Як приготувати баклажани на другу страву. Найкращі рецепти та поради, як приготувати смачно баклажани на сковороді

Баклажани сьогодні – це доступний овоч у будь-який сезон. Хоча, звичайно, саме наприкінці осені ці овочі продаються за мінімальними цінами. Тоді-то і виникає питання про те, рецепти з баклажанів смачні і прості якісь використовувати, щоб порадувати себе і своїх близьких. Такі рецепти в рамках цієї рубрики зібрані окремо і представлені у своїй різноманітній пишності.

При виборі рецепта, будь-якого, з нашого списку, важливо дотримуватися всіх правил, які описані і, заразом, дивитися зрозумілі покрокові фотографії, щоб точно розуміти, чи все робиться за правилами. Але важливо враховувати те, що баклажани обов'язково потрібно вимочувати в солоній воді: навіть якщо цього не написано в рецепті. Для цих овочів, про це досвідчені господині вже знають, характерний гіркий присмак, сіль допомагає його позбутися.

Не важливо, чи готуються закуски з баклажанів або інші рецепти з фото, вимочування проводиться за одним принципом. Овочі потрібно нарізати так, як це потрібно за рецептом. Шкірку знімати не потрібно: вона корисна і поживна, а в процесі приготування стає м'якою і не псує страву. Далі викласти на 20 хвилин баклажан у воду, яка трохи посолена. Після цього овоч промити і далі використовувати так, як це вказано за конкретним обраним рецептом.

Подивіться на фотографії страв з баклажанів, рецепти швидко та смачно з фото збуджують апетит і хочеться швидше зайнятися процесом кулінарної творчості. Ще один важливий момент, який варто пам'ятати при приготуванні цього овочу - він вбирає олію як губку. Отже, потрібно використовувати при жарінні або запіканні в духовці мінімальну кількість олії. Інакше, вся страва буде зіпсована характерним масляним присмаком.

Однак тут є один секрет. Можна після смаження або іншого варіанту приготування викласти баклажани на паперовий рушник (постелити кілька шарів) і почекати, щоб папір увібрав зайвий жир. Так помилку з

Олією вийде швидко і легко виправити. Страви з баклажанів: рецепти прості у духовці, на плиті або навіть на грилі можна знайти в рамках нашого сайту. В окрему рубрику винесено всі рецепти з баклажанами, щоб максимально скоротити пошук та заощадити господині час.

Готуйте разом з нами страви з баклажанів: рецепти швидко та смачно з фото пропонуються у цьому розділі у десятках варіантів. Вибирайте саме той рецепт, який сподобався цієї конкретної хвилини і просто починайте творити.

24.12.2018

Рататуй у мультиварці

Інгредієнти:баклажан, кабачок, помідор, цибуля, солодкий перець, часник, базилік, олія, сіль, перець

Рататуй – національна страва Франції. Сьогодні я підготувала рецепт цієї чудової страви в мультиварці.

Інгредієнти:

- 1 баклажан;
- 1 кабачок;
- 3-4 помідори;
- 1 цибулина;
- 1 солодкий болгарський перець;
- 3 зубки часнику;
- 2-3 гілочки базиліка;
– 70 мл. рослинної, оливкової олії;
- Підлога ч.л. солі;
- щіпка меленого чорного перцю.

25.08.2018

Баклажани тушковані з морквою, цибулею, помідорами.

Інгредієнти:баклажан, перець, цибуля, помідор, морква, томатна паста, часник, цукор, сіль, перець, олія

Сьогодні ми приготуємо просто надзвичайну смачну страву - баклажани тушковані з морквою, цибулею, помідорами. Рецепт приготування дуже простий та швидкий.

Інгредієнти:

- 4 баклажани,
- 3 перці болгарського,
- 2 цибулини,
- 3 помідори,
- 1 морква,
- 2 ч.л. томатної пасти,
- 2 зубки часнику,
- 8-10 кілець червоного гострого перцю,
- 1 ч.л. цукру,
- сіль,
- перець чорний мелений,
- олія соняшникова.

26.07.2018

Швидкі баклажани по-корейськи

Інгредієнти:баклажани, цибуля ріпчаста, перець болгарський, морква, часник, петрушка, приправа для корейської моркви, оцет, олія, сіль, цукор

Такий салат-закуску варто приготувати кожній господині. Тому що це дуже смачно. Соковиті овочі та гострі приправи вдало доповнять абсолютно будь-яку страву з м'яса чи риби. Здивуйте своїх рідних!

Необхідні інгредієнти:

- 2 кг баклажанів;
- 3 ріпчасті цибулини;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 3 моркви;
- 1 головка часнику;
- невеликий пучок петрушки;
- трохи улюблених спецій;
- Упаковка приправи для корейської моркви;
- 150 мл оцту;
- 1 ст. рослинного масла;
- 1 ст. л. солі;
- 4 ст. л. цукру.

26.07.2018

Баклажани по-грузинськи рулетиками

Інгредієнти:баклажан, волоські горіхи, цибуля, олія, часник, кінза, петрушка, чорний мелений перець, сіль, вода

Декілька горіхів + гарний баклажан з "лакованими" бочками + ароматний часник і свіжа зелень = до запаморочення смачні баклажанні рулетики на грузинський манер. Приготування закуски під силу навіть новачкові, тому записуйте рецепт.

Почнемо з інгредієнтів:

- 1 середній баклажан;
– 7-10 шт. волоських горіхів;
- 1 цибулина;
- 2-3 ст. л. рослинного масла;
- 1 невеликий зубчик часнику;
- кілька гілочок свіжої кінзи чи петрушки;
- трохи чорного меленого перцю;
- трохи солі;
- 1 ст. л. води.

11.07.2018

Ікра з баклажанів по-одеськи

Інгредієнти:баклажан, перець, помідор, цибуля, сіль, олія

Якщо вам потрібний рецепт баклажанної ікри, то ви зайшли абсолютно правильно! Саме про неї ми вам і розповімо – докладно та покроково. Готувати ікри ми будемо із запечених овочів, по-одеськи.

Інгредієнти:
- 2 шт. баклажанів середньої величини;
- 1-2 шт. великого солодкого перцю;
- 3-4 стиглих помідорів;
- 1 середня головка цибулі;
- сіль за смаком;
- 3-4 ст. рослинного масла.

27.06.2018

Баклажани з медом на зиму

Інгредієнти:баклажан, сіль, часник, олія, перець, мед, оцет, вода

Інгредієнти:

- 800 грам баклажанів,
- 60 грам солі,
- 4 зубки часнику,
– 150 мл. рослинного масла,
- 3 щіпки перцю меленого,
- 2 ст. меду,
– 100 мл. оцту,
– 300 мл. води.

26.05.2018

Баранина тушкована в казані з овочами

Інгредієнти:баранина, цибуля, баклажан, перець, сіль, спеція

Баранина вважається делікатесним м'ясом. Кращі кухарі просто люблять готувати баранину, оскільки вона дуже ніжна та ароматна. Сьогодні ми приготуємо смачну і ситну страву - тушковану баранину в казані з овочами.

Інгредієнти:

- 600 грам баранини,
- 200 грам цибулі ріпчастої,
- 200 грам баклажанів,
- 200 грам перцю болгарського,
- сіль,
- Спеції.

14.04.2018

Мусака з картоплею та баклажанами

Інгредієнти:фарш, баклажан, картопля, цибуля, сир, томатна паста, молоко, борошно, олія

Пропоную вам приготувати смачну запіканку з фаршем, картоплею та баклажанами. Рецепт приготування нескладний, так що ви легко впораєтеся з приготуванням.

Інгредієнти:

- 700 грам фаршу,
- 1 баклажан,
- 3-4 картошини,
- 1 цибулина,
- сир,
- 1 ст. томатної пасти,
- 50 грам молока,
- 1 ч.л. муки,
- 1 ч.л. олії.

05.04.2018

Ікра з баклажанів на зиму

Інгредієнти:баклажан, морква, цибуля, часник, помідор, перець, томатна паста, цукор, сіль, оцет, олія

Пропоную вам приготувати на зиму смачну ікру з баклажанів. Рецепт приготування я докладно описала для вас. так що проблем з приготуванням у вас не повинно виникнути.

Інгредієнти:

- 400 грам баклажанів,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 4-5 зубків часнику,
- 2 помідори,
- гострий перець,
- 2 ст. томатної пасти,
- Півтори ст.л. цукру,
- 1 ч.л. солі,
- 2 ст. оцту,
– 100 мл. олії рослинної,
- 2 щіпки перцю чорного меленого.

31.03.2018

Салат з кабачків та баклажанів на зиму.

