Як варити курячий бульйон? Як зварити смачний бульйон

Бульйон – річ у господарстві незамінна. Не важливо, з чого буде ваш бульйон, він завжди знадобиться. З нього можна швиденько зварити повноцінний суп, зробити соус, та й просто випити із підсмаженими грінками. Готувати бульйон можна з овочів, курки чи м'яса на кістки. Варіації допускаються після освоєння базових бульйонів.

Курячий бульйон

Для курячого бульйону знадобиться курка (не філе, не грудки, а звичайнісінька курка), селера, морква, цибуля, сіль, часник, перець і гарна містка каструля. Промийте курку, покладіть в каструлю, обкладіть її овочами та корінням, порізавши їх на шматки приблизно однакової величини шматки, і налийте холодної води. Доведіть воду до кипіння, зніміть піну та зменшіть вогонь. Кип'ятити бульйон слід півтора-два години під нещільно насунутою кришкою. Як тільки м'ясо курки починає легко відокремлюватися від кісток – бульйон готовий. Розварену курку слід перекласти в чисту миску, а сам бульйон процідити, щоб видалити овочі. Вони віддали всі свої соки та аромат бульйону, і більше нам не знадобляться. Солити бульйон можна відразу, але можна залишити і несолоним. Готовий бульйон остуджують та заливають у контейнери: його дуже зручно зберігати у замороженому вигляді. Порівнювати такий бульйон та горезвісні «бульйонні кубики» з магазину просто неможливо.

Овочевий бульйон

Домашній овочевий бульйон вариться швидко, а результат завжди виходить чудовий. Овочевий бульйон універсальний, і буде доречним при приготуванні соусів, тушкованих страв та супів. Загалом рецепт приготування бульйону з овочів простий: беруть овочі, воду, сіль і перець. Все це потрібно деякий час прокип'ятити, а потім процідити. Які овочі підійдуть для овочевого бульйону? Та будь-які, і іноді навіть разом із шкіркою. Головне, добре промити овочі перед варінням. Отже, у велику каструлю кладуть часник, сіль, перець, зелень свіжу і сушену, і будь-які овочі: морква, цибуля, селера, болгарський перець, шпинат, помідори, ріпу та різну капусту. Овочі заливають водою і варять близько години. Готовий бульйон слід процідити і вжити за призначенням або заморозити в пластикові контейнеридля використання у майбутньому.

Бульйон із м'яса на кістки

М'ясний бульйон готується практично так, як курячий, тільки часу знадобиться більше. Для такого бульйону підійдуть яловичина, пісна свинина, нежирна баранина – головне, щоб у каструлі було не тільки м'ясо, а й кістку. Такий бульйон містить багато колагену, тому дуже корисний для суглобів, шкіри, нігтів та волосся. У м'ясному бульйоні міститься висока концентрація поживних речовин, тому він гарний для харчування хворих і людей, що одужують.

Для бульйону береться кілограм або більше м'яса з кісткою, цибулина, дві невеликі морквини, пара стебел селери, пучок петрушки, сухі трави та спеції, сіль, перець та пара зубчиків часнику. Сирі кістки можна обсмажити в духовці перед варінням. Відправте їх туди півгодини і поставте температуру 180 °З. Обсмажені кістки, м'ясо та порізані овочі покладіть у каструлю, залийте водою та доведіть до кипіння. Якщо з'явилася піна, зніміть шумівкою, зменшіть газ і варіть бульйон приблизно три години. Готовий бульйон проціджують через металевий сітчастий фільтр та використовують за призначенням. Як і будь-який інший бульйон, він чудово зберігається у замороженому вигляді.

Як зварити курячий бульйон? Правильно та смачно приготувати бульйон із курки неважко. Знадобиться якісне м'ясо, чиста відфільтрована вода та невелика кількість спецій та свіжих овочів до смаку. Наприкінці додається порубана зелень для прикраси та приємного аромату.

Курячий бульйон – рідкий навар із курятини, ароматний та приємний на смак дієтичний продукт з корисними властивостями. Використовується як самостійна страва при розладах системи травлення та легких простудних захворюваннях, для приготування соусів, супів, круп'яних каш, гарнірів та вишуканих страв для гурманів – супів-салатів (лаоського із зеленого горошку з йогуртом) тощо.

Калорійність курячого бульйону

Поживність та наваристість бульйону залежить від частини курки, взятої для приготування. З грудки зі знятою шкіркою виходить нежирний та легкий відвар. При використанні гомілки та крилець бульйон має насичений смак та наваристу консистенцію.

Середня калорійність 100 г бульйону з курки становить 15 ккал (2 г білка на 100 г).

Не бійтеся видужати, вживаючи дієтичний супчик на основі курки. Скористайтеся одним із кількох запропонованих рецептів для приготування смачної та корисної страви, але спочатку кулінарні хитрощі. Без них нікуди.

