Каррі для яких страв підходить. Запобігає розвитку хвороби Альцгеймера. Корисні для здоров'я властивості порошку каррі

Карріє сумішшю декількох різних прянощів. З'явилася спеція в Індії та вже звідти поширилася на інші території. На прилавки магазинів каррі надходить у формі сухого порошку, пофарбованого в жовтий, зелений, червоний або охровий колір (див. фото).Таким чином, виглядати порошкова спеція може по-різному. Що цікаво, саме листя каррі, яке безпосередньо вплинуло на назву спеції, може не використовуватися в суміші, оскільки росте рослина виключно на території Індії. Смак та колір спеції має безпосередню залежність від складу.

Основні 4 інгредієнти каррі:

1. Корінь куркуми.Спеція складає 1/4 частину всієї кількості. Використовують його в офіційній та народній медицині. Цей інгредієнт надає каррі гострого смаку і неповторного аромату.
2. Подрібнений коріандр.Кількість може становити від 30 до 50% загальної маси спеції. Завдяки цьому інгредієнту каррі отримує пікантність та солодко-гострий смак.
3. Фенугрек.Спеція є порошок бобів рослини. У каррі міститься не більше ніж 10%. Надає інгредієнт солодко-гіркий смак та горіхову нотку каррі.
4. Червоний кайєнський перець.Ця інгредієнт займає приблизно 6% загальної маси.

Інші складові каррі можуть змінюватися в залежності від країни виробника, наприклад, це може бути кардамон, перець, імбир, сіль, кориця, часник та багато інших.

Якщо у вас є можливість найкраще готувати каррі самостійно. Для цього потрібно просто купити всі необхідні інгредієнти та змолоти їх за допомогою кавомолки або ступки.

Як вибрати та зберігати?

При виборі каррі звертайте увагу на склад, віддавайте перевагу більш прийнятним для вас варіантам. Головне, щоб у приправі були вищевказані 4 інгредієнти. Запах якісної спеції має бути насиченим. Колір гарного каррі, незалежно від терміну зберігання, має бути яскравим. Потьмянілу спецію купувати не рекомендується.Суміш каррі неодмінно має бути сухою.

Каррі слід зберігати в герметичному контейнері далеко від прямих сонячних променів. Якщо до складу спеції входить кмин, то зберігати більше року її не варто, оскільки прянощі стануть гіркими.

Приготовлена ​​суміш каррі в домашніх умовах зберігається не більше двох місяців.

Корисні властивості

Користь каррі обумовлена ​​використанням різних спецій, що мають унікальний хімічний склад. Наприклад, завдяки добавці куркуми покращується діяльність мозку, а спеція допомагає організму боротися з раковими захворюваннями. Також вона покращує склад крові, що важливо для хворих на анемію.

Коріандр, який також входить до складу каррі, покращує роботу травної системи, а також він має жовчогінну властивість. Допомагає спеція у нормалізації рівня холестерину у крові.

Каррі вважається ідеальною приправою для людей, які хочуть позбутися зайвих кілограмів або стежать за своєю фігурою. Спеції, що складають, протистоять утворенню жирової тканини, виводить з організму зайву рідину, що є причиною набряклості та целюліту. Каррі покращує роботу травної системи та швидкість метаболізму.

Завдяки наявності кмину збільшуються захисні функції організму, що допомагає краще впоратися з негативним впливом вірусів, інфекцій та інших негативних факторів.

Якщо до складу спеції входить зіра, каррі має здатність виводити токсини та шлаки.

За наявності імбиру спеція допомагає впоратися із запорами та покращити кровообіг.

Використання у косметології

Корисні властивості каррі використовують і в косметичних засобах. Спецію застосовують для промислового виготовлення різних масок, що допомагають звузити пори, зменшити виділення підшкірного жиру. Має каррі і відбілюючий ефект, що дозволяє впоратися з ластовинням і пігментами плямами. Крем, до складу якого входить каррі, допомагає збільшити захисний шар перед негативною дією ультрафіолетових променів.

Спецію також можна використовувати в косметиці, яку використовують для догляду за волоссям. Такі засоби сприяють росту волосся та збільшують харчування цибулин. При регулярному вживанні знижується ризик облисіння та посивіння волосся.

Використання в кулінарії

Каррі використовують у кулінарії не лише для надання додаткових смакових та ароматних характеристик, а й для дезінфекції інгредієнтів страви. Спеція входить до складу різних соусів, заправок та маринадів. Ідеально доповнює каррі смак м'яса, риби, а також різноманітних других та перших страв. Також багато хто вважає цю спецію чудовою добавкою до тушкованих овочів.

Каррі можна назвати універсальною приправою, яка здатна покращити смак напоїв, холодних та гарячих страв та навіть десертів.

Враховуючи гарний колір, спецію використовують під час виготовлення сиру та алкогольних напоїв.

Шкода карі та протипоказання

Шкода каррі може принести вагітним і жінкам, що годують груддю. Варто також враховувати, що може виникнути індивідуальна непереносимість компонентів карі, тому за наявності будь-якої алергічної реакції споживання каррі в їжу протипоказане. Оскільки спеція має здатність зменшувати згортання крові, її не рекомендується вживати перед операціями.Також каррі не варто поєднувати з деякими медичними препаратами, наприклад, з аспірином та антикоагулянтами. Обережно варто ставитись до вживання спеції за наявності проблем із жовчним міхуром.

«Каррі» - слово походження тамільського, яке означає «соус», хоча у нього є багато інших значень. Каррі може бути не тільки соусом, а й стравою, приготованою із сумішшю гострих приправ з листям дерева ним, яку жителі Індії називають «каррі-патта», хоча це не основний компонент соусу. Основним компонентом каррі можна вважати корінь куркуми, але так як він не має яскравого запаху і виразного смаку, в каррі додають інші компоненти з більш вираженим ароматом і смаковими якостями. Склад його змінюється та залежить від місця приготування та країни виробника. Ми звикли бачити карі у вигляді сухого порошку із сумішшю куркуми, коріандру, червоного та гіркого перців, гвоздики, кардамону. анісу, куміну, мускату, кориці, часнику, та деяких інших спецій.

