طريقة عمل المايونيز في المنزل مع بيض السمان. مايونيز بيض السمان محلي الصنع - وصفة صحية ولذيذة
مرحبا عزيزي القراء. هل سبق لك أن قلت المايونيز محلية الصنع؟ مميزاته أنه طبيعي وبدون مواد حافظة، لكن مدة صلاحيته قصيرة، على عكس ما يتم شراؤه من المتاجر. يمكن تخزين ما تم شراؤه من المتجر في الثلاجة لمدة نصف عام ولن يحدث أي شيء له. حسنًا، بماذا سأفاجئك اليوم؟ مايونيز بيض السمان منزلي الصنع، وهو سهل وبسيط التحضير في المنزل.
كل هذا بالطبع إضافة كبيرة، ناقص المواد الحافظة. عادةً لا أقوم بتحضير المايونيز في المنزل كثيرًا، لأنني أحاول استخدامه بشكل أقل، وليس من أي نوع على الإطلاق، سواء تم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع. لكن الأطفال يحبون المايونيز. ولهذا السبب أطبخ في المنزل، خاصة عندما يكون لدي بيض طازج في المنزل، حتى يكون أقل ضررًا.
لقد كنت أرغب في صنع المايونيز محلي الصنع من بيض السمان لفترة طويلة، ولكن بطريقة ما لم يكن لدي الوقت. اشتريت اليوم كل ما أحتاجه وبدأت في الطهي. علاوة على ذلك، في العديد من المواقع "يصرخون" ببساطة حول فوائد بيض السمان، لكن هذا ليس مهمًا، الشيء المهم هو أن السمان لا يعاني من داء السالمونيلا، وهذا يجعل من الممكن تناول البيض نيئًا. ولكن هنا أيضًا تحتاج إلى التأكد من عدم تلف البيض وأنه طازج وغير فاسد.
مايونيز بيض السمان محلي الصنع. وصفة مع الصورة
لتحضير المايونيز، ستحتاجين إلى مكونات بسيطة وبأسعار معقولة، كما أن عملية تحضير المايونيز نفسها لن تأخذ منك الكثير من الوقت. كل شيء سريع وبسيط، كما يقولون.
- 4 بيض سمان
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
- 2 ملعقة كبيرة. ملعقة كاملة من عصير الليمون
- 1 ملعقة صغيرة خردل
- 250 مل. زيت نباتي
بشكل عام، أنا حقًا أحب المايونيز محلي الصنع المصنوع من صفار البيض الطازج، فهو يصنع المايونيز اللذيذ جدًا.
لدي مقال في مدونتي "". لقد قمت بإعداد المايونيز حسب 3 وصفات. كل شيء موصوف بالتفصيل، كل أسرار صنع المايونيز في المنزل. كل ذلك باستخدام الصور خطوة بخطوة، أعتقد أنك ستجد أنه من المفيد والمثير للاهتمام أن تتعلم كل تعقيدات صنع المايونيز. تحتوي المقالة على وصفة المايونيز باستخدام صفار الدجاج، هذه الوصفة مني، والمايونيز من البيض الكامل، هذه الوصفة من حماتي.
يمكنك خفق المايونيز بالخلاط المغمور، أو يمكنك استخدام الخلاط العادي. يجب غسل بيض السمان ووضعه في الوعاء الذي ستحضر فيه المايونيز، وهو وعاء عادي بالنسبة لي.
أواصل الخفق وأسكب الزيت النباتي في مجرى رفيع. بالطبع، ليس من المناسب تماما أن تصب من الزجاج، يمكنك أن تصب من الزجاجة، ولكن بعد ذلك سيكون كل شيء "بالعين".
يُسكب حوالي نصف الكمية المُجهزة من الزيت النباتي ثم يُضاف عصير الليمون. تحتاجين إلى ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. هذا يعادل تقريبًا عصير نصف ليمونة متوسطة الحجم. إذا صادفت أي بذور، فأنت بحاجة إلى إزالتها أو تصفية العصير من خلال مصفاة.
أما الخل فيمكنك استخدام خل 9%. لقد قمت بإعداد المايونيز محلي الصنع مع عصير الليمون والخل. أنا أحبه بشكل أفضل مع عصير الليمون، حيث يصبح المايونيز ناعمًا للغاية، ولكن مع الخل يكون الطعم والرائحة مختلفين قليلاً.
