Ватрушки з картоплею з дріжджового тіста рецепт з фото покроково. Ватрушка з картопляним пюре з дріжджового тіста

Чому ватрушки відвоювали у книгах з кулінарії великий розділ? Асортименти їх варіантів дивує, а для любителів несолодких страв існує варіант з картоплею. Це проста страва, а головне, вона ситна і смачна.

В осетинській кухні є варіація російських ватрушок з картоплею — осетинський пиріг з картоплею. Він більший за розміром і відразу асоціюється з великою родиною. Для нього також роблять тісто і варять пюре, а тісто додають молочну сироватку. Для начинки додають осетинський сир. У результаті виходить смачний соковитий виріб.

Варіант ватрушок із картоплею дещо виграє перед сирним, оскільки сир не може зберігатися так довго. Також не всім подобається його кислуватий присмак. У будь-якому випадку, така випічка прикрасить гуляння.

Дріжджове тісто та начинка для ватрушок з картоплею

Як готувати тісто для ватрушок? Спочатку треба підігріти молоко трохи більше 250 мл. У ньому розчинити півтори столові ложки цукрового піску, а також півтори чайні ложки дріжджів. Заготівлю треба залишити хвилин на 10, доки дріжджі не «розпустяться».

Потім додати чверть пачки вершкового масла|мастила|, чайну ложку дрібної солі і півкіло борошна. Деякі господині радять додавати одне яйце. Щоб тісто було ніжнішим – потрібно покласти 2 ложки сметани. Масло треба вибирати м'яке, а тісто вимішувати доти, доки воно не перестане липнути до пальців.

Тісто в результаті має вийти еластичним. Після замісу його треба залишити підніматися за теплої температури. Враховуйте, що коли тісто підніметься, воно стане вдвічі більше в обсязі.

Тепер настав час приступати до начинки. Вона виготовляється з картопляного пюре. Треба очистити та зварити близько 400 грамів картоплі. З нього зробити пюре, до якого додати 1 яйце, невеликої солі за смаком і трохи вершкового масла (приблизно 50 гр.)

Ватрушки з картоплі – просто та швидко

Щоб зробити ватрушку, потрібно розділити на порції тісто та начинку. Кожну з кульок, на які ділили тісто, треба розкачати в невеликий джгут і розділити на рівні відрізи, за розміром куряче яйце. З них скачати кульки.

Олієм змастити лист, викласти на нього підготовлені кульки. Їх треба трохи розпластати, від цього вони збільшаться у розмірі. На них розкласти пюре – воно має бути остиглим, але не остаточним. Шар повинен бути завтовшки близько 1 см. Його треба розрівняти.

У правильному варіанті пюре має покрити весь коржик. Зверху заготовки змастити яйцем, збовтаним у молоці. Ватрушки треба залишити просочитися на 15 хвилин, а потім поставити в розігріту духовку (температура близько 200 градусів). Для випікання потрібно приблизно 20 хвилин.

Існує варіант із житнього борошна. Його розробили спеціально для рецепту із картоплею. Смак просто чудовий, і з сирними російськими ватрушками не порівняти.

Любителі смачних солоних закусок до столу будуть у захваті, якщо скуштують прісні ватрушки з картоплею, рецепт яких представлений у цій статті.

Страва виходить дуже оригінальною, чудово виглядає на святковому столі. Їсти його можна як самостійну страву, так і сміливо використовувати з кефіром або молоком.

Подивіться на фото, як гарно виглядають картопляні шанежки.

Рецепт простих шанежек з начинкою з картоплі

Компоненти для випробування: 2 шт. курей. яєць; Стать ст. цукру; 100 гр. сл. олії; сіль; 1 ст. води; 3 ст. борошна; 10 гр. порошку для випікання.

Компоненти для начинки: підлога ст. молока; сіль; сл. олія та 7 шт. картоплі.

