Гриби шиїтаке, їх користь та шкода. Деякі застереження, пов'язані з лікуванням шиїтаке. Нічний зволожуючий крем

У Японії, Китаї та Кореї страви без шиїтаке можна перерахувати на пальцях. Східні жителі просто люблять цей гриб і не лише за його смакові якості, а й за цілющі властивості. Там його називають еліксиром молодості, краси, здоров'я та довголіття. Чим же такий корисний цей гриб?

Що таке шиїтаке

Відомо, що шиїтаке - це їстівний пластинчастий гриб, що росте на дереві. Капелюшок досягає в діаметрі до 30 сантиметрів, а його забарвлення світло-або темно-коричневе. По краю йде бахрома кремового кольору, а верхівка гриба вкрита лусочками. Якщо заглянути під капелюшок, то можна побачити білі волокна, в яких нагромадилася маса корисних елементів. Циліндричної форми ніжка біла, коричнева при надломі, з волокнистою поверхнею.

Одна лише назва вже говорить про спосіб зростання. "Шії", в перекладі з японської, означає дерево широколистяної породи, а "таке" - гриб. Відомі й інші найменування цієї рослини: чорний лісовий гриб, китайські або японські гриби, а його латинська назва - стоїла їстівна. У природних умовах шиїтаке росте на сході: Японії, Кореї, Китаї та деяких районах Південно-Східної Азії.

Культивуються такі гриби й у Росії: Далекому Сході й у Приморському краї. Існує всього два види штучного виробництва:

• на відкритому повітрі – екстенсивний спосіб вирощування;
• у теплиці – інтенсивний спосіб.

Вирощування грибів шиітаке при екстенсивному способі займає від 6 до 12 міс. Для початку на відрізках деревини робляться невеликі заглиблення, в які закладається міцелій шиїтаке або ціла його культура. Потім колоди деякий час витримують у тіні, при певній температурі та вологості повітря. Плодоношення грибів на колодах триває від 3 до 5 років, а врожайність з 1 куб. м деревини складає близько 250 кг.

Інтенсивний спосіб передбачає культивацію шиїтаке на суміші з листяної тирси з пшеничними або рисовими висівками, у спеціальних пропіленових ємностях. Спочатку субстрат стерилізують, пастеризують у гарячій воді, підсушують і лише після цього висаджують у ґрунт грибницю. На одному блоці гриби зростатимуть від 30 до 60 днів, а врожайність за весь період плодоношення становитиме 15-20%.

Шіїтаке – користь та шкода

Страви з шиїтаке не тільки низькокалорійні (поживна цінність 1 кг - 300-500 ккал), але ще й корисні. Наприклад, кальцію налічується стільки ж, скільки у м'яса риби. До того ж у них багато фосфору, йоду, калію, цинку, складних вуглеводів та вітамінів групи В. Нагромадження речовин зосереджено на капелюшку, адже тільки там формуються суперечки. У плодоніжки ж мікро- і макроелементів в 2 рази менше. Тому лікарі-дієтологи радять обрізати нижню частину, а готувати якнайбільше капелюшків.

Варто знати, що користь та шкода шиїтаке – тема дуже спірна. Як виявилось, навіть вони неідеальні. Важкорозчинний грибний білок мало засвоюється нашим організмом. Плюс до всього, поганого перетравлення сприяє хітинова клітковина. Вона заважає виробленню шлункового соку і проходить крізь організм транзитом. З цих причин лікарі не рекомендують давати шиїтаке дітям до 3 років, а дорослим можна вживати не більше 300 г грибів на день.

Лікувальні властивості

Японці шиїтаке називають еліксиром довголіття - страви з нього часто подавали до імператорського столу. Та й у Росії користь заморського гостя визнана кілька десятиліть тому. Існує навіть ціла наука - фунготерапія, що займається дослідженням лікувальних якостей грибів. Доведено, що лікувальні властивості шиїтаке криються в багатому вітамінному складі:

• Полісахариди, лейцин, лізин нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, сприяють зниженню маси тіла.
• У сушених грибів виявили ергостерин, який при поглинанні перетворюється на вітамін Д.
• Амінокислоти знижують рівень цукру, шкідливого холестерину, налагоджують кровообіг. Це робить гриб незамінним продуктом при цукровому діабеті та гіпертонії.
• Згідно з китайськими дослідженнями, присутність цього гриба в раціоні посилить опірність стресам, допоможе впоратися зі знемогою та слабкістю.
• Лінгани з лінгінами – вірусоподібні частинки, що входять до складу шиїтаке, допомагають організму протистояти вірусам герпесу та гепатиту.
• З комплексною терапією шиїтаке використовують для лікування верхніх дихальних шляхів, грипу, віспи, поліомієліту і навіть ВІЛ.
• Вживання 16 грам сухих грибів на день підвищить імунітет, запобігатиме розвитку серцевих хвороб: атеросклерозу, ішемічної хвороби серця.
• Хітин із целюлозою сприяють очищенню крові від хімічних, токсичних, радіоактивних речовин.

