Млинці, запіканки та інші російські десерти. Дуже смачні десерти російської традиційної кухні
З літератури або ресторанних меню багато хто знає назви таких традиційних страв російської кухні, як борщ або борщ. Однак назви солодощів, які люблять росіяни не менше, мало кому відомі. Тим часом росіяни – великі ласуни, а російська кулінарія століттями поповнюючись новими ідеями.
Гостям Олімпіади обов'язково запропонують гарячий чай і щось солодке. Про дванадцять найбільш традиційних для росіян солодощів у рамках рубрики "Російська дюжина" розповідає автор проекту "Росія поверх заголовків".
Тульський пряник
Пряник можна з повним правом назвати однією з найдавніших російських солодощів. "Медовий хліб", відомий ще древнім єгиптянам, з'явився на території сучасної Росії в IX столітті, коли легендарні Рюрік та Віщий Олег збирали до єдиної держави розрізнені східнослов'янські та фінно-угорські племена.
На той час пряники робилися із суміші житнього борошна з медом та ягідним соком. Щоправда, свою історичну назву вони отримали після того, як у них почали додавати прянощі з Індії та Близького Сходу, які почали надходити на територію країни у XII-XIII століттях. Найвідомішим російським пряником є Тульський - зазвичай прямокутна плитка з начинкою з повидла або згущеного молока, який виробляються на підприємствах міста Тула, розташованого приблизно в 200 км на південь від Москви. Наприкінці минулого тисячоліття у цьому місті було навіть відкрито музей "Тульський пряник".
Фото: А.Ліберман/ РІА Новини ria.ru
Пастила
Російські купці мали широкі торговельні зв'язки Польщі з арабським Сходом. Не випадково, друга за популярністю російська насолода - пастила - досі сильно нагадує відомий за казками Шехерезади рахат-лукум. Щоправда, головним інгредієнтом пастили, що з'явилася на Русі ще XIV столітті, були російські кислі яблука і мед. У XV до пастили стали додавати білок для надання білого кольору. До XIX століття секрет найсмачнішої - Коломенської - пастили зберігався в таємниці, поки французи не додали в яблучно-фруктове пюре збиті білки, отримавши нові ласощі - французький зефір. У тому ж столітті російські кондитери замінили в рецепті пастили мед на цукор, і в такій рецептурі ця насолода виробляється і донині.
Фото: Viktorianec/wikimedia.org
Торт "Пташине молоко"
Цей торт з вельми нелогічною назвою – ну який птах дає молоко? - і вкрай невигадливим виглядом (покрита шоколадом товста прямокутна плита) - насправді один з кращих російських ласощів, який затьмарює і пастилу, і французький зефір. Не випадково "Пташине молоко" був першим тортом, на який за часів соціалізму було видано патент. Рецепт придумали групою кондитерів під керівництвом начальника кондитерського цеху московського ресторану "Прага" Володимира Гуральника (легенди російських кондитерів) і став прямим продовженням французького зефіру з деякими змінами в рецептурі. Торт досі залишається дуже популярним у Росії, хоча нерідко можна зустріти підробки, що продаються навіть у престижних магазинах. Вони, звісно, їстівні і часом навіть смачні, але порівняно з справжнім шедевром виглядають як наскельні малюнки на тлі Мони Лізи Леонардо да Вінчі.
Чак-Чак
Чак-чак є однією з найпопулярніших у Росії солодощів, запозичених у тюркських народів. До нашого списку він потрапив тому, що досі є національною стравою татар та башкир – одних із найчисельніших народів, що населяють Російську Федерацію. Причому на відміну від пастили рецептура чак-чака практично не змінювалася з давніх часів. Ця східна насолода готується з м'якого тіста та сирих яєць, з якого формуються тонкі короткі палички, що нагадують вермішель або кульки, які потім обсмажуються у фритюрі, складаються в гірку та поливаються гарячою масою, приготованою на основі меду. Потім йому дають застигнути, і тільки після цього подають на стіл.
Фото: Максим Богодвід / РІА Новини www.ria.ru
Торт "Прага"
Ця варіація на тему віденського торта "Захер" має до столиці Чехії - Праги дуже віддалене ставлення. Його автор - все той же Володимир Гуральник - на початку своєї кар'єри навчався кондитерській майстерності у майстрів із Чехословаччини, які регулярно приїжджали для обміну досвідом до Москви. Для виготовлення торта потрібно чотири види вершкового крему, у складі яких є коньяк і лікери, а коржі просочуються ромом. У віденського прототипу в рецепті крем взагалі відсутня. На відміну від свого щасливого конкурента - торта "Пташине молоко" - рецепт "Праги" не був запатентований і тепер його може виготовити будь-яка кондитерська фабрика.
Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru
Ватрушка
Це ще один представник сучасного російського світу "насолод", що дійшов з глибини століть. Ватрушка - найпримітивніший кондитерський виріб, що з'явився ще на кухні стародавніх слов'янських племен. Вона являє собою корж з дріжджового, здобного або прісного тіста, закруглену по краях. Як наповнювач використовуються найпростіші солодощі - сир з цукром, варення, згущене молоко або повидло. Хоча рецепт виготовлення цієї насолоди дуже простий, попит на неї зберігається і на прилавках магазинів її можна зустріти досить часто. Щоправда, продається вона не в кондитерських відділах, а у хлібобулочних.
Чурчхела
Той, кому пощастить побувати на Олімпіаді в Сочі в 2014 році, напевно зможе спробувати ще один ласощі, поширені, в основному, в курортних містах Краснодарського краю і що перейшли з кавказької кухні. Його готують із нанизаних на нитку горіхів у загущеному борошном виноградному соку. Цю насолоду можна з повним правом назвати найкориснішим кондитерським виробом, оскільки в ньому багато глюкози та фруктози, рослинних жирів, білків, органічних кислот та вітамінів. До речі, за часом виготовлення це, мабуть, найвитратніші ласощі в нашому списку. Тільки на сушіння чурчхели на сонці йде більше двох тижнів, а визріває вона взагалі до 3-х місяців. Але нарешті вона набуває смакових тонів, близьких до шоколадних, хоча жодного какао-бобу до складу не додається.
Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru
Печене яблуко
Росія – північна країна, тому тут росте дуже мало фруктів. Через це основу фруктової та десертної кухні складає яблуко. Причому, традиційно російськими сортами вважаються кислі яблука, але російські кулінари ще в давнину придумали, як зробити рецепт солодкого страви. Яблука попередньо вимочують у різних сиропах та солодких відварах. Потім вирізають серцевину, наповнюють її якоюсь солодкою начинкою і печуть. Після чурчхели це, мабуть, другий корисність продукт російського кондитерського мистецтва. Печені яблука багаті на калій і залізо, їх навіть застосовують у різних дієтах, спрямованих на зниження ваги. За оцінкою дієтологів, регулярне споживання в їжу печених яблук допомагає не лише знизити вагу, а й покращити обмінні процеси, підтягнути шкіру та розгладити дрібні зморшки.
Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru
Сирники та оладки
Оладки, а також сирники – оладки з сиру – самі по собі не схожі на солодкий десерт. Частиною солодкого світу російської кулінарії їх роблять добавки – сметана, варення, мед, повидло чи сиропи. До того ж, сирники містять дуже корисні добавки - крім сиру, борошна та яєць у суміш, яку смажать на сковорідці, додають моркву, курагу, яблуко, грушу, горіхи, гарбуз чи кабачки, що робить страву не тільки смачною, а й дуже корисною. .
Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru
Цукерки батончики
В епоху тотального дефіциту за соціалізму ці цукерки були знайомі кожному школяру. Навіть у ті часи їх завжди можна було знайти в магазинах та черг за ними практично не було. На свій смак вони чимось нагадують халву - одну із родзинок східної кухні. Щоправда, дуже віддалено. Можливо, через те, що до складу входить тертий арахіс. Найбільш популярними соєвими батончиками є продукція фабрики Рот Фронт. Слід пам'ятати, що вони дуже висока калорійність - 514 ккал на 100 грам
Смоква
Це трохи призабута, але все ще зустрічається в російських селах насолода. У давнину його називали "сушене райське яблучко". Це щось середнє між мармеладом та пастилою. Її готують із сильно пектинових фруктів - яблук, айви, слив та горобини.
Цікаво, що за ранніх часів смоквою називали сушений інжир. Але він був дуже дорогий для простого люду і невідомий кухар вирішив виготовити смаковий аналог - фруктову насолоду з місцевої сировини, поваривши його в меді або цукровому сиропі. З кінця 18 століття, коли до Росії приходить французька кулінарія, назви фруктових солодощів диференціюються та європеїзуються і смоквою починають знову називати плоди смоківниці – інжир. Але в глибинці історична назва для звичної насолоди місцями збереглася.
