Як смачно закрити гриби на зиму Як закрити гриби на зиму: рецепти успішної консервації у банки
Консервування грибів у домашніх умовах, рецепти їх приготування – завжди актуальна тема.
Багато людей з нетерпінням чекають кінця літа та ранньої осені лише для того, щоб сходити до лісу за грибами. Процес пошуку та збирання грибів вкрай захоплюючий, а якщо ще й результативний, тоді позитивний настрій забезпечений.
Крім отримання позитивних емоцій та активного відпочинку на свіжому повітрі, збирання грибів дозволяє отримати поживний та цінний для організму продукт, що містить у своєму складі масу корисних компонентів.
Чим корисні гриби?
Говорячи про користь, необхідно зробити уточнення: корисним може бути лише представник грибного класу, який належить до їстівних. За хімічним складом гриби є м'ясо-овочевою композицією, до складу їстівних входять такі речовини:
Не мийте гриби перед їх засушуванням.
- Білок є основою функціонування живого організму, головним будівельним матеріалом органів і клітин. Вміст білка досягає значень 2-5% для свіжих грибів та 16-25% - для сушених.
- Для задоволення добової потреби організму в м'ясі (основне джерело білка) достатньо вжити 150 г сушених грибів (залежно від виду кількість може коливатися).
- Жири: є головним джерелом енергії та гормонів, сприяють відновленню нервових клітин, засвоєнню вітамінів, а також виконують низку інших важливих функцій. Вміст жирів перевищує аналогічний показник для будь-якої овочевої культури та становить від 1,3 до 2,7% від маси.
- Вуглеводи, що містяться в клітковині, сприяють нормалізації мікрофлори кишечника та стимулюють виведення холестерину та токсичних речовин з організму.
- Багаті гриби, крім іншого, ферментами, вітамінами та мінеральними речовинами.
Винятковою особливістю грибів є здатність зберігати корисні компоненти при термічній обробці, при цьому питомий вміст їх збільшується за рахунок випарювання вологи, що становить до 90% маси пористого тіла.
Повернутись до змісту
Заготівля грибів на зиму
Після збирання грибів необхідно негайно їх переробити, помити за допомогою вологої ганчірки (під проточною водою мити небажано, можуть розм'якшитися), почистити, видалити шкідників. Зберігати гриби можна кількома способами:
Заморожуванню підлягають лише чисті, молоді та міцні гриби.
- У свіжозмороженому вигляді можуть зберігатися в холодильнику. Заморожуванню підлягають лише чисті, молоді та міцні гриби.
- У сушеному вигляді повинні зберігатися в темному місці після видалення вологи за допомогою духовки, печі або шляхом розвішування. Готовність визначається при згинанні: якщо волога не виділяється, а гриб гнеться і не ламається, сушка виконана добре.
- Мариновані гриби мають безліч способів приготування, незалежно від особливостей, що полягають у варінні та наступному закочуванні в банки. Для цього способу підходять чисті, міцні гриби, бажано білі або подосиновики.
- У смаженому вигляді приготовані гриби також закочуються в банки після їх послідовного варіння і смаження в олії на сковороді.
Незалежно від обраного способу, тривалість зберігання не повинна перевищувати 12 місяців, оскільки гриби втрачають свої властивості і можуть концентрувати токсини.
Повернутись до змісту
Домашнє консервування: правила
Консервування грибів полягає в їх обробці, що дозволяє запобігти псуванню при тривалому зберіганні та придушити активність бактерій.
Консервування передується підготовчим процесом, що перебуває в замочуванні в холодній воді (для гірких потрібне додатково холодне місце) і подальше миття з видаленням листя, грибниць та інших сторонніх об'єктів.
Маринувати слід міцні, чисті, бажано молоді гриби, навіщо їх нарізають на скибочки у поперечному перерізі близько 3 див (при варінні гриби зменшуються обсягом), у своїй маленькі екземпляри краще варити повністю, після чого нарізка укладається в каструлю з водою.
Підсолена вода полегшить подальше очищення грибів.
На кожні шість-сім кілограмів середнього розміру грибів слід взяти приблизно столову ложку солі, 5 штук запашного перцю та 2-3 лаврові листки. За бажанням додаються спеції, кількість підбирається досвідченим шляхом.
Після закипання солоної води гриби слід варити протягом 30-40 хвилин, постійно перемішуючи, після чого вони розкладаються за попередньо стерилізованим в духовці банкам і заливаються маринадом, отриманим додаванням до грибного оцту оцту з розрахунку 1,5 ч. ложки на літр.
Банки накриваються кришками та поміщаються в каструлю з водою для пастеризації. Контакт банок з поверхнею каструлі неприпустимий, тому на дно укладається складений рушник або підставка, а з бічною поверхнею забезпечується зазор. Попередній рівень води в каструлі не повинен досягати кришок, після розміщення на кришки укладається вантаж, а вода доливається, щоб її рівень піднявся над банками на 2 см.
Процес пастеризації триває 25-30 хвилин, після чого банки дістаються - кришки не повинні відкриватися - і закочуються. Закочені банки перевертаються і ставляться у темне місце на дві доби. Після чого їх можна прибрати у прохолодне місце для тривалого зберігання.
Повернутись до змісту
Консервування грибів у домашніх умовах: рецепти
Повернутись до змісту
Салати з грибами
На банку ємністю 500 мл потрібно:
- 450 г відварених грибів;
- 2 ч. ложки оцтової есенції (80%);
- 3 ч. ложки солі; 3 ч. ложки цукру;
- 2 штуки перцю горошком та гіркого.
Свіжі гриби готуються відповідним чином: нарізаються, після чого варяться в солоній воді (2 столові ложки солі на 1 літр) до осідання на дно та освітлення відвару.
