Як виростити цукровий гриб у банку. Два простих способи виростити в домашніх умовах чайний гриб

Нещодавно чайний гриб жив практично в кожному будинку. Його можна було зустріти у скляній банці на кухонному підвіконні. І не дивно, адже напій, який виходив із подібної субстанції, був не лише смачним, а й дуже корисним. І сьогодні ми вам розповімо, як виростити чайний гриб без будь-якої допомоги в домашніх умовах. Тим більше, що цей процес не складний і доступний кожному бажаючому.

На сьогоднішній день чайний гриб найпростіше виростити самому, ніж знайти. І все, що може знадобитися для цього заняття – простий набір продуктів, трохи терпіння та знання основних положень процедури.

Чайний гриб є своєрідною субстанцією, отриманою внаслідок симбіозу грибками дріжджового продукту та оцтовими бактеріями. Зазвичай ця субстанція живе саме в чайному розчині, перетворюючи його на чудовий напій зі смаком з дитинства. Чайний гриб має багато найменувань, але єдине визначення поєднує їх усі – «комбуча».

На вигляд цей мікроорганізм не що інше, як щільна плівка, що складається з кількох шарів. Вона надає солодкому чайному розчину оригінального смаку з кислинкою. Загалом, нагадує він квас. І якщо раніше цей напій вживали, просто вгамовуючи спрагу, то в сучасному світі його використовують як природний засіб з лікувальними властивостями.

Корисні властивості чайного напою

Одними з перших вирощували та застосовували чайний гриб китайці. Вони назвали напій, який виходив у процесі життєдіяльності «комбуча», чарівним еліксиром, який дарує здоров'я та довголіття. І не дарма, адже список властивостей мікроорганізму досить довгий.

Чайний гриб благотворно впливає на весь організм і, зокрема, допомагає:

• збалансувати кислотність шлунка;
• відновлювати мікрофлору у кишечнику;
• підвищити працездатність ШКТ;
• усувати запори;
• зняти похмільний синдром;
• позбутися безсоння;
• нормалізувати рівень холестерину та артеріальний тиск;
• усувати головні болі, які виникають на тлі неврологічних порушень.

Крім цього, чайний гриб сприяє омолодженню організму та його оздоровленню зсередини. А також, ця субстанція сприяє лікуванню таких захворювань, як дизентерія та каміння у нирках.

Способи вирощування комбучі

Існує щонайменше два способи, як виростити чайний гриб. І в залежності від того, який спосіб ви віддасте перевагу випробувати в домашніх умовах, у вас може вийти або освіжаючий солодкувато-кислий напій із загальнозміцнюючим ефектом, або чудотворне пиття від ГРВІ, застуд і кашлю.

Спосіб №1

На основі цього рецепту можна готувати смачний напій із освіжаючим ефектом та сприятливим впливом на весь організм. За цим способом отримують субстанцію із звичайного чорного чаю.

І перед тим, як виростити чайний гриб із нуля, потрібно підготувати заздалегідь:

• продезінфіковану (окропом) банку з об'ємом 3 літри;
• марлю;
• чайник для заварювання чаю;
• 7 ст. л. цукру.

Також варто придбати чай. Настійно рекомендується для цих цілей використовувати крупнолистові чорні сорти. Бажано, щоб він був без добавок.

Варто зазначити, що ємності, з якими контактуватиме чайний гриб, не варто мити синтетичними речовинами, призначеними для миття посуду. Пов'язано це з тим, що організм гриба не любить подібні речовини і, як правило, закисає. Найкраще для миття використовувати харчову соду і добре після неї полоскати тару.

На початку процедури слід закип'ятити 500 мл води. Потім потрібно помістити у чайник 5 ст. ложок чаю і залити окропом, закривши після цього заварник. У такому вигляді залишити все потрібно до повного охолодження рідини, після чого до неї додають цукор, ретельно перемішавши заварку.

Коли цукровий пісок розчиниться, потрібно процідити суміш через шматок чистої марлі. Отриманий солодкий чай без заварювання виливаємо у банку. Потім накриваємо її новим шматочком чистої марлі та прибираємо у тепле місце. Для вирощування чайного гриба в домашніх умовах потрібно близько 6 тижнів.

Через цей час, з банки буде долинати ледве вловимий кислуватий запах, що нагадує оцет. Це цілком нормальне явище, адже у банку почав відбуватися процес окислення.

Ще за тиждень оцтовий аромат зникне.

Тим часом на поверхні утворюватиметься тонка плівка, яка і є чайним грибом.

Кількість шарів збільшуватиметься щодня. Це і буде життям субстанції, яке у вас вийшло самостійно виростити у себе вдома.

Спосіб №2

Для тих, хто хоче знати, як виростити чайний гриб, який допомагає підтримувати імунітет у сезон застуд, підійде цей рецепт. Відповідно до цього способу, вирощується мікроорганізм із плодів шипшини. Однак, схема самого процесу схожа на попередню.

