Новорічне печиво без олії. Для пряників нам знадобиться. Ніжне імбирне печиво
Апетитна випічка – важливий пункт у переліку новорічних страв. У святкові дні запашним печивом охоче ласують і малюки, і дорослі, а його пряний аромат огортає весь будинок і створює атмосферу затишку та казки. До місця припадуть і різноманітні кондитерські прикраси.
Біла глазур створить видимість снігу, різнокольорове посипання нагадає про вміст хлопавок та сяйво гірлянд… Крім того, новорічна випічка може стати частиною святкового декору. Пряникам нескладно надати вигляду символів Нового року: ялинок, рукавичок, подарункових упаковок. Для цього потрібні лише відповідні лекала та гарна уява.
Печиво часто замінюють ялинкові іграшки, а набір фігурної випічки в ошатній упаковці захопить цінителів солодкого. Словом, кінець грудня – це час, коли кулінарія перетворюється на творчість. А допоможуть вам у цьому рецепти із нашої статті. Зроблені за цими інструкціями пряники підкорять усіх, від малого до великого. А оформлення смакот залишається за вами.
| Назва: | Імбирне печиво | |
| Дата додавання: | 07.12.2015 | |
| Час приготування: | 2 год. | |
| Порцій із рецепту: | 12 | |
| Рейтинг: | (1
, Порівн. 1.00
із 5) |
Рецепт імбирного печива
Під час зимових свят імбирне печиво – лідер більшості господинь. Щоб приготувати тісто, олію наріжте кубиками і збийте із цукром. Коли суміш стане однорідною, додайте імбир та яйця. Борошно просійте, змішайте з розпушувачем, всипте до тіста і перемішайте. Масу, що вийшла, оберніть харчовою плівкою і покладіть в холодильник на півгодини.
Тісто, що настоялося, розкотіть до товщини 0.3-0.4 см. Нагрійте духовку до 180 градусів. Виріжте фігурки і викладіть їх на застелений пергаментом лист. Запікайте протягом 10 хвилин. Коли готова випічка трохи охолоне, можна переходити до найцікавішого – прикраси печива. 
Пряничні чоловічки – одна з найважливіших традицій Нового року Змішайте складові глазурі, долийте 50 мл води та збивайте міксером 8-10 хвилин. Глазурь повинна вийти щільною і блискучою. За необхідності розбавте її водою або всипте ложку цукрової пудри. До глазурі можна додавати харчові барвники. Наповніть масою кондитерський мішок і починайте малювати з країв, плавно переходячи до середини пряників.
Необов'язково повністю покривати печиво глазур'ю – можна прикрасити ваші творіння симпатичним візерунком чи кондитерською посипкою. Крім того, особливу чарівність пряникам додасть декор у вигляді червоних бантів або стрічок. Готові вироби зберігайте у закритій коробці.
Рецепт пісочного печива
| Назва: | Пісочне печиво | |
| Дата додавання: | 07.12.2015 | |
| Час приготування: | 2 год. | |
| Порцій із рецепту: | 12 | |
| Рейтинг: | (1
, Порівн. 1.00
із 5) |
Збийте всі компоненти, всипте борошно, що просіює, і замісіть тісто спочатку дерев'яною ложкою, а потім вручну. Оберніть його харчовою плівкою та залиште в холодильнику на 30-40 хвилин. Тісто, що настоялося, розкотіть шаром товщиною в 0.5 см. Виріжте фігурки і посипте їх борошном. Розігрійте духовку до 250 градусів та випікайте печиво 5-7 хвилин.
Поки пряники готуються, беріться за глазур. Збийте яєчний білок до піни. Поступово додайте до нього цукрову пудру та збивайте на великій швидкості. Розділіть готову суміш на дві рівні частини. Одну змішайте з какао - у вас вийде шоколадна глазур. Коли випічка охолоне, покрийте печиво глазур'ю, а зверху висипте різнокольорову стружку.
Рецепт сметанно-медового печива
| Назва: | Сметанно-медове печиво | |
| Дата додавання: | 07.12.2015 | |
| Час приготування: | 1 год. 30 хв. | |
| Порцій із рецепту: | 12 | |
| Рейтинг: | (1
, Порівн. 1.00
із 5) |
Потім розкотіть тісто пластом 0,5 см і виріжте печива. Зі сметанно-медового тіста також можна виліпити колобки. Прогрійте духовку до 180 градусів, застеліть лист пергаментним папером і викладіть на ній пряники. Випікайте 10-12 хвилин|мінути|. Готові печива прикрасьте до смаку.
Рецепт новорічного печива з прянощами
| Назва: | Печиво з прянощами | |
| Дата додавання: | 07.12.2015 | |
| Час приготування: | 2 год. 30 хв. | |
| Порцій із рецепту: | 12 | |
| Рейтинг: | (1
, Порівн. 1.00
із 5) |
| Продукт | Кількість |
| Для тесту: | |
| Борошно | 500 г |
| Вершкове масло | 100 г |
| Коричневий цукор | 180 г |
| Яйце | 1 шт. |
| Світлий мед | 50 г |
| Розпушувач | 15 г |
| мелена кориця | 5 г |
| мелений імбир | 7 г |
| Сіль | 1 щіпка |
| Для глазурі: | |
| Шоколад гіркий | 150 г |
| Вершки нежирні | 100 мл |
| Кондитерська посипка | за смаком |
Шоколад розтопіть на водяній бані і додайте|добавляйте| до нього вершки. Поки глазур вариться, перемішуйте до отримання однорідної блискучої маси. Дайте їй 30 хвилин, щоб охолонути і загуснути. Акуратно розподіліть глазур по пряниках, виклавши поверх неї кондитерську посипку.
Какао-порошок
Замісіть тісто і розділіть на чотири порції. Кожну з них розкотіть у пласт товщиною 0.3-0.5 см. Виріжте з тіста фігурки та запікайте їх 15 хвилин при температурі 180 градусів. У цей час підготуйте глазур. Відокремте білки від жовтків і збийте білки до утворення піни.
Невеликими дозами всипайте пудру та збивайте суміш на високій швидкості. Якщо глазур виходить рідкою, додайте до неї ще трохи пудри. Дайте глазурі трохи загуснути і прикрасьте нею свої солодкі творіння. Ось і все. Приємних для вас новорічних експериментів!
Печиво смачні та розсипчасті. Але трохи жорсткі. Ідеально підходять для прикраси ялинки (тільки необхідно отвір для мотузочки виконати до випікання).
Інградієнти:
1+1/3 склянки борошна,
1 сирий жовток,
1 ст ложки сметани,
50г вершкового масла,
50г меду,
1~3 ст ложки цукру,
1/4 год ложки солі,
1/4 год ложки соди
Олію розтерти з цукром, сіллю та медом до отримання пишної маси. Додати жовток та збити. Додати сметану та борошно, змішане з содою. Швидко замісити однорідне тісто.
Тісто розкотити у пласт, товщиною 3~5мм. Формочками або тонкостінною склянкою вирізати печиво.
Викласти на лист і випікати при t=200~220°С до зарумянивания. Готові печива остудити та прикрасити розтопленим шоколадом або цукровою глазур'ю. Залишити печиво на деко до повного застигання шоколаду.
Можна розтопити шоколад прямо в пергаментному кулечку. Згорнути кульок з пергаменту, покласти в нього 1-2 часточки шоколаду і покласти на 3 хв в духовку, розігріту до t = 100 ° С, або на 2 хв в мікрохвильовій печі при max потужності.
Рецепт 2: міцні олійні печива
Ці печива зовсім не жорсткі, а саме міцні – не розсипаються у руках і добре тримають форму при випіканні. Такі печива ідеально підходять для будь-яких прикрас, наприклад, для ялинкових.
Інградієнти:
1,5 склянки борошна,
4 яйця,
1/5 ст молока,
150г вершкового масла,
1 склянка цукру,
ванілін
Яйця розтерти із цукром та ваніліном. Влити холодне молоко, добре розмішати та поставити на маленький вогонь. При постійному помішуванні зварити густину сметани. Поставити остигати.
