Як заготовити на зиму стрілки від часнику. Часникові стрілки з чебрецю і базиліком. Малосольні стрілки - заготівля на зиму.

Шкода, але багато хто недооцінює часникові стрілки, адже це чудова закуска і доповнення до страв. Взимку, заготувавши пару-трійку баночок за запропонованими рецептами, ви подякуйте собі, і не раз, за ​​передбачливість. У моїй скарбничці зібралося кілька відмінних рецептів – по-корейськи, мариновані, паста та приправа з пропущених через м'ясорубку.

Які стрілки годяться для консервації, і як їх підготувати до заготівлі, читайте нижче, а поки що ділюся рецептами.

Часникові стрілки - рецепти на зиму через м'ясорубку

Бажаєте мати на столі різноманітні закуски гарного смарагдового кольору, заготуйте стрілки на зиму, пропустивши їх через м'ясорубку. Змінюючи рецептуру приготування, ви наповните засіки баночками з різними смаками часникових стрілок. Усі заготовки без оцту.

Класична заготівля стрілок

Найпростіший, найбільш популярний рецепт зимової заготівлі стрілок часнику.

Знадобиться:

• Стрілки.
• Сіль – береться завісою сировини. Приблизно 20% ваги стрілок.

Заготовляємо:

1. Помийте стрілки, обсушіть, розклавши на рушник.
2. Пропустіть через м'ясорубку (сучасніший і швидший спосіб подрібнення - блендер).
3. Пересипте сіллю, залиште на годинку постояти і пустити сік.
4. Надішліть у банки під капронову кришку. Зберігайте у холоді. Чула, що заготівлю дозволяється зберігати у квартирних умовах, але перевірити не наважуюсь.

Паста зі стрілок часнику на зиму

Знаю три класні рецепти заготівлі пасти. Приготувавши, ви отримаєте ароматну добавку до риби, м'яса, соусу. Та й на хлібець намазати можна буде, якщо додасте вершкове масло або свиняче сало.

Рецепт №1.

• Стрілки – 500 гр.
• Рослинна олія – 1,5 великих ложок.
• Сіль - ½ маленької ложки.

Як зробити пасту:

1. Помийте та наріжте м'яку частину стрілок. Обсушити.
2. Подрібніть блендером або м'ясорубкою, посоліть, влийте олію. Перекладіть у контейнер і зберігайте у холоді, краще у морозилці.

Рецепт №2.З вершковим маслом.

Якщо захочете зробити пасту з олією, розігрійте її трохи. Тоді він легко перемішається. В даному випадку рослинна олія не знадобиться.

Рецепт №3.Стрілки із салом.

Подібним чином можна зробити пасту зі свинячим салом. Прокрутіть його разом зі стрілками та сіллю. Взимку, з борщем – з глузду з'їхати можна від смакоти.

Приправа зі стрілок - прості рецепти

Заморожена в рефрижераторі приправа, добре виручить при приготуванні перших страв, особливо гарна в борщі.

Рецепт №1 .

Приготувати заготовку легко - візьміть кріп і стрілки, подрібніть будь-яким способом кашку.

Посоліть та розмішайте. На 500 грн. маси – 100 грн. солі. Якщо не хочете зберігати у морозилці, перекладіть у банки і зверху присипте сіллю. Вони виступить у ролі консерванту.

Рецепт №2.

Подрібніть стрілки і додайте мелений коріандр до смаку. Посолити, розмішати і перекласти в стерильні банки. Закрутіть та перемістіть на зимове зберігання у холод.

Заправка для борщу без солі

Потрібно:

• Стрілки – кілограм.
• Приправа "Вегета" - 7-8 великих ложок.
• Базилік, петрушка, базилік, кріп та інша зелень – всього 400 гр.

Приготування:

1. У подрібнені через м'ясорубку стрілки та всю зелень засипте Вегету. Не знайдете саме її - використовуйте будь-яку, схожу за складом.
2. Перемішайте компоненти. Далі допустимо слідувати двома шляхами: розподіліть по контейнерах і заморозьте. Або щільно утрамбуйте у баночки та відправте в холодильник.

Як заморозити часникові стрілки.

До закінчення сезону консервації морозилка заповнюється повністю. Раджу знайти місце для заморожених на зиму часникових стрілок. Потім буде привід для радості – згасіть, обсмажте, зробите соус, додайте приправу до різноманітних страв.

Заморожені стрілки:

1. Наріжте дрібно, 3-4 см., не більше. Розкладіть на таці тонким шаром. Відправте в морозильну камеру та поставте режим швидкого заморожування.
2. Після цього щільно покладіть заготовку в пакет або баночку і помістіть на постійне зберігання.

Часникові стрілки по-корейськи

Корейська кухня непомітно стала рідною. Порушує апетит, піднімає настрій. Закуска з часникових стрілок піде під чарку з друзями, стане чудовим доповненням до м'ясних страв, вітамінним салатом до відвареної картопля. У корейців закуска більше відома за назвою Хе.

Візьміть на великий пучок стрілок:

• Зубчики часнику – 3 шт.
• Цукор - ½ маленької ложки.
• Оцет столовий – маленька ложечка.
• Соєвий соус – кількість відрегулюєте за смаком.
• Корейська приправа для моркви – велика ложка.
• Пісне масло, лавровий лист.
• Коріандр – щіпка. (В оригіналі рецепту його немає, але він дає цікаву смакову нотку.

Як приготувати:

1. Стрілки наріжте шматочками 5-6 см.
2. Розігрійте на сковорідці олію, закиньте шматочки, посмажте.
3. Коли стрілки стануть м'якими, додайте подрібнений лавровий лист. Потім відправте корейську приправу, цукор. Влийте оцет та соєвий соус.
4. Про соєвий соус потрібно пояснити окремо. Вона наділяє страву пряним смаком та особливою смаковою ноткою. Налийте трохи, перемішайте, спробуйте і додайте, якщо вважаєте за потрібне. Багато хто обходиться без соусу, просто посоливши заготовку.
5. Ложкою трохи пам'ятайте стрілки, згасіть кілька хвилин. додайте подрібнені в кашку часникові зубчики.
6. Зніміть з конфорки та залиште наполягати.
7. Через годину, коли консервація охолоне, а маринад вбереться, перекладіть у банки.