Шоколад "Оленка"
Хоча на смак самого автора в Росії можна знайти набагато смачніший шоколад, "Оленка" стала одним із найвідоміших брендів радянської, а потім і російської шоколадної індустрії. Вона виготовляється ще з 1965 року і є результатом соціалістичної продовольчої програми створення масового, доступного за ціною молочного шоколаду. На оформлення його упаковки було оголошено конкурс, умови якого було оприлюднено в одній із московських газет. Як переможець було обрано фотографію 8-місячної доньки художника, який працював на фабриці, хоча пізніше з'явилися версії, що насправді на обгортці зображена Світлана Аллілуєва - дочка Сталіна.
На Русі солодощі називалися солодким словом «ласощі». Солодощі, як і вся їжа наших предків, були простими, але корисними.
Тоді ще не було кондитерських фабрик, і кожен кондитер для кожного званого обіду готував цукерки за власним рецептом, який зберігався в найсуворішій таємниці
Калузьке тісто
Це не тісто, а насолода, рецепт якої втратився під час революції. Відомо лише, що готували його із сушених чорних сухарів з додаванням меду та цукрової карамелі. У наш час вдалося знайти рецепт цього тесту: 2 склянки житніх мелених сухарів, 1 склянку цукрового сиропу, додати прянощі - корицю, гвоздику, бадьян, кардамон. Масу, що вийшла, покласти в холодильник. На холоді вона, схожа на повидло, зберігається дуже довгий час - до трьох місяців, не псуючись.
Пастила
Пастила – старовинні російські ласощі, відомі з XIV століття, в минулому дуже дорогі і важкодоступні. Пастилу на Русі готували з яблучного пюре, меду та яєчного білка. Між іншим, російська пастила здавна експортувалася до Європи і згодом перетворилася у Франції на зефір.
Кулагу
Кулаги - майже забуті ласощі. Колись - одне з найулюбленіших на Русі. Кулаги застосовувалася від застудних, нервових, серцевих, ниркових, жовчнокам'яних, печінкових захворювань. Одночасно кулага мала винятковий стримано солодкувато-кислуватий приємний смак. Справжня кулага готується з житнього солоду, житнього борошна та калини, без жодних добавок солодких харчових продуктів: цукру, меду. Солод розводять окропом, дають настоятися 1 годину, потім закладають удвічі більшу кількість житнього борошна, замішують тісто і дають йому охолонути до теплоти парного молока (28-25 °С), після заквашують житньої хлібною кіркою і після закисання тіста ставлять у протоплену російську піч. кілька годин – зазвичай з вечора до ранку (тобто на 8-10 годин). При цьому посуд щільно закривають та замазують тістом для повної герметизації.
Кулагу створюється в процесі стриманого бродіння без доступу повітря зі слабким нагріванням. У результаті утворюється вражаючий ефект «вселікуючого» продукту з особливими ферментами, багатими на вітаміни групи В, і з активними вітамінами калини (С і Р).
Леваші
Пісні російські ласощі: товчені ягоди (калина, горобина, малина), висушені в натопленій печі як коржів. Вживалися як «заїдки» до чаю, збитню, квасу. Почасти – як засіб народної медицини проти простудних захворювань та авітамінозу. Аромат літньої ягоди – малини, суниці, смородини – у сухих пластах зберігався довго. Готували ліваші на спеціальних лівашних дошках.
«Про ліваші всякі ягоди. А ліваші ягідні чорничні, і малинові, і смородинні, і суничні, і брусничні та всяких ягід робити: варити ягоди добре довго, та як розваряться, протерти крізь сито, та з патокою впарити густо, а парячи, заважати не перестаючи, щоб не пригоріло . Як буде добре густо, то лити на дошки, а дошка переже патокою помазати, та як сяде; в інші та в треті наливати. А не сядіти від сонця, воно проти печі сушити, а як сяде - крутити в труби».
Лівашники
Але якщо господареві руки не для нудьги дано, то випече він із лівошами особливі пиріжки - лівішники, маленькі, на два укуси. Ці лівішники, печені чи «пряжені» в маслі, часто згадуються в збережених списках страв XVI-XVII століть, що подаються на стіл у пісні дні. Ліваші, приготовані з ягід та патоки або меду, що втратили зайву вологу, ідеальні для начинки. Тісто під ними не стане «клоччяним» (непропеченим), зате сама начинка при випіканні злегка підплавиться, стане м'якою та ароматною.
