Страви зі спаржі рецепти. Спаржа. Види, склад, лікувальні властивості, протипоказання, рецепти приготування

Існує багато рецептів приготування спаржі. Подрібнений маринований овоч чудово поєднується з іншими стравами. Завдяки вмісту спаржі у складі салату, їжа набуває делікатного післясмаку. Традиційно спаржу готують як самостійну закуску із сушеного коренеплоду. Однак нерідко до салату додається вершкове масло, морква, гриби, обсмажений кунжут. Розглянемо популярні рецепти по порядку, наведемо покрокову інструкцію з приготування корейської закуски.

Корисні властивості спаржі по-корейськи

1. Спаржу ще називають фучжу, продукт нормалізує діяльність кишечника, усуває запори. Подібна особливість обумовлюється змістом великої кількостіклітковини у складі плода.
2. При регулярному вживанні закуски стабілізується робота серцевого м'яза, покращується приплив крові, прискорюється мозкова активність. Спаржа вкрай корисна діабетикам, оскільки приводить до норми рівень глюкози.
3. Корисні властивості полягають у вмісті полінасичених жирних кислот, білка та рослинних волокон. У поєднанні перелічені сполуки позитивно впливають на масу тіла, знижуючи рівень холестерину.
4. Дівчатам, які відчувають біль у період менструації, ендометріозу, спаржа допомагає зняти дискомфорт. При цьому чоловіки можуть уникнути онкологічних захворювань простати та кишечника.
5. Лікарі рекомендують вживати спаржу людям, які страждають на масове випадання волосся (освіта залисин). Овочі зміцнюють фолікули, прискорюють циркуляцію крові до лімфи, живлять шкіру голови, сприяє прискореному зростанню шевелюри.
6. Соєвий напівфабрикат багатий на кальцій, який покращує структуру кісткової тканини, нігтів, волосся, шкіри. При цьому вхідні амінокислоти дозволяють клітинам проводити швидку регенерацію, нормалізують самоочищення епідермісу, розбивають сальні пробки.
7. Соєвий продукт розгладжує дрібні зморшки, усуває мікротріщини, живить шкіру вологою. Найчастіше спаржа відновлює сольовий, лужний, кислотний і водний баланс організму, перешкоджає передчасному старінню дерми.

Важливо!
Незважаючи на незаперечні плюси, спаржа може спричинити індивідуальну нестерпність. Не поспішайте вживати готовий продукт великими порціями, спочатку з'їжте 30-50 гр. та оцініть реакцію організму.

Якщо говорити про термін зберігання, суха фучжу може пролежати тривалий час, при цьому готова закуска - 2 доби.

Спаржа по-корейськи: класика жанру

• часник – 4 шт.
• соєвий соус – 85 мл.
• спаржа сушена - 180-190 гр.
• цукровий пісок – 15 гр.
• сіль дрібна – 12-15 гр.
• оцет столовий 6% (за бажанням) - кількість на розсуд
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• спеції для моркви корейською - за смаком
• рослинна олія (для обсмажування) - за фактом

1. Замочіть спаржу у холодній фільтрованій воді, залиште на 7 годин. Після закінчення відведеного терміну відіжміть скибочки, порубайте овоч соломкою (довжина 4-6 см.). Щоб при подачі закуска виглядала красиво, нарізайте спаржу по діагоналі (видиме зріз).
2. Далі очистіть цибулю, нашаткуйте її, починайте термообробку. Налийте в сковороду олію та розжарите на максимальній потужності. Зменшіть вогонь конфорки, відправте цибулю обсмажуватись. Коли овоч придбає золотисту кірку, вимкніть плиту.
3. З'єднайте соєвий соус з оцтом. Пропустити часник через прес. Перелийте масло зі сковороди в окрему піалу, додайте часник, заправте нарізану соусом спаржу.
4. Сюди ж додайте обсмажену цибулю, цукровий пісок та сіль, суміш столового оцту та соєвого соусу, спеції для моркви по-корейськи. Вимішайте масу до однорідності.
5. Перемістіть закуску в контейнер, що герметично закривається, відправте в холод на 4 години. Тривалість витримки впливає на кінцевий результат. Салат вийде смачніший, якщо наполягати його близько 6-10 годин.

