طريقة تحضير وصفة هريسة البازلاء. تحضير هريسة البازلاء: البقوليات الشهية

يوم جيد للجميع!

تثير عبارة "هريس البازلاء" في المقام الأول ارتباطًا بوجبات الغداء المدرسية. مثل الكثيرين، هذه إحدى ذكريات "المقصف" الممتعة، إلى جانب العجة الغنية، ...

لكن هريس البازلاء لا يظهر كثيرًا في القائمة الرئيسية. لماذا هو كذلك؟

ربما لديك أيضًا شكوك في أن تحضير هريس البازلاء أمر صعب، ويستغرق وقتًا طويلاً، والنتيجة غير مضمونة، والمنتج متقلب، ويمكن أن يحترق ولا ينضج بشكل صحيح.

كانت لدي أيضًا شكوك ولم أقم بإعداد هريس البازلاء حتى قرأت كتاب مؤرخ الطهي ويليام بوخليبكين "أسرار المطبخ الجيد" حيث يروي كل تعقيدات تحضير البازلاء والبقوليات الأخرى.

لا يحتوي الكتاب على وصفة بالشكل الذي نعرفه، بل يتم شرح جميع المراحل: ما يجب القيام به ولماذا.

بناءً على نصيحة Pokhlebkin المحترمة، توصلت إلى وصفتي التي أقوم بموجبها بتحضير هريس البازلاء - فهي دائمًا ناجحة، مسلوقة، طرية، غير محترقة، دون طعم "البازلاء" المحدد.

هناك حقا خفايا الطبخ! لكنها بسيطة للغاية، وإذا اتبعتها، فإن تحضير هريس البازلاء الناجح سيكون سهلاً للغاية.

الهريس البازلاء. مكونات:

• 1 كوب (250 مل) بازلاء جافة
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح

بهارات حسب الرغبة:

• الهيل المطحون الجاف - قليل
• الفلفل الأحمر المطحون - قليل

الهريس البازلاء. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام:البروتينات - 5.1 غرام؛ الدهون - 0.5 غرام؛ الكربوهيدرات - 12.4 غرام؛ السعرات الحرارية - 75 سعرة حرارية.

تحضير هريسة البازلاء:

من الأفضل استخدام البازلاء المقسمة بدلاً من البازلاء الكاملة، لأنها... سوف ينضج المفروم بشكل أسرع.

هريس البازلاء لذيذ جدًا عندما يكون طازجًا. إذا وضعت بقايا الطعام غير المأكولة في الثلاجة، فسوف تتحول قريبًا إلى كتلة كثيفة ومتجمدة. ولن يتغير شكله بعد التسخين. لذلك، من المفيد غلي كمية كافية من هريسة البازلاء لتناولها على الفور.

250 مل من البازلاء الجافة ستنتج 3 حصص من المهروس.

نغسل البازلاء تحت الماء البارد ونصفي الماء. املأ بالماء البارد العذب (حوالي 1 لتر) واتركه لينتفخ لمدة 6-8 ساعات.

سوف يؤدي النقع إلى طهي البازلاء بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك، سيتم إزالة الطبقة الرقيقة العلوية، ولهذا السبب يظهر طعم "البازلاء" المحدد. بدلًا من ذلك، سوف يكتسب المهروس طعمًا ورائحة جوزية.

توصية مني. لغسل البازلاء والأرز والحنطة السوداء، كنت أستخدم وعاء المصفاة هذا لفترة طويلة (اشتريته في مكان آخر، لكنه يبدو كما هو تمامًا). إنه أمر مريح للغاية: تقوم بغسل الماء وتصفيته دون النظر، ولن تضيع حبة واحدة أو بازلاء واحدة.

بعد النقع، صفي الماء من البازلاء المنتفخة واشطفيها مرة أخرى تحت الماء الجاري.