Перед тим, як розпочати процедуру, потрібно купити в аптеці основний інгредієнт – плоди шипшини. Потім удома підготувати термос об'ємом не менше ніж 0,5 л, обдавши його окропом для дезінфекції. Після цього, зануріть у нього 4 ст. л. ягід і залийте їх 500 мл окропу та закрийте кришку щільно. У такому вигляді витримати настій потрібно 5 днів, не відкриваючи термос. Через зазначений відрізок часу необхідно взяти чисту, вимиту з содою банку (на 3 літри) і перелити в неї чай з ягід шипшини.

Тепер можна приступати до приготування заварювання. Знадобиться:

• 1 склянка окропу;
• 1 ст. л. чаю (чорний листовий);
• 5 ст. л. цукру.

Змішавши всі інгредієнти, потрібно дочекатися, поки розчиниться цукровий пісок і перелити суміш у банку до плодів шипшини. Накриваємо ємність чистою марлею і ставимо у тепле місце, захищене від світла.

На вирощування чайного гриба у такий спосіб піде більше часу. Так, наприклад, кислуватий запах з'явиться вже через 14 днів. А плівку можна буде помітити лише за 5-6 тижнів після цього.

Як утримувати «комбучу»?

Чайний гриб, вирощений у домашніх умовах, субстанція досить вибаглива. І важливим моментом утримання мікроорганізму є правильний догляд.

Якщо не надавати чайному грибу відповідної уваги та догляду, процес життєдіяльності мікроорганізму може піти не так, як треба. Це, у свою чергу, позначиться на смаку напою та його властивостях. У деяких випадках у неналежних умовах гриб просто вмирає.

Варто зазначити, що стан гриба позначається на його «плавучості». Гриб може почати опускатися на дно, коли він весь час повинен плавати на «подушці» із заварки. Якщо це станеться, негайно проведіть ряд необхідних заходів.

По-перше, опускання гриба на дно свідчить про неправильні маніпуляції з догляду. Іншими словами, варто звернути увагу на умови утримання мікроорганізму. Чайний гриб зростатиме і збільшуватиметься лише в стерильних умовах та чистоті, забезпеченій без хімічних миючих засобів.

По-друге, субстанцію треба купати. Для цього його акуратно виймають із банки та кладуть на плоску тарілку. Потім ємність розміщують під краном і включають теплу воду. Невеликим натиском заповнюють всю тарілку з грибом і відставляють хвилини на 2. Після цього потрібно повернутися до заварки. Чайний напій проціджується через марлю і повертається знову в банку. Зверху акуратно укладається промитий гриб.

Дуже важливо на всьому протязі вирощування стежити за об'ємом гриба та поповнювати запаси заварки, якщо зливатимете напій. Крім цього, не можна допускати, щоб на субстанцію потрапили кристали цукру, адже після цього гриб може «захворіти».

Медузоміцет(Це наукова назва чайного гриба) виглядає як товста плівка біло-жовто-коричнево-рожевого кольору, що плаває на поверхні живильної рідини - настою солодкого чаю. Сахари в рідині можуть бути різні (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чаю теж не має значення.

Дослідники помітили, що Медузоміцет практично не споживає компоненти чайного настою (ароматичні, дубильні та інші речовини), проте вкрай чутливий до його відсутності. Наприклад, без чаю він синтезує аскорбінову кислоту, необхідну життєдіяльності чайного гриба.

Якщо чайному грибу створені сприятливі умови, то на четвертий-п'ятий день зростання він починає виробляти приємний на смак і дуже корисний напій, що нагадує міцний, сильно газований квас (чайний квас або комбуча). Бульбашки вуглекислого газу яким насичений напій та оцтову кислоту спільно продукують дріжджі та оцтовокислі бактерії. Специфічний аромат напою надають чаю та деяких видів дріжджів.