Спаржа по-корейськи: швидкий спосіб

• оцет столовий (6-9%) – 55 мл.
• спаржа висушена – 225 гр.
• питна вода – 110 мл.
• морква (велика) – 1 шт.
• часник - 3 зубчики
• соняшникова олія – 110 мл.
• сіль за смаком
• цукор – 15 гр.
• червоний перець подрібнений - 1-2 щіпки

1. Закип'ятіть питну воду, залийте нею сушену спаржу, залиште на 1 годину. Ополосніть і наріжте моркву, по можливості використовуйте терку для приготування салату «морква по-корейськи» (ромбовидна).
2. Додайте нашаткований овоч до замоченої та віджатої спаржі, сюди ж видавіть часник. Перемішайте, накрийте кришкою і дайте настоятися півгодини.
3. Починайте приготування складу для маринування. З'єднайте приправи із цукровим піском, посоліть. Влийте оцтовий розчин, помістіть масу в сотейник, відправте на плиту.
4. Коли суміш завирує (з'являться перші бульбашки), вимкніть конфорку. Залийте приготовленою масою спаржу з часником та морквою. Поставте закуску під гніть, витримайте 1 годину за температури 25 градусів, потім перемістіть у холод.

Вершкова спаржа

• цукровий пісок – 20 гр.
• спаржа – 475 гр.
• сік лимона – 55 мл.
• вершкове масло - 60 гр.
• сіль – 30 гр.

1. Вимийте спаржу, видаліть грубі ділянки (нижня область). Відваріть плід протягом 10 хвилин, потім вимкніть плиту. Злийте розчин, в якому проводилася термообробка (він знадобиться для приготування соусу).
2. Відварену спаржу розділіть на волокна або нарізайте скибочками по діагоналі (зріз навскіс). Налийте в каструлю фільтровану воду, всипте сіль, підсолодіть (за бажанням), влийте сік лимона. Варіть овоч ще півгодини.
3. Розтопіть вершкове масло зручним способом, перелийте в соусницю. Вийміть відварену спаржу, промокніть паперовими рушниками. Перемістіть закуску на плоскі тарілки, полийте вершковим соусом. Подавайте спаржу з нарізкою із шинки, сиру, волоських горіхів.

• часник - 2 зубці
• цукор – 5 гр.
• сіль – 5-10 гр.
• кунжут чорний – 10 гр.
• кунжут білий – 5 гр.
• сушена спаржа – 230-250 гр.
• олія (рослинна або оливкова) - за фактом
• морква – 1 шт.
• паприка подрібнена - за смаком
• спеції для моркви корейською - 10 гр.
• яблучний оцет – 55-60 мл.

1. Залийте спаржу холодною питною водою, залиште для замочування на 5 годин. По можливості витримуйте овоч усю ніч. Після закінчення відведеного терміну відіжміть склад, порубайте його шматочками по діагоналі.
2. Візьміть тертку для приготування моркви корейською, пропустіть через неї вимитий овоч. Якщо немає спеціального пристрою, скористайтеся звичайною теркою.
3. Нашатковану моркву з'єднайте з рубаною спаржею, посоліть, підсолодіть (за бажанням), додайте приправи. Обсмажте кунжут на сухій розжареній сковороді, домішайте до основної маси.
4. Влийте оцтовий розчин, поставте олію або оливкову олію розігріватися до максимальної позначки. Коли суміш завирує, залийте нею спаржу з морквою та приправами.
5. Струсіть посуд кілька разів, щоб не пошкодити вміст. Залишіть закуску в холоді на 3-5 годин, за цей термін спаржа по-корейськи настоїться і стане особливо смачною.