بعد إضافة عصير الليمون، استمري في الخفق وأضيفي باقي الزيت النباتي على شكل تيار رفيع. يصبح المايونيز أكثر سمكا. يجب استخدام الزيت المكرر. من غير المناسب التقاط الصور وتغلب على المايونيز وتصب الزيت النباتي، لذلك هذه هي الصورة التي حصلت عليها، في هذه المرحلة أسكب الزيت في مجرى رفيع.
ماذا تفعل إذا كان المايونيز سميكًا أو منفصلاً؟ إذا تبين أن المايونيز سميك جدًا، فيمكنك تخفيفه بملعقة من الحليب المسلوق، ولكن ليس الساخن. لكن لمنعه من الانفصال أثناء عملية الضرب، أضف ملعقة من الماء المغلي والمبرد، لكن لم أضفه إلى مايونيز بيض السمان، فقد طلع جيدًا بالنسبة لي على أي حال ولم ينفصل.
بعد أن كتبت مقالًا سابقًا عن المايونيز، كتب العديد من الأشخاص على المدونة أنه نجح، والبعض الآخر لم ينجح. لقد نجح كل شيء بالنسبة لي، هذه المرة لم أتمكن حتى من صب الزيت النباتي بشكل بشري في مجرى رفيع وما زال يتحول إلى مايونيز سميك. ربما لا يقرأ الناس الوصفة بعناية أو أنهم يفعلون شيئًا خاطئًا.
تصنع حماتي المايونيز محلي الصنع من بيض الدجاج، وتستخدم الصفار والبياض، أي البيض الكامل، ولديها دجاج وتأخذ بيض الدجاج الطازج عمليًا. نحن نعيش في المدينة ومن الصعب علينا الحصول على بيض طازج هنا، ولكن مع ذلك لدينا أصدقاء يمكنهم تقديمه حسب الطلب.
لذا، فإن حماتي لا تشتري المايونيز أبدًا، فهي دائمًا تطبخه بنفسها، كما أنها تخبز خبزها بنفسها، وبشكل عام تحاول تناول جميع الأطعمة الطبيعية، بحيث لا توجد "مواد كيميائية".
اعتدنا أن نبيع بيض السمان في مكان واحد في السوق، ولكن يبدو الآن أن الطلب عليه قد زاد، حيث يتم بيعه بالفعل في 3 أو 4 أماكن. إحدى صديقاتي تشتري وتشرب بيض السمان، وتطبخ، وقرأت عن فوائده الصحية، والآن تشرب بضع بيضات السمان يوميًا ونصحتني. لأنها تقوي جهاز المناعة والجهاز العصبي وتحتوي على فيتامينات أكثر بكثير من تلك الموجودة في الدجاج. لكني لا أحب البيض النيئ على الإطلاق، لا الدجاج ولا السمان. حسنًا، أنا لا أحبهم جميعًا، على الرغم من فوائدهم الصحية التي لا تقدر بثمن.
مايونيز بيض السمان محلي الصنع سميك ولذيذ. عائلتي تحب دهنها على الخبز. أنا استخدمه للسلطة في الغالب. لقد قمت مؤخرًا بإعداد أوليفييه بالدجاج، على الرغم من أنني قمت بتتبيله بالمايونيز الذي اشتريته من المتجر، لكن مذاق أوليفييه أفضل مع المايونيز محلي الصنع. يمكن العثور على وصفة أوليفييه بالدجاج في المقال "". يمكنك طهي الطعام قليلاً لقضاء العطلة حتى لا تشتريه من المتجر.
ما هي مدة صلاحية المايونيز محلي الصنع؟ بغض النظر عما إذا كان المايونيز مصنوعًا من الدجاج أو بيض السمان، فيمكن تخزينه في الثلاجة لمدة 5 أيام. أقوم بتخزين المايونيز في وعاء زجاجي مغلق بإحكام في الثلاجة. السلبية الوحيدة بالطبع هي مدة صلاحية المايونيز، لكننا نحضره بدون مواد حافظة، لذلك لن يدوم طويلا. لا، بالطبع، يمكن أن يقف لفترة أطول، لكنه سيكتسب بالفعل "الحموضة"، ولن أعطي هذا النوع من المايونيز للأطفال.
ولهذا السبب، لا أقوم بإعداد الكثير من المايونيز محلي الصنع، ولكن لأطباق معينة فقط. وإذا لم يكن هناك ما يكفي من المايونيز محلي الصنع، على سبيل المثال، لبعض العطلات، فأنا أقوم بإعداد جزء إضافي من المايونيز.
من هذا الجزء من المنتجات حصلت على جرة مايونيز نصف لتر بحجم 3 سم.
