Главная Кухни мира

Мясной фарш для мусаки. Мусака с фаршем

Мусака, рецепт которой может варьироваться в зависимости от территориального происхождения или просто от фантазии повара, всегда получается удивительно вкусной, ароматной, насыщенной и производит самые приятные впечатления от дегустации.

Мусака – классический рецепт

Мусака по-гречески с баклажанами – затейливое блюдо, требующее временных затрат, которые вне всяких сомнений компенсируются идеальным результатом. Основные базовые моменты, сопровождающие классическую рецептуру и ее вариации:

Баклажановую и картофельную нарезку доводят до полуготовности на сковороде или в духовке.
Рубленое мясо протушивают с томатной основой, приправами и вином.
Овощи и укладываются в сосуд для запекания в духовке слоями.
Завершающим слоем является бешамель и сырная стружка.

Мусака с картофелем и фаршем

Далее вы узнаете, как приготовить мусаку с картошкой. В оригинале в качестве мясного компонента должна использоваться рубленая баранина. Но не всем такой сорт мяса по душе, поэтому зачастую берут говядину, реже свинину и курятину. Филейные ломти перекручивают на мясорубке или измельчают при помощи блендера. Чтобы сделать 6 порций яства потребуется 2 часа.

Ингредиенты:

картофель – 1,5 кг;
баклажаны – 1 кг;
фарш – 900 г;
лук – 150 г;
томатное пюре – 150 г;
помидоры – 300 г;
вино – 100 мл;
сыр – 250 г;
масло оливковое и сливочное – по 150 г;
мука – 100 г;
молоко – 1 л;
специи.

Приготовление

Овощи нарезают и запекают 10 минут.
Обжаривают на жиру мясо с луком, вводят томаты, вино, пюре, приправы.
На масле пассеруют муку, вливают молоко, солят, перчат, добавляют мускатный орех и прогревают до загустения.
Укладывают слоями овощи и мясную базу, посыпая каждый сыром.
Сверху покрывают все соусом и сыром.
Запекается мусака по-гречески при 180 градусах 40 минут.

Мусака с фаршем

Мясная мусака, рецепт которой изложен далее, готовится без картошки, которую заменяют дополнительным количеством базовых составляющих, Для мясоедов такой вариант понравится больше, ведь любимый продукт становится одним из главных. здесь замещает более простая соусная смесь. Из указанного количества за 2 часа получится 6 порций.

Ингредиенты:

баклажаны – 1,5 кг;
фарш – 1 кг;
лук – 150 г;
помидоры – 500 г;
пармезан – 250 г;
сметана – 100 г;
яйца – 6 шт.;
масло – 100 мл;
специи.

Приготовление

Данный рецепт мусаки реализовать просто.
По отдельности обжаривают мясо с луком и баклажановые кружки.
Укладывают компоненты с томатами слоями, посыпая пармезаном.
Взбивают яйца со сметаной, заливают смесью содержимое формы, притрушивают пармезаном и запекают при 200 градусах полчаса.

Мусака овощная

Мусака с баклажанами, рецепт которой вы узнаете ниже, готовится без мяса, которое в данном случае заменит красная чечевица. Вкусовые характеристики яства от этого не становятся хуже, а напротив приобретают оригинальность и своеобразную пикантность. При необходимости яйца можно заменить заваренной смесью муки с молоком. За 2 часа можно сделать кушанье на 6 персон.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
болгарские перцы – 250 г;
лук – 250 г;
чечевица – 200 г;
помидоры – 400 г;
зубки чесночные – 4 шт.;
рикотта – 250 г;
йогурт – 250 г;
сыр – 100 г;
яйца – 5 шт.;
масло – 80 мл;
приправы.

Приготовление

Обжаривают в разных емкостях баклажановые кружки и остальные овощи с луком и чесноком.
Чечевицу отваривают и смешивают с поджаркой.
Полученную массу выкладывают в форму, чередуя с баклажанами.
Йогурт смешивают с рикоттой, яйцами и специями, выкладывают сверху и посыпают сыром.
Вегетарианская мусака запекается 40 минут при 200 градусах.

Мусака с кабачками

Мусака, рецепт которой не менее интересен предыдущих, оформляется с кабачками. Ими можно полностью заменить баклажаны, если таковых не оказалось вовремя под рукой или использовать дуэт двух овощей. Плоды предпочтительно выбирать молоденькие с мягкими семечками. Чтобы сделать вкусное греческое блюдо на 6 персон понадобится полтора часа времени.

Ингредиенты:

кабачки – 0,5 кг;
баклажаны – 0,7 кг;
фарш – 700 г;
лук – 150 г;
помидоры – 300 г;
вино – 100 мл;
сыр – 250 г;
масло оливковое и сливочное – 100 и 75 г;
мука – 90 г;
яйца – 2 шт.;
молоко – 700 мл;
орегано и корица – по ½ ч. ложки;
специи.

Приготовление

Овощи нарезают пластинами, обжаривают на сковороде или запекают в духовке.
Рубленую говядину поджаривают с луковой нарезкой на жиру, вливают вино, добавляют томаты, приправы и готовят до мягкости.
К спассерованной на масле муке вливают молоко, прогревают до загустения, вводят яйца, половину сыра.
Выкладывают компоненты слоями в емкость, покрывают соусом и оставшейся стружкой.
Завершают приготовление мусаки запеканием до румяности.

