Ложка лимонного соку і лимонної кислоти. Лимонна кислота сприяє абсорбції алюмінію. Застосування лимонної кислоти в оздоровчому харчуванні
Поговоримо про ті кислоти, які ми найчастіше використовуємо для харчування, для консервування або для підкислення продуктів.
У багатьох виникають проблеми, як розвести оцет у потрібній пропорції, адже в оцтовій есенції 70% кислоти, а рецепти потребують 9% або навіть 5% оцтовий розчин.
А також розповімо, як замінити звичний оцет яблучним оцтом або лимонним соком?
Як розвести оцтову есенцію? (щоб отримати оцет)
Як розвести оцет із 70% оцтової есенції:
9% оцет, потрібно взяти одну частину есенції та додати сім частин води (1 столова ложка есенції та 7 столових ложок води)
6% оцет - до однієї частини есенції додати 11 частин води (1 столова ложка есенції та 11 столових ложок води)
5% оцет - до однієї частини есенції додати 13 частин води (1 столова ложка есенції та 13 столових ложок води)
4% оцет - до однієї частини есенції додати 17 частин води (1 столова ложка есенції та 17 столових ложок води)
3% оцет - до однієї частини есенції додати 23 частини води (1 столова ложка есенції та 23 столові ложки води)
Отже, якщо вам потрібно 1 столову ложку оцтової есенції 70%, але у вас тільки 5% оцет, а його концентрація в 13 разів менша, то вам потрібно додати 13 столових ложок 5% оцту.
Ще один момент, який потрібно враховувати - якщо в рецепті написано 1 столову ложку оцтової есенції 70%, а ви замінюєте есенцію на оцет у потрібній пропорції, то берете не 1 літр води, а на кілька столових ложок менше. Тобто 5% оцет 7 столових ложок та МІНУС 13 столових ложок води.
Якщо вам потрібно додати 1 столову ложку есенції оцтової 70%, а у вас є тільки 9% оцет, то вам потрібно додати 7 столових ложок 9% оцту.
Оцет столовий (9%) можна замінити на яблучний оцет.
Але потрібно розуміти, що яблучний оцет продається 5%, тобто для застосування його замість 9% оцту, вам знадобиться яблучного вдвічі більше. Замість 1 столової ложки 9% оцту беремо 2 столові ложки яблучного.
Яблучний оцет, виноградний (винний), рисовий оцет, бальзамічний оцет та інші найчастіше застосовуються не для консервування, а для страв (борщ, салати, заправки) або маринування м'яса, риби. Оскільки вони все ж таки мають свій специфічний присмак вводите їх у раціон своєї сім'ї обережно, адже як відомо ми часто консервативні у своїх смаках, а особливо діти.
Тим більше обережними потрібно бути якщо у когось із родини гастрит, виразка чи коліт, а також
Лимонна кислота як застосовувати для консервування.
Найчастіше в рецептах ви можете зустріти 2 столові ложки лимонного соку бутильованого або 1/2 чайної ложки лимонного порошку на 1 літр води або на готові консерви на літрову банку. На півлітрову банку (наприклад, томатного соку) вам знадобиться 1 столова ложка лимонного соку з пляшки або 1/4 чайної ложки лимонного сухого порошку.
Звертаємо вашу увагу, що лимонний сік у пляшці і свіжий сік лимона не одне й те саме. І для заправки салату вам знадобиться замість однієї столової ложки 6%-го оцту - дві столові ложки свіжого лимонного соку.
Як розвести суху лимонну кислоту?
Якщо нам потрібно розвести лимонну кислоту замість оцту, написаного в рецепті, то користуйтеся нашою пам'яткою. Ми вказали відсоток оцту та кількість лимонної кислоти (сухий).
Розводять кристали лимонної кислоти водою у наступній пропорції:
- 1 столова ложка сухої лимонної кислоти на 2 столові ложки води. У вас вийде замінник 70% оцтової есенції.
- 1 чайна ложка сухої лимонної кислоти на 14 столових ложок води. У вас вийде замінник 9% оцту.
- 1 чайна ложка сухої лимонної кислоти на 22 столові ложки води. У вас вийде замінник 6% оцту.
- 1 чайна ложка сухої лимонної кислоти на 26 столових ложок води. У вас вийде замінник 5% оцту.
- 1 чайна ложка сухої лимонної кислоти на 34 столові ложки води. У вас вийде замінник 4% оцту.
- 1 чайна ложка сухої лимонної кислоти на 46 столових ложок води. У вас вийде замінник 3% оцту.
Лимонна кислота (харчова добавка Е-330; 2-гідрокси-1,2,3-пропантрикарбонова кислота; 3-гідрокси-3-карбоксипентандіова кислота) - триосновна карбонова кислота. Натуральний чи синтетичний антиоксидант. Міститься у всіх цитрусових плодах. У плодах лимона міститься від 5% до 8% лимонної кислоти.
Фізико-хімічні властивості.
Користь лимонної кислоти
Для дуже сухого волосся додайте трохи маски або бальзаму за бажанням. Нанесіть на вимите шампунем волосся, стискаючи довжину волосся пальцями та долонями, щоб рівномірно розподілити його. Якщо ви використовуєте барвисту або безбарвну хну: 8-10 г лимонної кислоти на 100 г сухого продукту додають до курки замість лимонного соку і додають гарячу воду для отримання належної суміші, яку залишають стояти відповідно до рецепту. Результат – блиск і навіть сильніший колір, якщо використовується кольорова хна.
Лимонна кислота є слабкою органічною кислотою, що міститься в цитрусових. Він є природним консервантом і також використовується для надання кислого смаку харчових продуктів та напоїв. У біохімії він є важливим посередником у циклі Кребса і, отже, бере участь у метаболізмі багатьох живих істот.
Лимонна кислота – кристалічна речовина білого кольору.
Хімічна формула: H 3 C 6 H 5 O 7 ×H 2 O (лимонна кислота моногідрат).
Хімічна формула: H 3 C 6 H 5 O 7 (безводна лимонна кислота).
Застосування.
Лимонна кислота широко застосовується практично у всіх фруктових та овочевих соках, кондитерських виробах, винах, соковмісних напоях, маргаринах, тваринних маслах, майонезах, рибних продуктах, овочевих та фруктових консервах.
Він також використовується як очисник для навколишнього середовища і діє як антиоксидант. Він також використовується в медицині, текстилі та фотографії. Лимонна кислота міститься у багатьох фруктах та овочах, але найбільш концентровані у лимонах, де вона може становити до 8% від сухої маси плода.
