Найсмачніший рецепт аджики з помідорів. Аджика з помідорів та часнику з хріном – рецепт без варіння. Аджика на зиму - рецепти гострої, смачної домашньої приправи
Смачна домашня аджика на зиму – популярна заготівля з овочів у домашніх умовах. Рецепти аджики та способи приготування можуть відрізнятися. Але завжди виходить дуже смачно. Із помідорів можна приготувати фантастичну закуску. За кілька хвилин буде готова пікантна аджика. Це частування неймовірно смачне. Подавати на стіл домашню аджику з помідорів можна з гарніром.
А також дивовижна домашня аджика відмінно впишеться в меню будь-якого урочистого столу. Як закуска під міцні напої, така смакота безперечно, підійде.
Приготувати бездоганну аджику з помідорів в домашніх умовах зможе будь-яка господиня, простий і швидкий рецепт. Така аджика може зберігатися у холодильнику досить довго. Тільки, домочадці навряд чи залишать її не зворушеною!
Простий рецепт класичної аджики без варіння
Необхідні компоненти:
- 1,5 кілограмів помідорів;
- голівка часнику;
- головка цибулі;
- 100 г болгарського перцю;
- столова ложка харчової солі;
- столова ложка цукрового піску;
- столова ложка олії.
Класична аджика з помідорів сира на зиму — покроковий рецепт з фото:
Важливо заздалегідь підготувати всі продукти. Перець почистити та порізати середніми шматками. Часник та цибулю почистити.
Помідор потрібно помити. Якщо плоди великі, їх треба порізати.
Усі компоненти пропустити через м'ясорубку.
У миску з рідкою масою всипати цукор та сіль. Ретельно перемішати ложкою. 
Влити в томатну суміш олію. 
Знову все розмішати. Дати постояти домашньому аджику в холодильнику кілька годин. 
Аджику з помідорів можна їсти. Приємного апетиту!
Ніжна аджика без оцту на зиму
Інгредієнти:
- перець солодкий – 2 кг;
- помідори – 2,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- цибуля - 0,5 кг;
- часник – 0,2 кг;
- перець чилі - 3-4 середніх стручки;
- яблука кислі (антонування) – 0,5 кг;
- олія пісна - 0,5 л;
- сіль – 2 ст. л. (З гіркою);
- цукор – 2 ст. л.
Як приготувати домашню аджику без оцту на зиму?
- Всі продукти перекручуємо на м'ясорубці і гасимо дві години.
- Часник подрібнюємо окремо і додаємо в аджику лише за 20 хвилин до закінчення варіння.
- Розкладаємо все по баночках, заздалегідь стерилізованим і закочуємо.
Вітамінізована аджика без оцту на зиму повністю готова. До речі, відмінний засіб від застуди у зимову пору року! Як бачите, рецепт аджики з помідорів без оцту не складний і досить швидкий за часом приготування. Але виходить дуже смачно - просто пальчики оближеш! Рекомендуємо спробувати! 
Кисло-солодка аджика з яблуками
Продукти:
- помідори – 5 кг;
- солодкий перець – 1 кг;
- яблука – 1 кг;
- перець гіркий – 4 шт.;
- часник, пропущений через чеснодавилку – 300 г;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ст.;
- оцет – 1 ст.
Покроковий рецепт аджики з яблуками в домашніх умовах:
Все ретельно промиваємо водою, подрібнюємо на м'ясорубці всі овочі, що є у нас, перемішуємо і варимо приблизно 1 годину. Додаємо заздалегідь розчавлений часник, сіль, масло|мастило|, цукор, столовий оцет і варимо приблизно годину.
Все готове! Залишилося розкласти кисло-солодку аджику з помідорами та яблуками у стерильні банки та ретельно закатати. Домашня аджика з помідорами та яблуками — найсмачніша криниця вітамінів на всю зиму. Рекомендую! 
Гостра аджика з кабачків - рецепт Пальчики оближеш
Приготувати смачну аджику з кабачків швидко та просто. Результат перевершить усі ваші очікування, кабачкова закуска вигідно виглядатиме навіть на святковому столі – ваші гості просто пальчики оближуть.
Знадобиться:
- кабачки – 2 кг;
- томатна паста – 350 г;
- олія соняшникова – 1 ст.;
- часник – 100 г;
- лист лавровий - 7 шт.;
- оцет столовий (9%) – 100 мл;
- цукор – 200 г;
- сіль – 50 г;
- за 1 ст. ложці меленого перцю: червоного та чорного.
Як приготувати гостру домашню аджику з кабачків на зиму?
Кабачки промиваємо, очищаємо від шкірки та насіння, нарізаємо невеликими шматками та подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна або м'ясорубки.
Додаємо до перемеленої маси томатну пасту, олію, лавровий лист, сіль, цукор. Перемішуємо. Відправляємо отриману масу на вогонь та варимо близько 30-40 хвилин, постійно помішуючи.
Часник очищаємо і пропускаємо через часнику, додаємо оцет, чорний мелений і мелений перець. Перемішуємо та відправляємо у загальну масу (кабачкову). Варимо ще 10 хвилин.