Мусака по-болгарски

Мусака болгарская, рецепт которой реализуется проще и быстрее остальных отличается индивидуальным оформлением. Подготовленные полуготовые овощные кружки выкладываются в емкости вертикально поочередно гармошкой. Кушанье можно делать и овощным и с добавлением мясной составляющей в виде обжаренного с томатом фарша. За час можно сделать 4 порции яства.

Ингредиенты:

картофелины и баклажаны – по 3 шт.;
болгарские перцы – 2 шт.;
помидоры - 4 шт.;
чеснок – 3 зубка;
яйца – 3 шт.;
сметана – 200 г;
пармезан – 100 г;
приправы.

Приготовление

Реализуя болгарский рецепт мусаки, немного обжаривают баклажановые кружки, отваривают до полуготовности и шинкуют тем же манером картофелины и нарезают томаты.
Укладывают составляющие в форму, заливают яично-сметанной смесью со специями и чесноком, посыпают сыром.
Запекают яство полчаса при 200 градусах.

Сербская мусака – рецепт

Вкусная мусака, рецепт которой популярен в Сербии, готовится из картошки и мяса по упрощенной технологии. Очищенные картофелины на этот раз нарезают тонкими кружками и укладывают для запекания в сыром виде. Томаты очищают т кожуры и шинкуют немного потолще. Для заливки компоненты просто смешивают вместе до однородности. За 1,5 час удастся накормить 6 едоков.

Ингредиенты:

картошка – 1 кг;
лук и морковь – по 100 г;
фарш – 800 г;
помидоры – 500 г;
пармезан – 150 г;
Для заливки:
молоко – 250 мл;
яйца – 3 шт.;
масло – 150 мл;
специи.

Приготовление

Фарш обжаривают с луково-морковной нарезкой, приправляют.
Укладывают картофельные и томатные кружки, поджарку слоями, заливают заливкой.
Запекается сербская мусака 30 минут под фольгой и еще столько же без нее.

Мусака в мультиварке

Греческая мусака с картофелем и фаршем удивительно насыщенной и вкусной получается в мультиварке. Запекается кушанье в режиме «Выпечка», а время зависит от мощности устройства. В качестве соуса вместо рекомендуемой заливки можно использовать бешамель из полулитра молока и спассерованной на масле муки (по 50 г). За 1,5 часа получится блюдо на 4 персоны.

Сегодня в нашем меню сытное многослойное блюдо - мусака по-гречески с баклажанами, мясом и картофелем. Все компоненты после предварительной подготовки укладываются в форму и томятся в духовке под плотной смесью соуса «Бешамель» и сыра, служащей своеобразной крышкой. Благодаря такой герметизации продукты выгодно раскрывают и объединяют свои ароматы и вкусы, а итоговое блюдо получается насыщенным, мягким и безумно аппетитным!

Мусака готовится не очень быстро, но после дегустации все затраченные старания будут оправданы сполна! Выбираем для рецепта сочный, отнюдь не постный фарш, мясистые помидоры и качественный легкоплавкий сыр. Если не пренебречь рекомендациями, блюдо выйдет вкусным и по-настоящему безупречным!

Ингредиенты:

баклажаны - 1 кг;
мясной фарш - 800 г;
белое сухое вино - 180 мл;
корица молотая - 1⁄2 ч. ложки;
картофель - 500 г;
помидоры свежие - 300 г;
сыр - 50-70 г;
луковица - 1 шт.;
соль, перец - по вкусу;
растительное масло (для обжарки).

Для соуса:

молоко - 800 мл;
сливочное масло - 70 г;
мука - 50 г;
сыр - 200 г;
яйца - 3 шт.;
мускатный орех - щепоть;
соль - по вкусу.

