Вершковий суп пюре з цвітної капусти. Суп-пюре з цвітної капусти та картоплі
Напевно, не всі люди вважають за краще їсти цвітну капусту, швидше за все це пов'язано з тим, що її просто потрібно вміти добре готувати. Звичайно, у простому відвареному вигляді на смак не відрізняється чимось особливим.
Насправді ж із цього овочу можна приготувати дуже смачне, яке захочеться куштувати знову – це суп – пюре із цвітної капусти. Декілька слів про те, як вона впливає на людський організм.
Вплив цвітної капусти на наш організм
Дієтологи вже давно оцінили цей овоч за його корисні властивості. Його можна їсти всім, оскільки він легко засвоюється. У цвітній капусті присутня велика кількість протеїну, завдяки чому цей продукт з успіхом замінить м'ясо, якщо людина дотримується дієти.
Супи-пюре можуть бути дуже смачними, різноманітні варіанти їхнього приготування дозволять знайти саме той рецепт, який сподобається тільки вам, розгляну їх докладніше:
Суп-пюре з цвітної капусти.
Ця страва воістину здивує вас насиченим смаком та своєю ситністю. Вам знадобляться такі інгредієнти:
500 г цвітної капусти;
дві морквини;
пара цибулин;
чотири картоплини;
лавровий лист;
трохи солі та перцю.
Овочі слід очистити та нарізати на кубики. Після чого все, крім цвітної капусти потрібно обсмажити на олії, додати десь півтора літра води, лаврушку і перець, і варити все до готовності.
Цвітну капусту необхідно обережно розібрати на невеликі суцвіття і відварити в окремій каструльці протягом п'ятнадцяти хвилин. Після чого потрібно злити бульйон у якусь тару, овочі перемолоти за допомогою блендера, потім змішати їх з бульйоном до необхідної консистенції, злегка присолити, знову довести все до кипіння і можна їсти.
Чеський суп-пюре з цвітної капусти з додаванням галушок
Цей суп готується без особливих фінансових витрат, набір компонентів для створення цієї страви невеликий, вам знадобляться такі інгредієнти:
Виделка цвітної капусти;
півтора літри курячого бульйону;
40 г вершкового масла;
дві столові ложки борошна;
два яєчні курячі жовтки;
збиті вершки 300 мл;
тертий мускатний горіх;
свіжа петрушка;
грінки.
Для початку необхідно приготувати галушки. Збийте одне яйце, додайте туди чайну ложку вершкового масла, трохи молока, злегка присоліть суміш, і введіть приблизно 80 г білої хлібної крихти. Скачати з отриманого тесту маленькі кульки.
Цвітну капусту потрібно відварити в бульйоні поки вона не розм'якшиться, на це піде приблизно двадцять хвилин. Після цього зливаємо рідину в іншу ємність. Тепер слід приготувати соус, для цього необхідно розтопити в сковороді вершкове масло і додати до нього борошно, помішуйте цю суміш десь дві хвилини.
Потім потрібно влити туди 150 мл готового бульйону і все ретельно перемішати. Зніміть з вогню та остудіть його. За допомогою блендера приготуйте пюре з цвітної капусти, додайте туди жовтий яєчний і тертий мускатний горіх. Перекладіть отриману суміш у приготовлений соус. Долийте в каструлю бульйон, що залишився, розігрійте суп.
Протягом п'яти хвилин відварюйте в бульйоні галушки, після цього додайте|добавляйте| збиті вершки, зелень. Подавайте на стіл із грінками. Такий кремовий суп - пюре точно припаде вам до смаку, будьте певні.
Молочний суп - пюре з цвітної капусти з шафраном
Спробуйте приготувати суп-пюре із цвітної капусти з додаванням такої прянощі, як шафран. Вас приємно здивує незвичайний смак цієї страви. Щоб його приготувати, вам знадобиться кілька інгредієнтів:
Качан цвітної капусти;
триста мілілітрів молока;
третина літра овочевого бульйону;
маленька дрібка шафрану;
свіжа зелень;
сіль та гострий перець.
Змішайте в каструльці молоко з овочевим бульйоном, додайте цвітну капусту, розібрану на невеликі суцвіття, і покладіть дрібку шафрану. Після цього всі інгредієнти необхідно варити до повної готовності десь 15 хвилин.
Перед самою готовністю необхідно посолити страву, після чого перемолоти її в блендері. Цей суп дуже ситний, незважаючи на те, що він малокалорійний. Якщо вам здається, що він вийшов не такий густий, як вам хотілося, тоді можна додати до нього невелику кількість різних варених овочів.
Суп-пюре із цвітної капусти з сиром
Ще один рецепт супу-пюре, який неодмінно припаде до душі кожному гурману. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:
Один качан цвітної капусти;
триста грамів курячого філе;
одна цибулина;
морквина;
три брикети плавленого сиру.
М'ясне філе, нарізану морквину та цибулю потрібно варити до готовності у воді, яку можна трохи підсолити. Після того, як все закипить, необхідно додати капусту, попередньо слід розібрати її на суцвіття.
Після того, як вона звариться, овочі перемелюємо за допомогою блендера. Куряче філе необхідно розібрати на дрібні шматочки або волокна, і додати в суп, також ввести туди і сирки, і почекати, поки вони розплавляться. Сирний смачний суп-пюре готовий! Можна злегка присипати його зеленню і подавати з грінками.
Висновок
Такі дієтичні супи дуже корисні. Вони досить смачні, та ще й малокалорійні. Так, енергетична цінність ста грамів готового супу-пюре становить десь 33 ккал.
Суп-пюре з цвітної капусти – це не тільки неймовірно смачно, а й дуже корисно. Ця капуста відома багатьом і є частим гостем на обідньому столі. До того ж вона зовсім не алергенна та підходить навіть для дитячого харчування.
