Баклажани в маринаді на зиму рецепти. Баклажани, консервовані по-грузинськи. Баклажани, мариновані з часником

Баклажани, закриті в такий спосіб є заготовкою для зимових салатів. За смаком, цей продукт комусь здасться подібним до маринованих грибів, але ця думка не однозначна. Простий та невигадливий напівфабрикат для приготування смачної закуски. Подається з цибулею і ароматною рослинною олією. Для великих підприємств і довгих посиденьок 3-літрова банка – відмінна тара для цієї заготівлі, але для невеликого обіду та разового використання краще мати кілька літрових баночок про запас.

Баклажани, мариновані цілком на зиму, можна подавати з корейською морквою. Цілі мариновані баклажани перед подачею розрізають спочатку на дві частини, а потім нарізають на кубики. Прекрасно вони поєднуються з пахучою домашньою олією.

Смак Інфо Баклажани на зиму

складові

• баклажани – 8-9 кг;
• вода – 3 л (даного маринаду вистачить на 3 банки по 3 л);
• сіль (не йодована) – 1 ст.
• цукор – 1 ст.
• оцет 9% – 150 мл;
• лавровий лист – 5-6 шт.;
• перець запашний (горошком) – 10 шт.

Як приготувати баклажани, мариновані цілком на зиму

Перш ніж приступити до процесу приготування, проведіть ряд водних процедур з овочами. Під час цієї процедури добре огляньте кожен баклажан, щоб виявити усі пошкодження або ознаки псування. Оцініть ступінь зіпсованості продукту, якщо це невелика темна цятка, то її можна повністю вирізати і використовувати незіпсовану частину для подальшого приготування. Якщо ж велике пошкодження, то не варто використовувати такий синенький, відкладіть убік. Відібраним овочам обріжте плодоніжки та протилежну частину. У велику каструлю наберіть 2/3 води та поставте на вогонь до закипання. У киплячу воду опустіть баклажани, скільки зможе поміститися в каструльку і проварити 7-10 хвилин. Час варіння залежатиме від розміру овочів, якщо сині маленькі, то їх достатньо проварювати 7 хвилин, а великі – 10.

Овочі при варінні не зануряться повністю у воду, а будуть перебувати на плаву. І для рівномірного їх приготування перевертайте з боку на бік. Ще, як варіант, можна зробити невеликий прес у вигляді тарілки з меншим діаметром, в яку можна покласти якийсь вантаж, таким чином, баклажани повністю зможуть зануритися у воду і пройти рівномірну термічну обробку. Останній спосіб кращий тим, що вам не доведеться стояти над вогнем і постійно контролювати цю процедуру. Можна відійти та зайнятися приготуванням маринаду. Покладіть усі необхідні спеції та прянощі в чисту ємність, залийте чистою водою і поставте на вогонь.

Оцет поки не використовуємо, його потрібно влити в останню чергу, коли маринад закипить і баклажани будуть покладені в банки.

За час проварювання овочі змінили свій колір від гарного баклажанного до коричневого, а так само зморщилися, але саме це говорить нам про те, що вони готові до подальшого етапу нашої консервації. Всі відварені овочі, у гарячому вигляді покладіть у чисті та стерильні банки. Напевно, варитися овочі будуть частинами, тому заповнення тари буде поступовою. Озброїться щипцями або вилкою, чим зручно брати гарячий синенький. Намагайтеся розміщувати їх щільно, нахиляючи банку можна їх втрусити.

Якщо всі банки заповнені, маринад кипить на плиті, влийте останній інгредієнт – оцет. Дайте закипіти і залийте пряним окропом до самого верху. Відразу ж закатайте і акуратно, притримуючи баночку за кришку, переверніть дном догори. Залишіть в такому положенні до повного остигання, а потім заберіть у прохолодне темне місце для подальшого зберігання.

На замітку:

При виборі баклажан звертайте увагу на їх розмір та витягнуту форму. Акуратні та рівні овочі ідеально підійдуть для цієї консервації.

Відкриту банку з маринованими повністю баклажанами зберігайте в холодильнику і використовуйте не більше тижня, інакше баклажани можуть закиснути.

Цей овоч вважається «ягодою» кольору фіолетової ночі, він давніший за картоплю, носить бархатистий каптан і дивні імена – «божевільне яблуко», «турецький помідор», «синенький».

Синьо... Саме так ласкаво обзивають баклажани. Швидше за все, це прізвисько з'явилося завдяки яскраво-насиченому відтінку овочів. Але тоді їх можна ще називати «біленькі», «чорненькі», «червоні» чи «жовтенькі». Такі баклажани також існують. Колірну гаму, як і форму плода, визначає сорт та ступінь його зрілості.

Але колір анітрохи не впливає на якість смаку баклажанів. Вони всі – м'ясисті, пряно-гострі та ситні. І все ж, найсмачнішими і корисними вважаються синювато-чорні, довгасті і злегка незрілі плоди, з невеликим вмістом насіння. Саме такі «синенькі» ідеальні для маринування на зиму.

Вражають своїм вишуканим і тонким смаком, що віддалено нагадує гриби. Їх можна подавати як готову, самостійну закуску, або використовувати для створення багатокомпонентних страв: рагу, гарячих салатів, овочевих запіканок. А додаючи до «синеньких» часник, горіхи, інші овочі чи пряні суміші, страви з ними можна зробити практично невпізнанними.

Сезон баклажанів короткий, і у щирих шанувальників цього овочу виникає цілком обґрунтоване бажання продовжити йому життя. Зима, створюючи колекцію домашніх заготовок, залишить в ній заповітне містечко для цієї закуски, що тане в роті.

7 рецептів як маринувати сині на зиму

Рецепт 1. Простий та швидкий спосіб маринування баклажанів

Для однієї 3-літрової банки: 2 кг баклажанів, кілька гілок петрушки та базиліка, 3 кропові парасольки, 2 лаврові листочки, 1 велика часникова головка, 100 мл оцту, 1 ст. ложка цукру та 1 ст. ложка солі.

1. 1. Простий спосіб маринування баклажанів починається з їхньої підготовки. Синенькі середніх розмірів (щоб вільно проходили через шийку банки) вимити і відрізати хвостики. Чистити та різати ми їх не будемо.
2. Каструлю ємністю 5 літрів заповнити 2,5 літра води. Висипати сіль, розмішати та помістити на варильну поверхню.
3. Коли вода подасть перші ознаки кипіння - відправити в каструлю цілі баклажани і варити доки вони не набудуть належної м'якості. Приблизно це займає 10-15 хвилин. Але перевірити готовність можна вилкою або дерев'яною шпажкою. Якщо шкірка баклажана вільно проколюється, овочі готові. Цей момент не можна згаяти, інакше плоди перетравлюються і втратить пружність і форму.
4. Поки готуються баклажани, банки та кришки простерилізувати над паровою лазнею.
5. У гарячі банки викласти лавровий лист, вимитий зелень, очищений і розібраний на зубки часник. Для надання більшого аромату маринаду часник можна розрізати на кілька шматочків.
6. З окропу виделкою дістати баклажани і викласти, притискаючи один до одного, в банки зі спеціями. Зверху овочі засипати сіллю із цукром, влити оцет. Для середньокислих «синеньких» оптимальна кількість оцту вказано у рецепті, але якщо в сім'ї люблять кисленьке, то порцію оцту можна збільшити до 150 мл.
7. Банки з баклажанами залити окропом, закупорити кришками і відправити на повільне охолодження під тепле покривало.
8. Перед подачею «синенькі» порізати акуратними шматочками, залити ароматним домашнім маслом, присипати свіжою зеленою цибулею і подавати до будь-якого гарніру. Смачно, швидко, смачно!