Якщо це станеться, утворюється цитрат іон. Цитрати є відмінними буферами регулювання рН кислих розчинів. Іони цитрату утворюють солі, які називаються «цитрати», з багатьма іонами металів. Серед них цитрат кальцію або «кислотна сіль», що широко використовується для консервування та ароматизації харчових продуктів. Крім того, цитати можуть хелатувати іони металів, що робить їх придатними як консерванти і пом'якшувачі води.
Лимонна кислота присутня у виноградних ягодах у малих кількостях. Близько 5% від загальної кількості кислот винограду посідає частку лимонної кислоти. У процесі винного бродіння лимонна кислота розкладається мікроорганізмами на молочну та оцтову кислоти. Наявність цих кислот у вині погіршує смак вина. Тому перед бродінням виноградний сік не підкислюють лимонною кислотою.
Застосування лимонної кислоти при опіках та отруєннях
При кімнатній температурі лимонна кислота є кристалічним порошком. Воно може існувати у безводній формі та у вигляді моногідрату, який містить одну молекулу води на молекулу лимонної кислоти. Безводна форма кристалізується з гарячої води і моногідрат утворюється, коли лимонна кислота кристалізується з холодної води.
З хімічної точки зору лимонна кислота має властивості інших карбонових кислот. Середньовічні вчені у Європі помітили кислотну природу лимонного соку. Таке знання написано в енциклопедії «розширювач мається» 13 століття, у складі якого Вінсент Бову.
У практиці виноробства лимонну кислоту додають у вино після закінчення бродіння. Добавка лимонної кислоти в білі та рожеві вина покращує смак вина (надає відтінки лимонного смаку) та збільшує стабільність вина. Добавку лимонної кислоти в червоні вина не виробляють через високу біологічну активність червоних вин.
Для збільшення періоду стабільності комерційних вин додають лимонну кислоту вино у кількості близько 0,13 г/л.
По-перше, лимонної кислоти виділяють шведський хімік Карл Вільгельм Шил, який перемішуються кристалізують з лимонного соку. Карл Веммер вважає, що пліснява може виробляти лимонну кислоту із цукру. Лимонна кислота також використовується як консервант для приготування солодкого, мармеладу та варення. Зазвичай його додають до готового, що застряг за 1-2 хвилини до того, як він буде видалений з вогню.
Лимонна кислота використовується для чищення забруднених поверхонь. Для цього потрібно покласти трохи лимонного соку поверх ложки і розчинитись у невеликій кількості води. Випийте розчин таким чином. Грип або повинні бути прийняті в 1 порошку 1 г наступної суміші: мускатний горіх, сала порошку аміачного та лимонна кислота в 8 г кожен. Їх втирають у пил і ділять на 24 порошки. Напій з невеликим сплеском звіробою або трохи води, а після випивки візьміть трохи бджолиного меду.
Лимонна кислота застосовується для стерилізації пляшок перед розливом вина. Справа в тому, що навіть нові заводські скляні пляшки при зберіганні протягом тривалого часу містять картонний пил. Перед заповненням пляшок вином їх потрібно промити. Один з надійних способів стерилізації - промивання із застосуванням діоксиду сірки та лимонної кислоти. Як джерело діоксиду сірки використовують натрію піросульфіт. На одну стандартну пляшку винну (750 мл) витрачається 1,425 грама натрію піросульфіту і 9,8 грам лимонної кислоти. Решта - чиста холодна вода. Пляшки заповнюються з мінімальною часткою спінювання та розбризкування. Рівень наповнення має бути не нижче 5 мм від нижньої частини пробки. Перед розливом вина пляшки осушують.
Перед вживанням лимона проводиться гаряча ванна. Лимонад - це кристалічна речовина білого кольору, вона добре розвивається у свинці та викидається. Ефіри лимонної кислоти називають цитратами. Ця речовина по-своєму відноситься до природного антиоксиданту.
Вірна лимонна кислота була виділена з соку незрілих лимонних рослин у 18 столітті. Цікаво, що вона також є сестрою в китайському лимоні, хріні та навіть махорсі. Корисні властивості лимонної кислоти активно використовуються не тільки в харчовій промисловості, де вона відіграє роль підкислювача, але і як засіб для чищення і пом'якшувач води. Цю добавку також використовують при виробництві майонезу, кетчупів, соусів, консервів, желе, джемів, кондитерських та інших виробів. Для того щоб збільшити термін придатності багатьох продуктів, її нерідко кладуть як консервант у рибні та інші консерви.
Розчин лимонної кислоти (1%) застосовують для очищення целюлозних фільтрів. Такі фільтри застосовують для видалення фрагментів винограду, кристалів винного каменю, дріжджових клітин та поширеного винного сміття. Розчин лимонної кислоти добре видаляє забруднення та пов'язані з ними неприємні запахи. Цей розчин застосовують для забруднених фільтрів та нових фільтрів (з метою видалення паперового присмаку). Стандартна система очищення розчином лимонної кислоти проводиться циркулюючим потоком розчину через фільтр. Очищення закінчують тоді, коли розчин лимонної кислоти має чистий колір. Після закінчення промивання розчином лимонної кислоти фільтр промивають чистою водою.
Лимонну кислоту для поліпшення смаку додають до деяких продуктів харчування. Завдяки тому, що її використовують при виготовленні плавленого сиру, в результаті чого він має еластичну властивість і легше намазується. Для того щоб фрукти були більш хрусткими та не м'якими, її додають при консервації. Калорійність лимонної кислоти майже дорівнює нулю.
КОРИСТЬ ЛИМОННОЇ КИСЛОТИ У процесі клітинного дихання ця речовина є просто необхідною ланкою, оскільки має бактерицидні та антиоксидантні властивості. Вона використовується для покращення енергетичного обміну, стимулює оновлення нових клітин, підвищуючи еластичність шкіри та скорочуючи глибокі зморшки.
Лимонну кислоту додають напої для отримання кислого смаку. Це стосується напоїв, що мають pH менше 4,5. На відміну від інших харчових підкислювачів напоїв, добавка лимонної кислоти, крім кислого смаку, дає і характерний лимонний смак.
Необхідний вміст кислоти залежить від карбонатної жорсткості води, що використовується. Під карбонатною жорсткістю води розуміють всі гідрокарбонат-іони сполук кальцію і магнію, що знаходяться у воді, виражені в мг CaO на літр. Бікарбонати 1° карбонатної твердості нейтралізують приблизно 25 мг лимонної кислоти. Так, наприклад, за рахунок 20° карбонатної жорсткості можлива нейтралізація 0,5 кг лимонної кислоти 1000 л води. Звичайне вміст лимонної кислоти напою 0,15% (1,5 кг лимонної кислоти на 1000 л води). Таким чином, втрати за рахунок карбонатної жорсткості становлять приблизно третину. Для випадків високої карбонатної жорсткості води є сенс декарбонізувати (пом'якшувати) вихідну для приготування напоїв воду.