Рецепти супів-пюре з цвітної капусти, представлені далі, чудово урізноманітнюють повсякденний раціон.
Вибір правильної цвітної капусти
Насамперед необхідно підготувати продукти, які й складуть основу страви. У приготуванні супу-пюре із цвітної капусти головним інгредієнтом є цвітна капуста. Овочі нерідкі, придбати його можна в будь-якому магазині.
Не поспішайте брати першу капусту, що трапилася, придивіться на наявність недоліків. Адже чистий і рівний качан сприятиме тому, що ви використовуєте його весь, не обрізавши зіпсовані частини.
Отже, хорошим вибором буде наступний качан капусти з суцвіть:
- рівний, без вм'ятин та зрізів;
- чистий: на ньому не повинно бути бруду, пилу, темного нальоту та будь-яких плям;
- щільний: всі суцвіття повинні прилягати впритул;
- на дотик качан не повинен бути м'яким;
- обов'язково зважте цвітну капусту: їли на вигляд вона велика, те й важити має відповідно; якщо великий овоч важитиме мало, це свідчить у тому, що він вирощений штучно, в прискореному темпі;
- якщо на суцвіттях є відламані гілочки, то відкладіть цю капусту, ймовірно, її зберігали неправильно, і вона почала псуватись, а всі недоліки були видалені;
- за кольором весь качан має бути рівномірним, без переходів, світлих і темних плям;
- гарною кольоровою капустою вважається та, між щільно прилеглими суцвіттями якої проросло листя; це добре тим, що весь овоч буде дуже соковитим.
Якщо цвітна капуста не відповідає перерахованим якостям, то відкладіть цей качан і не беріть.
Звичайно, не забороняється і використання замороженого овочу, що продається на вагу. При виборі такого варіанту дивіться на те, щоб капуста не була переморожена, а також мала рівний колір, без вкраплень і плям.
Крем-суп на будь-який смак
Суп-пюре із цвітної капусти вперше з'явився на столах французів. У своєму класичному виконанні він вирізняється приємною пікантною ноткою. До того ж це універсальна страва, яка в залежності від продуктів, що додаються, може бути і ситним м'ясним, і дієтичним овочевим або грибним, а також підходить для дитячого харчування.
Декілька варіантів приготування такої страви буде представлено далі.
Рецепт № 1: суп з броколі та цвітною капустою
Отже, смачний суп-пюре з цвітної капусти з додаванням брокколі стане чудовою стравою для обіду або вечері. Калорійність однієї порції складе 75 ккал, тож якщо ви стежите за фігурою, то не відмовляйтеся від цього супу навіть увечері.
Цвітну капусту та броколі можна взяти як свіжими, так і замороженими.
Для приготування такого варіанту супу потрібно запастись такими продуктами:
- гілочки броколі та цвітної капусти – кожної по 500 грам;
- картопля – 3 штуки середніх розмірів;
- морква – 1 середня;
- цибуля - 1 штука;
- пара гілочок петрушки;
- сіль та перець - орієнтуйтеся до смаку.
Процес приготування:
- Обидва види капусти ретельно промивають і відварюють 20-30 хвилин, попередньо розділивши суцвіття. Готові овочі нарізають або кубиками, або розривають на невеликі суцвіття.
- Картоплю чистять, ріжуть кубиками або брусочками і відварюють до повної готовності.
- Порізані цибулю та моркву підсмажують на сковорідці до золотистого кольору, до них додають сіль і спеції.
- Всім інгредієнтам дає трохи часу охолонути, а потім з'єднують їх воєдино і збивають блендером до одержання кремоподібної консистенції. За бажання, щоб суп був більш рідким, можна додати воду або овочевий бульйон.
- При подачі в кожну тарілку додають маленькою гілочкою петрушки. Суп-пюре з цвітної капусти та броколі готовий.
Рецепт №2: сирний суп
Суп-пюре з цвітної капусти з сиром - справжні ласощі, які не залишать байдужих. Додатковий компонент - сир - може бути будь-яким: плавленим, твердим сортом і навіть ковбасним. Дуже смачно буде, якщо додати сир не тільки в процесі приготування, а й після завершення - в тарілку в натертому вигляді.
Для приготування сирного крем-супу потрібно:
- качан цвітної капусти - 1 шт., або 500 г замороженої;
- свіжі цибулі морква – по 1 штуці кожного;
- плавлений сирок для супу – 2 упаковки;
- сир твердий – 100-200 грам;
- сіль та перець - залежно від смакових уподобань;
- зелень петрушки – кілька гілочок для прикраси.
Поетапне приготування:
- Спершу, на сковороді роблять звичну всім засмажку із подрібненої моркви та цибулі на олії.
- Цвітну капусту "перетворюють" на кубики або ж просто розривають на суцвіття. Відварюють хвилин 10-15 – не більше, щоб не переварити.
- Плавлений сир можна натерти на тертці, можна нарізати кубиками.
- Як тільки капуста провариться хвилин 10, до неї відправляють підготовлений сирок. Присипають сіль та перець.
- З того моменту, як сир розплавиться, вимкніть суп і дайте йому трохи охолонути.
- Потім, до капусти та сиру додайте засмажку і все збийте за допомогою блендера.
- Як тільки суп вийде кремоподібним, подрібніть твердий сир на великій стороні терки. Розлийте суп по тарілках і зверху посипте сиром. Відправте тарілку супу в мікрохвильову піч на 1 хвилину в режимі "Гриль", таким чином вийде апетитна золотиста скоринка.
- Дістаньте суп з мікрохвильової печі і прикрасьте гілочкою петрушки.
Рецепт №3: цвітна капуста + курка
Цей рецепт супу-пюре із цвітної капусти готується з додаванням курки. Часу приготування піде трохи, приблизно півгодини. А з'їсти такий супчик можна і на обід, і на вечерю без шкоди для фігури.