Готову домашню аджику розкладаємо по стерилізованим банкам і закочуємо. Укутуємо теплою ковдрою до повного остигання. Переносимо у льох чи підвал до настання зими. 
Смачна аджика з айви та сливи
Інгредієнти:
- сливи (вугорка) - 500 г;
- болгарський (солодкий) перець – 1,5 кг;
- айва – 0,8-1 кг;
- часник – 1 головка;
- спеції – до смаку;
- сіль/перець – за смаком;
- цукор – 1 ст. л.
Простий і смачний рецепт аджики з айви та сливи на зиму:
Насамперед, займемося підготовкою необхідних нам продуктів. Для цього спочатку добре промиваємо овочі та фрукти (сливи, айву, солодкий перець і очищений від лушпиння часник). Перебираємо та очищаємо айву та сливи від кісточок та дефектних місць. Солодкий перець очищаємо від серцевини, перетинів та насіння.
Встановлюємо в м'ясорубку найдрібніші ґрати (при неможливості скористатися м'ясорубкою використовуйте звичайний блендер) і пропускаємо через неї всі підготовлені продукти: спочатку сливи та айву, а потім солодкий перчик.
Зверніть увагу: часник на цьому етапі в аджику не додається.
Поміщаємо фруктово-овочеве пюре в зручну каструльку (або казанок) і відправляємо її на вогонь. Перемішуємо все та доводимо вміст каструлі до кипіння.
Як тільки аджика з айви та сливи закипить, додаємо до неї спеції за смаком (обов'язково кладемо сіль та цукор). А ще за бажання можна додати чорний мелений перець та сушені трави. Ще раз добре все перемішуємо і проварюємо домашню аджику буквально 3-4 хвилини (щоб сіль і цукор встигли повністю розчинитися).
Знімаємо каструлю з вогню, видавлюємо через часниковий прес наш вже очищений часник і знову ретельно все перемішуємо. Тепер накриваємо смачну домашню аджику кришкою і даємо їй повністю охолонути.
Подавати до столу незвичайну на смак та смачну аджику з айви можна одразу після її приготування. Однак найкраще, коли вона трохи настоїться та набереться смаку. Для цього її потрібно розлити банками, герметично закрити кришками і відправити на зберігання в холодне місце.
Безперечно, така смачна, ароматна та пікантна заправка прикрасить і доповнить собою будь-яку м'ясну страву, послужить чудовим соусом для печеної картоплі або просто стане приємним доповненням до шматочка свіжого м'якого хліба! 
Рецепт аджики для дітей – м'який та не гострий.
Продукти:
- сік томатний – 5 л;
- яблука – 0,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- часник – 250 г;
- корінь пастернаку (білий корінь) – 250 г;
- горіх волоський (очищений) - 150 г;
- перець болгарський – 0,5 кг;
- олія соняшникова – 0,5 л;
- зелень петрушки та кропу – за бажанням.
Як приготувати домашню аджику для дітей на зиму?
Домашня аджика з помідорів перцю та часнику
Знадобиться:
- помідори – 2,5 кг (м'ясисті);
- солодкий перець (болгарський) – 0,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- цибуля – 0,3 кг;
- часник – 0,2 кг;
- гіркий перець (стручковий) – 2 шт.;
- рослинна олія – 100 мл;
- оцет (9%) - 50-100 мл;
- цукровий пісок – 1-2 ст. л.;
- сіль - 1-2 ст.л.
Домашня аджика з помідорів, перцю та часнику на зиму — покроковий рецепт з фото:
Насамперед, нам потрібно підготувати всі необхідні продукти. Отже, промиваємо помідори під проточною водою, а потім просушуємо їх за допомогою паперового рушника. Далі прокручуємо помідори через м'ясорубку у велику глибоку емальовану миску або каструлю.
Ідеальний вибір для сучасної кухні!
Перевірена роками і улюблена мільйонами господарок модель овочерізки в сучасному виконанні: тепер у неї максимум можливостей завдяки передовим інноваціям і високотехнологічним матеріалам. Борщі, рагу, солянки, салати - все це ви зможете нарізати моментально!
Промиваємо свіжий перчик, потім просушуємо його від зайвої вологи та очищаємо від серцевини та насіння. Прокручуємо через ту саму м'ясорубку в миску до помідорів.
Очищаємо цибулю і моркву, ретельно промиваємо їх і пропускаємо через м'ясорубку аналогічним чином. Добре перемішуємо всі подрібнені овочі до отримання відносно однорідної овочевої маси.
Відправляємо каструлю з перекрученими овочами на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо овочеву масу на середньому вогні під закритою кришкою близько 20-30 хвилин, не забуваючи її іноді помішувати дерев'яною ложкою.
Поки аджика з помідорів закипатиме, а потім вариться, ми в цей час встигнемо підготувати решту інгредієнтів. Отже, очищаємо від лушпиння часник, потім очищаємо від насіння гіркий стручковий перчик і промиваємо овочі під проточною водою.
