Ікра з кабачків, як магазинна на зиму. Ікра з кабачків, як магазинна. Ікра із кабачків: фото, рецепт. Кабачкова ікра з майонезом та томатною пастою на зиму

Кабачкова ікра за ГОСТом

Магазинна кабачкова ікра за радянських часів готувалася за ГОСТ 52477 2005. Потім ГОСТ змінився на 51926 2002. Цей улюблений з дитинства делікатес легко приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• 3 кг кабачків;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 300 мл рослинної олії;
• 5 ст. пшеничного борошна;
• 1 ст. цукрового піску;
• 1,5 ст. кухонної солі;
• 2 г чорного меленого перцю;
• 3 ст. томатної пасти;
• 2 ст. 9%-ного оцту;
• 8 зубчиків часнику.

Для приготування домашньої ікри з кабачків потрібно почистити цибулю, промити в проточній холодній воді, нарізати невеликими кубиками. Налити на сковороду частину олії від зазначеної норми. Пасерувати цибулю до м'якості та прозорого кольору. Обсмажену цибулю перекласти в посуд, в якому готуватиметься ікра.

Моркву добре промити за допомогою щітки, очистити та натерти на великій тертці. Викласти підготовлений овоч на сковорідку, додати трохи олії та пасерувати на середньому вогні до м'якості. Перекласти моркву в посуд до цибулі.

Кабачки помити, очистити від шкірки, нарізати кільцями, очистити від насіння. Нарізати кабачки невеликими кубиками. Порціями викладати кабачки на сковороду та обсмажувати на невеликому вогні до прозорості. Не забудьте змастити сковороду олією та періодично помішувати її вміст. Перекласти готові кабачки до цибулі та моркви.

Ретельно перемішати обсмажені овочі, блендером подрібнити до однорідної маси.

Додати до підготовлених овочів рослинне масло, що залишилося, поставити каструлю на вогонь і варити на невеликому вогні близько 20 хвилин. Не забувайте помішувати страву, що готується. Для того, щоб воно вийшло смачним, уникати пригорання маси до дна та стінок каструлі.

Додати в уварену масу сіль|соль|, цукровий пісок, чорний мелений перець, томатну пасту. Все добре перемішати. Продовжувати варити ікру ще близько 20 хвилин|мінути|, помішуючи.

У цей час на сухій сковороді обсмажити муку|борошно| до золотистого кольору. Її під час смаження потрібно заважати часто.

Часник очистити та пропустити через прес.

Додати до кабачків борошно, часник та оцет, перемішати. Усі разом варити ще 5 хвилин.

Для того щоб зробити заготовку домашньої ікри на зиму, гарячою викласти її в сухі стерилізовані банки, закатати, перевернути, укутати ковдрою і залишити до охолодження.

Кабачкова ікра без оцту

Смак ікри залежить від способу, яким готують кабачки. Їх уварюють чи смажать. ДЕРЖСТАНДАРТ допускає невелику зернистість готового продукту або наявність крупки. Один із варіантів подачі страви представлений на фото.

Інгредієнти:

• 3 кг кабачків;
• 0,5 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 50 г зелені петрушки;
• 50 г зелені кропу;
• 250 мл рослинної олії;
• 2 ст. борошна;
• 200 г томатної пасти;
• 1 ст. солі;
• 0,5 ст. цукрового піску;
• запашний мелений перець за смаком.

Молоді кабачки однакового розміру помити, обсушити паперовим рушником, викласти на лист і запікати в духовці при температурі 220оС 1 год. Остудити кабачки, очистити від шкірки, пропустити через м'ясорубку та варити під кришкою 25 хвилин.

Поки кабачки варяться, очистити цибулю та моркву. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на дрібній тертці. Обсмажити овочі на олії на дуже маленькому вогні до м'якості. Протерти їх через сито та додати до кабачків.

Додати сіль, цукровий пісок, томатну пасту та варити ікру ще 30 хвилин.

Покласти в каструлю з кабачковою ікрою перець, обсмажену на сухій сковороді до золотого кольору борошно, дрібно порізану зелень петрушки і кропу. Все перемішати та варити 5 хвилин.

Оцту в цьому рецепті немає, ікру перед закочуванням потрібно стерилізувати. Для цього овочеву масу розкласти в чисті скляні банки об'ємом 0,5 л. Стерилізувати такі банки потрібно 30 хвилин. Після цього ікру закатати металевими кришками. Зберігати заготівлю у прохолодному місці.

Кабачкова ікра в мультиварці

Кабачкова ікра в мультиварці

Інгредієнти:

• 2,5 кг кабачків;
• 6 великих цибулин;
• 6 великих морквин;
• 4 помідори;
• 50 мл рослинної олії;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 ст. солі;
• чорний мелений перець;
• 2 ст. 9%-ного оцту;
• цукровий пісок на смак.

Кабачки помити, очистити від шкірки, нарізати кубиками, видаляючи насіння. Якщо насіння маленьке і м'яке, можна його залишити.

У великій каструлі довести воду до кипіння, трохи посолити. Покласти кабачки, варити після закипання 10 хвилин, помішуючи. Необхідно стежити, щоб усі кабачки проварились рівномірно. На цьому етапі можна скористатися мультиваркою. Підготовлені кабачки потрібно протушкувати з невеликою кількістю олії 15 хвилин на режимі «Гасіння».

