النادل سلفاتوري كالابريس: "لا ينبغي أن يكون الكحول هو العدو". قاعدة الثلاثة R

كان معلمه يتمتع بسحر قاتل تمامًا، وكان يغازل أي امرأة بذكاء شديد، وأدرك كالابريس بالفعل أنه يريد حقًا أن يكون هو نفسه.

وكان من أول دروس علم النفس بالنسبة له الحادثة التالية:

كنت أستيقظ كل صباح في الخامسة صباحًا، وفي الخامسة والنصف كنت أقطع الخبز لمئتي شخص في مطعم الفندق. أود أيضًا أن أسكب فنجانًا من القهوة وأأخذه إلى الشيف. كل صباح كنت أذهب إلى المطبخ وأصرخ بفرح: "صباح الخير أيها الطاهي!" ولم يجبني قط. في صباح أحد الأيام، دخلت المطبخ مع رسالتي الأبدية: "صباح الخير، الشيف ألفونسو!" كان الشيف ينظف السمك. أجابني بتعجب بوقاحة: "ما الجيد فيه؟!" وألقى هذه السمكة علي. أمسكت به، لكنه كان بنفس حجمي تقريبًا. لقد وقعت على ظهري ودفنت السمكة نفسها في وجهي. جاء المدير وقال إنني بحاجة إلى تعلم كيفية تخمين الحالة المزاجية للناس، فهذه هي الطريقة الوحيدة التي سأحصل بها على شيء ما.

منذ ذلك الحين بدأ يتبع العقيدة:إذا كنت لا تريد أن ينتهي بك الأمر بسمكة على وجهك، خمن مزاج الزائر.

بعد انتقاله إلى لندن، عمل سالفاتور في حانة فندق ديوك، وبار المكتبة في فندق لانسبورو المرموق، وأخيرًا، أصبح مسرح عمله هو الخمسين في سانت جيمس.

ومن ضيوفه مجموعة متنوعة من المشاهير:صاحبة الجلالة الملكة والأميرة ديانا والأمير تشارلز وستيفي ووندر وماوريتسيو غوتشي وبول مكارتني وأعضاء فرقة رولينج ستونز. وقد أتيحت له الفرصة للتواصل مع فيدل كاسترو ونيلسون مانديلا وجونز ميجور وجورج بوش. جميع الممثلين الذين لعبوا دور جيمس بوند كانوا أيضًا من عملاء كالابريس.

واحدة من أكثر القصص السحرية التي حدثت بين سلفاتوري وستيفي ووندر:

لقد جاء إلى الحانة الخاصة بي، وأعدت له كوكتيلًا خاصًا - شامبانيا ووندر، يعتمد على الشمبانيا. شرب ستيفي عدة أكواب. كان في مزاج جيد جدًا وبدأ يهز رأسه على أنغام الموسيقى. ولدي بيانو في الحانة الخاصة بي. مشيت إلى ستيفي وسألته: "هل ترغب في اللعب؟" أومأ. أخذته إلى البيانو، وعزف لمدة نصف ساعة في البار الخاص بي، حيث كان هناك عدد قليل من العملاء في تلك اللحظة. وكانت هذه لحظات سحرية بالنسبة لهم أيضًا. ولكن ما كان أكثر متعة بالنسبة لي: عندما غادر ستيفي الحانة، صفق. فقلت: لماذا تفعل هذا؟ فأجاب: أنا كرجل فني، أشيد برجل فني آخر.

ولأول مرة، دعا اللورد ويسبوري سلفاتوري إلى حفل استقبال خاص مع ملكة بريطانيا العظمى. لم يطلب منه فقط إعداد كوكتيل مارتيني، بل طلب منه أيضًا العثور على زجاجة كونياك من عام 1926 (العام الذي ولدت فيه الملكة). عندما اكتشف المايسترو أن عليه العمل مع الملكة، أبلغ مديره بذلك. كان خائفًا جدًا: "سلفاتوري، يجب أن تتعلم بشكل عاجل كيف تتصرف مع صاحبة الجلالة!" وأرسل كالابريس إلى دورات تدريبية حول كيفية التعامل مع الملوك. لكن الملكة طلبت بعد ذلك ليس مارتيني واحدا، بل اثنين. وفي نهاية العشاء سألها إذا كانت ترغب في بعض الكونياك وأظهر لها الزجاجة. لقد رفضت بلطف شديد.

