Сметані коржики. Прісні пампушки на сметані від анастасії Киріївни

Коржики на сметані завжди виходять легкими і пишними навіть у господарок-початківців. Такі коржики чудово підійдуть до сніданку, оскільки готуються досить швидко. А якими вони будуть – солодкими чи солоними – вибирати вам.

Смачні коржі на сметані в духовці

Інгредієнти:

• борошно - 500 г;
• сметана (жирність не менше 30%) - 100 г;
• дріжджі (сухі) – 5 г;
• жовток яєчний – 1 шт.;
• цукор – 3 ст. ложки;
• вода – 2/3 ст.;
• масло вершкове – 75 г;
• сіль - 1 щіпка.

Приготування

Тісто для цих коржів готуватимемо на опарі. З неї і почнемо. Для цього заллємо дріжджі теплою (температурою тіла) водою і даємо постояти хвилин 5, а потім розмішаємо вміст склянки до повного розчинення дріжджів. Додаємо борошно так, щоб скидалося на дуже густу сметану, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці без протягів. Спочатку опара підніметься, а потім почне осідати. Ось тепер можна замішувати тісто.

У просіяне борошно додаємо сіль, цукор, розм'якшене масло та сметану. Розтираємо все в крихту, додаємо опару та замішуємо досить щільне тісто. Перекладаємо в миску, накриваємо рушником і залишаємо на 20 хвилин. Потім остаточно вимішуємо тісто.

Робити це потрібно досить довго і ґрунтовно, хвилин 10, поки воно не стане абсолютно гладким. Знову перекладаємо тісто в миску, накриваємо і чекаємо, поки воно не збільшиться у 2, а то й у 3 рази в об'ємі. Ділимо його на 8 частин і розкочуємо в коржики завтовшки 1 см. Накриваємо і даємо півгодини відстоятися. Потім викладаємо на застелений пергаментом лист. Робимо зубочисткою проколи (як у галетному печиві) і змащуємо коржики жовтком. Випікаємо в духовці при 180 градусах до красивого золотистого кольору.

Коржики на сметані на сковороді

Інгредієнти:

• борошно - 4/5 ст.;
• сметана – 1/2 ст.;
• сир твердий (тертий) – 2/3 ст.;
• кріп – 3 гілочки;
• сода - на кінчику ножа;
• сіль, перець чорний мелений – до смаку.

Приготування

Борошно, що просіює з сіллю, змішуємо з дрібно натертим сиром, рубаною зеленню і чорним перцем. Сметану добре вимішуємо з содою, а потім вводимо в борошно. З готового тіста розкочуємо коржик завбільшки зі сковороду, в якому його смажитимемо. Сковорідку сильно розігріваємо, а далі – за бажанням. Можна крапнути трохи олії, або викладати тісто на суху. Не пристане, особливо якщо покриття антипригарне. На одній стороні смажимо коржик під закритою кришкою та на середньому вогні. Потім перевертаємо, ще трохи прибираємо газ і підрум'янюємо 5 хвилин з іншого бочка. Коржик виходить м'яким, з дуже ніжним сирно-вершковим смаком.

Житні коржики на сметані без дріжджів

Інгредієнти:

• борошно житнє - 900 г;
• яйця – 6 шт.;
• сметана – 1/2 ст.;
• масло вершкове – 1 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• сода – 1/2 ч. ложки;
• сіль - 1 щіпка.

Приготування

Яйця (5 шт.) з'єднуємо зі сметаною та розтопленим маслом. Додаємо соду, сіль та цукор. Вводимо муку|борошно| і замішуємо тісто. Ділимо його на кульки, розкочуємо в млинці завтовшки півсантиметра. Ножем робимо надрізи у вигляді грат і змащуємо збитим яйцем. Викладаємо коржики на змащене маслом і присипане борошном деко. І відправляємо у розігріту до 220 градусів духовку. Буквально через півгодини житні коржики зі сметани будуть готові!

Прісні коржі на сметані

Інгредієнти:

• борошно - 2,5 ст.;
• сметана – 1 ст.;
• маргарин – 50 г;
• цукор – 2 ст. ложки;
• яйце – 1 шт.;
• сода - 1 ч. ложка;
• сіль - 1 щіпка.

