Тісто для млинців – різноманітні варіанти приготування. Тісто для млинців – перевірені рецепти. Як правильно та смачно приготувати тісто для млинців

Початківці господині мають складнощі з приготуванням млинців. Після всіх маніпуляцій вони виходять сухими чи надто товстими. Щоб впоратися із завданням, потрібно дотримуватись пропорцій інгредієнтів та дотримуватися покрокової інструкції.

Млинці на молоці: класика

• цукровий пісок – 55-60 гр.
• молоко (жирне, від 3,2%) – 0,5 л.
• яйце куряче - 2 шт.
• борошно – 210 гр.
• сіль – 7 гр.
• олія вершкове - 60 гр.

1. Млинці готуються з інгредієнтів кімнатної температури. Вийміть масло, яйця та молоко з холодильника. Дайте компонентам полежати 30-60 хвилин.
2. Відправте яйця в чашу, змішайте із сіллю та цукровим піском. Збийте компоненти міксером до утворення піни. Влийте до складу 150мл. молока, знову вимішайте.
3. Не варто вливати все молоко одночасно, оскільки тісто густої консистенції легше вимішується і виходить без грудок. Тепер просійте муку|борошно|, введіть її до яєць.
4. Доведіть тісто до однорідності, виключайте великі згустки. Влийте залишки молока, знову вимішайте вміст. Розтопіть вершкове масло|мастило| в мікрохвильовій печі, додайте, перемішайте.
5. Тісто має вийти дуже рідким, не варто лякатися. Приступайте до смаження. Підберіть сковорідку з антипригарним покриттям, можете користуватися чавунним пристроєм.
6. Поставте посуд на плиту, розжарюйте. Опустіть силіконову кисть у олію, потім змастіть сковорідку. Дія проводиться один (!) разів.
7. Зачерпніть трохи тіста в ополоник, тримайте його в одній руці. Другий підніміть сковорідку, одночасно виливайте тісто на середину термоприладу та обертальними діями розкачуйте млинець по всій поверхні.
8. Зменште потужність до позначки між середньою та максимальною. Обсмажуйте млинець доти, доки його краї не потемніють. Потім переверніть лопаткою на інший бік, доведіть до готовності.
9. Приблизно через 2 хвилини млинець просмажиться. Викладіть його на плоску тарілку, змастіть вершковим маслом|мастилом|. Починайте приготування наступної порції аналогічним чином.

Млинці на молоці з дріжджами

• молоко жирністю від 2,5% – 730 мл.
• дріжджі пекарські - 1 упаковка (22-24 гр.)
• яйце – 3 шт.
• борошно – 280 гр.
• сіль – 8 гр.
• олія вершкове - 90 гр.
• питна вода – 240 мл.
• цукровий пісок – 45 гр.

1. Перед основними маніпуляціями зробіть опару. Підігрійте воду до температури 50 градусів, додайте половину цукру. Дочекайтеся розчинення крупинок, потім всипте дріжджі.
2. Перемішуйте вміст миски протягом 2 хвилин. Через цей термін додайте 250 грн. просіяного борошна, розбийте наявні грудочки віночком. Накрийте посуд із опарою рушником, витримайте у теплі 45 хвилин.
3. Розтопіть вершкове масло|мастило| на водяній бані. Відокремте жовтки (білки будуть потрібні пізніше), розітріть їх із залишками цукрового піску і сіллю. З'єднайте з маслом, відправте масу до настояної опари.
4. Вийміть молоко з холодильника, дозвольте йому дійти до кімнатної температури. Потім починайте вливати невеликими порціями до більшості і одночасно розмішувати.
5. Просійте частину борошна, що залишилася, введіть в тісто. Залишіть у теплі, щоб воно піднялося. Тепер підсоліть білки, збийте їх міксером, додайте до піднятого тіста. Знову наполягайте близько години.
6. Приступайте до смаження млинців. Виберіть сковороду невеликого діаметру (оптимально підходить «млинець» з низькими бортами). Опустіть пекарську силіконову кисть у олію, змастіть сковорідку.
7. Розтопіть термостійкий посуд, потім зачерпніть трохи тіста і вилийте його на середину. Відразу починайте обертати сковороду круговими рухами, щоб маса розтеклася.
8. Випікайте на середній потужності до потемніння країв. Потім переверніть млинець, продовжуйте готування. Після всіх маніпуляцій викладіть продукт на плоску тарілку, змастіть олією.

