Гриб парасолька їстівна: екзотична зовнішність і відмінний смак! Гриб парасолька, фото та опис

Гриб-парасолька здебільшого є їстівним грибом, хоча й у нього є отруйні двійники, а також неїстівні різновиди. Гриб відноситься до відділу базидіомікоту, класу агарикоміцети, порядку агарикові, сімейства печериць. Частина грибів-парасольок відноситься до роду гриб-парасолька, або макролепіота (лат. Macrolepiota). Інша частина грибів належить до інших пологів.

Латинська назва макролепіоти утворена поєднанням давньогрецького слова "макрос", що означає "великий", та назвою роду Lepiota. А “парасолькою” гриб прозвали завдяки довгій тонкій ніжці, увінчаній характерним капелюшком-куполом, що нагадує обрисами розкриту парасольку.

Гриб-парасолька: фото, опис, характеристик

Багато видів грибів-парасольок – їстівні гриби, а окремі різновиди навіть є делікатесними.

Гриб-парасолька відрізняється капелюшниковою будовою плодового тіла з середніми і великими розмірами. Діаметр капелюшка деяких видів досягає 35 см, а ніжка може мати довжину до 40 см.

Капелюшок молодого гриба-парасольки має яйцеподібну або напівкулясту форму, згодом розширюється і стає плоскою або нагадує широкий дзвін.

Основний колір шкірки – білуватий. У центрі капелюшка всіх представників роду добре помітно невисоке темне піднесення. У міру зростання гриба шкірка капелюшка розтріскується, утворюючи лусочки.

Ніжка гриба-парасолька пряма або злегка вигнута, порожня, легко відокремлюється від капелюшка, у більшості екземплярів в основі помітно бульбоподібне потовщення.

М'якуш грибів м'ясистий, щільний, іноді на зрізі забарвлюється.

Часто розташовані платівки можуть бути білого або кремового кольору. З віком вони темніють.

Кільце плівчасте, білого або бурого кольору, легко зсувається, у більшості грибів широке, зверху біле, знизу може бути темнішим.

Вольва відсутня. Споровий порошок кремового чи білого кольору.

Де ростуть гриби парасольки?

Гриб-парасолька росте на всіх континентах, крім Антарктиди. Більшість видів є типовими сапротрофами, воліють світлі, відкриті ділянки лісу, галявини та узлісся, часто зустрічаються на полях, у степах та на луках, на присадибних ділянках та в оранжереях.

Гриби-парасольки їстівні: види, фото та назви

Спочатку рід макролепіота включав більшу кількість видів, але згодом частина грибів була віднесена до інших пологів. Нижче наведено опис декількох видів грибів-парасольок:

• він же гриб-парасолька польова(Лат. Macrolepiota excoriata) - їстівний гриб. Досить поширений ґрунтовий сапротроф, що росте у степах, на відкритих ділянках змішаних та хвойних лісів, по просіках, на галявинах та пасовищах. Білі гриби-парасольки ростуть групами та поодинці, плодоносять з початку літа до жовтня. Відрізнити гриби парасольки можна по товстому м'ясистому капелюшку діаметром 6-12 см. Спочатку капелюшок має подовжену, яйцеподібну форму, потім він поступово сплощується і стає плоско-розповсюдженим, але в середині залишається великий темний горбок. Шкірка капелюшка буває бежевим або білуватим, усипаним тонкими лусочками, а центр капелюшка завжди бурий і гладкий. Край капелюшка утворений білими волокнами, схожими на пластівці. На зрізі м'якоть капелюшка не змінює колір.

Висота ніжки від 6 до 12 см, товщина від 0,6 до 1,2 см, в основі розташоване невелике потовщення. Ніжка гриба-парасольки польового всередині порожниста, біла і гладка, під "спідничкою" і вщент жовтувата, від дотику стає коричневою. Платівки молодих грибів білі, з віком набувають кремового або коричневого відтінку. М'якуш білий, з приємним ароматом і трохи терпким смаком.

Гриб-парасолька біла широко поширена по всій території Європи, в деяких країнах Азії (Іран, Туреччина), у Сибіру та на Далекому Сході, на обох американських континентах, а також в Африці та на деяких островах (Куба, Шрі-Ланка). Він є делікатесним грибом китайської кухні.

Початківцям грибникам необхідно мати на увазі, що польовий гриб-парасольку можна переплутати зі смертельно небезпечним грибом - мухомором смердючим, який має на ніжці мішковидне покривало, часто занурене в землю, і слизовий капелюшок білого кольору, іноді посипаний плівчастими пластівцями.

• Гриб-парасолька витончена (гриб-парасолька тонка)(Лат. Macrolepiota gracilenta) – їстівний гриб, який росте на трав'янистих, відкритих ландшафтах лісових масивів, а також на полях та луках. Зустрічається тісними групами та поодинці з кінця літа до жовтня.

Зовнішній вигляд гриба-парасольки цілком відповідає назві: тонка, іноді вигнута ніжка, висотою від 10 до 15 см і товщиною від 0,8 до 2 см, вінчається дзвінковим капелюшком, який з віком стає практично плоским. У центрі білястого капелюшка розташований коричневий горбок. Поверхня капелюшка покривають жовті лусочки. Діаметр капелюшка гриба-парасольки витонченого становить 5-15 см. Під капелюшком знаходиться широке біле кільце, "спідничка". Ніжка світла, булавовидно-потовщена в основі, покрита жовтими або бурими лусочками, з віком темніє. М'якуш гриба-парасолька білий, ароматний, приємний на смак. Вольва відсутня.

Гриб-парасолька витончений зустрічається в більшості європейських країн, за винятком Скандинавського, Балканського півострова та Білорусі. Поширений в Азії від Закавказзя до Приморського краю, у Північній Америці, Австралії та Африці.

• (Лат. Macrolepiota konradii) - їстівний гриб, росте на трав'янистих ґрунтах лісопаркової зони з початку літа до жовтня.

