Головна Святковий стіл

Печериці з цибулею – світ грибних фантазій! Рецептури запечених та смажених печериць з цибулею на сковорідці, в духовці

Печериці – це не лише найпоширеніші гриби, а й найбезпечніші. Саме тому вони активно використовуються у світовій кулінарії.

Печериці варять, смажать, запікають і готують із них тисячі страв.

Часто доповнюють цибулею, адже це поєднання одне з найвиграшніших.

Але як їх краще приготувати?

Печериці з цибулею – загальні принципи приготування

Печериці відносяться до тих грибів, які не вимагають попереднього відварювання. Їх можна одразу кидати на сковороду та смажити. Але якщо гриби потрібно зберегти деякий час у холодильнику, то краще одразу промити і відварити в окропі хвилин десять. Потім рідину зціджують і продукт герметично пакують, можна скласти в звичайний контейнер.

З цибулею печериці смажать, гасять, запікають. Найчастіше використовують ріпчасті головки. Як додаткові інгредієнти зазвичай використовують олії, сметану, спеції, різні овочі. Печериці чудово поєднуються з крупами, яйцями, м'ясом або куркою. Простір для фантазії справді величезний, як і вибір рецептів.

Рецепт 1: Печериці з цибулею та сиром у духовці

Ця страва з шампіньйонів з цибулею не тільки смачна, але й приголомшливо красива. Його сміливо можна ставити на святковий стіл. Вибираємо грибочки однакового розміру і обов'язково із закритими капелюшками.

Інгредієнти

Півкіло грибів;

2 головки цибулі;

Трохи олії;

140 г сиру.

Приготування

1. Промиваємо всі печериці, видаляємо ніжки. Капелюшки мають залишитися цілими.

2. Ніжки нарізаємо дрібними шматочками, смажимо на олії майже до готовності.

3. Додаємо подрібнену цибулю до ніжок грибів, даємо шматочкам підрум'янитися. Начинку заправляємо сіллю, перцем, остуджуємо. На смак можна додати й інші приправи, кріп, часник.

4. Натираємо сир і змішуємо з охолодженим фаршем.

5. Підготовлені ніжки наповнюємо приготовленою масою і перекладаємо у форму або на невелике деко.

6. Запікаємо близько 25 хвилин при 200 градусах. Точний час залежить від розміру грибів та щільності набивання начинкою, іноді достатньо 15 хвилин.

Рецепт 2: Прості смажені печериці з цибулею

Рецептура простих, швидких, але дуже смачних смажених печериць із цибулею на сковорідці. Страва використовується самостійно, але також підходить для овочевих, круп'яних гарнірів.

Інгредієнти

0,7 кг грибів;

4 ложки оливкової олії;

0,2 кг цибулі;

2 щіпки орегано;

Сіль та інші приправи.

Приготування

1. Промиваємо, при необхідності очищаємо гриби та ріжемо пластинками близько трьох міліметрів.

2. Шинкуємо півкільцями головки цибулі, попередньо очищені.

3. Наливаємо оливкову олію у сковорідку, даємо розігрітися. Можна використовувати й іншу олію з урахуванням свого смаку.

4. Закладаємо в сковороду цибулю, трохи підсмажуємо.

5. Закладаємо гриби, готуємо на помірному вогні близько 10 хвилин.

6. Кидаємо орегано, солимо і досмажуємо ще близько чотирьох хвилин до готовності.

Рецепт 3: Печериці з цибулею на сковороді у сметані

Рецептура дивовижні печериці з цибулею на сковороді з вершковим смаком. Для приготування також знадобиться жирна сметана.

Інгредієнти

0,5 кг грибів;

0,15 кг цибулі;

0,2 літра сметани;

50 мл олії.

Приготування

1. Промиті грибочки нарізаємо будь-якими шматочками на власний розсуд, але надто дрібні скибочки робити не варто. Інакше гриби вийдуть сухі.

2. Відправляємо печериці до сковорідки з добре розігрітим маслом. Смажимо без кришки до повного випаровування рідини.

3. Шинкуємо цибулини півкільцями, додаємо до скибочок грибів, що вже почали підсмажуватися. Періодично помішуємо, підрум'янюємо.

4. Вміст сковорідки слід посолити, посипати перчиком.

5. Додаємо до обсмажених печериць сметану і прогріваємо страву під кришкою 10 хвилин. Зелень додаємо в сковорідку або в тарілку з готовою стравою за бажанням.