Мазуня (мазюня)
Солодка маса з редьки з патокою з додаванням прянощів. «Крішіть корінь редьки на дрібні скибочки, і так, щоб скибочки не торкалися один одного, надіваєте на спиці і вив'ялюєте в печах після печіння хлібів, або на сонці. Після того, як редька підсушиться, потовкніть і просійте через сито, а в цей час варіть білу патоку в горщику. Виливайте патоку в річкове борошно разом із прянощами: з мускатом, гвоздикою, перцем і, ставте в піч на дві доби, добре запечатавши горщик».
Ця суміш називалася масюня (мазуня), вона має бути густа. Так само на Русі готували мазуню з кавунів, сухих вишень, що привозяться з низовин Волги до Московії.
Кавунні цукати
Кавунні кірки обрізаються з двох сторін: і від червоної м'якоті, і від тонкої зеленої верхньої скоринки. Біла одноколірна частина нарізається прямокутними шматочками. Шматочки варяться у воді 15-20 хвилин, а потім промиваються холодною водою.Після цього поринають у киплячий цукровий сироп і 5 хвилин варяться у сиропі. Після чого разом із сиропом охолоджуються до кімнатної температури. Потім знову кип'ятять потихеньку п'ять хвилин і знову охолоджуються. І так разів вісім-десять. Після двох-трьох циклів сироп додаються сік і кірки лимона і апельсина.
Кількість сиропу треба постаратися розрахувати так, щоб під кінець його залишалося зовсім небагато - він повинен лише трохи покривати цукати
Російська кухня завжди славилася випічкою.Тому солодощі російської кухні не завжди легкі, як французький крем, але бажані не менше, ніж заморські тирамісу чи чізкейк.
Десерти російської кухні проявляють себе більше у свята. Особливо у день Великодня. За традицією сусіди та друзі ходять один до одного в гості, бажають щастя, обмінюються традиційним «Хрестосом Воскресе» та ударами пофарбованих яєць. Після цього сідають за стіл, який стає у цей день важким від споконвіку – російських десертних частування.
Без православної пасхи свято – не свято
- Твердий сир, краще сільський
- Шматок вершкового свіжої олії
- 2 склянки сметани жирної
- 2 склянки цукру
- Горіхи (арахіс, мигдаль, фундук)
- Ванільний цукор або ванілін
- 1 куряче яйце
Сир, масло, сметану, цукор і яйце ретельно і з настроєм перемішуємо так, щоб вийшла одноманітна біла суміш із приємним кисломолочним запахом. Маса виходить дещо рідкою, достатньо для того, щоб на слабкому вогні довести її до кипіння. Перетравлювати не потрібно. Поки маса остигає, додайте в неї чисті та м'які родзинки та очищені від шкірки сухі горішки.
Все, що вийшло дуже добре перемішати та визначити у глибоку форму, попередньо застелену марлею. Це потрібно для того, щоб потім було легко виймати російський десерт із форми. Великдень ставлять у холодильник на 2-3 години. Сам десерт потім виймається за допомогою марлі на відкриту страву та розгортається.
Корисна та смачна сирна запіканка
Ще одна традиційна страва з сиру, яку можна готувати не тільки на свята, але і для усмішок і набитих животиків найближчих і рідних людей. У цьому рецепті немає нічого складного. До того ж, дозволено абсолютно все. Ваша фантазія може не зупинятись в експериментах.
Інгредієнти залишаються ті самі, що і для приготування великоднього десерту, але змінюється час і суть готування. У протерту суміш додається чарка манної крупи (10-20 г), ретельно перемішується. Форму, на яку ми викладатимемо суміш, змастити кондитерським маргарином або маслом і посипати сухарями, щоб рідка маса не прилипла до піддону.
Вирівнявши на листі для запікання майбутній десерт, полийте його сметаною для рум'яності, м'якості та рівності та поставте в духовку на 30 хвилин при температурі 200С. У сирну масу також ви можете додавати курагу, банан, горіхи будь-якого типу інші фрукти та ягоди на ваш смак.
Російська кухня десертами багата вранці.
Млинці
Російські млинці настільки популярні на всій планеті, що закордонні гості насамперед поспішають спробувати їх дуетом із червоною ікрою.
Рецепт цього десерту прийшов до нас з далеких часів чавунного посуду і досі кращі млинці виходять саме на такій сковорідці.
Якщо дотримуватись всіх правил, то сковорідка для млинців стоїть окремо від усього посуду і на ній ніколи і нічого більше не готується. Іноді її прожарюють на плиті і змащують несмачним жиром або чистим вершковим маслом, дуже тонким шаром. Тоді вона вас не підведе у відповідальну годину.