Мусака по-гречески с баклажанами рецепт с фото

Удалив шелуху, мелко рубим луковицу. Выбираем крупную, глубокую сковороду, обжариваем нарезку на рафинированном масле до легкого золотистого оттенка.
К подрумяненному луку загружаем фарш. Дожидаемся, когда красно-розовая мясная масса станет полностью бежевой. Периодически перемешиваем фарш, разбивая лопаткой крупные кусочки.
Параллельно занимаемся помидорами - делаем на кожуре крестообразный надрез, а затем опускаем плоды в емкость с кипятком. Через пару минут ополаскиваем томаты холодной водой, отделяем распаренную кожицу.
К посветлевшему фаршу вливаем сухое вино.
Очищенные помидоры мелко нарезаем или измельчаем в чаше блендера, добавляем к мясной массе.
Солим/перчим, добавляем корицу, тщательно перемешиваем содержимое сковороды. Не накрывая крышкой, держим смесь на небольшом огне - полностью выпариваем влагу. На этом мясная составляющая блюда готова!
Картофель очищаем, заливаем водой. Доводим до кипения и варим около 10 минут (до полуготовности). Слив жидкость, остужаем отваренные клубни.
Соус «Бешамель» для мусаки рецепт с фото
В сотейнике или сковороде с бортами на слабом огне растапливаем масло. Добавляем муку, обжариваем при перемешивании 30-40 секунд.
Небольшими частями подливаем теплое молоко, очень тщательно размешивая после каждой добавленной порции. Продолжая непрерывно и интенсивно перемешивать, доводим «Бешамель» до кипения на слабом огне.
Добавляем мускатный орех и натертый мелко сыр (200 г).
Размешиваем, дожидаясь полного расплавления сырной стружки, солим по вкусу.
Переложив в удобную рабочую миску, остужаем сырно-молочную смесь до теплого состояния. По одному вводим яйца, после каждого старательно размешиваем массу венчиком.
Как запекается мусака по-гречески с баклажанами
Осталось подготовить последний компонент для греческого многослойного блюда. Баклажаны нарезаем продольными пластинами толщиной около 3 мм. Если есть подозрение, что плоды горчат, посыпаем нарезку солью и даем отстояться, после чего промываем пластины водой, обсушиваем.
Смазываем полоски баклажанов растительным маслом с обеих сторон. Обжариваем на сухой сковороде до легкого обугливания. В среднем на одну сторону уходит 3-4 минуты. Готовые пластины выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Переходим к «сборке» блюда. Отваренный до полуготовности картофель нарезаем кружочками толщиной 2-3 мм. Распределяем по дну жаропрочной формы, слегка посыпаем солью. Емкость выбираем с высокими бортами, размером примерно 23х30 см (не меньше).
Далее немного внахлест выкладываем половину баклажанных пластин.
Следом равномерно распределяем фарш.
Прячем мясной слой под остатками баклажанов.
Завершающим этапом распределяем соус.
Мусака по-гречески запекается около 30-40 минут при 180 градусах. Минут за 10-15 до окончания процесса осыпаем слой соуса остатками сыра, натерев мелкой стружкой.
Подаем блюдо горячим, нарезав порционно.

Мусака по-гречески с баклажанами готова! Приятного аппетита!

Мусака относится к категории блюд, которые многие народности считают своим достоянием. Молдавия, Балканы, Турция, Ближний Восток и большая часть народностей средиземноморья, у каждой национальности есть свой рецепт приготовления этого кушанья. Что интересно, не смотря на общее название, в блюде явственно чувствуются различия по вкусовым качествам. Рецепт приготовления мусаки по-гречески во многом напоминает общий принцип классического блюда. Настоящая мусака по-гречески обязательно готовится с использованием кабачков или баклажанов, которые запекают вместе с мясом и другими овощами. Мусака по-гречески, рецепт которого используется для приготовления блюд, предназначенных для семейных торжеств и других похожих случаев можно сделать самостоятельно в домашних условиях, при наличии минимального кулинарного опыта. Одним из популярных блюд для готовки в домашних условиях считается мусака по-гречески, рецепт с соусом бешамель, который дополняет и делает кушанье настоящим кулинарным шедевром.

Мусака по-гречески с баклажанами рецепт – очень просто и вкусно

Греческое национальное блюдо мусака по своим вкусовым качествам пришлось по душе многим странам Европы, Средней Азии и Востока, и этот вид запеканки часто можно найти в списке меню многих знаменитых ресторанов. Мусака по-гречески с баклажанами, простой рецепт, которого используется многими хозяйками для приготовления вкусной, здоровой и простой пищи, по своей сути являет сочетание ингредиентов запеченных в духовке. Мусака по-гречески с баклажанами, рецепт, которого в своей основе содержит овощи и зелень, очень напоминает овощную запеканку. Мусака по-гречески с баклажанами готовится из следующих составляющих:

баклажаны (некрупные) – 3 шт.;
салатный сорт лука – 2 шт.;
томат (выбирать не перезревший и крупный в размерах);
фарш (нежирный) – 450 гр.;
4 зубка чеснока;
мука;
растительное масло (в идеале оливковое);
мускатный орех, соль, кориандр и другие специи исходя из индивидуальных потребностей;
зелень любого вида (петрушка, базилик);
стакан белого вина.

Отдельно потребуются ингредиенты, из которых готовят соус бешамель для мусаки:

Мусака по-гречески разновидность овощной запеканки, поэтому все основные ингредиенты предварительно обжаривают: баклажаны нарезают кружочками, подсаливают или кратковременно замачивают в соленой воде и укладывают на разогретую сковороду. Как только обе стороны приобретут слегка золотистый цвет, их снимают. Отдельно пассируется лук, предварительно порезанный как можно мельче, и сюда же добавляют фарш, и делается это на оливковом масле. В процессе обжарки требуется следить, чтобы фарш не сбивался в комки. С ошпаренных кипятком помидоров удаляют кожицу, а сам овощ режут кубиками, смешивают с рубленой зеленью, чесноком, и фаршем, не прекращая процесса. Смесь протушить на мелком огне порядка 5-7 минут, после чего вливают вино и снова продолжают (8-10 минут) томить на мелком огне, после чего снимают с плиты.

Соус для мусаки готовится отдельно: пассируют муку, добавляют молочно-яичную массу и выпаривают смесь до требуемой густоты, кладут сыр, тертый на средней терке, смесь специй, соль и немного зелени, после он считается готовым. На противень укладывается шар из ½ приготовленных баклажан, на который сверху, разделив на две части раскладывают часть мясной начинки. Точно также делается все повторно, уложив шар овощей и начинки, поливают все сверху соусом. Запекают мусаку порядка 30-35 минут, при 180 градусах, по готовности дают немного остыть и подают как горячую закуску.