Рецепт 4: Печериці з цибулею та картоплею в духовці

Популярна страва з печериць з цибулею та всіма улюбленою картоплею. Якщо використовувати олію і не посипати сиром, то її сміливо можна готувати в піст.

Інгредієнти

0,4 кг печериць;

0,1 кг цибулі;

70 грамів олії злив;

0,6 кг картоплі;

Приправи;

0,15 кг сиру.

Приготування

1. Промиваємо, чистимо, нарізаємо грибочки, скидаємо поки що в миску.

2. Додаємо цибулю, яку також потрібно порізати.

3. Очищаємо бульби картоплі, ріжемо скибочками та також відправляємо до грибів.

4. Додаємо вершкове масло, яке потрібно вийняти в тепле місце заздалегідь. Воно має бути м'яким.

5. Заправляємо сіллю, перцем, розмішуємо. На смак можна кинути часточку подрібненого часнику, додати порізану моркву, будь-які приправи.

6. Все ретельно розмішуємо, щоб олія розподілилася рівномірно.

7. Викладаємо у форму шаром будь-якої товщини. Чим він тонший, тим швидше страва приготується і красивіше підсмажиться.

8. Ставимо запікатися хвилин на 25 у духовку, включену на 200.

9. Дістаємо, посипаємо сиром, готуємо близько 20 хвилин.

Рецепт 5: Смажені печериці з цибулею, перцем та морквою.

Овочевий варіант страви зі смажених печериць із цибулею. Краще використовувати болгарський перчик різних кольорів, буде красиво та яскраво. Олія використовується будь-яка, можна скоротити її кількість.

Інгредієнти

0,5 кг грибів;

2 перцю солодких;

2 цибулини;

2 моркви;

70 мл олії;

Приправи, зелень.

Приготування

1. Промиті грибочки потрібно нарізати великими шматочками. Якщо печериці дрібні, то можна навпіл або на чотири частини.

2. Викладаємо в сковорідку з добре розігрітим маслом, обсмажуємо до напівготовності.

3. Цибулю потрібно очистити, нашаткувати соломкою. Перекладаємо до напівготових грибів.

4. Слідом кидаємо моркви, які також нарізаємо соломкою або шаткуємо на тертці, але тільки крупно. Обсмажуємо гриби з овочами хвилин п'ять.

5. Додаємо болгарський перчик. Його теж ріжемо соломкою, попередньо потрібно видалити насіння із внутрішньою коробочкою.

6. Зараз можна посолити, приправити печериці перчиком. Смажимо до кінця. Це ще близько п'яти хвилин.

Рецепт 6: Печериці з цибулею на сковороді у томаті

Варіант страви з печериць з цибулею на сковорідці в апетитній та густій підливі. У рецептурі вказана томатна паста. Можна використовувати і протерті помідори, але в такому разі кількість збільшується щонайменше вдвічі.

Інгредієнти

0,45 кг печериць;

2-3 головки цибулі ріпчастої;

Олія та спеції;

50 г пасти;

1 ложка борошна.

Приготування

1. Промиваємо, ріжемо печериці скибочками, відправляємо смажитися в сковорідку з олією до випаровування рідини.

2. Додаємо порізану цибулю, підсмажуємо з грибами до золотистого рум'янцю.

3. Висипаємо в сковорідку ложку борошна, але не гіркою. Намагаємося розсипати рівномірно, щоб не схопилися грудочки.

4. Пасту розводимо склянкою води і за хвилину відправляємо до грибів.

5. Приправляємо сіллю, перцем, даємо закипіти і зменшуємо вогонь.

6. Прикриваємо і томимо близько п'яти хвилин.

7. Кидаємо рубану зелень, лавровий листок, вимикаємо.

Рецепт 7: Печериці з цибулею та гречкою

Варіант ароматної та корисної страви з печериць з цибулею. Аналогічно можна готувати не лише гречку, а й рис, ячну, перлову, пшеничну крупу. Звичайно, кількість рідини для варіння каші доведеться змінити в залежності від виду крупи.

Інгредієнти

1 склянка гречки;

0,3 кг печериць;

0,15 кг цибулі;

40 грамів олії;

Приправи.

Приготування

1. Готуємо класичну гречану кашу. Крупу потрібно перебрати, промити, залити 1,5 склянки води. Солимо відразу, розмішуємо. Відправляємо на плиту та варимо до повного випаровування рідини. Обов'язково під кришкою.

