Заготівля огірків із зеленим горошком на зиму. Рецепти маринування огірків із зеленим горошком на зиму.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: 150 хв

Новий рік зовсім не скоро, адже за вікном спекотне літо. А разом з тим, встигли на городі огірки та горошок, і одразу згадується новорічні свята та салат «Олів'є», який ми завжди готуємо напередодні Нового року. Минулої зими, нарізаючи овочі на салат, ми з мамою вирішили, що потрібно буде заготовити консервовані огірки з горщиком на Олів'є для прискорення процесу готування. В цьому випадку буде дуже зручно відкрити баночку заготовки для салату, де вже горошок, і огірки готові. Потрібно буде тільки відварити картоплю з морквою, яйця, ковбаски прикупити і домашній майонез приготувати, і можна буде пригощати всю сім'ю салатом «Олів'є».

А поки за вікном літо, заготовлятимемо надлишки врожаю, які з'їсти навіть великою родиною не виходить. Наприклад. ми вже освоїли.

Необхідні такі продукти однією літрову банку:
- огірки (щоб заповнити половину літрової банки),
- горошок ~ 300 г., щоб заповнити банку до верху),
- 1 ст. л. цукру,
- 1 ст. л. солі,
- 2 ст. л. оцту,
- вода (залити огірки та горошок у банку).
Час приготування: 2-2,5 години
Складність: середня

Рецепт з фото покроково:

Для початку молодий горошок очищаємо та промиваємо водою.




Відправляємо горошок варитись до готовності. Це піде від 30 хвилин до 1 години (залежить від ступеня зрілості горошку). Готовий горошок остуджуємо, зливаємо воду.




Набиваємо банку до половини огірками середнього розміру.




У банку засипаємо сіль.






Додаємо столову ложку цукру.




Засипаємо в банку до верху горошок. У банки заливаємо воду.




Відправляємо банки в каструлю з водою, накриваємо кришками і стерилізуємо близько 1 години. За цей час горошок сягне повної готовності, а огірки встигнуть проваритися.
Коли огірки поміняють колір, а горошок стане дуже м'яким, заливаємо в банку оцет і закриваємо їх залізними кришками.




Банки відправляємо остигати під ковдру до наступного дня.






Охолоні банки відправляємо на холод чекати Нового року. Можна і раніше користуватися заготівлею, якщо захочете приготувати салат «Олів'є» ще до Нового року. Але, як мінімум місяць, заготівля має постояти, настоятися та дозріти у прохолодному місці. Інакше, огірки не будуть такими смачними та хрусткими, якими вони мають бути, щоб салат вийшов смачним. У прохолодному місці огірки з горошком чудово зберігаються до наступного літа.
Якщо дбати про підготовку до святкового столу, то варто відзначити і заготівлю

Коли збираємось узимку робити олів'є, то біжимо в магазин купувати зелений горошок, відкриваємо велику банку з огірками. Я вам розповім, чудовий рецепт заготівлі для олів'є – огірки із зеленим горошком на зиму. В одній літровій баночці ми закриємо і огірки та горошок. Чи не так здорово?

Інгредієнти:

На 1 літрову банку:

• Огірки для літрову банку;
• горошок у цю ж літрову банку.

Маринад:

• вода - 350 грам;
• сіль - 1 столова ложка;
• цукор - 2 столові ложки;
• оцет 9% - 1 столова ложка;
• часник -2 зубки;
• парасолька кропу;
• спеції на смак.

Покроковий рецептогірки з горошком на зиму

1. Зелений горошок відваріть у воді 15-20 хвилин|мінути|.
2. Огірки замочіть на 3-4 години у холодній воді, потім добре промийте.
3. Укладіть огірки та горошок у літрову банку, на дно якої киньте 2 зубки часнику, і парасольку кропу. Залийте окропом. Нехай постоять 5 хвилин, потім злийте у раковину.
4. Ще раз залийте окропом, нехай вдруге стоять 5 хвилин.
5. Злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор, оцет, оцет3ус, спеції, доведіть до кипіння. Залийте огірки з горошком та закатайте кришками.
6. Переверніть та укутайте в ковдру. Нехай стоять до повного охолодження.

Ось такий у нас вийшов набір для олів'є мариновані огірки із зеленим горошком на зиму. Дуже зручно правда. Ще хочу сказати, що огірочки виходять хрусткими та дуже смачними, а горошок пікантний та ніжний.

Найсмачніших вам заготовок!

