Корисні властивості урюка. Що корисніше курага чи урюк

Існує три види сушених абрикосів – курага, кайсу та урюк.

Курага - висушені половинки абрикоса без кісточок;
Кайса - цілісний абрикос без кісточки;
Урюк - висушений цілісний абрикос з кісточкою.

Усі вони відносяться до сухофруктів. Основна їхня цінність полягає в тому, що при висушуванні зберігається більшість вітамінів та мікроелементів.
Сушені абрикоси цінні високим вмістом калію, органічних кислот, каротину, фосфору, кальцію, заліза, вітаміну В5. Ці сухофрукти відомі як засіб зміцнення серця, підвищення гемоглобіну. Також вважається, що вони є натуральним спалювачем жиру.

Але жителі Середньої Азії - таджики та узбеки впевнені, що тільки урюк має необхідні цілющі властивості, і вважають за краще використовувати саме його в лікувально-профілактичних цілях. А курагу та кайсу вважають звичайними солодощами, пустощами. І в цьому є сенс.
Технологія сушіння урюка набагато економічніша, ніж у інших сушених абрикосів. Справа в тому, що він сушиться прямо на гілках дерева: стиглі плоди залишають на дереві "дозрівати" до повного зневоднення. Урюк дуже багатий на вітаміни і мінеральні речовини. За вмістом калію він взагалі є рекордсменом серед інших сухофруктів.

Жителі Середньої Азії ставляться до цього плоду як дару Аллаха, оспівують його цілющі якості у віршах і казках. Таджики, наприклад, вважають, що якщо щоранку випивати настій дикого урюка, вирощеного в гірському районі, то можна прожити без хвороб років до ста - ста двадцяти. Більш того, цей сухофрукт вважається "плодом краси": він омолоджує шкіру та зміцнює волосся. Медики також відзначають цілющі якості урюка: він усуває закупорки судин та пом'якшує тверді пухлини. Його солодкі сорти добре допомагають у лікуванні нервових розладів, а кислі здатні позбавити хронічної мігрені та застудних захворювань.

Кайса і курага за своїми цілющими якостями схожі з урюком: вони також багаті на кальцій, магній, органічні кислоти, мінеральні солі та пектинові речовини. Щоправда, вони значно перевершують свого побратима з кісточкою вмістом цукорів, каротину та йоду. Остання обставина робить курагу та кайсу гарним засобом профілактики ендокринних захворювань.

Способи сушіння
. сушені на сонці (офтобі – сонячний)
. сушені в тіні (сояги - тіньовий)
. хімічно оброблені

Сушені на сонці сухофрукти – офтобі – дуже жорсткі, тверді. Властивості цих сухофруктів трохи гірші, ніж ті, що сушили в тіні. Наприклад, з офтобі урюк неможливо віддерти "м'ясо" від кісточки. Офтобі урюк годиться переважно на компоти.

Сояги - тіньові сухофрукти - м'які та "м'ясисті", в них більше живлющої вологи. Вони більше цінуються, та й відповідно, дорожче коштують.

Хімічно оброблені сохофрукти – за допомогою сірчистого ангідриду, лугів, жирів, каустичної соди.

Однак є й інші способи сушіння фруктів. Найпростіша сушарка - лозниця, що використовується в селянських господарствах багато століть. У ній кустарним методом протягом 4-5 днів фрукти морять на вугіллі чи газі. До останнього часу взагалі всі, хто багато сушить і дешево використовували ще й мазут, і дизпаливо, але стали від них відмовлятися. По-перше, дорого, по-друге, дуже специфічний аромат набували висушені продукти. Та й зараз навіть газове сушіння (дуже поширене в США та Італії) має бути забезпечене багатоступінчастою системою очисних фільтрів, через які гаряче повітря доходить до продукту. Коштують такі системи дуже дорого. В результаті на сухофруктах осідають канцерогенні речовини, що робить їх non-grata для постачання на скільки-небудь серйозні ринки. До того ж, змінюється колір, у яблук, наприклад, з білого на жовто-коричневий, зникає природний аромат плодів.
Також ще з радянських часів залишилися сушарки тунельного типу. Це або кам'яні або бетонні довгі камери, в які заганяються вагонетки зі свіжими фруктами і обробляються там протягом 24-48 годин.
Тому слід розрізняти сухофрукти, висушені "дідівським" та виробничим способом. Якщо перші сушать на сонці або в тіні, то другі – у спеціальній сушильній камері. Але це не найстрашніше.