2. Поки вариться каша, нарізаємо тонкими шматочками гриби, відправляємо смажитися.

3. Коли печериці будуть майже готові, додаємо цибулю. Засмажуємо до готовності, трохи присолити.

4. Тепер можна додати гречку до сковорідки або гриби в каструлю. Все ретельно розмішуємо та прогріваємо разом.

5. Зелень, приправи на власний розсуд.

Рецепт 8: Смажені печериці з цибулею та майонезом

Варіант поширеної та смачної страви зі смажених печериць з цибулею, для яких краще використовувати якісний майонез без зайвих добавок.

Інгредієнти

0,8 кг грибів;

0,2 кг цибулі;

Олія, приправи.

Приготування

1. Беремо грибочки, ретельно промиваємо, ріжемо невеликими шматочками. Викладаємо в сковорідку, вливаємо трохи олії та кілька ложок води. Томимо під кришкою близько двадцяти хвилин.

2. Відкриваємо, ставимо вогонь на максимум і випаровуємо всю воду.

3. Додаємо цибулю, порізану довільними шматочками на власний розсуд. Засмажуємо до рум'яного кольору.

4. Поливаємо страву майонезом, кидаємо всілякі приправи, не забуваємо посолити і прожарюємо ще хвилин п'ять.

Рецепт 9: Печериці з цибулею та куркою на сковороді

Варіант чудового блюда з печериць з цибулею на сковорідці. У нього також додається куряча грудка. Але особливий шик надає вершковий соус.

Інгредієнти

1 грудка курки;

0,3 кг печериць;

0,15 кг цибулі;

300 мл нежирних вершків;

0,5 пучка кропу;

Трохи солі та перцю;

1 ложка борошна;

1 часточка часнику;

1 ч. л. паприки солодкий.

Приготування

1. Ріжемо трохи попередньо вимиті, звільнені від усього зайвого гриби, відправляємо смажитися на сковорідку. Олії наливаємо зовсім небагато.

2. Після того, як з печериць випарується вся волога, додаємо головки цибулі, порізані кубиками. Злегка обсмажуємо.

3. Курку нарізаємо шматочками, трохи більше грибів. Обсипаємо борошном, відправляємо на іншу сковорідку з добре розпеченою олією. Смажимо до скоринки, потім накриваємо і даємо потім хвилин п'ять.

4. Додаємо до курки майже готові гриби з обсмаженою цибулею. Після об'єднання блюдо солимо блюдо і перчимо.

5. Підігріваємо вершки, переливаємо до курки.

6. Стомлюємо на маленькому вогні до готовності.

7. Наприкінці кидаємо паприку, додаємо часник і порізану зелень. Вимикаємо.

Після розморожування з печериць виходить багато вологи. Якщо гриби ще куплені в магазині, то води ще більше. Маса продукту може скоротитися на 40 і навіть 50%. Це потрібно враховувати одразу і спочатку брати більше продукту.

Якщо потрібно засмажити грибочки до хрусткої скоринки, то використовують борошняне панування. Також можна вмочувати шматочки в яйці і по черзі смажити в олії з обох боків.

Якщо посолити гриби на самому початку приготування, вони випускатимуть багато вологи.

Щоб печериці не потемніли при варінні, у воду додають кілька кристаликів лимонної кислоти або трохи оцту. Тільки важливо не переборщити, інакше час я приготування затягнеться.

Якщо потрібно почистити багато цибулі, можна попередньо залити її холодною водою. Лушпиння після просочування буде легко сходити.

Щоб не плакати під час очищення або нарізки цибулі, потрібно набрати в рот холодну воду і тримати під час процесу. Періодично рідину змінюють свіжою.

Покрокові рецепти приготування печериць смажених з цибулею: варіанти смажених печериць з цибулею та сметаною, вершками, сиром, картоплею

2018-05-24 Олег Михайлов

Оцінка
рецепту

3533

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

6 гр.

Вуглеводів

1 гр.

78 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт печериць смажених із цибулею

У базовому рецепті лише грибочки та цибуля. Посмажити їх нескладно, важливо лише запастися продуктами прийнятної якості та стежити за нагріванням сковороди. Як би не здавалися звичними сучасні сковороди, вкриті шаром, що захищає від пригоряння, ризикніть і готуйте страву по-старому, адже бабусям воно вдавалося на славу.