Попереджаю: стрілки просочуються маринадом не відразу, потрібен час. Щоб зрозуміти смак заготівлі, спробуйте маринад.

Малосольні стрілки часнику

Приємний пікантний і ніжний смак закуски сподобається навіть найприскіпливішим. Подавайте до молодої картоплі, шашлику, рибки.

• Стрілки, мелений перець, листя смородини, вишні, корінь хрону, кріп.
• На літр води – 70 гр. солі.

Рецепт приготування:

1. Підготовка до консервування: промийте і наріжте стрілочки, дрібно покришіть кріп і потріть корінь хрону.
2. З'єднайте компоненти в мисці, поперчіть, перемішайте та розподіліть по банкам, переміжуючи листям.
3. Зваріть розсіл, скип'ятивши воду із сіллю. Дочекайтесь, коли він охолоне і стане теплим.
4. Залийте баночки, прикрийте марлею і залиште за кімнатної температури на 4-5 днів, щоб стрілки просолилися. Через заданий час можна приступати до дегустації, залишки тримайте у холодильнику під капроновою кришкою.

Рецепт на зиму квашених стрілок

Любіть консервувати природним чином, без оцту, заквасити стрілки на зимове зберігання.

Потрібно:

• на 2 кг. стрілок – по 100 гр. солі із цукром, 1,5 літра води.

Як заготовити:

1. Зробіть розсіл, насипавши в холодну воду цукор та сіль. Потім поставте газ, дайте скипіти. Переконайтеся, що спеції повністю розчинилися, приберіть із плити та дочекайтеся охолодження.
2. Стрілки не нарізайте крупно, досить 3-5 см, трохи більше. Складіть у каструлю.
3. Охолодженим розсолом залийте заготовку. Зверху притисніть тарілкою і поставте гніт. Прослідкуйте, щоб розсіл покрив сировину повністю.
4. Консервацію потрібно потримати місяць у прохолодному місці, але не в холодильнику. Коли стрілки добре заквасяться, приберіть у холод. Не лякайтеся, якщо почнеться бродіння – це природний процес при квашенні. Забирайте пінку. Стрілки готові, якщо бродіння закінчилося, розсіл став прозорим.

Мариновані часникові стрілки

Про часникові відростки я вже розповідала, не влаштує цей рецепт, сходіть і підберіть. Я даю класичний варіант.

Інгредієнти:

• Стрілки.
• Зубки часнику.
• Горошини запашного перцю.
• Шматок гострого перцю чилі.

На маринад:

• Вода – літр.
• Оцет столовий – 100 мл.
• Сіль – 50 гр.
• Цукор - 50 гр.

Порада: стрілки наріжте розміром 2-3 см., зручніше буде їсти.

Як замаринувати стрілки часнику:

1. Бланшуйте або відваріть пару-трійку хвилин дудочки часнику. Злийте воду, охолодіть і дайте стекти зайвій волозі.
2. Баночки беріть невеликі. На дно укладіть спеції, часник, поверх складіть стрілки.
3. Закип'ятіть воду, додавши в маринад сіль із цукром. Вимкніть вогонь, влийте оцет. Розмішайте.
4. Розлийте в банки, закрутіть, переверніть та укутайте. Залишіть остигати.

Заготівля стрілок у томаті з олією

Заготівля, що за смаком нагадує лечо. Пари баночок на зиму заготовити не завадить.

• Стрілки.
• Для маринаду:
• Вода – 700 мл.
• Сіль – велика ложка.
• Томатна паста – 500 гр.
• Цукор – 0,5 склянки.
• Соняшникова олія – 0,5 склянки.
• Яблучний оцет – ¼ склянки.

Консервування часникових стрілок:

1. Зваріть маринад: коли закипить вода, додайте цукор та сіль, олію та томат. Розмішайте.
2. Складіть у каструлю з киплячим маринадом дудочки часнику. Поваріть чверть години.
3. Додайте оцет і закип'ятіть вміст.
4. Після цього швидко перекладіть у банку і закрутіть.

Часникові стрілки без оцту

Пропоную два рецепти заготівлі стрілок на зиму без оцту. Консервантом може виступити будь-які кислі ягоди, або сіль. Якщо слідувати технології приготування, консервація не зіпсується та простоїть довго.

На 2 кілограми стрілок:

• Червона (біла) смородина – 300 гр.
• Цукор - 100 гр.
• Вода – 700 мл.
• Сіль – 100 гр.
• Кріп.

Приготування:

1. Бланшуйте порізані дудочки рівно хвилину в окропі. Складіть гарячими в ємність заготовки, накрийте гілочкою кропу. Накрийте кришкою.
2. У киплячий розсіл додайте смородину, поваріть три хвилини. Дістаньте та протріть через сито.
3. Пюре поверніть назад у каструлю. Додайте туди цукор, посоліть та закип'ятіть.
4. Налийте розсіл у банки і закупоріть.

Підготовка стрілок до консервування

На заготівлю годяться ніжні стрілки молочної стиглості. Не надто великі, з бутоном, що не розпустився. Старі дудочки будуть жорсткими, волокнистими та несмачними – задоволення не отримаєте.

1. Видаляйте загрубілу частину сопілок. Що обрізати, стрілка сама підкаже – смачна частина легко обламується.
2. Не зберігайте сировину довго, постарайтеся приготувати протягом тижня, інакше втратите вітаміни.
3. Робіть заготовки у маленьких баночках, зручніше швидко використовувати.

Відео рецепт маринованих на зиму часникових стрілок. Вдалих вам заготовок!

Стрілки часнику на зиму – рецепт приготування простий та доступний кожному. Зберігати заготовки можна просто в холодильнику, у льоху, коморі або навіть у морозильній камері. А відкривши їх узимку можна вдосталь насолодитися літнім, з характерною ароматною стравою.