Хімікати, що застосовуються у виробництві сухофруктів

Практично вся курага сушиться за допомогою сірчистого ангідриду з метою надання їй товарного вигляду. Цим газом обкурюють плоди, в результаті вони набуває неприродно жовтого або кричащого помаранчевого кольору. Тоді курага стає неїстівною для жучків і довго зберігається (не схильна до гнилі і плісняви). Також при обкурюванні на шкірці утворюється сірчиста кислота, що запобігає потемнінню фруктів при сушінні - тому курга стає яскраво-оранжевою, а родзинки зі світлого винограду - янтарно-жовтим.

Сірчистий ангідрид(інакше, сірчистий газ, SO2) – утворюється при згорянні сірки, випалюванні сірчистого колчедану, характеризується задушливим запахом, виявляє шкідливий вплив на рослинні організми, вбиває бактерії. Даний вид обробки оберігає продукт від зараження комахами та їх личинками, але здоров'ю шкідливий. SO2 добре розчинний у воді з утворенням сірчистої кислоти H2SO3, яка діє руйнівно на слизові оболонки травної системи (іншими словами, компоти з таких сухофруктів варити не можна, як і є теж. Вважається, що використання сірчистого ангідриду в харчовій промисловості припустимо, проте в чітко позначених Інакше він може викликати алергію, різноманітні нервові порушення.

Для сушіння чорносливу, а іноді і винограду також використовується каустична сода. На жаль, це необхідний захід. Адже шкірка у сливи настільки щільна, що сам собою чорнослив сохнути не буде. Тому потрібно, щоб спочатку шкірка потріскалася. Для цього чорнослив занурюють у окріп із содою, витягують і кладуть сушитися в тінь. Однак через тріщини частина соку з винограду та чорносливу витікає.

Каустична сода(або гідроксид натрію) - є білими кристалами щільністю 2,13 г/см3. Це найпоширеніша луг, хімічна формула NaOH. Інші назви: каустик, їдкий натр, їдкий луг.
Каустична сода легко руйнує поверхню алюмінію та цинку, насилу - поверхню свинцю та олова, тоді як на більшість інших металів з'єднання не діє. Каустичну соду застосовують у целюлозно-паперовій промисловості, при виробництві мила та шампунів, у хомічних галузях промисловості, для виготовлення біодизельного палива, а також у харчовій промисловості (для миття та очищення фруктів та овочів від шкірки, у виробництві шоколаду та какао, напоїв, морозива , фарбування карамелі, для розм'якшення маслин та виробництва хлібобулочних виробів). Гідроксид натрію зареєстрований як харчова добавка E524 .
Деякі страви готуються із застосуванням каустика:
Lutefisk - скандинавська страва з риби - сушена тріска вимочується 5-6 днів у їдкому лугу і набуває м'якої, желеподібної консистенції.
Brezel (Німецькі рогалики) — перед випіканням їх обробляють у розчині їдкого лугу, що сприяє утворенню унікальної хрусткої скоринки.

Деякі узбеки кажуть, «помаранчева курага – верх потворності. А для людини необізнаної — зразок досконалості та краси». Крім того, що курагу обробляють сіркою, її ще й фарбують харчовими барвниками. При природному просушуванні фрукт неминуче темніє. Відповідно, курага не може залишатися яскраво-жовтогарячою — вона коричневіє. Обробці харчовим барвником піддається і весь так званий білий родзинки. Родзинки не можуть бути білими. Світлі сорти винограду після просушування набувають червонувато-коричневі та світло-коричневі тони.

