Рецепт приготування курячих стегон без кістки. Рецепт куряче стегно без кістки

Курка є класичною стравою у повсякденному та святковому меню. Рецепти приготування курячого м'яса дуже прості та швидкі. Існує велика кількістьрізних методів приготування курки. Найбільш ніжною та м'якою частиною птиці вважаються стегна. Завдяки своїй соковитості вони чудово поєднуються з будь-яким гарніром.

Стегно без кістки – це найпопулярніша для приготування частина курки, яка славиться своїм приємним смаком. Воно є дуже корисним і має найбільшу калорійність з усіх частин птиці. До складу м'яса входить велика кількість вітамінів групи В, а також вітаміни C, Е та Н.

Такий продукт забезпечує людину всіма необхідними здоров'ю речовинами. Невеликий шар жиру має у своєму складі корисні кислоти, які при регулярному вживанні покращують обмінні процеси в організмі людини. Вони знижують рівень цукру в крові та сприяють нормалізації артеріального тиску.

Існує кілька правил щодо вибору та приготування курячих стегон.

• Філе курки та стегна найчастіше продаються в охолодженому чи замороженому вигляді. В основному покупці вважають за краще вибирати стегна без шкіри та кістки. Якісне м'ясо при натисканні швидко відновлює свою форму.
• Свіжа курка може зберігатися у холодильнику протягом 2 діб. Варто уникати повторного заморожування, це спричиняє втрату всіх корисних речовин та погіршує смак страви.
• Куряче стегно можна смачно приготувати зі шкіркою, проте для зниження калорійності страви її краще видалити.

• Перед початком приготування продукт має деякий час перебувати у холодній воді.
• Щоб куряче стегно в духовці вийшло м'яким, потрібно його замаринувати.
• М'якуш птиці присмачується спеціями і перевертається під час готування. Такий прийом дозволить створити на курці гарну скоринку.
• Готується м'ясо курки трохи більше години.

• Для більшої соковитості страви кухарі рекомендують готувати стегна у фользі. У процесі випікання краще поливати філе соком або змащувати маслом.
• Маринувати курку найкраще у фарфоровому або скляному посуді Такий посуд не окислюється під впливом маринаду.
• На смак готової страви впливає кількість маринування.
• Замариновані стегна виходять дуже смачними і на мангалі чи грилі.

Рецепти

Курячі стегна можна запікати у духовці або на грилі. Безкісткове стегно можна використовувати при приготуванні шашлику. Запечене в духовці стегно вважається найкориснішим варіантом приготування м'яса птиці. Рецептів запікання існує дуже багато. Завдяки своїм унікальним якостям куряче стегно можна приготувати будь-яким способом, воно завжди вийде смачним та ароматним.

У фользі

Будь-яку страву у фользі дуже просто приготувати і вона завжди вийде смачною та соковитою.

• Попередньо стегна потрібно замаринувати у часнику, соєвому соусі, каррі та гірчиці. Каррі можна замінити на будь-яку іншу приправу, яка має приємний аромат.

Чим більше часнику буде в маринаді, тим гострішою буде страва.

• Підготовлені стегна потрібно добре присмачити спеціями. Потім вони викладаються на листи фольги, змащені олією. Зверху стегна заливаються рештками маринаду.
• Листи ретельно фіксуються, утворюючи щільні прямокутники. Вони поміщаються у форму для запікання та вирушають у духовку на годину. Для стегон великого розміру варто використовувати більше часу для приготування.
• Готове блюдо у фользі немає золотистої скоринки. Для її отримання варто розгорнути фольгу та запікати стегна у відкритому вигляді близько 15 хвилин.
• Готове блюдо посипається насінням кунжуту.

Ще один рецепт приготування курки, який підійде для сімейної вечері у вихідний день.

• Підготовлена ​​курка викладається у велику сковороду.
• Потім до птиці додається 800 г заморожених овочів. Можна використовувати домашні чи магазинні заготовки.
• До овочів та стегон додаються каррі, сіль та перець.
• Зверху страва заливається водою.
• Форма закривається щільним шаром фольги та відправляється в духовку на годину.

Готову страву подають на порційних тарілках з відвареним рисом.

Любителям смачної та поживної їжі сподобаються курячі стегна з цибулею, часником та з майонезом.

• Підготовлені стегна необхідно посипати сіллю та перцем. Часник ретельно перемішується з майонезом, курячі стегна обробляються отриманим складом.
• Страва з стегнами закривається харчовою плівкою та відправляється в холодильник на годину.
• Через годину весь часник видаляється з курки.
• Стегна викладаються на фольгу, де вже знаходиться товстий шар цибулі.
• Фольга загортається таким чином, щоб вийшли високі борти з усіх боків. Це необхідно, щоб рідина в процесі приготування не витекла на деко.
• Порційна страва готується у духовці близько 40 хвилин.

Великою популярністю користуються курячі стегна з майонезом. Але це дуже калорійний рецепт.

Людям, які дотримуються принципів здорового харчування, можна замінити на сметану чи йогурт.

Ще одним незамінним інгредієнтом може стати твердий сир, яким страва посипається зверху.

Для приготування курячих стегон під сирною скоринкою необхідно виконати такі дії.

