Як готувати гриби рядів велетенський. Рядівки: найсмачніші рецепти приготування та поради щодо вибору правильних грибів

Рядівки - гриби, які часто зустрічаються в лісі, але маловідомі грибникам-початківцям. Досвідчені поціновувачі люблять солити рядівки в домашніх умовах на зиму.

Холодний спосіб

Інгредієнти:

• Рядівки – 1 кілограм.
• Часник – 3 зубчики.
• Листя хрону – 3 листи.
• Кріп – кілька гілочок.
• Перець горошком – 10 шт.
• Велика сіль – 50 грам.

Приготування:

1. Спочатку гриби переберіть, почистіть від бруду і кілька разів помийте у воді. Складіть у каструлю і, заливши водою, проваріть дві-три хвилини і процідіть.
2. У приготовані банки покладіть листя хрону. Викладайте рядів шарами, посипаючи сіллю. Між шарами додайте зубчики часнику.
3. Уклавши останній шар, закрийте ємності кришками. Поставте у прохолодне місце на півтора місяці. Соління зберігається до року.

Пам'ятайте, в соленні кріп і листя хрону використовуються недарма. Кріп дає аромат, а хрін надає гостроти і не дає закиснути. Деякі господині додатково використовують листя вишні, які роблять гриби хрусткими та еластичними.

Гарячий спосіб

Інгредієнти:

• Рядівки – 1 кілограм.
• Вода – 1,5 літри.
• Сіль - 75 грам.
• Лавровий лист – 3 штуки.
• Чорний перець горошком – 10 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Запашний перець – за бажанням.

Приготування:

1. В об'ємну ємність влийте воду та поставте на вогонь. Надішліть туди всі спеції. На максимальному вогні закип'ятіть рідину.
2. Почистіть і помийте рядки, потім відправте в киплячу воду і дочекайтеся повторного закипання. Потім зменшити вогонь і, накривши ємність кришкою, варити 45 хвилин.
3. Проварені грибочки викладіть у банки, залийте гарячим розсолом. Коли вони охолонуть, закрийте поліетиленовими кришками. Поставте у прохолодне місце на 40 днів.

Достатньо одного тижня, щоб грибочки просолилися, але піку смаку страва досягне за півтора місяці. Тому раджу запастись терпінням. За цей час зможете підібрати до грибної закуски гарний гарнір, хоч і смажена картопелька пригодиться.

Рядівки – надзвичайно смачні гриби незалежно від способу приготування. Покрокові рецепти ми вже розглянули. Насамкінець поділюся рекомендаціями, які допоможуть зробити страву досконалою.

1. Традиційно для засолювання використовуються капелюшки рядів. З них акуратно знімають шкірку, потім промивають неодноразово. Це допомагає позбутися піщин, які забиваються між платівками.
2. Рядівки смачні у будь-якому вигляді. Їх смажать, відварюють, маринують та солять. Завжди перед приготуванням вимочують не менше трьох днів у крижаній воді.
3. Рядівки входять до категорії умовно-їстівних грибів і в сирому вигляді вживати їх не можна. Термічна обробка мінімізує ризик отруєння, тому дієтологи радять солити гриби гарячим способом.
4. Бажаючим поекспериментувати зі смаком раджу додати в ємність із грибочками нові інгредієнти. Це можуть бути спеції, листя плодових та ягідних дерев.

Тепер вам відомі всі способи засолювання рядів у домашніх умовах на зиму. Щодо подачі страви до столу, тут все просто. Дістаньте гриби з банки, відкиньте на друшляк, промийте водою, викладіть в салатник, додайте подрібнену цибулю і трохи рослинної олії. Після перемішування закуска готова. Смачного!

Гриби мариновані рядовки, рецепти на зиму їх досить різноманітні, але процес приготування швидкий і забирає багато часу.

Усі домашні рецепти консервування рядів на зиму починаються з правильної обробки рядів. Гриб потрібно очистити від сміття, ретельно промити і, якщо потрібно, підрізати ніжку.

Якщо ви сумніваєтеся у приналежності гриба до їстівних, краще викиньте. Біла рядовка отруйна, викликає нудоту, запаморочення та галюцинації.

