الأطعمة المكررة ضارة وغير مجدية. الحبوب
المنتجات المكررة
هذه هي المنتجات النقية. من الجدير بالذكر أن الأطعمة المكررةيتم الحصول عليها باستخدام نفس التقنيات تقريبًا مثل المعادن عالية النقاء (المكررة أيضًا بالمناسبة). لا يمكن تسمية الأطعمة المكررة بالتغذية الكاملة، حيث يتم فقدان معظم العناصر الغذائية أثناء المعالجة.
الأطعمة المكررة الأكثر شيوعا
بغض النظر عن مدى سعيك للحصول على التغذية السليمة والمنتجات الصحية، المنتجات المكررةبطريقة أو بأخرى موجودة في نظامنا الغذائي. وإذا ألقيت نظرة فاحصة على المنتجات الموجودة في المطبخ والثلاجة، فمن المحتمل أن تجدها المنتجات المكررة:سكر؛
دقيق؛
زيت؛
دقيق؛
الدهون.
التكرير وأضرار المنتجات المكررة
حاليًا، حصة المنتجات المكررة على رفوف المتاجر ومحلات السوبر ماركت كبيرة جدًا. ستناقش هذه المقالة موضوع المنتجات المكررة. ما هو التكرير؟ ما هي الأطعمة المكررة ولماذا يتم تكريرها؟ هل من الصحي تناول الأطعمة المكررة؟؟ إنه أمر مضحك، لكن الكثير من الناس لا يدركون أنهم يتناولون الأطعمة المكررة كل يوم.
ما هو التكرير؟
مفهوم وسائل التكرير عمليات المصنعوالتي توفر للمنتج التنظيف الكامل أو التشطيب. يتم استخدام التكرير في كل من الصناعات الغذائية والمعدنية. يجب على الشخص المعقول والمناسب أن يفكر بالفعل فيما إذا كان يجب عليه تناول الأطعمة التي تتم معالجتها وتغير لونها باستخدام التقنيات المعدنية.
منتج طبيعي أثناء عملية التكريرمقسمة إلى أجزاء مكونة، ثم بعض هذه الأجزاء ألقيت في النفاياتعلى الرغم من أنها تحتوي على كمية كبيرة ليس فقط من العناصر الغذائية، بل أيضًا المواد الضرورية للجسم. علاوة على ذلك، فإن معظم نفايات التكرير المزعومة ضرورية للغاية لجسم الإنسان من أجل الامتصاص الطبيعي للمنتج. ومن هنا الاستنتاج: المنتجات المكررة ليست الوجبات السريعةفهي مجرد كتلة حيوية مغذية.
دعونا نلقي نظرة على أشهر وأضر المنتجات التي مرت بمرحلة التكرير.
السكر الأبيض المكرر والسكر المكرر
تؤكد العديد من الدراسات أن استهلاك السكر الأبيض يرتبط ارتباطًا مباشرًا بالص تطور مرض السكري, بدانة, سرطان, أمراض القلب والأوعية الدموية. لا يحتوي السكر الأبيض على أي فيتامينات أو معادن، ويؤدي استهلاكه إلى انخفاض كمية الكروم والمواد الأخرى من الجسم.
إذا كنت لا تستطيع العيش بدون سكر، انتبه إلى السكر البني غير المكرر. نعم اللون الحقيقي للسكر هو البني. لكن السكر الأبيض "أجمل" وأسهل في البيع، لذلك يتم تبييضه. لكن فقط عشاق السكر يدفعون ثمناً مضاعفاً لذلك- المال والصحة.
دقيق أبيض
أثناء عملية طحن حبوب القمح، تتم إزالة ما يصل إلى 70-90٪ من الفيتامينات والمعادن منها. الدقيق الأبيض يشبه السكر من حيث أنه لا يحتوي على أي قيمة غذائية، بل يحتوي على سعرات حرارية فقط. اختر الدقيق الرمادي الكامل أو دقيق الجاودار المقشر أو النخالة. أي أنه كلما ارتفعت درجة الدقيق، كلما كان أقل صحة. ومثل هذه المفارقات موجودة في مجتمعنا المتحضر.
الأرز المصقول
في عملية طحن الأرز، تتم إزالة قشر الحبوب وجنين الأرز نفسه. عبثا جدا! هذه "النفايات" هي الأغنى بالفيتامينات والعناصر الدقيقةجزء من حبة الأرز! يتحول هذا الأرز المصقول إلى نشا مكرر عادي، وهي كربوهيدرات سهلة الهضم.
لعدة قرون، كان الأرز ولا يزال الغذاء الرئيسي لسكان الشرق الأقصى. بعد إدخال الأرز المصقول على نطاق واسع في الموضة، بدأ سكان هذه البلدان يصابون بمرض البري بري في كثير من الأحيان. أسهل طريقة للتخلص من هذا المرض هي تناول الأرز غير المصقول أو نخالة الأرز.
يمكن العثور بسهولة على الأرز غير المصقول في محلات السوبر ماركت العادية. وتبرز بشكل ملحوظ عن أقرانها بلون أغمق. من حيث التكلفة والطعم فهو يشبه أنواع الأرز الأخرى. لذلك، إذا كنت تسعى جاهدة للحصول على تغذية كاملة وصحية، فانتقل إلى الأرز غير المكرر.
النفط المكرر
تعتبر الأكثر فائدة الزيوت النباتية غير المكررة المضغوطة على الباردلأنها تحتفظ بالفيتامينات A وE وغيرها من المواد الفعالة الموجودة في المنتج الأصلي.
أثناء عملية التنظيف، تتم إزالة جميع المواد "الضارة" من الزيت، ولكن معها تتم إزالة جميع الفيتامينات المفيدة والطبيعية والأحماض الأمينية المفيدة. ليس للزيت المكرر أي طعم أو رائحة تقريبًا، وله أيضًا لون فاتح وشفاف تقريبًا. هذا النوع من الزيت غير نشطة بيولوجياليس لها أي قيمة بالنسبة لصحة جسم الإنسان وهي مناسبة فقط لتشحيم الآليات التي تصدر صريرًا. وعلى العكس من ذلك، فإن الزيت غير المكرر له طعم ورائحة عطرة قوية، وله لون داكن وقوام سميك.