Борошно розтерти з|із| маслом|мастилом| до невеликих жирних крихт. Влити остуджений яєчну масу і замісити м'яке пластичне тісто. Якщо тісто буде надто липким, додати муки. Покласти в холодильник на 15-20 хв. Тісто розкотити пласт 1~1,5см і вирізати формами фігурки.
Якщо печиво буде використовуватися як ялинкові прикраси, то у фігурках відразу проробити дірочки, в які вставлятиметься стрічка. Печиво викласти на деко, застелене папером для випічки.
Духовку розігріти до t=200°З випікати до зарумянивания. Гарячі печива зняти з деко і остудити
Рецепт 3: Печиво з різнобарвною глазур'ю з натуральних компонентів
3 склянки борошна,
2 яйця,
200 г цукру,
100 г меду,
200 г вершкового масла або маргарину,
спеції за смаком – імбир, ваніль чи кориця.
Цукор збити з яйцями в білу однорідну масу і додати злегка розігрітий на водяній бані мед. Масло або маргарин попередньо заморозити в морозилці, а потім натерти на великій тертці і також з'єднати з яєчно-цукровою масою. Потім ввести невеликими порціями борошно, що просіює, а також прянощі і вимісити тісто, поки воно не стане гладким і пружним. Потім його необхідно обернути харчовою поліетиленовою плівкою і помістити на кілька годин у холодильник – тоді при обробці воно буде пластичним.
Після того як сформовані печиво, потрібно буде відправити їх у духовку, розігріту до 180-200 градусів і випікати доти, доки вони не стануть світло-коричневими. Звичайно, після цього їм потрібно дати охолонути, і тільки потім вже розфарбовувати та прикрашати.
Різнокольорова глазур для печива
Прикрашати печиво - білковою глазур'ю, яку за бажання можна розфарбувати чи не у всі кольори веселки, у тому числі й у незвичайні. До жодних хімічних барвників вдаватися не станемо, а візьмемо лише натуральні харчові продукти.
Як готувати білу глазур: 200 г цукрової пудри потрібно з'єднати із соком одного лимона середньої величини та білком сирого яйця. Масу збити міксером до збільшення обсягу 2-3 рази.
Різнокольорові варіанти глазурі вийдуть, якщо сік лимона замінювати на соки різних овочів.
Так, додаючи до її складу буряковий сік, можна отримати відтінки від ніжно-рожевого до бузкового (від 1 до 5-6 чайних ложок бурякового соку).
Помаранчевий колір дасть морквяний сік, жовтий - настоянка або відвар шавлії, зелений - сік шпинату або капусти броколі, блакитний або синій - червонокачанної сік.
Для отримання глазурі коричневого кольору до її складу додають 1-2 ложки порошку какао. Червоний відтінок дасть сік свіжої смородини або полуниці.
Перед тим, як нанести глазур на печиво, трохи змочити водою його поверхню. Після того, як нанесений черговий шар кольорового покриття, поставити лист з печивом на кілька хвилин в гарячу духовку, щоб глазур швидше висохла.
Рецепт 4
Інградієнти:
яйце – 3 шт.
маргарин - 200 г
борошно пшеничне - 500г
цукор - 150г
розпушувач - 2 ч. ложки
сіль - щіпка
імбир мелений (за бажанням) - 1-2 ч. ложки
кориця (за бажанням) – 1 ч. ложка
гвоздика мелена (за бажанням) - 1/2 ч. ложки
цукрова пудра - для глазурі (за бажанням)
харчові барвники - для глазурі (за бажанням)
Яйця збити. Маргарин розтерти із цукром. До маргарину додати|добавляти| яйця і перемішати. Зробити апельсинову цедру і додати|добавляти| в тісто. Окремо змішати борошно, сіль, розпушувач. Додати туди за бажанням імбир, гвоздику та корицю. Присутність цих прянощів відразу викликає асоціації з Різдвом та Новим роком, тому рекомендується класти в новорічне печиво імбир, корицю та гвоздику – смак вийде особливий та цікавий. Додати ці інгредієнти та добре вимісити тісто.
Тісто розкачати і за допомогою форм (ялинки, дзвіночки, зірочки) вирізати печиво. Деко змастити олією або покласти пергаментний папір. Викласти на деко печиво та за допомогою дерев'яної палички можна зробити дірочки (якщо печиво плануєте вішати на ялинку). Печиво випікати у розігрітій духовці 20-25 хвилин.
Приготувати цукрову глазур: до цукрової пудри додати воду (на 100 г цукрової пудри потрібно буде 2-3 ст. ложки води). Малювальна маса повинна бути не рідкою і не густою. Масу перекласти в стільки мисочок, скільки харчових барвників, додати барвники та перемішати.
За допомогою пензлика нанести на печиво харчову глазур, можна вмочити печиво в глазур. Можна за допомогою кондитерського мішка або поліетиленового кулька (в якому зробити дірочки) прикрасити ялинки кульками, намалювати очі новорічні орнаменти або зробити зірочки, що усміхаються.
У дірочки просмикнути нитки або тоненькі стрічки і повісити печиво на ялинку. Дітям особливо сподобається брати участь у приготуванні такого новорічного печива, прикрашати ялинку ним, а потім і з'їсти. Новорічне печиво У нас частина печива була з'їдена ще до того, як повішена на ялинку
Новорічне печиво без яєць (з бананом)
Інградієнти:
Банан – 1 шт.
олія - 150мл
борошно пшеничне - 300г
цукор - 100г
розпушувач - 2 ч. ложки
сіль - щіпка
Із банана зробити пюре. До банану додати олію і перемішати. Додати цукор, борошно, розпушувач та сіль. Тісто добре вимісити та поставити в холодильник на півгодини.
Тісто розкотити і формами вирізати новорічне печиво (ялинки, сніговики, зірочки, дзвіночки).
Деко змастити олією або покласти пергаментний папір. На лист викласти печиво, проткнути в ньому зверху дірочки дерев'яною паличкою і випікати в духовці 15-25 хвилин.
Новорічне печиво без яєць підійде і алергікам, його можна покрити цукровою глазур'ю. Це печиво можна повісити на ялинку, простягнувши через дірочки яскраві стрічки. І хай Новий рік принесе вам здоров'я та щастя!
Інградієнти:
Банан – 1 шт.
олія - 150мл
борошно пшеничне - 300г
цукор - 100г
імбир мелений - 3 ч. ложки
кориця – 1 ч. ложка
гвоздика мелена - 1/2 ч. ложки
сода (гашена) - 2 ч. ложки
сіль - щіпка
апельсинова цедра - з 1 апельсина
Із банана зробити пюре. Додати олію і перемішати. Зробити апельсинову цедру – потерти на тертці шкірку апельсина. До банану та олії додати апельсинову цедру, перемішати. Додати борошно, цукор, соду, сіль, корицю, імбир та гвоздику. Вимісити тісто. Тісто бажано поставити у холодильник на півгодини.
Тісто розкотити та вирізати формами печиво. Можна зліпити з тіста кульки, трохи прим'яти.
Деко змастити олією або покласти пергаментний папір. На лист викласти печиво і випікати в духовці до готовності (25-30 хвилин).
Про імбирний тест:
Існує кілька правил, які варто запам'ятати під час роботи з імбирним тестом вперше. Можливо, вам буде простіше розкачувати тісто великим пластом і вирізати формочкою на деку, щоб вироби не спотворювалися, коли переносите їх зі столу на деко. Якщо за рецептом не сказано інакше, залишайте між пряниками трохи місця на деку, щоб вони могли підніматися.
Імбирні пряники, на відміну від іншого печива, не стають щільними і хрусткими, коли їх дістають з духовки. Тож дуже складно сказати, чи готовий він, особливо, оскільки час випікання так сильно залежить від духовки. Як правило, якщо пряник трохи піднявся і підрум'янився по краях, він готовий. Залиште його на деку на кілька хвилин, за які він почне ставати хрустким (якщо пряник все ще м'який, поверніть його в духовку на кілька хвилин). Дуже часто при випіканні імбирний пряник втрачає форму, але це легко виправити, підрізавши його як слід після випікання.