Млинці готуються на дуже гарячій сковороді. Поки вона розжарюється, готуємо тісто російського десерту:
4 яйця розбиваємо з|із| 1 ст.л. цукру та 1ч.л. солі, додаємо 8 ст. л. олії, половину чайної ложки соди (не гашеної) і все дуже ретельно перемішуємо.
Коли бачимо перед собою однорідну жовту масу, додаємо 2 склянки борошна. Нам потрібно, щоб тісто було не рідким, то й не зовсім густим. Липким або як заведено говорити «як на оладки». Тепер настав час додавати молоко. Його вливаємо порційно, ретельно розм'якшуючи липке тісто. Якщо ви виллєте весь літр відразу, то тісто не розчиниться і ви отримаєте рідину з грудками, яким потрібно буде багато часу, щоб зникнути.
Маса, до якої ми йдемо, схожа на консистенцію концентрованого молока. Вона рідка і тягуча, здатна розтектися по сковороді, якщо нахилити ту під потрібним кутом.
Тепер беремо в праву руку сковорідку, а в ліву зручний ковш з тістом для млинців, нахиляємо сковорідку так, ніби хочете пустити сонячний зайчик і починаємо лити тісто, при цьому сковорідкою робимо нешвидкі обертові рухи за допомогою своєї руки, щоб тісто встигло розтектися по всій поверхні. Ставимо на плиту сковороду, чекаємо, поки не піде приємний запах і не з'явиться світло - коричнева лінія по краях млинця. Тепер слід млинець перевернути.
Якщо у вас тісто вийшло правильно і розлили на поверхню ви не більше, ніж належить, то на вас дивитиметься жовтувата запечена поверхня, яка вже не розтечеться, можна взятися обома руками за край млинця і перевернути його на сковороді, як простирадло. Насправді, це тільки здається складним, але тісто млинця, якщо воно правильне, не обпалює по краях млинця. Якщо є побоювання, скористайтесь лопаткою.
Готові млинці зазвичай змазують маслом, дорогим гостям подають з ікрою. Але можна загортати у них варення з цілими ягодами або поливати медом. Діти люблять цей солодкий російський десерт зі згущеним молоком.
Оладки
На сніданок для сім'ї із трьох осіб знадобиться:
2 яйця
1,5 склянки молока
1 ст. л. цукру
1,5 склянки борошна
1 ч. л. соди (гашена оцтом)
Якщо ви захотіли швидко та смачно поснідати всією сім'єю на кухні, і не думати про тест, просто візьміть з холодильника пару яєць, змішайте з цукром, додайте молоко, борошно та гашену соду. Отриманий склад ретельно змішати, краще змішати міксером. Оладки можна викладати на сковороду столовою ложкою і смажити до рум'яної скоринки з обох боків.
Що не кажи, а російська кухня багата на десерти з простих продуктів, при цьому з одного і того ж набору продуктів можна накрити стіл з неймовірної кількості видів десерту: млинці та оладки, ватрушка та сирник, печиво та десертний крем – різноманітність російської кухні приємно радує господарок.
Кулаги - майже забуті ласощі. Колись - одне з найулюбленіших на Русі. Кулаги застосовувалася від простудних, нервових, серцевих, ниркових, жовчнокам'яних, печінкових захворювань. Одночасно кулага мала винятковий стримано солодкувато-кислуватий приємний смак. Справжня кулага готується з житнього солоду, житнього борошна та калини, без жодних добавок солодких харчових продуктів: цукру, меду. Солод розводять окропом, дають настоятися 1 годину, потім закладають удвічі більшу кількість житнього борошна, замішують тісто і дають йому охолонути до теплоти парного молока (28-25 ° С), після заквашують житньої кіркою і після закисання тіста ставлять у протоплену піч (російську). ) на кілька годин – зазвичай з вечора до ранку (тобто на 8-10 годин). При цьому посуд щільно закривають та замазують тістом для повної герметизації. Кулаги створюється в процесі стриманого бродіння без доступу повітря зі слабким нагріванням. В результаті утворюються особливі ферменти, багаті на вітаміни групи В, і з активними вітамінами калини (С і Р) вражаючий ефект «всілякого» продукту.