يمكن لعمليات القلي أن "تقتل" جميع الفيتامينات والمركبات الكيميائية المفيدة الموجودة في الزيت غير المكرر. ولذلك فإن الزيوت غير المكررة الأكثر فعالية هي تزيين السلطات المحضرةوأطباق أخرى. تتوفر زيوت الزيتون وعباد الشمس وبذور الكتان غير المكررة مجانًا. ولكن هناك الكثير منهم.
الأخبار والمقالات
أشرطة كينيسيو لتصحيح الشكل
لحسن الحظ، بالنسبة للنصف العادل للبشرية، فإن عدد المتخصصين يتزايد باطراد، ويفكرون في أسباب انتهاكات جماليات الجسم، ويستخدمون أساليب تقدمية للقضاء عليها. نأمل أن تختفي فكرة التدليك "المضاد للسيلوليت" كإجراء مؤلم، والذي يتميز بمبدأ "خذ المزيد، والتمزق بقوة أكبر"، وكذلك النتيجة، العديد من الكدمات، في غياهب النسيان قريبًا.
استقبال الدكتور تولكو تسيفان نودروب رينبوتشي
نعلمكم بزيارة المعلم الفريد إلى روسيا - الدكتور تولكو تسيفان نودروب رينبوتشي
لديك فرصة نادرة لتلقي التشخيص والعلاج من لاما رفيع المستوى، معترف به رسميًا باسم تولكو، والأهم من ذلك، طبيب وراثي في الطب التبتي يتمتع بخبرة 50 عامًا!
لقاءات مفتوحة حول الطب التبتي
لأول مرة في نوفوسيبيرسك!
في 26 و 27 نوفمبر، في مركز جيفا الصحي، ستعقد اجتماعات مع لاما رفيع المستوى - تولكو والطبيب الوراثي للطب التبتي التقليدي - تسيفان نودروب رينبوتشي.
كان الطبيب يدرس ويمارس الطب التبتي التقليدي لمدة 50 عامًا، وهو أيضًا حامل الدورة الكاملة لتعاليم يوثوك نينغثيك
التقنيات اليدوية الناعمة
المتخصص الذي يعمل بالتقنيات اليدوية الناعمة لا يعالج الأمراض المختلفة، ولكنه يزيل قيود الحركة والعوائق الوظيفية. من خلال القضاء على توتر الأنسجة، يعزز الأخصائي تفعيل آليات التنظيم الذاتي في الجسم. بعد الإجراء، يتم استعادة الدورة الدموية ودوران الأوعية الدقيقة في الأنسجة. تبدأ الخلايا في تلقي التغذية الطبيعية، والعناصر الدقيقة، والأكسجين، ونتيجة لذلك يتم استعادة الوظائف الضعيفة.
هذه الطريقة آمنة، لأن التفاعل مع الجسم يحدث حصريًا داخل الحواجز الفسيولوجية للأنسجة. يزيل الأخصائي التوتر المرضي في الأنسجة ويستعيد حالتها الوظيفية باستخدام يديه فقط وتقنيات خاصة. تعتبر أيدي الأخصائي أداة للتفاعل مع الجسم وأداة تشخيصية.
مصباح سحري
يتم استخدام المصابيح المعدنية من قبل المتخصصين في المستشفيات والعيادات ومكاتب العلاج الطبيعي. ونظراً لفعاليته العلاجية العالية، بدأ يطلق على الجهاز اسم "مصباح علاء الدين السحري"، مثل المصباح الخيالي الشهير.
على مر السنين، شهد الملايين من المرضى الذين يعانون من أمراض مزمنة فوائد هذا العلاج. يتم استخدام المصابيح بنجاح في علاج أكثر من 100 مرض.
تدليك كوني التبتي
كوني هو تدليك علاجي فريد يساعد في الحفاظ على الجسم في حالة صحية وتناغم. تتم ترجمة "Ku" على أنها زيت، و"Nye" تعني التدليك والمعالجة. أساس كوني هو التدليك باستخدام الزيوت والمركبات العلاجية، وبالإضافة إلى ذلك يتم استخدام مجموعة متنوعة من الإجراءات.
يعد تدليك الكوني التبتي جزءًا مفيدًا للغاية وممتعًا ومتناغمًا ومريحًا من الطب التبتي. يساعد في الحفاظ على الشباب ويخفف التعب والتوتر ويحسن المزاج ويخفف التوتر ويعمل بعمق على الجسم بالكامل: سطح الجلد والعضلات والمفاصل والنقاط الخاصة والقنوات والطاقات.
ينظر الطب التبتي إلى الجسم السليم باعتباره نتيجة للتوازن المتناغم للطاقات، والمرض باعتباره انتهاكًا لهذا التوازن. لذلك، يستهدف التدليك التبتي الجسم بأكمله ككل، وليس فقط الأعضاء الفردية أو مناطق المشاكل.
أنا جسدي
""أنا جسدي" و"أنا لست جسدي" هما المعتقدان الأكثر شيوعًا في موضوع النمو البدني. النهج الأول هو عندما يربط الشخص رفاهيته ومظهره بعدد السعرات الحرارية والعناصر فقط التي يستهلكها في الطعام، وكذلك مع وجود أو عدم وجود نشاط بدني، أما النهج الثاني، وهو ما يسمى الروحاني، فيذهب إلى أن الجسد ثانوي، حيث تأتي الروح والأفكار في المقدمة، وهي التي تشكل كل ما نراه، بما في ذلك قوقعتنا، من هو على حق؟
تمارين عنق الرحم
علاج اليوغا، مجموعة من التمارين للعمود الفقري العنقي.
هذه التمارين بسيطة ومألوفة لنا جميعًا، لذا فهي في متناول الجميع، بما في ذلك الدراسة الذاتية في المنزل. مع ممارسة التمارين الرياضية بانتظام، لن تنتظر النتائج طويلاً وستشعر بالارتياح. ممارسة الرياضة، والبقاء في صحة جيدة!