• соняшникова олія – 60 мл.
• кефір (жирність – 3,2%) – 260 мл.
• вершкове масло - на розсуд
• цукровий пісок – 60 гр.
• крутий окріп - 240 мл.
• сода – 6 гр.
• яйце – 2 шт.
• сіль – 8 гр.
• борошно – 245-250 гр.

1. Просійте борошно, з'єднайте його з цукром та содою. Окремо охолодіть яйця, розітріть їх із сіллю, збийте міксером у піну. Не переставайте вимішувати, введіть кефір і окроп.
2. Всипте в яєчну масу муку|борошно|, вводьте її невеликими порціями. Розбивайте грудочки вилкою. Прикрийте миску з|із| тестом вафельним рушником, наполягайте третину години.
3. Коли заданий час закінчиться, влийте олію. Перемішайте до однорідності, за бажанням введіть вершкове (близько 30 гр.). Залишіть масу кефіру на 30 хвилин.
4. Виберіть відповідну сковорідку для смаження. Розжаріть її, потім за допомогою силіконової кисті змастіть|змажте| рослинним/вершковим маслом|мастилом|. Виставте конфорку на середню позначку.
5. Зачерпніть тістовим ополоником, підніміть сковороду над плитою. Вилийте масу на центр посуду, відразу починайте виконувати кругові рухи рукою. Маса повинна розтектися до бортів сковорідки.
6. Поставте посуд на вогонь, готуйте млинець до зарум'янювання країв. Коли це станеться, лопаткою підтягніть тісто, переверніть. Готуйте ще 2-3 хвилини. Викладіть на тарілку, змастіть вершковим маслом|мастилом|.

Млинці на воді

• борошно – 300 гр.
• вода – 380 мл.
• сіль – 6 гр.
• яблучний оцет – 25 мл.
• цукор – 30 гр.
• олія - ​​60-70 мл.
• сода – 8 гр.

1. Підігрійте питну воду до температури 40 градусів. Змішайте з яблучним оцтом та олією. Просійте борошно, з'єднайте його з содою, сіллю та цукром.
2. Невеликими порціями введіть сипучі компоненти у воду. Не переставайте помішувати, інакше склад згорнеться грудочками. Розбивайте бульби вилкою або віночком.
3. Візьміть сковорідку «млинцю», змастіть її олією за допомогою силіконового пекарського пензлика. Розжарите термостійкий посуд, починайте обсмажування.
4. Зачерпніть однорідне тісто ополоником, підніміть сковороду, вилийте в її центр густу масу. Відразу розкотіть до бортів, роблячи кругові рухи пензлем руки.
5. Випікайте млинець на потужності між максимальною та середньою до того моменту, поки краї не підрум'яняться. Потім переверніть лопаткою, продовжуйте готувати ще 2-3 хвилини.
6. Після закінчення відведеного терміну викладіть десерт на тарілку, змастіть вершковим маслом. Остудіть, за бажанням присипте цукровою пудрою або закрутіть у конверт із варенням.

• борошно – 240 гр.
• мінеральна вода з газом – 240 мл.
• цукровий пісок – 35 гр.
• олія - ​​60 гр.
• крутий окріп - 240 мл.
• сіль - на кінчику ножа

1. Багато господинь вважають за краще замінювати мінеральну воду з газом «Спрайтом», але напій дає своєрідний присмак. Якщо ви бажаєте приготувати класичні млинці, вибирайте звичайну мінералку.
2. Просійте борошно, всипте сіль і цукровий пісок. Вливайте тонким струмком газування і одночасно розмішуйте вилкою. Коли ви виключите всі грудки, накрийте посуд із тестом рушником, зачекайте півгодини.
3. Цей термін приділяється для наполягання маси. Закип'ятіть воду, змішайте окріп в кількості 240-250 мл. з олією. Перелийте в піднесене тісто, вимішайте. Через 15 хвилин починайте смажити млинці.
4. Придатну сковорідку змастіть маслом, використовуючи пекарський пензлик (силіконовий). Процедура проводиться одного разу. Розжарити посуд для смаження, зачерпніть порцію тесту ополоником. Вилийте в центр, розтягніть до бортів круговими рухами.
5. Коли маса розтечеться поступово по всій поверхні, виставте середній вогонь. Смажте млинець 2 хвилини, поки краї не зарум'яняться. Переверніть, доведіть до готовності. Зніміть млинець з вогню, змастіть олією, подавайте з медом або варенням.

