Найсмачніші яловичі котлети рецепт. Рецепти котлет із яловичого фаршу. Відео Рецепт приготування Соковитих котлет із яловичини

Котлети з яловичини - загальні принципи та способи приготування

Котлети з яловичини – це дуже універсальна страва. З одного боку, смачні котлети дозволяють ситно нагодувати сім'ю. З іншого боку, якщо подавати їх під особливим соусом, вони займуть гідне місце на святковому столі.

Котлети із яловичини - підготовка продуктів

Дуже відповідально необхідно підійти до вибору м'яса для котлет. Безперечно, можна використовувати готовий магазинний фарш. Але він має кілька недоліків: у такому фарші практично немає м'ясного соку, неможливо поручитися за якість продукту і ретельність попередньої обробки.

Тому краще готувати фарш самостійно, купуючи для цього шийну частину, частини задка, нежирну грудинку яловичини. У цих частинах яловичини міститься більше колагенів – вони покращують смак страви.

Говорячи про підготовку м'яса, його потрібно ретельно зачистити – видалити непотрібний жир, хрящі та сполучні тканини.
Для подрібнення можна використовувати і м'ясорубку, але тоді загубиться частина м'ясного соку. Тому краще м'ясо для котлет порубати. Найзручніше це робити двома важкими гострими та великими ножами. Під час рубання м'яса можна додати яловичий нирковий жир (одну четверту від кількості м'яса), що зробить котлети соковитішими. До нарубаного м'яса з жиром слід додати м'якуш хліба, який змочений у молоці. Бажано використовувати білий хліб і не свіжу випічку, нехай він буде трохи черствий.

Котлети з яловичини – підготовка посуду

Смажити котлети потрібно на сковороді, вид покриття якої менш важливий. Краще звернути увагу на інше: під час смаження з котлет виділяється м'ясний сік, який пригорятиме. Тому через деякий час смаження чергової порції котлет на них можуть з'являтися чорні вкраплення. Тоді краще починати смажити на другій сковороді, а першу слід мити.

Котлети з яловичини - найкращі рецепти

Рецепт 1: Рублені котлети з телятини

Приготовлені за цим рецептом котлети виходять дуже соковитими, хоч рубати м'ясо і дещо втомлює. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4 порції.

Інгредієнти:

400 грам телячої вирізки,
2 яйця,
2 зубчики часнику,
велика цибуля,
трохи борошна,
100 грам рослинної олії,
сіль, 5 гілочок петрушки.

Спосіб приготування

1. Яловиче м'ясо потрібно очистити від жиру та плівок, потім нарубати його до стану досить великого фаршу гострим ножем. А після – перекласти м'ясо у велику миску.

2. У цю миску слід додати|добавляти| яйця і добре вимісити фарш.

3. Після цього потрібно подрібнити цибулю, петрушку та часник. Додати це у фарш, приправити перцем та сіллю, а потім ще раз вимісити фарш.

4. Котлети необхідно формувати невеликі, плескаті за формою. Потім потрібно обваляти котлети в борошні. А після обсмажити на сильно розігрітій олії. З кожного боку слід витримувати 3-4 хвилини. Потім на 4-6 хвилин котлети потрібно в духовці, розігрітій до 190 ° C, довести до готовності. Після – подавати з картоплею чи соковитими овочами.

Рецепт 2: Котлети з гірчичним соусом

Дуже пікантна страва, яка, напевно, припаде до смаку тим, хто любить гостру кухню. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 6 порцій. Приготування таких котлет триває приблизно годину.

Інгредієнти:

800 грам яловичого фаршу,
1 велика цибулина,
2 столові ложки рослинної олії,
1 яйце,
2 зубчики часнику,
пучок петрушки.
Для соусу:
300 мілілітрів вершків жирністю 22%,
3 столові ложки гірчиці,
сіль.

Спосіб приготування

1. Потрібно очистити та подрібнити часник та цибулю. Петрушку помити, обсушити, а потім – дрібно нарізати.

2. У мисці необхідно змішати яловичий фарш, часник, цибулю, яйце та петрушку. Все це поперчити та посолити. Поставити готовий фарш на півгодини на холодильник.

3. Потім потрібно сформувати з фаршу невеликі круглі котлети.

4. На розігрітій олії котлети потрібно обсмажити з двох боків, періодично перевертаючи. Приготувати соус, збивши вершки та гірчицю. Цей соус потрібно влити у сковороду. І зменшивши вогонь, протримати котлети під кришкою ще 10 хвилин.

Рецепт 3: Ніжні яловичі котлети

Ці котлети виходять соковитими та ніжними завдяки додаванню до фаршу молока. До речі, готувати їх досить швидко – всього близько півгодини.

Інгредієнти:
500 грам яловичого фаршу,
велика цибуля,
склянка молока,
столова ложка гірчиці,
яйце,
2 картоплі середніх розмірів,
олія рослинна для смаження
4 зубчики часнику,
сіль.

Спосіб приготування:

1. Через м'ясорубку або на дрібній тертці необхідно натерти очищену картоплю, часник та цибулю.

2. Фарш слід змішати з натертими овочами, потім додати молоко, гірчицю та яйце, попередньо злегка збите. Не забути поперчити та посолити.

