Главная Кухни мира

Что такое кус-кус. Что такое кус-кус и из чего его делают

Говорим загадочный для наших широт продукт кускус. Что это такое, какая польза и вред у крупы, как приготовить вкусное, рассыпчатое блюдо?

Согласитесь, когда есть возможность приготовить что-нибудь экзотическое, даже рука не поднимается купить банальную или овсянку. Это скучно, хотя , конечно, стоящие.

Совсем другое дело ароматный восточный с кус-кусом, иерусалимская кодафа или шоколадная крупа с .

И вот мы уже слышим восторженное урчание желудка и спешим приобрести интригующее кулинарное чудо.

Но перед этим давайте рассмотрим его более внимательно.

Кускус. Что это за крупа? Полезные свойства продукта

Первый вопрос, который возникает в голове, таков : загадочная крупа кускус - что это фактически такое?

По сути, это пшеничная каша берберско-магрибского происхождения. Она родом из Северной Африки и первоначально изготавливалась вручную.

Делалось это так: бралась емкость, в которую складывалась влажная мука и что-то наподобие нашей манки. Называлась она смид. Крупицы ее больше и сама она желтее.

В сито клалась эта масса с малым добавлением оливкового масла и воды и протиралась.

Из мелких частиц, проскользнувших сквозь дырочки, получались гранулы. Оставшиеся, те, что покрупнее, требовали дополнительной обработки.

В наши дни кускус, конечно, производится на заводах, но заботливые африканские, алжирские и другие домохозяйки Востока все еще предпочитают делать его вручную.

Любовь к этой крупе достигла пика во Франции, Израиле, Италии.

В последние годы повара заинтересовались пшеничным кускусом и теперь что это такое знают многие народы мира.

Они создали десятки интригующих блюд: соленых, острых, сладких. И у вас есть шанс приготовить что-нибудь интересное и полезное.

Кстати об этом. Если вы ищите не только , а еще и источник витаминов, у нас есть чем порадовать!

Чем полезен кускус

Кускус - что это такое? Это довольно питательная каша, которая без проблем усваивается организмом.

Если вы привыкли к активному образу жизни, проводите много времени в спортзале или работаете физически - блюдо станет отличным .

Кто-то скажет, что каша калорийна, но этот показатель на самом деле средненький как для круп - всего 112 калорий в маленькой порции.

Она также отлично подходит людям с проблемами пищеварения, усвояемость каждого компонента проистекает быстро и мягко.

Кускус и восточная кухня неразлучны

Кускус буквально обволакивает желудок и делится с человеком полезными свойствами:

Повышает жизненный тонус, избавляет от неврозов и стресса
Нормализует циклы сна
Предохраняет от раннего поседения
Заботится о коже
Помогает выработке эстрогена и прогестерона
Способствует регенерации тканей в целом
Он способен поддержать иммунитет и укрепить работу сердца
Его можно употреблять диабетикам и людям с плохо налаженным обменом веществ

Практически сплошная польза! У каши средний , а это значит, что уровень глюкозы будет повышаться постепенно, без опасных скачков.

Плюс вы долгое время не ощутите голода. Калий, медь, кальций и другие макро- и микроэлементы помогут поддержать тело пожилого и растущего человека.

Этот продукт обязательно понравится вашим близким

Кстати, тем, кто на диете, он поможет поддерживать пищеварение каждый день на производительном уровне.

В общем, это универсальный продукт и если вы будете придерживаться нормы, никаких негативных последствий он не вызовет.

Совет: если опасаетесь калорийности кускуса, то вспомните, что у приготовленной гречки она приблизительно такая же.

Каков кускус на вкус - ч то это за крупа, как ее готовить. 7+ лучших рецептов

Можно, конечно, просто залить крупу бульоном и дать настояться, но если вы хотите знать истинное предназначение кускуса и постичь на 100%, что это такое, рекомендуем воспользоваться рецептами, предлагаемыми ниже.

Мы собрали рецепты приготовления идеального кускуса!

Семена льна - 1 ч. л.
Кус-кус - 250 г
Мед - 300 мл
Корица - на кончике ч. л.
Творог - 600 г
Сливочное масло - 140 г
Фисташки - 1 чашка
Лимонный сок - 1 ч. л.
Соль

Пошаговое приготовление:

Крупу заливаем полулитром горячей воды и оставляем так на какое-то время. перемалываем и разбавляем в нескольких ложках воды набухать. Размягчаем творог вилкой и добавляем в него пару ложек меда.
Полученную крупу соединяем со льном и маслом.
Присолите и выложите 50% от общей массы в форму, обмазанную жиром. На кус-кус выкладываем творог и вторую половину крупы.
Запекайте при средней температуре около 20 минут.
Для изготовления сиропа смешайте 120 грамм воды с корицей и остатком . Дайте массе закипеть и варите еще минут 5.
Снимите с огня и добавьте чайную ложку лимонного сока. Фисташки измельчите до средних кусочков и посыпьте ими блюдо. Полейте теплым сладким сиропом и приступайте к трапезе!

Оливковое масло - 1,5 ст. л.
Кус-кус - 1 ст. л.
Красный лук - 1 шт.
Свекла - 1 средняя
Микс листьев для салата - 1 пачка
Лимонный сок - 1 ч. л.
Перец
Сушеные травы
Соль

Пошаговое приготовление:

Залейте крупу несколькими ложками кипятка, накройте блюдцем и оставьте так на какое-то время.
Отварите и остудите . Нарежьте ее тонкими кусочками на подушку из салата.
Объедините с кус-кусом и хорошо перемешайте. Добавьте специи, масло и тонко нарезанный лук. Сбрызните лимонным соком и поперчите.