لجعل المايونيز محلي الصنع أكثر عطرية ولذيذة. الشبت والثوم والفلفل الأسود المطحون والزيتون والريحان والبقدونس والتوابل الأخرى ستجعل المايونيز المحضر في المنزل ألذ وأكثر عطرية. يمكنك التجربة. أنا فقط أحب الشبت أو الثوم. يمكنك عصر الثوم من خلال مكبس وتقطيع الشبت جيدًا.
هل تصنعين المايونيز في المنزل وهل يعجبك؟ لا أريد أن أقنعك، فقط قم بإعداد المايونيز في المنزل وستكون سعيدًا. يختار الجميع بأنفسهم ما إذا كانوا يريدون تحضير المايونيز أم أنه من الأسهل شراء المايونيز الجاهز.
رأيي هو أن مايونيز بيض السمان لذيذ بلا شك، لكني أفضل المايونيز المصنوع من صفار الدجاج. إذا لم تتاح لي الفرصة لشراء بيض الدجاج الطازج، وفي بعض العطلات أحتاج إلى طهي المايونيز، فسوف أقوم بإعداده من بيض السمان.
مايونيز بيض السمان محلي الصنعيختلف عن نظائرها التي يتم شراؤها من المتجر ليس فقط في الذوق، ولكن أيضًا في التركيب ومحتوى السعرات الحرارية. ومن الجدير بالذكر أن المنتج الموصوف يتكون بالكامل من مكونات طبيعية. لا يحتوي على مواد حافظة أو أصباغ أو أي معززات للنكهة. تحضير المايونيز محلي الصنع غير قادر على إيذاء جسم الطفل. ونوصي كل ربة منزل بالانتباه إلى هذه الوصفة المفيدة.
وميزة هذه الصلصة أنها محضرة على أساس بيض السمان الذي عادة لا يحتوي على بكتيريا خطيرة مثل السالمونيلا. وهذا يثبت مرة أخرى أن المايونيز المحضر في المنزل باستخدام هذه الوصفة البسيطة غير ضار تمامًا بالبشر.
أهم خطوة في تحضير المايونيز هي خلط صفار البيض مع زيت الزيتون. يجب إضافة العنصر الأخير إلى البيضة تدريجياً. يوصى بإدارته في البداية على شكل قطرات، وبعد ذلك فقط في مجرى رفيع.
يمكنك إضافة البهارات والبهارات العطرية إلى المايونيز كمضافات منكهة. في حالتنا، يتم استخدام الزيتون والفلفل الأخضر الحار. سنضيف أيضًا عصير الليمون إلى الصلصة لإضافة الحموضة.
لتحضير مايونيز بيض السمان محلي الصنع بسرعة وبشكل صحيح، نوصي باستخدام الإرشادات خطوة بخطوة مع الصور أدناه. في المستقبل، يمكن استخدام إعداد المايونيز كصلصة لمختلف الأطباق.
لذلك، دعونا نبدأ الطبخ!
KBJU وتكوين الطبق بأكمله
مكونات
تحضير
قم بإعداد المجموعة الضرورية من المكونات التي ستحتاجها لإعداد المايونيز اللذيذ والصحي في المنزل.
خذ بيض السمان وافصل الصفار عن البياض بعناية. نحن بحاجة فقط إلى الجزء الأول من البيضة. فاز الصفار المنفصل حتى يصبح ناعمًا باستخدام المخفقة.

أضف الكمية المطلوبة من الخردل إلى التركيبة الناتجة. أضف أيضًا الملح والسكر. قد تختلف كمية الملح والسكر حسب تفضيلات الذوق، لذا تأكد من تذوق خليط البيض والخردل.
في هذه المرحلة، خذ نصف ليمونة واعصر العصير، ثم قم بتصفيته من خلال منخل أو قطعة قماش شاش. يجب أن يكون لديك حوالي ملعقتين كبيرتين من سائل الليمون. يجب إضافته إلى الوعاء مع الصفار المخفوق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام الجير بدلا من الليمون.
على أية حال، اخلطي الخليط جيداً حتى يذوب السكر والملح تماماً. لتسهيل العملية، يمكن ترك الحاوية مع قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق. خلال هذا الوقت، سوف تذوب البلورات من تلقاء نفسها.
الآن تحتاج إلى إضافة زيت الزيتون إلى خليط البيض. كما ذكرنا سابقًا، يجب إدخاله تدريجيًا، دون التوقف عن خفق المكونات المختلطة. لتحضير المايونيز اللذيذ، يوصى باستخدام الزيت المعصور على البارد. من الملائم التغلب على الصلصة إما بالخلاط أو بالخلاط.