Цибулю очистити, нарізати кубиками. Розігріти олію в мультиварці на режимі «Жарка-Овочі», викласти в олію цибулю. Якщо його дуже багато, а чаша кухонної техніки має невеликий об'єм, цибуля гаситиметься. Цього боятися не варто. На цьому етапі його приготування потрібно тільки розм'якшити.

Натерту моркву покласти до цибулі, продовжувати приготування овочів.

Помідори промити, натерти на тертці. Шкірку від помідорів викинути. Покласти томатне пюре у мультиварку.
Готувати овочі, помішуючи до закінчення роботи програми.

Відкинути кабачки на друшляк. Зайва рідина має стекти. Перекласти в чашу блендера.
Дістати з мультиварки тушковані овочі, покласти їх до кабачків. Якщо в овочах багато рідини, намагайтеся не брати її, вона не потрібна для приготування смачної кабачкової ікри.
Збити кабачки із овочами блендером до пюреподібного стану.

Перекласти овочеву масу в мультиварку, додати|добавляти| за смаком сіль|соль|, цукровий пісок, чорний молоти перець. Гасити ікру близько 1 години, періодично помішуючи її.

Влити в майже готову ікру оцет, довести до кипіння та вимкнути. Можна вживати її відразу або закатати в скляні банки на зиму, перевернути, укутати ковдрою до остигання.

Кабачкова ікра з пажитником

Пажитник – унікальна рослина. Воно використовується не тільки з лікувальною метою, але і в кулінарії. Насіння пажитника надає страві унікального смаку і незабутнього аромату. Якщо випробувати цю спецію, може здатися, що вона дуже гірка. Але в готовій страві це зовсім не відчувається.

Інгредієнти:

• 1,5-2 кг кабачків;
• 300 г моркви;
• 300 г цибулі;
• 4 ст. ложки томатної пасти;
• 1 ч. л. 70%-ної есенції;
• олія за смаком;
• 1 ч. л. меленого насіння пажитника;
• петрушка з коренем, реган, кріп на вибір
• сіль, цукор, чорний мелений перець за смаком.

Ретельно вимити усі овочі під проточною водою. Очистити їх від шкірки. Кільця кабачків порізати на чотири частини. Моркву порізати вздовж. Цибулини розрізати навпіл.

Закип'ятити у великій каструлі воду. Чи не солити. Опустити в киплячу воду кабачки. Варити їх до м'якості. Шумівкою витягнути кабачки, покласти в друшляк, дати стекти воді.

Повторити цю процедуру з морквою та цибулею. Тоді в готовій ікрі не буде крупинок, консистенція її буде одноріднішою.

Повернути відварені овочі через м'ясорубку. Викласти в посуд з товстим дном, додати рослинне масло, гасити 1 годину.

Додати в ікру томатну пасту, оцет, сіль, цукор, зелень та гасити ще 30 хвилин.

Розкласти ікру у стерилізовані баночки, закатати та укутати. Банки краще купувати об'ємом 0,5 літра.

Кабачкова ікра в духовці

Ікра з кабачків з майонезом та кетчупом

Цей рецепт допоможе вам при відсутності можливості приготувати ікру на плиті. Смак продукту, приготованого за цим рецептом, приємно здивує схожістю з магазинним. Адже використовується та сама технологія, що й на промисловому виробництві: запікання овочів за високої температури. Тому її смак нагадує смак магазинної ікри сучасних виробників.

Інгредієнти:

• 2 середні кабачки або цукіні;
• 1 великий червоний перець;
• 3 помідори;
• 2 морква;
• 2 середні цибулини;
• 2 зубки часнику;
• сушений базилік та майоран;
• 3 ст. оливкової олії
• сіль, мелений перець за смаком.

Помити овочі. Цибулю, часник та моркву очистити. У перцю видалити насіння. Усі нарізати кубиками середньої величини.

Покласти підготовлені овочі у вогнетривкий посуд, посолити, поперчити, додати оливкову олію, посипати травами та перемішати.

Поставити посуд із овочами в духовку, розігріту до 180оС. Запікати їх приблизно 1,5 години. Овочі за цей час мають стати м'якими. Періодично перемішувати вміст духовки, уникаючи горіння верхнього шару.

При запіканні із овочів виділиться сік. Злити його в окремий посуд, він не знадобиться для приготування ікри.

Протерти овочі через сито чи подрібнити блендером. Смачна домашня кабачкова ікра готова.

Тонкощі заготівлі домашньої кабачкової ікри на зиму.

Обсмажувати овочі та гасити ікру потрібно на мінімальному вогні.

Спочатку до підготовленої овочевої маси додати спеції, потім подрібнити її блендером. Спеції при цьому розподіляться в ікрі більш рівномірно.

Можна додати кабачкову ікру баклажани для посилення смаку.

Томатна паста не повинна бути кислою. Якщо її немає, можна додати в кабачкову ікру 2-3 запечених помідора.

Якщо ікра приготована для негайного вживання, оцет у заготівлю не можна додавати. Декілька днів у холодильнику ікра може зберігатися і без нього.