Інгредієнти:

молоді печериці – приблизно 600 грамів;
чверть склянки олії;
велика салатна цибулинка;
перець, дрібна сіль "Екстра", суміш негострих спецій.

Покроковий рецепт печериць смажених із цибулею

Зачищаємо перебрані печериці від забруднень, акуратно зрізаємо всі місця, які здаються підозрілими. Обов'язково оглядайте гриби будь-якого сорту та розміру, краще витратити хвилину, ніж шкодувати про недбалість. Печериці промийте, якщо не збираєтеся видаляти з капелюшків шкірку - складіть в миску з водою і злегка обітріть кожен грибочок губкою. Зберіть у друшляк, промийте струменем із крана.

З цибулею подібних турбот не передбачається, достатньо спустити з нього лушпиння і сполоснути, переконавшись, що цибулина тверда і не слизова. Першим у розігріту олію піде цибуля, з неї і почнемо. Розрізаємо цибулину навпіл від верху до корінців, потім ще раз кожну половинку і вертикально. Розпускаємо четвертинками каблучок, розбираємо їх у миску на окремі смужки.

Якщо гриби не дрібні, наріжте їх. Великі на кілька частин, найбільші спочатку взагалі розділіть на капелюшки та ніжки для зручності. Дрібні грибочки залиште повністю або розріжте надвоє.

Кількість олії зазначено із запасом, влийте на сковороду для початку не більше 2/3 від норми. Спочатку витримайте хвилину при помірній температурі, потім додайте вогню і сильно розігрійте. Скибочки цибулі кладемо в розпечену олію і помішуємо. Пасеруємо не за часом, а орієнтуючись на колір - тільки на окремих скибочках почнуть помітно коричневіти краї, відправляємо в сковорідку гриби.

Перемішавши з цибулею печериці, присоліть та заправте спеціями страву. Перцю покладіть зовсім небагато, особливо якщо вам невідома гострота готового набору прянощів. Перемішуємо гриби і після того, як сік з них покриє дно сковороди, знижуємо нагрівання до помірного.

Температуру можна більше не регулювати, але краще, якщо викип соків ви трохи збільшите нагрівання. Доведіть продукти в сковороді до бурштинового кольору, але не пересмажуйте і не доливати масло. Подавайте до м'яса, у складі гарнірів або просто, зі свіжим хлібом.

Варіант 2: Смажені печериці з цибулею та сметаною: швидкий рецепт

У нас одразу дві страви замість однієї: вимкніть нагрів раніше – отримаєте багато підливи, а вирішивши трохи почекати – будете винагороджені більш насиченим смаком.

Інгредієнти:

повна склянка густої та трохи кислої сметани;
п'ятсот грамів дрібних печериць;
третина ложечки солі та вдвічі менше перцю;
дві невеликі червоні цибулинки.

Як швидко приготувати соковиті смажені печериці з цибулею та сметаною.

Наповнивши миску проточною водою, висипте в неї гриби і виберіть сміття, що спливло. Воду замініть, озброїться на вибір м'якою губкою або щіточкою та промийте з нею кожен печериця, особливо уважно оглядаючи низ капелюшка. Викладайте чисті гриби в друшляк, їх потрібно ще раз обполоснути.

Зріжте верхівки та коріння з цибулинок, зніміть лушпиння, а м'якоть розпустіть кубиками, розміром не більше сантиметра. Печериці невеликого розміру підуть в обсмажування і цілком, але швидше вони будуть готові, якщо все ж таки їх розрізати на половинки.

Олію розігрійте у масивній сковороді, спочатку на малому вогні, потім збільшивши температуру. Гриби викладаємо все відразу і злегка присолюємо, помішуємо до випаровування зі сковороди всієї вологи.

Кладемо до пасерованих грибів цибулю, смажимо до насиченого рум'яного кольору і підливаємо не більше чверті склянки гарячої води. Тушимо, чекаючи майже повного її википання і кладемо сметану. Перчимо і присолюємо блюдо, зменшуємо температуру до найменшої і прикриваємо сковороду.

Залежно від того, яку густоту підливу ви хочете отримати, тушкуйте гриби від п'яти хвилин до чверті години.