Інструкція з приготування чайного гриба

1. Насамперед необхідно визначиться з ємністю в якій буде перебувати гриб. Зазвичай у домашніх умовах використовують 3-літрову банку. Якщо є така можливість, то банку бажано взяти з широкою шийкою (не використовуйте металевий посуд для приготування та зберігання напою).
2. Готуємо не дуже міцний солодкий чай (приблизно 5 столових ложок цукру та 2 чайні ложки заварки чорного або зеленого чаю на 1 літр води) приємний на смак. Заварювати чай рекомендується щонайменше 15 хвилин.
3. Проціджуємо чай. Цукор має бути повністю розчинений, і частинок заварки не повинно бути.
4. Даємо чаю охолонути до кімнатної температури. Культура помре, якщо помістити її у гарячий розчин.
5. Для молодих грибів: у чай слід додати трохи настою гриба з банки, де він до цього містився як «стартова закваска» (кількість настою повинна становити приблизно 1/10 частину від загального обсягу рідини).
6. Поміщаємо гриб у банку. Закриваємо шийку посуду марлею або паперовою серветкою і закріплюємо її тасьмою або гумкою, так щоб чайний гриб міг дихати, але щоб дрібні мошки та пил не могли проникнути в банку. Банку ставимо у темне, тепле місце – ідеальна температура для чаного гриба близько 25 °С.
7. Після 4-10 днів наполягання Чайний Гриб готовий до вживання. Час бродіння залежить від температури повітря в кімнаті – чим вища температура, тим швидше напій буде готовий.
8. Коли напій досягне потрібної, на Ваш смак, кислотності, вийміть чайний гриб чистими руками, промийте його під холодною проточною водою і опустіть в заздалегідь приготовлену за тією ж схемою банку з холодним солодким чаєм.
9. Перелийте готовий напій у скляну тару із щільною кришкою, заповнивши її до країв. Щоб отримати максимальне задоволення від напою, дайте йому дозріти ще протягом кількох днів у прохолодному місці (як мінімум 5 днів) - бактерії без доступу повітря перестають функціонувати, а дріжджі продовжують працювати, якщо тара щільно закрита, газ, що виникає внаслідок діяльності дріжджів, не зможе вийти і ви отримаєте чудовий шипучий напій. Перед вживанням напій процідити через марлю або пластикове (не металеве) ситечко.

Гриб у поважному віці досягає товщини в кілька сантиметрів (площа його залежить від площі ємності, в якій він живе) і дозволяє пити настій щодня прямо з банки, де міститься гриб (звичайно, потрібно не забути поповнювати настій новою порцією холодного, солодкого чаю).

Зручно мати в наявності дві однакові банки: в одній житиме чайний гриб, а в іншу ви зливатимете готовий напій. У холодильнику скляні герметично закриті ємності із настоєм чанного гриба можуть зберігатися досить довго, зберігаючи свої цілющі та смакові властивості.

Наочно побачити як готувати чайний гриб ви можете на сторінці - Приготування напою та догляд за чайним грибом (+ відео)

Важливі правила щодо догляду та утримання чайного гриба.

• Необхідно тримати чайний гриб у скляному посуді, що підходить йому за розміром, зазвичай це стандартна 3-літрова банка. Не можна містити його в посуді з металів, крім нержавіючої сталі, оскільки кислоти, що виробляються культурою, можуть вступити в реакцію з металами.

• Краще тримати банку з грибом у затемненому місці. Можна виділити для нього спеціальну скриньку на кухні - з вентиляцією і без сторонніх запахів. Холод та пряме сонячне проміння гальмують розвиток чайного гриба, тому краще тримати його подалі від вікна.

• Зазвичай чайний гриб містять за нормальної кімнатної температури. Оптимальна температура для чайного гриба становить приблизно 25 °С. Температура нижче 17 ° С шкідлива, тому що зменшує активність гриба і в ньому можуть завестися синьо-зелені водорості.

• Банку з чайним грибом не слід закривати кришкою, оскільки гриб повинен дихати, її просто покривають чистою серветкою або марлею, щоб не потрапляв пил і комахи (які, до речі, до нього дуже не байдужі) не могли дістатися до нього.

• Чайний гриб обов'язково поміщати в кип'ячену (!) воду з вже розчиненим у ній цукром і заваркою: у сирій воді багато розчинних солей кальцію (солей жорсткості води), які утворюють із глюконовою кислотою глюконат кальцію, що випадає в осад.

• Не можна сипати цукор на чайний гриб і поміщати його в розчин із нерозчиненим цукром – це викликає опіки на його тілі у вигляді бурих плям.

• Не можна робити надто міцний чай – надмірна концентрація чаю пригнічує ріст чайного гриба.

• Не можна щоб у чайному розчині для чайного гриба залишалося листя або гранули заварки – це дуже шкідливо для чайного гриба і може викликати рани на його тілі.

• Необхідно періодично промивати чайний гриб у чистій воді (можна з-під крана, але якщо є можливість - чистою або джерельною водою). У літній період це потрібно робити через один-два тижні, а взимку - кожні три-чотири тижні.

• Не можна поміщати гриб у гарячий чай.

• Якщо верхня частина чайного гриба почала буріти – це ознака того, що гриб починає гинути (іноді це буває, якщо чайний гриб перестоїть у розчині) – слід промити його, відокремити і викинути верхній шар і постаратися ретельніше дбати про вашого вихованця.

Необхідно враховувати, що влітку чайний гриб «працює» швидше, ніж узимку, і міняти розчин відповідно потрібно набагато частіше.

Якщо вилити настій чайного гриба у вільну ємність і залишити настоюватися при кімнатній температурі, то через один-два тижні на поверхні рідини утворюється тонкий напівпрозорий шар - колонія мікроорганізмів, яка згодом теж перетвориться на дорослий гриб.

Зберігання чайного гриба.