Далі відправляємо часник і перець в м'ясорубку або подрібнюємо їх у «кашку» за допомогою блендера. До речі, якщо у вас досить «серйозний» агрегат, тоді й попередні овочі ви також можете подрібнити у блендері.
Через півгодини варіння додаємо в ємність з аджикою подрібнений часник і гіркий перець і сюди ж відправляємо решту добавок – олію, сипучий цукор, а також оцет. Посолити за смаком. Хороше все перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму (але тільки так, щоб аджика продовжувала слабо кипіти) і продовжуємо варити вміст каструлі ще одну годину (під закритою кришкою, але періодично помішуючи).
Простерилізувати банки під аджику. Отже, їх потрібно спочатку добре вимити (особливо зверніть увагу на шийки), а потім простерилізувати окропом або гарячою парою (по кілька хвилин кожну банку). Причому кришки для цих банок потрібно простерилізувати теж обов'язково (тобто їх потрібно спочатку вимити, а потім прокип'ятити кілька хвилин).
Акуратно розливаємо гарячу аджику з помідорів із часником по стерилізованих баночках, герметично закриваємо їх. Перевертаємо банки шийкою вниз, загортаємо їх у теплий рушник і залишаємо в такому вигляді остигати приблизно на добу.
Відправляємо банки з домашнім аджиком на зберігання в якесь прохолодне місце. Ось і всі секрети приготування виключно смачної та дуже пікантної аджики! Пригощайтеся самі та пригощайте своїх близьких та друзів! 
Рецепт гіркої аджики Вогник
Продукти:
- помідори стиглі червоні – 2.5 кг;
- солодкий перець – 500 г;
- яблука кисло-солодкі – 500 г;
- морква – 500 г;
- зелень петрушки – 50 г;
- зелень кропу – 50 г;
- перець червоний пекучий – 75 г;
- часник – 120 г;
- олія рослинна – 250 г;
- сіль – за смаком;
- оцет 9% - 2 ст.л.;
- перець мелений чорний – до смаку.
Домашня аджика гірка з помідорів «Вогник» на зиму.
Беремо перець і яблука, добре миємо, видаляємо гілочки і серцевину, потім ріжемо на часточки. Помідори також миємо та розрізаємо на шість приблизно рівних частин. Моркву чистимо, миємо і ріжемо невеликими шматочками.
Пропускаємо всі інгредієнти через м'ясорубку, окрім зелені. Додаємо необхідну кількість олії, сіль та перець чорний за смаком, а також оцет, все ретельно перемішуємо, щоб маса вийшла якомога однорідніша.
Завадимо все в каструлю і варимо протягом двох годин на повільному вогні. Миємо і ріжемо зелень, додаємо її наприкінці варіння.
Розливаємо аджику в чисті сухі банки і стерилізуємо протягом 20 хвилин у киплячій воді. Закочуємо банки кришками за допомогою спеціальної машинки, потім перевертаємо їх вгору дном і загортаємо в щільну тканину, ковдру або рушник, а після повного остигання відправляємо їх у льох або комору
для подальшого зберігання.
Відео: Аджика з помідорів з хріном - найсмачніший рецепт
Пікантний, ядрений соус - відмінне доповнення до м'ясних та овочевих страв, яке так високо цінується нашими чоловіками! Наш рецепт аджики з помідорів та часнику – свіжа та на зиму – допоможе вам збагатити смак страв, а як приготувати цей гострий соус – ми докладно розповімо. Цей овочевий шедевр як будь-який інший любимо і популярний протягом багатьох десятиліть, і лише обростає все новими та новими варіантами виконання!
Із чого тільки не готують аджику! Її можна зробити на основі солодкого перцю, томатів, кабачків, слив, баклажанів та навіть яблук! Хоча, задля справедливості, потрібно нагадати, що аджика – це національна страва абхазької кухні і її традиційний рецепт не містить помідор, а основою служить виключно солодкий перець, який нейтральний за смаком. Саме нейтральний смак солодкого перцю і робить яскравішим гостроту стручкового перцю та часнику.
Особливість аджики з помідорів у тому, що кислота томатів, поєднуючись із гостротою перчика чилі та часнику, створює такий пікантний кисло-гострий дует, що стає майже універсальним соусом до гарячих страв! Хто з нас відмовиться від такого дивовижного післясмаку?
Перед тим, як приготувати аджику з помідорів, ви повинні визначити, який смак буде більш прийнятним, і до яких страв ви подаватимете. Хто в сім'ї любить гострі, а хто воліє м'якіші за смаком соуси.
Рекомендуємо зробити з одного набору продуктів 2-3 варіанти, варіюючи кількістю гострих та солодких інгредієнтів. Тільки не забудьте маркувати баночки наклейками типу "дуже гостра аджика", "помірно-гостра" або "м'яка". Тоді, при складанні меню обіду, ви завжди знатимете, який соус краще поставити в центрі столу.
Отже, приступимо до приготування домашньої аджики з помідорів! Ми підібрали вам кілька дивовижно простих рецептів, які можна цілком адаптувати для консервування на зиму (за бажання).