Точного рецепта приготування каррі немає, і всі народності готують його по-своєму. Любителі гострих страв у соусі каррі готують м'ясо, рибу, овочі, всілякі крупи та бобові.

Приміром, каррі по-мадраськи готується так: 3 невеликі стручки перцю чилі, по одній столовій ложці куркуми, коріандру (насіння), кмину, пажитника і скільки ж солі, два зубці часнику, чайна ложка насіння гірчиці та чверть чайної ложки сухої кориці – всі компоненти перемолоти у ступці або кавомолці та основа для соусу готова.

Наскільки корисний чи шкідливий для здоров'я соус каррі?

Каррі – 8 корисних властивостей для здоров'я

1. Запобігає розвитку хвороби Альцгеймера

   Куркума є найбільш цінним компонентом спеції порошку каррі, а один із її органічних компонентів називається куркумін, його використовували для очищення організму ще в стародавньому Індостані. Мілан Фіала, вчений університету Каліфорнії (Лос-Анджелес), виділив найактивніший компонент куркуми, названий ним куркуміноїд-3 (bisdemethoxy curcumin) і показав, що він стимулює імунну систему людини і допомагає руйнувати шкідливі білки, що блокують роботу мозку, які є причиною хвороби. (Старецького недоумства).

2. Служить профілактикою раку

   Нещодавні дослідження показали, що вживання куркуми (і що важливіше, його корисного компонента куркуміну) може стимулювати протипухлинну активність у слині людини. Приправа каррі служить захистом для організму людини від багатьох хвороб, у тому числі онкологічних, знижує можливість розвитку пухлин та раку товстої кишки.

3. Знімає болі та запалення

   Пряність каррі покращує загальний стан здоров'я, знімає запалення і болі при ревматоїдному артриті. Протизапальні властивості куркуми активно зменшують запалення суглобів, а також біль, пов'язаний з таким небезпечним захворюванням, як ревматоїдний артрит. Лікувальні ефекти куркуми можна порівняти з ібупрофеном, але все ж таки органічні розчини завжди краще, ніж штучні фармацевтичні засоби.

4. Покращує здоров'я серця

   Хвороби серця є одними з найнебезпечніших і найпоширеніших захворювань. Два інгредієнти, що містяться в порошку каррі – кардамон та базилік, охарактеризовані медициною як вазодилататори. Вони впливають на білок в організмі та зменшують напругу в кровоносних судинах. Це призводить до зниження кров'яного тиску та запобігання розвитку багатьох серцево-судинних захворювань, у тому числі атеросклерозу, а також до зменшення серцевих нападів та інсультів.

5. Покращує здоров'я кісток

   Корисні властивості порошку каррі і куркуми, що знаходиться в його складі, сприятливо діють на такі захворювання, як артроз, артрит і остеопороз. Куркума значно збільшує швидкість зростання та відновлення кісток, а також впливає на їх ущільнення. Вживання спецій покращить стан кісткової тканини у людей похилого віку.

6. Має антибактеріальні властивості

   Велику користь для здоров'я людини приносить каррі приправа і такий корисний її інгредієнт як коріандр, який допомагає боротися з багатьма бактеріальними інфекціями, особливо кишковими. Таким чином, невелика кількість порошку каррі може позитивно вплинути на здоров'я вашої травної системи і зберегти вашу імунну систему сильною, захистивши її від більшості шкідливих бактеріальних інфекцій.

7. Поліпшує роботу печінки

   Цілющі властивості каррі, зокрема куркуміну - дуже важливого компонента куркуми, дуже корисні для здоров'я печінки. Вони пригнічують експресію певних генів, які призводять до запалення, раку та зростання пухлини в печінці. Наукові тестування куркуміну все ще знаходяться на стадії зародження, але випробування на тваринах показали, що здорова кількість порошку каррі та куркуміну сприяє запобіганню захворюванням печінки та її надмірній токсичності.

20.02.2018

Ви дізнаєтеся все про те, що таке каррі, її склад, у яких випадках регулярне вживання цієї приправи принесе користь для здоров'я, а в яких - завдасть шкоди і багато іншого. Тут наведені деякі лікувальні властивості каррі, розказано як вибрати і де купити, і дано покроковий рецепт, якщо ви вирішите приготувати її в домашніх умовах.

Що таке каррі: різниця між листям, приправою та стравою

Якщо вам подобається каррі, то ви могли помітити, що ця назва відноситься до різних харчових продуктів - це може бути листя або знаменита приправа у вигляді порошку, а також соус або тушковане блюдо. Схоже, настав час розібратися в цій плутанині.

Що таке листя каррі?

Листя каррі - це глянсово-зелене листя цитрусового дерева Мурреї Кеніга (Murraya koenigii) з дуже сильним гірко-солодким ароматом і димчасто-цитрусовим смаком, яке використовується в основному в південно-індійській кулінарії.

В Індії їх називають карі-патта, карі-пхуліа, мітха-ним (або просто ним).

Є багато способів приготувати листя каррі, але їх часто застосовують так само, як і лаврове листя. Іноді спочатку смажать у маслі, щоб звільнити аромат.

Хоча листя каррі ароматом трохи нагадує порошок каррі, але більше між ними немає нічого спільного.

Що таке порошок карі?

Порошок каррі (Curry Powder) – це суміш сухих спецій, в якій від 5 до 10 інгредієнтів і вона може включати кмин, коріандр, куркуму, імбир, суху гірчицю, пажитник, чорний перець.

Як не дивно, порошок каррі не має відношення до Індії, це європейський винахід і, хоча він дещо нагадує суміш індійських прянощів, звану гарам масалу, цю приправу не визнають більшість місцевих кухарів.

Каррі порошок був придуманий для використання як заміна справжнього смаку листя каррі і згодом став дуже популярним по всьому світу.

Плутанини додали західні кулінари, почавши використовувати каррі-порошок у стравах, які вони назвали індійськими, тоді як у самій Індії в них кладуть листя каррі. Багато людей тепер асоціюють аромат цієї приправи із справжньою індійською їжею, хоча порошок каррі може навіть не містити каррі-лист.