Мусака по-гречески с кабачками — осилит любой кулинар

Мусака по-гречески с кабачками, рецепт относительно простой и его осилит практически каждый кулинар, имеющий минимальный опыт готовки, запекаемых в домашних условиях. Готовится мусака по-гречески с кабачками из следующих продуктов:

Помытые и нарезанные колечками кабачки нужно слегка просушить сухими салфетками, после чего подсаливают и обжаривают на масле предварительно нагрев поверхность сковороды. Готовые кабачки разделяют на две части и укладывают на противень с таким расчетом, чтобы в конечном результате получилось две прослойки овощей. Мелко нарезанный лук, поджарив до прозрачности, смешивают с мясным фаршем, после чего продолжат процесс (10-12 минут), постоянно помешивая смесь. Пока будет выполняться обжарка, нужно успеть нарезать кольцами томат, а сыр натереть. Осталось выложить ингредиенты пластами: кабачки, фарш, повторяя прослойки, уложить поверху помидоры, и полить смешанной со специями и солью сметаной. В завершение выложенные слоями ингредиенты посыпают сверху натертым сыром и запекают в духовке (25-30 минут). Греческое блюдо мусака, рецепт которого подразумевает применение соусов, в этом случае может использоваться как салат, или холодное блюдо, в любом случае это решает сама хозяйка, в каком виде она будет презентовать запеканку.

Мусака по-гречески с кабачками баклажанами — вкусное блюдо и в холодном, и горячем виде

Греческая запеканка мусака имеет несколько разновидностей приготовления. К примеру, мусака афинская готовится одновременно с кабачками и баклажанами, что само по себе делает рецептуру не только интересной, но вкусной и полезной. Мусака по-гречески с кабачками баклажанами одинаково вкусное блюдо, как в холодном, так и горячем виде. Готовится оно совсем просто:

Помытые и просушенные баклажаны, и кабачки нарезают кольцами, после чего слегка подсоленными обжаривают в масле с обеих сторон. В другой сковороде обжаривают мелко нарезанный лук (2-3 минуты), смешивают с фаршем и продолжают процесс. На противень укладывают шар из баклажанов, сверху которого формируют слой поджаренного фарша, который разделяют на две части. Перец моют и очищают, после чего нарезают полосками, которые укладывают слоем на фарш. Осталось уложить шар из кабачков, сверху украсить нарезанным кольцами томат и, присыпав натертым твердым сыром, запекать при температуре в 160 градусов 35 минут.

Мусака по-гречески в мультиварке – весьма просто

В большинстве своем готовится мусака по-гречески с соусом бешамель. Для этих целей используется или духовка, или мультиварка, оба прибора одинаково хорошо зарекомендовали себя, поэтому хозяйки могут сами решить какой из вариантов рецептуры им подходит больше. Мусака по-гречески с баклажанами в мультиварке тем и хороша, что овощи при термической обработке сохраняют большую часть полезных микроэлементов и витаминов. Готовится мусака по-гречески в мультиварке из следующих ингредиентов:

Баклажаны и кабачки моют и просушивают салфеткой. Баклажаны нарезаются полосками, кабачки кубиками, зелень рубят. Фарш, смешанный со специями и солью обжаривают в режиме «Жарка», за 5-7 минут до окончания процесса добавляется приготовленное из помидоров пюре. Кабачки отдельно обжаривают в этом же режиме. Баклажаны готовят в режиме «Выпечка» (20 минут) и тоже откладывают отдельно, единственное, что есть общего между этими процессами – для всех ингредиентов используется растительное масло, которое изначально требуется разделить на три части.

Греческое блюдо мусака в большинстве случаев подразумевает использование соуса приготовленного на основе масла. Его растапливают, заливают молоком, добавляют соль и специи и, помешивая, засыпают муку. Варят соус до тех пор, пока он нормально не загустеет. Остается сформировать блюдо и довести его до готовности: на дно чаши в перечисленном порядке укладывают слоями ингредиенты. Баклажаны, фарш, кабачки, зелень и сверху все поливается соусом. Запекается греческая мусака с соусом в режиме «Выпечка» час, после чего блюдо можно презентовать немного остывшим гостям.

Мусака по-гречески с баклажанами классический рецепт — легко готовится в домашних условиях

Мусака по-гречески с баклажанами, классический рецепт, которого хорошо подходит для праздничных дат легко готовится в домашних условиях. Сытная и вкусная закуска приятно удивит гостей своим вкусом, а хозяйкам добавит настроение, так как получится не только сделать стол разнообразным, но и хорошо сочетаемым с другими блюдами. Мусака по-гречески, классический рецепт которой будет описан ниже, может видоизменяться за счет различных ингредиентов, которые используется в готовке, но все же главные из них: овощи и мясо остаются неизменными.