Трохи про стерилізацію банок

Виконувати цю процедуру потрібно, щоб уникнути здуття овочевих консервів і псування кабачкової ікри при зберіганні. Стерилізувати банки можна трьома способами.

Стерилізація на пару. Банки для закочування кабачкової ікри добре помити з миючим засобом, ретельно обполоснути. На каструлю з киплячою водою поставити спеціальний пристрій для стерилізації банок, що представляє собою коло з одним або трьома отворами. Поставити банки денцем нагору і стерилізувати їх 10-15 хвилин. Обережно зняти оброблені банки, поставити їх на рушник до остигання.

Стерилізація у духовці. Чисті сухі скляні банки поставити на деко, залишаючи між ними відстань в 1 см. Поставити деко в холодну духовку, розігріти до 180оС і прожарювати банки протягом 1 години. Гарячі банки остудити та використовувати для заготівлі кабачкової ікри на зиму.

Стерилізація у мікрохвильовій печі. Чисту суху банку поставити в мікрохвильову піч, стерилізувати її на повній потужності 5 хвилин. Акуратно дістати та остудити перед використанням.

Кабачкова ікра на зиму як магазинна – межа мрій багатьох господарок. Чесно кажучи, мені цього не зрозуміти, хоч я дуже намагаюся і навіть навчилася її готувати. До речі, мій орієнтир – ГОСТ із приготування кабачкової ікри, який діяв у СРСР. Адже саме продукт тих років називають "магазинною кабачковою ікрою", а зараз різні фірми, великі та маленькі, роблять її на свій розсуд. Чого тільки не зустрінеш у списку інгредієнтів на банку: помідори, селера, пастернак, коріандр, солодкий та пекучий перець. Все це зайве. Справжня кабачкова ікра за ГОСТом готується зовсім не так.

Інгредієнти

• 2 кг кабачків;
• 120 грам моркви;
• 190 г томатної пасти;
• 90 грам рослинної олії;
• 80 грам цибулі;
• 38 г солі великого помелу;
• 20 г цукру;
• 1 г молотого запашного перцю + 1 г чорного перцю.

Обов'язково використовуйте для цієї ікри молоденькі овочі нового врожаю. Кабачки та морква повинні бути м'якими, соковитими, солодкуватими. А цибуля - не проросла і не млявою. Присмак старих овочів здатний зіпсувати навіть найсмачнішу кабачкову ікру.

Приготування

Очистіть кабачки від шкірки, попередньо вимийте. А моркву пошкребти щіточкою, після чого зніміть шкірку гострим ножем. Цибулю очистіть від лушпиння, дрібно нарубайте його шматочками довільної форми. Морквину натріть на великій тертці.

У велику глибоку сковороду налийте половину олії. Наріжте невеликими кубиками кабачки та обсмажте їх до розм'якшення. Шматочки овочів мають стати кремового кольору. Як тільки це сталося, перекладіть їх в чашу блендера, а на сковороду налийте масло, що залишилося. Добре обсмажте терту морквину із подрібненою цибулею. Обсмажені овочі помістіть у чашу блендера і разом із кабачками перетворите на однорідну пюреподібну масу.

Перекладіть овочеву масу в товстостінний посуд для гасіння, наприклад у великий казан. Гасіть овочі при закритій кришці 40-45 хвилин, періодично помішуючи їх дерев'яною лопаткою. Пюре має уваритися, але не можна допускати пригорання. Слідкуйте за цим – помішуйте, зменште вогонь.

Поки ікра з кабачків гаситься у казані, підготуйте посуд для консервування. Скляні банки та бляшані кришки ретельно вимийте з содою. Кришки прокип'ятіть 1-2 хвилини. Банки простерилізуйте будь-яким способом, яким вам зручно. Я роблю це над парою.

У уварену кабачкову ікру додайте томатну пасту і ретельно перемішайте. Після додавання томатної пасти тушкуйте під кришкою ікру ще 15-20 хвилин. Не забувайте помішувати овочі дерев'яною лопаткою, щоб вони не підгоріли. Після закінчення зазначеного часу додайте в ікру запашний та чорний мелений перець, цукор та сіль. Ретельно перемішайте та спробуйте продукт на смак. Гасіть ще 2-3 хвилини, потім розкладіть в заздалегідь підготовлені банки.

Простерилізуйте банки з кабачковою ікрою. Для цього поставте банки із заготовками в ємність із дуже теплою водою. Температура води в ємності повинна приблизно збігатися з температурою кабачкової ікри у банках. Рівень води в ємності та кабачкової ікри в банках повинен також збігатися. Обробляйте ікру 15-20 хвилин за температури від 90 градусів. Після цього закатайте та переверніть банки вгорі дном.

Заздалегідь відповім на запитання, яке мені часто задають недосвідчені господині. Чи обов'язково стерилізувати наповнені банки? Так, обов'язково, тому що разом із овочами в них не заливається окріп, тому бактерії зберігаються. Незважаючи на гасіння у казані. Так що якщо ви не додатково стерилізуватимете ікру, заготівля може зіпсуватися.

До речі, додавання оцту в банки з кабачковою ікрою вважаю недоцільним. Від псування він навряд чи обереже (якщо вливати його замість стерилізації), а в стерилізовані банки оцет лити зовсім безглуздо. Жодної необхідності додавати його немає, а смак ікри буде зіпсований.