М'ясиста і тонка по краях капелюшок молодих грибів відрізняється яйцеподібною, округлою або дзвоновою формою, з віком розпрямляється, але в центрі залишається маленький сосочкоподібний горбок. Шкірка білувата або брудно-сіра, в центрі коричнево-чорна і може мати рожевий відтінок. Шовковиста шкірка закінчується, не доходячи до країв. М'якуш на зрізі не змінює колір.

Висота ніжки становить 7-15 см, діаметр ніжки від 0,5 до 1,5 см. Сама ніжка коричнева, знизу булавовидно-потовщена, іноді з часом покривається бурими лусочками. "Спідничка" широка, рухлива, зверху світла, знизу коричнева. Вольва відсутня. М'якуш приємний на смак і ароматний, у молодих екземплярів білий, з віком краю капелюшки темніють. Платівки гриба-парасолька білого або кремового кольору, широкі та часті.

Гриби-парасольки Конрада ростуть у країнах Європи та Азії, як у хвойних, так і у листяних та змішаних лісах.

• (Лат. Macrolepiota mastoidea) - їстівний гриб, росте на відкритих, трав'янистих ландшафтах, приурочених до дубових, букових та соснових лісів, з кінця літа до жовтня.

Молоді гриби мають капелюшок у формі дзвіночка, що згодом розширюється до зонтикоподібної. Край капелюшка підгорнутий, хвилеподібний, посередині добре помітний виступаючий загострений горбок. Білява шкірка в центрі темніша, у міру зростання гриба покривається бежевими лусочками з нальотом зернистих пластівців, густо розташованими в центрі і рідкими по краях. Діаметр капелюшка гриба-парасольки варіюється від 7 до 12 см. Ніжка струнка, порожниста всередині, з легким розширенням в основі, коричнево-білого кольору, посипана дрібними лусочками коричневого або жовтого кольору. Висота ніжки - 7-16 см, її діаметр від 0,3 до 0,6 см. Платівки гриба-парасольки м'які та густі, білого або кремового кольору. Кільце гриба-парасольки розташоване прямо під капелюшком, широке, з легкою бахромою. Вольва відсутня. М'якуш щільний і ніжний, білого кольору, відрізняється грибним ароматом і легким смаком горіха.

Гриб-парасолька соскоподібна росте на всій території Європи, крім Франції та Скандинавського півострова, а також в Азії, США, Мексиці, Бразилії, в Австралії та на півночі Африки.

• Гриб-парасолька строката (гриб-парасолька велика, висока)(Лат. Macrolepiota procera) - їстівний гриб, типовий сапротроф, що росте на відкритих, піщаних ділянках: на узліссях, вирубках, пасовищах, у садах та городах. Зростає з початку літа по листопад, поодинці або рідкісними сім'ями, часто утворює ряди та “відьмині кола”.

Зовні гриб-парасолька строката помітно відрізняється від представників свого роду. Це великий гриб з високою і товстою ніжкою: довжина ніжки може досягати 40 см (в середньому 10-30 см), а товщина становить від 1-2 до 4 см. Ніжка молодих грибів суцільно коричнева, з віком буріє і покривається кільцями темних лусочок, що перекривають один одного, чому дуже нагадує шкіру. Під капелюшком розташоване широке плівчасте кільце. У молодих грибів-парасольок капелюшок кулястий, з часом набуває форми широкого конуса або опуклої парасольки з темним горбком посередині. Коричневато-сірий капелюшок посипаний кутастими лусочками темно-коричневого кольору, що вільно знімаються. Діаметр капелюшка становить від 20 до 35 см. Платівки гриба широкі, білі, у старих особин темніють і біля ніжки становлять хрящеподібне утворення. Вольва відсутня. Гриб-парасолька строката відрізняється світлою м'ясистою м'якоттю з приємним горіховим смаком і слабким ароматом.

У Європі та Північній Америці строкатий гриб-парасолька поширена повсюдно, на інших континентах переважає у північному кліматичному поясі.

• Гриб-парасолька червоніє (кудлатий)(Лат. Chlorophyllum rhacodes) - їстівний гриб, який відноситься до роду хлорофілум. Росте на багатих перегноєм, відкритих лісових галявинах, а також у степах, городах та парках з червня до пізньої осені (до листопада).

Гриб отримав свою назву через зміну забарвлення: на зрізах колір м'якоті стає червоно-коричневим, а пластинки при натисканні змінюють білий колір на оранжево-червоний. Гриб-парасолька червоніє має м'ясистий капелюшок діаметром 10-20 см, кулястий на початку зросту і дзвоновий або зовсім плоский з ледве помітним горбком у старих екземплярів. Підгорнуті краї капелюшка з часом розправляються і покриваються тріщинами. Шкірка сіра або бежева, з темним центром та круговим розташуванням лусочок. Ніжка довга, до 25 см у діаметрі, в середньому – близько 10-15 см у діаметрі та до 2 см у ширині. В основі ніжка гриба має характерне потовщення. Кільце рухоме, плівчасте, зверху білого відтінку, знизу коричневого. Вольва відсутня. Гриб-парасолька червоніє відрізняється приємним, але слабовираженим смаком і яскравим грибним ароматом.

Типовий гриб північної помірної зони всіх континентів.

• (лат. Leucoagaricus nympharum, Leucoagaricus puellaris) - їстівний гриб, раніше зараховувався до роду макролепіоти і вважався найближчим родичем гриба-парасольки червоного. Нині віднесено до роду білошампіньйонів. Дуже рідкісний вид гриба-парасольки, узятий під охорону, зустрічається в соснових та змішаних лісах та на полях з кінця літа до жовтня.