Великі плоскі шматки імбирного пряника повинні бути охолоджені і їх потрібно зберігати на плоскій поверхні, інакше їхня форма буде спотворена. Можливо, зручніше спекти пряник за день до прикраси. Якщо ви так робите, дайте йому повністю охолонути і потім загорніть у пергамент чи харчову плівку
Рецепт печива, що підходить для найкращих побажань у наступному році 
Печиво із сюрпризом
Тісто для печива можна зробити будь-яке. Наприклад, пісочне.
Так як печива і для дітей, їм подобається, щоб вони були найбільш розсипчастими. Для цього потрібно брати не яйця повністю, а лише жовтки. І не цукор, а цукрову пудру.
Інградієнти:
100г вершкового масла,
0,5~1 склянка цукрової пудри,
3 жовтки,
~1 склянка борошна,
1 ст ложка горілки
Наперед написати на довгих папірцях хороші різні побажання. Папірці згорнути рулончиками і загорнути у шматочки фольги.
Жовтки розтерти з цукром, горілкою та олією кімнатної температури. Всипати стільки борошна, щоб вийшло пластичне не розсипчасте тісто. Тісто розкотити на припорошеному борошном столі пласт товщиною 5~7мм. Розрізати прямокутники розміром приблизно 7х10см. Покласти папірці з побажаннями та закатати рулетиками.
Випікати при t=200~220°C до зарум'янювання тіста (10~15 хв).
Готові печива або відразу посипати цукровою пудрою, або остудити та нанести малюнок розтопленим шоколадом.
Рецепти смачного печива
Винятково смачне печиво. Ніжний-ніжний, розсипчастий. З ароматом вершкового масла|мастила|. Шматочки горіхів підсмажилися і теж надали свого неповторного смаку печінкою. Саме собою печиво не дуже солодке, але солодка глазур робить смак печива оптимальним. Про глазур треба сказати окремо. Після остигання печива вона застигла твердою блискучою скоринкою і печива вийшли наче покриті лаком. Але глазур зовсім не жорстка і відкушується без жодних зусиль. Аромат глазурі – просто пісня. Весь алкоголь випарувався і залишився лише дивовижний запах вершкового лікеру. До речі, зовсім не обов'язково використовувати саме вершковий лікер. Можна взяти будь-який інший, але з поправкою - чим рідше лікер, тим менше його кладеться в пудру. А можна взагалі обійтися без алкоголю, а замість лікеру використати сік лимона. Я половину печива покрила лимонною глазур'ю. Теж вийшло чудово. Тільки до смаку печива додався легкий кислуватий присмак. Ну і порада. Якщо не хочете покривати печиво глазур'ю, збільште кількість цукрової пудри в тесті грамів до 80~100.
Інградієнти:
Глазур
50г цукрової пудри,
2,5-3 год ложки вершкового лікеру (або 2 год ложки лимонного соку)
Тісто
150г вершкового масла,
1 жовток, 50г цукрової пудри,
1,5 склянки борошна,
50г грецьких орхів, ванілін
У яйця відокремити жовток від білка. Білок використати в інших стравах. Вершкове масло|мастило| довести до кімнатної температури. Збити міксером із цукром, жовтком та ваніліном. Всипати 1 склянку борошна; збити. Горіхи подрібнити до розміру горошини чи рисини. Насипати в тісто і знову збити міксером. Всипати ще 0,5 склянки борошна. Збити. Повинно вийти тісто, що складається з великих масляних грудочок.
На столі розстелити шматок п/е плівки. Вивалити на неї тісто. Прим'яти і закатати в плівку так, щоб вийшла ковбаска діаметром 5-8см. Покласти в холодильник на 30 хвилин або в морозильник на 10 хвилин. Застиглу ковбаску нарізати часточками завтовшки близько 5 мм.
Якщо тісто сильно перемерзло, то різати його дуже проблематично – воно починає кришитися.
В цьому випадку можна різати міцною ниткою – одна людина тримає ковбаску вертикально, а друга накладає нитку на потрібній відстані, обвиває їй ковбаску, перехрещує кінці та затягує. Виходить дуже рівний та акуратний зріз.
Укласти печиво на лист. Випікати до золотистості при t=180~200°C.
Поки печива випікаються, приготувати глазур. Цукрову пудру просіяти в невелику миску. Влити лікер (або лимонний сік). Розмішати швидкими круговими двоженнями. При необхідності підсипати ще цукрової пудри, якщо глазур виходить занадто рідкою, або підлити кілька крапель лікеру (соку), якщо глазур густувата.
Готові печива дістати з духовки і, не знімаючи з листа, відразу помазати глазур'ю. Залишити остигати.
Пряне різдвяне печиво на вафлях
Класичний німецький рецепт різдвяного печива. Я тільки замість мигдалю використала інші горіхи. Печиво дуже ароматне. Пахне пряниками та святом. Тісто м'яке, з приємними вкрапленнями шматочків горіхів та цукатів. Горіхи я поклала двох видів - фундук та грецькі. Фундук майже не відчувається. Основний смак надають волоських горіхів. А ось вафлі зовсім не відчуваються. Я так і не зрозуміла сенсу їх використання
Інградієнти:
70г вершкового масла,
1 яйце,
50г цукрової пудри,
1 склянка борошна,
~1/3 склянки молока,
1 год ложка розпушувача,
ванілін,
1 склянка (100г) горіхів,
2 ст ложки апельсинових цукатів або дрібних родзинок,
3 вафлі d=22см
Прянощі (на кінчику ножа; мелені):
гвоздика, кориця, запашний перець, білий перець, імбир
Глазур:
60г цукрової пудри,
2-3 год ложки рідини (води, соку, лікеру)
Тісто
Якщо цукати надто сухі та тверді, заздалегідь замочити їх у воді чи соку чи коньяку.
Вершкове масло|мастило| довести до кімнатної температури. Міксером змішати вершкове масло|мастило| з|із| мукою|борошном|, цукровою пудрою, розпушувачем, ваніліном і всіма прянощами. Повинна вийти дрібна жирна крупка. Горіхи подрібнити до розміру рисини. Підмішати горіхи до борошняної маси. Покласти яйце та цукати. Замісити тісто, потроху (не більше ніж по 1 чайній ложці за один раз) підливаючи холодне молоко, щоб вийшло м'яке липке тісто. З вафель сталевою формою вирізати кола. Якщо немає форми, то нарізати вафлі на квадрати гострим ножем. На вафельні кружальця покласти по одній чайній ложці тіста. Зрівняти поверхню вологими пальцями. Перекласти печиво на деко, застелене папером для випічки. Якщо вафлі не використовуватимуться, то просто розкласти тісто невеликими купками на деку.
Деко поставити в розігріту до t = 200-220 ° C духовку на 25-30 хвилин - печива повинні трохи піднятися і зарум'янитися. Поверхня печива потріскається.
Вийняти лист з духовки і відразу ж за допомогою кулінарного пензля покрити гарячі печива двома шарами цукрової глазурі.
Глазур
У невелику миску насипати цукрову пудру. Влити рідину та дуже швидко розмішати до гелеподібного стану. Як рідина може використовуватися проста вода, сік, компот, морс, а також вода змішана з чимось алкогольним - коньяком, ромом, лікером. Залишити печива до повного остигання і висихання глазурі, а потім зняти з листа.
Вихід: 35~40 печива d=5см.
Пряне печиво
Відразу скажу – не чекала! Я в захопленні! Печиво сухе і розсипчасте, ніжний запах і смак. При випіканні печива збільшуються приблизно в 3 рази, поверхня печива покривається тріщинами.
У смаку найбільше відчувається кориця, але не різко. Кардамон я в тісто не клала, бо він мені не подобається. Залишається легкий гострий післясмак, але він швидко минає. Горіхи в цьому печиві – обов'язкові. Печиво довго зберігається і не черствіє (оскільки воно спочатку виходить сухим).