يستهلك كل شخص المنتجات المكررة يوميًا: في المقام الأول الزيت النباتي والسكر المحبب والدقيق عالي الجودة وغيرها الكثير. لكن لا أحد منا يفكر في الضرر الصحي الذي تسببه هذه المنتجات التي تبدو آمنة.
ما هو التكرير ولماذا هو مطلوب؟
يستخدم التكرير لتنقية أو تحسين جودة العديد من المنتجات. بعد هذه المعالجة، يصبح السكر المحبب قابلاً للذوبان على الفور، ويكتسب الدقيق مظهرًا أفضل. بطبيعة الحال، من المرجح أن ننتبه إلى كعكة جميلة مخبوزة من دقيق معالج عالي الجودة بدلاً من الخبز المصنوع من الحبوب غير المكررة. لا يستطيع الأرز أيضًا الاستغناء عن هذه العملية - حيث تتم إزالة اللب الداخلي وقشرة الحبوب منه، على الرغم من أنها، بالمناسبة، مفيدة جدًا للإنسان، لأنها تحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة. يمكن أن تؤدي عملية التكرير إلى زيادة العمر الافتراضي للمنتجات بشكل كبير، وتمنحها مظهرًا أكثر شهية وتحسن الذوق، لذلك يمكن أن يطلق عليها بأمان خطوة اقتصادية.
ما هو خطر مثل هذه المنتجات؟
كثير من الناس لا يحبون الزيت غير المكرر بسبب رائحة معينة. والطهي به ليس ممتعًا جدًا، لأنه غالبًا ما يكون رغويًا عند تسخينه وليس له لون بني جذاب بشكل خاص. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن تخزين هذا الزيت لمدة طويلة مثل النفط المكرر.
من أجل زيادة مدة الصلاحية على وجه التحديد، تم اختراع إجراء التكرير. الزيت الذي خضع لهذا الإجراء يفقد جميع مواده المفيدة. إذا كان الزيت غير المعالج يحتوي على فيتامينات A وE والعديد من العناصر الدقيقة المفيدة التي تقلل من مدة صلاحيته، فلا يمكن للزيت المعالج أن يحتوي عليها.
يقوم العديد من الشركات المصنعة بتصنيع الزيت مع إضافة مواد مركبة لزيادة مدة الصلاحية وتزويده بالفيتامينات. ولكن هذا أيضا له جانب سلبي. ليس كل جسم قادر على تناول مثل هذه "الفيتامينات" وقد يحدث رد فعل تحسسي، لأن المواد المركبة يمتصها الجسم بشكل أسوأ بكثير من الفيتامينات الطبيعية التي يشبع بها المنتج غير المعالج.
بالإضافة إلى النفط، تخضع منتجات الحبوب أيضًا للتكرير. كما تعلمون، تحتوي قشور الحبوب على فيتامين ب، الذي يشارك في تكون الدم. تحتوي الحبوب أيضًا على الكثير من فيتامين E الذي يؤثر على التوازن الهرموني. عند معالجتها، تتم إزالة قشور الأرز والقمح، التي تحتوي على الألياف، وهو أمر مهم لوظيفة الأمعاء الطبيعية. ولكن لسوء الحظ، بعد المعالجة يتم استبداله بالنشا. يحتوي النشا على الكربوهيدرات الضارة التي تعزز تطور البكتيريا الخبيثة. تعمل البكتيريا الموجودة في النشا على تعزيز عملية التعفن والتخمر في الأمعاء. يتأثر بشكل خاص الأشخاص الذين يتناولون المضادات الحيوية، والذين يعانون من مرض السكري والأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، يؤدي نقص الألياف إلى ضعف حركية الأمعاء وتكوين الرتج، وبالتالي يزداد عدد المرضى الذين يعانون من الرتوج.
يحتوي الأرز والقمح على البروتين النباتي الذي يزودنا بالأحماض الأمينية والألبومين. وهاتان المادتان مهمتان جداً للجسم، باعتبارهما مادة بناء، ومن خلال تناول الأطعمة المكررة، فإننا نسبب له ضرراً جسيماً، ونحرمه من المواد المفيدة. من خلال تناول وجبة الإفطار مع شطيرة الخبز الأبيض والشاي مع السكر المكرر، فإننا نساهم طوعا في تعطيل عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. ناهيك عن ارتفاع نسبة السكر في الدم وبالتالي خطر الإصابة بمرض السكري. ومن خلال استهلاك مثل هذه الأطعمة، يمكنك بسهولة الحصول على رطل إضافية.
هل من الممكن استبدال المنتجات المكررة؟
إذا كنت ترغب في الحفاظ على صحتك، فاختر الأطعمة غير المكررة التي يمكن العثور عليها في أي متجر. بعد كل شيء، منذ العصور القديمة، اعتاد الإنسان جسده على المنتجات الطبيعية الموجودة في الطبيعة ولا تضر بصحتنا.
من الصعب أن تتخيل حياتك بدون خبز، لكن من الأفضل ألا تتناول الكعك اللذيذ والمافن أكثر من مرتين في الأسبوع، واستبدالها بالخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل والذي يحتوي على الحبوب الكاملة.
عند اختيار الزيت، انتبه إلى زيت الزيتون والذرة والزيوت الأخرى المعصورة على البارد. بالطبع، ليس الجميع على استعداد لشراء الزيت غير المكرر للطهي، ولكن حاول استخدامه على الأقل لتتبيل الأطباق. فهي ليست أسوأ من الزيوت المكررة، بل على العكس من ذلك، فهي تحسن طعم الطعام.
في الوقت الحاضر يتحدث الكثير من الناس عن حمية الأرز، لكن هذا ينطبق فقط على الأرز البني. حتى خبراء التغذية يوصون بهذا الأرز كمنتج لإنقاص الوزن. من المؤكد أن تناول أي أرز آخر سيكون له تأثير سلبي على شخصيتك.