Леваші
Пісні російські ласощі: товчені ягоди (калина, горобина, малина), висушені в натопленій печі як коржів. Вживалися як заїдки до чаю, медовухи, збитню, квасу частково - як засоби народної медицини проти застудних захворювань та авітамінозу. Аромат літньої ягоди – малини, суниці, смородини – у сухих пластах зберігався довго. Готували ліваші на спеціальних лівашних дошках. «Про ліваші всякі ягоди. А ліваші ягідні чорничні, і малинові, і смородинні, і суничні, і брусничні та всяких ягід робити: варити ягоди добре довго, та як розваряться, протерти крізь сито, та з патокою впарити густо, а парячи, заважати не перестаючи, щоб не пригоріло . Як буде добре густо, то лити на дошки, а дошка переже патокою помазати, та як сяде; в інші та в треті наливати. А не сядіти від сонця, воно проти печі сушити, а як сяде - крутити в труби».
Лівашники
Але якщо господареві руки не для нудьги дано, то спече він із лівошами особливі пиріжки - лівішники, маленькі, на два укуси. Ці лівішники, печені або пряжені в олії, часто згадуються в збережених списках страв XVI-XVII століть, що подаються на стіл у пісні дні. Ліваші, приготовані з ягід та патоки або меду, що втратили зайву вологу, ідеальні для начинки. Тісто під ними не стане клеклим, зате сама начинка при випіканні злегка підплавиться, стане м'якою та ароматною.
Пастила
Пастила – старовинні російські ласощі, відомі з XIV століття, в минулому дуже дорогі і важкодоступні. Пастилу на Русі готували з яблучного пюре, меду та яєчного білка. Між іншим, російська пастила здавна експортувалася до Європи і згодом перетворилася у Франції на зефір.
Мазуня
Солодка маса з редьки з патокою з додаванням прянощів. Кришіть корінь редьки на дрібні скибочки, і так, щоб скибочки не торкалися один одного, здягаєте на спиці і вив'ялюєте печі після печіння хлібів, або на сонце. Після того, як редька підсушиться, потовкніть і просійте через сито, а в цей час варіть білу патоку в горщику. Виливайте патоку в борошно рідкі разом з прянощами: з мускатом, гвоздикою, перцем і, ставте в піч на дві доби, добре запечатавши горщик. Ця суміш називалася масюня, вона має бути густа. Так само на Русі готували мазуню з кавунів, сухих вишень, що привозяться з низовин Волги до Московії.
Калузьке тісто
Це не тісто, а насолода, рецепт якої втратився в революцію. Відомо лише, що готували його із сушених чорних сухарів з додаванням меду та цукрової карамелі. У наш час вдалося знайти рецепт цього тесту: 2 склянки житніх мелених сухарів, 1 склянку цукрового сиропу, додати прянощі - корицю, гвоздику, бадьян, кардамон. Масу, що вийшла, покласти в холодильник. На холоді вона, схожа на повидло, зберігається дуже довгий час – до трьох місяців, не псуючись.
Російські десерти відрізняються від інших солодощів простотою та дешевизною. Вони не готуються з дорогих вершкових сирів, екзотичних фруктів, не потрібно додавати інші унікальні інгредієнти, видобуті з дна океану або зібрані біля великої гори.
Все набагато простіше та легше! У російській кухні десерти прості, натуральні, доступні та дуже смачні!
Російські десерти – загальні принципи приготування
Солодощі російської кухні відрізняються ситністю. Часто вони готуються на основі круп, це всілякі каші (манна, рисова). Зустрічається і випічка, зазвичай вона нехитра, без складних кремів. Зазвичай це всілякі оладки, млинці, сирники та галушки. Нижче є дуже цікаві рецепти. Яскравих уподобань домагалися за рахунок натуральних компонентів.
Що додають у російські десерти:
Сухофрукти, горіхи;
свіжі фрукти, ягоди;
Прянощі;
Спиртні напої.
Більшість десертів з цукром, вони мають досить нудотні смаки. Але за бажанням кількість піску скорочуємо. Ще одна відмінність російських десертів - велика кількість гарячих солодощів. Теплі ласощі готувати наперед не потрібно.
Російський десерт «Гур'ївська каша»
Цей рецепт переверне уявлення про манну кашу. Чудовий російський десерт активно готувався до царського столу. Каша виходить солодка, ніжна, дуже ароматна і більше схожа на пиріг чи запіканку.
складові
10 ст. л. манки;
По 150 г цукатів, родзинок, горіхів, кураги;
150 г цукру;
400 мл вершків 10%;
літр молока;
Пара яблук;
Приготування
1. У широкий, але не глибокий посуд вилити вершки, додати ваніль. Можна взяти сковороду. Поставити у духовку на 150 градусів. Через деякий час зверху з'явиться пінка. Обережно знімаємо ложкою в миску. Чекаємо на нову пінку і знову знімаємо. За правилами потрібно зняти стільки пінок, скільки шарів у гурьевской каші.