Зараз цю приправу можна знайти у Пакистані, Бангладеш, Шрі-Ланці, Непалі, Індонезії, Японії, Малайзії, Таїланді.

На основі порошку каррі готують різноманітні соуси та пасти – готові концентровані приправи. До їх складу крім порошку каррі входять у різних пропорціях оцет, борошно, сіль та один із наповнювачів – м'ясний бульйон, яблучне, томатне або сливове пюре, кокосове молоко тощо.

Ще одне значення слова «Каррі» – це загальна назва страв, зазвичай рідкої консистенції, приготовлених на основі соусу каррі, які можуть містити м'ясо, птицю, морепродукти, овочі, кокосове молоко, цибулю, свіжий імбир, тофу, листя кафір-лайма та інші інгредієнти та зазвичай подаються з рисом.

Крім Індії, інша відома в усьому світі кухня, популярна своїми каррі - тайська, в якій використовуються аналогічні інгредієнти суміші, але у них м'якший аромат, а смак із більш вираженими нотками насіння коріандру та гострого чилі. Тайські страви каррі зазвичай роблять із пасти з додаванням кокосового молока, а не з порошку.

Каррі та куркума – це не одне й теж

Ось чим куркума відрізняється від каррі:

• Куркума – пряна рослина зі злегка гірким смаком, яка додає яскравого жовтого кольору стравам.
• Порошок каррі складається із суміші спецій, в яку в тому числі входить і куркума. Її смак варіюється від м'якого до дуже пряного. Оскільки каррі містить куркуму, вона поділяє деякі її поживні властивості, проте вони відрізняються вмістом вітамінів і мінералів.

Які види каррі бувають

Ось список деяких популярних видів каррі-сумішей та страв, в яких їх найкраще використовувати:

• Зелена паста каррі(Green Curry Paste) - це пряний вид тайської суміші, яка гарна з рибою та морепродуктами. Є комбінацією свіжих зелених чилі, цибулі-шалоту, лемонграсу, білого перцю, кореня коріандру, часнику, каффрського лайма, креветкової пасти та солі.
• Малайська суміш каррі(Malay Curry) - має сильний індійський смак, зазвичай готується в кокосовому молоці.
• Масаман каррі (Massaman Curry Paste) – це каррі-паста з гострим смаком та насиченим ароматом прянощів. Добре поєднується з м'ясом та свійським птахом. Поширена на півдні Таїланду на кордоні з Малайзією, де живуть мусульмани, тому її часто готують із бараниною чи яловичиною, оскільки ісламська релігія забороняє свинину. Каррі-паста масаман поєднує в собі сушені червоні чилі, гвоздику, білий перець, цибулю-шалот, часник, галангал, лемонграс, креветкову пасту, коріандр, кмин і сіль. Часто включає арахіс і корицю, білий кардамон і мускатний горіх, незвичайний для тайського каррі. Вона густа, з м'яким, трохи солодким смаком.
• Червона паста каррі(Red Curry Paste) – це пікантна паста каррі з м'яким ступенем пекучості, яка добре поєднується з яловичиною, качкою та свининою. Її можна приготувати з висушеними червоними чилі, коренем кінзи, коріандром, кмином, часником, цибулею-шалотом, каффрським лаймом, білим перцем, лимонним соусом, креветкою, морською сіллю та галангалом. Основа простої червоної пасти каррі – сушений чилі, цілі зубчики часнику, морська сіль, свіжий лемонграс, корінь куркуми для кольору та паста з креветок.
• Жовта паста каррі- Підходить під будь-які види страв як для м'яса з рисом, так і для овочів. Являє собою м'яку суміш солодкої пряної пасти на основі куркуми та листя каррі, подрібнених разом з коріандром, кмином, лемонграсом, галангалом, пастою з креветок, сушеними червоними чилі, морською сіллю, імбиром, часником і цибулею-шалотом. Велика кількість куркуми робить її солодкою та м'якою.
• Мадрас каррі (Madras Curry Powder) – одна з найпопулярніших сумішей каррі, що може використовуватися скрізь, де потрібний порошок каррі.
• Тамільське каррі(Tamil Curry) – це суміш із південної Індії, яка використовується для ароматизації рису або овочів.
• Каррі ренданг – це досить пекуча паста індонезійської кухні, що підходить для приготування страв з курки.
• Пананг каррі-паста(panang curry) – у цій суміші Таїланду використовується менше кокосового молока, ніж у червоній або зеленій. Може включати сушені червоні чилі, цибуля-шалот, часник, галангал, лемонграс, шкірку кафірського лайма, корінь коріандру, білий перець, сіль та креветкову пасту. Іноді до неї додають арахіс, що не типово для Таїланду і є швидше західним впливом. Пананг каррі найчастіше готують із яловичиною.

Який смак та запах у каррі

Порошок каррі має унікальний смак завдяки поєднанню пікантних і солодких спецій. Звичні прянощі, такі як кмин, куркума та лавровий лист надають каррі глибокий, земний аромат, а солодкі, такі як кориця та гвоздика, додають яскравості та бадьорості.

Рівень пекучості визначається типом і кількістю перцю, що використовується. М'які порошки каррі можуть включати чорний перець або імбир, тоді як гострі містять червоні чилі.

Склад приправи каррі

Сьогодні існує чотири спеції, які найчастіше зустрічаються в соусі каррі і порошку:

• Перець чилі: використовуваний тип впливає на гостроту страви, і смак приправи може змінюватись від порівняно м'якого до пекучого. Червоні та зелені пасти каррі, представлені в тайській кухні, приготовані з червоними та зеленими чилі відповідно.
• Куркума: це те, що надає багатьом каррі жовтий колір.
• Коріандр: ароматне насіння з рослини кінзи.
• Кмин: одна з найстаріших прянощів у світі, у неї горіховий смак, часто використовується в приправах.

Хоча немає жорстких і єдиних правил, принаймні три з цих спецій будуть присутні у більшості складів каррі.

Інші спеції, які можуть бути включені до складу: від імбиру, кориці, часнику та гвоздики до гірчичного зерна, чорного перцю та насіння фенхелю.

