Популярні страви мексиканської кухні. Національна кухня Мексики

July 11th, 2016

Давненько ми не обговорювали кухню якоїсь країни. А до цього були і . А ось і . Була і , а так само і

Кожен, хто одного разу куштував справжню мексиканську страву, знайомий з багатою палітрою смаків, що вибухають у роті. Цього екзотичного «коктейлю» зі спецій, трав, м'яса та овочів достатньо для того, щоб задовольнити навіть найвибагливіших гурманів.

Справді, важко знайти людину, якій би не подобалася мексиканська кухня. Але для людей, які так сильно люблять мексиканську їжу, ми знаємо про неї занадто мало. У колективній свідомості більшості шанувальників мексиканських страв такі речі, як походження, історія та навіть стилі приготування повністю відсутні. Що ж, настав час це змінити!

Давайте спробуємо дізнатися про справжнє походження мексиканської їжі, деякі традиційні способи приготування ваших улюблених мексиканських страв і навіть про деяку дивну мексиканську їжу, про існування якої ви, можливо, і не підозрювали. Перед вами - 25 цікавостей про мексиканську їжу, які ви могли не знати!

Мексиканська кухня є давнішою, ніж ви думаєте. Багато традиційних мексиканських рецептів з'явилися ще за часів ацтеків і майя.

Однак іспанці значною мірою вплинули на мексиканську кухню, яку ми знаємо сьогодні. Традиційні мексиканські страви (успадковані з рецептів майя та ацтеків) були змінені за часів іспанської колонізації Мексики, внаслідок чого іспанці додали до неї власні ідеї та способи приготування, а також інгредієнти.

У 1520-х роках іспанці завезли до Мексики рослини і тварин, яких до цього не бачив жоден мексиканець: коней, велика рогата худоба, свиней, овець, кіз та курчат. З приправ, які були ввезені в країну — оливкова олія, кориця, петрушка, коріандр, материнка звичайна та чорний перець. Також іспанці завезли горіхи та крупи, такі як мигдаль, рис, пшениця, ячмінь, а також фрукти та овочі, серед яких були яблука, апельсини, виноград, салат-латук, морква, цвітна капуста, картопля (привезена з Перу) та цукрова тростина. .

Для приготування традиційних мексиканських страв використовуються всі частини корів та домашніх бугаїв, у тому числі вим'я, шлунок, язик, навіть матка та яєчка.

Мексиканська кухня також відома різноманітністю освіжаючих соків. Тропічні та екзотичні фрукти, що ростуть удосталь, є основою прохолодних напоїв, які продаються в придорожніх наметах.

Коржики (тортильї) є основним продуктом харчування в Мексиці. Їх роблять з кукурудзяного або пшеничного борошна, а їхня різноманітність варіюється від однієї частини країни до іншої. Тортільї використовуються для приготування багатьох страв; вони можуть бути як м'якими, так і хрусткими.

Текіла - найзнаменитіший мексиканський алкогольний напій на сьогоднішній день. Його виробляють, головним чином, на околицях однойменного міста, а для його приготування використовують серцевину блакитної агави.

У період із 1864 по 1867 рік Мексикою правив колишній австрійський ерцгерцог Фердинанд Максиміліан, підтримуваний французькими військами. І хоча період його правління був недовгим та трагічним, французька кухня залишила свій слід у багатьох мексиканських стравах. Натхненні Францією мексиканські страви включають такі, як chiles en nogada (фаршировані перці чилі в соусі з волоських горіхів) і conejo en mostaza (кролик у гірчичному соусі).

У колоніальний період любили експериментувати іспанки і члени іспанських релігійних орденів вигадали велику частину страв, що становлять сучасну мексиканську кухню. Черниці стали піонерами у приготуванні такої традиційної мексиканської їжі, як цукерки під назвою cajeta (карамель), кулясті buñuelos (пончики) і лікер на яєчній основі rompope (ромпопе).

У 1519 році, коли перші іспанські конкістадори увійшли до столиці ацтеків Теночтітлан (який знаходився на місці сучасного Мехіко), вони дізналися, що імператор ацтеків Монтесума любив пити напій, приготований з ванілі та шоколаду і підсолоджений медом. Це була традиційна мексикано-індійська страва, ймовірно, придумана ще самими майя, яка згодом знайшла всесвітнє визнання у різних варіаціях, у тому числі і у вигляді молочного коктейлю.

Ще в колоніальний період історії Мексики з'явилися такі страви, як lomo en adobo (філійна частина свинини в пряному соусі), chiles rellenos (перець чилі, фарширований сиром, яловичиною або свининою), гуакамоле (закуска з м'якоті авокадо, помідорів, цибулі, чилі та коріандру) та «ескабече» (маринад).

Ваніль - це речовина, що отримується зі стручків певного виду мексиканської орхідеї, а шоколад отримують з плодів мексиканського дерева какао.

На деякі мексиканські страви, особливо ті, що виникли у Веракрусі та на півострові Юкатан, вплинула карибська кухня. Інші мексиканські страви, такі як «bolillo» («пшеничний хліб»), зазнали впливу французької кухні. Болільйо - це популярний мексиканський хліб.

Популярній страві мексиканської кухні під назвою фахіта (fajita) насправді принесла широку популярність американка мексиканського походження, ресторатор Нінфа Родрігес Лоренцо (Ninfa Rodriguez Laurenzo), яка назвала власний ресторан своїм ім'ям — Ninfa's. Страва була настільки простою і апетитною, що конкуренти постійно посилали своїх шпигунів у її ресторан з метою роздобути рецепт приготування.

У деяких частинах Мексики екзотичні страви включають коників і гусениць. Тако в деяких частинах країни також готують із різною начинкою — від коров'ячого мозку до бичачих яєчок.

Цукрові Калавера (Calaveras de Azukar), що є кондитерськими виробами у формі черепа, зроблені з цукру, амаранту і шоколаду, є одними з найзнаменитіших мексиканських солодощів. Їх готують на відзначення Дня мертвих.