2. Готуємо звичайнісіньку кашу з молока, цукрового піску (100 г) та манної крупи. Не забуваймо рідину присолити, щоб смак вийшов виражений. Кашу кип'ятимо близько п'яти хвилин, вона має загуснути.
3. Горіхи порубати. Обсмажити на сковорідці до приємного аромату.
4. Великі сухофрукти нарізати, промити, підсушити.
5. Яблука нарізати часточками. Можна готувати з іншими фруктами, наприклад персиками, абрикосами, смачний варіант з бананами.
6. Збирати кашу найкраще в антипригарній формі. Змащуємо, викладаємо шар манної каші, посипаємо сумішшю сухофруктів, горіхів, додаємо для смаку порізане яблуко.
7. Фрукти поливаємо пінками, які раніше зняли з вершків. Потім викладаємо кашу, фрукти з горіхами, знову пінки.
8. Завершуємо складання манною кашкою, посипаємо її цукром.
9. Ставимо форму в духовку, готуємо гурьевскую кашу при 180 градусах близько півгодини або поки з'явиться цукрова скоринка зверху.
Російський десерт "Баба рисова" з вишнею
У російських десертах зустрічаються як смачні страви, а й оригінальні назви. Ще один дуже ситний ласощі. Для приготування використовують свіжі вишні, але можна взяти заморожені ягоди.
складові
0,75 ст. білого рису;
Дві ложки сухарів;
2 ст. вишні;
Чотири яйця;
4 ст. л. цукру;
80 г олії;
1 ст. л. крохмалю;
Ваніль до смаку.
Приготування
1. Перебрати і промити рис, відварити в підсоленій воді до готовності, зцідити в друшляк прополоскати, щоб злак швидше охолонув.
2. Вийняти з вишень кісточки.
3. Відокремити білки, додати цукор і збити до піни.
4. Додати до рису ягоди, викласти жовтки та заправити масу вершковим маслом, залишивши невеликий шматочок для форми, досипати крохмаль.
5. Ввести збиті білки в рис, обережно розмішати.
6. Шматочком олії натерти форму, обсипати сухариками, викласти рисову масу. Вирівняти шар.
7. Поставити форму в духовку, запікати рисову бабу близько 25 хвилин.
Російський десерт "Гоголь-моголь"
Знайома з дитинства всім назва, але далеко не кожен пробував подібні російські десерти. Тут класичний варіант, але є інші види гоголь-моголя з різними добавками.
складові
Одне яйце;
Ложка цукру;
2 ст. л. будь-якого вина;
Одна щіпка солі;
170мл молока.
Приготування
1. Яйце вимити, відокремити жовток від білка в різні миски. Дуже важливо приділяти увагу вибору продукту. Беріть лише свіже яйце від перевіреного виробника. Так як воно не піддаватиметься тепловій обробці.
2. До сирого жовтка додати щіпку солі, достатньо кількох крупинок, засипати цукровий пісок і збити до пінки, долити вино з молоком, повторно збити. На якийсь час прибираємо цю суміш в холодильник.
3. Білок збиваємо в пишну та міцну піну.
4. З'єднуємо жовткову суміш з білком, акуратно розмішуємо і перекладаємо в склянку або келих.
5. Готовий гоголь-моголь можна посипати пудрою, корицею, часто його доповнюють меленим мускатним горіхом.
Російські сирники на десерт
Сирники – чудовий варіант простого, але корисного та ситного російського десерту. Для приготування можна взяти абсолютно будь-який сир на власний розсуд.
складові
500 г сиру;
Пара ложок цукру;
3 ст. л. борошна;
Два яйця;
50 г ізюму;
Дрібка солі;
2-3 ст. л. борошна на підпил;
Олія для смаження.
Приготування
1. Перетерти або просто добре розмішати сир, додати до нього цукор і яйця, засипати борошно. Регулюємо кількість. Якщо сир вологий, можна додати борошна трохи більше.
2. Промити та підсушити родзинки. Якщо він занадто жорсткий, то краще попередньо розмочити.
3. Додати в сирне тісто родзинки|ізюм|, розмішати повторно.
4. Зліпити руками невеликі сирники, обваляти в борошні, щоб після смаження з'явилася гарна скоринка.
5. Викласти в розігріту олію, обсмажити до готовності.