• Викласти в чисту ємність 6 курячих стегон і додати до них сіль, спеції та олію. Всі інгредієнти ретельно перемішати та залишити маринуватися близько 60 хвилин.
• Поки стегна маринуються, потрібно подрібнити часник та натерти сир на дрібній тертці.
• На стегнах робиться по два глибокі розрізи, вони фаршируються сиром і часником.
• У форму для запікання викладається лист фольги. Фольга ретельно змащується олією, а зверху викладаються курячі стегна. Потім блюдо посипається дрібнонарізаною зеленню.
• Форму для запікання потрібно відправити до духовки на 1 годину.

Відмінний варіант для сімейної вечері чи святкового столу.

У рукаві

Курка, приготовлена ​​в рукаві, є простою і дуже смачною стравою.

• Знадобиться близько 10 курячих стегон. Підготовлена ​​курка міститься у чисту ємність. До стегон додаються улюблені спеції, сіль та часник. Якщо є можливість, то курку краще залишити в такому складі за кімнатної температури на півгодини.
• Замариновані стегна перекладаються в рукав для запікання та ретельно закриваються. Необхідно проколоти пакет із одного боку, це дозволить випустити зайве повітря.
• Рукав з куркою поміщається у форму для запікання і вирушає до духової шафи на 40 хвилин.
• У цей час можна приготувати улюблений гарнір у вигляді свіжого салату або рису з броколі.

Добре поєднуються курячі стегна з овочами.

• У цьому рецепті використовуються цибуля та морква. Овочі нарізаються невеликими кільцями та кружальцями.
• Підготовлене м'ясо натирається сумішшю зі спецій, солі та мускатного горіха.
• Курка та овочі перекладаються в пакет для запікання. Чим більше овочів, тим соковитіше вийде страва.
• Готувати стегна з овочами потрібно в духовці близько години.

Курячі стегна з картоплею є класичним варіантом святкової страви для наших співвітчизників. Певну пікантність страві додасть використання меду в рецепті.

• Кожне стегно ретельно промивається та розрізається вздовж суглоба. Курка очищається від жиру та ретельно обсушується паперовим рушником.
• Картопля середнього розміру нарізається на великі часточки. Його необхідно посолити, поперчити і додати до нього кілька крапель олії.
• Для приготування маринаду потрібно змішати в чистій ємності мед, соєвий соус, воду та оливкову олію. У маринад додаються коріандр та базилік. Весь склад потрібно перемішати до однорідної маси.
• Кожне куряче стегно змащується маринадом і поміщається у чисту тарілку. Зверху курка заливається залишками маринаду і настоюється близько години за кімнатної температури.
• Після того, як курка добре замаринувалася, вона разом з картоплею викладається в рукав для запікання. Запікати курку з картоплею потрібно близько 45 хвилин.

Готову страву можна прикрасити улюбленою зеленню та подавати із салатом зі свіжих овочів.

Відмінний варіант для святкового столу – це курячі стегна з яблуками та чорносливом. Процес приготування святкової страви виглядає так:

• стегна ретельно підготувати та замаринувати в суміші із соєвого соусу, меду та гірчиці на 30 хвилин;
• яблука очистити та нарізати тонкими пластинками;
• чорнослив полити окропом і розрізати навпіл;
• цибулю очистити та нарізати соломкою, сир натерти на дрібній тертці;
• у пакет для запікання викласти курячі стегна, цибулю, яблука та чорнослив;
• зверху блюдо посипати товстим шаром сиру та змастити сметаною;
• запікати блюдо потрібно в духовці близько 40 хвилин.

Рулети

Курячі рулети є чудовою прикрасою будь-якого столу. Завдяки своєму смаку, гарному зовнішньому виглядута оригінальної подачі, вони користуються величезною популярністю на будь-якому святі. Рецепт рулетів може змінюватись в залежності від інгредієнтів. Вони можуть подаватися у вигляді гарячої чи холодної закуски.

Курка з чорносливом є унікальною за поєднанням смаків стравою.

• Стегна відокремлюються від кістки і присмачуються спеціями, сіллю та перцем. Чорнослив заливається окропом на 10 хвилин, а потім нарізається на дрібні квадратики.
• Часник, горіхи, петрушка та базилік ретельно перемелюються у блендері до однорідної маси.
• Потім перемелену масу змішують з чорносливом та майонезом. На кожен шматочок стегна міститься приготовлена ​​суміш.
• Потім курка згортається як рулету. Готові рулетики складаються у форму для запікання та зверху покриваються тонким шаром сметани.
• Запікати страву необхідно в духовці близько півгодини.

Ще одним класичним варіантом приготування рулетів є блюдо з грибною начинкою. У рецепті краще використовувати печериці та сир твердих сортів із трохи гострим смаком.

• Стегна потрібно відокремити від кісток та відбити молотком. Потім вони натираються травами, сіллю та перцем. Печериці та цибуля дрібно нарізаються та підсмажуються на сковороді до золотистого кольору.
• Коли гриби трохи охолонуть, їх потрібно змішати з натертим сиром та кропом. Отриманий склад викладається на куряче м'ясо і загортається у рулет.
• Кожен рулет найкраще обв'язати харчовою ниткою.
• Такі рулетики можна не лише запікати, а й смажити на сковороді. Для цього страву потрібно готувати на середньому вогні, а наприкінці приготування накрити кришкою.

