Як правильно варити борщ з кислої капусти. Щи із кислої капусти: рецепт. Класичні щі з квашеної капусти

Оригінальні, цікаві рецепти супів, гарнірів, салатів та закусок – цим багата російська кухня.

Одна з найвідоміших, найпоширеніших страв - це кислі щі з квашеної капусти.

Причому суп можна приготувати порожнім чи «багатим», пісним чи м'ясному, рибному, грибному бульйоні. Таке гаряче - це чудове рішення смачного, ситного обіду.

Кислі щі з квашеної капусти - загальні принципи приготування

Базовий набір продуктів простий: квашена капуста, картопля, морква, цибуля, іноді додають томати, крупи чи бобові. Готують щі найчастіше на м'ясних бульйонах, використовуючи яловичину, свинину, птицю. Пісні кислі щі готуються без м'яса: на грибному чи овочевому відварі.

Сам процес простий: у готовий бульйон або відвар кладуть картоплю, томлять її до готовності, потім додають квашену капусту. Капусту краще попередньо скуштувати і якщо вона надмірно солона, її слід трохи витримати в холодній воді, після чого віджати. Якщо овоч нашаткований дуже крупно, краще його подрібнити. Для швидкого приготування супу, капусту можна попередньо згасити, підливши трохи відвару, бульйону чи води. Після того як картопля і капуста будуть готові, в суп кладуть пасерування з моркви, цибулі та помідорів.

Якщо ви вирішили додати додаткові інгредієнти, наприклад, квасолю, нут, їх краще перед закладкою в суп замочити на кілька годин у холодній воді. Викладають ці продукти в киплячий бульйон до додавання картоплі.

Готові кислі борщ із квашеної капусти особливо смачні на другий-третій день, тому краще дати їм настоятися. Сухарики, житній чи сірий хліб, а також свіжа зелень стануть чудовим доповненням до страви.

1. Кислі щі з квашеної капусти з яловичиною

Інгредієнти:

Яловичі ребра - трохи менше кілограма;

Кисла капуста квашена - 3 жмені;

Томат – 20 г;

2 цибулини;

1 морквина;

6 середніх картоплин;

Олія для обсмажування овочів – 30 мл;

Сіль – за бажанням;

2 листочки лаврушки;

Петрушка корінь – 1 шт.;

Петрушка - підлога букетика.

Як готувати:

1. Покладіть ребра в каструлю з холодною водою і варіть трохи більше години разом із приправою, коренем петрушки та лаврушкою.

2. Після закінчення цього часу всі коріння вийміть шумівкою, а ребра доваріть до готовності протягом 30 хвилин.

3. Кислу капусту обсмажте на сковороді з маслом до м'якого стану.

4. Цибулю наріжте крихтою, морквину на тертці, обсмажте обидва інгредієнти в маслі на сковороді 3 хвилини, додайте томат і смажте ще 3 хвилини.

5. Вийміть ребра з бульйону, відокреміть м'ясо і покладіть його назад у каструлю.

6. Додайте до м'яса картоплю, нарізану великим кубиком, варіть ще 25 хвилин.

7. Додайте капусту та пасеровані овочі, все ретельно перемішайте, якщо необхідно підсолити та варити ще кілька хвилин.

8. Всипте подрібнені листочки петрушки.

9. Дайте супу настоятися півгодини, розлийте у глибокі тарілки, покладіть сметану.

2. Кислі щі з квашеної капусти зі свіжими грибами на курячому бульйоні

Інгредієнти:

Кисла капуста - 1 велика жменя;

2 курячі стегенця;

5 свіжих підберезників;

1 корінь петрушки;

1 морквина;

2 великі картоплини;

1 листок лаврушки.

Як готувати:

1. Стегенця промийте, викладіть їх у каструлю з холодною водою, варіть на середньому вогні.

2. Під час варіння забирайте піну. Після закипання зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин|мінути|.

3. Після закінчення цього часу дістаньте стегенця з бульйону і відокреміть м'ясо, покладіть філе назад.

4. У бульйон викладіть подрібнений корінь петрушки та картоплю – великим кубиком.

5. Через 10 хвилин варіння картоплі покладіть кислу капусту без розсолу.

6. Додайте моркву, подрібнену на тертці, і варіть до розм'якшення капусти.

7. Цибулю поріжте середніми кубиками, обсмажте на сковороді з олією до золотистого кольору.

8. До цибулі покладіть пластинки підготовлених грибів і просмажте до випаровування всієї рідини.

9. Коли капуста стане м'якою, викладіть у суп засмажку, лавровий лист, варіть кілька хвилин, зніміть із вогню.