Мексиканську їжу, яку можна знайти в США, зазвичай називають "текс-мекс" ("Tex Mex"). Ця назва походить від злиття техаської, мексиканської та американської кухні. Буріто, фахіта та кесадилья є найбільш популярними прикладами «текс-мекс».

Підраховано, що середньостатистична мексиканська сім'я може вживати до 2 фунтів (майже 1 кг) тортилій (кукурудзяних коржиків) на день.

Перець чилі — інгредієнт, що найчастіше використовується в традиційній мексиканській кухні.

Навіть традиційні мексиканські десерти готують із перцем чилі, за допомогою якого досягається приємне поєднання гострого та солодкого.

Жителі Північної Мексики більше люблять м'ясні страви, тоді як на півдні країни як основні інгредієнти вважають за краще використовувати курку та овочі.

Колись тортильї продавалися в консервних банках і були популярними в цій упаковці з 1940 до початку 1980-х років.

Кесаділля — один із оплотів мексиканських вуличних наметів. Ця страва вважається типово мексиканською. Але виявляється, що кесадилья, як і самі мексиканці, є гібридною стравою: наполовину корінною, наполовину іспанською. Тортілья, з якої складається кесадилья - корінна американська страва; сир, а також свинина та/або яловичина, які можна додати до начинки - іспанський вплив; з погляду гарніру, гострий соус, приготований з перцю чилі - місцева кухня, а подрібнене листя салату-латук - знову вплив іспанської кухні.

Незважаючи на те, що мексиканська кухня переважно відома своєю гострою та важкою їжею, насправді є цілком здоровою їжею, багатою на вітаміни та мінеральні речовини, а також низьким вмістом жиру. Деякі дієтологи вважають її ідеальним поєднанням важливих харчових груп: м'яса, молочних продуктів, зернових та овочів.

Якщо ви досі думали, що тільки в азіатській кухні використовують найгидкіших тварин, то вам буде цікаво дізнатися, що деякі рецепти традиційних мексиканських страв включають такі інгредієнти, як м'ясо ігуани та гримучої змії.

джерела

Плануючи поїздку до Мексики, мандрівники передбачають можливість скуштувати оригінальні мексиканські страви. Багатьом подобається неповторний смак усіляких страв, щедро приправлених пекучим перцем та ароматними травами. Оскільки Мексика є ще й батьківщиною шоколаду, то туристів чекає величезний вибір різноманітних солодощів. Національні страви Мексики дуже популярні не лише у Північній Америці, а й у всьому світі. Тому дуже успішним буде рішення здивувати гостей, приготувавши щось із мексиканської кухні.

Мексиканська кухня має довгу історію. Народи, що населяють територію країни з давніх-давен, готували традиційні страви з плодів місцевих рослин, а також тварин. Причому кожен індіанський племен мав свої кулінарні переваги. Комусь подобалися особливо гострі страви, а хтось більше використовував у приготуванні змій, ящірок та інших екзотичних для європейців тварин.

Плем'я ацтеків вживало морепродукти, такі як водорості, молюски і креветки, а також личинки мурах та інших комах. А індіанці майя вважали м'ясо собак особливим делікатесом.

Пізніше, коли у Мексиці з'явилися іспанці, кухня поповнилася як новими рецептами, і новими продуктами, невідомими місцевого населення раніше. Європейці доставили на континент свиней, корів та баранів. Вони навчили корінних мешканців робити оцет, варити сир та заготовляти вино. У результаті через змішування таких несхожих одна на одну культур виникла неповторна мексиканська кухня, яка на сьогоднішній день має сотні мільйонів шанувальників у всьому світі.

Національні страви Мексики не просто дуже смачні та поживні. Вони до того ж багаті на корисні вітаміни і мікроелементи через великий вміст у них всіляких овочів, фруктів і приправ. Ті, хто особливо стежить за здоров'ям, зможуть знайти в багатому меню мексиканської кухні підходящі страви. Щоправда, варто насамперед поцікавитися, чи не надто гостра страва, бо перець чилі – незмінний продукт багатьох традиційних страв. Пекучий перець може викликати негативну реакцію організму, а деяким він взагалі протипоказаний.

Мексика подарувала світу кокоси, помідори, какао, бобові, авокадо, папайю, ваніль та багато інших популярних сьогодні продуктів харчування. А національні страви з них припали до смаку багатьом і входять до меню найдорожчих та найвідоміших ресторанів світу.

Окрім бобових культур, мексиканці дуже люблять м'ясо. Тому багато страв мають у своєму складі яловичину, свинину та баранину. Ті, кому подобаються особливо екзотичні страви, можуть скуштувати щось із змій або навіть комах. До того ж, як прийнято вважати, їжа з комах (сарани, гусениць та личинок мурах) дуже поживна і містить більшість необхідних організму мінералів.

Топ 10 найпопулярніших національних страв Мексики

Національні страви Мексики не дуже складні у приготуванні, але дуже поживні та корисні, тому їх неодмінно варто спробувати. А повернувшись на батьківщину, ще й варто приготувати в домашніх умовах, щоб освіжити в пам'яті незабутню подорож цією дивовижною, загадковою країною.

Такос чи тако

Ця улюблена багатьма мексиканськими чоловіками страва готується з яловичого фаршу, томатів, червоної квасолі та шинки. Гарячу, соковиту начинку загортають у теплі тортильї та їдять із соусом табаско. Інший варіант подачі такос – це начинка з квасолі, коржики та начинка з фаршу подаються на окремих тарілках і гості наповнюють свої тортильї самостійно тим і в тій кількості, що забажають.

Кесадилья - це дуже смачна страва з тортильяс з фаршем з яловичини, курятини або свинини, квасолі, кукурудзи та твердого сиру. Неодмінною складовою є гострий перець чилі. Начинку викладають на коржики посипані тертим сиром і обсмажують тортильї з обох боків. Також кесадильї готують не з м'ясною начинкою, а з грибною, сирною, картопляною, ковбасною і навіть гарбузовою.