Цікаві статті

Кабачкова ікра власноруч. Рецепт покроково Кабачкова ікра чудово засвоюється організмом, тому рекомендована багатьма дієтологами. У кабачках міститься криниця корисних вітамінів і мінералів, які особливо потрібні людям із серцево-судинними захворюваннями, надмірною вагою, дискомфортом.

Ікра кабачковий рецепт на зиму. Кабачкова ікра на зиму, як у магазині. Ікра з кабачків заготовка з томатною пастою. Рецептів кабачкової ікри безліч, кожна господиня додає свою родзинку під час приготування. Щоб ікра з кабачків була як у магазині, наприкінці приготування потрібно

Кабачкова ікра – закуска, кохана багатьма. Її готують гострою та солодкою, у кожної господині свої тонкощі приготування цієї заготівлі. Для приготування ікри краще використовувати овочі нормальної стиглості, з тонкою шкіркою і невеликим насінням. Для консервування кабачкової ікри нам знадобиться.

Кабачкова ікра - це страва, яка багатьох не залишає байдужими. Особливо, якщо ця страва смачна, як з дитинства. Не завжди вдається самостійно зварити смачний продукт.

У цій статті я зібрала 4 рецепти, як зробити ікру, яка обов'язково припаде до смаку. Цю страву можна їсти влітку, можна закривати її на зиму. А ще з кабачків можна приготувати багато смачних страв, про які Ви не знаєте. Їхні рецепти можете прочитати за цим посиланням.

Тільки слід знати, що ікра – примхливий продукт. Щоб вона добре зберігалася, її потрібно достатньо часу протушкувати, а також використовувати консервант: лимонну кислоту або оцет. На мій смак із лимонною кислотою виходить смачніше.

Ця кабачкова ікра готується дуже просто та швидко. Не потрібно окремо обсмажувати кожний інгредієнт, не потрібно очищати помідори від шкірки. А результат - закуска виходить як у магазині. Страву за цим рецептом можна їсти відразу, а можна закочувати на зиму. Як консервант для зимової заготівлі йде лимонна кислота, що дозволить довго зберігати продукт.

Також за цим рецептом в ікру кладеться трохи томатної пасти – для більш інтенсивного кольору та яскравого смаку. Загалом, якщо кабачків багато і потрібно їх швидко обробити, але при цьому матимете на виході смачний продукт, рекомендую готувати за цією схемою.

Інгредієнти:

• кабачки - 1 кг
• морква - 300 гр.
• цибуля - 300 гр.
• помідори - 300 гр.
• томатна паста - 2 ст.л.
• перець чилі - 1/2 шт.
• лимонна кислота - 1/2 ч.л.
• цукор – 1,5 ст.л.
• сіль,
• рослинна олія

Як приготувати:

Овочі для литки помийте. Моркву та цибулю очистіть від шкірки. Моркву наріжте кубиком (1 на 1 см). Візьміть каструлю з товстим дном або чавунний казан, налийте трохи олії і відправте моркву гасити. Морква закладається першою, бо вона найтвердіша.

Якщо кабачки молоді, їх потрібно просто нарізати кубиком близько 1,5 см. Якщо ж кабачки вже старі, їх потрібно очистити від шкірки і видалити ложкою насіння.

Помідори просто наріжте невеликими часточками, а цибуля тонкими півкільцями.

Моркву підсмажте близько 5 хвилин, потім у цю ж каструлю покладіть решту нарізаних овочів: кабачки, цибулю, помідори.

Солити ікру не потрібно на цьому етапі, тому що виділиться багато соку і доведеться його довго уварювати.

Перемішайте всі овочі і тушкуйте з відкритоюкришкою на невеликому вогні близько 20-30 хвилин. Час приготування у кожного буде різним, все залежатиме від того, які овочі використовуються. Готові овочі будуть м'якими, їх легко можна проткнути ножем.

Майбутню ікру під час гасіння необхідно періодично помішувати. Додавати воду не потрібно: кабачки та помідори пустять сік, якого буде цілком достатньо.

Коли овочі будуть м'якими, покладіть у каструлю 2 ст. л. томатної пасти, лимонну кислоту, цукор, сіль і перемішайте.

Тепер настала черга всі овочі подрібнити до однорідної маси. Найлегше це робити за допомогою блендера. Подрібнена кабачкова ікра поміщається назад у каструлю.

Залишилося протушкувати її останні 5 хвилин, під час яких необхідно довести до смаку. Покладіть половинку гострого перцю, поперчіть чорним перцем. За потреби досоліть або покладіть більше лимонної кислоти. Через 5 хвилин червоний перець дістаньте, він не знадобиться.

Якщо готова ікра вийшла занадто рідка (хоча такого не повинно бути), уваріть її трохи довше до потрібної консистенції.

Ось і все. Така закуска готується швидко, не вимагає тривалої підготовки овочів, а на смак виходить як магазинна.

Якщо бажаєте, ікру з лимонною кислотою можна закатати на зиму в гарячі стерилізовані банки.

Рецепт кабачкової ікри з майонезом та томатною пастою на зиму.

