فطيرة مفتوحة مصنوعة من عجينة الخميرة مع حشوة اللبن الرائب: خطوة بخطوة مع الصور. فطيرة مفتوحة مع الجبن المصنوع من عجينة الخميرة

بالإضافة إلى فوائدها وطعمها الرائع، يقدر الطهاة الجبن القريش لتعدد استخداماته. عند الخبز، على سبيل المثال، يمكن إضافة منتج الحليب المخمر إلى العجينة أو استخدامه كحشوة. يتم إعداد فطيرة ممتازة مع الجبن على قاعدة زبدانية أو غريبة أو نفخة. يمكن أن تكون حلوة ومالحة، مع قشرة علوية طرية أو مفتوحة (مثل كعكة الجبن). بشكل عام، يبقى لإظهار خيالك.

عادة، في منتجات الخميرة المخبوزة، يتم استخدام الجبن المنزلية كملء. بالإضافة إلى ذلك هناك مكونات مختلفة - اللحوم والخضروات والفواكه والتوت. النقطة المهمة هي تحضير العجينة بشكل صحيح وإلا فلن ترتفع المخبوزات حسب الرغبة وتصبح كثيفة وثقيلة.

فطيرة الحلزون

النسخة الأصلية من المعجنات عبارة عن لفافة مملوءة باللبن الرائب، ملتوية على شكل "منزل" حلزون. سيضيف الزبيب لمسة إضافية من النكهة (إذا كنت لا تحبه، فلا تتردد في حذف المكون). المظهر الأصلي للطبق سيجعله حلاً ممتازًا لطاولة احتفالية. سيستغرق التحضير ساعة ونصف على الأقل.

• دقيق - 2 كوب من الأوجه "حتى الحافة"؛
• سكر - 2/3 كوب؛
• زيت الزيتون - نصف كوب؛
• زبدة (طبيعية) - 100 جم؛
• الخميرة الخام – فحم حجري 20 غرام؛
• البيض (حسب الحجم) - 6-8 قطع؛
• الملح - 2 قرصة.

• الزبيب بدون بذور - نصف كوب؛
• زبادي - 1-2 كوب (إجمالي - حوالي 120-130 جم)؛
• الجبن (غير الجاف) – 300 غرام؛
• فانيليا الطهي - كيس؛
• السكر البودرة – 2 ملاعق كبيرة.

تذوب الخميرة في 4-5 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. دعها تتفرق ورغوة. نسكب كوبًا آخر من الماء ونضيف نصف السكر والملح والزيت النباتي والزبدة المذابة إلى الوعاء. فاز في بيضة دجاج واحدة.

يُسكب الدقيق ببطء في العجينة ويُعجن العجينة. في النهاية، لن يكون الأمر ضيقًا للغاية، ولكن يجب أن يخرج عن يديك. اترك المنتج النهائي بمفرده (تحت الغطاء) لمدة نصف ساعة حتى يرتفع.

اصنعي الحشوة: اخلطي الجبنة المنزلية مع البيض واللبن والسكر المتبقي واخفقيها. أضف الفانيليا والزبيب (اختياري!).

افردي العجينة على شكل دائرة رفيعة (ستحتاجين إلى مساحة كبيرة!) ووزعي الحشوة على المنطقة بأكملها. لف الخبز المسطح في أنبوب (لفافة طويلة رفيعة).

دهن صينية خبز مستديرة بالزبدة، ثم وضع الرول على شكل حلزوني، مع لفه من الأطراف إلى المنتصف.

ضعيها في فرن ساخن (180 درجة مئوية) واخبزيها لمدة ساعة تقريبًا. قبل 5 دقائق من تجهيزه، يمكنك استخدام فرشاة السيليكون لدهن "الحلزون" البني بالماء الحلو أو الزبدة المذابة للحصول على قشرة لامعة.

لقد سمع الجميع عن هذه المعجنات، ولكن القليل منهم قاموا بطهيها. يبدو أن الطبق أصيل - وبالتالي فهو معقد. في الواقع، الأمر على العكس من ذلك؛ فصنع مثل هذه الحلوى سهل مثل قشر الكمثرى. في المجمل، ستستغرق العملية حوالي ساعتين.

• دقيق – 400-500 غرام؛
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الجبن - علبتين (200 جم لكل منهما)؛
• حليب دسم - 100 مل؛
• الجبن (الصلب أو شبه الصلب) - 100 غرام؛
• سكر – 5-10 جم؛
• الكفير - 2/3 كوب؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 80-100 غرام؛
• الملح والفلفل وجوزة الطيب المطحون - قليل؛
• الكزبرة الخضراء - 2-3 أغصان.

لتحضير العجينة، عليك تسخين الحليب وتذويب الخميرة فيه. ثم يضاف القليل من الدقيق والسكر ويخلط ويترك في مكان دافئ لمدة عشر دقائق. البدء في الرغوة؟ يمكنك البدء في الخلط.

تذوب 30-40 جم من الزبدة. أضف 300 جرام من الدقيق المنخل الممزوج بالملح. نسكب العجينة والكفير الدافئ. باستخدام الدقيق المتبقي، اعجن العجينة. دعها ترتفع وترتفع، ويتضاعف حجمها - سيستغرق ذلك حوالي ساعة.

في هذه الأثناء، ننتقل إلى الحشوة: نخلط الكزبرة المفرومة جيدًا والجبن المبشور، ونضيف البيض والجبن، والفلفل (نضيف الملح حسب الرغبة)، ونضيف جوزة الطيب.

افردي زوجًا من الكعك المسطح من العجين المرتفع بسمك 1 سم (في النهاية سنحصل على فطيرتين). ضعي نصف كمية الحشوة على كل دائرة ثم وزعيها. اجمع الحواف في كعكة (كما هو الحال عند تحضير الخينكالي) ثم اضغط عليها. اعجن هذه "الكرة" بلطف مرة أخرى إلى كعكة مسطحة مع الحشوة.

كرر الإجراء مع الفطيرة الثانية.

ضع المنتجات على صينية الخبز، اثقبها في المنتصف، واخبزها لمدة لا تزيد عن نصف ساعة عند 180 درجة مئوية. عندما تصبح العجينة جاهزة، دهنها بسخاء على كلا الجانبين بالزبدة. يقدم الطبق ساخناً.

فطيرة سريعة مغطاة بالفواكه المعلبة

عندما يكون هناك ما يكفي من الوقت، يمكنك تحضير العجينة حسب أي من الوصفات المذكورة أعلاه. ولكن ماذا لو أعلن الأقارب رغبتهم في زيارتك بشكل غير متوقع تمامًا؟ من الأسهل الذهاب إلى أقرب سوبر ماركت بعد العمل وشراء العجين الجاهز - فهو مثالي للحلويات.

يرجى ملاحظة: من بين المنتجات شبه المصنعة المبردة ستكون هناك عبوات تحمل علامة "الخميرة" و "الزبدة". لتحضير حلوى حلوة في الفرن، ستحتاج إلى الخيار الثاني (الخيار الأول هو قلي البروتينات والفطائر اللذيذة في مقلاة).