Найпростіший рецепт свіжої аджики з помідорів
Всі овочі в цій гострій аджиці з помідорів зберігають свої корисні властивості, тому сміливо можете застосовувати її як профілактичний, але дуже смачний, засоби в період вірусних і простудних захворювань.
Інгредієнти
- Помідори – 3 кг
- Перець солодкий (бажано червоний) – 1,5 кг.
- Перець стручковий гострий (бажано червоний) – 3-5 шт.
- Часник – 3 головки або менше
- Сіль – 2 ст. або за смаком
Готуємо аджику з помідорів: овочі ретельно миємо (це сира аджика!), Чистим, нарізаємо шматками і подрібнюємо через середню решітку м'ясорубки. Часник можна дрібно посікти ножем (це красивіше виглядає в соусі). Додаємо сіль та розмішуємо її в сирій овочевій суміші до повного розчинення.
Готово! Тепер залишилося тільки розкласти холодний соус по стерильній тарі, закрити ж стерильними кришечками і віднести в льох або холодильник. Ядреного вам апетиту!
Як робити аджику з помідорів на зиму.
Все просто! Для заготовок на зиму слід лише проварити суміш протягом щонайменше 20 хвилин! Довше не потрібно, оскільки гострий стручковий перець та часник є надійними натуральними консервантами. Та й томати містять багато кислоти, яка перешкоджає розвитку бактерій.
Банки та кришки обов'язково стерилізуємо, а от пастеризації зовсім не потрібно! Зберігаємо консервований соус у звичайному місці зберігання всіх заготовок – сухому, темному та прохолодному.
Цей чудовий рецепт чудово підходить для закоток на зиму. Готується просто, а смак має просто приголомшливий! Такий соус підійде до шашлику, гарячих м'ясних страв найбільше!
Аджика з помідорів та часнику з яблуками
Інгредієнти
- - 4 кг + -
- - 1 кг + -
- Яблука (найкращий сорт №антонівка)- 1 кг + -
- - 1 кг + -
- - 2 склянки + -
- Перець стручковий гіркий- 3-4 шт. + -
- — 3 ст. л. або за смаком + -
- - 1,5 склянки + -
Приготування
Овочі миємо, чистимо, переробляємо на м'ясорубці та виливаємо в посуд для подальшої теплової обробки. Додаємо сіль і олію, перемішуємо і гасимо 30-40 хвилин на невеликому вогні (до м'якості моркви).
Розкладаємо по скляних стерильних баночках і надійно закочуємо кришками.
Смак соусу можна змінювати за своїми перевагами. Якщо хочете гостріше, передбачте більшу кількість стручкового перцю і часнику. Якщо м'якше, то виключіть кілька часнику і перчика. Банки від цього не вибухнуть – не турбуйтесь!
Кисло-солодка аджика на зиму «Пікантна»
Ця домашня аджика – гора досконалості! Спробуйте її приготувати, і вона увійде до вашої кулінарної скарбниці на довгі роки!
Інгредієнти
- Томати – 2,5 кг
- Перець солодкий, червоний – 0,5 кг
- Морква – 0,5 кг
- Цибуля ріпчаста – 300 г
- Часник – 4 головки
- Перець червоний, стручковий – 3-4 шт.
- Цукор-пісок – 1 склянка
- Сіль - 1,5-2 ст.
- Оцет 9% - 200 мл
- Олія - 250 мл
p align="justify"> Технологія приготування цього складу практично не відрізняється від класичної. Всі овочі подрібнюємо та гасимо приблизно півгодини на повільному вогні. Далі вливаємо олію, всипаємо цукор і сіль, розмішуємо і гасимо ще 30 хвилин. Перед готовністю вливаємо оцет, перемішуємо та пробуємо на смак.
Якщо соус на смак вас задовольняє, тоді гасимо з оцтом 10 хвилин і розливаємо по тарі. Зберігаємо у прохолодному місці.
Секрети смачної аджики з помідорів
Який би рецепт аджики з помідорів та часнику ви не вибрали, це завжди буде гостро та пронизливо смачно! М'ясо на грилі, шашлик, м'ясні та курячі рулети, котлети та шніцалі, весь нескінченний ряд м'ясних страв – тільки й чекають, коли подадуть до них цей чудовий гострий соус!
Густа гостра маса, з якою чудово поєднуються м'ясні, рибні та овочеві страви - це аджика з помідорів. Крім того з її додаванням виходять неймовірно смачні борщі і борщі.
Прийшов до нас рецепт цієї страви з Грузії ще кілька століть тому і непогано прижився на слов'янській кухні.
На сьогоднішній день рецептів приготування аджики безліч, припустимо, навіть є з кабачків. Ми ж розглянемо найпростіші та найсмачніші з помідорів.
Набір необхідних продуктів (розрахунок на 5 літрів):
- Стиглі м'ясисті томати – 2,5 кг.
- Часникові головки – 500 гр.
- Перець Чилі (струковий гострий продукт) – 300 гр.
- Оцет класичний столовий (9%) – 40 мл.
- Сіль крупна плюс цукровий пісок по 40 гр.