До складу популярної національної страви Мексики фахітос входять м'ясо яловичини, соус чилі, солодкий перець, часник, цибуля та пшеничні коржики. Пікантний смак цієї страви обумовлений наявністю у ньому меду. Гаряче м'ясо подають або на коржі, або на листі салату або капусти.

Неймовірно смачна страва енчіладу готується з м'ясного фаршу, грибів, твердого сиру, овочів та тортильяс. Різноманітні приправи додаються у великій кількості. Рулети з начинкою запікають у гострому томатному соусі із сиром. Подають страву гарячою.

Мексиканське тамалі підходить для тих, хто віддає перевагу більш дієтичній їжі, тому що в його складі не звичні для багатьох страв яловичина і свинина, а куряче філе. Також воно готується із зелених томатів, кукурудзяного борошна, гострого червоного перцю та часнику. Тісто наносять на листя кукурудзяних качанів, викладають начинку з курячими філе, загортають і готують у спеціальному посуді на пару. Ще один різновид мексиканського тамалі – солодкі тамалі з різноманітною фруктовою начинкою.

Знаменита паста з гострим смаком гуакамоле готується з томатів, перцю чилі, лайма, часнику та зелені. Але, звісно, ​​головним її інгредієнтом є авокадо. Неповторний, насичений смак гуакомолі оцінили гурмани з усього світу. Пасту їдять з м'ясом, грибами, рибою, але найчастіше з чіпсами із кукурудзяного борошна.

Неодмінно варто скуштувати гострий соус сальсу, яким часто приправляють страви з картоплі, грибів, яловичини чи свинини. У його складі томати, часник, пекучий червоний перець, оливкова олія, цибуля та приправи. Він не гаситься, а подається свіжим. При цьому зберігаються всі його корисні властивості, а інгредієнти, що входять до нього, не тільки освіжають смак основної страви, але і сприяють хорошому травленню.

Сьогодні мексиканські бурітос завоювали популярність у всьому світі. Це неймовірно смачні та прості у приготуванні рулети з тортильяс з різноманітною начинкою та різними соусами. Начинка може бути м'ясною, овочевою, сирною, грибною, картопляною і навіть фруктовою. Бурітос легко приготувати вдома, використовуючи продукти під рукою та застосовуючи фантазію. А замість мексиканських коржів із кукурудзяного борошна цілком підійдуть звичні лаваші. Мінімум часу – максимум смаку та користі!

Хоча багато страв мексиканської кухні – це переважно другі страви, мексиканці також готують різноманітні супи. Улюбленим є, звичайно, гострий суп із квасолі з перцем чилі. Квасоля подрібнюється в блендері, тому виходить ароматний суп-пюре, прикрашається зеленню та цілими бобами квасолі. Як відомо, квасоля не тільки дуже поживний продукт, але й корисний. До того ж суп має яскравий смак, який оцінять навіть ті, хто не звик вживати в їжу бобові.

Цей поживний та дуже смачний сніданок – незмінна складова ранку багатьох мексиканців. Місцеві жителі люблять розповідати історії про те, як ковбої першими почали готувати цю просту страву. Воно нагадує знайому з дитинства яєчню. Але, звичайно, мексиканське уевос ранчерос має свої неповторні особливості. Страва готується з перцем чилі, томатами, часником та копченою ковбасою. Його прийнято їсти прямо зі сковороди або загорнутим у тортилью.

Мексику, образно кажучи, можна назвати країною гарячою, палкою і дуже темпераментною. Національна мексиканська кухня та рецепти її страв, як частина національної культури цієї держави, можна охарактеризувати такими самими епітетами. Страви мексиканської кухні по праву вважаються одними з найколоритніших, і мають успіх у всьому світі вже не одне століття.

Любителі м'ясних страв, гострих та яскравих смаків дуже цінують цю кухню. Вона бадьорить, дивує та захоплює. Мексиканські рецепти страв гідні того, щоб про них знали більше, щоб у кожної господині були на озброєнні кілька найпопулярніших і найсмачніших рецептів саме з цієї емоційної та гарячої у всіх сенсах держави.

Плюсом є і те, що продукти, необхідні для приготування страв з мексиканської кухні, вільно можна знайти на полицях наших магазинів, і вони не є дорогими. Простота і водночас вишуканість цієї кухні підкуповує.

Також хочеться відзначити разючу постійність мексиканських кухарів, адже практично в кожній страві у них присутній хоча б один із таких інгредієнтів, як кукурудза, квасоля та незмінний гіркий перець.

До вашої уваги пропонується кілька найбільш популярних рецептів мексиканської кухні з фото.

У всіх представлених нижче стравах використовуються спеціальні коржики – тортильї. Тому цілком логічно, що наближення до Мексики необхідно почати саме з приготування цих коржів. Вони використовуються в багатьох мексиканських стравах. Крім того, їх можна використовувати замість хліба і досить просто приготувати в домашніх умовах. Але все-таки деякі хитрощі є.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 300 г;
• кукурудзяне борошно – 250 г;
• оливкова олія – 4 ст.л.;
• вода очищена – 250 мл;
• сіль - 2 ч.л.

Особливості приготування:

1. Якщо у вас немає оливкової олії, ви можете використовувати рослинну.
2. Якщо ви будете використовувати одне кукурудзяне борошно, то ваші коржики будуть сильно кришитися. Пов'язано це з тим, що кукурудзяне борошно не містить достатньої кількості клейковини. Якщо ж візьмете одну пшеничну – вони будуть надто твердими та прісними. Тому поєднання цих двох сортів – ідеальне рішення.
3. Розкочуючи коржики, за бажання можете рівняти їх краї з допомогою тарілки чи іншого круглого предмета. А можете залишити з нерівними краями. На смак блюда це не вплине.