هناك العديد من المنتجات المتوفرة في المتاجر. كل واحد منهم يحتوي على فوائده والمواد المغذية الخاصة به. من بينها المنتجات المكررة. يأكلها الناس كل يوم، ولا يعرفون حتى عن ذلك، حيث لا تشير جميع العبوات إلى طريقة المعالجة. ستناقش المقالة ميزات هذه المنتجات.
مفهوم
التكرير هو عملية مصنعية يتم فيها تنقية المنتج بالكامل. يتم استخدام هذا الإجراء في الصناعات الغذائية والمعدنية. أثناء التكرير، يتم تقسيم المنتجات الطبيعية إلى أجزاء، يتم التخلص من بعضها كنفايات، على الرغم من أنها قد تحتوي على العديد من المكونات الغذائية.
بعض هذه النفايات يحتاجها الجسم من أجل الامتصاص الطبيعي للمنتج. ويترتب على ذلك أن هذا ليس طعامًا كاملاً، بل كتلة حيوية مغذية. هناك العديد من الأطعمة المكررة. سيتم عرض القائمة أدناه.
أرز
عند الطحن، تتم إزالة جنين الأرز وقشرة الحبوب من المنتج. ولهذا السبب، لن تحتوي الحبوب على مكون مهم - فيتامين ب. والنتيجة هي النشا المكرر، وهو كربوهيدرات سهلة الهضم.
يعطل المنتج الأداء الطبيعي للجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي. وقد يحدث أيضًا ألم في العضلات، مما يعوق الحركة. مع مزيد من تطور المرض، يظهر شلل في الذراعين والساقين، وينزعج إيقاع القلب، وينخفض ضغط الدم. يحدث هذا بسبب الاستهلاك المتكرر للأرز الأبيض.
سميد
وتشمل المنتجات المكررة عصيدة السميد. وهي مصنوعة من الجزء المركزي من الحبوب، والذي يتكون من النشا فقط، ولا توجد أي مواد مفيدة هناك. وتكمن أضرار السميد في محتواه من مادة الفيتين التي تتعارض مع امتصاص فيتامين د والكالسيوم.
بسبب الاستهلاك المستمر لعصيدة السميد، يتعطل عمل المعدة ويضعف جهاز المناعة. لكن المنتج يستخدم أثناء اتباع نظام غذائي. كما أنه مفيد للمرضى الذين يعانون من إرهاق الجسم.
دقيق
منتجات الدقيق هي منتجات مكررة. علاوة على ذلك، يعتبر الدقيق الأبيض الأكثر ضررا، فهو عبارة عن "دمية" من الكربوهيدرات. وأعلى درجة تعني أفضل درجة في التطهير. يعتبر جنين القمح مركزًا لفيتامين E، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية. ولكن في الإنتاج فهو ضار، لأنه يتدهور بسرعة.
وفي عام 1822، تم اختراع طاحونة، ولا يزال مبدأها مستخدمًا حتى يومنا هذا. يسمح لك بالحصول على الدقيق الأبيض الممتاز. وتعتمد تكنولوجيا الإنتاج على عزل النشا النقي من الحبوب، إلا أنه لا فائدة منه للصحة.
سكر
يحتوي هذا المنتج على سعرات حرارية فارغة. مع الإفراط في تناول السكر، يعاني الجسم من نقص العناصر الغذائية الأساسية، وخاصة الفيتامينات A، C، B12. وهذا يسبب اضطرابات التمثيل الغذائي.
زيت نباتي
وبمساعدة التكرير، يفقد الزيت رائحته ورواسبه. مع هذا المنتج يمكنك إعداد أطباق مختلفة. ولكن ليس هناك فائدة لصحة الإنسان.
الكربوهيدرات المكررة
السكر والنشا عبارة عن كربوهيدرات مكررة. يتم استخدام المنتجات من هذا النوع من قبل الناس بانتظام. لا يمكن أن تكون الكربوهيدرات المكررة أطعمة كاملة، مثل الفواكه والبقوليات والبطاطا الحلوة. فهي غير ضارة للجسم.
لا توجد الكربوهيدرات المكررة في الطبيعة. وتشمل قائمة المنتجات العسل والسكر وشراب الذرة والدبس وعصائر الفاكهة المركزة. إنها مصنوعة من أغذية طبيعية كاملة ولكن لم يتم تغييرها عن طريق المعالجة. تشمل الأطعمة المكررة الحلويات والمشروبات الكحولية وغير الكحولية والمقرمشات ورقائق البطاطس والوجبات السريعة والخبز الأبيض.
ضرر
لا ينبغي عليك إساءة استخدام هذه المنتجات لأنها ضارة. وتشمل الآثار الضارة الخصائص التالية:
- زيادة محتوى السعرات الحرارية في الطعام.
- تقليل كمية الفيتامينات.
- التلوث المحتمل بسبب انتهاكات معايير الإنتاج.
- نسبة عالية من الكربوهيدرات، مما يزيد من نسبة السكر في الدم.
- فقدان الطعم والرائحة.
- استبدال الأوميغا 3 بنظيرها (أوميغا 6) الذي يسبب السرطان والسمنة والسكري.
- تمليح الطعام.
هل من الممكن استبدال المنتجات؟
إذا كنت ترغب في التمتع بصحة جيدة، فعليك شراء المنتجات غير المكررة المتوفرة في كل متجر. من الصعب تخيل الحياة بدون خبز، لكن يُنصح بعدم تناول الكعك والمخبوزات أكثر من مرتين في الأسبوع. من الأفضل استبدالها بالخبز الكامل و
يُنصح باختيار زيت الزيتون والذرة والزيوت الأخرى المعصورة على البارد. لا يمكن لأي شخص شراء مثل هذه المنتجات، ولكن ينبغي على الأقل استخدامها لتتبيل الأطباق. تعمل هذه الزيوت على تحسين مذاق الطعام. ومن الأفضل عدم اختيار الأرز غير المصقول عند اتباع نظام غذائي، لأنه لن يسمح لك بالحصول على النتيجة المرجوة.
