إسقمري مدخن مع دخان سائل، قشر بصل وشاي. الماكريل المدخن في المنزل

الماكريل سمكة صحية للغاية فهي تعمل على تحسين وظائف المخ وتطبيع عملية التمثيل الغذائي ولها تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية.

الماكريل المدخن في المنزل - مبادئ الطبخ الأساسية

عملية التدخين هي علاج بالدخان. هناك طريقتان: بارد و حارالتدخين. في الحالة الأولى، تتم معالجة الأسماك بالدخان البارد، لذلك يتم تمليحها مسبقا. في الحالة الثانية، تتم معالجة الماكريل بالدخان الساخن، أي أنه يخضع للمعالجة الحرارية. وتعتبر هذه الطريقة هي الأصح والأكثر أمانا، حيث تموت جميع البكتيريا أثناء عملية التدخين.

يمكن تحضير الماكريل المدخن في المنزل بطرق أخرى: في قشر البصل أو مع الشاي الأسود أو الدخان السائل. لن يتم تدخينها تمامًا، ولكنها ليست أقل طعمًا.

السمك للتدخينشراء طازجة أو مبردة. عند الشراء، انتبه إلى مظهر الماكريل. يجب أن تكون عيون السمكة شفافة، ويجب ألا يكون هناك بقع صفراء أو بنية على الذبيحة. وبطبيعة الحال، لا ينبغي أن تكون هناك رائحة أجنبية. إذا قمت بشراء الماكريل المجمد، فمن الأفضل اختيار الأسماك المجمدة الجافة.

قبل التدخين، يجب إزالة أحشاء الأسماك وغسلها. إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك، انقعها ثم ابدأ بالتدخين.

دعونا نلقي نظرة على جميع الوصفات المعروفة لصنع الماكريل المدخن في المنزل.

وصفة 1. الماكريل المدخن الساخن في المنزل

مكونات

سمك الأسقمري البحري؛

بهارات السمك؛

ملح؛

خليط الفلفل

بصلة؛

ورق الغار

طريقة طهو

1. قم بإزالة أمعاء السمك وإزالة الخياشيم وشطف الماكريل تحت الصنبور. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى شرائح. افرز الشبت واغسله وجففه.

2. ضع الإسقمري في شكل بيضاوي عميق بحيث يكون الظهر متجهًا للأسفل. ضعي البصل والشبت وخليط الفلفل وورق الغار والملح في كل بطن.

3. خفف 100 جرام من الملح في لتر من الماء واسكب هذا المحلول الملحي فوق السمك. اترك السمك في المحلول الملحي لمدة ست ساعات، ثم صفيه من الماء، وضع السمك على منشفة وجففه. ثبت البطون بأعواد الأسنان، أو اربط الجثث بالخيط.

4. ضع أغصان وأوراق نبات جار الماء الجافة في بيت الدخان، ثم ضع شبكة في الأعلى. ضع جانب بطن السمك للأعلى على الشواية. دخن السمك لمدة ساعة تقريبا. ثم أخرج السمك بعناية من الشواية وأزل البطون من الأعشاب والبهارات واتركها تبرد.

وصفة 2. الماكريل المدخن البارد في المنزل

مكونات

ستة جثث الماكريل.

70 مل دخان سائل

50 غرام سكر

حفنتين من قشور البصل.

لتر من الماء

طريقة طهو

1. أمعاء الماكريل وأزل الخياشيم واشطفها تحت الصنبور. ضعها على لوح مبطن بمنشفة وجففها.

2. قشر البصل واشطفه وضعه في قدر واغمره بالماء البارد. أضف السكر والملح هنا. يوضع على النار ويترك على نار خفيفة خليط القشور لمدة 25 دقيقة.

3. قم بتبريد المرق الناتج قليلاً ثم صفيه. امزجه مع الدخان السائل.

4. ضعي الماكريل المجهز في محلول ملحي، واضغطي عليه بالثقل من الأعلى واتركيه هكذا لمدة يومين.

5. بعد هذا الوقت، أخرج السمكة واشطفها تحت الصنبور وجففها. قبل التقديم، قطع الماكريل إلى أجزاء.

وصفة 3. الماكريل المدخن محلي الصنع في قشر البصل

مكونات

جثتين من الماكريل.

75 غرام سكر

لتر من الماء

كوب غير مكتمل من الشاي المخمر بقوة؛

ثلاث حفنات من قشور البصل؛

قليل من حبوب الكزبرة والفلفل الأسود.

30 غرام سكر

ورقتين غار.

طريقة طهو

1. نفصل رأس الماكريل ونقطع البطن وننظف الأحشاء. تأكد من إزالة الفيلم الأسود من جدران البطن، ثم شطف الجثث تحت الصنبور.