З інгредієнтів (див. вище) приготувати соус, додати|добавляти| в нього дрібно|мілко| нарізану зелень, підігріти на плиті.
Відварені гриби розкласти по банках, залити соусом таким чином, щоб залишився вільний простір 2 см від верху шийки. Накрити кришкою, помістити в каструлю із водою, пастеризувати протягом 40 хвилин.
Акуратно витягти - кришка не повинна підніматися, закатати, перевернути і поставити в темне місце на 2 доби, після чого прибрати для зберігання в прохолодне приміщення.
Повернутись до змісту
Боровик у пюре з помідорів
Для приготування 5 кг грибів знадобиться:
Під час варіння весь час знімайте піну та накип.
- 0,4 л пюре із помідорів;
- 2 столові ложки олії;
- 3 ч. ложки солі, склянка цукру;
- 1 ч. ложка оцтової кислоти;
- 1-2 лаврові листи, гвоздика за смаком.
Гриби підготувати, нарізати та згасити на сковороді на олії до м'якості. З|із| помідорів приготувати томатне пюре, після чого додати|добавляти| сіль|соль|, цукор і оцет, перемішати. У томатне пюре покласти тушковані гриби, поставити на плиту і довести до кипіння безперервно помішуючи.
Готову суміш розкласти за попередньо стерилізованими банками, пастеризувати протягом 1,5 години, закатати, перевернути і прибрати в темне місце на 2 доби.
Чи любите ви збирати гриби? Чи здатні ви проміняти тихий недільний ранок, коли є можливість довше поніжитися в ліжку, філіжанку свіжозавареної ароматної і такої, скажімо прямо, затишної кави на ранній підйом ні світло ні зоря, на ковток крижаної джерельної води і на захоплюючу подорож росистою лісовою стежкою непрохідні хащі? Якщо ви відповіли так, значить ви – невиправний грибник! Що, безсумнівно, викликає глибоку повагу і робить вам честь, а також говорить про те, що перші врожаї лісових дарів вами, звичайно ж, вже зібрані та заготовлені на зиму, скарбничка ваших рецептів щороку поповнюється, і ви напевно тішите кожен сезон свою сім'ю. новеньким. Але, як кажуть, немає межі досконалості, скільки грибників - стільки і нових, небанальних рецептів, якими ми і вирішили порадувати вас, дорогі наші любителі збирання та заготівлі грибів.
Заготівля грибів на зиму проводиться різними способами: їх можна засушити, заморозити, замаринувати, засолити або засмажити. Але найбільш, мабуть, популярний спосіб - засолювання, саме він дозволяє заготовити на зиму велику кількість зібраних лісових дарів. Для засолювання підходять майже всі їстівні гриби. Зазвичай перед засолюванням їх розбирають за сортами і солять кожен сорт окремо, але в деяких випадках допускається засолювання грибного асорті, зокрема, грибів однакового смаку.
Солоні грузді «До Покрову дня»
Інгредієнти:
грузді,
рубаний часник,
листочки чорної смородини та вишні,
парасольки кропу,
сіль – за смаком.
Приготування:
Грузді переберіть, очистіть від сміття, покладіть у велику каструлю і залийте холодною водою. Поваріть не менше 1 години на середньому вогні, постійно знімаючи піну. Коли гриби почнуть осідати на дно, відкиньте на друшляк і ретельно промийте. Підготовлені до засолювання гриби укладіть шарами в ємність, рясно пересипаючи кожен шар сіллю, рубаним часником, листям чорної смородини, вишні та парасольками кропу. Покладіть марлю, потім плоску тарілку і встановіть на неї вантаж. Місткість помістіть в холодне місце і обов'язково перевіряйте чистоту ганчірочки. Якщо вона стає слизькою, промивайте її і знову укладайте під вантаж. До Покрову дня гриби будуть готові.
Інгредієнти:
5 кг білих грибів,
250 г солі,
100 г вершкового масла,
15 лаврових листків.
Приготування:
Білі молоді гриби переберіть, промийте холодною водою і опустіть окропом на 5 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, промийте холодною водою до охолодження і дайте висохнути. У дерев'яну бочку укладіть гриби капелюшками вгору, кожен шар пересипаючи сіллю і лавровим листям. Коли барило наповниться, накрийте гриби серветкою, дерев'яним кружком і покладіть зверху гніть. Через кілька днів додайте в барило ще грибів, залийте охолодженим розтопленим маслом і знову покладіть гніть. Гриби будуть готові до вживання через 20-25 днів. Перед вживанням замочіть їх на кілька годин у холодній воді, а потім відваріть або загасіть за бажанням.
Інгредієнти:
5 кг опеньків,
70 г часнику,
1,2 ст. чорного перцю горошком,
1,2 ст. запашного перцю,
1,3 ст. гвоздики,
5-7 дубового листя,
7 лаврового листя,
1 невеликий пучок листя хрону,
250 г солі.
Приготування:
Опеньки ретельно вимийте в холодній воді та відваріть у підсоленій киплячій воді протягом 10-15 хвилин, постійно знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Укладіть опеньки в бочку або банку, дно якої вистеліть листям хрону. Кожен шар грибів пересипте сіллю, дрібно нарізаним часником, додайте спеції. На верхній шар покладіть листя хрону, дерев'яний кружок, а на нього – вантаж. Опеньки будуть готові до вживання через 20-25 днів.
Грибне асорті з часником «Осінні дари»
Інгредієнти:
1 кг лісових грибів (грузди, маслюки, опеньки),
3 головки часнику,
4 смородинові листочки,
4 вишневі листи,
2 листи хрону,
2 гілки кропу з суцвіттями,
2 пучка запашної петрушки,
жменю солі.