1. Для отримання смачного та соковитого м'яса соліть бульйон під час закипання. Щоб досягти гарного прозорого курячого бульйончика, додайте сіль у кінці приготування, як і в яловичому бульйоні.
2. Варити із повністю закритою кришкою для прискорення процесу – ризик отримати каламутний бульйон через сильне закипання води та активне піноутворення.
3. Щоб зробити навар золотистим, додайте невелику кількість лушпиння цибулі або неочищену цибулину.
4. При приготуванні дієтичного супчика не рекомендується використовувати овочеву засмажку на олії. Вона підвищує калорійність. Пасування небажане для дитячого харчування.
5. Прозорість бульйону залежить від жирності шматочків курки. Беріть грудку або філе, з стегон та цілої тушки акуратно видаляйте надлишки жиру. Філейна частина робить продукт дієтичним, але менш наваристим, зі слабовираженим курячим смаком, порівняно з продуктами з інших частин птиці.

Класичний рецепт курячого бульйону

Інгредієнти:

• Курка (охолоджена потрошена) - 700-900 г,
• Морква – 1 штучка,
• Цибуля – 1 головка,
• Чорний перець – 2 горошинки,
• Кріп – 2 гілочки.

Приготування:

1. Мою курку у проточній воді.
2. Беру велику посудину (3-літрову каструлю), щоб помістилася потрошена тушка птаха. Наливаю холодну відфільтровану воду.
3. Ставлю на плиту. Включаю максимальний вогонь, доводжу воду до кипіння.
4. Перший курячий бульйон зливаю у раковину. Наливаю нову відфільтровану та чисту воду.
5. Кип'ятаю, знімаю піну в міру освіти. Зменшую температуру до мінімальної.
6. Розрізаю почищену моркву на дві частини. Варю з нею курку 15 хвилин. Потім виймаю моркву з бульйону, не знімаючи каструлю із плити.
7. Очищену від лушпиння цибулю кидаю повністю в готується навар, солю і перчу.
8. Варю 1,5-2 години за мінімальної температури. Готовність курки визначаю за допомогою виделки. Їдальня повинна легко входити в м'ясо.
9. Дістаю цибулю та курку з бульйону. Варене м'ясо можна використовувати у приготуванні салату «Куриця з ананасами».
10. Проціджую та переливаю відвар, зверху кидаю нарізані гілочки кропу.

Відео рецепт

Як приготувати курячий бульйон?

Грудка - найбільш корисна частина курки. Біле м'ясо містить велику кількість цінного білка (23 г на 100 г продукту) за мінімального значення жиру (1,9 г/100 г). Завдяки цьому грудка (особливо у відвареному вигляді) використовується в дієтології, є частиною повсякденного раціону спортсменів та активних послідовників ЗОЖ.

Рецепт дуже простий. Приготуємо смачний бульйон із курячої грудки без додавання овочів та великої кількості спецій.

Інгредієнти:

• Грудка – 500 г,
• Вода – 1 л,
• Сіль – половина чайної ложки,
• Кріп – 5 г.

Приготування:

1. Мою курячу грудку проточною водою. Відправляю в каструлю з 2-літровою місткістю. Наливаю воду. Солю.
2. Після закипання варю грудку на слабкому вогні 50 хвилин|мінути|. Не допускаю розповзання піни по бульйону, своєчасно забираю шумівкою.
3. За 10 хвилин до готовності закидаю дрібно покришений кріп.

Дієтичний бульйон подаю в глибокій тарілці з шматочками грудки, що розрізають.

Як зварити курячий бульйон з яйцем

Інгредієнти:

• Курячі кістки зі шматочками м'яса – 400 г,
• Цибуля – 1 маленька головка,
• Морква – 1 штука,
• Чорний перець – 4 горошини,
• Свіжа зелень – кілька гілочок кропу, зелена цибуля,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Рослинна олія – половина столової ложки,
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Для отримання наваристого бульйону беру курячі кісточки зі шматочками м'яса. Ретельно перебираю та промиваю. Відправляю у каструлю, наливаю 1,5 л води. Доводжу до кипіння і забираю пінку.
2. Зменшую вогонь до мінімального. Поки курячі кісточки тужать і віддають усі соки, займаюся овочевою заправкою.
3. Чищу овочі, ріжу на великі частини. Обсмажую на сковорідці. Пасирую на олії.
4. Перекладаю овочі до м'ясної основи, додаю чорний перець. Варю 45 хвилин. Вогонь встановлюю слабкий. За 10-15 хвилин до готовності ставлю варитись яйця в окремому посудині.
5. У бульйон закидаю лаврушку. Трохи солю. Даю настоятися протягом 10 хвилин, прибравши з плити.
6. Проціджую за допомогою сита, розливаю ароматний курячий бульйон по тарілках. Зверху прикрашаю половинкою вареного яйця, присипаю зеленню. Я віддаю перевагу зеленій цибулі і кріпу.

Рецепт курячого бульйону з локшиною

Інгредієнти:

• Вода – 2 л,
• Ніжки великих розмірів – 2 штуки,
• Локшина – 100 г,
• Цибуля – 1 головка невеликого розміру,
• Картопля – 1 штука,
• Морква – 1 штучка,
• Часник – половина зубчика,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Сіль, перець, петрушка (зелень та корінь) – за смаком.