Млинці на пиві та молоці

• молоко – 240 гр.
• яйце – 2 шт.
• сіль – 3 гр.
• борошно – 250 гр.
• пиво пшеничне – 240 мл.
• цукровий пісок – 30 гр.
• олія - ​​120 мл.
• сода – 7 гр.

1. В окремій мисці змішайте яйця, цукровий пісок, соду та сіль. Збийте до однорідної консистенції, важливо отримати густу піну. Доведіть молоко до кімнатної температури, введіть до яєць. Потім влийте пиво.
2. Не переставайте помішувати. Пропустіть муку через сито, дрібними порціями введіть до рідкого складу. Досягніть однорідності тіста, воно має стати густим.
3. Після остаточного збивання дайте масі постояти протягом чверті години. Після цього перемішайте тісто. Сковороду розжарите і змастіть олією.
4. Наберіть у черпак порцію тіста, вилийте його в центр посуду, одразу розкотіть по колу. Випікайте на середній позначці протягом 2 хвилин, потім переверніть на інший бік. Обсмажуйте до готовності ще хвилину.

• сода – 8 гр.
• яйце – 2 шт.
• борошно – 360 гр.
• ряжанка - 400 мл.
• цукровий пісок – 60-70 гр.
• олія рослинна - 90 мл.
• сіль – 1 гр.

1. У пластиковій глибокій чаші з'єднайте цукровий пісок, яйця та сіль. Збийте міксером чи віночком, щоб крупинки повністю розтанули. Влийте ряжанку, знову пропрацюйте масу міксером. Всипте соду.
2. Збийте суміш, просійте муку|борошно|, всипайте її по столовій ложці в загальну масу. Перемішайте компоненти, щоб усунути грудки. Влийте олію, щоб завершити приготування тіста.
3. Якщо склад вийшов густим через консистенцію ряжанки, можете розбавити тісто водою чи молоком. Влийте 100-120 мл, добре збийте масу віночком.
4. Змастіть сковороду маслом один раз, потім наберіть тісто в половник і вилийте в центр посуду. Одночасно розгортайте склад до бортів, щоб отримати круглий млинець.
5. Виставте середню потужність. Обсмажуйте протягом 2 хвилин до потемніння країв. Коли млинець стане пористим, переверніть його та випікайте до готовності ще 1 хвилину. При подачі змастіть олією.

Млинці без яєць

• вершкове масло - 70 гр.
• сіль – 8-10 гр.
• борошно – 600 гр.
• олія - ​​55 гр.
• цукровий пісок – 80 гр.
• молоко (жирність від 3,2%) – 1 л.
• сода – 6 гр.

1. Перед основними маніпуляціями необхідно попередньо просіяти борошно, потім змішати з содою, цукром, сіллю. Після цього вливається рослинна олія та половина об'єму молока.
2. Залишки молока закип'ятіть, поступово вливайте у вже замішане тісто тонким струменем. Відправте вершкове масло|мастило| на сковороду, розжарите на максимальній потужності.
3. Потім знизьте конфорку на середню позначку. Вилийте порцію тесту до центру сковороди, розкотіть до бортів посуду. Випікайте 2 хвилини, потім переверніть та доведіть до готовності.
4. Важливо стежити, щоб при обсмажуванні з першого боку на поверхні млинця не було рідкого тіста. В іншому випадку ви порвете його, не встигнувши перевернути.
5. Після приготування змастіть вершковим маслом млинець, помістіть на тарілку. Приступайте до смаження інших порцій, подавайте десерт з ягодами, згущеним молоком або варенням.

• порошок какао – 30 гр.
• молоко – 360 гр.
• борошно – 120 гр.
• цукровий пісок – 100-110 гр.
• вершкове масло - 60 гр.
• яйце – 2 шт.
• розпушувач для тіста – 13 гр.

1. Помістіть вершкове масло в піал, розтопіть на водяній бані або скористайтеся мікрохвильовою піччю. В іншому посуді з'єднайте воєдино розпушувач, какао-порошок, двічі просіяне борошно.
2. До паливного вершкового масла введіть цукровий пісок і яйця. Збийте міксером протягом 2 хвилин|мінути|. Поєднайте два склади, знову перемішайте до однорідної консистенції.
3. Цілком виключайте всі грудочки, інакше млинці вийдуть неоднорідними. Коли тісто буде готовим, дайте йому постояти третину години. Після закінчення цього терміну оберіть сковорідку відповідного розміру, розжарте її.
4. Опустіть кондитерську силіконову кисть у олію, обробіть дно термостійкого посуду. Зачерпніть ополоником частину тіста, вилийте його в центр сковорідки, відразу починайте розкачувати до країв.
5. Випікайте 2-3 хвилини доти, поки краї не потемніють. Далі переверніть лопаткою на інший бік, готуйте ще 2 хвилини. Подавайте, змастивши вершковим маслом.