Як вибрати і де купити каррі

Свіже листя каррі можна купити на індійських та азіатських продуктових ринках або якщо у вашому місті є магазинчики з азіатськими спеціями.

Сьогодні у відділах спецій супермаркетів продаються карі-порошок та пасти з будь-якими варіаціями складу та з усілякими смаками.

Ви зустрінете багато різних типів каррі, і вони будуть значно відрізнятися в залежності від спецій, що використовуються в них, і їх співвідношення. Багато залежить і від виробника. За якістю ці приправи теж різні, тому не купуйте першу ж упаковку, що потрапила на очі.

Уважно вивчіть список інгредієнтів, перш ніж купувати, щоб переконатися, що ви отримуєте продукт з бажаним смаком. Вибрати та купити органічну суміш спецій каррі можна у цьому інтернет-магазині:

Якщо вам не вдалося знайти відповідний варіант або ви не хочете чекати, спробуйте зробити цю приправу самостійно.

Як приготувати порошок каррі в домашніх умовах

Порошок каррі зробити легше, ніж ви думаєте, і смак буде набагато кращим, ніж у купленого в найближчому продуктовому магазині. Не існує стандартного рецепту для каррі, але цей склад ви можете взяти за основу, змінюючи або додаючи спеції на свій смак.

Що вам знадобиться:

• 1 столова ложка куркуми;
• 3 лаврові листи;
• 3 ст. л. коріандру (цілісного або меленого);
• 2 ст. л. насіння кмину (цілі або подрібнені);
• 2 ч. л. меленого імбиру;
• 1 ч. л. білого перцю;
• 1-3 ч. л. пластівців чилі або кайенського перцю (залежно від того, наскільки пряним ви хочете його зробити);
• 1 шт. гвоздики.

Як приготувати:

1. Насипте всі інгредієнти у суху сковорідку та поставте на середній вогонь. Постійно перемішуйте протягом 1 хвилини, доки вона не нагріється. Потім зменшіть температуру та продовжуйте перемішування від 6 до 10 хвилин. Це трохи підсмажить спеції, зробивши їх ще більш ароматними та смачними.
2. Зніміть сковороду з вогню та пересипте гарячі спеції у миску для охолодження. Тим часом підготуйте комбайн. Якщо ви використовуєте кавомолку, добре протріть її вологою тканиною або паперовим рушником, щоб видалити всі сліди кави.
3. Помістіть смажені спеції в комбайн і добре подрібніть, щоб приготувати каррі порошок.

Як і скільки зберігати приправу та листя каррі

Каррі-порошок зберігають, як і інші сухі приправи в темному прохолодному місці, в контейнері з щільно закритою кришкою, щоб не випарувалися його ефірні олії. За таких умов термін придатності цієї приправи – 6 місяців.

Свіже листя каррі тримайте в повітронепроникному контейнері в холодильнику терміном до двох тижнів або заморозьте його. Сушити немає сенсу, оскільки загубиться значна частина смаку та аромату.

Застосування порошку каррі в кулінарії

Каррі-порошок можна застосовувати як універсальну приправу для різних страв. Зазвичай її використовують для ароматизації супів, тушкованого м'яса, соусів, маринадів, м'яса та овочів.

Порошок каррі відносно легко використовувати, але є кілька нюансів для покращення результату. Ось деякі з них:

• Ви отримаєте чудовий смак та аромат від порошку каррі, якщо змішаєте його з рідиною, перш ніж додавати до страви. Це дозволить спеціям у складі приправи повністю просочити їжу.
• Порошок каррі призначений для повільного приготування, при якому спеції поступово вивільняють ароматичні речовини.
• Якісний каррі-порошок додасть відмінний смак вашій їжі, проте він працює тільки в тому випадку, якщо до нього додати інші важливі інгредієнти, такі як цибуля та часник.
• Через пікантний смак порошок карі можна навіть використовувати як приправу без солі.

За допомогою порошку каррі можна створювати безліч традиційних індійських страв, таких як ягня або куряче карі. Ви також можете додати його в суп або смажене м'ясо. У міру того, як популярність аромату каррі зростає, креативні кухарі знаходять все більше нетрадиційних застосувань для приправи.

Куди додавати пасту каррі

Паста каррі потрібна, якщо ви робите страви тайської кухні. Вона йде в морепродукти, а також у яловичину чи курку. Ось кілька ідей, куди додавати пасту каррі:

• У супи. Принадність страв, в яких використовується ця приправа, полягає в тому, що вони готуються дуже швидко, оскільки паста дуже ароматна сама по собі. Багато тайських супів каррі поєднуються з кокосовим молоком.
• Найпоширеніше застосування для пасти каррі – тушковані страви. Спочатку розігрійте пасту з каррі в невеликій кількості олії, потім обсмажте в ній курку, свинину чи тофу. Додайте овочі і готуйте на повільному вогні, поки все стане м'яким і ніжним.
• Локшина вбирає будь-які соуси, тому можна використовувати каррі як основу для смаженої локшини. Просто розбавте її якимось бульйоном або кокосовим молоком, перш ніж все змішати.
• Для пряної заправки салат салат змішайте каррі зі сметаною, йогуртом без добавок або навіть майонезом. Використовуйте цю заправку для зелених чи холодних салатів із макаронами. Можна додати трохи оцту чи соку лайма.
• Каррі-паста може додати неймовірний смак страви з морепродуктів, особливо такі як гребінці або креветки.

Соус каррі з овочами – простий рецепт

Для цього рецепту вам знадобляться:

• 1 цибулина середнього розміру – дрібно нарізати.
• 2 моркви – очищені та нарізані кружальцями.
• 2 столові ложки олії.
• 4 ст. л. карі-порошка (або 2 ст. л. карі-пасти).
• 2 чашки бульйону (овочевого чи курячого).
• 1½ склянки кокосового молока.
• 1 ст. л. кінзи.
• Трохи гострий соус.
• Сіль та перець за смаком.
• 1 ст. лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. У великій каструлі розігрійте олію.
2. Підсмажте моркву та цибулю в олії.
3. Як тільки овочі стануть м'якими і трохи золотистого кольору, додайте порошок каррі.
4. Змішайте та обсмажте порошок каррі з овочами та олією протягом приблизно 3 хвилин.
5. Влийте бульйон та кокосове молоко, додайте кинзу та лимонний сік.
6. Дайте соусу залишити на повільному вогні близько 10 хвилин. Додайте сіль, перець та гострий соус за смаком. Помішуйте час від часу.