يعتبر سلفاتوري العظيم أن مهمته هي:تخمين رغبة العميل وصنع كوكتيل يلبي توقعاته. وهذا ينطبق على كل من السيدات والرجال الجميلين.

يجب أن يحتوي أي كوكتيل جيد على ثلاثة مكونات:يجب أن يرضي الكوكتيل العين والرائحة والذوق.

يعد سلفاتوري كالابريس واحدًا من أكثر السقاة احترامًا، وهو سفير مارتيني، وحاصل على ألقاب شوفالييه دو شامبانيا وشوفالييه دو كونياك، بالإضافة إلى ذلك، يصنع سلفاتوري أفضل كوكتيل مارتيني في العالم، وقد كان رئيسًا لجمعية السقاة البريطانيين للعديد من الأشخاص. سنين.

إس كالابريس: "يجب أن تكمل مكونات الكوكتيل، ولا تتعارض، وتدعم ولا تقتل بعضها البعض." "AiF.Europe"، صورة من أرشيف سالفاتوري كالابريس.

أعطى توقيعه مارتيني لجميع جيمس بوندز - من شون كونري إلى دانييل كريج. جاء كل من جورج بوش الابن والأب، نيلسون مانديلا، والعديد من أعضاء البلاط الملكي البريطاني والأوروبي، والموسيقيين والفنانين المشهورين لتجربة الكوكتيلات الأسطورية لسلفاتوري كالابريس، رئيس جمعية السقاة الملكية البريطانية.

عندما نقول "العام الجديد"، فإننا نعني الشمبانيا، ونحن محقون في ذلك. الشمبانيا هي عطلة في زجاجة، والألعاب النارية في كوب. يرافقنا طوال حياتنا منذ الولادة.

بالمناسبة، أصبحت الكوكتيلات معها شائعة منذ لحظة ظهور المشروب نفسه - قال سالفاتوري كالابريس لـ "AiF.Europe". - ليس للشمبانيا طعم واضح، لذلك يمكن مزجها مع أي مكون تقريبًا. على الرغم من أنه بالنسبة لي، على سبيل المثال، فإن الجمع بينه وبين الكريم يعد من المحرمات المطلقة. لن يجعل الكريم أفضل، لكنه سيقتل الشمبانيا. لن أضيف مكونات ذات طعم حاد وقوي أو بهارات أو فلفل أحمر لأنها ستمنع فتح الشمبانيا. أفضل شيء هو الفواكه وعصائر الفاكهة. على سبيل المثال، الشمبانيا مع التوت يبدو وكأنه الكمان في دويتو مع البيانو. كوكتيل مثير للاهتمام - مع عصير الرمان. هذا مزيج أقوى ويبدو مثل الساكسفون والكلارينيت.

يمكن تزويج الشمبانيا بالكونياك. أنا لم أرتكب خطأ. كل كوكتيل بالنسبة لي هو حفل زفاف. يجب أن تكمل المكونات، ولا تتعارض، تدعم، لا تقتل، ويجب أن تؤكد صفات جميع "المشاركين" على أفضل الجوانب لبعضهم البعض. كما هو الحال في أي عائلة.