Як у всіх парасольок, капелюшок гриба спочатку має форму яйця, пізніше стає опуклою, як дзвоник або парасолька, в центрі залишається невисоке піднесення. Шкірка практично біла, покрита світлими або кремовими лусочками, горбок темніший і голіший. Діаметр капелюшка гриба-парасольки становить від 4 до 7 см, рідко до 10 см. М'якуш капелюшка в місці відділення від ніжки злегка червоніє. Ніжка пряма і гладка, що звужується вгору, у молодих грибів біла, з віком стає брудно-коричневою. Висота ніжки досягає 7-16 см, товщина до 1 см. Пластинки білі у молодого гриба, потім темніють, від доторку коричневіють. Кільце біле, рухоме, з бахромчастим краєм. Вольва відсутня. Гриб-парасолька дівоча пахне редькою і не має вираженого смаку. М'якуш зрізаного гриба в основі червоніє.

Дівочі гриби-парасольки ростуть в Євразії, на європейській частині Росії зустрічаються дуже рідко, поширені лише в Приморському краї та на Сахаліні.

Гриби парасольки неїстівні та отруйні: види та фото

Серед парасольок зустрічаються не лише їстівні, а й неїстівні, а також отруйні гриби з роду лепіотів, опис яких представлений нижче:

• Лепіота гребінчаста (луска гребінчаста, парасолька гребінчаста) (лат. Lepiota cristata, Agaricus cristatus) - неїстівний гриб, іноді визначається як отруйний.

Капелюшок гриба від 2 до 5 см в діаметрі, дзвонової форми у молодих грибів і опукло-розпростерта у зрілих екземплярів. Колір капелюшка червоно-коричневий, його поверхня вкрита гострими, рідко розташованими лусочками жовто-жовтогарячого або охристого тону. Ніжка отруйного гриба парасолька тонка, порожниста, висотою до 8 см, діаметром до 0,5 см, циліндричної форми, трохи розширена біля основи. Колір ніжки варіюється від жовтуватого до світло-кремового, кільце білувате або рожеве, дуже вузьке і досить швидко зникає. М'якуш гриба білого кольору, волокнистий, має кислий смак і різкий, неприємний запах.

Отруйний гребінчастий гриб-парасолька – типовий представник північної зони з помірним кліматом.

• Лепіота каштанова (парасолька каштанова) (лат. Lepiota castanea, Lepiota ignipes) - Отруйний гриб з капелюшком діаметром 2-4 сантиметри, що має червонувато-коричневий відтінок. Форма капелюшка яйцеподібна у молодих парасольок та розпростерта у дорослих грибів. З віком гладка шкірка капелюшка розтріскується на дрібні лусочки каштанового кольору. Циліндрична ніжка каштанової парасольки трохи розширена і опушена в основі, м'якоть гриба білого кольору, тендітна, з інтенсивним неприємним запахом. М'якуш ніжки має червонувато-бурий відтінок. Кільце вузьке та має білий колір, зникає досить швидко. Тонкі та часті платівки гриба спочатку мають білий колір, який згодом жовтіє.

Отруйний гриб-парасолька каштанова росте в зонах з помірним кліматом, широко поширений в Європі, часто зустрічається в Західному та Східному Сибіру.

• Лепіота шорстка (парасолька острочешуйчастий) (лат.Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota acutesquamosa) – неїстівний гриб. Капелюшок гриба м'ясиста, від 7 до 15 см в діаметрі, жовтувато-коричневого або цегляного кольору. У молодих екземплярів ворсисто-повстяна, має форму яйця, з віком стає розпростертою і покривається лусочками іржавого відтінку. Ніжка висотою 7-12 см і діаметром від 1 до 1,5 см має форму циліндра, в основі - здуте утворення у вигляді бульби. Колір ніжки світло-жовтий, із трохи помітними смужками. Плівкове кільце досить широке, білого кольору, з ледь помітними лусочками бурого кольору. Пластинки часті, білого чи жовтуватого кольору. М'якуш гриба з різко вираженим неприємним запахом, гостра і гірка на смак.

Неїстівні гострошуйчасті гриби парасольки ростуть у країнах Європи, Північної Америки та у північній частині африканського континенту. Плодоносять із серпня до жовтня.

Гриб-парасолька: опис, вдалі кулінарні рецепти

Гриб-парасольку недосвідчені грибники часто вважають за поганку. Справді, зовні він не схожий на їстівні гриби, які ми звикли збирати у лісах. Насправді, це їстівний і дуже смачний гриб, який можна вживати навіть у сирому вигляді. На смак він віддалено нагадує печерицю, але набагато ніжніше. Якщо ви ніколи не куштували гриб-парасолька строката, обов'язково спробуйте!

Де росте та як виглядає?

Гриби-парасольки – їстівні, гарні гриби. Зростають переважно в рідкісних лісах, зустрічаються на лісових узліссях, вирубках. Люблять селитися вздовж доріг. Масова поява грибів – з початку серпня до кінця вересня.

Не помітити його складно – капелюшок гриба в діаметрі сягає 25 сантиметрів. Ніжка дуже довга до 35 сантиметрів заввишки. Молоді грибочки яйцевидно-округлі, старші – дзвонові. З віком капелюшок повністю розкривається, і гриб стає схожим на парасольку. У центрі капелюшка горбок темнішого кольору. Сам капелюшок сіро-бурого кольору, покритий лусочками, що легко відокремлюються.

Платівки вільні, білі, дуже тендітні. З віком стають трохи червонуватими. Від ніжки платівки відокремлені кільцем. Ніжка у дорослого гриба зазвичай не більше трьох сантиметрів у діаметрі, жорстка, порожня всередині, біля основи сильно потовщується. Поверхня вкрита бурими лусочками. На ніжці обов'язково має бути широке біле рухоме кільце.

У їжу вживають переважно молоді гриби, поки вони повністю не розкрилися. Дорослі трохи грубіше і вже не такі смачні. Ніжку відразу викидають – вона жорстка, волокниста, на їжу не придатна. При приготуванні сильно уварюється, присмажується. Гриби-парасольки варять, смажать, запікають, використовують для приготування супів, іноді маринують, використовують для приготування грибного порошку. Подивіться гриб-парасолька на фото,щоб точно впізнати його в лісі .