Кабачкова ікра з майонезом користується все більшою популярністю. Майонез відіграє роль консерванту, а також дає приємний смак. Такий продукт довго не затримується у банках, він з'їдається дуже швидко. Якщо є сумніви, зробіть спочатку трохи на пробу. Якщо сподобається, сміливо закочуйте на зиму.

Інгредієнти:

• кабачки - 6 кг
• солодкий перець червоний - 5 шт.
• цибуля - 1 кг
• часник - 2 головки
• майонез - 400 мл
• томатна паста - 500 мл
• соняшникова олія - ​​300 мл
• цукор - 3 ст.л.
• сіль - 1 ст.л.
• оцет 9% - 3 ст.л.
• чорний мелений перець - за смаком

Покрокове приготування:

Овочі помити. Зі старих кабачків зрізати шкіру, якщо велике насіння, видалити їх. З молодих плодів можна нічого не видаляти та не зрізати. Якщо ви використовуєте цукіні, то з них у будь-якому випадку необхідно очистити шкірку.

Кабачки пропустіть через м'ясорубку (швидше, звичайно, користуватися електричною). Перець очистіть від насіння та плодоніжки та також пропустіть через м'ясорубку. Цибулю почистити і нарізати кубиком, як для звичайної засмаження.

У сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю до прозорості.

У каструлю, в якій варитиметься заготівля, складіть всі підготовлені овочі: перекручені кабачки, перець та обсмажену цибулю. Перемішайте та поставте на вогонь.

Варіть на маленькому вогні 1:00, періодично помішуючи, щоб кабачкова ікра не пригоріла. За годину занурювальним блендером подрібніть овочі до однорідної маси.

Коли всі овочі перетворяться на пюре, додайте до них соняшникову олію, сіль, цукор, томатну пасту і добре перемішайте. Накрийте трохи кришкою, тому що ікра сильно бризкатиме, тушкуйте ще 1 годину, не забуваючи помішувати.

Коли мине годину, додайте майонез, чорний перець, оцет, видавіть часник через прес, перемішайте. Гасіть ще 15 хвилин, спробуйте і доведіть до смаку. Тепер ікру можна закочувати у гарячі стерилізовані банки.

Банки переверніть та накрийте рушником до повного остигання.

Заберіть ікру в льох або комору. І насолоджуйтесь взимку цією смачною консервацією.

Як приготувати кабачкову ікру в мультиварці за ГОСТом

Кабачкова ікра за цим рецептом виходить як у магазині: дуже смачна. Але в ній немає жодних консервантів: ні оцту, ні лимонної кислоти. Тому зберігати таку закуску потрібно у холодильнику.

Інгредієнти:

• кабачки - 2 кг
• морква - 120 гр.
• цибуля - 80 гр.
• томатна паста -190 гр.
• рослинна олія - ​​90 гр.
• чорний перець – 2 гр.
• цукор - 20 гр.
• сіль - 20 гр.

Як приготувати:

Як завжди, якщо кабачки вже зрілі, у них потрібно зрізати шкірку та видалити насіння. З молодими овочами це робити не потрібно.

Кабачки та цибулю нарізаємо кубиком, моркву трьом на великій тертці. У мультиварку налийте половину норми олії. Увімкніть мультиварку на режим «Жарка» і розігрійте масло протягом 3 хвилин.

Коли олія буде гаряча, обсмажте цибулю і моркву протягом 4 хвилин, помішуючи.

Викладіть з мультиварки обсмажені овочі, мити чашу не треба. Налийте рослинне масло, що залишилося і покладете кабачки. Виставте режим «Спека» на 20 хвилин, обсмажте шматочки, помішуючи їх.

Підготовлені кабачки викладіть із мультиварки. Разом з цибулею та морквою подрібніть їх за допомогою блендера у пюре.

Викладіть однорідне овочеве пюре в мультиварку, що вийшло, зверху накрийте пароваркою, тому що пюре буде бризкатися. Кришку закривати не треба, ікра повинна ще трохи уваритися, стати густішим.

Виставте режим гасіння на 40 хвилин.

Через 40 хвилин зніміть пароварку та додайте в ікру 1 ст.л. солі, 1 ст. цукру, 1/3 ч. л. чорного перцю та 190 гр. томатної пасти. Перемішайте. При необхідності досоліть на свій смак.

Тепер потрібно протушкувати заготівлю ще 20 хвилин. Можна також гасити на режимі «Гасіння», а можна в режимі мультикухар виставити температуру 95 градусів і 20 хвилин.

За 20 хвилин ікра готова. Якщо хочете її зберегти надовго, то розкладіть по стерилізованих банках, закатайте або закрийте стерилізованими кришками, що закручуються, переверніть і дайте охолонути.

Ікра виходить смачною, тільки, як я писала на початку рецепту, зберігати її потрібно в холодильнику.

Кабачкова ікра на зиму - пальчики оближеш

Цей рецепт трохи відрізняється за своєю технікою приготування. Овочі спочатку окремо обсмажуються, розкривають свій аромат. Потім вони разом перетворюються на пюре і тушкуються. Як консервант виступає лимонна кислота, тому зберігати таку ікру не обов'язково в холодильнику.

Усі, хто пробує консервацію, приготовлену за цим рецептом, залишаються дуже задоволені та просять рецепт.