Огурец - 200 г
Лимонный сок - 1 ст. л.
Кус-кус - 1 ст.
Мята - 10 листиков
Помидор - 2 шт.
Изюм - пригоршня
Петрушка - пучок
Лук - половина головки
Оливковое масло - 6 ст. л.
Перец
Соль

Пошаговое приготовление:

Холодному табуле нужно время для приготовления (24 часа), учтите это.
Очистите от кожуры лук и огурец. Нарежьте все это кубиками.
Ошпарьте помидоры кипятком, чтобы кожица отошла без проблем и также измельчите. Залейте кипятком изюм и промойте его от пыли.
В глубокой миске смешайте крупу, сушеные виноградины и все обработанные овощи. Перемешайте все это до однородной консистенции.
В маленькой тарелочке смешайте оливковое , сок, измельченную зелень.
Объедините заправку с содержимым миски. Еще раз перемешайте.
Накройте все это пищевой пленкой и положите в холодильник на 24 часа. В этот период несколько раз перемешайте массу.
Так вы дадите крупе набухнуть равномерно за счет овощных соков, ни один витамин не ускользнет из вашей тарелки!
После указанного времени попробуйте салат на вкус. Возможно, понадобится чуть больше масла или лимонного сока.

Чеснок - половина головки
Петрушка - 1 большой пучок
Кус-кус - 1 ст.
Томатный сок - 120 г
Оливковое масло - 3–4 ст. л.
Чечевица (красная) - 1 ст.
Лук - 2 средних
Консервированные помидоры - 250 г
Кинза
Мускатный орех
Черный перец
Соль

Пошаговое приготовление:

Залейте указанное количество чечевицы и кускуса 500 мл холодной воды и дождитесь закипания.
У бавьте огонь и потомите под крышкой еще порядка 10 минут. Не допускайте полного испарения воды.
Нарежьте кубиками, добавьте масло и обжарьте лук, влейте томатный сок или заправку, посолите, поперчите.
Постоянно перемешивая, оставьте на огне еще несколько минут. Добавьте зелень и вылейте всю массу в кашу и слепите овальные .
Вылейте в сковороду остаток масла и поджарьте их, затрачивая около минуты на каждую сторону.
Для соуса понадобится смешать воедино помидоры, немного масла, чеснок и специи. Измельчите все блендером и доведите до кипения. Готово!

Огурец - 2 средних
Болгарский перец - 1 шт.
Кус-кус - 400 г
Маслины - 100 г
Курага - 0,5 кг
Вяленые помидоры - 140 г
Лимон - 1 шт.
Оливковое масло
Кинза
Соль

Пошаговое приготовление:

Натрите лимон на терке и смешайте массу с маслом.
Нарежьте кубиками перец, курагу, томаты и огурцы. Залейте крупу горячей водой в пропорции 1:1.
Накройте крышкой и периодически помешивайте. Все перечисленные ингредиенты соедините, полейте сверху «лимонным маслом» и подавайте к столу.

Совет: для аутентичных вкусовых ощущений приготовьте кашу с помощью специальной пароварки-кускусницы.

Рецепты сладкого кус-куса

Из этой крупы можно также создавать сладкие, невероятно вкусные блюда. получаются сытными и интересными.

Попробуйте, возможно, вы станете первооткрывателем нового семейного рецепта!

Шоколадный десерт с карамелизованными цитрусами

Шоколад (черный) 80% - 1 плитка
Апельсины - 2 шт.
Кус-кус - 0,9 ст.
Сахар коричневый - половина стакана

Пошаговое приготовление:

Залейте кашу водой согласно указаниям на упаковке на 20 минут. С помощью паровой бани растопите плитку шоколада.
Используя сковороду, растопите сахар до состояния пузырей.
Очистите апельсины от кожуры и белых сочленений, разделите на дольки и обжарьте в сахарной массе.
Хорошо перемешивайте все через каждые 30 секунд (всего 3 мин обжарки).
Смешайте готовую крупу с шоколадом, вылепите из нее мини-тортик. Украсьте его карамелизованными и полейте сверху сиропом.

Крупный изюм - горсть
Тыква «красная шапочка» - 3 шт.
Грецкие орехи - горсть
Яблоки - 1 среднее
Кус-кус - 130 г
Корица - половина ч. л.
Лимонная цедра - 1 ч. л.
Кардамон - половина ч. л.
Оливковое масло - 1 ст. л.
Сливочное масло - 30 г
Соль
Сахар
Мед (для подачи)

Пошаговое приготовление:

«Красной шапочкой» тыковки называются из-за цвета своей выпуклой шляпки, остальное тельце белое.
Они вырастают небольшого размера, потому идеальны для порционной раздачи.
Тщательно вымойте их от грязи, срежьте верхушки и очистите от семян. Подсушите.
Оботрите их внутри и снаружи смесью корицы и кардамона. Закипятите воду, обдайте изюм кипятком (или оставьте на несколько минут) и дайте жидкости стечь.
Измельчите яблоко до состояния мелких кубиков, подавите грецкие орехи.
Залейте крупу половиной стакана воды, добавьте лимон и подождите несколько минут.
В тарелке объедините изюм, орехи, кус-кус и кусочки яблок. Заполните пустоты тыковок этой смесью.
Прикройте массу шляпкой и смажьте стыки маслом. Разогрейте духовку и установите температуру на 180 °C, но все всецело зависит от размера самых тыкв.
Запекайте около 45 минут. Раскройте готовые тыковки, вложите в каждую маленький кусочек сливочного масла. Полейте медом и подавайте.

Фрукты сезонные - 700–800 г
Шафран - щепотка
Апельсин - 2 средних
Сахар – 0,5 ст.
Мята - 1 пучок
Лимонный сок - от половинки
Кус-кус - 1 ст.

Пошаговое приготовление:

Очистите, отожмите от сока апельсины, мякоть отложите в сторону. Отожмите половинку лимона и смешайте два вида сока.
Сюда же добавьте сахар, 250 мл воды и доведите все это до кипения. Всыпьте крупу и дайте ей настояться под крышкой около 45 минут.
Замочите шафран в нескольких ложках воды.
Очистите и измельчите фрукты. Измельчите листочки мяты и смешайте три ингредиента: крупу, фрукты, мяту. Охладите блюдо и подавайте к столу.