Інградієнти
1 склянка борошна,
1/4 склянки крохмалю,
200г вершкового масла,
0,5 склянки цукрової пудри,
30г сметани (3 год ложки),
1/3 склянки сушеного мигдалю або фундуку,
1 год ложка розпушувача,
сода на кінчику ножа,
щіпка солі,
ванілін,
1 ч ложка тертої лимонної цедри
Прянощі:
по 1/4 год ложки:
меленого кардамону, меленої кориці, меленого мускатного горіха, меленого імбиру, меленого запашного перцю, меленого чорного перцю
Збити міксером вершкове масло кімнатної температури із цукровою пудрою. Додати сметану, ванілін, сіль, лимонну цедру та прянощі. Всипати борошно та крохмаль, змішані з розпушувачем та содою, швидко перемішати міксером. Повинне вийти м'яке тісто. Додати мелені горіхи (від шкірки можна не очищати).
Скачати кульки трохи більше волоського горіха (руки при формуванні кульок вмочувати в муку).
Повинно вийти 16 печива.
Деко застелити папером для випічки і розкласти печиво на відстані ~5 см один від одного. Випікати при t=180~200°З нижньому рівні духовки 12~15 хвилин.
Печиво флорентійське
Класичний рецепт. Але не дивлячись на класику, цей рецепт має досить багато варіацій. Починаючи від того, які добавки йдуть у печиво (родзинки, журавлина, вишня, цукати, імбир) та закінчуючи технологією виготовлення (заварювання тіста, варіння на вогні або взагалі без попередньої термічної обробки). У більш сучасних рецептах зустрічається додавання до тіста кукурудзяних пластівців або підірваного рису. Також у класичному рецепті зворотний бік печива покривають білим або чорним шоколадом, щоб отримати поєднання шоколадного та карамельного смаку (згадується "грильяж у шоколаді"). Але мені значно більше сподобалось печиво без шоколадного покриття. Печиво дуже смачні, дуже солодкі та дуже хрусткі. Найбільше нагадують грильяж чи козинаки. Додавання кисленьких шматочків ягід освіжає та пом'якшує смак.
Процес приготування досить простий, у ньому лише три дії – змішати сухі інгредієнти, розтопити солодкі інгредієнти з олією, залити першу другу. А далі – випікати.
Інградієнти
~100г родзинок або сушеної журавлини або сушеної вишні,
1 склянка мигдалю,
1/4 склянки борошна, по можливості - 1 год ложка цедри апельсина
Заливання
30г вершкового масла,
30г меду,
100г цукру
Сухі інгредієнти
Мигдаль запарити в окропі та очистити від шкірки. Процес очищення показаний у статті "Очищення мигдалю від шкірки". Відразу, поки ядра розпарені та м'які, нарізати їх гострим ножем.
У миску з нарізаним мигдалем покласти сушені ягоди. Якщо ягоди великі, то нарізати їх ножем чи настригти кухонними ножицями. Розмір шматочків має бути приблизно 5мм. Всипати в ту ж миску муку|борошно| і при можливості цедру апельсина. Перемішати, щоб горіхи та ягоди були покриті борошном рівномірно.
Заливання
У маленьку каструльку покласти вершкове масло|мастило|, мед і цукор. Довести до кипіння та до повного розчинення цукру.
Тісто
Вилити киплячу заливку в миску з борошняною сумішшю і відразу ретельно розмішати. Повинна вийти м'яка трохи масляниста маса (без сухого борошна).
Деко застелити папером для випікання. Викласти тісто, що вийшло, маленькими купками на великій відстані один від одного. При випіканні печива сильно розтікаються.
Випікати при t=170~180°C 7~13 хвилин до яскравого зарум'янювання печива. Готові печиво разом із папером перекласти на стіл. Якщо печива злиплися, то розділити їх за допомогою ножа – не розрізаючи, а відсуваючи один від одного.
За бажання, поки печива гарячі, їм можна надати форму за допомогою металевих форм-вирубок. Остудити печиво, не знімаючи їх із паперу. Охолоджене печиво відокремити від паперу. Готові печива на цьому етапі можна подавати на стіл
Для повної відповідності класичному рецепту печиво необхідно покрити шоколадом. Шоколад - білий або чорний, - розтопити при помішуванні на водяній бані або в мікрохвильовій печі і намазати його шаром в 2-3мм на плоску сторону печива. Також можна нанести шоколад на печиво за допомогою паперового фунтика. З паперу для випічки згорнути кульок і закріпити його скотчем. Покласти всередину кульочка поламаний шоколад. Покласти кульок у мікрохвильову піч на 3~5 хвилин або в духовку при t=80~100°C на 7~10 хвилин. Нанести шоколад через отвір у кульці на зворотний бік печива.
Шоколад на печиво можна залишити смужками або розмазати ножем у рівномірний шар.
Печиво з шоколадом поставити в холодильник на 10-15 хвилин для застигання, але краще, щоб шоколад застиг при кімнатній температурі. На це потрібно від 1 до 3-х годин.
Вихід: 20~25 печива.
Пісочне печиво з джемом і горіховим безе
Печиво дуже смачне, з цікавими тактильними відчуттями - зверху і знизу розташовані розсипчасті хрусткі тісто і безе, а всередині знаходиться вологий кислуватий шар джему. Аромат горіхів поєднується з ароматом джему. Випікати ці печива можна двома способами. Часу на обидва варіанти випікання витрачається приблизно однаково.
Інградієнти
Тісто
150г вершкового масла,
1/4 склянки цукру,
1 год ложка розпушувача,
2 склянки борошна,
2 жовтки,
5~7 ст ложок води
Начинка
7~8 ст ложок джему або густого варення
Безе
2 білки,
0,5 склянки цукру,
1 склянка волоських горіхів
Тісто
Олію зігріти до кімнатної температури. Міксером змішати масло|мастило| з|із| цукром, борошном і розпушувачем. Повинна вийти дрібна жирна крупка. Вмішати 2 яєчні жовтки і поступово додавати холодну воду, щоб вийшло м'яке пластичне тісто.
На стіл покласти аркуш паперу для випікання. На нього вивалити тісто. Розкачати у великий тонкий пласт розміром приблизно 35х30см. Перекласти тісто разом із папером на лист. На пласт тонким шаром намазати джем чи варення. Бажано, щоб джем чи варення були кислуватими. Якщо вони надто солодкі, то в них можна втрутити трохи лимонного соку.
Горіхи довільно подрібнити можна до стану борошна в кавомолці, а можна ножем на великі шматочки. Білки збити із цукром у міцну піну. Змішати з|із| горіхами.
1-й спосіб випікання
Духовку розігріти t=200~220°C. Поставити в неї лист приблизно на 20-25 хвилин - до зарум'янювання краєчок тесту. Деко вийняти і відразу поверх джему намазати рівним шаром безе. Духовку вимкнути. Деко поставити назад у духовку. Допікати в духовці, що остигає, до зарум'янювання безе.
2-й спосіб випікання
Ложкою купками викласти безе на шар джему. Обережно розмазати безі рівним шаром.
Духовку розігріти t=170~180°C. Поставити в неї лист до яскравого зарум'янювання безе - приблизно на 17-20 хвилин. Духовку відкрити і поверх печива покласти другий аркуш паперу. Духовку знову закрити і випікати печиво ще 20-25 хвилин. Готовий пласт печива вийняти з|із| духовки і відразу ж, поки він гарячий, розрізати на шматочки.
Печиво з горіховою скоринкою
Інградієнти
Тісто
1 склянка борошна,
1/3 цукрової пудри,
1 жовток,
100г вершкового масла,
ванілін
Начинка
100г 20% вершків,
30г вершкового масла,
1 білок,
1/3 склянки цукру,
0,5 склянки смаженого фундуку,
при можливості - 15~20г порізаного пелюстками мигдалю
Тісто
Олію довести до кімнатної температури. У яйця відокремити жовток від білка; відкласти білок для начинки. Міксером змішати олію, цукрову пудру, жовток та ванілін. Всипати муку|борошно| і замісити м'яке не липке тісто. Якщо тісто розсипатиметься і не збиратиметься в кому, додати від 1 до 3-х чайних ложок холодної води. Тісто прибрати в холодильник на час приготування начинки.