Приготування:

1. Курячі ніжки промиваю, наливаю воду. Ледве солю, кидаю лавровий лист і ставлю варитися. Через 10 хвилин прибираю лаврушку. Через 20 хвилин дістаю відварені ніжки курки і кладу на тарілку остигати.
2. Чищу і мою моркву з петрушкою. Нарізаю соломкою. Часник чищу, але не подрібнюю. Картоплю ріжу на кубики. Маленьку голівку цибулі залишаю цілком.
3. У киплячий бульйон відправляю овочі, приправляю перцем. Через 10 хвилин направляю у відвар локшину. Чи не перемішую. Зменшую вогонь до мінімального. Готую до приготування локшини (8-10 хвилин).

Корисна порада. Щоб бульйон став прозорішим, додайте збиті білки 2 курячих яєць. Доведіть до кипіння, акуратно процідіть від білкових пластівців, що утворилися.

Відео рецепт

Супчик розливаю по тарілках. Зверху посипаю покришеною зеленню (петрушкою). Смачного!

Як зварити курячий бульйон у мультиварці

Інгредієнти:

• М'ясо птиці – 800 г,
• Вода – 2 л,
• Морква – 1 штука,
• Цибуля – 1 штучка,
• Лавровий лист – 2 штуки,
• Сіль, перець (мелений і горошком) – до смаку.

Приготування:

1. Промиваю м'ясо, прибираю шкіру та зайві шматочки жиру.
2. Чищу овочі. Моркву та цибулю нарізаю на великі частини.
3. Викладаю на дно мультиварки птицю, зверху додаю овочів разом із лаврушкою та чорним перцем. Наливаю воду. Трохи солю.
4. Включаю мультиварку з вибраним режимом роботи «Гасіння». Таймер встановлюю на 1,5 години.
5. Кожні 20-30 хвилин відкриваю кухонний прилад та виконую нехитру процедуру видалення піни шумівкою.
6. Після завершення програми даю бульйону настоятися. Через 10 хвилин виймаю чашку з мультиварки. Дістаю відварену курку та використовую у приготуванні інших страв.
7. Бульйон проціджую за допомогою сита.

Відео приготування

Як зварити курячий бульйон для хворого при застуді та грипі

Інгредієнти:

• Крильця – 6 штук,
• Цибуля – 1 штука,
• Часник – 3 зубчики,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Морква – 1 штука,
• Перепелине яйце – 2 штуки,
• Чорний перець, сіль, свіжа зелень – до смаку.

Приготування:

1. Курячі крильця промиваю, кладу на дно каструлі. Заправляю лавровим листом.
2. Чищу овочі. Нарізаю цибулю та моркву. Відправляю в каструлю без обсмажування на сковорідці цілу моркву, а цибулька тільки частина.
3. Наливаю воду. Варю м'ясо відразу разом із овочами.
4. Поки бульйон готується, займаюся часником. Чищу та дрібно кришу.
5. Через 50 хвилин поживний курячий бульйон буде готовим. В кінці кладу дрібно порізану цибулю і насипаю свіжу зелень, попередньо подрібнену.

Такий курячий бульйон для хворого при застуді та грипі вийде дуже ароматним та ситним (овочі не виловлюю). Для надання додаткових корисних властивостей використовую варене перепелине яйце.

Гострий курячий бульйон при застуді

Інгредієнти:

• Ціла курка – 1,4 кг,
• Чилі – 2 перці,
• Морква – 1 штучка,
• Цибуля – 1 штука,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Сіль - 2 чайні ложки,
• Перець горошком – 3 штуки,
• Імбир свіжий – до смаку.

Приготування:

1. Мою курку, поділяю на великі шматки, знімаю шкірку. Заливаю водою та відправляю на сильний вогонь. Через 5 хвилин зливаю рідину, промиваю птицю, відмиваю каструлю від піни і ставлю повторно варитися.
2. Температуру конфорки зменшую до середньої. Кладу у відвар порізані овочі та спеції. Спочатку цибуля з морквою, через 10 хвилин порізаний на 2 частини перець та корінь імбиру.
3. Варю 40 хвилин на вогні трохи більше за мінімальний. За 10 хвилин до готовності бульйону додаю сіль. Прикрашаю зеленню.

Тепер представлю 5 покрокових рецептів смачних супів на курячому бульйоні.

Гречаний суп на курячому відварі

Інгредієнти:

• Курячий окіст - 1 штука,
• Картопля – 4 штучки,
• Цибулина – 1 штука,
• Морква – 1 штука,
• Гречана крупа – 3 великі ложки,
• Запашний перець – 4 горошини,
• Рослинна олія – 3 великі ложки,
• Часник - 1 зубчик,
• Кріп – 1 пучок,
• Чорний перець (мелений) – 5 г,
• Лавровий лист – 2 штуки,
• Сіль – 5 г.

