Рецепт йогурту у домашніх умовах без йогуртниці. Як легко зробити домашній йогурт в йогуртниці

Історія застосування та приготування йогурту налічує тисячоліття. Ще на території сучасної Індії кілька тисячоліть тому отримували подібний кисломолочний продукт. Свій, домашній йогурт завжди користувався популярністю.

Промислове виробництво йогурту розпочалося лише на початку 20 століття. Сьогодні не важко вибрати стаканчик йогурту в будь-якому магазинчику. Свій йогурт завжди смачніший. У статті пропонується кілька способів виготовлення йогурту в домашніх умовах.

Як приготувати йогурт без йогуртниці?

Для того, щоб приготувати йогурт будинку, необхідна закваска. Як закваску можна використовувати покупний «живий йогурт» або готову суху закваску. Зробити йогурт вдома можна, застосовуючи йогуртницю або використовуючи підручні засоби. Давайте розберемо процес докладніше та зупинимося на кожному етапі. Для приготування домашнього йогурту вам знадобляться два продукти, це молоко та закваска. Як закваску купіть «живий йогурт». При покупці йогурту для закваски зверніть увагу на такі моменти:

• Йогурт має бути
• Використовуйте лише кип'ячене або пастеризоване.
• У свіжому молоці можуть бути хвороботворні бактерії і шкідливі домішки.
• Йогурт повинен бути приготовлений на основі болгарської палички або термофільних стрептококів. Ці бактерії зберігають свою життєдіяльність у готовому продукті.
  
• Йогурт не повинен мати тривалого терміну зберігання, оскільки не пройшов термічної обробки.
• Фруктові йогурти не придатні для закваски, оскільки містять живих бактерій.

Приготування йогурту вдома - чотири простих рецепти

Для приготування йогурту нам знадобиться 1л молока та 25 мл готового «живого» йогурту. Щоб приготувати більше, пропорційно збільште кількість молока і закваски. Наприклад, на 2 л молока візьміть 50 мл йогурту.

Рецепт йогурту - спосіб перший

Потрібно довести молоко до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню та охолодити до температури 45*. Температура має велике значення. Краще виконати вати спеціальний термометр.

1. Йогурт змішати з|із| невеликою кількістю молока, добре перемішати.
2. Потім цю суміш влити в молоко, що залишилося, перемішати і закрити кришкою.
3. Загорнути каструлю в ковдру та поставити в тепле місце для дозрівання.
4. Процес дозрівання йогурту триває 5-8 годин.
5. Каструлю не можна пересувати і збовтувати. Повний спокій!
6. Готовий йогурт має однорідну консистенцію та приємний смак.
7. Готовий йогурт перекласти у скляні баночки та поставити в холодильник.

Зберігати домашній йогурт можна 4-5 днів у холодильнику.

Другий рецепт приготування йогурту

Спосіб такий самий, тільки спочатку робимо закваску. Як і в першому рецепті, беремо молоко, готовий живий йогурт, змішуємо йогурт з невеликою кількістю молока і розливаємо по баночках. Закваску можна зберігати у холодильнику на верхній полиці кілька днів. Готову закваску використовуємо для приготування йогурту. Для приготування йогурту на 1,5 л молока потрібно 100 мл готової закваски.

1. Кип'ятимо молоко.
2. Остуджуємо до температури 40-45*, додаємо закваску і добре перемішуємо.
3. Каструлю закриваємо кришкою і укутуємо, ставимо в тепле місце на 5-8 годин для дозрівання.

Спосіб приготування домашнього йогурту за допомогою сухої закваски

Нам знадобиться 1 л молока та 1 пакетик сухої закваски.
Приготування йогурту

1. Підготуємо молоко. Закип'ятимо і остудимо до 45*.
2. Додамо закваску і перемішаємо, краще міксером.
3. Закриємо ємність кришкою, укутаємо та поставимо в тепле місце для дозрівання.
4. Мине 6-8 годин, і йогурт готовий!

Найпростіший і найефективніший спосіб приготування домашнього йогурту - сучасна йогуртниця.

Дякую виробникам! Сьогодні на ринку представлено величезний асортимент йогуртниць. Кожен може вибрати на свій смак та гаманець. Сучасна йогуртниця заощадить ваш час та приготує корисний, смачний продукт. Ви можете нагодувати смачним йогуртом усю сім'ю, при цьому значно заощадивши. Вам знадобиться всього 1л молока та готовий пробіотичний йогурт.

Процес приготування йогурту полягає в наступному:

1. Ви змішуєте молоко кімнатної температури з йогуртом.
2. Розливаєте суміш по баночках.
3. Поміщаєте баночки всередину контейнера і вмикаєте йогуртницю в мережу.
4. Встановлює таймер на 8 годин.
5. Решту вона зробить сама.
6. Готовий йогурт має приємний характерний смак, кремуватий відтінок та типову консистенцію.