Начинка
Смажений фундук розмолоти в кавомолці. Цукор розтерти із білком. Перекласти в невелику каструльку. Туди ж покласти олію та влити вершки. Поставити на середній вогонь та при помішуванні довести до кипіння. Вогонь зменшити до мінімуму і, не припиняючи помішувати, довести помадку до загусання. Всипати мелені горіхи, перемішати та зняти з вогню. Остудити помадку до теплого.
Для того, щоб маса охолонула швидше, можна поставити каструльку в холодну воду.
Виготовлення печива
Тісто викласти на папір для випікання. Спочатку розплющити його руками, а потім качалкою розкотити в тонкий великий пласт. Чим тонше буде розката тісто, тим розсипчастіше будуть печива. На тісто рівномірним шаром змастити начинку. Якщо є можливість – посипати зверху мигдальними пелюстками. Перекласти папір з|із| тестом на деко і поставити його в розігріту до t=170~180°C духовку на 20~30 хвилин|мінути| до красивого зарум'янювання верху. Готовий пласт тіста дістати з духовки, остудити до помірно гарячого та гострим ножем нарізати на квадрати чи ромби.
Хорватське печиво
Винятково смачне печиво з гарним малюнком на зрізі. І в нього дуже мила і весела назва. Хрумке розсипчасте тісто. Аромат апетитний – вершково-горіховий. Шоколад не лише надає завершеності малюнку, а й доповнює смакову гаму. Якщо вирішите заощадити і відмовитеся від шоколаду – смак у печива сильно постраждає. Я навіть вирішила, що коли пектиму ці печива наступного разу, промажу шоколадом всю поверхню, а не тільки середину.
Інградієнти
20~30г шоколаду,
1 ст ложка цукрової пудри
Тісто
1 склянка борошна (160г), 1
00г вершкового масла,
1 ст ложка цукрової пудри,
2 жовтки,
1 ст ложка молока,
1 год ложка розпушувача
Начинка
2 білки, 0,5 склянки цукру, 1 склянка волоських горіхів, 1 ст ложка какао, ванілін
Тісто
Вершкове масло|мастило| довести до кімнатної температури. Розмішати з борошном, розпушувачем та цукровою пудрою. Розмішувати можна рукою чи ложкою, але краще – міксером. Повинна вийти дрібна жирна крихта.
У яєць відокремити білки від жовтків. Білки прибрати для подальшого використання. Жовтки покласти в муку|борошно| і злегка перемішати. Якщо буде видно, що борошно не змочилося, додати 1 ст ложку молока. Замісити тісто. При необхідності для досягнення правильної консистенції можна додати ще трохи молока або підсипати муки. Повинно вийти м'яке липке тісто, що тримає форму. Забрати тісто в холодильник на час приготування начинки.
Начинка
Подрібнити горіхи до розміру горошини та рисини. У муку перемелювати не потрібно, т.к. маленькі шматочки горіхів покращують смак печива. Змішати з какао. Білки збити в піну і поступово підсипаючи під лопаті міксера цукор, довести піну до твердості. Акуратно та швидко змішати збиті білки з горіхами. (Чим довше продовжуватиметься розмішування, тим сильніше опаде піна.)
Формування печива
Дістати тісто із холодильника. Сформувати із нього кулю. На стіл покласти аркуш паперу для випікання. Прямо на папері розкотити тісто прямогугольник розміром 28х30см. На тісто викласти начинку та розмазати по всій площі. З двох боків назустріч один одному скрутити два рулети.
(Перший поворот зручніше робити піднімаючи тісто знизу через папір, а не беручись безпосередньо за тісто. Наступні оберти можна робити вже без паперу.) Скручувати потрібно дуже вільно, щоб не видавити начинку. Рулети скрутити не впритул один до одного, а залишити між ними відстань приблизно 2см.
Заготовку разом з папером перенести на лист і поставити в розігріту до t=180~200°C духовку до яскравого зарум'янювання - приблизно на 30 хвилин. Готову заготовку разом із папером вийняти з духовки та перекласти на стіл.
Боки, тобто. самі рулети, посипати через ситечко цукровою пудрою. На середину нанести розтоплений шоколад. Залишити до охолодження та затвердіння шоколаду. Обережно порізати на часточки, намагаючись не поламати тендітне тісто.
Рожеве бісквітне печиво з журавлиною
Печиво дуже цікаве на смак. Воно кисленьке, але з легким гірким присмаком. Гірчинка така, яка буває, якщо розкусити насіння журавлини. Дуже приємне вкраплення цілих журавлинних ягід. Кислоту цих ягід компенсує насолоду цукрової пудри. Печиво виходять не високими, але пухкими.
Є важливий момент при випіканні – якщо вийняти печива з духовки відразу після приготування, то вони будуть м'якими та рожевими. Але якщо потримати в духовці ще п'ять хвилин, то вони підсохнуть, стануть твердими і розсипчастими, а колір стане коричневим.
Інградієнти
100г журавлини, 2
яйця,
100г цукру,
~100г борошна,
1 год ложка розпушувача,
0,5 год ложки соди,
цілі ягоди журавлини для прикраси,
цукрова пудра для посипання
Журавлину розмелоти в блендері або прокрутити через м'ясорубку. Повинна вийти густа, не текуча маса. Якщо маса занадто рідка (це буває при використанні пережилих журавлин), то її потрібно уварити до густого стану.
У яєць відокремити білки від жовтків. Білки збити з|із| 50г цукру в жорстку піну. Жовтки збити з рештою 50г цукру та журавлиною. Додати борошно з содою та розпушувачем. Перемішати. Вийде густе тісто. У це тісто втрутити 1/3 частину збитих білків. Тісто стане рідше. Після цього ложкою акуратно втрутити решту білків - рухами знизу вгору. Тісто, що вийшло, викласти в п/е пакет. Зрізати куточок. Видавлювати тісто невеликими коржами на деко, застелене папером для випічки. У центр кожного печива встромити цілу ягідку журавлини.
Поставити в духовку, розігріту до t=180~200°C до готовності (приблизно 12~15 хвилин). Печиво повинні повністю пропікатися, але залишитися м'якими та рожевими.
При перетримуванні в духовці печива висихають і стають коричневими.
Печиво вийняти з духовки і відразу ж посипати цукровою пудрою через ситечко.
Тістечко "Ялинка"
Гарне та смачне тістечко
Інгредієнти (на 6 тістечок):
Для бісквіту:
3 яйця
щіпка солі
75 г цукру
100 г меленого мигдалю
25 г борошна
25 г крохмалю
Для декорації:
100 білого шоколаду
100 г фісташок
Для цукрової глазурі (сніжних верхівок):
3 ст.л цукрової пудри
1 ч. л. лимонного соку
Цукрова пудра для снігу
Для випікання цих бісквітів потрібен пекарський папір. На папері намалювати круги діаметром 20 см, вирізати їх, розрізати до середини, згорнути кульочки і закріпити скріпками. 
Паперові кульочки поставити вертикально, наприклад, у склянки з діаметром менше ніж діаметр кульок.
Тепер можна зайнятися тестом. Білки відокремити від жовтків. Білки збити із щіпкою солі до стійкої піни, продовжувати збивати додаючи цукор. Потім додати|добавляти| жовтки.
Молотий мигдаль змішати з борошном та крохмалем. Акуратно втрутити борошняну суміш у яєчну масу.Тестом наповнити кондитерський мішок і з нього наповнити паперові кульки.
Пекти в попередньо нагрітій до 180°C духовці хвилин 15-20. 
Вийняти з духовки та залишити остигати.
Фісташки докладніше. Білий шоколад розтопити на водяній бані
Охолоджені бісквіти звільнити від паперу, акуратно гострим ножем, якщо необхідно, рівно обрізати основу.
Червоні крапочки-кульки (будь-яке варення) нанести можна за допомогою звичайного шприца без голки.
Цукрову пудру змішати з лимонним соком і цією глазур'ю чайною ложкою зверху полити деревця.
Посипати тістечко цукровою пудрою.