Приготування:

1. Для курячого бульйону беру стегенце, не поспішаючи мою, кладу в 3-літрову каструлю. Кидаю перець горошком, 2 лаврові листи, цілісний зубчик часнику та сіль. Доводжу курку до кипіння на мінімальному вогні, вчасно забираючи піну. Час варіння – 40-60 хвилин.
2. Готую ароматне овочеве пасування з цибулини та моркви, як для мінтаю під маринадом. Дрібно шаткую цибулю, викладаю на сковорідку. Натираю моркву на великій тертці, додаю за цибулею. Обсмажую на соняшниковій олії. Забираю з плити.
3. Видаляю шкірку з картоплі, мою та ріжу на частини середніх розмірів.
4. Перебираю гречу, промиваю кілька разів у воді.
5. Коли бульйон звариться, дістаю птаха. Викладаю на тарілку та акуратно розрізаю на шматочки. Повертаю в бульйон разом із картоплею та перебраною крупою. Варю до готовності картоплі щонайменше 15 хвилин.
6. Потім кладу пасировку, додаю сіль та перець, ретельно перемішую. Томлю на повільному вогні 5-10 хвилин.
7. Знімаю з плити, залишаю наполягати, щільно закривши кришкою. Розливаю ароматний суп по тарілках, зверху прикрашаю подрібненим кропом.

Простий та смачний овочевий суп на курячому бульйоні

Приготуємо корисну та смачну страву на основі курячого філе та великої кількості свіжих овочів, затушкованих на сковорідці. Вийде дуже смачно!

Інгредієнти:

• Куряче філе (свіжоморожене) – 500 г,
• Картопля – 3 штучки,
• Черешкова селера – 2 стебла,
• Зелена стручкова квасоля – 120 г,
• Цвітна капуста – 350 г,
• Рис – 2 столові ложки,
• Помідор – 2 штучки,
• Морква – 1 штука,
• Цибуля – 2 головки,
• Рослинна олія – 1 велика ложка,
• Сіль, перець, зелень – до смаку.

Приготування:

1. Філейну частину курки промиваю та кладу у каструлю. Наливаю холодну воду. Ставлю на середній вогонь. Через 5 хвилин закладаю цільну голівку цибулі. У міру освіти знімаю піну. Варю 15-25 хвилин залежно від величини шматочків.
2. Мою квасолю, солю і ставлю варитись в окремому посуді на 10-15 хвилин. Розбираю капусту на суцвіття. Чищу моркву, нарізаю на дрібні частини. Подрібнюю селеру та цибулю. Томати ріжу на кубики.
3. Проціджую бульйон із курки. Перекладаю філе в окрему тарілку. Стане в нагоді для інших страв. Каструлю промиваю від залишків піни на стінах.
4. Проціджений навар наливаю у каструлю. Ставлю на вогонь. Закладаю картоплю та рис.
5. На сковорідці готую обсмажування із підготовлених заздалегідь інгредієнтів: моркви, цибулі та селери. Використовую трохи (1 велику ложку) олії. Через кілька хвилин закладаю квасолю. Ретельно перемішую. Через 5 хвилин підкидаю до овочевої суміші порізані томати. Зменшую вогонь до мінімального та пасую до розм'якшення помідорів.
6. У бульйон, що закипає, з картоплею і рисом викладаю суцвіття капусти. Через 5-8 хвилин додаю ароматну овочеву основу. Перемішую і мучу 10 хвилин на повільному вогні. Наприкінці прикрашаю страву міксом із зелені (використовую кріп, петрушку, зелену цибулю).

Щавельний суп на курячому бульйоні

Інгредієнти:

• Вода – 2 л,
• Суповий набір – 500 г,
• Морква – 1 штучка,
• Цибуля – 1 головка,
• Картопля – 2 бульби,
• Варене філе курки – 200 г,
• Щавель - 200 г,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Перець горошком (чорний) – 4 штучки,
• Сіль - 1 щіпка.

Приготування:

1. Варю бульйон із супового набору. Ретельно промиваю суміш із різних частин курки і укладаю на дно каструлі. Наливаю воду об'ємом 2 л. Кидаю лаврушку та сіль.
2. У міру закипання акуратно видаляю піну. Поки бульйон готується, займаюсь овочами. Чищу і подрібнюю моркву (на великій тертці), ріжу цибульку (напівкільцями) і картопля (соломкою).
3. Після закипання першим у майбутній щавлевий суп вирушає картопля. Варю на слабкому вогні до приготування овочів.
4. Поки картопля вариться, смажу на олії ароматну і смачну засмажку з цибулі та моркви. Гашу до м'якості цибульки. Ретельно заважаю.
5. Разом із залишками олії відправляю пасировку в каструлю.
6. Нарізаю на дрібні частинки філе, відправляю в суп.
7. Наприкінці приготування додаю щавель. Ретельно мою зелень, акуратно нарізаю та відправляю у посуд. Томлю кілька хвилин. Заважаю, пробую на смак, солю та перчу за бажання.

Курячий суп з вермішеллю та картоплею

Інгредієнти:

• Вода – 2 л,
• Філе – 500 г,
• Картопля – 250 г,
• Морква – 100 г,
• Вермішель – 60 г,
• Цибуля – 1 головка,
• Лавровий лист – 2 штуки,
• Чорний перець, сіль – до смаку.