Інгредієнти:кабачок, баклажан, томатна паста, томатний сік, морква, цибуля, перець, цукор, сіль, олія, оцет, часник

Заготуйте на зиму цей дуже смачний салат із кабачків та баклажанів. Цей салат, безумовно, можна вважати вітамінним. Взимку ви зможете відкрити його до будь-якої страви.

Інгредієнти:

- 200 грам кабачків,
- 200 грам баклажанів,
- 40 грам томатної пасти,
- півтори склянки томатного соку,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 2 солодкі перці,
- 1 ст. цукру,
- 1 ч.л. солі,
– 70 мл. олії рослинної,
- 2 ст. оцту,
- 3 зубки часнику.

30.03.2018

Баклажани з квасолею на зиму

Інгредієнти:баклажан, морква, цибуля, перець, квасоля, томатний сік, часник, оцет, олія, цукор, сіль, паприка

Пропоную вам приготувати дуже смачну зимову заготовку – баклажани з квасолею на зиму. Рецепт приготування я детально описала для вас.

Інгредієнти:

- півкіло баклажанів,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 1 солодкий перець,
- 200 грам квасолі,
– 500 мл. томатного соку,
- 4 зубки часнику,
- гострий перець,
- 4 ст. оцту,
– 80 мл. олії рослинної,
- 1 ст. цукру,
- 1 ч.л. солі,
- 1 ч.л. паприки.

30.03.2018

Перець фарширований грибами та овочами у духовці

Інгредієнти:перець, гриб, кабачок, баклажан, морква, цибуля, сіль, спеція, майонез

І так беремо болгарський перець і фаршируємо його грибами та різними овочами. Завдяки цьому рецепту ви зможете приготувати чарівну вечерю з найпростіших продуктів.

Інгредієнти:

- 1 перець болгарський,
- 50 грам печериць,
- 50 грам кабачка,
- 50 грам баклажану,
- 50 грам моркви,
- 50 грам цибулі,
- сіль,
- спеції,
- 1 ст. майонезу чи сметани.

27.03.2018

Баклажани по-татарськи на зиму

Інгредієнти:сік томатний, сіль, цукор, оцет, олія, баклажан, часник, перець

Заготівель на зиму з баклажанів дуже багато, але я впевнена, що такі баклажани по-татарськи на зиму. Обов'язково приготуйте цю смачну і нескладну заготівлю в приготуванні.

Інгредієнти:

- літр томатного соку,
- 0,7 ст. солі,
- третина склянки цукру,
- третина склянки оцту,
- півсклянки рослинної олії,
- 600-700 грам баклажанів,
- голівка часнику,
- стручок гіркого перцю.

27.03.2018

Баклажани як гриби на зиму

Інгредієнти:баклажан, кріп, часник, перець, сіль, цукор, оцет, олія

З баклажанів можна приготувати як смачні страви, і заготовку на зиму. Сьогодні я підготувала вам рецепт смачних баклажанів під гриби на зиму.

Інгредієнти:

- півкіло баклажанів,
- пучок кропу,
- 3 зубки часнику,
- гострий перець,
- 1 ст. солі,
- 1 ст. цукру,
- 4 ст. оцту,
– 100 мл. олії рослинної.

02.11.2017

Овочеве рагу в мультиварці

Інгредієнти:кабачки, баклажани, цибуля, солодкий перець, сіль, перець, олія, сливи, зелень

Готувати у мультиварці – це так просто і легко! Є стільки смачних страв, які можна в ній зробити. Наприклад, овочеве рагу з баклажанами, перцем, кабачками та сливами. Так-так, саме сливами - вони надають страві особливої ​​краси.

Інгредієнти:
- 2 баклажани;
- 2 кабачки;
- 1 болгарський перець;
- 1 цибулина;
- 2-3 сливи угорки;
- свіжа зелень;
- Рослинна (оливкова) олія.

Багато господарок замислюються, як готувати баклажани. Робити це можна швидко та просто. Сині виходять смачними при будь-якій обробці, а щоб довести їх до готовності, знадобиться мінімум часу. Крім цього, є багато цікавих рецептур.

Як приготувати баклажани?

Синенькі рекомендується вживати тільки після теплової обробки, тому що при дозріванні в плодах накопичується токсин соланін. Ця речовина є причиною гіркого присмаку овочів. Щоб паслін не гірчив, посоліть нарізаний плід, через півгодини видаліть рідину, яка виступила у процесі. Сіль виводить токсин із овочевої м'якоті. Завдяки процедурі ваші страви з баклажанів вийдуть смачними. Є кілька способів, як приготувати сині. Їх можна гасити, посмажити, запекти, зробити компонентом салату.

Скільки смажити на сковороді

Є кілька варіантів, як готувати сині на сковороді:

• Якщо ви збираєтеся обсмажувати кружечки або пластини до золотистого кольору, вам знадобиться по 2-3 хв. на кожну сторону.
• Готування в паніровці передбачає аналогічний період обсмажування.
• Довести до готовності овоч у клярі ви зможете за 3-5 хв.
• При приготуванні, наприклад, соті, потрібно знати, скільки гасити баклажани на сковороді. На такий процес потрібно 10-15 хв.

Що приготувати з баклажанів швидко та смачно

Рецепти різних страв допоможуть вам смачно приготувати баклажани. Спробуйте овоч у складі:

• холодних та гарячих закусок;
• салатів;
• супів;
• овочевих гарнірів.

Закуски

Одним із варіантів простих у приготуванні продуктів є закуска з баклажанами. У кулінарії багато таких рецептів із фото. Склад страви із синеньких може включати інші овочі, сир, сметану, фарш. Закуски потрібно смажити чи запікати. Синенькими можна замінити м'ясо, додавши гриби, отримати смачний жульєн. Багато рецептів з фото допоможуть заготовити продукт, оформити святковий стіл.

На зиму – рецепти приготування

Зберегти сині надовго допоможуть страви з баклажанів на зиму. Тут є великий простір для кулінарної фантазії. Пасльонові плоди можна зробити компонентом найсмачніших консервованих салатів. Якщо додасте маринад, можна заготовити великі шматочки разом з іншими овочами. Щоб робити тушковані сині в мультиварці взимку, їх слід порізати кубиками, помістити в пакет і заморозити, дозволяється використовувати овоч сушеним.

Гарнір

Другі страви з баклажанів готуються з використанням інших інгредієнтів:

• м'яса;
• фаршу;
• овочів: цукіні, помідорів, часнику;
• сиру.

Рецепти з баклажанів

Синенькі займають одне з головних місць на столі багатьох сімей. Рецепти страв із баклажанів із фото існують у великій кількості. Досвідчені кухарі рекомендують готувати:

• закуски;
• салати;
• супи;
• консервацію;
• другі страви.

Салат Смачні на кожен день

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 2-3 особи.
• Калорійність: 61 ккал.
• Призначення: на обід/вечеря.
• Кухня: європейська.

Салат з баклажанів Смачні готується легко, з простих інгредієнтів. Їх можна знайти на кухні або в магазині без особливих зусиль. Страва з овочів виходить ніжною, соковитою та смачною. Зменшити його калорійність допоможе використання сметани замість майонезу як заправку. Подавати продукт можна на свято або до сімейного столу на вечерю. Його ніжний смак сподобається дорослим та дітям.

Інгредієнти:

• сині – 1 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• помідор – 1 шт.;
• часник – 1 зубок;
• зелень;
• сир – 100 г;
• куряче яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Баклажан попередньо потрібно запекти. Зробіть у овочі кілька надрізів, посоліть. Залишіть у воді на 2 години. Запікати плід потрібно в духовці, розігрітій до 180 градусів, 30 хвилин.
2. Підготовлений овоч очистіть від шкірки, подрібніть, викладіть салатник. Аналогічно потрібно вчинити із помідором.
3. Яйце відваріть круто, дрібно наріжте, нашаткуйте часник. Помістіть компоненти до синіх.
4. Змішайте складові з майонезом, зверху посипте сиром, пропущеним через тертку, і нашаткованою зеленню.

Запечені баклажани

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 10-12 персон.
• Калорійність: 57,7 ккал.
• Призначення: на вечерю/свято.
• Кухня: європейська/вегетаріанська.
• Складність приготування: легка.

Печені баклажани підійдуть для тих, хто дотримується дієти. Основні компоненти продукту містять багато корисних речовин. Обробка духовкою є дбайливим варіантом приготування, що зберігає велику кількість властивостей. Поєднання синеньких та помідорів виглядає дуже красиво зовні, тому страва підійде для святкового столу. Такий кулінарний союз продуктів відрізняється соковитістю та чудовим смаком.