Приготування

Злегка збиваємо яйце. Додаємо до нього сметану, розтоплений маргарин та цукор. Окремо змішуємо борошно, що просіює, соду і сіль. Вводимо їх у тісто. Після замісу накриваємо його рушником і даємо «відпочити» хвилин 20. Потім на столі, що присипає борошном, розділяємо тісто на «колобки» і розкочуємо їх у коржики. Смажити їх можна як на сухій сковорідці, так і з додаванням олії. А щоб вони вийшли пишніше, готуємо коржики під закритою кришкою.

У такий же простий спосіб можна приготувати або . Вибір за вами!

Моя мама в дитинстві часто робила нам сметанні коржики. Як зараз пам'ятаю неймовірний, що розливається по всьому будинку здобний запах коржів. І, здавалося б, нічого особливого в них немає. Звичайне тісто на сметані, та верх, змащений жовтком. Напевно відчуття дитинства, домашнього тепла, безтурботності додавало особливу родзинку цим коржам, випеченим дбайливою мамою. Ніколи раніше я не пекла їх сама. Не знаю, чому. І ось недавно, вже сама ставши мамою, я вирішила спекти ті найніжніші коржики для сина і чоловіка. Зрозуміло, міні-майстер клас теоретичної частини провела мені мама по телефону. Результат вийшов стовідсотковим, тому поспішаю розповісти вам усі нюанси приготування, для чого зняла рецепт із фото. Сметані коржики пішли «на ура»! Усі залишилися задоволені тихим сімейним чаюванням.

Інгредієнти на 8 шт.

• Борошно – 500 грн.
• Вода – 140 мл.
• Дріжджі сухі – 5 грн. (або ½ стандартного пакетика)
• Сіль – 1 год.
• Цукор - 100 гр.
• Олія вершкове – 75 гр.
• Сметана 30-35% - 100 гр.
• Жовток для змащування верхівки – 1 шт.

Знадобиться папір для випікання.

Рецепт приготування сметанних коржів.

Для сметанних коржиків тісто готується опарним способом. Спершу роблю опару. У миску вливаю 140 мл води. Воду потрібно трохи підігріти, але так, щоб вона не була гарячою (інакше занапастить дріжджі). У воду всипаю сухі дріжджі. Залишаю постояти на 5 хвилин, щоб дріжджі наситилися водою.

А потім розмішують до повного розчинення.

Кількість борошна має бути такою, щоб тісто за консистенцією вийшло не надто густим, але й рідким. Воно має тягуче спадати з ложки.

Миску з опарою накриваю чистим рушником і ставлю у тепле місце підходити приблизно на годину. Опара спочатку зростатиме, потім покриється невеликими бульбашками, які незабаром полопаються. І далі вона почне трохи осідати. Осідання опари говорить про те, що настав час замішувати тісто.

В іншій глибокій мисці змішую борошно, що залишилося, сіль, цукор, розм'якшене вершкове масло і сметану. Розтираю в крихту.

Додаю опару та замішую щільне тісто. У процесі замісу, можливо, знадобиться трохи води або борошна.

Залишаю тісто відпочити на 15 хвилин. Потім починаю ще раз вимішувати тісто до гладкого та однорідного стану. Місити потрібно інтенсивно протягом 10 хвилин. Це непросто.

Тісто, що підійшло, обминаю. Поділяю на 8 рівних частин.

Кожну частину скочую в кульку. Потім кожну кульку розкочую в коло, товщиною 1-1,5 см.

Деко застилаю папером для випічки. Укладаю на них коржики тіста. Залишаю на вистоювання на 20 хвилин. Потім на кожному коржі роблю дірочки. Для цього можна використовувати сірник або шпажку.

Змащую сметанні коржики збитим жовтком.

Випікаю в розігрітій до 180 градусів духовці до яскравого золотисто-коричневого кольору (близько 30-40 хвилин залежить від духовки).

Готові коржики відокремлюю від листа. Подавати до столу можна як теплими, і холодними. Приємного апетиту!