Іноді у ізюму, що продається на базарі, а іноді й у магазинах, характерний бензиновий присмак. Він виникає через те, що коли приватники сушать виноград, вони використовують звичайні бензинові пальники, паяльні лампи і т.д. Висипають на сіточку і гріють, а родзинки вбирають усі ці пари.

Також для надання товарного вигляду, курагу, чорнослив та родзинки змащують олією чи жиром – щоб блищали. незмащені зазвичай виглядають запорошеними, матовими.

Які сухофрукти краще купувати?

Родзинки
По-перше, родзинки мають бути з плодоніжкою. Це гарантія того, що з нього не виплив сік. По-друге, якщо ти стискаєш жменю родзинок, то він не повинен злипатися. Якщо він злипається, то виноградини були механічно пошкоджені. Краще купувати чорні родзинки або світло-коричневі. Чорні родзинки натуральної сушіння зберігає блакитний наліт - такий же, який ми бачимо на виноградинах. Подібні родзинки можна зустріти на ринках.

Курага

Деякі узбеки кажуть, що курагу за нинішніх часів краще взагалі не купувати. Необробленої сірої кураги рідко можна зустріти. Навіть у Ташкенті знайти таку складно, майже неможливо. Краще купувати сушений урюк. У урюка більш насичений смак, а також багато смакових відтінків, які в куразі губляться. Але якщо дуже хочеться кураги, то можна урюк трохи розмочити і витягнути кісточку. Або купити непоказну матову та суху курагу. До речі, продавці на ринку, майже завжди радять брати темно-сині родзинки та суху неблискучу курагу, якщо дізнаються, що купуєш для дітей.

Чорнослив

Не купуйте «блискучий» чорнослив! Чорнослив, крім іншого, обробляють жиром, щоб плоди не злиплися. Саме тому чорнослив блищить. Чим більше блиску – тим більше жиру. І взагалі, до всіх сухофруктів, з яких вийнята кісточка, слід ставитись обережно. Краще купувати з кісточкою та відокремлювати від кісточки самим.

Грецькі горіхи

Горіхи повинні бути сухими та негіркими. Звичайно, без смаку цвілі. Ядерних горіхів, очищених від шкаралупи, не варто брати багато. Від довгого зберігання жири горіхів окислюються, горіх гірчить. Краще брати горіхи у шкаралупі. Ще один нюанс щодо горіхів: щоб вони не псувалися, їх дуже часто прожарюють. Шкідливими вони від цього не стають, проте значна частина вітамінів знищується.

Побачивши вітрини з різнобарвними сухофруктами, легко по-справжньому розгубитися. Адже крім звичних кураги, чорносливу, родзинок продавці сьогодні пропонують придбати і більш екзотичні урюк, унабі, сушену диню. І якщо курагу, наприклад, пробували практично всі, то той же урюк для нас куди менш звичні ласощі. І даремно. Чим відрізняються ці два види сушених абрикосів? Спробуємо розібратися.

Урюк- Вид сухофрукта; висушений прямо з кісточкою абрикос.
Курага- Вид сухофрукта; висушений абрикос, з якого видалили кісточку.