Інгредієнти:

• часник – 4-5 зубків;
• баклажани - 2 шт.;
• сир – 0,2 кг;
• сіль;
• помідори – 4-5 шт.;
• зелень;
• масло рослинне;
• перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

1. Синенькі поріжте кружальцями, посоліть з обох боків, залиште на кілька хвилин, щоб усунути гіркоту.
2. За допомогою спеціального пресу подрібніть часник, викладіть його на блюдце. Влийте в тарілочку трохи окропу, добре перемішайте. Отриманою рідиною змащуйте баклажанові шматочки.
3. Сир натріть на тертці, томати наріжте тонкими круглими скибочками.
4. Викладіть на лист, який попередньо потрібно встелити пергаментом і змастити маслом, шарами всі інгредієнти: баклажани, сир, помідор, знову сирну стружку. Посоліть і поперчіть блюдо.
5. Запікати слід 25 хв. за 180 градусів.

Смажені з часником

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 64 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Любителям гострих чи пікантних страв потрібно знати, як приготувати баклажани з часником. Невеликі рулетики стануть чудовою закускою, що підходить до будь-якого столу. Зробити її дуже легко, вам знадобиться мінімум продуктів та часу. Однак видима простота не робить страву менш смачною. Часник надає цікавий пряний відтінок синім. Гілочки зелені зроблять гарним зовнішнім виглядом закуски.

Інгредієнти:

• цибуля зелена – 150 г;
• базилік - 1 ч. л.;
• баклажани – 1000 г;
• кріп – 1 пучок;
• сіль - 1 щіпка;
• часник – 7-8 зубків;
• олія рослинна – 1 ст.;
• кінза - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Промийте сині, наріжте їх тонкими скибочками вздовж.
2. Зелень дрібно нашаткуйте, додайте роздавлений під пресом часник.
3. Баклажанові плоди знову промийте, обсушіть паперовими рушниками. Обсмажте овоч з обох боків на олії, витративши по 1-2 хв. на кожну.
4. На кінчик кожної смаженої скибочки помістіть трохи начинки із зелені та часнику. Поверніть заготовки в рулетик. Подавати таку страву потрібно холодною.

У клярі

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 осіб.
• Калорійність: 148 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви захочете зробити смачну та просту у приготуванні закуску, зверніть увагу на баклажани у клярі. Рецепт підійде для будь-якої господині, він дуже зручний у ситуації, коли гості на порозі, але їх нема чим почастувати. Всього через півгодини ви отримаєте чудову страву, яка не залишить байдужим нікого. Закуска підійде для вживання з гарнірами або деякими алкогольними напоями.

Інгредієнти:

• борошно - 6 ст. л.;
• олія соняшникова – 250 г;
• сині – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Синенькі плоди поріжте кільцями, замочіть на 10 хв. Потім шматочки слід обсушити. Обсмажте їх на сковороді з олією, приправте сіллю та перцем.
2. Наступним кроком, як готувати страву, буде створення кляру. Яйця збийте, влийте 50 мл води, поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і сіль|соль|. Усі компоненти змішайте.
3. Кожну овочеву скибочку занурюйте в яєчну суміш. Потім слід викласти заготовку на сковороду з олією, обсмажувати до готовності.

З куркою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 110 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: європейська.

Курка з баклажанами в духовці – смачний та ситний продукт, який підійде для вечері після робочого дня, оскільки він є одночасно дієтичним та поживним. Ви можете використовувати таку страву як самостійне або доповнити ним гарніри: рис, картопля, гречку. Приготування страви може відбуватися у різних формах: віяла чи човники.

Інгредієнти:

• стегна курячі – 3 шт.;
• сіль;
• сир – 80 г;
• перець чорний мелений;
• сині – 3 шт.;
• орегано;
• сік томатний – 250 мл;
• масло рослинне;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2-3 зубки.

Спосіб приготування:

1. Цибулю необхідно почистити, нашаткувати дрібними кубиками. Куряче м'ясо поріжте невеликими шматочками.
2. Сині слід надрізати вздовж до хвостика, щоб плоди стали нагадувати віяло. Натріть їх сіллю усередині, залиште на півгодини.
3. Поставте на вогонь сковороду, розігрійте олію. Обсмажте подрібнену цибулю до набуття прозорості. Додати курятину, готувати до білого кольору, влити томатний сік. М'ясо потрібно згасити до випарювання рідини. Сік слід підливати двічі.
4. В отриману масу помістіть подрібнений часник, всипте сіль та перець. Змішайте компоненти, готуйте 5 хв.
5. Деко встеліть фольгою. Синенькі звільніть від зайвої вологи, промокнувши паперовим рушником. Викладіть їх на деко, полийте олією, трохи розправивши надрізи.
6. Запікайте овочі 25 хв. У готові плоди помістіть начинку між слайсами, приправте орегано. Зверху посипте заготовки сирною стружкою. Поверніть блюдо в духовку на 10 хв., щоб сир підрум'янився.

Бутерброди

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 113 ккал.
• Призначення: сніданок/закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Баклажанові бутерброди стануть чудовим варіантом для сніданку. Овоч на свій смак і поживність зможе замінити ковбасу або інші м'ясні продукти. Помідори, зазначені у списку, ви можете використати за бажанням для надання соковитості. Хліб рекомендується смажити на вершковому маслі, оскільки це дарує готовим бутербродам цікавий насичений смак.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• сир – за смаком;
• батон - 6 скибочок;
• масло вершкове – для смаження;
• помідори – 1-2 шт.;
• баклажани - 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• сіль;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Збийте віночком яйця із сіллю. Просочіть сумішшю скибочки хліба. Підсмажте грінки на вершковому маслі з обох боків, щоб надати рум'яності середньої сили.
2. Синенькі наріжте тонкими пластинками, засоліть на 30 хв. Потім видаліть рідину паперовими серветками. Покладіть їх на сковорідку, обсмажуйте до рум'яного стану.
3. Наступним етапом, як готувати бутерброди, зробіть начинку. Сир потріть із часником, використовуючи дрібну тертку.
4. Баклажани помістіть на хлібні скибочки, зверху посипте сирно-часниковою сумішшю. Відправте в мікрохвильову піч до розплавлення сиру. При подачі прикрасьте скибочкою помідора.

З курячою грудкою та помідорами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 1-2 особи.
• Калорійність: 122 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Хорошим способом, як приготувати баклажани з помідорами, стане запікання з ними курячого філе. Щоб рецепт став корисним та дієтичним, замініть майонез на легку сметану. Така страва буде не зайвою у святковому та повсякденному меню. Грудка з овочами виходить дуже ніжною, соковитою, з насиченим смаком. Готувати її можна порційно, або взявши більше інгредієнтів, запікати на великому листі.

Інгредієнти:

• майонез – 1 ст. л.;
• сир – 70 г;
• грудка куряча - 1 шт.;
• баклажани - 1 шт.;
• часник – 1 зубок;
• помідори – 1 шт.;
• приправа для курки – 10 г;
• петрушка – 10 г;
• олія рослинна – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати овочеві складові. Синенькі слід нарізати тонкими пластинами, помідори - кружальцями. Петрушку і часник дрібно наріжте.
2. Пластини синіх обсмажте на сковорідці з функцією гриль по 4 хв. з кожного боку. Викладіть половину інгредієнта внахлест усередину форми для запікання. Дно ємності змастити олією.
3. Куряче філе надріжте по товстому краю, розгорніть, відбийте, приправте перцем, сіллю та сумішшю для курки. Помістіть м'ясо зверху баклажанів, накрийте частиною овочу, що залишилася. Змастіть сметаною.
4. Викладіть на блюдо кружечки томатів, посипте часником та петрушкою. Натріть сир або наріжте тонкими пластинками. Викладіть інгредієнт згори попередніх шарів.
5. Поставте форму в духовку, розігріту до 170 градусів на півгодини.
6. Приготовлену швидко та смачну страву подавайте порційно.

Холодна закуска

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 80 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Холодна закуска з баклажанів завжди є актуальною для святкового столу. Одним із видів такої страви є «Павлиний хвіст». Головна перевага делікатесу – у його красі. Їжа, що має такий зовнішній вигляд, підійде на різдвяне або новорічне свято, ювілей. Якщо ви маєте сумнів, що готувати з баклажанів, скористайтеся цим рецептом. Ваші гості будуть у захваті.

Інгредієнти:

• сир Фета – 0,2 кг;
• томати – 4-6 шт.;
• сині – 4 шт.;
• сметана – 2-3 ст. л.;
• оливки - ½ банки;
• сіль;
• часник – 2-3 зубки;
• огірки - 2-3 шт.;
• олія пісна;
• кріп.