• الجبن أو كتلة اللبن الرائب الحلو – 250-300 غرام؛
• صفار البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفواكه المعلبة (على سبيل المثال، قطع الأناناس) - جرة؛
• كريم (الحد الأقصى لمحتوى الدهون) - 1/3 كوب؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.

أخرجي العجينة من الكيس، ضعيها في وعاء، غطيها وضعيها في مكان دافئ حتى "تتفرق". في هذه الأثناء، قم بتحضير الحشوة عن طريق تصفية السائل من وعاء الفاكهة. إذا كان الأناناس مقطعًا جيدًا، فلن تحتاج إلى فعل أي شيء آخر به. يجب تقطيع شرائح أو فواكه كبيرة بسكين (على سبيل المثال، إذا كانت الفطيرة مصنوعة من الخوخ أو الكمثرى).

طحن الجبن مع نصف كمية السكر.

يُمزج الصفار والنصف الثاني من السكر والكريمة في وعاء منفصل ويُخفق لبضع دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً. ضعيها جانبًا في الثلاجة - ستستخدمين هذه الحشوة لتغطية الجزء العلوي من الفطيرة في النهاية، قبل وضعها في الفرن.

دعونا نعود إلى الاختبار. لقد استراح بالفعل وأصبح ناعمًا ولطيفًا. يجب تقسيمها إلى نصفين - أحدهما أكبر قليلاً من الآخر. افردي القطعة الأكبر حجمًا وضعيها في القالب المجهز بحيث ترتفع العجينة إلى حافة الجوانب.

ضع نصف كمية الجبن في هذا "الظرف" ووزعه في طبقة رقيقة على السطح. ضع شرائح الفاكهة بالتساوي في الأعلى. ثم - الجبن المنزلية المتبقية (إذا اخترت كتلة اللبن الرائب الجاهزة، فسوف تتحول الكعكة إلى أحلى).

الآن افردي (أو مدي بأصابعك) القطعة الثانية من العجين - غطي بها الجزء العلوي من الفطيرة، واضغطي على الحواف. في هذه الحالة، يجب أن تصنعي "جانبًا" من الزبدة يبلغ ارتفاعه حوالي 1 سم. اتركيه لمدة 15 دقيقة مباشرة في القالب، دائما في مكان دافئ، مغطى بمنشفة. سخني الفرن.

اللمسة الأخيرة: ضعي حشوة البيض الكريمية على الفطيرة ثم قومي بتنعيمها بالملعقة. ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة (اخبزيها على حرارة 180-200 درجة حتى يصبح لون الحشوة بنياً ذهبياً). تبرد قبل القطع.

فطائر الرمل مع كتلة اللبن الرائب

يختلف الخبز المصنوع من المعجنات ذات القشرة القصيرة اختلافًا كبيرًا عن عجينة الخميرة، سواء من حيث المذاق أو الوصفة. يستغرق التحضير وقتًا أقل، وهو أمر مهم إذا كنت ترغب في تحضير حلوى حلوة بسرعة. يمكن أيضًا إغلاق الفطائر، لكن الطبقة العليا ليست كثيفة - فهي إما مبشورة أو مملوءة على شكل حبوب.

عجينة الغريبة هي أكثر حلاوة وأكثر زيتية، لذلك لا تتناسب بشكل جيد مع الحشوات المالحة. عادةً ما تضيف ربات البيوت بياض البيض المخفوق والزبيب والفواكه المعلبة وأي توت (طازج أو مجمد) إلى الجبن.

المعجنات القصيرة الأساسية

• زبدة - 100 غرام؛
• سكر - 100 غرام؛
• دقيق - كوب
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• مسحوق الخبز - كيس (5-7 جم).

إذا كان حجم النموذج كبيرا، فيمكن زيادة كمية المكونات بشكل متناسب بنسبة 2-3 مرات. لجعل العجينة أكثر تفتتًا وجفافًا، يجب استبدال جزء من الدقيق (حوالي ¼) بالذرة أو نشا البطاطس.

يتم خلط جميع المنتجات ببساطة وعجنها قليلاً بيديك - ولا يستغرق ذلك أكثر من ثلاث دقائق. بعد ذلك، سيتعين عليك تجربة الحشوات وتكنولوجيا الطهي.

فتح فطيرة الخوخ

• الخوخ المعلب (نصفين مقشر) - جرة كبيرة؛
• الجبن - 400-500 غرام؛
• سكر - نصف كوب؛
• القشدة الحامضة - كوب؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ليمون - ½ فاكهة؛
• فانيلين - كيس؛
• النشا - 2 ملاعق كبيرة.

ضع العجينة (الناعمة، غير المجمدة!) في القالب واعجنها بالتساوي على كامل المنطقة. من الضروري ألا يكون الجزء السفلي مغلقًا فحسب، بل يجب أيضًا أن تكون "الجوانب" مرتفعة - خمسة أو ستة سنتيمترات.

الآن يجب تبريد المقلاة مع الغريبة - سوف يستغرق الأمر نصف ساعة في الثلاجة.

في هذه الأثناء، يخفق عصير الليمون مع السكر والبيض، ويضاف الجبن والفانيليا والقشدة الحامضة. أضف النشا حرفيًا قليلًا في كل مرة، واخلط الخليط جيدًا.

نخرج الصينية من الثلاجة ونسكب الحشوة فيها. تتسطح.

خذ الخوخ وضعه على كتلة الخثارة بحيث يكون الجانب المحدب لأعلى، واضغط لأسفل قليلاً حتى "تغوص" حواف الثمرة في الحشوة.

اخبزيها لمدة ساعة على حرارة 180 درجة قياسية. يقدم باردا.

كعكة "الملك" (أو "الفتات")

الفرق الأساسي بين الفطيرة هو أن زبدة العجين لا تذوب بل تتجمد. ثم يجب تقطيعها إلى عدة أجزاء ورشها بالدقيق وتقطيعها بسكين على لوح التقطيع. بشكل منفصل، فاز البيض والسكر في رغوة سميكة. في اللحظة الأخيرة، أضف الزبدة الباردة والدقيق (أضف قليلًا من الفانيليا إذا رغبت في ذلك).

بحلول هذا الوقت يجب أن تكون الحشوة جاهزة. الخيار المثالي هو طحن علبة كبيرة من الجبن مع السكر وخلطها مع أي فاكهة أو توت: الفراولة الطازجة أو الكشمش أو شرائح الموز أو التفاح المبشور أو المشمش المعلب.

لجعل الفطيرة طرية، عليك أن تتصرف بسرعة، قبل أن تذوب حبيبات الزبدة: ضع ثلثي العجين في القالب (دون ضغطه بإحكام شديد)، ثم ضع فوقه الحشوة، ثم فتات الغريبة المتبقية. ضعي العجينة في الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها لمدة نصف ساعة تقريباً.

كعكة السائبة "الهواء"

تحضير العجينة حسب الوصفة الأساسية، وتقسيمها إلى ثلاث كرات. لف كل منها في كيس وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. سيتم إغلاق المخبوزات الخاصة بنا، لذلك يمكن عمل الحشوة دون أي زخرفة - اخلطي الجبن الدهني والعصير (حوالي 300-350 جم) وربع كوب من السكر وبضع ملاعق كبيرة من هريس التوت (على سبيل المثال، من الفراولة المجمدة) مخفوقة في الخلاط).