До того ж дієтична курка додає ситності страві.
Отже, для приготування курячо-капустяного крему супу потрібно таке:
- філе куряче охолоджене - 3 штучки;
- цвітна капуста - 1 качан середніх розмірів;
- картопля – 3 штуки;
- цибуля та морква - по 1 штуці;
- сіль і перець.
Етапи приготування:
- Курячі філе ретельно промийте та відваріть. На виході має вийти не тільки готове м'ясо, а й бульйон, який теж стане в нагоді.
- Роблять засмажку з цибулі та моркви на олії.
- У готовому бульйоні відварюють цвітну капусту, а потім і картопля.
- Усі інгредієнти трохи остуджують, з'єднують та перемелюють блендером. Щоб суп вийшов трохи рідше, до нього додають бульйон.
- Солять і перчать.
- Для красивої подачі використовують зелень петрушки та/або грінки.
Рецепт №4: дієтичний суп
Дієтичний суп-пюре з цвітної капусти виключає наявність засмаження на олії та картоплі, яка шкодить фігурі за рахунок вмісту крохмалю. Це повноцінний капустяний суп, який не втратить своїх смакових якостей, виключивши деякі компоненти.
Знадобиться таке:
- капуста цвітна - 1 качан;
- нежирне молоко – 100 мл;
- сіль та спеції - за перевагами;
- цибуля і морква.
Приготування полягає в наступному:
- Капуста миється і вариться 15 хвилин.
- До відвареної капусти відправляють нарізану моркву та цибулю.
- Варять ще 10 хвилин.
- Всі готові овочі трохи остуджують і збивають блендером до пюре. Додають 100 мл теплого молока і знову збивають. Солять, перчать і подають до столу.
Рецепт №5
Суп-пюре з цвітної капусти та гарбуза виходить з приємним солодкуватим присмаком та помаранчевим відтінком. При додаванні нового компонента – гарбуза – суп стає дуже поживним, тому його можна використовувати на сніданок. Для посилення пікантності деякі можна додати кедрові горішки.
- м'якоть гарбуза – 0,5 кг;
- цвітна капуста – 1 штука;
- морква та цибуля - кожного по 1 екземпляру;
- свіжа зелень;
- квасоля – 100 грам.
Приготування виглядає так:
- Спочатку перед початком готування вимочіть квасолю протягом 40 хвилин. Воду міняти не потрібно.
- Морквину та цибулю почистіть і подрібніть. Після того, на розігрітій з маслом сковороді обсмажують підготовлені овочі.
- Як тільки квасоля розм'якне, її ставлять на вогонь та варять 30 хвилин.
- Як тільки боби зваряться, до них відправляють порізаний на кубики гарбуз та капусту. Варять досі 15 хвилин.
- Овочі варилися, і до них відправляють обсмажену моркву з цибулею і мучать все на слабкому вогні хвилин 10.
- Після нетривалого остигання суп збивають до стану пюре.
- Подають суп порціями з додаванням порубаної зелені.
Рецепт №6: крем-суп із вершками
Суп-пюре з цвітної капусти з вершками виходить дуже ніжним на смак та за консистенцією. Присутність вершків трохи пригнічує смак овочів, але не повністю перекриває. Приготовлена страва відмінно підходить і для дитячого харчування, і для ситного обіду, і для сніданку. Такий суп-пюре з цвітної капусти з вершками можна розбавляти креветками, сьомгою або шматочками шинки.
Традиційний крем-суп із вершками готується з використанням наступних компонентів:
- капуста цвітна – 700 грам;
- вершки 20% – 300 мл;
- цибулина – 1 шт;
- морквяний коренеплід – 2 штуки;
- сіль та перець - за смаком;
- дрібно порубана зелень – жменька.
Приготування рецепту суп-пюре із цвітної капусти:
- Капусту цвітну миють, ділять на суцвіття та відварюють протягом 10 хвилин.
- На сковороді з маслом роблять засмажку із цибулі та моркви.
- Капусту та засмажку змішують і збивають блендером.
- У пюре, що вийшло, вливають вершки, перемішуючи і регулюючи густоту.
- Усі солять і перчать.
- Готовий суп-пюре розливають по тарілках, декоруючи порубаною зеленню і, за бажанням, грінками.
Такий суп можна готувати і у мультиварці.
Рецепт №7: суп-пюре з цвітної капусти та кабачків
Для приготування такої страви знадобиться:
- кабачки – 0,5 кг;
- цвітна капуста - 1 качан;
- топлене масло - 1 ст. л.;
- сіль, перець та каррі.
Приготування:
- Кабачки та капусту нарізають кубиками і відварюють хвилин 15.
- Готові овочі перетворюють на пюре, яке присмачують топленим маслом.
- Суп солять та додають приправи.
Рецепт №8: класичний
Класичний суп-пюре з цвітної капусти готується з мінімальною кількістю інгредієнтів, але на смак негативно це не відбивається.
Для приготування знадобиться:
- цвітна капуста - 1 качан;
- картопля – 3 штуки;
- морква та цибуля - по 1 штуці;
- молоко – 100 мл.
Приготування не складе труднощів: капуста відварюється, слідом додається картопля і обсмажена цибуля з морквою. Все збивається блендером із додаванням молока.
Рецепт № 9: з білим вином та бринзою
Дуже оригінальний та вишуканий рецепт. Смак вийде сирно-молочним, з пікантною винною нотою.
Для приготування знадобиться:
- капуста -1 шт.;
- броколі - 300 грам;
- вершки – 400 грам;
- часник – 2 зубки;
- корінь селери - 50 грам;
- картопля – 1 штука;
- слабосолона бринза - 200 грам;
- сухе біле вино – 80 мл;
- мускатний горіх, сіль та перець.