Варіант 3: Печериці смажені з цибулею та картоплею

Різниця між картоплею з грибами та грибами з картоплею непомітна лише на слух. У тарілці ж відрізнити їх нескладно - якщо скибочки печериць ледь помітні, то вони є великим продуктом. Обидві страви чудово смачні, але кожна добре по-своєму. Наприклад, сьогодні у нас грибочків буде більше, а значить і заправляти смаком частування будуть вони.

Інгредієнти:

картопля довгастої форми – один кілограм;
велика цибулинка;
триста грамів невеликих печериць;
сіль;
третина склянки нерафінованої олії соняшника.

Як приготувати

Зчистивши з бульб картоплі шкірку, вимийте їх і наріжте довгими брусочками. Залийте холодною водою і, якщо не поспішайте, витримайте в ній до години. Зрідка перемішуйте картоплю і кілька разів змініть помутнілу воду - виполоскавши кілька крохмалю, і обсушивши скибочки перед самою спекотною, простіше досягти більш підсмаженої скоринки.

Ретельно вимивши печериці, злегка просушіть їх у друшляку і наріжте. Шматочки повинні бути не надто дрібними та, для більшої краси, різної форми. Очищену цибулину розрізаємо півкільцями і кришимо їх дрібніше важким ножем.

Розжарити суху сковороду, викласти гриби і зменшити нагрівання. Помішуючи, дочекайтеся моменту, коли на дні майже не залишиться рідини і перекладете печериці на тарілку. Налийте в сковорідку тонкий шар олії, прогрійте його і підсмажте до соковитого рум'янцю цибулька. Викладіть його окремо від грибів, а самі печериці присмажте на маслі, що залишилася в сковороді. Знову вибираємо гриби, але цього разу перемішуємо із цибулею.

На дно сковорідки наливаємо все масло, картопля разом з водою виливаємо в друшляк і перекладаємо на рушник. Промокаємо скибочки картоплі та відправляємо на розпечену сковорідку. Розмір її повинен дозволяти вмістити всю картоплю і вільно її перемішувати, добре, якщо посудина обладнана товстим металевим піддонником і сама по собі досить масивна.

Кришкою сковороду не накриваємо, смажимо на максимальному нагріванні, злегка піднявши картоплю лопаткою на самому початку. Перемішувати картопля будемо пізніше, тільки після того, як нижній шар досить сильно підсмажиться. Постарайтеся його не просто розмішати, а саме перевернути так, щоб сира картопля опинилася на дні, а рум'яні скибочки зверху.

З другого заходу картопля просмажиться до потрібного стану швидше, можна навіть трохи зменшити вогонь. Далі - найвідповідальніший крок, необхідно рівномірно перемішати картоплю з грибами та цибулею. Частину картоплі викладіть на блюдо, а решту в сковороді переверніть і злегка посоліть. Розкладіть більшу частину пасерування і поверніть назад відкладену картоплю - вийде триповерховий «пиріг» з двох шарів картоплі та грибів між ними.

Ще зменшіть нагрівання, як і раніше, лопаткою перевірте, чи смажилася картопля знизу і тільки після цього покладіть грибну засмажку, що залишилася, і перемішайте всі шари. Дуже смачна ця страва зі свіжим хлібом та полита сметанкою.

Варіант 4: Смажені печериці з цибулею, сметаною та сиром

Калорійність сметани не вказана невипадково. Важлива густота продукту і, по можливості, він повинен злегка кислити. Найчастіше така сметана із вмістом жирів до двадцяти відсотків, якщо не знайдете кислої, зверніть увагу на калорійніші сорти.

Інгредієнти:

триста грамів сиру та вдвічі більше свіжих, невеликих печериць;
ложечка рубаного часнику;
дві середньорозмірні цибулини;
сіль та дрібний перець;
склянка густа, трохи кислої сметани.

Покроковий рецепт

Крупно наріжте очищені від бруду та вимиті гриби. На якийсь час складіть їх у друшляк і накрийте ганчіркою. Сир натираємо найбільшими осередками терки, а цибулини, навпаки, чистимо і ріжемо якомога дрібніше.

Часник порубайте або розпустіть вузькими смужками, киньте їх у розпечену олію і безперервно помішуйте, підсмажуючи до темно-коричневого кольору. Вийнявши часник, відправляємо в ароматизовану олію цибулю і пасеруємо до напівпрозорості.

Не даючи цибулі рум'янитися, викладаємо скибочки печериць і встановлюємо температуру нижче за середню. Грибочки потрібно обсмажити до бурштинових відтінків, обов'язково зрідка розмішуючи пасерування.