Приготування:

1. Беру 3-літрову каструлю та нежирну філейну частину курки. Промиваю куряче м'ясо в глибокій мисці, розрізаю на шматочки середніх розмірів. Перекладаю з дошки до каструлі.
2. Наливаю воду. Ставлю закипати. Після кипіння зменшую вогонь до мінімуму і варю півгодини. Видаляю піну, не дозволяю бульйону помутніти.
3. Займаюсь овочами. Моркву натираю на тертці. Цибулю дрібно кришу і кидаю на сковорідку. Через 3 хвилини відправляю до нього моркву. Пасирую стільки ж часу. Забираю з плити.
4. Картоплю кришу на невеликі та акуратні кубики.
5. Варену курку дістаю з бульйону. Ріжу на частинки після остигання. У відвар висипаю порізану картоплю. Через 10 хвилин настає час шматочків філе та морквяно-цибульної суміші.
6. Наприкінці приготування висипаю вермішель. Перемішую, не допускаю прилипання макаронних виробів до дна каструлі. Варю 5-10 хвилин, додаю перець та сіль.

Курячий суп по-мексиканськи

Вишукане блюдо з додаванням лимонної трави, перцю халапеньо та свіжим соком лайма для справжніх гурманів.

Інгредієнти:

• Готовий бульйон – 1 л,
• Перець халапеньо – 1 штука,
• Часник – 6 зубчиків,
• Лимонна трава (лемонграс) – 1 стебло,
• Консервований перець чилі – 150 г,
• Сік лайма – 50 мл,
• Оливкова олія – 1 велика ложка,
• Зелена цибуля – 1 пучок,
• Кайєнський перець - 1 штука,
• Пшеничне борошно – 1 чайна ложка,
• Куряча грудка – 800 г,
• Помідори – 400 г,
• Біла квасоля – 400 г,
• Сіль, перець, кінза – до смаку.

Приготування:

1. Беру містку каструлю. Наливаю готовий бульйон із курятини.
2. Нарізаю халапеньо та зубчики часнику. Додаю подрібнені інгредієнти у відвар.
3. Кладу порізану лимонну траву (стебло), консервований чилі (частину залиште для пасування) і наливаю сік лайма, попередньо отриманий в соковижималці. Доводжу відвар до кипіння на сильному вогні, потім зменшую до мінімуму. Варю 20 хвилин. Потім дістаю інгредієнти за допомогою сита.
4. Готую овочеве пасування. Розігріваю сковорідку з оливковою олією. Кришу зелену цибулю і обсмажую до м'якого стану. Потім додаю консервований перець чилі, порізані зубчики часнику та кайєнський перець. Наприкінці кладу в пасировку пшеничне борошно. Перемішую, тушку разом 1 хвилину.
5. До овочів викладаю курячу грудку, порізану на кілька частин. Тушку з овочами. Злегка обсмажую з кожного боку до напівготового стану.
6. Викладаю пасировку в каструлю разом із м'ясом. Додаю порізані помідори, закидаю білу квасолю. Варю на повільному вогні 10-15 хвилин, ретельно помішуючи.

Курячий бульйон із магазинної курки варити 1 годину.
Курячий бульйон із домашньої курки варити 2-3 години.
З супового набору варити курячий бульйон 1:00.
Із потрухів варити курячий бульйон 1 годину.

Як варити курячий бульйон

Продукти
На каструлю 6 літрів
Курка - 1 штука
Морква - 1 велика
Цибуля - 1 голова
Зелень (кріп, петрушка) – по половині пучка
Лавровий лист - 2 листочки
Чорний перець горошком – 10-15 штук
Сіль - 1 столова ложка

Як варити бульйон з курки
1. Викласти курку в каструлю - вона повинна бути розморожена та вимита. Якщо курка велика (від 1,5 кг) – слід розрізати її на шматки вагою 300-400 грам. Робити це простіше, розрізаючи курку суглобами. У нашому випадку половину курки вагою 750 г розрізати не потрібно.

2. Залити водою - майбутнім бульйоном і поставити каструлю на сильний вогонь.
3. Закрити каструлю кришкою, дочекатися закипання води (близько 15 хвилин), простежити за піною, що утворюється хвилин 10, знімаючи її за допомогою шумівки або столової ложки.

4. Очистити моркву, у цибулини відрізати кореневище (лушпиння залишити, якщо хочете отримати бульйон золотистого кольору), вкласти цибулину і моркву в каструлю.
5. Після зняття піни, через 10 хвилин після закипання бульйону додати сіль та перець.
6. Додати лаврушку та зелень.
7. Закрити киплячий на тихому вогні бульйон кришкою і варити 1 годину.

8. Вийняти курку, моркву та цибулю видалити.
9. Бульйон процідити через сито або друшляк.
10. Ваш курячий бульйон зварений!

У варений курячий бульйон додати зелень і використовувати в рецептах, або подавати як із сухариками або грінками. М'ясо подавати окремо або використовувати в супах та салатах.

Другий курячий бульйон

Курячий бульйон на другій воді варять для того, щоб зробити його більш дієтичним та корисним, особливо для хворих та дітей. З першим бульйоном зливаються всі шкідливі речовини (хімікати та антибіотики, якими часто обробляють курку).
За кроками:
1. Коли в каструлі з водою та куркою з'являться перші бульбашки, засікти 10 хвилин для варіння.
2. Злити перший бульйон разом із піною, каструлю помити та варити бульйон у новій воді. А щоб заощадити час, поставте 2 каструлі з водою – і просто перекладіть курку з однієї каструлі в іншу через 10 хвилин варіння.
На другому бульйоні виходять яскраві овочеві супи, його можна подавати як напій або готувати на холодець – процедура зміни води знешкоджує страву, але користь та сполучні речовини, необхідні для застигання, залишає.