Совет: используйте для «Фруктового укуса» любимые ягоды: вишню, малину, смородину.

Кускус- крупа, пришедшая в наши широты из далекой Северной Африки. Представляет собой гранулы из влажной муки, перетертой с манкой из твердых сортов пшеницы. Первые упоминания о ней датируются 13 веком. С тех пор крупа обрела поклонников во многих странах мира. Из кус-куса готовят основные блюда с мясом и овощами. Хорош он в сочетании с рыбой, в супе и салате. Чтобы приобщиться к довольно экзотической кухне, стоит подучиться, так как готовить кус кус на первый взгляд не очень просто.

Кус-кус: польза употребления

Несколько веков подряд приготовление кус-куса было исключительно прерогативой восточных женщин. Сейчас процесс повсеместно механизирован, но до сих пор женщины востока, как и раньше увлажняют пшеничную муку, смешивают с манной крупой и методично перетирают в мелкие гранулы собственными руками. Крупа с недавних пор набирает все большую популярность, ведь она приносит максимум пользы для организма. Польза кускуса в следующем:

Калий, содержащийся в крупе, укрепляет сердечную мышцу, повышает иммунитет и уровень гемоглобина.
70% углеводов- много, но гликемический индекс у них средний. Сахар в крови повышается постепенно, вез резких скачков. Значит, возможность заболеть диабетом, поедая блюда из кускуса, ничтожна.
Большое содержание фосфора, витамина А, меди, железа оказывают благотворное влияние на состояние организма вцелом.
Блюда из такой крупы не оказывают отягощающего эффекта на желудок и быстро вызывают чувство легкого насыщения.
Удачно сочетается с рыбой и морепродуктами, мясом, овощами, фруктами и молоком.

Употребляйте кус-кус правильно и умеренно, тогда ваш организм насытится полезными веществами, а вы получите максимум удовольствия от пряной и томной магрибской кухни.

Вред кускуса: имеются ли противопоказания?

Как и все малознакомые продукты, кускус вызывает споры по поводу возможного вреда от употребления. Существует ли вред кускуса для организма? Итак, крупа противопоказана:

Людям с диагнозом «сахарный диабет» или содержанием сахара выше нормы.
Людям с избыточным весом. Употребление подобных продуктов стоит максимально уменьшить.
Людям с непереносимостью организма к этой крупе.

Во всех других случаях можете спокойно изучать и пробовать каждый рецепт кускуса и удивлять окружающих своими глубокими познаниями традиционной восточной кухни.

Салат с кускусом «Звон монет»

Название «кускус» дали крупе кочевые племена берберов, проживающих в Сахаре. В переводе оно означает «звон монет» и символизирует благополучие, процветание, достаток. Предлагаем вам решиться приготовить в домашних условиях сытный и низкокалорийный салат. Вы сможете на собственном опыте убедиться, почему в арабских странах так трепетно относятся к кускусу. Вам понадобится:

200 гр. кускуса;
200 гр. брынзы;
200 гр. черри помидорок;
1 сладкий перец;
10 шт. зеленых оливок;
пара ложек оливкового масла;
пара ложек сока лимона;
чайная ложка соли;
специи: базилик, кумин, мята, кинза (по желанию).

В домашних условиях оригинальный летний салатик готовится так:

Всыпаете крупу кускус в емкость. Заливаете стаканом кипятка, поливаете маслом, солите, накрываете крышкой и оставляете набухать на 20 минут.
Помидорки и оливки разрезаете напополам. Перец и сыр кубиками.
В настоявшуюся крупу добавляете нарезанные овощи, оливки и сыр. Также бросаете измельченную зелень, специи, соль и сок лимона.
Выкладываете на красивую тарелку и украшаете кинзой.

Кукус с овощами «Хамсин»

Кускус с овощами в хлебосольных восточных домах подают как гарнир к мясу. Но он настолько аппетитно выглядит и гармоничен по вкусовым качествам, что его стоит рассматривать как самостоятельное блюдо. Для приготовления нужно:

стакан пропаренного кускуса;
стакан воды;
парочка сладких перцев разных цветов;
баклажан;
парочка моркови;
4 зубчика чеснока;
луковица;
ложка оливкового масла;
соль, перчик;
специи: кориандр, сушеный базилик, кумин (по желанию).

Пошаговая схема приготовления:

Варить кус кус не нужно. Просто всыпьте крупу в кастрюльку. Залейте кипятком в равных пропорциях, посолите, сдобрите растительным маслом. Прикройте крышечкой и оставьте на 15 минут.
Все овощи нарежьте кубиками.
В сковородку налейте масло и опустите лук. Через несколько минут отправьте остальные овощи, подсолите, поперчите, добавьте специи и протушите на маленьком огне 15 минут, систематически помешивая.
Как только овощная подливка дойдет, снимите с плиты и смешайте с настоявшимся кускусом.

Блюдо можете украсить оливками, базиликом, кинзой и свежими помидорками. Для мясоедов, легко модифицировать блюдо. Кускус с курицей готовится по тому же рецепту, только с подливкой нужно обжарить и мясо.

Суп с кускусом «Эль-Азиз»

Освежающий супчик с насыщенным вкусом и ароматом восточных пряностей. Суп с кускусом в любое время года подарит вам приятное наслаждение. Традиционно его готовят с мясом, но представляем обновленный рецепт для любителей здоровой пищи. Если вы любите мясо, то его присутствие в супе не помешает. Вам потребуется:

половина стакана кускуса;
луковица;
1 морковь;
полкило томатов;
3 зубчика чеснока;
1.5 л. воды + 1л. для бланширования овощей;
пара ложек оливкового масла;
соль (по вкусу);
специи: черный перчик, высушенная мята, зира, кориандр и др. (по желанию);
кинза для украшения.