Є непідтверджені дані, що гриб добре допомагає при лікуванні виразки шлунка, подагри, геморою, патології печінки, простатиту, статевого безсилля. Деякі фірми, що спеціалізуються на лікувальній косметиці для жінок, випускають на основі японських грибів засоби, що омолоджують: креми, косметичні маски, лосьйони. Лентинан, доданий до складу цієї косметики, зупиняє передчасне старіння шкіри.

Настоянка

Якщо хочете мати гарну бархатисту шкіру, як на фото японських гейш, зовсім не обов'язково купувати дорогі креми. З поставленими завданнями впорається настоянка шиїтаке, приготовлена ​​вдома. Лосьйон для шкіри робиться за простим рецептом:

1. Сушені гриби змішують із спиртом пропорціями 2 до 1.
2. Закривають ємність кришкою, потім наполягають 7-10 днів.
3. Готовий розчин наносять на ватяний диск і протирають обличчя, крім області очей та носогубних складок.
4. Процедуру повторюють регулярно: вранці та ввечері.

При онкології

Витяжки та екстракти з шиїтаке стали застосовуватися при профілактиці та реабілітації хворих на рак. Наука з'ясувала, що ці цілющі гриби мають сильні протипухлинні властивості, але це не означає, що варто припиняти основне лікування і відмовлятися від операцій. Гриб шиїтаке при онкології лише знижує поширення ракових клітин, трохи зменшує розмір пухлини, посилює дію хіміотерапевтичних процедур, відновлює формулу крові, знімає больовий синдром.

Як приготувати гриби шиїтаке?

Використовують китайський гриб як медики, їх часто включають до складу страв. Приготування шиїтаке - процес зовсім не складний. На смак вони нагадують щось середнє між білим грибом та печерицями. Свіжими їх можна використовувати в рецептах салатів чи легких закусок. Цей гриб підкреслить, прикрасить та збагатить смак будь-якого несолодкого соусу. У китайській, японській та корейській кухні з шиїтаке готують наваристі супи-місо.

Як приготувати гриби шиїтаке?

Перед тим, як почати готувати гриби заморожені шиїтаке, необхідно дати постояти їм при кімнатній температурі 2-4 години, а потім віджати зайву вологу. Найпростіший варіант – це обсмажити грибочки на сковороді з олією. Додати до продукту можна цибулю, лимон, кунжутне насіння. Часто заморожені шиїтаке додають до складніших страв з м'яса, риби, овочів, морепродуктів.

Як готувати шиїтаке сушені

Сухі гриби перед приготуванням потрібно розмочувати у теплій воді з додаванням чайної ложки цукру. Якщо ви після цього плануєте готувати шиїтаке сушені далі, а не викладати в салат такими, як є, тоді для розпарювання можна приготувати маринад. Для цього змішайте кунжутну олію, соєвий соус, часник, прянощі та лимонний сік. Замаринуйте сумішшю грибочки на ніч, а вранці продовжите готування за рецептом.

Відео

Все частіше в наших супермаркетах можна зустріти таку дивину, як гриби шиїтаке. Страви з цього продукту мають попит у найдорожчих ресторанах. А народні цілителі, дієтологи та косметологи навперебій твердять про корисні властивості рослини. У статті ми з'ясуємо, що є такий гриб, звідки він родом, дізнаємося про корисні властивості та протипоказання до застосування, поділимося кулінарними рецептами. А також розкриємо секрети деяких народних лікарських засобів на основі цієї рослини.

Китайський гриб: опис

Назва шиїтаке дослівно позначає "гриб, що росте на дереві шиї (каштані)". Саме таким чином у природному середовищі він і виростає – на стовбурі дерева чи пнях. Зустріти рослину можна як на території Китаю, а й у Японії.

У китайській медицині його використовують уже кілька століть. Знайдено письмена, що датуються 199 р., у яких вказані цілющі властивості цього гриба. Східні імператори вірили, що шиїтаке надає їм сили, молодість, оберігає від хвороб. Тому рослину ще називають "імператорським грибом" або "еліксиром молодості".

Шіїтаке - гриби (фото дикорослої рослини, наведене нижче, це підтверджує), що виглядають не надто привабливо.