Млинці з ваніллю та какао

• ванільний цукор – 20 гр.
• борошно – 245 гр.
• какао-порошок – 60 гр.
• молоко – 470 мл.
• сіль - на кінчику ножа
• яйце – 1 шт.
• цукровий пісок – 50 гр.

1. У глибокій мисці з'єднайте яйце, ванільний цукор, просіяне кілька разів борошно. Додайте звичайний цукор, розітріть до однорідності. Розділіть тісто на 2 рівні секції.
2. У першу частину всипте какао, другу залиште без змін. Кожна суміш має бути однорідною, для зручності скористайтеся блендером чи міксером.
3. Тепер починайте смажити млинці, вони вийдуть двоколірними. Змастіть сковороду олією за допомогою силіконової кисті.
4. Наберіть у половник половину порції світлого тіста, вилийте його праворуч посуду. Тепер зачерпніть склад із какао, помістіть на ліву сторону.
5. Повертайте сковорідку круговими рухами, щоб тісто розтеклося. Лише потім ставте термостійкий посуд на плиту та нагрівайте. Обсмажуйте 3 хвилини, переверніть. Подавайте зі сметаною та ягодами.

• сир твердого сорту – 120 гр.
• яйце куряче - 2 шт.
• сіль – 15 гр.
• жирне молоко – 525 мл.
• розпушувач для тіста – 15 гр.
• рослинна олія - ​​за фактом
• борошно – 245 гр.
• кріп – 45 гр.
• цукровий пісок – 25 гр.

1. Розбийте в чашу попередньо охолоджені яйця, всипте сіль та цукровий пісок. Збийте віночком чи міксером, щоб вийшла густа піна. Влийте молоко, ще раз вимішайте.
2. Пропустіть муку через сито кілька разів, змішайте з розпушувачем. Починайте повільно всипати склад до яєць і водночас перемішувати. Потім влийте олію.
3. Коли тісто буде готовим, залиште його на півгодини. Поки наполягає склад, натріть сир, вимийте і наріжте кріп. Змішайте компоненти докупи, відправте до тесту.
4. Приступайте до приготування. Виберіть сковорідку середнього діаметра. Розжарите її, відправте всередину вершкове масло, розітріть його дном. Вилийте порцію тесту до центру посуду, розкотіть.
5. Обсмажуйте протягом 2-3 хвилин. Коли краї потемніють, а поверхня стане липкою, переверніть млинець. Доведіть його до готовності, подавайте зі сметаною.

Тонкі млинці, приготовані на молоці, воді, ряженці, пиві, мінералці або кефірі, прикрашають буденний стіл. Десерт подають зі згущеним молоком, джемом, кленовим сиропом, що дозволяє підкреслити смак ласощів. Розгляньте варіанти з додаванням сиру та зелені, порошку какао, ванільного цукру.

Відео: тонкі млинці на молоці

Пам'ятається, в часи моєї юності мені дуже хотілося навчитися майстерно пекти млинці. Але в тесті чомусь утворювалися зрадницькі борошна, а самі млинці постійно рвалися, коли я намагався їх перевернути на сковороді, що чимало мене засмучувало. Згодом навик перевертати млинці без шкоди для їх цілісності прийшов сам собою - виявилося, що це справа техніки та тренування. І на свій подив вигадав легкий спосіб заводу тіста для млинців без грудок, цим способом користуюся постійно. З великим задоволенням розповім ці маленькі хитрощі та секрети молодим господаркам, які, як і я колись, навчаються, і набираються досвіду.
Як завести тісто без грудок на млинці.та порадувати апетитною домашньою випічкою своїх близьких.

Млинці на молоці

Рецепт

Потрібні:
- яйця – 2 штуки

Цукор – чверть склянки

Борошно - приблизно 1 склянка

Молоко - 2 склянки

Сіль – небагато

Олія вирощує. - трохи

Кількість продуктів я навів приблизне, на практиці я зазвичай все роблю на око, домагаючись потрібної густоти тесту. У рецепті тісто для млинців - на молоці, але в принципі можна завести його і на воді або розбавити молоко водою.