Викласти чайний гриб на суху тарілку і щодня перевертати,щоб він покрився пліснявою (у цей час важливо захистити доступ мошок до чайного гриба,які люблять відкладати з його тілі свої личинки). Чайний гриб висохне до тонкої пластини, яку можна прибрати в шафу або холодильник. Коли чайний гриб знову знадобиться, потрібно помістити його в банку з солодким чаєм - він оживе там протягом тижня і знову буде готовий до роботи.

Чайний гриб: приготування в домашніх умовах, догляд

Чайний гриб (медузоміцет, комбуча) – давньокитайський «еліксир здоров'я», як його прозвали на Сході. Перші згадки про нього відносяться до 221 століття е., коли Китаєм правила династія Цин. Напій має цікавий смак, щось середнє між грайливим яблучним сидром та міцним квасом. Приготування чайного гриба в домашніх умовах доступне для кожного, адже інгредієнти для його створення прості. Класичну комбучу готують із чайної заварки, дріжджів та цукру. Однак ви можете скористатися іншими рецептами: з шипшиною, яблучним соком, квасом, зеленим чаєм і навіть пивом.

Вирощування з нуля

Щоб виростити чайний гриб з нуля, вам знадобиться суха заварка, цукор і банка (бажано 3-літрова). Вирощування за стандартною схемою займає 1,5-2 місяці.

Процедура вирощування:

1. Обдати банку окропом, щоб убити мікроби. Якщо не продезінфікувати скло, гриб запліснявіє.
2. В окремій ємності заварити міцний чай (на літр окропу покладіть 2-3 столові ложки сухої заварки). Наполягати чайний розчин щонайменше 20 хвилин.
3. Готовий чай процідити та перелити у трилітрову банку, додати 4 ст. ложки цукру та розмішати до повного розчинення. Вийде солодкий та насичений чайний розчин.
4. Шийка банки з чаєм обв'язати марлею, згорнутою вчетверо, щоб забезпечити доступ повітря для бродіння і захистити вміст від пилу.
5. Банку прибрати у тепле місце на 1,5-2 місяці. Через цей термін на поверхні рідини з'явиться міцна щільна плівка товщиною 1-2 мм. Це чайний гриб, який виріс під час бродіння напою.
6. Готовий гриб нагадує медузу. Його акуратно виймають та промивають під водою. Тепер він готовий до того, щоб дарувати вам смачні та корисні напої.

Щоб приготувати напій, гриб промивають під водою та кладуть у банку із солодким чаєм. Через 5-7 днів під впливом корисних бактерій звичайний чай перетвориться на слабогазований напій, який на Сході називають комбучею. Пити його краще охолодженим. У спекотний період комбуча замінює квас.

Це треба знати!

Як виростити чайний гриб зі шматочка

Чайний гриб постійно росте та розмножується. Взявши одного разу маленький тонкий шматочок, ви через деякий час виростите дорослий та великий гриб.

Шматок не відрізають, а акуратно відокремлюють руками. Чайний гриб – багатошаровий продукт, що постійно росте. Попросіть, щоб відділили шар, а не відрубували шматок ножем.

Отримавши шматочок, ви можете відразу зайнятися приготуванням напою, а він буде рости вже в процесі. Якщо шматок маленький, не беріть відразу велику банку - достатньо скористатися дволітровою ємністю.

1. Промийте шматочок узятого гриба.
2. Приготуйте чай середньої міцності, процідіть і додайте 2-3 столові ложки цукру.
3. Охололий чай перелийте в приготовлену банку і покладіть гриб. Зверху зав'яжіть банку марлею.
4. Заберіть ємність туди, де тепло. Можна поставити у куточок столу, стежачи, щоб у банку не потрапляли прямі промені сонця.
5. Через 5-10 днів напій готовий до вживання, а чайний гриб трохи підросте.
6. Зливаючи рідину, ви можете поставити нову порцію. Так поступово чайний гриб зростатиме і одночасно даруватиме вам смачний напій.

Порада! Молодий гриб швидше адаптується до нових умов, якщо додати в банку трохи напою із ємності, де він раніше зростав.

Рецепти приготування чайного гриба

Крім чайної заварки для приготування напою можна використовувати інші продукти та настої: шипшину, яблучний сік, пиво. З додаванням нових інгредієнтів змінюються смакові якості та хімічний склад напою.

З шипшини

Вирощений за таким методом чайний гриб – відмінний засіб протистояння застудним недугам та грипу. Незамінний при авітаміноз, збагачує напій вітамінами та мікроелементами. Вам знадобляться ягоди шипшини, заварювання та цукор.