10. Посипте суп зеленню та наполягайте із закритою кришкою.

11. Подавайте до столу зі сметаною.

3. Дієтичні кислі щі з квашеної капусти з пшоном

Інгредієнти:

Картопля - 2 великі бульби;

5 жмень кислої капусти;

1 морквина;

1 листок лаврушки;

Букетик свіжого кропу;

Пшоняна крупа - 150 г;

Олія для обсмажування із запахом - 50 мл.

Як готувати:

1. Квашену капусту викладіть на промаслену сковороду та обсмажте 15 хвилин при частому помішуванні на середньому вогні.

2. Після 15 хвилин зменшіть вогонь, томіть до пом'якшення із закритою кришкою.

3. У металеву ємність з окропом викладіть картоплю, нарізану середніми брусочками і моркву на тертці.

4. Пшоно промийте в гарячій воді і всипте в каструлю до картоплі та моркви, варіть все на слабкому вогні до розм'якшення картоплі.

5. Додайте обсмажену капусту.

6. Після появи бульбашок покладіть лаврушку, зменшіть вогонь, закрийте кришкою та варіть ще кілька хвилин.

7. Додайте зелень, трохи проваріть, вимкніть вогонь і наполягайте 40 хвилин.

8. Під час подачі розлийте по тарілках, покладіть знежирену сметану, поруч поставте тарілку з чорним хлібом.

4. Кислі борщ із квашеної капусти на свинячому бульйоні з квасолею

Інгредієнти:

Ребра свинячі – 5 шт.;

4 невеликі картоплини;

1 цибулина;

Кисла капуста – половина порційної тарілки;

Рослинна олія для обсмажування;

1 морквина;

Пучок петрушки;

Томатне пюре – 30 г;

Листок лаврушки;

3 ст. ложки червоної квасолі.

Як готувати:

1. Квасолю замочіть у теплій воді на півдня.

2. Свинячі ребра покладіть у каструлю з водою і варіть на середньому вогні 2 години, після закипання заберіть пінку.

3. Як тільки вода в каструлі з ребрами закипить, викладіть квасолю.

4. У невелику металеву ємність покладіть капусту, налийте трохи води, закрийте кришкою і томіть трохи більше півгодини на слабкому вогні.

5. М'яку капусту покладіть у друшляк і дайте рідині стекти.

6. Коли ребра майже зваряться, додайте картоплю, нарізану середніми брусками, після закипання варіть 25 хвилин.

7. Тим часом на сковороді обсмажте дрібно подрібнену цибулю та морквину, нашатковану на великій тертці з олією. Після 5 хвилин обсмажування покладіть томат, залийте невеликою кількістю бульйону з каструлі і томіть на помірному вогні 5 хвилин.

8. Додайте в суп капусту та відвар від неї.

9. Покладіть засмажку, посоліть до смаку, киньте лавровий лист.

10. Проваріть ще кілька хвилин, всипте подрібнену петрушку, вимкніть вогонь.

11. Розлийте по тарілках.

5. Запашні кислі щі з квашеної капусти із сушеними грибами

Інгредієнти:

100 г сушених підберезників;

Головка цибулі;

1 морквина;

Борошно – 20 г;

4 невеликі бульби картоплі;

Соняшникова олія для обсмажування;

Кисла капуста - 6 жмень.

Як готувати:

1. Підберезники промийте, замочіть у воді на кілька годин.

2. Набряклі гриби відваріть на середньому вогні в цій воді, де вони замочувалися, до м'якого стану.

3. Варені гриби вийміть із каструлі, відвар процідіть і влийте у цю каструлю.

4. Гриби наріжте шматочками.

5. Віджату від розсолу капусту обсмажте на олії 4 хвилини, потім налийте трохи води і томіть 30 хвилин при постійному помішуванні.

6. У грибний відвар покладіть картоплю, нарізану кубиком та гриби, варіть на слабкому вогні, не даючи сильно кипіти.

7. Поки вариться картопля, обсмажте цибулю - дрібною крихтою і натерту моркву на тертці.

8. Покладіть готову засмажку в суп разом із капустою за кілька хвилин до готовності картоплі.

9. В окремій сухій сковороді трохи обсмажте борошно, влийте трохи бульйону з каструлі, добре розмішайте і введіть у суп, проваріть ще кілька хвилин.

10. Подавайте до столу зі сметаною.

6. Кислі щі з квашеної капусти на рибному бульйоні

Інгредієнти:

Невеликий шматок форелі;

Кисла капуста – 0,5 кг;

Рафінована олія на обсмажування;

Головка цибулі;

Томатне пюре – 1 ст. ложка;

Петрушка коренем – 1 шт.;

10 г борошна;

Підлога букет свіжої петрушки.