Новий рік – улюблене та довгоочікуване свято для багатьох людей, до святкового столу прийнято готувати різні страви, у тому числі випічку. Особливо її люблять діти, але й дорослі, ставши цього вечора трохи дітьми, не відмовляться від цього частування. Хорошим святковим варіантом випічки може стати печиво, що до Нового року його печуть у багатьох країнах. З появою у нас у продажу необхідних компонентів для традиційного новорічного печива такий десерт став досить популярним і у нас, випічка на Новий рік стала більш доступною, нею захоплюються дуже багато.
Чим новорічне печиво відрізняється від іншого? Секрет простий: основна відмінність полягає у формі виробів, кулінари намагаються робити новорічні печива з урахуванням святкової символіки. Новорічна випічка часто відрізняється також пряним смаком та незвичайним ароматом, що досягається завдяки запахам гвоздики, кориці, імбиру, куркуми та інших ароматних спецій. Саме зі спеціями новорічні печиво виграють у своїх більш простих аналогів.
Готується новорічне печиво легко і швидко, а застосування їм у свято, крім частування, можна знайти будь-яке.
Виготовленим новорічним печивом своїми руками можна оформити новорічну ялинку, можна подарувати як подарунок близькій людині, красиво поклавши їх у таку саморобну коробочку. При цьому бажано красиво розмалювати печиво до Нового року глазур'ю, шоколадом, різними кондитерськими добавками. Це надасть святковість новорічному печиві. Рецепт підкаже порядок ваших дій при їх виготовленні, але ще бажано побачити, як досвідчені кулінари оформляють новорічні печива. Рецепт з фото якраз для цього існує. Дуже красивою має бути новорічна випічка 2019 року, рецепт з фото потрібно вибирати ретельно, з урахуванням відповідної символіки. Підійде печиво новорічного, рецепт із фото для цьогорічного свята має сподобатися Свині, покровителю 2019 року. До базового рецепту новорічного печива варто додати яскраві барвники та ароматні вогняні приправи.
Але спочатку вивчіть досвід майстрів, вони точно знають, як приготувати новорічне печиво. Рецепти з фото, розміщені на нашому сайті, допоможуть вам у цьому.
Вашим гостям, особливо дітям, неодмінно має сподобатися ваша випічка на Новий рік 2019. Рецепти з фото на нашому сайті саме тому ми рекомендуємо до вивчення.
До будь-якого базового варіанта тесту можна сміливо додавати ванілін, корицю, горіхову крихту та інші ароматні та красиві інгредієнти;
Тісто потрібно поставити 2 години в холодильник, воно стане більш придатним для розкочування. Потрібно досягти товщини листа близько 1 сантиметра;
Заздалегідь приготуйте різні форми у вигляді святкових фігур: зірочок, сніговиків, сніжинок, ялинок, шишок, звірят і т.п.;
У відсутність форм можна зробити трафарет з картону, і вирізати печива по ньому, але це складніший шлях;
Можна також зробити печеньки за допомогою перевернених стаканчиків, келихів різного діаметру, можна вирізати фігурки гострим та тонким ножем;
Підготовлені вироби потрібно викласти на застелене пергаментом деко на деякій відстані один від одного, печива можуть збільшитися в розмірах. Духовку слід прогріти до 180 градусів, і поставити в нього лист на 10-12 хвилин;
Будь-який рецепт печива на Новий рік потребує його яскравої прикраси. Розтопіть на водяній бані білий шоколад і за допомогою кондитерського шприца або саморобного мішечка розфарбуйте печиво на свій розсуд;
Для цього можна використовувати глазур, яка готується так: білок одного яйця збити з однією чайною ложкою лимонного соку і двома чашками цукрової пудри. Пудру потрібно підсипати потроху, до придбання глазур'ю потрібної консистенції, не дуже густою, але й не зовсім рідкою; Харчовий барвник додається за бажанням;
Якщо ви маєте намір намалювати на вашому виробі складніший візерунок, дочекайтеся, поки підсохне попередній шар глазурі;
Якщо ж для прикраси використовується кольорова посипка, їстівні декоративні кульки, тоді чекати висихання глазурі, навпаки, не потрібно;
Зберігати таке печиво краще в закритих картонних або металевих коробочках, щоб вони швидко не затверділи.
Подарунки своїми руками Новорічне печиво
Вироби із пряничного тіста для дітей 7-10 років. Майстер-клас із покроковими фото.
Гневанова Ольга Михайлівна, соціальний педагог, ДАУ СО «Центр соціальної допомоги сім'ї та дітям міста Качканар», Свердловська область.Опис:Цей майстер-клас призначений для учнів шкільного віку, дбайливих та люблячих батьків, вихователів, педагогів додаткової освіти.
Призначення:подарунок, оформлення інтер'єру.
Ціль:виготовлення подарунка до новорічних свят.
Завдання:
Освітні:навчити способів виготовлення подарунка із пряничного тіста.
Розвиваючі:Розвивати естетичний смак та композиційні навички, смак, дрібну моторику в процесі роботи.
Виховні:виховувати інтерес до спільної творчої діяльності дітей та дорослих
Приготування різдвяних пряників або різдвяного печива може стати доброю різдвяною традицією у вашій родині.
Діти приймуть вашу ідею на ура, із задоволенням, виявлять свої творчі здібності та виріжуть цікаві фігурки з тіста і прикрасять пряники та печиво, а ви зможете зберегти на згадку їхні перші кулінарні шедеври. Тим більше, якщо ви виявите трохи фантазії і виріжете формами для печива фігурки: чоловічка, зірочки, підкови, ялинки, місяць, чобіток і просунете яскраві стрічки в печі...оп... і красиві ялинкові іграшки готові.
Ми приготуємо чудове новорічне печиво у вигляді красивих сердець, рукавичок, імбирних чоловічків.
Рецепт пряничного тіста:
200 г цукор
2 яйця
100 г меду
200г маргарину
3 склянки борошна
4 ч. ложки розпушувача
Спеції за смаком: 1ч.л.кориці, 0,5 ч. л. імбиру, 0,5 ч. л. мускатний горіх.
Спосіб приготування імбирного печива
Цукор з яйцями збиваємо в однорідну масу і додаємо зліку розігрітий на водяній бані мед. Додаємо розм'якшений маргарин і з'єднуємо з яєчнр - цукровою масою. В останню чергу додаємо борошно, що просіює, а також прянощі, і вимішуємо тісто, поки воно не стає пружним і гладким. Потім обгортаємо харчовою плівкою або кладемо в політеленовий мішок і поміщаємо на годину в холодильник тоді при обробці воно буде еластичним.
Розкочуємо тісто завтовшки 5-7 мм і вирізаємо по трафаретах рукавиці, чоловічків - кондитерським ножем, дотримуючись правил техніки безпеки та під керівництвом дорослого. А серця і зірочки видавлюємо формами - другий варіант виготовлення імбирного печива.
У кожної заготовки робимо отвір за допомогою будь-якої трубочки.
Після того, як сформуємо печиво, укладаємо на пекарський лист і випікаємо в духовці при t 180 -200 * протягом 10 хвилин.
Можна за допомогою форм зробити різних звірят: ведмедя, їжака, лисичку, лося, білку, равлик.
Пропонуємо третій варіант різдвяного печива. Розгортаємо тісто і нарізаємо смужки шириною 7-8 см фігурним ножем. Як показано на фото.
Виходять рівносторонні трикутники. В одного боку відрізаємо тісто і виходить ялинка.
Робимо також отвори для стрічок.
Після того, як печиво охолоне, приступаємо до виготовлення прикрас. Робимо глазур. Є кілька способів: один - купити в магазині, це зараз не проблема, другий зробити самим.
Відокремлюємо білок від жовтка, і за допомогою міксера збиваємо до стійкої білої маси, що збільшилася в об'ємі в 2-3 рази, додаємо 1 десертну ложку соку лимонного. Цукрову пудру додаємо поступово. Час збивання 5-7 хвилин. На один білок у середньому використовуємо 200 г цукрової пудри.
Готову масу перекладаємо в поліетиленовий мішок, відрізаємо кінчик і приступаємо до найцікавішого, розмальовую печива, виявляємо фантазію і розвиваємо творчі здібності.
На глазур насипаємо кольорові посипання у вигляді паличок, горошку, зірочок.