Радію життя разом із синулею Микиткою, йому 5 років. Він моє натхнення, помічник та друг. Готую щодня (кулінарити та готувати для всієї родини почала ще з 9 років). Найбільше у світі люблю сімейні вечері вдома. Завжди печу солодощі на вихідні, люблю, коли у хаті пахне випічкою! Це так затишно! Люблю подорожувати і привозити рецепти з усього світу! Кулінарний проект «Люблю готувати» вже давно став частиною моєї родини. Це не тільки моя робота, а те місце, де я поділяюся найпотаємнішим, те, що обожнюють мої рідні – рецептами нашої родини.

Популярним рецептом стали огірки із зеленим горошком на зиму. Заготівля часто застосовується для додавання до салатів та вінегретів, але може використовуватися і як самостійна страва. Усі рецепти мають докладний опис. Якщо дотримуватись правил консервування, то овочі виходять з приємним, незвичайним смаком.

Майже всі рецепти включають листя смородини і вишні, так як вони надають овочам особливий аромат і присмак. Якщо хочеться отримати гострий присмак, то підготовлені банки разом зі спеціями і зеленню кладуть кілька шматочків гострого перцю.

Простий рецепт заготівлі огірків разом із зеленим горошком.

1. Середнього розміру рівні огірки, приблизно 1,5 кг, потрібно помити в прохолодній воді і відрізати кінчики. Горошок близько 400 г збирають зі стручків, вибирають лише добрі.
2. Горох попередньо потрібно проварити приблизно 17 хвилин, після чого промити в прохолодній воді і відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
3. Не обійтися без зелені, підійдуть гілочки та зерна кропу, пару листя смородини та хрону (зелень потрібно обов'язково промити).
4. На дно підготовлених банок викладають листя зелені, пару часток хрону, половинки зубчиків часнику.
5. Потім починають щільно укладати огірки. Кожен шар огірків повинен чергуватись з горошком.
6. Двічі потрібно залити огірки на 15 хвилин окропом. На третій раз у злиту з банок воду додають сіль та цукор по 35 г та оцет 70 мл. Довести розсіл до кипіння.
7. Отриманим маринадом заливають вміст скляних ємностей і закочують.

Закрита засолка в банках перевертається вниз шийкою, загортається великим теплим покривалом доти, доки вміст не охолоне.

Консервовані огірки із зеленим горошком вийдуть хрусткими, якщо дотримуватися порад наступного рецепту без стерилізації.

• Огірки в кількості 2 кг промити і відрізати краї, горошок зібрати зі стручків (потрібно приблизно 500 г, відокремлених від червивих і луснули) і варити в киплячій воді 17 хвилин.
• Подрібнити за допомогою блендера очищений хрін та часник, щоб з'явився сік.
• На дно стерилізованих банок починає укладати листя вишні, смородини, хрону, пару гілочок петрушки, кропове насіння і запашний перець горошком 4 штуки.
• Укладають огірки з горошком, чергуючи кожен шар.
• Заливають на 10 хвилин окропом та зливають. Подібну процедуру роблять двічі.
• На третій раз із злитої води готують маринад із додаванням цукру та солі. Як тільки вода закипить, вливають оцет 90мл.
• Готовий маринад вливають у банки, додають сік часнику з хроном і приступають до закочування.

У перевернутому стані зберігати банки під теплим одягом рекомендовано до охолодження зимових консервацій.

Рецепти, що зберігають пружність і щільність овочів, обов'язково включають листя хрону або дуба. У цій зелені містяться речовини, які зберігають хрускіт, як у свіжих овочів.

Незвичайне поєднання

Існують перевірені рецепти, які включають і додаткові інгредієнти. Мариновані огірки придбають незвичайний приємний кислуватий присмак, якщо додати яблуко в заготівлю. Горошок при цьому залишиться щільним і хрустким.

• Для заготівлі на зиму знадобляться невеликого розміру яблука кислого ґатунку (на літрову ємність беруть одне яблучко). Фрукт миють, очищають від серцевини та нарізають невеликими часточками.
• Огірки миють і замочують у крижаній воді для збереження форми та пружності.
• Зібраний зі стручків горошок промивають і варять 15 хвилин (краще вибирати молодий горох, так він швидше провариться).
• У підготовлені банки відправляють листя смородини та вишні, насіння кропу, гвоздику, листок лаврушки, горошком запашний перець 3 штуки.
• Першим шаром кладуть яблука, потім йдуть огірки і в останню чергу приєднують горошинки.
• Зверху посипають нарізаними часточками часнику.
• Вміст двічі на 10 хвилин заливають окропом.
• Після третього разу в злиту воду додають сіль та цукор, а після закипання та оцет 30 мл.