Що робити з йогуртом

Якщо ви включите йогурт у ваше постійне меню, то незабаром зрозумієте, що існує 1001 метод вживання йогурту. Про це ми обов'язково розповімо у наступній статті. А поки додавайте в йогурт шматочки фруктів, змішуйте з мюслі, зробіть соус до риби та живильну маску для волосся.
Прочитати про це детальніше

Йогурт – дуже популярний продукт у сучасному, модному, здоровому способі життя. Нескладне приготування, можливість вибирати начинки та соуси, а також впевненість у якості та смаку зробили цю страву частим гостем у будинку. Наші рецепти розкажуть, як зробити смачний, свіжий, густий йогурт у домашніх умовах для дітей та дорослих.

Наші рецепти допоможуть вам приготувати відмінний низькокалорійний десерт або зробити солодкий домашній йогурт з варенням або згущеним молоком, замінити майонез у салатах, стати основою для різноманітних соусів. Його можна використовувати скрізь, де потрібні кефір, молоко, сметана чи вершки для того, щоб зменшити калорійність.

Загалом, страва може бути і солодкою, і солоною, і кислою, і гострим – на що вистачить вашої фантазії. А найзручніше у цих рецептах – використання класичної основи, тобто всі страви готуються із закваски з однієї каструлі. Заквасивши один раз кілька літрів молока, ваша сім'я кілька днів радітиме різним смаколикам із нього. Дитині можна зробити десерт, собі – дієтичний сніданок, а чоловікові – смачний соус до основної страви замість стандартного майонезу, кетчупу чи гірчиці.

Зробити домашній йогурт без йогуртниці дуже просто, потрібно витримати правильний режим температур. Приготування можливе із закваскою і без закваски, в домашніх умовах готують навіть на заквасці кефіру. Головне, що ви самі можете контролювати жирність та якість продукту, а також бути впевненою у відсутності шкідливих магазинних барвників та консервантів.

Основні моменти у приготуванні:

1. Використовуйте тільки пастеризоване молоко, попередньо прокип'ятив його 3-5 хвилин. Пастеризація відбувається на заводі, спочатку молоко нагрівають до 80 градусів, потім різко охолоджують. Ця методика допомагає вбити хвороботворні мікроби та максимально зберегти всі корисні властивості. Домашнє молоко підійде, якщо ви повністю впевнені в його якості, і його також треба закип'ятити.
2. Кисломолочні культури необхідно купувати в аптеці або супермаркеті відомих фірм і в цілій заводській упаковці, не беріть з рук або на вагу, не знаючи, що там насправді.
3. Весь посуд та ємності, які контактуватимуть із продуктом, обдайте окропом або прожарите на вогні. Справа в тому, що дотримання стерильності – основне правило вдалого приготування кисломолочного продукту, оскільки ми створюємо сприятливі умови для розмноження бактерій, нам важливо, щоб росли лише наші культури, а не все, що випадково потрапило туди з брудними руками.
4. Оптимальна температура заквашування 40-45 градусів, її необхідно підтримувати протягом 8-12 годин.
5. Після приготування на 2-3 години приберіть блюдо в холодильник, тоді воно повністю застигне і стане ще густішим.
6. Молоко має бути свіжим, зверніть увагу на терміни придатності, інакше воно створиться. Жирність вибирайте самі, вона не грає ролі, впливає тільки на смак, наприклад, для того щоб зробити сметану, сквашують вершки.
7. Не додавайте в закваску нічого зайвого, для правильного технологічного процесу необхідно лише молоко, кисломолочні бактерії та цукор за бажанням, все інше – ягоди, фрукти, начинки, вівсянка тощо – з'єднується вже з готовою стравою.
8. На жодному етапі, крім кип'ятіння, не використовуйте високих температур, більше 45 градусів уб'є всю молочну флору.
9. Для сквашування підійдуть не тільки готові сухі культури, ви можете використовувати будь-який інший живий йогурт, який вам сподобався, придбаний навіть у магазині в якості готової продукції. Головне, щоб ви були впевнені, що бактерії у ньому активні.

Корисні властивості кисломолочних продуктів завжди цінувалися, вони позитивно впливали на шлунково-кишковий тракт, відновлюючи природну мікрофлору кишечника, особливо після прийому антибіотиків, які знищують все підряд – і добре, і погане, покращували загальне самопочуття, підвищували імунітет та регулювали обмін речовин. Використовуються у дієтах при захворюваннях шлунка.

Докладніше про те, як правильно вибрати закваску, в наступному відео:

Як зробити термостатний йогурт вдома

Це простий рецепт приготування натурального йогурту вдома. Термостатний він тому, що ми не використовуватимемо спеціально куплену закваску, а приготуємо наш десерт із вже готового магазинного продукту. Заквашуватиметься він відразу в тарі для вживання, яку потрібно помістити в тепле місце (термостат).

Як термостат може виступати будь-що, аби був ефект постійно підтримуючої температури. Наприклад, термос, батарея, тепла піч, йогуртниця, мультиварка, звичайні рушники, які закутують закваску в теплому місці. Зробити продукт можливо навіть у звичайній духовці, тільки доведеться періодично вмикати та вимикати газ, підтримуючи температуру.