Коржики на сметані завжди виходять легкими і пишними навіть у господарок-початківців. Такі коржики чудово підійдуть до сніданку, оскільки готуються досить швидко. А якими вони будуть – солодкими чи солоними – вибирати вам.

Смачні коржі на сметані в духовці

• борошно - 500 г;
• сметана (жирність не менше 30%) - 100 г;
• дріжджі (сухі) – 5 г;
• жовток яєчний – 1 шт.;
• цукор – 3 ст. ложки;
• вода – 2/3 ст.;
• масло вершкове – 75 г;
• сіль - 1 щіпка.

Тісто для цих коржів готуватимемо на опарі. З неї і почнемо. Для цього заллємо дріжджі теплою (температурою тіла) водою і даємо постояти хвилин 5, а потім розмішаємо вміст склянки до повного розчинення дріжджів. Додаємо борошно так, щоб скидалося на дуже густу сметану, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці без протягів. Спочатку опара підніметься, а потім почне осідати. Ось тепер можна замішувати тісто.

У просіяне борошно додаємо сіль, цукор, розм'якшене масло та сметану. Розтираємо все в крихту, додаємо опару та замішуємо досить щільне тісто. Перекладаємо в миску, накриваємо рушником і залишаємо на 20 хвилин. Потім остаточно вимішуємо тісто.

Робити це потрібно досить довго і ґрунтовно, хвилин 10, поки воно не стане абсолютно гладким. Знову перекладаємо тісто в миску, накриваємо і чекаємо, поки воно не збільшиться у 2, а то й у 3 рази в об'ємі. Ділимо його на 8 частин і розкочуємо в коржики завтовшки 1 см. Накриваємо і даємо півгодини відстоятися. Потім викладаємо на застелений пергаментом лист. Робимо зубочисткою проколи (як у галетному печиві) і змащуємо коржики жовтком. Випікаємо в духовці при 180 градусах до красивого золотистого кольору.

Коржики на сметані на сковороді

• борошно - 4/5 ст.;
• сметана – 1/2 ст.;
• сир твердий (тертий) – 2/3 ст.;
• кріп – 3 гілочки;
• сода - на кінчику ножа;
• сіль, перець чорний мелений – до смаку.

Борошно, що просіює з сіллю, змішуємо з дрібно натертим сиром, рубаною зеленню і чорним перцем. Сметану добре вимішуємо з содою, а потім вводимо в борошно. З готового тіста розкочуємо коржик завбільшки зі сковороду, в якому його смажитимемо.

На одній стороні смажимо коржик під закритою кришкою та на середньому вогні. Потім перевертаємо, ще трохи прибираємо газ і підрум'янюємо 5 хвилин з іншого бочка. Коржик виходить м'яким, з дуже ніжним сирно-вершковим смаком.

Житні коржики на сметані без дріжджів

• борошно житнє - 900 г;
• яйця – 6 шт.;
• сметана – 1/2 ст.;
• масло вершкове – 1 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• сода – 1/2 ч. ложки;
• сіль - 1 щіпка.

Яйця (5 шт.) з'єднуємо зі сметаною та розтопленим маслом. Додаємо соду, сіль та цукор. Вводимо муку|борошно| і замішуємо тісто.

Ділимо його на кульки, розкочуємо в млинці завтовшки півсантиметра. Ножем робимо надрізи у вигляді грат і змащуємо збитим яйцем.

Викладаємо коржики на змащене маслом і присипане борошном деко. І відправляємо у розігріту до 220 градусів духовку. Буквально через півгодини житні коржики зі сметани будуть готові!

Прісні коржі на сметані

Злегка збиваємо яйце. Додаємо до нього сметану, розтоплений маргарин та цукор. Окремо змішуємо борошно, що просіює, соду і сіль.

Вводимо їх у тісто. Після замісу накриваємо його рушником і даємо «відпочити» хвилин 20. Потім на столі, що присипає борошном, розділяємо тісто на «колобки» і розкочуємо їх у коржики.

Смажити їх можна як на сухій сковорідці, так і з додаванням олії. А щоб вони вийшли пишніше, готуємо коржики під закритою кришкою.

Таким же простим способом можна приготувати коржики на кефірі або картопляні коржики. Вибір за вами!