Спаржа з ​​печерицями

• олія рослинна - за фактом
• печериці – 280 гр.
• спаржа сушена - 200 гр.
• цибуля - 1 шт.
• приправи для корейської моркви - за смаком
• сіль – 10 гр.

1. Залийте спаржу питною водою, дайте постояти 3-5 годин. Після того, як вказаний час закінчиться, вийміть овоч і відіжміть його. Наріжте скибочками по діагоналі.
2. Ополосніть і почистіть печериці, наріжте їх пластинами вздовж ніжки. Розжарити олію на сковороді, обсмажуйте гриби чверть години.
3. Після цього проведіть пасування цибулі, попередньо подрібнивши його півкільцями. Злийте масло, що залишилося після обсмажування грибів і цибулі в окрему ємність, відправте до нього спаржу.
4. Поставте блюдо під прес на 1:00, далі змішайте з грибами, цибулею, сіллю. Перемістіть у герметичний контейнер, наполягайте у холоді 4 години.

Спаржа по-корейськи має масу корисних властивостей, тому важливо навчитися готувати її правильно. Розгляньте рецепти закуски під вершковим соусом, додайте лимонний сік, печериці, моркву, цибулю, улюблені приправи та яблучний оцет. Варіювати пропорції, виходячи з особистих переваг.

Відео: рецепт спаржі по-корейськи

У зеленій спаржі міститься безліч корисних для організму мікроелементів, вітамінів, антиоксидантів та мінералів. Серед них вітамін С та вітамін А, кальцій, залізо, калій та багато інших. Спаржа чудово доповнює вишукані страви та допоможе урізноманітнити звичне меню. Щоб пагони зеленої спаржі залишалися хрусткими після термічної обробки, необхідно знати певні секрети приготування. Не бійтеся додавати її в знайомі рецепти і експериментуйте, щоб знайти улюблену страву до смаку, яка сподобається навіть досвідченому гурману.

Існує безліч способів того, як приготувати зелену спаржу і здивувати своїх гостей. Однак ми виділимо найбільш популярні та прості.

Спосіб 1. Підготовка пагонів до приготування

• Перед тим як готувати товсті пагони, слід очистити деревоподібне стебло. Для цього знадобиться ніж, яким зрізають тверді ділянки.
• А ось якщо ви вирішите приготувати салат зі спаржі або обсмажити її на сковороді - вибирайте тонші стебла.

Спосіб 2. Приготування на пару, бланшування та варіння

1. Багато хто цікавиться як спаржу готувати на пару. Такий спосіб приготування ідеально підходить, якщо ви плануєте подати її на гарнір до основної страви. Цей спосіб хороший також і тим, що дозволяє зеленій спаржі зберегти всі корисні мінерали, вітаміни та мікроелементи.

1. Ще один відомий спосіб приготування спаржі – бланшування. Не опускайте спаржу в холодну воду, якщо вам більше подобається подавати її теплою. Нижче наведено алгоритм, який допоможе правильно бланшувати спаржу.

• Варіть стебла 3 хвилини.
• Перевірте готовність спаржі – вони мають бути не м'якими, а навпаки, хрумтіти.
• Після приготування охолодіть спаржу у ємності з холодною водою.

Бланшировану спаржу можна додавати до салатів або подавати як гарнір.

1. Стебла зеленої спаржі можна відварити. Однак будьте уважні та не перетравіть їх.

• Закип'ятіть воду і додайте до неї 2 чайні ложки солі.
• Відваріть стебла спаржі у киплячій воді до готовності.
• Спаржу можна приготувати і в мікрохвильовій печі. Для цього вам знадобиться спеціальний посуд, в який потрібно буде налити чверть склянки води. Помістіть спаржу всередину ємності з водою і накрийте кришкою. Готуйте стебла за високої температури протягом 3 хвилин, відкрийте кришку, перемішайте і готуйте ще хвилини 3-4, щоб стебла стали м'якими.