Алгоритм приготування:

1. Роблю заміс тесту. Збиваю курей. яйця із цукром, вводжу сіль. Сл. олію розм'якшую до рідкого стану і вливаю в курей. яйця, тільки збийте їх заздалегідь.
2. Грію воду і додаю до неї порошок для випічки. Роблю заміс. Вливаю у заміс.
3. Вводжу муку і перемішую.
4. Варю картоплю, роблю пюре, перемішавши зі сл. олією. Можна начинку додати трохи молока. 4 Поділяю масу на кулі, роблю в них виїмку, щоб заповнити її начинкою.
5. Перемазую за допомогою сметани та невеликою кількістю сл. олії кожну ватрушку.
6. Пеку до повної готовності. Коли ватрушка покриється рум'яною кіркою, то потрібно діставати з духовки. Краще подавати на стіл, змащуючи сл. олією.

Рецепт картопляних шанежек із прісного тіста

Компоненти: 200 гр. сл. олії; 2 ст. борошна; 1 ст. сметани.

Компоненти для начинки: 6 шт. картоплі; 2 ст. сметани; сіль.

Алгоритм приготування:

1. Сію муку, формую на столі гірку. Зверху кладу масло|мастило|, потім рубаю його ножем. Ввожу сметану і роблю заміс тесту.
2. Делю прісно на кулі, розкочую з них пласти круглої форми, роблю в них поглиблення і перемазую курей. жовтком, попередньо збитим.
3. Чищу картоплю, варю її в солоній воді та роблю пюре. Вводжу курей. яйце, додаю сметану та перебиваю масу.
4. Заповнюю начинкою.
5. Піку при 220 гр. температури в духовці протягом 25 хвилин, гарячим частування подаю до столу.

Картопляно-м'ясні шанежки з цибулькою з прісного тіста

Спосіб дозволить приготувати оригінальну страву, яка знайде багато шанувальників серед ваших членів сім'ї.

Компоненти: 1/3 ч.л. солі та порошку для випічки; по 200 грн. сл. олії та сметани; 240 гр. борошна.

Компоненти для начинки: 5 шт. картоплі; 150 гр. м'яса; 1 шт. цибуля; сіль.

Компоненти для мастила: 2 шт. курей. яєць; 4 ст. сметани; сл. олія.

Алгоритм приготування:

1. Чищу картоплю та варю його в солоній воді. Вводжу небагато молока, щоб зробити ніжне пюре. Тільки не варто робити його дуже густим, бо воно може випливати.
2. Грею розт. олія на сковороді і ріжу подрібнене м'ясо. Вводжу нарізану цибулю, зменшую вогонь. Гашу до готовності, покривши масу кришкою.
3. Цибулю та м'ясо вводжу в пюре, добре перемішую, якщо потрібно, можна посолити ще трохи.
4. Сл. олію розм'якшую, змішую зі сметаною в мисці. У однорідну масу ввожу борошно, порошок випічки, сіль. Замішую. Воно має вийде пластичне та добре тримати форму. Тож ватрушки вдасться зліпити дуже легко.
5. Забираю тісто в холод, покриваю плівкою для їжі та залишаю там на 30 хвилин.
6. Після закінчення часу поділяю масу на частини. Кожна куля – коржик. У мене вийшло 14 прим. майбутніх пирогів. На кожен коржик кладу начинки по 2 ч.л., на краї не насипаю пюре, щоб по 2 см було вільно. Їх потрібно оформити у вигляді бортиків. Тісто виходить дуже пластичним, а тому не варто защипувати тісто, варто просто підняти краї трохи нагору.
7. Форму змащую розт. олією, відправляю випікатися при 200 гр. хвилин на 40. Час варіюватиметься в залежності від вашої духовки.
8. Мастило для шанежек роблю з 4 ст.л. сметани та 2 шт. збитих курей. яєць. Однорідною масою за 15 хвилин до закінчення готовності страви потрібно перемазати кожну ватрушку. Не скупіться. Так ватрушки стануть золотистими та рум'яними у духовці.

Запах випічки збере на кухні всю вашу родину. Краї після готовності ватрушки раджу змастити сл. маслом|мастилом|, а тому покрити випічку кухонним рушником і залишити в спокої хвилин на 10.

Звичайно ж, не виключений інший варіант, коли після мастила сл. олією можна відразу ж вживати смачне частування. Добре поєднується така випічка з гарячим чаєм або чашкою молока.

Рецепт шанежек на кефірі з картоплею

Ватрушки можна спекти навіть на кефірі. Рецепт дозволить випекти хрумку солону випічку.