أخرجي كرتين من العجين وابشريهما على مبشرة خشنة مباشرة في القالب (حاولي القيام بذلك بالتساوي، بحيث لا تكون هناك حاجة لاحقًا لتسوية نشارة الرمل بيديك).

ضع الحشوة بعناية في الأعلى دون الضغط.

خذ آخر كرة مجمدة، واستخدم مبشرة مرة أخرى لسحقها فوق الفطيرة (يجب أن تغطي النشارة سطح قطعة العمل بالكامل بنمط غريب من الضفائر). ضعي الفطيرة في فرن ساخن. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية. تصبح الحلوى جاهزة عندما تكتسب العجينة لونًا ذهبيًا بيجًا جميلاً (بعد حوالي 40 دقيقة).

كب كيك بدون حشوة العجين “كعكة إسفنجية”

يمكن استخدام الجبن القريش ليس فقط للحشوة - فهو يتناسب بشكل جيد مع طعم عجينة البسكويت، مما يجعلها أكثر طراوة وعصيرًا.

• البيض - 4 قطع؛
• جبنة قريش بدون حشو – 250-300 جم؛
• كاكاو (اختياري) - ملعقة صغيرة؛
• دقيق - كوب ممتلئ؛
• السكر - حتى حافة الزجاج ذي الأوجه؛
• فانيلين - قرصة؛
• الصودا (يجب أن تطفئ بالخل) - قليل؛
• زبدة أو سمن طازج للخبز – 100 غرام.

لا تختلف خوارزمية تحضير العجين عن البسكويت العادي: يخفق البيض مع السكر والفانيليا، ويضاف الزبدة المذابة، ثم الجبن القريش. امزج كل شيء. أضف الصودا المملحة والكاكاو. وأخيرا الدقيق.

عادة لا يوجد حشوة لهذا النوع من الكعك. كخيار، يمكنك استخدام أي فاكهة: ضعها على الجزء السفلي من القالب المدهون واملأها بالعجين. اخبزيها لمدة ساعة تقريبًا، وتأكدي من نضجها بإبرة خشبية. تزيين الحلوى بالسكر البودرة.

يعد الخبز وفقًا لهذه الوصفة البسيطة مناسبًا للتحضير في طباخ بطيء. في هذه الحالة، يجب عليك إضافة مسحوق الخبز إلى العجين، ونخل الدقيق، وفرك الجبن المنزلية إلى فتات من خلال مصفاة.

فطيرة اللبن الرائب مصنوعة من عجين الفطير الجاهز

هناك ضجة أكبر مع عجين الفطير مقارنة بعجين الخميرة. ومع ذلك، لديها ميزة مهمة - القدرة على تخزينها مجمدة لفترة طويلة دون المساس بالجودة والذوق. لتقليل تكاليف الوقت، قم بشراء العجين الجاهز من السوبر ماركت. من الأفضل اختيار الخميرة المنتفخة لأنها ستجعل الفطائر أكثر رقة وطراوة.

• العجين (في لفة أو لوحات) - نصف كيلوغرام؛
• الجبن - 350-400 غرام؛
• زبدة - 80-100 غرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفانيليا - كيس؛
• السكر المحبب - 2 ملاعق كبيرة؛
• التوت المجمد أو الناضج (بدون بذور) - نصف كوب؛
• قرفة مطحونة - على طرف السكين.

سوف تحتاج العجينة المجمدة إلى وقت لترتفع في الدفء. عندما ينضج، تحتاج إلى فتح الحزمة، وتقسيم المنتج شبه النهائي إلى جزأين متساويين، وطرحه بحجم ورقة الخبز.

في نفس الوقت، تذوب الزبدة في الميكروويف.

ضعي الجبن المبشور مع السكر والبيض على الطبقة السفلية من العجين. في الأعلى يتم غسل التوت (يجب أولاً إعطاء الوقت للتجميد وتصريف السائل).

غطيها بطبقة ثانية من عجين الفطير. اصنع عدة ثقوب بالشوكة واضغط على الحواف. دهن قطعة العمل بالزيت بسخاء من جميع الجوانب. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

يمكن أن تختلف الحشوة لتناسب ذوقك. على سبيل المثال، اجعلها ليست حلوة، ولكن مالحة، وذلك بإضافة الجبن المبشور والأعشاب والثوم والفلفل الحلو المطحون.

فطيرة الجبن بدون طحين

الميزة الإضافية الكبيرة هي أنك لست مضطرًا إلى عجن العجين أو اتساخ طاولتك ويديك. امزجي المكونات في وعاء، ثم انقليها إلى المقلاة، واخبزيها وقدميها – لا يمكن أن يكون الأمر أسهل! إذا كنت ترغب في ذلك ولديك القليل من الخيال، يمكنك أيضًا صنع مخبوزات منخفضة السعرات الحرارية ومناسبة للفتيات اللاتي يتبعن نظامًا غذائيًا.

ليست هناك حاجة للسكر أو الدقيق - فقط القليل من السميد "للموثق". يمكنك تسمية الحلوى بأنها طبق خزفي، ولكنها تبدو تمامًا مثل الفطيرة.

• الجبن - 1.5 كوب؛
• السميد - 3-4 ملاعق كبيرة؛
• الجبن (أي نوع وتنوع) - 100 غرام؛
• الكفير - نصف كوب؛
• بيض - 3 كبيرة أو 4 صغيرة؛
• الشبت (الأعشاب الأخرى - اختياري) - حفنة؛
• الثوم (أو حفنة صغيرة من الثوم البري) - عدة فصوص؛
• الفلفل الأحمر والملح - على طرف السكين.

ينقع السميد في الكفير في درجة حرارة الغرفة ويترك حتى ينتفخ لمدة ربع ساعة.

صر الجبن بشكل خشن. يخفق البيض مع إضافة الجبن والبهارات والثوم المطحون والأعشاب المفرومة تدريجياً.

يُمزج نصفي العجينة (السميد مع الكفير والخثارة وكتلة الجبن). فاز مرة أخرى بمضرب.

دهن القالب بالسمن، ثم سكب العجينة، ووضعه في الفرن لمدة نصف ساعة. لا تخرجيه مباشرة بعد الطهي، اتركيه في مكان دافئ. والنتيجة هي طبق خزفي كثيف يسهل تقطيعه بسكين ويقدم مع الزبدة المذابة (أو القشدة الحامضة).

فطيرة الجبن الخالية من الخميرة "براوني"

سيستغرق التحضير بعض الوقت - أقل بساعة ونصف من العمل مع المخبوزات. يستخدم الكفير أو القشدة الحامضة كقاعدة ويضاف مسحوق الخبز.

• الجبن - 250-300 غرام؛
• البيض - 4 قطع؛
• الشوكولاتة (يفضل أن تكون داكنة، "مريرة") - نصف قطعة؛
• الكرز المجمد - كوب (أو كوب ونصف من الطازج)؛
• زبدة - 100 غرام؛
• دقيق - نصف كوب؛
• سكر - 2/3 كوب؛
• الفانيلين ومسحوق الخبز للعجين - كيس واحد؛
• ملح الطعام - قليل.