Порядок приготування:

Просіюємо борошно.
Важливо: це треба зробити обов'язково, щоб тісто при випічці добре піднімалося, і млинці були пишенькі.

- Яйця та цукор змішуємо і збиваємо, поки не вийде піна, додаємо сіль та збиваємо ще.

- Виливаємо яйця з цукром і сіллю в борошно, що просіює. Поступово, малими порціями вливаємо в муку молоко, добре розмішуючи.


Важливо: саме в цьому полягає «секрет» отримання однорідного, без грудочок, млинця. Адже можна зробити навпаки - всипати борошно в рідку частину тіста, але тоді, як правило, і утворюються неприємні борошна, які дуже складно розмішати. Тому наливаємо трохи молока (або води) в муку|борошно| з яйцями, ретельно розмішуємо, отримуємо спочатку густе тісто, потім додаємо ще молока і знову розмішуємо. Робимо так, поки не отримаємо потрібну нам консистенцію тіста - таку, щоб воно легко розтікалося по сковороді, проте не було занадто рідким.

- Додаємо в тісто трохи олії (рослинного) і знову добре промішуємо.

Важливо: цей прийом можна назвати ще одним маленьким секретом випікання млинців. Додавання олії дозволяє практично не змащувати сковорідку при випіканні, хіба що один раз – на самому початку.

Випікаємо млинець, наливаючи черпаком порцію рідкого тіста на гарячу сковорідку так, щоб тісто розтеклося по всій її площі. Перевертаємо млинець, коли він зарум'яниться знизу.

Важливо: наливаючи тісто на сковорідку, тримаємо в похилому положенні і трохи похитуємо з боку в бік. Зручно використовувати сковорідку із ручкою. Якщо все ж таки в млинці вийшла «дірка», можна капнути на це місце ще тесту. Перевертати млинці добре спеціальною лопаткою: спочатку підчіпаємо млинець з усіх боків по краях, потім підсовуємо лопаточку під нього до середини і швидко перевертаємо виріб.

Кожен випечений млинець укладаємо на блюдо і змащуємо розтопленим вершковим маслом кулінарним пензликом або просто водимо по ньому шматочком олії, яка розтане від гарячої випічки.

Подаємо готові млинці на стіл чаркою на блюді або згорнувши їх трикутничками. До них не забуваємо поставити варення, сметану, згущене молоко або мед.

Ну ось я і поділився з вами маленькими хитрощами випічки млинців, які збагнули на власному досвіді. Бажаю вам удачі в освоєнні цієї нехитрої, але корисної науки! І частіше годуйте своїх близьких гарячими рум'яними млинцями! Приємного апетиту!

З начинкою або без неї, або приготувати млинці за старовинним рецептом - на бездрожжевій заквасці.

У будь-якій справі є свої тонкощі та хитрощі. А вже у приготуванні тіста для млинців – особливо. Традиції приготування тіста для млинців складалися століттями, і, слідуючи їм, ви завжди зумієте спекти рум'яні та пишні млинці на свято.

Усі компоненти для тесту мають бути кімнатної температури. Яйця, олію, вершкове масло, молоко (воду) заздалегідь викладіть на стіл, щоб вони нагрілися. І, до речі, температура на кухні має бути досить високою – так дріжджові млинці швидше дозріють.

Борошно для млинців (та й не тільки для них) потрібно обов'язково просіювати. І справа не у відділенні непотрібних частинок та грудок, а у насиченні борошна повітрям. Просіяного борошна йде набагато менше, а млинці виходять пишними та ніжними. Просіювати муку слід безпосередньо перед закладкою в тісто.

Яйця для млинців бажано вибирати найсвіжіші. Ідеальний варіант – домашні яйця. Жовтки рекомендується розтерти з|із| цукром (або збити міксером) і додати|добавляти| в тісто на початку замісу, а білки збити з|із| щіпкою солі або лимонним соком і додати|добавляти| в тісто після того, як воно підніметься. Пам'ятайте, що тісто з білками слід перемішувати зверху вниз, щоб зберегти піноподібну структуру збитого білка. Після додавання білків тесту дають ще раз піднятися і починають пекти млинці.

. Сіль та цукор у тісто краще додавати у рідкому вигляді, розчинивши їх у невеликій кількості теплої води. Велика вітчизняна сіль іноді містить нерозчинні частинки, тому розчин бажано процідити через ситечко.

Надлишок цукру в тесті може призвести до того, що млинці вийдуть жорсткими і пригорятимуть, а зайва сіль уповільнює бродіння, і млинці можуть вийти блідими.