Рецепт 2. Мариновані баклажани «корейською» на зиму

Інгредієнти на 2-3 баночки по 0,5 л: 1 кг баклажанів, 4 невеликі моркви, 3 великі солодкі перці, 1 часникова головка, 3 середні цибулі, 20 г подрібненого коріандру, 250 мл олії, 1 ст. ложка цукрового піску, 0,5 ст. ложки солі, 180 мл 6% оцту, 15 г меленого перцю.

1. Приготування заготовки починається з моркви. Помиті та почищені коренеплоди натерти на спеціальній «корейській» тертці або нарізати тонкою і довгою соломкою. Залити окропом так, щоб морква була повністю під водою, накрити кришкою. Нарізка повинна охолонути до кімнатної температури.
2. З перців вибрати зерна, видалити хвостики-плодоніжки та теж нарізати брусочками.
3. Цибулини очистити від сухого лушпиння і нашаткувати невеликими брусочками.
4. Злити воду з моркви, злегка віджати і перекласти в об'ємну посудину. Сюди ж перекласти цибулю та перець.
5. Баклажани вимити, але не чистити, обрізати чашолистки. Розрізати вздовж навпіл, а потім порізати тонкими півкільцями.
6. Підсолену воду закип'ятити і 2-3 хвилини проварити сині. Перекласти в друшляк, щоб зійшла рідина, остудити і злегка віджати. Баклажани поєднати з іншими овочами.
7. У мисочці змішати: порубаний часник, сіль, спеції, цукор, олію та оцет. Маринадною заправкою полити овочі і перемішати, щоб вони добре передружилися.
8. Пряні баклажани розкласти у вимиті банки, накрити кришками та в посудині з киплячою водою простерилізувати. Для баночок ємністю 0,5 л буде достатньо 20 хвилин. Закатати.
9. Барвисті та ароматні баклажани «по-корейськи» можна зберігати за нормальної температури. Подавати до м'яса, рибних страв чи гарнірів. У будь-якій компанії вони чудові!

Рецепт 3. Мариновані баклажани «як гриби»

Інгредієнти на 10 банок по 0,5л: 5 кг баклажанів, 3 ст. ложки солі, 0,5 кг цибулі, 4-5 часникових головок, олія рослинна (краще без запаху).

Для маринаду: 2 ст. води, 60 г солі, 0,5 ст. оцту 6%, лавровий листок, 6-8 горошин перцю чорного.

1. Вимитим баклажанам обрізати хвостики та обов'язково зняти шкірку. Нарізати баклажани можна на власний розсуд: кубиками, четвертинками, соломкою. Але найкращою нарізкою для маринованих «грибів» вважаються товсті брусочки за формою грибних ніжок.
2. Нарізку перекласти в широку миску, в якій «синенькі» почуватимуться вільно при перемішуванні.
3. Баклажани пересипати сіллю і відставити на годину-півтори. Цей час знадобиться, щоб овочі випустили гіркоту. До того ж, сіль не дозволить їм вбирати занадто багато олії при обсмажуванні.
4. Час вистойки баклажанів використовуємо для підготовки інших овочів. Цибуля та часник «роздягнути», промити і обсушити. Цибулю нашаткувати півкільцями, часник – слайсами, невеликі зубки – половинками.
5. Баклажани промити від гіркого соку і трохи віджати. Невеликими порціями (тонким шаром) обсмажити на розпеченій сковорідці. Занадто засмажувати не варто – вони можуть пересушитись. Нехай лише трохи зазолотяться бочки.
6. На дно каструлі або миски викласти рум'яні грибочки шаром 3-4 см. Зверху - прошарок цибулі, потім часнику. І так поки не закінчаться овочі, шар за шаром – синенькі-цибуля-часник.
7. Приготуємо маринад. У ємність вилити воду та викласти спеції: чорний горошок, лаврушку, сіль та влити 6% оцет. Маринадну суміш закип'ятити та залити баклажани. Каструлю накрити, поставити в прохолодне місце (краще холодильник). Овочі для маринування дають дві доби. Аромат «маринованих грибочків» з'явиться раніше, і тут головне дисципліноване терпіння.
8. Баклажани розкласти по стерилізованих сухих баночках і поставити на додаткову стерилізацію (15-20 хвилин). Закатати і відправити в комору чекати на святкові застілки.

Рецепт 4. Мариновані баклажани «французькі», з начинкою із зелені

Інгредієнти для 5-6 банок об'ємом 1 л: 5 кг баклажани не довші за 15 см.

Для начинки: зелень – пучок кінзи, пучок кропу, пучок петрушки; 2 селери, 2 моркви, 2 перці, 15 зубків часнику.

Для маринаду на кожний літр води: 50 г солі, 50 г цукру, 5 шт. перцю запашного, 7 шт. чорного перцю, 2 шт. гвоздики, 2 лаврушки, 0,5 ч. ложки коріандру, 1/4 ч. ложки меленої кориці.

Оцет: на кожну літрову банку 0,5 л оцту.

1. «Синенькі» помити і відрізати чашолистки. Плоді розрізати вздовж бочки, але до кінця не дорізати, так щоб вийшла «книжечка». Ножем або чайною ложкою зробити поглиблення - вибрати м'якоть і перекласти в окрему миску.
2. Підсолену воду поставити на варильну поверхню, закип'ятити і викласти баклажани. На слабкому кипінні проварити 6-7 хвилин|мінути|. Ця процедура буде потрібна для двох моментів: видалення гіркоти і надання «синеньким» м'якості – так їх буде легше фарширувати зеленню та овочами.
3. Готові баклажани перекласти в друшляк або сито, поставити у великий посуд і притиснути зверху грузиком, щоб гірка рідина пішла і не зіпсувала смаку страви.
4. Приготувати фарш для баклажанів. Всі овочі та зеленушку вимити, а потім нарізати. Перець червоний солодкий та баклажанну м'якоть – кубиками, моркву дрібною соломкою або на тертці, часник роздавити часником, зелень порубати.
   Овочеву нарізку змішати, а для більшої гостроти можна додати трохи пекучого перцю.
5. Банки промити з содою та простерилізувати зручним способом (духовка, мікрохвильова піч, парова лазня). Кришки прокип'ятити щонайменше 5 хвилин.
6. «Сині» нафарширувати різнобарвною начинкою, щільно закрити і перекласти в банки так, щоб овочі не мали шансів випасти з баклажанів у маринад.
7. Для маринаду закип'ятити воду і розмішати в ній до зникнення кристалів сіль та цукор. Щоб заливання стало пряним і надало баклажанам такий самий смак - додати всі спеції за рецептом, варити 2-3 хвилини.
8. У банки розлити оцет, а потім ароматний маринад. Рідина має доходити до краю шийки банки.
9. Скло закатати і залишити під ковдрою, даючи баночкам можливість остигати поступово.