3. Фарш слід вимішати руками, після чого зліпити з нього невеликі овальні котлети. Перед смаження котлети потрібно обваляти в суміші з манної крупи та сухарів. Потім обсмажити на розігрітій олії.

Котлети з яловичини – корисні поради досвідчених кулінарів

- Про хліб. Дехто каже, що класти хліб у котлети не потрібно – мовляв, це пережиток радянського минулого, коли хліб додавали задля економії. Насправді хліб додають, щоб утримати у котлетах сік. Адже зв'язок волокон у пропущеному через м'ясорубку м'ясі порушено - сік просто витікатиме при жарінні. Тоді як хліб вбирає цей сік, тому котлети виходять соковитішими.

- Про яйця. У деяких рецептах приготування котлет вказано додавання яєць, інших немає. Але вважається, що додавати яйця у м'ясний у фарш не варто – яєчний білок швидко згортається при жарінні, а це сприяє втраті котлетного соку.

- Про цибулю. Досвідчені господині вважають, що подрібнену цибулю у фарш варто додавати не в сирому вигляді, а злегка пасерованою на вершковому маслі. Сирий лук робить готові котлети грубішими.

- Про воду. Досвідчені кулінари роблять котлети соковитішими, додаючи у фарш трохи дуже холодної води або дрібно колотого льоду. Це сприяє тому, що при жарінні випаровуватиметься саме вода, а м'ясний сік залишиться в котлетах.
Головне – знати міру. Якщо води додати дуже багато, то котлети можуть почати розвалюватися.

- Про жир. Найкращим варіантом для смаження котлет є топлене масло. Можна використовувати свинячий смалець. Якщо його немає, тоді смажити на олії.

Рецепт приготування котлет з фото див.

Якщо приготувати котлети з яловичини вміючи, то вони вийдуть дуже ніжними та соковитими на смак. Зазвичай, щоб уникнути сухості яловичих котлет. у фарш із яловичини кладуть трохи сала чи свинини. Також соковитість фаршу надають овочі та зелень ріпчасту цибулю, моркву, зелену цибулю, кріп, кінза тощо. Мої соковиті котлети готуються із яловичини з додаванням моркви та цибулі, що дає в результаті гарантовано м'які та смачні котлети.

М'ясо на котлети необхідно купувати неодмінно свіже. Перед тим, як крутити яловичий фарш, потрібно позбавитися всіх незручних ділянок. Зрізати ножем плівки, жилки, ділянки жиру.

Соковиті котлети з яловичини рецепт

Для приготування яловичих котлет я беру:

• 600 г філе яловичини (без кістки);
• 1 велику ріпчасту цибулину;
• 2-3 моркви;
• 1 яйце;
• 3 ст. борошна;
• сіль та перець мелений чорний;
• рослинна олія.

Через механічну або електричну м'ясорубку кручу філе яловичини, а також цибулю і моркву. Фарш солю та перчу, розбиваю куряче яйце. Перемішую м'ясний фарш із овочами до однорідного стану. Заважати фарш потрібно руками і щонайменше 10 хвилин, краще 15.

Розігріти олію в сотейнику. Вологими руками наліпити невеликі круглі яловичі котлетки. злегка плескати. Кожну обваляти в борошні та обсмажити з обох боків по 3 хвилини. За цей час на котлетах має з'явитися апетитна рум'яна скоринка. Потім вогонь зменшуємо, наливаємо кілька ложок води і гасимо котлети під закритою кришкою ще 10-15 хвилин.

В результаті виходять дуже апетитні та соковиті котлети з яловичини. які можна подати з будь-яким гарніром чи соусом. Смачного!

cook-live.ru

Соковиті котлети з яловичини

Інгредієнти Соковитих котлет із яловичини:

Для котлеток нам знадобиться:

• 500 гр. яловичого фаршу;
• підлога батона, замоченого в молоці;
• 1 яйце;
• 2 цибулини;
• 30 гр. холодного вершкового масла;
• сіль, перець, улюблені спеції до смаку.

Додатково:

Рецепт приготування Соковитих котлет із яловичини:

Замочити батон у молоці.

Цибулю дуже дрібно нарізати, можна прокрутити через м'ясорубку.

Батон добре віджати від молока, додати цибулю і змішати все з фаршем.

Ретельно все вимісити, додати 1 яйце, сіль, перець, спеції за смаком.

Все ретельно вимісити.

Вершкове масло|мастило| нарізати невеликими шматочками.

Збити 2 яйця зі столовою ложкою молока, трішки посолити і поперчити. Потім сформувати коржик, у середину покласти шматочок олії.

Обваляти в борошні.

Вмочити у збиті яйця.

Відправити на розігріту з олією сковорідку.

Смажити котлети із яловичини майже до готовності. Потім скласти їх у каструльку, додати трошки води і протушкувати хвилин 5-10 під кришкою.

Відео Рецепт приготування Соковитих котлет із яловичини

Перегляньте відеорецепт покрокового приготування котлет з яловичини. На відео ви побачите всі етапи готування та зможете повторити у себе на кухні.

food-nice.ru

Соковиті котлети з яловичини в духовці

Котлети з яловичини – загальні принципи та способи приготування

Котлети з яловичини – це дуже універсальна страва. З одного боку, смачні котлети дозволяють ситно нагодувати сім'ю. З іншого боку, якщо подавати їх під особливим соусом, вони займуть гідне місце на святковому столі.