Спосіб приготування:

1. Основний інгредієнт наріжте овальними шматочками. Присипте їх сіллю, залиште на 30 хв. Промийте водою, щоб овоч перестав гірчити. Обсушіть продукт і викладіть на деко, змащене олією. Запікайте 15 хвилин|мінути| при 200 градусах.
2. Наступним кроком, як готувати закуску, стане начинка. Змішайте сир Фета зі сметаною та часником, пропущеним через прес.
3. Огірки та помідори поріжте на кружечки, маслини розділіть на 2 частини вздовж.
4. На кожен охолілий печений овал намажте невелику кількість начинки, зверху покладіть помідор. Потім потрібно знову додати сирно-сметанную суміш і огірок. Останнім штрихом стане шматочок маслини, покладений на крапельку з Фети.
5. Гарне оформлення закуска «Павлиний хвіст» отримає, якщо її розкласти на овальній страві, прикрасивши кропом.

У духовці із сиром

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 166 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Баклажани в духовці з сиром виходять одночасно пікантними та ніжними. Спекти таку смакоту не складе труднощів для будь-якої господині. Смак страви з баклажанів настільки привабливий, що вона сподобається навіть дитині. Запікати продукт можна у великій формі чи кількох маленьких. У першому випадку під час подачі розділіть їжу на порційні шматочки. Звичайний сир можна замінити бринзою, тоді закуска стане ще ніжнішою.

Інгредієнти:

• сир – 60 г;
• олія рослинна – 1 ч. л.;
• баклажани - 1 шт.;
• сіль;
• помідори – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• сметана – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Синенькі поріжте тонкими кружальцями, посоліть. Томат подрібніть невеликими кубиками. Сир та часникові зубчики натріть на тертці з дрібними отворами.
2. Візьміть глибоку миску, змішайте всередині помідори, сир та часник, викладіть сметану. Усі складові змішайте.
3. Дно форми для випічки змастіть маслом, покладіть баклажани і заправку з сиром і помідором шарами, чергуючи їх.
4. Запікання страви з баклажанів усередині духовки, розігрітої до 180 градусів, вимагатиме близько півгодини.
5. Така закуска готується швидко і виходить смачно гарячою та холодною.

Корейською

• Час приготування: 9 годин.
• Кількість порцій: 8-10 осіб.
• Калорійність: 109 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Баклажани по-корейськи – закуска, що має гострий смак та пряний аромат. Спираючись на ці властивості, страву ще називають грузинською. Його можна зберегти на зиму або випробувати за кілька годин. Їжа підходить до будь-якого гарніру, проте особливо смачним кулінарний виріб здасться в союзі з картоплею (пюре). Приємна гострина припаде до смаку будь-якому гурману, додасть стравам нові відтінки.

Інгредієнти:

• морква – 250 г;
• цибуля ріпчаста - 250-300 г;
• баклажани – 1000 г;
• приправа для корейської моркви – 1 год.
• перець болгарський – 250 г;
• цукор – 4 ст. л.;
• перець гіркий – 1 шт.;
• часник – 25 г;
• сіль - 2.5 ст. л.;
• оцет 9% – 50 мл;
• коріандр - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Вимийте і обсушіть сині. Подрібніть плоди тонкою соломкою, засоліть на 60 хв.
2. Болгарський перець поріжте довгими смужками, цибулю - півкільцями, морквину натріть.
3. Злийте рідину, яка виділилася з баклажанів, відіжміть шматочки овочів. Викладіть на сковорідку, обсмажте до утворення золотистої скоринки.
4. Усі овочі змішайте в мисці. Додайте подрібнений гострий перець та часник. Приправте спеціями, перемішайте. Залишіть на 4-5 годин, повторивши змішування кілька разів.
5. Укладіть салат на зиму всередину банок, прикрийте кришками, які потрібно прокип'ятити заздалегідь.
6. Візьміть каструлю, устеліть лляним полотном її дно. Зверху серветки поставте банки із салатом. Налийте воду, щоб вона сягала опуклостей судин, дочекайтеся кипіння, стерилізуйте банки 20 хв.
7. Закатайте ємності кришками, переверніть шийкою вниз, накрийте теплою ковдрою до повного остигання.
8. На зберігання страву з баклажанів залишають у прохолодному місці.

Відео

Здрастуйте, дорогі читачі!

Багато домогосподарок вважають баклажан вибагливим плодом і намагаються уникати його на своїй кухні. Найчастіше вони гірчать, чорніють або після смаження стають надмірно жирними. Так і є. Але всіх цих неприємностей можна уникнути, якщо правильно їх приготувати.

Сьогодні я розповім вам, що роблю з баклажанами найчастіше. Секрети правильного приготування та лайфхаки ми розглянемо у цій статті. Усі рецепти нескладні, а страви виходять дуже смачними. Перевірте самі!

Восени, коли баклажанів дуже багато, можна зробити заготовки на зиму. Це дуже смачно та корисно. Але куди корисніше, напередодні весни запастися справжньою криницею вітамінів у свіжому вигляді. Тому, після збирання врожаю, у нас починається баклажанний рай.

Головне, пам'ятайте, що баклажани можуть гірчити у блюді, якщо їхній урожай був пізно зібраний. Щоб уникнути цього, накришені належним чином, їх потрібно пересипати сіллю і залишити на 20 хвилин до виділення вологи. Потім рідину потрібно злити, а баклажани промити.

Отже, що найчастіше я готую з баклажанів?

Тушковані овочі

Таке частування розходиться, як гарячі пиріжки. Мої його просто люблять, а я люблю цю страву ще й за те, що її дуже швидко готувати.

Для цього я беру рівну кількість овочів (баклажани, помідори, солодкий перець різних кольорів), трохи цибулі та часнику, свіжу зеленушку та приправи.

Кількість інгредієнтів використовую на око, виходячи із масштабу трапези. Крім того, як основні продукти можу взяти різні овочі, які трапляються під руку. Можна, наприклад, використовувати кабачок, а можна не використовувати.

Всі овочі я ретельно промиваю, очищаю від шкірки (якщо молодий баклажан можна не знімати шкірку) і кришу кубиками.

У велику жаровню наливаю трохи олії (зовсім трохи) і викладаю інгредієнти. Кладу пару ложки томатної пасти (за бажанням).

Додаю сіль, перчик та приправи та тушу, періодично помішуючи, до готовності.

Аромат по кухні розлітається миттєво і на момент подачі страви, рідні вже закінчуються слинами. Виходить дуже смачно, а головне – корисно. Спробуйте!

Смажені баклажани з часником та сиром

Поєднання цього овочу, часнику та сиру – це чудовий смак та аромат. Знаючі зрозуміють. Щоб посмажити баклажани знадобиться всього кілька стиглих плодів, 3-4 часточки часнику, майонез і сир.

Кухлі баклажану посмажити в маслі.

Багато хто не беруться працювати з баклажанами, тому що після смаження вони стають дуже жирними. Це не лише неприємно, а й шкідливо для здоров'я. Тому я раджу використовувати кляр з яйця. Цей шар допоможе "закупорити" пори м'якоті і вона перестане, як губка, поглинати олію.

Ще один спосіб уникнути цього - змащувати кружечки маслом перед викладкою в сковороду, обсмажуючи при цьому в сухому жаровні.

Якщо ваші кружечки все ж таки наситилися зайвою кількістю масла, то викладіть їх після обсмажування на паперовий рушник.

У невелику миску покласти 2-3 столові ложки майонезу, додати 100-150 г тертого сиру і придушити часник. Можна посолити, але цього не роблю.

Якщо у вас є кілька помідорів, то це відмінно. Кружочки томату також можна покласти на баклажан.

Кожен гурток змастити сирною намазкою, зверху можна покласти, за бажанням, скибочку томату.

Прикрасити можна як завгодно вашим улюбленим способом. Закуска дуже смачна та ніколи довго не затримується на столі.

Теплий салат з баклажанів

Інгредієнти:

1. 3 баклажани;
2. 2 помідори;
3. 1 червоний та 1 жовтий болгарський перчик;
4. 1 цибулинка;
5. 4-5 часточок часнику;
6. сіль, цукровий пісок та перець за смаком;
7. трохи олії для обсмажування;
8. по половині пучка кропу та петрушки.

Овочі промити, баклажан обробити сіллю виділення гіркоти.

Накришіть усі інгредієнти квадратиками. Цибулю підсмажте з невеликою кількістю цукру до золота.

Потім до нього відправте баклажани та перець. Посоліть та присипте перцю. Протушкувати на невеликому вогні до м'якості.

Масу викласти на паперовий рушник, щоб забрати зайву рідину.

Викладіть тушковані овочі в миску для салату, додайте|добавляйте| кубики помідора і ретельно вимішайте.

Подавати можна і в теплому вигляді, і охолодженому. смачно буде у будь-якому випадку!

Баклажани з помідорами та сиром

Баклажани з сиром і помідорками - класика на будь-якій кухні в урожайний період. Приготувати цю закуску можна за лічені хвилини, а зі столу вона летить дуже швидко, скільки б ви її не приготували. Сьогодні ми розглянемо дуже цікаву та оригінальну ідею для приготування цієї страви.