З цікавим та смачним рецептом приготування філе з курячих стегон ви можете познайомитись у наступному відео.

Який гарнір вибрати?

Куряче стегно є універсальним продуктом і добре поєднується з величезною кількістю інгредієнтів. Таке м'ясо можна поєднувати з рисом, бобовими, капустою, перлівкою, кукурудзяною крупою і т. д. Останнім часом курячі стегна стали подавати з різними соусами. Це може бути кефірний, ананасовий чи часниковий соус. Для маринаду використовуються базилік, коріандр, карі, імбир тощо.

М'ясо курки можна використовувати при дієтах та дотриманні правил раціонального харчування. Для цього стегна готуються в аерогрилі або на пару. Для дієтичного меню найкраще поєднувати куряче м'ясо з відвареними та сирими овочами, травами та спеціями.

Стегна відмінно поєднуються з морквою, цибулею, кінзою, петрушкою, огірком, помідором та селера. Їх можна поєднувати з кабачком, гарбузом та ріпою. Це низькокалорійні овочі, які відмінно підійдуть на обід як друга страва або вечеря.

Курячі стегна без кісток та шкіри – це джерело білка, і їх можна приготувати безліччю способів. У курячих стегнах м'ясо, як правило, менш сухе, ніж у грудках. Якщо ви видалите шкіру, у вас залишиться стегно, що містить приблизно 130 калорій і лише 7 г жиру. Очищені від шкіри та кісток курячі стегна можна купити у багатьох продуктових магазинах та супермаркетах. Існують різні способи приготування таких стегон – їх можна посмажити на сковороді, на грилі, а також запекти.

Кроки

Запікання курячих стегон без кісток та шкіри

Розігрійте духовку до 190 °C.Ця температура ідеальна для запікання курячого м'яса, при ній воно не висихає і залишається соковитим. Попередньо дістаньте з духовки будь-які сковороди та каструлі, які ви, можливо, зберігаєте у ній. Крім того, протріть духовку, щоб видалити залишки колишньої страви.

Відбийте м'ясо.Накрийте шматочки курячого м'яса харчовою плівкою та акуратно відбийте їх невеликим молоточком (металевим або пластиковим). У результаті всі шматочки мають придбати приблизно однакову товщину – близько 1,5–2 сантиметрів. Від цього м'ясо не тільки стане м'якшим і ніжнішим, а й рівномірніше запечеться в духовці.

Підсоліть стегна в розсолі.Це додасть м'ясу соковитість. Залийте в миску середньої величини теплу (але не гарячу) воду. Додайте у воду дрібку солі і перемішайте, розчинивши її. Покладіть у воду шматочки м'яса на 15 хвилин|мінути|. При цьому відбите раніше м'ясо вбере вологу.

Підготуйте деко.Візьміть досить велике деко, щоб на його дно помістилися всі шматочки м'яса, які ви плануєте запекти. Додайте дві столові ложки олії. Розподіліть масло рівномірно по дну деку, щоб стегна не прилипли до нього при запіканні. В результаті м'ясо покриється апетитною золотаво-коричневою скоринкою.

Підготуйте стегна до запікання.Дістаньте їх з розсолу і змастіть олією або вершковим маслом. Це можна зробити руками, заодно змастивши шматочки спеціями на ваш смак. Добре підійдуть лимонно-перечна суміш або інші, призначені для курячого м'яса, а також суміш спецій на основі часнику.

Завершіть підготовку.Викладіть шматочки м'яса на лист, змащений рослинним або вершковим маслом. За бажання присипте їх спеціями і покладіть зверху скибочки лимона - це надасть страві ще більшого аромату.

Прикрийте лист з м'ясом.Це можна зробити двома у різний спосіб. Перший полягає в тому, щоб загорнути деко у фольгу для запікання. При цьому простежте, щоб фольга надійно та щільно охоплювала краї листа. Другий спосіб полягає у використанні пергаментного паперу: просто покладіть деко поверх м'яса аркуш паперу. Після цього можна відразу помістити лист у духовку або поставити його в холодильник, щоб запекти м'ясо пізніше.

Запечіть м'ясо.Покладіть деко в розігріту духовку. Після цього закрийте духовку та виставте таймер на 20 хвилин. Через 20 хвилин вийміть лист з духовки і ще раз змастіть маслом. За бажання можна також додати спеції. Знову поставте деко з м'ясом у духовку, витримавши цього разу протягом 10-15 хвилин.

Відбийте м'ясо.Накрийте шматочки курячого м'яса харчовою плівкою та акуратно відбийте їх невеликим молоточком (металевим або пластиковим). Відбивайте м'ясо до того часу, поки його шматочки не стануть завтовшки близько 1,5 сантиметрів кожен. Усі вони повинні мати приблизно однакову товщину. В результаті м'ясо рівномірно просмажиться, і його легко розжуватиме.

Підсоліть м'ясо в розсолі.Налийте в миску середньої величини теплу (але не гарячу) воду. Додайте у воду дрібку солі і перемішайте, розчинивши її. Покладіть у воду шматочки м'яса на 15 хвилин. Відбите м'ясо вбере вологу, що зробить його соковитішим і ніжнішим.