Рецепт приготування:

1. Плоди шипшини промити і кинути в термос, залити 0,5 л окропу (на це кількість води вистачить 10-12 ягід). Закрутити термос кришкою та прибрати на 5 ній.
2. Через 5 днів у чисту банку налити 0,5 літра міцного процідженого чаю, додати 100 г цукру і туди ж перелити відокремлений від ягід настій шипшини. Перемішати та прикрити марлею.
3. Через добу знову фільтрувати рідину через сито, перелити в чисту скляну ємність, закрити марлевою тканиною. Забрати у тепле темне місце. Через кілька тижнів з банки долинатиме кислуватий запах, що нагадує оцет. Це почалося бродіння.
4. Гриб зросте через 1,5-2 місяці. Ви побачите на поверхні банки щільну плівку, як і за класичного способу приготування із заварки.

Напої з нього готують за тим же принципом – заливають промитий гриб солодким розчином чаю та шипшини (50/50) та чекають 5–10 днів до повної готовності. Потім зливають та п'ють охолодженим.

З яблучного соку

Поставте натуральний яблучний сік на 60 днів у тепле місце, прикривши марлею. За цей час на поверхні напою сформується ущільнена освіта – це гриб.

Готовий продукт перекладіть у скляну ємність зі слабким підсолодженим чаєм і залиште наполягати на кілька діб. Напій готовий до вживання.

Культуру, вирощену з соку яблучного, можна заливати звичайним підсолодженим чаєм. Вона надаватиме напою легкий яблучно-кислий аромат.

На пиві

До 100 мл живого, не порошкового пива додати 10 мл винного оцту, всипати 5 г цукрового піску і перемішати. Банку із засобом прикрити марлею і прибрати в тепле місце, поки на поверхні рідини не утвориться щільна плівочка товщиною 1-2 мм. Цю плівку поміщають у банку із солодким чаєм. Через 5–10 діб можна пити напій.

Пивна комбуча пригнічує розвиток патогенних грибків, благотворно впливає на функціонування травної системи, позбавляє запорів.

Із зеленого чаю

Залийте гриб чи його фрагмент міцним настоєм зеленого листового чаю, додайте цукор із розрахунку 100 гр. на літр рідини. Наполягати під марлею 5-10 днів у теплому місці.

Напій має потужні антиоксидантні та протизапальні властивості, в ньому підвищений вміст кофеїну.

На травах

В основі виготовлення таких розчинів лежить єдина схема. 200 грам збору залити 3 літрами води, що закипіла. Суміш залишити на ніч, після чого додати кілька ложок меду. У це зілля помістити гриб. Готовий напій рекомендований для вживання вже за тиждень.

Складові збирання трави підбираються відповідно до захворювань:

• Від ангіни та нежиті можна скористатися евкаліптом, звіробою, календулою та медом.
• Хворим на гіпертонію, цукровий діабет, атеросклероз корисний напій на основі сухоцвіту болотної, листя шовковиці та чорниці, коріння петрушки, насіння кропу, стулок квасолі.
• Для лікування жіночих захворювань підійде збір із материнкою, мелісою, буркуном жовтим, іван-чаєм, коренем півонії.

На каркаді

Приготувати комбучу вийде і на висушених квітках суданської троянди. Півсклянки сухого чаю каркаде міститься в 3-літрову банку і заливається на ніч холодною водою.

Порада! Воду краще брати охолоджену кип'ячену або бутильовану.

На ранок у банку виявляється рідина рубінового кольору. До неї додати 5-6 великих ложок цукру, опустити промитий гриб. Накриту марлевою пов'язкою ємність поставити у тепле місце. Через 5-6 днів напій готовий.

Напій із чайного гриба на каркаді позитивно впливає на роботу імунітету, допомагає при весняному авітамінозі, очищає організм від токсинів, стимулює обмінні процеси.

Можливі проблеми при вирощуванні

Що робити, якщо чайний гриб:

Догляд за чайним грибом у домашніх умовах

Правила догляду:

1. Для зберігання та розмноження гриба підходять лише прозорі ємності зі скла. Пластмасовий, металевий та емальований посуд не годиться.
2. Банк краще ставити в тепле місце, але так, щоб на неї не потрапляли прямі промені сонця. Оптимальна температура +25 градусів.
3. Поміщати гриб можна лише в остуджений чай із вже розчиненим у ньому цукром. Якщо насипати цукор прямо на гриб, це призведе до появи опіків. Заливати гарячим чаєм також заборонено, культура загине.
4. Щоб гриб не плісняв, промивайте його під водою не менше 1 разу на 2 тижні.
5. Раз на 2-3 дні підливайте в банку підсолоджений розчин чаю.
6. Якщо продукт виріс до великого розміру, то його можна розмножити, акуратно відділивши верхні шари, але не відрізаючи шматочки.
7. При необхідності відлучитися на тривалий час, банку прибирають у холодильник. Функціонування гриба сповільниться, але як тільки він знову потрапить у сприятливе середовище, то повернеться до нормального стану.

Приготування чайного гриба в домашніх умовах з нуля або з шматочка - відмінний спосіб обзавестися напоєм, що втамовує спрагу і має цілий спектр корисних властивостей. При організації правильного догляду він збереже всі цінні якості.