بدلا من ذلك، من الأفضل شراء غير المكرر. يجب أن يكون أصفر أكثر لأنه يحتوي على العديد من المكونات القيمة. يمكنك استخدام العسل أو قصب السكر. تتمتع المنتجات غير المكررة بفترة صلاحية أقصر ويجب استخدامها بشكل أسرع. إن تناول الأطعمة الصحية يحسن صحتك، لذلك من المهم الانتباه إلى الخيارات الغذائية الجيدة.
يمكن تقسيم المنتجات إلى المكررة وغير المكررة. إن مفهوم التكرير ذاته هو التطهير، وإزالة جميع المكونات الأجنبية باستثناء المادة الرئيسية. إنه فقط أثناء عملية التركيز، تدخل العناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات والألياف في "النفايات". ونتيجة لذلك، يبقى السكر النقي أو النشا النقي، ويتحول بسرعة إلى الجلوكوز ويمتصه الجسم على الفور. لذلك، تحتوي الكربوهيدرات المكررة على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع.
يساهم الاستهلاك المستمر للأطعمة المكررة في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والوزن الزائد. نقص الألياف يسبب الإمساك وسرطان الأمعاء. صافي الكربوهيدرات هو الخيار الأسوأ لصحتك.
مهم!والتكرير عملية فيزيائية وليست تحولات كيميائية أو تعديلات جينية. لا تتغير صيغة المادة، ولا يحدث تخليق اصطناعي للجزيئات التي لا تحدث في الطبيعة.
السكريات غير المكررة لها فوائد أكثر. بسبب خليط الألياف يتم امتصاصها تدريجياً وببطء ولا تضر بالصحة. لديهم دائمًا مؤشر نسبة السكر في الدم أقل، لذلك لا يسببون ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم. تحتوي الأطعمة غير المكررة على تركيبة غنية بالمعادن والفيتامينات، مما يعني أنها أكثر صحة.
ما هي الكربوهيدرات المكررة؟
الكربوهيدرات المكررة هي مواد نقية، دون شوائب. لسوء الحظ، أثناء التنظيف، تتم إزالة المكونات المفيدة أيضا: الألياف والمعادن والفيتامينات. يمكن تكرير السكر والنشا، ويتم تنقية الحبوب عند صنع الحبوب والدقيق.
الهيكل المقطعي لحبوب القمح أسهل طريقة لفهم ماهية الكربوهيدرات المكررة هي استخدام دقيق القمح كمثال. تحتوي الحبة على قشرة وبذرة وسويداء (وسط الحبة). عندما يتم الحصول على دقيق عالي الجودة، تتم إزالة جميع القشور والجراثيم، ويتم طحن منتصف حبة القمح فقط. لذلك، الدقيق الممتاز هو الأكثر بياضا. لكن قشور الحبوب هي التي تحتوي على معظم المركبات المعدنية والألياف وتحتوي الجراثيم على الكثير من فيتامين هـ. ويخلو الدقيق الأبيض المكرر من كل هذه المكونات المهمة. وإذا قمت بطحن دقيق الحبوب الكاملة، فسوف تمر فيه جميع المواد المفيدة الموجودة فيه.
الوضع مشابه للفواكه. إذا تناولت تفاحة غنية بالبكتين والفيتامينات، فإن الفوائد التي تعود على الجسم كله وخاصة الأمعاء ستكون أكبر بكثير من كوب من العصير المبستر المحضر في المصنع من المركز.
تعمل عملية التكرير على تحويل مخاليط الكربوهيدرات القابلة للهضم ببطء إلى سكريات سريعة، مما يقلل من قيمتها الغذائية. بالطبع، ليس من الممكن إزالة المواد النقية من الطعام بشكل كامل. في النظام الغذائي اليومي، يجب أن تشكل الكربوهيدرات المكررة حوالي 10-15٪ من جميع السكريات المستهلكة.
الزيوت المكررة
لا يتم تكرير الكربوهيدرات فحسب، بل الدهون أيضًا. غالبًا ما يتم تنقية زيت عباد الشمس، ولكن في بعض الأحيان يتم تنقية زيت الزيتون أيضًا بحيث يمكن استخدامه في القلي. في الوقت نفسه، تتم إزالة البروتين المتبقي والمواد العطرية والأصباغ الطبيعية والفيتامينات جزئيا والشمع من الزيت. والنتيجة هي 100٪ دهون بدون الطعم والرائحة المحددة للبذور المقلية أو الزيتون. هذا الزيت أقل صحة، لكنه يدوم لفترة أطول (حتى عامين) ولا يشكل رغوة في المقلاة. على الملصق يقول:
- المكرر يعني المنقى.
- مزيل الرائحة - عديم الرائحة.
- مجمد - بدون شمع، لا يصبح غائما في البرد.
إنها زيوت نباتية نقية مجهولة الهوية تستخدم في إنتاج المايونيز والأسماك المعلبة لأنها لا تفسد أثناء التخزين.
يتمتع التكرير بميزة أخرى: فهو يسمح لك بإزالة المركبات الضارة (المبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة والمواد المسرطنة) من الزيت، مما يجعل المنتج آمنًا تمامًا.
إن عصر الزيت على البارد بدون تسخين (البكر الممتاز) يحافظ على جميع المواد المفيدة قدر الإمكان.
لذلك، فيما يتعلق بالدهون، فإن النصيحة بسيطة: من الأفضل أن تقلى وتستعد لفصل الشتاء بالزيت المكرر، ويجب أن تتبل السلطات بالزيت النباتي غير المكرر. علاوة على ذلك، يمكنك العثور على العديد من الخيارات الصحية واللذيذة للبيع: بذور الذرة أو الجوز أو الصنوبر.
تحتوي الحبوب على المزيد من الكربوهيدرات المكررة
جميع الحبوب غنية بالنشا، اعتمادا على طريقة التنظيف، يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم. أثناء التكرير، تتم معالجة الحبوب بالرطوبة والبخار ودرجات الحرارة المرتفعة، بالإضافة إلى الضغط الميكانيكي لتليين وإزالة القشرة التي تغطي الحبوب.