Вирощування

Шіїтаке - одні з небагатьох грибів, які люди стали штучно вирощувати. Винайшли ефективний спосіб культивування гриба на колодах у 1940 р. Таким чином, шиїтаке не втрачає своїх цілющих властивостей, зберігає всі корисні речовини. Тому такий метод вирощування у штучних умовах застосовується і сьогодні. Але існує й інший метод - гриби культивують на тирсі. Такий спосіб знижує цілющі властивості рослини. Крім того, процеси селекції, які збагатили смак грибів та збільшили врожайність, призвели до значного зниження у складі китайського гриба корисних речовин.

Практично у всіх країнах світу, у тому числі і в Росії, культивуються шиїтаке (гриби). Фото умов штучного вирощування можна побачити нижче.

Склад гриба

Особливу увагуприваблює склад шиїтаке. Саме в ньому криється таємниця його цілющих властивостей. До складу входять:

• макроелементи: натрій, кальцій, фосфор, магній;
• мікроелементи: цинк, мідь, залізо, селен, марганець;
• вітаміни: групи В, D, РР, С, А;
• амінокислоти: лізин, аргінін, лейцин, фенілаланін, метіонін, тирозин, аланін, гліцин, глутамінова та аспарагінова;
• жирні кислоти;
• полісахариди;
• зола;
• харчові волокна;
• коензими.

Незважаючи на велику кількість корисних речовин, які містять гриби шиїтаке, користь та шкода рослини до кінця не вивчені. Тому надмірне вживання рослини може призвести до непередбачених реакцій організму.

Китайський гриб від хвороб

З давніх-давен гриб широко застосовують при усуненні різних недуг. Не дарма у східній медицині лікарі дуже часто призначають засоби, до складу яких входять гриби шиїтаке. Користь рослини полягає у його складі. Так, завдяки біологічно активним речовинам при регулярному та правильному вживанні можна вилікуватися або значно покращити стан хворого при наступних недугах та станах:

• гіпертонії;
• вірусні інфекції;
• порушення кровотворення;
• проблеми з судинами та серцевою діяльністю;
• неврологічних та аутоімунних захворюваннях;
• тривалому стресі та депресії;
• надмірній вазі;
• проблемах у сексуальній сфері;
• дерматологічних захворюваннях та естетичних недоліках шкіри;
• онкозахворювання та доброякісних пухлинах різного походження.

Незважаючи на всі корисні властивості шиїтаке, надмірне або неправильне його вживання може спровокувати отруєння або алергійну реакцію. Крім того, не варто вживати цю рослину вагітним і жінкам, що годують, дітям до 14 років, а також людям, схильним до алергії, і хворим на бронхіальну астму.

Застосування у кулінарії

Важко уявити азіатську кухню без традиційного шиїтаке. Гриб додають у соуси, бульйони, маринади, подають як гарнір і як основну страву. Сподобалися страви з китайським грибом і в Росії. Виражений смак з невеликою гостринкою додасть будь-якій, навіть найпростішій страві оригінальність та вишуканість. Пропонуємо вам рецепт локшини з шиїтаке. Він дуже простий і швидкий у приготуванні:

1. Підготуйте овочі: перець чилі, часник та імбир, гриби шиїтаке почистіть і подрібніть.
2. У олії на сильному вогні швидко обсмажте гриби. Додайте перець, часник, імбир, трохи все потім.
3. Зваріть локшину. До цієї страви найкращим варіантом стане рисова, але за її відсутності можна застосувати і будь-яку іншу.
4. Тепер приготуйте соус. Для цього змішайте такі інгредієнти, як соєвий соус, трохи оцту (краще яблучного або рисового), соус чилі та олію.
5. Справа за малим – змішайте гриби з локшиною та полийте все соусом. Страва готова до подачі!
6. Додаючи або змінюючи основні інгредієнти, можна приготувати зовсім нову страву: морепродукти, шматочки обсмаженого філе курки або телятина маринована кардинально змінять смак локшини з шиїтаке.

На території нашої країни найчастіше в кулінарії використовують сушені китайські гриби шиїтаке. Щоб застосувати у блюді, потрібно попередньо замочити їх водою на 8-10 годин. Такий спосіб зберігання, як засушування, утримує максимальну кількість корисних речовин у грибі. Використовуючи в кулінарії китайський гриб, слід враховувати, що при дії високих температур живильні та цілющі властивості рослини різко знижуються, тому термічну обробку потрібно проводити мінімальну та нетривалу.

Косметичні засоби із гриба

Застосовують і в косметології гриб шиїтаке. Властивості рослини полягають у здатності зволожувати, живити, тонізувати, підвищувати пружність шкіри, а також відбілювати та усувати надмірну пігментацію. Відмічено, що речовина лентинан, що входить до складу гриба, має омолоджуючий ефект, а коензим Q10 живить клітини киснем і виводить забруднення. Крім того, полісахариди, вітаміни та мікроелементи, що входять до складу гриба, також сприяють поліпшенню стану шкіри: прискоренню обміну речовин у клітинах, насичення їх водою, регенерації, а також мають антимікробну дію.