Порівняння урюка та кураги

У чому ж різниця між урюком та курагою? Урюк, на відміну від кураги, користується величезною популярністю в Середній Азії, де його ще в давнину вважали за щедрий дар Аллаха, оспівували в поемах і оповідях. Чому ж саме урюку така честь? Все тому, що цей плід сушеного абрикоса вважається одним із найкорисніших для здоров'я ласощів, подарованих самою природою. Цей сухофрукт роблять і з великих садових сортів абрикосу, і з дрібних диких плодів гірського урюку, солодких, як мед. Основна відмінність урюка від кураги в тому, що він висушується прямо з кісточкою всередині, тобто на жодній стадії сушіння не порушується цілісність плода. У Таджикистані та Узбекистані кісточку вважають серцем плоду, і видалити її – значить забрати із сухофрукта дуже цінну частину.
Буває, що урюк сушиться безпосередньо на гілках дерева. Дуже зручний спосіб, чи не так? Потім потрібно тільки зняти плоди з дерева, що якісно з'явилися на вітрі і спекотному сонечку, і упаковати їх на зберігання у великі дерев'яні ящики, переклавши листи м'яти і базиліка – щоб не завелися жучки та личинки молі. Спосіб сушіння на сонці, коли абрикос стає твердим, як камінь, називається «офтобі». Інший метод заготівлі урюка на зиму - коли великі, м'ясисті абрикоси, знявши з гілок, довгий час в'ялять в тіні - називається "сояги". Такі воістину ексклюзивні абрикоси часто роблять тільки для внутрішньосімейного вживання, а не на реалізацію, адже великі обсяги, які потім виставляються на продаж, намагаються запропонувати якомога швидше. Щоправда, при цьому часто страждає на якість.
Курага в Середній Азії цінується набагато менше і практично не вживається в їжу: в переважній більшості вона йде на експорт, туди, де люблять абрикос без кісточки і не знаються на справжній цінності урюка. Для виробництва кураги абрикос (дуже часто недостиглий) розрізається вздовж, з плоду виймається кісточка. Потім продукт висушують, але не за допомогою природи - на сонці або в тіні, а використовуючи бензинові пальники або (у кращому випадку) спеціальні печі для прискорення процесу, що, звичайно ж, не найкраще позначається на якості кінцевого продукту. Оскільки сухофрукти, висушені натуральним способом, дуже люблять різноманітні шкідники, майбутню курагу при сушінні обкурюють сірчистим ангідридом - з'єднанням, яке здатне викликати алергію. Саме через цей кураг, який в основному представлений на прилавках магазинів та на ринках, має яскраво-оранжевий «термоядерний» колір. Справжня якісна курага має бути темно-коричневого кольору з бурим, сіруватим відтінком. Але знайти у продажу таку курагу – справа дуже непроста, тому варто звернути увагу на урюк, який обкурюється сіркою набагато рідше. Найкраще шукати твердий, добре просушений урюк, в якому не буде зайвої вологи, а значить, ви не переплатите за воду і отримаєте якісний продукт, який зможе зберігатися довгий час. Курагу багато недобросовісні торговці часто змочують водою у тому, щоб вона поважчала і, відповідно, додала вазі, отже, й у цене. Щоправда, такий продукт дуже швидко може скиснути та зіпсуватися після покупки.
Вважається, що в урюку міститься більше вітамінів і мінеральних речовин, він має більш солодкий і насичений смак, ніж курага. Урюк – компонент справжнього плову, що надає йому незрівнянний смак та аромат. І компот з урюка виходить по-справжньому смачним та ароматним.

TheDifference.ru визначив, що відмінність урюка від кураги полягає в наступному:

Урюк – сушений абрикос із кісточкою, курага – абрикос, з якого видалили кісточку.
Урюк зазвичай сушиться натуральним способом - в тіні або на сонці, в той час як курагу роблять у спеціальних сушарках, обробляючи для кращого збереження та товарного вигляду сірчистим ангідридом, речовиною, що надає їй яскраво-жовтогарячий колір і здатним викликати алергію.
У Середній Азії урюк давно цінується вище, ніж курага. Його додають у плов, варять з нього компоти та настої.
Урюк корисніший для здоров'я, ніж курага, тому що в ньому міститься більше поживних речовин, вітамінів та мінералів.

Курага і урюк є сухофруктами, виготовленими з плодів абрикосів. Відмінність полягає лише в тому, що урюк – це абрикос із кісточкою, а курага – це висушені половинки смачного плоду. Курага та урюк – це джерело корисних вітамінів та мінеральних речовин. У цих плодах навіть після сушіння зберігається більшість цінних елементів.