للحصول على الأرز المصقول، تتم إزالة القشرة والجراثيم منه، ومعها المكونات المفيدة. تصبح الحبوب بيضاء وجميلة وتطهى بشكل أسرع ولكنها لم تعد مفيدة للجسم. بعد كل شيء، تحتوي القشور على الجزء الأكبر من فيتامينات ب. وبدونها، يتحول الأرز إلى نشا سهل الهضم مع مؤشر جلايسيمي أعلى من 70. ولا يزيد مؤشر نسبة السكر في الدم للأرز البري غير المقشر عن 50 وحدة.
حبة أخرى ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع إلى حد ما يبلغ حوالي 70 وحدة هي السميد. يتم الحصول عليها من الجزء الأوسط من حبوب القمح ولا تحتوي على أكثر من 0.4٪ من الألياف. ونتيجة لهذا، فإنه يغلي بسرعة.
تحتوي عصيدة البازلاء والشعير على مؤشر نسبة السكر في الدم في حدود 20-30، لأن هذه الحبوب غنية بالكربوهيدرات المعقدة.
من المفيد قليلاً أن ينخفض المؤشر الجلايسيمي عند الطهي، ولكن لا يزال من الأفضل إعطاء الأفضلية للحبوب غير المكررة.
طاولة
| جريش | محتوى السعرات الحرارية (سعر حراري لكل 100 جرام من المنتج) |
جي (مؤشر نسبة السكر في الدم) |
تكوين المغذيات الكبيرة (لكل 100 جرام من المنتج) |
||
| الكربوهيدرات | السناجب | الدهون | |||
| الحنطة السوداء فعلت | 352 | 55–60 | 72,2 | 9,5 | 1,9 |
| جوهر الحنطة السوداء | 355 | 50–55 | 68 | 12,6 | 2,6 |
| دقيق الشوفان (نواة كاملة) | 371 | 45–50 | 65,4 | 11,9 | 6 |
| رقائق الشوفان “هرقل” | 380 | 55–60 | 65,7 | 13,1 | 6,2 |
| لؤلؤة الشعير | 350 | 20–30 | 73,7 | 9,3 | 1,1 |
| أرز أبيض، مصقول | 339 | 65–70 | 74 | 7,2 | 0,8 |
| أرز بني | 303 | 55–60 | 72 | 6,6 | 0,8 |
| شعير | 349 | 50–60 | 72 | 10,4 | 1,3 |
| حبوب ذرة | 353 | 70–75 | 75 | 8,3 | 1,2 |
| المن | 354 | 80–85 | 73,3 | 11,3 | 0,7 |
المنتجات التي تحتوي على الكربوهيدرات المكررة وكيف يمكن استبدالها
الطعام ليس مجرد طبق لذيذ. يجب أن توفر التغذية فوائد صحية في المقام الأول. يجب أن يحتوي الطعام على عناصر غذائية، وليس فقط سعرات حرارية فارغة.
قائمة الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات المكررة:
- السكر الأبيض المكرر وجميع الحلويات التي تحتوي عليه: الكعك، الحلويات، الماء الحلو، المعجنات، المربى؛
- الحليب المكثف (ما يقرب من 50٪ منه سكروز)؛
- كتلة اللبن الرائب الحلو (غالبًا ما تحتوي على السكر والنشا في نفس الوقت) ؛
- العسل الصناعي، لا فائدة فيه، فقط طعم؛
- دقيق القمح الممتاز وجميع المنتجات المصنوعة منه: الخبز الأبيض والكعك؛
- الأرز المصقول؛
- سميد؛
- العصائر الموضحة بالسكر؛
- أعواد الذرة والموسلي الحلو وحبوب الإفطار؛
- النشا، والذي يضاف غالبًا إلى الزبادي والحلويات والنقانق المسلوقة والكاتشب والصلصات الأخرى التي يتم شراؤها من المتجر.
ليس عليك أن تعتقد أن السكر البني صحي. وعلى الرغم من أنه أقل نقاوة، إلا أنه موانع أيضًا لمرضى السكر، مثل الأبيض.
ليس من الصعب العثور على بديل مناسب لهذه المنتجات الضارة.
إليك بعض النصائح لجعل نظامك الغذائي أكثر صحة:
- استخدم دقيق الحبوب الكاملة أو أضف النخالة وبذور الكتان وبذور عباد الشمس والألياف إلى الدقيق الأبيض العادي عند عجن العجين. كل هذه المكونات يمكن العثور عليها تجاريا.
- انتبه إلى العصيدة والأطباق المصنوعة من خليط الحبوب والأرز البري.
- قم بطهي دقيق الشوفان مع الأعشاب والجبن أو الفواكه الطازجة والمكسرات، بدلاً من الخليط الحلو الموجود في الأكياس.
- بدلاً من السكر، استخدمي القليل من العسل الطبيعي والفواكه الطازجة والمجففة، وأضيفي هريس الفاكهة أو الفواكه المجففة إلى المخبوزات.
- لا تشرب العصائر المصفاة، بل تناول الخضراوات والفواكه الغنية بالألياف والبكتين، أو استبدلها بالعصائر ذات اللب.
- اصنع مشروبات من النعناع والطرخون والأعشاب الأخرى في المنزل بدلًا من الصودا التي تشتريها من المتجر.
انها ليست صعبة للغاية. على سبيل المثال، بدلاً من الكراميل الضار المصنوع من السكر مع النكهات، يمكن إعطاء الأطفال حلوى صحية مصنوعة من البرقوق مع المكسرات، وإن كانت بالشوكولاتة.
المنتجات التي لا تحتوي على الكربوهيدرات المكررة أو تحتوي على الحد الأدنى منها
هذا هو الطعام الذي، بالإضافة إلى النشا النقي والسكريات البسيطة (الجلوكوز، الفركتوز، السكروز)، يتضمن بالضرورة الألياف الغذائية: الألياف، البكتين. كما أن لديها تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن. وفيما يلي قائمة بالأطعمة الخالية من الكربوهيدرات المكررة:
- الخضروات والفواكه الطازجة أو المعلبة، المجففة، المجمدة؛
- الخضر والأعشاب.