Котлети з яловичини.

Дуже відповідально необхідно підійти до вибору м'яса для котлет. Безперечно, можна використовувати готовий магазинний фарш. Але він має кілька недоліків: у такому фарші практично немає м'ясного соку, неможливо поручитися за якість продукту і ретельність попередньої обробки.

Тому краще готувати фарш самостійно, купуючи для цього шийну частину, частини задка, нежирну грудинку яловичини. У цих частинах яловичини міститься більше колагенів, які покращують смак страви.

Говорячи про підготовку м'яса, його потрібно ретельно зачистити видалити непотрібний жир, хрящі та сполучні тканини.

Для подрібнення можна використовувати і м'ясорубку, але тоді загубиться частина м'ясного соку. Тому краще м'ясо для котлет порубати. Найзручніше це робити двома важкими гострими та великими ножами. Під час рубання м'яса можна додати яловичий нирковий жир (одну четверту від кількості м'яса), що зробить котлети соковитішими. До нарубаного м'яса з жиром слід додати м'якуш хліба, який змочений у молоці. Бажано використовувати білий хліб і не свіжу випічку, нехай він буде трохи черствий.

Котлети із яловичини – підготовка посуду

Смажити котлети потрібно на сковороді, вид покриття якої менш важливий. Краще звернути увагу на інше: під час смаження з котлет виділяється м'ясний сік, який пригорятиме. Тому через деякий час смаження чергової порції котлет на них можуть з'являтися чорні вкраплення. Тоді краще починати смажити на другій сковороді, а першу слід мити.

Котлети з яловичини – найкращі рецепти

Рецепт 1: Рублені котлети з телятини

Приготовлені за цим рецептом котлети виходять дуже соковитими, хоч рубати м'ясо і дещо втомлює. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4 порції.

400 грам телячої вирізки,

2 зубчики часнику,

велика цибуля,

100 грам рослинної олії,

сіль, 5 гілочок петрушки.

1. Яловиче м'ясо потрібно очистити від жиру та плівок, потім нарубати його до стану досить великого фаршу гострим ножем. А потім перекласти м'ясо у велику миску.

2. У цю миску слід додати|добавляти| яйця і добре вимісити фарш.

3. Після цього потрібно подрібнити цибулю, петрушку та часник. Додати це у фарш, приправити перцем та сіллю, а потім ще раз вимісити фарш.

4. Котлети необхідно формувати невеликі, плескаті за формою. Потім потрібно обваляти котлети в борошні. А після обсмажити на сильно розігрітій олії. З кожного боку слід витримувати 3-4 хвилини. Потім на 4-6 хвилин котлети потрібно в духовці, розігрітій до 190 °C, довести до готовності. Після цього подавати з картоплею або соковитими овочами.

Рецепт 2: Котлети з гірчичним соусом

Дуже пікантна страва, яка, напевно, припаде до смаку тим, хто любить гостру кухню. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 6 порцій. Приготування таких котлет триває приблизно годину.

800 грам яловичого фаршу,

1 велика цибулина,

2 столові ложки рослинної олії,

2 зубчики часнику,

300 мілілітрів вершків жирністю 22%,

3 столові ложки гірчиці,

1. Потрібно очистити та подрібнити часник та цибулю. Петрушку помити, обсушити, а потім дрібно нарізати.

2. У мисці необхідно змішати яловичий фарш, часник, цибулю, яйце та петрушку. Все це поперчити та посолити. Поставити готовий фарш на півгодини на холодильник.

3. Потім потрібно сформувати з фаршу невеликі круглі котлети.

4. На розігрітій олії котлети потрібно обсмажити з двох боків, періодично перевертаючи. Приготувати соус, збивши вершки та гірчицю. Цей соус потрібно влити у сковороду. І зменшивши вогонь, протримати котлети під кришкою ще 10 хвилин.

Рецепт 3: Ніжні яловичі котлети

Ці котлети виходять соковитими та ніжними завдяки додаванню до фаршу молока. До речі, готувати їх досить швидко близько півгодини.

500 грам яловичого фаршу,

велика цибуля,

столова ложка гірчиці,

2 картоплі середніх розмірів,

олія рослинна для смаження

4 зубчики часнику,

1. Через м'ясорубку або на дрібній тертці необхідно натерти очищену картоплю, часник та цибулю.

2. Фарш слід змішати з натертими овочами, потім додати молоко, гірчицю та яйце, попередньо злегка збите. Не забути поперчити та посолити.

3. Фарш слід вимішати руками, після чого зліпити з нього невеликі овальні котлети. Перед смаження котлети потрібно обваляти в суміші з манної крупи та сухарів. Потім обсмажити на розігрітій олії.

- Про хліб. Дехто каже, що класти хліб у котлети не треба, мовляв, це пережиток радянського минулого, коли хліб додавали з метою економії. Насправді хліб додають, щоб утримати у котлетах сік. Адже зв'язок волокон у пропущеному через м'ясорубку м'ясі порушена сік просто витікатиме при жарінні. Тоді як хліб вбирає цей сік, тому котлети виходять соковитішими.

- Про яйця. У деяких рецептах приготування котлет вказано додавання яєць, інших немає. Але вважається, що додавати яйця у м'ясний у фарш не варто яєчний білок швидко згортається при жарінні, а це сприяє втраті котлетного соку.