Як варити бульйон про запас

Продукти
Курка, курячі частини або суповий набір – 1 кілограм
Вода – 4 літри
Сіль - 2 столові ложки
Цибуля - 1 голова
Чорний перець горошком - 1 чайна ложка
Лавровий лист - 5 листів
Стебла петрушки – невелика жменя

Як варити курячий бульйон про запас
1. Курку викласти в каструлю, залити холодною водою.
2. Довести воду до кипіння, протягом 10 наступних хвилин стежити за піною, забираючи її шумівкою.
3. Додати сіль та спеції, очищену цибулину.
4. Накрити кришкою та варити 1 годину.
5. Процідити бульйон, видалити курячі частини (використовувати в інших стравах). 6. Повернути в каструлю бульйон та уварювати на тихому вогні ще 1,5-2 години на тихому вогні до отримання 400 мілілітрів бульйону.
7. Розлити бульйон по ємностям для зберігання (контейнерам, пакетам або ємностям для льоду), охолодити та заморозити. У кожній тарі має бути приблизно порівну жиру та бульйону. Якщо жир не потрібний, тоді видалити його.
При розморожуванні бульйону використовувати такі пропорції: зі 100 мл заготовки вийде 1-1,5 літра готового бульйону.
Зберігатися бульйон, заготовлений на користь, буде до півроку.

Фкуснофакти

- Пропорції курки та води – на 5-літрову каструлю достатньо 750 грам курки. Так вийде простий бульйон, не надто жирний і дієтичний.

- Чи корисний курячий бульйон?
Курячий бульйон дуже корисний при грипі, ГРВІ та застуді. Легкий курячий бульйон сприяє виведенню вірусів з організму, мінімально навантажуючи його та легко засвоюючись ним.

- Термін зберіганнякурячого бульйону при кімнатній температурі – 1,5 діб. У холодильнику курячий бульйон зберігати 5 днів.

- Приправидля курячого бульйону – розмарин, кріп, петрушка, перець чорний горошком, лавровий лист, селера.

Визначити готовність курячого бульйонуможна, проткнувши курку ножем - якщо ніж входить у м'ясо курки легко - бульйон готовий.

- Як використовувати курячий бульйон?
Курячий бульйон використовується для приготування супів. курячий, цибульний, мінестроні, гречаний, суп з авокадота інші), салатів, соусів ( курячий соус).

Щоб курячий бульйон був прозорим, необхідно після закипання злити першу воду, а при варінні знімати піну, що утворюється. Якщо ви хочете світлий колір бульйону - при варінні варто класти очищену від лушпиння цибулину.

- Солитикурячий бульйон слідує на початку варіння - тоді саме бульйон буде наваристим. Якщо ж курка вариться на салат, то солити бульйон слід за 20 хвилин до закінчення варіння, і в цьому випадку куряче м'ясо буде солоним.

- Яку курку брати на бульйон
Якщо хочеться наваристий жирний бульйон, підійде курка цілком (або половина), або окремі жирні частини курки (ніжки, крила, стегна). Для середньо-наваристого бульйону відмінно підходить суповий набір. Для дієтичного курячого бульйону підходить трібуха та курячі кістки від ніжок, стегон, грудки та філе.

Подивіться, як просто приготуватихолодець з курки, салати з вареної курки та закуски з вареної курки!

Ціна продуктів для варіння 5 літрової каструлі курячого бульйону з половини курки – 150 руб. (У середньому по Москві на червень 2017 р.). Курячий бульйон також можна зварити з курячих кісток, супового набору з додаванням курячих субпродуктів.

Моркву та цибулю перед додаванням у бульйон можна розрізати на кілька частин і підсмажити на сухій сковорідці – тоді бульйон буде ароматнішим. Можна обсмажити без олії та курячі частини – тоді бульйон буде більш насиченим.

Як варити бульйон з курячої грудки?

Продукти
Куряча грудка зі шкірою - 350-450 грам
Вода – 2,5 літра
Цибуля - 1 штука
Морква - 1 середнього розміру
Сіль - 1 столова ложка
Перець горошком – 10 горошин

Як варити бульйон з курячої грудки
1. Помити грудку, оглянути шкіру щодо залишків пір'я, видалити пір'я за наявності. Або щоб зварити дієтичний бульйон, видалити шкіру курки.
2. Грудку викласти в каструлю, залити водою - вода повинна бути холодна, щоб бульйон вийшов наваристим.
3. Поставити каструлю на сильний вогонь, після закипання зменшити вогонь і зняти піну шумівкою.
4. Викласти в бульйон очищені цибулю та моркву, сіль та перець.
5. Варити дієтичний бульйон 20 хвилин, а для високої наваристості бульйону - 40 хвилин.