- المكسرات وعباد الشمس وبذور اليقطين، جميع البذور؛
- دقيق الحبوب الكاملة، النخالة؛
- البقوليات.
- من الحبوب - الشعير والشوفان.
تحتوي جميع الأطعمة الغنية بالبروتين على القليل من النشا والسكريات. وتشمل هذه: اللحوم والأسماك والحليب ومنتجات الألبان الطبيعية (بدون مكثفات) والمأكولات البحرية والبيض. أنها لا تحتوي على السكريات أو الزيوت النباتية. وهذه الدهون السائلة مفيدة للجسم، على عكس السمن الصلب.
إن التخلي عن الكربوهيدرات المكررة ليس بالأمر الصعب، وسيجلب فوائد عديدة للجسم. كل ما عليك فعله هو بذل القليل من الجهد، وسيصبح الطعام أكثر اكتمالاً وصحة وصحة.
الكربوهيدرات المكررة هي جميع أشكال السكريات والنشويات التي لا وجود لها في الطبيعة، ولكن تم تصنيعها صناعيا أو تم تغيير بنيتها أثناء المعالجة، مما يؤدي إلى تسارع تفككها في الجسم أثناء عملية الهضم. في الوقت نفسه، لن يكون من الصحيح تحديد مفاهيم الكربوهيدرات المكررة والبسيطة (السريعة)، لأن النشا لا تزال معقدة (السكريات).
غالبا ما يتحدثون عن الكربوهيدرات المكررة فقط عند النظر في فقدان فوائد منتجات الدقيق، أو بالأحرى الدقيق نفسه، حيث أن وجود هذه المواد فيه يعتمد على درجة وطرق معالجة الحبوب. وفي حالات أخرى، يتم ذكر الكربوهيدرات البسيطة (السريعة) في كثير من الأحيان.
يتم امتصاص الكربوهيدرات المكررة بسرعة في الدم، مما يسبب ارتفاعًا خطيرًا في نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين، مما يؤدي إلى تراكم الدهون. تم ربط الأمراض المزمنة الأكثر شيوعًا في الحضارة الغربية بهذه الأنواع من الكربوهيدرات، لذا فمن المنطقي الحفاظ على تناولها عند الحد الأدنى.
تنقسم الكربوهيدرات المكررة إلى سكريات منتجة صناعيًا (كربوهيدرات بسيطة) ونشويات. تأتي جميعها من مصادر طبيعية (نباتات عادةً) ولكن تم تغييرها بطريقة ما أثناء المعالجة من خلال طرق مثل الاستخراج الصناعي والتركيز والتنقية والتحويل الأنزيمي.
السكريات المكررة
من السهل التعرف على السكريات المركزة والمكررة صناعيًا لأنها ذات مذاق حلو وتأتي عادة على شكل بلورات أو شراب أو مسحوق. غالبًا ما يكون هذا هو السكروز والفركتوز والمالتوز الذي يستخدم في صناعة المواد الغذائية. وهذا هو نفس مفهوم الكربوهيدرات البسيطة (السريعة).
النشويات المكررة
هذا هو المكان الذي تصبح فيه الأمور أكثر إرباكًا. النشا الموجود في العديد من النباتات ليس كربوهيدرات في شكله الطبيعي الذي يتحول بسرعة وسهولة إلى جلوكوز أثناء عملية الهضم. لكن أثناء المعالجة، يتغير هيكلها ويصبح معدلاً، وهذا يسمح لجسمنا بتكسيرها بشكل أسرع. وفي هذه الحالة يمكن أن تكون النشويات المكررة من نوعين:
- يتم تصنيعها من النباتات ومن ثم تعديلها تحت تأثير درجة الحرارة أو التأثيرات الكيميائية المختلفة بحيث يمكن استخدامها بشكل أكثر فعالية في صناعة المواد الغذائية؛
- المنتجات النباتية التي خضعت لمعالجة ميكانيكية أو حرارية قوية.
وهو النوع الثاني الذي يستحق اهتماما خاصا، لأنه يتعلق بالحبوب في المقام الأول. بعد كل شيء، غالبا ما تنشأ مسألة مخاطر الكربوهيدرات المكررة عند اختيار منتجات الدقيق المناسبة.
يؤدي الطحن الصناعي الثقيل للحبوب إلى تكوين مساحيق متناهية الصغر يتم فيها التخلص من الألياف الغذائية والمواد المفيدة الأخرى. الحجم مهم لأنه كلما كانت الجزيئات أصغر، كان من الأسهل على الجسم هضمها. وهذا يعني أن مستوى السكر في الدم سوف يرتفع بشكل أسرع.
ولكن هناك أيضًا بعض الطرق لمعالجة الحبوب التي لا تتطلب الطحن على الإطلاق وتؤدي أيضًا إلى الحصول على الكربوهيدرات المكررة. وتشمل هذه التلميع والمعالجة بدرجة حرارة عالية والبثق.
فقدت معظم منتجات الدقيق (خاصة الغنية منها) الموجودة على أرفف المتاجر فوائدها أثناء معالجة الحبوب، حيث ظهرت خلالها الكربوهيدرات المكررة في تركيبتها وفقدت الفيتامينات. في العديد من البلدان المتقدمة، للتعويض عن النقص في المواد الهامة، يتم إثراء الدقيق بشكل مصطنع بالألياف والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (حمض الفوليك، الثيامين، الريبوفلافين).
لماذا هذا الاسم؟
إن عملية الصقل نفسها تعني إزالة العناصر الأجنبية من شيء ما. عادة ما يتم هذا التنقية بشكل مصطنع باستخدام طرق معالجة معينة. وفي حالة الكربوهيدرات المكررة، يبدو كل شيء كما هو تقريبًا. يمكن أن تكون الكربوهيدرات المختلفة بسيطة أو معقدة، اعتمادًا على بنية جزيئها (كمية السكريات الأحادية الموجودة فيها). كلما كان الهيكل أكثر تعقيدا، كلما طالت عملية الانهيار في الجسم، الأمر الذي لا يؤدي إلى زيادة سريعة في مستويات السكر في الدم وإمدادات طاقة أطول. الكربوهيدرات التي تتحلل أثناء المعالجة ويتم تنظيفها من الجزيئات الزائدة تسمى في النهاية مكررة.