- Перець солодкий - 2,5 кг.
- Олія рафінована - 100-120 мл.
Покроковий рецепт приготування аджики з помідорами
1. Всі овочі промийте добре, щоб на них не залишалося дрібного піску та бруду, обсушіть, з солодкого перчика видаліть насіння. Якщо бажаєте, щоб аджика була не дуже гострою, видалити нутрощі слід і з Чилі.
2. Томати очистіть, щоб шкірка не псувала красу та смак готової пасти. Поріжте їх довільними частинами, щоб було зручно прокручувати на м'ясорубці.
3. Очистіть часник.
4. Підготуйте м'ясорубку, вона обов'язково має бути чистою без слідів минулих продуктів. В іншому випадку, наприклад, якщо є на приладі сліди м'яса, аджика, яку ви готуєте на зиму, не довго зберігатиметься і може придбати сторонні аромати або смакові якості.
5. Окремо переверніть в одну миску помідори та обидва види перців.
6. В окремий посуд прокрутіть часник.
7. Перемішайте томатно-перечне пюре, влийте його в каструлю, поставте на плиту і доведіть до закипання.
8. Введіть у страву цукор, перемішайте, через пару хвилин всипте сіль, так само добре перемішайте складові каструлі. Варіть аджику 1,5 години (90 хвилин).
9. Приблизно за 10-15 хвилин до закінчення готування додайте в каструлю з інгредієнтами тертий часник, кілька разів за годинниковою стрілкою перемішайте свою масу.
10. Готова аджика з помідорів розливається по стерильним баночкам.
11.Закатайте, дайте продукту охолонути прямо в кімнаті і потім забирайте на зберігання на зиму в будь-яке зручне прохолодне місце. При цьому хотілося б помітити, що така аджика чудово зберігається не тільки в холоді, а й за стандартної кімнатної температури.
Слід взяти:
- 1кг. помідорів (вибирати слід тільки найстиглиші та м'які продукти).
- 1,5 або 2 в залежності від того, яку ви хочете отримати гостроту, стручка пекучого гострого чилі.
- 2 шт. солодкого товстостінного перцю.
- 2 головки цибулі ріпчастої.
- 6 часточок часнику.
- 3 ложки олії.
- На смак власний солі, приблизно чайна ложечка без гірки.
- 2,5 ложки стіл. оцту 9-відсоткового.
Як зробити швидко аджику без варіння
Помиті помідори очистити від шкіри шляхом бланшування (опускання в гарячу воду на кілька секунд), розрізати навпіл, видалити, якщо є щільний стрижень у середині овочу.
Обидва види перців помити, вичистити все насіння та перегородки зсередини.
Лучок і часник почистити.
Усі підготовлені інгредієнти по черзі перекрутити через ручну або електричну м'ясорубку в один посуд. Можна використовувати блендер або кухонний комбайн для приготування страви.
Ретельно перемішати дерев'яною ложкою або лопаткою зроблену масу, додати оцет, сіль та олію ще раз все перемішати.
Аджика з помідорів готова, можна їсти або розлити її по невеликих ємностях, щільно закрити і поставити в холодильник для зберігання. Один мінус подібного приготування в тому, що страва на відміну від попереднього варіанту з варінням зберігається дещо менше і лише у холодному місці.
Набір інгредієнтів:
- Томати стиглі – 1 кілограм.
- Хрін (корінь) – 100 гр.
- Часник – 4-5 часточок.
- Сіль - столова ложка.
- Цукор (можна не використовувати, дивитися на власний смак) - така ж кількість, як і солі.
Процес приготування
Помити всі продукти, почистити, прокрутити на м'ясорубці окремо часник із хріном та томати.
До томатної маси додати сіль і цукор, розмішати, порціями ввести склад із хроном.
Добре перемішати продукти, накрити марлею або газеткою і дати постояти близько години. Це необхідно, щоб аджика трохи настояла.
Розкласти продукти по баночках, закрутити, поставити у прохолоду для тривалого зберігання.
Набір продуктів, які потрібно підготувати:
- Кілограм яблук (гатунок будь-який, краще, якщо це будуть фрукти з кислинкою).
- Кілограм моркви.
- Три кіло помідори.
- Кілограм перцю (товстостінний болгарський використовується, кольори продукту можна брати будь-якого).
- Три стручки чилі.
- Головка часнику.
- Склянка цукру.
- Третя частина склянки солі.
- Склянка олії.
- Склянка 3%-ного оцту (можна використовувати яблучний оцет, у цьому випадку знадобиться третина склянки або трохи більше).
Як правильно приготувати аджику з помідорів та яблук
Промиваємо під теплою водою всі продукти, яблука та томати чистимо від шкірки, з перців вичищаємо насіння.
Нарізаємо продукти не надто дрібно помідори та яблука часточками, солодкий перець смужками, чилі та морква – кільцями чи смужками.
Складаємо всі продукти крім часнику в чашу кухонного комбайна, перетираємо. Можна створити аджичную масу в блендері або за допомогою звичайної м'ясорубки.