إذا كان الكرز طازجًا، قم بإزالة البذور. دع المجمدة تذوب وتصفى.

نذوب الشوكولاتة والزبدة معًا في قدر واحد (في حمام مائي). يقلب ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

خذ وعاءين. في واحدة، طحن الجبن مع الملح والبيض والفانيليا، وإضافة حفنة من السكر المحبب.

في وعاء ثانٍ، يُمزج السكر المتبقي مع البيض ويُخفق بالخلاط أو يُخفق حتى تتشكل قمم صلبة. أضيفي الشوكولاتة من القدر. ثم أضيفي الدقيق والبيكنج باودر ببطء - يجب أن يكون القوام مثل القشدة الحامضة.

دهن القالب واسكب ثلث العجينة المحضرة. صب بعناية نصف حشوة اللبن الرائب عليها. ضع نصف حبات الكرز بعناية، حرفيًا حبة واحدة في كل مرة.

كرر الطبقات مرة أخرى: العجين، الجبن، التوت.

وأخيراً، أسكبي الثلث المتبقي من خليط الشوكولاتة. اخبزيها لمدة 45 دقيقة، ضعي الفطيرة في الفرن المسخن مسبقاً.

وصفة مصورة خطوة بخطوة للفطيرة مع الجبن ولحم الخنزير المقدد

تتكون هذه المعجنات المفتوحة غير العادية من قاعدة مصنوعة من عجينة الخميرة وكمية كبيرة من حشوة اللبن الرائب الممزوجة بالبصل والجبن ولحم الخنزير المقدد. يتخلل طعم ورائحة لحم الخنزير المدخن طبقة سميكة من منتج الحليب المخمر، ويبدو أنك لا تأكل فطيرة الجبن، ولكن فطيرة اللحم.

تمييع الخميرة والسكر بالماء الدافئ.

قطع لحم الخنزير المقدد المدخن الخام إلى مكعبات صغيرة ووضعها في وعاء مع الجبن. إذا كان لديك لحم مقطع إلى شرائح رفيعة في الفريزر، كما فعلت، فإن أسهل طريقة هي تقطيعه، دون إزالة الجليد، عبر الشرائح، وبعد ذلك فقط قم بإذابة الجليد عنه. بهذه الطريقة ستحصلين على شرائح لحم رفيعة وحتى بنفس الحجم.

"حشو" الفطيرة جاهز تقريبًا، ويبقى فقط إضافة اللمسة النهائية. من أجل "ضبط" حشوة الفطيرة ، يجب أن تبشر الجبن جيدًا وتخلطه مع كتلة الخثارة.

ثم "ظهرت" العجينة. بالنسبة لفطيرتنا، لا تحتاج إلى أن تصبح رقيقة جدًا (نحن لا نخبز الكعك)، سيكون كافيًا إذا تضاعف حجمها.

إذا كنت ترغب في تجربة وصفات مختلفة، فستحتاج إلى قوالب خاصة. أسهل طريقة لخبز الكعك أو المعجنات المنتفخة هي وضعها على صينية خبز ذات جوانب عالية، ولكن بالنسبة للحلويات المصبوبة أو الإسفنجية أو الغريبة، فهذا ليس الخيار الأفضل.

بالنسبة لبسكويت الجبن، فإن الأمر يستحق شراء حاوية سيليكون - إذا كان لها قاع على شكل، فسوف تملأ العجينة جميع فترات الاستراحة وسوف تتحول الكعكة إلى نمط. في النهاية، اقلبيها على طبق كبير ورشيها بالسكر البودرة والقرفة.

سيتم حفظ الخليط المصبوب بشكل مثالي في حاوية معدنية (دائرية أو مربعة) مع طلاء تفلون غير لاصق. ولكن بالنسبة لخبز الغريبة، تعتبر القوالب ذات الجوانب القابلة للإزالة مثالية - فهي تمنع خليط الزبدة من "الانتشار" في الدقائق الأولى بعد دخول الفرن، ولكن بعد ذلك يكون من السهل جدًا إزالتها.

فطائر الجبن المنزلية علاج حقيقي لعشاق الحلويات والحلويات! من المقال، يمكن للقراء التعرف على كل تعقيدات إعداد المعجنات الغنية من أفضل الطهاة في البلاد.

غالبًا ما تُعتبر فطيرة الخميرة مع الجبن القريش أحد المأكولات الوطنية الروسية. لعدة قرون لم تفقد شعبيتها. قبل ثلاثمائة ومئتين ومائة عام، كان الكبار والصغار يلتهمون المعجنات الشهية في غمضة عين. وهذا ليس مفاجئًا، لأن الجميع يحب الفطائر والفطائر سهلة التحضير واللذيذة والشهية والصحية.

هناك الكثير من الوصفات لفطيرة الخميرة مع الجبن القريش: الفاكهة الحلوة والمالحة غير المحلاة، توصي باستخدام الجبن القريش للعجين والحشوة. كل ربة منزل لديها وصفتها المثبتة، والتي تنتقل من جيل إلى جيل. وفيما يلي أشهر الطرق لتحضير المخبوزات اللذيذة.

فتح فطيرة اللبن الرائب

يعتبر منتج الحلويات هذا علاجًا مفضلاً للأطفال. بالإضافة إلى مذاقها الواضح، فهي تتمتع أيضًا بفوائد كبيرة: فالجبن القريش الغني بالكالسيوم لا غنى عنه لتكوين أنسجة العظام في الجسم المتنامي والأسنان القوية والقدرة على التحمل.

المكونات الرئيسية لتحضير فطيرة الخميرة المفتوحة بالجبن القريش:

1. دقيق ممتاز - 0.5 كيلوغرام.
2. الماء النقي - 250 ملليلتر.
3. خميرة طازجة - 25 جرام.
4. بيضة - 1 قطعة.
5. حبيبات السكر - 60 جرام.
6. زيت عباد الشمس - 50 جرام.
7. الملح على طرف السكين.

1. جبنة قريش - 600 جرام.
2. الزبيب - حفنة غير مكتملة.
3. بيض طازج - 2 قطعة.
4. سكر - نصف كوب.
5. فانيلين - 15 جرامًا.

تكنولوجيا لإعداد فطيرة مفتوحة

سخني الماء إلى درجة حرارة 38-40 درجة (يجب أن يكون فاتراً). اخلطي الدقيق والخميرة والبيض والزبدة والسكر والملح. نعجن عجينة الخميرة في وعاء عميق، ونغطيها بمنشفة الوافل، ونتركها تتخمر في مكان دافئ وجاف.

في وقت فراغك، قم بإعداد الحشوة - الجبن والزبيب والبيض والسكر والفانيلين. قم بتشغيل الفرن الذي يجب أن يسخن حتى درجة حرارة 200 درجة.

يُمزج البيض والسكر والفانيلين بالمضرب حتى يصبح رغويًا ومتجانسًا. يُضاف الجبن ويُقلب ويُرش بالزبيب بالتساوي.

التحضير قم بتنعيم العجينة النهائية حتى الحواف. شكل جوانب أنيقة. ضع الحلو ولف الحواف.