Як застосовують листя каррі в кулінарії

Листя каррі розм'якшується при приготуванні, їх використовують для ароматизації рису, чатні, супів, тушкованого м'яса.

Перед додаванням в каструлю листя каррі злегка роздавлюють, а потім готують в олії, як правило, з насінням кмину та гірчиці. Вони також чудово поєднуються з асафетидою.

Методи їх застосування включають:

• додавання листя повністю;
• подрібнення їх у порошок, який використовується як спеція;
• підсмажування до хрусткої скоринки.

У традиційній індійській кухні свіже листя каррі поєднують з м'якоттю
кокосового кокосового молока.

У Шрі-Ланці лист каррі обов'язково вводять до складу суміші для курки і
овочів.

У прибережних районах Індії листом каррі приправляють страви з риби та
морепродуктів.

Корисні для здоров'я властивості порошку каррі

Каррі порошок популярний не лише своїм смаком, а й корисними для здоров'я властивостями. Більшість із них походить від куркуми, яка становить основний інгредієнт у більшості каррі.

Ця приправа складається з багатьох інгредієнтів, і вони можуть значно змінюватися в залежності від рецепту. Тут буде розглянута користь класичного складу карі-порошку, кожен інгредієнт якого зробив свій внесок у збереження вашого здоров'я:

• Куркума – найбільш цінний компонент порошку каррі, а один із її органічних складових, який називається куркумін, запобігає хворобі Альцгеймера.
• Нещодавні дослідження показали, що збільшення кількості куркуми (і, що більш важливо, її компонента куркуміну) може стимулювати протиракову активність у слині людини і таким чином запобігати злоякісним пухлинам. При цьому куркумін потрібно приймати у формі добавки, в якій набагато вища концентрація, ніж у порошку карі.
• Куркума ще й має позитивний вплив при запаленні, болі та ревматоїдному артриті. Доведено, що протизапальний ефект куркуми можна порівняти з ібупрофеном, але органічні засоби завжди кращі, ніж штучні фармацевтичні!
• Порошок каррі та вміст у ньому куркуми також вивчаються з точки зору лікування остеопорозу та зміцнення кісток. Випробування показали, що куркума значно збільшує швидкість відновлення кісткової тканини одночасно зменшуючи ознаки втрати кісткової маси на 50%.

Хочете дізнатися всі подробиці про цілющі властивості куркуми, читайте цю публікацію.

• Два інгредієнти, які зазвичай зустрічаються в порошку каррі – кардамон і базилік сприяють здоров'ю серця, оскільки є вазодилататорами. Вони впливають на білки, які зменшують напругу у кровоносних судинах. Це призводить до зниження артеріального тиску, що є профілактикою багатьох серцево-судинних захворювань, включаючи атеросклероз, серцеві напади та інсульти. Ефірна олія кардамону використовується в китайській медицині при проблемах із печінкою, болях у животі, запорі, діареї та інших проблемах із травленням.

• У більшості порошків каррі є коріандр, який добре вивчений щодо боротьби з бактеріальними інфекціями, особливо кишкової паличкою. Вживання порошку каррі допоможе покращити здоров'я травної системи та підвищить імунітет для захисту від бактеріальних агентів.
• Кориця – це пряність із висушеної кори коричних дерев. Її цілющі здібності часто використовуються для шлунково-кишкових захворювань, інфекцій сечових шляхів, полегшення симптомів застуди або симптомів грипу. Крім того, кориця має сильні антимікробні властивості і іноді вважається спалювачем жиру, тому що прискорює втрату ваги.

• Мускатний горіх – ще один цікавий інгредієнт карі. Дослідження 2015 показали, що він здатний зменшити кількість токсинів, які можуть сприяти розвитку колоректального раку. Згідно з отриманими відомостями, мускатний горіх також сприяє нормалізації кишкової флори та має протизапальну дію.

Як використовувати каррі для схуднення - відео

Користь для здоров'я від свіжого листя каррі

Листя каррі не тільки універсальні, коли справа доходить до застосування в кулінарії, але й мають напрочуд корисні для здоров'я властивості. Вони використовуються з лікувальною метою і як ароматизатор для харчових продуктів. Вони містять низку поживних речовин, у тому числі:

• Мінерали: кальцій, фосфор та залізо. Кальцій та фосфор необхідні як для здорових кісток, так і для зубів. Фосфор також допомагає при фільтрації відходів у нирках. Еритроцити переносять кисень у різні тканини за допомогою заліза.
• Вітаміни: С, А та Е. Вітамін C допомагає у загоєнні ран, а також при відновленні кісток та зубів. Поряд із користю для кісток та зубів вітамін A покращує зір та здоров'я шкіри. Вітамін E допомагає функціонуванню багатьох органів тіла та є антиоксидантом.
• Антиоксиданти: вітамін E та алкалоїди карбазолу. Вони борються з вільними радикалами в організмі, які шкодять клітинам, тканинам та органам.
• Листя каррі багаті та фолієвою кислотоюяка допомагає організму засвоювати залізо і тим самим протидіє анемії.

Листя каррі використовувалися протягом усієї історії для лікування різних станів:

• Вони вважаються корисними при діареї поряд з різними проблемами шлунково-кишкового тракту.
• Мають здатність до боротьби з раком і можуть допомогти у захисті печінки, запобігаючи захворюванням і стимулюючи її нормальне функціонування.
• Як стверджують в Аюрведі, листя каррі має сильні антидіабетичні властивості.
• Вони можуть контролювати рівень цукру в крові, вони захищають людину від серцевих захворювань, збільшуючи «хороший» холестерин (ЛПЗЩ).

Протипоказання (шкода) порошку каррі

Каррі – це смачна та поживна приправа, але крім корисних властивостей у неї є протипоказання та побічні ефекти при надмірному вживанні.