2. اسكبي لترًا من الماء في قدر وضعيه على الموقد. إزالة القشرة من البصل وغسله جيداً تحت الصنبور. ضع القشور المحضرة في الماء المغلي. أطفئ النار واطهي قشر البصل لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم أطفئ النار واترك المرق لمدة عشر دقائق ثم صفيه من خلال منخل.

3. قم بتحضير الشاي القوي في 200 مل من الماء المغلي. أضف الملح والسكر والكزبرة وأوراق الشاي وورق الغار والفلفل إلى المرق المصفى ثم ضعه مرة أخرى على الموقد. أغلق الحاوية بغطاء واغلي المحلول الناتج. ثم أطفئ النار وقم بتبريد المحلول.

4. نسكب المرق الناتج في قالب عميق ومسطح ونضع الماكريل المحضر. اضغط برفق على الجزء العلوي بلوحة. نضع السمكة في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. من الضروري أن يتم تسليمها من وقت لآخر.

5. بعد مرور هذا الوقت، أخرجي السمك من التتبيلة واغمسيه في منشفة ورقية. نعلق السمكة من ذيلها على الشرفة أو في القبو ونتركها في الهواء الطلق لبضع ساعات. ثم دهن الماكريل بزيت دوار الشمس، مقطعة إلى أجزاء ويقدم.

وصفة 4. الماكريل المدخن على الطريقة الأوروبية في المنزل

مكونات

ثلاث جثث الماكريل.

لتر من الماء

60 غرام سكر

140 مل دخان سائل

100 جرام ملح مدخن

60 جرام زعفران

قليل من توابل الكاري.

طريقة طهو

1. قم بإمعاء سمك الماكريل وإزالة الرؤوس وتنظيف البطن من الداخل من الغشاء الأسود. اغسل السمك تحت الصنبور وضعه على منشفة وجففه.

2. قومي بغلي لتر من الماء في قدر. صب الماء المغلي على الزعفران، وعندما يتم غرس العشب، صب الصبغة الناتجة في المقلاة. أضف ملح الطعام والكاري والسكر إلى المرق المبرد قليلاً.

3. قطع عنق زجاجة بلاستيكية سعة 2 لتر. ضع السمكة في الزجاجة بحيث تكون ذيولها في الأعلى. يُسكب التتبيلة المبردة فوق الماكريل. صب في الدخان السائل.

4. اترك السمكة لمدة أربعة أيام، مع تقليبها من الذيل يوميًا لضمان تجانس لونها. بعد هذا الوقت، أخرج السمكة وعلقها من ذيولها حتى تجف.

وصفة 5. الماكريل المدخن في المنزل في مقلاة الهواء

مكونات

جثتين من الماكريل.

5 جرام كركم

الدخان السائل؛

زيت نباتي؛

الملح والأعشاب البروفنسالية.

طريقة طهو

1. يجب تنظيف الماكريل من أحشائه وفصل الرأس عن الذبيحة. نظف الجزء الداخلي من البطن من الغشاء الأسود، ثم اشطفه تحت الصنبور وجففه قليلاً.

2. اخلطي 50 جرام من الملح مع الأعشاب والكركم وأضيفي قبعتين من الدخان السائل وحركي. قم بتغطية جثث الأسماك بالخليط الناتج. ضع الماكريل في كيس وأغلقه بإحكام وضمادة. ضع السمك في الثلاجة لبضعة أيام. أخرج الماكريل من الكيس ودهنه بالزيت النباتي.

3. صب الماء في وعاء عميق، أضف جار الماء أو نشارة التفاح مع الدخان السائل. يقلب ويوضع في الجزء السفلي من المقلاة الهوائية ويرش بالبخار. قم بتشغيل المقلاة الهوائية وقم بتسخين الرقائق.

4. ضعي الإسقمري على الشواية الوسطى، واضبطي درجة حرارة المقلاة الهوائية على 80 درجة وقم بتدخينها لمدة 30 دقيقة. اقلبي الماكريل كل عشر دقائق ثم دهنيه بالزيت. في نهاية التدخين، لف السمك في احباط، بارد ووضعه في الثلاجة. لا تقطع السمك إلا بعد أن يبرد تمامًا، وإلا فإنه قد ينهار.

وصفة 6. الماكريل المدخن محلي الصنع "الذهبي"

مكونات

ثلاث جثث الماكريل.

الماء - لتر؛

100 غرام ملح

80 غرام سكر

تخمير الشاي الجاف - أربع ملاعق كبيرة. ل.

أربع حفنات من قشور البصل.

البهارات والفلفل الأسود - ستة البازلاء لكل منهما؛

ورق الغار - ثلاث قطع.

طريقة طهو

1. قم بإزالة جثث الماكريل من الأمعاء وإزالة الرؤوس والذيول. قم بتنظيف الغشاء الأسود من داخل البطن واغسل السمكة تحت الصنبور. ضع الماكريل على منشفة وجففه قليلاً.