Приготування:
- Капусту помити та розділити на дрібні суцвіття.
- Часник натерти на тертці.
- Селеру і картоплю ріжуть кубиками, а цибуля - кільцями.
- Картоплю, селера і капусту укладають у каструлю, заливають водою та вином. Готують 25 хвилин.
- Після приготування роблять пюре. До нього приливають вершки та приправи.
- Брокколі відварюють і дрібно нарізають.
- Готовий суп наливають по тарілках, прикрашають броколі та нарізаним скибочками сиром.
Суп-пюре для дитячого меню
Суп-пюре з цвітної капусти для дітей відрізняється від інших страв тим, що основний овоч піддається більш тривалому варінню. А також необхідно виключити велику кількість солі, зовсім прибрати спеції та зелень, яку дитина не їла раніше.
Інгредієнти:
- качан цвітної капусти;
- філе курки – 200 грам;
- вода для дитячого харчування;
- морква – 200 грам;
- соняшникова олія – 1 ст. л.;
- зелений горошок – 100 грам.
Приготування:
- 1 літр питної води для дитячого харчування кип'ятять.
- Закладають туди порізане куряче філе і відварюють 40 хвилин.
- У киплячий бульйон відправляють поділену на суцвіття цвітну капусту та моркву.
- Варять капусту хвилин 20. Після цього, вміст каструлі остуджують трохи і збивають блендером.
- У пюре, що вийшло, приливають масло і знову збивають.
- При подачі дитячого крем-супчика його прикрашають зеленим горошком.
- Цвітна капуста багата різноманітними елементами та вітамінами, але більшість із них розпадається при термічній обробці. Але є спосіб, що допомагає зберегти всі корисні властивості капусти: варити її в невеликій кількості води (так, щоб капуста була повністю занурена в неї) і під кришкою.
- Якщо ви взяли капусту, але немає часу для її приготування, пам'ятайте, що вона зберігається лише 10 діб при температурі 1-3°.
- Щоб суп вийшов приємного ніжно-бежевого кольору, у сирої капусти варто трохи зрізати верхній шар.
- Грінки та сухарики стануть чудовим доповненням до супу-пюре з цвітної капусти.
- Краще готувати суп у невеликих кількостях – на один прийом. Оскільки повторне розігрівання втратить первинні смакові якості.
- У суп можна додати сире яйце та збити блендером. Це підвищить поживність страви.
- 200 г вершків (10 або 20% жирності);
- 700 г цвітної капусти;
- 100 г білої цибулі;
- 1 часточка часнику;
- 200 г картоплі;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- сіль та перець – додають відповідно до смакових уподобань.
- Час на підготовку: 00:10
- Час приготування: 00:30
- Кількість порцій: 3
- Складність: легка
Приготування
У цьому рецепті зібрані продукти, які не важко знайти в будь-якому магазині. І готувати цей суп дуже просто.
- Цибуля та картопля очищаються, миються та нарізаються: картопля – невеликими квадратиками, а цибуля – дрібно. Цвітну капусту миють, поділяють на окремі гілочки-суцвіття.
- На дні каструлі розтоплюють вершкове масло, обсмажують у ньому цибулю, доки вона стане м'яким. До цибулі викладають картоплю, капусту, заливають овочі водою, закип'яченою в чайнику (овочі мають бути повністю закриті їй). Додають сіль, перець, перемішують і варять на плиті за середньої температури 25 хвилин.
- За допомогою ложки з отворами в денці або дуршлагу овочі відокремлюють від бульйону (зберігши дві склянки рідини). У блендері змішують до кремоподібного стану овочі, розчавлений часник та одну склянку овочевого бульйону. У масу вливають вершки, перемішують та підігрівають суп у каструлі на плиті, не доводячи до кипіння. При необхідності зробити суп менш густим, його консистенцію регулюють за допомогою склянки бульйону, що залишилася.
- У тарілку із супом за бажанням додають сухарики, зелень або порубане варене яйце.
Щоб приготувати до обіду смачна і оригінальна перша страва не обов'язково мати особливі здібності до кулінарії. Суп-пюре із цвітної капусти готується дуже легко. Приготувати цю страву можна по-різному і кожен рецепт має свій особливий смак. Щоб урізноманітнити раціон, можна при повторному приготуванні використовувати замість цвітної капусти броколі.
- Капусту краще готувати на повільному вогні, щоб зберегти більшу частину корисних елементів.
- Якщо для засмаження використовувати не вершкове масло, а рослинне, то суп вийде менш калорійним.
- Пюре зручніше робити за допомогою блендера, тоді воно вийде однорідним без грудок.
- Рецепти приготування цієї страви можна урізноманітнити, додаючи до готового пюре різні продукти: відварене порізане м'ясо курки або іншого птаха, бекон, яйце, сушені гриби (їх попередньо замочують у воді). Ці добавки не тільки змінять смак супу, але й зроблять його більш ситним. Далі ми розглянемо кілька рецептів докладніше.
- Прикрашають суп у тарілці сухариками, зеленню, яйцем.
Кремоподібний суп з цвітною капустою та пармезаном
Пармезан надає цьому супу пікантного, оригінального відтінку смаку. 
Продукти:
- 100 г пармезану;
- 2 часточки часнику;
- 1 ст. рослинної (переважно оливкової) олії;
- 400 г цвітної капусти;
- 1 ріпчаста цибулина;
- маленька дрібка мускатного горіха;
- сіль (корисніше взяти морську) – до смаку.
Приготування:
- Для приготування знадобиться каструля з товстим дном. У ній на плиті підсмажують на олії (до м'якості) дрібно порізані цибулю з часником.
- В окремому посуді вариться цвітна капуста. Коли рідина закипить, капусту тримають у воді 5–7 хвилин. Потім воду зливають (невелику її частину додають у каструлю з цибулею), суцвіття перекладають до цибулі з часником, перемішують.