Як готувати:

1. Шматок форелі очистіть від луски, заберіть хребет, промийте.

2. Викладіть рибний шматок у каструлю з вирувальною водою, варіть 15 хвилин, при необхідності знімаючи пінку.

3. Кислу капусту звільніть від розсолу і обсмажте на олії 5 хвилин, потім налийте невелику кількість води і нудьте до готовності.

4. Одночасно на іншій сковороді обсмажте подрібнену цибулю з морквою та коренем петрушки – соломкою до золотистого кольору.

5. До коріння всипте борошно та томат, обсмажуйте 5 хвилин.

6. Змішайте смажені коріння з капустою і томіть 15 хвилин.

7. Варену рибу вийміть із бульйону, процідіть, викладіть картоплю кубиком, доведіть до кипіння.

8. Покладіть засмажку з капустою та рибне м'ясо, знову варіть кілька хвилин, підсоліть, всипте зелень.

9. Готові кислі борщ з рибою наполягайте 30 хвилин.

Смак ще залежить не тільки від смаку квашеної капусти, але і від правильності приготування бульйону. Якщо ви готуєте м'ясний бульйон, не забувайте знімати пінку, дайте м'ясу достатній час для варіння, бульйон повинен тихо нудитися, не вирувати і не кипіти. Найкраще використовувати м'ясо на кістках. Якщо ви готуєте борщ на овочевому або грибному відварі, готуйте бульйон з додаванням овочів та коріння.

Щи смачні зі свіжою сметаною, сумішшю мелених перців та зеленню. Всі ці інгредієнти найкраще класти не в момент приготування, а вже готовий суп безпосередньо в тарілки.

Варити кислі борщ із квашеної капусти можна не тільки на плиті, а й у мультиварці. Принцип приготування залишається тим самим.

Щи здавна вважаються основним гарячим блюдом російської національної кухні. За старих часів називали багато юшка, але трохи пізніше це найменування закріпилося тільки за супами з квашеною або свіжою капустою. Незважаючи на місцеві відмінності в рецептах цієї страви та її різноманітні варіанти, принцип готування вже протягом тривалого часу залишається незмінним.

Невеликий екскурс в історію страви

Російські щі були популярні як у сім'ях бідняків, і багатіїв. Тільки у простого народу м'ясо на столі бувало вкрай рідко, тому варили з того, що було: заправляли товченим салом, а іноді просто з капусти та цибулі. Взагалі, за тривалу історію ще в принцип їх приготування було внесено лише одну поправку. У 19 столітті російська кухня зазнала впливу французької, оскільки знати запрошувала собі кухарів із Франції. Саме в цей період із щей було видалено борошняне заправлення, яке вносилося до страви раніше. І, звісно, у сучасних рецептах щей значно багатшим став букет прянощів, недоступних раніше.

Минав час, смаки змінювалися, але любов народу до щам залишилася незмінною. На сьогоднішній день існує велика кількістьспособів приготування щей, але про це трохи пізніше. А зараз розглянемо рецепт класичних кислих щей.

Рецепт щей із квашеної капусти

Склад:

м'ясо (краще яловичина на кісточці) - 0,5-1 кг;
кисла капуста – 300-500 г;
цибуля - 1 шт.;
морква середнього розміру – 1 шт.;
томатна паста - 2 ст. л. (за бажанням можна замінити свіжими помідорами);
картопля – 3-4 шт.;
корінь селери або петрушки;
чорний перець-горошок – 5-6 шт.;
часник - 3-4 зубчики;
кріп - 1 пучок;
рослинна олія;
сметана для заправки готової страви.

З інгредієнтами розібралися, розпочинаємо приготування нашого кулінарного шедевра.

Приготування:

Для початку поставте варитись на слабкий вогонь м'ясо з кісточкою. Щоб бульйон був наваристішим, м'ясо рекомендують класти в ще не нагріту воду, а кришку на каструлі залишити прочиненою. Зніміть з киплячої рідини пінку ложкою або шумівкою і далі варіть м'ясо на повільному вогні до повної готовності (приблизно 1,5-2 години), для аромату не забудьте приправити бульйон корінням петрушки.
У той час, поки бульйон томиться, з кислої нашаткованої капусти відіжміть сік, покладіть її в сковороду, додайте томатну пасту або бланшировані і посічені невеликими шматочками свіжі томати (так буде смачніше), 200 мл рідини (наприклад, бульйонкою), прикрийте близько 40 хвилин. Зробіть вогонь досить сильним, а коли вміст сковороди добре нагріється, потрібно зменшити його до мінімуму. Тут є невеликий секрет: чим м'якшою буде тушкована капуста, тим наші щи смачніші.
Поки тушкується капуста, на сковороді в малій кількості соняшникової олії пасеруємо цибулю і моркву.
Хвилин за 10-15 до закінчення гасіння капусти додаємо до неї пасеровані цибулю та моркву.
Відварене м'ясо дістаємо з каструлі, даємо охолонути і ріжемо невеликими шматочками.
Проціджуємо бульйон і закладаємо шматочки відвареної яловичини. Додаємо порізану картоплю і варимо приблизно 10 хв.
Далі додаємо капусту та варимо до готовності.
У готові борщ рекомендують додавати 1-2 часточки часнику, перетерті з сіллю. При сервіруванні в тарілку зі щами необхідно додати сметану і зелень. Смачного!