يجب خبز الجبن لمدة 35-40 دقيقة. ستشير القشرة الذهبية للكعكة إلى جاهزية الطبق. المعجنات لذيذة سواء كانت باردة أو ساخنة، ويمكن تقديمها مع الشاي أو القهوة أو الحليب.

فطيرة بالجبن والجبن القريش - للذواقة الحقيقيين

لاحظ الفرنسيون مزيجًا غير عادي من الجبن الحامض والجبن المالح. وقد حصل طبق مماثل منذ فترة طويلة على مكانة وطنية في البلاد مع برج إيفل، ويتم إعداده في المطاعم العصرية وفي المنزل.

المكونات اللازمة لصنع الخميرة هي كما يلي:

• دقيق القمح - 300 جرام.
• زبدة - 80 جرام.
• بيضة - 3 قطع.

• خميرة طازجة - 15 جرامًا.
• دقيق القمح - 250 جرام.
• حبيبات السكر - 45 جرام.
• ملح - ¼ ملعقة صغيرة.

• جبنة صلبة (45-50٪ دسم) - 230 جرام.
• جبنة قريش (3-5٪ دسم) - 450 جرام.
• كريمة حامضة (26٪ دهون) - 200 جرام.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة (لحلو معتدل) أو 5 ملاعق كبيرة (لمذاق أكثر ثراء).
• بياض البيض، صفار البيض - 2 قطعة.

وصف عملية الطبخ

وصفة فطيرة من عجينة الخميرة مع الجبن والجبن بسيطة للغاية، حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل معها.

لتحضير العجينة يجب تسخين الحليب إلى درجة حرارة 38 درجة وتمليحه. طحن الخميرة الطازجة مع السكر حتى تصبح ناعمة. الجمع بين الحليب والخميرة.

نخل الدقيق، صب الخليط الناتج. تخلط جيدا، وتغطي الكتلة المتجانسة بقطعة قماش سميكة لا تسمح للضوء بالمرور، وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة.

عندما ترتفع العجينة، أضيفي الزبدة الدافئة إلى درجة حرارة الغرفة. افصل الصفار عن بيضتين واخلطهما مع البيضة الكاملة وأضف الدقيق. اعجن العجينة بشكل مكثف - لا ينبغي أن تلتصق بيديك! لتحقيق سمك الأمثل، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق.

ضعي قاعدة الفطيرة النهائية في قدر كبيرة، ثم غطيها بورق التغليف وضعها في الظلام مرة أخرى لنفس الوقت.

ابشر الجبن على مبشرة ناعمة واطحن الجبن من خلال منخل. تُمزج المكونات وتُضاف الكريما الحامضة والبيض المخفوق والسكر.

نجهز قالب الفرن، ثم ندهنه بقطعة صغيرة من الزبدة. افردي الطبقة بسمك 7 ملم. بناء جانب مرتفع. قم بتوزيع الحشوة بالتساوي على كامل سطح القشرة المستقبلية. بناء "شعرية" من العجين المتبقي. ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة.

"البصاق" مصنوع من عجين الخميرة

يجب أن يكون لدى كل ربة منزل تحترم نفسها وصفة من المعجنات المنتفخة في ترسانتها. فهو يجعل المخبوزات الحلوة والمالحة مقرمشة ومتجددة الهواء وتذوب في فمك حرفيًا. يستغرق إتقان أسرار تحضيره بضع ساعات.

فطيرة الخميرة المنتفخة مع الجبن المنزلية تقارن بشكل إيجابي مع نظيرتها الخالية من الخميرة - مثل هذه المخبوزات ستكون أكثر رقة ونعومة.

المكونات اللازمة لإنشاء الجديلة:

1. دقيق فاخر - 500 جرام.
2. حزمة من الخميرة الجافة أو 20 جراماً طازجة.
3. حليب البقر - 250 ملليلتر.
4. سكر - 180 جرام.
5. زبدة - 200 جرام.
6. الفانيلين والملح - قليل.
7. جبنة قريش - 500 جرام.
8. بيضة دجاج - 1 قطعة.
9. الزبيب - 50 جرام.

ميزات الطبخ

قبل بضع ساعات من البدء في العمل على كعكة الخميرة ذات الطبقات مع الجبن، تحتاج إلى إزالة الزبدة من الثلاجة - يجب أن تصبح طرية. سخني الحليب قليلاً وأذيبي الخميرة. ينخل الدقيق، ويضاف إلى الحليب في أجزاء صغيرة، ويقلب باستمرار. في النهاية أضف 50 جرامًا من الزيت. أضف 100 جرام من السكر والملح والفانيلين.

نعجن العجينة ونتركها في مكان بارد لمدة نصف ساعة.

قم بطرح الزبدة المتبقية بين ورقتين من ورق البرشمان. يجب أن تكون النتيجة طبقة مستطيلة. ضعيها على العجينة للحصول على درجة حرارة موحدة.

أخرج قطعة العمل ولفها إلى طبقة رقيقة. ضعي الزبدة في ورق البرشمان في الأعلى، ثم غطيها بالجوانب الحرة للعجين، ثم افرديها. كرر الإجراء 2 مرات.

نترك العجينة في مكان بارد لمدة ربع ساعة (بدون زيت).

يُطحن الجبن مع ما تبقى من السكر والبيض. يُسكب الماء المغلي فوق الزبيب لمدة 15 دقيقة، ثم يوضع على منشفة ورقية لإزالة أي رطوبة متبقية، ويُضاف إلى حشوة الخثارة.

قسّم طبقة العجين بصريًا إلى 3 أجزاء. قطع اليسار واليمين قطريا، بعرض 2-3 سم. ضع كمية كبيرة من الحشوة في المركز الذي لم تمسه. قم بتغطية كتلة الخثارة بشرائط العجين الواحدة تلو الأخرى، مع تجديلها.

أغلق حواف الفطيرة بخفة. يجب أن تحصل على جديلة ضخمة مع حشوة حلوة بالداخل.

ضعي طبقة فطيرة الخميرة مع الجبن القريش على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم (الجانب المشرق للأسفل)، ثم دهني الجزء العلوي بالبيض المخفوق. مدة الخبز 30-40 دقيقة عند درجات حرارة تصل إلى 200 درجة.

لجعل العجين رقيقًا قدر الإمكان، يجب أن يكون الدقيق مشبعًا بالأكسجين - ينخل 2-3 مرات.

حليب البقر الموجود في العجينة يحسن الطعم لكنه يجعله أقل مرونة.

من أجل عدم إفساد هيكل الشغل، يجب عليك طرح الكعكة فقط "من نفسك".

الفطائر المفتوحة وكعك الجبن المصنوعة من عجينة الخميرة مع الجبن هي المفضلة لدي منذ الطفولة. لقد احتفظت بهذا الحب حتى يومنا هذا وجميع أفراد عائلتي يعشقون هذه المخبوزات. سنرشدك اليوم خلال عملية تحضير هذه الفطيرة اللذيذة خطوة بخطوة. آمل أن تكون معرفتي وخبرتي مفيدة لشخص ما ومن ثم سترتفع هذه الرائحة المذهلة في مطبخ شخص ما.