Ще раз повторимося, щоб вдалося зробити рецепт, продукт-основа повинен бути живим, переконайтеся, що бактерії активні і не вийшов термін придатності продукту, інакше ваш перший експеримент в домашніх умовах заздалегідь приречений на провал. Густоту товару можна регулювати кількістю закваски, що більше, тим гущі в результаті товар.

Для приготування за рецептом нам знадобиться:

• баночка готового продукту із супермаркету;
• пастеризоване молоко будь-якої жирності;
• банани або будь-які інші фрукти на ваш смак.

За бажанням ви можете додати в домашній рецепт ванілін, корицю або цукор. Після цього заберіть закваску в тепле місце, наприклад, на батарею, на 12 годин.

Як зробити термостатний кисломолочний продукт у домашніх умовах, у відео:

Фруктовий продукт у мультиварці

У цьому рецепті ми розповімо, як зробити домашній йогурт у мультиварці із фруктовою начинкою. Найпростіший рецепт, тому що нам навіть не треба думати, як проконтролювати температурний режим, для цього мультиварка є функція «Йогурт». Якщо у вашій моделі вона не передбачена, щогодини вмикайте нагрівання до 45 градусів на 5-7 хвилин.

Готувати йогурт можна як у спеціальних контейнерах, які постачаються разом із мультиваркою, так і в самій чаші, можна використовувати будь-які інші ємності, наприклад, скляні банки, як у нашому рецепті. Тільки не забудьте ошпарити банки окропом або прожарити над вогнем, щоб наш продукт не прокис.

Набір продуктів:

• молоко, попередньо прокип'ячене;
• закваска чи йогурт;
• фруктовий наповнювач;
• за бажанням цукор, ваніль або кориця.

Покрокове приготування у відеорецепті:

Домашній йогурт на закваску

Приготувати вдома смачний йогурт допоможе суха закваска. Придбати її можна в аптеках чи продуктовому магазині. У середньому однієї порції закваски вистачає, щоб зробити три літри йогурту. Можна використовувати як закваску і готовий йогурт, якщо, наприклад, розвести вміст пакетика на літр.

Суха закваска дасть вам надійні, активні, життєздатні молочні культури, які спрацюють і не підведуть. Поєднувати готовий продукт можна з будь-якими фруктами або ягодами, злаками та наповнювачами.

• свіже кип'ячене молоко;
• суха закваска вашої перевіреної фірми;
• будь-який наповнювач на ваш смак.

Детальний відеорецепт, як зробити домашній йогурт на заквасці, тут:

Класичний йогурт у термосі

З цього рецепту ви дізнаєтесь, як зробити йогурт із молока в домашніх умовах за допомогою термоса. Це легкий, смачний, корисний класичний рецепт приготування. Термос не забудьте обдати окропом, а краще залити, закрити і дати постояти 10 хвилин. Це уб'є всі бактерії і нагріє внутрішню колбу термоса.

Такий йогурт можна давати навіть маленьким діткам і використовувати як перший прикорм, тільки стежте за стерильністю тари для приготування. Дуже зручно брати готовий продукт із собою на перекус або давати дитині до школи, у поєднанні зі злаками у вигляді пластівців та фруктів виходить повноцінний, здоровий, енергетичний полудень.

Необхідні продукти:

• молоко будь-якої жирності, прокип'ячене;
• закваска чи йогурт;
• варення.

Як зробити йогурт у термосі – покрокова відеоінструкція:

Грецький йогурт

Цей рецепт розповість, як зробити грецький йогурт у домашніх умовах. Цей вид йогурту найчастіше використовується в несолодкому вигляді як заправки до салатів або основи для соусів. Відрізняється від звичайного йогурту він консистенцією, наближеною до сметані.

Цей ефект досягається додатковим пропусканням звичайного готового йогурту через сито з марлею, таким чином ми відокремлюємо йогурт від зайвої сироватки. Врахуйте, що кількість готового продукту зменшиться приблизно вдвічі від початкової кількості молока.

Нам необхідно:

• два літри молока 2,5%;
• одна баночка "Актимеля".

Детальний рецепт приготування грецького йогурту тут:

Йогурт у йогуртниці

Найпростіший рецепт, який навчить вас, як зробити йогурт у йогуртниці вдома. Завдяки наявності йогуртниці процес приготування не складе жодних труднощів. Для загущення можна використати пару ложок сухого молока. Смачний, ситний, корисний продукт приємно здивує вашу родину. Слідкуйте за стерильністю посуду та ємностей, що беруть участь у приготуванні, інакше продукт може не скваситися, а просто прокиснути.

Інгредієнти для стандартного розміру йогуртниці:

• літр ультрапастеризованого молока;
• пара ложок сухого молока;
• один готовий йогурт із магазину.

Покрокове приготування рецепту тут:

Рецепт питного йогурту

Дуже смачний рецепт, за яким нескладно зробити питний йогурт удома. Відмінно вгамовує спрагу і голод, можна використовувати як перекус поза домом, поєднувати з різними наповнювачами та злаками. Регулярне вживання корисних бактерій налагодить роботу шлунка та кишечника. А також посилить імунітет та налаштує обмін речовин.