Що зробити із часникових стрілок на зиму?

Заготівлі зі стрілок часнику на зиму - справжня знахідка в холодну пору року, відкриваючи які, відразу вдихаєш аромат літа. Не всім відомо, що зі стрілок виходить чудова аджика, ікра, лечо. У маринованому вигляді вони мають чудовий смак, але щоб все вийшло успішно, потрібно знати деякі секрети. Рекомендації, подані нижче, допоможуть впоратися із завданням на відмінно.

1. часникових стрілок на зиму прості та безтурботні. Пагони повинні мати темно-зелений колір.
2. Сировину для заготовок найзручніше мити в друшляку під проточною водою.
3. Якщо потрібно отримати зі стрілок однорідну масу, то однією м'ясорубкою обійтися буде складно. Краще подрібнювати їх у блендері, тоді маса вийде гладка та без волокон.

Рецепт маринування часникових стрілок на зиму простий настільки, що впоратися із завданням зможе навіть той, хто вирішив осягнути тонкощі консервації вперше. Принадність такої заготівлі в тому, що зберігати її можна аж до весни навіть в умовах міської квартири. А це дуже зручно, адже льох є не у всіх.

Інгредієнти:

• стрілки часнику;
• вода – 1 літр;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцтова есенція – 1 ч. ложка;
• лавровий лист;
• сіль – 40 г;
• запашний перець горошком.

Приготування

1. У стерилізовані півлітрові банки кидають по 5-6 шт запашного перцю та лавровий лист.
2. Щільно укладають вимиті часникові стрілки та заливають окропом.
3. Хвилини на 3 залишають, а потім зливають воду в каструлю, додають сіль, цукор, оцет і після закипання отриманою рідиною заливають стрілки.
4. Далі баночки стерилізують близько 3-4 хвилин на водяній бані, закочують та відправляють на зберігання.

На зиму мають одну приємну особливість – готуються вони дуже швидко, а виходять ароматними та апетитними. Пасту, рецепт якої наведено далі, можна проварити ще близько 10 хвилин, помішуючи, а потім розлити по баночках і закатати. Тоді заготівлю можна буде зберігати просто в коморі.

Інгредієнти:

• часникові стрілки – 1 кг;
• перець, мелений коріандр – по 1 ч. ложці;
• олія рослинна – 5 ст. ложок;
• сіль - 25 г.

Приготування

1. Стрілки часнику перекручують у м'ясорубці чи блендері.
2. Додають спеції, сіль, олію та добре розмішують.
3. Поміщають отриману масу в чисті банки, що герметично закриваються.
4. Паста із часникових стрілок на зиму зберігається в холоді.

Приправа із часникових стрілок на зиму.

Приправа зі стрілок часнику на зиму – це справжня паличка-рятувала. Додавати її можна до відвареної картоплі. Можна використовувати її як маринад для м'яса. З рибою вона теж добре поєднується. Приправа виходить дуже гострою, тому використовується дуже економно. З зазначеної кількості компонентів вийде 4 півлітрові баночки ароматної суміші.

Інгредієнти:

• часникові стрілки – 1 кг;
• аґрус – 1 кг;
• зелень кропу та кінзи – по 50 г;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• олія – 100 мл.

Приготування

1. Стрілки часнику та рудник пропускають через м'ясорубку, а потім подрібнюють у блендері.
2. В отриману масу додають сіль, подрібнену зелень та олію.
3. Розкладають приправу по баночках, закривають кришками та зберігають у холоді.

Стрілки часнику на зиму, рецепт приготування, яких представлений далі - відмінний додаток до інших страв. Тушковані стрілки виходять дуже ніжними. Вони нагадують стручкову квасолю. Під час гасіння часниковий смак зменшується, і продукт стає приємнішим, але при цьому залишається ароматним.

Інгредієнти:

• часникові стрілки – 1 кг;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• помідор – 1 кг;
• вода – 250 мл;
• олія – 50 мл;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування

1. Стрілки часнику нарізають шматочками.
2. У сковороді розігрівають олію, додають стрілки, злегка обсмажують, вливають воду та гасять близько 10 хвилин.
3. Помідори обдають окропом, знімають шкірку, ріжуть довільними шматочками та додають у сковороду до стрілок.
4. Все це солять, перчать до смаку і гасять хвилин 5.
5. Потім додають подрібнений часник і готують ще 5 хвилин.
6. Часникові стрілки в томаті на зиму розкладають по стерилізованих банках, закочують, перевертають і залишають до охолодження.
7. Зберігати такі заготівлі потрібно у холоді.

На зиму – це справжня криниця вітамінів та інших корисних речовин, адже продукти не піддаються тепловій обробці. Олію для заготівлі краще використовувати рафіновану, щоб не перебивати аромат часнику. За бажанням до аджика ще можна додати подрібнені томати. Теж буде дуже смачно.

Інгредієнти:

• часникові стрілки – 1 кг;
• болгарський червоний перець – 1 кг;
• сіль.

Приготування

1. Часникові стрілки разом із солодким перцем пропускають через м'ясорубку.
2. Отриману суміш солять, за бажанням додають олію, розмішують і прибирають у холодильник на зберігання.

Стрілки часнику на зиму, простий рецепт приготування яких представлений далі, - виходять неймовірно апетитними та ароматними. Якщо під рукою немає томатного соку, то можна використовувати томатну пасту. Але тоді її потрібно розвести водою. Кількість цукру, солі та оцту можна змінювати в залежності від особистих смакових уподобань.

Інгредієнти:

• часникові та цибулинні стрілки – по 1 кг;
• томатний сік – 1 склянка;
• сіль - 1 ч. ложка;
• цукор – 2 ч. ложки;
• оцет – 1 ст. ложка;
• масло.