لقد خبزت هذه الوصفة لأول مرة وكنت سعيدًا جدًا بها، حيث أصبحت العجينة رقيقة ولذيذة جدًا. كان يحدث أن يترك الأطفال الحواف "لوقت لاحق"، ولكن هنا يتم أكل كل قطعة على الفور دون أن يترك أثراً.

عدد الحصص:غير معرف
سعرات حرارية:متوسطة السعرات الحرارية
السعرات الحرارية لكل وجبة: 335 سعرة حرارية/100 جرام

لتحضير فطيرة مفتوحة من عجينة الخميرة مع حشوة اللبن الرائب، ستحتاجين إلى:

للاختبار:
دقيق – 750 جم
الحليب – 250 جم
البيض - 3 قطع. (- 1 صفار للتشحيم)
سكر – 150 جم
السمن – 100 غرام
زبدة - 25 جم
الخميرة الجافة – 8 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون سطح
الفانيلين - على طرف ملعقة صغيرة
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
لملء:
الجبن – 800 جم
البيض – 2 قطعة.
سكر – 150 جم
الفانيلين - 0.5 ملعقة صغيرة

كيفية عمل فطيرة مفتوحة من عجينة الخميرة مع حشوة اللبن الرائب:

عند العجن والتدقيق، تم استخدام العجينة الحرارية TM-31. في حالة غيابه، يمكن تنفيذ كل هذه الإجراءات باستخدام آلة الخبز أو الخلاط أو الخلاط أو بأيدينا.
عند عجن عجينة الخميرة، من المهم جدًا أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة. يُنصح بإخراج البيض من الثلاجة مسبقًا.

1. تحضير المنتجات حسب الوصفة. اغسل البيض بالماء الدافئ والماء والصابون.

2. سخني حوالي 100 مل من الحليب إلى درجة حرارة 35 - 45 * مئوية، أضيفي الخميرة، أضيفي قليل من السكر، قلبي واتركيها لمدة 15 - 20 دقيقة حتى تبدأ في العيش.

3. اكسري بيضتين في وعاء الخلط الحراري. وفي الثالثة، افصلي الصفار عن البياض. نترك الصفار للتشحيم، ويدخل البياض في العجين. أضف السكر.

4. اخفقي الخليط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى يصبح رغويًا.

5. نذوب الزبدة والسمن على الموقد أو في الميكروويف. تصب في خليط البيض والسكر.

6. سخني الحليب إلى درجة حرارة 50* مئوية واسكبيه أيضًا في الوعاء.

7. خلال عملية الحياة، شكلت الخميرة غطاء مثل هذا.

8. صبهم في الكتلة الكلية.

9. أضف الملح والفانيلين.

10. نخل الدقيق في الوعاء، مع ترك القليل منه لتقطيع العجينة.

11. اعجن العجينة في الخلاط الحراري لمدة 5 دقائق. ثم قم بالإحماء لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة 37*م. إذا عجننا العجينة باليد، فسوف يستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة لعجنها جيدًا. ستكون العجينة لزجة قليلاً، لا بأس. لا تضيف الكثير من الدقيق، فمن الأفضل أن تبلل يديك بالزيت النباتي. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 40 – 50 دقيقة لترتاح.

12. لقد ارتفعت عجينتنا. أصبحت أكثر طاعة وأقل لزجة.

13. أخرجيها من الوعاء واعجنيها بيديك المغمستين بالزيت النباتي. أثناء العجن نقوم بإدخال 1.5 - 2 ملعقة كبيرة في العجين. ملاعق من الزيت النباتي. غطي العجينة واتركيها لمدة 30 - 40 دقيقة لتتكرر.

14. زاد حجم عجينتنا ويمكننا البدء في التقطيع.

15. قسمي العجينة إلى قسمين. نطرح معظمها بحجم صينية الخبز ونترك قطعة صغيرة للزينة.

16. لتشكيل الجوانب، اطوِ حافة العجينة للأعلى وللداخل واضغط عليها.

17. انقلي قالب الفطيرة إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة وضعيها على جانب التماس لأسفل. إذا كنت تستخدم حصيرة سيليكون أو ورقًا خاصًا للخبز، فأنت تحتاج فقط إلى دهن حواف صينية الخبز.

18. نحصل على هذا الجانب الأنيق الذي لن ينفتح سواء أثناء التدقيق أو أثناء الخبز. نغطي العجينة بمنشفة ونقوم بتحضير الحشوة بأنفسنا.

19. اكسري البيض في كوب من الجبن وأضيفي السكر وأضيفي الفانيلين. امزج كل شيء جيدًا.

20. نحصل على كتلة متجانسة بدون كتل. إذا كانت الجبنة المنزلية جافة ومتكتلة، فمن الأفضل أن تفركها من خلال منخل.

21. بعد أن تستقر العجينة قليلاً على صينية الخبز، مرريها برفق بيديك مرة أخرى. يعجن بخفة، ويشكل ويثبت الجوانب الأنيقة. نعجن أيضًا الجزء السفلي من الفطيرة قليلاً.

22. ضعي الحشوة وسوّيها. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى صفار البيض. ملاعق كبيرة من الماء تخفق قليلاً بالشوكة. نقوم بتشحيم حواف الفطيرة حتى تلتصق زخارفنا جيدًا.

23. افردي قطعة العجين المتبقية بشكل رقيق وشكلي زخارف مختلفة على شكل ضفائر وسياط وأوراق وأزهار.

الفطائر طبق روسي أصلي، لذلك يجب على كل ربة منزل أن تعرف كيفية تحضير المخبوزات، خاصة تلك المصنوعة من الخميرة. ترمز العجينة المصنوعة من الخميرة إلى نكهة المطبخ السلافي وكرم الضيافة والرغبة في تناول وجبة لذيذة ومرضية. قامت جداتنا أيضًا بخبز فطائر بحشوات مختلفة ليأخذها أزواجهن إلى العمل، حيث يمكنهم إشباعك بسرعة وعدم الشعور بالجوع لفترة طويلة، وهو أمر مهم عندما ينخرط الشخص في عمل بدني شاق.

عندما يُطرح سؤال حول نوع حشوة الفطيرة التي يجب استخدامها، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو جمع كل ما هو موجود في الثلاجة. يتم تفسير كل شيء من خلال تنوع عجينة الخميرة، لذلك يمكن صنع الفطائر بأي شيء: البطاطس واللحوم والملفوف والتوت والفواكه والجبن. الخبز مع المنتج الأخير لذيذ بشكل خاص.

يحتوي الجبن القريش على الكثير من الكالسيوم والفيتامينات الضرورية للجسم. لا يستغرق تحضير فطيرة الجبن الكثير من الوقت، وفي عملية تحضير المناسبة المعتادة لشرب الشاي، يمكنك إظهار الخيال والإبداع.

فطيرة الخميرة الكسولة بالجبن

مكونات:

• عجينة الخميرة الجاهزة - 0.5 كجم؛
• الجبن - 200 جرام؛
• دقيق - 200 جرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• زبدة - 150 جرام.