Послідовність замішування компонентів також має свої особливості. Для початку змішайте всі рідкі інгредієнти, а потім вилийте їх тонким струмком в просіяне борошно. Якщо ви переборщили з рідиною, не сипте муку|борошно| прямо в миску з|із| тестом, відлийте невелику кількість в окремий посуд, додайте|добавляйте| муки|борошна|, перемішайте і з'єднайте з рештою тесту.

. Рослинну або вершкове масло слід додавати до вже готового тіста. І тут як ніколи потрібно пам'ятати про міру: 2-3 столові ложки буде цілком достатньо. В іншому випадку млинці можуть вийти важкими, щільними і не пропікнути.

Тісто на кефірі (простокваші) не варто збивати занадто довго, від цього воно стає тягучим, а млинці будуть гумовими.

Якщо ви готуєте тісто для млинців на розпушувачі (або пекарському порошку), його слід взяти в 2 рази більше, ніж соди.

Ніколи не гасіть соду кислотою в ложці перед додаванням в тісто! Весь сенс додавання соди втрачається, адже при гасінні виділяється вуглекислий газ, який і надає млинцям пишноти. Сода і кислота (лимонна, оцтова або кисле молоко) повинні зустрітися в тесті, возз'єднатися і тим самим надати бажану легкість вашим млинцям.

. Дріжджові млинці на молоці виходять смачнішими, а на воді - пишнішими. Якщо взяти молоко, розведене з водою, можна досягти якогось консенсусу. Втім, це справа смаку.

Молоко легко вбирає запахи. Тому його не слід тримати поруч із сильно пахне продуктами (солоною рибою, копченостями, сиром і т.д.), інакше ваші млинці матимуть неприємний присмак.

Пресовані дріжджі перед замішуванням слід підбити, тобто розбудити їх, дати трохи підійти. Для цього потрібну за рецептом кількість дріжджів розведіть в ½-⅓ стак. теплої підсолодженої води розмішайте і залиште в теплому місці. Дріжджі піднімуться шапкою. Процес пішов! Вам залишиться лише замісити тісто і дати йому підійти.

. Дріжджове тісто має піднятися 2-3 рази. Якщо тісто «недобродить», млинці вийдуть занадто щільними, а якщо перебродить, то вони будуть блідими та кислуватими на смак.

Дріжджове тісто не можна збивати та перемішувати, як звичайне прісне тісто для млинців. Ловіть момент, коли воно повністю піднялося і випікайте млинці, набираючи тісто ложкою зверху.

Якщо ви згаяли момент, і тісто перебродило, додайте трохи холодної води і борошна, нехай воно ще раз підніметься.

Якщо ви хочете спекти гречані млинці, постарайтеся знайти борошно із зеленої, не просмаженої гречки. Втім, і звичайне гречане борошно можна використовувати, тільки перед замішуванням в тісто його потрібно заварити. Не заварена гречана мука дуже обтяжує тісто, млинці можуть вийти щільними, в'язкими. Покладене за рецептом кількість гречаного борошна заваріть такою ж кількістю гарячої води (не окропу!), швидко перемішайте і дайте охолонути до температури 40°С.

. Перший млинець може і не бути грудкою, але його роль дуже важлива: спробувавши його, ви дізнаєтеся, яких інгредієнтів не вистачає для ідеальних млинців. Можливо, доведеться додати сіль або цукор (розведені у воді), або змінити консистенцію, додавши муку чи рідину.

Перевертати млинець з одного боку на інший потрібно після того, як на його поверхні з'являться дірочки, а краї підсохли.

Перед тим як перевернути млинець, проведіть під краями ножем. Млинець перевернеться без проблем, а на сковороді не залишаться шматочки тесту, що прилип.

Готові млинці складайте на блюдо, промазуючи кожен розтопленим вершковим маслом, і накривайте рушником, щоб вони не остигали. Зараз можна купити спеціальні млинці – плоскі страви з високою кришкою із кераміки. Вони добре тримають температуру, а млинці в них не сохнуть і не замокають.

Ось такі секрети – прості, але важливі. Тим, хто хоче спекти по-справжньому традиційні млинці на заквасці, слід пам'ятати, що 1 склянка зрілої закваски дорівнює 30 г пресованих дріжджів. Причому для випікання пшеничних млинців цілком підійде житня закваска. Але якщо вам не подобається кислуватий присмак житнього борошна, закваску можна перегодувати. Зазвичай вистачає три дні. Але пшенична закваска швидко старіє і має властивість збиватися у бік патогенної флори, тому її потрібно частіше оновлювати. В іншому ж технологія приготування тіста на заквасці не відрізняється від приготування звичайного тіста на дріжджах.