Готові, закриті банки перевертають догори дном і залишають остигати, покривши теплою ковдрою.

Вишуканий смак

Консервування огірків можна проводити і зі стручками гороху. Замість звичайного оцту рецепт передбачає додавання винного оцту. Смак виходить незабутній!

• Маленькі огірочки у кількості 1 кг перебирають, промивають, відрізають кінчики та замочують у холодній воді. Потім їх потрібно порізати або кружальцями, або смужками.
• У промитих стручків гороху відрізають кінчики.
• Дві цибулини очищають і нарізають півкільцями.
• Розсіл готують з додаванням цукру та солі по 40 г, оцту та лаврового листа.
• У підготовлені банки розкладають перець запашний горошком, огірки, стручки гороху та нарізану цибулю.
• Вливають гарячий розсіл та закривають кришками.

Як завжди, зберігати потрібно в перевернутому вигляді під теплим пледом до остаточного охолодження.

Відповідь досвідчених господинь

Відгуків із приводу заготівлі огірків із зеленим горошком безліч і лише позитивні. Усі відзначають, що огірочки виходять хрусткими, солоними з приємною кислинкою.

«Заготовляємо горошок із огірками вже кілька років поспіль. Закуска йде відразу ж у перші холодні зимові дні. Додаю в салат «Олів'є», азу, розсольник. Можна просто подавати до картоплі або каш.

Консервуємо за наступним рецептом:

1. Зелений горошок збираю у велику ємність, наливаю воду, щоб лише покрити зверху трохи шар. Після закипання варю ще 2 хвилини.
2. У скляні банки кладу дубове, вишневе та смородинове листя, нарізаю часточки часнику і відправляю до зелені.
3. Огірки ретельно промиваю від бруду і починаю щільно укладати в банки разом із гілочками кропу.
4. Зверху всипаю горошок. Не потрібно його сильно втрамбувати, інакше він розвалиться і втратить форму.Нехай він вільно плаває між огірковими рядами.
5. Водою, що скипіла, заливаю вміст банок на 10 хвилин, закривши кришкою.
6. Зливаю воду в окрему ємність, додаю сіль, запашний перець горошком, гвоздику. Доводжу до кипіння та вливаю оцет.
7. Заливаю маринад у банки та закриваю металевими кришками.

Консервація повинна зберігатися перші дні під теплим пледом, доки не охолоне. Потім банки можна переміщати в темне, прохолодне місце.

Різноманітність заготовок на зиму вражає уяву. Окрім класичної засолки огірків, капусти та помідорів, господині готують таке поєднання овочів, яке їм потім знадобиться у салатах, закусках для святкового чи буденного меню. Цікаві рецепти огірків із зеленим горошком на зиму, які дозволять використовувати суміш у улюбленому салаті олів'є, гарнірах. Користь двох овочів примножується при такому приготуванні.

Особливості приготування маринованих огірків із горошком на зиму

Як і будь-яке консервування, заготівля огірків з горошком в одній банці вимагає дотримання низки правил:

1. Підбирають для засолювання такі сорти овочів, які створені спеціально для цього. Салатні види огірків та горошок для цього не підійдуть.
2. Овочі повинні бути зрілими, але не жорсткими. М'якуш у них вибирають молочної стиглості.
3. Банки краще підготувати літрові чи 2-літрові.
4. Додають у заготовки листя смородини, хрону.
5. З трав підходить для консервування кріп, петрушка.

Важливим у приготуванні є стерилізація банок, підготовка овочів.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Для маринування підходять не будь-які сорти огірків. Це треба враховувати під час підготовки до засолювання. Вибирати краще засолювальні види овочів. Огірочки повинні бути меншими за 10 сантиметрів завдовжки, з нерівною поверхнею, чорними шипами. Насіння трохи або воно ніжне, непомітне.

Горошок підходить для маринування:

• з молодих стручків яскраво-зеленого кольору, знятих через 8 діб після цвітіння;
• м'який та соковитий;
• сорти Альфа, Віра, Молоде диво;
• якщо використати його у день збору;
• без ушкоджень.

Зерна гороху перед процедурою промивають та відварюють протягом 15-20 хвилин. Після повторного промивання горошини підсушують.