سيحب عشاق المخبوزات والجبن محلي الصنع هذه الفطيرة. يتم تحضيره بكل بساطة - سوف يستغرق تحضيره ساعة من وقت الفراغ. ولكن النتيجة سوف ترضيك بالتأكيد! تعتبر فطيرة الجبن علاجًا مثاليًا للشاي، كما أنها جيدة كوجبة خفيفة سريعة.

لإعداد هذا الخبز، من الأفضل استخدام الجبن المجفف القديم. إذا كانت جافة جدًا، فيمكنك نقعها في الحليب الدافئ (عشر دقائق ستكون كافية). ابشريها باستخدام مبشرة ذات ثقوب كبيرة. يخفق البيض مع الجبن ويضاف الزبدة المخففة ويضاف الدقيق.

اعجن العجينة (خذي عجينة الخميرة الجاهزة) - يجب أن يكون قوامها قشدة حامضة سميكة، أضيفي الدقيق إذا لزم الأمر. تخلط مع خليط الجبن. اترك لمدة نصف ساعة.

أنت الآن بحاجة إلى طرح عجينة الجبن الناتجة إلى طبقة بسمك 2 سم. يجب أن تشبه القشرة فطيرة مقلدة. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز وتُرش بالدقيق.

ضعي الفطيرة فوق الورقة وأدخليها إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة خمس عشرة دقيقة. ضع تحفة الجبن النهائية على طبق. هذا كل شيء، يمكنك تقديم هذه المخبوزات مع الحساء المهروس أو الحساء العادي فقط. أو يمكنك تناوله كطبق مستقل. كل ما تبقى هو تذوق الفطيرة - حتى عندما تبرد، تظل شهية!

فطيرة "لفائف الملفوف الرائب في العجين"

مكونات:

للاختبار:

• دقيق - 800 جرام؛
• السكر - 4 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 2 قرصة؛
• البيض - 1 قطعة؛
• الخميرة الفورية - 1 حزمة؛
• الماء الدافئ - 1.5 كوب.
• زيت عباد الشمس – 0.5 كوب.

لملء:

• الجبن - 2.5 كوب؛
• البيض - 2 قطعة؛
• أرز مستدير - 0.5 كوب؛
• أوراق الشبت - 1 حفنة؛
• الملفوف الأبيض – 1 قطعة؛
• القشدة الحامضة - 1.5 كوب؛
• ملح للتذوق.

حصلت هذه الوصفة على اسمها بسبب التقنية غير العادية لخبز لفائف الملفوف. من الخارج، سيبدو الطبق مثل الفطيرة، ولكن عند تقطيعه ستجد نقانق ملفوف محشوة بالجبن الطري بالداخل. تبين أن الفطيرة مرضية للغاية، لذا من الأفضل تقديمها كطبق منفصل للدورة الثانية.

تقضي بعض ربات البيوت الكثير من الوقت في تحضير عجينة الخميرة. في الواقع، يمكنك القيام بالقليل من العمل والقيام بما يلي: اخلطي الدقيق والسكر والملح والخميرة والبيض وبالطبع زيت عباد الشمس في وعاء كبير. يتم خلط الخليط جيدًا. يُسكب الماء الدافئ تدريجيًا في الوعاء الذي يحتوي على المكونات وتُعجن العجينة. يجب أن تكون النتيجة كتلة مرنة ومرنة بسبب الزيت. إذا التصقت العجينة بيديك، فلن تكون هناك مشكلة إذا أضفت إليها ثلث كوب آخر من الزيت. عجينة الخميرة تحب يديك، لذا اعجنها جيدًا دون إضافة المزيد من الدقيق، وإلا ستصبح الكتلة ضيقة والمخبوزات قديمة. وبما أننا استخدمنا الخميرة السريعة، يجب أن ترتفع العجينة بسرعة. وبعد 30 دقيقة سوف يتضاعف حجمها.

غسل وفرز الأرز مع الحبوب المستديرة. اغليها حتى تنضج، ضعيها على منخل. تُقطع أوراق الشبت والقليل من أوراق النعناع الطازجة جيدًا. امسح الجبن الطبيعي. في وعاء، اخلطي الجبن والأعشاب والأرز والبيض. أضف الملح.

إزالة الأوراق من رأس كبير من الملفوف الصيني. قطع الأجزاء الخشنة بسكين. تسلق الأوراق لمدة دقيقة واحدة في الماء المغلي. لف خليط اللبن الرائب بأوراق مثل لفائف الملفوف.

خذ العجينة النهائية وقسمها إلى قسمين متساويين. افردي طبقة من واحدة حسب شكل صينية الخبز مع مراعاة الحواف. نسكب القليل من الزيت في القالب المجهز حتى لا يلتصق الكيك أثناء الخبز، ثم نبطن الجزء السفلي بالقليل من العجينة. يجب ألا يقل سمكها عن 1.5 سم وهذا ضروري لضمان عزل الحشوة بالكامل. ضعي لفائف الملفوف في صف واحد في الأعلى واسكبي الكريمة الحامضة السميكة. غطي لفائف الملفوف بطبقة أخرى من العجين، واضغطي على الحواف بإحكام.

فطائر صغيرة باللحم والجبن يمكن للجميع الاستمتاع بها

مكونات:

• نخالة الشوفان - 120 جرامًا؛
• نخالة الجاودار - 50 جرامًا؛
• الخميرة الجافة – 5 جرام؛
• بذور الكتان - 10 جرام؛
• البيض - 4 قطع؛
• ماء دافئ - 125 جرام؛
• لحم البقر - 200 جرام؛
• الجبن الطبيعي - 200 جرام؛
• البصل - 112 جرامًا؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1.5 جرام؛
• الملح - 2.5 جرام.

عجينة فطائر اللحم، والتي لا يمكنك رفضها حتى أثناء اتباع نظام غذائي، تتكون بشكل رئيسي من نخالة الشوفان. المكونات المتبقية أيضًا لا تتعارض مع أفكار النظام الغذائي الصحي. لحم بقري قليل الدهن، بصل، مسلوق في القليل من الماء، بدون دهون، نصف ساعة في الفرن - ويضمن لك وجبة خفيفة لذيذة!

تكنولوجيا صنع فطائر اللحم والجبن: قطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة. يُغطى اللحم و2 بصل منزوع الجلد بالماء البارد. عندما يغلي المرق، أزيلي الرغوة وأضيفي الملح واتركيه على النار حتى ينضج اللحم. بارد، وإزالة اللحوم، وطحن في الخلاط. يقطع البصل المتبقي بشكل غير ناعم جدًا. تسخين بعض الماء في مقلاة، وخفض البصل، وتركه على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُخلط جيدًا ويُتبل بالفلفل ويُبرد.

يُمزج الجبن مع البيض ويُضاف الملح ويُطحن. للعجين، اخلطي البيض مع الماء. أضف الخميرة إلى نخالة الشوفان والجاودار والملح. الجمع بين الخلائط. ضعي كمية متساوية من العجينة في صينية تحميص سيليكون، على شكل فطيرة صغيرة. يجب أن تحصلي على حوالي ثلاثة من هذه الكعكات على صينية خبز متوسطة الحجم.

ضعي الجبنة القريش على العجينة، ثم اللحم المفروم. نغطي الحشوة بالعجين ونرشها بحبوب الكتان حسب الرغبة. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرج الفطائر من المقلاة واتركها تبرد قليلاً.