عندما يصبح خليط المايونيز سميكًا ومتجانسًا، ضعيه في وعاء عميق واخلطيه مع الزيتون المفروم والفلفل الحار.
لذلك، في المرحلة الأولى، نقوم بإعداد جميع المكونات اللازمة لتحضير المايونيز الصحي محلي الصنع. سنحتاج إلى بيض السمان ونصف ليمونة وزيت نباتي وخردل وسكر وملح وفلفل أسود مطحون.
تأكد من تناول بيض السمان الطازج لأن المايونيز طبق لن يخضع للمعالجة الحرارية. من حيث المبدأ، يمكن تحضير المايونيز مع بيض الدجاج، لكن عليك أن تكون متأكداً تماماً من جودة البيض وأن الطائر الذي يؤخذ منه البيض لا يعاني من مرض السالمونيلا. يعتبر بيض السمان أكثر أمانًا بهذا المعنى، لذلك أستخدمه لصنع المايونيز. في وعاء عميق، أو الأفضل من ذلك، في كوب خلاط خاص، اكسري بيض السمان وأضيفي ملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح والخردل. يمكنك استخدام أي خردل حسب ذوقك، وأنا أستخدم الخردل المحبب، وليس حارًا جدًا. أضف قليلًا من الفلفل الأسود المطحون. باستخدام المضرب الكهربائي، اخفقي خليط البيض لمدة دقيقة. لتحضير المايونيز، يمكنك أيضًا استخدام الخلاط الغاطس بدلًا من الخلاط الغاطس إذا كان لديك واحدًا. لا أوصي باستخدام الخلاط لتحضير المايونيز - فهناك احتمال ضعيف جدًا أن يصبح المايونيز سميكًا كما ينبغي.
بعد ذلك، دون التوقف عن التغلب على خليط البيض بالخلاط، صب الزيت النباتي في تيار رفيع. لقد استخدمت زيت عباد الشمس المكرر حتى لا تكون هناك رائحة غريبة للزيت النباتي في المايونيز بعد الطهي. اخفقي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يبدأ الخليط في التكاثف.
ثم أطفئ الخلاط لمدة نصف دقيقة واعصر نصف ليمونة في المايونيز الذي أوشك على الانتهاء. يجب الحرص على عدم إدخال بذور الليمون في المايونيز. إذا بدا لك أن المايونيز حامض بعد الطهي، أضف كمية أقل من عصير الليمون في المرة القادمة. فاز الخليط مرة أخرى بالخلاط لمدة دقيقة.
المايونيز لدينا جاهز! يمكن استخدامه لتتبيل أي سلطات بدلاً من السلطات التي يتم شراؤها من المتجر، ويستخدم لتحضير المقبلات، ويقدم أيضًا كصلصة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك صنع صلصات مختلفة من هذا المايونيز: على سبيل المثال، أضف الثوم الذي تم تمريره عبر الصحافة - وستحصل على صلصة الثوم. إذا قمت بإضافة خيار مخلل مبشور جيدًا، فستحصل على صلصة مشابهة للجير. يمكنك أيضًا تحضير صلصة الجبن بإضافة الجبن المطبوخ المبشور. يمكنك أيضًا إضافة العديد من التوابل والبهارات - في كل مرة ستحصل على صلصة جديدة لأطباقك. بالعافية!
الخطوة 1: تحضير المكونات.
مع ظهور أدوات المطبخ الحديثة، أصبح إعداد الأطباق المختلفة أسهل، وحتى روائع الطهي التي كانت تُقدم سابقًا في المطاعم أو الكافيتريات فقط، يمكن الآن تحضيرها بشكل مستقل. على سبيل المثال، يتم بسهولة تحضير صلصة فرنسية فاخرة للطهي تسمى مايونيز بيض السمان باستخدام خلاط ثابت عادي، ولكن حتى عند استخدام هذه الآلة المعجزة، فإن الأمر يستحق تذكر بعض الأسرار! لذلك، لجعلها لذيذة حقًا، قبل حوالي ساعة من بدء العملية، ضع جميع المنتجات الضرورية على سطح العمل، مما يمنحها الفرصة للتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة.الخطوة 2: تحضير المايونيز محلي الصنع من بيض السمان.