Лимонна кислота очищає організм від шкідливих отруйних речовин, виводить солі, шлаки, покращує діяльність органів травлення, підвищує гостроту зору, покращує спалювання вуглеводів в анаеробних умовах, має протипухлинну властивість, сприяє збільшенню вмісту кальцію в організмі.
Лимонна кислота та інша кислоти сприяють розчиненню фосфатного та карбонатного каміння. При свинцевих отруєннях вона переводить свинець у важко засвоюване з'єднання. Для шкіри вона відіграє роль натурального пілінгу, який очищає шкіру, маскуючи її дефекти та вирівнюючи колір обличчя. Вона також сприяє виведенню токсичних речовин через пори шкіри, тому можете сміливо додавати її до різних кремів та ополіскувачів. Раз на тиждень робіть пілінг, після якого ваша шкіра знову стане свіжою і чистою, а волосся блискучим і слухняним.
Для кращого збереження кольору соку червоних буряків рекомендується проводити його підкислення лимонною кислотою у кількості від 1 до 1,5 г/л.
У фруктові соки можна додавати лимонну кислоту в кількості до 3 г/л.
У нектари можна додавати лимонну кислоту (Е330) у кількості до 5 г/л.
Зазвичай лимонна кислота використовується як водного розчину концентрації від 20 до 50%, який готують 1-2 рази на зміну. Температура води, яка використовується для приготування розчину, повинна бути не вищою за 25 °С. У такому вигляді лимонна кислота вноситься до купажного сиропу.
Фахівці стверджують, що лимонну кислоту потрібно споживати в помірних кількостях, оскільки вона не найкраще впливає на стан зубів і може стати однією з причин виникнення карієсу. Використовуючи цю речовину всередину, слід пам'ятати, що дотримання суворого дозування просто необхідне, тому що в надто великій кількості шкода лимонної кислоти проявляється у сильнішому подразненні слизової оболонки шлунка. Це своє чергу може супроводжуватися болем, кашлем, котрий іноді кривавою блювотою.
Що таке лимонна кислота
СКІЛЬКИ ГРАМ?в 1 чайній ложці 8 грамівв 1 столовій ложці 25 грамів. Лимонна кислота - єдина із кислот, що з'єднується в організмі з кальцієм. Лимонно – кислий кальцій – унікальна життєво важлива сіль із лужними властивостями. При її розчиненні вивільняються фосфор і кальцій, що накопичуються в кістяних депо. При звичайному харчуванні приблизно 60% фосфору та кальцію – життєво необхідних речовин – проходить через організм транзитом.
Застосування лимонної кислоти для обробки апаратів "штучна нирка".
Лимонна кислота використовується для надання стаціонарної медичної допомоги. Вона входить до складу лікарського засобу для обробки апаратів "штучна нирка". Склад: лимонна кислота не менше ніж 20 %, малонова кислота не менше ніж 5 %, молочна кислота не менше ніж 5 %.
Є ще одна характерна властивість лимонної кислоти. Вона - той результат, якого призводить процес перетравлення їжі. Поєднуючись з АТФ, кислота горить, вивільняючи енергію. Вводячи в організм відразу лимонну кислоту, ми скорочуємо його і робимо харчування високоефективним.
Отже, якщо ви п'єте розчин меду з лимонною кислотою, ви отримуєте відмінне харчування, при цьому звільняючи себе від переробки їжі. Лимонна кислота, сполучаючись з амінами, утворює амінолімонну кислоту з негативним електричним зарядом. А з 21 незамінної амінокислоти лише 3 заряджені негативно - у цьому особлива цінність.
Застосування лимонної кислоти у складах для консервації крові.
Консервовану кров зберігають поза організмом протягом тривалого терміну з підтримкою всіх біологічних та функціональних властивостей. Консервована кров повинна зберігатись без явищ деструкції еритроцитів.
Вказується певна кількість цукру. Цукор сприяє правильному фруктовому соку, будь то класичний або прямозернистий цукор. Крім того, він також є консервантом, який запобігає зростанню мікроорганізмів з більш високою концентрацією по відношенню до фруктів. Іншим ефектом є стабілізація вітаміну С у фруктах та підтримання хорошого кольору.
Цукор використовується як білий, так і коричневий, що приходить до нас. Ми використовуємо близько кілограма цукру на кілограм фруктів, але це залежить від виду. Мармелад не повинен бути надто солодким, більше того, надмірна кількість цукру має бути приготовлена довше для подрібнення.
Для приготування консервованої крові як стабілізатори використовуються антикоагулянти, і на основі цих речовин запропоновані такі консервуючі розчини (рН розчинів доводять до необхідного значення 0,1 моль/л NaOH):
1) Лимонна кислота - 1,0 г, ЧДА, ХЧ.
2) D(+) – глюкоза – 3,0 г, безводна, год, чда.
3) Натрій фосфорнокислий тризаміщений - 0,75 г, год, чда.
Цукор зазвичай використовується лише збагачений кислотами та пектинами, що полегшує приготування желе з консистенцією желе. Час приготування скорочується наполовину, залишаючи потрібні вітаміни у фруктах. Відсоток пектину в гелеутворюючому цукрі вимірюється так, що плоди, що дозріли, будуть рости красиво. Але ви вважаєте за краще завжди читати склад продукту під час покупки, вміст може відрізнятися, а також час роботи котла, встановлений заводом-виробником. Співвідношення фруктів та гелеутворюючого цукру однакове: 1.
Желатин цукор з мінімальною кількістю калорій
Мармелад можна насолоджуватися навіть якщо ми дивимося лінію. На ринку є також спеціальні драглисті цукру, які містять менше калорій. Але, звичайно, ми завжди дивимось інструкції на упаковці. З цим вибором пряників нам не потрібно турбуватися про колір та смак отриманого мармеладу, все зберігається. Підготовка трохи коротша, вітаміни зберігаються. Єдиним недоліком може бути термін зберігання, а не додавання цукру до інших консервантів.
4) Бідистильована вода – до 100 мл. рН розчину доводять до 5,7 (5,5-6,0). Консервовану кров готують шляхом додавання до крові консервуючого розчину щодо 4:1.
Склад ІІ.
1) Глюкоза – 25 г, безводна, год, чда.