Краще їх після готовності укутати в кухонний рушник, щоб пироги довше залишалися м'якими. Як начинка можна використовувати не тільки картоплю.

Рецепт тіста підійде для шанежек із зеленню, курей. яйцями чи сиром.

Компоненти: 400 мл кефіру; 3 ст. борошна; 5 гр. соди; 30 гр. сл. олії; 5 гр. соди.

Компоненти для начинки: 30 гр. сл. олії; сіль; 6 шт. картоплі; 1 шт. курей. яйце; 100 мл сметани та сіль.

Алгоритм приготування:

1. Картоплю варю в солоній воді, потім роблю пюре. Його розбавляю сл. олією і даю начинці охолонути. Перемішую із збитим курей. яйце.
2. У миску наливаю кефір, кладу сіль, вливаю розтоплене сл. олію і добре перемішую. Ввожу борошно та соду. Тісто не повинно бути тугим, тому раджу борошно вводити акуратно. Потрібно, щоб заміс вийшов м'яким, не лип до рук. Щоб тісто настоялося, варто 30 хвилин не чіпати його. Таким чином, заміс буде кращим і податливішим.
3. Поділяю масу на частини. Формую з ні ковбаски та ріжу на частини. Шматки розкочую в круглі коржики, щоб вони вийшли приблизно в середнє блюдце за розміром. Ватрушки потрібно робити тонкими.
4. Краї коржів – майбутні борти ватрушок, а тому загинаю їх відповідно. Начинку кладу до центру.
5. Змащую розт. маслом лист, кладу заготовки, перемазую їх сметаною і відправляю випікатися в духовці при 200 гр. хвилин 15 буде достатньо.
6. Пироги зарум'яняться швидко. Перетримувати їх не варто, щоби випічка не була жорсткою. Змащу випічку сл. олією, покриваю зверху рушником і даю постояти хоча б 5-10 хвилин. Випічка вийде не просто смачна, а й танутиме в роті. Приємного для всіх апетиту!

Раджу вам спробувати готувати смачну випічку вдома самостійно. На моєму сайті ви знайдете багато корисних рецептів, які прості у приготуванні та не вимагають маси вільного часу!

Мій відео рецепт

Ватрушки з картоплею - це відкриті пиріжки з м'якого повітряного тіста з ніжною начинкою, покритою тонкою апетитною скоринкою. Така випічка стане чудовим сніданком для дитини, доповненням до сімейного чаювання чи частуванням для друзів.

Як приготувати ватрушки з картоплею по кроках

Інгредієнти для приготування ватрушок

Для того щоб зробити 6 шанежек, знадобиться:

• 320 г борошна вищого гатунку;
• 100 мл молока;
• 2 сирі яйця;
• 20 г цукрового піску;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 8 г швидкорозчинних дріжджів;
• 4 середні картопляні бульби;
• 25 г жирної сметани;
• сіль за смаком.

Щоб відміряти точну кількість борошна, необхідно заповнити нею 2 гранчасті склянки і ножем змахнути зайве. Рецепт ватрушок з картоплею можна доповнити, включивши до складу начинки обсмажену цибулю, шматочки ковбаси або сала, варене яйце, нарізану зелень, гриби, а також будь-які приправи.

Приготування ватрушок за етапами

Процес підготовки основи, начинки та формування виробів займає 2 години. Заключний етап – 30 хвилин.

Готуємо тісто

1. 50 мл молока нагріваємо до теплого стану (не вище 40 ° C).
2. Засипаємо сіль, цукор та дріжджі. Перемішуємо склад, накриваємо та відставляємо у теплому місці на 15 хвилин.
3. 60 г вершкового масла розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на водяній бані і остуджуємо до кімнатної температури.
4. У олію вбиваємо яйця. Розмішуємо віночком до однорідності.
5. Молоко з дріжджами виливаємо в яєчно-олійну суміш.
6. Частками засипаємо борошно, що просіює.
7. Замішуємо тісто спочатку ложкою, потім руками. При необхідності підсипаємо ще муки. Готова маса має трохи липнути до долонь.
8. Тісто скочуємо в кулю, кладемо в глибоку тарілку, накриваємо тканинною серветкою і забираємо в тепле місце на 1,5 години.
9. Через цей час знову розминаємо основу руками, щоб видалити бульбашки вуглекислого газу. Якщо маса занадто липка, додаємо в неї трохи борошна, скочуємо кулю і залишаємо в теплі ще на 15 хвилин.
10. Щоб визначити, чи готове тісто, натискаємо на нього пальцем. Якщо виїмка, що утворилася, довго не затягується, то можна приступати до формування виробів.