Її відмітні ознаки:

• білий або кремово-білий колір
• капелюшок у міру дозрівання гриба змінює форму від опуклого до розпростертого, з широким хвилястим краєм
• бугор по центру капелюшка, в центрі сірий або бурий
• пластинки часті та широкі
• м'якуш товстий, волокнистий, білий, у місцях зламу рожевий
• смак їдкий та пекучий, із запахом редьки

Простий рецепт маринованих рядів

Інгредієнти:

• рядівки — 1 кг
• оцет 6% - 3 столові ложки
• цукор - 1,5 столові ложки
• перець горошком - 5 штук
• лавровий лист - 2 шт.
• сіль - столова ложка

Як маринувати рядівки на зиму:

1. Відібрати міцні рядовки, порізати, дрібні залишити такими, які є.

2. Викласти рядівки в каструлю, залити водою, щоб покрилися повністю, варити 20 хвилин, знімаючи піну, доки вона не закінчиться. Посолити, додати цукор та спеції, покип'ятити ще пару хвилин.

Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

3. Додати оцет, перемішати.

4. Не остуджуючи, перекласти в стерилізовані банки майже до верху, долити ще пару ложок рідини, закрити кришками прокип'яченими і закатати.

5. Зберігати у прохолодному місці.

Мариновані рядівки з оцтом

Потрібно:

• гриб рядовка сіра – 1,5 кг
• оцет винний – 500 мл
• цибуля - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• лавровий лист
• чорний перець горошком
• гвоздика
• сіль - 2 чайні ложки
• цукор – 1 чайна ложка

Як зробити мариновані рядовки сірі:

1. Гриби ретельно вимийте, великі розріжте на шматочки.

2. Перекладіть у каструлю, залийте 300 мл води та прокип'ятіть 15 хвилин після закипання, знімаючи піну.

3. Наріжте кубиками цибулю та моркву, варіть їх 15 хвилин у винному оцті з перцем та лавровим листом.

4. Гриби з відвару перекладіть у маринад і поваріть ще 5 хвилин.

5. У простерилізовані банки шумівкою виловіть усі інгредієнти, а маринад кип'ятіть ще 10 хвилин на невеликому вогні. Залийте рядів маринадом і закатайте.

Взимку ці домашні мариновані гриби можна подавати, як закуску з олією та зеленню, додавати у салати та вінегрети, робити з них грибну ікру.

Дивовижні гриби мариновані рядівки в домашніх умовах! Ніжні, ароматні, але дуже крихкі. З ними слід бути дуже обережними, щоб не пошкодити цю красу. Але які вони смачні в маринаді! Від такої закусочки неможливо відірватися. З'їдається в одну мить.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатись рецепти, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

Такі рядівки готувати дуже легко. Практично і зусиль ніяких не потрібно, але смак їх просто чарівний. До такої консервації кохання з'являється після проби всього одного грибочка. Ну дуже вже вони смачні.

Знадобляться:

• 1кг. свіжозібраний рядів;
• 1 ст. л. цукру;
• парочка ст. л. солі;
• підлога двохсотграмової склянки оцту;
• парочка листочків лавра;
• 5 горошинок звичайного перцю;
• парочка бутонів гвоздики;
• парочка зубків раннього часнику;
• парочка парасольок кропу;
• парочка листя смородини.

Як маринувати рядовки сірі:

1. Спочатку слід перебрати усі гриби. Негайно відкинути зіпсовані та червиві.
2. Кожен екземпляр природно миють і додатково ошпарюють ще й окропом.
3. Оброблені рядовки перекладають у відповідний для здійснення всіх наступних дій посуд і заливають водою.
4. Їх солять, присипають цукром та проварюють. Цей процес триває близько 20 хвилин.
5. Цим часом здійснюється процес підготовки тари. Її із содою миють і піддають обов'язкової стерилізації.
6. У оброблені термічно банки викладається половина всіх необхідних спецій та оцту.
7. Тепер банки можна викладати і самі відварені гриби.
8. Зверху на них кладуться спеції, що залишилися, і виливаються залишки оцту.
9. Вода, в якій варилися гриби, ще раз кип'ятитися і їй наповнюються по максимуму всі банки.
10. Баночки негайно закочуються.
11. Охолоджувати їм слід перевернутими і закутаними чимось досить теплим.