Багато популярних виробників косметичних засобів стали випускати препарати на основі витяжки з гриба. Так, наприклад, у 2002 р. компанія "Ів Роше" випустила цілу лінію засобів для догляду за шкірою для жінок старше 40.

У домашніх умовах можна приготувати відвар або спиртову настоянку, використовуючи шиїтаке гриби. Застосовувати такі засоби можна як лосьйони для шкіри обличчя та тіла, примочок для очей, ополіскувач для волосся. Підходить для жирної, пористої, проблемної шкіри. За допомогою косметичних засобів із грибної витяжки можна усунути пігментацію шкіри, зменшити зморшки, підтягнути овал обличчя.

Китайський гриб у народній медицині

У народній медицині застосовують гриби шиїтаке від багатьох захворювань. Пропонуємо декілька таких рецептів:

1. Для підвищення імунітету, усунення нервового перенапруги, зменшення прояву стресу та проблем у сексуальному житті використовують сухий порошок гриба. Застосовувати його потрібно по чайній ложці тричі на день до їди протягом місяця.
2. У народній медицині вважається, що спиртова настоянка із шиїтаке допомагає запобігати онкологічним захворюванням. Для виготовлення такого засобу необхідно змішати 50 г сухого грибного порошку з 0.75 л якісної сорокоградусної горілки. Наполягати потрібно у скляному посуді у холодильнику місяць. Спосіб вживання такий самий, як і в першому випадку.
3. Від гіпертонії та інфекційних захворювань рекомендують такий рецепт: у нагрітій на водяній бані до 37 градусів оливковій олії розчинити 10 грам грибного порошку. Наполягати місяць у холодильнику. Вживати по чайній ложці перед сніданком та вечерею.

Медичні препарати на основі гриба

В аптеках або магазинах гомеопатичних засобів можна придбати різноманітні препарати із китайського гриба. Найчастіше використовують сухий порошок, а потім додають різні вітаміни та мікроелементи. Застосовують такі засоби як зовнішньо, і перорально. Спектр дії ліків широкий: від акне до злоякісної пухлини. Можна назвати такі засоби: гриб шиітаке в капсулах, таблетки «Шиитаке», «Шиитаке 30». До їх складу входить подрібнений висушений гриб шиїтаке. Відгуки про такі лікарські засоби суперечливі. Коштують вони досить дорого, а насправді лише біологічно активними харчовими добавками, і ефективність таких препаратів до кінця не досліджена.

Гриби шиїтаке - смачний та корисний продукт. Застосовуйте його в кулінарії на радість домочадцям і гостям, можете побалувати себе живильною маскою або тоніком, що освіжає. Але ось розраховувати на чудове зцілення від усіх хвороб завдяки цій рослині все ж таки не варто. Якщо вас турбують проблеми зі здоров'ям, набагато ефективніше звернутися по допомогу до лікаря.

Гриби шиїтаке - користь і шкода.

Властивості та рецепти приготування страв з грибами шиїтаке

У Японії, Китаї та Кореї страви без шиїтаке можна перерахувати на пальцях. Східні жителі просто люблять цей гриб і не лише за його смакові якості, а й за цілющі властивості. Там його називають еліксиром молодості, краси, здоров'я та довголіття. Чим же такий корисний цей гриб?

Що таке шиїтаке

Відомо, що шиїтаке - це їстівний пластинчастий гриб, що росте на дереві. Капелюшок досягає в діаметрі до 30 сантиметрів, а його забарвлення світло-або темно-коричневе. По краю йде бахрома кремового кольору, а верхівка гриба вкрита лусочками. Якщо заглянути під капелюшок, то можна побачити білі волокна, в яких нагромадилася маса корисних елементів. Циліндричної форми ніжка біла, коричнева при надломі, з волокнистою поверхнею.

Вирощування грибів шиїтаке

Одна лише назва вже говорить про спосіб зростання. "Шії", в перекладі з японської, означає дерево широколистяної породи, а "таке" - гриб. Відомі й інші найменування цієї рослини: чорний лісовий гриб, китайські або японські гриби, а його латинська назва - стоїла їстівна. У природних умовах шиїтаке росте на сході: Японії, Кореї, Китаї та деяких районах Південно-Східної Азії.

Культивуються такі гриби й у Росії: Далекому Сході й у Приморському краї. Існує всього два види штучного виробництва:

• на відкритому повітрі – екстенсивний спосіб вирощування;
• у теплиці – інтенсивний спосіб.