Пошаговая инструкция приготовления:

Нарежьте меленько лук, чеснок и морковь. Томаты надрежьте крестиком и опустите в кипяток на минуту. Из кипятка переложите их в холодную воду. Снимите кожицу и нарежьте кубиками.
Возьмите кастрюльку с толстым дном. На дно налейте масло и прямо туда опустите лук. Припустите на медленном огне. Добавьте остальные овощи, протушите 5 минут.
Долейте горячей воды, подсолите и сдобрите специями насколько вам нравится. Дождитесь момента кипения, всыпьте крупу и отключите плиту.
Приготовление кускуса уже в готовом блюде займет 10 минут. Он размягчится и после этого суп будет готов.

Украсьте зеленью и подавайте к столу. Суп не теряет во вкусе даже в холодном виде.

Табуле с кускусом

Если любите салаты с большим содержанием сока лимона, то попробуйте «Табуле с кускусом». Блюдо даже не фото выглядит аппетитно и ярко. Большое содержание зелени в составе благотворно влияет на пищеварение. Вы не пожалеете, если самостоятельно его приготовите. Нужно:

полстакана кускуса;
4 большие пучка петрушки;
3 лимона;
небольшой пучок мяты;
4 средних томата;
небольшой пучок мяты;
половинка луковицы;
соль (по вкусу);
половина стакана оливкового масла хорошего качества.

Интересный салат готовится таким образом:

Кускус в мисочке залить соком одного лимона и оставить набухать.
Мелко нарезать лук, петрушку, помидорки и мяту.
Соединить все с крупой, полить маслом и соком второго лимона.
Подавать на блюде. К салату подать дольками третий лимон. Возможно кто-нибудь добавит себе еще лимонного сока.

Этот салат хорош освежающим эффектом. Но людям с повышенной кислотностью лучше воздержаться от поедания, так как лимонная кислота дурно влияет на их здоровье.

Покупайте уже пропаренную крупу в магазине, так как приготовить кус кус по традиционной схеме проблематично. Для этого нужна специальная пароварка, сноровка и опыт. Полуготовый продукт не отличается по вкусовым качествам от обычного, но значительно укорачивает время приготовления оригинальных и полезных восточных блюд. Избавляйтесь от холестерина в крови вкусно и без изнурительных диет. Удачи вам в кулинарных экспериментах.

Видео: Кускус с овощами в домашних условиях

Очень вкусным и полезным (хоть и экзотическим) гарниром является кус-кус. Рецепты приготовления блюда встречаются самые разные, в том числе с добавлением многочисленных восточных специй и овощей. Кус-кус может являться частью салатов и даже десертов. Попробовать приготовить такое угощение обязательно стоит каждой хозяйке.

Что такое кус-кус и из чего его делают?

Очень многих читателей интересует вопрос про кус-кус – что это за крупа? В последнее время она постепенно стала набирать популярность у российских хозяек. Кус-кус - одновременно название определенной крупы и гарнира, который из нее готовится. Издревле производством такого продукта занимались женщины. Они скатывали миниатюрные шарики из частичек манной крупы, которые предварительно сбрызгивались теплым маслом или подсоленной водой. Только в середине 20 века производство кус-куса началось в промышленных масштабах. Сегодня он готовится, в том числе из ячменя, риса, твердых сортов пшеницы.

Чаще всего кус-кус выбирается в качестве гарнира. По способу своего приготовления он схож с рисом. А среди главных достоинств такого продукта кулинары отмечают его прекрасную сочетаемость с любым мясом, рыбой, грибами, сырами, пряностями, сухофруктами, свежими фруктами и овощами. Кроме того, кус-кус быстро пропитывается соусом.

Нужно отметить, что продукт содержит в себе много витаминов и полезных элементов. Поэтому хотя бы раз такой гарнир стоит приготовить каждому гурману. Наверняка он надолго задержится в поваренной книге.

Как правильно приготовить кус-кус - быстрый рецепт гарнира

В качестве гарнира без каких-либо дополнительных ингредиентов кус-кус готовится очень быстро и просто. Для этого нужно взять: 120 г крупы и в 2 раза больше воды, по 1 шт. лука и моркови, по щепотке соли и карри, 60 мл соевого соуса.

Крупа высыпается в кастрюлю, солится и приправляется карри. После тщательного перемешивания ее нужно залить крутым кипятком и оставить набухать под крышкой на 15-17 минут.
Пока кус-кус размокает, следует заняться овощами – мелко нарезать белый лук и натереть на крупной терке морковку. Оба продукта обжариваются на масле до мягкости.
После добавления в сковороду соевого соуса ингредиенты тушатся еще 7-10 минут.
Осталось добавить к овощам разбухший кус-кус, и перемешать блюдо.

Чтобы красиво подать угощение к столу, стоит сначала утрамбовать его в круглую миску, а затем аккуратно опрокинуть ее на плоскую тарелку. Сверху получившаяся горочка украшается мелко нарубленной свежей зеленью.

Привет, друзья!

В этой статье поговорим по кускус.

Уж последнее время очень много его обсуждают и о нем пишут.

Давайте разбираться, что это за крупа, как она получается, в чем ее польза, как правильно ее выбрать и как готовить.

Из этой статьи вы узнаете:

Кускус — полезные свойства и рецепты приготовления

Что такое кускус?

Куску́с - пшеничная крупа, которая служит основой для одноимённого блюда магрибского или берберского происхождения. Исторически кускус готовили из проса. В наше время наиболее распространён кускус из манной крупы, получаемой из твёрдой пшеницы. Википедия

Кому следует присвоить изобретение такой популярной нынче крупы кускус, жителям африканских сел или арабам, до сих пор точно не известно.

Хотя, скорее всего, более развитые нации просто позаимствовали способ приготовления удивительно вкусной и питательной каши из всегда имеющегося под рукой проса у дикарей.

Первые упоминания об этом блюде встречаются в конце 12-начале 13 века.

Способ приготовления описывается, как измельчение проса в муку, потом вымешивание из него крутого теста с добавлением воды, а после перетирание при помощи сита в крупинки и высушивание их на солнышке.

Работа эта довольно трудоемкая и сегодня уже полностью автоматизирована, но в некоторых странах и по сей день признают только ручное изготовление крупы и занимаются этим исключительно представительницы прекрасного пола.