Важливо! При варінні слід постійно знімати піночку. Від цього залежить, наскільки прозорим та чистим буде маринад у баночках.

Ознайомившись із рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати інші смачні заготівлі, такі, як і на зиму.

Як замаринувати рядовки на зиму

Грибочки, для маринування яких використовують не звичайний, а саме винний оцет набувають незвичайного смаку та аромату. Навіть мінімальна кількість спецій дозволяє страві повністю розкритися.

Знадобляться:

• підлогу л. винного оцту;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• парочка листочків лавра;
• 5 горошинок звичайного перцю;
• парочка бутонів гвоздики;
• парочка ч. л. солі;
• парочка ч. л. цукру.

Як замаринувати гриби рядів:

1. Спочатку грибочки перебирають, миють, особливо великі екземпляри розрізають.
2. У відповідний для подальших процесів посуд викладаються вже підготовлені гриби і покриваються водою.
3. Їх проварюють близько чверті години.
4. З цибулі знімається наявна лушпиння і він дуже дрібно нарізається.
5. Моркву миють, звичайно чистять і тільки після цього нарізають у вигляді мініатюрних кубиків.
6. Овочі поринають у ємність з винним оцтом. Туди ж приєднують і спеції.
7. Маринад із овочами слід проварити близько чверті години.
8. Відварені гриби приєднуються до маринаду, і вся суміш проварюється ще буквально хвилин п'ять.
9. Цим часом слід подбати про підготовку тари, в якій і здійснюватиметься консервування. Її з содою промивають та піддають необхідної для довгострокового зберігання стерилізації.
10. За допомогою шумівки з маринаду виймають усі овочі та гриби. Їх відразу ж викладають у термічній обробці банки.
11. Сам маринад ще проварюється близько десяти хвилин і одразу переміщається до банків.
12. Їх негайно закочують.

Важливо! Окремо варто сказати про посуд. Для приготування грибів не можна використовувати ємності, схильні до окислення. Цей продукт краще за всіх інших вбирає всі смаки і запахи. Отримати закуску зі специфічним, неприємним присмаком металу не хочеться нікому. Ідеальний варіант – каструля, де є покриття з емалі. Але і в цьому випадку слід звернути увагу на відсутність сколів. Навіть крихітний скол здатний зіпсувати всю консервацію.

Для запасливих домогосподарок ми також приготували, які не лише прикрасять ваш обідній стіл, але й стануть чудовим та смачним доповненням до вашої вечері.

Як смачно маринувати рядовки

Лимонна кислота надає будь-якому маринаду особливого смаку. Рядівки в такій заливці виходять напрочуд смачними. Насичений аромат страви, дивовижний ніжний смак грибочків – все це створюється завдяки кільком грамам звичайної лимонки.

Знадобляться:

• 1кг. свіжозібраних рядів;
• підлогу 200 гр. склянки води;
• півтори ст. л. солі;
• підлогу 200 гр. склянки оцту;
• чверть ч. л. лимонної кислоти;
• парочка ч. л. цукру;
• парочка листочків лавра;
• парочка гілочок зелені кропу;
• 5 горошинок звичайного перцю;
• чверть ч. л кориці;
• пара бутонів гвоздики.

Заготівля рядів на зиму:

1. Спочатку всі грибочки перебирають і миють, особливо великі екземпляри розрізають і занурюють у трохи підсолену воду.
2. До грибів приєднують необхідну кількість оцту та проварюють близько двадцяти хвилин. Процес варіння рядів можна вважати закінченим лише тоді, коли вони всі без винятку виявляться на дні каструлі.
3. Після осідання всіх екземплярів, до них приєднують спеції та необхідну кількість лимонної кислоти. Їх присипають цукром та обов'язково знову кип'ятять.
4. Цим часом слід подбати про підготовку тари, в якій і здійснюватиметься подальше консервування. Її з содою миють і потім піддають обов'язкової стерилізації.
5. Приготовлені рядовки викладаються в оброблені термічно баночки і по максимуму наповнюються маринадом.
6. Далі слідує процес стерилізації наповнених баночок. Для цього їх занурюють у ємність із водою, в якій вони мають пробути близько півгодини.
7. Залишається тільки негайно закатати.

