحيث تتبخر الرطوبة بشكل أسرع.

5. يُملح الكبد والفلفل مع الفطر ويقلى حتى ينضج. يرش بالشبت الجاف أو الطازج والثوم المفروم (اختياري) ويطفئه على الفور ويترك ليخمر. من الأفضل تغطية المقلاة بغطاء لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.

الخبز بالدقيق يمنع الكبد من فقدان العصير ويعزز المظهر السريع لقشرة بنية ذهبية. لتغليف القطع بالدقيق، ما عليك سوى رشها فوقها وتقليبها. يتم ذلك مباشرة قبل إرساله إلى المقلاة.

بقايا الكبد المقلية أو المطهية؟ يمكنك ضربها في محضرة الطعام وستحصلين على عجينة رائعة. للحصول على العصير، أضف الكريمة أو الزبدة.

دائمًا ما تكون الأطباق المصنوعة من الكبد الطازج ألذ من تلك المصنوعة من مخلفاتها المجمدة. ولهذا السبب تشتري ربات البيوت ذوات الخبرة منتجات اللحوم المبردة.

سيكون أي طبق أكثر طراوة إذا تم نقع الكبد في الحليب أو الكريمة قبل الاستخدام. منتجات الألبان تغذي الألياف وتنعيمها وتجعلها أكثر طراوة.

يمكن أن يكون الكبد الموجود في الطماطم قاسيًا وجافًا بسبب الكمية الكبيرة من الحمض. إذا لم تكن متأكدا من النتيجة، فمن الأفضل استخدام الكريمة أو القشدة الحامضة للصلصات. يمكنك مزج منتجات الألبان مع الطماطم.

لا يتم تمليح الكبد في بداية الطهي، ويتم إضافة كمية أقل من البهارات عند نقعه. يزيل الملح الرطوبة من المنتج، ويعزز الإطلاق النشط والتبخر اللاحق للعصائر. يجب أن تكون أطباق الكبد مملحة في نهاية الطهي.

يعد الكبد منتجًا ثانويًا قيمًا يجب تضمينه في النظام الغذائي. هذا كنز يحتوي على العديد من الفيتامينات - أ، المجموعة ب، ه، ك، د، والعناصر الدقيقة - الفوسفور والحديد والنحاس والكالسيوم والكروم والأحماض الأمينية الأساسية والبروتين سهل الهضم وغيرها من المواد المفيدة. يوصى به لعلاج فقر الدم والسكري والتخثر وتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية. يحتوي كبد الدجاج على الكثير من حمض الفوليك، ولهذا السبب من المهم جدًا تناوله للنساء الحوامل.

على الرغم من أن الكبد مفيد جدًا، إلا أنه لا يحبه الجميع. لكن القشدة الحامضة منتج يصنع المعجزات للكبد. يحول الكبد الجاف القاسي ذو المرارة إلى مادة طرية ذات طعم حلو لطيف. تعتبر القشدة الحامضة سحرية بشكل خاص كبد الدجاج، الذي يذوب في فمك. لمزيد من الذوق والرائحة، يمكن إضافة النبيذ والأعشاب والتوابل إلى صلصة الكريما الحامضة.

الكبد في القشدة الحامضة - تحضير المنتج

ويوجد داخل الكبد كيس مرارة مملوء بمادة شديدة المرارة. لذلك، إذا اشتريت كبدًا غير معالج، فأنت بحاجة أولاً إلى التخلص من هذه الفقاعة حتى لا يتوفر لها الوقت لتنفجر المنتج وتفسده. علاوة على ذلك، تحتاج إلى قطعها، والاستيلاء على حوالي 4-5 ملليمتر من طبقة اللب حولها. عادة، في منطقة المرارة يكون لونها أخضر. بعد ذلك، يجب عليك قطع القنوات الكبيرة، وإزالة الفيلم وملء الكبد بالماء البارد لمدة ساعة واحدة. في بعض الأحيان، وخاصة كبد الحيوانات القديمة، يتم ضربها بمطرقة لجعلها أكثر مرونة ونعومة. وهذا ينطبق على فضلات الخنازير والأبقار. ليست هناك حاجة لنقع أو خفق كبد الدجاج والديك الرومي، فهي تتمتع ببنية أكثر دقة.

الكبد في القشدة الحامضة - أفضل الوصفات

وصفة 1: الكبد مطهي في القشدة الحامضة

وصفة بسيطة وسهلة للغاية تتيح لك إعداد طبق لذيذ في المنزل. يمكنك استخدام كبد لحم الخنزير أو لحم البقر أو كبد الدجاج أو الديك الرومي. سيكون الدجاج هو الأكثر طراوة.

مكونات: 0.5 كيلو كبد، 250 مل كريمة حامضة، 3 بصل، فلفل أسود، ملح، دقيق.

طريقة طهو

إذا تم استخدام لحم الخنزير أو كبد البقر، فيجب تقطيعه إلى شرائح وضربه قليلاً. يُغمس الكبد في الدقيق ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا. في مقلاة أخرى، يقلى البصل، مقطعة إلى نصف حلقات، وينقل إلى الكبد، ويضاف القشدة الحامضة والفلفل والملح. إذا كانت القشدة الحامضة سميكة للغاية، فيمكنك تخفيفها قليلا بالماء. بعد الغليان، خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. يتناسب الكبد بالقشدة الحامضة مع البطاطس المهروسة وعصيدة الحنطة السوداء والأرز المسلوق.