• Це відомий антикоагулянт, тому якщо ви вже приймаєте препарати від згущення крові, зменшіть кількість цієї приправи у своєму раціоні, щоб уникнути кровотеч.
• Порошок каррі протипоказаний при хворобах жовчного міхура. Він корисний для профілактики цих проблем, але може бути дуже шкідливий для пацієнтів із жовчним камінням або захворюваннями жовчних проток.
• Порошок каррі безпечний у помірних кількостях, проте через куркуму у складі у деяких людей може виникнути розлад шлунка, нудота, запаморочення чи діарея. Вона може посилити проблеми зі шлунком, такі як гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, і якщо ви відчуваєте симптоми ГЕРХ, утримайтеся від каррі.

Чим можна замінити каррі в рецепті

Якщо ви хочете насолодитися справжніми ароматами приправ або листя каррі, спробуйте знайти якісний оригінальний продукт. Якщо це у вас не вийшло, спробуйте альтернативні варіанти, наведені нижче.

Чим замінити приправу каррі

• Найкраще створити власну суміш цієї приправи в домашніх умовах, у цьому випадку ви зможете пристосувати інгредієнти до ваших уподобань, знизити гостроту, якщо хочете м'якшу версію.
• Тандурі масалу – відома приправа завдяки знаменитому рецепту курки тандурі – страві, приготовленій у спеціальній глиняній печі під назвою тандир. Ця суміш спецій зазвичай використовується в кулінарії Пакистану і включає багато з тих же спецій, які є в порошку каррі. Їжа, приготовлена ​​з такою заміною каррі, виглядатиме трохи інакше, оскільки більшість сумішей тандурі масалу нададуть їжі рожевий чи червоний колір. Використовуйте її як замінник порошку карі 1: 1, але будьте обережні: рівень гостроти може бути різним.
• Гарам масалу - традиційна суміш спецій, яка використовується в індійській кулінарії. У той час як інгредієнти варіюються в залежності від регіону та кулінарів, у більшості сумішей буде багато тих же спецій, які входять до складу порошку, за винятком куркуми. Ви можете додати куркуму самостійно, або готувати без неї.

Чим замінити листя каррі

Листя каррі дуже важко знайти, а це означає, що вам знадобиться знайти заміну. Їх гострий смак і аромат є унікальними і дуже важко відтворити, однак є альтернативи, які ви можете застосувати в крайньому випадку.

• Цедра – це верхній шар цитрусових. Вона забезпечить сильний смак поряд із тонким ароматом, який схожий на листя каррі. Деякі кухарі використовують комбінацію листя базиліку та цедру, щоб відтворити як трав'яні, так і цитрусові ноти листя каррі. Візьміть цедру одного лимона або лайма, щоб замінити 8 листків каррі. Додайте ту ж кількість базиліка, яка вказана в рецепті для листя каррі.
• Лавровий лист додасть деякі з тих же солодких та смачних ноток, які ви отримаєте від листя каррі. Вони підходять для більшості страв і добре працюють з іншими азіатськими травами та спеціями. Для заміни візьміть один лавровий лист замість ½ листя карі. Така альтернатива найкраще працює в супах та рагу.

Спробуйте самостійно створити суміш спецій, застосувавши свої ідеї поєднання різних прянощів. Тепер ви знаєте достатньо, щоб з впевненістю розповісти про те, що таке каррі і зможете приготувати смачну страву з цією приправою або свіжим листям!

Широкий вибір приправ та спецій допомагає будь-яку страву перетворити на шедевр. Користь і шкода каррі визначаються особливим складом та своєрідним смаком. Приправа, що прийшла з традиційної індійської кухні, добре гармонує з м'ясом, рибою та овочами.

Склад та калорійність каррі

Каррі є сумішшю окремих інгредієнтів, що несуть окремо користь, і має дуже цікавий склад:

• куркума – основний компонент;
• коріандр;
• Кайенський перець;
• кмин;
• кардамон;
• базилік.

Рецепти каррі в різних регіонах Індії можуть відрізнятись. Хтось додає до основних інгредієнтів корицю або фенугрек, десь надають перевагу приправі з додаванням гірчиці або насіння фенхелю. У будь-якому випадку користь продукту від цього не стає меншою.

Важливо! У 100 г продукту міститься 325 ккал.

Чим корисна приправа каррі

Безперечні корисні властивості каррі визначаються компонентами, що входять до її складу. Саме завдяки їм вона має ті чи інші властивості. Екзотична суміш наділена протигрибковим, протизапальним, антимікробним ефектами, здатна інгібувати розвиток інфекцій та запобігати атакам бактерій – у цьому її головна користь.

Крім цього можна сміливо говорити про такі корисні властивості:

• куркума у ​​складі продукту несе користь мозку, оскільки покращує його працездатність;
• коріандр має жовчогінну дію і стабілізує роботу травного тракту;
• якщо систематично додавати спецію до різних страв, можна розраховувати те що, що рівень холестерину у крові прийде у норму;
• зіра сприяє виведенню шлаків;
• має здатність очищати кров;
• перешкоджає утворенню токсинів;
• покращує роботу печінки за рахунок того, що сприяє усуненню запальних та токсичних процесів;
• антиоксидантні властивості продукту допомагають боротися із вільними радикалами, що викликають процес старіння – це дозволяє боротися з такими патологіями, як псоріаз, екзема, акне;
• саліцилова кислота, що входить до складу, наділяє спецію знеболювальною дією – так можна позбутися мігрені.

Корисні властивості зробили цей продукт затребуваним в Аювердичній медицині.

Увага! Потрібно пам'ятати про те, що карі користь для здоров'я нестиме чималу, якщо її правильно використовувати. В іншому випадку організму може бути завдано шкоди.

Чи корисна каррі для схуднення

Гостра продукція з Індії відома багатьом як добрий засіб для схуднення. Це пов'язано насамперед із її здатністю знижувати апетит та справлятися з почуттям голоду. Крім того, користь каррі зводиться до покращення секреції жовчі та здатності спалювати жир. Екзотична спеція покращує обмінні процеси та перистальтику кишечника.