Як правильно маринувати рядовки

Прекрасне поєднання грибів, овочів та спецій. Таке маринування виходить особливо смачним. Додавання нестандартних спецій дивним чином змінює смак грибів, робить їх ще більш вишуканими.

Знадобляться:

• півтора кг. свіжозібраних рядів;
• підлогу л. оцту (обов'язково винного);
• півтори склянки води;
• 100 гр. цибулі-порею;
• 1 соковита морквина;
• парочка листочків лавра;
• 1 ч. л. естрагону;
• пів ч. л. огірковика;
• парочка ст. л. солі;
• цедра з одного лимона;
• 1 ч. л. цукру.

Маринуємо рядівки на зиму:

1. Спочатку рядівці необхідно підготувати, промити, перебрати. Обрізати невелику частину кожної ніжки.
2. Буквально хвилин п'ять їх слід пробланшувати у звичайній воді, після чого витягти з води та викласти на друшляк.
3. Моркву природно миють, чистять та нарізають у вигляді крихітних скибочок.
4. Також подрібнюється і цибуля-порей.
5. Овочі піддаються варінню в суміші прянощів і оцту протягом чверті години.
6. Потім у цю суміш приєднують і грибочки з наступним п'ятихвилинним відварюванням.
7. Цим самим часом слід подбати про підготовку тари для здійснення власне консервування. Її із содою миють і піддають необхідної стерилізації.
8. У термічно оброблені банки викладаються гриби та овочі.
9. Баночки наповнюються ще протягом десяти хвилин киплячим маринадом.
10. Залишається лише якісно їх закатати.

Як маринувати топольну рядівку

Ця рядівка сама по собі трохи відрізняється від своїх садових побратимів. Вона і на вигляд дещо інша, і смак у неї трохи інший. Відповідно і маринувати її потрібно трохи інакше. Процес цей зовсім не складний, а результат – чудово смачний.

Знадобляться:

• 1кг. свіжозібраних рядів;
• півтори ст. л. оцтової есенції;
• парочка ст. л. солі;
• парочка ст. л. цукру;
• парочка листочків лавра;
• парочка суцвіть гвоздики;
• 10 горошинок звичайного перцю.

Гриби рядів мариновані рецепт:

1. У зв'язку з особливостей цього різновиду рядовок, їх слід піддати обов'язковому добовому вимочування. З цією метою їх занурюють у звичайну воду. Протягом доби хоча б три рази погану воду треба зливати, а гриби заливати свіжою.
2. Тільки після такого вимочування їх необхідно промити. Перебрати і проварити в трохи підсоленій воді не менше чверті години.
3. Перша вода зливається, їх заливають свіжою і проварюють вже близько сорока хвилин, доки рядівки не приготуються.
4. В іншому посуді, що підходить для цих дій, йде приготування маринаду. Для цього вода поєднується з цукром, спеціями і природно сіллю. Після кип'ятіння цієї суміші близько чверті години до неї вливається оцет, і вона кипить ще хоча б хвилин на п'ять.
5. Цим часом здійснюється підготовка необхідної процесу консервації тари. Її з содою миють і відразу піддають обов'язкової стерилізації. Саме завдяки ній продукт не зіпсується.
6. У термічно оброблені баночки дбайливо викладаються всі грибочки і максимально наповнюються вже заливкою.
7. На завершення їх необхідно негайно закатати.

Важливо! Вимочування – обов'язковий процес. Саме завдяки йому гриби позбавляються тих канцерогенів, які вони неминуче вбирають із нашого довкілля. До того ж, тільки вимочені гриби можуть бути неймовірно світлими, а маринад у них чистий, ну прямий як сльоза.

Рецептура приготування маринованих рядів багато в чому схожа на маринування та інших грибів. Але на відміну від, наприклад, свинок або боровиків, процес цей набагато менш трудомісткий.