Спосіб 3. Пасерування

• Спаржу можна пасерувати не лише окремо, а й додавши до неї інші овочі, наприклад моркву, цибулю та навіть гриби. Тоді це буде не просто гарнір або інгредієнт для салату, а самостійне блюдо з овочів.

Спосіб 4. Запікання в духовці

Є ще один хороший і простий спосіб, як готувати свіжу зелену спаржу в духовці.

1. Купуйте тільки свіжу спаржу темно-зеленого кольору та із щільною текстурою, кінчики стебел також повинні бути твердими.
2. Зберігати спаржу слід у холодильнику з попередньо змоченими кінцями стебел трохи більше 3 діб з покупки. Не залишайте спаржу відкритою серед інших продуктів у холодильнику, покладіть її в поліетиленовий пакет або спеціальний контейнер для зберігання овочів. Так стебла довше збережуть свою свіжість.
3. Приготувати салат зі спаржі досить просто та швидко. Для цього вам знадобиться півкілограма готової охолодженої спаржі, кілька помідорів і тонко нарізану цибулю або ріпчасту. Заправити такий легкий овочевий салат можна оливковою олією, додавши також трохи оцту. Подавати слід холодним.
4. Зі спаржею добре поєднується заправка на основі вершкового масла з травами. Для приготування такої заправки вам знадобиться столова ложка окропу, половина чайної ложки будь-яких сушених трав, які вам подобаються. Наприклад, ви можете змішати базилік, чебрець і розмарин або додати тільки одну з перелічених вище прянощів. Отриману масу слід добре перемішати з розм'якшеним вершковим маслом (приблизно 60 г).

Фучжу або соєва спаржа є популярною для виготовлення салатів корейською. Вона добре насичує організм, гармоніює з овочами, гострими приправами, насінням кунжуту та соєвим соусом. Заморський салат зі спаржею можна зробити самостійно, використовуючи рекомендації професіоналів, щоб порадувати гостей чи домочадців новою стравою.

Що таке спаржа

До відомого овоча корейський напівфабрикат не має жодного стосунку. Спаржа – це сушений продукт характерної витягнутої форми, отриманий із соєвого молока, яке популярне у країнах Азії. Оригінальний пікантний смак фучжу робить її бажаною добавкою до будь-яких овочів. Страва може зайняти місце серед дієтичних продуктів - на 100 г готового салату припадає всього 105-115 ккал. З чого роблять спаржу корейською і як це відбувається:

• молоко кип'ятять до появи поверхні пінки;
• її знімають;
• підвішують до висихання.

Користь та шкода соєвої спаржі

Будь-якій людині важливо дізнатися, в чому полягає користь і шкода соєвої спаржі, тому що цей продукт поки що не такий поширений. Використовується спаржа з ​​сої вегетаріанцями, тому що замінює білок, включається в меню спортсменів і худнуть. Користь продукту полягає в наступних факторах:

• він заповнює потребу в білку та незамінних амінокислотах;
• продукт надає профілактику онкології, хвороб серця та судин;
• за попередніми даними, ізофлавони-фітоестрогени нормалізують гормональний фон жінок у період клімаксу, ПМС, при хворобах яєчників;
• лецитин стимулює відтік жовчі;
• локшина нормалізує метаболізм, корисна для людей з ожирінням, збоєм роботи травного тракту та цукровим діабетом;
• кальцій запобігає остеопорозу;
• клітковина сприятливо впливає перистальтику кишечника, покращує травлення, виводить важкі метали, холестерин, радіонукліди.