Готуємо начинку

1. Картоплю миємо, очищаємо, споліскуємо, розрізаємо на 4 частини та поміщаємо в каструлю з гарячою водою.
2. Бульби варимо на середньому вогні близько 20 хвилин, потім зливаємо рідину.
3. Картоплю розминаємо в пюре.
4. У гарячу картопляну масу додаємо залишки олії, сметану, 50 мл гарячого молока, сіль. Перемішуємо. На цьому етапі начинку при необхідності насипаємо спеції та інші добавки.

Формуємо виріб

Заключний етап

Щоб ватрушки з картоплею вдало вийшли навіть із першого разу, необхідно скористатися наступними порадами:

• пюре для начинки вийде без грудочок, якщо картопля опустити в киплячу підсолену воду і варити в щільно закритій каструлі;
• щоб картопляна маса не стала липкою та важкою, для її приготування не потрібно використовувати кухонний комбайн та міксер: підійде проста товка;
• начинка вийде апетитнішою, якщо в гаряче пюре натерти 20 г сиру;
• замість 8 г швидкорозчинних дріжджів можна використовувати 25 г пресованих, попередньо їх потрібно потовкти і просіяти, а потім замочити в теплому молоці;
• борошно для тесту необхідно просіювати, а рідкі компоненти підігрівати до 40 ° C;
• за відсутності пергаменту лист можна змастити невеликою кількістю рослинної олії;
• щоб тісто підійшло швидше, ємність з опарою слід помістити в таз із теплою водою або прогріту до 40°C духову шафу;
• сформовані вироби потрібно ставити в заздалегідь розігріту духовку, у процесі приготування дверцята відчиняти не можна;
• щоб ватрушки вийшли м'якими та ніжними, як у бабусі в дитинстві, перед випіканням їхнього краю треба густо змастити сметаною;
• для економії часу можна використовувати покупне тісто дріжджове, перед розкочуванням його потрібно потримати в теплому місці, а потім ретельно пом'яти руками.

Домашні шаньги подають до бульйону, чаю, молока, солодких напоїв. Щоб аромат та м'якість смачних ватрушок з картоплею не пропали, їх зберігають у холодильнику не більше доби.

Ватрушки

Як приготувати смачні ватрушки з картоплею за класичним рецептом! Відмінний варіант, щоб приготувати їх на пікнік. Простий покроковий рецепт з фото!

1 год

210 ккал

5/5 (2)

Я завжди рекомендую молодим кулінарам частіше братися за легку випічку закусок для пікніка. Багато хто починає свою кулінарну кар'єру з приготування яєчні, що поступово переходить в омлет, побоюючись, що інше не підвладне їх вмінням і досвіду. І це дарма! Свого часу я вперше зважилася приготувати найніжніші ватрушки з картоплею в духовці і зовсім не пошкодувала, оскільки процес дає набагато більше знань про випічку, ніж недешеві кулінарні курси. Дуже раджу шановним новачкам зробити те ж саме, тому що в результаті ви отримаєте не тільки вміння, а й прекрасний, ароматний і ситний виріб, що має приголомшливий насичений смак, який не розчарує нікого.

Сьогодні я підготувала для вас фірмовий сімейний рецепт картопляних ватрушок, щоб ви будь-якої миті могли виготовити цю знамениту випічку без хвилювань і гарячкових пошуків в Інтернеті.

Час підготовки: 60-70 хвилин.

Кухонна техніка

• Деко для випікання квадратних або прямокутних виробів діаметром від 25 см.
• Миски (кілька штук) глибокі об'ємом від 350 до 950 мл, середнє сито.
• Рушники лляні та бавовняні, каструля об'ємом від 500 мл.
• Столові та чайні ложки, тертка металева, обробна дошка ( тільки дерев'яна).
• Скалка, віночок, кондитерський пензлик, мірний посуд (кухоль або кухонні ваги) і лопатка дерев'яна.