2. ضعي قشور البصل في قدر وأضيفي السكر والملح والشاي الأسود الجاف. املأ كل شيء بلتر من الماء وضعه على النار حتى يغلي. يُضاف حبات الفلفل وأوراق الغار إلى التتبيلة ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ثم يُبرد ويُصفى.

3. قطع جثث الماكريل إلى ثلاثة أجزاء، ووضعها في وعاء عميق وملء بمحلول ملحي بارد قليلا. يغطى بغطاء وينقع لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. اقلبي السمكة مرتين في اليوم. ثم ضع السمك في الثلاجة لمدة يومين آخرين. أخرج السمك من المحلول الملحي واتركه حتى يجف بمنديل ثم انقله إلى وعاء آخر. احفظها بالثلاجة.

وصفة 7. الماكريل المدخن في المنزل في مقلاة

مكونات

جثتان كبيرتان من الماكريل؛

الماء - لتر؛

75 غرام ملح الطعام؛

30 غرام سكر

البازلاء البهارات - 10 قطع؛

ورق الغار – 3 قطع؛

الشاي الأسود ذو الأوراق السائبة - ملعقتان كبيرتان. ل.

أرز – 150 جم.

طريقة طهو

1. املأ الأرز بالماء بحيث يغطيه قليلاً واتركه طوال الليل، وخلال هذه الفترة سيتم امتصاص كل السائل في الأرز. أضف ملعقة كبيرة من الشاي إلى الأرز. ضعي هذا الخليط في ورق الألمنيوم، ثم لفيه واتركي فتحة صغيرة.

2. اغلي الماء وأضيفي الفلفل والملح وورق الغار والسكر. اغلي المحلول الملحي لمدة دقيقة وأطفئ النار.

3. اقطع بطن الماكريل، ونظف الأحشاء واشطفها جيدًا تحت الصنبور. نغمر السمك المحضر في التتبيلة ونضع ثقلًا فوقه ونضعه في الثلاجة لمدة يوم.

4. أخرج الماكريل من التتبيلة واغمسه في منديل. خذ مقلاة، وقم بتغطية الجزء السفلي بورق مطوي في عدة طبقات، ثم ضع الأرز والشاي في ورق الألمنيوم، بحيث تكون الفتحة متجهة لأعلى. ضعي المقلاة على النار وسخنيها حتى يظهر دخان خفيف.

5. ضعي شبكاً معدنياً في المقلاة وضعي الماكريل عليه. يغطى بغطاء ويدخن السمك لمدة 20 دقيقة على كل جانب. قم بتبريد السمك النهائي وتقطيعه إلى أجزاء وتقديمه.

وصفة 8. قطع الماكريل المدخن في المنزل

مكونات

جثتان متوسطتان من الماكريل؛

80 جرام ملح خشن

40 غرام سكر

الدخان السائل أو الملح المدخن - 1 ملعقة صغيرة؛

مصباح؛

زيت الزيتون؛

عدد قليل من البازلاء من البهارات.

رشة صغيرة من بذور الكزبرة.

ورق الغار.

طريقة طهو

1. نقوم بعمل شق في بطن الماكريل ونخرج الدواخل ونفصل الرأس عن الذبيحة. ثم نقوم بعمل قطع طولي على طول التلال ونزيل العظام والتلال بعناية. يجب أن تحصل على قطعتين من الفيليه.

2. ضعي السمك المعالج في طبق عميق. في وعاء منفصل، تخلط جميع المكونات السائبة مع الفلفل وورق الغار. يرش الخليط الناتج فوق شرائح الماكريل. نغطيها بفيلم التشبث ونضعها في الثلاجة لمدة ثماني ساعات.

3. بعد مرور هذا الوقت، أخرجي الفيليه ونظفيه من الملح والبهارات واشطفيه تحت الصنبور. قم بإزالة العظام المتبقية وإزالة الجلد وتقطيع السمك إلى قطع. ضع الماكريل في وعاء عميق. يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُرش فوق السمك ويُرش بسخاء بزيت الزيتون ويُقدم. يمكن تخزين الماكريل في الثلاجة في حاوية مغلقة بإحكام لمدة ثلاثة أيام.

وصفة 9. الماكريل المدخن في المنزل على الشواية

مكونات

أربع جثث الماكريل.

وفقا للفن. ل. عصير الليمون والخردل.

2 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأسود المطحون؛

0.5 كوب من كلٍ من: السكر، والملح.

طريقة طهو

1. انقعي رقائق الخشب لمدة يوم. نقطع بطن الماكريل ونحرره من الأحشاء ونزيل الذيول والرؤوس ونقوم بعمل شق على طول التلال ونزيل التلال والعظام. في وعاء منفصل، اخلطي السكر والملح وافركي الذبائح المنظفة بهذا الخليط من جميع الجوانب. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

2. اخلطي الفلفل الأسود وعصير الليمون والخردل في طبق. افركي الخليط الناتج في الشرائح واتركيه لمدة نصف ساعة أخرى.