2) Натрію цитрат-22 г, чда.
3) Лимонна кислота – 8 г, год, чда, хч.
4) Бідистильована вода – до 1000 мл. рН розчину доводиться до 6,4. Консервована кров готується шляхом додавання до крові консервуючого розчину щодо 3:1.
Застосування лимонної кислоти в ціаністих електролітах для золочення
Мед як підсолоджувач не такий поширений у мармеладах, але його типовий запах і смак можуть бути, принаймні, цікавими. Однак ми завжди вважаємо, чи підходить ароматичний мед для вибраних фруктів. При приготуванні мармеладу з медом ми не забудемо додати продукт пектину, інакше варення не застрягне.
Мармелад для діабетиків готують з використанням так званого діабетичного драглистого цукру. Він дуже часто містить штучний підсолоджувач сорбіт, пектин та лимонну кислоту. Фруктові сиропи також можуть використовуватися як замінник підсолоджувача. Використання штучних підсолоджувачів відбувається за рахунок міцності і ці мармелади повинні споживатися протягом декількох тижнів.
Склад ІІІ.
1) D(+) – глюкоза – 20,5 г, безводна, год, чда.
2) Натрію цитрат-8,0 г, год, чда.
3) Лимонна кислота – 0,55 г, год, чда, хч.
4) Натрій хлористий – 4,2 г, год, чда, хч.
5). Бідистильована вода – до 1000 мл. рН розчину доводиться до 6,1. Консервована кров готується шляхом додавання до крові консервуючого розчину щодо 4:1.
Препарати для мармеладу желе.
Здатність паяти прискорює всі гелеутворюючі агенти.
Мармелади ароматизовані лимонною кислотою та спиртом
Гелеутворюючий агент у гелеутворюючому агенті з агаровим агаром. . Лимонну кислоту, спеції та спирт використовують для варіння мармеладів. Мармелад, джеми, фрукти, суміш, закуски, компот – як ви можете просто знати варення? Хоча варення і мармелад можуть здатися одним і тим же, це не так. Прямо зараз сезон варення, тож давайте прояснимо!Зварювання – традиційна форма збереження фруктів та овочів. Що є найважливішим інгредієнтом більшості джемів? Крім фруктового компонента, в основному присутній цукор, який куштує сік, допомагає тверднути і консервувати. Також може бути доданий пектин, який являє собою полісахарид, що зустрічається у фруктах, що сприяє желатинової консистенції, або лимонна кислота, яка служить природним консервантом і регулятором кислотності.
У консервованих розчинах еритроцити зберігають свої функціональні та біологічні властивості протягом кількох днів при 20 град.С, а в умовах холодильника – до 20-30 днів.
Застосування лимонної кислоти у молочних продуктах.
Лимонна кислота використовується у технології виготовлення сиру без попереднього сквашування. Такі молочні продукти рекомендовані Міністерством охорони здоров'я з організацією харчування дітей шкільного віку як продукти з підвищеною біологічною цінністю.
Сир дієтичний прісний нежирний готується з знежиреного пастеризованого молока з додаванням водного розчину кальцію хлориду і лимонної кислоти без попереднього сквашування. При цьому способі, крім казеїну, осаджуються і білки, що робить продукт найбільш повноцінним з біологічної точки зору за рахунок збалансованості амінокислотного складу. Крім того, цей сир насичується кальцієм (до 265 мг% замість 103 мг% у звичайному сирі).
Застосування лимонної кислоти збільшення терміну зберігання солоної риби.
Розрізняють три види посолу риби: м'який, середній та сильний.
При м'якому посоле в м'язовій тканині риби вміст кухонної солі не повинен перевищувати 10 %. Зберігають таку рибу за 2 град. протягом 2 міс.
При середньому посоле в м'язовій тканині риби вміст кухонної солі становить 10...12%. Такий оселедець може зберігатися за 10 град. протягом 3 міс. Крім солі додають ще цукор.
При сильному посоле у м'язовій тканині риби вміст кухонної солі становить 14%. Такий оселедець може зберігатися при 15 град. протягом 6 міс.
Солона риба містить мезофільні мікроорганізми, які можуть розмножуватися навіть за температури 5 град. Найчастіше мікробної псування піддається оселедець м'якого посолу чи оселедець, не закрита розсолом. Основними видами вади солоної риби є фарбування в рожево-червоний колір, поява коричневих плям, бактеріальне гниття.
Фарбування оселедця в рожево-червоний колір найчастіше відбувається на зовнішній поверхні риби, але воно не веде до зміни органолептичних властивостей риби і може бути просто змито водою. Фарбування внутрішніх м'язових шарів риби призводить до зміни органолептичних властивостей риби: з'являється кислуватий запах.
Збудниками фарбування оселедця є різні види мікроорганізмів, серед яких є як паличкоподібні бактерії, так і коки. Це галофільні бактерії. Зростання їх можна затримати, якщо знизити рН розсолу до 5,1...5,5 шляхом додавання 0,01% лимонної кислоти.
Застосування лимонної кислоти під час заморожування м'яса крабів.
М'ясо крабів заморожують при температурі -40 °С і глазурують водою з 1% аскорбінової і лимонної кислотами у співвідношенні 1:4. Заморожені зразки зберігають за температури -23 °С. Таке глазурування сприяє збереженню природного кольору м'яса крабів протягом 420 діб.
Інше застосування лимонної кислоти у харчовій промисловості.
Як харчова добавка Е330 лимонна кислота допускається до використання в ряді харчових продуктів. Для деяких видів харчових продуктів вміст лимонної кислоти має верхню межу, а для деяких такої межі немає - вміст згідно з технологічною інструкцією:
У продуктах з какао та шоколаду у кількості не більше 5г/кг;
У фруктових соках у кількості трохи більше 3г/л;
У нектарах у кількості трохи більше 5г/л;
У мармеладах, желе, джемах у кількості згідно з технологічною інструкцією;
У необроблених фруктах та овочах: заморожених, готових до вживання та упакованих у кількості згідно з технологічною інструкцією;
У неемульгованих рослинних тваринних маслах і жирах (крім олій отриманих пресуванням та оливкової олії) у кількості згідно з технологічною інструкцією;
Сири сироваткові в кількості згідно з технологічною інструкцією;
Фрукти та овочі консервовані у кількості згідно з технологічною інструкцією;
М'ясні напівфабрикати та фарш у кількості згідно з технологічною інструкцією (у фарш для сосисок та сирокопчених ковбас 0,7-1,0 г на 1 кг фаршу);
Макаронні вироби у кількості згідно з технологічною інструкцією;
Глазування мороженої жирної риби (лосось, осетр та ін.) 0,1-0,2%;
Пиво у кількості згідно з технологічною інструкцією.