Вирощування грибів шиітаке при екстенсивному способі займає від 6 до 12 міс. Для початку на відрізках деревини робляться невеликі заглиблення, в які закладається міцелій шиїтаке або ціла його культура. Потім колоди деякий час витримують у тіні, при певній температурі та вологості повітря. Плодоношення грибів на колодах триває від 3 до 5 років, а врожайність з 1 куб. м деревини складає близько 250 кг.

Інтенсивний спосіб передбачає культивацію шиїтаке на суміші з листяної тирси з пшеничними або рисовими висівками, у спеціальних пропіленових ємностях. Спочатку субстрат стерилізують, пастеризують у гарячій воді, підсушують і лише після цього висаджують у ґрунт грибницю. На одному блоці гриби зростатимуть від 30 до 60 днів, а врожайність за весь період плодоношення становитиме 15-20%.

Шіїтаке - користь та шкода

Страви з шиїтаке не тільки низькокалорійні (поживна цінність 1 кг – 300-500 ккал), але ще й корисні. Наприклад, кальцію налічується стільки ж, скільки у м'яса риби. До того ж у них багато фосфору, йоду, калію, цинку, складних вуглеводів та вітамінів групи В. Нагромадження речовин зосереджено на капелюшку, адже тільки там формуються суперечки. У плодоніжки ж мікро- і макроелементів в 2 рази менше. Тому лікарі-дієтологи радять обрізати нижню частину, а готувати якнайбільше капелюшків.

Варто знати, що користь та шкода шиїтаке – тема дуже спірна. Як виявилось, навіть вони неідеальні. Важкорозчинний грибний білок мало засвоюється нашим організмом. Плюс до всього, поганого перетравлення сприяє хітинова клітковина. Вона заважає виробленню шлункового соку і проходить крізь організм транзитом. З цих причин лікарі не рекомендують давати шиїтаке дітям до 3 років, а дорослим можна вживати не більше 300 г грибів на день.

Гриб шиїтаке - лікувальні властивості

Японці шиїтаке називають еліксиром довголіття - страви з нього часто подавали до імператорського столу. Та й у Росії користь заморського гостя визнана кілька десятиліть тому. Існує навіть ціла наука – фунготерапія, що займається дослідженням лікувальних якостей грибів. Доведено, що лікувальні властивості шиїтаке криються в багатому вітамінному складі:

• Полісахариди, лейцин, лізин нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, сприяють зниженню маси тіла.
• У сушених грибів виявили ергостерин, який при поглинанні перетворюється на вітамін Д.
• Амінокислоти знижують рівень цукру, шкідливого холестерину, налагоджують кровообіг. Це робить гриб незамінним продуктом при цукровому діабеті та гіпертонії.
• Згідно з китайськими дослідженнями, присутність цього гриба в раціоні посилить опірність стресам, допоможе впоратися зі знемогою та слабкістю.
• Лінгани з лінгінами - вірусоподібні частинки, що входять до складу шиїтаке, допомагають організму протистояти вірусам герпесу та гепатиту.
• З комплексною терапією шиїтаке використовують для лікування верхніх дихальних шляхів, грипу, віспи, поліомієліту і навіть ВІЛ.
• Вживання 16 грам сухих грибів на день підвищить імунітет, запобігатиме розвитку серцевих хвороб: атеросклерозу, ішемічної хвороби серця.
• Хітин із целюлозою сприяють очищенню крові від хімічних, токсичних, радіоактивних речовин.

Є непідтверджені дані, що гриб добре допомагає при лікуванні виразки шлунка, подагри, геморою, патології печінки, простатиту, статевого безсилля. Деякі фірми, що спеціалізуються на лікувальній косметиці для жінок, випускають на основі японських грибів засоби, що омолоджують: креми, косметичні маски, лосьйони. Лентинан, доданий до складу цієї косметики, зупиняє передчасне старіння шкіри.

Настоянка шиїтаке

Якщо хочете мати гарну бархатисту шкіру, як на фото японських гейш, зовсім не обов'язково купувати дорогі креми. З поставленими завданнями впорається настоянка шиїтаке, приготовлена ​​вдома. Лосьйон для шкіри робиться за простим рецептом:

1. Сушені гриби змішують із спиртом пропорціями 2 до 1.
2. Закривають ємність кришкою, потім наполягають 7-10 днів.
3. Готовий розчин наносять на ватяний диск і протирають обличчя, крім області очей та носогубних складок.
4. Процедуру повторюють регулярно: вранці та ввечері.