Огірки промивають у теплій кип'яченій воді, використовуючи щітки. Бруд не повинен затриматися в нерівностях шкірки огірків. Відрізають кінчики плодів з обох боків.

Рецепти засолювання огірків із зеленим горошком

Вибирати рецепти заготовок огірків з горошком треба з урахуванням смакових уподобань членів сім'ї. Існують рецепти з хріном, яблуками. Комусь сподобається традиційний варіант приготування овочевої продукції.

Класичний спосіб

Найпростіший спосіб засолювання огірків та горошку може дозволити собі навіть недосвідчена господиня. На 1,5 літра води беруть:

• зеленого горошку 2 склянки;
• огірків до 1,5 кг;
• 2-3 очищені зубчики часнику;
• солі 3 столові ложки;
• цукру стільки ж;
• 9%-го оцту 2 чайні ложки.

У маринад можна додати перець горошком. Поліпшать смак маринованих овочів листя смородини та вишні, парасолька кропу, що кладуть на дно банки.

Потім ставлять огірочки, насипають підготовлений горох, зубчики часнику. Заливають овочі 3 рази. Перші 2 – окропом, який зливають через 5 хвилин, а востаннє – маринадом. Оцет додають після зняття розсолу з вогню. Скляні банки закочують і ставлять під укриття до остигання.

«Апетитні» з хроном

Цей рецепт підходить для любителів гострих закусок. Готують мариновані овочі у літрових банках. Беруть стільки невеликих за розміром огірків, скільки увійде до тари. Решту засипають зеленим горошком.

Корінь хрону очищають від шкірки після ретельного промивання. Можна його нарізати на кружечки чи смужки.

Листя гострого овочу промивають, відбраковуючи пошкоджені. Потім його вкладають у банки. Можна на дно ємності або з боків.

Маринад також готують із:

• 0,5 літра води;
• столової ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• оцту 1 чайної ложки.

Заливають 2 рази, спочатку окропом, а після його зливання маринадом. Закочування банок обов'язкове.

«Хрустяшки»

Щоб отримати хрумкі плоди, горошини, в банки потрібно додати хрін, як корінь, так і листя. Горох відварюють довше, ніж зазвичай. Його потрібно протримати у киплячій воді 20 хвилин. Після цього треба промити під проточною водою та обсушити горошини.

Для приготування маринаду в каструлю з 2 літрами води насипають:

• 4 столові ложки солі;
• цукру вдвічі менше;
• оцту 3 столові ложки.

Для аромату та смаку на дно банки кладуть вишневе та смородинове листя, зубчики часнику, листочки петрушки, перець горошком. Заливати гарячим маринадом треба тричі. Подрібнену масу часнику змішують із натертим хріном і додають у банки.

«Сюрприз» із яблуками

Напрочуд смачними, хрусткими виходять огірки з горошком, коли в банках з овочами з'являються яблучка. Достатньо на 1 літрову банку взяти 1 яблуко сорту з кислинкою. У плодів вирізують серединку, а шкірку залишають, не знімаючи.

Решта компонентів у заготівлі не відрізняються від класичного рецепту. Але цукру береться більше ніж солі на 1 столову ложку.

Можна додати в маринад гвоздики, кориці на кінчику ножа. Листя вишні, смородини кладуть на дно, потім часник, часточки яблук. Потім приходить черга огірків та зеленого горошку. Заливати треба двічі просто окропом. Зливають воду через 10 хвилин. Наприкінці – маринад.

Зі стручками гороху

Молоді ніжні стручки гороху також можна солити разом із огірками. На кілограм огірків беруть 0,5 кг стручків та 300 грам цибулі шалоту.

Маринад готують із:

• 1,5 літра води;
• 100 г солі;
• 150 – цукру;
• 70 г винного оцту.

Додатково кладуть лавровий листок, перець горошком. У банки поміщають огірочки та стручки з обрізаними кінчиками, цибулю, нарізану кільцями. Все заливається маринадом та закочується під металеві кришки.

Без стерилізації

Готувати овочеву суміш можна і без стерилізації. Вся процедура відбувається традиційно. Додають тільки крім вишневого та смородинового листя дубові. Огірки складають так, щоб горошку було де розгулятися. Він має плавати в маринаді.

Окропом заливають овочі, зливаючи воду через 5-10 хвилин. У цій воді розчиняють сіль, цукор. І кип'ятять кілька хвилин. Знімають з вогню та вливають оцет. Маринадом покривають овочі у банку та закручують під залізні кришки.