Рецепт 5. Мариновані баклажани гострі – з часником та перцем чилі

Інгредієнти для 2-х півлітрових банок: 1 кг баклажанів, 100 мл олії, велика часникова головка, 1 перець чилі, 1 літр води, 60-100 г та 2 ст. ложки солі, 150 мл яблучного 5% оцту.

1. Часник подрібнити. Швидко це зробити можна за допомогою рукоятки ножа – зубчик роздавити, легко зняти шкірку та дрібно порубати.
2. Маленький пекучий перець розрізати на 2 половинки, видалити плодоніжку та гостре насіння. Нарізати на шматочки розміром півсантиметра.
3. "Синенькі" нарізати на 1,5-сантиметрові кружки. Кожне колечко розрізати ще на четвертинки, викласти у зручну ємність та залити підсоленою водою (2 ст. ложки). Рідина має повністю накрити овочі. За годину воду злити, а баклажани добре промити у проточному «душі».
4. Банки з кришками простерилізувати, перевернути на рушник і дати стекти та підсохнути.
5. Маринад приготувати у великій каструлі. Коли з'являться ознаки кипіння води, покласти сіль, розмішати та додати яблучну кислоту. Як тільки маринад знову закипить – викласти шматочки та варити чотири хвилини.
6. Баклажанну заготовку викласти шумівкою в друшляк, щоб пішла зайва вода.
7. Обсмажити овочі на легкому вогні до рум'яної скоринки. Засипати часником і чилі, перемішати та просмажити овочі ще хвилину.
8. Гострі баклажани помістити в банки, закупорити, перевернути на кришки і прогріти до повного охолодження під теплою «шубою».

Рецепт 6. Мариновані баклажани з волоським горіхом та м'ятою

Інгредієнти для 3-х банок об'ємом 0,5 л: 3 кг баклажанів, 200 г часнику, 200 г волоських горіхів, 2 літри води, 80 г солі та скільки ж цукру, 10 ст. ложок олії, 1 ч. ложка сушеної м'яти, 15 горошин перцю чорного, 3 ст. ложки оцтової есенції (70%).

1. "Сині" вимити, обрізати "кафтанчики", тонко очистити шкірку, нарізати неширокими слайсами, а потім довгими стібками.
2. Баклажанну «локшину» викласти в каструлю та залити підсоленою водою. Для літра води достатньо столової ложки солі. Гіркота перейде у воду приблизно за 30 хвилин.
3. Стежки висипати в друшляк і помістити під холодний душ. Це остаточно вимиє з овочів гірку рідину, яка може зіпсувати смак маринованої заготівлі.
4. Для надання апетитної скоринки, баклажанну м'якоть обсмажити на розпеченій олії.
5. Зерна волоського горіха і очищений часник перемолоти в м'ясорубці або в блендері, додати подрібнену сушену м'яту. Ароматну масу перемішати та з'єднати з баклажанами, акуратно змішуючи інгредієнти.
6. Закуску викласти в пропарені сухі банки і в кожну влити по 2 столові ложки масла, по неповній ложці есенції і кинути горошини перцю.
7. Залишилась справа за маринадом. Воду довести до кипіння, розмішати в ній сіль-цукор і прокип'ятити 5 хвилин.
8. Банки з баклажанами наповнити заливкою та переставити в посудину з окропом для стерилізації. Півлітровим банкам потрібно близько 40 хвилин.
9. Східну закуску з баклажанів, часнику та м'яти закатати стерилізованими кришками. Тепер лишилося дочекатися гостей та провести дегустацію.

Рецепт 7. Мариновані баклажани з помідорами.

Інгредієнти для 6 банок по 0,5 л: 2 кг баклажанів, 2 кг томатів, 500 мл олії, 2 ст. ложки солі, 4 ст. ложки цукру, 2 часникові головки, 1 ст. ложка перцю горошком, 6 лаврушок, 200 г свіжих запашних трав.

1. Вимиті овочі приготувати для маринування: баклажани позбавити плодоніжки, шкірку можна не знімати, вона додасть яскравості заготівлі. Якщо сорт із гіркуватістю – замочити в солоній воді. Помідори купати в окропі, а потім у крижаній «лазні» і зняти шкірку.
2. Овочі нарізати у формі товстеньких гуртків і скласти у відповідну ємність.
3. З часнику зняти «одяг» і подрібнити в кашку, зелень нарубати великими шматочками. Баклажани, як і помідори, дуже люблять базилік. Але також ідеальними компаньйонами стануть кріп, петрушка чи кінза.
4. Овочеві заготовки змішати, полити невеликою порцією олії, посолити і залишити на 20 хвилин, щоб усе злегка замаринувалося.
5. Овочі розкласти на лист і поставити в духовку для запікання. На це потрібно ще 20 хвилин.
6. Рослинне масло|мастило| закип'ятити, покласти перець горошком і лаврушку. Коли закипить знову додати сіль-цукор, печені овочі та зелень. Інгредієнти акуратно змішати та втопити в олії, намагаючись не пошкодити цілісність овочів.
7. Через 5 хвилин, баклажани з помідорами перекласти в стерильні ємності, закатати і прибрати в теплу «ліжко» приблизно на добу.

Баклажани під маринадом не вимагають надзусиль і талантів, але щоб закуска вийшла на славу, є кілька простих порад:

1. Для зимових заготовок не варто брати надто великі та перестиглі плоди. Їхні серединки дуже зернисті, а стигла м'якоть при тепловій обробці стане жорсткою. До того ж, такі овочі як смачні, а й можуть нашкодити здоров'ю, т.к. містять багато отруйного соланіну.
2. Деякі сорти «синеньких» гірчать. Щоб усунути гіркоту, перед приготуванням їх слід вимочити в підсоленій воді.
3. Баклажани, як губка, і при обсмажуванні вбирають дуже багато жиру. І це ще один привід вимочувати овочі у сольовому розчині. Солоні плоди, як і відварені, олії поглинають менше.
4. Щоб маринад довести до потрібного вам смаку, краще додавати сіль так: на 1 літр води всипати 60 г, розчинити і спробувати. Якщо така концентрація видасться слабкою, тоді підсолити ще.
5. Баклажани люблять пряний смак, і ідеально поєднуються з: часником/цибулею, базиліком, зірою, розмарином, коріандром/кінзою, а також з соусами каррі та табаско.

– чудова закуска та відмінне доповнення до м'ясних страв, картопляних гарнірів та спиртних напоїв. Тому у святкових частуваннях ситні та ароматні «синенькі» особливо доречні. Гості пробуватимуть, нахвалюватимуть, і додому підуть з новим рецептом.

Рецепти приготування:

Багатьма господинями цей овоч як заготівля або взагалі, як блюдо рідко використовується. А ось і дарма. У цьому продукті неймовірна кількість корисних речовин, чого тільки одна клітковина варта. Він корисний для зміцнення судин, підвищення імунітету і роботи серця.

До того ж низькокалорійний - всього на 100 грам 24 ккал. Саме для тих, хто дотримується дієти.

Консервування баклажанів також широко застосовується, як і мариновані огірки, кабачки і помідори. З ним готують чудову закуску. А процес приготування займає мало часу – просто, швидко та смачно.