Приготування:
Гриби промийте, обсушіть. Потім велику емальовану каструлю обшпарити окропом і дочекайтеся її висихання. Далі на дно каструлі покладіть листя хрону, потім - шар грибів капелюшками вгору, шар нарізаного часнику, шар подрібненої зелені (1 частина), листя і знову шар грибів. Кожен шар пересипайте сіллю. Після того, як ємність буде заповнена, на верхній шар грибів покладіть перегорнуту тарілку, накрийте зверху чистою марлевою або лляною серветкою і встановіть вантаж. Каструлю відправте в холодне місце, а за два тижні вже можна буде порадувати своїх домочадців смачними холодними грибочками.
Заготівля грибів на зиму методом маринування підходить для мешканців міських квартир, адже, погодьтеся, не у всіх знайдеться місце для діжки із солоними грибами.
Інгредієнти:
3-4 кг опеньків,
2 цибулини,
2 зубчики часнику,
2 ст. 9% оцту,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. з верхом солі,
2 ст. олії.
Приготування:
Гриби ретельно промийте та відваріть протягом 10 хвилин після закипання. Потім відкиньте їх на друшляк і знову покладіть у каструлю, залийте 500 мл води та варіть на середньому вогні 30 хвилин. Додайте нарізану цибулю, часник, цукор, сіль, олію та оцет і варіть ще 30 хвилин. Готові гриби розкладіть по банках, накрийте кришками і зберігайте в холодильнику. Перед подачею на стіл не промивайте гриби.
Інгредієнти:
1 кг білих грибів,
1 цибулина.
Для маринаду:
3 лаврові листочки,
10 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
3 бутони гвоздики,
200 мл води,
1 ст. солі,
60 мл 6% оцту.
Приготування:
Спочатку приготуйте маринад: закип'ятіть воду, оцет, спеції, сіль. Вимиті та очищені гриби проваріть протягом 30-40 хвилин. Потім відкиньте на друшляк. Опустіть гриби в киплячий маринад та поваріть ще 5-10 хвилин. На дно банки покладіть нарізану цибулину, зверху гриби і залийте маринадом. Стерилізуйте: 0,5-літрові банки 20-25 хвилин, 1-літрові – 30 хвилин. Потім банки закатайте, переверніть догори дном. Укутайте і залиште до повного остигання.
Інгредієнти:
маслюки,
сіль – за смаком.
Для маринаду (на 1 л води):
2-3 лаврові листочки,
3 бутони гвоздики,
6 горошин чорного перцю,
1 щіпка кориці,
2 ст. солі,
3 ч. л. цукру,
2 ст. оцту.
Приготування:
Маслюки переберіть, очистіть і промийте, знявши верхню плівку. Проваріть їх 40-50 хвилин у підсоленій воді. Приготуйте маринад, закип'ятіть і покладіть відварені гриби. Доведіть до кипіння, поваріть 10 хвилин і розкладіть банки. Стерилізуйте: 0,5-літрові банки – 25 хвилин, літрові – 30. Закатайте. Переверніть дном догори, укутайте.
Грибна солянка «Відмінна»
Інгредієнти:
1 кг варених лісових грибів (маслюки, опеньки, подосиновики, білі),
1 кг капусти,
1 кг помідорів,
500 г моркви,
500 г цибулі,
250 мл некислого томатного соусу.
олія, сіль, цукор - за смаком.
Приготування:
Овочі (крім помідорів) наріжте і обсмажте на олії. Отриману масу викладіть у каструлю, додайте варені гриби та перемішайте. Потім покладіть нарізані кубиками помідори, томатний соус і згасіть протягом 2 годин. Готову солянку розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.
Інгредієнти:
опеньки,
рослинна олія,
сіль.
Приготування:
Ретельно почистіть і промийте гриби, поваріть їх 20 хвилин у невеликій кількості підсоленої води, потім відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Обсмажте гриби протягом 30-40 хвилин у великій кількості олії, поки вони не почнуть підстрибувати на сковороді. Потім щільно розкладіть підсмажені гриби по стерилізованих банках і влийте киплячу олію догори. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин, потім закатайте їх, переверніть дном догори, укутайте і остудіть. Зберігайте банки у прохолодному місці.
Грибна ікра «Зимове задоволення»
Інгредієнти:
1 кг підготовлених (відібраних, ретельно промитих та відварених) грибів,
5 ст. ложок рослинної олії,
1 ст. гірчиці,
4 ст. 5% оцту,
сіль та чорний перець - за смаком.
Приготування:
Ретельно відберіть та промийте гриби під проточною водою. Після цього складіть їх у каструлю і залийте водою, в якій попередньо розведіть сіль та лимонну кислоту (на 1 л води 40 г солі та 4 г лимонної кислоти). Тепер поставте каструлю із грибами на середній вогонь і варіть 30-40 хвилин, знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, обмийте холодною водою, відіжміть і дайте обсохнути. Після цього пропустіть грибочки через м'ясорубку. Отриману масу заправте олією, сіллю і перцем. Для надання пікантності додайте розведену в оцті гірчицю. Отриману масу ретельно перемішайте та розкладіть у заздалегідь підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Поставте їх у велику ємність із гарячою водою, стерилізуйте в окропі 45 хвилин і закатайте. Після того, як ікра охолоне, заберіть її в прохолодне місце.