Вливаємо в сковороду, розмішану з перцем або іншими прянощами сметану, рівномірно розсипаємо по печерицях тертий сир і прикриваємо кришкою. Нагрів встановіть найменший, наскільки можна, витримайте гриби до розплавлення сиру.

Варіант 5: Печериці смажені з цибулею та вершками

Припали до душі смажені печериці з цибулею та сметаною? А ви тільки уявіть, які на смак ті самі грибочки, але у вершках! Втім, навіщо вдаватися до мрій, приготувати їх анітрохи не складніше.

Інгредієнти:

склянка 20-відсоткових вершків;
чотириста грамів печериць;
третина пачки солодковершкового та ложка олії;
жменя зелені;
половина ложечки дрібненької солі і трохи менше перцю;
пара салатних цибулин.

Як приготувати

Одночасно почнемо з нарізки цибулі та розігріву сковороди. Включаємо плиту, налив масло, ставимо на помірне нагрівання сковорідку. З цибулі зчищаємо лушпиння, розпускаємо його четвертинками тонких кілець, викладаємо в гарячу олію.

Незалежно від того, де ви придбали або особисто зібрали гриби, їх потрібно вимити. Після цього обсушіть печериці, загорнувши в рушник і злегка стискаючи руками. Найкращий розмір грибів, якщо вони повністю вміщаються в невелику коньячну чарку. Розріжте їх вертикально навпіл, а можете ще раз надвоє.

Гриби закладаємо до цибулі, що почала рум'янитися, перемішуємо і смажимо. Не накривайте сковороду і тримайте нагрів досить високим, щоб гриби не гасилися, а саме підсмажувалися. Як тільки вони стануть досить рум'яними, вливаємо вершки, перемішуємо та доводимо до кипіння. Відразу відключаємо нагрівання, солимо, заправляємо часником та перцем. Злегка завадіть ще хвилину страву і подавайте до відвареним гарнірам.

Приготувати гриби дуже просто, і закуски з них дуже ситні та ароматні. Легкий грибний суп або фаршировані капелюшки, овочеве рагу зі свіжими грибами, - кожна страва має просто фантастичний смак. Щоправда, їх треба правильно готувати. І я розсаджу вам, як дуже смачно посмажити печериці з цибулею на сковороді.

Свіжі печериці не обов'язково збирати в лісі, купити не проблема, зараз їх вирощують цілий рік. Лісові гриби трохи відрізняються за смаком і бульйон з них ніжніший, але для смаження сміливо купуйте в магазині. Вибирайте екземпляри не дуже великі, краще за середній розмір, оскільки у великих грибів м'якоть більш щільна.

Чистити їх не потрібно, достатньо обрізати нижню частину ніжки та губкою почистити верх. Вони не потребують попереднього відварювання. Достатньо нарізати шматочками потрібної величини і відправити на сковороду. Спеціальна приправа доповнить смак смажених грибів, якщо ж у вас немає готового набору, можете скористатися сушеними прованськими травами, чорним перцем, чебрецем, додати мускатний горіх на кінчику ножа.

Інгредієнти:

250 грам печериць,
велика кухонна сіль за смаком,
1 головка цибулі,
мелений перець,
50 мілілітрів рафінованої рослинної олії.

Як приготувати смачні печериці на сковороді

Підготовлені гриби промийте проточною водою та викладіть на решітку для просушування. Розріжте печериці вздовж, великими шматочками, краще за четвертинки. Капелюшки не потрібно відокремлювати від ніжок. Дрібні гриби розріжте навпіл чи залиште цілими.

У великих особин відріжте ніжки і розділіть навпіл, капелюшки розділіть на 4-6 частин. За будь-якого способу нарізки дотримуйтесь однієї умови: часточки повинні бути приблизно рівними. Очистіть цибулину і наріжте тонкими або середніми півкільцями. Якщо ви не любите цибулю, порубайте її дрібніше.

У розігріту сковороду влийте олію і перекладіть цибульну нарізку. Пасируйте до м'якості на невеликому вогні, потім збільште інтенсивність вогню і протягом 1 хвилини просмажте цибулю до появи перших ознак рум'яності.

Відразу ж надайте гриби, додайте сіль та спеції, чорний мелений перець.

Продовжуйте теплову обробку на середньому або мінімальному вогні залежно від товщини дна сковороди. Сік, що виділився, повинен поступово випаруватися, пропарюючи гриби. Через 10-15 хвилин підлийте трохи олії і смажте при періодичному помішуванні до готовності.