Додайте приправи.Посипте м'ясо сіллю та перцем. Можна також додати трохи лимонної цедри та/або сухого меленого часнику на ваш смак. При жарінні волога випаровується з м'яса - спеції дозволять зберегти його більш соковитим.

Підготуйте яєчну суміш.Візьміть досить велику чашку або миску, в яку вільно поміститься м'ясо, і розбийте кілька яєць. Після цього зануріть кожне стегно у розбиті яйця. Змочіть шматочки з обох боків.

Зануріть м'ясо в борошно.Борошно покриє вологі шматочки, і при смаженні на них утворюється хрумка скоринка. Насипте трохи борошна у пласку тарілку, щоб вона покрила дно. Зануріть у муку кожен шматочок м'яса спочатку однією, а потім іншою стороною. Ділянки, не вкриті борошном, можна присипати нею окремо.

Покладіть шматочки м'яса на розігріту сковороду.Перед цим зменште вогонь до середнього. Викладайте на сковороду по одному шматочку, доки вони не заповнять її дно. Поставте таймер на хвилину. Після однієї хвилини переверніть м'ясо на інший бік. Виставте таймер ще одну хвилину. М'ясо почне набувати золотисто-коричневого відтінку.

Просмажте м'ясо на повільному вогні.Після другої хвилини знову переверніть м'ясо. Щільно накрийте кришкою сковороду, зменште вогонь до слабкого і поставте таймер на 10 хвилин. Через десять хвилин вимкніть вогонь. Після цього залиште сковороду на плиті ще на 10 хвилин, ні в якому разі не знімаючи кришку.

Приготування курячих стегон без кісток та шкіри на грилі

Відбийте м'ясо.Накрийте шматочки курячого м'яса харчовою плівкою та акуратно відбийте їх невеликим молоточком (металевим або пластиковим). Кожен із них має стати близько 1,2 сантиметрів завтовшки. В результаті м'ясо рівномірно просмажиться і буде ніжним.

Підсоліть м'ясо в розсолі.Налийте в миску середньої величини теплу (але не гарячу) воду. Додайте у воду дрібку солі і перемішайте, розчинивши її. Покладіть у воду м'ясо на 30 хвилин. Відбиті стегна вберуть вологу, що зробить їх соковитішими і ніжнішими.

Зробіть маринад.Поки м'ясо відмокає у розсолі, приготуйте маринад. Добре підходить суміш оливкової олії, солі, перцю, спецій, часнику та лимонної цедри. Можна також використовувати кунжутний або соєвий соус або соус для барбекю. Коли м'ясо відлежиться у розсолі, перекладіть його у пластиковий пакет. Залийте в цей пакет маринад та запечатайте його.

Всі господарки та кухарі по-різному готують куряче стегно без кістки. Рецепт у кожного свій. У статті будуть надані рекомендації щодо приготування та кілька варіантів простих, але смачних страв.

Чим хороші безкісткові курячі стегна?

Курячі стегна є справжнім джерелом білка. Як правило, вони виходять соковитішими в порівнянні з грудками. Якщо у курячого стегна видалити всі кісточки та шкіру, то залишиться м'ясо, яке містить лише 130 калорій і 7 грамів жиру. Більше того, вони універсальні у приготуванні. Тому дають прекрасну можливість поекспериментувати з новими смаками та стравами. Ви можете підсмажити м'ясо, запекти, приготувати на пару та пофантазувати, ніж нафарширувати курячі стегна без кістки. Це можуть бути гриби, сир, рис, будь-які овочі або ваші улюблені продукти.

Якщо відбиватимете філе, то попередньо накрийте його поліетиленовою плівкою або пакетиком. Це запобігатиме розбризкуванню соку, і мити молоточок буде простіше.

Скористайтеся кухонним термометром, щоб правильно визначити готовність. Для курячих стегон вона становить 74 градуси за Цельсієм (або 160 за Фаренгейтом). Якщо такого приладу немає, проткніть зубочисткою м'ясо. Якщо воно готове, то сік, що витікає, буде прозорим.

Не поспішайте різати гаряче м'ясо, коли виймаєте його з духовки, зі сковороди і так далі. Нехай воно охолоне протягом п'яти-десяти хвилин. Якщо не почекати, то сік одразу ж витікає зі страви.

До вашої уваги буде представлено кілька рецептів курячого стегна без кістки. Ви дізнаєтеся, як готувати таке м'ясо на сковороді, в духовці, аерогрилі, мультиварці або пароварці, а також з фаршуванням.

Смажені мариновані стегна без кісток

Для приготування трьох порцій цієї ароматної страви знадобиться шістсот грамів курячих стегон без кісток, двісті грамів сметани, чотири зубчики часнику, олія, сіль та приправи до смаку.

Спочатку промийте м'ясо і добре обсушіть. Щоб воно вийшло соковитим, його краще замаринувати. З часнику зніміть лушпиння і подрібніть його. До нього додайте сметану, сіль та спеції (наприклад, для гриля). Маринадом залийте курячі стегна і залиште на кілька годин.