Ну що почнемо

Це один із моїх улюблених найкращих рецептів приготування баклажанів на зиму. Чудовий смак і просто приємна закуска. Ця заготовка містить масу літніх овочів – корисна у будь-якому поєднанні. Нагадує салат.

Склад:

• Молоді баклажани – близько двох кілограм,
• Помідори – 3-4 штучки,
• Цибуля – 2 цибулини,
• мелений червоний і чорний перець - по чайній ложці,
• Соняшникова олія,
• Цукор та сіль – за смаком.

Як приготувати найкращі баклажани на зиму «Пальчики оближеш»

Початки необхідно помити овочі. У синіх відрізати хвостик. Нарізати кружальцями завтовшки близько півтора сантиметра. Викласти в окрему ємність, посолити та залити холодною водою. Поки залишити на годинку – нехай вийде у них вся гіркота.

Чистимо помідорки від шкірки. Для цього їх потрібно потримати 2 хвилини в окропі і обдати холодною водою. А далі справа техніки – легко і просто знімається шкірка. Помідори нарізаємо на шматочки.

Цибулю ріжемо як у салат. Тепер необхідно цибулю з томатами трохи згасити на вогні. У цей момент останній раз додаємо сіль (їдальню ложку). Готуємо хвилин десять до кашоподібного стану.

Наступним, перчимо баклажани і обвалявши в борошні обсмажуємо з двох боків.

Простерилізувати банки в духовці за 50 градусів близько півгодини.

У банки укладаємо до половини сині і заливаємо готовою помідорно-цибульною кашкою. Порожнеча не повинно бути. Потім знову низка баклажанів і знову овочеве заливання. Останній шар закінчуємо «синенькими».

Тепер потрібно стерилізувати заготівлю на зиму. Для цього банки поміщаємо в каструлю з гарячою водою (вода тільки до плічок) і після того як закипить поваримо, потримаємо в окропі небагато.

Закручуємо кришками та перевертаємо. Укутуємо пледом і залишаємо так до повного остигання. Зберігати у льоху чи холодильнику.

Дуже смачний рецепт баклажанів, приготовлені як гриби

Виходять справді найсмачніші баклажани наче гриби – хрусткі і нагадують смак справжніх маринованих грибів.

Найсмачніші баклажани на зиму – смажені із часником

Ви просто не уявляєте, якими смачними можуть бути сині плоди в обсмажуванні з часником. Заготуйте на зиму більше таких смажених баклажанів. Їх до речі можна вже їсти майже відразу після приготування.

Інгредієнти:

• "Синенькі" - 6 шт.,
• Часник - 1 головка,
• Кріп – 1 пучок,
• Оцет і олія – по 2 столові ложки,
• Сіль та цукор – по дві чайни. ложки,
• Лимон свіжовичавлений - 2 ч. л.

Приготування:

Губкою для посуду моєму «синенькі». Видаляємо кінчики і нарізаємо на кружечки (надто тонкими не ріжте - близько 1 см). Вибирайте плоди вузькими, а не широкими, щоб під час обсмажування не розповзлися.

Складаємо шматочки у велику миску заливаємо водою (2 склянки або щоб зникли), солимо і додаємо лимонний сік, щоб плоди не були гіркими. Залишаємо на 1 годину. А потім зливаємо темну воду і просушуємо.

Ставимо сковорідку на вогонь і готуємо смажені баклажани, щоби зарум'янилися з 2 сторін. Перевіряємо вилкою, якщо без проблем протикаються, то готові.

І ще один момент. Якщо плануєте заготовляти смажені баклажани на зиму, то в борошні обвалювати не обов'язково. Є можливість вибуху банок.

На наступному етапі. Очищаємо часник від лушпиння. У блендер відправляємо кріп, зубчики часнику та перемелюємо.

До них додаємо цукровий пісок, сіль, оцет та олію. Ретельно перемішуємо.

Тепер по черзі у стерильні банки закриваємо щільними рядами обсмажені «синенькі» та часникову заправку із зеленню.

Ставимо на стерилізацію у велику та глибоку каструлю. Після цього закочуємо, перевертаємо та накриваємо ковдрою. Нехай так стоять до самого ранку. Наступного дня можна спробувати. Зберігає у прохолодному темному місці.

Консервація різноманітна і в кожному випадку оригінальна:

1. Мариновані кабачки

Баклажани на зиму «Десяточка» - популярний салат з баклажанів

А чому ви думаєте «Десяточка»? Та тому, що всі основних продуктів у цьому рецепті рівно по 10. Оригінально придумано, адже правда. Просто по десять штук кожного овочу і все - не забудеш і в рецепт заглядати не потрібно.

Продукти:

• Овочі (болгарський перець, «синенькі», помідори червоні та цибуля) – все по 10,
• Олія рафінована,
• Силь та пісок цукровий – 1 стіл. ложка,
• Оцтова кислота (9%) – половина склянки,
• Вода.

Уважно дивіться колір при виборі баклажанів на зиму. Коричневий означає, що плоди дуже гіркі (в них накопичилося велика кількістьсолоніна). Беріть свіжі та молоді, міцні та щільні.

Всі основні інгредієнти чистимо, миємо та нарізаємо кільцями (можна півкільцями чи шматочками, кому як подобається).

Викласти шарами в ємність усі овочі. Між рядами цукорити та солити. Додати воду, олію та оцет. Поставити на вогонь

Гаситися вони повинні після закипання не менше 30 хвилин. За цей час обсяг зменшиться майже вдвічі. Спробуйте на смак і, якщо потрібно досолити.

Підготуйте банки (вони вже мають бути стерильними) і починайте процес консервації заготовки на зиму. Укладайте щільно і без повітряних прошарків. Закаткою або прості кришки з закруткою закрийте банки. Переверніть і накрийте ковдрою до того, щоб повністю охолонули.

Як бачите, цей рецепт приготування відбувається швидко та без стерилізації. При необхідності можна кількість складу змінити на «П'ятірку», «Сімку» або іншу яку.

Рецепт приготування «синеньких» без стерилізації в томатному соку

Бажаєте приготувати гостру пікантну та чарівну за смаком закуску на зиму з баклажанів? Тримайте найкращий рецепт приготування. Також, як і заготівля вище, у вас не забере багато часу – більше витратите на різання.

Інгредієнти:

• Молоденькі баклажанчики – два кіло,
• Перець солодкий болгарський – 2 кг.
• Томати – 3 кілограми,
• 2 стручки гострого червоного перцю,
• Три голівки часнику,
• Олія та оцет (9%) – по дві столової ложки,
• Цукровий пісок та сіль – по парі ложок,
• Вода за потребою.

Заготовляємо:

Головним у нашому кулінарному творі цього разу будуть помідори. Із них ми приготуємо сік. Для цього бланшируємо їх (кип'ятимо 40-90 секунд), обгортаємо прохолодною водою і видаляємо шкірку. Потім у м'ясорубку або в соковитискач.

Також через м'ясорубку пропускаємо очищені часник та гострий перчик.

"Синенькі" просто ріжемо шматочками (перш вимивши їх), а болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо смужками (соломкою).