Якщо ви любите часник, видавіть через прес 1-2 невеликі часточки за пару хвилин до завершення смаження.

Перемішайте масу та накрийте кришкою.

Витримайте 5-7 хвилин і подавайте на стіл із будь-яким гарніром з картоплі, макаронів, гречаною або пшоняною кашею, і, звичайно, рисом.

Багато молодих господарок не беруться смажити печериці на сковороді. Одні вважають, що готувати страву складно, інші впевнені, що це дуже тривалий процес.

Однак посмажити печериці, використовуючи нашу покрокову інструкцію з фото, не складе жодних труднощів.

Будьте уважні, ці гриби зменшуватись в обсязі після смаження у 2 рази.

Смак Інфо Друге: гриби

Інгредієнти на 2 порції:

Печериці – 500-600 г;
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Рослинна олія – 50 г;
Сіль, перець;
Приправа для грибів натуральна – до смаку.

Як приготувати смажені печериці з цибулею на сковороді

Якщо ви купили печериці у супермаркеті потрібно гострим ножем очистити м'якоть під капелюшком та очистити від бруду та чорних крапок. Потім скласти в друшляк і дуже швидко (не більше 1 секунди) обполоснути під проточною водою, а потім добре стекти.

Тепер нарізаємо гриби. Смажені печериці будуть смачнішими, якщо гриби нарізати більшими. Я зазвичай ріжу вздовж навпіл і потім, на кілька частин кожну половинку, якщо гриби середніх розмірів (капелюшок від 2 до 3 см в діаметрі). Дрібні екземпляри, до 2 см, можна зовсім не різати, а великі потрібно порізати так: відрізаємо спочатку ніжку, потім розрізаємо капелюшок навпіл і кожну половинку ділимо на 3 частини. Не раджу різати печериці пластинками, з них сильно піде грибний смак. Важливо, щоб усі шматочки були приблизно рівного розміру – це допоможе якісно та швидко приготувати страву.

Коли гриби підготовлені, займемося цибулею. Поріжемо його не надто дрібно, найкраще половинками кілець або 1/4. Розігріємо сковороду з рослинною олією, при цьому вогонь у нас повинен бути середнім, пасеруємо в ньому до золотистого кольору приготовану цибулю. Нам не треба щоб він був зовсім готовий, достатньо щоб на ньому тільки почали з'являтися світло-коричневі смужки. Це займе трохи більше 2-х хвилин.

Тепер викладаємо гриби. На них сіль, приправа для грибних страв. Ретельно перемішуємо та смажимо на середньому вогні. Помішуємо кожні 3 хвилини.

У процесі смаження виділятиметься досить багато рідини. Накривати кришкою сковороду не потрібно, адже ми хочемо, щоб рідина випарувалася.

Смажимо, доки не піде вся волога, зазвичай це не більше 10 хвилин. Потім ще потрібно кілька хвилин (2–3), щоб підсмажити печериці до рум'яного стану. В кінці приготування за бажанням ви можете додати подрібнені пару зубчиків часнику. Після того, як видавите його через прес, добре перемішайте гриби.

Ось такий це простий і швидкий рецепт смажених печериць із цибулею. Залишається придумати, з яким гарніром ви подасте цю страву.

Тизерна мережа

Смажені печериці зі сметаною

Дуже смачними виходять смажені печериці з цибулею та сметаною, тому що при смаженні зі сметаною гриби отримають м'якший ніжний смак. До цієї страви можна додати більше гострих спецій – це зробить її насиченою і не нудотною. При використанні сметани збільшується кількість калорій.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Спочатку підготуйте гриби, поріжте, очистіть і нашаткуйте цибулю.
Складіть цибулю на сковороду з|із| гарячою олією і смажте до появи золотистих смуг на середньому вогні.
Тепер покладіть на сковороду гриби (вогонь не зменшуйте), але помішуйте страву кожні пару хвилин.
Після 5-7 хвилин смаження потрібно покласти 3-4 ложки густої сметани, сіль та спеції на сковорідку до грибів. Після чого вогонь зменшують до мінімального та закривають сковороду кришкою.
Гадають так ще 5 хвилин, а потім знімають. Сметана зробить смак грибів ніжнішими і м'якшими.