Гриб шиїтаке при онкології

Витяжки та екстракти з шиїтаке стали застосовуватися при профілактиці та реабілітації хворих на рак. Наука з'ясувала, що ці цілющі гриби мають сильні протипухлинні властивості, але це не означає, що варто припиняти основне лікування і відмовлятися від операцій. Гриб шиїтаке при онкології лише знижує поширення ракових клітин, трохи зменшує розмір пухлини, посилює дію хіміотерапевтичних процедур, відновлює формулу крові, знімає больовий синдром.

Як приготувати гриби шиїтаке?

Використовують китайський гриб як медики, їх часто включають до складу страв. Приготування шиїтаке - процес зовсім не складний. На смак вони нагадують щось середнє між білим грибом та печерицями. Свіжими їх можна використовувати в рецептах салатів чи легких закусок. Цей гриб підкреслить, прикрасить та збагатить смак будь-якого несолодкого соусу. У китайській, японській та корейській кухні з шиїтаке готують наваристі супи-місо.

Як приготувати гриби шиїтаке?

Перед тим, як почати готувати гриби заморожені шиїтаке, необхідно дати постояти їм при кімнатній температурі 2-4 години, а потім віджати зайву вологу. Найпростіший варіант - це обсмажити грибочки на сковороді з олією. Додати до продукту можна цибулю, лимон, кунжутне насіння. Часто заморожені шиїтаке додають до складніших страв з м'яса, риби, овочів, морепродуктів.

Як готувати шиїтаке сушені

Сухі гриби перед приготуванням потрібно розмочувати у теплій воді з додаванням чайної ложки цукру. Якщо ви після цього плануєте готувати шиїтаке сушені далі, а не викладати в салат такими, як є, тоді для розпарювання можна приготувати маринад. Для цього змішайте кунжутну олію, соєвий соус, часник, прянощі та лимонний сік. Замаринуйте сумішшю грибочки на ніч, а вранці продовжите готування за рецептом.

Гриби шиитаке вважаються символом східного довголіття, вони використовуються з лікувальною метою вже протягом кількох тисяч років. Корисні властивості цих грибів давно відомі і використовуються до сьогодні для боротьби з багатьма захворюваннями, а також профілактики. Та й у кулінарії вони дуже популярні завдяки своїм смаковим властивостям.

Користь

Корисних властивостей у грибів шитака маса. Серед них:

• позитивна дія на синтез інтерферону в організмі;
• поліпшення імунітету та підвищення опірності інфекціям;
• зниження рівня холестерину більше, ніж 10%;
• зниження ризику інфарктів, інсультів, розвитку серцево-судинних захворювань;
• перешкода утворенню тромбів у крові;
• лікування ускладнень цукрового діабету та самого захворювання;
• зміцнення нервової системи та покращення її функцій;
• очищення організму від різних токсинів;
• позитивний вплив на роботу усієї травної системи;
• активне розщеплення жирів;
• боротьба із вірусними захворюваннями вже на момент хвороби.

Ці гриби можуть стати одним із найулюбленіших ваших дієтичних елементів раціону, тому що і за смаком вони хороші. Активне використання грибів у своєму харчуванні допоможе вам значно покращити загальний стан здоров'я та знизити ризик розвитку найрізноманітніших неприємних захворювань.

Згідно з останніми дослідженнями гриби шиїтаке можуть запобігти розвитку раку, а також допомагають боротися з раковими клітинами. Тому в східній медицині для лікування онкологічних захворювань цей продукт активно використовується. Та й відновлення після хіміотерапії там не проходить без шиїтаке в раціоні.

Шкода

Але ці гриби не назвати абсолютно безпечними. Поширюються на гриби шиїтаке користь і шкода, нехай і не рівномірно. Особлива небезпека у випадку з цими грибами ховається в хітині, який дуже небезпечний для здоров'я. Якщо не хочете отруїтися, просто не їжте грибів надто багато. Також можуть викликати алергічну реакцію.

Протипоказання

До протипоказань до вживання грибів шиїтаке відносять:

• наявність індивідуальної нестерпності;
• дитячий вік до 12-14 років;
• бронхіальна астма;
• лактація та вагітність у жінок.

Якщо у вас виникають сумніви в тому, чи не ставитеся ви до однієї з груп з протипоказань, зверніться до лікаря, особливо якщо плануєте приймати продукт в оздоровчих або косметичних цілях. У маленьких дітей ці гриби здатні спровокувати розлади травлення, тому з ними варто бути максимально обережними.

Чи можна вагітним і жінкам, що годують?

Вживання в їжу грибів шиїтаке вагітними жінками не допускається. Не рекомендується їсти їх і годуючим. Особливо у великій кількості, адже отруїтися хітином незміцніла дитина може швидше за матір. А багато компонентів потрапляють у її молоко. При вагітності – у плаценту, а від неї безпосередньо до плоду.