Тепер добре розігрійте сковороду з олією. Акуратно покладіть у неї шматочки м'яса і обсмажте з обох боків середньому вогні. Поява золотистої скоринки говоритиме про готовність страви.

Як бачите, готувати безкісні курячі стегна на сковороді дуже просто. Подавайте їх із картоплею або іншим улюбленим гарніром.

Стегна по-французьки на сковороді

Для цього рецепту візьміть кілограм курячих стегон без кісточок, чотири великі цибулини, двісті грамів твердого сиру та олію для смаження. Сіль та спеції беріть до смаку.

Спочатку займіться м'ясом. Помийте його, обсушіть і трохи відбийте із внутрішньої сторони. Натріть сіллю та улюбленими приправами.

На товстостінній сковороді розігрійте олію. Викладіть стегна шкірою догори. Відразу ж у проміжках між куркою насипте цибулю і часто її помішуйте. Можливо, всі стегна не вберуться на сковороді, тому готувати доведеться кілька заходів.

Коли м'ясо зарум'яниться знизу, переверніть його на інший бік. Цибулю покладіть зверху гіркою, а потім присипте тертим сиром і накрийте кришкою. Скільки смажити курячі стегна без кістки таким чином? Загалом м'ясо потрібно тримати на плиті близько двадцяти хвилин. Тобто кожну сторону смажити приблизно десять хвилин. Коли сир розплавиться, страва готова.

Курячі відбивні на сковороді

Потрібні курячі стегна без шкіри і кістки, яйця, борошно, панірувальні сухарі, рослинна олія, мелений чорний перець, майоран, чебрець, розмарин і сіль. У кожної господині йде різна кількість продуктів, також залежить від кількості порцій. Наприклад, на три відбивні піде приблизно одне яйце, дві столові ложки борошна та склянка сухарів. Сіль та приправи додавайте до смаку.

Процес приготування здавалося б складним. Але насправді лише описувати довго. Робиться така страва дуже легко та швидко.

Приготування відбивних

Курку помийте, обсушіть і відбийте молоточком. Після цього посоліть, поперчіть і натріть спеціями. За бажанням можна вимочити м'ясо в молоці з приправами близько півтори-дві години. Страва вийде м'якою та ароматною, але і без цього пункту вона буде дуже смачною.

У тарілку розбийте яйця. Посоліть, поперчіть і збийте однорідну масу. Курку обваляйте в муці, в яйці, а потім - в панірувальних сухарях. Після цього обсмажуйте курячі стегна на сковороді з додаванням рослинної та вершкового масла. Найкраще брати посуд із товстими стінками та дном. Кожну сторону м'яса готуйте приблизно сім хвилин.

Готову страву викладіть на паперовий рушник, щоб вона ввібрала надлишки жиру. Після цього його можна подавати до столу. Такі котлетки відмінно поєднуються з будь-яким гарніром та вершково-беконним соусом.

Стегна з грибами в духовці

Якщо ви шукаєте страву цікавіше, то цей рецепт точно припаде вам до душі. Курочка фарширується грибами і посипається сиром, тому вона просто тане у роті. Готування займе час, але це того варте.

Отже, візьміть згідно рецепту курячі стегна без кістки (приблизно шість-вісім штук). Також підготуйте триста грамів свіжих печериць, одну середню цибулину, сто грамів твердого сиру, п'ятдесят грамів олії, спеції та сіль за смаком.

Приготування стегон у духовці

Спочатку очистіть цибулину та подрібніть її. Печериці наріжте тонкими скибочками. Розігрійте сковороду, налийте олію. Насипте цибулю та обсмажуйте до золотистого кольору. Додайте гриби і готуйте ще п'ять хвилин, періодично помішуючи. У процесі додайте чорний перець та сіль.

Поки печериці остигають, займіться куркою. Покладіть стегна на обробну дошку шкірою вниз. Трохи відбийте для більшої м'якості, натріть чорним перцем, сіллю та каррі (якщо любите цю приправу). На м'ясо викладіть гриби з цибулею і загорніть у рулетики. Щоб вони не розпадалися, скріпіть зубочистками.

Тепер настав час приготувати курячі стегна без кістки в духовці. М'ясо покладіть на сухе деко (можна застелити його пекарським папером). Маслом змащувати не потрібно, інакше страва буде надто жирною. Курка не пригорить завдяки соку, що виділився при смаженні грибів та цибулі.

Сир наріжте тонкими пластинками і покладіть його на шкірку стегон. Якщо у вас залишилися продукти (наприклад, печериці), то просто надішліть їх запікатися разом із стегнами. Розігрійте духовку до 180 градусів і готуйте страву протягом півгодини.

Рулетики з квасолею та помідорами в духовці

Це чудовий спосіб приготувати курячі стегна без кістки та шкіри. Цей рецепт демонструє, що нафарширувати філе можна будь-якими продуктами. Отже, вам знадобляться такі продукти.

• Чотири філе стегна.
• Сто грамів стручкової квасолі.
• Десять штучок помідорів чері.
• Один пучок листяного салату.
• Три зубчики часнику.
• Половина пучка петрушки.
• Дві столові ложки майонезу.
• Сіль та спеції за смаком.