الصباح مع فامبيرو

كوكتيل "فامبيرو". "AiF.Europe"، صورة من أرشيف S.Calabrese

خلال العطلات، لا نستمتع ونمرح فحسب، بل في الصباح نقطع وعودًا دامعة لأنفسنا "لن يحدث هذا أبدًا مرة أخرى أبدًا". لا يوجد علاج معجزة عالمي للمخلفات. ولا أستطيع أن أقترح ذلك أيضًا، وإلا لكنت مليونيرًا منذ فترة طويلة. ولكن هناك العديد من القواعد والوصفات التي من شأنها أن تساعد في تخفيف الحالة.
من الأفضل الاستعداد لحفلة احتفالية مع الإراقة مسبقًا. إذا كان لديك وقت، تناول وجبة كبيرة، ووجبة تحتوي على دهون، حتى لا يزيد وزنك دفعة واحدة. التالي: في الخلاط، اخلطي الموز وعصير البرتقال والكريمة والبيض. اشرب قبل الخروج. إذا لم يكن لديك الوقت حقًا، فابتلع على الأقل ملعقة من زيت الزيتون. ثم لن تسكر بسرعة.
خلال العيد، احرصي على شرب الماء من وقت لآخر. بالفعل في المنزل، قبل أن تسقط على الوسادة، ضع زجاجة كبيرة من الماء بجانبك، وقبل النوم، اشرب كوبًا كبيرًا.
إذا كان لديك الكثير في العطلة... هناك وصفات ستساعدك على تحقيق مظهر وحالة لائقة تمامًا - لقد اختبرت ذلك على نفسي.
كوكتيل "علاج روزا السحري": لقد عالجتني به والدتي روزا عندما كنت صغيرًا وخضراء، وتوجهت إلى المنزل بعد منتصف الليل عبر النافذة، وفي صباح اليوم التالي لم أتمكن ببساطة من النهوض للعمل. وضعتني أمي بسرعة على قدمي باستخدام علاج تم اختباره على مر السنين والأجيال: ضع صفار بيضة واحدة في كوب دون كسره، وأضف الفلفل الأحمر الحار، وملعقة من عصير الليمون، و30 مل من النبيذ المدعم الحلو مثل مارسالا. . شرب في جرعة واحدة دون التحريك. بعد ذلك، تأكد من تناول وجبة الإفطار.
آخر جدا كوكتيل فعال - "فامبيرو". لا يمكنك تحضيرها في 5 دقائق، لذا من الأفضل تحضيرها مسبقاً. في الخلاط، اخلطي عصير الطماطم (75 مل) وعصير البرتقال (30 مل) والتكيلا (30 مل). أضف ملعقة من العسل أو عصير الليمون أو الليمون. تُقطع 1-2 حلقات بصل جيدًا ويُضاف الفلفل الحار وصلصة رسيستيرشاير إذا كانت متوفرة. أضف الثلج والملح حسب الرغبة ورجها لمدة دقيقة أو دقيقتين. ثم ضعه في الثلاجة. سوف تشكر نفسك في الصباح.

سلفاتوري كالابريس، رئيس نقابة السقاة البريطانيين لسنوات عديدة، سفير مارتيني، صاحب حانة لندن الشهيرة سلفاتوري في FIFTY.

سلفاتوري "المايسترو" كالابريس

- في الواقع، تم بيع حوالي 2 مليون منها بالفعل، وهو أمر مثير للإعجاب حقًا، لأن هذا ليس خيالًا. يدور الكتاب حول الكونياك، وهناك نسخ منه مثلاً في المكتبة البريطانية. وبيع من كتابي الأول "الكوكتيلات الكلاسيكية" ما يقرب من 900 ألف نسخة، وتُرجم إلى العديد من لغات العالم، بما في ذلك الروسية. أثناء إقامتي في سانت بطرسبرغ، أحضر لي نادل هذا الكتاب مع جيمس بوند وكأس مارتيني على الغلاف. لقد كان هذا بمثابة مفاجأة كاملة بالنسبة لي، وتجدر الإشارة إلى أنها كانت ممتعة للغاية. ما أنا غير سعيد به هو أنه لم تتم ترجمته إلى لغتي الإيطالية الأصلية.