Склад продуктів:

• до трьох літрів молока одну порцію закваски;
• суха аптечна закваска;
• вівсяні пластівці;
• наповнювач.

Покроковий рецепт приготування з молока:

1. Кип'ятимо 5-7 хвилин|мінути| молоко, потім остуджуємо в ємності з холодною водою або природним шляхом. Накрийте кришкою каструльку, тоді не утворюється плівка на молоці.
2. Коли молоко охололо до температури близько 40 градусів, змішуємо його із закваскою. Спочатку розчиніть вміст флакона в малій кількості молока, а потім змішайте з рештою молока в каструлі.
3. Заливаємо молоком стаканчики від йогуртниці, встановлюємо температуру 40-45 градусів на 8 годин.
4. Подрібнюємо в блендері пару ложок вівсяних пластівців.
5. Беремо будь-який фруктовий наповнювач або зробимо його самі, подрібнивши на блендері фрукти або ягоди на ваш смак.
6. Готовий густий продукт змішуємо з пластівцями та фруктовим пюре, питний йогурт готовий, приємного апетиту!

Якщо щось із рецепту незрозуміло, як зробити, можна подивитися його у відеоформаті:

Діліться своїми секретними рецептами в коментарях, спробуйте зробити наші та розповідайте про свої враження. Смачного.

Зростаюча популярність домашніх кисломолочних ласощів робить будь-який рецепт приготування йогурту справжньою знахідкою. Ось кілька популярних рекомендацій та оригінальних рецептур, які дозволять приготувати цей смачний та поживний продукт.

Набір інгредієнтів для домашнього йогурту може бути широким і складатися з безлічі пунктів. Як добавки до основних елементів можна використовувати:

• свіжі або заморожені ягоди та подрібнені фрукти, цукати;
• злакові, висівки, будь-які горіхи;
• какао або плавлені плитки шоколаду;
• кава чи мед;
• згущене молоко, різні варення, джеми;
• ванільний цукор та ваніль;
• свіжі соки, пюре з фруктів, сиропи.

Але основу завжди становлять закваска і молоко, що використовується для змішування з нею.Обидва інгредієнти широко представлені на ринку, але відносна якість першого може гарантувати лише покупка в аптеці, у крайньому випадку, у магазині здорового харчування. Популярними варіантами цього інгредієнта вважаються:

• кисла сметана чи кефір;
• натуральні види йогурту чи сиру;
• пробіотики Симбілакт, Віталакт, Ацидолакт;
• закваски від Vivo Стрептосан чи Біфівіт;
• сироватка Ацидофілін.

Молоко для змішування із закваскою придбати простіше, у будь-якій доступній торговій точці. Важливо, щоб це був молочний напій, і перед змішуванням його обов'язково слід прокип'ятити.

У процесі пошуку відповідних елементів варто прислухатися до деяких рекомендацій досвідчених домогосподарок, наприклад:

• жінкам, які турбуються про калорійність свого меню, слід звертати увагу на цей показник у вихідних компонентів, від яких рівень калорій в кінцевому результаті, але сильно турбуватися не варто, ласощі добре засвоюється і не відкладається у вигляді жиру;
• при використанні як закваски живого йогурту, бажано брати найдорожчий, в якому немає добавок, з мінімальним терміном придатності, що дозволяє сподіватися на мінімум барвників та ароматизаторів у складі;
• для домашнього рецепту найчастіше рекомендуються закваски під берндами Евіталія чи Активія, їх використання виключає появу сторонніх смаків і запахів, забезпечує максимальну користь;
• щоб маса вийшла густою та ніжною найкращим варіантом стане вибір домашнього молока, свіжого лише з-під корови;
• пастеризований аналог з магазину має бути максимально жирним, це впливає на густоту суміші, в цьому випадку кип'ятіння не потрібне, достатньо розігріву в межах 40°C;
• багато позитивних відгуків можна почути про квасячі аналоги, приготовлені в домашніх умовах сквашуванням свіжого молока.

Щоб зробити таку закваску, достатньо 130 гр молока. Якщо продукт під корови, його потрібно прокип'ятити, потім остудити до температури тіла, видаливши з поверхні пінку. Магазинний аналог достатньо нагріти до тієї самої температури. У підготовлене таким чином молоко додаємо:

• флакон Біфідумбактеріну;
• до трьох пакетиків Наріне.

Компоненти ретельно перемішуються, готову суміш даємо спокій протягом доби, забезпечивши температурний режим не більше 40°С. З цією метою ємність із сумішшю ставлять у будь-яке тепле помста обернувши рушником або, поміщають у йогуртницю.

Класичний рецепт

Класичний йогурт виключає додавання цукру та його аналогів у процесі приготування. Різні варіанти підсолоджувачів, наприклад, варення або фруктовий сироп, дрібно нарізані свіжі фрукти додають потім, коли маса охолола і готова до вживання. Готувати такий йогурт потрібно виключно із двох елементів:

• молока з жирністю не менше ніж 3,5% від 750 мл до 1 літра;
• упаковки сухої речовини, що квасить, або баночки Активії.