Приготування

1. Часникові і стрілки цибулі ріжуть довгастими шматочками і обсмажують на сковороді, поки вони не поміняють колір.
2. Вливають томат, солять, цукорять.
3. Гасають масу близько 20 хвилин.
4. Потім за допомогою занурювального блендера пюрируют.
5. Наприкінці вливають оцет - закуска зі стрілок часнику на зиму готова.
6. Розкладають масу по стерилізованих баночках і закупорюють.

Стрілки часнику на зиму, заморожені в олії – це надзвичайно смачно та оригінально. Пряне масло надасть незвичайний пікантний смак стравам з відвареної картоплі та інших страв. Його можна просто змащувати на хліб і насолоджуватися незвичайним смаком. Але щоб заготівля вийшла по-справжньому смачною, масло потрібно використовувати лише високої якості.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 200 г;
• часникові стрілки подрібнені – 3 ст. ложки.

Приготування

1. Олію при кімнатній температурі розм'якшують.
2. Додають до нього дрібно нарізні часникові стрілки та вимішують вилкою.
3. Поміщають масу на фольгу у вигляді ковбаски, скручують і загортають кінчики.
4. Відправляють заготовку в морозилку.

На зиму дуже простий та доступний. Подавати таку заготівлю можна до смаженого чи запеченого м'яса, відвареної картопля. А ще це чудова закуска до міцних напоїв. При подачі страву за бажанням можна притрусити зернами кунжуту. Тоді картину буде повністю завершено!

Інгредієнти:

• часникові стрілки – 3 пучки;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• оцет - 1 ч. ложка;
• цукор – ½ ч. ложки;
• лист лавровий - 4 шт.;
• приправа для моркви корейською – 1 ст. ложка;
• сіль;
• масло рослинне.

Приготування

1. Стрілки нарізають шматочками завдовжки по 4-5 см і обсмажують до розм'якшення.
2. Додають цукор, лавровий лист, приправу, оцет, сіль.
3. Отриману масу прогрівають, помішуючи, і чекають, поки соус загусне.
4. Додають подрібнений часник, розмішують та розкладають по баночках і закривають кришками.
5. Зберігати заготівлю потрібно у холоді.

Заморожування часникових стрілок на зиму - ще один варіант заготівлі цього корисного продукту на користь. Зручно робити це у невеликих силіконових формах для кексів чи цукерок. З них заготівля добре витягується. А взимку можна просто кинути таку фігурку в картоплю чи суп, і блюдо заграє новими смаками.

• свіжозібрані часникові стрілки (скільки є),
• 100 г оцту 9%-ого столового,
• 50 г цукру піску,
• 50 г солі,
• 7-8 горошин чорного запашного перцю,
• 1-2 бутони гвоздики.

Процес приготування:

Якщо ви зрізали стрілки, не поспішайте пускати їх у роботу. Для початку підготуйте склянки. Вони мають бути вимиті, висушені та простерилізовані.

І лише тоді, коли всі баночки стрункими рядами поставлені в духовку, починаємо мити стрілки та розрізати їх на невеликі, приблизно по 2-2,5 см шматочки. Найзручніше це робити гострими ножицями.

На момент заготівлі в мене на кухні було багато помічників, так щоб вони не тупцювали без діла, доручила їм цю відповідальну роботу.

Даємо знову закипіти, тримаємо при активному вируванні 3-4 хвилини. Зверніть увагу, довше варити стрілки не потрібно. Вони розваряться і стануть м'якими як вата. Після чого відкидаємо на друшляк і ставимо під холодну воду. Обдаємо таким контрастним душем шматочки протягом 1-2 хвилин і залишаємо стікати.

Щільно трамбуємо стрілки часнику в остигли простерилізовані банки.

Коли все це зроблено, вливаємо в невелику каструльку 1 л води, всипаємо цукор, сіль, кидаємо спеції і ставимо на вогонь.

У киплячий маринад додаємо оцет.

Даємо знову закипіти, вимикаємо та розливаємо по тарі.

Незважаючи на те, що мариновані стрілки – не зовсім звичайна заготівля, проте це одна з найпростіших консервацій, які мені доводилося робити.

Закручуємо кришками та ставимо в холодильник. Якщо плануєте зберігати баночки в льоху, тоді закатайте їх прокип'яченими кришками. Відкривати склянки з маринованими стрілками краще не відразу, дайте їм хоча б місяць настоятися, так би мовити, промаринуватися. У результаті ви отримаєте просто чудову закуску.

Смачного!

Огородники все літо борються із посухою, шкідниками та бур'янами з єдиною метою: зібрати врожай. Навіщо? Щоб отримати натуральні, смачні та багаті на вітаміни продукти. Але ж жодна розумна людина, яка вирощує огірки, не обриватиме зеленці і відправлятиме в компостну яму. А от із часником чомусь — більшість робить саме так. Точніше, не з його цибулею, а з його наземною частиною – стрілками. І це дарма. Адже вони не менш корисні, ніж часник. І це – чудова можливість зберегти вітаміни на холодну пору року. Як можна заготовити про запас часникові стрілки? Рецепти приготування на зиму їх нескладні.

Чому не можна залишати часникові стрілки на грядці?

Стрілка часнику - не що інше, як стеблинка, на якій тримається квітконос: спочатку це закритий бутончик, дуже схожий на наконечник стріли, з довгим «носиком». Потім розпускається квітка: куляста парасолька. Озимий часник дає стрілку трохи раніше за ярий, в середньому «урожай» стрілок можна зібрати з кінця червня по середину липня. Встигнути потрібно протягом кількох тижнів, поки не розпустилося суцвіття.

Якщо згаяти момент, усі сили часник направить на цвітіння, а нам — то потрібні цибулинки. Якщо дати визріти квітконосу, цибулина буде меншою за «безстрілочну» на 20-50%. Звичайно, пару стрілок можна залишити, щоб потім зібрати насіння: на перший рік насіння дасть плід зубочок, а на другий рік - цілу цибулину.

Якщо чекає маринування або засолювання часникових стрілок на зиму, позіхати не варто: молоді, дуже ніжні та смачні, а зрілі – жорсткі. Тому збирати їх потрібно до того, як розпуститься квітконос.