Вам знадобляться

Тісто

На моє переконання, найкращі ватрушки виходять із тесту власного приготування, проте можна вибрати якісне дріжджове і в магазині. Тільки не забудьте повністю його розморозити, щоб ваші ватрушки вийшли пишними, повітряними та м'якими.

Начинка

• 400-500 г картоплі;
• 1 куряче яйце;
• 50 г твердого сиру;
• 7 г кухонної солі.

Додатково

• 1 яєчний жовток;
• 20-30 г сметани;
• 1 ч. ложка очищеної води;
• 10 г вершкового масла чи маргарину.

На цій стадії вам потрібно вирішити, чи будете ви готувати ватрушки з сирою або відвареною картоплею, оскільки для використання картоплі без подальшої термообробки необхідно її попередньо добре вимити щіточкою, а потім очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці і занурити в холодну воду. Якщо ви варитимете його, тоді нічого з цього робити не потрібно.

Послідовність приготування

Підготовка

Тісто

Час на вистоювання тіста можна скоротити, скориставшись духовкою з можливістю регулювання температурного режиму. Нагрійте її до тридцяти або сорока градусів, поставте миску з тестом усередину і стежте за процесом підняття маси, яка має збільшитися майже вдвічі.

Начинка

До речі, на цьому етапі можна додати в начинку ще й інші спеції, крім солі, які додадуть вашому виробу апетитний аромат, що збиває з ніг - почніть з меленого чорного перцю, а продовжіть вашими улюбленими приправами типу базиліка, суміші запашних перців або майорану. Тільки не кладіть дуже багато різних спецій, оскільки це вб'є вишуканий аромат страви.

Складання та випічка

Якщо ви вирішили приготувати ватрушки з картоплею не в духовці, а в мультиварці, після змащування маргарином чаші покладіть туди три або чотири коржики і вручну оформіть виїмки для начинки - так вироби не розпадуться і добре пропікаються у програмі «Випічка» або «Хліб».

Ось і все! Ваші дивовижні ватрушки з ароматною картоплею повністю готові! Перекладіть їх з дека на простору страву для подачі і прикрасьте свіжою зеленню, вареними перепелиними яєчками і молодим часником - вийде просто бомба, у мене домашні зазвичай не можуть відвести погляд від цих дивовижних ватрушок.

Також можна посипати ваші гарячі витвори мистецтва насінням кунжуту або соняшника та промазати майонезом, але це справа смаку, так що спочатку спробуйте зробити так на одній порції. Раджу зберігати вироби не більше двох-трьох днів, оскільки вони досить швидко стають жорсткими та втрачають свої смакові властивості.

Ватрушки з картоплею користуються широкою популярністю в таких країнах Центральної та Східної Європи, як Чехія, Словаччина, Україна, Сербія та Росія. Готуються вони різними способами, проте ніжність, ароматність та відмінний смак залишаються незмінними характеристиками борошняних виробів.

Ватрушки з картоплею, як у бабусі

Вироби з картоплею, що нагадують ватрушки, насправді називаються шаньги - страва першопрохідників, що з'явилася на Півночі. У багатьох шанці асоціюються з теплом і турботою, якими оточувала їх бабуся, пригощаючи ароматною випічкою з російської печі.

Щоб постаратися повторити рецепт у міських умовах, слід підготувати:

• 7 яєць;
• 50 мл сметани;
• 150 г вершкового масла;
• ½ л молока;
• 100 г маргарину;
• 900 г борошна;
• 2 кг картоплі;
• 30 г дріжджів;
• трохи цукру та солі.

Спосіб приготування:

1. У мисці розтоплюються ⅓ олії та маргарин, після чого туди ж додаються сметана, тепле молоко ложка цукру та щіпка солі.
2. Коли рідка суміш стане кімнатної температури, до неї вводяться дріжджовий розчин, 3 яйця та борошно.
3. Тісто замішується та залишається для підняття на 1,5 години.
4. З картоплі готується пюре, яке змішується з 3 яйцями і маслом, що залишилося.
5. Коли тісто підійде, воно добре обминається, а потім з нього формуються невеликі коржики з поглибленнями по центру, які можна зробити ступкою.
6. У заглиблення розкладається начинка, після чого вироби обмазуються яйцем.
7. Випікаються шаньги 20 хвилин|мінути| при 220°C.