Напевно кожна людина хоча б раз у житті чула про існування чайного гриба, а деякі навіть знають про те, що такий організм має масу корисних властивостей і здатний найсприятливішим чином впливати на стан здоров'я людського організму. Але його не можна купити в аптеці або в магазині. Тому, якщо хтось хоче на собі випробувати всі оздоровчі можливості цього мікроорганізму, йому доведеться виростити його самостійно. І, перш ніж дізнатися про те, як виростити чайний гриб у домашніх умовах, давайте розберемося в тому, що він є.

Чайний гриб – це мікроорганізм, що складається з бактерій оцтового бродіння та дріжджових грибків, які у процесі своєї життєдіяльності утворюють дископодібну субстанцію блідо-жовтого відтінку, яка мешкає у чайному розчині. Якщо розглядати гриб детально, то можна побачити, що він складається з декількох шарів, причому верхній шар має практично ідеально гладку поверхню, а ось нижній шар у більшості випадків нагадує звисаючі лахміття. І, незважаючи на те, що верхня частина виглядає набагато естетичнішою, за перетворення простого чаю на оздоровчий напій відповідає саме нижня частина.

Насправді виростити чайний гриб з нуля досить просто. Достатньо дотримуватися певної технології і не порушувати пропорцій, про які ми й розповімо нижче.

Випащування

Процес приготування не забере у вас багато сил, зате займе досить тривалий час.

1. Отже, візьміть скляну ємність, ретельно її промийте та висушіть. Сушити бажано, так би мовити, природним способом без використання серветок чи рушників. Бажано як ємність для приготування чайного гриба використовувати три або п'ятилітрову банку, в яку після приготування необхідно налити розчин свіжозавареного чорного або зеленого чаю. При цьому слід звернути увагу на те, що чай не повинен бути слабким або міцним, найкраще, якщо його консистенція відповідатиме звичному для вас напою.
2. Після того, як чайний розчин буде приготовлений і поміщений у ємність, поставте банку в тепле місце та чекайте.
3. Не розраховуйте на швидкий результат, тому що утворення гриба відбуватиметься протягом 1-2 місяців, протягом яких ви зможете спостерігати за справжніми чудесами.
4. Перше, що ви зможете побачити, – це ледь помітна плівка на поверхні чайного розчину. З часом товщина плівки збільшуватиметься і, нарешті, утвориться чайний гриб. При цьому слід враховувати, що нарощування плівки відбуватиметься постійно, тому обсяг гриба збільшуватиметься і вам доведеться регулярно розділяти його та видаляти старі шари. Інакше зрештою він займе весь вільний простір.

Приготування напою

Отже, про те, як виростити чайний гриб ви дізналися, тому тепер розберемося в тому, як приготувати з нього чарівний оздоровчий напій.

1. Для початку необхідно правильно заварити чай та приготувати з нього розчин. Для цього необхідно дотримуватися наступних пропорцій: на три літри води 6 чайних ложок будь-якого чаю і 300 грам цукру або 3 столові ложки меду.
2. Чай заварюється приблизно 20 хвилин, після чого в розчин додається мед або цукор.
3. Перш ніж перелити чайний розчин у ємність, його необхідно остудити до кімнатної температури. У жодному разі не використовуйте гарячий розчин, тому що після цього, як правило, слідує можлива загибель мікроорганізму.
4. Потім переходимо до гриба, який необхідно дістати з банки, ретельно промити його в теплій проточній воді і помістити в чайний розчин. Банку з розчином потрібно накрити марлею і помістити в тепле темне місце. Не варто закривати банку кришкою, тому що для нормальної життєдіяльності бактерій їм необхідне повітря. Відсутність повітря може спричинити розвиток хвороби чайного гриба.

Якщо настій готується в холодну пору року – взимку чи восени, то тривалість цього процесу складатиме приблизно тиждень, влітку швидкість приготування настою знизиться до 3 днів.

Не забувайте, що виростити чайний гриб легко, але за відсутності належного догляду він не радуватиме вас занадто довго, тому що це живий організм, який потребує уваги. Якщо ви не знаєте, як доглядати гриб, то наведена нижче інформація буде вам напевно корисною. Також вам будуть корисні наступні відео.

Догляд

Догляд за чайним грибом полягає, перш за все, у його правильному змісті.

• Місткість, де «живе» гриб має бути чистою та скляною. Ідеальний варіант – це три або п'ятилітрові банки.
• Зберігати настій краще в теплому місці, куди не проникають прямі промені сонця.
• Дозволяйте грибу дихати і не закривайте кришкою банку.
• Чи не заливайте гарячим розчином, тому що можете обпекти гриб.
• Не допускайте потрапляння на поверхню гриба нерозчиненого цукру, тому що він може заподіяти опіки грибу.
• Після приготування настою гриб необхідно ретельно промивати, а сам настій, який ви злиєте бажано зберігати в холодильнику.