До речі, при приготуванні капусти з кислою капустою потрібно вкрай обережно солити бульйон, так як капуста сама по собі солона.

Варіанти приготування щей

Як згадувалося вище, варіантів приготування щей дуже багато, їх смак та аромат ні з чим не порівняти.

Отже, варять щі на м'ясному, рибному чи грибному бульйоні. Причому приготування м'ясного бульйону беруть як яловичину, а й свинину, м'ясо птиці. Для повноцінного харчування під час посту також чудово підійдуть кислі пісні борщ із грибами (їх рецепт цікавий буде і вегетаріанцям). Також готують добові, сільські, білі, холодні борщ із осетрини, «Богатирські», ліниві та ін. А з кислою капустою виходить ще й чудовий борщ. Мабуть, всіх рецептів не перерахувати. Адже кожна господиня додає у приготування цієї страви щось своє.

Провесною в щі часто додають щавель, шпинат або навіть кропиву. На бульйоні з риби найчастіше готують борщ із квашеної капусти, а для приготування самого бульйону використовують голову осетра. У зелений борщ кладуть відварені яйця.

Як бачимо, простір для творчості у господарок просто величезний, адже завжди можна виявити фантазію та скоригувати під себе класичний набір продуктів. А ситі та задоволені домочадці будуть найкращою нагородою за працю!

Недарма здавна говорять на Русі «щи та каша – їжа наша». Щи із квашеної капусти – традиційна російська страва, яка часто присутня на столі як міських, так і сільських мешканців. Класичні щі готують із свіжої чи квашеної капусти на м'ясному бульйоні з додаванням інших овочів.

Технологія приготування від виду основного продукту майже не змінюється, проте квашена капуста надає першій страві характерної кислинки та властивого їй аромату. Для варіння щей також використовується овочевий або грибний відвар. Як доповнення у представлених покрокових рецептах до щанів з квашеної капусти можна подати дрібно нарізану зелень, наприклад пір'я зеленої цибулі. Також прекрасним доповненням до страви буде сметана чи соуси на її основі. Один з варіантів гарніру до щав – дрібно рубаний товчений у сметані з часником зелена цибуля.

Щи із квашеної капусти (покроковий рецепт) – загальні принципи приготування

Для приготування бульйону краще брати м'ясо із невеликими прошарками жиру. Воно швидше приготується, і надасть бульйону приємного смаку. Спочатку м'ясо слід відварити до готовності. Туди ж у бульйон відразу можна додати горошини перцю, лист лавра, корінь петрушки та селери. Це додасть бульйону насичений присмак та аромат. Потім, обов'язково, бульйон потрібно процідити, щоб видалити все зайве.

Цибулю та моркву в бульйон слід додавати після пасерування до напівготовності. Разом із ними за бажання можна обсмажити болгарський перець.

Квашену капусту слід додавати в бульйон разом із картоплею. Але перед цим капусту бажано обполоснути та згасити з невеликою кількістю бульйону.

Дуже смачними виходять борщ з додаванням пшоняної, рисової або перлової крупи. Крупи слід додавати в суп до картоплі та капусти.

Справжні борщ із квашеної капусти готуються з додаванням підсмаженого борошна. Її слід підсмажити до трохи золотистого кольору, а потім потрібно додати трохи бульйону і згасити всі разом трохи менше чверті години.

Щи із квашеної капусти: класичний покроковий рецепт

Інгредієнти:

200 г яловичини;

200 г квашеної капусти;

Одна морквина;

Одна головка цибулі;

30 г томатної пасти;

200 г бульб картоплі;

На смак сіль;

2-3 горошини чорного перцю;

2-3 горошини запашного перцю;

Лист лаврушки;

50 г кореня петрушки;

30 г кореня селери;

30 мл олії.