Млинці гурьєвські

Інгредієнти:
1 кг борошна,
10 яєць,
250 г паливного вершкового масла,
кисле молоко чи кефір.

Приготування:
Збийте білки зі щіпкою солі в щільну піну. У каструлі змішайте борошно, жовтки, розтоплене масло|мастило|, добре перемішайте і влийте стільки кислого молока (кефіру), щоб вийшло тісто консистенції рідкої сметани. Акуратно введіть білки, обережно перемішайте та випікайте млинці.

Помаранчеві млинці (тонкі)

Інгредієнти:
2 ¼ скл. муки,
3 ст. цукру,
½ ч.л. солі,
2 ч. л. апельсинової цедри,
1 ½ скл. пахти або знежиреного молока,
1 скл. свіжого апельсинового соку,
1 яйце,
1 ч. л. ванільного цукру,
2 ст. рослинної олії,
апельсиновий джем,
олія для смаження.

Приготування:
З'єднайте у великій мисці сухі інгредієнти і ретельно перемішайте. В іншій ємності змішайте інші інгредієнти, крім джему та олії для смаження, і поступово влийте в суху суміш. Прогріту на середньому вогні сковороду збризкайте олією (добре це робити за допомогою спеціального розпилювача). Випікайте млинці до золотаво-коричневого кольору. Подайте з вершковим маслом та апельсиновим джемом.

Млинці на пиві

Інгредієнти:
2 скл. муки,
500 мл світлого пива,
2 яйця,
½ стак кефіру,
1 ч. л. солі,
2 ч. л. цукру.

Приготування:
Відокремте жовтки від білків, з'єднайте з кефіром, додайте сіль і цукор і збийте все віночком. В отриману суміш влийте 1 склянку пива та перемішайте. Поступово додайте борошно, постійно помішуючи, влийте пиво, що залишилося. Білки збийте зі щіпкою солі в піну і додайте|добавляйте| до тесту. Випікайте як завжди.

Бабусині млинці

Інгредієнти:
2 скл. пшеничного борошна,
1 яйце,
1 скл. теплого молока,
2 ст. рослинної олії,
2 ст. цукру,
½ ч.л. солі,
1,5 ч.л. сухих дріжджів,
½ ст.л. маргарину,
1,5 скл. теплої води.

Приготування:
Налийте в кухоль 50 мл теплої води, додайте|добавляйте| 1 ч.л. цукру, всипте дріжджі та перемішайте. Хай підійдуть. У каструлю розбийте яйце, всипте сіль і цукор і збийте до піни. Додайте 1 скл. теплої води, молоко з розведеним у ньому розм'якшеним маргарином, рослинна олія та підбиті дріжджі. Перемішайте і додайте|добавляйте| муку|борошно|, збиваючи всю масу міксером до отримання однорідного тіста без грудочок. Закрийте кришкою та поставте в тепле місце для бродіння. Через півгодини додайте 50 мл теплої води та перемішайте. Залишіть ще на 30-40 хвилин і випікайте як завжди, змащуючи сковорідку олією.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачне тісто для млинців. Веселої Масляної!

Лариса Шуфтайкіна

1. Для початку необхідно вбити яйце в глибоку миску і додати цукор. Всипати щіпку солі.

2. Ретельно збити тісто віночком чи міксером до появи бульбашок. Як зробити тісто для млинців ароматнішим? Можна додати щіпку ваніліну чи кориці, наприклад.

3. Всипати близько 200 г борошна. Справа в тому, що точні пропорції вгадати практично неможливо. Залежно від розміру яйця, кількості цукру та якості борошна, тісто може щоразу виходити абсолютно різною консистенцією. Тож головний показник – це вже готове для смаження млинців тісто.

4. Влити трохи більше половини молока. За бажання тісто для млинців у домашніх умовах можна зробити на сироватці.

5. Тепер можна почати збивати тісто. У міру того, як борошно розчинятиметься, поступово додавати молоко. Ідеальне тісто – це тісто без грудочок. Щоб вони не утворювалися, необхідно зробити спочатку тісто густе, а потім розбавляти його до потрібної консистенції.