Гриб-парасолька не дуже поширена серед господарок, тому багато хто просто не знає, що з ним робити. Для початку кілька загальних рекомендацій:

• Зривайте гриб акуратно, вниз капелюшком не перевертайте - з ніжки між платівками насиплеться пісок.
• Ніжку можна обережно відкрутити і викинути прямо в лісі - вона непридатна в їжу.
• Збирати парасольки краще в широкий кошик, укладаючи капелюшки пластинками вниз.
• На відміну від інших грибів не вимагає тривалої теплової обробки. На приготування парасольки йде всього кілька хвилин - смажиться вона не довше, ніж яєчня.

Найкращі перевірені рецепти

Гарні навіть просто смажені парасольки. Капелюшки грибів ріжуть не надто дрібно, викладають на гарячу сковороду з розтопленим вершковим маслом та смажать буквально 10 хвилин. Готові гриби солять, змішують із окремо обсмаженою цибулею. За смаком можна додати сметани чи зелені. Але є й пікантніші рецепти.

Гриб-парасолька в клярі

Гриби не мийте! Просто ретельно очистіть їх від трав, протріть поверхню вологою чистою ганчірочкою, приберіть жорсткі лусочки з капелюшка. Тверде місце у середині, де кріпилася ніжка, виріжте. Окремо поріжте півкільцями та замаринуйте за будь-яким рецептом цибулю. Далі виконуйте інструкції:

1. Приготуйте кляр. Збийте яйця, посоліть, додайте|добавляйте| муки|борошна|. Повинно вийти тісто консистенції рідкої сметани.
2. Капелюшки великих грибів розріжте на кілька частин (достатньо на чотири частини).
3. Поставте сковороду на вогонь, налийте масло|мастило| і добре прогрійте.
4. Кожен шматочок гриба вмочуйте в кляр і викладайте на сковороду. Смажте 3-4 хвилини на середньому вогні.
5. Переверніть гриби на інший бік, посипте зверху маринованою цибулею, тертим сиром. Накрийте кришкою і смажте ще 3-4 хвилини.

Ця страва дуже смачна, як у гарячому, так і холодному вигляді.

Млинні конвертики з грибами-парасольками

Ця страва готується у два етапи. На першому дбають тонкі млинці, на другому готується начинка.

1. Для приготування тіста для млинців змішайте 2 склянки молока з 2 яйцями, 2 склянками борошна. Додайте трохи солі, столову ложку цукру та пару ложок олії. З усього тіста напікайте тонких млинців.
2. Парасольки не надто дрібно наріжте, обсмажте їх на сковороді до повного випаровування соку. Окремо обсмажте цибулину, змішайте її із грибами. Натріть 150-200 г сиру.
3. На кожен млинець насипте трохи сиру, покладіть столову ложку із гіркою смажених грибів.
4. Сформуйте конвертики, поставте їх у духовку на 10 хвилин, щоб сир розплавився. Подавайте гарячими.

Млинці конвертики добре виходять з будь-якими грибами, але з парасольками вони особливо ніжні і не такі важкі. Не шкодуйте вершкового масла і обов'язково подайте до них свіжу сметану – страва буде ще смачнішою.

Заготівлі про запас

Парасольки, як і інші гриби, можна заготовляти про запас. Але технологія заготівлі трохи відрізняється від більшості грибів.

Мариновані парасольки

Парасольки маринують дуже мало. Багато набрати їх зазвичай не вдається, гриби рідко ростуть цілими галявинами. Десяток капелюшків парасольок вже вважається гарним «видобуванням». Але якщо вам вдалося набрати багато молодих парасольок, обов'язково спробуйте замаринувати їх. Готуються мариновані парасолькидуже просто.

Кілограм грибів очистіть від жорстких лусочок, промийте під проточною водою і складіть в друшляк, щоб стекла зайва рідина. Опустіть у киплячу підсолену воду. Багато рекомендують при варінні додавати тріску лимонної кислоти. Під час варіння регулярно знімайте піну.

Окремо приготуйте маринад. На дві склянки води додайте повну з|із| гіркою столову ложку солі, половину столової ложки цукру, 3 ст. ложки 9% оцту. З прянощів з парасольками добре поєднується чорний перець горошком, запашний перець, гвоздика, лавровий лист, кориця. Кількість і набір прянощів можна регулювати на власний розсуд.

Відварені парасольки перекладіть у маринад, прокип'ятіть буквально 5 хвилин.

Викладіть гарячі гриби у стерильні баночки, залийте маринадом і одразу закатайте.

Незважаючи на додавання оцту, зберігати мариновані парасольки краще у прохолодному місці – у холодильнику, на балконі чи підполі.

Грибний порошок

Знавці та поціновувачі грибів часто готують із парасольок. грибний порошок. При сушінні їхній аромат тільки посилюється. Виходить чудова приправа, яку можна додавати грибні, овочеві супи, другі страви. Приготувати порошок грибний не дуже складно. Гриби перед приготуванням мити не потрібно - у крайньому випадку, акуратно протріть їх мокрою ганчірочкою.

1. Гриби наріжте на однакові, не надто великі шматочки.

Деко застеліть кондитерським папером. Поступово, в один шар розкладіть на ній гриби і поставте в духовку на мінімальний вогонь. Можна скористатися спеціальною сушаркою для трав та овочів. Сушіть до такого стану, щоб грибні скибочки трохи зберігали гнучкість. До повного висихання доведіть в тіні, що добре провітрюється.

Висушені гриби подрібніть у блендері, кавомолці або на м'ясорубці. Чим однорідніше вийде порошок, тим більше аромату він віддасть стравам, в які ви його додаватимете.