Складаємо підготовлені продукти в одну велику ємність та перемішуємо. Додаємо воду та оцет. Зазвичай я оцтову кислоту вливаю за кілька хвилин до готовності заготівлі. Якщо хочете, можете вчинити також.

Ставимо на варильну плиту і варимо. Після закипання гасимо до повної готовності.

Розкладаємо по банкам і закочуємо. Перевертаємо, щоб дізнатися, чи правильно були закручені кришки, чи не протікають банки. Вийшло 7 літрових баночок. Зберігаємо в холодильнику, підвалі або погребі.

Тещин мова з баклажанів

Знаєте чому так назвали цей рецепт? Мова означає, що основний овоч ріжеться вздовж. Виходить довга нарізка, що нагадує мову. А тещин – це через гостроту та пекучість.

Загалом «Тіщину мову на зиму» можна приготувати не тільки з кабачків, але ще з кабачків або інших овочів.

А з чим же таку апетитну закуску подавати? Подивіться:

Рецепт дуже смачних баклажанів по-грузинському – «Пальчики оближеш»

Згідно з грузинською кухнею, де найчастіше переважають продукти, що відрізняють гостротою, у цьому рецепті приготування також будуть присутні пекучі пікантні інгредієнти.

• 5 кіло «синеньких»,
• Перець болгарський – 600 грам,
• Перець червоний – 2 шт.
• Часник - 200 гр.,
• Оцет – 350 мл.
• Олія пісна – 1 склянка.

Як готувати по-грузинськи?

Синенькі миємо, зрізаємо хвостики, нарізаємо кільцями завтовшки 10-15 мм. Кладемо в окрему ємність, присипаємо сіллю та залишаємо на 50-60 хвилин. За цей час плоди дадуть сік. Змиваємо всю гіркоту та обсушуємо.

Готуємо заправлення. Перці – видаляємо зерна. Пропускаємо через м'ясорубку разом із часником. До отриманого додамо оцет і олію (можна посолити, якщо потрібно).

Тепер треба посмажити і підрум'янити «синенькі».

Потім занурюємо кожен шматок у заправку з перцем і часником та у банку. 15 хвилин стерилізуємо м закочуємо. Перевернемо і під ковдру до наступного дня – остуджуються власними силами.

Баклажани по-корейськи

Цей рецепт показав мені кореєць, знайомий моїх друзів. Виходить досить приємна смачна закуска-салат. Тепер мені й такі овочі корейською подобаються.

Продукти:

• Баклажани – півкілограма,
• Пару середніх солодких перцю,
• Одна велика морквина,
• Пару цибулин,
• Половинка пекучого перчика,
• Головка крупного часнику,
• Олія соняшникова – 3 ст. ложки,
• Оцет (9%) – 2 ст. ложки,
• Цукор – 2 ст. л.,
• Сіль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л.
• Чорний перець горошком – 15-20 горошин,
• мелений червоний перець – половина ч. л.,
• І коріандр (у зернятках) – 1 стіл. л.

Приготування:

Ріжемо сині на половинки. Потім на скибочки. Тільки не надто тонко.

Потім у каструлі потрібно закип'ятити воду сильно підсолену. У неї опустити наші скибочки та варити близько 3-5 хвилин. Відкидаємо варені плоди на друшляк.

Морквину натираємо на корейській тертці (якщо ні, то як завжди ножем). Цибуля півкільцями, Часник через тиснення.

На чверті ділимо болгарські перці та потім смужками. Пекучий на дрібні шматочки (тільки обережніше – може підпалити руки – рукавички на допомогу).

Готуємо заливання. Чорний перець м коріандр товчемо у ступці. Змішуємо їх із червоним меленим, із часничком. Вливаємо до них олію і додаємо сіль, цукор та гострий перчик. Ретельно все перемішуємо і заллємо оцтом.

Тепер все отримане необхідно з'єднати разом і руками гарненько обваляти один з одним. Залишити маринуватися на 5 годин.

Потім розкладаємо приготовану заготівлю по банкам та стерилізуємо їх. Закручуємо кришки і ставимо остуджуватись. Зберігаємо у прохолодному місці.

Рецепт приготування заготовки з баклажанів на зиму, запечених у духовці.

Відмінний варіант приготування баклажанів на зиму цілком. Просто запікають у духовці цілими плодами, остуджують у холодній воді, чистять від шкірки та плодоніжки. І складають по пакетикам – заморожують.

Такі овочі можна взимку використовувати в будь-якій страві, частіше з салатами, закуску або гарнір до м'ясного.

Ось такі смачні прості заготівлі із «синеньких» можна приготувати самим у домашніх умовах. А потім зимовим днем ​​заварганити з них цікаву та незвичайну страву, щоб здивувати всіх гостей.

Смачного!

Тетяна

Баклажани смажені з морквою та часником.
Баклажани нарізати кільцями покласти в підсолену воду хвилин на 5-10, щоб пішла гіркота.
Обсмажити їх на олії з двох сторін.
Моркву натерти на великій тертці, обсмажити в олії до готовності, посолити.
Часник очистити і зубчики розрізати попіл уздовж.
У стерильні банки викладати шарами баклажани, моркву, часник. За бажанням можна гострий перчик. овочі укладати щільніше. Простерилізувати банки. Я стерилізую у духовці. У кожну банку влити трохи більше половини чайної ложки оцту9% і закатати.

• • Марійка

    Улюблена ікра з баклажанів із селерою

    баклажани - 3 кг,
    селера (коріння) - 1 кг,
    томати стиглі - 2 кг,
    цибуля ріпчаста - 500 г,
    олія рослинна - 250 г,
    сіль за смаком.
    баклажани відварити у підсоленій воді до м'якості, подрібнити. томати нарізати шматочками. селера і цибуля дрібно нашаткувати. томати, цибуля, селера, пасерувати на олії протягом 3 хв, змішати з відвареними баклажанами, посолити. Нагріти суміш до кипіння і варити 40 хв, потім розлити і стерильні банки, пропастерилізувати літрові банки - 30 хв, півлітрові - 20 хв і закатати.

    Ліза

    Мама нам готує щороку баклажани з часником смажені

    на 5 л води 1 ст. ложки солі, 300 г оцту (1 ст. л. оцтової есенції на 1 склянку води). довести до кипіння та покласти туди нарізані баклажани на 3-4 хвилини. вийняти шумівкою і покласти у ємність. потім у глибокій сковорідці розігріти масло|мастило|, покласти туди баклажани і посипати дрібно нарізаним часником. обсмажити до готовності, періодично помішуючи. перекласти у підготовлені банки та закатати залізними кришками.

    Яночка

    Готую баклажани гострі на зиму

    баклажани 5 кг
    часник 150 г
    перець солодкий 1,5 кг
    гострий перець 20 шт.
    цукор 200 г
    оцет 9% 200 г
    баклажани нарізати на кружечки, пересипати сіллю і дати постояти 4-5 ч. промити від солі, обсушити і обсмажити на олії з двох сторін. перці та часник пропустити через м'ясорубку, додати цукор, оцет і трохи солі. обсмажені баклажани перемішати з перочно-часниковою сумішшю і покласти в стерилізовані банки.
    стерилізувати 20 хв. закатати та охолоджувати в перевернутому вигляді. укутати.