— هل تمكنت من زيارة الحانات الروسية؟ ماذا يمكنك أن تقول عنهم كمحترف؟

هل زرت الحانات ديمتري سوكولوفوكذلك في فندق ريتز كارلتون. يتمتع فندق ريتز كارلتون بإطلالة رائعة على موسكو، وقد تم استثمار مبلغ ضخم من المال في كل شيء. يعمل هناك الرجال العظماء ميشا وروما (رومان ميلوستيفي وميخائيل كالاتشيف - د. ب.) ، شباب مجتهدون وودودون ومضيافون. ومع ذلك، عندما نظرت خلف البار، رأيت الحد الأدنى مما يجب أن يكون في متناول اليد للنادل. وهذا مختلف تمامًا عما اعتدت عليه. أنا دقيق للغاية بشأن هذه الأشياء، حتى أنني صممت حوضي الخاص، "حوض كالابريس". يحتاج النادل إلى تشجيع صاحب الحانة، الذي قد لا يفهم ما الذي يجعل الحانة ناجحة حقًا، على الاستثمار أكثر في الحانة، لمساعدته في تصميم الحانة حتى يتمكن من تشغيلها بفعالية. وعلى المالك بدوره أن يحترم عمل النادل.

- ما هو المنصب الذي يشغله النادل في مجال المطاعم؟

— هناك ثلاثة نجوم في صناعتنا: طباخ، وساقي، ونادل. من هو الشيف؟ فنان يستخدم اللوحة كلوحة قماشية، لكن مهما فعل، فإنه يفعله خلف أبواب مغلقة، حيث لا يتدخل أحد في العملية الإبداعية. يجب أن يعرف الساقي الكثير وأن يكون قادرًا على حاسة الشم والذوق بمهارة. لكنه ليس فنانا. وتتمثل مهمته في الجمع بشكل صحيح بين ما ابتكره الطاهي وما ابتكره صانع النبيذ. كيف تصف وظيفة النادل؟ نحن فنانون مثل الطهاة، والفرق الوحيد هو أننا نستخدم الزجاج بدلاً من الطبق، بالإضافة إلى أننا نحتاج إلى قدر كبير من المعرفة، مثل الساقي. يجب أن يعرف النادل ماذا وكيف يتم صنع المشروبات الكحولية المختلفة، وما الذي يميز مشروبًا عن الآخر، وما هو المميز في كل منها، ولماذا تختلف عن بعضها البعض. حتى الفودكا، رغم بساطتها، ليست كلها متشابهة! ولكن على عكس الطهاة أو الساقي، نحن لا نختبئ، طاولة البار هي مسرحنا. نحن قادرون على أن نجعل أنفسنا خالدين من خلال صنع مشروب رائع سيتذكره أحفادنا بشهوة في سنوات الجوع. دعونا نتذكر كوكتيلات "موخيتو" و"مارجريتا" و"ديكيري" و"ماري الدموية" و"مانهاتن" التي كانت معنا منذ قرن والتي يعرفها العالم كله.

— هل يمكنك تحديد أي من السقاة الروس؟

- يتمتع الكثيرون بالكاريزما والأسلوب. أنا حقا أحب ديمتري سوكولوف. شخصية غير عادية، فهو يفهم تمامًا ماهية المشروب الرائع ويعرف كيفية تحضير مثل هذه المشروبات. لتحقيق النجاح، لا يكفي التصميم الداخلي الفاخر للبار. المشروبات أيضا يجب أن تكون ممتازة. يتيح ديمتري للسقاة معرفة ما يجب القيام به للحصول على كوكتيل رائع. محترف حقيقي!

— ما الذي يمكن أن يجعل الحانة ناجحة حقًا؟

- لا يتعلق الأمر بالتصميم الداخلي على الإطلاق، بل بالأشخاص الذين يعملون في الحانة والذين يأتون إلى هناك. تمر بالمؤسسة، توقف واستمع، إذا كانت هناك روح، فستسمعها بالتأكيد. عملت لمدة خمس سنوات في حانة صغيرة جدًا بها حوض صغير وثلاجة منزلية ودلو ثلج. وفي الوقت نفسه، جاء العديد من المشاهير إلى هناك وصنعت اسمًا لنفسي هناك، وأصبحت معروفًا بصنع أفضل مارتيني في العالم! الشريط لا يزال موجودا. يمكننا التكيف مع عدم وجود أي أدوات، ولكن يجب على المالك احترام عمل النادل واستثمار المزيد "في البار". لا توجد تفاهات هنا.