Користь сухофруктів

Курага та урюк містять не таке велика кількістьвітамінів та мінералів, як свіжі абрикоси. Але сухофрукти також багаті на вітаміни групи В, РР, А і С. У них міститься дуже багато калію, фосфору, заліза і кальцію. Багаті сухофрукти та клітковиною, яка покращує засвоєння продукту.

Медики радять для профілактики авітамінозу, захворювань серця та судин, а також анемії щодня вживати по п'ять штук кураги чи урюка. Сухофрукти будуть ще кориснішими, якщо їсти їх з медом. Сушені абрикоси надають позитивний вплив на гормональне тло людини і знижують рівень холестерину. Корисно вживати курагу при захворюваннях нирок, щитовидної залози та діабеті.

Встановлено, що курага активно бореться із раковими клітинами. Для цього її найкраще їсти разом із волоським горіхом та чорносливом. Сухофрукти дуже дрібно подрібнюють, додають мед і їдять перед сніданком по одній ложці. Курага виводить з організму шкідливі речовини та очищає кров. Курагу часто вживають під час дієт. Вона дає почуття ситості та прискорює обмін речовин.

Але не варто вживати сушені абрикоси у великій кількості – це може призвести до розладу травлення. Деякі люди не можуть вживати абрикоси, оскільки мають алергію на них. Якщо після вживання абрикосу ви відчули дискомфорт – краще відмовитись від фрукта. Іноді у дітей виникають шкірні подразнення та отруєння після кураги. Сухофрукт знижує артеріальний тиск і не варто їсти при астмі.

Чим відрізняються урюк та курага?

Для того щоб висушити курагу, видаляють кісточку і плід ділять на дві частини. Для того, щоб вона могла зберігатися тривалий час, досить часто сушать фрукт з використанням різних хімічних речовин. Хоча спочатку абрикоси сушили під відкритим сонцем протягом 10 днів.

Урюк, на відміну від кураги, сушиться в природних умовах. Абрикос не знімають із дерева доти, доки він повністю не втратить вологу. Таким чином у ньому зберігається більшість корисних речовин і вітамінів, якими багатий абрикос.

Так як курага досить часто сушиться неприродним шляхом, в ній менше вітамінів і мінералів. До того ж у процесі приготування плід розрізають, що порушує його цілісність. В результаті дуже багато корисних речовин не зберігаються.

Найкориснішими вважаються більш натуральні продукти. Абрикос буде кориснішим за курагу і урюк. Але в свою чергу, урюк менш схильний до обробок і зберігає в собі майже всі корисні властивості, якими наділений абрикос. Вибираючи між цими сухофруктами, варто віддати перевагу урюку.

У цій статті ми розповімо вам про те, що є таким сухофруктом, як урюк. З неї ви також дізнаєтесь, яку користь приносить вживання даного продукту та як саме його виробляють.

Загальна інформація про продукт

Що таке урюк? Це висушений фрукт, який виробляють із свіжого та м'ясистого абрикосу. Плоди для виробництва урюка мають округлу або еліптичну форму. Серед цих фруктів є поздовжня борозенка.

Зовнішній вигляд сухофрукта (урюка)

Урюк – це дуже смачний та корисний продукт. Як відомо, він має товстостінну кісточку, а також шорстку поверхню. Такі властивості продукт отримує від свого соковитого побратима – абрикоса. Адже ні для кого не є секретом, що шкірка цього плоду бархатисто-опушена. Більш того, у зрілому вигляді він має жовтувато-оранжеве забарвлення. Після сушіння абрикос стає темнішим, а іноді набуває і коричневого відтінку. Це відбувається за рахунок того, що в процесі висушування вся волога з плоду випаровується, а шкірка, що залишилася, з м'якоттю щільно прилягають до темно-коричневої кістянки.

Коли виробляють урюк із абрикосів?