Лимонна кислота допускається до використання у продуктах дитячого харчування. Максимальний рівень готових продуктах становить 2г/л. Якщо продукт додається більше однієї з речовин: лецитини (Е322), моно- і дигліцериди жирних кислот (Е471), лимонної кислоти і моно- і дигліцеридів жирних кислот ефіри (Е472с) і сахарози і жирних кислот ефіри (Е473), то максимальні рівні , встановлені їм у продуктах, би мало бути пропорційно знижено, тобто. загальна маса (виражена в % від максимальних рівнів окремих емульгаторів) повинна становити не більше 100%.
Зазвичай Е330 використовується у харчовій промисловості у вигляді водного розчину концентрації від 20 до 50%, який готують 1-2 рази на зміну. Температура води, яка використовується для приготування розчину, повинна бути не вищою за 25 °С.
Застосування лимонної кислоти у оздоровчому харчуванні.
Лимонна кислота в обов'язковому порядку входить до раціону харчування в:
Оздоровчих освітніх закладах санаторного типу для дітей, які потребують тривалого лікування. Норма на одну людину віком від 6 до 10 років становить 0,2 грами на день. Норма на одну особу віком старше 10 років становить 0,3 грама на день;
Будинки-інтернати (відділення) для людей похилого віку та інвалідів, спеціальні будинки-інтернати (спеціальні відділення) для громадян похилого віку (старих) та інвалідів. Норма на одну особу становить 1 грам на день;
Психоневрологічні інтернати (відділення), зокрема дитячі. Норма на одну особу становить 1 грам на день;
Соціально-оздоровчих центрах (відділеннях) громадян похилого віку та інвалідів. Норма на одну особу становить 0,5 грамів на день.
Застосування лимонної кислоти під час роботи з фотодокументами.
Лимонна кислота використовується фахівцями державних архівів під час проведення контролю технічного та фізико-хімічного стану фотодокументів.
Лимонна кислота використовується для усунення двох видів дефектів фотонегативів: дихроїчна вуаль та жовто-коричнева вуаль.
Дихроїчна вуаль виникає через наявність у фотошарі найдрібніших частинок металевого срібла, які можуть утворитися з різних причин. Найчастіше дихроичная вуаль утворюється при попаданні проявника у простий фіксаж із недостатньо промитого фотоматеріалу, внаслідок чого розчинене у фіксажі галоїдне срібло (у слабко лужному середовищі) частково відновлюється. Якщо цей процес йде енергійно, виникає дихроїчна вуаль. Щоб уникнути цього дефекту, після прояву негативу необхідно використовувати стоп-ванну (2-5% розчин оцтової кислоти). Дефект виражається в тому, що оброблений негатив у відбитому світлі має жовтувато-зелений або червонувато-зелений відтінок, а в тому, що проходить - рожевий. Так як частинки срібла дихроїчної вуалі менше, ніж срібні зерна зображення, видалити її можна порівняно слабким розчинником срібла, що майже не послаблює зображення протягом 3-6 хв. у наступному розчині:
Тіомочевина 1,5 г;
Лимонна кислота 1,4г;
Вода 125мл.
Жовто-коричневий вуаль, що з'являється при тривалому прояві, усувається обробкою протягом декількох годин у розчині:
Гальба хромовокалієві або алюмокалієві 200 г;
Кислота лимонна 50 г;
Вода до 1л.
Застосування лимонної кислоти під час буріння свердловин.
Лимонна кислота використовується при бурінні нафтових та газових свердловин для нейтралізації цементу в розчині. Кислота видаляє іони кальцію із бурового розчину. Є промисловим хімікатом, використовується для зниження рН бурового розчину, для видалення розчинного кальцію з розчину, має антикорозійні властивості для бурового обладнання. Вона зменшує потенціал зшивання полімерів (ксантанова та ін.) при взаємодії зі сплавом обладнання, запобігаючи розриву сіток високомолекулярних полімерів при їх змішуванні.
Застосування лимонної кислоти в ціаністих електролітах для золочення.
Золото - ковкий пластичний метал жовтого кольору. Покриття золотом займають особливу увагу серед інших покриттів металами. Ці покриття мають гарний зовнішній вигляд, мають високу хімічну стійкість у різних агресивних середовищах, не тьмяніють в атмосфері сірководню, відрізняються високою і постійною відбивною здатністю. Так само покриття золотом мають досить високу електро-і теплопровідність, низький і стабільний у часі перехідний опір і тому широко застосовуються в електронній промисловості.
Електроліти, що застосовуються в гальванотехніці для осадження золота, можна розбити на дві основні групи: ціаністі та неціаністі, причому остання група електролітів знаходиться у стадії розробки і поки що не має практичного застосування.
Лимонна кислота входить до складу ціаністих електролітів.
| Склад електроліту (г/л) та режим роботи | Електроліт №1 | Електроліт №2 | Електроліт №3 | Електроліт №4 |
| Калію-діціано-(I)-аурат (у перерахунку на метал) K | 8-10 | 8-12 | 10-12 | 8-10 |
| Лимонна кислота H 3 C 6 H 5 O 7 | 30-40 | 50-140 | 8-10 | 30-40 |
| Калію цитрат K 3 C 6 H 5 O 7 | 30-40 | - | - | 30-40 |
| Калію гідрофосфат K 2 HPO 4 | - | - | 10-12 | - |
| Калію дигідрофосфат KH 2 PO 4 | - | - | 25-50 | - |
| Нікелю сульфат NiSO 4 | - | - | - | 1-3 |
| Кобальту сульфат CoSO 4 | - | - | - | 1-2 |
| pH | 4,5-5,0 | 3,5-5,0 | 6-7 | 4,5-5,0 |
| Температура, °С | 35-45 | 30-60 | 60-65 | 35-45 |
| Катодна щільність струму, А/дм 2 | 0,3-0,7 | 0,3-1,5 | 0,3-0,5 | 0,5-0,7 |
| Швидкість мкм/хв | 0,06-0,13 | 0,13-0,25 | 0,06-0,13 | 0,06-0,13 |
Як аноди використовують золото марки 999,9, платину або платинований титан. Співвідношення анодної та катодної поверхні не менше 2:1, а краще 4:1. З лужних ціанідних електролітів осаджуються матові опади, з ціанідно-цитратних електролітів отримують дрібнозернисті напівблискучі та блискучі опади (у разі додавання нікелю або кобальту).