ضع البازلاء في قدر. المقلاة ذات القاع السميك مناسبة لطهي هريس البازلاء بحيث يتم توزيع الحرارة تدريجياً وبشكل متساوٍ.

املأ البازلاء بالماء البارد حتى تغطيها بحوالي 1 سم.

تأكد من وضع المقلاة على نار خفيفة ومنخفضة. ثم تصبح البازلاء طرية ومطبوخة جيدًا. ستؤدي الحرارة القوية إلى تخثر البروتين الموجود في البازلاء على الفور وسيصبح المنتج قاسيًا.

يُغلى المزيج على نار خفيفة. بعد الغليان، يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح البازلاء طرية ومسلوقة. عادة ما يستغرق الأمر مني 45-60 دقيقة.

إذا كانت البازلاء طرية بالفعل ولم يغلي كل الماء، فلا تزيد الحرارة! يمكن تصريف المياه الزائدة. أو سيكون لديك حساء كريم

في نهاية الطهي، عندما تكون البازلاء جاهزة تقريبا، أضف الملح.

أضف حسب الرغبة. أستخدم الهيل والفلفل الأحمر.

البازلاء الجاهزة طرية ومسلوقة.

كيفية طهي هريس البازلاء اللذيذ على الموقد - وصفة سريعة دون نقع البازلاء.

مكونات:

• 1 كوب من البازلاء المقسمة؛
• 1.5 لتر من الماء
• 50 غرام زبدة
• 50 مل حليب
• 2 بصل متوسط ​​الحجم؛
• ملح.

تحضير:

إنه أمر غريب، ولكن لسبب ما لا يستهلك الكبار هذا الطبق اللذيذ عمليًا. ولكن عبثا! إن التأكيد على أنك ستعاني من انتفاخ البطن بعد تناول البازلاء لا أساس له من الصحة. يتم استبعاد هذا إذا تم طهي البازلاء بالكامل. ينفر الكثير من الناس أوقات الطهي الطويلة، ولكن إذا كنت تعرف بعض الأسرار، فخلال ساعة واحدة فقط، دون نقع، ستعد طبقًا جانبيًا رائعًا، وإذا أضفته بالخضروات الطازجة، فستحصل على عشاء لذيذ من تلقاء نفسها.

توفر البازلاء فوائد كبيرة لجسمنا: فهي تحتوي على كمية كبيرة من البروتين، وبالاشتراك مع الكربوهيدرات فهي ضرورية ببساطة للتنمية الصحية. يتيح لك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج بدرجة عالية من التشبع تناول هريس البازلاء حتى أثناء اتباع نظام غذائي عند فقدان الوزن.

نحن نشتري البازلاء المقسمة، وليس الكاملة.

اشطف البازلاء جيدًا في مصفاة تحت الماء البارد الجاري، حتى يصبح الماء صافيًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُغلى الماء ويُضاف القليل من الملح حسب الرغبة ويُغسل البازلاء. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة وطهي البازلاء لمدة 10-12 دقيقة، ثم أضف 100 جرام من الماء المثلج (رميت مكعبات ثلج مستقيمة من الفريزر)، بعد 15 دقيقة، كرر الإجراء، في 15-20 دقيقة التالية، سيتم غلي البازلاء بدرجة كافية لطهيها وهرسها.

صفي الماء الزائد من خلال الغطاء واسكبيه في الخلاط. يعتمد سمك الهريس على كمية السائل المتبقي مع البازلاء.

أضيفي الزبدة والحليب الساخن واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.

نقطع البصل ناعما. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

املأ البازلاء بكمية كبيرة من الماء واتركها لتنقع طوال الليل أو لمدة 6-8 ساعات. سوف تنتفخ البازلاء ويزداد حجمها، مما يعني أنها جاهزة للطهي. بعد نقع البازلاء، اغسليها وأضيفي إليها كوبين من الماء. يرجى ملاحظة أن نسبة البازلاء والماء هي 1:2. نبدأ الطهي على نار خفيفة.