Считается, что изготовленная своими руками крупа более полезна, но факт этот научно не был доказан. По вкусу эти два вида готовой крупы также не отличаются.

Различиями служат разве что вид гранул (понятно, что при ручной работе они более неравномерные) и цена (опять же при ручном изготовлении она в несколько раз выше).

Чем полезна крупа кускус?

Нельзя сказать, что в нашей стране кускус пользуется бешеной популярностью.

Да, на него обращают внимание, некоторые уже покупали и готовили его, но все-таки упаковки чаще так и остаются в супермаркетах.

Почему так происходит?

Да, в некоторой степени останавливает высокая цена, но скорее всего, основная причина в неосведомленности о пользе продукта и о необходимости использования его в здоровом рационе каждой семьи.

Нередко кускус называют витаминным коктейлем и действительно состав крупы просто переполнен полезными для человеческого организма веществами:

Главное достоинство — витамины группы В, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы и своевременного обновления ее клеток.
Внимания заслуживают также медь, фосфор, калий и селен которые требуются для кроветворения, для полноценной работы сердца и сосудов, для тонуса всего организма, для работоспособности и хорошего настроения.
Следует отметить, что вещества эти отлично усваиваются организмом, а не просто проходят сквозь него, как при употреблении большинства других продуктов.
Регулярное присутствие кускуса в меню обеспечивает нормальный обмен веществ, значительно повышает иммунитет, укрепляет костную ткань, снижает уровень холестерина в крови, регулирует содержание сахара.
Любят крупу и за ее питательность. Насытиться можно даже маленькой порцией.

Использовать крупу в своем рационе в первую очередь рекомендуется спортсменам и людям, жизнедеятельность которых связана с большими физическими нагрузками.

Она надолго насыщает, обеспечивает поступление необходимых веществ.

Не помешает использовать способности каши людям, имеющим проблемы с обменом веществ и работой органов ЖКТ.

При этом стоит понимать, что похудеть на кускусе вряд ли получится. Да, очищение происходит и довольно активно, так что если лишний вес был причиной нарушения метаболизма, то фигура станет более аккуратной, но следует учитывать высокую калорийность продукта.

Диетологи, конечно, советуют кушать готовое блюдо маленькими порциями, но, как показывает практика, совета этого мало кто придерживается. Всем ведь известно, что пережевывать пищу надо не менее минуты и вставать из-за стола полуголодным.

Но кто это правило соблюдает? Так и с порциями кускуса. Вряд ли кто-то сможет наесться двумя столовыми ложками каши, так что имеющим склонность к ожирению, надо употреблять ее как можно реже.

Хорошо сказывается употребление кускуса на внешнем виде, а именно на коже, волосах и ногтях, способствует нормализации водного баланса, предотвращает анемию, укрепляет кости, поддерживает работу почек, регулирует уровень сахара в крови, значительно снижает количество вредного холестерина.

Кускус замедляет естественные процессы старения, избавляет от бессонницы, повышает работоспособность.

Кускус для похудения

На этом пункте хочется остановиться подробнее.

Ранее мы говорили, что имеющим склонность к ожирению ее надо кушать в ограниченном количестве, но в то же время есть много «за», чтобы использовать ее в рационе худеющих.

Во-первых, следует признать как факт великолепное очищение. Если учитывать, что к 35 годам у человека в толстом кишечнике может накапливаться до 25 кг каловых камней, то использование каши – отличный способ от них избавиться, причем постепенно и без ощущения дискомфорта.
Вторым несомненным преимуществом для нормализации веса является приведение в порядок обмена веществ.

Следует отметить также насыщение надолго, но главное не это. В кускусе содержатся медленные углеводы.

Они способствует более эффективному расщеплению имеющихся жировых отложений, а еще обеспечивают лучшее усвоение организмом полезных веществ из других продуктов.

Конечно, если готовить кашу с маслом, да подавать с жирным молоком и куском сочного и невероятно аппетитного стейка, похудеть при помощи кускуса не получится.

Но при разумном подходе к составлению рациона, при достаточном содержании в нем овощей и фруктов, при употреблении каши только один раз в день, это вполне возможно.

Кому противопоказано есть кускус?

Говорят, что польза и вред всегда идут рядом. Это относится и к кускусу. Увы, не существует в мире идеального продукта.

Первое, на что следует обратить внимание – большое содержание глютена.

Именно за счет этого клейкого вещества получается создать гранулы кускуса и обеспечить им длительное сохранение формы.

В некоторой степени это консервант, который как бы запечатывает продукт, оставляя всю его пользу внутри, но в то же время он способен нанести огромный вред организму и стать причиной не только тяжелейших заболеваний, но даже летального исхода.

Ранее этой проблеме достаточного внимания не уделялось и считалось, что употреблению запрещено лишь имеющим индивидуальную непереносимость.

Пару лет назад существовали данные, согласно которым, от этого страдали не более 1% всего мирового населения.

Но сегодня, к огромному сожалению, таких людей становится все больше, причем, большинство об этом даже не подозревает.

Представители медицины утверждают, что каждый 3-5 человек имеет непереносимость глютена.

Таким образом, кашу категорически нельзя использовать в рационе детей до года, пожилых людей, а если после ведения ее в меню наблюдаются тошнота, рвота, повышенный метеоризм, следует немедленно исключить ее из меню и посетить врача.

Также отказаться от крупы следует страдающим от сахарного диабета.

Вернее, перед тем как варить кускус, следует знать, что кушать его можно только без использования дополнительных ингредиентов.

А так как без них каша получается вообще пресная и безвкусная, то по нраву это придется далеко не каждому.

Как готовить кускус и что из него можно приготовить?

Кускус давно и успешно применяют в кулинарии.

Его используют для сладких и соленых блюд.

Многие повара называют ее трансформером за то, что она удивительно сочетается вообще с любыми продуктами.

Кашу готовят с овощами и фруктами, рыбой, мясом, грибами, морепродуктами и пр.