Хімічне сріблення широко застосовується у виробництві декоративних виробів, дзеркал, відбивачів. Крім того, у ряді випадків проводиться сріблення різних пластмас, воскових композицій та металів.
В основі процесу хімічного сріблення лежить реакція відновлення срібла з його сполук.
Хімічне сріблення можна проводити методом занурення деталей у розчин, поливу або розпилення розчинів стисненим повітрям із спеціального пульверизатора. Найбільш економічним є метод пульверизації, який дозволяє зменшити витрату срібла приблизно в 10 разів у порівнянні з першими двома способами.
Один із розчинів сріблення:
Склад А: Срібло азотнокисле (AgNO 3) 4 г/л.
Склад Б: Піраголол (C 6 H 6 O 3) 3,5 г/л; лимонна кислота (C6H8O7) 4 г/л.
Дані розчини повинні бути приготовані в окремих ємностях і охолоджені до температури 10-15 °С, потім безпосередньо перед срібленням при перемішуванні розчин «Б» вливають у розчин «А» за наступною технологією: Розчин «А» залити прямо на модель, а потім, акуратно перемішуючи розчин моделлю, при одночасному розведенні дистильованою водою влити розчин «Б». Розчин А, розчин Б і дистильована вода беруться у співвідношенні 1:1:1. Операцію необхідно повторити двічі.
Для сріблення застосовуються виключно реактиви, позначені як хімічно чистий. Товщина покриттів до 10-20 мікронів.
Лимонна кислота використовується у розчинах, що застосовуються для очищення теплоенергетичного обладнання. Для очищення обладнання з вуглецевих та нержавіючих сталей застосовують лимонну кислоту у вигляді розчину з концентрацією 1-3%, швидкість руху розчину 1 м/с, температура робочого розчину 95-98 °С. Такий розчин не тільки добре видаляє відкладення оксидів заліза, а й перешкоджає корозійному розтріскуванню нержавіючих сталей. Швидкість корозії в 3%-му миючому розчині лимонної кислоти становить: Сталі 20 - 60г/(м 2 *год); для сталі 12ХМФ – 62,3г/(м 2 *год).
Застосування лимонної кислоти при опіках та отруєннях.
При вантажно-розвантажувальних роботах водного технічного аміку (нашатирного спирту) можуть виникати випадки ураження шкіри робітників, зайнятих на цих роботах. У цих випадках уражена поверхня рясно промивається водою, потім накладаються примочки трьох-п'ятивідсоткового розчину лимонної кислоти.
Лимонна кислота допускається до використання при надзвичайній ситуації – хімічному зараженні аміаком. Це допускається для випадків відсутності промислових ізолюючих протигазів. Надягають ватно-марлеву або тканинну пов'язку, змочену 5%-м розчином лимонної кислоти.
Лимонна кислота застосовується при опіках лугом. Опіки лугом значно небезпечніші, ніж кислотою, при якому відбувається коагуляція білків і утворюється скоринка, струп, що запобігає проникненню в глибокі шари. При опіку лугом відбувається дезінтеграція клітин, глибоке проникнення лугу супроводжується глибоким некрозом коліквації. При опіку лугом - омивають уражене місце слабким лимонним розчином розведеним водою в пропорції 1:5.
Невідкладна медична допомога при тяжких отруєннях парами ртуті. Потерпілому вводиться в шлунок через зонд розчин лимонної кислоти (1,5 г лимонної кислоти на 300 мл води), а потім - 100 мл антидоту "Metallorum". Через 10 хвилин шлунок промивається злегка підкисленою водою до появи чистої води (до нейтрального рН середовища). Після цієї процедури дається проносне.
Лимонну кислоту використовують із виготовлення реагентів хімічних лабораторій.
Наприклад, визначення заліза у розчинах лікарських засобів з метою оцінки якості фармакологічних препаратів.
Хімічні методи визначення домішки заліза в лікарських засобах ґрунтуються на утворенні забарвлених розчинів при взаємодії іонів заліза з різними реагентами.
Випробуваний розчин. 10 мл розчину випробуваного зразка. Еталонний розчин. 10 мл стандартного розчину залізо(III)-іону (1 мкг/мл). До випробуваного та стандартного розчинів додають по 2 мл 20% розчину лимонної кислоти і 0,1 мл тіогліколевої кислоти, перемішують, додають розчин аміаку до лужної реакції, розбавляють водою до 20 мл, перемішують і через 5 хв. порівнюють фарбування розчинів.
Аміаку розчин, що використовується у випробуванні на граничний вміст заліза, повинен витримувати таку додаткову вимогу: 5 мл розчину аміаку випарюють на водяній бані насухо. До сухого залишку додають 10 мл води, 2 мл 20% розчину лимонної кислоти, 0,1 мл тіогли-колевої кислоти та розчину аміаку до лужної реакції, доводять обсяг отриманого розчину водою до 20 мл. Розчин не повинен фарбуватись у рожевий колір.
При використанні випробування на залізо лимонна кислота повинна витримувати наступне додаткове випробування. 0,5 г лимонної кислоти розчиняють у 10 мл води, додають 0,1 мл тіогліколевої кислоти, перемішують, додають розчин аміаку концентрований до лужної реакції та доводять об'єм отриманого розчину водою до 20 мл. Розчин не повинен фарбуватись у рожевий колір.
Застосування Е330 допускається такими стандартами:
ГОСТ 908-79 "Кислота лимонна харчова. Технічні умови",
ГОСТ 7457-91 "Консерви рибні. Паштети. Технічні умови",
ГОСТ 7231-90 "Томати консервовані. Загальні технічні умови",
ГОСТ 18487-80 "Страви консервовані обідні для спецспоживача. Технічні умови",
ГОСТ 240-85 "Маргарин. Загальні технічні умови",
ГОСТ 28685-90 "Вина ігристі. Загальні технічні умови",
ГОСТ 657-79 "Соки плодові та ягідні з цукром. Загальні технічні умови",
ГОСТ 7190-93 "Вироби лікеро-горілчані. Загальні технічні умови",
ГОСТ 12712-80 "Горілки та горілки особливі. Технічні умови",
ГОСТ 27907-88 "Горілки для експорту. Загальні технічні умови",
ГОСТ 7208-93 "Вина виноградні та виноматеріали виноградні оброблені. Загальні технічні умови",
ГОСТ 13741-91 "Коньяки. Загальні технічні умови",
ГОСТ 13918-88 "Радянське шампанське. Технічні умови",
ГОСТ 51272-99 "Сидри. Загальні технічні умови",
Небезпека лимонної кислоти здоров'ю.