6. Російські сирники традиційно подавалися до столу з медом чи варенням. Але за своїм бажанням можна приготувати до них крем, додати варене згущене молоко, шоколадну пасту.
Російський десерт із яблук (печених)
Один із найпростіших способів приготувати смачний та корисний десерт. Колись фрукти запікали в печі, але сьогодні із завданням чудово впорається духовка.
складові
Гвоздика;
Трохи меду чи цукру.
Приготування
1. Промити яблука. Вибираємо фрукти, які максимально збігаються між собою за розміром.
2. Гострим ножем зрізаємо у яблука верхівку завтовшки кілька міліметрів.
3. У кожне яблуко встромляємо по зірочці гвоздики. Раніше також використовували бадьян.
4. Присипаємо місце зрізу цукровим піском або змащуємо медом.
5. Перекладаємо заготовки у форму. Відправляємо яблука в духовку, запікаємо за 180 градусів до м'якості.
6. Подаються яблука як самостійний десерт. Але їх можна доповнювати кремом зі сметани, вершків. Присипати корицею, додатково поливати медом.
Найкращий російський десерт «Солодкі галушки»
Дуже цікавий рецепт солодкої страви, яку часто їли за старих часів. Сироп можна готувати із різних фруктових соків, ягідних відварів, тут лише один із варіантів.
складові
50 г цукру;
30 г олії;
1 ст. борошна;
70 г сметани;
0,2 ч. л. соди;
1 літр солодкого яблучного соку
Приготування
1. Збити яйце з цукром, додати щіпку солі, ввести сметану та розм'якшене масло. Розтерти до однорідності.
2. Соду погасити, додати до загальної маси, засипати борошно, замісити тягуче тісто, яке набиратиметься ложками.
3. Кип'ятимо в каструльці сік, додаємо до нього трохи цукрового піску.
4. Беремо дві ложки. Однією набираємо тісто, а другою скидаємо його в киплячий сік. Ложки щоразу змочуємо. Швидко формуємо всі галушки, відварюємо 2-3 хвилини до готовності.
5. Виймаємо галушки шумівкою, струшуючи залишки відвару.
6. Сік ще трохи уварюємо, приблизно п'ять хвилин. Подаємо разом із галушками. Можна залити або поставити поряд у мисці.
Сирна пасха – православний російський десерт
Розглядаючи російські десерти, не можна не торкнутися паски. Це дуже смачні сирні ласощі для світлого святкового столу. Види сухофруктів можна змінювати на власний розсуд, за бажанням додаємо цукати, але їх розмочувати не потрібно.
складові
1000 г домашнього сиру;
200 г ізюму;
100 г кураги;
150 г цук. пудри;
120 г слив. олії;
180 г сметани;
2 пакетики ванілі.
Приготування
1. Скласти в миску сухофрукти, залити гарячою водою, але не використовуємо окріп. Залишаємо на п'ятнадцять хвилин.
2. Сир перекрутити через м'ясорубку двічі. Або протираємо продукт через сито.
3. З'єднуємо сметану з ваніліном та цукровою пудрою, розмішуємо, перекладаємо до сиру.
4. Вершкове масло потрібно розм'якшити, але не розтоплювати. З'єднуємо його з сирною сумішшю і всі разом збиваємо лопаткою.
5. Віджимаємо сухофрукти, підсушуємо серветками, курагу нарізаємо трохи дрібніше, родзинки залишаємо цілий. Пересипаємо все це у сир, розмішуємо.
6. Змочуємо марлю, віджимаємо та застилаємо пасочницю зсередини. Викладаємо сир, прикриваємо мокрими кінцями марлі та ставимо гніт.
7. Переносимо все це в холодильник, даємо постояти приблизно добу.
8. Потім відкриваємо марлю, накриваємо тарілкою, акуратно перевертаємо та знімаємо пасочницю. Під час подачі сирний десерт можна прикрасити додатковими сухофруктами.
Раніше блендерів не було. Для перетирання фруктів, ягід та сиру завжди використовувалося сито. Цей спосіб дозволяє видалити все зайве, отримати дуже ніжну консистенцію.
Найлегше змішуються маси однакової температури. Це важливо враховувати пам'ятати, оскільки деякі продукти можуть танути, розшаровуватись, покриватися крупинками.
Колись для приготування російських десертів використовували лише натуральні прянощі, трави. Зараз можна додавати всілякі есенції, харчові барвники, лікери. Ці компоненти допоможуть зробити ласощі ще смачнішими.
Статті по темі