Приготування:

1. У теплій воді розчиняємо сіль. Це дозволить їй розподілитися по всьому тесту поступово.
2. У просіяне борошно поступово вливаємо воду. Тісто виходитиме досить крутим. Якщо вам буде здаватися, що тісто виходить дуже твердим можна додати ще кілька ложок води.
3. Втручаємо все в масу оливкову олію.
4. Тісто розділяємо на 15 - 16 шматків однакового розміру, з кожного скочуємо кульку. Накриваємо їх марлею та даємо постояти близько 20 хвилин.
5. Після того як тісто відпочило, беремо качалку і два аркуші пергаменту. Кожен коржик кладемо між пергаментним листям і акуратно розкочуємо качалкою. Діаметр кожного коржика має становити близько 15 см.
6. Смажимо коржики на сухій сковороді менше хвилини з кожного боку.
7. Після закінчення смаження складаємо коржики чаркою і вкриваємо рушником, щоб вони відпочили. Приємного апетиту!

Покроковий рецепт кесадільї

Для приготування мексиканської кесадильї вам знадобляться два головні інгредієнти – це тортильї та твердий сир. Як вже було зазначено, тортильї – це коржики з пшеничного та кукурудзяного борошна. Простіше кажучи, це свого роду лаваш, тому цілком прийнятним є його використання замість традиційних мексиканських коржів.

Кесадилья є двома коржами тортильї, між якими знаходиться обов'язково гостра начинка. Сир у цій страві необхідний як скріплюючий інгредієнт. Інгредієнти можуть бути різноманітними, все залежить від вашої фантазії.

Розглянемо класичний варіант рецепту кесадильї – м'ясний.

Інгредієнти:

• тортілья - 4 шт.;
• свіжий м'ясний фарш – 300 г;
• кукурудза відварена чи маринована – 150 г;
• перець солодкий болгарський – 1 шт.;
• перець червоний гіркий – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 3 ст.л.;
• рослинна олія – 3 ст.л.;
• сіль;
• спеції.

Особливості приготування:

1. Для початку потрібно пояснити деякі моменти щодо інгредієнтів.
2. М'ясо можна використовувати абсолютно будь-яке, на ваш розсуд. Хорошим варіантом буде, якщо ви візьмете яловиче та свиняче м'ясо в рівних частинах. Це дасть додаткову соковитість нашій страві. Також можна приготувати кесадиллю з куркою і навіть морепродуктами.
3. Замість кукурудзи можна використовувати відварену або мариновану квасолю або комбінувати ці два смаки.
4. Спеції підбирайте на власний розсуд. Якщо ви спокійно ставитеся до гострих страв, можете додавати ще й чорний перець. Крім цього, рекомендується використовувати кмин, мускатний горіх і коріандр.

Приготування:

Готуємо фарш.

1. Цибулину очищаємо і обсмажуємо на олії до м'якості.
2. До цибулі додаємо порізане м'ясо і близько 5 хвилин постійно помішуючи, просмажуємо.
3. Гострий та солодкий перці очищаємо від насіння, ріжемо квадратиками. Гострий перець можна нарізати трохи дрібніше, ніж солодкий.
4. Додаємо у фарш квасолю чи кукурудзу, порізані перці.
5. Солимо і до смаку додаємо спеції.
6. Добре все перемішуємо і гасимо під кришкою ще 15 хвилин.
7. Фарш накриваємо та відставляємо убік. Важливо стежити, щоб начинка не охолола.

Готуємо кесадиллю:

1. Твердий сир натираємо на великій тертці.
2. На розігріту сковороду кладемо чайну ложку вершкового масла. Секретом хрусткої скоринки кесадильї є мінімальна кількість масла, що використовується.
3. Коли олія досить розігрілася, викладаємо на сковороду коржик.
4. Зверху тортиллю по всій поверхні посипаємо сиром і відразу ж на половину площі коржика викладаємо начинку. На 1 тортилью повинен йти приблизно склянка підготовленої начинки. Більше брати не варто, інакше вона просто розвалиться.
5. Через 1 – 2 хвилини, коли почне плавитися сир, лопаткою обережно закриваємо фарш другою частиною коржика. Злегка притискаємо лопаткою і одразу ж знімаємо з вогню.

І ось вона – ароматна, гаряча, поживна кесадилья готова. Найімовірніше, що на своїй кухні ви вже готували щось подібне. Але навіть не знали, що готуєте національну страву Мексики – кесадиллю. Приємного апетиту!

Рецепт мексиканського тако

Найбільш звичайним стравою в Мексиці можна назвати тако. Цю страву без проблем можна приготувати вдома. Начинка для тако може бути як м'ясною, так і овочевою, або комбінацією на ваш вибір. Пропонуємо рецепт такос із м'ясною начинкою з курячого м'яса. Для приготування цієї страви нам знову будуть потрібні тортильї – спеціальні мексиканські коржики.

Інгредієнти:

• мушлі такос - 3 шт.;
• філе куряче - 300 г;
• томати – 2 шт.;
• перець болгарський - ½ шт.;
• перець пекучий – 1 шт.;
• гострий твердий сир – 90 г;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля - 1 головка;
• спеції для тако;
• зелень до смаку.

Особливості приготування:

1. Черепашки такос – це вже готові коржики, зігнуті навпіл, але не до кінця.
2. Коржики для такос повинні бути обов'язково теплими. Якщо у вас не знайшлося таких коржів, можете сміливо користуватися лавашем.
3. Справжній смак тако дуже гострий. Якщо ви не особливий шанувальник гострих страв, регулюйте гостроту за смаком.

Приготування:

1. Куряче м'ясо подрібнюємо ножем, або перекручуємо на м'ясорубці. А також подрібнюємо і цибулю, часник, перці – солодку та гостру, помідори та зелень. Все ріжемо досить дрібно.
2. Сир три на великій тертці.
3. На олії злегка підсмажуємо курячий фарш.
4. Додаємо туди цибулину та 1/3 всього часнику. Приправляємо спеціями і гасимо 5 хвилин.
5. Викладаємо у фаршеву суміш наші помідори – ½ усієї кількості та перці – солодкий та пекучий. Гасимо 10 хвилин.
6. Додаємо в майже готовий фарш помідори, що залишилися, часник і зелень. І одразу ж знімаємо сковорідку з вогню.
7. Формуємо такос: у черепашку тако, як у конверт, накладаємо начинку, зверху посипаємо тертим сиром. Приємного апетиту!