Виливаємо свій склад у каструлю, солимо і всипаємо цукровий пісок, варимо 60-70 хвилин.
Через відведений час заливаємо в ємність з продуктами масло та оцет, перемішуємо, готуємо на повільному вогні ще близько 10-15 хвилин.
Стерилізуємо баночки та кришки для закочення або закрутки продукту.
Розливаємо аджику прямо з каструлі в гарячому вигляді в ємності, закочуємо, перевертаємо баночки, укутуємо їх, даємо в такому вигляді охолонути і все готове.
Для зберігання гострий смачний соус краще поставити в комору, прохолодний льох або в звичайнісінький холодильник.
Найсмачніша, сира аджика без консервації та закрутки (відео)
Ось так сталося, що у вас з'явилося багато помідорів і в цей же момент тут же. захотілося чогось гостренького. Ось вам вихід. Дивіться цей рецепт сирої аджики, повторюйте і ваше бажання буде виконане. Помідори прилаштуйте і смачно поїдьте.
Для домашньої аджики слід брати тільки м'ясисті сорти помідорів і лише стиглі, навіть перезрілі плоди. Головне, щоб томати не були гнилими, а те, що вони м'які це великий плюс у даному випадку.
Шкірка з помідорів, потрапляючи в блюдо, робить його смак дещо неприємним, тому найкраще перед готуванням позбутися шкірки. Це можна зробити за лічені хвилини. Кип'ятіть воду, робите на кожному помідорі надріз, опускаєте по черзі продукти в окріп на 2-3 секунди і потім відразу ж у холодну воду, дістаєте овочі і акуратно знімаєте, починаючи з місця надрізу, шкірку.
Практично у всіх рецептах аджики використовується пекучий перчик, він надає страві особливої гостроти та пікантності. Якщо готується аджика з помідорів не тільки для дорослих, але і для дітей, будьте обережнішими з цим інгредієнтом, не додавайте його занадто багато і попередньо вичищайте з перцю насіння, з ними продукт набагато гостріший.
Працюючи з Чилі, одягайте рукавички, це дозволить уникнути опіків, які можуть залишити пекучий продукт.
У процесі варіння часник втрачає свою справжню гостроту і аромат, тому в рецепти аджики з варінням додайте цей інгредієнт не раніше, ніж за 10 хвилин до закінчення готування.
Ємності для зберігання страви обов'язково слід заздалегідь стерилізувати разом із кришками. Стерилізацію проводити в даному випадку можна будь-яким способом – над парою, духовкою, шляхом кип'ятіння.
Готуйте смакоти і будьте здорові!
За час існування аджики винахідливі домогосподарки вигадали сотні варіантів рецепту. Завдяки їм замість традиційно червоної кавказької приправи з'явилася зелена та оранжево-коричнева, гостра та ні, зі свіжих перетертих та тушкованих овочів. Змінився набір продуктів для приготування соусу. Сучасний соус важко уявити без помідорів, хоч в оригінальному рецепті томати були відсутні.
Ми теж відійдемо від класичних варіантів та випробуваємо рецепти з помідорами. Саме томати надають соусу кислувато-солодкий смак, який робить приправу універсальною.
З помідорів із перцем на зиму в домашніх умовах
Смак виражений дуже яскраво. Вона підійде тим, хто не любить надто ароматні приправи.
Знадобиться:
- помідори – 5 кг;
- свіжий гострий перчик - 4-10 шт., Солодкий - 1 кг;
- морква – 1 кг;
- цибуля - 500 гр.;
- часник – 5 головок;
- рослинна олія – 250 мл;
- сіль за смаком.
Помідори, морква, часник та цибуля очищають від шкірки, перець – від насіння. Всі овочі подрібнюють у пюре та уварюють масу протягом 2 годин. Соус, що вийшов, солять, остуджують, розливають по стерилізованих банкам і закочують для зберігання.
Гостроту заготовки можна регулювати, змінюючи кількість часнику та гострого перчика. Якщо прибрати їх зовсім, то вийде універсальний томатний соус, який можна давати дітям. Однак термін зберігання продукту без гострого перцю та часнику знизиться до 1-2 тижнів у холодильнику.
Гострий перець краще очищати в рукавичках, щоби не обпалити шкіру.
Перед приготуванням аджику не солять, приправляють готовий продукт. У процесі варіння частина рідини випарується, тому приправа може вийти пересоленою.
З хріном своїми руками
Цей варіант не потребує варіння. Хрін, часник та гострий перець послужать чудовими консервантами та допоможуть зберегти свіжість приправи.
Знадобиться:
- помідори – 5 кг;
- часник – 5-6 головок;
- солодкий перець – 1 кг; свіжий гострий - 1 шт.;
- хрін - 6 коренів;
- сіль за смаком.
Приготування
Усі інгредієнти очищають, миють та висушують паперовими рушниками. Потім по черзі пропускають через м'ясорубку. Масу, що вийшла, солять, перемішують і розливають по чистих сухих банках або пляшках.
Готуйте в приміщенні, що добре провітрюється, щоб уберегти себе від інтенсивного запаху хрону.