Інгредієнти:

1. 4 томати;
2. 2 стиглі баклажани;
3. 150 г сиру твердих сортів;
4. сіль;
5. олія оливкова або соняшникова.

Баклажани нарізати тонкими пластами вздовж, не розрізаючи до кінця.

Виходить своєрідна гармошка, в проміжки якої ми вкладатимемо томати та сир. Помідори наріжте кружальцями.

Наріжте сир тонкими пластинками.

Якщо сир несолоний, то гармошку краще присолити. Якщо ви вибрали солоний сорт сиру, то краще цього не робити.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Поки вона гріється, покладіть віяло з баклажанів у змащену олією форму. У проміжки вставте по 1 кухоль томату і 1 платівці сиру.

Також можна додати будь-якій зелені. Відправте до духовки на 30-40 хвилин.

Ось така краса та смакота виходить. Смачного!

Рулетики з баклажанів з різними начинками

Рулетики - дуже виграшний варіант як закуска на будь-яке свято. Приготувати їх дуже просто, а начинку можна вибрати будь-яку. Зараз ми розглянемо, як підготувати основу під рулети та кілька варіантів дуже смачних начинок.

Отже, готуємо рулетики.

Для цього вам знадобиться 2-3 баклажани, сіль і масло для обсмажування. Овочі помити, видалити хвостик і порізати на пластинки вздовж зростання плода.

Потримати їх у солоній воді протягом півгодини, а потім обсушити на тканині.

У жаровні з маслом обсмажити їх з двох боків і залишити на паперовому рушник остуджуватись і звільнитися від зайвого жиру.

Приготування баклажанної основи для рулетів закінчено. Тепер перейдемо до вибору начинок.

Розглянемо кілька варіантів:

Гриби та сир.

Знадобиться:

1. 350 г нових печериць;
2. 1 цибулина;
3. 150 г напівтвердого сиру;
4. соняшникова олія;
5. сіль та чорний перчик.

Гриби нарізати кубиками і просмажити на невеликій кількості олії. Через 10 хвилин додати кубики цибулі, посолити і поперчити. Довести до готовності, зняти з вогню.

Відразу додати тертий сир та знову перемішати. Закуска для рулетів готова.

Горіхи та сир

1. 100 г подрібнених волоських горіхів;
2. 150 грам середньожирного сиру (він має бути пастоподібним);
3. трохи зелена;
4. 2 зубочки часнику;
5. 2 столові ложки майонезу;
6. сіль і перець.

Горіхи промелити у блендері. У цю ж чашу блендера додати сир, майонез, подрібнений часник та порубану зелень. Включити блендер та перемішати протягом хвилини до досягнення пастоподібної маси.

Такі рулетики виходять дуже смачними та пікантними.

Шинка та сир

Необхідно:

1. 100 г шинки;
2. 100 г напівтвердого сиру;
3. 2 часточки часнику;
4. 2 столові ложки домашнього майонезу;
5. трохи свіжого базиліка чи петрушки.

Сир натерти на дрібній тертці. Шинку потрібно дуже дрібно посікти або пропустити через м'ясорубку.

Часник подрібнити в часнику. Всі представлені продукти з'єднати, заправити майонезом і додати подрібнену зелень. Все ретельно розмішати і готова начинка.

Після нанесення маси на платівку баклажану, покладіть шматочок томату і загорніть рулет.

Салат з баклажанів на кожен день (Смачно!)

Ви вже зрозуміли, що баклажани та сир – чудові союзники. Тому зараз я поділюся з вами рецептом дуже смачного салату із цими продуктами. Смакота просто неземна! Спробуйте!

Всі інгредієнти прості та доступні, а виходить страва надзвичайно смачною.

Необхідні продукти для салату:

1. 2 середні баклажанчики;
2. 4 невеликі томати;
3. 2 плавлені сирки;
4. 4 зубчики часнику;

Баклажани помити, почистити від шкірки та нарізати кубиками приблизно 1*1 сантиметр.

Тепер кубики потрібно присолити, поперчити та обсмажити у жаровні до готовності. Ступінь готовності визначається м'якістю та легкою прозорістю овочів.

Перекласти баклажани в салатницю. Томати нарізати кубиками, порівнянними з баклажаном. Додати їх у ту ж миску.

Сир нарізати такими самими кубиками. Якщо м'яка текстура сирку, то покладіть його на півгодини в морозилку.

Тепер потрібно потерти часник у салат і заправити майонезом.

Перемішайте і смачний салат готовий.

Баклажани відкривають нам справжній простір фантазій. З них можна приготувати безліч страв. Головне, дотримуватися правил їхнього приготування, які ми розглянули з вами сьогодні.

На сьогоднішній день існують сотні рецептів із баклажанів. Ми розглянули найпростіші та найсмачніші. А чи маєте коронну страву з баклажаном? Діліться з нами, адже ваш досвід та думка дуже важлива для нас. До зустрічі!

Вважається, що баклажани, завдяки калію, що міститься в них, благотворно впливають на роботу серця і нормалізують водно-сольовий обмін організму. Недарма на Сході їх називають овочами довголіття і рекомендують регулярно їсти людям похилого віку. Крім того, баклажани низькокалорійні: всього 24 ккал на 100 г продукту. У цьому вони сприяють очищенню кишечника. Те, що треба, якщо стежиш за фігурою.

Але іноді навіть користь не є аргументом. Багато господинь і в наш час вважають баклажани надто примхливими: то чорніють, то гірчать. Хоча цих проблем легко уникнути.

1. Перед приготуванням замочіть баклажани у підсоленій воді на півгодини. Потім промийте. Так з овочів піде гіркота.
2. Якщо готуєте ікру, не пропускайте баклажани через м'ясорубку і не ріжте металевим ножем. Від цього страва може набути неприємного присмаку. Подрібнюйте сині керамічним або дерев'яним різаком.
3. Щоб при жарінні баклажани не вбирали багато жиру, попередньо ошпарте їх окропом.
4. Щоб м'якуш не чорнів, готуйте баклажани на сильному вогні.
5. Якщо хочете, щоб часточки або кухлі баклажанів не втрачали форму при приготуванні, не знімайте з них шкірку.

Мусака

jabiru/Depositphotos.com

Це традиційна для Балкан та Близького Сходу страва з баклажанів та м'ясного фаршу. Смачно та дуже ситно.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 800 г фаршу з баранини чи яловичини;
• 300 г томатів;
• 1 цибулина;
• 50 г твердого сиру;
• 180 г білого вина;
• оливкова олія для смаження;
• сіль та перець за смаком.

Для соусу:

• 500 мл молока ;
• 40 г вершкового масла;
• 30 г борошна;
• 200 г твердого сиру;
• 2 яйця;
• сіль та мускатний горіх за смаком.

Приготування

Почнемо із соусу. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо в ньому борошно. Паралельно трохи підігріваємо молоко (не кип'ятимо!). Щоб соус вийшов без грудок, молоко та суміш олії та борошна мають бути приблизно однаковою температури. Молоко, постійно помішуючи, вливаємо на сковороду до олії та борошна. Солимо, додаємо мускатний горіх. Доводимо до кипіння, потім усипаємо тертий сир. Продовжуємо готувати, не забуваючи перемішувати, допоки сир не розплавиться. Потім знімаємо з вогню. Поки суміш остигає, в окремій мисці збиваємо яйця. Після цього потихеньку вливаємо в соус, ретельно перемішуючи. Соус готовий.

Цибулю для мусаки потрібно нарізати півкільцями, з томатів зняти шкірку і подрібнити кубиками. Баклажани ріжемо тонкими довгастими скибочками (не забудьте замочити їх у підсоленій воді!) і обсмажуємо на оливковій олії з двох сторін. Після смаження їх слід викласти на паперові рушники, щоб увібралися надлишки жиру. Також потрібно обсмажити цибулю (до м'якості) та фарш. У середині смаження в цибулю та фарш вливаємо вино і готуємо, поки рідина не випарується. Після цього додаємо помідори, солимо, перчимо і тушкуємо ще кілька хвилин.

Збираємо мусаку: у форму для запікання шарами викладаємо баклажани та фарш так, щоб зверху були баклажани. Заливаємо все соусом та посипаємо тертим сиром. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 ° C, на 30-40 хвилин.

Капоната

fanfon/Depositphotos.com

Це сицилійське рагу з баклажанів та інших овочів. Його їдять як у гарячому, так і холодному вигляді, подають як самостійну страву, а також як гарнір та закуску.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 150 г оливок;
• 90 г каперсів;
• 140 г цибулі;
• 50 г цукру;
• 400 мл томатної пасти;
• 80 мл білого винного оцту;
• оливкова олія для смаження;
• базилік, сіль та перець за смаком.

Приготування

Баклажани очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками і обсмажуємо на оливковій олії. Щоб овочі не були надто жирними, перед жарінням їх можна злегка обдати окропом.