Склад (вітаміни та мінерали)

Гриби шиїтаке багаті різноманітними вітамінами, мінералами та амінокислотами, так необхідними організму людини. За рахунок хімічного складу продукту відбуваються всі оздоровчі процеси, пов'язані з ними.

На 100 г у цих грибах міститься 300 калорій, але вони відносяться до дієтичних продуктів. Але перегинати в споживанні не варто, тому що небезпечні вони не зайвими кілограмами, а наявністю небезпечної речовини хітину, яким можна отруїтися, якщо вона надходить у великій кількості.

Як готувати

Способів приготування грибів шиїтаке досить багато. Вони входять до складу різних азіатських рецептів, додаються навіть в соуси. Особливо цінуються ці гриби за те, що вони мають здатність вбирати в себе аромати інших компонентів страви, зовсім не перебиваючи їх. Час приготування - близько 10 хвилин.

Допускається навіть вживання шиїтаке в сирому вигляді, але смак не всім приємний.

Якщо ви збираєтеся готувати засушені гриби, попередньо замочіть їх у воді, щоб вони отримали форму. Після цього їх варто трохи віджати, щоб зайва рідина пішла. А потім, що сушені, що свіжі порізати на шматочки середнього розміру. Після цього приготувати їх можна як звичайні гриби, просмаживши, а можна додати в локшину з овочами. Або в м'ясне рагу за азіатським рецептом.

Зберігання

Особливості зберігання будуть залежати від того, в якому стані гриби: свіжі або засушені. Свіжі можна вільно тримати в холодильнику у відкритому посуді. Але не варто залишати їх поряд з продуктами, що сильно пахнуть, тому що, поки гриби дихають, вони можуть увібрати в себе сторонні запахи. Застосувати в їжу необхідно не довше ніж за п'ять днів. Або засушити, щоб вони зберігалися у вас значно довше.

Сушені зберігаються вже в герметичній тарі, не в холодильнику, але захищеними від потрапляння прямих сонячних променів.

Висушити їх можна самостійно, але слідкувати за процесом необхідно уважно. Бо недосушені почнуть з часом покриватися пліснявою, а пересушені – розвалюватись у потерть. Якщо пересушили, це не страшно, їх можна буде потовкти в порошок і все одно використовувати, а недосушені з пліснявою доведеться викидати.

Як вибрати

При виборі грибів шиїтаке необхідно насамперед звертати увагу на їхню цілісність. Вони повинні бути трохи пухкими зовні, не мати жодних очевидних ушкоджень, капелюшки загинаються всередину. Якщо на продукті ви помітили воду, вам не варто його брати. І тим більше відмовитися від покупки варто, якщо на шиїтаке вже почала утворюватися пліснява. Вибираючи сушені гриби, також звертайте увагу на наявність цвілі. Вони не повинні бути частково підсушені. І не повинні бути ламкими. Пружні сушені гриби оптимальні.

З чим поєднується

Відмінно поєднуються гриби шиїтаке з локшиною: рисовою та азіатською пшеничною, удоном. Вони разом із овочами (перцями, часником, томатами та іншими) готуються в «коробкових» сервісах, де продається локшина на виніс. Гриби добре йдуть з будь-яким м'ясом: з яловичиною, курятиною, свининою. Та й із морепродуктами їх можна без проблем змішувати у стравах. Подавати їх можна як із солодкими, так і з гострими соусами. Найпростіший соєвий також підійде як соус для блюда з цими грибами.

Гриб шиїтаке останніми роками став звичним мешканцем полиць магазинів на пострадянському просторі, тим часом, у Китаї він відомий вже 2 тис. років, також росте і в Японії. У цих східних країнах він виростає у природному середовищі, а й культивується з великим успіхом. У китайській медицині він вважається дуже цілющим продуктом, який може значно збільшити тривалість життя за регулярного вживання.

Гриб шиїтаке останніми роками став звичним мешканцем полиць магазинів на пострадянському просторі.

На сьогоднішній день цей гриб застосовується не тільки в кулінарії, але і як лікувальний засіб. Для того, щоб виростити його у штучному середовищі, існує кілька методів.

Якщо шиітаке вирощувати з використанням пресованої тирси, яка змішується з міцелієм, то вона хоч і матиме потрібні смакові якості, але корисні активні речовини в них будуть утримуватися по мінімуму. Вирощений подібним чином продукт продається в продуктових магазинах. Щоб шиїтаке та лікувальні властивості мали, вони повинні бути вирощені в природних умовах або культивуватися на дерев'яних колодах. У східному регіоні екстракти вирощених на природі грибів цього виду застосовуються для створення біологічно активних препаратів та різних корисних добавок до їжі.