- ما المكانة التي يحتلها مارتيني فيرموث في فن السقاة؟

— مارتيني هو النبيذ المنكه. فقط مع وصوله إلى عالم المزيج حصل الكوكتيل على التقدير الواجب. قبل 150-200 سنة، كان الكحول قويًا جدًا. يحتوي الويسكي في أوائل القرن العشرين على 60-70٪ كحول. ولتخفيف الطعم، أضافوا الليمون وعصير البرتقال أو أي نوع من التحلية، مثل برتقال كوراكاو، الذي كان يحظى بشعبية كبيرة. عندما ظهر مارتيني إلى العالم، ظهرت الكوكتيلات الرائعة في الحياة. أضاف النبيذ المنكه نكهة نباتية إلى المشروبات، مما يجعلها أكثر ليونة وفي نفس الوقت أكثر جاذبية. يضيف مارتيني القليل من الأناقة، والقليل من إيطاليا، والأناقة قليلاً إلى الكوكتيل. أنا سعيد جدًا بالعمل مع مارتيني. أول كوكتيل صنعته مع مارتيني كان أمريكانو. كان عمري 11 عامًا حينها. وقد تلقيت أول توبيخ لي عندما قمت بعمل نيجروني الخطأ، والذي يتضمن مارتيني.

- ما الذي يجعل شريط لندن الخاص بك مختلفًا عن الآخرين؟

— يقع بار My Salvatore at FIFTY في 50 شارع سانت جيمس في لندن. لقد صممته بنفسي، مع إيلاء اهتمام خاص للمساحة الموجودة خلف البار. لكي يعمل النادل بفعالية، يجب أن يكون قادرًا على الوصول إلى كل ما يحتاجه، دون مغادرة مكانه عمليًا. أعرف حالات عندما يتعين على النادل أن يركض حول البار بأكمله من أجل تحضير مشروب واحد فقط. إذن ما الذي يجعل شريطي مشهورًا جدًا؟ حسنًا، أولاً، لا تنس أن لدي 43 عامًا من الخبرة. يحتوي البار الخاص بي على مكتبة خمور تضم أكثر من 520 عنصرًا. يمكن للعميل تجربة الويسكي من عام 1890 والكونياك من عام 1788. لديّ جين من أوائل القرن التاسع عشر، والذي يأتي بالنسبة لي من حطام السفن، والمشروبات الكحولية من أوائل القرن العشرين مثل Cointreau وTriple Sec. يتيح لك هذا الاختيار صنع الكوكتيلات الكلاسيكية. خلال السنوات الخمس من وجودها، تم ترشيح سلفاتوري في FIFTY لأفضل مجموعة من المشروبات الروحية في العالم لمدة ثلاث سنوات متتالية. في عامي 2006 و2008، كان لديّ رجال يعملون معي وحصلوا على ألقاب أفضل السقاة في المملكة المتحدة. تم تسمية البار الخاص بي كأفضل بار في المملكة المتحدة، وفاز بالجائزة الكبرى لأفضل كوكتيل وأفضل مجموعة مختارة من المشروبات الكحولية في المملكة المتحدة. أعتقد أن فريقي هو الذي يجعل الحانة مميزة. يلقبونني بالمايسترو، لكن لا يمكنني أن أكون على طبيعتي إلا بفضل الأشخاص الذين أعمل معهم. وهذا أمر مهم جدا بالنسبة لي. أصحابي لا يتركونني هناك مديرون سيقولون "أنا وأنت"، وبالتالي يبنون جدارًا، وهناك مديرون سيقولون "أنا وأنت". تعاوننا مبني على الاحترام المتبادل.