В окремому посуді карамелізуємо цибулю з цукром (олію не використовуємо) до золотистості. Потім додаємо туди каперси (нагадаємо, що їх можна солоними огірками), оливки, оцет винний і трохи оливкової олії. Гасимо все це близько п'яти хвилин, після чого додаємо обсмажені баклажани та томатну пасту. Готуємо ще 7-10 хвилин. За пару хвилин до готовності додаємо дрібно нарізаний свіжий базилік, сіль та перець до смаку. Будьте обережні із сіллю. Без неї взагалі можна обійтися, тому що зазвичай потрібну солоність надають каперси.

Лазання

Dorothy Puray-Isidro/Ihutterstock.com

Це варіація традиційної італійської страви, де баклажани замінюють тісто.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 500 г фаршу з яловичини;
• 500 г густої томатної пасти;
• 100 г моцарелли;
• 100 г пармезану;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки води;

Приготування

Баклажани чистимо і нарізаємо кружальцями завтовшки близько півтора сантиметра. У мисці збиваємо яйця із двома столовими ложками води. В окремому посуді змішуємо тертий пармезан, панірувальні сухарі, сіль та перець. Обмочуємо кожен кружок баклажану спочатку у збиті яйця, а потім у суміш сухарів та сиру. Викладаємо баклажани на деко, змащене оливковою олією. Розігріваємо духовку до 180 ° С і відправляємо туди баклажани на 20-25 хвилин, поки овочі не придбають рівномірну золотисту скоринку.

У цей час обсмажуємо на оливковій олії фарш (за бажання його можна посолити і поперчити). Приблизно через 10 хвилин додаємо до фаршу томатну пасту. Доводимо суміш до кипіння та знімаємо з вогню.

У форму для запікання викладаємо частину баклажанів, потім покриваємо їх томатно-м'ясним соусом, посипаємо 50 г моцарелли і зверху знову укладаємо баклажани. Якщо форма невелика, а багато начинки, можна зробити кілька шарів. Зверху посипаємо моцарелою і відправляємо в духовку (200 ° С) на 10-15 хвилин (сир повинен розплавитися).

Заправка для спагетті

finaeva_i/Shutterstock.com

Баклажани можуть не лише замінити пасту, а й чудово її доповнити. Наприклад, з них можна приготувати овочевий соус для спагетті.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 500 г спагетті;
• 400 г томатів;
• 4 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• базилік;
• сіль та перець за смаком.

Приготування

Для цього рецепту баклажани потрібно запекти в духовці. Це займе близько години: потрібно, щоб овочі стали м'якими. Поки баклажани запікаються, відваріть спагетті. Діставши з духовки баклажани, дайте їм трохи охолонути, а потім обережно зніміть з них шкірку.

Часник дрібно ріжемо і обсмажуємо на розігрітій оливковій олії протягом двох хвилин. Потім додаємо порізані великими кубиками помідори. Гасимо, поки не випарується майже вся рідина. Наприкінці готування додаємо нарізані кубиками баклажани, солимо і перчимо до смаку. Подаємо на стіл разом зі спагетті. Страву можна посипати подрібненим базиліком.

Котлети

Nataliya Arzamasova/Shutterstock.com

Інгредієнти:

• 3 невеликі баклажани;
• 400 г філекети або іншої морської риби на ваш смак;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 2 помідори;
• 1 цибулина;
• сіль та зелень за смаком.

Приготування

У баклажанів відрізаємо плодоніжки і розрізаємо баклажани вздовж, щоб вийшли «човники» (3 баклажани = 6 човників). Шкірку не знімайте - вона збереже форму овочів та вид страви. Рибу та помідори нарізаємо невеликими кубиками, за бажання з томатів можна попередньо зняти шкірку. Цибулю дрібно ріжемо.

Човники з баклажанів викладаємо на деко, змащене олією. Всередину кожної з них накладаємо рибу, помідори, цибулю та трохи вершкового масла. Солимо, перчимо і посипаємо зеленню на власний смак. Потім кожну порцію посипаємо тертим сиром. Відправляємо баклажани в добре прогріту духовку на 30-50 хвилин. Їсти цю страву можна ложкою, зіскребаючи м'якоть зі стінок баклажану.

Салат із гриль-баклажанів

www.foodnetwork.com

Цей легкий салат можна зробити на природі. Він стане відмінним доповненням до інших м'ясних страв, приготовлених на грилі.

Інгредієнти:

• 1 великий баклажан;
• 1 фіолетова цибулина;
• 1 авокадо;
• 1 лимон;
• рапсова та оливкова олія;
• 1 столова ложка червоного винного оцту;
• 1 чайна ложка дижонської гірчиці;
• орегано та петрушка;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Приготування

Баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки близько 2,5 сантиметра. Цибулю чистимо і нарізаємо великими кільцями. Збризкуємо ці овочі ріпаковою олією і до м'якості. Коли баклажани та цибуля трохи охолонуть, нарізаємо їх, а також очищену авокадо великими кубиками.

В окремій мисці готуємо заправку. Змішуємо червоний винний оцет, гірчицю та подрібнений орегано. Додаємо рідкий мед та оливкову олію. Даємо суміші трохи настоятися, а потім заправляємо нею салат. Солимо, перчимо, прикрашаємо часточками лимона та гілочками петрушки.

Палички у клярі

Tatiana Vorona/Shutterstock.com

Це легка літня закуска. Баклажани, приготовані за цим рецептом, виходять нежирними, ніжними всередині і з хрусткою шкіркою зовні.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 150 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 3–4 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• сіль, чорний мелений перець, паприка та куркума за смаком.

Приготування

Баклажани нарізаємо соломкою завтовшки приблизно 3 сантиметри і заливаємо підсоленою водою, щоб пішла гіркота. Просушивши скибочки баклажанів на паперовому рушнику, викладаємо їх у миску, збризкуємо оливковою олією та посипаємо спеціями (сіль, перець, паприка, куркума, пропущений через прес часник). Залишаємо на 5-10 хвилин.

У цей час натираємо сир і змішуємо його з панірувальними сухарями. В окремій мисці збиваємо яйце.

Кладемо на лист пекарський папір і розігріваємо духовку до 200 °С. Кожну скибочку баклажанів обмочуємо спочатку в яйці, а потім у суміші із сиру та сухарів і викладаємо на деко. Готуємо палички в духовці близько 20 хвилин. Їсти їх можна як гарячими, так і холодними – однаково смачно.

Рулети

Shebeko/Shutterstock.com

Існує безліч варіацій рулетів із баклажанів. Одні люди просто обсмажують овоч, інші запікають. Одні використовують для начинки лише сир, інші додають моркву, гриби чи помідори. Пропонуємо вам найпростіший варіант приготування.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 100 г вершкового сиру;
• 2–3 зубчики часнику;
• оливкова олія для смаження;
• сіль, перець та зелень за смаком.

Приготування

Відрізаємо від баклажанів верхівки та нарізаємо пластинками завтовшки близько сантиметра. Позбувшись гіркуватості (див. лайфхаки вище), обсмажуємо баклажани на оливковій олії. Надлишки жиру видаляємо за допомогою паперової серветки. Якщо віддаєте перевагу печеним овочам, скористайтеся духовкою.

Часник пропускаємо через прес, зелень дрібно рубаємо. Все це змішуємо з вершковим сиром (за бажанням солимо, перчимо і додаємо інші спеції). Сирну масу намазуємо тонким шаром на баклажани. Кожну пластинку загортаємо рулетом і скріплюємо за допомогою зубочистки. Викладаємо рулети на листя салату і посипаємо подрібненими волоськими горіхами (за бажанням).

Башточки

KaterynaSednieva/Depositphotos.com

Ця закуска легка у приготуванні та ефектна на вигляд. Башточки з баклажанів, викладені на великій тарілці та прикрашені зеленню, чудово підійдуть до святкового столу.

Інгредієнти:

• 400 г баклажанів;
• 400 г томатів;
• 300 г моцарелли;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• бальзамічний оцет;
• сіль, чорний мелений перець та базилік за смаком.

Приготування

Очищені від шкірки баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки близько сантиметра. Солимо, перчимо і обсмажуємо з обох боків на оливковій олії. Помідори також нарізаємо кругляшами. Моцареллу ріжемо скибочками. Товщина сиру та томатів має бути близько сантиметра.

У формі для запікання, змащеною олією, «будуємо» башточки: кружальце баклажана, кружальце помідора і скибочка сиру. Кожну порцію прикрашаємо гілочками базиліка та збризкуємо бальзамічним оцтом. Відправляємо це в духовку (200 ° С) на 15-20 хвилин.