اطهي البازلاء لمدة 1-1.5 ساعة حتى يتبخر كل الماء، وتصبح البازلاء طرية ومسلوقة تمامًا. في نهاية الطهي يضاف الملح ويقلب للحصول على الطعم المطلوب.

امزج البازلاء النهائية بالخلاط حتى تتشكل الهريس. إذا لم يكن لديك خلاط، استخدمي هراسة بطاطس بسيطة وعادية.

نقطع البصل ناعماً، ولا تتناولي القليل منه، حتى يصبح المهروس مع البصل ألذ. يمكن تقديم هريس البازلاء ليس فقط مع البصل المقلي، بل يقوم شخص آخر بقلي الجزر، وعليك أن تقرر وفقًا لتفضيلاتك. لكن البازلاء المهروسة مع البصل المقلي هي خيار التقديم الكلاسيكي.

Sp-force-hide ( العرض: لا شيء؛).sp-form ( العرض: كتلة؛ الخلفية: #ffffff؛ الحشو: 15 بكسل؛ العرض: 600 بكسل؛ الحد الأقصى للعرض: 100%؛ نصف قطر الحدود: 8 بكسل؛ -moz-border -نصف القطر: 8 بكسل؛ -نصف قطر حدود الويب: 8 بكسل؛ لون الحدود: #dddddd؛ نمط الحدود: صلب؛ عرض الحدود: 1 بكسل؛ عائلة الخط: Arial، "Helvetica Neue"، sans-serif؛). إدخال sp-form ( العرض: كتلة مضمّنة؛ العتامة: 1؛ الرؤية: مرئية؛).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( الهامش: 0 تلقائي؛ العرض: 570 بكسل؛).sp-form .sp- التحكم في النموذج ( الخلفية: #ffffff؛ لون الحدود: #cccccc؛ نمط الحدود: صلب؛ عرض الحدود: 1 بكسل؛ حجم الخط: 15 بكسل؛ الحشو على اليسار: 8.75 بكسل؛ الحشو على اليمين: 8.75 بكسل؛ الحدود- نصف القطر: 4 بكسل؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ الارتفاع: 35px؛ العرض: 100%؛).sp-form .sp-field label (اللون: #444444؛ حجم الخط : 13 بكسل؛ نمط الخط: عادي؛ وزن الخط: غامق؛).sp-form .sp-button ( نصف قطر الحدود: 4 بكسل؛ -moz-border-radius: 4 بكسل؛ -webkit-border-radius: 4 بكسل؛ الخلفية - اللون: #0089bf؛ اللون: #ffffff؛ العرض: تلقائي؛ وزن الخط: غامق؛).sp-form .sp-button-container ( محاذاة النص: يسار؛)

يقلى البصل بالزيت النباتي ويسكب 2-3 ملاعق كبيرة. ل، لا أكثر. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً حتى يصبح البصل عطرياً جداً ورائحة.

ضعي هريسة البازلاء الساخنة على طبق وأضيفي البصل المقلي فوقها. اتضح لذيذ جدا وجميلة. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون، يمكن إضافة هريس بالإضافة إلى ذلك.

لوجبة غداء اقتصادية، ستكون البازلاء المهروسة هي الخيار الأفضل، على الرغم من أنه بالنسبة لأولئك الذين يحبون هذا الطبق، فإن الأمر لا يتعلق بالمال فقط. إنه لذيذ جدًا وصحي دائمًا. شهية طيبة!

في أغلب الأحيان، تشتري ربات البيوت البازلاء لطهي حساء البازلاء. ولكن يمكنك أيضًا تحضير أطباق لذيذة أخرى من البازلاء: هريس البازلاء والشرحات وكرات اللحم والكروكيت. كما أنه يعد حشوة لذيذة للفطائر.