3. أخرجي الأرجل من الشواية وأشعلي نار هادئة. نقوم بجمع الفحم المحترق في كومة. نقوم بتثبيت شبكة في الأعلى. صفي السائل من السمكة، ثم امسحيه بمنديل ثم ضعيه على ورق الألمنيوم، حيث نقوم أولاً بعمل عدة ثقوب.

4. ضعي قطعة من ورق الألمنيوم على الشواية. وبعد ربع ساعة نتحقق من حالة السمكة، ويجب أن تكون القشرة لامعة، والماكريل نفسه كثيف وغير شفاف وغير جاف من الداخل. اقلبها حتى يتم تدخين السمك بالتساوي.

• للتدخين يجب استخدام خشب أنواع معينة من الخشب للتأكد من أن الماكريل ذو رائحة عطرية ولذيذة. ألدر، الحور، روان، أو خشب شجرة الفاكهة مناسبة لهذا الغرض. لا يسمح باستخدام رقائق الخشب الرطبة أو الفاسدة.
• من الأفضل تدخين الماكريل بدون الدواخل والرؤوس.
• إذا كنت تدخن السمك في مدخن آلي، فيجب أن تقضي الأسماك فيه يومًا على الأقل، وجثثًا كبيرة - اثنان.
• من أجل تخزين الماكريل المدخن لفترة أطول، يجب أولا تجفيفه جيدا.
• قبل التدخين، ضع مجموعة من الخضر في البطن، مما يجعل السمك أكثر نكهة.
• قبل التدخين يجب تجفيف السمك بالمناديل حتى يجف تمامًا.

تعتبر المنتجات المدخنة ضيفًا متكررًا جدًا على طاولاتنا. لكننا نعلم جميعًا جيدًا أن المنتجات الموجودة على أرفف المتاجر لا تلبي دائمًا جميع معايير الجودة. لذلك، مع الأخذ في الاعتبار هذا الظرف، فمن الواضح أن الأمر أسهل بكثير. من أسهل طرق طهي الماكريل بالدخان السائل.

طريقة طهو

وصفة تدخين الماكريل بالدخان السائل هي أسهل طريقة لطهي مثل هذه الأسماك. لا يتطلب أي جهد على الإطلاق.

طريقة الطبخ البارد

وصفة هذا الطبق بسيطة جدا. كل ما هو مطلوب منك هو الحد الأدنى من الجهد والقليل من الوقت.

لتبريد الماكريل المدخن بالدخان السائل ستحتاج إلى:

• واحد إلى ستة سمك الماكريل.
• قشر البصل
• التركيز - 100 ملليلتر.
• 4 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 ملاعق سكر
• الماء - 1 لتر.

تحتاج أولاً إلى التخلص من الدواخل وغسلها جيدًا. لتحضير التتبيلة، أضيفي الماء إلى قشر البصل، ثم أضيفي السكر والملح، واطهيه لمدة 25 دقيقة تقريباً.

بعد الغليان، اتركه يبرد، ثم قم بتصفية القشور وأضف المركز إليه.

ضع السمك في المحلول الملحي الذي قمت بتحضيره واتركه تحت الضغط لمدة يومين. بعد هذه الفترة، سيكون طبقك جاهزا.

باستخدام هذه الأساليب البسيطة، سوف تحصل على منتج محلي الصنع عالي الجودة، عند استخدامه لن تقلق بشأن الجودة والعواقب بعد تناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك، ستوفر المال بشكل كبير على ميزانيتك.

إن شراء سمك الماكريل عالي الجودة ليس بالأمر الصعب، والعديد من الناس ماهرون في اختيار الأسماك الطازجة. بالنسبة لأولئك الذين لم يضطروا للتعامل مع هذا من قبل، إليك بعض التوصيات. لشراء منتج جيد، عليك أن تنتبه إلى الرائحة. لا ينبغي أن تكون مشرقة أو لها رائحة كريهة. ومن المهم أيضا أن ننظر إلى المظهر. الماكريل الطازج له سطح أملس بدون بقع خضراء. إنها مرنة ومرنة وليست فضفاضة.يمكن أن تخبر عيون السمكة أيضًا عن الجودة. إذا كانت غائمة وزجاجية وغارقة، فإن البضاعة كانت جالسة لفترة طويلة.

بعد شراء الماكريل، ستحتاج أولاً إلى تحضيره للتدخين الساخن أو البارد. إنها بسيطة للغاية ولن تستغرق العملية الكثير من الوقت. من الضروري شطف الذبيحة جيدًا. بعد ذلك يمكنك تركها كاملة أو قطع الرأس وأمعاء الدواخل. الآن سيكون جاهزًا تمامًا للتدخين.