Классическая мусака по-гречески подразумевает использование соуса бешамель, рецепт которого можно использовать из вышеупомянутых рецептур. Само кушанье готовят следующим образом. Помытые овощи подготавливают для обжарки: баклажаны режут полосками, кабачки кубиками, подсаливают и обжаривают по отдельности на растительном масле. Фарш также поджаривают, предварительно добавив нужное количество соли и специй, поливая в конце процесса пюре из томатов за 5-7 минут до готовности. Самый первый слой запеканки формируют из баклажан, поверху которого укладывают начинку из фарша, поверх всего накладывают слой кабачков, поливают соусом и запекают в духовке 25-30 минут при 180 градусах. Презентуют блюдо, посыпав сверху рубленой зеленью, дав предварительно немного остыть.

— традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке. Считается, что появилась очень давно. В арабской поваренной книге XIII века встречается блюдо Магума, рецепт которого поразительно напоминает классический рецепт мусаки. Рецепты мусаки отличаются друг от друга в зависимости от того, в какой стране ее готовят.

Состоит из запечённых слоёв баранины, баклажанов, помидоров и белого соуса. В арабских странах представляет собой подаваемый холодным салат из помидоров и баклажан, похожий на итальянскую капоната. В сербской, боснийской и румынской кухнях может готовиться с помидорами вместо баклажанов.

В молдавской кухне - это мясное блюдо, половину которого, а иногда и более, составляют овощи. Возможны и совершенно овощные, вегетарианские мусаки.

Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты закладывают в неё одновременно, а затем тушат в течение одного часа.

Мясо для мусаки - баранина, но может быть и телятина. Основные и обязательные овощи - лук, баклажаны, помидоры. Обычно в мусаке наряду с основными присутствует один из сменных овощей (капуста, картофель, кабачки). Пряности для мусаки - чеснок, лавровый лист, чёрный или красный перец, зелень укропа и петрушки; жиры - подсолнечное масло и сметана.

Мясо режут на кусочки, как для гуляша, и слегка отбивают. Овощи режут кружками, а капусту - соломкой. На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной сливочным маслом, кладут слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на них - слой мяса. Затем слои повторяют.

Через каждые 2-3 слоя мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабривают мясной слой в середине, а также верхний овощной слой. Сверху мусаку заливают подсолнечным маслом и сметаной. В духовке мусаку выдерживают 1 час. Посыпают зеленью. Подают горячей, с соусом, в котором варилась.

Многие народы переняли у греков мусаку и адаптировали ее под свой вкус. Знаменитая болгарская мусака – более простое, быстрое и экономичное блюдо – получается также и более сытной, потому что в нее добавляются картошка, капуста, кабачки и сметана. В турецкой мусаке баклажаны заменяют на цуккини или тыкву, а также добавляют горох. В молдавскую мусаку входят кукуруза и яйцо, в хорватскую – грибы и лапша.

Оригинальная греческая мусака РЕЦЕПТ 1

Оригинальная трёхслойная состоит из нижнего слоя баклажанов с оливковым маслом, среднего слоя из баранины с помидорами и верхнего слоя из соуса бешамель. Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы. В каждом районе Греции — свой . Но в любом из них вы найдете свежие овощи, сыр и фарш. Лучший сыр для мусаки — бесспорно, греческий кефалотири. Но в принципе подойдет и другой, тот же пармезан. Подавать мусаку по греческим канонам надо с сыром фета, зеленым салатом, например романо, крупнозерновым хлебом и, конечно, с греческим красным вином.

На 4 порции понадобится:

— 1 крупный баклажан
— 2 небольших цуккини
— 3-4 помидора
— 600-800 г картофеля
— 300 мл оливкового масла
— 600 г готового мясного фарша (говядина или баранина)
— 300 г тертого сыра

для соуса бешамель:

— 100 г муки
— 100 г сливочного масла
— 3 яйца
— 1 л молока
— щепотка тертого мускатного ореха

Приготовление:

Очистить баклажан от кожицы, предварительно срезав верхнюю и нижнюю часть. Получившийся «столбик» поставить вертикально на рабочую поверхность и нарезать тонкими ломтиками вдоль. Переложить полоски баклажана в отдельную миску и оставить.

Точно так же очистить и нарезать цуккини, отложить. Если используете молодые кабачки, то кожицу можно не срезать. Картофель нарезать тонкими кружочками и выложить в отдельную посуду.

В большой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить ломтики картофеля, затем в этом же масле — цуккини и в последнюю очередь — баклажаны. Овощи выкладывать в сковороду в один слой и обжаривать с обеих сторон. Картофель примерно 10 минут, цуккини и баклажаны 7-8 минут.

По мере обжаривания овощи поочередно откидывать на дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла. Делать это аккуратно, сохраняя форму нарезки овощей. Переложить каждый вид овощей в отдельную посуду и дать обсохнуть.

Сформировать мусаку — выкладывать подготовленные овощи и мясо в форму для запекания. Первый слой — ломтики картофеля, слегка посолить и поперчить по вкусу. Затем тертый сыр, сверху слой фарша, который нужно разровнять лопаткой.
Второй овощной слой мусаки — ломтики баклажанов, которые надо приправить солью и перцем, посыпать сыром, но фарш не добавлять, чтобы мусака во время запекания не «просела».

В последнюю очередь выложить в форму слой цуккини, посолить и поперчить, посыпать сыром и покрыть оставшимся мясным фаршем, разровняв его лопаткой.