Як приготувати справжні фахітос

Хочеться зупинитися ще на одному блюді мексиканської кухні, яке вражає і своїми смаковими якостями, і простотою. Це дуже відомий у Мексиці – фахітос. Наведений нижче покроковий рецепт найбільш наближений до оригіналу цієї страви на батьківщині. Однак ви завжди зможете видозмінити його, замінивши одні інгредієнти іншими.

Інгредієнти:

• тортілья - 4 шт.;
• вирізка яловича - 400 г;
• томати – 3 шт.;
• солодкий болгарський перець різних кольорів – 2 шт.;
• гострий перець чилі – 1 стручок;
• цибуля фіолетова - 1 головка;
• часник – 4 зубчики;
• сир твердий – 100 г;
• сік половини лимона чи лайма;
• оливкова олія – 4 ст.л.;
• спеції;
• зелень.

Для подачі:

текіла – 30 мл.

Особливості приготування:

1. М'ясо для цієї страви потребує обов'язкового маринування. Найкраще це зробити на ніч або хоча б на 3 години, замочивши його у виноградному вині або будь-якому маринаді, якому ви віддаєте перевагу.
2. Текіла у рецепті вказана з метою естетичної подачі страви. Оригінальна подача проводиться у сковорідці. Перед гостями до сковорідки з м'ясом наливається текіла і підпалюється. Виглядає це вражаюче.
3. Сир краще брати солоних сортів, як, наприклад, пармезан чи солоний чеддер.
4. Із зелені в даному випадку добре зі стравою поєднуватиметься кінза або петрушка, базилік і орегано.

Приготування:

1. М'ясо очищаємо від плівки та жилок, ріжемо тонкими смужками. Ця умова є обов'язковою.
2. Займемося підготовкою овочів: досить великою соломкою подрібнюємо цибулю та солодкий перець. Помідори ріжемо також великими шматками довільної форми. Часник та перець чилі подрібнюємо дуже дрібно. Якщо не бажаєте, щоб смак страви був занадто агресивним, то перець чилі необхідно попередньо очистити від насіння.
3. На двох різних сковорідках на великому вогні обсмажуємо м'ясо та окремо овочі. Помідори в овочі потрібно закладати за 2-3 хвилини до закінчення смаження.
4. Знімаємо сковороди із вогню. В овочі додаємо подрібнений часник та сік лайма чи лимона.
5. Змішуємо вміст сковорідок, заправляємо на смак спеціями і ставимо ще на 5 - 7 хвилин на вогонь.

Подається фахітос прямо в тому посуді, в якому готувався, з коржами, гострими соусами, такими як чилі або гуакамоле, сметаною та тертим сиром. Гість повинен взяти тортиллю, вибрати начинку, заправити коржик на власний розсуд соусами і посипати сиром. Вживати з пекучою текілою. Приємного апетиту!

Рецепт мексиканських енчіладас

Енчіладас – це традиційні м'ясні коржики, запечені у духовці. Ніжність та аромат тортильї у поєднанні з гострою начинкою не залишать вас байдужими. Енчіладас, як і багато інших страв мексиканської кухні залишають по собі дуже приємний післясмак. Спробувавши зробити один раз цю страву, ви на цьому точно не зупинитесь.

Інгредієнти:

• тортилья – 3 шт.;
• філе куряче - 350 г;
• сир твердих сортів – 200 г;
• томати – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• курячий бульйон – 250 г;
• оливкова або рослинна олія для смаження;
• вершкове масло – 1 ст.л.;
• гострий кетчуп чилі – 5 ст. або ½ стручка гострого перцю чилі;
• сіль та спеції за смаком;
• зелень для оздоблення.

Приготування:

1. Куряче філе відварюємо у трохи підсоленій воді. Охолоджуємо та ріжемо на невеликі кубики.
2. Якщо ви використовуєте стручковий перець чилі – очищаємо його від насіння.
3. Цибулину подрібнюємо четвертинами кілець, а часник рубаємо якнайдрібніше.
4. На розігрітій суміші рослинного та вершкового масел обсмажуємо цибулю до м'якості.
5. Додаємо подрібнене м'ясо, приправляємо спеціями та продовжуємо смажити ще близько 5 – 7 хвилин.
6. Кетчуп та бульйон змішуємо до однорідного стану та заливаємо цією сумішшю фарш.
7. Додаємо часник і гасимо всю масу ще близько 10 хвилин.
8. Готову начинку проціджуємо - відкидаємо її на друшляк, щоб звільнити від зайвої вологи. Соус, який вийде, використовуємо для подальшого приготування.
9. Сир натираємо на великій тертці.
10. З одного краю коржики викладаємо начинку, зверху посипаємо сиром і загортаємо рулетом.
11. На застелений фольгою лист наливаємо невелику кількість томатного соусу, який у нас залишився після проціджування фаршу. Зверху рівними рядами викладаємо рулети енчіладас. Поливаємо соусом, що залишився, і висипаємо поверх нього натертий сир, що залишився. Зверху покриваємо лист ще одним шматком фольги, як би запечатуючи лист.
12. Поміщаємо блюдо в духовку на 25 хвилин. Температура повинна бути не більше 180 °C. Через 15 хвилин знімаємо верхній шар фольги і продовжуємо запікати до того моменту, поки сир не підрум'яниться.
13. Викладаємо страву на порційні тарілки та прикрашаємо зеленню. Приємного апетиту!

Подорожуєте Мексикою? Обов'язково знайдіть та спробуйте традиційні страви, оцініть справжній смак вишуканої кухні цієї країни!

Протягом тривалого часу – одне з найпопулярніших місць відпочинку у світі. Ця країна приваблює як любителів позасмагати, так і любителів смачно поїсти. Якщо вам випав шанс відвідати Мексику, переконайтеся, що ви спробуєте найкращі смаки та відчуєте найкращі аромати, які здатна запропонувати. Сподіваюся, мій огляд допоможе вам у цьому.