Інгредієнти:

• кабачки - 1 кг
• помідори - 300 гр. (обов'язково смачні та стиглі)
• червоний болгарський перець – 300 гр.
• морква - 200 гр.
• цибуля - 150 гр.
• часник - 3 зубчики
• цукор - 1-1,5 ст.л.
• сіль - 2 ч.л.
• лимонна кислота - 1/3 ч.л.
• рослинна олія
• чорний мелений перець - за смаком

Приготування:

Для смачної литки краще взяти молоді кабачки. З них потрібно очистити шкірку і нарізати кубиком. Якщо ж плоди у Вас є лише старі, у них ще потрібно видалити насіння.

Помідори повинні бути соковитими, не пластмасовими. Для цієї ікри з помідорів необхідно зняти шкірку. Щоб зробити це легко, зробіть хрестоподібний надріз і залийте окропом помідори на 1 хвилину. Після цього покладіть помідори в холодну воду і легко зніміть шкірку.

Помідори також наріжте кубиком.

Моркву очистити та нарізати також кубиком. Болгарський перець очистити від насіння та перегородок, нарізати м'ясисті стінки кубиком.

З цибулею та часником потрібно вчинити так само, як і рештою овочів: почистити і нарізати. Цибуля - кубиком, часник - дрібно посікти.

Коли всі овочі нарізані, їх потрібно спасерувати в олії окремо. Спочатку на розігріту сковороду з олією викладіть кабачки, обсмажте їх протягом 3-5 хвилин, помішуючи, щоб вони не пригоріли.

Перемішайте овочі, додайте сіль, цукор, чорний мелений перець та лимонну кислоту. Всі ці добавки кладуться до смаку. Лимонна кислота потрібна обов'язково, якщо Ви плануєте закатувати ікру на зиму.

Накрийте кришкою каструлю і тушкуйте суміш на маленькому нагріванні 40 хвилин, якщо готуєте її, щоб відразу з'їсти. Якщо ж таку ікру закриватимете на зиму, то протушкуйте годину.

Обов'язково під час гасіння закуску потрібно періодично перемішувати, щоб вона не пригоріла. Через відведений час усі тушковані овочі потрібно перетворити на пюре. Скористайтеся занурювальним блендером або великою чашею з ножем.

Занурювальним блендером можна подрібнювати овочі відразу в каструлі, але будьте обережні, працюючи з гарячим.

Подрібнену ікру поверніть у каструлю, обов'язково спробуйте. На цьому етапі потрібно довести заготовку до смаку: при необхідності досолити або додати цукор, перцю.

Протушкуйте ще кілька хвилин. На цьому приготування найсмачнішої кабачкової ікри закінчено.

Щоб закуску закрити на зиму, простерилізуйте банки та кришки та насипте в них гарячу ікру. Переверніть, закутайте та дайте повністю охолонути. Після цього можна прибирати для зберігання.

Якщо ж хочете їсти смакоту відразу ж, краще дати їй настоятися один день, вона стане ще смачнішою!

Ось такі рецепти кабачкової ікри. Дотримуйтесь їх і отримайте смачний продукт. Свої запитання ставте в коментарях та читайте інші.

До зустрічі у наступній статті!

Доброго дня, друзі!

У минулі часи дуже любила магазинну ікру з кабачків, а одного разу дізналася рецепт приготування такої в домашніх умовах. Різні варіанти до цього я пробувала, але врешті-решт знайшла саме той.

Покроковий рецепт смачної кабачкової ікри, як у магазині, я вам сьогодні розповім.

Записую його для вас і себе, щоб не забути, бо вже втрачала)). Ікра за цим рецептом виходить найсмачнішою, що дуже нагадує ту, що робили за часів СРСР. Вона в сто разів краща за нинішню магазинну, яка, треба сказати, зараз не та, що раніше. На мене — це найкраща ікра з кабачків на зиму!

Рецепт смачної кабачкової ікри на зиму як у магазині

Щоб ікра з кабачків вийшла такою, що пальчики оближеш, важливо дотримати пропорцію продуктів, та й часу на приготування знадобиться чимало.

Склад продуктів:

• стиглі великі кабачки (молоді не підійдуть, крім того, що вони маленькі та їх потрібно буде багато, вони ще й водянисті, ікру з них довелося б дуже довго варити, доки вся вода не випарується). У мене було дві штуки.
  Далі з розрахунку на 2 кг очищених кабачків:
• морква – пів кіло
• цибуля - стільки ж як і моркви (0,5 кг)
• рослинна рафінована олія
• сіль, перець (насипаємо за смаком)
• томатна паста - 3 столові ложки
• столовий оцет 6% - 2 ст. ложки (у разі заготівлі ікри на зиму)

Приготування кабачкової ікри

1. Кабачки миємо, ріжемо на невеликі частини і зрізаємо шкірку. У старих кабачків зробити це не так просто.

1. Зважуємо заготовки, щоб визначитися з кількістю інших інгредієнтів.

1. Потім нарізаємо кабачки часточками, а часточки невеликими кубиками. Розмір їх не важливий, можна сильно не дрібнити, але і дуже великі шматки не підуть.

1. Наливаємо на сковорідку, бажано чавунну, олію (так, щоб добре було покрито все дно), нагріваємо його, висипаємо нарізані кабачки і гасимо їх до м'якості, періодично помішуючи.