- أخبرني قصة تتعلق بعملك

– أنا سعيد جدًا لأنني كنت محظوظًا بما يكفي لمقابلة العديد من المشاهير. لقد قمت بإعداد الكوكتيلات لملكة بريطانيا العظمى، التي تحب كوكتيل المارتيني ببساطة. أتذكر كيف أنه في اليوم الذي كان من المفترض أن يقام فيه حفل استقبال خاص على شرفها، لحق بي مدير المؤسسة التي كنت أعمل فيها في ذلك الوقت عند الباب وحذرني من تقبيلها كعلامة على التحية، وفقا لعادتي الإيطالية. لو كنت قد فعلت هذا، لكنت جالسا في البرج الآن! أنا سعيد لأن من بين أصدقائي بروس ويليس وسيلفستر ستالون وكيفن سبيسي. التقيت فيدل كاسترو، وجورج بوش، ونيلسون مانديلا، ومايكل جاكسون، ومادونا، وغاي ريتشي... أقوم بالكثير من الأعمال الخيرية. لقد صادف أن شاركت في مزاد واحد، ونتيجة لذلك حصل الشيف جولدن رامزي على 12 ألف جنيه لعشاء لـ 12 شخصًا. عُرض على Sting مبلغ 20 ألف جنيه إسترليني مقابل حفل موسيقي صوتي.
يمكنك السفر إلى لاس فيجاس للاستماع إلى إلتون جون مقابل 50 ألف جنيه إسترليني. لقد ربحت 80 ألف جنيه إسترليني مقابل بار كوكتيل يتسع لـ 50 شخصًا. قصة أخرى. .. جاء ستيفي ووندر إلى الحانة الخاصة بي. لقد صنعت له كوكتيلًا يسمى Champagne Wonder ثم سألته إذا كان يريد اللعب. نهض ستيفي وذهب إلى البيانو وعزف لمدة 30 دقيقة. وعندما غادر توقف وصفق. وسألته لمن يوجه هذا التصفيق، فقال: «من فنان إلى فنان آخر».

ماذا طلب جيمس بوند من النادل وماذا تفضل ملكة بريطانيا العظمى أن تشرب؟ لماذا لا تسبب لك الكوكتيلات الصداع في صباح اليوم التالي؟ كيف يمكنك تحديد شخصية الشخص من خلال نوع المشروب الذي يطلبه في الحانة؟ عن أسرار مهنتك “AiF. قال رئيس رابطة السقاة الملكيين البريطانيين، سلفاتوري كالابريس: "أوروبا".

"لا تهتم بتقبيل صاحبة الجلالة!"

- يقولون أن ملكة إنجلترا تحب الكوكتيلات التي تقدمها. وما هي بالضبط التي يطلبها، إذا لم يكن سرا؟

إليزابيث الثانية تحب كوكتيل مارتيني الكلاسيكي. فضلت الملكة الأم الجين والمنشط. عندما دُعيت لأول مرة للقاء الملكة إليزابيث، تم توجيهي على النحو الواجب بشأن ما يمكنني قوله، وما لا ينبغي لي أن أقوله، وكيفية مخاطبتها. تذكرت كل شيء وتوجهت نحو الأبواب. ثم يلحق بي رئيس التشريفات ويمسك بيدي ويقول: "سلفاتوري، أعلم أنك إيطالي شجاع، لكنني أطلب منك أن تنسى الأمر اليوم، ولا تزعج صاحبة الجلالة بالقبلات. "

- لمن صببت من أجله؟

لم أسكبها على أحد! الأميرة ديانا، الأمير تشارلز، نيلسون مانديلا، فيدل كاسترو، جورج بوش. لقد فقدت بالفعل عدد نجوم هوليود والبريطانيين.

- أتساءل ماذا يشرب بوش...

لا أعرف ماذا يشرب في المنزل، لكنه طلب مني أن أصنع كوكتيلًا يحتوي على الجن.

"مهتزّة لا متحرّكة": "مهتزّة لا تمتزجوا!"

- هل صحيح أنك تمت دعوتك للمشاركة في أحد أفلام جيمس بوند، لكنك رفضت؟

نعم، لقد تمت دعوتهم للعب دور النادل الذي سيخلط المارتيني الخاص به مع بوند. أكن احترامًا كبيرًا للعميل 007، وأحب تلك الأفلام، لكن لا يمكنني التنازل عن مبادئي. تخيل واقف ورا الكاونتر وهز دا في الهزاز قدام العالم كله؟

- تقريبًا، اشرح عن مقولة بوند الشهيرة "اهتزت ولكن لم تحرك!" صحيح، في الفيلم الأخير، أعلن بوند بشكل غير متوقع للجميع أنه "لم يهتم" به، لكنه لا يزال مثيرا للاهتمام...