Урюк – це абрикос, висушений у спеціальних умовах. Свіжі плоди дозрівають у червні-серпні. Саме в цей час із них роблять сухофрукти. Це пов'язано з тим, що такі м'ясисті плоди дуже швидко псуються і закисають. Щоб зберегти врожай, було розроблено цілу технологію, яка дозволяє сушити фрукти, а надалі використовувати їх за призначенням.

Урюк – це курага чи ні?

Дуже багато людей плутають урюк із курагою. І у цьому немає нічого дивного. Адже обидва продукти виготовляють з того самого фрукту - абрикоса. Однак слід зазначити, що курага є продуктом, який висушується без кістянки. Для цього стиглі та м'ясисті абрикоси ретельно миють, а потім роблять невеликий надріз посередині і акуратно виймають кісточку. Після цього м'якоть піддають сушінню в спеціальних сушарках або на сонці.

Урюк – це не курага. Адже він містить у собі кістянку. Крім цього, різниця між цими продуктами полягає і в тому, що після сушіння курага залишається, як і раніше, м'ясистою та помаранчевою. Такого ефекту досягають за рахунок того, що перед висушуванням стиглі плоди без кістянки поміщають у воду з лимонною кислотою, яка оберігає оброблений продукт від втрати кольору.

Технологія виробництва урюку

Урюк – що це таке? Фото висушених абрикосів з кісточками ви можете побачити у статті.

Для виробництва згаданого продукту часто використовують не дуже м'ясисті і великі плоди абрикосового дерева. Їх ретельно миють, а потім сушать у спеціальних сушарках. У домашніх умовах урюк роблять у духовці.

Тривалість приготування сухофрукта з кістянкою значно вища, ніж кураги. Це пов'язано, передусім, про те, що цільний продукт сушиться набагато довше. Не можна не сказати і про те, що при масовому виробництві до нього практично ніколи не додають хімічні речовини. Тому порівнюючи урюк та курагу, більшість споживачів частіше обирають другий варіант. Адже зовнішній вигляд першого не такий привабливий та апетитний. Хоча саме цей факт робить урюк кориснішим та безпечнішим для здоров'я.

Корисні властивості урюка

Урюк – це дуже поживний продукт. Якщо у вас недокрів'я або поганий кровообіг, його слід обов'язково включати в своє щоденне меню. У урюку є велика кількість солей магнію та калію. Саме цей факт робить його чудовим засобом від гіпертонії.

Ті люди, які регулярно вживають урюк, рідше страждають від хвороб кісток. Це з тим, що він здатний зміцнювати кісткову тканину. Крім того, урюк сприяє красі шкіри та швидкому зростанню волосся.

Деякі фахівці вважають, що вживання цього сухофрукта запобігає появі та розвитку ракових клітин. Для цього достатньо лише з'їдати близько 100 г урюка на день.

Також слід зазначити, що урюк - це чудовий сечогінний засіб. Відвар, виготовлений з нього, досить швидко знімає набряклість.

Що роблять із урюка в домашніх умовах?

Тепер ви знаєте, що урюк – це сушений абрикос із кісточкою. Як правило, його купують для варіння смачних і корисних компотів. Після витримки у кип'яченій воді кістянка дає напою неперевершений смак та аромат. Крім цього, з урюка часто роблять варення і різні джеми.

Для приготування варення сухофрукти варять на малому вогні разом з цукровим піском і невеликою кількістю води, а потім розкладають по стерилізованих баночках і залишають на зберігання в холодильній камері або в коморі. У зимовий час вживання такого варення здатне підвищувати імунітет та оздоровлювати організм.

Якщо ви не хочете робити заготівлю з кісточками, то перед закочуванням домашнього ласощів їх можна вийняти за допомогою ложечки.

Щодо джему, то робиться він аналогічним чином. Урюк ретельно миють, а потім варять разом із цукром. Трохи остудивши солодку і масу, що розварилася, її розтирають через сито. Готовий джем кип'ятять і закочують. Такі ласощі добре подавати до столу разом із підсмаженим тостом та гарячим чаєм. До речі, деякі господині додатково додають до нього волоських горіхів або ядра з кістянок свіжих абрикосів.