- У каструлі із закритою кришкою капуста гаситься при повільному вогні до готовності. Наприкінці варіння додають сіль, мускатний горіх.
- Овочі та бульйон перемішуються за допомогою блендера або перетираються крізь сито. Пармезан натирається на дрібній тертці та насипається рівними порціями у кожну тарілку.
- Посуд повинен бути придатним для духовки або мікрохвильової печі, щоб витримувати високі температури. Духовку підігрівають, увімкнувши її на 180 градусів. На ґратах розставляють тарілки із супом і дають їм підігрітися протягом 5 хвилин.
Зробити суп більш рідким і надати приємний присмак вершкового допоможуть нежирні вершки, які додають в готову масу (достатньо буде 2 столових ложок вершків).
Суп-пюре з цвітною капустою та кабачками
Продукти:
- 500 г кабачків;
- 150 г моркви;
- сіль і перець;
- 500 г цвітної капусти;
- 150 г білої цибулі;
- олія для засмаження.
Приготування:
- Цибулю очищають від шкірки і дрібно нарізають. Морква труть на тертці (велико).
- Кабачки миють і ріжуть, не очищаючи, на середнього розміру кубики. Капусту миють, поділяють на суцвіття.
- У каструлі з маслом при повільному вогні обсмажуються цибуля та морква. До них додаються кабачки, капуста, сіль із перцем. Продукти перемішуються та заливаються водою (так, щоб рідина покривала овочі).
- Суп варять 20-30 хвилин|мінути|, поки овочі не приготуються. У блендері подрібнюються всі інгредієнти з невеликою кількістю бульйону, де вони варилися.
- Готовий суп розливають у тарілки. Його можна прикрасити тертим сиром, зеленню, сухариками.
Регулюють ступінь густоти консистенції (якщо потрібний рідкіший суп) за допомогою овочевого бульйону.
Суп з цвітної капусти та печеного болгарського перцю
Ще один оригінальний рецепт смачного супу з цвітною капустою. 
Продукти:
- 4 болгарські перці червоного кольору;
- 1 качан цвітної капусти (розділити на окремі маленькі гілочки);
- 3 зубчики часнику;
- рослинна (переважно оливкова) олія для засмаження;
- 1 цибулина;
- 4 ст. бульйону на м'ясі курки або індички;
- 2 ст. свіжого дрібно порізаного чебрецю;
- 1 ч. л. паприки;
- Сіль (морська) та перець.
Спосіб приготування:
- Перці миють, розрізають на половини та видаляють насіння. На лист для запікання стелять пергамент або фольгу, викладають на нього перець шкіркою вгору. Духовку включають на максимальну температуру і після її нагрівання ставлять туди лист з перцями.
- Коли шкірка перців трохи підгорить, їх дістають із духовки та відкладають до охолодження. Шкірку з перцю, що остигли, знімають.
- Наступними у духовці запікають окремі гілочки капусти. Температура духовки виставляється на максимум. Після 10 хвилин суцвіття перевертають та залишають ще на 10-15.
- У каструлі на олії обсмажують цибулю та часник (порізати дрібно), поки цибуля не стане м'якою та золотисто-коричневою.
- До цибулі заливають бульйон, додають чебрець, паприку. Ставлять каструлю на середній вогонь і чекають на закипання рідини. Очищені від шкірки перці та капусту відправляють у каструлю.
- Вогонь роблять невеликим, накривають кришкою суп і варять 10 хвилин. Засипають необхідну кількість солі, перцю, перемішують і відправляють суп у ємність блендера. Там його перемелюють до однорідної кремоподібної маси.
Суп з цвітною капустою та креветками
До крем-супу з цвітної капусти гарне смакове поєднання становитимуть варені креветки.
Продукти:
- 2 часточки часнику;
- 1 кг цвітної капусти (мається на увазі вага цілого качана);
- 1 цибулина;
- зелень у тарілку для прикраси;
- 2 ст. л. вершків високого відсотка жирності
- 150 г креветок (зварити окремо);
- морська сіль та перець (допускається використання інших відповідних за смаком спецій).
Приготування:
- Капусту поділяють на гілочки і ріжуть на середнього розміру кубики.
- Дрібно порізані часник з цибулею підсмажуються в олії, поки цибуля не набуде світло-коричневого кольору.
- У каструлю до цибулі з часником додаються капуста, сіль та перець, вода. Все гаситься під кришкою 10 хвилин.
- Після цього додають вершки, перемішують суп.
- Продукти збивають у блендері до однорідної консистенції. Повертають їх у каструлю, ставлять на включену на середній вогонь плиту і варять, поки|доки| маса не закипить, після чого тримають ще 3-5 хвилин|мінути|.
- У розлитий по тарілках крем-суп засипають креветки та зелень.
Крем-суп з цвітною капустою та грибами
Для рецепту рекомендується використовувати сушені гриби, куплені у надійному місці. 
Продукти:
- 1 картоплина;
- ½ невеликої цибулини;
- 2 шт. цукіні;
- ½ качана цвітної капусти;
- 150 г сушених грибів (будь-яких, згідно смакових переваг);
- 1 ст. л. оливкової олії;
- перець, мускатний горіх, сіль|соль|.
Приготування:
- Гриби замочують у теплій воді 20-30 хвилин. Вони збільшаться обсягом і розм'якнуть.
- У цей час у каструлі смажать дрібно порізану цибулю. Після набуття цибулею золотистого відтінку до неї додають кубики картоплі. Їх краще робити дрібними. Невеликими кубиками ріжеться і цукіні (після зрізання шкірки).
- Капусту дрібно нарізати, засипати в каструлю. Відразу ж додати гриби (разом із водою, в якій вони замочувалися), сіль та перець. При кришці на маленькому вогні процедура гасіння займе 15 хвилин.