طلب جيمس بوند الفودكا (أو الجن) مع الخمر وطالب برجها في شاكر بدلاً من خلطها. ولكن هذا هو بطلان صارم لمثل هذه المشروبات النقية! لا يمكنك رج الويسكي، ولا تهز الكونياك تحت أي ظرف من الظروف. إنهم لطيفون جدًا. ماذا يحدث للجين أو الفودكا إذا قمت برجها في شاكر مع الخمر؟ لن يتبقى شيء من هذا أو ذاك، لا طعم ولا رائحة. يجب أن يكون هذا الكوكتيل شفافًا، مثل الدمعة، ولكن بعد رجه يصبح غائمًا، مثل ماء الأطباق، وطعمه هو نفسه في رأيي. ولذلك، فإنه لا يزال عكس بوند: امزج بعناية، ولكن لا تهز. بالمناسبة، توضيح آخر. يعتقد الكثيرون أن اسم ملك الكوكتيلات هذا - "مارتيني" - يرتبط ارتباطًا مباشرًا بعلامة تجارية تحمل نفس الاسم وأن الفودكا موجودة بالضرورة هناك. ولكن هذا ليس كذلك. كان المارتيني الكلاسيكي عبارة عن جين نقي مع إضافة الخمر الجاف أو بضع قطرات من عصير الليمون أو زيتونة أو زيتونتين حسب ذوق العميل. وحصلت على اسمها على اسم منشئها، مارتيني دي أرما دي تاغيا، نادل في أحد فنادق نيويورك.

ولكن بناءً على اقتراح إيان فليمنج، الذي لم يفضل شخصيًا فقط خلط الفودكا والخمر مع الجن، ولكن أيضًا "أعطى" هذا الكوكتيل لجيمس بوند، أصبح وصفة عبادة. من الواضح أن فليمنج كان يعتقد أن البطل الخارق الاستثنائي سيكون له أيضًا أذواق غير عادية في الشراب. على الرغم من أنني، على سبيل المثال، أعتقد أن خلط الكوكتيل بطريقة جيمس بوند يعني عدم وجود طعم على الإطلاق.

لا يمكنك الشرب في النظارات

- خلال 40 عامًا من العمل، ربما يمكنك بالفعل تخمين ما سيطلبه الشخص؟

لا أعرف كيف يحدث هذا - ربما الحدس. أحيانًا أقف عند المنضدة وأنظر إلى العميل وأفكر، على سبيل المثال: "الآن سيطلب كوكتيلًا مع الشمبانيا". صدق أو لا تصدق، لم أرتكب خطأً قط. أو العكس: بناءً على ما طلبه العميل، يمكنني استخلاص استنتاج حول شخصيته. صحيح أن كل هذا مشروط وتقريبي للغاية. بالمناسبة، ليس صحيحا أن الرجال الوحشيين فقط هم الذين يطلبون الكوكتيلات القوية، والنساء القويات فقط يفضلن الكونياك. الكونياك هو المشروب المفضل للأشخاص ذوي العقل الراقي والذكاء القوي، ولكن في نفس الوقت مدروس ولا يرتكب أفعالًا متهورة أو متسرعة. وعلى سبيل المثال، يناشد الويسكي الأشخاص الأكثر مؤنسين وأولئك الذين اعتادوا على تحقيق كل شيء في الحياة بمفردهم.