Для сушіння відберіть неушкоджені, молоді та міцні гриби: білі, маслюки, подосиновики, підберезники, осінні опеньки. Ретельно огляньте їх, очистіть від хвої, листя, піску та протріть вологою серветкою, але не мийте. Зріжте ніжки, великі капелюшки розріжте на кілька частин. Гриби сушіть на повітрі або в духовці за температури 40-45°С. Коли вони зникнуть, температуру можна буде підвищити до 60-75°С. При цьому дверцята духовки повинні бути відчинені. Найнадійніше сушити гриби в електросушарці - завдяки регулятору температури вони не пригорять, а вентилятор забезпечить рівномірне та повне висушування. У сухі безхмарні дні гриби можна сушити на сонці. Для цього їх необхідно нанизати на товсті, міцні нитки, проколюючи через центр ніжки та капелюшки (по 40-50 штук на одну нитку), після чого розвісити нитки з нанизаними грибами на спеціальних опорах у сонячних місцях і іноді стежити за процесом. Висушені гриби неодмінно повинні зберігатися не більше року в полотняних мішечках або скляних банках з кришками - тільки в цьому випадку їхній аромат не випарується.
Сушена приправа з грибів «Запашна»
Інгредієнти:
сушені гриби (білі, опеньки).
Приготування:
Висушені гриби подрібніть до борошна. Зберігайте такий порошок неодмінно в герметичній тарі, як і сушені гриби. Перед вживанням змішайте порошок із теплою водою і дайте набухнути протягом 20 хвилин, потім проварити протягом 15 хвилин. Така грибна приправа чудове доповнення до супів, а також до м'ясних та овочевих страв.
Гриби ретельно переберіть, очистіть і швидко промийте, не даючи їм насититися водою. Потім розкладіть їх на серветку та злегка підсушіть. Маленькі грибочки можна заморожувати і повністю, а ось великі краще порізати кубиками або платівками. Підготовлені продукти насипте тонким шаром у спеціальне відділення холодильника для швидкого заморожування. А потім заморожені гриби укладіть порційно в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.
Заморожування відварених грибів
Після попередньої обробки (сортування, чищення, миття, сушіння та нарізки) гриби відваріть у трохи підсоленій воді. Потім відкиньте на друшляк і остудіть. Після остигання помістіть готові гриби в поліетиленові пакети, розділивши на порції, щільно закрийте їх, а краще запаяйте гарячою праскою через папір і помістіть в морозильник. При вживанні заморожені гриби попередньо не розморожуйте, а одразу кладіть у сковороду або киплячий бульйон.
Заморожування смажених грибів
Підготовлені гриби (очищені, вимиті та нарізані) смажте до готовності. Готовий продукт охолодіть та розкладіть у пакети та контейнери. Смажені гриби можна зберігати максимум 3 місяці!
Давно відомо, що до будь-якої справи слід підходити творчо. Заготівля грибів на зиму – не виняток. Саме творчий підхід до процесу дозволить вам знайти застосування всім зібраним грибам, зберегти та заготовити їх настільки незвичайно, що захоплення домочадців та бажання вивідати рецепт з боку друзів-грибників вам забезпечені.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Восени настає пора грибів, коли кожен хоче вирушити за такими ласощами, що залюбилися, заражається ентузіазмом полювання або бажанням скуштувати смачну страву. Багато городян вибираються з раннього ранку до лісу. Деякі мають навіть облюбовані містечка в лісі, де ростуть їхні улюблені гриби.
Прийшовши додому постає питання, як господині зберегти все це лісове багатство до зими. Ось тут і приходить на допомогу знання наших бабусь. Як правильно робиться консерваціягрибів, щоб можна було порадувати себе, своїх домочадців та друзів упродовж довгих зим баночкою смакот?
Кожна господиня має свої тонкощі. Хтось залишає маринад із грибами, а хтось варить окремо. Головне, щоб вони не зіпсувалися протягом тривалого часу зберігання.
Етапи консервування грибів
Будь-який рецепт, що використовується для консервації, передбачає такі етапи:
Процес консервування можна переривати, проваривши їх та залишивши в холодильнику на ніч.
Особливості різних видів грибів під час консервації
Для початку потрібно розібратися, які консервовані гриби вам більше подобаються:
- Консервація пластинчастих грибів, таких як: грузді, хвилі, рижики, сироїжки, опеньки, лисички, гливи та інші проводиться за допомогою соління.
- Трубчасті: білий, подосиновик, маслюк – маринуються.
У кожного виду грибів свої особливості, які слід врахувати під час консервування. Якщо це зробити, то навіть коли прийде зима, можна буде насолоджуватися пряним смаком лісових багатств:
Під час консервування грибів незалежно від їхнього виду можна використовувати хрін та листя чорної смородини, вишні та дуба, лавровий лист, кориці, гвоздики.
Рецепти для домашніх заготовок на зиму
Консервування грибів є процесом тривалим та трудомістким. Але результат вартий того, щоб витратити на нього стільки зусиль.
Після виконання робіт із знезараження можна приступити до вибору рецепту для домашніх заготовок.
Ось для прикладу кілька рецептів.
Рецепт для консервування опеньків
Цей рецепт дозволить приготувати чудову закуску на зиму.
Для маринаду використовуються такі інгредієнти: 1,5 літра води, 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі, чорний перець, лист лавра, 5 гвоздик, половина склянки 5% оцту. Все це кип'ятиться протягом 3 хвилин.
Вже зварені опеньки додаються в маринаді все разом доварюється ще протягом двадцяти хвилин. Тепер їх можна закладати у банки.
Рецепт для консервування білих грибів
Для приготування цих найсмачніших і найблагородніших представників лісу можна вдатися до цього рецепту.
Проварюються білі гриби у звичайній воді двадцять хвилин. Маринад готується окремо з оцту (2 ст. л.), солі (3 чайні ложки), цукор (1 ст. л.), доданих у воду – 2 склянки. Після того як вони зваряться, з'єднуємо їх із отриманою рідиною та доварюємо ще 7 хвилин. Кладемо туди перець, гвоздику та лавровий лист.