Рядівки мариновані на зиму під силу приготувати навіть недосвідченому кулінару. Тим паче, що, якщо дотримуватись елементарних правил консервування, така заготівля може зберігатись роками. Смачні та неймовірно ароматні рядовки будуть частим гостем на столі як у найгучніший святковий день, так і зі спокійним буднями.

Для любителів зимових заготовок у нашій скарбничці рецептів також є рецепт, який може служити і окремою стравою, так і використовуватись для приготування салатів.

Гриби рядівки.
Опис із фото.

Гриби рядівки є досить поширеними грибами, проте вони вважаються грибами, скажімо так: «навіть не другого сорту», ​​тому далеко не часто зустрінеш у лісі грибника, у якого в кошику є ці гриби.

Чи то тому, що люди побоюються пластинчастих грибів, а він відноситься саме до пластинчастих грибів, чи тому, що існує стереотип: «усі пластинчасті гриби яких я не знаю – поганки!». А може й тому, що серед рядів є неїстівні різновиди, але їх не так вже й складно розпізнати.

Проте, рядівка – це дуже цікавий гриб, Що належить до сімейства Рядовкові, з дуже непоганими смаковими якостями, і досить щільною структурою при термообробці. При цьому досить крихкий у свіжому вигляді, тому обережність у транспортуванні не завадить. Видів рядів доситьвелика кількість (До цього сімейства належить приблизно 2500 видів рядовок):рядівка фіолетова, рядівка лиловоногая, рядівка травнева, рядівка земліста, рядовка жовто-червона, рядівка срібляста, тигрова, сіра, топольна, опенькоподібна, золотиста

і багато інших. Головною їх відмінністю вважається колір капелюшків, який варіюється від чисто білого, попелястого і світло-сірого, до коричневого з фіолетовим відливом і насичено-фіолетового. Крім того, деякі види мають індивідуальний специфічний запах. Однак серед нихможна зустріти не тільки їстівні екземпляри, а й слабо отруйні, і навіть зовсім неїстівні, наприклад рядівка жарко-гостра, мильна, шорстка

, Але про все по порядку!
Зовнішній вигляд грибів рядів такий. Капелюшок середніх розмірів з невеликим центральним горбком. Поверхня у цих грибів суха, проте при підвищеній вологості трохи клейка. Тонкі краю капелюшка трохи загнуті вниз.
Сезон збору цих грибів дуже великий - починаючи з вересня і до заморозків: найпершою відкриває грибний сезон травнева рядовка (незважаючи на те, що росте і у вересні), а ось справжнісінький бум їстівних представників цього сімейства випадає на середину вересня і триває до кінця жовтня – початку листопада.

У кулінарії їстівні види рядів підходять для всіх видів переробки(їх варять, смажать, тушкують, маринують та солять). Правда, перед приготуванням деякі радять очищати капелюшок гриба рядівкою від шкірки (я цього не роблю). У вареному вигляді м'якоть гриба набуває сіро-білого кольору або злегка каштанового відтінку.

Цікаво, що у зв'язку з характерним запахом рядовок деякі грибники рекомендують не змішувати їх з іншими грибами при приготуванні, тоді як інші радять додавати їх в інші гриби для більш насиченого аромату. Я ж іноді мариную так зване "грибне асорті" де в банку разом з масляком кладу сироїжку або рядовку (сенс у тому, щоб маринувати "сопливі" гриби з твердими). Детальніше про маринівку грибів можна почитати

Рядівку фіолетову нерідко використовують для виготовлення грибної ікри.