كيف تدخن الماكريل بالدخان السائل

الدخان السائل هو عامل نكهة يمنح المنتج طعمًا دخانيًا ولونًا مطابقًا. يمكنك استخدامه لطهي السمك في شقتك. الوصفة القياسية بسيطة جدًا، لذا حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم التعامل معها دون صعوبة.

مكونات:

• السمك – 5 قطع؛
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• دخان سائل – 80 مل؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ماء - لتر.

يتم تحضير الماكريل المدخن في المنزل بالدخان السائل على النحو التالي. تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي. نسكب الماء في قدر عميق ونغلي ثم نضيف إليه السكر والملح ونطفئ النار. أنت الآن بحاجة إلى صب الدخان السائل وخلط كل شيء جيدًا.

بعد أن يبرد المحلول الملحي، تحتاج إلى خفض الماكريل فيه. يجب أن يبقى في الدخان السائل لمدة 3 أيام تقريبًا. ضع مكبسًا في الأعلى، ثم ضع الحاوية في الثلاجة.

تدخين الماكريل في الدخان السائل

بعد ثلاثة أيام، لن تحتاج الأسماك المدخنة بالدخان السائل إلا إلى غسلها ويمكن تقديمها. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسيكون الطعم ممتازا وسوف يفاجئ الضيوف والأحباء بسرور.

وصفة للماكريل في قشر البصل والشاي

يمكن للأشخاص الذين يرغبون في طهي السمك باستخدام المكونات الطبيعية فقط استخدام قشر البصل. إنه مع الشاي القوي المخمر سيعطي الظل والذوق اللازمين. لكي تظهر الوصفة بقشر البصل كما ينبغي، يجب عليك اتباع التعليمات بدقة.

مكونات:

• الماكريل - 2 قطعة؛
• الماء - لتر؛
• قشر البصل - حوالي حفنتين؛
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الشاي الأسود - 2 ملاعق صغيرة؛
• ورقة الغار - 3 قطع؛
• البهارات - 5-10 البازلاء.
• بذور الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

صب الماء في قدر واخلطه مع قشور البصل. تتطلب الوصفة غلي السائل ثم غليه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. الآن أطفئ المرق واترك قشر البصل يبرد ويصفى. تحتاج إلى وضع الشاي في ماء نظيف وغليه وإيقاف تشغيله. يجب غرسه لمدة 15-20 دقيقة، وبعد ذلك يجب أيضًا تصفيته.

تدخين الماكريل في قشر البصل والشاي

يجب خلط مغلي قشر البصل وسائل الشاي بإضافة البهارات والملح والسكر وأوراق الغار. امزج كل شيء جيدًا واسكب المحلول الملحي الناتج فوق السمك. سوف تحتاج إلى وضع مكبس في الأعلى، ثم وضع الماكريل في قشر البصل والشاي في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. يُنصح بتقليب السمكة من جانب إلى آخر مرة واحدة يوميًا حتى تتساوى في اللون من جميع الجوانب. مغلي قشور البصل والشاي سيعطيه اللون والطعم اللازمين.

سمك الماكريل المدخن مع أوراق الشاي

يمكن تدخين الماكريل الساخن في المنزل باستخدام الشاي الأسود العادي. ويجب اتباع الوصفة بدقة حسب التعليمات للحصول على الطعم المطلوب.

مكونات:

• الماكريل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ماء – 1 لتر؛
• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
• بذور الكزبرة – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الشاي الأسود – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• أرز – 150 جم.

تحتاج أولاً إلى غلي الماء وإضافة السكر والملح والفلفل والكزبرة وملعقة كبيرة من الشاي. بعد 20 دقيقة، أطفئ المحلول الملحي واتركه ليبرد. سيحتاجون إلى سكب السمك وتركه فيه لمدة يوم تقريبًا. بعد ذلك، سوف تحتاج إلى تعليقه من ذيوله حتى يتم تصريف المحلول الملحي المتبقي.

قبل يوم تقريبًا من الطهي، عليك أن تأخذ الأرز وتملأه بالماء وتتركه يمتص السائل. يجب خلط الحبوب المنتفخة بالفعل مع الشاي الأسود (تناول ملعقة كبيرة). يجب لف الخليط الناتج بورق الألمنيوم، مع ترك فتحة صغيرة للدخان. بعد ذلك، يجب عليك وضع ورق القصدير مع الشاي في قاع وعاء معدني، على سبيل المثال، مقلاة. بعد ذلك، تحتاج إلى إشعال النار والانتظار حتى يبدأ الخليط في إصدار الدخان، لأن ذلك ضروري للطريقة الساخنة.

المكونات ممزوجة بالشاي الأسود

أنت الآن بحاجة إلى وضع شبكة بالداخل لوضع الماكريل عليها. ضع الغطاء في الأعلى حتى لا تبقى أي ثقوب. يجب خفض الحرارة إلى متوسطة. يجب أولاً تدخين السمك لمدة نصف ساعة على جانب واحد، ثم قلبه على الجانب الآخر وطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد ذلك تنتهي وصفة الشاي والأرز. إذا لزم الأمر، يمكن زيادة الوقت قليلا، ولكن لا ينصح بإبقاء الأسماك في مدخن ساخن محلي الصنع لفترة طويلة.