Попадання у дихальні шляхи (інгаляція): відчуття печіння, кашель, утруднене дихання.
Шкірний покрив: почервоніння.
Очі: почервоніння, біль.
Прийом внутрішньо: кашель.
Вибух можливий у тому випадку, якщо лимонна кислота у порошкоподібній формі змішана з повітрям.
Отримання.
Лимонну кислоту одержують методом біосинтезу із цукру або цукристих речовин штамами пліснявого гриба Aspergillus niger.
Досить часто в кулінарних рецептах зустрічається припис «збризкати страву (переважно салати) лимонним соком». Цитрусові щедро додаються до випічки. Кисленький лимонний сік робить її менш нудотною. Цитрони додають як у тісто, так і в креми. Використовують і цедру екзотичного фрукта, і зацукровані шматочки м'якоті та шкірки. Але найчастіше інгредієнтом страв є лимонний сік. Його додають як у супи (наприклад, солянку), так і в напої - чай, алкогольні та освіжаючі коктейлі. Ця стаття присвячена одному питанню: чи можна кислотою? І якщо так, то як вводити білі кристали до складу страви? Які пропорції? Що потрібно зробити, щоб на смак страва була такою, якби в ній був натуральний лимонний сік? Про це ви прочитаєте нижче.
Що таке лимонна кислота
Чим насправді є цей білий кристалічний порошок? Безперечно, це синтетичний матеріал. І перед тим, як прояснити питання, чи можна замінити лимонний сік лимонною кислотою, ми повинні встановити зв'язок між цими двома продуктами. Чи має щось спільне синтетичний порошок із цитрусовими? Лимонну кислоту вперше в історії витяг шведський аптекар Карл Шееле в 1784 році. Як же він її одержав? Він вичленував її із соку недозрілих лимонів. Як бачимо, зв'язок між цими продуктами існує прямий. Отриманий порошок є триосновною карбоновою кислотою. Вона ідеально розчиняється у воді, коли та досягає хоча б вісімнадцяти градусів. Лимонна кислота також добре входить у сполуку з етиловим спиртом. Тому її можна застосовувати для виготовлення домашніх настоянок та горілок. А ось у діетиловому ефірі порошок погано розчиняється. 
Промислове виробництво лимонної кислоти
Кожна розумна людина запитає: якщо порошок добувають з цитрусових, то чому вона коштує значно дешевше за фрукти? Адже аптекар вісімнадцятого століття випарював натуральний сік, щоб одержати білі кристали. Потім до соку лимонів почали додавати біомасу махорки. У цій рослині також міститься велика кількість цієї кислоти. В сучасності промислове виробництво отримує порошок шляхом біосинтезу з меляси і цукру за допомогою штамів пліснявого гриба. нафтової промисловості. Світовий обсяг її виробництва становить понад півтора мільйони тонн. І близько половини цієї кількості виробляється у Китаї. У світлі цього ще більш актуальним видається питання, чи можна замінити лимонний сік лимонною кислотою. Особливо якщо на етикетці значиться: Мейд ін Чайна. 
Користь лимонної кислоти
Синтетичний порошок широко застосовується в харчопромі і маркується як Е330-Е333. Але чи цілком безпечна ця смакова добавка, чи можна замінити лимонний сік на лимонну кислоту без шкоди для організму? Порошок вживають у харчовій промисловості, не тільки щоб покращити смак продукту. Лимонна кислота перешкоджає розвитку мікроорганізмів, появі плісняви та . Тому Е330 застосовують і як консервант. Незважаючи на те, що лимонну кислоту вже не видобувають з фруктів, вона, як і цитрусові, покращує зір, зміцнює імунітет і позитивно впливає на травну систему. Оскільки вона прискорює обмін речовин, її використовують у дієтах для зниження зайвої ваги. Ця речовина виводить із організму токсини, шлаки, шкідливі солі.
Шкідливість лимонної кислоти
Не всі люди можуть переносити цитрусові. Ці фрукти можуть викликати алергічну реакцію. Так само і лимонна кислота неприйнятна для деяких людей. З побоюванням її слід вживати хворим на гастрит і виразку шлунка. Але ми запитали: чи може лимонна кислота замінити лимонний сік? Настав час відповісти на нього. Так, може. Але у випадку з порошком потрібно бути обережними, щоб не зробити розчин занадто концентрованим. Адже тоді це може призвести до неприємних відчуттів у шлунку, печії, коліках і блювоті. Не можна вживати нерозчинений порошок, оскільки він викликає опік слизових оболонок.
Субтропічні фрукти назвати дешевими не можна. А в більшості рецептів для страви потрібно лише кілька крапель або чайна ложечка лимонного соку. Решта довго лежить у холодильнику, сохне та в'яне. Тоді як лимонна кислота у пакетику може зберігатися роками. Та й коштує вона справжні копійки. Тому досвідчені господині питанням у тому, чи замінить лимонна кислота сік лимона, відповідають зазвичай: «Так! І оцет також! А ще нею можна мити забруднені вапняним нальотом та іржею металеві поверхні».
Що стосується кулінарії, то асортимент страв, в яких можна використовувати як цитрусовий сік, так і лимонну кислоту, досить широкий. Якщо ви замішує тісто, то можете змішати невелику кількість синтетичного порошку з борошном. В інших випадках кристали кислоти потрібно розчинити в теплій воді до досягнення концентрації звичайного лимонного соку. Пропорції такі. Маленька дрібка (деякі рецепти рекомендують на кінчику ножа) на п'ятдесят мілілітрів теплої води. Розчин слід охолодити.
Сік лимона застосовується у кулінарії для надання пікантності різним стравам. Але не завжди є свіжі фрукти. Чи можна замінити лимонний сік та чим? Відповіді знайдете у цій статті.
Чим замінити лимонний сік у випічці? Виручить оцет чи лимонна кислота
Які рецепти використовують сік лимона?
У соку лимона міститься безліч цінних елементів, найважливішим з яких є аскорбінова кислота. Він сприяє поліпшенню пам'яті та уваги, перешкоджає запальним процесам та тонізує організм. При цьому продукт малокалорійний.
Як додаток до страв сік використовується:
У салатній заправці;
Для маринування;
Як компонент вишуканих соусів;
Для виготовлення прохолодних напоїв;
Для випічки та кремів.
Лимонним соком сприскують готові рибні та м'ясні страви, щоб надати їм пікантності та розкрити аромат основних спецій.
Але найчастіше сік та цедра лимона застосовують у випічці. Їх додають у тісто чи крем. Якщо приготувати крем на яйцях та олії, він порадує любителів солодощів не лише приємним смаком, а й незвичайною консистенцією. Він не містить багато вологи, тому не розтечеться на тістечку або торті і збереже свій обсяг.