• Для країн колишнього СНД характерне широке розповсюдження рядів сірої (у деяких місцевостях ці гриби називають «серіками»), рядів фіолетових, рядів скупчених і рядів зелених («зеленушки»).
• Саме на них ми й загостримо нашу увагу.
• Важливо сказати, що нерідко в лісі можна зустріти гриби, які за своїм забарвленням дуже схожі на фіолетову рядовку. Але вони не відносяться до рядівок, а є зовсім неїстівними фіолетовими павутинниками. Від рядівки їх відрізняє характерна павутинна вуаль, яка практично повністю огортає їх платівки.
• Калорійність та харчова цінність рядки:

Калорійність: 19 ккал
Білки – 1.7 гр

Жири – 0.7 г
Росте у лісах усіх видів, не росте на дуже вологих та бідних поживними речовинами ґрунтах. Капелюшок від фіолетового до бузкового кольору. 4-15см у діаметрі. Ніжка такого ж кольору у молодих грибів з білими прожилками, у старіших грибів і білувата, у старих грибів порожниста, товщиною до 2см і 3-8 см заввишки. Пластинки, фіолетові трохи низхідні по ніжці, м'якоть на зрізі фіолетового кольору з мармуровими прожилками. Пахне солодкуватими духами, суперечки тілесно-рожеві.
ОБЕРЕЖНО! - на нього схожий отруйний павутинник фіолетовий, головна відмінність - капелюшок павутинка ніби покритий павутинкою, і суперечки буро-коричневі.
З'являється він у той час, коли вибір їстівних грибів відносно невеликий. Має велику популярність у знавців-грибників. Рядівку фіолетову легко впізнати по фарбуванню, характерному солодкому запаху та суперечкам. Його особливо добре готувати з оцтом, при цьому його гарне фарбування майже не змінюється.

РЯДОВКА СУЧЕНА
Росте в лісах усіх видів, любить ґрунти багаті на поживні речовини, як і рядівка фіолетова. Капелюшок горбоподібний, горбистий, напіврозпростертий, з опущеними краями, буро-сіра в центрі темніша. 4-10 см у діаметрі. Ніжка товщиною 1-2см і 5-8 см заввишки, щільна, вгорі білувата в нижній частині сірувато-бура. М'якуш білий. Платівки брудно-білі, часті, вузенькі. Гриб росте зростками по кілька штук. Сезон збору з серпня до жовтня.

РЯДОВКА ЗЕЛЕНА – вона ж «ЗЕЛЕНУШКА»
Росте в сухих хвойних лісах, рідко зустрічається і в змішаних лісах, але на піщаному ґрунті зустрічається по одному і групами до 10 штук. Часто росте по сусідству зі схожою на неї рядовкою сіркою. Період збору з вересня по листопад, практично до заморозків. Капелюшок 4-12 см у діаметрі, у молодих грибів опуклий, у більш старих плоский, у центрі явно виражений темніший горбок, часто край капелюшка хвилястий. Колір від жовто-бурого до зеленувато-жовтого. Ніжка до 5 см заввишки і до 3см завтовшки. М'якуш тендітний і щільний, білуватий або жовтуватий за кольором має борошняний запах і горіховий смак. Свою назву зеленушка отримала за зелене забарвлення, яке зберігається навіть після варіння. Речовини, що знаходяться в зеленушці, мають здатність боротися зі стафілококами.

Рядівки відносяться до великого сімейства грибів роду пластинчастих. Поширені повсюдно на всій території Росії у всіх кліматичних поясах. Збирають їх із травня до жовтня. Цінуються вони не лише за смакові якості, а й універсальність у плані кулінарної обробки. Рецепти приготування грибів рядів включають заморожування, сушіння, варіння, смаження, гасіння, засолювання і маринування.

Опис гриба

Мікологи налічують близько 2500 видів пластинчастих грибів. Свою назву гриби отримали через свою особливість виростати великими колоніями, причому колонії розташовуються рядами один за одним. Іноді ряди мають форму кілець, іменованих у народі «відьомими колами».

Діаметр капелюшка дорослого гриба, залежно від виду, становить від 4 до 22 см. Зверху на капелюшку є яскраво виражений горбок, краї рівні. Колір капелюшка може бути коричневим, жовтим, фіолетовим, сірим, зеленим. Під капелюшком розташовуються тонкі та часті платівки. Висота ніжки гриба досягає 10-12 см, товщина 1-2 см. Ніжка, як правило, забарвлена ​​в рожево-коричневий колір.