Вымыть помидоры, обсушить, нарезать тонкими кружочками и выложить в один слой поверх мясного фарша. Сверху посыпать сыром.

Готовим соус бешамель.

Сливочное масло растопить в сотейнике, добавляя, постоянно помешивая, муку. Слегка взбить венчиком до кремообразного состояния, чтобы не было комочков. Продолжая взбивать, влить в сотейник молоко, посолить и поперчить по вкусу.
Яйца слегка взбить в миске и добавить в сотейник, продолжая непрерывно взбивать соус. Когда в соусе появятся маленькие воронки, он готов. Слегка приправить соус солью, перцем и тертым мускатным орехом.

Залить соусом содержимое формы с овощами и фаршем, хорошо разровнять поверхность лопаткой. Слегка присыпать оставшимся сыром. Запекать в предварительно нагретой духовке до 180 градусов, 15-20 минут до появления золотистой корочки. // по материалам журнала Гастрономъ

Оригинальная греческая мусака РЕЦЕПТ 2

Потребуется:

баранина (или говядина) – 250 г
баклажаны – 500 г
помидоры – 200 г
лук репчатый – 1 луковица
растительное масло
корица, соль – по вкусу

Для соуса:

сливочное масло – 30 г
мука – 30 г
молоко – 300 мл
сыр твердый тертый – 1 ст. л. с верхом
яйцо (желток) – 1 шт

Также необходимо еще 1 ст.л. тертого сыра и 1-2 ст.л. панировки, чтобы посыпать мусаку сверху.

Для запекания мусаки потребуется противень с высокими краями, желательно с антипригарным (тефлоновым) покрытием. Противень лучше выбрать посимпатичнее, если есть выбор, т.к. в нем же придется подавать мусаку на стол. Помимо этого возьмите 3 сковороды.

Вначале следует подготовить баклажаны, т.к. во время их обжаривания можно приготовить остальные составляющие мусаки.
Порежьте баклажаны колечками, посолите и обжаривайте их в растительном масле до готовности (т.е. до мягкости и золотистого цвета). Сковороду лучше выбрать тяжелую, с толстым дном.

Пока жарятся баклажаны, порежьте лук и слегка обжарьте его на растительном масле в другой, глубокой сковороде. После этого добавьте к луку мясо (нарезанное небольшими кусочками) и тушите около 20 минут, периодически помешивая. К мясу с луком добавьте помидоры, соль по вкусу и корицу на кончике ножа. Потушите еще минут 20.

К этому моменту баклажаны уже должны быть у Вас готовы. Положите их в дуршлаг и дайте стечь излишкам масла. Чтобы ускорить процесс, можно их аккуратно придавить сверху чем-нибудь тяжелым.

Накалите третью сковороду (она тоже должна быть достаточно глубокой) и положите туда муку, пожарьте до золотистого цвета на сильном огне, затем убавьте огонь и аккуратно положите туда сливочное масло, помешивая. После этого понемногу наливайте в сковороду молоко, постоянно помешивая, и снова прибавьте огонь. Через несколько минут (постоянно помешивайте молочную массу в это время!) молоко благодаря муке начнет густеть. Это означает, что соус готов. Снимите сковороду с огня, положите туда желток, 1 ст.л. сыра и перемешайте.

Возьмите противень, выложите на него слоями: половину баклажанов, мясо, вторую половину баклажанов, соус, посыпьте панировкой и сыром.
Запекайте в духовке при средней температуре еще минут 20 (верхняя поверхность должна быть густой и иметь золотистый цвет).

Если же у Вас нет баклажанов, то их можно заменить картофелем или кабачками, но при этом советую добавить побольше специй к мясу. А при тушении мяса можно добавить немного вина.

Готовится из баранины, но ее можно заменить говядиной (телятину или свинину лучше не брать).

Можно подать к столу мусаку в глиняных горшочках, как это делают на Кипре и островной части Греции, а можно и прямо на противне.

Оригинальная греческая мусака РЕЦЕПТ 3

Масло оливковое - 5 столовых ложек
Лук репчатый - 1 головка
Чеснок - 3 зубчика
Кумин (зира) семена - 1 чайная ложка
Пюре томатное - 1 столовая ложка
Фарш бараний - 500 г
Вино красное сухое - 200 мл
Корицы палочки - 1 штука
Томаты в собственном соку - 400 г
Сахар тростниковый - 1 щепотка
Орегано сушеный - 1 чайная ложка
Баклажаны - 3 штуки
Масло сливочное - 75 г
Мука пшеничная - 75 г
Молоко - 600 мл
Желток яичный - 1 штука
Сыр пармезан тертый - 75 г
Орех мускатный молотый - 1 щепотка

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.

2. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте 5 минут до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и кумин и жарьте еще 1 минуту. Увеличьте огонь, добавьте фарш, посолите и поперчите и жарьте 5 минут до румяного цвета. Удалите лишний жир.

3. Добавьте вино и корицу, готовьте 2-3 минуты, затем добавьте томаты, томатное пюре, 100 мл воды, сахар и орегано. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 45 минут, пока не загустеет. Посолите.

4. Тем временем, разогрейте гриль. Порежьте баклажаны тонко вдоль и смажьте оставшимся маслом. Посолите и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Выложите на бумажное полотенце.