Идеально получается кускус с цуккини.

Из специй выбор следует остановить на майоране и базилике, можно также использовать тимьян и орегано, а вот тархун надо категорически исключить.

Чаще всего кускус подается в виде плова, но не менее вкусно получаются приготовленные из него салаты и разнообразные закуски. Можно применить его и для первых блюд.

Несомненная прелесть каши в практически мгновенном приготовлении. Достаточно просто залить ее кипятком, дать настоятся и все! Можно кушать.

Однако сегодня считается, что более полезно готовить на пару.

Тем более, что расположив на разных уровнях пароварки кускус, мясо и овощи, получится с минимальным использованием специй приготовить очень ароматное и вкусное блюдо.

Это интересно! Известно, что у африканских народов есть специальное приспособление для приготовления кускуса. Выглядит оно как многослойная конструкция, на разных ярусах которой располагаются разные продукты. Такой себе прототип нашей пароварки.

Проверенные рецепты с кускусом

Рассмотрим несколько проверенных рецептов приготовления кускуса в домашних условиях:

Перец фаршированный кускусом и грибами

150 гр кускуса посолить и залить стаканом кипятка, оставить на 5 минут под закрытой крышкой.

Два помидора обдать кипятком, удалить кожицу и меленько нарезать мякоть.

Грибы очистить, измельчить, обжарить с луком на сковороде, добавить к ним помидорную массу, посолить поперчить, перемешать с кускусом.

Пропорции примерно одинаковые.

Посолить и поперчить по вкусу, добавить немного свежей зелени. Наполнить получившейся массой очищенные болгарские перцы.

Выложить их на застеленный пергаментом противень, посыпать сверху натертым сыром. Запекать примерно полчаса.

Приготовление этого блюда напоминает рецепт с использованием риса, и действительно, кускус можно использовать практически во всех блюдах вместо него.

Кускус с сухофруктами

100 гр крупы залить кипятком, оставить на 5 минут.

За это время подготовить сухофрукты.

Их надо промыть, залить теплой водой, потом отжать и мелко нарезать.

Кускус вымешать, чтобы он стал рассыпчатым, добавить сухофрукты (пропорции примерно пополам), перемешать, сбрызнуть получившуюся массу лимонным соком, можно перемешать с натуральным йогуртом или добавить немного натурального меда.

Кускус с рыбой и овощами

Это блюдо получается невероятно сочным и ароматным.

Весь секрет в том, что готовится оно в пакетиках из пергамента.

Их можно купить уже готовыми, а можно сделать самостоятельно.

На килограмм рыбного филе берется примерно 300 гр крупы, один небольшой кабачок, пара луковиц, болгарский перец и томаты.

Овощи очистить и помыть. Нарезать перемешать с кускусом, посолить и поперчить.

Выложить в пакет, сверху разместить кусочек рыбы, предварительно натертый солью и специями. Пакет закрыть и поставить на полчаса в духовку.

Подавать в этом же пакете, чтобы не испарились ароматы и сок.

Булгур и кускус основные отличия

Еще одной экзотической крупой считается булгур. С кускусом их часто путают, а чтобы этого избежать, рассмотрим основные отличия.

Булгур:

Бывает трех видов, вернее помолов: среднего, крупного и цельного. По внешнему виду напоминает сечку или пшеничку, только с золотистым оттенком.
В готовом виде имеет приятный ореховый оттенок. По вкусу очень напоминает перловку с добавлением сливочного масла, текстура нежная, приятная.
Зерна пшеницы пропаривают и дробят. Если использовать пророщенные, то пользы будет в несколько раз больше.
Обжаривается на сковороде без добавления масла, а после пропаривается в бульоне или в молоке до готовности.

Кускус:

Имеет практически правильную округлую форму и гранулы приблизительно одинакового размера. Диаметр около 0,2 см
На вкус напоминает сваренные макарошки крошечного размера. Сама по себе крупа пресная, вкуса не имеет.
Пшеница перемалывается в муку, сбрызгивается соленой водой, перемешивается в тесто и перетирается до получения примерно одинакового размера гранул.
Готовится за считанные минуты после заливания кипятком или приготовления на пару.

Теперь вы знаете, что кускус не просто так занимает место на полках супермаркетов.

Используйте полезный продукт с учетом всех предложенных рекомендаций и сможете сделать свой рацион не только разнообразным, но и очень полезным.

Также вам могут быть интересны эти посты:

С вами была Алена Яснева, всем пока!

В средиземноморских и африканских культурах кускус пользуется огромной популярностью

Опытный повар никогда не задаст вопрос: «Что это такое – кускус?». Для нас, рядовых обывателей, это слово кажется экзотическим. В средиземноморских же и африканских культурах эта крупа с нежным вкусом и необычной текстурой пользуется огромной популярностью.

Традиционное блюдо народов Африки

У арабов и берберов (народностей Африки) кускус издревле считается символом достатка и благополучия. В каждом регионе и даже каждой семье есть собственные секреты его приготовления. Однако общим остается одно – уважительное отношение к данному блюду.

Сегодня кускус изготавливается из манки, ячменя или пшена, и его производство имеет промышленные масштабы. Однако африканские женщины когда-то готовили его вручную из проса.

Процесс этот был довольно монотонным и длительным по времени. Деревянную чуть вогнутую доску немного припорашивали мукой, а затем насыпали на нее просо и немного сбрызгивали соленой водой. Затем крупу начинали раскатывать по поверхности до тех пор, пока крупинки не собирались воедино и не превращались в небольшие шарики размером 1–2 мм.

Вода в кускус добавлялась небольшими частями, постепенно. Также небольшими частями подсыпалась и мука. Готовый кускус просеивали через специальное сито, чтобы размеры крупинок были одинаковыми. Если его делали впрок, то тщательно просушивали в тени, а затем пересыпали на хранение в глиняные горшки.