Можна замінити соком молоко чи воду під час створення помадки. У великих кількостях сік застосовують при виготовленні десертів із сиром рікотту.
Чим замінити лимонний сік?
Найчастіше за відсутності свіжих лимонів застосовують концентрований сік лимонний - він продається в більшості супермаркетів. Можна отримати необхідний інгредієнт із лайма, грейпфрута, ревеню, кислих яблук. Погасити соду можна соком журавлини чи обліпихи.
Чим замінити лимонний сік у випічці? Для цього використовують столовий оцет у концентрації 6%, яблучний та винний оцет. Такий склад можна не розбавляти або додати до нього трохи оливкової олії, якщо робиться заправка для салатів та соусів. Якщо ж брати звичайний 9% оцет, його потрібно розбавити водою в рівних пропорціях.
Як заміну натурального соку використовується сироп або лимонна кислота.
Як замінити лимонний сік на лимонну кислоту? Для цього потрібно розвести щіпку кислоти в 50 мл теплої води та остудити. Якщо потрібно більш яскрава кислинка, то цей склад додають половину маленької ложки яблучного оцту.
Досить часто в кулінарних рецептах зустрічається припис «збризкати страву (переважно салати) лимонним соком». Цитрусові щедро додаються до випічки. Кисленький лимонний сік робить її менш нудотною. Цитрони додають як у тісто, так і в креми. Використовують і цедру екзотичного фрукта, і зацукровані шматочки м'якоті та шкірки. Але найчастіше інгредієнтом страв є лимонний сік. Його додають як у супи (наприклад, солянку), так і в напої - чай, алкогольні та освіжаючі коктейлі. Ця стаття присвячена одному питанню: чи можна замінити лимонний сік лимонною кислотою? І якщо так, то як вводити білі кристали до складу страви? Які пропорції? Що потрібно зробити, щоб на смак страва була такою, якби в ній був натуральний лимонний сік? Про це ви прочитаєте нижче.
Що таке лимонна кислота
Чим насправді є цей білий кристалічний порошок? Безперечно, це синтетичний матеріал. І перед тим, як прояснити питання, чи можна замінити лимонний сік лимонною кислотою, ми повинні встановити зв'язок між цими двома продуктами. Чи має щось спільне синтетичний порошок із цитрусовими? Лимонну кислоту вперше в історії витяг шведський аптекар Карл Шееле в 1784 році. Як же він її одержав? Він вичленував її із соку недозрілих лимонів. Як бачимо, зв'язок між цими продуктами існує прямий. Отриманий порошок є триосновною карбоновою кислотою. Вона ідеально розчиняється у воді, коли та досягає хоча б вісімнадцяти градусів. Лимонна кислота також добре входить у сполуку з етиловим спиртом. Тому її можна застосовувати для виготовлення домашніх настоянок та горілок. А ось у діетиловому ефірі порошок погано розчиняється. 
Промислове виробництво лимонної кислоти
Кожна розумна людина запитає: якщо порошок добувають з цитрусових, то чому вона коштує значно дешевше за фрукти? Адже аптекар вісімнадцятого століття випарював натуральний сік, щоб одержати білі кристали. Потім до соку лимонів почали додавати біомасу махорки. У цій рослині також міститься велика кількість цієї кислоти. В сучасності промислове виробництво отримує порошок шляхом біосинтезу з меляси та цукру за допомогою штамів цвілевого гриба аспергіллус нігер. Лимонну кислоту використовують у кулінарії, а й у медицині (зокрема й у поліпшення метаболізму), косметології (як регулятор кислотності) і навіть будівництві та нафтової промисловості. Світовий обсяг її виробництва становить понад півтора мільйони тонн. І близько половини цієї кількості виробляється у Китаї. У світлі цього ще більш актуальним видається питання, чи можна замінити лимонний сік лимонною кислотою. Особливо якщо на етикетці значиться: Мейд ін Чайна. 
Користь лимонної кислоти
Синтетичний порошок широко застосовується в харчопромі і маркується як Е330-Е333. Але чи цілком безпечна ця смакова добавка, чи можна замінити лимонний сік на лимонну кислоту без шкоди для організму? Порошок вживають у харчовій промисловості, не тільки щоб покращити смак продукту. Лимонна кислота перешкоджає розвитку мікроорганізмів, появі плісняви та неприємного запаху. Тому Е330 застосовують і як консервант. Незважаючи на те, що лимонну кислоту вже не видобувають з фруктів, вона, як і цитрусові, покращує зір, зміцнює імунітет і позитивно впливає на травну систему. Оскільки вона прискорює обмін речовин, її використовують у дієтах зниження зайвої ваги. Ця речовина виводить із організму токсини, шлаки, шкідливі солі. 
Шкідливість лимонної кислоти
Не всі люди можуть переносити цитрусові. Ці фрукти можуть спричинити алергічну реакцію. Так само і лимонна кислота неприйнятна для деяких людей. З побоюванням її слід вживати хворим на гастрит і виразку шлунка. Але ми запитали: чи може лимонна кислота замінити лимонний сік? Настав час відповісти на нього. Так, може. Але у випадку з порошком потрібно бути обережними, щоб не зробити розчин занадто концентрованим. Адже тоді це може призвести до неприємних відчуттів у шлунку, печії, коліках і блювоті. Не можна вживати нерозчинений порошок, оскільки він викликає опік слизових оболонок.
Субтропічні фрукти назвати дешевими не можна. А в більшості рецептів для страви потрібно лише кілька крапель або чайна ложечка лимонного соку. Решта довго лежить у холодильнику, сохне та в'яне. Тоді як лимонна кислота у пакетику може зберігатися роками. Та й коштує вона справжні копійки. Тому досвідчені господині питанням у тому, чи замінить лимонна кислота сік лимона, відповідають зазвичай: «Так! І оцет також! А ще нею можна мити забруднені вапняним нальотом та іржею металеві поверхні».
Що стосується кулінарії, то асортимент страв, в яких можна використовувати як цитрусовий сік, так і лимонну кислоту, досить широкий. Якщо ви замішує тісто, то можете змішати невелику кількість синтетичного порошку з борошном. В інших випадках кристали кислоти потрібно розчинити в теплій воді до досягнення концентрації звичайного лимонного соку. Пропорції такі. Маленька дрібка (деякі рецепти рекомендують на кінчику ножа) на п'ятдесят мілілітрів теплої води. Розчин слід охолодити.
Статті по темі