Закуска «Хвіст павича»

rutxt.ru

Ще одна яскрава закуска із баклажанів. Завдяки незвичайному «дизайну», страва сподобається не тільки дорослим, а й дітям, які рідко їдять овочі.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 300 г томатів;
• 200 г огірків;
• 200 г сиру фета;
• півбанки оливок;
• 3 столові ложки сметани;
• 2–3 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• кріп;
• сіль за смаком.

Приготування

Баклажани ріжемо навскіс, щоб вийшли овальні скибочки. Замочуємо у підсоленій воді, промиваємо та просушуємо. Після цього розкладаємо на лист, збризкуємо оливковою олією і запікаємо 10-15 хвилин при температурі 200 °С.

Часник пропускаємо через прес і змішуємо зі сметаною та сиром фета до однорідності. Помідори та огірки ріжемо кружальцями. Бажано, щоб останні за діаметром були меншими за перші. Оливки без кісточок розрізаємо навпіл.

На велику довгасту тарілку викладаємо баклажани у формі хвиля павича. Кожен шматок змащуємо сирною масою. Потім кладемо на них по кухоль помідора та огірка. Знов трохи сиру з часником, а на завершення - половинка оливки. Це має виглядати як очі на хвості павича.

Хе

Stas_K/Depositphotos.com

Хе - це корейське блюдо, яке зазвичай готують з м'яса, риби чи овочів, наприклад баклажанів. Хе з баклажанів можна подавати як гарнір до м'яса або як самостійну страву.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів;
• 100 г паприки;
• 1 гострий стручковий перець;
• 7–8 зубчиків часнику;
• 2 столові ложки олії;
• оцет.

Приготування

Баклажани ріжемо кубиками і позбавляємося гіркуватості звичайним способом. Після цього обсмажуємо їх на олії. Нарізаємо тонкими кільцями гострий стручковий перець і рубаємо (не надто дрібно) часник. Викладаємо у пластиковий контейнер шарами баклажани, часник та перець. Збризкуємо оцтом, трохи посипаємо паприкою і повторюємо шари, поки контейнер не заповниться. Кількість перцю, часнику, паприки та оцту варіюйте на свій смак. Якщо не любите гостре, додайте ці інгредієнти щонайменше. Наповнений контейнер накриваємо кришкою та забираємо на добу в холодильник.

Баклажани відкривають простір для кулінарної фантазії: список страв із них можна продовжувати ще довго. Пропонуємо вам зайнятися цим у коментарях. Пишіть, чи ви любите баклажани, і ділитеся своїми фірмовими рецептами.

Вважається, що баклажани, завдяки калію, що міститься в них, благотворно впливають на роботу серця і нормалізують водно-сольовий обмін організму. Недарма на Сході їх називають овочами довголіття і рекомендують регулярно їсти людям похилого віку. Крім того, баклажани низькокалорійні: всього 24 ккал на 100 г продукту. У цьому вони сприяють очищенню кишечника. Те, що треба, якщо стежиш за фігурою.

Але іноді навіть користь не є аргументом. Багато господинь і в наш час вважають баклажани надто примхливими: то чорніють, то гірчать. Хоча цих проблем легко уникнути.

1. Перед приготуванням замочіть баклажани у підсоленій воді на півгодини. Потім промийте. Так з овочів піде гіркота.
2. Якщо готуєте ікру, не пропускайте баклажани через м'ясорубку і не ріжте металевим ножем. Від цього страва може набути неприємного присмаку. Подрібнюйте сині керамічним або дерев'яним різаком.
3. Щоб при жарінні баклажани не вбирали багато жиру, попередньо ошпарте їх окропом.
4. Щоб м'якуш не чорнів, готуйте баклажани на сильному вогні.
5. Якщо хочете, щоб часточки або кухлі баклажанів не втрачали форму при приготуванні, не знімайте з них шкірку.

Мусака

jabiru/Depositphotos.com

Це традиційна для Балкан та Близького Сходу страва з баклажанів та м'ясного фаршу. Смачно та дуже ситно.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 800 г фаршу з баранини чи яловичини;
• 300 г томатів;
• 1 цибулина;
• 50 г твердого сиру;
• 180 г білого вина;
• оливкова олія для смаження;
• сіль та перець за смаком.

Для соусу:

• 500 мл молока ;
• 40 г вершкового масла;
• 30 г борошна;
• 200 г твердого сиру;
• 2 яйця;
• сіль та мускатний горіх за смаком.

Приготування

Почнемо із соусу. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо в ньому борошно. Паралельно трохи підігріваємо молоко (не кип'ятимо!). Щоб соус вийшов без грудок, молоко та суміш олії та борошна мають бути приблизно однаковою температури. Молоко, постійно помішуючи, вливаємо на сковороду до олії та борошна. Солимо, додаємо мускатний горіх. Доводимо до кипіння, потім усипаємо тертий сир. Продовжуємо готувати, не забуваючи перемішувати, допоки сир не розплавиться. Потім знімаємо з вогню. Поки суміш остигає, в окремій мисці збиваємо яйця. Після цього потихеньку вливаємо в соус, ретельно перемішуючи. Соус готовий.

Цибулю для мусаки потрібно нарізати півкільцями, з томатів зняти шкірку і подрібнити кубиками. Баклажани ріжемо тонкими довгастими скибочками (не забудьте замочити їх у підсоленій воді!) і обсмажуємо на оливковій олії з двох сторін. Після смаження їх слід викласти на паперові рушники, щоб увібралися надлишки жиру. Також потрібно обсмажити цибулю (до м'якості) та фарш. У середині смаження в цибулю та фарш вливаємо вино і готуємо, поки рідина не випарується. Після цього додаємо помідори, солимо, перчимо і тушкуємо ще кілька хвилин.

Збираємо мусаку: у форму для запікання шарами викладаємо баклажани та фарш так, щоб зверху були баклажани. Заливаємо все соусом та посипаємо тертим сиром. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 ° C, на 30-40 хвилин.

Капоната

fanfon/Depositphotos.com

Це сицилійське рагу з баклажанів та інших овочів. Його їдять як у гарячому, так і холодному вигляді, подають як самостійну страву, а також як гарнір та закуску.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 150 г оливок;
• 90 г каперсів;
• 140 г цибулі;
• 50 г цукру;
• 400 мл томатної пасти;
• 80 мл білого винного оцту;
• оливкова олія для смаження;
• базилік, сіль та перець за смаком.

Приготування

Баклажани очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками і обсмажуємо на оливковій олії. Щоб овочі не були надто жирними, перед жарінням їх можна злегка обдати окропом.

В окремому посуді карамелізуємо цибулю з цукром (олію не використовуємо) до золотистості. Потім додаємо туди каперси (нагадаємо, що їх можна солоними огірками), оливки, оцет винний і трохи оливкової олії. Гасимо все це близько п'яти хвилин, після чого додаємо обсмажені баклажани та томатну пасту. Готуємо ще 7-10 хвилин. За пару хвилин до готовності додаємо дрібно нарізаний свіжий базилік, сіль та перець до смаку. Будьте обережні із сіллю. Без неї взагалі можна обійтися, тому що зазвичай потрібну солоність надають каперси.

Лазання

Dorothy Puray-Isidro/Ihutterstock.com

Це варіація традиційної італійської страви, де баклажани замінюють тісто.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 500 г фаршу з яловичини;
• 500 г густої томатної пасти;
• 100 г моцарелли;
• 100 г пармезану;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки води;

Приготування

Баклажани чистимо і нарізаємо кружальцями завтовшки близько півтора сантиметра. У мисці збиваємо яйця із двома столовими ложками води. В окремому посуді змішуємо тертий пармезан, панірувальні сухарі, сіль та перець. Обмочуємо кожен кружок баклажану спочатку у збиті яйця, а потім у суміш сухарів та сиру. Викладаємо баклажани на деко, змащене оливковою олією. Розігріваємо духовку до 180 ° С і відправляємо туди баклажани на 20-25 хвилин, поки овочі не придбають рівномірну золотисту скоринку.

У цей час обсмажуємо на оливковій олії фарш (за бажання його можна посолити і поперчити). Приблизно через 10 хвилин додаємо до фаршу томатну пасту. Доводимо суміш до кипіння та знімаємо з вогню.

У форму для запікання викладаємо частину баклажанів, потім покриваємо їх томатно-м'ясним соусом, посипаємо 50 г моцарелли і зверху знову укладаємо баклажани. Якщо форма невелика, а багато начинки, можна зробити кілька шарів. Зверху посипаємо моцарелою і відправляємо в духовку (200 ° С) на 10-15 хвилин (сир повинен розплавитися).

Заправка для спагетті

finaeva_i/Shutterstock.com

Баклажани можуть не лише замінити пасту, а й чудово її доповнити. Наприклад, з них можна приготувати овочевий соус для спагетті.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 500 г спагетті;
• 400 г томатів;
• 4 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• базилік;
• сіль та перець за смаком.