Закупорюємо по банкам і залишаємо остуджуватися.
Рецепт для консервування маслюків
Для приготування закуски з маслюків можна використовувати наступний рецепт.
У каструлю з маслятами, що варяться, кидаємо цілу цибулину, після 15 хвилин, виймаємо гриби і знову їх варимо протягом 30 хвилин, але вже з оцтом (50 гр.), 2 зубчиками часнику, перцем, кропом, лавровим листом, цукром ( .л.), сіллю (1 ст. л.). Води для цього беруть 3 літри.
Рецепт для консервування лисичок
За наступним рецептом можна консервувати лисички на зиму.
Лисички варяться протягом 10 хвилин, промиваються і знову варяться разом із сіллю, лавровим листом і перцем протягом 15 хвилин, у середині процесу вливається оцет.
Закладається все в банки, закочується та вирушає на зберігання у зиму.
Рецепт для консервування груздів
Для відтворення цього рецепта знадобиться таке: на 1 кг груздів беруть 0,5 ч. л. лимонної кислоти, 2 ч. л. оцту, кориці, перець, лавровий лист.
Спочатку грузді варяться у солоній воді 5 хвилин. Додається оцет та приправи. Якщо грузди опускаються на дно каструлі, можна розкладати банки і заливати маринадом.
Рецепт для маринування сироїжок
Береться 1 кг сироїжок, миється, відварюється у солоній воді, після чого сушиться. Щоб приготувати розсіл, потрібно взяти 0,5 чайної ложки цукру і 1 столову ложку солі, розвести в половині літра води, відправити туди перець, лавровий лист, 2 гвоздики, 10 цибулинок. У процесі варіння слід влити тридцятивідсотковий оцет (50 мл). Після закипання кладуть сироїжки та продовжують готування протягом 7 хвилин. Гриби з цибулею в гарячому стані розкладаються по банках, а розсіл вариться далі ще деякий час, потім їм потрібно залити гриби і закрити банки.
Рецепт солоних печериць
Консервування печериць на зиму робиться в такий спосіб. Печериці слід позбавити шкірки, порізати в посуд, посолити і перемішати. Потрібно залишити на півгодиниДля того, щоб гриби добре просолилися. У цей час чистимо і ріжемо цибулю - 0,5 кілограма, червоний перець у тій же кількості нарізаємо на кільця. У банки викладається спочатку шар печериць, потім шар цибулі, третій шар - гострий перець. Далі, ця умова повторюється. Коли банки завантажені, можна їх закупорювати та залишати на зиму.
Можна робити консервування печериць на зиму за допомогою варіння. Для цього методу краще використовувати дрібні грибочки, їх промиваємо, очищаємо. На 1 кілограм печериць беремо 100-150 мл води, 2 столові ложки солі. Варіння продовжується протягом 10 хвилин. Коли вони почнуть опускатися донизу, вливаємо туди маринад, що містить лавровий лист, 3 гвоздики, кріп, чорний перець, листя смородини. Після закінчення варіння печериці, без маринаду, викладаємо для охолодження. Після цього печериці розподіляються банками і заливаються маринадом, який використовували до цього. Він повинен повністю закривати печериці. Банки закочуються і залишаються у темному місці як мінімум протягом 2 місяців.
Рецепт грибів з томатною пастою
Очищені зварені гриби, 600 грам, гасять до розм'якшення, туди кладуть гарячу томатну пасту зі свіжих помідорів із сіллю та цукром. Після кипіння підливається лимонна кислота та оцет. Ця суміш розкладається по банкам та закупорюється до зими.
Рецепт грибної ікри
Із заготовок на зиму також добре відома грибна ікра. Як її готувати, викладено у наступному рецепті.
На 1 кілограм грибів береться моркви та цибулі по 300 грам. Окремо вони перемелюються м'ясорубкою. Цибулю обсмажують, потім додають моркву та гриби. Все гаситься протягом години, у процесі підливається ще олія і солиться. Після закінчення вливається оцет - 1 чайна ложка. Через 5 хвилин можна розподіляти по стерилізованим банкам.
Консервація смажених грибів
Смажені плоди лісу також можна консервувати. Взимку буде приємно дістати банку з домашніми заготовками та додати їх у салат чи просто з'їсти з картоплею.
Будь-який рецепт із консервування смажених грибів на зиму містить наступний порядок дій. Їх слід очистити від бруду, промити, порізати та відварити протягом 30–40 хвилин. Далі, вони обсмажуються на олії. У гарячому стані розкладаються наперед стерилізованим банкам. Слід розтопити вершкове масло і залити зверху гриби. Банк закривається кришкою. Заготовка готова до збереження на зиму.
Ось приклад рецепту:
Береться 1 кілограм грибів, нарізається. Масло слід розігріти на сковороді, додати гриби, посолити і залишити на слабкому вогні на 50 хвилин із закритою кришкою. Далі треба продовжувати смажити, але вже знявши кришку. Коли вони будуть готові, потрібно розкласти їх по банках та залити олією. Товщина шару олії над грибами – 1 сантиметр.
Який би рецепт не був обраний, головне, точно діяти інструкції. І тоді гриби, консервовані, радуватимуть вас упродовж довгих зим.
Гриби на зиму можна приготувати найрізноманітніші, головне, щоб вони були їстівними. Зрозуміло, всі вони відрізняються і смаком, і ароматом, тому маринівка та засолювання найчастіше відбуваються за особливою технологією. Існують і універсальні способи, як приготувати гриби на зиму, які підходять одразу для всіх їх різновидів. Проте перед тим як замаринувати ті чи інші гриби, краще розібратися в їх особливостях, первинній підготовці, часі варіння, обсмажування, засолювання та ін.