- Про цибулю. Досвідчені господині вважають, що подрібнену цибулю у фарш варто додавати не в сирому вигляді, а злегка пасерованою на вершковому маслі. Сирий лук робить готові котлети грубішими.

- Про воду. Досвідчені кулінари роблять котлети соковитішими, додаючи у фарш трохи дуже холодної води або дрібно колотого льоду. Це сприяє тому, що при жарінні випаровуватиметься саме вода, а м'ясний сік залишиться в котлетах.

Головне знати міру. Якщо води додати дуже багато, то котлети можуть почати розвалюватися.

- Про жир. Найкращим варіантом для смаження котлет є топлене масло. Можна використовувати свинячий смалець. Якщо його немає, тоді смажити на олії.

Соковиті котлети з яловичого фаршу, найніжніше картопляне пюре, салат з буряка з часником - ми буквально за 30 хвилин приготуємо шикарний обід (або вечерю, не має значення) в дусі радянського кіно. Залишиться лише налити томатний сік – і кликати до столу всю родину. Повірте - вони гідно оцінять ваші старання: адже все буде дуже смачно. Не вірите? А давайте перевіримо: надовго я вас не відволіку – все дуже швидко приготувати за простими рецептами.

Інгредієнти:

• 750 грам яловичого фаршу;
• 170 грам цибулі;
• 10 грам часнику;
• 2 курячі яйця;
• 110 грам хліба;
• 90 г води;
• 100 грам панірувальних сухарів;
• сіль - 1 чайна ложка;
• чорний мелений перець за смаком.

1. Подрібнюємо цибулю та часник у блендері (або пропускаємо їх через м'ясорубку). Перекладаємо в окрему миску і додаємо до них 2 курячі яйця.
2. Заливаємо шматочки білого хліба або батона (разом із скоринкою) водою за рецептом. Якщо звикли використовувати для цього молоко: робіть як вам зручно.
3. Після того, як вся рідина вбереться в хліб, пропустіть через м'ясорубку або збийте блендером (я розминаю руками) і перекладіть в миску з цибулею.
4. Солимо хлібно-цибулеву суміш, перчимо до смаку. Для аромату можна додати трохи мускатного горіха та італійські трави (суміш). Все добре перемішуємо.
5. З'єднуємо з яловичим фаршем, добре вимішуємо руками і трохи відбиваємо.
6. Починаємо формувати котлети. Беремо невеликий шматочок фаршу руками, обвалюємо в панірувальних сухарях, надаємо котлетам довгасту форму (детальніше можна подивитися на відео під рецептом).
7. Даємо котлетам з яловичого фаршу полежати щонайменше 10 хвилин.
8. Розігріваємо сковороду з олією на сильному вогні: коли вона добре нагріється, зменшуємо вогонь (він повинен бути нижчим за середній).
9. Викладаємо наші котлети з яловичого фаршу та обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору. Слідкуйте обов'язково за тим, щоб вогонь був маленьким – тоді котлети добре просмажать усередині і не підгорять зовні.
10. Готові яловичі котлети викладаємо на блюдо.

Подаємо гарні смачні котлети з картопляним пюре, буряковим салатом та томатним соком – смачний обід у стилі радянського часу готовий.

• Буряки відварюємо заздалегідь і зберігаємо в холодильнику (вона використовується для приготування багатьох страв).
• 2-3 невеликі варені буряки натираємо на великій тертці в миску або салатник.
• Туди ж додаємо 2 подрібнені зубчики часнику (пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці).
• Солимо і перчимо на смак, додаємо пару столових ложок майонезу і даємо настоятися (хвилин 20-30).
• Готовий салат подаємо до будь-якої м'ясної страви.

Готуємо картопляне пюре. Думаю, що у кожної господині в запасі свій рецепт приготування пюре, але все ж таки хочу розповісти про своє.

• Очищену та промиту картоплю закладаємо в киплячу воду і варимо 20-25 хвилин з моменту закипання (готовність картоплі можна перевірити чистою дерев'яною шпажкою). Солимо її за 5 хвилин до вимкнення.
• З картоплі зливаємо всю воду і розминаємо товкачем (старим дідівським способом), а ви можете блендером скористатися.
• Усі знають класичний рецепт: влити в картоплю гаряче молоко із розтопленим у ньому вершковим маслом. Не сперечаюся, виходить смачно. Але...
• Якщо вам подобається повітряне, ніжне, біле пюре, яке не втрачає свій смак навіть коли охолоне або постоїть - додайте в картоплю майонез. І добре перемішайте товкачем. Кількість – на ваш смак. У мене на кілограм картоплі йде приблизно 2-3 столові ложки майонезу.

Одна з традиційних страв російської кухні – котлети. Їх уміє готувати практично кожна господиня. При цьому фарш для котлет з яловичини та свинини багато хто робить за класичним рецептом. Однак за бажання можна ввести новий продукт, який позитивно позначиться на смаку готової страви.