У стеблах часнику вітамінів та корисних мікроелементів міститься дуже багато! Наприклад, вітаміни С, В та РР. Багато та ефірних олій, саліцилової та провиноградної кислот, кумарину та рутину, а також фітонцидів – активних антибактеріальних речовин. При цьому стрілки низькокалорійні і не додадуть сантиметрів до талії любителям поласувати ними.

Часникові стрілки можна гасити, але тривала термічна обробка вбиває корисні речовини і вітаміни, тому часникові стрілки, рецепти приготування на зиму яких прості, краще солити і маринувати.

Як маринувати часникові стрілки на зиму?

Маринування часникових стрілок на зиму дуже схоже на звичний спосіб тих же огірків. На смак заготівля нагадує мариновану черемшу, тільки аромат у неї чистіший і приємніший.

Найпростіший рецепт маринування часникових стрілок на зиму вимагатиме на кожні 100 г вихідного часникового стебла:

• 100 мл гарячої води;
• 100 г цукрового піску;
• 10 г не йодованої кухонної солі;
• 10 г оцту 9%-ного;
• перець горошком, лаврове листя за смаковими уподобаннями.

1. Спочатку потрібно підготувати стрілочки: перебрати, стежачи, щоб не було заражених мушкою (личинками), прибрати квітконос, промити, обсушити серветкою.
2. Потім нарізати рівними за величиною брусками (3-6 см оптимально). 3 хвилини бланшувати в окропі, відкинути на друшляк.
3. Поки остигають стрілки, готується маринад: цукор і сіль, вода кип'ятиться, додається оцет та приправи.
4. Розкладаються в заздалегідь простерилізовані банки невеликого обсягу (не більше 1 літра для зручності) і заливаються маринадом.
5. Далі потрібно простерилізувати банку: на півлітровій достатньо 5 хвилин, на літровій – 10 хвилин.
6. Потім баночки потрібно закатати, повернути догори дном і під щільною ковдрою остудити. Зберігати можна у льоху, підпіллі, холодильнику.

Можливе маринування часникових стрілок на зиму без стерилізації, але це добре для тих хазяйок, хто чудово освоїв даний метод з огірками, наприклад, і банки не вибухали, розсіл не каламутів, а вміст не псувався.

Заготівлі на зиму

Якщо вже дуже «вродили» часникові стрілки, рецепти приготування на зимуможна й урізноманітнити. А потім, коли за вікнами вирує зима, люди остерігаються вірусів та застуд, можна просто відкрити баночку із запасів – і ось на столі смачна вітамінна закуска із часникових стрілок на зиму. Рецепти, як правило, не вимагають немислимих часових та фінансових витрат, все максимально легко та просто.

Паста з часникових стрілок на зиму

Чи хочеться незвичайної приправи до м'яса? Тоді нагоді домашня паста з часникових стебел. Рецепт цей для тих, хто втомився їсти шашлик із кетчупом та майонезом, і кого потягло на «гостре».

Паста з часникових стрілочок (рецепт на зиму) вимагатиме:

• стебла часнику (молоді пагони, можна брати з квітконосом) – 500г;
• сіль без добавок – 1 столову ложку;
• по чайній ложечці мелених чорного перцю та коріандру.
• олія рослинна рафінована – 4 ложки.

Стрілки перебрати, промити і пропустити через м'ясорубку або змолоти в блендері. Додати сіль, олію та прянощі, добре перемішати. Розкласти по стерильним банкам та зберігати в холодильнику.

Пасту можна просто мазати на хліб (з шматком житнього – незрівнянно!) або додавати до страв (супи, овочеві рагу, м'ясо). Якщо замість олії брати майонез або м'який плавлений сир, то бутерброди точно стануть улюбленою стравою всієї родини!

Часникові стрілки по-корейськи: рецепт на зиму

Любителям корейської кухні точно сподобається ця надзвичайно ароматна закуска: гостренькі рецепти приготування на зиму стрілок корейською, вони досить прості.

Потрібно взяти:

• власне, стрілець - 300 - 500г;
• зубчиків молодого часнику – 5-6 штук;
• приправу для корейської моркви - 2 чайні ложки;
• сіль – 1 чайну ложку та цукор – 0,5 чайних ложки;
• оцту яблучного – чайну ложку;
• 3-5 лаврових листочків;
• соєвий соус – за смаком;
• олія – 3 ложки.

Промиті та порізані стрілки добре обсмажують на сковороді, помішуючи і не дозволяючи пригоріти.

Додають усі спеції прямо в сковорідку і ще трохи обсмажують. За пару хвилин до готовності вводять у масу часник, пропущений через часник.

Охолоджену закуску розкладають по стерильним банкам. Можна закатати металевою кришкою або зберігати в холодильнику під капроновою.

Приправа з часникових стрілок на зиму з хроном

Ядрена приправа – найкращий боєць із вірусами та застудами. Приготувати – простіше нема куди.

• Беремо стрілки (можна з листям навпіл) і корінь хрону. Співвідношення витримуємо 4:1. Інгредієнти промиваємо, очищаємо хрін. Все це подрібнюємо блендером – і з банків. Хрін – чудовий консервант, тому при належному зберіганні приправка простоїть довго. Її можна класти в перші та другі страви або на бутерброд, якщо хтось любить дуже гостру їжу.

Деякі люблять додавати волоські горіхи в цю приправу. Виходить смачно. Потім залишається розвести пару ложок приправи у воді - і готовий відмінний соус до м'яса, наприклад риби.

Соус із часникових стрілок на зиму

Можна приготувати і справжній соус, де за основу взято часникові стрілки. Рецепти приготування на зиму соусів вимагають для зберігання невеликої тари, оскільки, якщо не вийде використовувати продукт швидко, він зіпсується.

Для пікантного соусу потрібно взяти:

• зелені стрілки часнику – 500г;
• коріандр мелений - щіпка;
• сіль без додавання компонентів типу калію або йоду – 100г.

Соус виходить солоним, але його витрачається небагато, і це варто враховувати, присолюючи основну страву.