Не можна не сказати і про те, що дуже часто урюк вживають просто так, у сушеному вигляді. Для цього його добре миють. За бажання сушені абрикоси заливають окропом і залишають у ньому протягом півгодини. З часом збухлу м'якоть відокремлюють від кісточок і вживають разом з чаєм.

Як правильно вибирати урюк?

Щоб урюк справді виявився корисним для вашого здоров'я, його слід правильно вибирати. Придбати такий сухофрукт можна як у магазині, так і на ринку.

У порівнянні з курагою (особливо м'ясистою) урюк не дуже дорогий. При його купівлі слід звернути особливу увагу на зовнішній вигляд товару. Правильно висушені сухофрукти повинні мати рівну поверхню без вад. Якщо ви помітили, що на урюку є пліснява або червоточина, то такий продукт краще не купувати.

Слід зазначити, що придатний для вживання сухофрукт може мати як світло-оранжевий колір, так і коричневе забарвлення. Занадто темний урюк повинен вас насторожити. Можливо, він уже починає підгнивати.

Як правильно зберігати урюк у домашніх умовах?

Особливих умов зберігання урюка не требуется. Якщо ви запаслися їм про запас, то його рекомендують викласти в сухий лляний або бавовняний мішок, який слід зберігати в темному місці. До речі, деякі господині зберігають цей продукт у холодильній камері.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, що є урюк, як його виробляють, які корисні властивості має і чим саме він відрізняється від кураги. Однак хочеться сказати і про те, що слово "урюк" використовують не лише по відношенню до висушеного абрикосу з кістянкою.

"Урюк – це людина". Цей вислів дуже часто відносять до тих чи інших людей. Слід зазначити, що вона досить образлива. Таке лайливе слово застосовують щодо шкідливої ​​та незговірливої ​​людини. Також урюком нерідко називають надмірно худих людей, у яких шкіра буквально обтягує кістки. Адже м'якоть урюка так сильно прилягає до кістянки, що її колір і форму можна розглянути без особливих зусиль.

Сьогодні ми розповімо вам про те, що є такими сухофруктами, як урюк і курага. Відмінність цих продуктів також буде описано у цій статті. Крім того, з неї ви дізнаєтеся, чим вони корисні та як їх виробляють.

Загальна інформація

Абрикос - плід однойменного дерева, яке відноситься до роду зливу та сімейства рожевих. Цей фрукт є дуже соковитим. Він є плід-однокістянкою, який має жовтувато-червоний колір. Форма у абрикоса округла, еліптична або обернено-яйцевидна. Посередині він має подовжню борозенку.

Кісточка у даного плода товстостінна, шорстка або гладка. Шкірка у абрикоса бархатисто-опушена і має жовтувато-оранжевий колір. Як правило, на одній стороні цього фрукта практично завжди присутня одностороння червона засмага.

У сортів, що культивуються, м'якоть плода дуже соковита і солодка. Що стосується дикорослих абрикосів, то вони більш грубоволокнисті і мають гіркий присмак. Найчастіше плоди дозрівають у червні-серпні. У цей час року ціна абрикосів значно нижча за інші місяці.

Що роблять із абрикосів?

Курага – всі ці продукти мають безпосередній зв'язок. Адже саме з абрикосових плодів роблять ці сухофрукти. Крім того, соковиті та свіжі плоди дуже часто використовуються для приготування найсмачніших джемів, повидла та варення. Також абрикос добре підходить для консервації в сиропі та створення соку з м'якоттю.

Урюк та курага: відмінність

І урюк, і курага є висушеними абрикосами. Їх можна легко знайти у магазині чи на ринку. Як правило, такі інгредієнти використовують для приготування компотів, випічки, абрикосової горілки, варення та для звичайного вживання. Але далеко не всім відомо, чим різняться урюк та курага. Відмінність їх полягає у способі сушіння. Як ми з'ясували вище, обидва представлені сухофрукти робляться з свіжих абрикосів. Однак для виробництва кураги плоди застосовують без кісточок, а для урюка – з кісточками.