Як варити бульйон з грудки в мікрохвильовій печі
1. Грудку викласти у великий посуд для мікрохвильових печей, викласти сіль та перець, цибулю та моркву.
2. Залити грудку водою.
3. Накрити посуд кришкою і поставити в мікрохвильову піч.
4. Готувати бульйон за потужності 800 Вт 25 хвилин.

Як варити бульйон із курячих крил?

Як варити бульйон із курячих крилець? Продукти
Курячі крила – 5 штук
Вода – 2,5 літра
Морква – 1 штука
Цибуля - 1 штука
Перець горошком – 10 горошин
Сіль - 1 столова ложка

Як варити бульйон із крил
1. Крила помити, покласти в каструлю та залити холодною водою.
2. Додати сіль, перець, очищену цибулину та моркву.
3. Поставити каструлю на сильний вогонь, після закипання зменшити вогонь і варити 40 хвилин. Бульйон із крилець виходить дуже жирним, м'яса в таких курячих частинах практично немає.

Як варити бульйон?

Продукти
Куряче філе - 2 штуки
Вода – 2 літри
Соняшникова олія - ​​3 столові ложки

Як варити бульйон з філе
1. Куряче філе розморозити, за необхідності видалити кістки, викласти м'ясо в каструлю.
2. Цибулю почистити і викласти в каструлю.
3. Залити каструлю водою та поставити на нагрівання.
4. Влити олію, щоб надати бульйону аромату і поживності.
5. Додати сіль та спеції за смаком.
6. Варити бульйон півгодини на повільному вогні, прикривши кришкою.
7. Настояти бульйон протягом 1 години.

Як варити бульйон з курячого супового набору

Продукти
Суповий набір (крила, хрящі, шкіра, спинки, шийки і т.д.) - півкіло
Вода – 2,5 літра
Сіль - 1 столова ложка
Перець чорний горошком – 10 штук

Як варити бульйон із супового набору
1. Суповий набір викласти у каструлю, влити воду.
2. Поставити каструлю на вогонь, після закипання злити першу воду, налити свіжу.
3. У другій воді варити бульйон після закипання на середньому вогні 10 хвилин, знімаючи піну.
4. Зменшити вогонь та варити бульйон 40 хвилин.

Апетитний курячий бульйон – ось універсальна страва, яку можна із задоволенням вживати в їжу та використовувати як справжні ліки, що підтримують сили при тяжких захворюваннях. У сучасному світі, де люди все частіше звикають харчуватися на ходу, курячий бульйон можна придбати у вигляді спресованого кубика, який достатньо лише розвести водою. Однак для справжнього смачного бульйону потрібна курка, цибуля та морква, спеції. Тільки з цього набору продуктів, не розбавленого всілякими ароматизаторами та консервантами, вийде наваристий бульйон, з якого потім можна зробити смачний суп.

Як правильно варити курячий бульйон, щоб страва вийшла прозорою?

Як варити наваристий бульйон
У кулінарних книгах зустрічаються різні рекомендації щодо розбирання курячої туші перед варінням бульйону. Хтось вважає, що треба варити курку цілком, хтось пропонує обробити її на маленькі шматочки. Вирішувати вам. Однак оброблену курку варити набагато простіше. Для приготування невеликої каструлі з бульйоном достатньо пари курячих крилець і ніжок, однієї цибулини та моркви, кілька круглих горошин чорного перчика, лавровий лист.

Отримати прозорий бульйон можна, якщо зварити курку двічі. Ретельно промийте частини курки, з якої готуватимете бульйон, потім покладете в каструлю, залийте водою і увімкніть вогонь на максимум, довівши воду до швидкого кипіння. Так вийде перший бульйон. Його необхідно вилити, курку ще раз промити, каструлю також.

Знову заливаємо курку водою і ставимо на вогонь. Коли курка трохи повариться, покладіть морквину, що розрізає на дві половинки. Нехай полежить у бульйоні хвилин п'ятнадцять. Далі моркву виймайте і викидайте, вона ввібрала шкідливі речовини з курячого м'яса.

Кладемо в бульйон цибулину, солимо, закидаємо перчик і лавровий лист. Другий бульйон потрібно варити приблизно 40 хвилин. Готовність курки перевіряємо просто: протикаємо легенько виделкою куряче м'ясо. Якщо з нього витікає прозора вода, а саме м'ясо м'яке, отже, воно готове. Виймаємо з бульйону всі інгредієнти, ставимо остигати. З бульйону можна приготувати підливу, соус, суп, зберігати його потрібно в холодильнику.

Якщо ви вирішили приготувати бульйон для підтримки сил хворої людини, додайте до нього варені перепелині яйця, розрізані на дві половинки.

Як зварити дуже смачний бульйон із цілої тушки
Гурмани воліють варити бульйон із цілої курки. Якщо ви теж вирішили зробити ароматний бульйон з великої тушки, вибирайте в магазині потрощену курку і добре її промийте.

Для тушки потрібна велика каструля приблизно на три літри. Жир та шкірку з курки краще видалити. Бажаєте надати бульйону цікавого смаку? Обов'язково покладіть до звичайного набору овочів (морква, цибулина) ще корінь петрушки.