Чилакілес

Це популярний традиційний сніданок, який складається з злегка підсмаженого кукурудзяного коржика - тортильї, порізаної на 4 частини, политої зеленим або червоним соусом сальсу (червоний трохи гостріший). Зверху, як правило, додають омлет або глазуню і курку, а також сир та вершки. Чилакілес часто подають із великою порцією фріхолес (пересмажені боби).

Позоле

Згідно з антропологічними дослідженнями, цей суп доколумбової епохи колись використовували як частину ритуальних жертвоприношень. Сьогодні позоле з курки, свинини та вегетаріанські позоле доступні у повсякденному середовищі. Це страви, приготовлені з мамалиги з великою кількістю трав та спецій, тушкуються кілька годин, часто всю ніч. Перед подачею його прикрашають салатом латук, редькою, цибулею, лаймом і чилі.

Тако аль пастор

Це історична страва, одна з найпопулярніших видів тако, історія створення якої бере початок у 1920-х і 30-х роках, за часів прибуття ліванських та сирійських емігрантів до Мексики. Як готують тако аль пастор (що означає "в стилі пастуха")? Тонкі скибочки свинини готуються на рожні, потім їх викладають на кукурудзяну тортилью, а потім викладають цибулю, листя коріандру та ананас.

Тостада

Що робити із несвіжими тортильями? Звісно, ​​посмажити! "Тостада" буквально означає "смажений". Це просте, але дуже смачне блюдо з кукурудзяної тортильї, засмаженої в киплячому маслі, до золотої скоринки. Їх подають окремо чи з різними гарнірами. Фріхолес (пересмажені боби), сир, м'ясо, морепродукти та севичі (закуска із сирої риби, маринованої в лимоні) – популярні гарніри.

Чилі ен ногада

Ен ногада - одна з найпопулярніших патріотичних страв Мексики, тому що в ньому поєднуються три кольори мексиканського прапора. поблано, фарширований пікадильйо (суміш м'ясного фаршу, фруктів та спецій) - це зелений колір прапора, соус на основі волоських горіхів - це білий колір і насіння гранату - червоний. Страва вперше з'явилася в Пуеблі, згідно з історією страва вперше була подана дону Агустіну де Ітурбіде, визволителю і наступному імператору Мексики.

Елоте

У Мексиці продавці елоте, мексиканська назва відвареної кукурудзи на качанах, зустрічаються майже на кожному розі. Як правило, відварену кукурудзу подають або на паличці (щоб з'їсти її як морозиво) або в чашках, де тільки зерна без качана. Потім у великій кількості додають сіль, порошок чилі, лайм, олію, сир, майонез та сметану.

Енчілада

Енчілада з'явилися в часи майя, коли люди в долині їли кукурудзяні тортильї, в які була загорнута риба. У наші дні до кукурудзяних і борошняних тортіль додають м'ясо, сир, морепродукти, боби, овочі або все це відразу. Фаршировані тортильї з чилі соусом - ідеальний мексиканський сніданок.

Моле

Три держави стверджують, що є батьківщиною моле - густого соусу популярного на мексиканській кухні. Видів моле безліч, але всі вони містять близько 20 інгредієнтів, включаючи один або кілька видів перцю чилі, і всі ці моле потрібно постійно помішувати довгий час. Найімовірніше найвідоміший моле- це моле поблано, рудувато-червоний соус, який зазвичай подають до індички або курки.

Гуакомолі

Гуакомоле без сумніву одна з найпопулярніших мексиканських страв, але мало хто знає, що цей традиційний соус з'явився в часи ацтеків. Його готують з пюре авокадо, цибулі, помідорів, лимонного соку та перцю чилі (і іноді додають зубчик або два часники). Зазвичай гуакомоле їдять з тортильями або використовують як гарнір.

Тамалі

Вперше тамалі з'явилися у племен ацтеків, майя та інків, які потребували поживної їжі, яку можна було з'їсти на ходу та взяти з собою у бій. Кишенька кукурудзяного тіста начинена чимось солодкою або гострим, загорнута в банановий лист або в обгортку качани кукурудзи і підігріта.

Начинки можуть бути різними: від м'яса та сирів до фруктів, овочів, чилі та моле. Не забудьте викинути обгортку перед їжею!

Мексиканська закуска такос, або тако - це коржики з начинкою. І їх дуже просто і швидко можна зробити вдома для цікавого перекушування: з куркою, овочами, м'ясом і навіть з авокадо та оливками!

Приготувати такос із начинкою, простіше простого. Важливо, щоб заздалегідь були готові тортильї, не обов'язково із кукурудзяного борошна. Мушу сказати, що пшеничні тортильї анітрохи не гірше, а приготувати їх набагато простіше. Важливо також, щоб на момент приготування тако були готові всі компоненти начинки, розкладені по окремих піалах або тарілках.

• 6-8 шт Тортільяс (пшеничних або кукурудзяних)
• 150 гр Яловичина
• 1 шт Перець солодкий
• 2 шт Перець гострий
• 1 шт Цибуля
• 1 шт Помідор
• 1 пучок Кінза, петрушка
• 1 зубчик Часник
• 1 шт Лайм
• 2 ст. Оливкова олія
• на смак Сіль, коріандр, цукор, сухі ароматні трави, чилі

Тортильяс – кукурудзяні коржики, їх зробити нескладно. Потрібна хороша і якісна кукурудзяна мука тонкого помелу. Якщо є складності, цілком можна спекти коржі з пшеничного борошна, або суміші, обсмаживши їх на сухій сковорідці. Тортильяс печуть швидко, важливо щоб були свіжими і згиналися.

Склад начинки – довільно, але м'ясо бажано. Та й гострота все-таки традиційна риса мексиканської кухні. Знадобиться свіжий солодкий перець – червоний чи зелений, пара стручків гостро перцю, цибулина, стиглий томат, лайм та пучок зелені. Втім, увімкніть фантазію, смачні добавки цілком доречні.

Цибулю нарізати тонкою соломкою, додати сік половинки невеликого лайма, щіпку солі та цукру, а також щіпку розтертої пальцями сухої суміші ароматних трав. Поставити цибулю у холодильник на півгодини для маринування. Потім цибулю віджати від зайвої рідини.