Чайний гриб – це солодкуватий напій, отриманий шляхом бродіння. Зазвичай чайний гриб має кисло-солодкий приємний смак. Фортеця чайного смаку можна регулювати кількістю чайних пакетиків, доданих у воду. Чайний гриб можна придбати у більшості магазинів здорового харчування, а також у деяких продуктових магазинах, у відділах органічного харчування. Наступні поради допоможуть вам виростити чайний гриб у домашніх умовах.

Частина 1

Добре вимийте руки гарячою водою, не використовуючи антибактеріальне мило, тому що воно може зіпсувати гриб і знищити культуру хороших бактерій. Як альтернативу мила, ви можете використовувати яблучний чи звичайний оцет. Рекомендується використовувати рукавички, особливо в тому випадку, якщо ви торкаєтеся культури бактерій.

Налийте в чайник 3 літри води та поставте його на вогонь.

Прокип'ятіть воду близько 5 хвилин, щоб очистити її.

Додати приблизно 5 пакетиків чаю в гарячу воду.Далі, слідуючи своєму смаку, ви можете відразу ж після заварювання дістати пакетики або залишити їх ще на якийсь час, поки робите наступні дві дії.

Вимкніть вогонь і додайте 1 склянку цукру.Цукор є невід'ємною частиною процесу ферментації. Цукор почне карамелізуватися, якщо вода продовжуватиме кипіти, тому обов'язково вимкніть вогонь.

Накрийте і відставте чай, поки він не охолоне до кімнатної температури (близько 75 градусів за Фаренгейтом і 24 градуси за Цельсієм). Охолодження чаю може зайняти довгий час, проте будьте обережні – якщо додати гриб у дуже гарячу воду, він загине.

Частина 2

Процес бродіння

1. Добре промийте глечик гарячою водою.Якщо у вас немає достатньої кількості гарячої води, то ви можете додати в глечик 2 краплі йоду. Потім додайте воду і добре вимийте глечик. Накрийте кришкою і відставте вбік. Також ви можете поставити глечик у духовку, розігріту до 285 градусів за Фаренгейтом (140 градусів за Цельсієм) на 10 хвилин. Однак ви можете зробити це тільки в тому випадку, якщо глечик виготовлений зі скла або кераміки.

   Коли чай досить охолонув, вилийте його в скляний глечик і додайте туди закваску, яка повинна становити близько 10% всього обсягу рідини. Ви можете дотримуватись наступної пропорції: 1/4 чашки оцту на галон чаю. Завдяки цьому рівень pH залишиться низьким. Це дозволить запобігти появі плісняви, а також зростання дріжджів, поки приготування чаю знаходиться на ранній стадії.

   • Переконайтеся, що чай є досить кислим, перевіривши рівень pH. Він повинен бути нижчим за 4.6 pH. Якщо рівень не відповідає зазначеній цифрі, продовжуйте додавати закваску, оцет або лимонну кислоту (не додавайте вітамін С, тому що він недостатньо ефективний), поки не досягнете бажаного рівня pH.

2. Обережно покладіть симбіотичну культуру бактерій і дріжджів у чай, накрийте верхню частину глечика тканиною і щільно зав'яжіть його гумкою.

   Помістіть глечик у тепле темне місце.Орієнтовна температура повинна бути 70 градусів за Фаренгейтом (21 градус за Цельсієм). Якщо ви можете регулювати температуру, то найкращим варіантом буде 86º за Фаренгейтом (30º за Цельсієм). Якщо температура буде нижчою, то це сповільнить процес зростання, але якщо вона буде вищою за 70 градусів за Фаренгейтом, то це може призвести до зростання небажаних мікроорганізмів.

   Зачекайте близько тижня.Коли чай почне пахнути оцтом, ви можете спробувати його та перевірити рівень pH.

Частина 3

Завершальний етап

Акуратно дістаньте материнську та дитячу культури чистими руками (або надягніть рукавички, якщо ви їх використовуєте) та помістіть їх у чисту ємність. Зверніть увагу, що вони можуть прилипнути один до одного. Налийте трохи рідини чайного гриба на них і закрийте щільно ємність, щоб захистити культури.

Використовуючи лійку, налийте більшу частину готового чаю в ємність.Якщо ви не заповните ємність до країв, процес бродіння триватиме вічно. Якщо у вас мало рідини – використовуйте ємності меншого розміру. Або ж, якщо ємність не до кінця заповнена, додайте трохи соку або чаю. Додайте невелику кількість рідини, інакше ви можете надто розбавити чай. Залишіть близько 10% старого чаю в скляному глеку як закваску для вирощування нового чайного гриба. Почніть цикл заново: налийте чай, додайте культуру, накрийте і т.д.