ما هي أضرار الكربوهيدرات المكررة؟
تعتبر الكربوهيدرات من أهم المكونات في غذاء الإنسان. للحصول على الكمية المطلوبة من الطاقة، هناك حاجة إلى كمية كبيرة بما فيه الكفاية منها.
تنقسم الكربوهيدرات إلى فئتين رئيسيتين:
- الكربوهيدرات البسيطة أو الضارة - تتكون من 1-2 سكريات أحادية (مواد لا يتم تفكيكها بشكل أكبر)؛
- تتكون الكربوهيدرات المعقدة من أكثر من اثنين من السكريات الأحادية.
لهذين النوعين من الكربوهيدرات تأثيرات مختلفة تمامًا على جسم الإنسان. يمتص الجسم بسرعة الكربوهيدرات البسيطة (التي يتم تكريرها غالبًا) وتزود جسم الإنسان بكمية كبيرة من الطاقة في وقت قصير. وللأسف فإن نسبة كبيرة من هذه الكربوهيدرات تثير جسم الإنسان إلى مستوى معين. بادئ ذي بدء، تحتوي المنتجات التي تحتوي على الكربوهيدرات المكررة على عدد قليل جدا من المواد المفيدة والطبيعية والمعادن والألياف وغيرها من المكونات الغذائية الضرورية للجسم. عند تناولها، تدخل كمية كبيرة من السكر إلى مجرى الدم على الفور، مما يسبب قفزة حادة، وهذه عملية ضارة للغاية.
وعلى الرغم من أن الكربوهيدرات المكررة توفر كمية كبيرة، إلا أن سرعة امتصاصها تؤدي إلى تحول معظم السعرات الحرارية إلى دهون وتتراكم في جسم الإنسان. يؤدي تناول الكربوهيدرات البسيطة بكميات كبيرة إلى مشاكل في النمو والسمنة والتمثيل الغذائي.
الضرر الناجم عن الكربوهيدرات المكررة ليس ملحوظا على الفور، وتقييم تأثيرها على حالة الجسم في المستقبل أمر صعب للغاية بالنسبة للمستهلك العادي.
على العكس من ذلك، تحتوي المنتجات التي تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة على كمية كبيرة من المعادن المفيدة والفيتامينات الضرورية لجسم الإنسان. فإذا استبدلت الكربوهيدرات البسيطة، مثلاً، الأطعمة التي تحتوي على السكر، بالفواكه والخضروات، سيكون جسم الإنسان أقل تعباً وأقل عرضة للسمنة. على الرغم من أن الفواكه والخضروات الحلوة تحتوي أيضًا على الفركتوز (الكربوهيدرات المكررة)، إلا أنه بفضل الألياف النباتية يتم امتصاصه بشكل مختلف، دون التسبب في مثل هذا الضرر.
بالإضافة إلى ذلك، تستغرق الكربوهيدرات المعقدة وقتاً أطول في الهضم، وبالتالي فإن الشعور بالجوع بعد تناولها ينحسر لفترة أطول.
قائمة الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات المكررة
توجد الكربوهيدرات المكررة في الأطعمة مثل:
- السكر (بجميع أنواعه) والمنتجات التي تحتوي عليه؛
- عصائر الفاكهة التي يتم شراؤها من المتجر؛
- جميع أنواع الدقيق المطحون ناعماً، بما في ذلك القمح والشوفان والبقوليات (البازلاء والفاصوليا)، والأرز، والذرة؛
- معظم المخبوزات، ما لم يتم إدراج الحبوب الكاملة أولاً؛
- الحبوب المكررة والمنتجات المصنوعة منها، بما في ذلك الحبوب سريعة التحضير؛
- معظم منتجات المعكرونة.
- أنواع كثيرة من الأرز (عادة ما تكون الحبوب مقشرة بالفعل)؛
- تقريبًا جميع الحلويات والوجبات الخفيفة التي يتم شراؤها من المتجر (رقائق البطاطس والبسكويت وما إلى ذلك) ؛
- النشويات المكررة، مثل الذرة، والبطاطس، وأي مكونات مسحوقة تحتوي على كلمة "نشاء" الموجودة على عبوات المواد الغذائية.
قائمة الأطعمة الخالية من الكربوهيدرات المكررة
أمثلة على الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات المكررة:
- اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية الطازجة والمجمدة؛
- بيض؛
- الفواكه والخضروات الطازجة والمجمدة (خاصة غير المحلاة، لأنها تحتوي على سكريات بسيطة)؛
- جميع منتجات الألبان الطبيعية غير المحلاة (الحليب واللبن والأجبان والزبدة والقشدة والقشدة الحامضة وغيرها)
- المكسرات والبذور بجميع أنواعها؛
- الفشار؛
- كعك الأرز المصنوع من الحبوب الكاملة بنسبة 100%؛
- البقوليات الكاملة (الفاصوليا، البازلاء، العدس)؛
- مخللات غير محلاة
- منتجات الصويا (مثل اللحوم والتوفو وحليب الصويا غير المحلى)؛
- خبز الحبوب الكاملة أو البسكويت بنسبة 100% بدون سكر مضاف؛
- صلصات غير محلاة وخالية من النشا؛
- الأعشاب والتوابل؛
- زيوت؛
- الخل غير المحلى؛
- القهوة غير المحلاة والشاي والمياه الفوارة (العادية أو ذات النكهات والخلاصات الطبيعية)؛
- معظم النبيذ الأحمر. النبيذ الأبيض الجاف. جميع المشروبات الكحولية (الويسكي، الجن، الفودكا، الخ).
مقالات حول هذا الموضوع