На 2 кг кабачків мені знадобилося дві сковороди. Час гасіння становив приблизно 20-30 хвилин.

1. Поки кабачки гасять, чистимо моркву, її трьом на великій тертці.

1. Цибулю очищаємо і ріжемо шматочками невеликої величини.

1. Готові кабачки перекладаємо в інше блюдо, на їх місце на сковорідку висипаємо в розігріту олію цибулю, трохи її спасеруємо.

1. Потім туди ж викладаємо моркву. Гасимо все разом, поки морква не стане м'якою. Можна під час гасіння підливати сік, що залишився від кабачків, який виділявся під час їхнього гасіння.

1. Згашені овочі можна все разом прокрутити через м'ясорубку, а ще краще попрацювати блендером: це і швидше, і маса вийде однорідніша і густіша. На фото видно їхню відмінність.

1. Далі нам потрібна буде велика каструля з товстим дном. Викладаємо в неї нашу суміш, закриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні.

Будьте обережними: ця гаряча маса може стрілятися! І не забувайте помішувати, інакше підгорить.

1. Через 20 хвилин кладемо сіль, перець, додаємо томатну пасту.

1. Ще через 20 хвилин виливаємо оцет, якщо потрібно закрити кабачкову ікру на зиму. Треба сказати, що оцту зовсім небагато і він не відчувається в лижі.

Гасити кабачкову ікру доведеться близько години, доки не википить вся рідина і маса вийде досить густою.

Баночки для зберігання готуємо заздалегідь, миємо їх із содою і обдаємо окропом.

Кришки я мий і кип'ятю у воді 5 хвилин.

Готову гарячу ікру розкладаємо по баночках і відразу ж закриваємо кришками, що закручують, або закочуємо машинкою.

Майстерно приготовлена ​​кабачкова ікра стала однією з найкращих страв для перекушування. Намазаний густим шаром ікри шматок хліба з олією, що може бути смачнішим?! А смажена картопля з золотистою скоринкою, та з ікоркою – найкраща вечеря дачника чи пішого туриста.

Кабачкова ікра вже багато років серед російськомовного населення займає лідируючі позиції серед зимових заготовок. Рецептів страви безліч і кожен з них має свій склад і смакові властивості, що робить домашню ікру універсальною закускою.

Пропонуємо на ваш суд кілька найкращих і найсмачніших рецептів кабачкової ікри на смак та, що продається в магазинах. Який вибирати – вирішуйте самі.

Отже, приступимо до приготування найсмачнішої ікри.

Класичний рецепт

Нам знадобляться такі види продуктів. Краще їх приготувати заздалегідь - помити, почистити, порізати, тому як процес приготування на першому етапі досить швидкий і пересмажувати овочі не слід.

• 3 великі кабачки, загальною масою кілограма на півтора;
• 0,5 кілограма свіжої моркви, краще брати з тупими носами, вона, як показує практика, завжди солодша;
• 3 великі цибулини;
• 3 великі болгарські перці, жовтого або червоного кольору;
• 5 великих стиглих томатів, бажано навіть трохи перестиглих, вони дадуть м'якоть;
• 1,5 столові ложки борошна пшеничного першого сорту;
• Сіль, перець – за смаком;
• 0,2 л олії рослинної.

Попередньо ставимо на вогонь глибоку сковороду, додаємо олію. Не шкодуйте, овочі поглинуть його швидко. Залишаємо на повільному вогні до того моменту, поки масло не розжариться.

Кабачки очищаємо від шкірки, ріжемо на дрібні кубики, дрібні для того, щоб вони швидко засмажили і для подальшої зручності обробки.

Підсмажуємо кабачки до легкої золотистої скоринки, додаємо цибулю, пасеруємо.

Цибулю обсмажили, додаємо натерту на великій тертці моркву, також пасеруємо. Не забувайте, що всі маніпуляції ми робимо при відкритій кришці.

Морква, кабачки і цибуля повинні утворити однорідну масу приємного і апетитного золотого відтінку.

Закидаємо дрібно нарізаний болгарський перець, заливаємо томатною пастою. Готуємо її у той час, поки пасируються наші овочі. Томати просто натираємо на великій тертці, залишаючи шкірку, вона не придатна для вживання в цій страві.

Важливий момент! Кришку закриваємо, гасимо до повної готовності хвилин 15, не більше.

Пройшло 15 хвилин, пробуємо на сіль. Якщо смак приємний та кабачкова ікра практично готова до вживання, додаємо борошно простими сіяючими рухами. Це допоможе уникнути утворення борошняних грудок.

Залишаємо на вогні ще на хвилину, знімаємо. Блендер доводимо отриману масу до кашоподібного стану.

У випадку, коли всі пропорції витримані, кабачкова ікра набуде кольору та консистенції магазинного варіанту.

Рецепт «радянської» кабачкової ікри як у магазині зберігся ще з тих часів, процес не займає багато часу, а закуска виходить не гіршою за магазинну. Рецепт для лінивих!

• 1 кабачок середнього розміру;
• 1 морква;
• Половинка цибулини;
• 1 болгарський перець, краще жовтий чи зелений;
• 2 столові ложки солодкої томатної пасти.
• Рослинна олія, сіль.