Приготування

Для цього рецепту баклажани потрібно запекти в духовці. Це займе близько години: потрібно, щоб овочі стали м'якими. Поки баклажани запікаються, відваріть спагетті. Діставши з духовки баклажани, дайте їм трохи охолонути, а потім обережно зніміть з них шкірку.

Часник дрібно ріжемо і обсмажуємо на розігрітій оливковій олії протягом двох хвилин. Потім додаємо порізані великими кубиками помідори. Гасимо, поки не випарується майже вся рідина. Наприкінці готування додаємо нарізані кубиками баклажани, солимо і перчимо до смаку. Подаємо на стіл разом зі спагетті. Страву можна посипати подрібненим базиліком.

Котлети

Nataliya Arzamasova/Shutterstock.com

Інгредієнти:

• 3 невеликі баклажани;
• 400 г філекети або іншої морської риби на ваш смак;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 2 помідори;
• 1 цибулина;
• сіль та зелень за смаком.

Приготування

У баклажанів відрізаємо плодоніжки і розрізаємо баклажани вздовж, щоб вийшли «човники» (3 баклажани = 6 човників). Шкірку не знімайте - вона збереже форму овочів та вид страви. Рибу та помідори нарізаємо невеликими кубиками, за бажання з томатів можна попередньо зняти шкірку. Цибулю дрібно ріжемо.

Човники з баклажанів викладаємо на деко, змащене олією. Всередину кожної з них накладаємо рибу, помідори, цибулю та трохи вершкового масла. Солимо, перчимо і посипаємо зеленню на власний смак. Потім кожну порцію посипаємо тертим сиром. Відправляємо баклажани в добре прогріту духовку на 30-50 хвилин. Їсти цю страву можна ложкою, зіскребаючи м'якоть зі стінок баклажану.

Салат із гриль-баклажанів

www.foodnetwork.com

Цей легкий салат можна зробити на природі. Він стане відмінним доповненням до інших м'ясних страв, приготовлених на грилі.

Інгредієнти:

• 1 великий баклажан;
• 1 фіолетова цибулина;
• 1 авокадо;
• 1 лимон;
• рапсова та оливкова олія;
• 1 столова ложка червоного винного оцту;
• 1 чайна ложка дижонської гірчиці;
• орегано та петрушка;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Приготування

Баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки близько 2,5 сантиметра. Цибулю чистимо і нарізаємо великими кільцями. Збризкуємо ці овочі ріпаковою олією і до м'якості. Коли баклажани та цибуля трохи охолонуть, нарізаємо їх, а також очищену авокадо великими кубиками.

В окремій мисці готуємо заправку. Змішуємо червоний винний оцет, гірчицю та подрібнений орегано. Додаємо рідкий мед та оливкову олію. Даємо суміші трохи настоятися, а потім заправляємо нею салат. Солимо, перчимо, прикрашаємо часточками лимона та гілочками петрушки.

Палички у клярі

Tatiana Vorona/Shutterstock.com

Це легка літня закуска. Баклажани, приготовані за цим рецептом, виходять нежирними, ніжними всередині і з хрусткою шкіркою зовні.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 150 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 3–4 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• сіль, чорний мелений перець, паприка та куркума за смаком.

Приготування

Баклажани нарізаємо соломкою завтовшки приблизно 3 сантиметри і заливаємо підсоленою водою, щоб пішла гіркота. Просушивши скибочки баклажанів на паперовому рушнику, викладаємо їх у миску, збризкуємо оливковою олією та посипаємо спеціями (сіль, перець, паприка, куркума, пропущений через прес часник). Залишаємо на 5-10 хвилин.

У цей час натираємо сир і змішуємо його з панірувальними сухарями. В окремій мисці збиваємо яйце.

Кладемо на лист пекарський папір і розігріваємо духовку до 200 °С. Кожну скибочку баклажанів обмочуємо спочатку в яйці, а потім у суміші із сиру та сухарів і викладаємо на деко. Готуємо палички в духовці близько 20 хвилин. Їсти їх можна як гарячими, так і холодними – однаково смачно.

Рулети

Shebeko/Shutterstock.com

Існує безліч варіацій рулетів із баклажанів. Одні люди просто обсмажують овоч, інші запікають. Одні використовують для начинки лише сир, інші додають моркву, гриби чи помідори. Пропонуємо вам найпростіший варіант приготування.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 100 г вершкового сиру;
• 2–3 зубчики часнику;
• оливкова олія для смаження;
• сіль, перець та зелень за смаком.

Приготування

Відрізаємо від баклажанів верхівки та нарізаємо пластинками завтовшки близько сантиметра. Позбувшись гіркуватості (див. лайфхаки вище), обсмажуємо баклажани на оливковій олії. Надлишки жиру видаляємо за допомогою паперової серветки. Якщо віддаєте перевагу печеним овочам, скористайтеся духовкою.

Часник пропускаємо через прес, зелень дрібно рубаємо. Все це змішуємо з вершковим сиром (за бажанням солимо, перчимо і додаємо інші спеції). Сирну масу намазуємо тонким шаром на баклажани. Кожну пластинку загортаємо рулетом і скріплюємо за допомогою зубочистки. Викладаємо рулети на листя салату і посипаємо подрібненими волоськими горіхами (за бажанням).

Башточки

KaterynaSednieva/Depositphotos.com

Ця закуска легка у приготуванні та ефектна на вигляд. Башточки з баклажанів, викладені на великій тарілці та прикрашені зеленню, чудово підійдуть до святкового столу.

Інгредієнти:

• 400 г баклажанів;
• 400 г томатів;
• 300 г моцарелли;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• бальзамічний оцет;
• сіль, чорний мелений перець та базилік за смаком.

Приготування

Очищені від шкірки баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки близько сантиметра. Солимо, перчимо і обсмажуємо з обох боків на оливковій олії. Помідори також нарізаємо кругляшами. Моцареллу ріжемо скибочками. Товщина сиру та томатів має бути близько сантиметра.

У формі для запікання, змащеною олією, «будуємо» башточки: кружальце баклажана, кружальце помідора і скибочка сиру. Кожну порцію прикрашаємо гілочками базиліка та збризкуємо бальзамічним оцтом. Відправляємо це в духовку (200 ° С) на 15-20 хвилин.

Закуска «Хвіст павича»

rutxt.ru

Ще одна яскрава закуска із баклажанів. Завдяки незвичайному «дизайну», страва сподобається не тільки дорослим, а й дітям, які рідко їдять овочі.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 300 г томатів;
• 200 г огірків;
• 200 г сиру фета;
• півбанки оливок;
• 3 столові ложки сметани;
• 2–3 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• кріп;
• сіль за смаком.

Приготування

Баклажани ріжемо навскіс, щоб вийшли овальні скибочки. Замочуємо у підсоленій воді, промиваємо та просушуємо. Після цього розкладаємо на лист, збризкуємо оливковою олією і запікаємо 10-15 хвилин при температурі 200 °С.

Часник пропускаємо через прес і змішуємо зі сметаною та сиром фета до однорідності. Помідори та огірки ріжемо кружальцями. Бажано, щоб останні за діаметром були меншими за перші. Оливки без кісточок розрізаємо навпіл.

На велику довгасту тарілку викладаємо баклажани у формі хвиля павича. Кожен шматок змащуємо сирною масою. Потім кладемо на них по кухоль помідора та огірка. Знов трохи сиру з часником, а на завершення - половинка оливки. Це має виглядати як очі на хвості павича.

Хе

Stas_K/Depositphotos.com

Хе - це корейське блюдо, яке зазвичай готують з м'яса, риби чи овочів, наприклад баклажанів. Хе з баклажанів можна подавати як гарнір до м'яса або як самостійну страву.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів;
• 100 г паприки;
• 1 гострий стручковий перець;
• 7–8 зубчиків часнику;
• 2 столові ложки олії;
• оцет.

Приготування

Баклажани ріжемо кубиками і позбавляємося гіркуватості звичайним способом. Після цього обсмажуємо їх на олії. Нарізаємо тонкими кільцями гострий стручковий перець і рубаємо (не надто дрібно) часник. Викладаємо у пластиковий контейнер шарами баклажани, часник та перець. Збризкуємо оцтом, трохи посипаємо паприкою і повторюємо шари, поки контейнер не заповниться. Кількість перцю, часнику, паприки та оцту варіюйте на свій смак. Якщо не любите гостре, додайте ці інгредієнти щонайменше. Наповнений контейнер накриваємо кришкою та забираємо на добу в холодильник.

Баклажани відкривають простір для кулінарної фантазії: список страв із них можна продовжувати ще довго. Пропонуємо вам зайнятися цим у коментарях. Пишіть, чи ви любите баклажани, і ділитеся своїми фірмовими рецептами.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+