Рядівки бувають їстівними, умовно-їстівними та отруйними. Всі гриби сімейства на зламі сік не виділяють, видають запах мокрого борошна. Смак сирого гриба гіркуватий та неприємний. Вважається, що найкращими смаковими якостями мають рядовка сіра (підсосновник, сірий пісочник) і рядівка фіолетова (леписта фіолетова, синюха).

Скільки часу смажити опеньки на сковороді після варіння

Попередня обробка

Рядівки перед приготуванням необхідно обробити. Робиться це не тільки з гігієнічною метою, але й для того, щоб зруйнувати шкідливі та слабко-отруйні речовини. Поетапно обробка виглядає так:

Варто зазначити, що гриби відносяться до продуктів, що швидко псуються. Буквально через кілька годин після зрізання вони стають непридатними для споживання. Тому відразу рекомендується приступити до їх попередньої обробки. Якщо грибів виявилося дуже багато, частину їх можна заморозити або засушити про запас.

Заморожування та сушіння на зиму

Заморозка є найпростішим способом зберегти гриби для подальшого приготування. Відварені в результаті попередньої обробки рядівки ріжуть на шматочки. Укладають порційно контейнери для харчових продуктів або поліетиленові пакети і поміщають в морозильну камеру. Заморожені рядівки зберігаються один рік.

Сушіння рядів виробляють у духовці. Гриби ріжуться вздовж на тонкі платівки. Потім платівки укладають в один шар на лист. Бажано лист застелити пергаментом. Сушать гриби протягом години при температурі 70 °C. Кожні 15-20 хвилин їх потрібно перемішувати, щоб не допустити підгоряння.

Після сушіння гриби необхідно зберігати в сухому темному місці, що добре провітрюється.

Приготування грибного супу

Для варіння супів найкраще підходять фіолетові рядівки. Справа в тому, що у вареному вигляді вони на смак і запах нагадують куряче м'ясо. Рецептів, як приготувати фіолетову рядівку, багато. Інгредієнти для найпопулярнішого з них такі:

Як посмажити грузді без гіркоти: рецепти та приготування

У киплячу воду помістити фіолетові рядівки, нарізані на шматочки. Додати скибочки картоплі, вермішель, корінь петрушки, сіль та спеції за смаком. Порізати і обсмажити моркву та цибулю, висипати овочі в суп після 20 хвилин варіння. Варити ще 5 хв.

Як смажити та гасити підсосновники

З усіх видів пластинчастих грибів для смаження підходить рядовка сіра. Рецепти приготування смажених рядів не складні, а страви виходять дуже смачні. Щоб приготувати сіру рядівку в смаженому вигляді, потрібно взяти:

• сірі рядовки;
• цибулину;
• щіпку насіння кропу;
• масло рослинне;
• чорний перець;
• борошно;
• сіль.

Гриби нарізають шматочками і додають до сковороди з розігрітою олією. Коли випущена грибами вода почне інтенсивно випаровуватись, їх солять, перчать і додають насіння кропу. Після випаровування води на гриби посипають дві ложки борошна та перемішують. Після чого додають нарізану півкільцями цибулю і продовжують смаження до готовності цибулі. Загальний час смаження 18-25 хвилин.

Гасіння підходить для всіх видів їстівних рядів. Воно відрізняється від смаження тим, що сковороду обов'язково закривають кришкою. Тушать гриби на повільному вогні 30 хвилин.

Дуже смачними виходять рядівки тушковані зі сметаною. Для цього за 10 хвилин до готовності до сковороди додають дві столові ложки 20% сметани.

Засолювання дарів лісу

Для засолювання рядів застосовують гарячий та холодний спосіб. Відрізняються вони часом приготування та параметрами кінцевого продукту. Наприклад, при засолюванні холодним способом гриби виходять хрусткими.

Як приготувати борщ з грибами і свіжою капустою.

Холодний спосіб

При такому способі гриби після механічної очистки не варяться, а вимочуються протягом трьох днів у холодній воді. Воду періодично змінюють. Процес вимочування вважається завершеним, коли капелюшки перестають ламатися і стають пружними.

Рядівки укладаються капелюшками вниз у дерев'яну або скляну ємність. Кожен ряд посипається сіллю, чорним перцем, листям смородини, вишні, хрону та розрізаними часточками часнику.