Смачна аджика з помідорів та часнику на зиму.
Ця найменш гостра із усіх представлених. За смаком соус нагадує вдосконалений варіант «горлодера» і добре поєднується з бутербродами з чорного хліба та сала та пампушками до борщу.
Знадобиться:
- помідори смачні – 1 кг;
- солодкий жовтий чи червоний перець – 1 кг;
- часник – 400 гр;
- корінь петрушки – 150 г;
- сіль за смаком.
Приготування
Помідори ошпарюють окропом, очищають від шкірки та вирізають плодоніжку. Перець миють, розрізають навпіл і позбавляють насіння. Часник очищають від лушпиння, корінь петрушки миють і зрізують неїстівні частини. Підготовлені овочі пропускають через м'ясорубку. Суміш солять, перемішують, накривають кришкою та залишають настоятися. Якщо в квартирі жарко, тару ставлять на підлогу далеко від опалювальних приладів.
Аджика з помідорів на зиму настоюється дві доби за кімнатної температури. Періодично суміш перемішують, а потім розливають у банки та відправляють на зберігання.
Щоб продовжити термін зберігання краще використовувати кам'яну сіль – вона є натуральним консервантом. Зі звичайною йодованою сіллю заготівля зберігатиметься менше.
З яблуками
Приправа виходить солодкуватою і добре підкреслює смак червоного, приготовленого на грилі, багатті або духовці.
Знадобиться:
- помідори – 2 кг;
- яблука кисло-солодкі – 1 кг;
- солодкий жовтий або червоний перець – 1 кг; свіжий гострий – 3 шт.;
- морква – 1 кг;
- цукор – 250 гр;
- соняшникова олія – 250 мл;
- часник – 200 гр;
- сіль.
Овочі та яблука миють, очищають від шкірки та насіння та видаляють залишки вологи паперовим рушником. Потім подрібнюють у блендері або м'ясорубці і суміш уварюють протягом години. Після додають в заготовку подрібнений часник, гострий перець, цукор, сіль і олію, перемішують, кип'ятять і знімають з вогню. Охолоджений соус розливають у чисті банки і закочують для тривалого зберігання у підвалі чи холодильнику.
Якщо хочете гострішу закуску, насіння з гострого перцю вичищати не потрібно. Подрібніть їх разом із м'якоттю і додайте в соус.
З оцтом на зиму
Знадобиться:
- помідори – 2 кг;
- солодкий перець – 2 кг; гострий – 5 прим.;
- яблука солодкі – 1 кг;
- морква – 1 кг;
- часник – 200 гр;
- соняшникова олія – 1 склянка;
- оцет 9% - 1 склянка;
- цукор – 1 склянка;
- сіль за смаком.
Очищені овочі та яблука подрібнюють у м'ясорубці та варять суміш 1 годину. Потім знімають заготівлю з вогню, додають масло, цукор, оцет і дрібно порубаний часник, солять і перемішують. Розливають по банкам, додаючи зверху 2-3 мм олії, і закривають пластиковими кришками. Смачно з м'ясом та .
Краще розливати у дрібну тару – 500 чи 250 мл. Так соус можна буде з'їсти за раз, у розкритій банці він зберігається в холодильнику не більше 1,5 тижнів.
Ароматна аджика з помідорів на зиму із зеленню та спеціями
Це дуже запашний варіант для любителів спецій. Змінювати кількість приправ можна на власний розсуд.
Знадобиться:
- помідори – 3 кг;
- солодкий перець – 2 кг; гострий – 150 г;
- часник – 300 гр;
- оцет 9% - 125 мл;
- цукор – 125 гр;
- соняшникова олія – 250 мл;
- мікс із свіжої зелені (кріп, петрушка, кінза, селера) – 200 гр;
- насіння коріандру – 10-20 шт.;
- хмелі-сунелі – 30 гр;
- сіль за смаком.
Помідори та обидва види перцю ретельно миють, з останніх видаляють насіння та пропускають овочі через м'ясорубку. До маси додають масло|мастило| і варять суміш 1 годину, постійно помішуючи. Після цього знімають з вогню, остуджують, додають подрібнений часник, цукор, оцет і сіль. Зелень та приправи перемелюють у блендері, перекладають у заготовку для аджики та дають їй настоятися протягом години.
Готовий соус розливають у чисті банки та зберігають у холодильнику. Цю аджику використовують не тільки для бутербродів, а й як приправу для приготування птиці та червоного м'яса. Для цього м'ясо миють, обмазують соусом і запікають у духовці.
Через зелень колір вийде коричневим. Якщо необхідний саме червоний соус, помідори беруть стиглі та м'ясисті та додатково підфарбовують суміш томатною пастою.
Рецепт горіхової аджики
Знадобиться:
- помідори – 500 гр;
- волоські горіхи – 400 гр;
- солодкий перець – 200 г; гострий – 1-2 шт.;
- часник – 3 головки;
- зелень кінзи – 1 пучок;
- соняшникова олія – 4 ст. л.;
- оцет 9% - 30 мл;
- сіль за смаком.