Всі інгредієнти необхідно подрібнити в кухонному комбайні або блендері так, щоб вийшла однорідна гомогенізована маса. Її розкладають банки для зберігання і закочують.

Ікра із часникових стрілок: рецепт із серії «обближеш пальчики»

У цей рецепт можна використовувати і цибулинні стрілочки - смак тільки виграє!

На кілограм часникових та цибульних перебраних та промитих стрілок потрібно взяти:

• томатну пасту – 3 столові ложки;
• сіль до смаку, перець;
• зелень кропу;
• олія рослинна для смаження.

1. Спочатку проводиться заготівля часникових стрілок через м'ясорубку (можна блендером, але консистенція буде не та).
2. Зелень кропу можна також пропустити через м'ясорубку, а можна і дрібно порубати.
3. Викладаємо масу на сковороду з розігрітою олією, кладемо кріп, сіль, томатну пасту і обсмажуємо 15 хвилин.
4. Якщо хочеться ікру "закатати" - в кінці приготування додаємо столову ложку оцту 9%-ного. Зберігати тоді потрібно у погребі чи холодильнику.

Без оцту ікра з'їдається як звичайний гарнір.

Малосольні часникові стрілочки

На відміну від попередніх рецептів ці часникові стрілки, рецепт приготування на зиму, не для тривалого зберігання. Але до перших морозів цілком стоять у холодильнику, якщо їх не розкуштують раніше.

Потрібно:

• 500 г часникової стрілки;
• 70 г кропової зелені;
• лист лавровий, смородиновий, вишневий (по 1-3 штучки);
• 1/3 кореня свіжого хрону;
• 500 мл води;
• 35 г солі.

1. З води та солі готується розсіл і кип'ятиться. Готовий розсіл потрібно остудити до 600°С.
2. Стрілки перебирають, миють, ріжуть брусками сантиметрів по 5-7. Хрін та кріп можна подрібнити блендером (дуже зручно, і сліз не буде).
3. У простерилізовану банку викладається товстим шаром стрілки, тонко - хрін, потім пара листків - і так до шийки банки.
4. Потім все заливається розсолом і залишається при кімнатній температурі. Банку потрібно накрити марлею.
5. Через 5 днів марлю прибирають та закривають банку кришкою. Зберігати краще у холодильнику. Виходить дуже ароматна і смачна закуска!

Як заморозити часникові стрілки на зиму.

Чи можна заморозити стрілочки на зиму? Звичайно! І варіантів тут є кілька.

• перший: повністю;
• другий: брусочками;
• третій: нарізані;
• четвертий: подрібнені на ікру.

Заморожування часникових стрілок на зиму – це нескладно. І вітамінів найбільше зберігається саме у замороженому вигляді! Молоді зрізані стебла потрібно промити та підсушити на серветці. Потім розстелити пергамент у морозилці та тонким шаром розкласти стрілочки без квітконоса, подрібнені до такого розміру, як потрібно. Наприклад, для салатів та прикраси гарні цілі, для смаження – брусочками 3-5 см; для ікри чи бутербродних паст – дрібно нарізані. Через 12-16 годин заморожування зсипають у пакетики або контейнери для зберігання та розміщують у морозилці.

Якщо заморозити потрібно часникові стрілки (рецепти приготування на зиму для подальшої переробки), подрібнені блендером до консистенції ікри, краще за них, щойно подрібнені, перекласти в банку і зберігати в морозилці під щільно закритою кришкою: і часникова заморозка не набереться сторонніх запахів, і не подарує свій запах іншим продуктам

Як приготувати часникові стрілки на зиму в морозилці - неважливо, свої властивості вони зберігають незалежно від того, як дрібно нарізані.

Як законсервувати часникові стрілки на зиму з іншими овочами.

Консервування часникових стрілок на зиму з овочами чи навіть ягодами – це смачно та незвичайно. «Сусіди» по банку чудово почуваються один з одним, щедро поділяючись ароматами та смаком. Наприклад, агрус з кінзою та часникові стрілки (рецепти на зиму).

Простий рецепт, який сподобається всім гостям.

По 300г часникової стрілки і агрусу пропускають через м'ясорубку і з'єднують з пучком дрібно рубаної кінзи. По 1,5 ложечки солі та олії додають у зелену масу, перемішують і фасують по невеликих стерильних банках.

Можна запросто консервувати часникові стебла з корнішонами чи дрібними помідорами, з кислими яблуками чи морквою. Для заливки використовується будь-який маринад.

Кілька слів на закінчення

Як заготовити часникові стрілки на зиму вирішувати вам. Але відмовлятися від такого вітамінного та смачного подарунка з часникової грядки не варто! Як приємно відкоркувати взимку баночку зі своїх запасів і наповнити будинок ароматом літньої зелені та спогадами про теплі дні! Але, ївши ці ласощі, варто бути обережнішими: не можна його вживати при хворобах шлунка та підвищеної кислотності, а також при проблемах з печінкою та нирками — маринади та соління в цій «справі» не корисні!

Той, хто ніколи не пробував мариновані стрілки часнику на зиму, той втратив багато чого, адже це найсмачніший делікатес із гострим смаком та пряним ароматом. Стрілки часнику, які багато господинь викидали, сьогодні є чудовою основою для багатьох страв. Тим більше, що крім унікальності, яку стрілки часнику надають стравам, вони є ще й відмінним джерелом вітамінів. Причому, як з'ясувалося, у стрілках їх утримується набагато більше, ніж у часнику.

З часникових стрілок можна приготувати чудову закуску, салати, соуси, приправи, їх можна додавати в овочеві рагу, смажити, потроху додавати в перші і другі страви і, нарешті, заготовити на зиму.

Є багато варіантів, як заготовити стрілки часнику на зиму. Головне не прогаяти момент і вчасно зібрати часникові стрілки. Пам'ятайте, часникові стрілки потрібно зрізати відразу, як часник їх випустить, поки вони ніжні і соковиті. Зверніть увагу на бутон, що з'явився. Якщо він закритий - зрізайте негайно стрілку, якщо ж розпустився в квітку - стрілка абсолютно не придатна ні для вживання в їжу, ні для заготовок.