Цікаві статті

Покрокові рецепти приготування коржів на сметані в духовці та на сковороді: варіанти коржів на сметані з начинкою і без

Оцінка
рецепту

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

6 гр.

9 гр.

Вуглеводів

288 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт дріжджових коржиків на сметані в духовці

Зовсім не обов'язково смажити коржі на сковороді, пишні, трохи солодкуваті здобні коржі чудово виходять у духовці. Переконайтеся у свіжості дріжджів, від того, наскільки вони гарні, залежить пишність випічки.

Сметана надає коржам здобу, використовуйте продукт не менше 25-відсоткової калорійності, менш жирна не дасть бажаного ефекту. Олія для змащування коржів - інгредієнт необов'язковий, якщо вирішите таким способом прикрасити випічку, візьміть скибочку додатково, вказану в рецептурі кількість розрахована лише на використання у тесті.

Інгредієнти:

• неповна склянка підігрітої води;
• сто мілілітрів сметани;
• рівно сто грамів цукру;
• олія, вершкове - скибочка 80 грамів;
• півкіло борошна, що просіює;
• дріжджі порошкові – п'ять грамів;
• сіль;
• сире яйце - одне, велике.

Покроковий рецепт коржиків на сметані в духовці

Повільним нагріванням розтопіть, потім повільно охолодіть масло, Підлийте до нього теплу воду, додайте сметану і цукор, посоліть. Випустіть яйце в зручну миску, потім відокремте жовток, а білок відправте в чашку тесту. Всипте туди ж сухі дріжджі, добре розмішайте віночком.

Помалу, в кілька заходів додаючи борошно, заводимо і вимішуємо тісто, воно має вийти в міру пластичним і податливим. На кілька годин залишаємо миску з тестом у теплі.

Тісто, що піднялося, розділяємо на десяток частин, формуємо з них кульки, потім розплющуємо в коржики і розкладаємо по деку. Даємо вистояти до двадцяти хвилин.

Саме час прикрасити випічку - зробіть насічки ножем або заглиблення, хоча б просто пальцями, скористайтеся декоративними формами, словом, проявіть фантазію. До сирого жовтка підлийте трохи води, розбовтайте і змастіть верх заготовок, відправте в духовку.

Нагрівання заздалегідь встановіть на двісті градусів, засікайте двадцять хвилин, як правило, цього достатньо, але все ж стежте за рум'янцем на поверхні пишних коржів. Непогано їх, вже готовими, натерти скибочкою олії, перш ніж охолонуть.

Варіант 2: Швидкий рецепт коржиків на сметані в духовці

Можливо, ви і не встигнете приготувати такі коржики до сніданку в будній день, але, вирушаючи в поїздку або збираючись на пікнік, обов'язково згадайте про цей рецепт. Навіть прості, без начинки, коржі на сметані, приготовані своїми руками більше радують око та серце і зі столу буквально випаровуються. Так само гарні вони гарячими до свіжого салату або просто склянки чаю, але анітрохи не гірше і замість хліба у складі бутерброду.

Інгредієнти:

• рівно чотириста грамів борошна;
• трохи більше склянки сметани;
• два добірні сирі яйця
• пара ложок цукру та одна - чистої олії;
• дрібочка солі;
• дві ложечки розпушувача.

Як швидко приготувати коржики на сметані в духовці

Тонкокомірчастим ситом просійте борошно, додайте до неї розпушувач із сіллю і повторіть просіювання. Зберіть борошно гіркою з виїмкою посередині, випустіть туди яйця, додайте сметану і почніть тісто замішувати ложкою, а потім і вручну.

Готовому бездрожжевому тісту підходити не потрібно, відразу ж розкотіть його і видавіть округлою формою заготівлі коржів. Жаровню застелите пергаментним листом, розкладіть по ньому заготовки. Духовку заздалегідь прогріваємо до двохсот градусів, протягом півгодини випікаємо коржі до гарної коричневої скоринки.