Коли глазур на печиво підсохне, то в отвори простягаємо тасьму, атласні стрічки на ваш розсуд.
Можна прикрасити білим та чорним шоколадом.
Таку страву приємно поставити на стіл, почастувати рідних та близьких.
Наших звірят по контуру обвели білою глазур'ю і протягли мотузочки. Можна й розіграти новорічну казку.
Мама тісто замісила
Мені дала шматочок,
Ми печиво з нею ліпили,
Хтось яке хоче.
Розкатали качалкою
Тісто на кружечки
Вирізали формою
Зірки та квіточки.
Спекли в духовці
Ми своє печиво,
Вийшло смачно,
Просто смакота!
Напередодні свята, для створення новорічного печива власноруч, необхідно заручитися терпінням, фантазією та бажанням обдаровувати своїх домочадців усілякими фігурними шедеврами домашньої випічки. Різноманітність форм та начинок печива сподобається і господині новорічного столу – Жовтій Свині, для якої будь-які починання та старання послужать знаком поваги та шанування.
Для того щоб печиво вийшло смачним, а святковий десерт запам'ятався надовго, необхідно не просто сліпо дотримуватися рецепту, а з притаманною справжньому кулінару акуратністю і точністю дотримуватись певних правил приготування випічки.
Для цього потрібно:
- дотримуватись рецептурної інструкції;
- облаштувати так зване робоче містечко;
- застосовувати в процесі випікання виключно свіжі та якісні продукти;
- слідувати даним у рецептах пропорціям тих чи інших інгредієнтів;
- не нехтувати правилами випікання виробів із тіста та їх зберігання.
Важливо! Випічка святкового печива завжди має на увазі створення незвичайних форм солодощів і різноманітність всіляких прикрас.
Як правильно вибрати та підготувати основні інгредієнти?
Основним критерієм підбору інгредієнтів для майбутньої випічки є їхня якість та свіжість. Незгіркість продуктів може негативно позначитися на смакових якостях та зовнішньому вигляді новорічного випеченого виробу.
Крім того, ці їстівні прикраси можна подавати не тільки до столу, а й використовувати як подарунки та новорічні сюрпризи.
Тому такого роду виріб має бути не тільки смачним, але й ароматним завдяки додаванню спецій у вигляді ванілі, кориці, мускатного горіха та імбиру.
І ще подібний десерт можна прикрашати, посипаючи його цукровою пудрою, використовувати глазур, застосовувати харчові барвники та оригінальні кондитерські бусинки.
Як приготувати печиво на Новий 2019 рік?
Новорічне печиво – бісквітне, пісочне, вівсяне, зроблене з пряничного тіста – підніме настрій не лише дорослим, а й діткам. Особливо якщо цією випічкою буде прикрашена ялинка, і поласувати десертом можна буде прямо біля її підніжжя.
Компоненти для пісочного тіста:
- олії (вершкове) – брикет;
- цукор - стаканчик;
- ваніль;
- куряче яйце;
- борошно - 1,5 склянки;
- розпушувач;
- екстра (кухонна), сода – пів чайної ложки;
- горішок (мускат);
- сметана - ¾ склянки.
Спосіб приготування: для пісочного замісу олії з'єднати з цукром і збити. Отриману суміш поєднати з яйцем, ваніллю і ретельно перетерти їх між собою. Засипати борошно і компоненти, що залишилися у вигляді розпушувача, соди, екстри, мускату, сметани, зробити заміс.
Напівфабрикат упакувати в поліетилен і на дві години прибрати у прохолодне містечко. З тіста вирізати фігурки розкласти їх на лист, вистелений кондитерським папером. Пекти при температурі 180 приблизно 12 хвилин. Рецепт передбачає нанесення на виру глазурі, що підрум'янився.
Компоненти:
- олії;
- цукровий пісок – стаканчик;
- пудра – 2 столові ложки;
- ваніль;
- м'ятний екстракт – до смаку;
- яйце;
- борошно - 1,5 склянки;
- розпушувач, екстра;
- харчовий барвник.
Спосіб приготування: компоненти для пісочного тіста у вигляді цукру, пудри, олії, ванілі, м'ятного концентрату (або кориці), збити яйця міксером. Всипати борошно, розпушувач, сіль; перемішати між собою.
Напівфабрикат, що вийшов, розділити на дві однакові частки. В одну з частин вмішати харчовий барвник червоного кольору. Забарвлену частину загорнути в пергамент і прибрати в прохолодне містечко на кілька годин, так само вчинити і з частиною здоби, що залишилася.
Після цього потрібно відщипнути по шматочку від кожної частини тіста і зробити з них ковбаски у вигляді кісок. Сформувати їх так звану карамельну тростину. Пекти при 180 градусах близько 12 хвилин. Рум'яний виріб обсипати цукровою пудрою.
Компоненти:
- пісочне тісто;
- волоські горіхи (перетерті) – 0.5 склянки;
- шоколадна стружка – ½ склянки;
- яблучко;
- карамельний соус – 75 мілілітрів.
Після додавання основних інгредієнтів в пісочний заміс всипати горіхи, шоколадну крихту, нашатковане кубиками яблучко. Консистенцію ретельно вимісити.
Сформовані з тіста кругляшки укласти на лист, вистелений фольгою. У виїмку на кожній кульці влити карамель, поверх присипати горішками, шоколадною стружкою, корицею. За допомогою лопаточки сплющити вироби і прибрати на 12 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів.
Випекти новорічну насолоду можна і заздалегідь, тим більше що в стані, що остигнув, печиво буде ще смачніше і ароматніше.
Компоненти:
- олія (вершкового походження) – брикет;
- яєчний білок;
- пудра (цукрова) – 0,5 склянки;
- ваніль - 30 грам;
- борошно - повна склянка;
- екстра (кухонна) – за смаком.
Спосіб приготування: олії з пудрою і сіллю збити віночком. Додати білок, ваніль, всипати борошно; отриману консистенцію вимісити за допомогою міксера. Тісто визначити в кондитерський мішечок з насадкою у вигляді зірочки, а потім зигзагом видавити на лист, застелений пергаментним папером. Пекти протягом 15 хвилин. Поверх виробу прикрасити пудрою. Остудити та подати до столу.
Компоненти:
- пісочне тісто;
- волоські горіхи (у подрібненому вигляді) – склянка;
- цукрова пудра – 250 г.
Важливо! У тісто для аромату необхідно додати ванілін, а для пікантності - горіхи.
Спосіб приготування: після закінчення процесу вимішування поділити суміш на дві частини. Обернути плівкою і на годину прибрати у прохолодне містечко. Після того як студжений напівфабрикат розділити на шматочки і сформувати з них кругляші. Пекти близько 15 хвилин. Обсипати гаряче печиво пудрою, остудити і знову обваляти його в цукрі.
Компоненти:
- борошно - склянка;
- цукор темний та білий – кожного по 50 грам;
- соус (соя) – ложка;
- патока (медок) – 50 мілілітрів;
- вода - столова ложка;
- олії (вершкове) – 70 грам;
- прянощі у вигляді кориці, тертого імбиру, гвоздики – кожної по пів чайної ложки;
- сода - на кінчику ножа.
Спосіб приготування: у сотейнику патоку, воду, весь цукор перемішати і розігріти. Після додати сою, олії, спеції; розтопити. Дати масі охолонути, влити соду і дати постояти суміші. Потім у ємність з усіма розтопленими компонентами всипати борошно, замісити тісто і відправити його на годину на холод.
Напівфабрикат тонко розкачати. За допомогою форм у вигляді сердечок, квіточок вирізати майбутнє печиво. Викласти його на лист і відправити буквально на 5 хвилин у духовку.
Компоненти:
- олії - стандартний брикет;
- жовтки відварені – 6 штук;
- сметана – 80 грам;
- цукор ¾ склянки;
- розпушувач – 15 грам;
- борошно - 1,5 склянки.
Для глазурі:
- цукор - склянка;
- молочко – 0,5 склянки;
- олії - 60 грам;
- какао - 60 грам.