Гриби на зиму можна засолити чи замаринувати у сирому вигляді, попередньо відварити чи обсмажити. Для варених і свіжих грибів використовують спеціальні розсоли, а от до смажених просто додають рослинну або вершкове масло. Разом з грибами в баночки також потрапляє ароматне листя, зелень, коріння, часник та ін. Для розсолу використовують звичайнісіньку воду і додають до неї сіль. Якщо йдеться про маринад, то до цих інгредієнтів також приєднується цукор та оцет. Іноді кладуть до них чорний та запашний перець горошком.
Гриби на зиму сучасні господині найчастіше поміщають у звичайні скляні баночки, де вони зберігаються до запитання. Це простий спосіб консервації дозволяє легко зберігати продукти свіжими і смачними, незалежно від способу їх приготування. При цьому вони чудово почуватимуться в будь-якому прохолодному місці (балкон, льох, комора), не займаючи місце в холодильнику.
З готових грибів взимку виходить смачна солянка та інші перші страви, салати, м'ясо, риба та ін. Також їх кладуть у пироги та пиріжки, додають у каші та соуси. При цьому і самі по собі мариновані чи солоні грибочки – це чудова закуска для будь-якої трапези.
Цей рецепт прийшов на російську кухню із Сибіру і швидко полюбився всім без винятку господиням. Знайти необхідні інгредієнти можна не тільки в північних широтах, тому підготовка продуктів не складе особливих труднощів. Підійде цей спосіб приготування будь-яких їстівних грибів. У процесі засолювання гриби виділятимуть сік, який підніматиметься вище за кришку – його слід прибирати.
Інгредієнти:
- 5 кг грибів;
- 1 кг солі;
- 7 гілочок ялівцю;
- 3 листи дуба;
- 3 листи хрону;
- 15 листя вишні;
- 15 листя смородини.
Спосіб приготування:
- У дерев'яний посуд викласти листя ялівцю і залити окропом.
- Накрити діжку рушником і залишити на 30 хвилин|мінути|.
- Ялівець із діжки дістати, воду злити, а на його місце викласти частину листя вишні, смородини та хрону.
- Гриби почистити щіточкою і викласти в діжку шарами, чергуючи з листям.
- Кожен шар трохи посолити.
- Марлю скласти в три шари і накрити посуд з грибами. Висипати на марлю всю сіль, що залишилася.
- Ще один такий же шматочок марлі покласти поверх солі, потім накрити кришкою і поставити зверху вантаж.
- Зберігати діжку з грибами в прохолодному місці 2 місяці, потім можна розкласти гриби по баночках для тривалого зберігання.
Цікаве із мережі
Багато господині воліють консервувати гриби відразу в сирому вигляді, але краще все ж таки знайти пару хвилин і відварити головний інгредієнт страви. По-перше, це зробить гриби міцнішими, по-друге, точно унеможливить отруєння. Рецепт підходить для будь-яких грибів. Якщо у вас гриби, що містять гіркоту, збільште час варіння до 30 хвилин. Йдеться про лисички, опеньки, краснушки та ін.
Інгредієнти:
- 1 кг грибів;
- 60 г солі;
- 2 стебла кропу;
- 2 листочки хрону;
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику.
Спосіб приготування:
- Гриби промити, обсушити та помістити в емальовану каструльку.
- Залити гриби підсоленою водою і варити до готовності (залежно від сорту від 5 до 30 хвилин).
- Гриби вийняти з каструлі і викласти в друшляк, промити водою і дати стекти.
- Подрібнити цибулю, часник кріп і листя хрону.
- Перекласти гриби в банки, посолити, додати зелень, цибулю та часник.
- Поставити під гніт на 6-8 днів, потім закрити баночки кришками та зберігати у прохолодному місці.
Цей рецепт відносно простий та ідеально підходить для маринування лисичок. Ці гриби досить невибагливі, тому процес займає небагато часу. До речі, лисички найкраще вживати в їжу саме в маринованому вигляді - інші способи їх приготування суттєво програють такій смачній зимовій страві.
Інгредієнти:
- 3,5 кг лисичок;
- 3 ст. л. солі;
- 1 склянка цукру;
- ¾ склянки рослинної олії;
- 2 лаврові листи;
- 5 горошин чорного перцю;
- 5 горошин запашного перцю;
- 1 склянка оцту.
Спосіб приготування:
- Гриби промити, нарізати великими шматочками та відварювати 20 хвилин.
- Перекласти лисички в друшляк і дати стекти воді.
- В окремій каструльці закип'ятити воду, покласти в неї сіль, цукор та лаврові листочки.
- Додати обидва види перцю, олію та оцет.
- Маринад трохи прокип'ятити, потім викласти в нього лисички та варити ще 7 хвилин.
- Викласти гриби в чисті баночки, залити маринадом та стерилізувати 10 хвилин.
- Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і дочекатися їхнього охолодження.
Цей спосіб засолювання підходить практично для будь-яких грибів, але саме білі виходять з ним найсмачнішими та ароматнішими. До того ж ці гриби по праву вважаються одними з найулюбленіших і найпопулярніших. Початківців кулінарів порадує швидкість приготування цієї страви. На відміну від багатьох варіантів соління, це не вимагає тривалої підготовки та стерилізації.
Інгредієнти:
- 2 кг білих грибів;
- 3 зубчики часнику;
- 3 ½ склянки води;
- 3 гілочки кропу;
- 3 ст. л. солі;
- 3 ст. л. оцту.