Підготувати свіжий соус томатний, якщо немає можливості використовувати домашню заготівлю. Але, не треба застосовувати кетчуп із пакетика. Помідор - дуже стиглий, ошпарити окропом, видалити шкірку та насіння. М'якуш дрібно нарубати ножем. Один гострий перець ретельно очистити від насіння та білих внутрішніх перегородок. Перець нарубати ножем дуже дрібно.

У сковорідці розігріти 1 ст. оливкової олії і обсмажити на ній суміш перцю та томату, додавши щіпку солі, цукру та сухих ароматних трав. Якщо соус недостатньо гострий, додавайте сміливо сухий порошок чилі. У результаті соус має бути дуже густим, ароматним та гострим.

Усю зелень дрібно нарізати і змішати з|із| маринованою цибулею. Додати дрібно нарубаний зубчик часнику, потім перемішати. М'ясо - краще телятина без жиру та плівок. М'ясо подрібнити м'ясорубкою, зробивши фарш. Перець – солодкий та гострий, який залишився, очистити та нарубати ножем, трохи більшим, ніж гострий перець для соусу.

На сковорідці розігріти 1 ст. оливкової олії та обсмажити на ній м'ясний фарш та подрібнений перець. Вогонь під сковорідкою повинен бути вищим за середній і сковорідку кришкою не накривати. М'ясо та овочі повинні смажитися, а не тушкуватись.

За 5 хв до кінця обсмажування додати щіпку солі та меленого коріандру. Час обсмажування м'яса з перцем – 15-20 хв. Цього достатньо. Потрібно щоб практично вся волога з фаршу випарувалася. Потім фарш повинен охолонути до кімнатної температури.

На кожну тортилью покласти 1-2 ст. фаршу з перцем, 1 ст.л. маринованої цибулі із зеленню, додати томатний соус із чилі – за смаком. Коржик зігнути навпіл, щоб фарш рівномірно розподілився всередині коржика. Таким чином наповнити фаршем усе так.

Власне, такос готові. Якщо наробити таких такос багато, можна, прикрасивши зеленню, подавати з холодним мексиканським пивом і часточкою лайма. Такос можна приготувати і заздалегідь, але, все-таки, щойно приготовані - вони найсмачніші.

Рецепт 2: такос з куркою (покроково з фото)

Такос - це коржики-тортильяси, в які мексиканці загортають різноманітну начинку. Ці коржики нагадують вірменський лаваш, але круглі за формою. Упаковані вони у вакуумне пакування, що дуже зручно – можуть зберігатися до півроку, тихо полежуючи у шафі. У потрібний момент, коли треба нашвидкуруч нагодувати сім'ю, з них можна створити маленький кулінарний шедевр - просто розігрійте їх у мікрохвильовій печі і начиніть усім, що є в холодильнику.

• коржі-тортильяс
• кетчуп
• майонез
• сир Моцарелла
• куряча грудка
• помідори Черрі
• болгарський перець
• крес-салат
• листя салату

Коржики-тортильяс продаються в таких упаковках і бувають різними за розміром.

Коли я готую філе з курячих грудок, відрізаю так звану стрілку – маленьку частину – вона завжди заважає. Такі стрілки від чотирьох-п'яти філе за вагою відповідають повноцінному філе. З ними можна приготувати такос і однією грудкою нагодувати всю родину.

Обсмажте курячі грудки та наріжте на шматочки.

Підготуйте начинку: вимийте та висушіть листя салату, наріжте болгарський перець, помідори Черрі та сир. Як Ви вже зрозуміли, начинка може бути найрізноманітнішою.

Покладіть один коржик на тарілку, придатну для нагрівання в мікрохвильовій печі.

Зверху покладіть шматочки сиру Моцарелла та шматочки обсмаженого філе. Підійде й інший сир, що добре плавиться. Підігрійте коржик у мікрохвильовій печі 30-40 секунд на повній потужності.

Поки коржик гарячий, полийте його кетчупом або майонезом, покладіть помідори, перець.

Додати листя салату.

Загорніть коржик і закріпіть зубочисткою. Так само приготуйте інші коржики і, коли остання буде готова, відправте їх усі разом на 15-20 секунд в мікрохвильову піч.

Ваш домашній фастфуд готовий. Не минуло й півгодини!

Рецепт 3: мексиканські такос з м'ясом

• Коржики «тако» - 2 шт.
• М'ясо свинини – 150 г
• Сир бри – 50 г
• Солодкий болгарський перець - 1/2 шт.
• Листя салату – 2 шт.
• Натуральний йогурт для заправки – 2 ст. л.
• Гірчиця – 1 год.
• Мед - ½ ч. л.

Підготуйте все необхідне для начинки коржів. Листя салату потрібно заздалегідь опустити в крижану воду на 5 хвилин і дати їм обсохнути. Це робиться для того, щоб вони були хрусткими.

Коржик «тако» покладіть на розігріту суху сковороду на 30 сек. Підсушитися вона має з одного боку спочатку. Потім повторіть це з другим коржом.

Тепер зігніть вручну коржики навпіл, але не робіть явний гострий згин - потрібен плавний перехід - у це поглиблення ви помістите начинку. Підсушіть тепер на сковороді коржики з іншого боку.

На розігрітій з олією сковороді підсмажте шматочки свинини до готовності на сильному вогні. Не потрібно нарізати м'ясо занадто дрібно - шматочки по 4-5 см завдовжки і 3-4 см завширшки підійдуть, соліть і перчите м'ясо на свій смак.

Для заправки начинки приготуйте соус - змішати йогурт з гірчицею і медом.

Гаряче м'ясо наріжте дрібніше, подрібніть сир брі, солодкий перець промийте і наріжте кубиком. Змішайте начинку з|із| отриманим соусом.

Наповніть коржики начинкою - викладайте все на лист салату і формуйте в коржик.