Внешне эта крупа очень похожа на рис – слипшиеся крупинки имеют тот же размер и круглую форму. Так как кускус имеет неярко выраженный почти нейтральный вкус, он способен полностью перенимать ароматы и привкусы других блюд и приправ. Именно эта его особенность широко используется в кулинарии.

Рецептов кускуса (булгура) немало. Он считается превосходным гарниром к мясу или рыбе и одним из наиболее удачных элементов салатов . Использовать эту золотистую крупу можно и в качестве панировки.

Совет! Разновидностей кускуса достаточно много. Однако все они отличаются лишь размером зерен. Методы же их приготовления в основном совпадают. К примеру, птитим, еврейское блюдо, имеет схожий состав, но более крупные зерна.

Полезные свойства

При умеренном употреблении блюд из кускуса вы получите не только большое удовольствие, но и несомненную пользу. Ведь эта крупа содержит:

калий, без которого невозможна нормальная работа сердечной мышцы;
углеводы со средним гликемическим индексом; при их употреблении сахар в крови повышается не скачками, как в случае с тяжелыми углеводами, а постепенно;
минералы: в основном фосфор, медь и железо;
витамин А, способствующий нормализации метаболизма и укрепляющий иммунитет;
витамины группы B, участвующие практически во всех биохимических процессах организма.

Медики утверждают, что польза кускуса заключается еще и в том, что он абсолютно не отягощает желудок и вызывает лишь легкое насыщение. Однако ввиду высокой калорийности данного вида крупы употреблять ее желательно лишь 1–2 раза в неделю.

Совет! Кускус, также как и манка, способен очищать кишечник от слизи и излишних жировых отложений.

Как сделать крупу кускус в домашних условиях?

Конечно, домашний кускус будет немного отличаться от магазинной крупы. Однако, если у вас нет ее под рукой, можно поэкспериментировать и приготовить его собственными руками. Так же, как когда-то делали это восточные женщины.

Для этого необходимо взять:

полкило манки или мелко перемолотой в кофеварке кукурузной крупы;
250 г воды (ее вводят в три приема);
чайную ложку соли;
чуть видоизменим стандартный рецепт приготовления кускуса и добавим растительное масло для лучшего слипания крупинок; достаточно 1/4 стакана.

Опишем процесс приготовления поэтапно:

Крупу тщательно перемешиваем с солью.
Добавляем в нее растительное масло.
Перемешиваем смесь руками так, чтобы оно тщательно обволокло каждую крупинку.
Чуть доливаем воды (1/3 от нормы). Продолжаем растирать крупу.
Вновь в 2 приема добавляем воду.
Чтобы получить крупинки одинакового размера, протираем полученный кускус через дуршлаг.

Варить его лучше на пару. Для этого в верхней чаше пароварки расстилается салфетка, и на нее насыпается крупа.
Чтобы в готовой каше не образовывалось комочков, минут через 10 достаем кускус и аккуратно, стараясь не повредить крупинки, разбиваем его деревянной веселкой.
Вновь отправляем кускус в пароварку на 15–20 минут.
В итоге мы должны получить равные по размеру, чуть прозрачные и хорошо проваренные крупинки.

Совет! Сваренный кускус можно замораживать. Разогретый в духовке или микроволновке, он не меняет вкуса.

Варка крупы

Традиционно кускус готовили в глиняной кастрюле – борме. Ее конструкция очень схожа с современной пароваркой. В нижней части готовится бульон и напариваются овощи. В верхнюю часть с отверстиями для пара помещают подготовленную крупу.

Сегодня существует несколько вариантов приготовления кускуса:

обычно, как мы и описывали в предыдущем разделе, его замачивают, а затем доводят до кондиции на пару; чтобы крупинки не просыпались, их раскладывают на марле;
замачивать кашу можно как в горячей, так и холодной воде; жидкости добавляют немного – так, чтобы она лишь на сантиметр покрывала крупу;
чтобы получить рассыпчатые крупинки, после разбухания необходимо смазать руки растительным маслом и тщательно разрыхлить кускус;
оригинальный рецепт без варки: в кускус добавляют небольшое количество оливкового масла ; полученную массу перемешивают и тщательно перетирают руками; затем ее заливают кипящим мясным бульоном так, чтобы он лишь чуть покрывал крупу; кастрюля накрывается фольгой и оставляется для распаривания на час;

приготовить эту крупу можно и в мультиварке; вначале вода или бульон доводятся до кипения, затем в нее добавляется крупа (1 стакан на 2 стакана воды) и масло; оставляем кускус в режиме «Подогрев» на 5–10 минут;
в продаже есть пропаренный кускус, который не нужно варить – достаточно только добавить горячей воды и пропарить минут 10.

Совет! Кускус можно и просто залить молоком – через 10–15 минут ваш легкий и сытный завтрак будет готов.

Лучшие блюда

Теперь вы знаете, что это такое – кускус. Пора заняться рецептами. Мы подобрали для вас лишь несколько наиболее популярных и не слишком сложных в приготовлении.

Салат «Звон монет»

Если вы хотя бы однажды попробуете легкий и сытный салат с кускусом, то сможете наконец понять, за что восточные люди так любят эту крупу. Готовить данное блюдо лучше летом, в сезон созревания помидор и сладкого перца.

Вначале необходимо подготовить саму крупу – сварить ее на пару или залить кипятком и оставить минут на 20, чтобы хорошо разбухла. Пока она готовится, режем овощи:

200 г помидор черри нарезаем на половинки.
На две части разрезаем и с десяток зеленых оливок.
Добавляем в салатницу сладкий перец и 200 г брынзы, нарезанных кубиками.
Сюда же отправляем зелень (кинзу, мяту, базилик). Так как кинзу из-за ее резкого привкуса любят не все, ее добавляют по желанию.
Высыпаем в овощи остывшую крупу, солим по вкусу. Бросаем горсточку зиры (кумина). Сбрызгиваем соком лимона. Перемешиваем.
Наш салат готов.

Интересно! Любопытно, что в Австралии водится существо со схожим названием. Животное кускус относится к сумчатым и ценится не только за качественный мех. Местные домохозяйки с удовольствием готовят из его мяса всевозможные диетические блюда.