Спосіб приготування:
- Перебрати гриби, промити під холодною водою і нарізати великими шматочками.
- Викласти гриби в каструльку із водою, варити після закипання 30 хвилин.
- Додати сіль та оцет, перешкодити і ще трохи прокип'ятити.
- У баночки скласти очищені часточки часнику та кріп.
- Викласти гриби в банки, залити маринадом, закатати кришками.
Смажені гриби на зиму вимагатимуть досить багато часу на підготовку, але і в результаті вийде дуже смачна закуска, яка обов'язково стане в нагоді в холодну пору року. Обов'язково слід міняти воду грибам під час варіння, щоб їх пішли всі небажані елементи і слиз. Щоб отримати більш ніжний смак страви, замініть олію вершковим. Маленькі грибочки смажте повністю, а великі - розріжте на кілька частин.
Інгредієнти:
- 2 кг грибів;
- 500 мл рослинної олії;
- 3 ч. л. солі.
Спосіб приготування:
- Гриби помістити у велику каструльку, залити підсоленою водою та залишити на 3 години.
- Поміняти воду, варити гриби 15 хвилин|мінути|, потім промити.
- Ще раз змінити воду та готувати гриби ще 10 хвилин.
- Промити гриби, відкинути їх на друшляк, щоб стекла вода.
- Розігріти сковороду та викласти на неї грибочки, смажити до повного випаровування рідини.
- Додати масло|мастило| і продовжувати приготування 30 хвилин|мінути|, постійно помішуючи вміст сковороди.
- Гриби посолити, ще трохи обсмажити та помістити у стерилізовані баночки.
- Залити в банки масло, що залишилося на сковороді.
- Стерилізувати банки з грибами 2 години окропу, потім закатати кришками.
Тепер ви знаєте, як приготувати гриби на зиму у банках за рецептом з фото. Приємного апетиту!
Гриби в баночках зберігаються по кілька років, радуючи всіх гостей та домочадців своїм пікантним смаком та лісовим ароматом. З ними будь-яка страва стає більш цікавою та насиченою, а святковий стіл доповнюється ще однією приголомшливою закускою. Кожна дбайлива господиня має знати, як засолити гриби на зиму, тому саме час прислухатися до порад професіоналів і почати консервацію:
- Перед тим як готувати гриби, залиште їх у підсоленій воді на пару годин, щоб усунути слиз;
- Для засолювання грибів найкраще використовувати дерев'яний посуд;
- У процесі варіння грибів не забувайте знімати пінку;
- Для обсмажування грибів використовуйте вершкове або топлене масло - це зробить страву ніжнішою та ароматнішою. Проте гриби, залиті олією, теж будуть досить смачними;
- Гриби перед засолюванням слід відварити, щоб вони не втратили свою форму в процесі зберігання.
Щоб узимку лісові дари потішили чудовим смаком, необхідно приготувати правильний маринад для грибів. Розкриємо секрети гарного, прозорого маринаду та розглянемо рецепти для різних видів грибів.
Найшвидший рецепт маринаду
Ця варіація приготування підходить всім видів грибів.
Інгредієнти:
Гриби;
часник;
вода – 50 мл;
олія – 1 ст. ложка;
цукор – 1 ст. ложка;
оцет – 40 мл;
сіль – 1,5 ст. ложки;
перець горошком – 5 шт.;
гвоздика – 2 шт.
Приготування:
1. Відварити гриби. У процесі варіння потрібно тричі змінити воду. Лісові гриби варять півтори години.
2. У воду насипати сіль|соль|. Додати цукор, перець та гвоздику. Закип'ятити. Прибрати з плити та налити оцет.
3. Ошпарити банку. Помістити на дно часник. Викласти гриби у банки. Залити маринадом і додати олію. Закатати.
4. За цим рецептом вони будуть готові за добу. Гриби добре зберігаються усю зиму.
Готуємо на 1 літр води
Смак грибів залежить від маринаду. Готувати його треба в правильних пропорціях, точно дотримуючись рецептури.
Інгредієнти:
Вода – 1 літр;
лаврушка – 2 листи;
чорний перець горошком;
гвоздика - 5 шт.;
сіль – 1 ст. ложка із гіркою;
запашний перець горошком;
столовий оцет (9%) – 3 ст. ложки.
Приготування:
1. Закип'ятити воду. Закинути лаврушку та гвоздику. Посолити. Додати цукор і закинути горошини перцю. Проварити п'ять хвилин|мінути| до повного розчинення кристаликів.
2. Влити оцет, перемішати та залити підготовлену банку з грибами. Закатати.
Для білих грибів
Швидкий та простий варіант, який підходить для найкращих представників лісових дарів – білих грибів.
Інгредієнти:
Запашний перець - 6 горошин;
вода – 1 літр;
гвоздика – 2 шт.;
сіль – 1,5 ст. ложки;
оцет – 150 мл;
лаврушка – 3 листи;
цукор – 1 ст. ложки.
Приготування:
1. Усі необхідні продукти, крім оцту, змішати, закип'ятити та проварити чверть години.
2. Зняти з вогню та залити оцет. Перемішати.
3. Готовим розсолом заливають лісові дари і закочують.
Оцет завжди додають маринад в кінці приготування, коли рідину зняли з вогню. Якщо додати спочатку приготування, оцет випарується.
Універсальний маринад для будь-яких грибів
Простий маринад для грибів на зиму підходить не тільки для лісових дарів, а й для печериць.
Інгредієнти:
Вода – 1 літр;
кориця – 0,4 ч. ложки;
сіль – 1 ст. ложка;
гвоздика – 3 бутони;
цукор – 1 ст. ложка;
перець горошком;
оцтова есенція – 1 ст. ложка;
лаврушка – 1 аркуш;
часник – 3 зубки;
парасольки кропу – 3 шт.;
листя хрону.