• Ви можете використовувати кожен шар чайного гриба для приготування нового чаю; деякі рекомендують використовувати новий шар, а старий прибирати. Немає необхідності класти два шари, щоб приготувати новий чай, достатньо одного шару.
• Під час кожного циклу ферментації від "мами" з'являється нова "дитина". Тому після першої партії ферментації у вас вже дві "мами" - одна від первісної "мами", а друга - від нової "дитини". Таке розмноження відбуватиметься кожне подальше бродіння.

1. Перелийте готовий чайний гриб у глечик чи банки.Закрийте ємність щільно для процесу карбонації (газування), залиште на 2-5 днів за кімнатної температури.

   Поставте готовий напій у холодильник.Чайний гриб найкраще вживати охолодженим.

Що вам знадобиться

• Місткість для бродіння. Рекомендується використовувати ємності зі скла. Використання посуду з інших матеріалів (кераміки, металу та/або пластику) може призвести до вимивання хімічних елементів (включаючи свинець, якщо ви використовуєте кераміку) через кислотне середовище, яке з'являється в процесі бродіння під час ферментації чайного гриба. Деякі використовують нержавіючу сталь або харчовий пластик, але все ж таки краще використовувати скляний посуд. Місткості від 1л до 5л підійдуть для цього процесу. Вживати напій чайного гриба необхідно починати в невеликих кількостях, тому що може знадобитися деякий час, щоб травний тракт звик до цього напою. Об'єм ємності повинен залежати від того, скільки напою ви хочете отримати. Ідеальний посуд для бродіння – це пляшки ємністю 5 галонів для пивоваріння чи вина.
• Речі із щільної тканини та без ворси (наприклад, чиста футболка). Тканину слід використовувати для покриття ємності під час бродіння. Це захистить напій від комах, особливо плодових мушок, пилу та інших сторонніх частинок, які можуть забруднити культуру. Тканина дозволяє мікроорганізмам дихати. Вона має бути більшого розміру, ніж шийка ємності.
• Гумка або мотузка. Накрийте ємність тканиною і затініть гумкою або зав'яжіть мотузкою шийку.
• Яблучний оцет для очищення.
• Велика ємність для того, щоб нагріти воду, заварити чай та додати цукор. Для цього добре підійде посуд із нержавіючої сталі. Вона має бути досить великою, щоб вмістити весь об'єм рідини.
• Скляні ємності із кришками для готового чайного гриба. Вам знадобиться достатньо скляних сулій або банок, щоб вмістити весь обсяг закваски. Розмір пляшок повинен відповідати обсягу напою, який ви маєте намір отримати.
• Лійка. Вона стане в нагоді для того, щоб перелити готовий чайний гриб у бутлі.
• рН тест-смужки
• Соломинка/маленький бастер/піпетка (вимірювання рівня pH)
• Деякі віддають перевагу безперервний метод бродіння, Що полягає в тому, щоб відлити потрібну кількість готового напою, який ви хочете випити, а потім в цю ж ємність відразу додати стільки ж солодкого чаю кімнатної температури. Цей метод є найпростішим у приготуванні даного напою (особливо якщо його готувати в ємності, яка має краник в нижній частині). Але недоліком цього способу є те, що процес бродіння завжди буде незакінченим, напій завжди міститиме деяку кількість необробленого цукру разом з ферментованим чаєм. Якщо ви використовуєте цей метод, вам слід періодично звільняти та мити ємність, щоб запобігти забрудненню.
• Зауважте, що деякі натуральні продукти, які мають антибактеріальні властивості (такі як мед), не вб'ють симбіотичну культуру бактерій і дріжджів, але можуть значно збільшити час бродіння.
• Якщо ви хочете прискорити процес, то ось "метод швидкого охолодження": приготуйте солодкий чай з 1-2 літрів води, але з такою самою кількістю цукру та чаю, як було зазначено вище. Щоб охолодити чай, додайте охолоджену фільтровану або кип'ячену воду. Потім додайте симбіотичну культуру бактерій та дріжджів, накрийте ємність і зберігайте, як було зазначено вище.
• Чайні гриби відрізняються один від одного на вигляд. Вони можуть бути різного кольору, у тому числі пурпурового.
  

Попередження

• Ретельно вимийте руки та робочу поверхню перед початком процесу, щоб усе було стерильно та чисто. Якщо чайний гриб забрудниться в процесі приготування, поки він ще молодий, то ви можете виростити те, що зовсім не очікували. Найчастіше це може просто зіпсувати смак напою, проте це може бути небезпечним для здоров'я.
• Не закривайте ємності кришкою навіть після того, як процес бродіння здається завершеним. Якщо ви хочете зробити анаеробну фазу, то прикрийте кришкою банку, це допоможе вуглекислому газу замінити молекули кисню.
• Будьте уважні, якщо для вирощування чайного гриба ви використовуєте ємності із пластику, металу, кераміки або скла, не призначеного для приготування їжі, вони можуть (і в більшості випадків так і є) виділяти токсини, такі як свинець. Важкий, скляний глечик або велика ємність із жароміцного скла - найкращий вибір.