Мариновані стрілки часнику на зиму (рецепт №1)

Інгредієнти:
1 кг стрілок часнику,
1 л гарячої води
50 г цукру,
100 г 9% оцту,
50 г солі,
перець горошком, лавровий лист, зерна гірчиці – за смаком.

Приготування:
Молоді стрілки часнику вимийте, наріжте паличками, бланшуйте в окропі протягом 2 хвилин і дайте їм охолонути. На дно підготовлених стерилізованих банок покладіть лавровий лист, перець горошком, зерна гірчиці і поверх цього викладіть часникові стрілки. Залийте гарячим маринадом, приготованим з води, цукру, солі і оцту, і стерилізуйте заповнені банки: 0,5 л - 5 хвилин, 1 л - 10 хвилин. Після цього банки закатайте, переверніть, дайте їм охолонути і зберігайте в холодному місці.

Мариновані стрілки часнику на зиму (рецепт №2)

Інгредієнти:
1 кг стрілок часнику,
1 л гарячої води
100 г 9% оцту,
50 г солі,
перець горошком, лавровий лист, червоний гіркий перець - на смак.

Приготування:
Підготуйте часникові стрілки, наріжте їх та бланшуйте протягом 2 хвилин. Потім дайте охолонути і розкладіть по чистим стерилізованим банкам, на дно яких вже покладено всі спеції. Маринад приготуйте із води та солі. Залийте киплячим маринадом банки з часниковими стрілками і додайте в кожну оцет із розрахунку на 0,5 л банку – 1,5 ст.л., на 1 л банку – 3 ст.л. Банки відразу ж закатайте, переверніть, дайте їм охолонути.

Мариновані стрілки часнику із зеленню

Інгредієнти:
часникові стрілки,
кріп,
петрушки.
Для маринаду:
1 л води
50 г цукру,
50 г солі,
1 ч. л. 70% оцтової есенції.

Приготування:
Вимийте стрілки часнику, наріжте їх шматочками завдовжки 3-5 см, наріжте крупно зелень. Складіть все у підготовлені стерилізовані банки, залийте окропом і залиште на 2-3 хвилини. Потім воду злийте та залийте вміст банок маринадом, приготованим з води, солі, цукру та оцту. Банки закатайте стерилізованими кришками, переверніть та залиште до повного остигання.

Мариновані стрілки часнику з перцем та корицею.

Інгредієнти:
300 г стрілок часнику,
1 скл. води,
1 скл. столового оцту,
3 ст. солі,
1,5 ст. цукру,
3 г кориці,
10 г чорного меленого перцю,
3 лаврові листи.

Приготування:
Підготуйте зібрані молоденькі часникові стрілки, наріжте їх, обшпарьте окропом і складіть у підготовлену стерилізовану банку. Залийте вміст банки гарячим розсолом, приготованим із води, солі, цукру, приправ та спецій, і закатайте кришкою. Приготовлені в такий спосіб часникові стрілки будуть готові до вживання за три тижні.

Мариновані стрілки часнику по-корейськи

Інгредієнти:
2-3 пучки часникових стрілок,
2-3 зубчики часнику,
1 ст. приправи для корейської моркви,
1 ч. л. яблучного оцту,
½ ч.л. цукру,
3-4 лаврові листи,
рослинна олія, сіль або соєвий соус - за смаком.

Приготування:
Наріжте стрілки часнику шматочками і обсмажте їх, помішуючи, на сковороді з розігрітою олією до м'якості. Додайте до них цукор, подрібнений лавровий лист, приправу для корейської моркви, оцет, сіль або соєвий соус до смаку і зачекайте, поки маса загусне. Вимкніть вогонь, остудіть, додайте пропущений через часник прес. Розкладіть приготовлену масу по банках, щільно закрийте кришками і зберігайте у холодильнику.

Малосольні стрілки часнику

Інгредієнти:
1 кг стрілок часнику,
4-5 листя чорної смородини,
3 листи вишні,
½ кореня хрону,
100 г зелені кропу.
Для розсолу:
1 л води
60-70 г солі,
чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Переберіть стрілки часнику, промийте їх холодною проточною водою і наріжте шматочками довжиною 10 див. Укладіть все в банки, перекладаючи листям чорної смородини та вишні. Приготуйте розсіл, розчинивши в киплячій воді сіль та перець. Остудіть розсіл до 50 С, залийте їм вміст банок, накрийте зверху банки складеною в 2-3 шари марлею і залиште при кімнатній температурі. Через 5 днів накрийте банки щільними поліетиленовими кришками та відправте на зберігання у прохолодне місце.

Стрілки часнику в соку червоної смородини

Інгредієнти:
2 кг стрілок часнику,
300 мл соку порічки,
700 мл води,
3 парасольки кропу,
100 г цукру,
50 г солі.

Приготування:
Наріжте стрілки часнику шматочками завдовжки 3-5 см і бланшуйте в окропі протягом 1 хвилини. Потім покладіть їх у чисті банки разом із парасольками кропу. Ягоди червоної смородини залийте окропом і кип'ятіть 3 хвилини, після чого протріть через сито. У проціджений відвар додайте сіль, цукор, доведіть до кипіння і залийте їм часникові стрілки з кропом. Банки закатайте, переверніть та залиште до повного остигання. Зберігайте заготовку у прохолодному місці.

Стрілки часнику з паприкою та коріандром на зиму

Інгредієнти (на 1 л банку):
400 г стрілок часнику,
3 зубчики часнику,
50 мл рослинної олії,
50 мл соєвого соусу,
1 ст. цукру,
1 ст. солі.
1 ст. 9% оцту,
4 ч. л. паприки,
1 ч. л. меленого коріандру,
3 горошини чорного перцю,
3 горошини червоного перцю.