Готовий порошок має бути добре просушеним. Вологий швидко запліснявіє. Зберігають у скляних баночках. Замість кришок використовують полотняну тканину або папір. Іноді перевіряйте, чи не відволожився порошок.

Уважно вивчіть та запам'ятайте фото гриба. Якщо він потрапить вам у лісі, обов'язково візьміть і спробуйте. Якщо ви сумніваєтеся, чи гриб перед вами, зверніть увагу на лусочки і кільце на ніжці. Лусочки досить великі, щільні, темного кольору. Кільце широке, легко пересувається ніжкою. У отруйних грибів, що нагадують парасольку, кільце дуже швидко зникає і не переміщається ніжкою.

Серед маловідомих грибів є зовсім екзотичний – гриб парасолька їстівна. Цей вид включає три різновиди: парасолька біла, строката і червоніє. Всі вони відносяться до сапротрофів, ростуть в той самий час, з'являються в одних і тих же місцях. Гриб парасолька їстівний вражає уяву своїм розміром, на просторих сонячних узліссях він досягає небувалих розмірів: діаметр капелюшка 50-60 см, висота ніжки 40-45 см. При цьому здається дивним, що ці екземпляри їстівні.

Парасолька – гриб (фото вище), який відноситься до 4 категорії. Хоча мало хто з грибників наважиться збирати цих велетнів через їхню подібність із мухоморами та поганками. Пластинчасте плодове тіло має капелюшок у середньому 15-25 см у діаметрі, але буває і набагато більше. У молодих грибів вона завжди яйцеподібна, опукла, потім розпрямляється, стаючи схожою на парасольку. У капелюшка є своєрідний горбок по центру. Великі лусочки бурого кольору залишаються у дорослого плодового тіла по всій поверхні гриба. Краї злегка звисають вниз, мають бахрому. Дуже специфічний наштовхує на думку, що цей вид не може бути їстівним. Гігантські розміри та незвичайна зовнішність більше нагадують мухомор та поганку.

Проте чим молодша гриб парасолька їстівна, тим вона безпечніша і смачніша в М'якуш її рихла, білого кольору, дуже щільна, у старих особин - ватяна, але з приємним ароматом і характерним грибним смаком.

Ніжка дуже довга, коричнева, діаметром 2-3 см, висотою до 30-50 см. У точці зіткнення із землею завжди потовщена. Поверхня луската, м'якоть жорстка, через що ніжки часто відбраковують при переробці. На тілі є кільце, яке можна легко пересувати вгору-вниз, оскільки воно кріпиться вільно. Характерний «зміїний» або лускатий візерунок є тільки у парасольок їстівних, і немає у отруйних аналогів - у цьому і є головна відмінна риса.

Знайти гриби парасольки їстівні можна по всій земній кулі. Їх поширення настільки широко, що практично будь-який листяний або може похвалитися цими гігантами. Також їх можна виявити на полях, луках, у паркових зонах. Плодові тіла з'являються в розпал літа і ростуть до кінця вересня, особливо стійкі легко переживають жовтневі заморозки, правда, втрачають свій красивий зовнішній вигляд. Побачити їх можна на галявинах, узліссях, уздовж доріг і навіть на садових ділянках. У добре освітлених місцях може утворювати значні колонії, так звані «відьомі кільця».

Гриб парасолька їстівний зазвичай не заготовляють про запас, він хороший у вареному і смаженому вигляді, але не годиться для консервації. При цьому в особливо великих екземплярів беруть для приготування страв лише капелюшки. При їх виборі потрібно бути дуже уважними. Як тільки капелюшок парасольки розкривається повністю, гриб стає непридатним для вживання.

Липень-8-2017

Гриби парасольки є досить цікавими представниками грибного світу, яких багато грибників просто обминають або знищують. Це пов'язано, перш за все, з тим, що гриб парасолька на вигляд дуже сильно нагадує мухомори і деякі види поганок, хоча і набагато більше за них. Тим не менш, серед цього сімейства, зустрічаються гриби, які, як вважають багато досвідчених грибників і кулінарів, є справжнім делікатесом.

Серед цих грибів найбільш відомими є гриб парасолька строката, гриб парасолька біла і гриб парасолька червоніє.

Гриб парасолька строката (лат. Macrolepiota procera)

Синоніми: гриб-парасолька велика, гриб-парасолька висока

Опис гриба парасольки строкатого:

Гриб парасолька строката є їстівним пластинчастим грибом, відомий деяким грибникам як гриб парасолька велика. Росте поодинці та групами з кінця липня до середини жовтня, незмінно даючи рясні врожаї, пік яких припадає на серпень вересень. Шукати його треба на відкритих ділянках хвойного або змішаного лісу, просіках, а також у рідкісних чагарниках, садах і узбіччям доріг.

У молодих грибів капелюшок яйцеподібний, із загнутими краями, від яких бере початок щільне покривало, що приховує спороносний шар. Поступово форма капелюшка змінюється, вона сплощується і стає поширеною з ледь помітним горбком посередині. У середньому діаметр капелюшка зрілого гриба становить близько 25-30 см, але в окремих екземплярів він може досягати 40 см.

Поверхня капелюшка суха, матова, густо усіяна бурхливими лусочками, що відстають, різного розміру, а по краю ще й дрібними тріщинками. Забарвлена ​​шкірка в різні відтінки коричневого кольору, край капелюшка прикрашений хитромудрим орнаментом з білих пластівців.

Платівки рідкісні, вільні, тендітні, від ніжки їх відокремлює тонке рухоме кільце білого кольору. Згодом їх білий колір набуває яскраво вираженого рожевого відтінку. У процесі зростання булавоподібна ніжка стає рівною, залишаючи біля основи невелике потовщення у вигляді бульби. Її поверхня забарвлена ​​в коричневий колір і вкрита світлими кільцеподібними тріщинами. Усередині ніжка порожня, має волокнисту структуру. М'якуш м'який, ватоподібний, з приємним горіховим запахом, з віком стає щільним, а в ніжці навіть жорстким.