- Коли вони закінчаться, додати мускатний горіх і ще 5 хвилин потім суп на плиті. Після зазначеного часу страву відставляють з плити, дають охолонути і перемелюють у блендері. Перед подачею суп нагрівають на плиті або в мікрохвильовій печі.
Дотримуючись вказівок рецепту, можна приготувати смачний суп до обіду. Якщо все вийде, наступного разу не варто боятись експериментувати зі смаком страви, додаючи улюблені інгредієнти.
Відео:
Суп-пюре: рецепти
Хочете приготувати смачний суп-пюре з цвітної капусти, який, безперечно, сподобається вам і вашій родині? Найкращий покроковий рецепт з фото та відео!
20 хв
40 ккал
5/5 (1)
У моїй родині проблем із цвітною капустою ніколи не виникало. Моя дитина (не кажучи вже про дорослих) любить і їсть цвітну капусту в будь-якому вигляді: у салаті або обсмажену з яйцем.
Особливо у нас у пошані крем-суп із капусти. Мене це дуже тішить, бо цвітна капуста дуже корисна. У ній у рази більше білків та вітаміну Сніж у білокачанній. Вона має дуже багатий біохімічний склад та безліч корисних властивостей. У раціоні харчування здорової людини цвітна капуста просто потрібна.
Тому я хочу докладно розповісти, як приготувати апетитний, ароматний та корисний крем-суп із цвітної капусти. Якось приготувавши, ви полюбите його назавжди.
Кухонне приладдя:
- каструля на 1 літр;
- сотейник;
- Вінчик;
- дошка для нарізання;
- сковорідки.
складові
для супу:
для подачі:
- 20 грам зелені кінзи;
- кілька шматочків житнього (або білого) хліба;
- трохи рослинної олії для обсмажування.
Коли вибиратимете цвітну капусту, зверніть увагу, щоб на суцвіттях не було темних або коричневих плям. Це свідчить про те, що розпочався процес гниття, або про наявність нітратів.
Також не повинно бути жодних механічних ушкоджень. Качан має бути пружним і міцним, суцвіття соковитими, щільно прилеглими один до одного, листочки зеленими та свіжими.
Покроковий рецепт супу
- Помийте капусту, селера, моркву.
- Очистіть цибулину. Відокремте стебло і розділіть капусту на невеликі суцвіття.
- Складіть у каструльку суцвіття капусти, залийте холодною водою і поставте варитись до готовності капусти (7 хвилин після закипання).
- Поставте сковорідку на вогонь, налийте трохи олії.
- Часник поріжте тоненькими слайсами.
- Дрібно наріжте цибулю і селеру, морквину натріть на велику тертку.
- У розпечену олію покладіть часник.
- Обсмажуйте його кілька секунд, доки часник не почне міняти колір.
- Потім додайте|добавляйте| цибулю і пропассеруйте до прозорості.
- Додайте селеру, обсмажте його трохи з цибулею.
- Додати морквину і згасити всі овочі кілька хвилин.
- У сотейник налийте рослинне та вершкове масло.
- Коли олія розтопиться, всипте борошно. Обсмажте її, безперервно перемішуючидо золотистого кольору.
- Потім потроху, помішуючи, введіть молоко (увесь час заважайте віником, щоб не було грудок).
- Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| мускатний горіх, перемішайте.
- Коли маса почне густіти, вимикайте вогонь.
- Злийте половину води з каструльки, де варилася капуста.
- Додайте туди овочеву піджарку та соус, який щойно приготували.
- Пюрируйте овочі за допомогою блендера.
- Поставте суп знову на вогонь, прокип'ятіть кілька хвилин.
- Ваш чудовий, смачний вітамінний суп готовий. Дозвольте йому настоятися 15-20 хвилин.
Такий суп стає ще апетитнішим, якщо його подавати з грінками. 
Для того, щоб їх приготувати, поріжте кілька шматків житнього чи білого хліба кубикамиі обсмажте пару хвилин на олії. Нарубайте або порвіть руками зелень. Подавайте суп з кінзою та грінками.
Суп-пюре є густим кремом, виготовленим з розмелених блендером овочів, м'яса, риби або круп.
Завдяки своєму складу та консистенції він легко засвоюється і не залишає почуття тяжкості, тому чудово підходить для дієтичного або дитячого харчування.
Цвітна капуста як основа використовується значно частіше, ніж її класична білокачанна родичка.
Причина не лише у вишуканому смаку, а й підвищеної поживності при мінімумі калорій. Різні інгредієнти, такі як: сухарики, гриби, зелень, бекон і т.д. – здатні стати чудовим доповненням супу-пюре з цвітної капусти, прикрашаючи не лише зовнішній вигляд, а й смак.
Суп-пюре із цвітної капусти: основні принципи
Основний принцип приготування супу-пюре з цвітної капусти наступний: овочі та м'ясо (якщо воно передбачено рецептом) відварюють або тушкують, складають разом та перемелюють. Інгредієнти можуть змінюватись, але основа, як правило, одна. Це цвітна капуста у поєднанні з масою інших овочів: картопля, морква, цибуля, різного роду приправи, а також олія, жирне молоко чи вершки.
Спосіб приготування:
1. Головки цибулі та картопля почистити. Капусту промити, відокремити пучки один від одного. Вибрати каструлю з максимально товстим дном.
2. Нарізати цибулю і готувати її в каструлі, туша в вершковому маслі, домагаючись м'якості.
3. Додати інші овочі, влити воду - стільки, щоб з верхом їх закривала - і варити до півгодини.
4. Відвар перелити у склянку. Овочі розмелити блендером і розбавити відваром. Далі додати заготовлені спеції, часник, петрушку або кріп.