Суп с овощами и кускусом «Хамсин»

Сочетание нежного кускуса с овощами дает весьма необычный эффект. Для приготовления легкого супчика без мяса под экзотическим названием «Хамсин» понадобятся:

стакан уже готового кускуса;
стакан воды;
два сладких перца небольшого размера (чтобы наше диетическое блюдо получилось ярким, лучше взять цветные);
баклажан;
две моркови;
небольшая головка чеснока;
ложка растительного масла;
соль;
любые специи: можно взять кориандр или базилик, хотя их выбор зависит только от вашего вкуса;
смесь перцев.

Подготовленные и очищенные овощи нарезаются небольшими кубиками. В масле обжаривается лук, затем туда добавляются остальные овощи, соль, пряности и заливаются водой. Так как морковь, перец и баклажаны готовятся быстро, для их тушения будет достаточно 15 минут. Готовую овощную заправку смешиваем с кускусом.

Суп из курицы и кускуса

Вполне возможно, что этот легкий суп с кускусом и курицей вскоре станет вашим коронным блюдом. Благодаря тому, что в его рецепт входит минимум ингредиентов, его готовка занимает минимум времени.

Нам понадобятся всего лишь несколько продуктов:

половинка курицы или пара окороков;
несколько картофелин;
небольшая морковь;
горсть кускуса;
вода;
соль;
любые любимые нами приправы и травки.

Вначале на небольшом огне варим обычный куриный бульон. Чтобы он был идеально прозрачным, не следует ставить его на сильный огонь – вода в нем должна лишь чуть кипеть.

В готовый бульон забрасываем картофель кубиками, тертую на крупной терке морковку и варим до готовности. Кускус и пряные травы добавляем в самом конце варки. Выключаем печь, томим блюдо еще минут десять и зовем всю семью к столу.

Совет! Суп из кускуса очень хорош не только в горячем, но и холодном виде.

Гарнир из кускуса

На приготовление такого гарнира понадобится не более 20–30 минут. Берем для его готовки следующие ингредиенты:

стакан кускуса;
воды 2 стакана;
соль;
по 1 штуке лука и морковки;
приправу карри, заменить ее можно смесью куркумы и имбиря;
несладкий соевый соус.

Так как мешать уже готовый кускус нужно осторожно, чтобы не повредить слипшиеся крупинки, лучше заранее перемешать еще сухую крупу с солью и приправой. Заливаем смесь кипятком и оставляем на 10–15.

Пока каша напаривается, пассеруем на растительном масле лук, затем добавляем морковь, прикрываем сковороду крышкой и тушим до готовности. В конце добавляем пропаренный кускус и подаем наш гарнир с соевым соусом к любому мясу или рыбе.

Совет! В любой гарнир из кускуса обязательно добавляйте имбирь и куркуму. Они придадут блюду золотистый оттенок и изысканный вкус.

Кускус с бараниной

Удивите гостей, подав на стол это экзотическое африканское блюдо, приготовленное на основе кускуса. Хотя основной рецепт содержит мясо барана, заменить его можно курицей, нежирной свининой или говядиной. Кроме килограмма мяса, нам понадобятся:

нут (особый вид гороха, популярный на востоке) 60 г;
предварительно замоченная в воде брюква: пару штук;
2 крупные моркови, нарезанные кружочками;
1 средняя по размеру луковица;
предварительно проваренный в небольшом количестве воды изюм;
растительное масло для тушения мяса и овощей;
сливочное масло;
2 помидорки;
сухой или резанный кусочками имбирь;
шафран;
0,5 кг кабачков или тыквы;
100–150 г зеленой фасоли;
перец (желательно найти кайенский перец, но если его нет, можно обойтись и красным);
соль.

Готовим кускус в пароварке или замачиваем его в кипятке. Хорошо распаренную крупу аккуратно разминаем ложкой, чтобы удалить образовавшиеся комочки.

Мясо, лук, нут, морковку и брюкву заливаем водой на полпальца. Добавляем туда же растительное масло и перец. Тушим их около часа, пока не будет готов горох. Далее бросаем в сковороду изюм, фасоль, тыкву и помидорки и готовим еще около получаса. Затем заливаем полученным соусом кускус, докладываем в тарелку мясо и подаем к столу.

Совет! В Египте эта каша считается целебным блюдом. Местные лекари обязательно дают ее тяжелобольным для восстановления сил. В тех краях рекомендуется она и для питания недоношенных детей.

Быстрый рецепт сладкого кускуса

Эту золотистую кашу используют и для приготовления некоторых сладких блюд, к примеру, масфуфа – блюда из кускуса с добавлением винограда, орехов и сухофруктов. Употреблять ее можно и просто с сахаром, сиропом или медом.

Опишем самый простой рецепт сладкого кускуса. На стакан крупы вам понадобятся по горсти изюма, на кончике ножа корицы, сливочное масло, сахар или мед. Процесс приготовления несложен. Распариваем кашу, бросаем туда сливочное масло, посыпаем сахаром и корицей. Изюм добавляется уже готовый, заранее отваренный.

Совет! В послеоперационный период врачи для восполнения недостатка железа часто советуют употреблять манку, которая содержит его в достаточных количествах. Если вы не любители этой каши, замените ее салатами или гарнирами из кускуса .

Противопоказания

Так как кускус все же является высокопитательным продуктом, существует достаточно споров по поводу возможности его употребления людям с нарушенным обменом веществ. Ведь, как известно, любые калорийные продукты могут привести к излишнему набору веса.

С осторожностью использовать кускус в своих блюдах следует при:

склонности к полноте;
повышенном содержании сахара в крови;
непереносимости глютена, в больших количествах содержащегося в манке.

Совет! Любителям этого блюда можно посоветовать для снижения гликемического индекса употреблять его с овощами, несладкими фруктами или ягодами и цитрусовыми. Особого вреда кускус вашей фигуре в таком случае вряд ли нанесет.