Варіант 3: Коржики на сметані з сулугуні та ковбасою (на сковороді)

Сорт ковбаси вказаний орієнтовно, підійде будь-яка варена, у тому числі зі шматочками сала. Хороша, наприклад, «Коханецька», особливо якщо бекон у вас нежирний. Альтернативний варіант приготування ситної начинки полягає в тому, щоб до вареної ковбаси натерти скибочку сирокопченої ковбаски. Її не потрібно присмажувати, просто покладіть до вже обсмаженої вареної ковбаски та цибулі.

Інгредієнти:

• сметана, густа - півтори склянки;
• яйця, свіжі – 2 шт.;
• борошно, високосортне - шістсот грамів;

У начинку:

• пара ложок олії;
• по ложечці дрібної солі та сухої соди;
• сто п'ятдесят грамів «Докторської» ковбаси та стільки ж прикопченого бекону;
• дві ріпчасті цибулини;
• сіль та дрібний перець;
• чотириста грамів сулугуні.

Як приготувати

Перш ніж використовувати яйця, непогано б переконатися у їхній свіжості. Випускаємо по одному чашку, потім переливаємо в миску. Додаємо сметану і підливаємо масло всипаємо соду та сіль. Перемішавши, починаємо жменями вводити борошно і замішуємо пластичне тісто. Накривши його разом із мискою рушником, прибираємо в холод на 20 хвилин.

У начинку пасеруємо цибулю, очистіть і наріжте четвертинками. Поки скибочки сягають золотистого кольору, дрібно нарізаємо ковбасу і бекон, сир натираємо короткою стружкою. У сковороду відправляємо спершу бекон, за ним ковбасу. Перемішуючи, обсмажуємо доки всі продукти не стануть достатньо рум'яними.

Тісто з холодильника дістаємо і трохи обминаємо, ділимо на вісім частин. Кожну порцію розкочуємо настільки тонко, щоб вмістилася начинка. Розклавши пасеровані продукти ложкою, зверху присипаємо тертим сиром. Краї тіста заводимо на начинку та зліплюємо.

Переверніть заготовки швами вниз, злегка сплющивши долонею, далі розкачайте за допомогою качалки. Товщина заготовок – трохи більше сантиметра. Суху масивну сковороду встановіть на увімкнену конфорку і сильно прогрійте. Коржики обсмажуємо на ній з обох боків, перевертаючи по зарум'янення.

Варіант 4: «Ліниві хачапурі» - коржики на сметані з сиром та зеленню

Рецепт зовсім не клопітний і потурбуватися варто лише про якість сиру та зеленої цибулі. Сорт сиру абсолютно будь-який, єдина вимога - він має бути натуральним і добре плавитися. Цибулю вибирайте найсоковитіший, начинку кришимо його разом з білою частиною. Кількість борошна може не обмежитися вказаним у рецептурі об'ємом, використовуйте рівно стільки, скільки вимагатиме тісто.

Інгредієнти:

• двісті грамів гарного сиру;
• жменя цибулинної зелені;
• склянка густої сметани;
• два свіжі сирі яйця;
• п'ять ложок борошна;
• сіль та сода;
• олія, пісне.

Покроковий рецепт

Крупно натріть сир, а цибулю, навпаки, дрібно порубайте. У миску до сиру випустіть яйця, покладіть сметану і посипте, дрібно накришивши, рубаною цибулею. Ретельно перемішуючи, додайте сіль, а за нею і соду. Далі, частинами вводячи борошно, що просіює, швидко вимішуємо тісто.

Чисту суху сковороду сильно прогрійте, потім зменште нагрівання. Налийте масло|мастило|, почекайте, поки|доки| і воно трохи розжариться. Тісто викладаємо тонким шаром, обсмажуємо до п'яти хвилин з першого боку, а потім ще й до двох хвилин зі зворотного.

Варіант 5: Сирні коржі на сметані

Не турбуйтеся про сорт сиру, якщо впевнені, що у вас не підробка, а натуральний продукт. До складу начинки входить, крім нього ще й часник, а цим продуктом, зменшуючи або навпаки збільшуючи міру, легко відрегулювати гостроту. Дуже добре, якщо майонез ви приготуєте самі, якщо ж скористаєтеся продуктом фабричного виробництва, віддайте перевагу «Провансалю» або іншому, подібному до вмісту рослинного жиру в шістдесят сім і навіть більше відсотків.