هريس البازلاء هو أبسط طبق البازلاء. كطبق جانبي، يتناسب بشكل رائع مع اللحوم المقلية والشرحات. يتم تقديمه مع رذاذ كبير من الزبدة المذابة أو صلصة الطماطم. إذا تعلمت كيفية طهي هريس البازلاء، فيمكنك بسهولة إتقان الأطباق الأكثر تعقيدا المذكورة أعلاه.

وصفة هريس البازلاء

مكونات:
البازلاء - 2 كوب (حوالي 300 غرام)؛
الماء - على الأقل 1.5 لتر؛
ملح.

كيف لطهي هريس البازلاء في قدر

فرز البازلاء وإزالة أي الأعشاب الضارة.

شطف جيدا في الماء البارد. املأ بالماء البارد واتركه لمدة 3-4 ساعات. إذا كانت البازلاء قديمة أو تم تخزينها لفترة طويلة، فيمكن تمديد فترة النقع إلى 8 ساعات.

لا تصب الماء الدافئ على البازلاء، وإلا فإنها قد تحمض. مثل هذه البازلاء لا تنضج جيدًا فحسب ، بل تكتسب أيضًا مذاقًا غير سار.

ستكون البازلاء جاهزة للاستخدام مرة أخرى إذا امتصت الماء جيدًا وتضاعف حجمها.

بعد بضع ساعات، استنزاف المياه المتبقية. ضع البازلاء في قدر وقم بتغطيتها بالماء البارد الطازج.

بالمناسبة، سيتم تقليل وقت الطهي بشكل كبير إذا كنت تستخدم الماء المغلي بدلا من الماء الخام. عادة، يتم أخذ 2.5-3 لتر من الماء لكل 1 كجم من البقوليات.

ضع المقلاة على الموقد. على نار عالية، جلب الماء ليغلي. تأكد من إزالة أي رغوة تظهر على السطح.

ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطية المقلاة بالغطاء بشكل غير محكم. اطبخي حتى تصبح البازلاء طرية. يعتمد وقت الطهي على نوع البازلاء وإعدادها الأولي. عادة ما يكون وقت الطهي حوالي 1.5 ساعة. تأكد من عدم الإفراط في طهي البازلاء وتحولها إلى كتلة طرية، وإلا فلن تتمكن من هريسها.

عندما تنضج البازلاء ولكن لم تنضج بعد، أضيفي الملح. انقل المقلاة إلى حافة الموقد، وانتظر خمس دقائق حتى تستقر البازلاء في القاع إذا كان لا يزال هناك الكثير من الماء.

ثم انقل البازلاء إلى منخل أو مصفاة لتصريف كل السائل.

دون الانتظار حتى يبرد، قم بإعادته إلى المقلاة.

باستخدام خلاط غاطس، هريس البازلاء.

قدميها ساخنة فقط، حيث أن هريس البازلاء الباردة يتكاثف بشكل كبير ويتدهور مذاقها بشكل كبير. لذلك، في نفس الوقت الذي يتم فيه تحضير هريس البازلاء، يجب أيضًا تحضير اللحم.

ضع الهريس على طبق. يجب أن تكمن في كومة ولا تنتشر عبر اللوحة.

أعلى مع المرق.

بالعافية!

الهريس البازلاء- طبق لذيذ ومرضي. يمكن تقديمه بشكل منفصل أو كطبق جانبي للحوم. يمكن تعديل مذاقها باستخدام الخضار أو الزبدة والتوابل والسلطات والخضروات والصلصات. مقالتنا سوف تخبرك كيفية صنع هريس البازلاءوما هو الأفضل لدمجها معه.

وصفة هريس البازلاءبسيطة للغاية، والإضافات إلى هذا الطبق تعتمد على خيالك. لإعداد 3 حصص من هريس البازلاء، سوف تحتاج إلى:

• 1 كوب البازلاء
• الزيت النباتي (عباد الشمس أو الزيتون)؛
• ملح للتذوق؛
• التوابل (اختر التوابل العطرية المفضلة لديك - الريحان؛
• البقدونس، البردقوش، البازلاء الحلوة وغيرها).