У попередньо розігріту глибоку сковороду з олією відправляємо нарізані дрібними кубиками кабачки, моркву, перець, цибулю, закриваємо кришкою і гасимо протягом 20 хвилин. Додаємо томатну пасту, солимо до смаку і продовжуємо гасити під закритою кришкою ще 15 хвилин.

Приготовлену кабачкову ікру, як у магазині, подрібнюємо зручним способом. Найкраще це зробити у блендері. І насолоджуємося смаком ніжної кабачкової ікри-закуски.

Як зробити магазинну кабачкову ікру за ГОСТом

ГОСТ - зведення основних вимог, встановлених до товарів споживання. Відповідність продуктів харчування вимоги ДСТУ – свідчення їх якості та придатності для вживання.

Головною вимогою ГОСТу до кабачкової ікри є її гомогенність – однорідність, відсутність шматочків овочів.

Як приготувати кабачкову ікру як у магазині за всіма стандартами зараз розповімо.

Нам знадобляться:

• 5 кабачків середнього розміру, бажано без насіння;
• 4 великі моркви;
• 3 великі цибулини;
• 2 болгарські перці;
• 3 великі томати;
• 1,5-2 столові ложки борошна, загальний обсяг залежить від консистенції одержуваної в процесі страви;
• 100 грам олії соняшнику без запаху;
• Сіль, перець за смаком.

Усі овочі ретельно промиваємо, очищаємо від шкірки. Шкірку з болгарського перцю та томатів знімаємо після. Все поміщаємо на лист, поливаємо водою і ставимо в попередньо нагріту духову шафу до температури 1800 градусів Цельсія хвилин на 25-30.

У процесі стежимо за овочами, при необхідності підливаємо води, їхня мета знаходження в духовці – придбати ніжну м'якість.

Овочі готові, даємо їм трохи охолонути, знімаємо шкірку з перцю та томатів. Змішуємо всі овочі разом, подрібнюємо блендером. Солимо, перчимо, вливаємо масло|мастило|, доводимо до кипіння в чавунній сковороді або казані.

Найімовірніше, на виході, практично готове блюдо буде виглядати рідкуватим. Саме тому нам знадобиться борошно. Повільно, вводимо 1,5-2 столові ложки, дивимося на консистенцію.

Знімаємо з вогню, розкладаємо по банках і закочуємо звичним способом.

Заготівля на зиму

Як приготувати кабачкову ікру на зиму як у магазині? Рецепт простий, легко запам'ятати, навіть не записуючи. Основа – рівні пропорції всіх інгредієнтів, наприклад, беремо по 2:

• 2 кабачки;
• 2 моркви;
• 2 цибулі;
• 2 болгарські перці;
• 2 столові ложки із гіркою томатної пасти;
• 2 горошини чорного перцю;
• Сіль, олія рослинна без запаху, рафінована.

Усі овочі натираємо на великій тертці, обсмажуємо на повільному вогні до світло-пісочного кольору.

Додаємо томатну пасту, сіль, перець, гасимо протягом 10-15 хвилин.

Подрібнюємо за допомогою блендера. Банки стерилізуємо. Найзручніше брати ємності невеликих обсягів – до 500 мл. розкладаємо готову ікру, закочуємо і знову стерилізуємо в окропі хвилин 10.

Акуратно дістаємо банки з кабачковою ікрою з води, обгортаємо великий рушник і залишаємо в такому положенні до повного охолодження.

Готову продукцію як у магазині до настання зими та безпосереднього вживання зберігаємо у прохолодному приміщенні – льоху, підвалі, на крайній випадок, підійде і комора.

У кожної господині в арсеналі є пара-трійка цінних порад, що дозволяють покращити смакові властивості будь-якої страви. Розкажемо і про «ікорні».

Крім звичних солі та перцю, як приправа, можна додати дрібно нарубану зелень петрушки, часточку часнику.

Борошно не варто вводити всю миттєво, можете отримати занадто густу страву, тому що частинки борошна мають властивість набухати, забираючи зайву вологу. Якщо введеній частині виявилося замало, введіть залишок.

Запікаючи овочі в духовці, краще робити це в рукаві для запікання м'яса і птиці. Додавання води зовсім не потрібно, а смак страви вийде більш насиченим. До того ж, збережеться більшість вітамінів.

Солити овочі найкраще наприкінці.

Помідори виявились кислими і ваша ікра трохи кислить? Чи не біда, допоможе цукор! Одна чайна ложка або 4 кубики рафінаду врятують ситуацію.

Зняти шкірку з помідора та болгарського перцю досить просто, обдайте окропом і потримайте в гарячій воді 1-2 хвилини, легкими рухами зіскребте тонку шкірку, яка може зіпсувати ніжність смаку ікри, якщо раптом залишиться у блюді.

Кабачкова ікра як у магазині вийде набагато смачніше, якщо замість звичайних зелених кабачків ви використовуватимете цукіні. Але це великий-великий секрет!

Не бійтеся експериментувати зі смаками. Подобається гостре? Покладіть половинку стручка червоного гострого перцю. Цінуєте класику? Строго дотримуйтесь описаних вище покрокових інструкцій і насолоджуйтесь справжнім смаком натуральної кабачкової ікри як у магазині, але все-таки домашнього виготовлення.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+