Як з'явилися котлети

Перш ніж дізнатися, з фаршу яловичини та свинини – соковиті та ароматні, варто поринути в історію. Як з'явилося таке блюдо? Варто відзначити, що виглядали котлети та готувалися спочатку не так, як тепер. Страва вперше з'явилася у Франції. І не дивно. Адже ця країна вважається батьківщиною численних кулінарних вишукувань. Котлети були шматочки м'яса, не відокремлені від ребер. Навколо них оберталося кілька шарів м'якоті на зразок коржика. Кісточка при цьому мала бути обов'язково. Адже за неї було зручно триматися. Не слід забувати, що в минулі часи етикет не передбачав використання вилки та ножа при вживанні м'ясних страв.

Сьогодні ж котлета виготовляється із грибів, овочів та риби. Через деякий час з'явилися схожі страви, наприклад, фрикадельки, біфштекси і так далі.

Скільки потрібно хліба

Чому в деяких господарок котлети виходять смачними, соковитими та ароматними, а в інших страва виходить жорсткою, сухою? Щоб вийшли і свинини соковитими та м'якими, слід дотримуватися кількох нехитрих порад. Вони допоможуть досягти чудових результатів.

Не варто додавати у фарш для котлет із яловичини та свинини багато хліба та інших складових. Подібні добавки використовуються не для економії продуктів, а для отримання надзвичайної структури готової страви.

Картопля та хліб дозволяють зробити котлети соковитими та повітряними. Однак подібних складових не повинно бути у фарші більше ніж м'яса. Інакше постраждає не лише смак. Такі котлети можуть розвалюватися або бути надто сухими. До речі, багато професійних кухарів рекомендують для приготування такої страви. Це дозволить уникнути липкості.

Продукти для фаршу

Щоб фарш для котлет із яловичини та свинини був хорошим, варто вибирати свіжі та якісні продукти. Не слід забувати, що з несмачних інгредієнтів складно зробити щось хороше та корисне. Тому не варто купувати у магазині фарш сумнівної якості. Найкраще приготувати його самостійно.

Найчастіше для виготовлення фаршу в домашніх умовах використовують жорсткі частини тушки, де є плівки та хрящі. Крім цього, чудово підійде м'якоть із лопаток, філейної частини, шиї та грудинки. Якщо хочете з'єднати пісну яловичину і жирну свинину, то варто дотримуватися пропорцій 2 до 1. В результаті виходять соковитіші котлети. За потреби можна додати трохи сала. У фарші цього компонента має бути не більше четвертої частини обсягу яловичини.

Перед подрібненням м'ясо варто очистити від хрящиків, жилок та плівок. Завдяки цьому маса стане приємною за текстурою та одноріднішою.

Додаємо цибулю правильно

Якщо додати цибулю, то виходять смачні котлети з фаршу яловичини та свинини. Однак і тут є свої особливості. Не варто додавати великі шматочки цибулі. Його варто пропустити через м'ясорубку. Крім цього, слід враховувати пропорції. На 1 кілограм фаршу потрібно близько 200 г цибулі.

Секрети смачних котлет

Якщо ви готуєте самостійно фарш для котлет із яловичини та свинини, то вам слід запам'ятати кілька секретів смачної страви:

1. До готового фаршу варто додати кілька ложок води, бажано холодної. Також можна використовувати шматочок льоду. В результаті готові котлети будуть соковитішими, оскільки в процесі приготування випаровуватиметься вода, а не сік.
2. Олія, виготовлена ​​з вершків, надасть легкості.
3. З курячими яйцями варто бути обережнішими. Цей продукт дозволяє не тільки зберегти вироби форму, але й робить їх жорсткішими. Не варто класти на 1 кілограм м'яса 3 яйця. Замініть їх краще на терту картоплю.
4. Збагатити смак котлет можна дуже простим способом - додавши у фарш кабачок, картопля або морква. Ці продукти зроблять страву м'якшою.
5. Щоб фарш став «тягучим», можна відбити його поверхню столу. Ця маніпуляція дозволить наситити продукт повітрям, що зробить готові котлети пишними та ніжними.
6. Надати страві пряний аромат дозволять різні спеції, додані у фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт з фото, на жаль, не здатний передати аромат. Кухарі рекомендують використовувати зелень петрушки, солодку паприку, суміш різних перців, мускатний горіх, майоран, чебрець, часник і так далі.
7. Як жир для смаження рекомендується використовувати топлене вершкове масло. Якщо такий продукт не по кишені, можна застосовувати смалець. Але при необхідності можна посмажити котлети і на олії, але без запаху.
8. Щоб вийшла апетитна скоринка, спочатку рекомендується обсмажувати вироби із фаршу на середньому вогні. Вони повинні підрум'янитися. До готовності варто доводити на малому вогні. Під кінець приготування полум'я можна збільшити.

Знаючи такі секрети, можна розпочати приготування котлет із фаршу. Рецептів такої страви дуже багато. При цьому потрібне приготування різного фаршу.

Класичні котлети

Як приготувати домашні фарше? Свинина, яловичина та інші інгредієнти мають бути якісними. Для приготування потрібно:

• 1 кг змішаного фаршу (яловичина та свинина).
• Хліб або батон, бажано черствий та сухий - 200 г.
• Сире яйце – 1 шт.
• Цибуля - 3 шт.
• Вода кімнатної температури – 1,5 склянки.
• Перець та сіль.

Приготування

Для початку варто приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт крок за кроком передбачає такі дії. Насамперед, варто викласти хліб у глибоку миску та залити його водою. Також для цього можна використовувати молоко. Коли хліб розм'якне, рідину треба злити.