У покроковому варіанті процес приготування виглядає так:

1. Першим кроком має стати підготовка молока. Якщо вибрано свіжий продукт, його потрібно довести до кипіння і відразу остудити під крижаною водою. Важливо, щоб температура не перевищувала 40°C. Перевірити її просто, опустіть палець у ємність з напоєм, якщо тепла не відчувається, отже, все охололо до температури тіла і готовий до використання. За наявності можна скористатися кулінарним термометром, що буде надійніше.
2. Ємності та кришки для них необхідно обов'язково прокип'ятити. Якщо є посудомийна машина, достатньо буде миття при високих температурах. Після сушіння банки потрібно закрити стерильними кришками і залишити до змішування інгредієнтів.
3. Заготовлену активію потрібно перекласти в невелику чашку приблизно на 50 мл. Додати туди стільки ж молока та ретельно перемішати. Це дозволить досягти більшої однорідності суміші. Якщо відразу перемішувати весь обсяг компонентів хорошої однорідності буде важче. Приготовлену суміш перелити в ємність із молоком і знову ретельно перемішати.
4. Якщо використовується речовина, що квасить, в пляшечку з ним додаємо чайну ложку молока і гарненько збовтуємо. Сухий аналог заливають ст. ложкою молочного продукту та збивають віночком або блендером до повного розчинення. Потім квасящий склад переливають в решту молока і знову заважають.
5. Підготовлену масу розливають по баночках із комплекту йогрутниці. Для страхування їх знову можна обдати окропом. Ємності закривають ошпареними кришками.
6. Банки встановлюють у піддон приладу та накривають кришкою. При температурі від 38 до 40°C час доведення готовності складе від 6 до 8 годин. Виставляємо потрібний годинник на таймері і для страхування заводимо будильник. При використанні Активії або Евіталії тривалість приготування буде меншою. У будь-якому випадку бажано попередньо ознайомитись з .
7. Коли таймер відключиться і спрацює будильник баночки, потрібно перемістити в холодне місце і потримати там від 4 до 6 годин. Це зробить кінцевий продукт щільнішим.

Подавати можна в чистому вигляді або з натуральними добавками з фруктів, свіжих соків, інших додаткових компонентів.

Ласощі для найменших

Кисломолочні продукти приготування часто рекомендують для дітей з раннього віку, зазвичай з десяти місяців. Це зведе до мінімуму споживання малюком шкідливих харчових добавок, які однаково присутні у фабричному дитячому харчуванні, хай і малих дозах. Для мам, знайомих з класичним способом, приготувати кисломолочні ласощі для малюків, не важко. Однак у цьому випадку потрібно врахувати кілька важливих нюансів:

• небажано використовувати магазинні види заквасок, краще її приготувати самостійно;
• не потрібно додавати до складу цукру або меду, який має сильні алергенні властивості;
• солодкий присмак можна створити натуральними добавками з яблучного пюре або його аналога з інших фруктів;
• не варто забувати, кисломолочний продукт, приготований таким чином, зберігається максимум до 3 діб, а з добавкою із фруктів до 12 годин, тому вживати його рекомендується відразу після приготування та ретельно розраховувати потрібний обсяг заздалегідь.

Детальний спосіб приготування в цьому випадку описувати не потрібно, процедура мало відрізняється від класичного варіанту з урахуванням перерахованих особливостей. Молочний компонент доводиться до потрібної температури, перемішується із закваскою, потім перемішується з одним із видів пюре. Тривалість приготування становить щонайменше 5 годин.

Список оригінальних рецептур

Йогурт з додаванням Активії

У даному випадку, замість стандартного компоненту, що квася, пропонується питна Активія від Данон в кількості 5 ст. ложок. Єдина умова, щоб простежити, щоб цей інгредієнт був дуже свіжим.До двох основних компонентів можна додати горіхи або висівки будь-якого виду. Процес приготування ідентичний описаному вище:

1. домашній молочний інгредієнт кип'ятимо і остуджуємо, доводимо магазинний до потрібної температури;
2. невелику кількість відливаємо в миску з Активією і заважаємо до однорідності;
3. потім заготовку змішуємо з молоком, що залишилося;
4. якщо використовуються додаткові компоненти, викладаємо їхню невелику кількість на дно кожної баночки;
5. розкладаємо суміш по ємностях та переставляємо їх у піддон апарату;
6. ставимо таймер на час від 6 до 8 години.

Чим довше час, тим густіша буде консистенція після закінчення. Але потрібно бути обережним, перебір з часом може обернутися надмірною кислотністю та втратою смакових якостей. Після завершення роботи приладу переставляємо всі ємності в холодильник і тримаємо до 4 годин.

Кисломолочний десерт із варенням

Цей рецепт майже аналогічний попередньому, як квасяча речовина так само рекомендується Активія. Але додатковим елементом у складі є варення, яке можна доповнити горіхами. У складі присутні:

• жирний молочний продукт від 35 до 6%;
• Данон до 5 ст. ложок;
• будь-який вид варення ст. ложка на кожну баночку;
• горіхи, вибрані за смаком.