Подібні види їстівні:

Гриб-парасолька витончена (Macrolepiota gracilenta) і подібні до неї види мають значно менші розміри.

Гриб-парасолька червоніє (Chlorophyllum rhacodes) меншого розміру, з «кудлатою» поверхнею капелюшка і червоною м'якоттю.

Подібні види отруйні:

Chlorophyllum molybdites зустрічається в Північній Америці, меншого розміру, м'якуш його при натисканні стає червоно-коричневою, споровий порошок оливково-зелений.

Chlorophyllum brunneum менше, з червоною м'якоттю.

У порівнянні з іншими представниками сімейства гриб парасолька строката має найвищі смакові якості. Так, у Франції він вважається делікатесом і йде приготування вишуканих страв.

Як правило, використовуються молоді капелюшки для смаження (попереднє відварювання виключено). На смак нагадують курку з горіховим присмаком. Можна готувати як млинці, вмочивши цілком у збиті яйця, обвалявши в борошні та обсмажуючи.

Дуже смачні у вигляді начинки для пиріжків разом зі смаженою цибулею. Підходить для супів, засолювання, маринування та сушіння. Іноді у сирому вигляді використовується для салатів, бутербродів. У деяких країнах жорсткі ніжки засушують і перетирають у порошок, що служить приправою з яскраво вираженим грибним смаком та запахом.

У Прибалтиці цілі капелюшки парасольок, паніровані в сухарях, подають як делікатесну страву в ресторанах, а самі парасольки там цінують вище, ніж білі, підберезники та подосиновики.

Гриб-парасолька біла (лат. Macrolepiota excoriata).

Синоніми: гриб-парасолька польова.

Опис:

Досить рідкісний їстівний пластинчастий гриб, своєю назвою зобов'язаний зовнішній схожості із парасолькою. Росте поодинці та групами з середини липня до кінця вересня на відкритих ділянках хвойних або листяних лісів, а також на пасовищах, луках та узбіччям доріг.

Кулястий капелюшок гриба згодом стає розпростертим. Її діаметр в середньому становить близько 8 10 см. Шкірка дрібношуйчаста, світло-коричневого кольору з бурою серединкою. У зрілих грибів вона поступово покривається густою сіткою тріщин. Спороносний шар складається з тонких білих пластинок, що утворюють навколо ніжки хрящеподібний виступ. Ніжка округла, ширша біля основи, порожня всередині, висотою 6-8 см і діаметром не більше 1 см. Поверхня ніжки покрита дрібними лусочками, у капелюшка вона білувата, біля основи коричнева. Ніжка прикрашена характерним двошаровим кільцем рухомого білого кольору. М'якуш у процесі росту гриба змінює свій колір з білого на сірий. У капелюшку вона тонка і ніжна, а в ніжці волокниста і жорстка.

Гриб парасолька біла відноситься до четвертої категорії грибів. У їжу використовують лише капелюшки молодих грибів, які можна піддавати всім видам кулінарної обробки.

Гриб-парасолька біла широко поширена по всій території Європи, в деяких країнах Азії (Іран, Туреччина), у Сибіру та на Далекому Сході, на обох американських континентах, а також в Африці та на деяких островах (Куба, Шрі-Ланка). Він є делікатесним грибом китайської кухні.

Подібні види їстівні:

Гриб-парасолька тонка (Macrolepiota mastoidea) та Гриб-парасолька соскоподібна (Macrolepiota mastoidea) з більш тонкою м'якоттю капелюшка, горбок на капелюшку більш загострений.

Подібні види отруйні:

Лепіота отруйна (Lepiota helveola) – сильно отруйний гриб, зазвичай значно менших розмірів (до 6 см). Відрізняється також сіро-рожевою шкіркою капелюшка і рожевою м'якоттю.

Недосвідчені грибники можуть сплутати цю парасольку зі смертельно отруйним смердючим мухомором, який зустрічається тільки в лісах, має вільну вольву біля основи ніжки (вона може знаходитися в грунті) і білий гладкий капелюшок, часто покритий плівчастими пластівцями.

Гриб-парасолька червоніє (лат. Chlorophyllum rhacodes)

Синоніми: гриб-парасолька кудлатий

Опис:

Гриб парасолька червоніє являє собою їстівний пластинчастий гриб. Інша назва - парасолька кудлатий. Зростає невеликими групами з початку липня до перших заморозків, щорічно стабільно високі врожаї. Як місце проживання вибирає змішані та хвойні ліси, особливо молоді ялинники, а також багаті поживними речовинами городні та оранжерейні ґрунти та ділянки по сусідству з мурашниками. Крім того, любить компанію сірої говірки та фіолетової рядовки.

У молодих грибів капелюшок туподзвоновий і гладкий, але згодом він стає кулястим і його поверхня покривається великими піднятими лусочками. У старих грибів капелюшок знову змінює форму на розпростерту з розтрісканими краями. Діаметр капелюшка становить 10-12 см. Спочатку капелюшок пофарбований в червоно-коричневий колір, який поступово блисне і набуває спочатку рожевого, а потім сірого відтінку. Причому її серединка протягом усього сезону залишається темнішою. Платівки низхідні, у ніжки утворюють хрящеподібний виступ.

У молодих грибів вони білі, потім стають рожевими. Ніжка світло-коричнева, всередині порожня, булавоподібна, але з часом стає рівною, утворюючи лише невелику бульбу біля основи. При висоті близько 20 см її діаметр рідко перевищує 1,5 см. Поверхня верхньої частини ніжки гладка, а нижній – слабоопушена. Ніжка має характерне широке рухоме кільце коричневого кольору з відігнутим назовні краєм.

М'якуш молодих грибів сухий, пухкий, у зрілих м'ясистий і щільний. Білий колір м'якоті на зрізі швидко червоніє.