Приготування:
Стрілки часнику вимийте, обсушіть та наріжте. У розігріту сковороду влийте олію, викладіть стрілки часнику і смажте їх протягом 10 хвилин, не накриваючи кришкою. Потім влийте в сковороду зі стрілками оцет та соєвий соус, перемішайте та доведіть суміш до кипіння. Після чого додайте в масу цукор, мелений коріандр, паприку, сіль, чорний і червоний перці і знову все добре перемішайте. Подрібніть часник і, додавши його до загальної маси, тушкуйте разом із нею ще 5 хвилин. Готову масу викладіть у банку, прикрийте кришкою, стерилізуйте протягом 10 хвилин після закипання і закатайте.

Квашені стрілки часнику (варіант №1)

Інгредієнти:
2 кг часникових стрілок,
1,5 л води
100 г цукру,
100 г солі.

Приготування:
Стрілки часнику добре промийте у холодній воді, наріжте шматочками 3-5 см і покладіть у чисту підготовлену ємність. У холодній воді розведіть цукор та сіль, дайте розчину закипіти, остудіть його та залийте стрілки. Місткість зі стрілками накрийте чистою тканиною, зверху покладіть тарілку, встановіть на неї гніть так, щоб злегка виступила рідина, і заберіть у холод. За місяць смачні квашені стрілки будуть готові.

Квашені часникові стрілки з кропом (варіант №2)

Інгредієнти:
500 г молодих часникових стрілок,
3 гілочки кропу,
1,5 скл. води,
1 ст. солі,
1,5 ст. 4% оцту.

Приготування:
Промийте часникові стрілки холодною водою, наріжте шматочками по 3-6 см, опустіть в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім опустіть холодну воду для охолодження. На дно підготовленої ємності покладіть 2 гілочки кропу і щільно укладіть часникові стрілки, зверху накрийте їх ще однією гілочкою кропу. Для приготування розсолу розчиніть у киплячій воді сіль, остудіть і додайте оцет. Залийте часникові стрілки з кропом приготованим охолодженим розсолом, прикрийте зверху тарілкою, на неї встановіть гніт і залиште при кімнатній температурі для бродіння, що починається на 3-й або 4-й день і триває 12-14 днів. Протягом цього часу не забувайте періодично знімати піну та доливати розсіл. Готові квашені стрілки зберігайте у холодильнику.

Соус із часникових стрілок «Пікантний»

Інгредієнти:
500 г стрілок часнику,
100 г солі,
мелений коріандр – до смаку.

Приготування:
Ретельно вимийте стрілки часнику та пропустіть їх через м'ясорубку. Додайте до стрілок решту інгредієнтів, перемішайте, приправте коріандром і розфасуйте по невеликих попередньо стерилізованих баночках. Закрийте кришками та відправте на зберігання в холодне місце.

Приправа із часникових стрілок з кропом «Для перших страв»

Інгредієнти:
часникові стрілки,
зелень кропу,
сіль.

Приготування:
Вимийте стрілки часнику та зелень кропу, обсушіть та пропустіть через м'ясорубку. Суміш, що вийшла, змішайте з сіллю (маса повинна вийти добре солоною) і розкладіть по стерилізованих баночках. Зверху приправу теж злегка присипте сіллю, накрийте баночки поліетиленовими кришками, попередньо ошпареними окропом і насухо витертими, і приберіть на зберігання в холодильник.

Часникові стрілки з чебрецем та базиліком

Інгредієнти:
700 г стрілок часнику,
300 г змішаної зелені (чебрець, базилік, петрушка, кріп),
6 ст. приправи "Вегета".

Приготування:
Чисті та сухі стрілки часнику та зелень пропустіть через м'ясорубку. Змішайте масу з приправою, перекладіть в чисті сухі баночки, злегка при цьому утрамбовуючи масу, і поставте на зберігання в холодильник. Масу можна і заморозити. Просто утрамбуйте суміш формочками для льоду і поставте в морозильник на 5-6 годин. Мерзлі часникові заготовки дістаньте з осередків, складіть у пакет і зберігайте до потреби в морозилці.

Часникові стрілки з аґрусом та кінзою

Інгредієнти:
500 г часникових стрілок,
500 г аґрусу,
1 пучок зелені кінзи,
1 пучок кропу,
3 ст. рослинного масла,
2-3 ч. л. солі.

Приготування:
Агрус вимийте, видаліть хвостики і разом з часниковими стрілками пропустіть через м'ясорубку. Зелень вимийте, дрібно посікте і з'єднайте з часниково-ягідною масою. Додайте до неї олію, сіль і добре перемішайте. Приготовлену приправу розкладіть по стерилізованих баночках, закрийте капроновими кришками та зберігайте у холодильнику.

Лечо із часникових стрілок

Інгредієнти (на 4 банки по 0,5 л):
часникові стрілки – скільки увійде до маринаду.
Для маринаду:
700 мл води,
500 г томатної пасти,
1 ст. солі без верху,
½ скл. цукру,
½ скл. рослинного масла,
¼ скл. яблучного оцту.

Приготування:
З вищезгаданих інгредієнтів приготуйте маринад, не додаючи оцет, і доведіть його до кипіння. Часникові стрілки наріжте невеликими шматочками, всипте маринад і варіть 15 хвилин. Потім влийте оцет, кип'ятіть ще 3 хвилини. Після цього розкладіть по чистих стерилізованих банках і закатайте.

Заморожені часник стрілки на зиму

Зріжте стрілки, вимийте їх, просушіть на рушниках і наріжте частинами. Потім розкладіть їх на пергаменті, розстелену в морозильній камері, і залиште на добу. Потім просто висипте заморожені стрілки в пакети для заморозки, зав'яжіть і поверніть у морозильну камеру. Коли знадобиться, дістаньте потрібну кількість, не розморожуючи весь пакет.

Повірте, заготовивши стрілки часнику на зиму, ви про це не пошкодуєте. Холодною зимою дратуючий аромат часнику не раз збере всю вашу родину за великим столом і ще раз нагадає про тепле і щедре літо.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+