5. Повернути суміш у каструлю, нагріти разом із вершками. Чи не кип'ятити. Далі можна додати до супу все, що душа забажає. Як правило, це житні сухарики.
Ніжний суп-пюре із цвітної капусти
Це класичний та найшвидший у приготуванні рецепт супу. Він не містить додаткових інгредієнтів, крім тих, що складають основу страви. Такий суп-пюре з цвітної капусти здатний чудово доповнити меню тих, хто турбується про свою вагу.
Інгредієнти:
Бульйон на основі м'яса або просто вода – півтора-два літри;
Виделка цвітної капусти;
Жменя борошна;
Розтоплена олія;
Жовтки курячих яєць;
Сіль, суміш сухих перців з додаванням мускатного горіха – за бажанням.
Спосіб приготування:
1. Суцвіття очистити. Варити до м'якості та появи бульйону. Отриманий бульйон повністю не виливати - він знадобиться, щоб регулювати густоту майбутнього супу. Розмолоти капусту блендером. Якщо є бульйон від м'яса – додати.
2. Розтоплену на сковороді олію змішати з борошном. Нагріти, уникаючи кипіння. Долити води або бульйону і ретельно перемішати. Влити жовтки, стежачи, щоб білок не потрапляв, і навіть приправи.
3. Усі компоненти змішати та поставити на плиту. Як тільки суп стане гарячим, він готовий. Їсти можна так, а можна додати житні грінки.
Сирно-вершковий суп-пюре із цвітної капусти
У цей супчик додають м'який сир. Найкраще підходить «Філадельфія», проте, можна знайти й бюджетніші аналоги. В принципі, підійде будь-який сир, а також бринза. З тієї кількості продуктів, що зазначено в рецепті, виходить чотири середні порції готового супу.
Інгредієнти:
Невеликий виделок капусти. Це близько 500 г;
Три середні картоплини;
Цибулина;
Трохи борошна;
100 або 200 грамів "Філадельфії";
Склянка вершків. Можна взяти жирне молоко;
Суміш перців, мускатний горіх, лавровий лист, сіль на любителя;
Спосіб приготування:
1. Цибулю смажити до набуття ним прозорості.
2. Картоплю нарізати шматочками та смажити з цибулею. Насамкінець засипати суміш борошном.
3. Підготовлені овочі висипати в бульйон, що тільки-но скипів. Туди викласти сир і знову закип'ятити. Покласти цвітну капусту, попередньо розділивши на дрібні пучки. Додати спеції та варити до готовності овочів.
4. Дістати лавровий лист, решту перемолоти, додаючи поступово вершки.
5. Прогріти на вогні, але не кип'ятити. Страву можна розкладати по тарілках.
Суп-пюре з цвітної капусти з скибочками бекону, м'ясом кури та зеленим горошком
Інша назва цього супу - "велюте". У французів у класичній кухні велюті – це соус. У нашій країні він отримав друге народження та став окремою гарячою стравою. Водночас цвітної капусти тут іноді використовують сорт броколі, проте треба враховувати його специфічний смак. У стандартному варіанті – з кольоровою капустою – суп-крем виходить ніжним та дуже ароматним.
Інгредієнти:
Капуста – невеликий качан. Вага – не більше кілограма;
Куряча грудка або стегенця - 1-2 шт. Заміною курці може стати фарш;
Маринований горошок – третина банки;
Рослинна (краще оливкова) олія;
Сіль та інші спеції
Спосіб приготування:
1. Куряче м'ясо приготувати і разом із беконом розділити на дрібні шматки;
2. Відварити суцвіття цвітної капусти, бульйон не виливати.
3. Все це перемолоти у блендері, додавши вершки.
4. Бекон обсмажити, додаючи часник. Насамкінець всипати туди горошок.
5. Суп-пюре поділити на порції. Горошок та шматочки бекону кладуть окремо прямо у тарілки.
Суп-пюре з цвітної капусти з куркою, виготовлені в мультиварці.
За цим рецептом аналогічно попередньому на зміну цвітній капусті може прийти броколі. У цьому випадку до неї до мультиварки додають картоплю. Також броколі та цвітна капуста чудово уживаються разом, особливо якщо брати їх у однакових пропорціях. М'ясо птиці для цього супу підійде будь-яке: як з стегенця, так і філейна частина.
Інгредієнти:
Курка – половина кілограма;
Стільки ж капусти;
Дві морквини;
Зелень, перець, різноманітні, сіль – на любителя.
Спосіб приготування:
1. Моркву подрібнити на тертці, нарізати цибулю.
2. Обсмажити м'ясо.
3. Скласти м'ясо та всі овочі в мультиварку. Залити водою із приправами. Вона має повністю покривати суміш.
4. Готувати на режимі «Гасіння». Якщо час не визначити автоматично, поставити 40-50 хвилин.
5. Злити відвар, овочі та свіжу зелень подрібнити до стану пюре. Густоту регулювати відваром чи водою. Крем-суп з цвітної капусти зварений. Для повноти смаку можна додати сухарики.
Крем-суп з цвітної капусти та путасу
Поєднання сортів капусти та риби багатьом може здатися дуже сумнівним. Однак це – не той випадок. Завдяки ніжному та багато в чому нейтральному (на відміну від броколі або білокачанної) смаку, цвітна капуста добре доповнює рибу. Готова страва практично не має запаху.
Інгредієнти:
Цвітна капуста – виделка середнього розміру;
Морква;
Півкіло путасу. Можна замінити іншою рибою з білим м'ясом;
Рибний бульйон;
Невелика цибулина;
Рослинна та вершкове масло;
Кілька ложок борошна;
Приправи та спеції.
Спосіб приготування:
1. Рибу почистити, порізати і близько 20 хвилин|мінути| тушкувати в сковороді із закритою кришкою.