Використовуючи карі для схуднення, не варто турбуватися про її високу калорійність. Справа в тому, що речовина, наділена цілющими властивостями, використовується для приготування страв у мінімальних кількостях. У таких обсягах воно не здатне завдати шкоди.

Під час схуднення, унікальна суміш може стати гідною альтернативою солі. На відміну від останньої, корисна спеція не затримує в організмі рідину, а швидше, навпаки, має здатність зайву воду з організму виводити.

Застосування карі у косметології

Корисні властивості широко застосовують у косметології.

Маски з каррі для обличчя

Широко використовується для приготування масок, що сприяють звуженню пор та зменшують виділення підшкірного жиру. Чинить і відбілюючу дію, допомагаючи впоратися з ластовинням і пігментними плямами.

• Для комбінованої та схильного до жирності шкіри можна приготувати таку маску: 0,5 стіл. ложки кислого молока змішують з 1 ч. ложкою каррі. Отриману суміш наносять на обличчя. Через 10-15 хвилин все потрібно змити.
• Поліпшити стан жирної шкіри обличчя можна за допомогою наступного складу: 1 чайну ложку каррі змішати з такою ж кількістю меду. Перемішану масу до однорідної консистенції нанести на обличчя на 20 хвилин, потім змити водою.

Маски з каррі для волосся

Застосовують каррі для росту волосся. Кошти з екзотичною приправою добре живить цибулини. Відомі випадки використання карі від сивини.

Маска для нормального волосся

Готується суміш із 1 стіл. ложки меду, 1 ч. ложки соку алое, 1 ч. ложки касторової олії, 0,5 ч. ложки каррі. Отримана маса перемішується та наноситься на локони. Залишити на 20 хвилин, потім змити водою із шампунем.

Для жирного та нормального волосся

Потрібно взяти по 1 ч. ложці меду, соку лимона, алое та змішати з тертою часточкою часнику та 0,5 ч. ложки каррі. Отримана маса наноситься на волосся і через 20 хвилин змивається із застосуванням шампуню.

Куди додати каррі для смаку

Особливо добре поєднується каррі з рибою, м'ясом та овочами. Якщо її додати в рис, вона надасть йому незвичайний відтінок і приємний смак. Можна додавати пряну суміш, маринуючи курку, шкоди від цього не буде. М'ясні салати, супи та рагу також відмінно гармоніюватимуть з корисною спецією.

Також її можна використовувати як компонент при виготовленні різних соусів. Можна присмажити напої та десерти.

Зауваження! У багатьох країнах каррі отримала назву "приправа довголіття". І це невипадково: цінний компонент наділений вражаючим списком корисних властивостей.

Як приготувати каррі в домашніх умовах.

Спецію каррі, користь та шкода якої вже досить добре вивчені, можна приготувати й у домашніх умовах.

Для цього потрібно запастись:

• 3 шт. перцю чилі;
• насінням коріандру та куркуми - по 1 стіл. ложці;
• 2 ч. л. кмину;
• 2 ч. л. пажитника;
• 1 ч. л. гірчиці;
• 2–3 зубчики часнику;
• 3 шт. гвоздики;
• 2 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. кориці.

Приготування:

1. Всі інгредієнти обсмажуються на сухій сковороді на повільному вогні доти, доки не набудуть коричневого відтінку та приємного аромату.
2. Після цього вони перемелюються в кавомолці або ступці.

Отриману суміш краще застосовувати одразу. Але якщо вийшло багато, можна пересипати її в скляну банку із щільною кришкою та прибрати у темне місце. Тривалість зберігання – не більше 6 місяців.

Шкода карі та протипоказання до вживання

Незважаючи на масу корисних властивостей, каррі в деяких ситуаціях здатна завдати шкоди. Як правило, це стосується випадків індивідуальної непереносимості або алергічної реакції на компоненти, що входять до складу.

Утриматися від вживання корисної приправи, щоб уникнути шкоди повинні:

• жінки, які проходять лікування раку грудей;
• пацієнти із порушеннями функціонування нирок;
• перенесли інфаркт чи інсульт;
• люди з патологіями органів шлунково-кишкового тракту;
• шкода може бути нанесена і хворим з непрохідністю каменів у жовчному міхурі.

Каррі сильно впливає на процес кровотворення, зокрема, здатна уповільнити згортання крові. Тому хворі на гемофілію пацієнти повинні проявляти обережність.

Обмежити вживання цих гострих ласощів повинні люди, які приймають ліки для розрідження крові. Якщо використовувати гострий продукт у великій кількості, то високий ризик спровокувати внутрішню кровотечу.

Як вибирати та зберігати каррі

• Купуючи пряну суміш, насамперед слід звернути увагу на компоненти. Кожен може вибрати той варіант, що його більше влаштовує. Головне, щоб там були 4 основні інгредієнти: корінь куркуми, коріандр, кайєнський перець, фенугрек. Тільки в цьому випадку можна розраховувати на незаперечну користь.
• Колір продукції повинен бути яскравим, насиченим. Потьмянілий варіант не слід брати.
• Купувати лише сухий продукт.

Зберігати в герметичному контейнері далеко від прямого сонячного світла. Приготовлену в домашніх умовах суміш рекомендується вживати протягом 2 місяців.

Висновок

Користь та шкода карі досить добре вивчені. Має яскравий, насичений смак і неповторний аромат, вона наділена безліччю корисних властивостей. Цінний продукт знайшов застосування у кулінарії, а й у косметології. Маски з цим засобом використовують для росту волосся та покращення шкіри обличчя.

Сьогодні полиці супермаркетів ломляться від різних продуктів, зокрема приправ. Кожен вибирає на свій смак та колір. Кожна з них має свої особливості та вишуканий смак. Одні чудово підійдуть до м'яса, інші до риби. У цій статті ми розглянемо приправу каррі, склад, користь та шкоду, які вона може принести людському організму. Вона прийшла до нас з Індії, тому своєрідна на свій смак і поєднання з окремими стравами.