Цибулю потрібно очистити і пропустити через м'ясорубку або дрібно покришити. За бажання можна обсмажити його, але тільки на вершковому маслі. У ємність із розм'якшеним хлібом необхідно викласти фарш та подрібнену цибулю, вбити яйце. Не варто забувати про спеції та солі. Коли всі компоненти будуть у мисці, слід добре перемішати. От і все, фарш для котлет готовий. Залишається тільки сформувати котлетки та обсмажити їх. Після того, як страва буде готова, можна влити в сковороду трохи води і пропарити все протягом 10 хвилин.

Котлети із зеленню

Щоб приготувати котлети з фаршу яловичини та свинини із зеленню, потрібно:

• Змішаний фарш – 600 г.
• Цибуля - 1 головка.
• Білий хліб – 3 шматки.
• Свіже молоко – ½ ст.
• Яйце - 1 шт.
• Петрушка та кріп - по 1 пучку.
• Часник – не більше 2 зубчиків.
• мелений перець, сіль, борошно для паніровки.

Процес приготування

Для початку варто приготувати фарш, порубавши яловичину та свинину за допомогою м'ясорубки. Але за бажання можна взяти готову масу у магазині. Головне, щоб куплений фарш був свіжим. Молоко варто трохи підігріти, а потім залити їм шматочки хліба. Вони мають розм'якнути.

Зелень кропу та петрушки рекомендується порубати. З хліба слід злити рідину, а потім додати до ємності з фаршем. Сюди необхідно додати зелень, цибулю, яйце, сіль і спеції. Замішувати фарш для котлет треба руками. От і все. Маса готова. Залишається тільки зробити заготовки овальної форми, обваляти їх у борошні та обсмажити.

Котлети з фаршу яловичини та свинини "Соковиті"

Щоб приготувати такі котлети, потрібно:

• 1 кг фаршу з яловичини та свинини.
• 100 г твердого сиру.
• 2 цибулини.
• 2 яйця.
• 4 скибочки батона чи сухарі.
• Перець та сіль.
• 100 г олія з вершків.
• 1 пачка панірувальних сухарів.
• Борошно для паніровки.
• 2 ст. ложки кропу.

Етапи приготування

Ці котлети готуються із начинкою. Для цього варто натерти сир на дрібній тертці. Вершкове масло слід розм'якшити. Після цього його необхідно розтерти вилкою, змішати з нарізаним кропом та сиром. З отриманої маси потрібно скачати невеликі овальні кульки. Начинка готове.

Тепер можна приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Без яєць його не варто робити. Сухарі хліба треба порізати на шматочки, а потім залити холодною водою. Коли вони стануть м'якими, потрібно злити рідину. Цибулю слід очистити, а потім подрібнити. Його можна дрібно нарізати або натерти на тертці. Свинину та яловичину варто перекрутити на м'ясорубці. У глибоку ємність слід викласти фарш, сухарі, яйце, спеції та сіль. Компоненти потрібно добре перемішати.

Тепер фарш поділяють на порції та загортають у нього начинку. Заготовки слід обваляти в борошні, опустити у збите яйце, а потім знову обваляти в панірувальних сухарях. Після цього слід посмажити котлети на середньому вогні.

Котлети "Геркулес"

У цьому випадку фарш не додають яйця. Їх замінюють вівсяними пластівцями. Щоб отримати соковиті котлети з фаршу яловичини зі свининою, знадобиться:

• 1 кг змішаного фаршу.
• 300мл молока.
• 140 г пластівців вівсяних.
• 2 цибулини.
• Перець, сіль|соль|.
• 100 г борошна чи сухарів панірувальних.
• Пучок зелені.

Як правильно готувати

Яловичину та свинину слід відокремити від кісток, хрящів, жилок та плівок. Після цього м'ясо треба подрібнити. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки. У готовий фарш слід влити молоко, попередньо нагріте до кімнатної температури. Цибуля ріпчаста необхідно очистити і натерти на дрібну тертку або дрібно порубати. Отриману кашку варто перекласти в ємність із фаршем. Сюди треба додати сіль, зелень, перець, пластівці вівсяні. Останній компонент рекомендується перемолоти за допомогою кавомолки.

Фарш для котлет слід перемішати, а потім помістити на годину в холодильник, закривши ємність поліетиленовою плівкою. Через вказаний час можна буде сформувати котлети та обсмажити їх. На завершення рекомендується протушкувати їх.

Рецепт із рисом

Фарш для котлет можна приготувати із рисом. Для цього потрібно:

• 1 кг м'ясного фаршу.
• 200 г рису, бажано круглого.
• 2 яйця.
• 2 цибулини.
• 2 зубчики часнику.
• Сіль перець.
• Борошно.

Як зробити котлети

Для початку слід промити рис у холодній воді. Тепер його потрібно всипати в каструлю та залити окропом. При цьому на 1 частину рису потрібно 2 склянки води. Цибулю та часник слід очистити, а потім пропустити разом з фаршем через м'ясорубку. В отриману суміш потрібно додати рис, сіль, спеції, а потім добре перемішати. З суміші варто сформувати котлетки та обсмажити їх на олії.