Подібні види їстівні:

Гриб-парасолька строката (Macrolepiota procera) більша, м'якоть її не змінює колір.

Гриб-парасолька тонка (Macrolepiota gracilenta) і подібні з ним види меншого розміру і з стрункішою ніжкою, м'якоть їх не червоніє.

Гриб-парасолька дівочий (Leucoagaricus nympharum) відрізняється дуже світлим капелюшком і м'якоттю, що слабо змінюється на зрізі.

Подібні види отруйні:

Chlorophyllum molybdites зустрічається в Північній Америці, відрізняється за оливково-зеленим споровим відбитком.

Chlorophyllum brunneum відрізняється коричневим кольором, більшими лусочками на капелюшку і товстою ніжкою з потужною бульбоподібною основою, зустрічається в деяких країнах Європи та в Північній Америці.

У їжу використовують лише капелюшки молодих грибів, які можна піддавати будь-яким видам кулінарної обробки.

Перед кулінарною обробкою їх необхідно очистити від лусочок. Використовується у свіжоприготовленому вигляді, можна сушити, готувати грибний порошок. У поодиноких випадках може викликати слабке шлункове отруєння та алергічні реакції у вигляді висипу на шкірі.

Гриб парасолька соскоподібна (лат. Macrolepiota mastoidea)

Опис:

Парасолька соскоподібна або макролепіота mastoidea - це гриб із сімейства: агарикових, або печерицьових. За формою плодового тіла парасолька відноситься до капелюшних грибів. За типом поверхні гіменофори - до пластинчастих грибів. Більшість людей вважають ці гриби за поганки, вони дійсно зовні нагадують мухомори. Парасолька соскоподібна відноситься до їстівних грибів 4-ї останньої категорії (до неї входять гриби з посереднім смаком і не мають поживної цінності для людини). Вони можуть бути використані і в сирому вигляді.

Гриб парасолька соскоподібний є досить рідкісним їстівним пластинчастим грибом. Росте виключно поодинці з середини серпня до початку жовтня у хвойних та листяних лісах, на просіках, а також у парках.

Капелюшок дзвоновий, у міру росту гриба стає розпростертим, з горбком посередині. Її діаметр становить у середньому близько 10 см. Поверхня капелюшка суха, матова, світло-жовта або світло-коричнева, покрита дрібними лусочками коричневого кольору, схожими на сосці. Пластинки часті, що приросли, білого кольору. Ніжка округла, з невеликим потовщенням біля основи, що утворює бульбу, усередині порожниста, волокниста, висотою до 12 см при діаметрі не більше 0,5 см. Поверхня ніжки густо усіяна дрібними коричневими лусочками. М'якуш тонкий, білий, без запаху і смаку, пухкий, у ніжці жорсткий. При контакті з повітрям її колір не змінюється.

Подібні види їстівні:

Гриб-парасолька строката (Macrolepiota procera) значно більше розмірами.

Гриб-парасолька біла (Macrolepiota excoriata) з більш м'ясистим капелюшком і низьким горбком.

Гриб-парасолька Конрада (Macrolepiota konradii) з білуватою або коричневою шкіркою, яка не повністю покриває капелюшок і зіркоподібно розтріскується.

Гриб-парасолька витончена (Macrolepiota gracilenta) надійно відрізняється лише за мікроскопічними ознаками.

Гриб парасолька належить до четвертої категорії грибів. У їжу вживаються лише капелюшки молодих грибів, які можна варити чи смажити.

За книгою М. Вишневського «Лікарські гриби. Велика енциклопедія»

Гриби парасольки мають свою латинську назву. Початкова частина слова – макро – перекладається як великий. Друга означає сорт або рід рослин. Загалом – макролепіота. Парасолькою назвали через схожість форми бані, голівки гриба.

Парасольки стоять на тонких довгих ніжках з великим капелюшком, що формою нагадує купол пристрою від дощу. Групи поділяються на їстівні та отруйні. Окремі підгрупи виділені в особливий сорт – делікатесні. Діаметр капелюшка може досягати до 35 см, ніжка виростає до 40 см. Форма головки схожа на половину яйця. Особлива близькість до бані половини яйця у маленьких парасольок. Основні характеристики зовнішнього вигляду:

• Колір шкірки бані – білий;
• По куполу розташувалися нарости різної хитромудрої негеометрической форми;
• Тон наростів – блідо-коричневий;
• Головка поступово тріскається, поділяючись на підняті лусочки;
• основа може бути рівною і прямою або дещо вигнутою;
• Порожнина ніжки порожня;
• Під куполом на ніжці розташовується бахрома, що нагадує спідничку;
• Кільце бахроми легко рухається.
• Низ головки - паралельно розташовані платівки.
• Колір платівок – ідеально білий.

Гриб можна зустріти практично по всій земній кулі. Будучи сапрофітами, парасольки ростуть на будь-яких видах ґрунту та різних ділянках лісосмуги. Гриби добре окультурюються, тому їх можна вирощувати поруч із будинком, на присадибних ділянках або спеціальних тепличних будівлях.

Парасолькою назвали через схожість форми бані, головки гриба

Їстівні гриби парасольки

Гриб-парасолька біла (польова)

Польовий сорт поширений у певних територіях:

• степові площі;
• хвойні та змішані ліси;
• просіки лісових доріг;
• вигони тварин та пасовища;
• галявини.

Знайти польові парасольки можна з початку літа до кінця жовтня. У польового вигляду товста м'ясиста головна частина, в діаметрі до 12 см. Спочатку капелюшок має подовжені кола, потім стає нижчим і площишим. У центрі бані з'являється темний бугор. По краю – білі волокна, освіти у вигляді пластівців. На зрізі колір м'якоті капелюшка не змінюється. Піднімається до 12 см, купол щільний - до 1,2 см. Біла, гладка та порожня ніжка коштує міцно. Якщо до неї доторкнутися, поверхня починає жовтіти або набуває коричневого відтінку.Платівки змінюються від віку: спочатку білі, потім кремові, в кінці коричневі. М'якуш парасольки з приємним ароматом і терпким смаком.