Інгредієнти:

• склянка жирної, кислуватої сметани;
• пара ложок очищеної олії;
• по половині ложечки солі та готового розпушувача;
• дві склянки білого борошна;
• рафінований цукор.

У начинку:

• три сирі яйця;
• 100 г сиру;
• чотири зубочки часнику;
• три ложки майонезу високої калорійності.

Як приготувати

Сметану змішайте з маслом і цукром, додайте туди сіль і розпушувач. Всипаючи малими жменями борошно, що просіює, замішуємо досить м'яке, але не липне при цьому до рук тісто. Залишіть його на якийсь час відпочити.

Опустивши спочатку в холодну підсолену воду, потім доведіть до кипіння і зваріть круто яйця, перекладіть їх у миску з прохолодною водою. Дайте охолонути, потім очистіть і крупно натріть таким же розміром стружки трьом і сир. Дрібно покришіть і додайте начинку часник, заправивши її майонезом, ретельно перемішайте.

На вісім рівноважних частин розділіть тісто. Розкотіть його в тонкі заготовки і викладіть начинку рівним шаром. Заводимо на неї краї і зліплюємо, трохи притискаємо коржі долонею. Заготовки перевертаємо донизу швом і тоненько розкочуємо.

Сильно прогрів без олії та жиру сталеву масивну сковороду, обсмажуємо на ній коржі. Поки гарячі, змащуємо, натерши скибочкою олії. Подавайте коржі відразу, не даючи охолонути сиру, вони гарні до чаю, молока або кисломолочним продуктам.

Дитинство завжди асоціюється з чимось смачним, смаженим та здобним. Як і всі бабусі, моя бабуся завжди готувала для нас із сестрою різні смаколики. На вихідних вона готувала, а в будні вранці до чаю або в обід до супу вона частенько смажила коржі на сметані. Вони нам замінювали хліб. Але ці коржики виходили в сто разів смачніші за хліб. М'які, ароматні смажені коржі не годилися навіть у порівняння з магазинним хлібом. Ми їх могли взяти з собою у двір і там з'їсти всю порцію, поділившись із голодними друзями. Якщо ви, повернувшись з роботи, виявили, що в будинку немає ні крихти хліба, то посмажте на сковороді коржики на сметані, поживні та смачні, як бабуся. Вони підходять для будь-якої страви як доповнення. Ситими та задоволеними залишаться всі.





- 200 грам сметани,
- 1 куряче яйце,
- 50 грам цукрового піску,
– 1 чайн. л. харчової соди,
- ½ чайн. л. солі,
- 50 грам вершкового масла,
- 550 грам борошна,
- олія для смаження.

Рецепт з фото покроково:

Сметану, високу жирність, з'єднати з курячим яйцем. Збити вилкою або ложкою. Всипати сіль для смаку.




Розтопити у мікрохвильовій печі вершкове масло. Можна також поставити масло і на повільний вогонь на плиту. Остудити масло|мастило|, щоб воно не було гарячим. Влити в тісто, перемішати кілька разів.




Всипати у рідку масу цукровий пісок. Вийдуть пампушки в міру солодкі, в міру солоні.




Додати в тісто соду, а потім просіяти борошно.






Замісити середнє по густе тісто, але щоб воно відлипало від рук.




Присипати борошном дошку, скачати з тіста джгут, розрізати на шматочки.




Розкачати кожен шматочок тіста качалкою.




Налити в сковорідку масло|мастило|, викласти один коржик, прикрити кришкою і почати смажити на трохи менше середнього вогні. Коржики почнуть міхуриться за рахунок соди.






Коли один бік коржика підрум'яниться, лопаткою перевернути і смажити на іншій стороні. Якщо олії не вистачає, то налити ще трохи.




Складати всі смажені коржики одна на одну, щоб вийшла гірка. Змащувати коржики нічим не треба, тому що вони смажилися в маслі і вбрали досить його в себе.




Подати до столу смачні коржики на сметані. Вони добре поєднуються з овочами, зі сметаною чи навіть із медом. Bon Appetite!
Відмінним доповненням до таких коржів стане