Смажені гриби у духовці

Це вже будуть не зовсім смажені гриби, вони в духовці трохи згасають. Однак завдяки цьому ваша страва отримає яскравий грибний аромат та насичений смак. Замість сметани сюди можна покласти пару ложок томатної пасти. Страва одержати відповідний присмак.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Підготуйте та поріжте цибулю та гриби. Викладіть цибулю на гарячу сковороду та обсмажте до рум'яних скоринок. Потім додайте гриби і потримайте на середньому вогні 2-3 хвилини, покладіть спеції та вершки або томатну пасту (з нею потрібно додати 1 ст. л води).
Якщо смажені гриби зі сметаною помістити в духовку на 10 хвилин, отримайте дуже ароматну страву з насиченим смаком.
Перекладати гриби не потрібно, просто зніміть сковороду з плити (через 5 хвилин після початку смаження грибів) і поставте її в духовку.
Виймати із духовки потрібно обережно. Щоб не обпектися.

Печериці зі сметаною в мультиварці

Посмажити печериці можна і в мультиварці. Тоді буде потрібна мінімальна ваша участь. А гриби будуть так само смачні і ароматні.

Інгредієнти:

Печериці – 500–600 г;
Цибуля – 1 шт.;
Сіль, перець лавровий лист, - за смаком;
Рослинна олія – 40 г;
Сметана - 90 г.

Спосіб приготування:

Почистіть і поріжте гриби, поріжте цибулю.
Складіть цибулинні кільця в мультикастрюлю і додайте олію. Спочатку оберіть режим «смаження» і обсмажте цибулю.
Тепер складіть до цибулі в мультикастрюлю гриби, спеції, сметану (тут краще взяти сметану рідку) і закрийте кришку.
Потім увімкніть режим гасіння і виставте час 15 хвилин. Коли пролунає сигнал, гриби готові.

Шампіньйон - популярний гриб серед своїх представників. Любителі розводять їх у домашніх умовах, створюючи ферми та теплиці, що є цілком прибутковою справою. Відрізняється невибагливістю у вирощуванні. Популярний завдяки чудовому смаку та аромату, вважається універсальним делікатесом. Широко використовується у простих та вишуканих стравах високої кухні.

Печериці корисні, навіть незважаючи на те, що складаються здебільшого з води. У складі багато корисних мінералів і органічних кислот, необхідні підтримки життєдіяльності організму людини.

Калорійність

Шампіньйон - це дієтичний продукт, з якого готують перші та другі страви, додають у салати, запікають у духовці або на грилі. При термічній обробці гриби змінюють калорійність.

Таблиця калорійності печериць при різній термічній обробці, на 100 гр продукту

Спосіб приготування	Калорійність, ккал	Жири, г	Білки, г	Вуглеводи, г
Свіжі	27	1	4,3	0,1
Смажені з додаванням олії	50	3,1	3,6	2,8
На грилі	36	1,0	3,2	3,2
Відварені	21	1,0	4,6	0,1
Тушені	35	2,5	4,0	2,0
Запечені	30	1,3	4,2	0,5
Консервовані	36	1,8	3,0	2,5

Класичний рецепт з цибулею та картоплею

Традиційний рецепт російської кухні, який є чудовою другою стравою на сніданок, обід чи вечерю. Для приготування візьміть свіжі, сушені чи мариновані гриби. Смачним та корисним стане поєднання свіжих печериць та молодої картоплі.

Інгредієнти:

Картопля, 600-700 г;
Печериці, 400 г;
Цибуля ріпчаста, 2 головки;
1-2 зубчики часнику;
Півсклянки сметани;
Соняшникова олія;
Зелень кропу та петрушки.

Приготування:

Промийте гриби і видаліть сіру шкірку, наріжте кубиком середнього розміру та обсмажте на розігрітій сковороді з додаванням олії, приправивши сіллю та перцем до смаку. Дочекайтесь, поки в процесі термічної обробки випарується вся рідина.

Наріжте цибулю півкільцями та обсмажте на сковороді з додаванням подрібненого часнику. Очищену картоплю наріжте брусочками, посоліть і посмажте на розпеченій сковороді до утворення золотистої скоринки. За готовністю картоплі, додайте в сковороду печериці з цибулею та часником, перемішайте, зверху покладіть сметану, накрийте кришкою та тушкуйте ще 3-5 хвилин. Подавайте страву гарячою, посипавши подрібненою зеленню петрушки та кропу.

Відео рецепт