    Уляна

    А я закочую сині з капустою

    на 5 кг синеньких: 1 кг моркви, 1-1.5 кг капусти, 200 г часнику через часнику, 1 ст. цукру, 1 стопка солі, 400 г оцту, 0,5 літра олії.
    сині відварити в підсоленій воді і нарізати соломкою. капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці. все змішати і залишити на 12 годин за кімнатної температури.
    розкласти банками і накрити капроновими кришками. зберігати у підвалі чи холодильнику.
    вихід: 3-3.5літра.

    Христина

    А я заготовляю баклажани квашені фаршировані

    баклажани 2 кг,
    морква 0,5 кг,
    цибуля 200 г,
    сіль (для фаршу) 30 г,
    листя селери 1 пучок,
    олія соняшникова 200 г,
    сині (баклажани) відварити у підсоленій воді до готовності 30-40 хвилин. покласти під гніт на 30-40 хвилин.
    моркву відварити, почистити та порізати невеликими кубиками.
    цибулю порізати кубиками, обсмажити в олії, додати до неї нарізану моркву, посолити і згасити небагато.
    віджаті баклажани прорізати збоку, залишивши один бік цілим, вкласти в розріз 1-2 столові ложки фаршу, обмотати посередині листом селери (якщо листя дуже товсті - розділіть їх на 2-3 частини.) і укласти в каструлю, щільно притискаючи один до одного. поставити зверху тарілку або дерев'яне коло, на нього вантаж (трьохлітровий пляшок з водою, наприклад). залишити блукати за кімнатної температури.
    на третій день після початку молочнокислого бродіння викласти сині в пляшок, щільно притискаючи один до одного, щоб не було порожнеч, і залити холодною олією, що прокип'ячить, на 1-2 см. зберігати при температурі від 0 до 10 с (у льоху або в холодильнику).
    перед вживанням селера знімається, любителі його з'їдають, сині разом з фаршем ріжуться прямо в тарілці.
    цей салат можна вживати й у такому вигляді. спробуйте і, якщо треба, то досоліть і посахати готовий салат за смаком.
    відмінно йде взимку зі смаженою картоплею!

    Інна

    Мої улюблені баклажани «грибочки»

    на 5 кг баклажанів зробити заливку:
    води – 5 л, солі – 1 склянка, оцту – 0,5 л.
    баклажани нарізати кубиками і кинути в киплячу воду. кип'ятити 2-4 хв., потім відцідити воду і кинути в киплячу олію (соняшникову) - 0,5 л на 5 кг.
    кип'ятити 2-3 хв. додати прокручений часник, 2-3 головки, перець гіркий червоний - 2-3 перчини. перемішати все, скласти в банки та закрити. можна в гарячі грибочки додати часник і перець, але не варити, тільки потрібно збризкати оцтом.

    Фея заходу сонця

    Готую баклажани квашені

    для фаршу взяти зелені помідори (вони дають пікантності та кислоту), червоний солодкий перець, морква, часник, гострий перчик. ще потрібна зелень петрушки або селери. співвідношення овочів для фаршу 1х1х1. часнику 300 г на цю кількість фаршу.
    всі овочі дрібно нарізати, морквину натерти на терці, все перемішуємо і тушкувати в глибокій сковороді на соняшниковій олії. олії взяти на око, ну зі склянку приблизно. потім додати 300 г подрібненого часнику з подрібненим гострим перчиком (подрібнити все разом у блендері), зелень туди ж хто хоче, ріжемо не дуже дрібно, і сіль за смаком. фарш готовий.
    тепер баклажани. відберіть не надто великі плоди, (такі пузатенькі), кілограмів 5 треба буде, промийте, обріжте плодоніжку з хвостиком, наколіть вилкою і випікайте в духовці до м'якості. можна і зварити їх і потім під гніт. дайте їм охолонути, після чого розріжте їх уздовж (не до кінця) та заповніть підготовленим фаршем.
    приготуйте розсіл: на 1 л води 1 ст. л. (з гіркою) солі та 1 ст. л. цукру. прокип'ятити. заливати можна і гарячим.
    на дно відра або емальованої каструлі покладіть пучок кропу з парасольками. зверху щільно покладіть баклажани і ще раз все закрийте пучком кропу, залийте розсолом, накрийте чистою тканиною та встановіть дерев'яний кружок з вантажем. через 2-3 дні прибрати у холодне місце. у льох чи холодильник.

    Ліля

    Найсмачніші баклажани «вогники»

    баклажани (сині) 5 кг,
    часник 100 г,
    червоний салатний перець 1 кг
    оцет 9% 250 г,
    гіркий стручковий перець 3 шт.
    олія рослинна 0,5 л.
    сині помити, порізати кружальцями завтовшки до 1 см. залити на 2 години солоною водою - на 1 літр води 100г солі.
    підсмажити баклажани з обох боків на олії.
    на м'ясорубці перекрутити почищений солодкий перець, часник і гіркий перець - з двох гірких перчин видалити насіння.
    будьте обережні при роботі з гірким перцем — ні в якому разі не тріть очі, обличчя, навіть після того, як вимиєте руки, краще працювати в гумових рукавичках!
    в перемелений перець додайте оцет і пересмажену та остуджену олію. перемішайте заливку.
    обсмажені баклажани укладайте в емальовану каструлю шарами, змащуючи кожен шар невеликою кількістю заливки. заливку, що залишилася, викладіть нагору.
    Дайте баклажанам ніч постояти за кімнатної температури. На наступний день їх можна розкласти по банках, стерилізувати 30 хвилин і закатати, або перекласти в сулію і прибрати в холодильник.
    рецепт чудовий! дуже смачна річ – ці вогники! гарні вогники до смаженої картоплі, плову, гречаної кашки або самі по собі на бутерброд. спробуйте – не пошкодуєте!

    Жанна

    Найсмачніший салат із баклажанів

    3 кг баклажанів,
    2,5 л томатного соку,
    1 склянка соняшникової олії,
    15-20 шт. перцю болгарського,
    7 шт. моркви,
    1 склянка цукру,
    оцет,
    сіль за смаком,
    2 великі часточки часнику.
    сік вилити в каструлю, прокип'ятити, додати сіль, оцет, цукор, масло|мастило| і кип'ятити 10 хвилин|мінути|, покласти моркву, терту на великій тертці, баклажани, нарізані на 4 частини зі шкіркою, і варити ще 10 хвилин|мінути|. додати перець та варити ще 10 хвилин. потім покласти часник та варити ще 5 хвилин. розкласти в банки та закатати.
    вихід буде 7 літрів.

    Тетяна

    Вже другу партію катаю: синенькі без томату

    порізати 1 кг синеньких кружальцями, 20 штук перчин кільцями (якщо великі).
    маринад: на 2 склянки води:
    1 ст. л. солі, 1 склянка оцту, 0,5 л (0.25л) олії, 150 г часнику (можна менше). додати кілька невеликих шматочків гіркого перцю.
    проварити 15 хвилин|мінути|. розкласти в гарячі стерильні банки та закатати.
    вихід: 5 баночок по 0,5 літра.