Шкода продукту теж є, тому не варто їм захоплюватися з наступних причин:

Як приготувати спаржу по-корейськи

Щоб правильно приготувати спаржу по-корейськи, спочатку потрібно зайнятися її підготовкою: для цього куплений сухий продукт замочують у холодній воді, доки він не стане м'яким. Триває процес вимочування кілька годин, але для скорочення часу до півгодини можна залити окропом спаржу. Це екстрений метод, вдаватися до нього потрібно в крайньому випадку, тому що так руйнуються вітаміни та корисні речовини. Після замочування слід віджати продукт.

Вимочена корейська спаржа готова до наступної обробки – її можна маринувати, варити в окропі, смажити чи тушкувати. Для маринування добре використовувати заправку з оцту та соєвого соусу, смаження проводити на оливковій олії з пряними спеціями, гасіння – з овочами та ароматними заливками. Можна додавати фучжу по-корейськи в супи, бульйони, поєднувати з морквою, буряком, капустою.

Заправка для спаржі корейською

Найважливішим компонентом у приготуванні салатів та страв з фучжу є заправка для спаржі корейською. Класичні варіанти включають часник, масло, спеції і соєвий соус. До складу оригінальних входять кунжут, винний оцет, гриби та зелень. Смачною вийде спаржа по-корейськи з наступною різноманітністю заправок, які потрібно ретельно перемішувати:

• часник, лавровий лист, яблучний оцет, червоний перець;
• зелена цибуля, кунжутна олія, лимонний сік, коріандр;
• часник, соєвий соус, оцет, цибуля, петрушка, кінза, кріп;
• часник, цибуля, коріандр, кунжут, соєвий соус, паприка;
• оцет, часник, коріандр, цибуля, імбир.

Рецепт спаржі по-корейськи

Кухарям-початківцям полегшити виготовлення страв допоможуть фото, якими забезпечений кожен рецепт спаржі по-корейськи. По них буде зрозуміло, як правильно обробляти компоненти складу, щоб отримати ніжну страву, якою приємно перекусити. Найпростішим варіантом вважається класична маринована фучжу. Більш складним буде робити салат з нею та овочами по-корейськи.

Маринована спаржа

• Час приготування: 4,5 години.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 250 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: корейська.
• Складність приготування: легка.

Маринована спаржа по-корейськи є звичайною швидкою стравою, яка продається в будь-якому магазині азіатської кухні чи супермаркеті. Самостійно його готувати просто, тому що потрібно лише замочити спаржевий напівфабрикат та замаринувати його. Для отримання більш насиченого смаку страви після маринування залиште на пару годин у холодильнику. В результаті їжа вийде ароматнішою.

Інгредієнти:

• спаржевий напівфабрикат – 125 г;
• вода – 200 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія – половина склянки;
• часник – 2 зубки;
• цукор – 20 г;
• сіль – 10 г;
• соєвий соус – 40 мл;
• яблучний оцет – 20 мл;
• коріандр – щіпка;
• мелена паприка – щіпка;
• червоний мелений перець – 2 г.

Спосіб приготування:

Рецепт спаржі з морквою по-корейськи

• Час приготування: 6,5 годин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 246 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: корейська.

Рецепт спаржі з морквою по-корейськи вважається традиційним, тому що в ньому поєднуються два найвідоміші продукти азіатської кухні – морквина та фучжу. Обов'язковими спеціями для надання страві смаку є коріандр і часник. Заправка робиться з оливкової або соняшникової олії, до смаку додаються насіння кунжуту і кисло-солодкий соєвий соус.

Інгредієнти:

• суха спаржа – 150 г;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• цукор – 20 г;
• соєвий соус – 40 мл;
• оливкова олія – 20 мл;
• кунжут – 10 г;
• оцет – 10 мл;
• коріандр – 5 г;
• часник – 2 часточки.

Спосіб приготування:

Салат зі спаржі по-корейськи

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 782 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: корейська.
• Складність приготування: середня.