Швидкі котлетки

За бажання можна приготувати котлети з фаршу яловичини, свинини та курки. У цьому випадку страва виходить із надзвичайною структурою. Однак найчастіше використовується тільки свинина та яловичина. Щоб швидко приготувати котлети, потрібно:

1. 600 г змішаного фаршу.
2. 4 яйця.
3. 2 сирі картоплини.
4. Пучок зеленого цибулі.
5. 50 г майонезу.
6. 3 ст. ложки борошна.
7. Спеції.

Спосіб приготування

Зелену цибулю слід дрібно посікти. Картоплю треба очистити, а потім натерти на тертці. Після цього необхідно приготувати змішаний фарш. В отриману масу слід додати перець, картопля, сіль та зелену цибулю. Усі інгредієнти потрібно добре перемішати. Після цього додати в суміш борошно та майонез. Після перемішування з маси слід сформувати заготовки, а потім обсмажити на олії.

На завершення

Приготувати правильно фарш для котлет з яловичини та свинини – це лише половина справи. Важливо зробити його легким, повітряним та ніжним. Для цього рекомендується готовий фарш помістити у холодильник приблизно на півгодини. Розмішувати компоненти рекомендується руками. Це дозволить визначити консистенцію суміші, а також прибрати усі грудочки. При формуванні котлет часто фарш прилипає до рук, щоб цього не відбувалося, можна змочити їх у прохолодній воді.

Будь-яка господарка вміє готувати смачні, ароматні, соковиті, гарячі домашні котлетки. Класичні котлети готують із суміші двох видів м'ясного фаршу, це яловичина та свинина. Якщо до фаршу додати новий продукт, можна отримати різноманітність смаку. Вони чудово поєднуються абсолютно з будь-яким видом гарнірів.

Раніше котлетою називали шматок м'яса з кісточкою, у Росії почали називати вироби з рубаного м'яса котлетою лише наприкінці 19 століття. Котлетки ліплять із різного м'ясного фаршу, перемішаного з різноманітними інгредієнтами.

Зліплені сирі котлетки обсмажують на великому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою. Смажать до готового стану з двох сторін. Коли котлети повністю засмажилися, сковорідку потрібно прикрити кришкою, і додавши 3-4 ст. бульйону чи води, пропарити ще 3-5 хвилин. Це буде гарантія готовності, і так можна зберегти соковитість ще деякий час.

Смачні класичні котлети з фаршу, покрокові рецепти

У нашій статті ми розглянемо як приготувати котлети з різних м'ясних фаршів, вони безсумнівно будуть смачні і порадують ваших домочадців.

Меню:

Люди дуже люблять домашні, соковиті та ароматні котлети. Досвідчені господарки готують фарш для котлет самі, використовуючи кожна свої тонкощі та хитрощі. Класичний спосіб приготування котлет часто використовується у домашніх умовах, а також у місцях громадського харчування.

Невеликі хитрощі для смачних котлет:

1.У фарш можна додати трохи холодної води, від цього котлети будуть соковитими.
2.Вершкове масло зробить котлети повітряними.
3.Додані різні спеції у фарш для котлет додадуть пряний аромат.
4.А щоб вийшла апетитна скоринка, спочатку рекомендують обсмажувати вироби на середньому вогні.

Інгредієнти:

• яловичина без кісток - 0,5 кг
• свинина - 0,5 кг
• білий хліб - 0,200 г
• молоко - 0,5 склянки
• яйця - 2 шт.
• цибуля - 2 шт.
• сіль перець.

Приготування:

1. Для фаршу м'ясо беремо трохи заморожене. Так легше прокрутити його через м'ясорубку. У прокручене м'ясо додаємо трохи води, щоб котлети були соковитішими.

2. Цибулю також прокручуємо на м'ясорубці, або подрібнюємо в блендері. Розмочуємо хліб або батон у молоці та додаємо до фаршу, розбиваємо в нього яйця, кладемо сіль та перець. Все перемішуємо. Фарш ми приготували.

3. Злегка змочили руки у воді, щоб фарш не прилипав до них. А для тягучості фаршу «б'ємо» його об стіл або при формуванні перекидаємо котлетку з руки на руку. Відбиваємо для того, щоб при жарінні котлети не розвалилися.

4. Сформовані котлети обвалюємо в панірувальних сухарях або борошні і смажимо на олії до готовності.

Готові котлетки подаємо з гарніром на обід чи вечерю.

Смачного!

2. Підливу для котлет

Більшість віддають перевагу соковитим, ніжним, ароматним і смачним котлеткам з різного м'яса. А якщо їх доповнити підливою, від цього вони будуть смачніші. Якщо на черговий обід ви вирішили готувати котлетки, не забувайте про соус до них. Яку підливу до котлет можна приготувати, ви дізнаєтеся з нашого рецепту.

Інгредієнти:

• томатна паста або соус – 30 грам
• цибуля 1 шт.
• часник 2 зубчики
• борошно 2 ст.л
• морква 1 шт.
• вода 200 мл
• перець чорний мелений, сіль, спеції
• масло рослинне

Приготування:

1. Чистимо цибулю і ріжемо дрібно. Морквину миємо, чистимо, натираємо на великій тертці.

2. Олію наливаємо на сковорідку та розігріваємо на вогні. У розігріту сковорідку кладемо цибулю, обсмажуємо її до золотистого кольору, далі засипаємо моркву.