Готуємо за відомою схемою:

1. кип'ятимо молочну основу;
2. попередньо перемішуємо її невелику кількість із Активією;
3. перемішуємо компоненти повністю;
4. на дно всіх ємностей викладаємо ложку варення та додаємо горіхів за бажанням;
5. переставляємо в піддон і виставляємо таймер на 4-8 годин.

Після приготування даємо час охолонути у будь-якому холодному місці. Перед вживанням складний склад бажано перемішати.

Грецький йогурт до овочів

Цей вид кисломолочного ласощі є важливим елементом популярного в Греції соусу-закуски Дзадзики. З нього можна зробити топінг на тістечко або використовувати для цих цілей з морозивом. Щоправда останнє на любителя. Звичайно він корисний сам по собі. У складі рецепту:

• літр молочного компонента середньої жирності;
• закваска з Евіталія.

Нижче наведено покроковий рецепт приготування грецьких ласощів.

1. Останню попередньо заважаємо з невеликою кількістю першого інгредієнта, щоб суміш вийшла однорідною. Потім остаточно перемішуємо з рештою складу.
2. Розкладаємо в баночки та виставляємо у контейнер приладу на певний час. Якщо спеціального апарату немає, можна обійтися звичайною каструлею з нержавіючої сталі, яку укутуємо рушником і тримаємо протягом ночі для загусання.
3. Для доведення до готовності загортаємо суміш у кілька шарів марлі та тримаємо до 4 годин. На виході має вийти до 500 гр. ніжної та густої маси.
4. Далі її можна використовувати як крем на торт або подати самостійно, змішавши з дрібно нарізаним бананом або засипавши стружкою з шоколаду.

Ознайомившись з правилами вибору продуктів та інструкціями для приготування домашнього йогурту, вам не важко побалувати свою сім'ю та гостей корисним десертом. Оригінальні рецепти кисломолочного делікатесу припадуть до смаку не тільки дітям, а й дорослим. І якщо ласощі почнуть набувати звичайний смак, ви завжди можете урізноманітнити його безліччю смачних наповнювачів.

Приготування йогурту за допомогою спеціально призначеного для цієї мети девайсу дозволяє спростити процес за рахунок підтримки постійної температури на встановлений період часу. Але домашній йогурт можна приготувати і без рецептів, скориставшись з цього матеріалу.

Йогурт у домашніх умовах без йогуртниці

Якщо вам доводилося готувати йогурт до цього і у вас залишилася невелика порція, або знаєте про якісний покупний продукт, то використовуйте його як альтернативу порошковій заквасці.

Інгредієнти:

• молоко – 1,8 л;
• готовий йогурт – 65 мл.

Приготування

Якщо молоко не проходило стерилізацію на виробництві, то попередньо вам доведеться довести його до кипіння самостійно, а потім охолодити. Пастеризоване молоко можна просто відразу розігрівати до температури 40-45 градусів. Попередня пастеризація допоможе позбавитися несприятливої ​​мікрофлори, яка може завадити розвиватися бактеріям із вашого йогурту.

Після підігріву змішайте молоко з йогуртом, накрийте і дайте постояти в теплі мінімум 4 години, можна 6-8. Перед зняттям проби йогурт, приготовлений власноруч без йогуртниці, залишають охолонути.

Домашній йогурт із закваски без йогуртниці

Альтернативний спосіб перетворення молока на йогурт полягає в додаванні до молока бактеріальної. Всі деталі процесу приготування зазвичай вказані на упаковці продукту.

Перед тим, як зробити вдома йогурт без йогуртниці, переконайтеся, що для нього молоко пройшло попередню пастеризацію. В іншому випадку прокип'ятіть його та остудіть. Дотримуючись інструкції, влийте порцію теплого молока (близько 40 градусів) у флакон із порошковою закваскою та збовтайте. Після цього, перелийте розчин закваски до загальної маси молока, Знову добре розмішайте попередньо ошпареною ложкою, і залиште в теплі всю майбутню ніч. Вранці помістіть ємність з йогуртом домашнього приготування без йогуртниці в холодильник і залиште до охолодження.

Якщо у вас є порція заготовленого йогурту і ви хочете зробити його густішим, то немає нічого простішого. Візьміть марлевий зріз і складіть його в 3-4 рази. Накрийте їм друшляк чи сито, а потім вилийте йогурт поверх. Після цього накрийте поверхню кінцями зрізу і поставте вантаж поверх. Залишіть продукт у холодильнику на 6 годин, перевірте густоту. Якщо готовий йогурт, зроблений своїми руками без йогуртниці, вас влаштовує, то розливайте його по контейнерах і залишайте на зберігання.