فطيرة بالجبن

مكونات:

• البيض - 6 قطع؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• دقيق - 1 كوب؛
• بريندزا أو الجبن - 850 جرام؛
• زبدة - 275 جرامًا؛
• عجينة الخميرة الجاهزة – 800 جرام.

وصفة لفطيرة غير عادية مليئة بالجبن. كمية كبيرة من الزبدة تجعل هذا الطبق غنيًا وطريًا. في الوصفة، يمكن استبدال الحشوة بالجبن المهروس مع البيض. تكمن خصوصية هذه الفطيرة في أن الكعك الخاص بها لا يُخبز بل يُسلق في مقلاة واسعة ومنخفضة.

في وعاء، أخفقي البيض مع الملح. أضف دقيق القمح حتى تكون النتيجة النهائية عجينة طرية. قسمي العجينة إلى ثماني كرات. نفرد كل واحدة بشكل رقيق ونضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. يجب أن يتوافق حجم الكعك مع قطر المقلاة التي سيتم خبز الفطيرة فيها. للطهي، استخدمي مقلاة واسعة ذات جوانب منخفضة، مما يسهل إزالة الكعك. قم بتبريد العجينة المطبوخة في الماء البارد ووضعها على صواني أو أطباق مسطحة حتى لا تلتصق الكعك ببعضها البعض.

ابشر الجبن جيدًا. تجميد قطعة من الزبدة. ضع الطبقة الأولى من عجينة الخميرة في المقلاة. يجب ألا يزيد سمكها عن 1 سم، ضعي فوقها الجبن والآيس كريم المبشور. نغطيها بطبقة من العجين المطبوخ. بالتناوب بين الحشو والطبقات، قم بتجميع الفطيرة. نغطي الطبقة الأخيرة من العجينة بطبقة من الزبدة فقط. ضعي قالب الفطيرة في الفرن (185 درجة) لمدة أربعين دقيقة. تقدم فطيرة الجبن ساخنة.

فطيرة إيطالية مفتوحة مع الجبن والطماطم المجففة بالشمس

مكونات:

• خميرة مضغوطة – 50 جرامًا؛
• زيت عباد الشمس – 110 مل؛
• دقيق - 300 جرام؛
• الماء الدافئ – 300 مل؛
• الجبن - 400 جرام؛
• الجبن الصلب - 200 جرام؛
• البيض - 3 قطع؛
• ملح - 2 قرصة؛
• سكر في العجينة - ملعقتان كبيرتان؛
• طماطم مجففة بالشمس – 200 جرام.

للعجين، قم أولاً بخلط المكونات التالية وعجنها: الخميرة، الماء، زيت عباد الشمس، الملح. ثم يُضاف الدقيق المنخل ويُحضر عجينة ناعمة ومتجددة الهواء. عند عجن العجينة، لا تبالغي: إذا عجنتها لفترة طويلة، فسوف تصبح قاسية.

أثناء ارتفاع العجينة (للقيام بذلك، يجب أن تكمن في مكان دافئ لبعض الوقت)، قم بإعداد الحشوة. اخلطي الجبنة المنزلية مع البيض والملح. طحن الجبن وإضافته إلى الكتلة الكلية.

افردي العجينة النهائية إلى طبقة مثل البيتزا. ضعي صينية خبز مدهونة بالزبدة، مع تداخل الحواف بحيث يتم تثبيت الحشوة بإحكام في الفطيرة. ضعي حشوة الخثارة على الطبقة ووزعيها بالتساوي. ضعي الطماطم المجففة بالشمس في الأعلى. تُخبز الفطيرة لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة.

1. ابدأ بتحضير عجينة الخميرة لفطيرة الجبن. أخرج البيض والقشدة الحامضة من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. اتركي الزبدة في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. حتى تصبح ناعمة.
2. ينخل الدقيق من خلال منخل مع الخميرة في وعاء كبير ويقلب، مما يشكل حفرة في وسط الخليط الجاف. يخفق البيض في وعاء صغير ويضاف الملح والسكر ويخفق بالشوكة حتى يصبح ناعمًا.
3. يُسكب خليط البيض في وسط خليط الدقيق ويُحرَّك قليلاً. ثم تضاف القشدة الحامضة وتخلط جيدا. أضيفي الزبدة المخففة تدريجيًا واعجني العجينة حتى تصبح ناعمة ومتجانسة تمامًا. غطي الوعاء بمنشفة خفيفة واتركيه في مكان دافئ (35 درجة مئوية) لمدة ساعة.
4. في هذه الأثناء، تحضير حشوة اللبن الرائب لفطيرة الخميرة. ابشري قشر البرتقال على مبشرة ناعمة، واسحقي بذور الخشخاش الجافة جيدًا في الهاون. بدلًا من ذلك، يمكنك صب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش وتركه لمدة 10 دقائق، ثم تصفيته جيدًا وتجفيفه.
5. يُمزج الجبن مع البيض ويُقلب. ثم يضاف السكر ويخلط جيدا بالشوكة حتى يتم الحصول على كتلة خثارة متجانسة. أضف بودنغ الفانيليا أو خليط من النشا وسكر الفانيليا إلى الخليط الناتج. أضيفي القرفة المطحونة والقشر المبشور وبذور الخشخاش والكرز واخلطيهم مرة أخرى.
6. بعد مرور ساعة من العجن، قسمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية وشكليها إلى كرات. قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة (ويفضل أن تكون مقلاة سبرينغفورم) بورقة مستديرة من ورق البرشمان. نفرد العجينة على شكل دائرة ونضعها في قاع القالب، ونوزعها بالتساوي على كامل السطح.
7. تُدهن طبقة العجين بحشوة اللبن الرائب. افردي القطعة الثانية من العجينة وضعيها فوق طبقة الخثارة، ثم دهنها بالحشوة المتبقية. نفرد الكرة الثالثة من العجينة ونضعها في القالب.
8. اصنعي حوالي 8 قطع على الطبقة العليا من العجين من حواف الفطيرة إلى المركز (لا تصل إلى المركز بمقدار 1-2 سم). قم بتدوير كل قطعة من العجين المقطع حول محورها 2-3 مرات (لتكوين شكل حلزوني).
9. نترك فطيرة الخميرة مع حشوة اللبن الرائب لمدة نصف ساعة في مكان دافئ. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. تُخفق البيضة في وعاء صغير وتُخفق مع قليل من السكر بالشوكة. دهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق ووضعها في الفرن المسخن مسبقاً.
10. تُخبز فطيرة الخميرة مع الجبن لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى تصبح جاهزة. بعد الوقت المحدد، أطفئ الفرن وافتح الباب قليلاً، واتركه لمدة 5-10 دقائق أخرى. أخرج القالب ثم انقل الكعكة إلى رف سلكي لتبرد لبضع دقائق.
11. انقلي الفطيرة الجاهزة مع الجبن إلى طبق، وزينيها حسب ذوقك وقطعيها إلى أجزاء. فطيرة الجبن المنزلية المصنوعة من عجينة الخميرة لذيذة دافئة وباردة. بالعافية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+