وصفة 2: الكبد في القشدة الحامضة والنبيذ

طبق ممتاز لتناول العشاء. اتضح لذيذ جدا. خاصة إذا كنت تقدمه مع زجاجة من النبيذ الجيد. يمكنك استخدام أي كبد، ولكن بالنسبة لهذه الوصفة، سيكون لحم البقر خارج أي منافسة.

مكونات: 0.7 كجم من الكبد، 3 بصل، 200 مل من النبيذ الأحمر الجاف، 100 مل من القشدة الحامضة، 150 جرام من لحم الخنزير المقدد (أو لحم الصدر)، الملح، الفلفل، الزيت النباتي.

طريقة طهو

نقطع الكبد إلى قطع ليست كبيرة جدًا ونقليها قليلاً على كلا الجانبين. ليست هناك حاجة لجعلها جاهزة، فقط لقشرة خفيفة. يُنقل إلى وعاء مقاوم للحريق ويُسكب في النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا. وفي الزيت المتبقي في المقلاة، تقلى شرائح لحم الخنزير المقدد والبصل المقطعة إلى حلقات أو نصف حلقات. نضع البصل المقلي مع لحم الخنزير المقدد على طبقة من الكبد ونسكب الكريما الحامضة ونرش الفلفل والملح ونتركها على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق.

الوصفة 3: الكبد بالكريمة الحامضة على طريقة فروتسواف

مرة أخرى الكبد، مرة أخرى القشدة الحامضة، مرة أخرى النبيذ، ولكن ... القليل جدًا، حرفيًا لرائحة خفيفة. الذي، ممزوجاً برائحة البهارات والأعشاب، يُشعر بالدوار بشكل لطيف، يدغدغ الأنف ويفتح الشهية. يمكنك تزيين الطبق على شكل زهرة: ضعي الكبدة في صلصة الكريمة الحامضة في منتصف الطبق، وضعي شرائح البطاطس المقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً حول المحيط، مثل البتلات. يرش البصل الأخضر على القمة.

مكونات: 500 جرام كبد بقري، 200 مل كريمة حامضة، 2 بصل، 5 بطاطس، 50 مل نبيذ أبيض جاف، بصل أخضر، ملح، ملعقة طحين، فلفل، قليل من الكزبرة والزعتر.

طريقة طهو

نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح رفيعة ونملحها ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً.

نقطع الكبد إلى مكعبات ونرشها بالفلفل والملح ونضعها في مقلاة بالزيت الساخن. وبعد دقائق قليلة أضيفي البصل المفروم. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.

تُمزج القشدة الحامضة مع ملعقة من الدقيق والأعشاب وتُسكب في النبيذ وتُضاف أجزاء إلى الكبد مع التحريك. ينضج لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. حسب الرغبة، إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من الملح والنبيذ. في نهاية الطهي، ضعي نصف حصة البصل الأخضر في المقلاة مع الكبد، واتركي النصف المتبقي للزينة.

وصفة 4: كبد الدجاج مخبوز في القشدة الحامضة

إن كبد الدجاج الأكثر رقة تحت طبقة البصل في الكريمة الحامضة وصلصة الفطر هو ببساطة تحفة فنية. ولذيذ للغاية. لا يمكنك أن ترفع عينيك عن مشهد القشرة ذات اللون البني الذهبي اللذيذ، ويدك نفسها تمد يدها للحصول على المزيد.

مكونات: 1 كجم كبد دجاج، 0.5 لتر كريمة حامضة، 3 بصل، ملح، 150-200 جرام فطر، 2 ملعقة كبيرة. دقيق، فلفل، 2 ملعقة كبيرة. فتات الخبز.

طريقة طهو

تقلى أنصاف حلقات البصل في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.

لف قطع صغيرة من الكبد في الدقيق. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك ليست على طبق، والذي يحتاج أيضًا إلى غسله، ولكن في كيس بلاستيكي عادي. صب الدقيق فيه ، ضعي الكبد بالكامل (أو قسّمه إلى قسمين) ، لف الكيس بحيث يكون هناك هواء بالداخل وقم بهزه مع الإمساك به من الحافة حتى لا يرتاح. سوف يقفز الكبد، كما لو كان في الطبل، وسيتم تغطية كل قطعة بالتساوي بطبقة رقيقة من الدقيق.

سخني الزيت واقلي الكبدة. سيستغرق هذا من ست إلى سبع دقائق. خلال هذا الوقت، سيتم تغطيتها بقشرة جيدة، وتبقى نيئة بالداخل. يرشها بالفلفل وملعقة واحدة من الملح.

دهن قاع طبق الخبز بالزيت ووضع الكبد والبصل عليه. في المقلاة، حيث كان البصل مقلي، يقلى الفطر ويصب في القشدة الحامضة. يُتبل بالفلفل ويُضاف نصف ملعقة الملح المتبقية ويُسخن. إذا رغبت في ذلك، بدلا من الفطر، يمكنك إضافة قطعة من الجبن المبشور أو صلصة الطماطم إلى القشدة الحامضة. نسكب صلصة الكريمة الحامضة فوق طبقة من البصل ونرش فوقها فتات الخبز ونخبزها لمدة عشرين دقيقة (220 درجة مئوية).

للتخلص من المرارة التي تتميز بها كبد البقر ولحم الخنزير، تحتاج إلى نقعها في الحليب لبضع ساعات، بعد إزالة الفيلم. بعد النقع، لن يتخلص من المرارة فحسب، بل سيصبح أكثر طراوة. وبدلاً من نقعها، وللتخلص من المرارة، يمكن سليق الكبدة بالماء المغلي حتى يتغير لونها.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+