    Білочка

    Баклажани по-грузинськи

    баклажани,
    морква,
    петрушка,
    часник,
    сіль,
    цукор,
    червоний гіркий перець стручковий,
    оцет,
    рослинна олія.
    у баклажанів обрізати краї та відварити баклажани до м'якості, покласти під гніть на 3-4 години. моркву натерти на великій тертці, часник та петрушку подрібнити, все перемішати. олію змішати з оцтом у пропорції 1:1, додати сіль та цукор.
    у велику каструлю укладаємо сині наступним чином: баклажан розрізаємо навпіл уздовж, посипаємо одну половинку сумішшю петрушки, часнику та моркви, накриваємо другою половинкою, укладаємо щільно один до одного.
    між шарами синіх насипаємо порізаний тонкими кільцями стручок гіркого перцю.
    коли всі сині будуть укладені, заливаємо їх сумішшю олії та оцту.
    до вживання вони готові за добу, в холодному місці зберігаються дуже довго.
    перед подачею на стіл просто ріжемо їх на поперечні шматочки.
    гіркий перець додавайте до смаку - хто любить гостріше, тоді 3-4 перці на відро готових синіх.

    Олеся

    Баклажанна ікра «моментального поїдання»

    берете всього по 1 кг: баклажани, помідори, цибуля ріпчаста, перець болгарський, морква.
    1. баклажани нарізати кружальцями (товщина 8-10 мм), посолити і обсмажити на олії. кожен кружечко розрізати на 4 частини (це щоб коли ікру їсти станете шкірка від баклажана не тягнулася через всю банку).
    2. цибулю з морквою перекрутити на м'ясорубці або натерти на тертці. помідори нарізати скибочками.
    3. цибулю з морквою та помідорами посолити, обсмажити на олії поки зайвий сік не випарується (загалом, щоб сік не капав).
    4. перець нарізати соломкою. не солити.
    з сіллю та олією не переборщите.
    5. взяти велику каструлю чи жаровню. на дно налити трохи олії. викласти шарами: морква з цибулею та помідорами, на нього баклажани, а зверху перець (ось тепер шар перцю злегка підсолити). так прошарувати поки що інгредієнти не закінчаться. поставити в розігріту до 200 град. духовку. гасити годину, потім температуру зменшити до 150-160 град. і гасити ще години півтори, періодично перемішуючи. тепер можна викладати в ошпарені банки і закочувати під кришки.
    у готовій ікрі перець перестає бути яскраво зеленим.
    це я вам скажу річ!
    співвідношення продуктів можна трохи змінити (якщо любите помідори чи баклажани – кладіть більше!)

    Марина

    Смачні гострі баклажани

    пропустити через м'ясорубку 4 головки часнику та 10 стручків гіркого перцю. додати 0,5 л оцту.
    10 штук солодкого перцю нарізати кружальцями і злегка обсмажити.
    5 кг баклажанів теж порізати кружальцями і злегка обсмажити.
    кожен кружечок баклажана, наколовши на вилку, вмочувати в кашку з часнику та перцю і укладати шарами в банку.
    стерилізувати 10 хв.

У той час, коли сині масово дозрівають, і дуже сильно дешевшають у ціні, саме час знайти кілька рецептів приготування цього овочу. У цій статті пропоную приготувати мариновані баклажани швидкого приготування. Моя добірка рецептів для тих господарок, які не мають багато часу на приготування їжі, думаю, що вони це оцінять. Крім того, у статті також описані страви, що займають різний час приготування, від кількох годин до 1 тижня.

Зберігати їх довго не можна, і залишати можна лише у холодильнику. Збільшувати кількість порцій можна пропорційно збільшуючи кількість інгредієнтів, що закладаються в страву.

Нижче зібрана добірка рецептів, що включає приготування синеньких з корейськими приправами, а також з грибними спеціями. Другі на смак справді сильно нагадують лісові гриби. Крім того, у представленій добірці є рецепт фаршированих продуктів, які готуються цілком, є рецепт синеньких, фаршированих морквою. Також у цій добірці є рецепт консервованих на зиму овочів. Зберігаються вони досить довго, проте їх бажано вжити протягом року. Наприкінці цієї добірки представлений рецепт смажених кружечків, які можна їсти майже відразу після приготування.

Мариновані баклажани швидкого приготування по-корейськи

Приготувати таку закуску дуже просто, вона готова до вживання вже за 24 години.
Список продуктів, які використовуються для приготування цієї страви:

• невеликі сині - 7 штук;
• солодкий червоний перець – 2 штуки;
• гострий перець - 2 маленькі стручки;
• сіль – 12 г;
• оцет 6% – 0,100 л;
• корейська приправа – 0,5 чайної ложки.

Як готувати страву за цим рецептом:

1. Порізати сині навпіл у довжину і відварити в злегка солоній воді. Варити їх можна не більше 5 хвилин.
2. Охолоджені овочі нарізати соломкою.
3. Вимитий болгарський та гострий перець нарізати приблизно такою самою соломкою, як і синенькі.
4. Додати в блюдо приправу, сіль та оцет.
5. Перемішати всі інгредієнти та відправити у холодильник.

Вживати заготовлену за цим рецептом закуску потрібно в охолодженому вигляді, після наполягання протягом 24 годин.

Мариновані баклажани як гриби швидкого приготування

Якщо готувати синенькі за цим рецептом, у готовому вигляді до смаку вони схожі зі смаженими грибами.

Які використовуються продукти:

• сині - не більше 2 кілограмів;
• часник – 1 велика головка;
• кріп;
• олія рослинна - 300 г;
• оцет 9% - підлога столової ложки;
• вода – 2500 мл;
• сіль кухонна дрібна - 2 великі ложки;
• перець чорний горошком – 1 неповна чайна ложка;
• спеції грибні - ½ пакетика.

Рецепт приготування:

1. У каструлі закип'ятити воду з додаванням оцту та солі, а також перцю горошком.
2. Баклажани нарізати кубиками середнього розміру, щоб вони нагадували гриби.
3. Варити кубики в окропі 5 хвилин.
4. Часник дрібно нарізати ножем.
5. Остудити варені кубики, додати до них часник, спеції та олію.
6. Протримати синю добу в холодильнику.

Після цього вони готові до вживання.

Фаршировані баклажани

Фаршировані таким чином сині зберігаються досить довго, їх можна навіть законсервувати на зиму.

Які використовуються інгредієнти:

• сині, невеликі - 1500 г;
• часник – 1 велика головка;
• кінза - 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок невеликого розміру;
• перець гострий, чилі – 1 стручок;
• сіль – 12 г.

Продукти для маринаду:

• вода фільтрована чи кип'ячена - 1 л;
• сіль - півтори столові ложки;
• оцет 9% – 1,5 склянки;
• цукор – 1 столова ложка;
• гвоздика, запашний перець, лавровий лист – по 2-3 штуки кожного.