З дріжджового тіста

Для приготування ватрушок з використанням сухих дріжджів потрібні:

• 250 мл молока;
• 2 яйця;
• 30 г цукру;
• пакетик дріжджів;
• 150 г вершкового масла;
• 600 г борошна;
• стільки ж картоплі;
• 50 мл сметани;
• сіль.

Етапи підготовки:

1. З теплого молока, цукру, щіпки солі та сухих дріжджів готується опара, в яку просіюється борошно і додаються ⅔ розтопленого масла, яйця.
2. Картопля відварюється в підсоленій воді і пюрується разом з маслом, що залишилося.
3. Еластичне тісто, що підійшло за 1,5 години, ділиться на 12 рівних кульок, які розплющуються.
4. Коржики викладаються на деко, де в них за допомогою гарячої склянки робляться ямки, що заповнюються начинкою.
5. Випікаються ватрушки 20 хвилин|мінути| в розігрітій до 200°C духовці.

Як зробити з житнього борошна

Якщо при приготуванні ватрушок з картопляною начинкою використовувати житнє борошно, то на виході вийде страва карельської кухні, відома як «хвіртки».

Достатньо підготувати:

• 500 г борошна;
• стільки ж картоплі;
• 200 мл кефіру;
• 200 г сметани;
• 100 г вершкового масла;
• 100 мл молока;
• сіль.

При створенні страви:

1. Картопля відварюється і пюрується разом із додаванням олії та молока.
2. З кефіру і борошна замішується тісто, з якого після відпочинку скочується ковбаска, що ділиться на шматочки.
3. З окремих частин розкочуються кола, у центр яких викладається картопля.
4. Краї защипуються, щоб сформувати бортики.
5. Вироби викладаються на лист, присмачуються сметаною і вирушають у духовку на 15 хвилин.

Ватрушки з картоплею із прісного тіста

Невигадлива, але дуже смачна випічка створюється з продуктового набору:

• 600 г борошна;
• 250 мл води;
• 1,5 кг картоплі;
• 150 мл молока;
• 1 яйця;
• 100 мл рослинної олії;
• 70 г вершкового масла;
• солі.

У процесі підготовки здійснюються такі дії:

1. Прісне тісто замішується з борошна, води та ⅔ соняшникової олії.
2. Поки тісто відпочиває, з картоплі готується пюре з додаванням яйця, вершкового масла та молока.
3. З готового тесту готуються тонкі кола, середину яких займає начинка.
4. Формуються бортики, після чого вироби на деку вирушають у духовку зі стандартною температурою на 20 хвилин.

Простий рецепт у духовці

Ватрушки з картоплею в духовці можна приготувати дуже просто і швидко, використовуючи:

• 4 бульби картоплі;
• шматочок вершкового масла;
• ½ кг листкового тіста.

Основні кроки приготування:

1. Картопля відварюється і товчеться разом із олією.
2. Листкове тісто розкочується.
3. З тонкого пласта вирізуються кола, куди вміщується начинка.
4. Формуються ватрушки, що випікаються при 180°C близько 20 хвилин.

Зі здобного тіста на сметані

Смачні картопляні вироби легко можна приготувати із здобного тіста, підготувавши наступний набір продуктів:

• 500 г борошна;
• 30 г вершкового масла;
• 220 мл сметани;
• 2 курячі яйця;
• 15 г цукру;
• 1 кг картоплі;
• 100 мл молока;
• трохи солі.

Щоб приготувати ароматні вироби з яскравим смаком:

1. У глибоку миску горбком просівається мука.
2. У піднесенні, виготовлене в борошняній гірці, вливається розтоплене масло, вбивається яйце, поміщаються цукор, сіль і сметана.
3. Тісто на ватрушки вимішується до м'якості, після чого вирушає у холод на 30 хвилин.
4. У цей час з картоплі з молоком готується пюре, яке розкладається по розкоченим колам з здобного тесту, що відпочив.
5. Вироби формуються у формі ватрушок та випікаються 20 хвилин у духовці.

Ледачі ватрушки з батона з картоплею

Цікавий рецепт, для виконання якого не потрібно витрачати час на випічку.