Приготування рулетиків

Спочатку слід зайнятися попередньою обробкою продуктів. Промийте курку та обсушіть. Часник очистіть та подрібніть. Також промийте помідори та зелень. Квасолю відваріть до напівготовності в підсоленій воді і відкиньте на друшляк.

Філе стегон трохи відбийте молотком, натріть спеціями та посоліть. У середину кожного шматка покладіть трохи часнику та квасолі, а зверху змастіть майонезом. При необхідності скріпіть рулетики зубочистками. Деко змастіть олією і перекладіть на неї м'ясо. Згідно з рецептом курячі стегна без кістки потрібно відправити в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на годину.

На суху тарілку красиво покладете салатне листя, а потім - рулетики. Обкладіть їх помідорами та гілочками петрушки. Тепер страва повністю готова і її можна їсти без гарніру.

Фаршировані безкісткові стегна в аерогрилі

Щоб приготувати близько восьми порцій, вам знадобиться кілограм курячих стегон без кістки, сто грамів рису, двісті грамів сиру, три ложки майонезу, сіль та спеції до смаку.

Зваріть рис, а тим часом промийте та обсушіть м'ясо. Рулетики натріть сіллю, спеціями, змастіть майонезом. Всередину покладіть рис та трохи сиру. Стегна загорніть у фольгу і відправте в аерогриль. Готувати потрібно за температури 200 градусів близько тридцяти хвилин. Відкрийте фольгу і ще трохи запікайте курку, щоб з'явилася золотиста скоринка. Зазвичай для цього потрібно не більше десяти хвилин.

Ароматні стегна без кістки в пароварці

За цим рецептом можна готувати куряче стегно без кістки в мультиварці або пароварці. На три порції візьміть близько шестисот грамів м'яса та два зубчики часнику. Також для приготування буде потрібно рідкий дим, сіль та червоний перець. В принципі, кількість продуктів можете брати на власний розсуд.

Почистіть часник і наріжте на тоненькі часточки. Промийте стегенця та обсушіть. Покладіть їх у миску, додайте сіль та перець. Кожен шматочок курки нашпигуйте платівками часнику. Збризкайте м'ясо рідким димом і залиште маринуватися на півгодини, щоб воно добре просочилося спеціями. Покладіть курку в мультиварку (або паровкарку), накрийте кришкою і готуйте протягом сорока-п'ятдесяти хвилин.

Тепер ви знаєте, як приготувати курячі стегна без кістки. Для фарширування можна брати різні начинки. Наприклад, рис із сухофруктами, гриби з сиром та часником (або цибулею), яблука з чорносливом та мигдалем, картопля з овочами, гречану кашу з курячою печінкою та багато іншого. Для більш вираженого смаку в залежності від начинки курку можна обмазати майонезом, томатною пастою, гірчицею або медом. Вибирайте рецепт і їжте із задоволенням!

Будь-яка господиня, на питання про те, що можна назвати універсальним продуктом, не замислюючись, назве. І уточнить: курячі стегна. Справді, з ними можна робити все, що душа забажає: варити, гасити, смажити, коптити, фарширувати.

Будь-який спосіб приготування дасть результат, що задовольняє смакові запити кожного з присутніх. Залишається тільки подивитися та зрозуміти: як смачно приготувати курячі стегна. Рецептів – безліч. Вибрати ж потрібно найкращі.

Щоб усі залишилися задоволеними, треба знати: як смачно приготувати стегна.

Начебто, ну які тут можуть бути тонкощі. Натирай спеціями та жар. Але це зовсім так. Отже, кілька нюансів:

1. Додайте до стандартних солі та перцю трохи подрібненого часнику та дрібно нашаткованої зелені
2. Перед початком термічної обробки обов'язково маринуйте продукт – будь-який маринад покращить смак
3. Використовуйте соєвий соус для маринування стегенця, трохи зменшуючи при цьому норму закладки солі
4. Будьте обережні з приправами – перекласти їх, отже, зіпсувати страву. Цілком достатньо солі та перцю. Але, якщо дуже хочеться додати ще щось, додайте дрібку мускатного горіха - він відмінно поєднується з м'ясом і не перебиває його натуральний смак
5. Не варто нехтувати паніровкою. З її допомогою страва буде вкрита ароматною, хрусткою скоринкою. Використовуйте для паніровки сухарі, муку, манку (змішану з приправами)
6. Не витрачайте гроші на дорогі суміші приправ. Набагато простіше та дешевше зробити своє асорті, змішавши улюблені компоненти, та тримати в окремій баночці на кухонній полиці.

Стегна під сиром - готуємо в духовці

Рецептура:

• стегна – 0,350 кг.
• майонез – 0,06 кг.
• часник – 0,02 кг.
• кріп - 0,02 кг
• олія рослинна - 0,03 л.
• сіль.