Рецепт приготування:

1. Укладати готові баклажани можна лише в простерилізовані банки, тому в процесі приготування потрібно простерилізувати банки та кришки. Їх слід помити, відрізати плодоніжки. На місці плодоніжки зробити глибокий надріз ножем, не протикаючи м'якоть остаточно.
2. Баклажани відварити не довше 10 хвилин у солоній воді, а потім утримувати під пресом протягом 3 годин.
3. Гострий перець нарізати маленькими шматочками, також зробити із зеленню та часником.
4. Додати сіль|соль|, перемішати.
5. Наповнити цією сумішшю зроблені в синіх надрізи, кожен овоч перев'язати ниткою.
6. Закип'ятити воду, в яку додати запашний перець, гвоздику, сіль, цукор та лавровий лист.
7. Коли цей маринад закипить, додати оцет і проварити 2 хвилини.
8. Щільно помістити баклажани в банки, залити маринадом і простерилізувати протягом півгодини.
9. Після цього банки потрібно закатати, і зберігати до повного остигання укутаними в плед.

Зберігати їх можна в холодильнику чи льоху.

З часником та зеленню

Використовують цю страву як холодну закуску, а до подачі її зберігають у холодильнику.

Які продукти потрібні, щоб приготувати страву за цим рецептом?

• оцет, 9% – 6 столових ложок;
• сіль кухонна – 1 столова ложка;
• сині, маленькі або середні за розміром – 1 кг;
• вода фільтрована або кип'ячена – 1500 мл;
• олія оливкова - 0,100 г;
• кріп свіжий, зелень – 1 пучок;
• часник великий, гострий – від 6 до 10 зубків.

Послідовність приготування:

1. У каструлі розвести у воді вказану норму солі, додати оцет. Цю суміш довести до кипіння.
2. Вимити баклажани під струменем проточної води. Нарізати невеликими шматочками, розміром трохи більше 1,5 див.
3. Кинути нарізані шматочки в киплячий маринад.
4. Після закипання варити 5 хвилин|мінути|.
5. Після цього процідити баклажани через друшляк. Маринад можна вилити.
6. Ретельно промиту та перебрану зелень дуже дрібно порубати ножем.
7. Часник роздавити за допомогою пресу.
8. Змішати зелень, часник і оливкову олію.
9. Перемішати заправку та додати її до баклажанів.
10. Перекласти овочі в банку з кришкою та щільно закрити.
11. Наполягати у холодильнику одну ніч.

Зберігати таку закуску можна протягом двох тижнів.

Мариновані баклажани з морквою та часником швидкі

Нижче наведено розрахунок продуктів, виходячи з кількості на 5 порцій.

Використовувані продукти:

• сині - 1 кг;
• морква – 0,250 кг;
• оцет - 2,5 чарки;
• вода кип'ячена – 0,300 л;
• гіркий перець - половинка стручка;
• цибуля - 1/4 кг;
• часник – 1 головка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• зелень петрушки – 1 пучок.

Як готувати:

1. Баклажани помити, зрізати плодоніжку, відварити у воді.
2. Кожен баклажан не до кінця розрізати вздовж.
3. Приготувати для них начинку: моркву відварити, дрібно посікти, і додати подрібнену зелень. Перемішати, додати дрібно посічені гіркий перець, цибулю та розчавлений часник. Ще раз перемішати та посолити.
4. Цим фаршем заповнити сині, перекласти в глибоку миску.
5. Воду змішати з оцтом, залити нею баклажани та помістити їх під вантаж.
6. Зберігати у такому вигляді протягом тижня. Весь цей час сині повинні знаходитися в холодильнику.

Через тиждень можна їсти приготовлені баклажани. Їсти їх потрібно в охолодженому вигляді.

Баклажани мариновані гострі швидкого приготування

Для цього рецепту краще вибирати сині крупного розміру, проте вони повинні бути цілими з непошкодженою шкіркою.

Які потрібні продукти, щоб приготувати сині за цим рецептом:

• сині великі - 2 штуки;
• часник – 1 велика головка;
• цукор – 1 столова ложка;
• цибуля - 2 штуки;
• сіль - 2 чайні ложки;
• чорний перець, порошок - пів чайної ложки;
• олія - ​​півсклянки;
• оцет яблучний - 1 чарка;
• кріп - 1 невелика горсть.

Як готувати:

1. Синьо добре вимити, відрізати плодоніжку, і варити в підсоленій воді 15 хвилин. Вони мають зберегти форму, але м'якими.
2. Після цього їх слід помістити під прес на термін 30 хвилин.
3. Доки баклажани знаходяться під пресом, потрібно приготувати маринад. Робиться це так: олію збивають з оцтом. Після цього до них додається сіль, перець, цукор. Очищений часник потрібно роздавити і помістити в маринад.
4. Цибулю нарізати тонкими кільцями, сині крупними шматками.
5. У глибокий прозорий посуд викласти шарами сині та цибулю, промазуючи кожен шар маринадом.

Готова страва до вживання через добу. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Смажені баклажани

Цей рецепт маринованих баклажанів швидко та смачно можна приготувати та закочувати у простерилізовані банки.

Які продукти потрібні:

• баклажани – 3 кг;
• олія - ​​багато, необхідно для смаження та заливання банок;
• перець болгарський, зелений та червоний - 1 кг;
• часник гострий – 0,5 кг;
• оцет столовий - не менше склянки, а можливо й більше;
• сіль - дві великі горсті.

1. Баклажани помити, відрізати плодоніжку.
2. Нарізати їх кружальцями. Товщина повинна становити не менше 1 см, але і не більше півтори. Це робиться для того, щоб вони добре засмажили. Якщо вони будуть нарізані дуже тонко, то можуть підгоріти, а якщо дуже товсто, то ризикують не прожарити всередині.
3. Скласти сині в глибокий тазик, пересипати сіллю і добре перемішати. Залишити у такому вигляді на 2-3 години.
4. Після цього злити всю воду, яку виділять сині.
5. За цей час слід підготувати маринад. Для цього болгарський перець потрібно очистити від плодоніжки та насіння, і його м'якоть перетворити на пюре без насіння та шкірки, наприклад, натираючи.
6. Часник потрібно почистити і роздавити через прес, змішати з болгарським перцем. До нього слід додати оцет. Кількість оцту залежить від густини готового маринаду. Він не повинен бути занадто густим, а повинен легко розтікатися і не тримати форму.
7. Синенькі з двох боків обсмажувати на олії.
8. Відразу ж після обсмажування, ще гарячими, їх потрібно занурювати в маринад і укладати в простерилізовані банки, якщо їх планується закочувати на зиму. Якщо ж баклажани готуються для вживання відразу, можна перекладати їх в будь-який інший посуд. Якщо ж вони вкладаються в банки, які закочуватимуться, то після наповнення кожної баночки її необхідно залити гарячим маслом, тим же, на якому смажилися кружальця. Бажано не смажити більше 2 порцій кружечків на одній порції олії, його потрібно періодично міняти.
9. Кожен смажений кружальце з 2 сторін потрібно вмочити в маринад і щільно утрамбовувати.
10. Є такі сині можна тільки після того, як вони стануть холодними.

Важливо! У жодному разі не можна їсти ці сині, поки вони повністю не охолонуть, бажано потримати їх у холодильнику. Це тим, що гарячий оцет легко залишає сильні опіки слизової шлунка. Відправлення гарячим оцтом може мати серйозні і трагічні наслідки. Тому є такі сині можна тільки після того, як вони повністю охолонуть в холодильнику і стануть холодними.

Як видно з цієї добірки рецептів, приготувати мариновані баклажани швидкого приготуваннянескладно, і потребує це небагато часу.