Краще за натуральний йогурт може бути тільки домашній йогурт, приготований власними руками. Справді, як ще можна переконатися, що ви дасте дитині або собі продукт без консервантів, загусників, підсолоджувачів, стабілізаторів, ароматизаторів та інших незрозумілих інгредієнтів. До того ж можна зробити саме те, що вам до смаку. Незважаючи на велику кількість на полицях магазинів, вибрати відповідне буває не так просто. Одним треба солодкий і з добавками, іншим без добавок і навіть цукру. Знежирений зустрічається рідше, а якщо ще й без цукру – пошук може перетворитися на квест. Знежирений, без цукру, але з добавками та певної густоти... Навіть не варто витрачати час на пошуки, краще вже зробити йогурт вдома.

Підготовка

Домашній йогурт – продукт, який готується шляхом зброджування (ферментації) молока бактеріями. Сенс полягає в тому, щоб ввести кисломолочні бактерії в молоко, болгарську паличку або термофільний стрептокок (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) і створити таку ситуацію, за якої бактерії не загинуть, а сквасять молоко до домашнього йогурту.

Важливим фактором є температура, вона має бути близько 37-42, до 48 градусів, коливання допустимі, але при низькій бродіння не почнеться, при температурі понад 50 градусів бактерії почнуть гинути. Процес ферментації молочного цукру лактози триває від 6 до 12 години. Після цього продукт охолоджують, оскільки в охолодженому вигляді корисні бактерії в ньому живуть довше, а ферментація зупиняється, тому він не перекисне.

Отже, нам знадобляться:

• молоко
• закваска
• чистий, ретельно оброблений посуд

Молоко краще використовувати ультрапастеризоване. Воно не потребує попередньої підготовки. Якщо ви збираєтеся зробити йогурт із домашнього молока, його потрібно довести до кипіння, зняти пінку та проварити кілька хвилин. Пастеризоване треба підігріти до кипіння або принаймні до 90 градусів. Так ми будемо впевнені, що молоко стерильне, і його сквашування нічого не завадить. Найменше годиться стерилізоване молоко, при його виробництві губляться вітаміни та інші корисні речовини. Парне молоко використовують, т.к. деякий час після доїння в ньому присутні речовини, що перешкоджають прокисанню. До речі, можна використовувати не тільки коров'яче молоко, а й козяче, овече, так ви отримаєте домашні йогурти з новими для себе смаками, при цьому не менш корисними. Чим знежирене молоко ви берете, тим менш калорійним буде кінцевий виріб.

Закваску найкраще брати суху. Її можна придбати у магазинах чи аптеках. Якщо не вдалося таку купити, не біда – можна застосувати як закваску магазинний йогурт з максимально коротким терміном придатності (це шанс зустріти там живі бактерії), ще використовують сметану як стартову закваску або кефір. Надалі залишають частину готового продукту та з його допомогою знову запускають ферментацію. Суху закваску неодмінно треба розводити теплим молоком і діставати заздалегідь з холодильника, щоб вона встигла нагрітися.

Що стосується посуду, можна робити в одному загальному великому обсязі або одразу розфасувати по склянках або баночках, вимога загальна одна – чистий простерилізований посуд, який обдали окропом або трохи потримали над парою.

Не перевіряйте температуру молока пальцем, тим самим ви порушуєте стерильність. Використовуйте кулінарний термометр для рідин. За відсутності такого термометра наберіть у ложку (обдавши її окропом) невелику кількість молока і капніть його на зап'ястя. Гаряче, але не обпалює – те, що треба.

Чистий кисломолочний продукт - це чудово, але багато хто любить солодкий, з фруктами та іншими добавками. Ідеальним варіантом буде внесення будь-яких добавок після сквашування. Цукор, ягоди, фрукти впливають на процес бродіння, бактерії можуть переключитися на цукор (фруктозу). Від кислих фруктів та цитрусових молоко може звернутися до початку ферментації. Втім, якщо все ж таки вважаєте за краще додати відразу, то консервовані фрукти, варення і джеми краще свіжих. У готовий домашній йогурт цукор рекомендують додавати у вигляді сиропу або цукрової пудри, інакше крупинки цукру поскрипуватимуть на зубах.

Йогуртниця

Найпростіше зробити натуральний йогурт у домашніх умовах у спеціальному пристосуванні. Там підтримується постійна задана температура. Тривалість приготування впливає на смак, довше – кисліший продукт. Від неї залежить і густота, чим менше часу коштує, тим рідкіший виходить. Нагріваємо (або остуджуємо кип'ячене) молоко до 40-45 градусів. Вносимо закваску і добре перемішуємо. Розливаємо по склянках, включаємо йогуртницю та чекаємо. Готовий продукт переставляємо в холодильник і не чіпаємо години три, для завершення процесу.

Пропорції:на 1 л молока 1-1,5 ложки закваски. Або ж 2 л на флакон сухої закваски (іноді беруть 1 л на флакон).

Лайфхак. Якщо ви в склянку на дно покладете добавку, потім акуратно увіллєте молоко, не перемішуючи, то отримаєте натуральний шаруватий йогурт в домашніх умовах.