Технологія:

1. Ретельно вимити кріп. Обсушити його на кухонному рушнику. Дрібно нашаткувати
2. Часник обробити. Подрібнити пресом або дрібно нарубати ножем
3. У невеликій ємності з'єднати майонез, кріп, подрібнений часник
4. Ретельно перемішати усі інгредієнти до отримання однорідної маси. Консистенція не повинна бути дуже густою
5. Далі взяти сир, нарізати його квадратами завтовшки 1 див.
6. У оброблених стегон трохи акуратно підрізати шкіру так, щоб під неї можна було розмістити квадратики сиру. Як варіант: можна сир натерти великою терткою і зафарширувати його під шкіру стегенця.
7. Посолити підготовлені. Викласти в жароміцну форму для запікання, розстелену шматком пергаменту. Поверхню стегон добре обмазати раніше підготовленим соусом.
8. Форму поставити в духову шафу, розігнану до 180. Готувати 40 хвилин

Під час запікання не кидайте без нагляду.

Будь-яка страва потребує контролю, який забезпечить очікуваний результат.

Бідро куряче в соусі Каррі в мультиварці

Рецептура:

• гірчиця дижонська (із зернами) – 0,02 кг.
• порошок карі – 0,005 кг.
• цибуля ріпчаста - 0,650 кг.
• стегна – 0,175 кг.
• масло рослинне
• лимон
• масло рослинне

Технологія:

1. добре промити холодною водою
2. Цибуля обробити. Нарізати напівсоломкою
3. Стегна натерти дижонською гірчицею, лимонним соком, каррі та сіллю. Прибрати під плівку на півгодини промаринуватися
4. Увімкнути на режим "Спека", помістити в чашу замариновані стегна. Обсмажити їх на олії
5. Додати до курки нарізану цибулю. Смажити всі разом чверть години
6. Закрити мультиварку кришкою. Виставити режим "Гушіння" або "Випічка" на 25 хвилин
7. Після закінчення циклу приготування вимкнути обладнання, стегенця розкласти по порційним тарілкам
8. Гарнірувати рекомендується відвареним рисом, пюре чи овочами - гриль

Розрахунковий час приготування взято для мультиварки потужністю 1000 Вт.

Для обладнання з меншою потужністю час приготування слід трохи збільшити.

Курячі стегна смажені на сковороді

Рецептура:

• стегно – 1,0 кг.
• майонез – 0,120 кг.
• часник - 0,02 кг
• томатна паста – 0,05 кг.
• сир твердого ґатунку - 0,100 кг.
• олія рослинна - 0,08 л.
• мускатний горіх (порошок) – 0,005 кг.
• перець

Технологія:

1. Стегна промити під холодною водою, обсушити на кухонному рушнику або серветці
2. Часник обробити, подрібнити за допомогою пресу
3. Томатну пасту з'єднати із сіллю, перцем половиною норми подрібненого часнику
4. Отриманим – соусом – маринадом натерти стегна. Скласти їх у поліетиленовий пакет. Видалити з пакета повітря, зав'язати його. Помістити пакет у холодильник на дві-три години. За цей час вміст пакета потрібно кілька разів струсити
5. Сир перетерти теркою. Змішати з подрібненим часником, що залишився, додати майонез. Для кольору можна додати трохи солодкої меленої паприки.
6. У відповідній за розміром сковороді нагріти олію. Викласти у неї промариновані стегна. Обсмажити до рум'яної скоринки на помірному вогні. Потім скинути вогонь на мінімум і, не накриваючи кришкою, довести страву до готовності. Це займе близько чверті години
7. Після цього на поверхню стегон нанести майонезно - сирний соус. Закрити кришкою сковороду. Додати вогонь. Готувати страву 5 – 7 хвилин, до розплавлення сиру.

Курячі стегенця у вершково-грибному соусі

Рецептура:

• стегно куряче – 1,0 кг.
• бекон – 0,100 кг.
• печериці – 0,200 кг.
• вершки жирні – 0,250 л.
• прованські трави
• перець
• олія рослинна - 0,05 л.

Технологія:

1. Перед початком приготування необхідно ввімкнути духову шафу та виставити температуру 180°C
2. Стегна промити холодною водою. Обсушити. Натерти прованськими травами, сіллю та перцем
3. У великому сотейнику нагріти олію
4. Підготовлені стегна обсмажити на середньому вогні, шкірою вниз
5. Коли з'явиться золотиста скоринка перекласти стегенця в заздалегідь підготовлену форму запікання, шкірою вгору. Помістити в духовку на 20 хвилин
6. Поки стегенця запікаються, нарізати бекон невеликою скибочкою, обсмажити в сотейнику без олії. Перекласти в окремий лоток
7. У жирі, витопленому з бекону, обсмажити заздалегідь вимиті та нарізані тонкими слайсами. Обсмажувати до повного випарювання вологи та появи золотистої скоринки
8. Бекон знову покласти у сотейник. Ввести туди вказану норму вершків. Всипати приправи, що залишилися. Проварити соус на помірному вогні до загусання
9. Готові стегенця вийняти з духовки. Перемістити в сотейник із соусом. Закрити кришкою. Протомити на краю плити протягом 10 хвилин
10. Гарнірувати рекомендується спагетті або картопляним пюре.

Декорувати страву можна гілочками тархуна, оливками та скибочками лимона.

Фаршировані курячі стегна

Рецептура:

• стегно – 1,0 кг.
• хліб білий – 0,05 кг.
• молоко – 0,150 л.
• куряча печінка – 0,100 кг.
• цибуля ріпчаста - 0,200 кг.
• олія вершкове - 0,06 кг.
• сметана – 0,06 кг.
• мускатний горіх – 0,005 кг.
• перець
• сіль.