Салат зі спаржі корейською з квасолею вважається вишуканою стравою, яка може подаватися навіть у ресторанах високої кухні. Пікантності йому надають спаржева квасоля яскравого зеленого кольору та свіжа петрушка. Проста заправка готується на основі оливкової або кунжутної олії, змішаної з яблучним оцтом. Для вишуканості до заливки добре додати пару крапель бальзамічного оцту.

Інгредієнти:

• спаржевий напівфабрикат – півкіло;
• вода – 400 мл;
• спаржева квасоля – 200 г;
• петрушка – 20 г;
• олія оливкова – 50 мл;
• яблучний оцет – 50 мл;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

Як приготувати сушену спаржу в домашніх умовах - рекомендації шеф-кухарів

Щоб правильно приготувати сушену спаржу в домашніх умовах, скористайтеся порадами професіоналів кулінарного світу:

• рецепт спаржі по-корейськи в домашніх умовах обов'язково включає спеції - червоний перець, запашний горошком, коріандр;
• після замочування спаржевий напівфабрикат повинен легко гнутися, бути пружним і м'яким, без жорстких прожилок усередині;
• замість соєвого соусу можна взяти перцевий, а яблучний оцет замінити їдальним або рисовим;
• на 100 г сухої фучжу припадає столова ложка оцту і дві ложки соєвого соусу;
• цибулю класти в салат необов'язково – він лише надає аромату олії для заливання.

Відео: приготування спаржі по-корейськи

Всім добрий день! Сьогодні у нас на вечерю, як усі зрозуміли, спаржа. Сезон уже закінчується, а я лише вперше зважилася її купити. Після приготування подумала: "А чому я раніше її не брала??".Чому? Адже це не лише дуже смачно, але і корисно. Більше, звичайно, "для дівчаток", але при гарному доповненні з'їдають і хлопчики. Принаймні вечеря вийшла чудовою.

Приступаємо до приготування!

Спаржупотрібно добре помити і прибрати зайву воду за допомогою паперового рушника. Напевно, всі вже й без мене знають, що нижню частину спаржі треба видаляти через її жорсткість.

Як дізнатися скільки потрібно відрізати?Дуже просто! Потрібно взяти спаржу трохи нижче за середину (але й не зовсім біля основи) і зігнути. Вона одразу ж зламається і саме там, де треба! Кінчик викидаємо, а основну частину можна використовувати як "шаблон" для підрізання решти спаржі (ну, чи можна всі кінчики обламати таким способом).

Нагріваємо сковороду (на середньому вогні), викладаємо вершкове масло, додаємо оливкова олія. Оливкова олія потрібна для того, щоб вершкове не починало горіти. Коли сл. масло розтане, додамо цукор(буквально 2 щіпки) та сіль(за смаком). Викладаємо спаржу, обсмажуємо в олії 2 хвилини (вогонь не додаємо).

Порада.Бажано, але не обов'язково щоб сковорідка була великого діаметру. Тоді спаржа не буде одна поверх іншої, що гарантує якісне прожарювання.

Далі додаємо водута накриваємо сковороду кришкою. Гасимо 3 хвилини. Потім кришку прибираємо, додаємо вогонь до максимального і гасимо (чи вже смажимо?) спаржу 1 хвилину, поки не залишиться ніякої рідини.

Готово!

Я подавала спаржу з обсмаженим лососем, вареною картоплею (саме "картоплею" - спеціально вибирала поменше) і лимонно-олійним соусом. Соус, на мій сором, був готовий, тому рецепт дати не можу. У Німеччині він зветься Zitronen Butter Sauce від Knorr. У кого є можливість купити і хто не знепритомнів побачивши готових соусів - раджу купити! Дуже добре він поєднується зі спаржею. Але я говорю з упевненістю, що і без соусу спаржа буде гарна (я пробувала)! Соус взяла тільки через свого чоловіка, йому так смачніше

Усім хорошого весняного.. упс, вже майже літнього настрою (особисто у нас тільки за календарем літо)!