Рецепт 4: такос у домашніх умовах

• Філе куряче 200 грам
• Перець солодкий червоний 100 грам
• Перець чилі 50 грам
• Квасоля червона консервована 50 грам
• Часник 3 грами
• Орегано 3 грами
• Томатний соус 50 грам
• Сир твердий та напівтвердий 100 грам
• Рослинна олія 100 грам
• Кукурудзяне борошно 1.5 склянки
• Борошно пшеничне 1.5 склянки
• Вода питна 1 склянка
• Розпушувач 1 чайна ложка

Нарізати куряче філе.

Філе обсмажити на олії.

Додати солодкий перець та чилі.

Додати томатну пасту.

Додати квасолю та спеції, гасити протягом 7 хвилин.

Отриману масу викласти на тортилью, посипати тертим сиром.

Поставити в духовку на 10 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Рецепт 5, покроковий: домашні такос

• Коржик (кукурудзяний. Такі продаються зараз у магазинах. Можна з легкістю замінити на лаваш) - 6 шт
• Індичка (або куряче філе) - 300 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Квасоля консервована – 1 бан.
• Помідор - 3 шт
• Огірок - 1 шт
• Листя салату (листя) - 6 шт.
• Сир голландський - 100 г
• Зелень (на ваш розсуд)
• Соус (чилі, до смаку.)
• Бальзамік (для маринування цибулі. необов'язково.)
• Соєвий соус (для маринування цибулі. необов'язково.)

Робимо фарш з індичого (або курячого) філе. Обсмажуємо з цибулею та улюбленими спеціями.

Коли фарш майже готовий, додати консервовану квасолю та 2 помідори (пропущених через блендер або на терочку натертих. Шкірку з помідора попередньо зняти).

Нарізати цибулю соломкою та замаринувати: ст. ложка бальзамічного оцту + ст. ложка соєвого соусу + щіпка чорного перцю. До речі, дуже смачна цибуля виходить за такого маринування (час маринування — лише 10 хвилин).

Помідори нарізати кубиками.

У замариновану цибулю додати зелень (кріп, базилік), я ще сипнула зеленого цибульки).

Коржик (називається вона «тортильяс») або лаваш через відсутність тортильяс намазати соусом чилі. Якщо не любите гостре, то замініть будь-який інший соус або навіть кетчуп.

Посередині коржики викладаємо фарш, помідори.

Потім наша маринована цибуля.

І твердий сир (потертий чи порізаний шматочками, як у мене).

Зубочистками скріпити краї коржика і відправити в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 10-15 хвилин. Коржик повинен затвердіти і стати хрустким.

Наші такоси готові! Перед подачею прибрати зубочистки, додати|добавляти| порізаний свіжий огірок і листя салату.
Приємного апетиту!

Рецепт 6: тако по-домашньому (покрокові фото)

Мексиканські такоси дуже ароматна і гостра закуска, яку легко приготувати в домашніх умовах.

• Сіль 10 гр
• Коржик 4 шт
• Вирізка свиняча 400 гр
• Борошно 1 ст. л
• Оливкова олія 1 ст.л
• Яйце куряче 1
• Салат 20 гр
• Помідори чері 5 шт
• Соус 50 гр
• Перець чорний 5 гр

Для початку підготуємо м'ясо. Для такосів можна використовувати будь-яке м'ясо. Я використовуватиму свинячу вирізку. Відбиваємо м'ясо і солімо-перчимо його з двох сторін.

Приготуємо все для кляру: одне куряче яйце зіб'ємо з чайною ложкою води, в іншу ємність насипаємо борошно. Вмочні всі відбивні по черзі спочатку в яйці, а потім в борошні. Обсмажимо відбивні з двох боків на середньому вогні у сковорідці з додаванням оливкової олії.

Після того, як відбивні трохи охолонуть, наріжемо їх поздовжніми смужками і обсмажимо на сковорідці.

Підготуємо начинку. Я робитиму дуже простий і доступний варіант такос, тому подрібню трохи листя салату і наріжу томати-чері на четвертинки.

Коржик тако у мене магазинний, так само як і соус Тако. Коли під рукою немає магазинних коржів, використовую або пити, або домашню пампушку на кефірі. Соус Тако можна замінити будь-яким гострим соусом.

У середину коржика викладаємо шматочки свинини.

Потім додаємо листя салату. Зверху викладаємо нарізані помідори-чері.

Поливаємо соусом Тако. Все, наші мексиканські такоси готові.

Рецепт 7: різноманітні начинки такос

• Яловичий фарш пісний (93%) - 250 г
• Фарш із грудки індички (99%) - 250 г
• Цибуля (нарізана) - 1 шт.
• Помідори із зеленим чилі (переважно бренду Rotel), нарізані кубиками - 1 банка
• або помідори, нарізані кубиками – 1 склянка
• Кмин мелений - ½ чайної ложки
• Чилі мелений Chipotle - ½ чайної ложки
• або порошок чилі - 1 чайна ложка
• Орегано сушений - ½ чайної ложки
• Вода - 2/3 склянки
• Соус Сальса
• Сметана
• Помідори – 2 шт.
• Авокадо – 2 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Кінза
• Оливки чорні
• Сир для тако - 1 пачка (або сир чеддер, натертий на дрібній тертці)
• Салат - ¼
• Тако кукурудзяні, куплені - 1 пачка із 12 шт.

Помістити фарш на сковорідку, без олії, смажити на середньому вогні 7-8 хвилин|мінути|. Викласти фарш у друшляк, щоб жир стек.

Обтерти сковороду паперовим рушником, помістити фарш у сковороду, додати помідори, кмин, мелений чіпотлі (або мелений червоний перець), орегано та воду. Смажити на середньому вогні, помішуючи, поки більшість рідини не випарується, від 3 до 6 хвилин.

Нарізаємо томати, авокадо, маслини, цибулю, зелений салат, кінзу.

Кладемо на великі тарілки приготоване м'ясо, овочі та зелень, додаємо сметану та сальсу.

Готові кукурудзяні коржики поміщаємо на лист і ставимо в розігріту духовку при температурі 175 градусів на 5 хвилин.

Викладаємо хрусткі кукурудзяні тако на тарілку.

Наповнюємо кожну корж начинками — м'ясом, сиром та іншими інгредієнтами.