Галерея: гриб парасолька (25 фото)

Властивості грибів парасольок (відео)

Через особливості смакових якостей польовий вигляд є компонентом делікатесної кухні Китаю. Крім цього, білий вигляд зростає в інших країнах:

• Європа;
• Іран;
• Туреччина;
• Сибір;
• Далекий Схід;
• Америка;
• Африка.

Досвідчений лісники попереджають про подібний опис з поганкою: смердючий мухомор. Смертельний для людини лісовий гість має мішковидне покриття, що йде в землю. Капелюх слизовий і посипаний плівковими пластівцями.

Гриб-парасолька біла (польова)

Гриб-парасолька витончена (тонка)

Вид входить у сорт їстівних та росте на відкритих галявинах з невисокої трави у лісах, польових та лугових територіях. Збирають із серпня по жовтень. Зовнішній вигляд та найменування синонімічні – тонка вигнута ніжка та витончена головка. Форма бані схожа на польовий дзвіночок, поступово під час зростання розширюється і стає практично плоскою. Лускаті утворення на куполі жовтяничного відтінку. Окружність до 15 см. Спідничка бахроми біла та пухнаста. Лусочки заповнюють не тільки капелюшок, а й ніжку. Поступово жовтий тон змінюється, темнішає до бурого. М'якуш при приготуванні приємний, з особливим унікальним ароматом. Колір грибної м'якоті – яскраво-білий.

Гриб-парасолька витончена (тонка)

Гриб-парасолька Конрада

Вважає за краще рости на лісопаркових площах. М'ясиста головка в молодому віці більш округла і яйцеподібна, потім випрямляється, в центрі залишається бугорок, що випирає, схожий на дитячу соску. Шкірка біла або сіро-брудна, у центрі може бути рожевою або чорно-коричневою. Шкірка не доходить до країв капелюшка. М'якуш не змінює кольору після зрізання гриба.Ніжка піднімається до 15 см. Вона має коричневий колір, бурі лусочки. Спідничку можна рухати. Зверху вона світла, а знизу – коричнева. Платівки мають білий та кремовий колір. Парасольки зустрічаються в Європейських та Азіатських країнах.

Гриб-парасолька Конрада

Гриб-парасолька червоніє (кудлатий)

Їстівний вид вибирає ґрунти, багаті на перегній. Назву дали через зміну кольору бані. Кудлатий капелюшок стає поступово червонуватим.. Краї капелюшка підвернуті всередину, поступово вони розправляються і тріскаються. Шкірка покривається лусочками і набуває кудлатого вигляду. Смак приємний та яскравий грибний аромат.

Гриб-парасолька червоніє (кудлатий)

Гриб-парасолька дівоча

Різновид червоної парасольки. Вигляд дуже рідкісний і охороняється.Форма капелюшка має бахрому по краях. Поверхня світла та біла. Лусочки волокнисті. За запахом схожий на редьку. Висота до 12-16 см. Платівки вільні білі чи рожеві.

Як і коли збирати гриби парасольки (відео)

Неїстівні та отруйні гриби парасольки

Хибні гриби схожі на їстівні види зовнішнім виглядом. Двійники з отруйними властивостями небезпечні та несуть людині смерть та серйозні ускладнення.

Мухомор смердючий

Інша назва – біла поганка. Гриб має сильну токсичність, При попаданні в їжу призводить до смерті або серйозного отруєння. Всі складові відрізняються відтінками: сірий, брудний. Капелюшок – півкуля стає опуклою, колір змінюється від білого до блідо-рожевого чи сірого. Кільце на ніжці плівчасте, швидко зникає, залишаючи уривки волокон.

Мухомор смердючий

Мухомор пантерний (сірий)

Капелюх отруйного купола має напівсферичну форму, яка стає плоскою від віку. Крім цього, вона поступово рветься на частини. Гриб отруйний та небезпечний для людини.Навіть невелика кількість, потрапляючи в їжу, призводить до смерті. У ніжки відсутнє бархатисте кільце. Головка пластинчаста та біла, іноді на ній чітко виражені коричневі плями. М'якуш неприємний за ароматом, на смак дає насолода. При зрізі м'якуш залишається білою.

Мухомор пантерний (сірий)

Хлорофілум темно-бурий

Небезпечний вигляд нагадує парасолькові гриби. Капелюшок має такі ж лускаті пластини. Колір куполи близький до їстівних – сіро-коричневий. Подібна і форма голівки. Ніжка щільніша і товстіша, до землі вона починає товщати і утворювати бульбу. Гриби мають галюциногенні властивості.Його токсичність не вивчена до кінця, тому вплив на людину дуже небезпечний і отруйні гриби слід обминати.

Хлорофілум темно-бурий

Хлорофілум свинцешлаковий

Форма капелюшка робить гриб схожим із парасольками у молодому віці. Білі головки яйцеподібної форми. Ніжки тонкі та гладкі, у верхній частині під головкою розташована спідничка. М'якуш змінюється від зрізання, стає червоною. У м'якоті немає смаку та запаху. Помилкова парасолька змінює колір при натисканністає жовтою або коричневою.

Хлорофілум свинцешлаковий

Способи приготування парасольок.

Гриби-парасольки мають чудові смакові характеристики. Збирають для приготування страв лише молоді екземпляри. Починають готувати з термічної обробки. Для парасольок вибирають велику кількість технологій:

• мариновані;
• сушені;
• солоні;
• відварні.

Страви із парасолькових їстівних грибів:

• бульйони;
• соуси;
• другі;
• салати;
• начинки для млинців та пирогів.

Збирають для приготування страв лише молоді екземпляри