Помідори очищають від плодоніжок, солодкий перець від насіння, часник та волоські горіхи від лушпиння. Овочі та зелень миють, подрібнюють у блендері або м'ясорубці, вливають у суміш олію та оцет, солять і перемішують.
Їсти аджику можна відразу, для зберігання потрібно розлити її по стерилізованій тарі та закатати. Горіховий присмак соусу добре доповнює м'ясо, закуски та страви з макаронів.
Аджика з помідорів на зиму може бути не закоченою, тоді її треба зберігати в морозилці. Для цього її розкладають пластиковими контейнерами або пакетами, заморожують і розморожують протягом зими. Повторне заморожування піддавати соус не можна, тому його відразу ділять на порції, які можна з'їсти за 1-2 рази. Розморожують у холодильнику.
Зі сливами своїми руками
Аджика з помідорів на зиму зі сливами виходить солодкуватою та ніжною. Вона добре поєднується з салатами із зелені, сиру та горіхів, підкреслює смак дичини та будь-якого іншого м'яса.
Знадобиться:
- помідори – 0,5 кг;
- сливи – 0,5 кг;
- солодкий перець – 0,5 кг; гострий – 2 шт.;
- часник – 2 головки;
- цукор – 100 гр;
- оцет 9% - 2 ч. л.;
- сіль за смаком.
Овочі та сливи миють і видаляють зайву вологу паперовими рушниками. Помідори очищають від плодоніжок, надрізають навхрест, ошпарюють окропом і видаляють з них шкірку. З солодкого перцю вичищають насіння, зі слив – кісточки. Усі, окрім оцту та солі, кладуть у каструлю та на повільному вогні варять до стану пюре. Потім вимикають вогонь, додають оцет і сіль, перемішують і суміш залишають на 2-3 хвилини.
Гарячу заготовку розливають у стерилізовані банки, закочують і ставлять тару кришками донизу, поки аджика не охолоне. Зберігають приправу у підвалі чи холодильнику.
Аджика зі сливами стане ще краще, якщо додати до неї кілька чайних ложок копченої паприки. Така приправа надасть м'ясу аромату серпанку і покращить смак страви.
Пряна з помідорів та гарбуза
З гарбузом виходить пряна і солодкувата. Їдять її з куркою чи роблять на основі приправи соуси для пасти.
Знадобиться:
- помідори – 500 гр;
- гарбуз – 500 гр;
- яблука – 200 гр;
- солодкий перець – 200 г; гострий – 1 шт.;
- цибуля – 100 гр;
- лимон – 0,5 шт.;
- часник – 1 головка;
- зелень (базилик, петрушка, кінза чи мікс) – 1 пучок;
- рослинна олія – 50 мл;
- сіль за смаком.
Овочі та фрукти миють, яблука та перець очищають від насіння, гарбуз – від насіння та шкірки. Цибулю ріжуть кубиками. Разом з яблуками, помідорами, гарбузом та перцем загортають його у фольгу і 20-30 хвилин запікають у духовці при температурі 180°С. Потім з помідорів, перцю та яблук знімають шкірку і подрібнюють запечені овочі та фрукти у блендері.
Після вичавлюють в кашку лимонний сік, додають інгредієнти, що залишилися, ще раз подрібнюють і солять за смаком. Подавати соус можна одразу. Аджика з помідорів на зиму закочується в стерилізовані банки і тримають у холодильнику.
Потрібно вибирати улюблені перевірені сорти гарбуза. Вони можуть бути солодкими або прісними, з яскраво вираженим пряним смаком або без нього - від цього залежатиме і смак соусу.
З кабачків
Соус не дуже гострий, кислувато-солодкий. Швидко з'їдається у поєднанні із хлібом як закуска.
Знадобиться:
- помідори – 500 гр;
- кабачки (без шкірки та насіння) – 2 кг;
- цукор – 250 гр;
- томатна паста – 250 гр;
- рослинна олія – 250 гр;
- часник – 100 гр;
- лавровий лист – 1-2 шт.;
- оцет 9% - 60 мл;
- червоний мелений перець – 1 ч. л.;
- сіль за смаком.
Кабачки та помідори перемелюють на м'ясорубці. У каструлю до них додають інгредієнти, що залишилися, крім оцту, солі і перцю, ставлять на вогонь і після закипання гасять 30-40 хвилин. За пару хвилин до готовності в пюре вливають оцет, кладуть сіль та перець, витягують лавровий лист. Гарячу аджику розливають по стерилізованих банках, закочують, дають охолонути вгору дном і прибирають у льох чи холодильник.
Рецепт «Аджика з помідорів на зиму» потрібно вибирати виходячи зі смакових уподобань та вимог до терміну зберігання. Соуси, які не вимагають варіння, зберігаються гірше. Їх краще тримати в холодильнику та з'їдати в першу чергу.
Для тривалого зберігання вибирається аджика з помідорів на зиму, яка закочується у стерилізовані банки у гарячому вигляді.
Дивіться відео про те, як готувати аджику по-вірменськи.
Статті по темі