2. Цибулю та моркву нарізати. Половину обсмажити окремо, половину гасити разом із рибою. Туди ж покласти усі спеції.
3. Відварити цвітну капусту. Вона має стати м'якою. Під кінець додати морквяно-цибулеву засмажку.
4. Усі інгредієнти скласти в одну тару та подрібнити за допомогою блендера. Поставити на вогонь та варити ще кілька хвилин.
5. Покласти муку|борошно|, домогтися потрібної консистенції за допомогою рибного бульйону. Закип'ятити.
Дитячий суп-пюре із цвітної капусти з фрикадельками
Варити такий супчик можна для малюків чи не з перших днів підгодовування. У ньому повністю відсутні спеції, за бажання можна не додавати навіть сіль. Водночас він підійде і для дорослих – адже тут є м'ясо. За замовчуванням береться фарш телячий, але ліпити котлетки можна з будь-якого м'яса і навіть курки.
Інгредієнти:
Тялячий фарш для фрикадельок;
Маленька морква або половина звичайної;
Капуста цвітна – 300 г;
Батон чи білий хліб;
Картопля – одна велика чи дві маленькі;
За бажанням – сіль та різні види зелені.
Спосіб приготування:
1. Хліб розмочити, змішати з|із| порізаною цибулею і замісити з фаршем. За бажання посолити. Виліпити фрикадельки.
2. Приготувати морквяно-картопляні кубики.
3. Воду закип'ятити, опустити фрикадельки на кілька хвилин і дістати. Вони зваряться.
4. Змінити воду, закип'ятити знову і покласти туди овочі з фрикадельками. Їх потім дістати, а овочі подрібнити до пюре.
5. Змішати всі разом. Досягти повноти смаку допоможуть спеції та зелень.
Грибний суп-пюре з цвітної капусти з додаванням рису та картоплі
Цей суп має підвищену поживність завдяки наявності великої кількості додаткових інгредієнтів. Смак у супу – грибний та картопляний, хоча центральним компонентом, як і раніше, є капуста.
Інгредієнти:
Половина кілограма капусти;
Три або чотири картоплини;
Заздалегідь відварений рис – півсклянки;
Стільки ж свіжих грибів;
Молоко – одна чашка;
Курине яйце;
Олія вершкове, часник, сіль;
Бульйон від варіння овочів.
Спосіб приготування:
1. Гриби обсмажити з|із| додаванням шматочків часнику.
2. Овочі порізати і відварювати або в каструлі або в мультиварці. Влити молоко.
3. Відварені овочі, рис із грибами скласти разом і збити до кремової консистенції.
4. Жовток відокремити від білка, збити з молоком і присмажити цією сумішшю готовий суп-пюре. Нагріти до кипіння.
Суп-пюре з цвітної капусти з білим вином та бринзою
Вишуканий рецепт ніжного супу-пюре з цвітної капусти, що має виражений молочно-сирний смак. Його особливість у тому, що капуста тут не доводиться до пюре, а залишається у вигляді дрібних шматочків, залитих гарячим соусом. Страву можна доповнити сухариками.
Інгредієнти:
Маленький виделок цвітної капусти;
Брокколі – 300 г;
Дві склянки вершків;
Невеликий корінь селери – 50 г;
Лука-порей;
1 невелика картоплина;
Бринза малосолона чи не солона взагалі – 200 грамів;
Третина склянки білого вина (переважно сухе);
Перець, мускатний горіх, сіль – на аматора.
Спосіб приготування:
1. Капусту розібрати на дрібні пучки. Решту нарізати шматками, цибулю — на кільця. Часник потерти або порізати.
2. Додати вино у воду і вилити це в каструлю чи сотейник. Покласти картоплю, корінь селери, порей. Готувати чверть години.
3. Приготувати пюре. Додати до нього молоко (або вершки) та спеції.
4. Окремо приготувати цвітну капусту та броколі. Нарізати.
5. Розкласти сир та капусту по тарілках. Зверху присмажити кремоподібним овочевим соусом.
Суп-пюре з цвітної капусти: хитрощі та корисні поради
1. Цвітна капуста є дуже важливим для раціону продуктом. Вона сповнена вітамінів С, РР, групи В, а також фосфору, калію, йоду, кальцію і т.д. Однак деякі мікроелементи під час температурної обробки розпадаються. Тому для того, щоб зберегти максимум важливих якостей, капусту варять у малій кількості води і під кришкою. Кип'ятити не більше ніж 5 хвилин. Якщо йдеться про пароварку, можна трохи довше.
2. Щоб суп мав кремовий відтінок, зовнішню шкірку краще видалити, інакше вона надасть готовій страві зеленого кольору.
3. Важливо правильно вибрати качан. Свіжість, а отже, якість можна визначити за листям. Вони мають бути свіжими, не млявими. Сам виделок буває кольору слонової кістки, майже білий або з фіолетовим відтінком – важлива його однорідність. Якщо на капусті спостерігаються плями, це знак того, що почалися гниття. Невеликі плями можна вирізати. В інших випадках таку капусту краще не брати.
4. Зберігати капусту можна не більше 10 днів за температури плюс 1-3 градуси.
5. Суп-пюре з цвітної капусти найкраще їсти відразу після готовності. Якщо це неможливо, підтримати первинну температуру допоможе водяна лазня. Вдруге суп краще не розігрівати, це порушить смакові та корисні властивості страви.
6. Прекрасним доповненням, крім сухариків, можуть стати маленькі пиріжки з начинками, а також свіжа зелень.
7. Підвищити поживність супу можна за допомогою яєчної заправки. Приготувати просто: сирі жовтки влити в гаряче молоко і додати до супу. Замість молока можна використати вершки.
8. Справжній смак цвітної капусти збережеться протягом усього приготування, якщо варити її в солодкій, а краще в мінеральній воді.
Статті по темі