صنع هريس البازلاءسيستغرق الأمر حوالي ساعة ونصف، أضف إلى هذا الوقت 4 ساعات لنقع البازلاء. أي إذا كنت ترغب في تحضير هريسة البازلاء لتناول العشاء، فابدأ في تحضيرها في وقت الغداء.

ابدأ بشطف البازلاء ونقعها لمدة 4 ساعات على الأقل. من حيث المبدأ، يمكن القيام بذلك بين عشية وضحاها - ثم في الصباح سوف تكون قد نقعت البازلاء بالفعل.

عندما ينتهي وقت النقع، اشطف البازلاء مرة أخرى ثم انقلها إلى قدر أو مقلاة عميقة أو مقلاة سوتيه. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى البازلاء. ل. الزيت النباتي ويضاف الماء بحيث يكون الماء فوق البازلاء بمقدار 2-3 سم. اطهي البازلاء على نار متوسطة، مع تغطيتها، لمدة ساعة تقريبًا.

عندما تنضج البازلاء، اهرسيها باستخدام الهراسة أو الخلاط. إذا كانت الهريسة جافة جدًا، أضيفي الماء المغلي الساخن.أضف الخضار أو الزبدة والتوابل والملح إلى المهروس النهائي.

يمكن تنويع وصفة هريس البازلاء الأساسية وتعديلها بعدة طرق.

يمكنك إضافة البصل المقلي والجزر إلى هريس البازلاء حوالي 15 دقيقة قبل أن تصبح جاهزة. يضيفون الطعم واللون والرائحة إلى الطبق.

يمكن لعشاق المذاق اللذيذ قلي بضع قطع من شحم الخنزير أو دهن الضأن في هذه الحاوية قبل إضافة البازلاء للطهي. لا تقم بإزالة الدهون الناتجة في أي مكان، فقط لا تضيف الزيت النباتي عند طهي البازلاء. وسوف تعطي طقطقة شحم الخنزير المقلية الطبق طعمًا ورائحة حارة.

ماذا نقدم مع هريس البازلاء

مزيج لذيذ ومرضي للغاية من هريس البازلاء واللحوم - وخاصة لحم الخنزير أو ضلوع الضأن المقلية أو المطهية بالبهارات. سيقيم الرجال هذا الطبق بـ 100 نقطة - ولن يتمكن أي منهم من مقاومة مثل هذا الطبق اللذيذ.

يتناسب هريس البازلاء جيدًا مع اللحوم المدخنة، لذا يمكنك تحضير قطع مطهية بشكل منفصل من اللحم المدخن (على سبيل المثال، مفصل لحم الخنزير أو لحم الخنزير) مع الفلفل الحلو والطماطم والبصل والجزر. لا تنس أن تضيف البهارات والقرنفل! سوف تثير رائحة هذا الطبق اهتمام عائلتك على الفور، وستكون وصفة هريس البازلاء مع اللحوم المدخنة هي توقيعك.

يمكنك تقديم أفخاذ الدجاج المقلية المقرمشة ولحم الخنزير أو لحم العجل وشرائح لحم الضأن مع هريس البازلاء - أي لحم يتناسب جيدًا مع هذا الطبق الجانبي.

إلى جانب اللحوم، هريس البازلاءالسلطات المصنوعة من الخضروات الطازجة تعمل بشكل جيد. تُقطع الطماطم والخيار والملفوف والأعشاب ويُضاف الملح ويُتبل بالزيت النباتي أو الكريما الحامضة ويُقدم مع هريس البازلاء. بعض الوجبات الخفيفة التي تناسب هريس البازلاء تشمل أيضًا: الجزر الكوري، خيار مخلل حار، فطر العسل المخلل، صلصة القشدة الحامضة، الثوم والجبن، خبز محمص بالثوم من الخبز الأسود، وبالطبع شحم الخنزير المملح أو المدخن مع الثوم.