6. Досвідчені господині можуть на око визначити правильно зроблене тісто. Його потрібно набрати в ложку і акуратно вилити – тісто має легко стікати, як вода, щоб млинці були тоненькі. Для більш щільних млинців тісто має трохи затримуватись на ложці.

7. Залишилося тільки додати в тісто трохи олії і можна приступати до смаження млинців. Сковороду можна змастити шматочком сала або пензликом, змоченим у олії - тоді навіть перший млинець буде ідеальним. Однак якщо використовувати антипригарну сковороду, тоді олії в тесті буде цілком достатньо.

Тісто на молоці ви можете приготувати за допомогою всіх традиційних методів. Щоб млинці вийшли рум'яними і пишними дотримуйтесь традицій приготування, які склалися за багато століть. Рецепт завжди змінювався, але основні інгредієнти залишаються. Щоб зробити пишні, рум'яні млинці з дірочками, використовуйте кілька секретів приготування тіста.

Секрети приготування тіста на молоці:

• Усі інгредієнти для тесту повинні нагріватися до кімнатної температури. Олію, яйця, молоко потрібно заздалегідь викласти на стіл.
• Перед тим як закладати муку, її потрібно просіяти. Секрет полягає в тому, що борошно насичується повітрям і ваші млинці виходять повітряними та ніжними.
• Не потрібно сипати сіль та цукор відразу в тісто. Робити потрібно так: спочатку розчинити їх у теплій воді, потім додати до тіста.
• У послідовності змішування всіх інгредієнтів також є свої особливості. У миску для змішування додайте молока, яєць, а потім цю рідку масу потрібно вилити тонким струмком в просіяне борошно. Якщо рідини виявилося забагато, не потрібно сипати борошно в миску. Просто відлийте рідку масу в окрему миску, насипте борошна, все змішайте і з'єднайте з рештою масою.
• Щоб приготувати млинці, кожна господиня звикла гасити соду в ложці. Але це робити не потрібно! Вуглекислий газ, що виділяється при гасінні соди, надає млинцям пишноти. Тому гасити соду кислотою потрібно у тесті.
• Готові млинці краще складати на блюдо і накрити рушником, щоб вони не охолонули. Кожен млинець змащуйте вершковим маслом. Можна використовувати сучасні млинці з високою кришкою. Така страва добре тримає температуру, і млинці в ній не висихатимуть.
• Щоб млинці вийшли пишними, деякі господині, використовуючи рецепт приготування тіста, додають мінеральну воду з газом. Пухирці надають пишність і легкість.

Рецепт приготування тіста

Тепер ви знаєте прості та важливі секрети приготування млинців для свята чи звичайного сніданку. Як бачите, завести тісто для млинців не важко. Робити смачні млинці можна щоранку та на святковий стіл.

• Найпростіший рецепт, щоб приготувати ніжні млинці: 1 літр молока, 2-3 курячі яйця, 2-3 склянки борошна (приблизно), 1 ч. ложка цукру, щіпка солі, 2 ст. ложки олії, сода на кінчику ножа. Насправді кількість всіх інгредієнтів кожна господиня вибирає на свій смак. Можна використати не цілий літр молока, а половину.

Завести тісто на молоці дуже просто, головне застосувати рецепт приготування. Змішайте молоко (1 літр), яйця (2-3 шт), додайте просіяне борошно, соду, сіль, цукор і олію. Для млинців краще взяти очищену олію, інакше сильний запах переб'є аромат млинців.

• Щоб приготувати пишні млинці краще використовувати блендер. Використовуйте сучасну техніку, щоб тісто вийшло без грудочок. До речі, якщо перемішувати блендером, млинці виходять повітряними та ніжними. Тісто на молоці має вийти консистенції рідкої сметани.

Кількість інгредієнтів слід регулювати в процесі приготування. Рецепт приготування може бути різним.

Печемо млинці на сковороді

Щоб приготувати смачні млинці краще використовувати чавунну сковорідку, але й сучасні млинці теж підійдуть. Поверхню сковороди потрібно добре нагріти. Розігріту сковороду попередньо змастити салом чи олією.

Налити на сковороду тісто і рівномірно дати розтіктися по всій поверхні сковорідки. «Перший млинець комом», так стверджує російське прислів'я. Але якщо ви добре розігріли сковороду, то млинець виходить відразу рівним і цілим.

Усі млинці складайте чаркою на тарілку, промазуючи вершковим маслом. Робити це потрібно для кожного млинця. Щоб вони не засихали, їх потрібно накрити кришкою чи рушником.