У чому полягає користь

Після проведеної роботи з вивчення складу вчені з'ясували, що даний вид грибів містить вітаміни групи В, С, D, ретинол, мікроелементи, велику кількість незамінних амінокислот (ті речовини, які можна отримати тільки із зовнішнього середовища, організм самостійно їх не виробляє), жирні кислоти. Крім того, у складі виявили і Q10 - коензим, який є найпотужнішим антиоксидантом, впливає на окисно-відновні процеси в клітинах всього організму.

Полісахариди, які також містяться у цьому виді грибів, здатні надавати позитивну дію на утворення інтерферону, за рахунок чого значно покращується робота імунної системи та стійкість до різних збудників інфекції. Властивості продукту стимуляції імунітету дозволяють порівнювати його з іншою поширеною на Сході рослиною - женьшенем.

У китайській медицині цей гриб вважається дуже цілющим продуктом.

Крім того, ці гриби містять речовини, які перешкоджають утворенню тромбів, допомагають значно знизити рівень холестерину: при регулярному вживанні його рівень у крові знижується на 10%.

Вживання шиїтаки допомагає зменшити ризик інсультів, інфарктів, артеріальної гіпертензії.

У східній медицині ці гриби застосовуються для лікування цукрового діабету, а також ускладнень, які з ним пов'язані, для детоксикації організму та зміцнення нервової системи. БАД із вмістом грибного екстракту призначається як один із компонентів у комплексній терапії респіраторних, онкологічних, дерматологічних, нервових захворювань.

У східній медицині ці гриби застосовуються для лікування цукрового діабету, а також ускладнень, пов'язаних з ним.

Вживання шиїтаке допомагає нормалізувати обмін речовин, сприятливо впливає на роботу органів шлунково-кишкового тракту, стимулює розщеплення жирів (з цієї причини бажаючі схуднути часто додають їх у свій раціон).

Галерея: гриби шиїтаке (25 фото)

Король лікувальних грибів (відео)

Проти онкології

Роки завзятих досліджень виявили, що полісахарид лентинан, який міститься в шиїтакі, потрібен організму людини для того, щоб вироблялися спеціальні речовини, які зможуть протистояти раковим клітинам, а також фітонциди — вони боротимуться з вірусами грипу, гепатиту та ВІЛ.

У таких східних країнах, як Сінгапур, Корея, В'єтнам, Японія, Китай, методика боротьби з онкологічними захворюваннями, що включає використання шиїтаке (ПРОГМА), визнана навіть офіційною медициною. Лікарі можуть призначати їх у поєднанні з традиційними методами лікування онкології. ПРОГМА призначається у разі як злоякісних, так і доброякісних новоутворень на будь-яких стадіях. Подібне лікування застосовується і для того, щоб відновити ослаблений променевою чи хімічною терапією організм.

Лікування різних хвороб за допомогою грибів (фунготерапія) передбачає використання їх екстрактів, так як у такому вигляді концентрація цілющих речовин значно вища порівняно зі спиртовими настоянками, які готуються на основі порошку грибів, або іншими засобами. Часто застосовується шиїтаке в капсулах, які містять необхідне дозування сухого екстракту з додаванням вітамінів групи В та токоферолу.

Така БАД все ж таки має деякі протипоказання: вагітність, лактація, вік до 12 років.

Незважаючи на величезну користь продукту, вживання шиїтаке вимагає обережності через високий вміст хітину. Ця речовина нездатна перетравлюватися при попаданні в шлунок, тому не слід зловживати ним. Крім того, може виникати і індивідуальна непереносимість засобу, загострення бронхіальної астми через алергени, що містяться у складі. Тому перед вживанням даного продукту необхідно проконсультуватися з фахівцем, щоб уникнути можливості виникнення негативних наслідків.

Незважаючи на величезну користь, вживання цих грибів вимагає обережності через високий вміст хітину

Крім застосування в медицині, цей гриб став широко використовуватись і в косметології. Ті косметичні засоби, які містять у своєму складі екстракт шиїтаке, благотворно впливають на шкіру:

• вона стає більш гладкою, пружною;
• глибина зморшок помітно скорочується;
• нормалізується секреція шкірного сала;
• покращується регенерація клітин;
• розширені пори зменшуються.

Щоб ці гриби принесли організму тільки користь, необхідно правильно їх вибирати: вони не повинні бути недосушеними або покритими пліснявою. Найкраще придбати готовий перевірений препарат у капсулах в аптеці (добавки), але приймати лише після попередньої консультації з лікарем.

Гриби шиїтаке (відео)

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+