بعد مرور الوقت المطلوب، اخفقي كل بيضة سمان بحذر شديد باستخدام الجزء الخلفي من سكين المطبخ ثم ضعي البياض والصفار في وعاء نظيف وجاف لخلاط ثابت.
نحاول أن نفعل ذلك حتى لا تدخل القشرة، ومن الصعب جدًا إزالتها من طبق زلق، لكن إذا حدث ذلك، فلا نضيع وقتنا ونخرج الشظايا بملعقة صغيرة.
ثم نرسل الكمية المطلوبة من السكر والملح والخردل هناك. نغلق جهاز المطبخ بغطاء محكم ونرج هذه المنتجات بسرعات عالية حتى تشكل رغوة بيضاء اللون لمدة حوالي 15-20 ثانية.
الآن، دون إيقاف تشغيل الخلاط، أضف القليل من الزيت النباتي المكرر إلى الخليط الناتج. من أجل الحصول على مستحلب أولي ثابت وكثيف، أضف الدهن تدريجياً، في البداية تكفي ملعقة صغيرة واحدة.
بعد 10-15 ثانيةأضف المزيد من الزيت مرة أخرى، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في أجزاء 6-7 تمريراتمع الاستمرار في ضرب المايونيز بسرعة عالية. 
خلال هذه العملية، ستكون قادرا على ملاحظة كيفية زيادة حجم المنتجات العادية، وتغيير اللون من الأصفر الساطع إلى الظل المشمس الشاحب، وكذلك تتحول إلى كتلة سميكة. 
نستمر في التغلب على الصلصة حتى يكتسب قوامها بنية سميكة ولزجة تذكرنا بالكريمة أو القشدة الحامضة متوسطة الدسم. ثم نتبلها بخل التفاح، والفلفل الأسود المطحون، ونستمر في الخلط 20-30 ثانيةوأطفئ الخلاط.
باستخدام ملعقة كبيرة، انقلي المايونيز الجاهز إلى وعاء زجاجي نصف لتر، ويفضل أن يكون معقمًا، وأغلقيه بغطاء معدني أو بلاستيكي محكم، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 20 أو 30 أو 40 دقيقة، بحيث يتغلغل ويصبح أكثر كثافة.
الخطوة 3: تقديم مايونيز بيض السمان محلي الصنع.
يبدو أن المايونيز محلي الصنع من بيض السمان ألذ بكثير من بيض الدجاج العادي ويعتبر أكثر صحة وغذائيًا تقريبًا. بعد التبريد، يتم تقديم خليط الثلج الأبيض في أطباق مصممة خصيصا لهذا الغرض مع أطباق اللحوم والدواجن والأسماك واللحوم والمأكولات البحرية والخضروات. في بعض الأحيان يستخدم المايونيز لتتبيل السلطات على الفور، وطبقات السندويشات، والبيتزا، والفطائر، ومختلف المعجنات الحارة، وكذلك تحضير صلصات أخرى لذيذة بنفس القدر تعتمد عليها مع إضافة الأعشاب المجففة والطماطم والتوابل. استمتع بالطعام البسيط واللذيذ في نفس الوقت!
بالعافية!
هل قوام المايونيز سائل جداً؟ أضف المزيد من الزيت النباتي. هل الصلصة سميكة جدًا؟ صب بعض الماء النقي المغلي والمبرد فيه. فاز كل شيء مرة أخرى بسرعة عالية إلى الهيكل المطلوب وضعه في الثلاجة لفترة من الوقت.
إذا رغبت في ذلك، يمكن خلط جميع المنتجات باستخدام خلاط غاطس أو معالج طعام أو مضرب عادي. وبطبيعة الحال، سيختلف وقت الطهي حسب جهاز المطبخ الذي تختاره؛
لا تنسى! يمكن تخزين المايونيز المحضر من أي بيض نيئ طازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام، مع مراعاة أن تكون الصلصة في وعاء معقم ونظيف ومحكم الغلق؛
البديل الجيد لبيض السمان هو بيضتان دجاج، والخردل هو مسحوق الخردل، والسكر هو العسل، والفلفل الأسود هو البهارات أو الأبيض، وخل التفاح هو البلسمي، والنبيذ الأبيض، والمائدة 9٪ أو عصير الليمون الطازج؛
لا تضيفي الزيت النباتي بسرعة، فهذا من الأخطاء الرئيسية، وقد لا تكثف الصلصة؛
من كمية المكونات المذكورة أعلاه سوف تحصل على ما يقرب من 350-400 ملليلتر من المنتج النهائي.
مقالات حول هذا الموضوع