Щоб з м'яса вийшли всі шкідливі речовини, залиште його на годину в соляному розчині (на літр – 1 столова ложка). Потім промийте тушку проточною водою. Курку покладіть у каструльку, залийте холодною водою, доведіть до кипіння. Злийте бульйон, промийте курку від жиру та крові. Для прозорого бульйону потрібно таку операцію провести кілька разів.

Втретє ж куряче м'ясо залийте водою, додавши овочі. Закрийте кришкою. Варіть курочку на повільному вогні, видаляючи пінку.

Курячий бульйон - прекрасна і смачна страва, яка корисна вживати і здоровим, і хворим, і дітям, і дорослим.

Юрію, з якої курки найкраще варити курячий бульйон — із цілої чи підійдуть філе, стегенця, стегенця?
Я волію варити курячий бульйон із цілої курки. На стандартну кілограмову курку треба взяти п'ять літрів води. Вийде 3-4 літри курячого бульйону. Але якщо цілої курки для вас багато, візьміть стегенця. А з грудки чи філе зварити наваристий, міцний бульйон не вийде.

Як обробити курку перед варінням?
Найголовніше - видалити пір'я або їх залишки. І нутрощі - нирки та легені, вони роблять бульйон каламутним і з піною. Тому витягніть всі начинки і ретельно промийте курку холодною водою. Зріжте зайвий жир, щоб він не накопичувався при варінні на поверхні бульйону. Адже під час варіння бульйону йде процес емульгації жирів, і бульйон може вийти каламутним.

З якими овочами варити курячий бульйон?
Традиційно додається морквина, її треба довільно нарізати. Стебло селери, цибуля і один-два печериці. Гриби кладіть цілком. Попередньо всі овочі можна підпекти на плиті - тоді бульйон вийде гарного бурштинового кольору. Якщо плита електрична, смажити можна відразу на поверхні конфорки, якщо газова, викладіть овочі на суху сковорідку. Овочі повинні саме підпікатися, але не обвугливатись. Горілі, вони дадуть лише гіркоту.

А трави, спеції які?
Зі спецій краще покласти перець чорний горошком і лавровий лист. З трав віддаю перевагу кріпу і петрушці. Листя можна обірвати, посікти і залишити для прикраси бульйону, а гілочки додати при варінні. Якщо є засушені парасольки кропу, додайте один. Аж надто добре кріп з куркою поєднується - смак відтіняє і аромат дає!

А що заборонено додавати до бульйону?
Ті, що мають сильний аромат: гвоздику, запашний перець горошком. Вони смак курки відбивають.

Який момент треба класти спеції?
Після того, як бульйон закипить. Потрібно зняти всю піну, зайвий жир і потім уже додавати овочі та спеції. Якщо спецій багато, складіть їх у невеликий шматок марлі, замотайте та опустіть у бульйон. Потім їх набагато легше видалити.

А ось спірне питання: піну треба видаляти чи ні?
Згоден, спірний. Наприклад, мій викладач, дотримувалася того, що піну знімати не обов'язково. Казала, що разом із нею видаляються й поживні речовини, що виходять із курки під час варіння. І я з нею згоден. Можна зварити прозорий і смачний бульйон і з цією піною, головне щоб бульйон не кипів сильно. Ця піна потім перетворюється на тонку плівку та опускається на дно. Коли бульйон буде проціджено, від неї не залишиться і сліду. У плівці є і смакові якості та поживні речовини. Тож не зовсім правильно, коли піну радять знімати обов'язково.

Краще варити під кришкою чи без?
Кришку краще зняти. Під кришкою бульйон починає сильно кипіти, а постійно контролювати силу кипіння не зручно.

У чому секрет прозорості бульйону?
Якщо бульйон не сильно кипітиме ( після того як закипить), а буде лише злегка колихатися, тоді й каламутним не буде. Буде прозорим. Головне - варити на найповільнішому-повільному вогні. Взагалі, прозорість бульйону – питання естетики. Що може бути красивіше, ніж прозорий курячий бульйон, з грінками та вареним яйцем! Однак, якщо ви готуватимете на основі курячого бульйону соус, то прозорість, звичайно, не обов'язкова.

Коли солити бульйон?
Залежить від того, що в результаті треба отримати – смачний бульйон чи смачне куряче м'ясо. Якщо ціль – приготувати смачний бульйон, краще солити на початку, як тільки вода почне кипіти. Щоб у процесі варіння в бульйон з курки виходили не лише водорозчинні речовини, а й солерозчинні. Якщо хочете отримати смачну відварену курку, соліть в кінці, коли бульйон зварився.

Чому після варіння бульйону радять видаляти варені овочі?
Все просто: овочі вже проварилися тривалий час, віддали в бульйон весь смак, колір і аромат, і їхнє подальше перебування в бульйоні не має сенсу. Тому готовий бульйон проціджують, а овочі видаляють.

Як довго можна зберігати курячий бульйон і чи варто його заморожувати?
Курячий бульйон простоїть днів п'ять у холодильнику, що добре працює, при + 5°С. Можна і морозити, але для приготування страв краще використовувати свіжий бульйон. Зваріть бульйон і приготуйте з нього суп або соус.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+