Приготування:
1. Очистити та нарізати гриби. Проварити. Помістити у банки.
2. Закип'ятити воду. Підсолити, додати всі продукти та прокип'ятити чверть години.
3. У отриманий розсіл влити есенцію і одразу залити в банки.
Варіант для опеньків
Це дуже швидкий варіант приготування, який робить опеньки неймовірно смачними.
Інгредієнти:
Вода – 240 мл;
сіль – 1,5 ст. ложки;
оцет – 30 мл (9%);
гвоздика – 3 шт.;
перець – 3 горошини.
Приготування:
1. Відварити та помістити в банку опеньки.
2. У воду додати продукти маринаду. Закип'ятити. Влити оцет, залити у банки. Закатати.
З часником та перцем
Є багато різних варіантів маринаду для грибів. У цьому варіанті ідеальне співвідношення продуктів, яке підходить для будь-яких видів лісових дарів. Завдяки отриманому розсолу вони добре збережуться протягом усього зимового періоду.
Інгредієнти:
Гриби (білий, подосиновик, опеньки, зморшок, польський);
часник – 2 зубки;
вода – 1 літр;
лаврушка – 3 листи;
цукор – 2 ст. ложки із гіркою;
гвоздика – 2 шт.;
чорний перець – 8 горошин;
сіль - 4 ч. ложки з гіркою;
запашний перець – 4 горошини;
оцет – 5 ст. ложок (9%).
Приготування:
1. Промити гриби. Перебрати та нарізати на частини. Проварити у підсоленій воді. У процесі варіння знімати піну, з якої виходить весь бруд. Злити рідину.
2. У воду помістити всі продукти крім часнику та оцту. Закип'ятити та вкрити кришкою. Проварити 5 хвилин.
3. Закинути гриби та часник, порізаний на частини. Закип'ятити та проварити чверть години. Влити оцет і розмішати. Перемістити в банки та закатати.
Щоб маринад залишився прозорим, коли гриби варите вчасно знімайте піну і кілька разів міняйте воду.
Маринад для грибів по-корейськи
Промариновані в запропонованому маринаді печериці стануть чудовою закускою на святковому столі.
Інгредієнти:
Печериці – 300 г;
чорний перець;
коріандр – 0,4 ч. ложки меленого;
сіль;
часник – 3 зубки;
яблучний оцет – 3 ст. ложки;
петрушка – 25 г;
кунжут – 10 г;
кріп – 25 г;
соєвий соус – 1 ст. ложка;
червоний пекучий перець – 1 стручок;
кмин – 0,5 ст. ложки;
лаврушка – 2 листи;
олія – 60 мл.
Приготування:
1. Відварити гриби. Не забувайте забирати піну, яка утворюється в процесі варіння. Злити всю рідину.
2. У олію налити соєвий соус. Порубати зелень і закинути в масло. Порубати часник. Додати до маси. Закинути лаврушку, кмин, коріандр, порізаний гіркий перець. Влити оцет і розмішати.
3. Помістити кунжут на суху сковороду, просмажити. Зерна мають стати золотистого кольору. Відправити до маринаду. Розмішати.
4. Додати гриби. Укрити кришками та зберігати в холодильнику. Якщо хочете заготовити до наступного сезону, доведіть гриби разом із маринадом до кипіння. Перемістіть у банки, закатайте.
Для глив
Багато хто не знає, як смачно приготувати гливи. Пропонуємо ідеальний, перевірений варіант приготування.
Інгредієнти:
Гливи – 1100 г;
оцет - 1 ч. ложка есенції;
перець – 6 горошин;
вода – 600 мл;
часник – 3 зубки;
сіль – 2 ст. ложки;
кріп сушений;
цукор – 1 ст. ложка;
гвоздика - 6 шт.;
лаврушка – 2 аркуші.
Приготування:
1. Зрізати з грона гливи. У грибів гумові та дуже жорсткі ніжки, тому обрізати їх треба коротко. Капелюшки розрізати.
2. Залити гливи водою і відразу посолити. Додати прянощі. Як тільки вода завирує, влити оцет. Проварити півгодини. Піну, що з'явилася, необхідно знімати.
3. Остудити та перемістити в банки. Розсіл повинен лише покривати гриби, зайвий наливати не варто. У банку влити столову ложку олії. Закатати.
Загальні принципи приготування
Гриби, навіть якщо вони міцні, завжди треба перевіряти на червивість та розділяти на види. Маринувати можна двома способами:
маринад разом із грибами;
маринад окремо від грибів.
Якщо вирішили варити разом із грибами, то в кінцевому продукті максимально збережеться грибний аромат. Страва матиме особливий смак, а маринад вийде найбільш насиченим, але не дуже приємним на вигляд. У банку рідина стане на вигляд каламутною, тягучою і чорною. Утримуватиме розкришені грибні уламки.
Якщо вирішили готувати маринад окремо, а потім заливати підготовлені гриби, кінцевий продукт вийде прозорим і чистим. Аромат буде таким самим насиченим, як і в першому варіанті.
Для маринування вибирають лише цілі та міцні гриби. Їх ретельно перебирають та обрізають потемніння. Усі частини нарізають. Маленькі екземпляри можна залишити цілими. Маринувати рекомендується окремо капелюшки від ніжок.
Подосиновики та підберезники фарбують маринад у темний колір. Якщо хочете зберегти прозорість розсолу, обдайте гриби спочатку окропом, а потім одразу помістіть у холодну воду. Тільки після такої процедури приступайте до варіння грибів.
Статті на тему