5. Растопите сливочное масло в небольшом сотейнике. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Снимите с огня и, взбивая венчиком, медленно введите молоко. Поставьте на небольшой огонь и варите, пока не загустеет. Снимите с огня и введите желток и половину сыра. Посолите по вкусу.

6. На дно смазанной маслом огнеупорной круглой формы выложите слой баклажанов, затем слой фарша и полейте соусом, повторите слои. Сверху смажьте оставшимся соусом и посыпьте сыром и мускатным орехом.

7. Запекайте 25-30 минут до золотистой корочки. Подавайте с зеленым салатом.

Оригинальная греческая мусака РЕЦЕПТ 4

Ингридиенты:

1 небольшой баклажан
4 клубня картофеля средней величины
1 помидор
100 г тертой моркови
1/2 маленькой луковицы
250 г фарша (индейка)
50 мл молока (для фарша)
150 г сыра
5 г корицы
соль по вкусу
оливковое масло

Для молочного соуса:

300 г молока
1 ст. л. муки
1 яйцо
соль по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка овощей и фарша. На разных сковородах обжариваем нарезанные кольцами баклажаны и картофель до золотистого цвета. В другой посуде – тертую морковь и мелко порубленный лук. Через несколько минут смешиваем морковь и лук с фаршем. Даем фаршу обжариться, и добавляем немного молока и дольки помидоров. Фарш в процессе приготовления необходимо разделять лопаткой на маленькие комочки для того, чтобы сделать его более рассыпчатым. Не нужно забывать солить каждый ингредиент. Чтобы придать экзотичности вкусу, в фарш можно добавить корицу.

Согласно классическому рецепту, мусаку готовят из баранины, однако существует множество различных вариаций использования того или иного мяса. Нежное мясо индейки практически идеально подходит для этого блюда.

2. Соус. Соус готовится довольно быстро: все ингредиенты смешиваются и взбиваются венчиком. Традиционно используемый для приготовления мусаки соус бешамель готовится немного дольше и кропотливее. Молочно-яичная масса, смешанная с мукой, по вкусовым качествам не намного отличается от него.

3. Слои. Для запекания подойдет форма для пирога или любая огнеупорная посуда. В мусаке овощи, фарш, сыр раскладываются слоями и раскладывать их можно в любой последовательности. Если начать с баклажанов, они станут мягкими и нежными и приобретут грибной вкус. Потом можно положить картофель. Средним слоем обычно выкладывают фарш. После фарша снова баклажаны и завершающий слой картофеля. Сверху мусаку посыпают тертым сыром.

4. Запекание. Запекать блюдо нужно при температуре 200-220 градусов минут 20-30 до тех пор, пока молочный соус не загустеет и не проявится яркая янтарная корочка.

Очень получается, если перед тем как запекать, пожарить все овощи и фарш до полной готовности и хорошо все посолить. Жареные овощи и мясо придают блюду более насыщенный вкус.

Оригинальная греческая мусака РЕЦЕПТ 5

Для приготовления традиционной греческой мусаки используют баранину. На порцию для 6-8 человек требуется 800 граммов мяса. Его нужно нарезать на кусочки или порубить. Если баранина нарезана, ее следует отбить. В глубокую сковороду кладут нарезанные кольцами лук, морковь и перец (кубиками). На 800 грамм фарша достаточно двух средних луковиц и одной моркови. Все это жарится в масле до того момента, пока перец не станет мягким. Затем следует добавить 4 столовые ложки томатной пасты, полстакана мясного бульона, полстакана белого сухого вина, зелень, соль и немного корицы. Все это нужно перемешать и тушить на огне до полного испарения жидкости. Затем в фарш вбить яйцо и перемешать.

Теперь можно переходить к приготовлению второго компонента мусаки. Длинные баклажаны нужно помыть и нарезать вдоль пластинами по 7 миллиметров. На 800 грамм мяса нужно столько же баклажанов. Нарезанные баклажаны нужно сначала посыпать солью и поставить под пресс на 20 минут. Затем промокнуть их от сока и обжарить на сковороде с добавлением масла.

Затем нужно приготовить соус бешамель. Для этого вам потребуется молоко, мука, масло и специи. Сначала нужно закипятить молоко с мелко нарезанным луком, травами, щепоткой мускатного ореха. Соль и перец следует добавлять по вкусу. Кипятить смесь нужно в небольшой кастрюле или глубокой сковороде на слабом огне, чтобы соус не пригорел. Когда он закипит, его нужно снять с огня, накрыть и оставить на полчаса охлаждаться. Потом его нужно пропустить через сито, чтобы сделать однородным. В отдельной кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, быстро перемешать, добившись слегка золотистого цвета полученной смеси. Потом снять с огня и постепенно вливать молоко, тщательно вымешивая соус. После этого полученную смесь нужно довести до кипения и готовить в течение 2-3 минут, постоянно при этом помешивая.

Мусака — одно из самых популярных греческих блюд. И популярность эта не случайна. Она является самым известным блюдом Греции, некой визитной карточкой. Кто хоть раз побывал в Греции, непременно пробовал это вкуснейшее блюдо. И я уверена, что стал поклонником этого блюда навсегда.