الماكريل مع الدخان السائل وقشر البصل

من أجل تجنب طهي الماكريل في مدخن ساخن، يمكنك نقع السمك في قشر البصل والدخان السائل. سيكون اللحم طريًا وعطريًا وممتعًا حسب الذوق. يمكن أيضًا استخدام هذه الوصفة في المناسبات الاحتفالية، حيث أصبح الطبق ناجحًا حقًا.

مكونات تدخين الماكريل في الدخان السائل وطين البصل

مكونات:

• الماكريل - 2 قطعة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• قشر البصل - 3 أكواب كاملة؛
• ماء – 1 لتر
• الملح – 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الدخان السائل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

لتتبيل السمك بشكل صحيح في قشور البصل، عليك القيام بما يلي. تحتاج إلى صب الماء في المقلاة ووضعه على الموقد. للتأكد من عدم وجود أوساخ في القشرة، ستحتاج إلى شطف المكون ثم غليه. تحتاج إلى الغليان لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

يجب تصفية المرق ثم إضافة الملح والسكر وصب الدخان السائل. يجب خلط كل شيء والسماح له بالتخمير. بعد ذلك، تتطلب الوصفة وضع السمك في محلول ملحي. يُنصح بإزالة رأس الماكريل وذيله وأحشائه.

من الضروري أن تنقع في القشرة لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. للراحة، يمكنك الاحتفاظ بالأسماك في البنك. ومن المقبول أيضًا استخدام زجاجة بلاستيكية سعة 2 لتر بدون رقبة.

إذا كنت ترغب في تحقيق المذاق الأكثر غرابة، يمكنك إضافة التوابل كما يحلو لك. سوف يعطون الطبق رائحة طيبة. إذا تم استخدام جميع المكونات المدرجة، فستتمكن من الحصول على طعام شهي حقيقي. الشيء الرئيسي هو عدم التسرع في هذا الأمر وعدم تقصير فترة التتبيل، لأنه في يومين فقط سيتم تدخين المنتج بما فيه الكفاية.

يمكنك تقديمه عن طريق تقطيعه إلى قطع وتزيينه بالخضار مع حلقات البصل. ستكون السمكة وجبة خفيفة ممتازة، والتي لن تكون بأي حال من الأحوال أقل شأنا من النسخة التي تم شراؤها من المتجر.

إذا لم تقم بطهي السمك على العشاء منذ فترة طويلة، فافعله اليوم. أنصحكم وصفة رائعة لتحضير مثل هذا السمك اللذيذ والعطري حتما ستعجبكم وستستخدمونها بانتظام.
أنا حقًا أحب الماكريل المدخن الساخن المطبوخ في المنزل مع الدخان السائل. أولاً، اتضح أنه لذيذ جدًا ولطيف، وثانيًا، إنه بسيط جدًا، وأود أن أقول إنه سريع. لأن المرحلة التحضيرية -تقطيع السمك- قد تستغرق 10 دقائق، ثم نفرك السمك بالملح ونتركه يملح لمدة 25 دقيقة، ثم نغلفه بالدخان السائل ونغلفه بكيس الخبز ونخبزه في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريبا.
كما ترون، في غضون ساعة يمكنك الحصول على طبق مقبلات لذيذ، لأن هذا هو بالضبط ما هي هذه السمكة. بمجرد أن يبرد، نقطعه إلى أجزاء ونضعه في طبق. يمكن تحضير هذه الوجبة الخفيفة لقضاء العطلة، ويمكنك ببساطة تدليل نفسك وعائلتك بمثل هذا المذاق الرائع.
أتذكر عندما أتينا إلى جدتي لقضاء العطلات، هناك، في المتجر المحلي، كانت التشكيلة سيئة للغاية: الحليب المستورد في علب كبيرة، يباع من الصنبور، والزبدة السائبة (التي صنعت منها البائعات منحوتات مخيفة)، والخبز، وبعض الحبوب والسكر. ولكن فوق علبة العرض كانت هناك دائمًا صواني من الماكريل المدخن. صحيح أنه في أغلب الأحيان كان الماكريل المدخن البارد - سمكة لذيذة جدًا ومجففة قليلاً. لكنهم أحضروا مثل هذه الأسماك المدخنة الساخنة عدة مرات في الأسبوع - لقد التقطوها على الفور لأنها كانت أكثر طراوة ونعومة.
لقد مر الكثير من الوقت منذ ذلك الحين، ولكن عندما أرى مثل هذا الماكريل للبيع، أتذكر دائمًا العطلات الصيفية والطفولة الخالية من الهموم. لذلك، عندما تعلمت كيفية صنع مثل هذه الأسماك في المنزل، يسعدني طهيها لعائلتي.
لا يزال يبدو لذيذًا.

الماكريل "المدخن الساخن" في غلاف الخبز - وصفة مع الصورة

مكونات:
- الأسماك المجمدة الطازجة (الماكريل) - 1 جهاز كمبيوتر.
- دخان سائل - 20 مل،
- ملح صخري أو بحري (مطحون خشن) - 0.5 ملعقة صغيرة.



أولاً وقبل كل شيء، يجب إذابة تجميد الأسماك الطازجة المجمدة بشكل طبيعي ثم تقطيعها. للقيام بذلك، نقطع الرأس والزعانف الكبيرة للذبيحة ونمزق البطن. نخرج الدواخل وننظف أيضًا الطبقة السوداء التي تبطن تجويف البطن. إذا لم يتم ذلك، سيكون للأسماك طعم مرير. بعد ذلك، اشطفي الماكريل جيدًا وجففيه ورشيه بالملح الخشن. اترك السمك للملح لمدة 25 دقيقة.


الآن نقوم بتشحيم جثة الماكريل بالدخان السائل، ومن السهل القيام بذلك باستخدام فرشاة. من المهم تغطية السمكة من الداخل والخارج حتى تتشبع تمامًا برائحة الدخان.


الآن ضع السمك في غلاف الخبز. نقوم بتأمين الأطراف بمشابك ونقوم بعمل عدة ثقوب باستخدام عود أسنان حتى يخرج البخار الساخن.


ضعي السمك في فرن مسخن مسبقاً للخبز لمدة 25 دقيقة عند 200 درجة. أخرجي السمك من الكيس، واتركيه ليبرد، ثم قدميه.


بالعافية!


اكتشف أيضًا

ليس من الممكن دائمًا طهي السمك في المدخن، كما أنه يستغرق وقتًا طويلاً. يعد الماكريل المدخن بالدخان السائل طريقة ملائمة لطهي الأسماك بسرعة وبدون معدات خاصة.

إذا كان لديك مدخن، فيمكنك صنع الأسماك المدخنة الساخنة - اتضح العصير واللذيذ. يمكنك معرفة الطريقة في مقالتنا.

محتوى الدهون في اللحوم آكلة اللحوم مرتفع - حوالي 16.5٪، وبالتالي فإن الأطباق مغذية للغاية. إنه لذيذ وناعم، عمليا بدون بذور صغيرة، غني بالبروتينات والفيتامينات ب 12.

رائحة الأسماك الطازجة محددة. ولهذا السبب يتم نقعها في النبيذ الأبيض أو عصير الليمون ورشها بالأعشاب. لا يُنصح بقلي أو غلي الماكريل لأن رائحته تشبه الدهون. يمكنك أن تقرأ عن هذا في مقالتنا الأخرى.

عند شراء منتج ما، عليك أن تنظر إلى مظهره. يجب أن يكون جسم الماكريل ناعمًا ومرنًا، بدون بقع خضراء أو رائحة كريهة. إذا كانت العيون غائرة وغائمة، فهذا يعني أن السمكة كانت مستلقية هناك لفترة طويلة. يجب غسل سمك الماكريل جيدًا وإزالة الأحشاء والخياشيم والرأس. للحفاظ على الذبيحة سليمة، فمن الأفضل أن تفعل ذلك مع منتج مجمد قليلا.

إسقمري مدخن بارد مع دخان سائل

• 100 مل دخان سائل
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 1 لتر من الماء.

يُسكب الماء في قشر البصل ويُضاف الملح والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. عندما يبرد التركيب، قم بتصفية وإضافة الدخان السائل. تُسكب الذبائح المحضرة بالمحلول الملحي وتوضع تحت الضغط لمدة يومين. يمكنك تحضير أطباق أخرى من السمك المدخن. إقرأ مقالتنا لتحصل على أطباق لذيذة.

الماكريل المدخن مع الدخان السائل في ماء مالح

الدخان السائل يعطي أي منتج طعمًا دخانيًا. مطلوب:

• 100 غرام ملح
• 80 مل توابل
• 20 غرام من السكر المحبب
• 1 لتر من الماء.

تحضير التتبيلة: يُسكب الماء في وعاء من المينا ويُسخن حتى الغليان ويُضاف السكر المحبب وملح الطعام. ثم أضيفي النكهة واسكبيها فوق السمك. احتفظ بالجثث تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام وضعها في مكان بارد. يمكن تحضير المنتج في ظل الظروف الطبيعية. يمكن العثور على وصفة طبخ متسقة في المقالة.

إسقمري مدخن مع الشاي والدخان السائل

لتدخين الماكريل في المنزل مع الشاي والدخان السائل ستحتاج إلى:

• 1.5 لتر من الماء
• 8 أكياس شاي؛
• 150 غرام ملح الطعام
• 60-70 غرام من السكر المحبب؛
• 12 ملعقة صغيرة. توابل

ضع وعاء المينا بالماء على الموقد وأضف جميع المنتجات باستثناء الدخان السائل. يُغلى المزيج ويُترك لمدة 5 دقائق أخرى. تبريد التركيبة، صب النكهة.

صب المحلول الملحي في وعاء سعة 3 لتر وضع الذبائح المحضرة هناك. ضع الحاوية في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. بعد ثلاثة أيام، قم بإزالة الماكريل وإزالة ماء مالح المتبقية. يمكن تقديمها مقطعة أو مطبوخة.

الماكريل مع الدخان السائل والشاي في زجاجة

ستحتاج إلى 1 لتر من الماء:

• 2 جثث
• 100 غرام ملح الطعام
• 60-70 غرام من السكر المحبب؛
• 125 مل دخان سائل
• 5 أكياس شاي.

نسكب الماء الساخن فوق أكياس الشاي ونتركها لمدة ربع ساعة. ثم قم بإزالتها وأضف السكر المحبب وملح الطعام واتركها تذوب. صب في النكهة.

اقطع عنق زجاجة بلاستيكية حتى تتمكن من وضع الماكريل في وضع أفقي. ضع الجثث رأسًا على عقب في زجاجة بلاستيكية. نسكب التتبيلة ونترك الماكريل لمدة أربعة أيام. قم بإزالة السمك النهائي واتركه حتى يجف في حالة معلقة لفترة من الوقت.

يمكنك استخدام الماكريل، اقرأ مقالتنا للحصول على طريقة مفصلة.

الماكريل مع قشر البصل والدخان السائل

سيكون اللحم في قشر البصل مع الدخان السائل طريًا وعطريًا.

مطلوب:

• 2 جثث
• 20 غرام من السكر المحبب
• 3 أكواب قشر البصل.
• 100 غرام ملح الطعام
• 3 ملاعق كبيرة. ل. توابل

صب الماء في وعاء المينا واشعل النار فيه. نغسل قشر البصل ونضعه في ماء ساخن ونتركه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. قم بتصفية التركيبة وإضافة ملح الطعام والسكر المحبب وبعد التبريد أضف النكهة. نقع في المحلول الملحي الناتج لمدة يومين. يمكنك إضافة التوابل حسب الذوق.

الماكريل المدخن مع الكركم والدخان السائل

لتحضير الماكريل المدخن بالدخان السائل في المنزل، ستحتاج إلى:

• 2 جثث الأسماك
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة. كُركُم؛
• 1 كيس شاي؛
• 60-70 غرام من السكر المحبب؛
• 100 غرام ملح الطعام
• 125 مل نكهة.

نسكب الماء الساخن فوق كيس الشاي ونتركه لمدة ربع ساعة، ثم نضيف السكر والملح. عندما يبرد التتبيلة، أضيفي الكركم ونكهة الدخان. أضف الماء المغلي. نسكب الذبائح المحضرة بالتتبيلة ونضعها تحت الضغط ونحتفظ بها في مكان بارد لمدة 4 أيام. قم بتعليق السمك النهائي من ذيوله لمدة ساعة حتى يجف.

وصفة سريعة لتدخين الماكريل

لتسريع عملية الطهي، قم بإزالة الماكريل، وشطفه وتقطيعه إلى قطع.

المنتجات المطلوبة:

• 2 جثث
• 100 غرام ملح الطعام
• 50 غرام من السكر المحبب
• 1 ملعقة صغيرة. توابل؛
• 1 بصلة – للزينة؛
• زيت نباتي؛
• البهارات.
• زوج من أوراق الغار.

يُمزج الملح والسكر والفلفل وورق الغار والدخان السائل في وعاء واحد، ثم يُسكب على الماكريل ويُغطى بغشاء ملتصق. ضعها في الثلاجة لمدة 10 ساعات. بعد النقع، اشطف الذبائح، صب الزيت النباتي، وأضف البصل الحلقي.

يمكن للطباخ البطيء أن يجعل الحياة أسهل بكثير، خاصة عند طهي اللحوم المدخنة. اللذيذة متوفرة على الرابط.

تدخين الماكريل في الفرن

المنتجات المطلوبة:

• 55 مل دخان سائل
• 6 جثث
• 220 جرام ملح الطعام.

تحضير السمكة بإزالة الرأس والخياشيم والأحشاء. اشطف الذبائح جيدًا وافركها بالملح والبهارات حسب الرغبة. دهن الجزء الخارجي بالنكهة. ضعيها في كيس بلاستيكي واتركيها لمدة ساعة. ثم أخرج السمكة وجففها بمنشفة ورقية. يُطهى السمك في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعة تقريبًا.

هذه هي الطريقة التي يجعل بها الدخان السائل الحياة أسهل عند طهي السمك المدخن. يجعل الأطعمة سهلة وسريعة التحضير. بالعافية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+