Спосіб приготування:

1. М'ясо яловичини обполіскуємо у холодній воді, видаляємо зайвий жир та плівки.

2. Поміщаємо м'ясо в каструлю для варіння щей.

3. Заливаємо холодною водою. Чи не солимо.

4. Ставимо варитись на сильному вогні.

5. Промиваємо та зачищаємо корінь петрушки та селери.

6. Нарізаємо коріння на великі шматки.

7. Додаємо їх до м'яса, вони додадуть бульйону особливого аромату і додатково наситить його корисними речовинами.

8. Одночасно з цим кидаємо в каструлю лаврушку та горошини чорного та запашного перцю.

9. Як тільки бульйон закипить, знімаємо шумівкою або звичайним кухарем піну.

10. Зменшуємо вогонь конфорки, щоб бульйон трохи кипів.

11. Накриваємо каструлю кришкою та варимо близько 40 хвилин.

12. Потім витягаємо м'ясо з каструлі і нарізаємо на порційні шматочки поперек волокон сполучної тканини.

13. Бульйон проціджуємо через сито, прибираючи тим самим усі добавки у вигляді горошин перцю, шматочків коренеплодів та лаври.

14. Бульйон виливаємо назад у каструлю і ставимо на вогонь.

15. Викладаємо в бульйон шматочки м'яса і продовжуємо варити борщ з квашеною капустою.

17. Пробуємо капусту.

18. Якщо присмак сильний кислоти, поміщаємо її в глибоку миску, заливаємо водою і наполягаємо близько чверті години.

19. Коли пройде 15 хвилин, кидаємо капусту до м'яса в бульйон. У кислому середовищі м'ясо звариться швидше.

20. Бульби картоплі обполіскуємо під проточною водою.

21. Зчищаємо з картоплі шкірку.

22. Поміщаємо бульби у чашку з холодною водою.

23. Тепер по черзі нарізаємо кожну картоплину на скибочки, потім на смужки, які на брусочки. Повинна вийти ціла чашка картопляних брусків, залитих холодною водою. Забираємо поки що її убік.

24. Окремо очищаємо та промиваємо цибулю ріпчасту та морквину.

25. Потім цибулю та моркву нарізаємо на тонку соломку.

26. На сковороду виливаємо олію.

27. Додаємо нарізану цибулю та моркву.

28. Ставимо на повільний вогонь конфорки.

29. Злегка помішуємо та пасеруємо.

30. Коли овочі набудуть легкого золотистого відтінку, додаємо до них томатну пасту.

31. Перемішуємо.

32. Смажимо ще хвилину і знімаємо з плити.

33. Додаємо в бульйон нарізану брусочками картопля.

34. Очікуємо кипіння бульйону і знімаємо піну, якщо вона буде.

35. Потім додаємо в щи пасеровані овочі.

36. Перемішуємо борщ.

37. Варимо ще 15-17 хвилин до готовності всіх овочів.

38. На цьому етапі до смаку додаємо сіль.

39. Через вказаний час вимикаємо вогонь під каструлею.

40. Закриваємо кришку та витримуємо 5-7 хвилин для настоювання.

41. Тепер наливаємо борщ у порційну супову тарілку. За бажання можна посипати дрібно рубаною свіжою зеленню або додати столову ложку сметани (з розрахунку 25 г на порцію).

Щи із квашеної капусти з копченими реберцями: покроковий рецепт

Інгредієнти:

200 г копчених свинячих ребер;

100 г квашеної капусти;

50 г моркви;

50 г цибулі ріпчастої;

300 г бульб картоплі;

На смак сіль;

2-3 горошини чорного перцю;

Два листочки лаври;

20 мл рослинної олії;

Пучок свіжої петрушки.

Спосіб приготування:

1. Ополіскуємо в холодній воді копчені реберця. Видаляємо всі надлишки. За потреби нарізаємо їх на фрагменти для зручності варіння. За бажання замість свинячих можна взяти будь-які інші копченості, наприклад шматочки курки або індички.

2. Укладаємо реберця в каструлю для варіння щей.

3. Туди ж відправляємо лаврушку та горошини чорного перцю.

4. Заливаємо обов'язково холодною водою. Якщо вода буде відразу гарячою, бульйон вийде слабким і ароматним.

5. Ставимо на плиту і вмикаємо сильний вогонь.

6. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь.

7. Знімаємо всю піну, що піднялася, за допомогою шумівки.

8. Нещільно закриваємо каструлю кришкою і продовжуємо варити.

9. Перебираємо петрушку від жовтого і зів'ялого листя.

10. Укладаємо зелень у глибоку миску та заливаємо водою.

11. Заважаємо руками і витягаємо зелень.