3. Часник почистимо і наріжемо на невеликі платівки. Кладемо його до обсмажених овочів, солимо і заважаємо.

4. Томатну пасту кладемо до овочів та заправляємо спеціями. Добре заважаємо і засипаємо борошно. Як маса почне густіти, заливаємо воду до утворення потрібної густоти.

5. Гасимо близько 5 хвилин і прибираємо з вогню.

Наша підливка для котлет готова.

Смачного!

3. Котлети з фаршу яловичини

Інгредієнти:

• 500 г яловичого фаршу;
• сіль;
• цибуля ріпчаста - 1 середня головка;
• два шматки білого хліба;
• яйце - 1 шт.;
• борошно для обвалення;
• 140мл молока.

Приготування:

1. Ділимо хліб на частини і замочуємо в молоці хвилин на 10. Після того розминаємо хліб до однорідної консистенції.

2. Цибулю чистимо і натираємо на середній тертці.

3. Яловичий фарш викладаємо в миску, до нього додаємо натерту цибулю, замочений хліб, сіль і розбиваємо яйце. Все ретельно заважаємо руками.

4. Формуємо із фаршу котлетки.

5. Борошно насипаємо в тарілку і перемішуємо з щіпкою солі.

6. Обвалюємо в борошні кожну котлетку.

7. Розігріваємо в сковороді олію та обсмажуємо всі котлети з двох сторін до готовності. Складаємо всі котлети в сковороду, додаємо 3-4 ложки бульйону чи води, накриваємо кришкою і даємо 3-5 хвилин пропаритись.

Подаємо котлети з вашим улюбленим гарніром, прикрашаючи рубаною зеленню.

Смачного!

4. Котлети з фаршу свинини

Навіть якщо ви думаєте про свою фігуру, можна приготувати котлетки зі свинини, і цей стереотип, що від страв зі свинини видужують, взагалі неправильний. Природно котлети із свинини не є дієтичною стравою, але при невеликому вживанні вони не шкодять фігурі. Значить смачні котлети зі свинячого фаршу це чудове рішення для смачного та поживного сніданку чи обіду.

Інгредієнти:

• свинячий фарш 0,5 кг
• білий хліб великий шматок
• молоко 100 мл
• цибуля 1 шт.
• яйце 1 шт.
• сіль 3/4 ч. л., суміш перців (за смаком)
• олія рослинна 50 мл
• борошно пшеничне або мелені сухарі

Приготування:

1. Хліб нарізаємо шматочками, скоринки можна прибрати. Заливаємо м'якуш трохи теплим молоком. Залишаємо на 10-15 хвилин, щоб хліб просочився рідиною.

2. Цибулю чистимо і дрібно ріжемо

3. Ми використовуємо вже готовий свинячий фарш. Додаємо до фаршу цибулю, хлібний м'якуш, вбите яйце. Засипаємо сіль та спеції. Ретельно все перемішуємо та відбиваємо фарш.

4. Ліпимо невеликі котлетки. Обвалюємо їх у борошні або подрібнених сухарях.

5. Викладаємо по кілька штук у розпечену олію. Обсмажуємо на середньому вогні з одного боку. Як з'явиться скоринка, перевертаємо котлетки на інший бік. Обсмажуємо до готовності і даємо потім пропарити 3-5 хвилин, при закритій кришці, додавши трохи рідини 3-4 ст.л.

6. Котлетки готові. Частуйтеся рецептом.

Смачного!

5. Котлети з фаршу курки

Інгредієнти:

• Куряче філе - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Хліб - 100 г
• Сир твердий (тертий) – 2 ст.л.
• Панірувальні сухарі - 4-5 ст.л.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Вершки 10% - 2-3 ст.л.
• Сіль за смаком
• Перець ч. - за смаком
• Олія - ​​3-4 ст.л.

Приготування:

1. У глибоку миску кладемо курячий фарш, хліб, сир, кладемо яйце, вершки, сіль і перець, цибулю.

2. Заважаємо фарш для котлет до однорідного стану, даємо йому настоятися 10 хвилин.

3. Мокрими руками формуємо котлети, обвалюємо в паніровці.

4. Смажимо котлети на розігрітій сковорідці з двох боків до готовності.

5. Готові котлети кладемо на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.

6. Подаємо готові котлетки з улюбленим соусом та гарніром.

Смачного!

6. Котлети з фаршу індички

Котлети з м'яса птиці виходять особливо ніжними та повітряними. При правильному приготуванні підходять для дієтичного харчування.

Інгредієнти:

• Філе індички 0,5 кг
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• сметана 2 ст.л
• часник 1 шт.
• яйце 1 шт.
• крохмаль 2 ст.л
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Філе миємо та ріжемо маленькими кубиками. Чим дрібнішими будуть шматочки, тим ніжнішими будуть готові котлетки.

2. Так само дрібно ріжемо цибулю, а часник пропускаємо через прес.

3. Всі ці інгредієнти разом з іншими, що вказані в рецепті, перекладаються до підготовленої індички. Після перемішування відправляємо масу в холодильник для наполягання.

4. На змащене деко викладаємо сформовані мокрими руками м'ясні коржики.

Соковиті котлети з індички в духовці запікаються близько 45 хвилин за температури 200 градусів.

Смачного!

7. Відео - Котлети з підливою