Мультиварка

У деяких мультиварках є режим приготування йогурту. Тоді процес майже нічим не відрізняється від варіанта із йогуртницею. В іншому випадку виготовлення йогурту в домашніх умовах трохи складніше. На дно постелити рушник. Поставити заповнені догори ємності із заквашеним молоком. Залити до 23 висоти баночок з йогуртом теплою водою (40-45 градусів). Закрити кришкою і залишити на півтори-дві години. Через цей період увімкнути режим «підігрів», необхідна температура вийде через 5-10 хвилин, для контролю використовувати термометр. Вимкнути, закрити кришкою та залишити на пару годин. Повторити нагрівання та знову залишити. У такий спосіб повторювати до повної готовності.

Домашній йогурт без йогуртниці

Навіть якщо у вас немає потрібних приладів, не засмучуйтеся, все вийде без них. Як казала одна кіногероїня: «У принципі немає нічого неможливого для людини з інтелектом». Наше завдання – протримати посуд із підготовленою рідиною у потрібному температурному режимі певний час. Вирішують це завдання по-різному:

• каструлю обгорнути шарами паперу і укутати в ковдру чи плед, поставити у тепле місце;
• готувати у термосі;
• поставити заповнені банки в каструлю, залити її до «плічок» банок теплою водою (45 градусів), укутати та залишити в теплі;
• поставити в духовку, там температура сама по собі вище за навколишню і немає протягів.

Численні рецепти йогурту в домашніх умовах ми наводити не будемо, розповімо лише про деякі з них.

При приготуванні ванільного йогурту беруть ванільний цукор або ванільні стручки. З першим роблять так само, як зі звичайним цукром, стручки надрізати по довжині і прогріти з молоком. Потім нарізати|нарізати| на шматочки і покласти в кожну ємність. Перед вживанням їх вийняти.

Вершковий роблять шляхом додавання до молока вершків, у пропорціях приблизно 1 до 4. З 10% вершків, не додаючи молоко, можна зробити йогурт без йогуртниці. Але врахуйте, якщо температура буде високою, вершки можуть розшаруватись і на поверхні утворюється жирний твердий шар. Нічого страшного, просто знімете його згодом.

Про добавки.Крім свіжих та консервованих ягід та фруктів додають джеми, варення, сухофрукти, горіхи, цукати, мюслі. Використовують прянощі – корицю, ваніль, бадьян, кардамон, мускатний горіх, шафран. Додають каву чи какао. Замість цукру кладуть мед чи сиропи, наприклад, кленовий. Все залежить від ваших смаків та фантазії.

Окремо варто згадати грецький йогурт. Він дуже густий і щільний, ближчий до м'якого сиру. Роблять його способом фільтрації через тканину або фільтрувальний папір. Раніше його виготовляли з овечого молока, зараз готують і з коров'ячого. Приготувати грецький йогурт у домашніх умовах можна так. Застеліть друшляк або сито тканиною і викладете туди вже готовий йогурт на кілька годин, знизу підставте миску, в неї стікатиме сироватка (до речі, не менш цінний продукт).

Причини невдач при виготовленні домашніх йогуртів

"Перекіс". Занадто кислий може бути через неправильно витриманий термін і температурний режим. Вище температура - сквашування протікає швидше. Готові закваски самі собою дають різний смак. При заквашуванні тієї ж закваскою має сенс трохи скорочувати час приготування, оскільки кожна наступна закваска виходить трохи кисліше. Нескінченно скорочувати час не можна, тому через кілька ітерацій буде потрібно свіжа закваска.

«Слизький»виходить найчастіше тоді, коли у занадто гарячу чи холодну рідину додали суху закваску. Перепади температур змушують бактерії оборонятися, вони виробляють полісахариди, які сприяють отриманню тягучої слизької маси. Втім, якщо ви саме такий варіант надаєте перевагу - тепер ви знаєте, як його зробити. Ще один спосіб уникнути тягучості – готувати стартову закваску і нею потім заквашувати всю партію, щоб зробити домашній йогурт. Для цього беремо флакон закваски на 150-200 мл підготовленого теплого молока, заквашуємо протягом 7-9 годин.

«Згорнувся». Одна з причин вже згадувала – кислі фрукти. Друга – несвіже молоко.

«Не заквасився». У молоці були антибіотики, які перешкоджають зростанню бактерій. Про парне вже йшлося. Температура була занадто низькою або занадто високою. Минуло мало часу і домашній йогурт не встиг закваситися. Ви взяли закваску з простроченим терміном придатності, вона з якихось інших причин видихнулася або її неправильно зберігали. Якщо застосовувався магазинний йогурт, то в ньому могло просто не опинитися живих бактерій.

Усі чули про користь йогурту, адже він нормалізує травлення та роботу ШКТ. Він засвоюється краще за молоко, допомагає покращити роботу нервової системи, стимулює імунітет, сприяє виведенню токсинів, створює середовище для корисної мікрофлори, гальмуючи розвиток патогенної. Його застосовують як дієтичний продукт, у тому числі для схуднення. І він не тільки корисний, а й смачний. Так що готуйте його вдома самі та насолоджуйтесь корисним та смачним домашнім йогуртом!