12. Укладаємо петрушку для обсушування на рушник.

13. Окремо очищаємо і промиваємо під проточною водою ріпчасту цибулю і моркву.

14. Дрібно нарізаємо промиті овочі соломкою або пропускаємо через тертку. Нарізка квашеної капусти та інших овочів має перекликатися.

15. У невелику сковороду наливаємо олії.

16. Викладаємо туди цибулю та моркву.

17. Ставимо на плиту обсмажуватись.

18. Помішуємо овочі у сковороді.

19. Обсмажуємо до напівготовності хвилин 7.

20. Потім знімаємо сковороду з плити і поки що відставляємо убік.

21. Картоплю обмиваємо у воді та очищаємо від шкірки.

22. Ще раз промиваємо бульби у холодній воді.

23. Нарізаємо картоплю невеликими брусочками.

24. Капусту звільняємо від розсолу. Тепер її потрібно спробувати. Якщо капуста надто кисла, потрібно вимочити її в мисці з холодною водою протягом 10-15 хвилин, а потім відкинути на сито або друшляк, щоб уся вода скла. Якщо смак капусти не дуже кислий, використовуємо її без замочування.

25. Квашену капусту нарізаємо на дрібну соломку, якщо її більша нарізка. Якщо ні, то можна нарізати лише окремі товсті екземпляри.

27. Бульйон проціджуємо через сито, тому що в ньому можуть бути дрібні кісточки від свинячих ребер.

28. Ставимо каструлю з бульйоном знову на повільний вогонь.

29. Додаємо в бульйон квашену капусту і картопля.

30. Доводимо до кипіння сильному вогні.

31. Зменшуємо вогонь.

32. Забираємо зверху піну.

33. Закладаємо обсмажені овочі.

34. Перемішуємо.

35. Накриваємо каструлю не щільно кришкою.

37. А поки що займаємося свинячими реберцями. Укладаємо їх на обробну дошку та знімаємо м'ясо з кістки. Тут знову ж таки потрібно орієнтуватися на власний смак. Кістки можна в бульйоні залишити, а можна просто зняти м'ясо і додати його в борщ, як у цьому рецепті.

38. Отже, остання стадія приготування щей із квашеної капусти. Покроковий рецепт передбачає додавання подрібненого м'яса в борщ. Інші овочі до цього моменту повинні вже дійти до напівготовності.

39. Варимо щі ще 10-15 хвилин при повільному кипінні та напівзакритій кришці.

40. Зелень петрушки швидко нарізаємо дрібною соломкою на обробній дошці.

41. Потім при кипінні капусти закладаємо зелень.

42. Вимикаємо вогонь плити та закриваємо кришку каструлі.

43. Через 5-7 хвилин настоювання щі з квашеної капусти готові до вживання.

Щи із квашеної капусти (покроковий рецепт) – хитрощі та корисні поради

Перед тим як поставити на вогонь, м'ясо слід залити холодною водою з-під крана. Не варто починати варити бульйон у гарячій воді.

Рослинну олію для пасування овочів можна замінити за бажанням будь-яким іншим маслом.

Якщо квашена капуста досить солона, то в бульйон додавати солі не потрібно.

Для приготування щей підійдуть будь-які спеції та приправи, призначені для перших страв.

За бажання суп можна готувати із двох видів м'яса. Так бульйон вийде ще смачніше.

Щоб бульйон вийшов красивого золотистого кольору, можна разом з м'ясом проварити цілу, промиту цибулю зі шкіркою.

Якщо суп вийти занадто густим або солоним, його можна розбавити гарячою кип'яченою водою.

Щи – один із найвідоміших супів російської кухні. Ця страва навіть увійшла до прислів'я як невід'ємна частина російського застілля. Хоча борщ можна готувати і зі свіжої капусти, квашена надає супу особливий смак.

А чи знаєте ви історію виникнення щей? Справа в тому, що щі - це різновид заправного супу, і вони є національною російською стравою. Спочатку це слово означало «поживний напій, суп, юшку, варево і т. д., заправлені капустою, щавлем або іншою зеленню.». Російські щі з квашеної капусти досить поширене блюдо, як згадувалося у Росії. Незважаючи на різні варіації рецепту щей, одним незмінним компонентом є кисла капуста. Якщо ви ще жодного разу не куштували подібну страву, саме час звернути на неї увагу!