- إذا كنت تشرب النبيذ أولاً، ثم الفودكا وتضاف إليه الشمبانيا، فمن المؤكد أنك ستصاب بمخلفات شديدة. لكن الكوكتيلات عبارة عن خليط من أنواع مختلفة من المشروبات الكحولية. أليس الصداع في الصباح مبرمجا؟

عندما تشرب المشروبات بشكل منفصل، ما يحدث هو: 250 مل على الأقل من النبيذ، ثم 100-200 مل على الأقل من الفودكا، ثم التحول إلى الكونياك ومرة ​​أخرى 100 جرام على الأقل. أي أنك تشرب في النظارات. عند تحضير الكوكتيل، أقوم بخلط المكونات بكميات قليلة: 20 جرامًا من واحد، و10 جرامًا من الآخر، و50 جرامًا من الآخر. لن يسبب لك هذا صداعًا إلا إذا شربت 10-15 كوكتيلًا بالطبع. بالإضافة إلى ذلك، عليك أن تعرف ليس فقط ماذا وكم يجب أن تخلط، ولكن أيضًا كيف. بالمناسبة، أنا ضد أكواب الكوكتيل الكبيرة. يجب أن يكون الزجاج صغيرًا وأنيقًا. لا يتم شربه في رشفات كبيرة، بل يتم تذوقه.

- هل هناك أي محظورات لا يجب عليك الاختلاط بها أبداً؟

يُعتقد أنه لا يمكنك مزج الكونياك والويسكي في نفس الزجاج، لأن الأول عنب والثاني حبوب، لكني أعرف أشخاصًا يحبون هذا الخليط وما زالوا على قيد الحياة وبصحة جيدة. أنا شخصياً لا أخلط بين مكونين يمثلان النقاء، مثل الجن والفودكا. هذا لا معنى له. باستخدام الفودكا كأساس، تحتاج إلى محاولة التأكيد على مذاقها وإضفاء مذاق ناعم عليها، لخلق شيء مثير للاهتمام. جين لن يفعل ذلك

"ماري الدموية" و"الروسية السوداء"

- لماذا يحمل الكوكتيل المشهور واللذيذ مثل بلودي ماري اسمًا مشؤومًا؟

- ظهرت "ماري الدموية" في عام 1921 وكانت مخصصة للمخلفات الصباحية للزوار الذين تناولوا الكثير في الليلة السابقة. وعلى الرغم من أن المنتج يعمل بشكل لا تشوبه شائبة تقريبا، إلا أنه لم يكن يستخدم على نطاق واسع في ذلك الوقت. بعد مرور بعض الوقت، "ظهر" الكوكتيل في نيويورك، لكنه لم يشمل الفودكا، ولكن الجن، الذي كان أكثر شعبية في ذلك الوقت. تم تسمية هذا الخليط بشكل أكثر تنافرًا - Red Snapper ، والذي يعني "Red Villain". وفقط في الثلاثينيات، تم استبدال الجن مرة أخرى بالفودكا وتم إرجاع الاسم الأصلي "ماري الدموية" إلى الكوكتيل. لماذا يكون اللون الدموي واضحًا من اللون، ولكن من هي مريم بالضبط، من المحتمل أن يظل هذا موضوعًا للنقاش والإصدار. لا يمكن لجميع الكوكتيلات، حتى المشهورة، تتبع تاريخ أسمائها. لا يمكن للمرء أن يفترض إلا بدرجة معينة من الاحتمال بناءً على المنطق. على سبيل المثال، "الروسية السوداء". روسي - لأنه يحتوي على فودكا وأسود - لأنه أسود اللون حقًا. وبعض الأسماء لا يمكن تفسيرها حتى بكل الخيال. خاصة الآن، عندما تتكاثر "هزات الجماع" و"الجنس على الشاطئ" بأشكال مختلفة مثل الفطر بعد المطر.

- ها أنت أيضًا: مثل "الروسية" - فودكا على الفور. وكل شيء هكذا...

ما المسيء في ذلك؟ ما رأيك عندما تسمع كلمة اسكتلندا؟ الأسكتلنديون هم في المقام الأول الويسكي، ثم التنورات وروبرت بيرنز. والاسكتلنديون فخورون بذلك فقط. الفرنسيون - النبيذ، الألمان - البيرة، البريطانيون - البيرة. الفودكا هي المشروب الوطني للروس. كن فخوراً بأن مشروبك منتج نبيل، فريد من نوعه في نقائه وخصائصه. وشرب الفودكا هو طقوس كاملة لا يتقنها إلا أنتم أيها الروس.