Технологія:

1. Стегна вимити, обсушити. Обережно зняти з них шкіру. М'якуш стегна зняти з кісточок. Пропустити її через м'ясорубку із середньою решіткою разом із хлібом та молоком
2. Цибулю обробити, вимити, перерізати дрібним кубиком. Пасерувати цибулю в сотейнику на вершковому маслі
3. Курячу печінку ретельно промити. Обсушити та обсмажити. Трохи остудити і дрібно посікти. Перемішати з|із| пасерованою цибулею і прокрученим курячим м'ясом. Додати спеції, мускатний горіх і ще раз добре вимісити
4. Шкірку стегенець розкласти на обробній дошці, на неї викласти підготовлений, згорнути рулетиками. Потім зашити кухарською ниткою або скріпити зубочистками
5. Готові рулетики рясно промазати сметаною з усіх боків та готувати на пару 45 хвилин. Потім видалити нитки (зубочистки).

Подавати страву можна як самостійну, так і гарнір на ваш вибір. Гарнір, що рекомендується - картопляне пюре.

Маринади для курячих стегон

Якщо хочеться замаринувати стегна перед їх приготуванням, то можна використовувати один із наступних маринадів:

• Найпростіший маринад – це сіль, перець та лимонний сік. Важливо добре натерти підготовлений продукт цією сумішшю
• Маринад "Верньє": оливкова олія, бальзамік, цукор тростини, діжонська гірчиця, часник - у цього маринаду буде яскравий, пікантний смак
• Маринад "Вітель": сік та цедра лимона, оливкова олія, часник, сіль, білий перець
• З мускатним горіхом: оливкова олія, соус Сен-Сой, мелений мускатний горіх, морська сіль, білий перець

Істина полягає в тому, що всіх способів приготування тієї чи іншої страви не зможе вмістити жоден збірник рецептів.

Скільки кухарів - стільки та. Фантазуйте, експериментуйте, робіть: все – у ваших руках.

Додати рецепт у вибране!

Хотіла приготувати курячі крильця у солодкому соусі Чилі, але, на жаль, у магазині їх не було. Залишилися тільки курячі стегна, вирішила замаринувати та приготувати їх. Не вдаючись у подробиці, поклала упаковку в кошик, а прийшовши додому, виявила - вони без кісточки! Це тим більше не входило до моїх планів, адже ці безформні шматочки курки так і просилися, щоб їх чимось нафарширували. Довелося викручуватись на ходу і ось, що в мене вийшло.

Вам знадобиться:

• курячі безкісткові стегна 1 кг
• солодкий соус Чилі 2-3 ст.л.
• олія 3 ст.л.
• часник 3 зубки
• болгарський перець 1 шт.

Я замаринувала курячі стегна в солодкому соусі Чилі. який можна зараз купити у багатьох супермаркетах. На мою думку, це ідеальний, збалансований готовий маринад для курки. Якщо він є, не треба нічого винаходити. Хоча винаходити мені все-таки довелося, адже побачивши безформні шматочки курки, я одразу зрозуміла, що їх доведеться чимось фарширувати. А оскільки я до цього не була готова, то фарширувала тим, що було в холодильнику. У холодильнику був червоний болгарський перець, який я порізала вздовж, та скибочки Моцарелли.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Стегна помийте, обсушіть паперовим рушником, покладіть у миску, посоліть, налийте готовий маринад та олію, видавіть часник через прес. Все добре перемішайте.

Накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин. А поки стегна маринуються очистіть і наріжте болгарський перець та сир.

Розкладіть стегна на дошці. Зверху покладіть сир та перець.

Загорніть начинку в стегна і закріпіть зубочисткою. Покладіть у форму для запікання. Я поклала зверху гілочку сухого розмарину та 3 горошини запашного перцю. Запікайте стегна в духовці при t 200 ° С25-30 хвилин

Через 15 хвилин після початку запікання дістаньте форму і змастіть стегна рідиною і жиром, що виділилася, щоб вони підрум'янилися. Повторюйте цю процедуру ще 2-3 рази до кінця запікання.

Через 25-30 хвилин фаршировані стегна готові.

Єдиний недолік, через який я не дуже люблю цю частину курки – це велика кількість жиру. Якщо Ви теж не любите жиру, зніміть його ложкою і викиньте. Рідиною, що залишилася, полийте блюдо при подачі. І не забудьте витягнути зубочистки. якими скріплювали стегна!

Дуже симпатичні вийшли стегна і соковиті. Так, не все в житті буває так, як ми плануємо, але це не означає, що це погано!

Фаршировані курячі стегна. Короткий рецепт.

• курячі безкісткові стегна 1 кг
• солодкий соус Чилі 2-3 ст.л.
• олія 3 ст.л.
• часник 3 зубки
• болгарський перець 1 шт.

Замаринуйте курячі стегна в солодкому соусі Чилі, додайте сіль, часник та олію. Заберіть у холодильник на 30 хвилин. Загорніть у стегна скибочки сиру і часточки болгарського перцю, закріпивши зубочисткою, покладіть у форму і запікайте в духовці при t 200 ° С 25-30 хвилин.