Трохи про склад приправи

Каррі складається з кількох спецій. Цікаве їхнє поєднання забезпечує їй популярність і донині. Завдяки використанню спецій можна зробити страву не лише вишуканою, але й смачною. У приправи каррі склад дуже різноманітний.

Основну її частину складає куркума. Крім неї, є ще такі складові компоненти, як коріандр та кайєнський перець. Ще є в ній і фенугрек. Ці спеції є основою приправи. До них можуть приєднуватись і інші складові. Наприклад, для надання цікавого смаку та аромату можна додатково додати лавровий лист, гвоздику, корицю, чорний перець.

Приправа каррі: корисні властивості

Одна з її переваг у тому, що поєднання різних спецій дає цікавий хімічний склад. Про приправу карі, користь її для організму можна говорити багато. Наприклад, куркума сприяє покращенню працездатності мозку, а також надає хорошу допомогу при боротьбі з пухлинами. Поліпшення складу крові також одна із корисних властивостей приправи.

Коріандру властивий жовчогінний ефект. Ще він покращує роботу травної системи. Якщо регулярно вживати приправу каррі у складі різних страв, можна домогтися нормалізації рівня холестерину в кров'яному середовищі.

До того ж вона чудово підходить для людей, які хочуть скинути зайву вагу. Компоненти, з яких складається приправа, не дають утворюватись жировій тканині, а також виводять із організму зайву воду.

Якщо ще до її складу додати кмин, то збільшаться захисні функції організму. Говорячи про приправу карі, користь і шкоду для людини, можна сказати, що першого набагато більше. Але, звичайно, все слід вживати в міру. Зіра, якщо вона входить до складу, допоможе вивести шлаки. А цей ефект спеції є дуже цінним. Оскільки зараз дуже багато шкідливих продуктів. Імбир, у свою чергу, покращить кровообіг. Також саме він допоможе впоратися із запорами. Про приправу карі, користь і шкоду можна сказати багато. Але позитивних показників у неї більше. У цьому ви переконаєтеся, прочитавши решту розділів статті.

Таким чином, кожен компонент компонент багатий на «корисні справи» для організму людини. Який варіант додавання спецій вибрати, вирішує сама людина. Оскільки саме від цього залежить смак вашої страви.

Де застосовується каррі?

Ця приправа відноситься до Хтось використовує її у всіх стравах. Але найкраще вона підійде до рису. Вона надасть продукту жовтуватий колір, а деяким сортам гострий смак. Особливість каррі у тому, що у ній є різний склад спецій. Крім того, її можна також використовувати у приготуванні різних соусів. Вони будуть ароматними та своєрідними.

Суміш спецій добре підійде для салатів із курки. Ще каррі можна додати як до м'ясних страв, так і до макаронів із фрикадельками.

Каррі (приправа): властивості

Спеції, що є основними компонентами, сприяють зміцненню організму людини, який регулярно використовує їх у стравах. Приправі каррі характерні протизапальний, антимікробний та протигрибковий ефект. Ще вона чудово бореться із раковими захворюваннями. А саме сприяє зменшенню зростання таких клітин. У приправи каррі корисними властивостями є покращення пам'яті та захист від хвороби Альцгеймера.

Крім того, приправа має антиоксидантний ефект. У такий спосіб вона уповільнює процес старіння. Якщо ви регулярно вживатимете страви з каррі, то екзема і псоріаз будуть не страшні.

Саліцилова кислота у складі приправи дає знеболюючий ефект. Тому про мігрені можна забути. Ще пряність сприяє виробленню ендорфіну. В цьому випадку ви не згадаєте про сум.

Каррі неодноразово допомагала людям, які хотіли б скинути зайві кілограми. Завдяки її унікальному складу жир в організмі людини спалюється, а секреція жовчі збільшується. Та ще й покращується травлення.

У чому полягає шкода

Деяким людям не можна вживати багато спецій. Цього разу, ведучи розмову про приправу карі, користь та шкоду, зупинимо увагу на другому моменті. Вживання зайвої кількості прянощів може призвести до побічних ефектів та наслідків. До групи ризику належать люди із захворюваннями кровоносних судин та раком молочної залози.

Куркума поряд зі своїми корисними властивостями сприяє збільшенню кровотечі разом із медикаментами.

У процесі хіміотерапії куркумін перешкоджає імунодепресанту, який використовується при лікуванні раку молочних залоз.

Також не можна вживати карі людям, які мають проблеми з нирками. Оскільки куркума підвищує рівень оксалату. Саме він сприяє підвищенню ризику утворення каменів у нирках.

Таким чином, у приправи каррі користь та шкода співвідносяться не в рівних пропорціях. Звичайно ж, незважаючи на шкоду спеції, переваг у неї набагато більше.

Як слід вибирати та зберігати приправу?

У той момент, коли купуєте карі, звертайте увагу на її складові. Головною вимогою до приправи є те, щоб у змісті були вказані головні 4 компоненти, які були перераховані вище.

Можна орієнтуватися і запах при виборі спеції. Він має бути насиченим. Колір приправи, незважаючи на те, який у неї термін придатності, повинен мати яскраве забарвлення. Ту пряність, яка має потьмянілий відтінок, не слід брати. І ще каррі має бути сухою.

Приправу зберігають у закритому контейнері у темному місці. На нього не повинні потрапляти сонячні промені. У тому випадку, коли одним із складових компонентів є кмин, термін придатності приправи складатиме рівно рік. Після каррі набуде гіркого смаку. Самостійно приготовлена ​​пряність зберігається близько двох місяців.

Як зробити в домашніх умовах приправу?

Для приготування каррі самостійно знадобляться такі продукти, як насіння коріандру та куркуми, кмин, перець чилі, гірчиця та часник, сіль, гвоздика, кориця та пажитник. Усі компоненти кладуться на сковороду і обсмажуються до коричневого кольору. Смак у майже готової спеції має бути насиченим. Після приготовлену суміш відправляють у кавомолку та подрібнюють. Також підійде і ступа за відсутності відповідного обладнання.

Таким чином, у цій статті розглянувши приправу карі, користь та шкоду для людського організму, можна з упевненістю сказати, що вона є не лише спецією, а й добрим засобом для зміцнення здоров'я.