У процесі приготування супу немає нічого складного, проте є секрети, які зроблять їх ще смачнішими та кориснішими:

Квашену капустку для щій, якщо вона занадто солона, потрібно попередньо вимочити або, відкинувши на друшляк, добре промити, щоб не зіпсувати смак готової страви;
Для приготування страви бажано брати яловичину, але за бажання можна використовувати свинину та м'ясо птиці. Заради справедливості варто зазначити, що деякі готують борщ із тушонки та копченостей;
Класичні щі варять у глиняному горщику в російській печі, просто заклавши в нього необхідні інгредієнти, заливши водою. Проте в даний час скуштувати приготовані таким способом практично неможливо, проте деякі кухарі навіть сьогодні варять в духовці;
І нарешті пам'ятайте, що вчорашні щі завжди смачніші за свіжозварені, тому обов'язково залиште хоча б трохи супчика на завтра.

Як приготувати борщ із квашеної капусти.

Щи із квашеної капусти рецепт класичний

Інгредієнти:

800 мл м'ясного бульйону,
150 г шаткованої капусти,
2 бульби картоплі,
1 помідор,
1 головка цибулі,
1 морква,
1 зубчик часнику,
40 мл рослинної олії,
сметана,
мелений чорний перець,
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю, моркву дрібно нарізати, далі обсмажити на олії. Помідор протерти через сито, потім змішати з товченим часником. У киплячий бульйон покласти капустку, далі варити 15 хв. Потім додати картоплю, морквяну обсмажування, помідор із часником, перець та сіль. Варити ще 20 хв. Сметану подавати окремо.

Щи з копченою куркою та консервованою зеленню

Інгредієнти:

400 г копченої курки,
100 г консервованого шпинату та щавлю,
2 бульби картоплі,
1 морква,
20 г маринованої зелені кропу,
50 г сметани,
сіль.

Спосіб приготування:

Курку залити окропом, варити 10 хвилин. М'ясо вийняти з бульйону, відокремити від кісток, дрібно нарізати. Бульйон процідити. Картоплю, моркву вимити, очистити, нарізати кубиками. Бульйон довести до кипіння, додати картоплю, моркву, м'ясо, посолити, варити 10 хвилин, додати щавель, шпинат, зелень кропу, варити ще 5 хвилин, заправити сметаною.

Пісні щі із солоної червонокачанної капусти

Інгредієнти:

1,5 л овочевого бульйону,
200 г солоної червонокачанної капусти,
1 стручок маринованого болгарського перцю,
2 бульби картоплі,
40 г томатної пасти,
50 г майонезу,
1 чайна ложка сушеної зелені кропу.

Спосіб приготування:

Картоплю вимити, очистити, нарізати соломкою. Бульйон довести до кипіння, додати картоплю, нарізаний перець, капустку, варити протягом 10 хвилин, покласти томатну пасту, зелень кропу, варити до готовності. Щи розлити на тарілках, заправити майонезом.

Щи із квашеної капусти із сушеними білими грибами

Інгредієнти:

400 г квашеної капусти
50 г сушених білих грибів
1 головка цибулі
3 картоплини
1 помідор
3 ст. ложки топленої олії
2 ст. ложки борошна
2 лаврові листи
зелень

Спосіб приготування:

Гриби замочіть на ніч у холодній воді, воду злийте. Подрібніть гриби, далі смажте разом із подрібненою цибулею в олії 10 хвилин. Залийте 5 склянками гарячої води, доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть. Додайте|добавляйте| квашену капусту, варіть 30 хвилин|мінути|. Додайте лавровий лист, скибочки картоплі та часточки помідора, варіть 15 хвилин. За 1-2 хвилини до закінчення варіння додайте підсмажене борошно. У тарілках посипте подрібненою зеленню.

Щи із квашеної капусти з яловичиною

Інгредієнти:

400 г яловичини з кісточкою
400 г квашеної з морквою капусти
½ склянки розсолу з-під 32 капусти
3-4 картоплини
1 ст. ложка борошна
1 ст. ложка рослинної олії
1 лавровий лист
1 ст. ложка томатної пасти
2 зубчики часнику
зелень

Спосіб приготування:

Яловичину залийте 2 л холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть, варіть 1:00. Квашену капустку залийте 3 склянками води, влийте розсіл, далі тушкуйте 1 годину з лавровим листом. Видаліть лист, викладіть підготовлену капусту в бульйон, додайте кубики картоплі. Варіть 25 хвилин. Борошно спасеруйте в олії з пастою, викладіть у суп разом із подрібненою зеленню та товченим часником. Готуйте 2-3 хвилини. Яловичину вийміть, видаліть кістку, наріжте м'ясо, потім розкладіть по тарілках з готовим супом.

Щи із квашеної капусти з сосисками

Інгредієнти:

1,5 л курячого бульйону,
200 г квашеної капусти,
200 г сосисок,
3 бульби картоплі,
1 морква,
50 г томатної пасти,
100 г сметани,
сіль.