Спосіб приготування: жовтки розтерти з олією, додати цукор, сметану - все змішати. Всипати муку|борошно|, замісити тісто. З|із| тіста сформувати кульки, розкласти їх на деко і півгодини випікати. Усі компоненти для глазурі змішати, довести масу до кипіння. Оливурою, що вийшла, обмазати продукт, а потім обсипати кокосовою стружкою і дати застигнути.
Компоненти:
- молочко – 0,5 склянки;
- карамельки (ірис) – 100 грам;
- мигдальна настоянка - чайна ложка;
- ваніль, кориця - на кінчику ножа;
- цукор - 2 ложки;
- борошно - 0,5 склянки;
- крохмаль – 30 грам;
- олії – 60 мілілітрів;
- яєчні білки – 3 штуки;
- горішок (мускат).
Спосіб приготування: всі сипучі компоненти, крім ванілі, змішати між собою. Маслиці з білками розтерти і вбити в суміш, що вийшла. Додати ваніль, настоянку і домогтися суміші маси, як у молока, що згущує|згущає|.
На застелений пергаментом лист вилити чайну ложку тіста і продовжити таким чином формувати печиво, поки не закінчиться місце. Час приготування – 10 хвилин. Вироби прикрашають розм'якшеною карамеллю та всіляким посипанням, серединку прикрашають вирізаними з кольорового паперу смужками з побажаннями.
Компоненти:
- пісочне тісто з додаванням рикотти та скоринки лимона;
- цукрова пудра – склянка;
- лимонний сік – 100 мл.
З пісочного тіста зліпити кульки, викласти їх на деко і випікати протягом 10 хвилин. Печиво, що остигло, полити глазур'ю, приготованою з лимонного соку і цукрової пудри, поверх випічку прикрасити кондитерською посипкою.
Компоненти:
- олії - 130 грам;
- зефір (м'який);
- барвник (зелений);
- ваніль;
- кукурудзяні пластівці – 350 грам;
- драже (червоного кольору).
Спосіб приготування: в ємності розтопити олії, розтерти з зефіром, змішати з водою в невеликій кількості і готувати до розчинення компонентів. Отриману масу зняти з вогню, всипати барвник, ваніль, кукурудзяні пластівці, перемішати.
Викласти за допомогою великої ложки тісто на деко, вистелене пергаментом і змащене маслом. Сформувати з тестової маси, доки вона не охолонула, новорічні вінки та розподілити на них драже.
Компоненти:
- пісочне тісто з|із| додаванням ложки какао;
- пудра (цукрова) - 300 грам;
- олії;
- мелена кава – 30 грам;
- ваніль;
- молоко.
Спосіб приготування: тестову масу розкотити, вирізати з|із| її фігурки, викласти їх на деко і випікати близько 10 хвилин|мінути|. Змішати між собою компоненти для начинки. З печива та начинки зробити сендвіч.
Компоненти:
- пісочний заміс;
- сир (вершковий) 100 грам.
Спосіб приготування: пісочну масу змішати з вершковим сиром, загорнути в плівку та прибрати на ніч у холодильник. Потім тісто розкотити, за допомогою форм зробити з нього фігурки і відправити вироби в духовку на 10 хвилин для випікання.
Компоненти:
- пісочний заміс;
- мед – 100 мілілітрів;
- приправи у вигляді кориці, імбиру та горіха (мускат) – по 1,5 чайної ложки.
- яєчний білок;
- цукор – 60 грам;
- лимонний сік.
Замісити пісочну масу з додаванням меду, імбиру, кориці, мускатного горіха. Вимісити тісто і на 7 годин прибрати його в холодильник. Розкачати, за допомогою форм вирізати печиво, і в кожному виконати отвір за допомогою ручки. Випікати близько 10 хвилин|мінути|.
З білка, цукру та лимонного соку зробити глазур. Вироби у вигляді дзвіночків прикрасити глазур'ю та обсушити. Зібрати дзвіночки на спеціальну тасьму та зав'язати її бантом.
Компоненти:
- пісочна маса з додаванням сметани (півсклянки), лимонного соку (з половинки фрукта) та соди (маленька ложка);
- фініки (очищені) – 0.5 кг.
Охолоджений напівфабрикат розділити на дві рівні частки. Кожну частину розкотити, один пласт викласти на лист, застелений пергаментом, поверх розподілити начинку з перекручених через м'ясорубку фініків, накрити другим листом тесту.
Випічці надати прямокутну форму, а поверх зробити поздовжні та поперечні розрізи. Відправити виріб з начинкою в духовку на 20 хвилин, а потім, надрізами, розібрати на маленькі печиво.
Компоненти:
- пісочний заміс;
- драже M&M's - 100 грам.
Спосіб приготування: до пісочного замісу додати 2/3 драже, перемішати, сформувати у вигляді кульок. Викласти на лист. Готовий напівфабрикат прикрасити драже, що залишилася, і прибрати в духовку. Подавати до молока чи чаю.
Компоненти:
- пісочне тісто;
- пудра – склянка;
- какао - 60 грам;
- посипання.
Спосіб приготування: з пісочного пласта вирізати за допомогою форм новорічні фігурки. Пекти 15 хвилин, занурити в глазур або присипати пудрою, перемішаною з какао, і прикрасити посипанням.
Рецепти глазурі
Після приготування урочистого печива можна приступати до створення йому прикрас, головним у тому числі є глазур.
Класична
складники:
- пудра (цукрова) – склянка;
- молочко – 120 мілілітрів;
- ваніль (сік лимона).
Спосіб виготовлення: всі компоненти змішати, а потім ретельно збити міксером. Глазурь не повинна бути рідкою, інакше вона може розтектися та зіпсувати зовнішній вигляд святкового печива. А якщо маса вийшла надмірно густою, виправити це можна за допомогою молока.
Для отримання кольору можна поекспериментувати з додаванням морквяного, бурякового, смородинового, полуничного соку, відвару шавлії та інших. Глазур довго сохне, тому якщо передбачено ще якесь посипання для прикраси виробів, то потрібно її використовувати відразу після покривання печива глазур'ю.
Карамельна
складники:
- коричневий цукор – 0,5 склянки;
- пудра – 200 г;
- олії (вершкове) – 50 грам;
- молочко – 100 мілілітрів;
- ваніль.
Спосіб виготовлення: розтоплена олія, змішана з молочком і цукром, необхідно протягом хвилини прокип'ятити. Масу зняти з вогню, всипати частину пудри, збити, додати ваніль і цукор, що залишилася.
складники:
- пудра (цукрова) - 200 грам;
- молочко – 2 ложечки;
- сироп на основі цукру – 2 ложечки;
- мигдальний екстракт - ¼ ложки (чайної);
- барвник.
Спосіб приготування: до цукрової пудри, змішаної з молочком, додати сироп і збити. Пасту розкласти по кількох ємностях, і в кожну додати той чи інший барвник.
Апельсинова
складники:
- цукрова пудра – 150 міліграм;
- апельсиновий сік – 120 мілілітрів.
Спосіб виготовлення: у сік не поспішаючи всипати цукрову пудру, постійно помішуючи суміш. Рідкуватого виду глазур'ю прикрасити виріб.
Шоколадна
складники:
- пудра (цукрова) - 400 грам;
- молоко – 4 ложки;
- какао - 60 грам;
- олії (вершкове) – ложка;
- ваніль
Спосіб виготовлення: всі компоненти - олію, пудру, какао, ванілін - змішати один з одним, а потім збити з молоком до однорідної консистенції.
Як прикрасити новорічне печиво?
Для того, щоб новорічний виріб був не тільки смачним, а й святковим, мав оригінальний вигляд та піднімав настрій, необхідно його прикрасити.
Існує кілька секретів щодо прикраси новорічної випічки:
- Щоб запобігти розтіканню глазурі, потрібно нанести масу на рівне денце печива.
- За допомогою кулінарного шприца провести контур, внутрішню частину якого після висихання заповнити глазур'ю.
- Рідку консистенцію глазурі можна змінити шляхом додавання цукрової пудри, а густу - розбавити лимонним соком або молочком.
З прикрасами можна імпровізувати, ставити потрібний колір, візерунок та декор.
Статті на тему