Як роблять курагу?

Курага – це сушені абрикоси без кісточок. Щоб її зробити, необхідно взяти стиглі і потім ретельно їх помити. Далі всередині абрикоса потрібно зробити невеликий надріз і акуратно вийняти кісточку.

Щоб плода зберігся і після його висушування, оброблений фрукт слід викласти у воду, до якої додано лимонну кислоту. Через кілька хвилин абрикос потрібно вийняти та просушити. Робити це рекомендується в духовці або під сонячним промінням.

Зрозуміло, виробничий метод сушки абрикосів значно відрізняється від домашнього. Саме тому після придбання кураги в магазині її слід ретельно промити, тому що для гарного підприємці часто додають до неї різні хімічні речовини.

Як роблять урюк?

Тепер ви знаєте, що сушені абрикоси без кісточок називаються курагою. Слід зазначити, що цей продукт користується найбільшою популярністю серед споживачів. Щодо урюка, то найчастіше його купують лише для приготування компотів. Завдяки наявності кісточки такий продукт робить домашній напій особливо смачним та насиченим. Однак, для приготування інших десертів він практично не використовується. З чим це пов'язано? Справа в тому, що урюк сушений практично не має м'якоті. У зв'язку з цим його досить проблематично використовуватиме приготування різних десертів чи звичайного вживання. Однак переваги у такого продукту все ж таки є. Його ціна значно нижча за вартість кураги.

Як роблять урюк? Для його приготування використовують невеликі та не дуже м'ясисті абрикоси. Їх добре миють, а потім висушують у спеціальних сушарках, духовці або на сонці. Час приготування урюка значно вищий, ніж кураги. Адже продукт із кісточкою сушиться набагато довше. До речі, при масовому виробництві до урюка набагато рідше додають хімічні речовини. Тому його зовнішній вигляд після сушіння залишає бажати кращого. Хоча саме цей факт робить його більш корисним та поживним.

Користь кураги

Чи корисні для організму урюк та курага, відмінність яких ми розглянули вище? Звичайно ж да. Курага є гарною їжею для сердечників. Адже в ній є багато солей калію, що благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи. Більш того, наявність цього елемента сприяє підвищенню рівня гемоглобіну та регуляції кров'яного тиску.

Вживати курагу бажано при анемії, під час вагітності та недокрів'я. Також слід зазначити, що сушений абрикос здатний надавати м'який проносний ефект і нормалізуючи його перистальтику. Не можна не сказати і про те, що каротин, що міститься в куразі, вкрай необхідний людині підтримки хорошого стану органів зору.

Користь урюка

При порушеннях кровообігу та недокрів'ї урюк слід обов'язково включати до свого раціону. У ньому є солі магнію, що робить його відмінним засобом гіпертонії. Також слід зазначити, що в тих регіонах, де цей продукт є у харчуванні цілий рік, у мешканців дуже рідко трапляються переломи. Адже урюк зміцнює кісткову тканину, а також сприяє зростанню волосся та красі шкіри.

Фахівцями було доведено, що вживання даного сухофрукта запобігає розвитку. Для цього людині достатньо вживати лише 100 г урюка на добу.

Як і курага, даний продукт має сечогінний ефект. Відвар із нього швидко знімає набряклість.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, чим відрізняються урюк та курага. Два названі продукти однаково корисні для людського організму. Слід сказати, що у Середній Азії місцеві жителі вважають ці сухофрукти подарунками Аллаха. Про їхню цілющість і користь навіть написані вірші та казки.

Але щоб такі продукти справді сприятливо впливали на організм, їх слід правильно вибирати. Фахівці не рекомендують гнатися за глянсовими та гарними сухофруктами. Чим гірше виглядає товар, тим більша ймовірність, що в ньому немає хімікатів.