Спосіб приготування:

Картоплю та моркву вимити, очистити, нарізати кубиками. Сосиски нарізати кружальцями. Бульйон довести до кипіння, додати капусту, посолити, варити 10 хвилин, покласти сосиски, картопля, морква та томатну пасту, варити до готовності, заправити сметаною.

Щи із кислої капусти - способи приготування в мультиварці

Рецепт № 1

Інгредієнти:

500 г м'яса (будь-якого),
300-400 г квашеної капусти,
200 г шпинату (замороженого),
3-4 картоплини,
1 морквина,
1 цибуля-порей,
3-4 л води,
чорний мелений перець,
сіль.

Приготування:

Моркву та картоплю очистіть та наріжте невеликими кубиками. У каструлю мультиварки викладіть м'ясо, нарізане невеликими шматочками, квашену капустку, моркву, картопля, воду і увімкніть режим «Гасіння» на 1 ½ год. За 10 хв. до готовності додайте нарізану кільцями цибулю-порей, шпинат, сіль, перець.

Рецепт № 2 - Щи сибірські

Інгредієнти:

Капуста квашена - 200 г
Крупа перлова - 3 ст. л. (Можна замінити на рисову, вівсяні пластівці)
Яловичина - 250 г
Томатна паста - 2 ст. л.
Картопля - 3 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля - 2 шт.
Сіль - 1 ½ ч. л.
Лавровий лист - 1 шт.
Вода - 1,8 л
Рослинна олія
Сметана
Зелень

Приготування:

Перлову крупу залити гарячою водою. Мультиварку включити на програму «Жарка-Овочі», налити олію. Нагрівати 2 - 3 хвилини. Покласти цибулю та обсмажити до прозорості. Додати яловичину, трохи обсмажити. Покласти моркву, обсмажити 1-2 хвилини. Покласти квашену капусту. Згасити до виділення соку. Додати томатну пасту. Все перемішати і згасити 2-3 хвилини. Мультиварку вимкнути. Перлову крупу промити і покласти в мультиварку. Додати картоплю та лавровий лист. Залити водою. Посолити. Встановити програму "Суп" на 1 год 30 хв. Готувати до сигналу. Під час подачі в тарілку покласти сметану і посипати свіжою зеленню.

Рецепт № 3 - Щи по-уральськи

Спробуйте ще один варіант пісних щіт — з вівсяною крупою. Замість крупи можна використовувати вівсяні пластівці (геркулес) – промийте їх і додайте за 10 хв до закінчення варіння.

Інгредієнти:

½ склянки вівсяної крупи
300 г квашеної капусти
1 невелика морква
1 середня головка цибулі
3 ст. л. томатів у власному соку
2 ст. л. рослинного масла
850 мл води (або бульйону)
2-3 лаврові листи
сіль, перець чорний мелений - за смаком

Спосіб приготування:

Промити вівсяну крупу. Очистити моркву, нарізати соломкою. Очистити цибулю, нарізати півкільцями. Увімкнути мультиварку. Вибрати режим «Гаріння», продукт «Овочі», встановити 10 хв. Налити олію, обсмажувати цибулю та моркву протягом 5 хв. Додати до обсмажених овочів подрібнені томати у власному соку. Дати зайвої рідини випаруватись. Промити квашену капусту. Якщо вона нарізана досить крупно (капуста промислового виробництва), подрібнити. Додати квашену капусту та обсмажувати до закінчення програми. Увімкнути програму «Гасіння». Влити бульйон або воду, готувати 1 годину (за замовчуванням). Додати лавровий лист, сіль, перець за 10 хв до закінчення варіння.

Рецепт № 4 - Щи з квашеної капусти з реберцями

Інгредієнти:

900 мл води
200 г квашеної капусти
150 г свинячих реберців
150 г цибулі
150 г картоплі
100 г моркви
25 мл рослинної олії
25 г вершкового масла
10 г часнику
сіль за смаком

Для подачі:

150 г сметани
зелень петрушки (кропу) - за смаком

Спосіб приготування:

Очистити цибулю і дрібно нарізати. Очистити часник і дрібно нарізати. Очистити картоплю та нарізати середніми кубиками. Очистити моркву і нарізати кружальцями. Нарізати реберця порційно. Обсмажувати реберця на суміші масел 1-2 хв. Додати овочі та обсмажувати 1-2 хв. Додати квашену капусту. Влити воду, посолити і готувати 20 хв при тиску 40 кПа або режимі «Суп». Налити борщ у тарілки, додати сметану і, прикрасивши зеленню, подати.