Мусака – разновидность овощной запеканки с мясом, распространенная в средиземноморских и балканских странах. Это блюдо везде готовят по-разному, но в любом случае она всегда получается вкусной. Приготовить ее совсем нетрудно, все продукты для ее приготовления всегда продаются в магазине. Поэтому научится готовить такое блюдо просто необходимо. Ведь так хочется порой порадовать своих близких вкусным необычным блюдом.

История не сохранила до нас сведений, кто и когда придумал это блюдо. Впервые появилось описание блюда, похожего на него в 13 веке, и называлось оно «магума», блюдо это арабского происхождения. Сейчас в арабских странах мусакой называют холодный салат, который готовят из помидоров и баклажанов.

Во всех остальных странах -это горячее блюдо. Существуют разные варианты ее приготовления, даже в Греции каждая хозяйка готовит ее по своему. Также как у наших хозяек нет единого рецепта борща. Сколько будешь есть в каждом доме борщ, одинакового не встретишь.

Современную мусаку, ту, которую так любят гурманы многих стран мира, изобрел известный в начале двадцатого столетия шеф-повар Никос Целемендис. В этом замечательном блюде ему удалось соединить традиционные греческие рецепты крестьян с изысканностью европейской кухни.

Мусака по–гречески - классический рецепт

Нам понадобится:

говядина+баранина 700 гр.
баклажаны — 1 кг.
картофель — 4-5 шт.
помидоры -3-4 шт.
лук -2 шт.
чеснок 3-4 зуб.
твердый сыр — 250 гр. (в оригинале пармезан)
оливковое масло
белое сухое вино — 0,5 ст.
панировачные сухари
петрушка
красный стручковый перец
соль, перец черный молотый

Для соуса «Бешамель»:

молоко — 1 литр
сливочное масло — 100-120 гр. сливочного масла
мука -3/4 стакана
мускатный орех
соль — 0,5 ч.ложки

Баклажаны нарезать длинными пластинами по 1 см. толщиной, обильно посыпать их солью. Аккуратно перемешать и оставить на 30 минут.

Готовим фарш

1. Приготовить смешанный фарш из говядины и баранины.

2. Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить его в небольшом количестве масла до золотистого цвета, добавить фарш. Хорошо прожарить, постоянно помешивая.

3. Добавить чеснок и влить вино. Периодически помешивая, подождать пока оно выпарится.

4. А тем временем обдать кипятком помидоры и снять с них кожицу. Затем измельчить и добавить к фаршу.

5. Тушить на медленном огне. Затем добавить специи и кусочек красного стручкового перца. Не забываем посолить и поперчить.

6. Можно добавить немного горячей воды, чтобы фарш лучше получился более сочным.

7. Тушить фарш до тех пор пока он не станет однородным, без комочков. Затем добавить измельченную петрушку. Перемешать и закрыть крышкой.

Следующим этапом готовим баклажаны

1. Баклажаны промыть в холодной воде. Выложить их в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем выложить на бумажные полотенца.

2. Картофель очистить, нарезать пластинами толщиной 0,5 см. Выложить на противень на смазанную пекарскую бумагу.

3. Разогреть духовку, выпекать картофель 10-15 минут.

4. За это время порциями обжарить баклажаны на масле в сковороде. Если любите блюда с меньшим содержанием масла, то баклажаны тоже можно запечь в духовке.

5. Если баклажаны обжаривайте, выкладывайте их после обжарки на решетку, чтобы стекло лишнее масло.

Готовим соус Бешамель

1 В сотейнике растопить сливочное масло, постепенно ввести муку, постоянно помешивая. Слегка обжарить, следить, чтобы не пригорело.

2. Постепенно влить горячее молоко, постоянно помешивая(используем венчик).

3. Добавить щепотку мускатного ореха, он дает приятный ореховый аромат всему блюду.

4. Варить соус на медленном огне до такого состояния, пока он не загустеет. При этом не забываем постоянно помешивать. Затем снять с огня.

Готовим мусаку

Начинаем собирать ее в форме. Форму лучше использовать стеклянную с большими бортиками.

1. Смазать форму маслом, обсыпать сухарями.

2. Выложить картофель, посыпать тертым сыром.

3. Затем слой баклажанов, и тоже посыпать сыром.

4. Теперь очередь фарша, выложить его и распределить равномерно.

5. Сверху выложить соус «Бешамель» и посыпать тертым сыром.

6. Духовку разогреть до температуры 180 градусов.

7. Форму накрыть фольгой, прикрыть краешки поплотнее. И поставить ее в духовку.

8. Запекать 40 минут, затем фольгу убрать.

9. Выпекать еще 15 минут, за это время мусака покроется сверху красивой, румяной, ароматной корочкой.

10. Достать из духовки, прикрыть полотенцем и оставить отдыхать на 10-15 минут.

Вот наша вкуснейшая мусака по–гречески и готова. Выкладывайте на тарелочки порциями, обязательно чтобы в порции были все слои. И пробуйте на вкус это замечательно-вкусное блюдо!

Особенности приготовления блюда

Как приготовить мусаку без мяса

Мусаку можно готовить не только с мясным фаршем. Очень вкусной она получается и без его добавления. Мало того, еслли ее вкусно приготовить, то она получится ничуть не хуже.

Нам понадобится: